ស៊ុបផ្អែមស៊ុបផ្អែមត្រូវបានរៀបចំនៅប្រទេសរុស្ស៊ីជាម្ហូបសម្រាប់ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីនិងបុណ្យណូអែល។ នៅភាគខាងត្បូងការផ្សំផ្អែមជាមួយធញ្ញជាតិឬនំប៉ាវផ្អែមត្រូវបានរៀបចំប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបរបស់យើងទេ។ ពេលខ្លះស៊ុបទាំងនេះមានរដូវ

សម្រាប់ស៊ុបនៃក្រុមនេះមីសណ្តែកគុជខ្យងស្រូវ semolina oatmeal ត្រូវបានប្រើ; ពីធញ្ញជាតិ - សណ្តែក, សណ្តែក, សណ្តែក .. ពីផលិតផលម្សៅប្រើប៉ាស្តាស្នែងគុយទាវរួមទាំង

ម៉ាសគុយទាវការបំពេញស៊ុប។ ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងក្នុងទំពាំងបាយជូរមាន់និងទំពាំងបាយជូរផ្សិត

ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិ។ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះបន្លែដុតកាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗដាក់អំបិលអំបិលគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមហើយត្រៀមខ្លួន។ អ្នកអាចដាក់ប៉េងប៉ោះពណ៌ត្នោតឬប៉េងប៉ោះស្រស់។

ស៊ុបខាចឆូ។នេះគឺជាម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំស៊ុបនេះប៉ុន្តែវិធីដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺមានដូចខាងក្រោម៖ ចៀនសាច់ចៀមឬសាច់គោជាចំណិតជាគូប ២៥-៣០ ក្រាមនីមួយៗចាក់ទឹកត្រជាក់នាំយកទៅស្ងោររួចយកស្នោចេញ ចំអិននៅរំពុះយឺតរហូតដល់ទន់, ត្រងទំពាំងបាយជូរ។ ប៉េងប៉ោះសុទ្ធត្រូវបានចៀន។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាចំណិតហើយចៀន។ Capsicum ត្រូវបានកាត់ល្អ។ បំណែកសាច់, គ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំ, ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានច្រោះហើយដាំឱ្យពុះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសូមដាក់ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ម្រេច, ទឹកត្រីធីខេលី, ឱសថស្ថានហាន់នីអំបិលអំបិលខ្ទឹមសកំទេចនិងចំអិនរហូតដល់ទន់។

នៅលើវិស្សមកាល, ចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ sprinkle ជាមួយ parsley ឬ cilantro ។ ប្រសិនបើស៊ុបខាចឆូត្រូវបានចម្អិនក្នុងបរិមាណច្រើនបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់ទន់ហើយដាក់លើចាននៅពេលវិស្សមកាល។

ស៊ុបសណ្តែក។ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានធ្វើពីឆ្អឹងសាច់និង Ham ។ សណ្តែកត្រូវបានតម្រៀបចេញ, លាង, ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់និងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកតែមួយរហូតដល់ទន់។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាគូបតូចៗហើយចៀន។ សណ្តែកដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរនិងដាំឱ្យពុះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមrootsសត្នោតនិងខ្ទឹមបារាំងអំបិលគ្រឿងទេសនិងត្រៀមខ្លួន។

នៅវិស្សមកាលស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយប្រោះជាមួយឱសថ។ ដោយឡែកពីគ្នាអ្នកអាចបម្រើ croutons ។ សម្រាប់ croutons នំបុ័ងស្រូវសាលីចាស់ដោយគ្មានសំបកត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយស្ងួតនៅក្នុងឡ។ ប៉េងប៉ោះឆៅអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបជាមួយបន្លែ។

សណ្តែកឬពុះបំបែកសណ្តែកឬសណ្តែក ១៤១ ការ៉ុត ៥០ ជីវ៉េវ (rootស) ១៣ ខ្ទឹមបារាំង ៤៨ ដុំ ២៦ ចម្អិនខ្លាញ់ ២០ ឬសាច់ជ្រូកជក់បារី ៨០ ទំពាំងបាយជូរ ៨០០ ។

ស៊ុប ជាមួយប៉ាស្តា។ rootsសត្រូវបានកាត់តាមរូបរាងរបស់ប៉ាស្តា - ចូលទៅក្នុងច្រូតដំបងឬចំណិត។ ប៉ាស្តាត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០-១៥ នាទីបន្លែហាន់រួចកាត់ជាគូបស្តើង ៗ ដាក់ប៉េងប៉ោះសុទ្ធអំបិលគ្រឿងទេសនិងចំអិនរហូតដល់ទន់។

ដើម្បីរៀបចំស៊ុបជាមួយគុយទាវការបំពេញស៊ុបបន្លែត្នោតត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៨ នាទីបន្ទាប់មកដាក់គុយទាវឬស៊ុបបំពេញហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិន។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។

នៅវិស្សមកាលដាក់សាច់ឬបសុបក្សីមួយដុំនៅលើចានមួយចាក់ស៊ុបប្រោះជាមួយឱសថ។

ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានរៀបចំជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិតបន្ទាប់មកផ្សិតឆ្អិនត្រូវបានកាត់ចៀននិងដាក់ជាមួយបន្លែពណ៌ត្នោត។

ស៊ុបគុយទាវធ្វើដោយដៃ។ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ: ពីបសុបក្សីជាមួយ offal នៅលើទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះហើយចៀន។

ដើម្បីរៀបចំគុយទាវម្សៅដែលរែងត្រូវបានចាក់ជាទម្រង់ស្លាយហើយការធ្លាក់ទឹកចិត្តត្រូវបានធ្វើឡើងនៅចំកណ្តាលវា។ ស៊ុតត្រូវបានបំបែកចូលទៅក្នុងចានទឹកត្រូវបានចាក់អំបិលត្រូវបានបន្ថែមលាយនិងត្រង។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានបន្តិចម្តង ៗ ដោយកូរឱ្យចាក់ចូលទៅក្នុងការធ្លាក់ទឹកចិត្តហើយម្សៅត្រូវបានច្របាច់។ ប្រោះម្សៅនៅលើកំពូលហើយទុករយៈពេល ២០-២៥ នាទី។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ ៗ ដែលមានកម្រាស់ ១.១-១.៥ មមស្ងួតហួតហែងកាត់ជាច្រូតទទឹង ៤-៥ ស។ ម។ គុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានគេច្របាច់មុនពេលប្រើ។ ដើម្បីឱ្យស៊ុបប្រែទៅជាថ្លានោះគុយទាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកពុះដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១-២ នាទីរួចបោះចោលនៅលើចង្ក្រានហើយអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរទឹកចេញ។

rootsសឆៃថាវនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះបន្ទាប់មករៀបចំគុយទាវដែលផលិតដោយខ្លួនឯងហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់នៅចុងចម្អិនបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសមិនត្រូវបានបន្ថែមទេ។

នៅវិស្សមកាលសូមដាក់បំណែកបក្សីនៅលើចានមួយចាក់ជាមួយស៊ុបប្រោះជាមួយឱសថ។

ម្សៅស្រូវសាលី ៧២ គ្រាប់ស៊ុត ១/២ ដុំទឹក ១៤ អំបិល ២ ម្សៅស្រូវសាលី ៤.៨ ការ៉ុត ៥០ ភីសស៍ (rootស) ១៣ ខ្ទឹមបារាំង ២៤ លីង ២៦ ខ្លាញ់ចម្អិន ២០ ទំពាំងបាយជូរ ៩០០ ។

§ ៣. ទឹកដោះគោជូរ

ស៊ុបទឹកដោះគោត្រូវបានរៀបចំដោយទឹកដោះគោទាំងមូលដោយមានលាយទឹកដោះគោនិងទឹកក៏ដូចជាទឹកដោះគោខាប់ដោយគ្មានជាតិស្ករនិងទឹកដោះគោម្សៅ។ ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយធញ្ញជាតិប៉ាស្តានិងបន្លែ។ ប៉ាស្តាធញ្ញជាតិនិងបន្លែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមិនឆ្អិនល្អទេនៅក្នុងទឹកដោះគោដូច្នេះដំបូងពួកគេត្រូវដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលចម្អិនក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ស៊ុបទឹកដោះគោត្រូវបានចម្អិនជាចំណែកតូចៗព្រោះការរក្សាទុករយៈពេលវែងធ្វើឱ្យខូចពណ៌ក្លិនវាយនភាពនិងរសជាតិនៃស៊ុប។ ម៉ាស្ការីនប៊ឺតឬតុត្រូវបានគេដាក់ក្នុងឆ្នាំងឬចានមុនពេលចេញលក់។

ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយ ធញ្ញជាតិ។គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំនិងលាងរួច (អង្ករគុជខ្យងឬមី) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលពុះដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅហើយត្រៀមខ្លួន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសូមបន្ថែមស្ករ។ ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដោះគោទាំងមូលបន្ទាប់មកធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹករយៈពេល ៥-៧ នាទីរួចបោះចោលលើសាបហើយអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរទឹកចេញ។ ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកដោះគោក្តៅហើយចម្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។

ដើម្បីរៀបចំស៊ុបជាមួយប៊ីចេងឬសឺមីលីណាគ្រាប់ក្រៀមដែលបានរម្ងាស់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកពុះខណៈពេលដែលកូរចូលក្នុងទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោដែលពុះជាមួយទឹកហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ មុនពេលចប់ការចម្អិនសូមបន្ថែមអំបិលនិងស្ករ។

នៅវិស្សមកាលស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយប៊ឺឬម៉ាស្ការីនតារាងត្រូវបានបន្ថែម។

ទឹកដោះគោ ៧០០, ទឹក ៣៥០, អង្ករសំរូប ៧០ ឬសឺមីលីណា ៦០, ឬស្រូវសាឡី, គុជខ្យង ៨០, ប៊ឺ ១០, ស្ករ 10.

ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយប៉ាស្តា។ប៉ាស្តាដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ, ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន, ចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅនិងនាំយកទៅត្រៀមខ្លួន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសូមបន្ថែមស្ករ។ ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានរៀបចំដោយទឹកដោះគោទាំងមូលបន្ទាប់មកប៉ាស្តាត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះនិងដាំឱ្យពុះ៖ ប៉ាស្តារយៈពេល ១៥-២០ នាទីគុយទាវ-១០-១២ នាទី vermicelli-៥-៧ នាទី; បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេបោះចោលនៅលើរនាស់ទឹកត្រូវបានបង្ហូរ។ ប៉ាស្តាដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកដោះគោរំពុះអំបិលស្ករត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ការបំពេញស៊ុប (“ ផ្កាយ”,“ អក្ខរក្រម”,“ ត្រចៀក”,“ ត្រី”) ត្រូវបានចាក់ភ្លាមៗទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅឬល្បាយទឹកដោះគោនិងទឹកអំបិលស្ករនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។

ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយបន្លែ។ការ៉ុតត្រូវបានកាត់ជាចំណិតដំបងឬគូបហើយចៀនក្នុងប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន។ ស្ពៃក្តោបពណ៌សត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងខាត់ណាខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានបែងចែកជាផ្កាតូចៗដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាគូបឬចំណិតសណ្តែកត្រូវបានកាត់ជាការ៉េឬពេជ្រហើយដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នា។ ការ៉ុតស្ងោរត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទឹកអំបិលពុះយកទៅស្ងោរបន្ទាប់មកដំឡូងខាត់ណាផា្កស្ពឬស្ពពណ៌សត្រូវបានគេដាក់

ចំអិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសូមដាក់សណ្តែកដែលចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាអំបិល។

ស៊ុបទឹកដោះគោអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយបន្លែជាច្រើនប្រភេទដូចជាសណ្តែកបៃតងត្រសក់ល្ពៅស្លឹកស្ពៃស្លឹកសាឡាត់និងបន្លែផ្សេងៗទៀត។ ស៊ុបពេលខ្លះត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅត្នោតលាយជាមួយទឹកដោះគោឬទឹក។

នៅវិស្សមកាលស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងចានហើយប៊ឺមួយដុំត្រូវបានបន្ថែម។

§ 4. ស៊ុបភូរី

ស៊ុបភឺមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ពួកគេងាយស្រូបយកដោយរាងកាយដូច្នេះពួកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងអាហារូបត្ថម្ភទារកនិងវេជ្ជសាស្ត្រ។ ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែធញ្ញជាតិសណ្តែកដីបសុបក្សីនិងហ្គេមថ្លើមត្រី។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយនៃស៊ុបសុទ្ធគឺថាសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលត្រូវបានលុបចោលដូច្នេះស៊ុបមានភាពដូចគ្នានិងភាពដូចគ្នា។ ស៊ុបភឺគឺផ្អែកលើអាហារដែលលាយនិងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។ គ្រោងការណ៍ចម្អិនអាហារសម្រាប់ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបភាពទី ១១ ។

ផលិតផលដែលមានបំណងសម្រាប់ស៊ុបសុទ្ធត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖ ការស្ងោរការស្ងោរការស្ងោរហើយបន្ទាប់មកជូតតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬរែងញឹកញាប់។ ផលិតផលដែលពិបាកកិនត្រូវបានកិនជាមុននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ហើយបន្ទាប់មកជូត។ ផលិតផលដែលលាយរួចត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សដើម្បីឱ្យភាគល្អិតនៃផលិតផលដែលកំទេចត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំងម៉ាស់ហើយស្ថិតនៅក្នុងការព្យួរកុំនៅបាត។

ស៊ុបភឺត្រូវបានរៀបចំបួសដោយមានឆ្អឹងនិងសាច់មាន់ទំពាំងបាយជូរបន្លែឬធញ្ញជាតិទឹកដោះគោ។

ចំពោះទឹកជ្រលក់ពណ៌សម្សៅត្រូវបានចៀនដោយគ្មានខ្លាញ់ឬជាមួយខ្លាញ់ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរ។ ពេលខ្លះស៊ុបត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានម្សៅខណៈដែលវាត្រូវបានជំនួសដោយបាយឬគុជខ្យង។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យស៊ុប-ភឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពួកគេត្រូវបានលាយជាមួយប៊ឺទឹកដោះគោក្តៅឬចៃ (សូមមើលទំ។ ) ស៊ុបដែលមានរដូវមិនអាចត្រូវបានកំដៅលើសពី ៧០ អង្សាសេទេព្រោះប្រូតេអ៊ីនអាចធ្វើឱ្យកក។

នៅពេលបម្រើស៊ុប mashed អ្នកអាចដាក់ម្ហូបចំហៀង (១៥-២០ ក្រាមក្នុងមួយបម្រើ) នៅលើចានដែលរៀបចំពីផលិតផលដែលបង្កើតជាស៊ុប។ នំប៉័ងនំប៉័ងស្រូវសាលីដាច់ដោយឡែកពីគ្នាកាត់ជាគូបតូចៗពោតឬម្សៅស្រូវសាលីនំ។

ស៊ុបសុទ្ធបន្លែ។ ស៊ុបទាំងនេះធ្វើជាមួយដំឡូងការ៉ុតខាត់ណាផា្កស្ពបៃតងការ៉ុតប៉េងប៉ោះនិងបន្លែផ្សេងៗទៀត។ ស៊ុបត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែមួយប្រភេទឬពីល្បាយរបស់វា។

ស៊ុបការ៉ុតឬស្ពៃក្តោប។ខ្ទឹមបារាំងនិងជីវ៉ាន់ស៊ុយត្រូវបានកាត់និងចៀន។ កាត់ការ៉ុតឬត្រសក់ជាបន្ទះ ៗ ដាក់ក្នុងចានរួចចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុង ១/៣ ។ បន្ទាប់មកដាក់បន្លែដែលបានស្ងោរហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ បន្លែចំហុយត្រូវបានគេជូតបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យស៊ុបមួយបន្ថែមអំបិលនិងឆ្អិន។ ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់មានរដូវជាមួយក្រូចឆ្មានិងប៊ឺ។

នៅពេលអ្នកចាកចេញសូមដាក់ម្ហូបចំហៀងនៅលើចាន - អង្ករក្រៀមចាក់ស៊ុប; croutons ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ការ៉ុត ៤០០ ឬស្ពៃក្តោប ៤៨០, parsley ()ស) ១៣, ខ្ទឹមបារាំង ២៤, ម្សៅស្រូវសាលី ២០, អង្ករសំរូប ២០, ប៊ឺ ២០, ទឹកដោះគោ ១៥០, ស៊ុត ១/៤ ដុំ, ទំពាំងបាយជូរឬទឹក ៧០០ ។

ស៊ុបសណ្តែកបៃតងសុទ្ធ។សណ្តែកបៃតងកំប៉ុងត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែដែលចៀនហើយអនុញ្ញាតបន្ទាប់មកត្រដុសជាមួយអង្គធាតុរាវ។ លទ្ធផលសុទ្ធត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះ។ ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាយជាមួយក្រូចឆ្មានិងប៊ឺ។ ផ្នែកតូចមួយនៃសណ្តែកបៃតងត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនហើយប្រើសម្រាប់តុបតែង។ ស៊ុបអាចត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែកកកឬស្ងួតស្រស់ពារាំងស្ពៃក្តោបពួកគេត្រូវបានចម្អិនជាមុន។

នៅលើវិស្សមកាលដាក់សណ្តែកបៃតងនៅក្នុងចានមួយចាក់ស៊ុប។ Croutons ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ស៊ុប-សុទ្ធពីបន្លែផ្សេងៗគ្នា។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេហាន់ជាបន្ទះ ៗ ហើយចៀនក្នុងប៊ឺ។ ការ៉ុត, turnips ត្រូវបានកាត់, turnips ត្រូវបាន scalded ដើម្បីយកជូរចត់។ ស្ពៃក្តោបពណ៌សត្រូវបានគេកាប់និងដុត។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នា។ ការ៉ុតនិងស្ពៃក្តោបត្រូវបានពុះជាមួយចំនួនតូចមួយនៃទំពាំងបាយជូរនិងប៊ឺដាក់ស្ពៃក្តោបខ្ទឹមបារាំងចៀននិងពុះរហូតដល់ទន់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវបន្ថែមសណ្តែកបៃតងនិងដំឡូងឆ្អិន។ បន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានជូតបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរបន្លែដើម្បីឱ្យស៊ុបសុទ្ធដាក់អំបិលនិងឆ្អិន។ បន្ទាប់មកស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាយជាមួយក្រូចឆ្មានិងប៊ឺ។

នៅពេលវិស្សមកាលសូមដាក់សណ្តែកបៃតងនិងបន្លែឆ្អិន (ការ៉ុតស្ពៃក្តោប) កាត់ជាគូបតូចៗដាក់ក្នុងចានចាក់ស៊ុបបម្រើនំក្រូតុនដោយឡែកពីគ្នា។

ស្ពៃក្តោប ១០០ ដំឡូង ១២០ turnips ៨០ ការ៉ុត ៧៥ ខ្ទឹមបារាំង ៤៨ សណ្តែកបៃតង ៣១ ម្សៅស្រូវសាលី ២០ ប៊ឺ ២០ ទឹកដោះគោ ១៥០ ស៊ុត ១/៤ ដុំទំពាំងបាយជូរឬទឹក ៧៥០ ។

ស៊ុប-សុទ្ធពីធញ្ញជាតិនិងសណ្តែក។ ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករស្រូវគុជខ្យងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី Poltava groats ។ ពីធញ្ញជាតិ - សណ្តែក, សណ្តែក, សណ្តែក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬសណ្តែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះល្អបន្ទាប់មកត្រដុសជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ម៉ាសដែលលាយមានភាពស្អិតជាប់គ្នាដោយសារតែបរិមាណជែលលីននីសច្រើនមានស្ថេរភាពក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកដូច្នេះស៊ុបធញ្ញជាតិជារឿយៗត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានទឹកជ្រលក់។ ចម្អិនធញ្ញជាតិរហូតដល់ពួកវាទន់ទាំងស្រុងហើយត្រដុសវាចំណាយពេលច្រើនហើយធញ្ញជាតិខ្លះដែលមិនអាចកំទេចបានគឺមិនត្រូវបានប្រើទេ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារនិងសន្សំសំចៃធញ្ញជាតិត្រូវបានស្ងួតហួតហែងបន្ទាប់មកកិនឱ្យម៉ត់។ ម្សៅលទ្ធផលត្រូវបានពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹកចំនួនពីរដងលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២០-២៥ នាទីអំបិលនិងរដូវជាមួយក្រូចឆ្មា។ ស៊ុបសណ្តែកសុទ្ធមិនត្រូវបានលាយជាមួយឡេហ្សុនទេ។

ស៊ុប-សុទ្ធពីស្រូវគុជឬអង្ករ។ ការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិង parsley ហាន់ជាចំណិតស្តើង ៗ គ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរឬទឹករំពុះ (សម្រាប់ក្រលៀន ១ គីឡូក្រាម ៥ លីត្រទំពាំងបាយជូរ) បន្ថែមប៊ឺគ្របគម្របជាមួយគំរបហើយចម្អិនឱ្យឆ្អិនទាប។ បនាប់មកបន្ថមបន្លែពណ៌ត្នោតអំបិលនិងចម្អិនរហូតដល់ទន់រួចបករួចលាយជាមួយទឹកជ្រលក់សលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យស៊ុបសុទ្ធជាប់ពុះនាំយកមកស្ងោរនិងរដូវជាមួយការ៉េម។

និងប៊ឺ។ ស៊ុបជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សអ្នកអាចរំលងការស្លៀកពាក់។ ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរអ្នកអាចចម្អិនអង្ករក្រៀមឬស្រូវគុជខ្យងសម្រាប់ម្ហូបចំហៀង។

នៅពេលអ្នកចាកចេញសូមដាក់អង្ករក្រៀមឬបបរគុជខ្យងដាក់ក្នុងចានមួយចាក់ស៊ុប croutons ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ស៊ុបសណ្តែកសុទ្ធ។ សណ្តែកឬសណ្តែកដែលត្រូវលាងសម្អាតត្រូវត្រាំរយៈពេល ២-៣ ម៉ោងបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅឬទឹក ១-២ ស។ មពីលើកម្រិតសណ្តែកឬសណ្តែកហើយដាំឱ្យពុះដោយគ្មានអំបិលរហូតដល់ទន់។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលវាពុះ។ បន្ទាប់មកដាក់ការ៉ុត, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ, ខ្ទឹមបារាំងនិងចំអិនរហូតដល់ទន់។ ម៉ាស់ឆ្អិនត្រូវបានជូតរួមជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះ។ ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាយជាមួយប៊ឺទឹកដោះគោក្តៅឬក្រែម។

នៅលើវិស្សមកាលស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ; croutons ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ ស៊ុបនេះអាចធ្វើជាមួយសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ឬចង្កេះ។ brisket ឬ brisket ដែលជក់បារីត្រូវបានដាំឱ្យពុះឡុកឡាក់ហើយប្រើក្នុងពេលវិស្សមកាល។ ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចម្អិនសាច់ដែលជក់បារីត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបនៅពេលដែលសណ្តែកប្រែជាទន់។

ស៊ុបសុទ្ធពីផលិតផលសាច់។ ស៊ុបសាច់សុទ្ធធ្វើពីបសុបក្សីទន្សាយសាច់គោនិងថ្លើមសាច់គោ។ សាច់មាន់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុនថ្លើមត្រូវបានចៀន។

ស៊ុបមាន់សុទ្ធ។ គ្រោងឆ្អឹងមាន់តាមរដូវត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ នៅពេលចម្អិនសូមដាក់ការ៉ុត, parsley, ខ្ទឹមបារាំង។ បក្សីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញត្រជាក់ហើយសាច់ត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹង។ pulp លទ្ធផលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់លាយជាមួយទំពាំងបាយជូរហើយជូត។ pulp អាចត្រូវបានកិននៅក្នុងបាយអបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកជូតតាម Sieve ល្អ។ ម៉ាស់ត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះ។ ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរៀបចំតាមរដូវជាមួយសត្វតោ។

នៅវិស្សមកាលសូមដាក់ចំណិតសាច់មាន់កាត់ជាបន្ទះ ៗ ដាក់ក្នុងចានចាក់ស៊ុបហើយបំរើ croutons ដោយឡែកពីគ្នា។ ស៊ុបអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយនំប៉ាវសាច់មាន់។

ស៊ុបសុទ្ធថ្លើម។ កាត់ថ្លើមដែលបានកែច្នៃទៅជាបំណែក ៗ ចៀនស្រាល ៗ នៅក្នុងប៊ឺបន្ថែមការ៉ុតពណ៌ត្នោត parsley និងខ្ទឹមបារាំងទំពាំងបាយជូរនិងចៀនរហូតដល់ទន់។ បនា្ទាប់មកឆ្លងកាត់ដុំពកអ្នកអាចជូតតាមរយៈសឺរ។ ម៉ាស់លាយត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់មានរដូវជាមួយក្រូចឆ្មានិងប៊ឺ។

នៅលើវិស្សមកាលស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ; croutons ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ថ្លើមសាច់គោ ១២០ ឬសាច់គោសាច់ចៀមសាច់ជ្រូក ១១៤ ឬសាច់មាន់ទួរគីទាពពែ ១០០ (ការ៉ុត) ការ៉ុត ៦០ ភីសស៍ parsley ()ស) ២៧ ខ្ទឹមបារាំង ៤៨ ម្សៅស្រូវសាលី ៤០ ប៊ឺ ៤០ ទឹកដោះគោ ១៥០ ស៊ុត ១/ ៤ ដុំទំពាំងបាយជូរឬទឹក ៨០០ ។

§ 5. ស៊ុបដឹកជញ្ជូន

ស៊ុបជម្រះមានបំណងចម្បងដើម្បីបំបាត់ចំណង់អាហារព្រោះវាផ្ទុកនូវសារធាតុចម្រាញ់ដ៏ច្រើន។ មាតិកាកាឡូរីនៃស៊ុបថ្លាគឺតូច។ ស៊ុបសុទ្ធត្រូវបានផ្សំឡើងពីទំពាំងបាយជូរនិងចានចំហៀងដែលត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា។

ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានផ្អែកលើទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់: ឆ្អឹងមាន់ឬទំពាំងបាយជូរត្រីក៏ដូចជាទំពាំងបាយជូរហ្គេម។ ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់មួយត្រូវបានទទួលដោយការបញ្ជាក់ពីទំពាំងបាយជូរធម្មតាហើយធ្វើឱ្យវាឆ្អែតដោយសារធាតុចម្រាញ់។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថា "ទាញ" ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ដែលត្រូវបានផ្អាកត្រូវបានយកចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយវាប្រែជាថ្លា។ មិនគួរមានជាតិខ្លាញ់នៅលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរទេ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញជាពិសេសដោយប្រុងប្រយ័ត្នប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើដោយគ្មានម្ហូបចំហៀង។ ទំពាំងបាយជូរដែលមានតម្លាភាពត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើប៊ីនម៉ារីរយៈពេល ២-៣ ម៉ោងដោយមានការផ្ទុកយូរក្លិនរបស់វារសជាតិកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយតម្លាភាពត្រូវបានរំខាន។

ទំពាំងបាយជូរសាច់ថ្លា។ដំបូងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិន។ ចំពោះបញ្ហានេះឆ្អឹងសាច់គោត្រូវបានប្រើលើកលែងតែសត្វឆ្អឹងកងព្រោះវាមានខួរឆ្អឹងខ្នងដែលធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានភាពច្របូកច្របល់និងធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការធ្វើឱ្យស្រាល។ ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរកាន់តែរឹងមាំផលិតផលសាច់ត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមនៅក្នុងវាដែលមានបំណងសម្រាប់វគ្គទីពីរ។ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រងនិងបញ្ជាក់ដោយ "ទាញ" ។

ការរៀបចំ“ ខ្សែរបុរស” ។ សាច់គោគ្មានខ្លាញ់ (ក, ក) ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ចាក់ទឹកត្រជាក់ (១,៥-២ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃសាច់) អំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១-២ ម៉ោងដើម្បីចាក់ទឹកចូល។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកកកអាហារជំនួសឱ្យផ្នែកមួយនៃទឹក។ ក្នុងករណីនេះប្រូតេអ៊ីនរលាយឆ្លងកាត់ក្នុងទឹក។ បន្ទាប់ពីទទូចសូមបន្ថែមស៊ុតវាយដំបន្តិចហើយលាយ។ ទឹកដែលហូរចេញកំឡុងពេលរលាយសាច់និងថ្លើមអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុង“ ទាញ” ។

ការបំភ្លឺអំពីទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានកំដៅត្រូវបានកំដៅដល់ ៥០-៦០ អង្សាសេ“ ទាញ” ត្រូវបានណែនាំកូរឱ្យល្អដាក់rootsសនិងខ្ទឹមបារាំងដុតនំបន្តិចហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកពពុះនិងខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយដាំឱ្យពុះក្នុងកំដៅទាបរយៈពេល ១,០-១.៥ ម៉ោង។

ភាគល្អិតជាតិខ្លាញ់និងពពុះដែលផ្តល់ភាពច្របូកច្របល់ដល់ទំពាំងបាយជូរ។ ដូច្នេះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ហើយក្នុងពេលតែមួយសំបូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែលសាច់លិចទៅបាតហើយទំពាំងបាយជូរប្រែជាថ្លា។ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃត្រងតាមកន្សែងហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

សម្រាប់ការបំភ្លឺអ្នកអាចប្រើ“ ទាញ” ធ្វើពីការ៉ុតនិងស៊ុតស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមជូតការ៉ុតចិតសំបកឆៅលាយជាមួយស៊ុតពណ៌សដែលវាយដំបន្តិចហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។

នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ដល់ ៧០ អង្សាសេបន្ថែម“ សេចក្តីព្រាង” ដែលបានរៀបចំលាយបន្ថែមការ៉ុតដុតនំ parsley និងខ្ទឹមបារាំងបិទខ្ទះជាមួយគំរបហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះខ្លាញ់និងស្នោត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅកំដៅទាបរយៈពេល ៣០ នាទី។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់បញ្ចូលរយៈពេល ៣០ នាទីខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃបន្ទាប់ពីនោះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រងនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

ឆ្អឹងដែលអាចបរិភោគបាន (សាច់គោលើកលែងតែសត្វឆ្អឹងខ្នង) ៣៧៥ សាច់គោ (សាច់កាត់) សម្រាប់“ ទាញ” ១៤៩ ពងសម្រាប់“ ទាញ” ១/៣ កុំព្យូទ័រការ៉ុត ១៣ ភីសស៍ ()ស) ទី ២ ឬសេលេរី ()ស) ១២, ខ្ទឹមបារាំងទី ១២ ទឹក ១៤០០ ។

ទំពាំងបាយជូរត្រីថ្លា (ត្រចៀក) ។ វីទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ដល់ ៥០ អង្សាសេត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង "សេចក្តីព្រាង" កូរបន្ថែម parsley ឆៅឬ celery ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកយកស្នោចេញហើយចម្អិននៅស្ងោរយឺត ៗ រយៈពេល ២០-៣០ នាទី។ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយដើម្បីឱ្យ "បន្ទាត់បុរស" តាំងនៅខាងក្រោមហើយត្រង។

ដើម្បីរៀបចំ "ទាញ" ស៊ុតពណ៌សឆៅត្រូវបានផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ឬទឹកបន្តិចលាយល្អបន្ថែមអំបិលនិងខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ។ "ទាញ" អាចត្រូវបានរៀបចំពី pike ឬ pike perch caviar ។ ពងត្រីត្រូវកិនជាមួយទឹកបន្តិចបន្តួចរហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នាខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗអំបិលត្រូវបានបន្ថែមលាយជាមួយទឹកត្រជាក់ក្នុងទំហំ ៤-៥ ដងនិងលាយបញ្ចូលគ្នា។

ទុកស៊ុបដែលមានតម្លាភាពហើយរៀបចំម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ពួកគេ។ស៊ុបសុទ្ធត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងចានប៊ូលីងចានឬចានស៊ុប។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងដាក់នៅលើចានឬចានការតុបតែងត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានចំណិត។ នៅពេលអ្នកចាកចេញដំបូងត្រូវដាក់ម្ហូបចំហៀងនៅលើចានបន្ទាប់មកចាក់ទំពាំងបាយជូរ។ អត្រាផ្គត់ផ្គង់ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ចំណែក ៣០០ ឬ ៤០០ ក្រាមចានចំហៀងត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែធញ្ញជាតិប៉ាស្តាស៊ុតសាច់ត្រី។ ល។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយស៊ុត។ស៊ុតត្រូវបានដាំឱ្យពុះ "ក្នុងថង់" ដោយប្រោះដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយទុកក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅសីតុណ្ហភាព ៥០-៦០ អង្សាសេរហូតដល់ដោះលែង។ នៅពេលអ្នកចាកចេញសូមដាក់ស៊ុតមួយនៅក្នុងចានឬចានដែលមានចំណែកមួយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរពីលើ។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយ croutons ជាមួយឈីស។កាត់សំបកពីនំប៉័ងស្រូវសាលីកាត់ជាចំណិត ០.៥-០.៦ ស។

នៅលើការចេញផ្សាយទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់មួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងទំពាំងបាយជូរមួយ; croutons 3-4 ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានចំណិតមួយ។

សាច់ថ្លាឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ៣០០ នំប៉័ងស្រូវសាលី ៥៨ ឈីស ១៤ ប៊ឺ ៤.៥ ។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយនំ។នំចម្អិនត្រូវបានធ្វើពីនំប៉័ងឬនំប៉័ងជាមួយសាច់ឬស្ពៃក្តោប។

នៅលើការចេញផ្សាយទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់មួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងទំពាំងបាយជូរមួយ; នំត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានចំណិត។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយនំប៉ាវ។កាត់សាច់គោនិងសាច់ជ្រូកទៅជាចំណិតឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ២-៣ ដងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់ល្អ ៗ អំបិលទឹកម្រេចដីស្ករនិងលាយអោយសព្វ។

ម្សៅសម្រាប់នំប៉ាវត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគុយទាវដែលផលិតដោយខ្លួនឯង (សូមមើលទំព័រ) ។ ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញជាបន្ទះវែងក្រាស់ ១.៥-២ ម។ បោះជំហានថយក្រោយពីគែម ៣-៤ ស។ មដាក់សាច់គ្រាប់សាច់ដែលមានទំងន់ ៧-៨ ក្រាមនៅចម្ងាយ ៣-៤ ស។ គែមនៃ dough និងចន្លោះរវាងគ្រាប់បាល់នៃសាច់ minced ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយស៊ុត។ បន្ទាប់មកគែមនៃម្សៅត្រូវបានលើកឡើងសាច់ minced ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយវាសង្កត់ជុំវិញបាល់នីមួយៗហើយនំប៉ាវត្រូវបានកាត់ចេញដោយឧបករណ៍ពិសេសឬផ្សិត។ ម៉ាស់មួយដុំគួរតែមានពី ១២-១៣ ក្រាមនំប៉ាវដែលមានផ្សិតត្រូវបានគេដាក់នៅលើថាសប្រោះដោយម្សៅហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់ឬបង្កក។

ដាក់នំប៉ាវនៅក្នុងទឹកអំបិលដែលពុះហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ នៅពេលនំប៉ាវឡើងមកសូមយកវាចេញដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានចំណិត។

នៅពេលអ្នកចាកចេញសូមដាក់នំប៉ាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងចានឬចានស៊ុបចាក់ទំពាំងបាយជូរថ្លាក្តៅ។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយសាច់ក្រក។រៀបចំប្រហិតសាច់ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដាក់វាក្នុងជួរដេកមួយក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកបន្តិចហើយដាំឱ្យពុះ។ ប្រហិតដែលផលិតរួចត្រូវបានគេលាងជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅឬទឹកពីកំណកប្រូតេអ៊ីនដែលរុំហើយត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅលើប៊ីនម៉ារី។

នៅពេលចាកចេញសូមដាក់ប្រហិតសាច់នៅក្នុងចានឬចានដែលមានចំណែកហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរ។

ត្រចៀកជាមួយនំឬគូលេប៊ីកាកា នំឬគុយលីបាគូត្រូវបានរៀបចំជាមួយត្រីនិងវីហ្សីកាឬត្រីនិងអង្ករ។

នៅវិស្សមកាលទំពាំងបាយជូរត្រីថ្លា (ស៊ុបត្រី) ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងពែងទំពាំងបាយជូរ។ នំឬនំគុយប៊ីយ៉ាគីមួយចំណែកត្រូវបានបំរើដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានចំណិតមួយចំណិត parsley ឬ dill និងរង្វង់នៃក្រូចឆ្មាដែលមានសំបក។

§ 6. ស៊ុបផ្អែម

សម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបផ្អែមផ្លែប័រស្រស់ផ្លែឈើកំប៉ុងនិងផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានគេប្រើក៏ដូចជាទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីទឹកសុទ្ធស៊ីរ៉ូនិងសារធាតុចម្រាញ់ដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ មូលដ្ឋានរាវនៃស៊ុបទាំងនេះគឺជាទំពាំងបាយជូរផ្លែឈើ។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេដាក់ទាំងមូលហើយផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ (គូបចំណិត) ផ្លែឈើស្ងួតធំ ៗ ត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកជាច្រើន។ ផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើដែលខូចឬប្រេះត្រូវបានត្រដុសនិងណែនាំជាទម្រង់ទឹកសុទ្ធ។ ផ្លែក្រូចនិងក្រូចឃ្វិចត្រូវបានគេដាក់ឆៅនៅក្នុងស៊ុប។

ដើម្បីទទួលបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលត្រូវការស៊ុបត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅលាយហើយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្រូចឆ្មាឬផ្លែក្រូចក្រូចឆ្មានិងម្ទេសត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងក្លិន។ ស៊ុបផ្អែមត្រូវបានគេផ្តល់ជូនត្រជាក់ប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានបម្រើក្តៅ។ មិនដូច compotes, ស៊ុបផ្អែមមានរសជាតិជូរនិងច្រើនទៀត, ស្ថិរភាពក្រាស់នៃមូលដ្ឋានរាវមួយ។ ពួកគេបម្រើស៊ុបជាមួយម្ហូបចំហៀងនិងក្រែមជូរឬក្រែម។ ប្រើជាម្ហូបចំហៀង៖ បាយស្ងោរសាកាប៉ាស្តាតូច (ស៊ុបបំពេញ) នំប៉ាវនំប៉ាវជាមួយបឺរី ភក់អង្ករនិង semolina, casseroles ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប (1-1,5 សង់ទីម៉ែត្រ); ម្សៅស្រូវសាលីឬពោតនិងដំបងពោត។ ក្រែមជូរឬក្រែមជូរត្រូវបានដាក់នៅលើចានឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូកទឹកជ្រលក់។ ដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានចំណិតអ្នកអាចបម្រើនំប៊ីសឃីតស្ងួតនំម៉ាហ្វហ្វីននំស្ងួត។ ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានបម្រើជាអាហារពេលព្រឹកឬអាហារពេលល្ងាចអាចត្រូវបានប្រើជាវគ្គដំបូង។

ស៊ុបផ្លែឈើស្រស់។ផ្លែប៉ោមនិងផ្លែប៉េសត្រូវបានតម្រៀបចេញលាងជម្រះសំបកនិងគ្រាប់សំបុកត្រូវបានយកចេញកាត់ជាចំណិតក្រូចឆ្មារឬគូប។ decoction មួយត្រូវបានរៀបចំពីការបន្សុត។ ផ្លែប៉ោមនិងផ្លែប៉េស, ស្ករ, ក្លិនឈុនត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣-៥ នាទី។ បន្ទាប់មកម្សៅដំឡូងដែលពនឺជាមួយទឹកត្រជាក់ត្រូវបានចាក់ចូលហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ប្រសិនបើស៊ុបមិនជូរគ្រប់គ្រាន់បន្ទាប់មកបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។

ផ្លែឈើពាក់កណ្តាលអាចត្រូវបានជូត។ ចំពោះស៊ុបសុទ្ធសូមជូតផ្លែឈើទាំងអស់។ ក្នុងករណីនេះដំឡូង mashed ត្រូវបាន diluted ជាមួយទំពាំងបាយជូរ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយចាក់

ម្សៅលាយនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។ ស៊ុបត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែពីផ្លែឈើមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីល្បាយនៃផ្លែប៉ោមផ្លែប៉ែសផ្លែក្រូច។

ស៊ុបធ្វើពីល្បាយផ្លែឈើស្ងួត។ផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានគេតម្រៀបតាមប្រភេទលាងផ្លែឈើធំ ៗ ផ្លែប៉ោមនិងផ្លែព័រត្រូវបានកាត់ជាបំណែក។ ផ្លែប៉ោមនិងផ្លែព័រត្រូវបានគេដាក់ក្នុងចានជ្រៅចាក់ទឹកនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្លែឈើដែលនៅសល់, ស្ករនិងចំអិនរហូតដល់ចម្អិនបន្ថែមម្សៅដំឡូងដែលពុះរួចនាំយកទៅដាំឱ្យពុះ។ អ្នកអាចបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅក្នុងស៊ុប។

នៅពេលវិស្សមកាលដាក់ម្ហូបចំហៀងនៅលើចានមួយចាក់ស៊ុបដាក់ក្រែមជូរឬក្រែម។

ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីស្ងួត (ផ្លែប៉ោម, ផ្លែប៉ែស, ផ្លែព្រូន, ផ្លែ apricots, ផ្លែ apricots ស្ងួត, ផ្លែ raisins ។ ល។ ) ១៦០, ស្ករ ១០០, ម្សៅដំឡូង ២០, ទឹក ៩០០ ។

§ 7. ទឹកត្រជាក់

ស៊ុបត្រជាក់គឺជាស៊ុបតាមរដូវកាលដែលគេបានរៀបចំនៅរដូវក្តៅ។ ស៊ុបត្រជាក់រួមមាន៖ okroshka, borscht ត្រជាក់, ស៊ុប beetroot, ស៊ុបស្ពៃបៃតង។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅលើនំបុ័ង kvass, ទំពាំងបាយជូរ beet, ទំពាំងបាយជូរបន្លែ, kefir ។

ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងសិក្ខាសាលាត្រជាក់មួយដោយប្រើប្រដាប់ប្រដាឧបករណ៍និងក្តារដែលបានកំណត់ជាពិសេសដែលមានសញ្ញាសម្គាល់សមរម្យ។ ទន្ទឹមនឹងនេះតម្រូវការអនាម័យត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅពេលកែច្នៃអាហាររៀបចំនិងរក្សាទុកស៊ុប។ ស៊ុបរួចរាល់ត្រូវបានទុកក្នុងទូទឹកកក។

នៅវិស្សមកាលអ្នកអាចបន្ថែមដុំទឹកកកចូលក្នុងចានរបស់អ្នកឬបម្រើវាដោយឡែកនៅហាង ស៊ុបត្រជាក់មានភាពស្រស់ស្រាយរសជាតិរីករាយនិងក្លិនក្រអូប។

សម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបត្រជាក់កាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានរៀបចំពីនំកែកឃឺឬការប្រមូលផ្តុំផលិតដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ធ្វើនំប៉័ង kvass ។នំបុ័ង Rye ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយស្ងួតក្នុងឡរហូតដល់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះត្រជាក់ដល់ ៨០ អង្សាសេនំកែកឃឺដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលហើយទុកចោលរយៈពេល ១,៥-២ ម៉ោងសម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នាខណៈពេលដែលទឹកត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់។ ជាលទ្ធផលនៃការបញ្ចូលទឹក wort ត្រូវបានទទួលដែលត្រូវបានបង្ហូរនិងត្រង។

ស្ករដំបែដែលលាយជាមួយ wort ត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង wort នំប៉័ងដែលមានសីតុណ្ហភាព ២៣-២៥ អង្សាសេហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ fermentation រយៈពេល ៨-១២ ម៉ោង។ mint ចូលទៅក្នុង kvass ។ លទ្ធផល kvass ត្រូវបានត្រងត្រជាក់និងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកឬទឹកកក។

នំកែកឃឺ Rye ៤០ ឬនំប៉័ងស្ងួត kvass ៣៥, ស្ករ ៣០, yeast ១.៥, អង្កាញ់ ១.៥, ទឹក ១២០០. ទិន្នផល៖ ១០០០ ។

សាច់ okroshka ។ Okroshka ត្រូវបានរៀបចំនៅលើនំបុ័ង kvass ក៏ដូចជាទឹកដោះគោយ៉ាអួ, kefir, ទឹកដោះគោជូរ, whey ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារ okroshka អាចត្រូវបានបែងចែកជាបីដំណាក់កាលគឺការរៀបចំម្ហូបការបំពេញ kvass និងការចែកចាយ។

១. ចិតខ្ទឹមបារាំងបៃតងកិនខ្ទឹមបារាំងខ្លះជាមួយអំបិលរហូតដល់ទឹកលេចចេញមក។ ត្រសក់ស្រស់ត្រូវបានសម្អាតពីស្បែករដុបនិងជូរចត់គ្រាប់ធំត្រូវបានយកចេញត្រសក់ដែលមានស្បែកស្តើងមិនត្រូវបានគេបកឡើយ។ ត្រសក់ដែលបានកែច្នៃត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗឬច្រូត។ ស៊ុតត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយសត្រូវបានញែកចេញពីស៊ុត។ yolks ត្រូវបានគេជូតតាម Sieve ហើយពណ៌សត្រូវបានកាត់ជាគូបតូចៗ។ សាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះត្រជាក់និងកាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗឬបន្ទះ។ នំប៉័ង kvass ត្រូវបានត្រង។ dill ត្រូវបានកាត់ល្អ។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ចែកចាយ។

2. ពងមាន់ពងមាន់ឆ្អិនត្រូវកិនជាមួយអំបិលម្ទេសអំបិលស្ករនិងផ្នែកមួយនៃក្រែមជូររួមផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងបុកជាមួយអំបិលបន្តិចម្តង ៗ លាយជាមួយ kvass នំបុ័ងខណៈពេលកូរនិង ទុកឲ្យ ត្រជាក់។ kvass ដែលមានរដូវផ្តល់ឱ្យ okroshka នូវរសជាតិឆ្ងាញ់។

3. នៅពេលអ្នកចាកចេញសូមដាក់សាច់ហាន់, ស៊ុតពណ៌ស, ត្រសក់, ខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងចានមួយចាក់ kvass រដូវដាក់ក្រែមជូរហើយប្រោះជាមួយ dill ។ ប្រសិនបើ okroshka ត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណច្រើននោះផលិតផលដែលត្រូវបានគេច្របាច់ (លើកលែងតែសាច់និងស៊ុតពណ៌ស) ត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង kvass រដូវនិងលាយបញ្ចូលគ្នាហើយសាច់និងស៊ុតពណ៌សត្រូវបានដាក់នៅលើចាននៅពេលដែលវាត្រូវបានដោះលែង។

សាច់ okroshka អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយដំឡូងដែលត្រូវបានចម្អិនជាមុនហើយបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសត្រសក់ស្រស់ជាមួយស្ពៃក្តោបនិងរ៉ាឌី។

សាច់គោ ២១៩, នំប៉័ង kvass ៧០០, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ៧៥, ត្រសក់ស្រស់ ១៥០, ក្រែមជូរ ១០, ស៊ុត ១ ដុំ, ស្ករ ១០, ស្ពៃក្តោប ៤ រួចរាល់, ក្រែមជូរ ៣០ ។

ក្រុមសាច់ Okroshka ។វាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងសាច់ okroshka ដែរ។ បន្ថែមពីលើសាច់គោហាំសាច់ចៀមអណ្តាត។ ល។ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។

បន្លែ okroshka ។ដំឡូងត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងល្អ, ដាំឱ្យពុះ, ត្រជាក់និងបក។ ការ៉ុតត្រូវបានចិតសំបកនិងដាំឱ្យពុះ។ rootសនិងកំពូលនៃ radish ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់លាងយ៉ាងល្អ។ កាត់ដំឡូងការ៉ុតនិង radishes ចូលក្នុងគូបតូចៗឬបន្ទះខ្លី។ បន្ថែមពីលើបន្លែដែលបានរាយអ្នកអាចប្រើ turnips, ខាត់ណាផា្កស្ពសម្រាប់ okroshka នេះ។ បន្លែ okroshka ត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ដូចគ្នានឹងសាច់ដែរ។

Borschត្រជាក់។ beets peeled ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតនិង simmered ជាមួយការបន្ថែមនៃ vinegar រហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ចំបើងការ៉ុត

coy, អនុញ្ញាតឱ្យវាទៅដោយឡែកពីគ្នាបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយ beets ចាក់ទឹកក្តៅបន្ថែមអំបិលស្ករនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយត្រជាក់។ ម្ទេសត្រូវបានកាត់។ ត្រសក់ស្រស់ត្រូវបានកាត់ជាច្រូត។ បន្លែច្របាច់ត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង borscht ។

នៅពេលអ្នកចាកចេញពងមាន់ឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយ borscht ត្រូវបានចាក់ក្រែមជូរត្រូវបានដាក់និងប្រោះជាមួយ dill ។ Borscht អាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានការ៉ុតជាមួយសាច់ឬត្រី។ សាច់ឬត្រីឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើចាននៅពេលអ្នកចាកចេញ។

ប៊ីចេង ២៥០, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ៦៣, ត្រសក់ស្រស់ ១២៥, ស៊ុត ១ ដុំ, ស្ករ ១០, ទឹកខ្មេះ ៣% ១៦, ទឹក ៨០០, ក្រែមជូរ ៨០ ។

beetroot គឺត្រជាក់។កាត់ beets ទៅជាគូបតូចៗឬច្រូតហើយចៀនជាមួយការបន្ថែមទឹកខ្មះ។ beets វ័យក្មេងត្រូវបានគេប្រើជាមួយកំពូលកាត់និងដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នា។ ការ៉ុតកាត់ជាគូបឬបន្ទះតូចៗត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យពុះ។ បន្លែចំហុយនិងឆ្អិនត្រូវបានត្រជាក់។ ម្ទេសត្រូវបានកាត់។ កាត់ត្រសក់ស្រស់ចូលក្នុងគូបតូចៗឬច្រូត។ បន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាចាក់ជាមួយ kvass អំបិលនិងស្ករត្រូវបានបន្ថែម។

នៅពេលដែលអ្នកចាកចេញដាក់ពាក់កណ្តាលស៊ុតឆ្អិនមួយនៅក្នុងចានមួយចាក់ beetroot ដាក់ Cream sour, sprinkle ជាមួយ dill ។ នៅពេលចម្អិន beetroot ផ្នែកមួយនៃនំប៉័ង kvass អាចត្រូវបានជំនួសដោយទំពាំងបាយជូរ beet ។

ស៊ុបស្ពៃក្តោបបៃតងជាមួយស៊ុត។ Sorrel និង spinach ត្រូវបានគេយកតាមរដូវដោយឡែកពីគ្នាជូតនិងលាយបញ្ចូលគ្នា។ លាយជាមួយទឹកក្តៅបន្ថែមអំបិលស្ករនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយត្រជាក់។ ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬត្រដុសហើយដាក់ក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប។ ប្រសិនបើស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវបានរៀបចំពីស្ពៃស្ពីណាចមួយបន្ទាប់មកបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។ ត្រសក់ស្រស់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗស៊ុតឆ្អិនត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលឬជាចំណិត។

នៅលើវិស្សមកាលដាក់ត្រសក់ស៊ុតនៅក្នុងចានមួយចាក់ស៊ុបស្ពដាក់ក្រែមជូរនិងឱសថ។

§ ៨. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពទឹកស៊ីអ៊ីវ។ SHELF LIFE

Borscht ។ នៅគ្រប់ប្រភេទនៃ borscht, beets, ស្ពនិងrootsសត្រូវតែរក្សារូបរាងរបស់វា។ ទំរង់នៃការកាត់ស្ពៃក្តោបគឺជាបន្ទះរឺឆែកការកាត់បន្លែដែលនៅសល់ត្រូវនឹងការកាត់ស្ពៃក្តោប។ ភាពស្ថិតស្ថេរគឺទន់មិនត្រូវរំលាយ។ ពណ៌ - ក្រហមត្នោត។ រសជាតិ - ផ្អែមនិងជូរដោយគ្មានរសជាតិឆៅ។

ស៊ុបស្ពៃក្តោប។ ស្ពៃក្តោបនិងrootsសគួររក្សារាងរបស់ចំណិតហើយគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ពណ៌ទឹកក្រូចរលោងនៅលើផ្ទៃ។ ទំពាំងបាយជូរគ្មានពណ៌ឬពណ៌ត្នោតស្លេក។ រសជាតិនៃស៊ុបស្ពៃមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចដោយមានក្លិនក្រអូបនៃបន្លែពណ៌ត្នោតប្រៃល្មមដោយគ្មានក្លិនស្ពៃចំហុយ។ រសជាតិនៃស្ពៃក្តោប sauerkraut គឺផ្អែមនិងជូរ

ក្លិនបន្លែពណ៌ត្នោតប៉េងប៉ោះប៉ុន្តែដោយមិនមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំង។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងគឺទន់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃស្ពៃក្តោបគឺស្រួយបន្តិច។

ស៊ុបស្ពៃក្តោបមានពណ៌បៃតង។ ស៊ុបស្ពៃពីបៃតងដឹងគុណគួរតែមានម៉ាស់ដូចគ្នាដោយគ្មានដុំម្សៅដុតនៅលើផ្ទៃរលោងនៃជាតិខ្លាញ់។ ភាពស្ថិតស្ថេរ - សុទ្ធ, viscous បន្តិច, ភាគច្រើនជាដំឡូងឆ្អិន។ រសជាតិគឺជូរបន្តិចពីវត្តមានរបស់ sorrel ដោយមានក្លិនក្រអូបពីស្ពៃស្ពីណាចនិងខ្ទឹមបារាំងត្នោត។ ពណ៌ - ពីពណ៌បៃតងខ្មៅទៅអូលីវ

ជ្រក់។ បន្លែគ្រប់ប្រភេទគួររើសយករាងដែលត្រូវកាត់នៅលើផ្ទៃដែលមានជាតិខ្លាញ់ពណ៌ទឹកក្រូចលឿងឬគ្មានពណ៌។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់លីងរ៉ាតធញ្ញជាតិគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះល្អ។ រសជាតិ - ហឹរត្រសក់ប្រៃល្មម។ ទំពាំងបាយជូរគ្មានពណ៌ឬមានពពកបន្តិច។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃបន្លែគឺទន់ត្រសក់គឺស្រួយបន្តិច។

សាច់ Solyanka ។ អាហារត្រូវបានកាត់ជាចំណិតហើយខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់។ ផលិតផលសាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងត្រសក់គួររក្សារាងរបស់វាដោយមានពណ៌ទឹកក្រូចរលោងនៅលើផ្ទៃ។ ចំណិតនៃក្រូចឆ្មាដោយគ្មានស្បែក។ រសជាតិ - ហឹរដោយមានក្លិនឈ្ងុយនៃម្ទេសហាន់ខ្ទឹមបារាំងត្រសក់។ ពណ៌នៃទំពាំងបាយជូរមានពពក (ពីប៉េងប៉ោះនិងក្រែមជូរ) ។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលសាច់គឺទន់ត្រសក់មានរាងស្តើងបន្តិច។

ស៊ុបបន្លែ។ otsសស្ពៃក្តោបដំឡូងដំឡូងសណ្តែកគួររក្សារាងកាត់។ រសជាតិគឺប្រៃល្មមជាមួយនឹងក្លិននៃបន្លែស្រស់ៗនិងឱសថ។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃrootsសសណ្តែកដំឡូងនិងស្ពៃក្តោបគឺទន់។ ខ្លាញ់នៅលើផ្ទៃគឺពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ។

ស៊ុបពីធញ្ញជាតិ។ ក្រលៀនត្រូវបានហើមយ៉ាងល្អប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។ rootsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវតែរក្សារូបរាងនៃការកាត់; នៅលើផ្ទៃ - ជាតិខ្លាញ់រលោង។ រសជាតិ - ដោយគ្មានភាពជូរចត់ប្រៃល្មមជាមួយនឹងក្លិនបន្លែពណ៌ត្នោត។ ទំពាំងបាយជូរមានតម្លាភាព។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃrootsសនិងធញ្ញជាតិគឺទន់។

ស៊ុបជាមួយប៉ាស្តា។ ប៉ាស្តាrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងគួរតែរក្សារាង។ រសជាតិនៃtheសនិងទំពាំងបាយជូរដែលស៊ុបត្រូវបានធ្វើគឺគ្មានរសជាតិជូរ។ ទំពាំងបាយជូរមានតម្លាភាពមិនច្បាស់លាស់។ ពណ៌នៃសាច់មាន់និងទំពាំងបាយជូរសាច់គឺពណ៌លឿងពណ៌លឿង; ផ្សិត - ពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ភាពជាប់លាប់នៃrootsសនិងប៉ាស្តាគឺទន់។

ស៊ុបភឺរី។ ពួកវាមានម៉ាស់ដូចគ្នាដោយមិនមានដុំម្សៅលាយបំណែកនៃផលិតផលដែលមិនជូតនិងខ្សែភាពយន្តលើផ្ទៃ។ ភាពស្ថិតស្ថេរគឺមានភាពយឺតរំinកដល់ក្រែមធ្ងន់។ ពណ៌ស

ឬត្រូវនឹងផលិតផលដែលវាត្រូវបានរៀបចំ រសជាតិគឺទន់ភ្លន់ប្រៃល្មម។

ស៊ុបជម្រះ។ ទំពាំងបាយជូរមានតម្លាភាព។ ពណ៌នៃទំពាំងបាយជូរមានពណ៌លឿងជាមួយនឹងពណ៌ត្នោត។ សាច់មាន់ - ពណ៌លឿងមាស; ត្រី - ពណ៌លឿងស្រាលឬពណ៌បៃតងបន្តិច។ រសជាតិគឺប្រៃល្មមជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។ មិនគួរមានជាតិខាញ់នៅលើផ្ទៃឡើយ។ ផលិតផលដែលបង្កើតជាម្ហូបចំហៀងត្រូវរក្សារាងរបស់វា។ ភាពស្ថិតស្ថេររបស់ពួកគេគឺទន់។ ពណ៌របស់បន្លែគឺធម្មជាតិ។

ស៊ុបទឹកដោះគោ។ ភាពជាប់លាប់នៃផលិតផលដែលស៊ុបត្រូវបានរៀបចំគឺទន់រូបរាងត្រូវតែរក្សា។ ពណ៌ស។ រសជាតិ - ផ្អែមប្រៃបន្តិចដោយគ្មានរសជាតិនិងក្លិនទឹកដោះគោដុត។

អូក្រូស្កា។ សាច់និងបន្លែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬច្រូតតូចៗខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេកាប់។ ពណ៌ - ពណ៌ត្នោតខ្ចីពពក (ពីក្រែមជូរនិងស៊ុតលឿង) រសជាតិជូរហឹរហឹរបន្តិចជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃត្រសក់ស្រស់ម្ទេសនិងខ្ទឹមបារាំង។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលដែលបានចម្អិនគឺទន់ត្រសក់ស្រស់គឺស្រួយ។

Beetroot ។ Beets និងត្រសក់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗឬច្រូត។ រសជាតិ - ប្រៃល្មមមានជាតិផ្អែមនិងជូរដោយមានក្លិនឈ្ងុយត្រសក់ម្ទេសប្លោកនិង beetroot ។ ពណ៌ - ក្រហមខ្មៅបន្ទាប់ពីកូរក្រែមជូរ - ស - ផ្កាឈូក។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ beets គឺទន់ត្រសក់គឺស្រួយ។

ស៊ុបផ្អែម។ ផ្នែករាវគឺដូចគ្នាដោយមិនមានដុំម្សៅលាយ។ សាច់ក្រកឬប៉ាស្តាគឺទន់ត្រូវតែរក្សារាងរបស់វា។ ផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើ - មិនឆ្អិន។ រសជាតិគឺផ្អែមនិងជូរ។

គុណភាពនៃស៊ុបអាស្រ័យច្រើនទៅលើរបៀបដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកយូររសជាតិនិងរូបរាងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនសកម្មភាពវីតាមីនថយចុះដូច្នេះស៊ុបត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី ២ ម៉ោង។ ស៊ុបដែលមានរដូវជាមួយតោត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព ៦០-៦៥ អង្សាសេ។

ផលិតផលសាច់និងត្រីដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅលើប៊ីនម៉ារី។ ប្រដាប់សម្រាប់ធ្វើស៊ុបក្តៅត្រូវបានកំដៅដល់ ៤០ អង្សាសេ។ ស៊ុបត្រជាក់និងអាហារដែលរៀបចំសម្រាប់ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រដាប់សម្រាប់ធ្វើស៊ុបត្រជាក់ត្រូវបានត្រជាក់ដល់ ១២ អង្សាសេ។

ស៊ុប

ស៊ុបជាច្រើនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារទារកដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសព្រោះវាជួយជំរុញចំណង់អាហារនិងការស្រូបយកអាហារបានល្អ។

ផ្នែករាវនៃស៊ុបដែលរៀបចំពីការតុបតែងធញ្ញជាតិបន្លែផ្លែឈើទំពាំងបាយជូរនិងទឹកដោះគោមានប្រូតេអ៊ីនរលាយសារធាតុចម្រាញ់និងរសជាតិប៉ុន្តែមានមាតិកាកាឡូរីទាប។ ផ្នែកក្រាស់គឺជាម្ហូបចំហៀងដែលមានបន្លែធញ្ញជាតិប៉ាស្តានិងសណ្តែកដីផលិតផលត្រីសាច់បសុបក្សីសម្បូរប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតព្រមទាំងវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ អាហារទាំងនេះភាគច្រើនបង្កើនមាតិកាកាឡូរីសរុបនៃស៊ុប។

ស៊ុបដូចជាចានរាវដទៃទៀតបំពេញតម្រូវការរាងកាយរបស់កុមារចំពោះទឹកដែលខ្ពស់ចំពោះកុមារច្រើនជាងមនុស្សពេញវ័យដោយសារការលូតលាស់កោសិកា។

ស៊ុបត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំមូលដ្ឋានរាវដែលត្រូវបានប្រើនិងសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវបានបម្រើ។

យោងតាមវិធីសាស្ត្រនៃការរៀបចំស៊ុបត្រូវបានបែងចែកទៅជាការបំពេញ, ដំឡូង mashed, មានតម្លាភាពនិងខុសគ្នា។

យោងតាមមូលដ្ឋានរាវស៊ុបត្រូវបានសម្គាល់លើទំពាំងបាយជូរការតុបតែងបន្លែធញ្ញជាតិផ្លែឈើលើទឹកដោះគោនំបុ័ង kvass ។

យោងតាមសីតុណ្ហភាពបម្រើស៊ុបត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្តៅ (៧០ អង្សាសេ) និងត្រជាក់ (១៤-១៦ អង្សាសេ) ។

ស៊ុបត្រូវបានបម្រើក្នុងចានជ្រៅឬចាន។ ដើម្បីបង្កើនមាតិកាកាឡូរីនិងបង្កើនរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែមសាច់មាន់ត្រីទៅស៊ុប។ ចំពោះកុមារតូចៗអាហារទាំងនេះត្រូវបានកាត់ជាដុំតូចៗឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ សម្រាប់មនុស្សចាស់ពួកគេត្រូវបានគេដាក់នៅលើចានក្នុងទម្រង់ជាបំណែកមួយ។ នៅពេលអ្នកចាកចេញពីម្ហូបអ្នកអាចបន្ថែមក្រែមជូរ *ក្រែមឬប៊ឺ។

* (ក្រែមជូរដែលប្រើសម្រាប់ការបញ្ចេញចានសម្រាប់អាហារទារកត្រូវបានទទួលការព្យាបាលកំដៅបឋម។)

ក្មេងអាយុក្រោម ១.៥ ឆ្នាំគួររៀបចំស៊ុបសុទ្ធ។

ដើម្បីបង្កើនតម្លៃវីតាមីនស៊ុបត្រូវបានប្រោះជាមួយ dill ឬ parsley ។ ក្នុងករណីខ្លះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យពង្រឹងចានរាវជាមួយអាស៊ីត ascorbic ដែលបង្កើនមាតិកានៃវីតាមីនសេ។

ទំពាំងបាយជូរនិងការតុបតែង

សម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបឆ្អឹងសាច់និងឆ្អឹងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់និងត្រីត្រូវបានប្រើ។ ទំពាំងបាយជូរផ្សិតត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារអាយុលើសពី ៣ ឆ្នាំ។

ស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងនិងសាច់មាន់ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងផ្សេងៗផងដែរ។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។ បំពង់សាច់ឆ្អឹងខ្នងឆ្អឹងអាងត្រគៀកឆ្អឹងជំនីសាច់គោត្រូវបានគេបកដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយចាក់ទឹកត្រជាក់ទុករយៈពេល ១ ម៉ោង។ ការ៉ុតឆៅឬដុតនំ, parsley, ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំពុះខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរចាប់តាំងពីការបញ្ចេញនិងការបំបែកទៅជាគ្លីសេរីននិងអាស៊ីតខ្លាញ់វាផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវរសជាតិមិនរីករាយរសជាតិនិងក្លិន។ ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរដែលមានតម្លាភាពជាងនេះឆ្អឹងត្រូវចៀនឬហាលឱ្យស្តើងមុនពេលដាំឱ្យពុះ។ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រង។

(សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ១ លីត្រ - ឆ្អឹង ២០០ ការ៉ុត ១៥ ខ្ទឹមបារាំង ២០ parsley ១០ អំបិលទឹក - ១២០០ *។)

* (បទដ្ឋានសម្រាប់ការបំពេញផលិតផលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាក្រាមនៃទំងន់សរុប។)

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។ ចំពោះការរៀបចំរបស់វាសាច់គោត្រូវបានគេប្រើជាបំណែកនៃសាច់អាំង, បន្ទះ, សាច់ក្រកដែលមានទំងន់រហូតដល់ ២ គីឡូក្រាមនិងឆ្អឹងដែលត្រូវបានរៀបចំដូចគ្នានឹងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងដែរហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំង។ ដាក់សាច់នៅលើឆ្អឹង, ចាក់វាជាមួយទឹកត្រជាក់, នាំយកទៅរំពុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស, យកស្នោចេញពីផ្ទៃហើយបន្តចម្អិននៅកំដៅទាបដោយយកខ្លាញ់ចេញ។ ពេលចម្អិនអាហារគឺ ១.៥-២ ម៉ោងបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានយកចេញហើយឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២-៣ ម៉ោងទៀតនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនrootsសឆៅឬដុតនំខ្ទឹមបារាំងឱសថហឹរនិងអំបិលត្រូវបានដាក់ កំសៀវ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រង។ ទំពាំងបាយជូរដែលមានតម្លាភាពជាងមុនត្រូវបានទទួលតាមវិធីផ្សេង។

រៀបចំឆ្អឹងចាក់ទឹកត្រជាក់នាំយកទៅស្ងោរយកពពុះចេញហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២-៣ ម៉ោងបន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ទៅក្នុងកំសៀវយកទំពាំងបាយជូរឱ្យពុះយកពពុះចេញហើយបន្តចម្អិន នៅ ៩០-៩៥ អង្សាសេរហូតដល់សាច់ត្រូវបានចម្អិនប្រហែល ១,៥-២ ម៉ោងការត្រៀមខ្លួនរបស់សាច់ត្រូវបានកំណត់ដោយការចោះសាច់-ដោយទឹកគ្មានជាតិពណ៌ដែលបញ្ចេញ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរ។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវា ៣០ នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនអំបិល ១៥ នាទីមុន។ សាច់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រង។

មាតិកាកាឡូរីនៃទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹង ១ លីត្រគឺ ១៥-១៧ kcal ។

ទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំតាមវិធីទីពីរប្រែទៅជាក្រអូបជាងព្រោះសារធាតុចម្រាញ់ដែលមាននៅក្នុងសាច់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងវា។

សាច់មាន់ bouillon ។ គ្រោងឆ្អឹងកែច្នៃត្រូវបានគេដាក់ចូលក្នុងហោប៉ៅ។ សាច់ឆ្អឹងស្បែកឆ្អឹងត្រូវលាងសម្អាតកំទេចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងចាក់ទឹកត្រជាក់នាំយកទៅស្ងោរស្នោត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃដាំឱ្យពុះក្នុងកំដៅទាបរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកមាន់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ហើយបន្តចម្អិននៅសីតុណ្ហភាព ៨០-៨៥ អង្សាសេដោយយកខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃរហូតដល់បក្សីរួចរាល់។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយការចោះដុំសាច់នៃជើងនៅក្នុងទឹកដែលត្រូវបានបញ្ចេញ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមrootsសឆៅខ្ទឹមបារាំងអំបិលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ រយៈពេលនៃការចម្អិនទំពាំងបាយជូរអាស្រ័យលើទំហំនិងអាយុរបស់បក្សីហើយមានរយៈពេល ១-២ ម៉ោងមាន់ឆ្អិនត្រូវបានយកចេញហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវត្រង។

ទំពាំងបាយជូរត្រី។ ទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីខាត់។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនពីកាកសំណល់អាហារត្រីនិងត្រីកែច្នៃ។ សមាមាត្រនៃផលិតផលទៅនឹងទឹកគួរតែមាន ១: ៤ ឬ ១: ៥ ។ ផលិតផលត្រីដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយចាក់ទឹកត្រជាក់នាំយកទៅរំពុះយ៉ាងលឿនស្នោត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃrootsសឆៅការ៉ុតការ៉ុតជីវ៉ាន់ស៊ុយខ្ទឹមបារាំងអំបិលនិងស្លឹក Bay ក្រោយមក។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤០-៥០ នាទីបន្ទាប់មកដាក់នៅលើចុងចង្ក្រានដើម្បីកុំឱ្យពពកនិងត្រង។

(ចំពោះទំពាំងបាយជូរ ១ លីត្រ - កាកសំណល់អាហារត្រី ២០០, ត្រី (fillet) ១០០, ខ្ទឹមបារាំង ២០, parsley ១០, ទឹក ១២០០ ។)

ទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ ផ្សិតប័រស៊ីនីស្ងួតត្រូវបានតម្រៀបចេញលាងជាមួយទឹកត្រជាក់ទុករយៈពេល ១៥-២០ នាទីបន្ទាប់មកលាងល្អម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេល ៣-៤ ម៉ោងបន្ទាប់ពីហើមរួចផ្សិតត្រូវបានយកចេញហើយលាងម្តងទៀត។ វត្ថុរាវដែលពួកគេត្រាំត្រូវបានច្រោះបន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាក់ម្តងទៀតដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១,៥ ម៉ោងដោយមិនបន្ថែមអំបិល។ ផ្សិតឆ្អិនត្រូវបានយកចេញលាងជាមួយទឹកក្តៅបន្ទាប់មកច្របាច់។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រងបន្ទាប់ពីការដោះស្រាយ។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយម្ហូបចំហៀង

ទំពាំងបាយជូរសាច់និងសាច់មាន់ត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងបន្លែធញ្ញជាតិប៉ាស្តាដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរឬរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា។ ពួកវាត្រូវបានគេយកទៅស្ងោរក្នុងទំពាំងបាយជូរមុនពេលបម្រើឬដាក់នៅលើចានពេលអ្នកចាកចេញ។ ម្ហូបចំហៀងដូចជា croutons និង pies ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។

មិនដូចទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់ដោយសារតែការណែនាំពីសេចក្តីព្រាងចូលទៅក្នុងនោះទំពាំងបាយជូរដែលប្រើក្នុងអាហារទារកមិនត្រូវបានស្រាលដោយមានជំនួយពីសេចក្តីព្រាងដែលបានរៀបចំជាពិសេសនោះទេប៉ុន្តែត្រូវបានដាំឱ្យពុះដើម្បីឱ្យវាមានតម្លាភាព។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសាច់ឬបសុបក្សីត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅចំកណ្តាលចម្អិនអាហារនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនខ្លាញ់និងពពុះត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃហើយបន្តចម្អិនដោយគ្មានរំពុះ។

ទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងជាមួយ croutons ។ លាបនំប៉័ងពណ៌សកាត់ជាគូបឬចំណិតតូចៗប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណហើយស្ងួតនៅក្នុងឡដែលប្រោះជាមួយប៊ឺ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងចានឬពែង។ ចំពោះក្មេងតូច ៗ ត្រូវដាក់ croutons ក្នុងទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ក្មេងធំ ៗ - នៅលើចានឬចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ 200-250 ក្រាមនៃទំពាំងបាយជូរនិង 20-30 ក្រាមនៃ croutons ត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងមួយការបម្រើ។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយនំ។ នំដុតនំដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅដំបែ។ នៅពេលបម្រើទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងចំណិតត្រូវបានដាក់នៅលើចាន។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយគុយទាវឬគុយទាវ។ មីឬមីត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នាក្នុងទឹកអំបិលបោះចូលក្នុងទឹកក្រឡុកលាងជាមួយទឹកក្តៅ។ នៅពេលបម្រើប៉ាស្តាឆ្អិនត្រូវបានផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងចាន។ ទំពាំងបាយជូរ ២៥០ ក្រាមមីឬមី ២០ ក្រាមត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងមួយពេល។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយអង្ករឆ្អិន។ អង្ករសំរូបត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកអំបិលរំពុះ (សម្រាប់ទឹក ១ គីឡូក្រាម ៥-៦ លីត្រទឹក) បោះចូលទៅក្នុង colander លាងជាមួយទឹកក្តៅ។ មុនពេលបម្រើវាត្រូវបានផ្សំជាមួយសាច់ឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ទំពាំងបាយជូរជាមួយអង្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ អ្នកអាចប្រោះវាជាមួយឱសថ chopped ។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយសាច់ក្រក។ គ្រាប់បាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាគ្រាប់បាល់តូចៗពីសាច់គោដែលហាន់រួចដាក់ក្នុងសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ឬទឹកហើយទុកឱ្យពុះ។ នៅពេលបម្រើសូមដាក់ដុំសាច់ (៣-៥ ដុំ។ ) នៅក្នុងចានមួយចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្ថែមបៃតងច្របាច់។

ទំពាំងបាយជូរជាមួយស៊ុត។ ចាក់ស៊ុតជាមួយទឹកត្រជាក់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយរំកិលទៅគែមចង្ក្រានហើយចម្អិនដោយមិនចាំបាច់ពុះរយៈពេល ២៥ នាទី។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់សម្អាតជម្រះចេញដាក់ក្នុងចានកាត់ជាបំណែក ៗ ចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅហើយបញ្ចេញ (ពង ០.៥ ក្នុងមួយពេល) ។

ស៊ុបបំពេញប្រេង

ស៊ុបបញ្ចូលប្រេងរួមមានស៊ុបស្ពៃក្តោប borscht ស៊ុបជ្រក់ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិ legumes ប៉ាស្តានិងស៊ុបបន្លែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេផលិតផលមួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងពួកគេឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅបឋម។ បន្លែត្រូវបានកាត់ជារាងសមរម្យ។ Beets ត្រូវបានចម្អិនជាមួយទំពាំងបាយជូរខ្លាញ់អាស៊ីតឬប៉េងប៉ោះ។ Sauerkraut ត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នាប៉ុន្តែគ្មានអាស៊ីត។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនជាមួយប៊ឺនៅក្នុងចានដែលមានបាតក្រាស់នៅសីតុណ្ហភាព ១១០ អង្សាសេ។ ប៉េងប៉ោះសុទ្ធត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹកឬទំពាំងបាយជូរហើយចៀនជាមួយខ្លាញ់រយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ ប៉េងប៉ោះដែលលាយរួចអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយrootsសពាក់កណ្តាលទន់និងខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរហូតដល់ទន់។

សម្រាប់កុមារអាយុក្រោម ១,៥ ឆ្នាំបន្លែមិនត្រូវបានចៀនទេប៉ុន្តែត្រូវបានចម្អិន។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរទាំងមូលបន្ទាប់មកយកចេញ។

ម្សៅក៏ត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សដែលប្រើក្នុងស៊ុប។ រៀបចំស៊ុបដោយមានឬគ្មានខ្លាញ់។ ម្សៅដែលរែងត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬខ្ទះដែលមានស្រទាប់ ២ ស។ Saute ត្រូវបានត្រជាក់និងលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរញាក់ឬចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទីត្រង។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សដែលមានលទ្ធផលត្រូវបានរដូវជាមួយស៊ុបស្ពៃក្តោបស៊ុបបន្លែប្រសិនបើពួកគេមិនរាប់បញ្ចូលដំឡូង។

ទឹកជ្រលក់កែច្នៃត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬទំពាំងបាយជូរ។

ស្រូវគុជខ្យងត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹករហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរដែលមានពណ៌ស្រអាប់និងធ្វើឱ្យខូចរូបរាងចានត្រូវបានបង្ហូរហើយធញ្ញជាតិត្រូវបានទឹកនាំទៅ។

បន្លែផ្សេងទៀតធញ្ញជាតិប៉ាស្តាត្រូវឆ្លងកាត់ការកែច្នៃដំបូងបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅបឋម។ ផលិតផលត្រូវដាក់ក្នុងអង្គធាតុរាវដែលពុះក្នុងលំដាប់ជាក់លាក់មួយស្របតាមពេលវេលានៃការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ (តារាងទី ៥) ដើម្បីឱ្យពួកគេត្រៀមខ្លួនក្នុងពេលតែមួយ។

តារាងទី ៥

ប្រសិនបើស៊ុបរួមមានផលិតផលដែលមានអាស៊ីត (sauerkraut, sorrel, pickles) បន្ទាប់មកដំឡូងត្រូវបានណែនាំនៅដើមចម្អិនអាហារព្រោះវាមិនឆ្អិនល្អនៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីត។

ស៊ុបស្លៀកពាក់ត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែពណ៌ត្នោតទឹកជ្រលក់ពណ៌សអំបិលនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម។ បន្លែត្រូវបានណែនាំ ១៥-២០ នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនអំបិលគ្រឿងទេស-៥-១០ នាទី។

ស៊ុបស្ពពីស្ពស្រស់។ ស្ពពណ៌សត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងដំបងឬច្រូតដំឡូង - ចូលទៅក្នុងគូបឬដំបង។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាចំណិតឬច្រូតរួចចៀនក្នុងប្រេងរយៈពេល ៥ នាទីបន្ទាប់មកពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

ដាក់ស្ពៃក្តោបចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដាំឱ្យពុះបន្ថែមដំឡូងrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងដាំឱ្យពុះ ២០ នាទីបន្ថែមប៉េងប៉ោះត្នោតឬចំណិតប៉េងប៉ោះស្រស់អំបិលស្លឹក Bay និងចំអិនរយៈពេល ៥-១០ នាទីទៀត។

នៅពេលបម្រើចាក់ស៊ុបស្ពៃក្តោបចូលក្នុងចានដាក់ក្រែមជូរឱសថ។

ស៊ុបស្ពៃក្តោបអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានដំឡូង។ ក្នុងករណីនេះពួកគេត្រូវបានរដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស (រូបភាព 10) ។ ស៊ុបស្ពបួសត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានសាច់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្លែ។

បាយ។ 10. គ្រោងការណ៍នៃការចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបពីស្ពៃក្តោបស្រស់

ស៊ុបស្ពៃក្តោប។ Sauerkraut ត្រូវបានតម្រៀបចេញ, ជូរពេក, លាងក្នុងទឹកត្រជាក់, ច្របាច់, ច្របាច់, ផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរប៉េងប៉ោះខ្លាញ់ត្រូវបានណែនាំនិងចៀនរយៈពេល ១,៥-២ ម៉ោង។

otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេកាត់ជាគូបឬបន្ទះតូចៗចៀនលាយជាមួយស្ពៃក្តោប ២០-៣០ នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិន។ បន្ទាប់មកស្ពៃក្តោបជាមួយisសត្រូវបានពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅដាំឱ្យពុះរួមជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សអំបិលស្ករស្លឹក Bay ត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៧ នាទី។

នៅពេលបម្រើសូមចាក់ស៊ុបស្ពៃក្តោបចូលក្នុងចានមួយបន្ថែមក្រែមជូរប្រោះជាមួយឱសថហាន់។

ឈីឈីអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។

(Sauerkraut ១០០, ការ៉ុត ២០, parsley ៥, ខ្ទឹមបារាំង ៥, ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ៤, ប៊ឺ ៥, ស្ករ ៣, ក្រែមជូរ ១០. ផ្តល់ផល ២៥០ ។)

ស៊ុបស្ពៃក្តោបមានពណ៌បៃតង។ Sorrel ត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន។ ស្ពៃស្ពីណាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹករំពុះដោយមិនគ្របខ្ទះជាមួយគំរបដើម្បីរក្សាពណ៌ផ្សំជាមួយសូរិនជូត។ កាត់ដំឡូងទៅជាគូបមធ្យមដាក់វានៅក្នុងសាច់ឆ្អិននិងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងហើយចម្អិនរយៈពេល ១០-១២ នាទី។ បន្ថែមដំឡូង mashed, ចំអិនសំរាប់ 10-15 នាទីបន្ថែមអំបិល។ ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រានរដូវជាមួយស៊ុតឆៅបុកជាមួយក្រែមជូរបន្តិច។

នៅពេលបម្រើចាក់ស៊ុបចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមក្រែមជូរប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិង parsley chopped ។

Borscht

លក្ខណៈពិសេសនៃ borscht គឺថាពួកគេរួមបញ្ចូល beets ។ Borscht ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងឬទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ អាស្រ័យលើសំណុំផលិតផលនិងបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប borscht ត្រូវបានសម្គាល់៖ ជាមួយដំឡូងគ្មានដំឡូងអ៊ុយក្រែនកងទ័ពជើងទឹកស៊ីបេរីមូស្គូ។

Borscht ជាមួយដំឡូង។ ស្ពៃក្តោបrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ដាក់ ​​beets នៅក្នុងចានមួយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរប៉េងប៉ោះប៊ឺនិង stew ជាមួយគំរបមួយ។ ដើម្បីកែលម្អពណ៌នៃ borscht, beets គួរតែត្រូវបាន stewed ជាមួយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ការ៉ុតជីវ៉ាន់ស៊ុយនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនដោយគ្មានការចៀនរួមផ្សំជាមួយប៊ីចេងហើយបន្តរម្ងាស់។ ពេលវេលាចម្អិនសរុបគឺ ១-១.៥ ម៉ោងដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាគូប។ ស៊ុបស្ងួតពណ៌សត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅបន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រជាក់លាយជាមួយទំពាំងបាយជូរ។

ដាក់ស្ពៃក្តោបចូលទៅក្នុងសាច់និងឆ្អឹងទំពាំងបាយជូរដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៨ នាទីបន្ថែមដំឡូងនាំយកទៅដាំឱ្យពុះបន្ថែមបន្លែចំហុយនិងចំអិនរយៈពេល ១៥ នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសូមបន្ថែមម្សៅដែលពោរពេញទៅដោយជាតិវីតាមីន C អំបិលស្ករស្លឹក Bay ទុករយៈពេល ៥-៧ នាទីទៀត។

នៅពេលបម្រើ borscht ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ Cream sour ត្រូវបានបន្ថែមនិងប្រោះជាមួយ parsley ឬ dill chopped ។

សាច់អាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗឬច្របាច់។

borscht បួសត្រូវបានរៀបចំជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្លែ។

(Beets ៤២, ស្ពពណ៌ស ៤២, ដំឡូង ៣០, ការ៉ុត ១០, parsley ៥, ខ្ទឹមបារាំង ១០, ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ៤, ប៊ឺ ៤, ម្សៅស្រូវសាលី ២, ស្ករ ២, ក្រែមជូរ ១០, parsley ២. ផ្តល់ទិន្នផល ២៥០ ។)

borsch ក្រហម។ ពាក់កណ្តាលនៃ beets ធម្មតាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងស្បែក, peeled និង rubbed ។ Borscht ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងម្ហូបមុនដែរប៉ុន្តែដោយគ្មានដំឡូង។ មុនពេលចាកចេញ beets ឆ្អិន mashed ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង borscht បានបញ្ចប់។

ពួកវាត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយសាច់ក្រែមជូរនិងឱសថ។

borscht បៃតង។ Borsch ជាមួយដំឡូងត្រូវបានរៀបចំប៉ុន្តែស្លឹក sorrel ឬស្លឹកស្ពៃក្តោបត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

អនុញ្ញាតឱ្យទៅ borsch ជាមួយសាច់, ស៊ុតឆ្អិនរឹងនិង parsley ។

ជ្រក់

Pickles ត្រូវបានសម្គាល់ដោយការពិតដែលថាពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ cucumbers pickled នេះ។ ជ្រក់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងសាច់និងឆ្អឹងត្រីទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់បញ្ចេញជាមួយសាច់មាន់ត្រីក្រែមជូរនិងឱសថ។

រ៉ាសខុននិក។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬចំណិតrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ត្រសក់ជ្រក់ត្រូវបានចិតសំបកនិងគ្រាប់កាត់ជាបន្ទះឬពេជ្រ។ វិចិត្រ chop parsley ឬ dill ។

ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាដុំ ៗ ដាក់ក្នុងការ៉ុតបន្ថែមការ៉ុតនិងជីវ៉ាន់ស៊ុយរួចចៀនរយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទីទៀតបន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិងសម្លរួចគ្របដោយគំរបរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ ត្រសក់ Pickled ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងចំនួនតូចមួយនៃទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ 10-15 នាទី។

ប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅដាំឱ្យពុះដាក់ដំឡូងចូលក្នុងវាដាំឱ្យពុះ ១០ នាទីបន្ថែមrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងដាំឱ្យពុះ ១០ នាទីទៀតបន្ថែមត្រសក់ចំហុយអំបិលស្លឹក Bay (អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមឬស្លឹកស្ពៃខ្មៅ) ។ ម្ទេសត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេល ៥-១០ នាទី។

នៅពេលបម្រើភីហ្សាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមប្រោះជាមួយឱសថ។

Pickle ក៏អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្លែផងដែរ។

Leningrad pickle នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។ លីងរ៉ាតរ៉ាសខុននិកខុសគ្នាត្រង់ថាវាមានធញ្ញជាតិ (គុជខ្យងស្រូវសាលីស្រូវសាលីឬអង្ករ); អ្នកអាចបន្ថែមប៉េងប៉ោះ។ សណ្តែកគុជដែលលាងរួចត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹករយៈពេល ១-១.៥ ម៉ោងរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរហើយធញ្ញជាតិត្រូវបានទឹកនាំទៅដើម្បីកុំឱ្យរូបរាងរបស់ស៊ុបកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ប្រសិនបើប្រើបាយអអង្ករនោះវាមិនត្រូវបានចម្អិនជាមុនទេ។

ចំណិតត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទីបន្ទាប់ពីនោះផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានបន្ថែមតាមលំដាប់ដូចពេលចម្អិនម្ហូប។ ម្ហូបត្រូវបានបញ្ចេញតាមរបៀបដូចគ្នា។

(ទំពាំងបាយជូរ ៣០០, គុជខ្យង ៨, ដំឡូង ៦២, ការ៉ុត ១២, ត្រសក់ជ្រក់ ១៧, ខ្ទឹមបារាំង ៧, ប៊ឺ ៣, ក្រែមជូរ ៧, បៃតង ៣. ផ្តល់ទិន្នផល ២៥០ ។)

ទឹកជ្រលក់នៅផ្ទះ។ ជ្រក់នេះមានភាពខុសប្លែកគ្នាដែលវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយស្ពៃក្តោបពណ៌សដែលកាត់ជាបន្ទះ ៗ ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរមុនដំឡូង។ សណ្តែកដែលនៅសេសសល់នៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំនិងបញ្ចេញតាមរបៀបខាងលើ។

ស៊ុបបន្លែ

ស៊ុបបន្លែត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែស្រស់ៗកំប៉ុងឬទឹកកកជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្លែឬទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងពេលខ្លះនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ស៊ុបបន្លែមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អាហារទារកព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណវីតាមីនច្រើន។ ដើម្បីបង្កើនមាតិកាកាឡូរីនៃស៊ុបបន្លែអ្នកអាចបម្រើវាជាមួយនំភីងខេលូប៊ីកា។

ស៊ុប​បន្លែ។ បន្លែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតគូបគូបចំណិតស្ពៃក្តោបពណ៌សខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានបែងចែកជាផ្កាដាច់ដោយឡែក។ ដាក់ការ៉ុតជីវ៉ាន់ស៊ុយនិងហ្សូឈីនីចូលក្នុងឆ្នាំងដាក់បន្ថែមទឹកប៊ឺឬក្រែមជូរបន្តិចហើយ ទុកឲ្យ ពុះរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។

ស្ពៃក្តោបពណ៌សត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកពុះនាំយកទៅស្ងោរដំឡូងត្រូវបានបន្ថែមដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥ នាទីខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានបន្ថែមហើយចម្អិនរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ ៥ នាទីមុនចប់ការចម្អិនសូមបន្ថែមrootsសស្ងោរ zucchini, ប៉េងប៉ោះកាត់, សណ្តែកបៃតងកំប៉ុង, អំបិល, ស្លឹក Bay និងនាំយកស៊ុបទៅជាការស្រេច។

នៅពេលបម្រើបន្ថែមក្រែមជូរទៅចានមួយប្រោះជាមួយឱសថ។

ស៊ុបនិទាឃរដូវ។ កាត់ដំឡូងជាគូបការ៉ុតនិង parsley ចូលជាចំណិតហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកបន្តិច។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេបក, ចៀនជាមួយប្រេង, ផ្សំជាមួយrootsសហើយចៀនរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ បន្ថែម sorrel ឬ spinach 5 នាទីមុនចម្អិនអាហារ។ ស៊ុតត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, កាត់ល្អ។ សាច់ឆ្អិនត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ការលាងសណ្តែកពណ៌សស្ងួតត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរ។

ដំឡូងត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្លែចំហុយត្រូវបានណែនាំដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥ នាទីម្សៅដុតនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ ស៊ុតច្របាច់ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងស៊ុបមុនពេលបម្រើអ្នកអាចបន្ថែមសាច់ឆ្អិន។

នៅពេលបម្រើចាក់ស៊ុបចូលក្នុងចានបន្ថែមក្រែមជូរប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិងឱសថហាន់។

ស៊ុបនិទាឃរដូវអាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មាន sorrel ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះដាក់ខាត់ណាផា្កស្ពនៅក្នុងវា។

ស៊ុបខាត់ណាផា្កស្ព។ កាត់ការ៉ុតនិង parsley ជាចំណិតហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកបន្តិចនិងប៊ឺរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ ខាត់ណាផា្កស្ពត្រូវបានបែងចែកទៅជា inflorescences, inflorescences ធំត្រូវបានកាត់។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាគូប។

ស្ពៃក្តោបត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងទឹករំពុះបន្ទាប់មកដំឡូងបន្ទាប់ពី ៥-៧ នាទី - បន្លែចំហុយ។ ស៊ុបត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយនាំឱ្យឆ្អិន។

នៅពេលបម្រើសូមបន្ថែមក្រែមជូរនិងបៃតងច្របាច់ចូលក្នុងចាន។

ស៊ុបដំឡូង

ស៊ុបបន្លែជាច្រើនប្រភេទគឺស៊ុបដំឡូង។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរគ្រប់ប្រភេទដែលត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយសាច់សាច់-ដាឡាសមាន់ត្រី។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិសណ្តែកដីប៉ាស្តានំប៉ាវត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបដំឡូង។ ស៊ុបទាំងនេះអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

ស៊ុបដំឡូងជាមួយសាច់ក្រក។ កាត់ដំឡូងជាគូបឬចំណិតrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងគូបតូចៗវិចិត្រច្របាច់ parsley ឬ dill, ចៀនការ៉ុត, parsley និងខ្ទឹមបារាំង។ ប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនដាក់ដំឡូងនៅក្នុងវានាំយកទៅឱ្យឆ្អិនម្តងទៀតបន្ថែមបន្លែពណ៌ត្នោតនិងចម្អិន 15-20 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអំបិលនិងស្លឹក Bay ត្រូវបានបន្ថែម។

គ្រាប់បាល់ដែលធ្វើពីសាច់ត្រូវបានដុតនំដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយទឹកឬទំពាំងបាយជូរបន្តិច។ នៅពេលបម្រើសូមដាក់សាច់អាំងនៅលើចានមួយចាក់ស៊ុបនិងប្រោះជាមួយឱសថ។

ស៊ុបដំឡូងជាមួយសណ្តែកបៃតង។ កាត់បន្លែតាមរបៀបដូចគ្នានឹងម្ហូបមុនដែរ។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយការ៉ុតដែលចម្អិនជាមួយទំពាំងបាយជូររហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។

ដំឡូងត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះបន្ទាប់មកបន្លែចំហុយនៅចុងចម្អិន - សណ្តែកបៃតងនិងអំបិល។ នៅពេលវិស្សមកាលដាក់សាច់ឆ្អិនឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ចូលទៅក្នុងចានមួយចាក់ស៊ុបប្រោះជាមួយឱសថ។

(ដំឡូង ១០០, សណ្តែកបៃតង ២៥, ការ៉ុត ១០, ខ្ទឹមបារាំង ១០, ប៊ឺ ៤, parsley ៣, ទំពាំងបាយជូរ ៣០០. ទិន្នផល ២៥០ ។)

ស៊ុបដំឡូងជាមួយត្រី។ ត្រីដែលកែច្នៃទៅជាសាច់ស្អាតឬសាច់ត្រីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ជាគូប។

ទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីកាកសំណល់អាហារត្រីឬនាំទឹកឱ្យឆ្អិនសូមណែនាំត្រីដែលបានរៀបចំ។ បន្ទាប់ពីរំពុះវត្ថុរាវត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះដូចគ្នានឹងស៊ុបដំឡូងដែរ។

នៅពេលបម្រើស៊ុបដំឡូងជាមួយត្រីត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងចានហើយប្រោះជាមួយឱសថហឹរ។

(Perch (fillet) ៣៨ ដំឡូង ៨៨ ការ៉ុត ៥ ខ្ទឹមបារាំង ៥ ប៊ឺ ៣ បៃតង ៣. ទិន្នផល ២៥០ ។)

ស៊ុបដំឡូងជាមួយធញ្ញជាតិ។ បន្លែត្រូវបានកាត់ជាគូប។ គ្រឿងទេសត្រូវបានតម្រៀបចេញលាង (លើកលែងតែកំទេចឱ្យម៉ត់) គុជខ្យងត្រូវដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាលដោយឡែកពីគ្នា។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនបន្តិចបន្ទាប់មកចៀនរហូតដល់ទន់។ ចំណិតត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥ នាទីដំឡូងនិងបន្លែពណ៌ត្នោតត្រូវបានណែនាំបន្តចំអិន ១៥ នាទីទៀតអំបិលស្លឹក Bay ត្រូវបានបន្ថែមហើយនាំឱ្យឆ្អិន។

ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានរៀបចំជាមួយ semolina បន្ទាប់មកវាត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីដំឡូងនិង,ស ១០ នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ។

ប្រោះជាមួយឱសថនៅពេលបម្រើ។

ស៊ុបដំឡូងជាមួយប៉ាស្តា។ ស៊ុបនេះត្រូវបានគេរៀបចំដោយការបំពេញសាច់ក្រកគុយទាវគុយទាវប៉ាស្តាដែលត្រូវបានតម្រៀបចេញហើយបំបែកជាបំណែក ៗ ប្រវែង ២,៥-៣ ស។ មបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់។

ប៉ាស្តាឬគុយទាវត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទីបន្ទាប់មកដំឡូងនិងបន្លែត្នោតត្រូវបានណែនាំដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទីទៀតអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។

ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានរៀបចំជាមួយគុយទាវឬប៉ាស្តាតូចផ្សេងទៀតនោះពួកគេត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីបន្លែពណ៌ត្នោត។ ទឹកប៉េងប៉ោះសុទ្ធអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប។

ស៊ុបដំឡូងជាមួយសណ្តែក។ សណ្តែកត្រូវបានតម្រៀបចេញលាងនិងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល ៣ ម៉ោងដើម្បីហើម (សម្រាប់សណ្តែក ១ គីឡូក្រាមទឹក ៣ លីត្រ) ។ សណ្តែកត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកតែមួយរយៈពេល ១-១.៤ ម៉ោងដោយគ្មានអំបិលដើម្បីឱ្យវាឆ្អិនល្អជាង។ បន្ទាប់មកស៊ុបដំឡូងត្រូវបានរៀបចំហើយសណ្តែកឆ្អិនត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ១០ នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន។ អ្នកអាចប្រើសណ្តែកជំនួសសណ្តែក។ នៅវិស្សមកាលវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមសាច់និងឱសថ។

ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិប៉ាស្តាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងសាច់និងឆ្អឹងនិងសាច់មាន់ក៏ដូចជានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ស៊ុបជាមួយសណ្តែកសណ្តែកនិងសណ្តែកត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹង។

ស៊ុបគុជខ្យង។ ស្រូវគុជខ្យងត្រូវបានតម្រៀបចេញលាងជាមួយទឹកក្តៅដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១ ម៉ោងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរ។ កាត់ការ៉ុត parsley និងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងគូបតូចៗហើយចៀនក្នុងប៊ឺ។

ចំណិតត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២០-២៥ នាទីបន្ទាប់មកបន្លែពណ៌ត្នោតត្រូវបានបន្ថែមហើយចម្អិនរយៈពេល ១៥-២០ នាទីទៀតអំបិលស្លឹក Bay ត្រូវបានបន្ថែមហើយបន្តចំអិនរយៈពេល ៥-៧ នាទី។

នៅពេលបម្រើស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមប្រោះជាមួយឱសថ។ ស៊ុបអាចត្រូវបានបញ្ចេញដោយគ្មានក្រែមជូរប៉ុន្តែមានសាច់មាន់សាច់មាន់។

ស៊ុបអង្ករជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ ចំណិតដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដែលពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទីកាត់ចូលគូបrootsសត្នោតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥ នាទីទៀតអំបិលត្រូវបានបន្ថែមចម្អិនរយៈពេល ៥-១០ នាទី។

នៅពេលបម្រើសូមដាក់សាច់មាន់មួយដុំនៅលើចានមួយចាក់ស៊ុបប្រោះជាមួយឱសថ។

ស៊ុបជាមួយប៉ាស្តា។ ការ៉ុត parsley និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់អាស្រ័យលើរូបរាងរបស់ប៉ាស្តា - គូបចំណិតចំបើងផ្កាយនិងចៀនក្នុងប៊ឺ។

ប៉ាស្តាត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរដែលពុះរយៈពេល ២០ នាទីបន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានណែនាំ។ គុយទាវត្រូវបានគេដាក់ស្ទើរតែក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយបន្លែនិងគុយទាវនិងស៊ុបតូចៗ - ៥-១០ នាទីបន្ទាប់ពីបន្លែពណ៌ត្នោត។ រំពុះគុយទាវក្នុងទំពាំងបាយជូររយៈពេល ១០-១៥ នាទី vermicelli រយៈពេល ៨-១០ នាទី។

ស៊ុបជាមួយប៉ាស្តាត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយសាច់មាន់ផ្សិតឱសថ។ ពួកគេអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធដែលបានចៀន។

ក្រៅពីប៉ាស្តាដែលផលិតដោយរោងចក្រគុយទាវផលិតនៅផ្ទះក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីស៊ុតទឹកនិងអំបិល។ ដើម្បីរៀបចំមី ១០០ ក្រាម, ម្សៅ ៨៨ ក្រាម, ស៊ុត ២៥ ក្រាម, ទឹក ១៨ ក្រាម, អំបិល ១ ក្រាមត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ម្សៅត្រូវបានរែងដាក់ក្នុងស្លាយនៅចំកណ្តាលដែលធ្វើឱ្យមានជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកស៊ុតឆៅត្រូវបានបន្ថែម។ កូរល្បាយបន្ទាប់មកត្រងនិងលាយជាមួយម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម្សៅពីពាក់កណ្តាលទៅគែម។ ដុំពកដែលអាចបត់បែនបានត្រូវប្រោះជាមួយម្សៅហើយទុករយៈពេល ២០-៣០ នាទីដើម្បីហើមប្រូតេអ៊ីនបន្ទាប់មករមៀលចេញកម្រាស់ ១,៥ មីល្លីម៉ែត្រហាលអោយស្ងួតបន្តិចកាត់ជាបន្ទះ ៗ ដែលមានទទឹងរហូតដល់ ៣-៤ ស។ ម។

ដើម្បីរៀបចំស៊ុបជាមួយគុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះដំបូងវាត្រូវតែត្រូវបានគេធ្វើឱ្យក្តៅ៖ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១-២ នាទីក្នុងទឹកពុះរួចចាក់លើ Sieve ទុកឱ្យទឹកហូរចេញ។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថាស៊ុបមិនមានពពកទេ។ គុយទាវត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីrootsសត្នោតហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០-១២ នាទី។

ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានរៀបចំជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិតបន្ទាប់មកផ្សិតផូស៊ីនីឆ្អិនត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះចៀនបន្តិចហើយដាក់ក្នុងស៊ុបជាមួយបន្លែពណ៌ត្នោត។

ស៊ុបពារាំង។ សណ្តែកពុះត្រូវបានគេតម្រៀបចេញ, លាង, ដាក់ក្នុងទឹកក្តៅឬទំពាំងបាយជូរហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១,៥-២ ម៉ោងដើម្បីចម្អិនបានល្អជាងមុន។ បន្ទាប់មកការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងដែលកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗត្រូវបានបន្ថែមដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទីអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។

នៅពេលបម្រើសូមចាក់ស៊ុបចូលក្នុងចានដាក់ប៊ឺនិងនំប៉័ងពីនំបុ័ងពណ៌សស្ងួតកាត់ជាគូប។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារអាយុលើសពី ៣ ឆ្នាំ។

(សណ្តែកដែលហាន់រួច ៥០, ការ៉ុត ២០, ខ្ទឹមបារាំង ៥, ប៊ឺ ៤, នំប៉័ងស្រូវសាលី ១៥, ទំពាំងបាយជូរឬទឹក ៣០០ ។)

ស៊ុបសុទ្ធ

ស៊ុបភឺត្រូវបានផលិតចេញពីបន្លែកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិសណ្តែកសាច់និងផលិតផលត្រី។ ស៊ុបបែបនេះមានភាពស្ថិតស្ថេរឯកសណ្ឋានងាយស្រួលរំលាយហើយដូច្នេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារទារក។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរ។

ការរៀបចំស៊ុបសុទ្ធ (រូបភាព ១១) មានដំណើរការដូចខាងក្រោមៈការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលសំខាន់។ ការតភ្ជាប់ជាមួយrootsសត្នោតនិងខ្ទឹមបារាំង; ជូត; ផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សរំពុះនិងនាំយកទៅភ្លក្សរសជាតិ; ស្លៀកពាក់ជាមួយក្រូចឆ្មានិងប៊ឺ; វេន

បាយ។ 11. គ្រោងការណ៍នៃការរៀបចំស៊ុប-សុទ្ធ

ស៊ុប-សុទ្ធពីធញ្ញជាតិអាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានទឹកជ្រលក់។

នៅពេលបម្រើម្ហូបចំហៀងដែលចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាឬផ្នែកខ្លះនៃអាហារត្រូវបានដាក់នៅលើចានក្នុងទម្រង់មិនស្អាត។ ស៊ុបត្រូវបានបម្រើជាមួយ croutons ក្នុងទម្រង់ជាគូប (០.៥ គុណ ០.៥ ស។ ម) កាត់ពីនំប៉័ងស្រូវសាលីហើយស្ងួត។ Croutons អាចត្រូវបានជំនួសដោយពោតឬម្សៅស្រូវសាលី។

ស៊ុបក្រែមលាយជាមួយក្រែមឆ្អិនត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបក្រែម។

ស៊ុបដំឡូង mashed ។ ដំឡូងដែលបានកែច្នៃត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ដែលមានរាងតាមអំពើចិត្តចាក់ជាមួយទឹកឬទំពាំងបាយជូរហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេហាន់ជាបន្ទះឬគូបហាន់ស្តើង ៗ រួមផ្សំជាមួយដំឡូងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានគេជូតបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សលាយជាមួយរាវទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទី។

ស៊ុបត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ ៧០ អង្សាសេបន្ទាប់មកទឹកកកត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវា។ មុនពេលបម្រើស៊ុបមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេដូច្នេះស៊ុតពណ៌សមិនកកនៅក្នុងឡ។

នៅពេលបម្រើប៊ឺមួយដុំត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបនំប៉័ងពណ៌សត្រូវបានគេដាក់ដោយឡែកនៅលើចានឬដាក់ក្នុងស៊ុប។

ទឹកជ្រលក់ពណ៌សត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: ម្សៅត្រូវបានចៀនរហូតដល់ក្រែមឡើងកំដៅដោយមានឬគ្មានប្រេងហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅឬទំពាំងបាយជូរ។

ដើម្បីទទួលបានឡេហ្សុនស៊ុតឆៅត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោដាក់ក្នុងចានជាមួយបាតក្រាស់ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកងូតទឹកកូររហូតដល់ក្រាស់បន្តិចបន្ទាប់មកត្រង។

អ្នកអាចធ្វើស៊ុបដំឡូង mashed ដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ស្លៀកពាក់វាជាមួយ semolina ហើយជំនួសឱ្យលីងបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅឬក្រែម (សម្រាប់ក្មេងអាយុក្រោម ៣ ឆ្នាំ) ។

ស៊ុបការ៉ុតសុទ្ធ។ ការ៉ុតដែលចិតសំបកត្រូវបានកាត់ជាចំណិតហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកបន្លែឬទំពាំងបាយជូរបន្ថែមប៊ឺនិងស្ករ។ បនាប់មកបន្ថមអង្ករលាងទឹកទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរហើយចម្អិនរយៈពល ៤០-៥០ នាទី។ អង្ករឆ្អិនជាមួយការ៉ុតត្រូវបានគេជូតតាមសរសៃដែលពោរពេញទៅដោយរាវអំបិលទឹកដោះគោក្តៅត្រូវបានបន្ថែមហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

នៅពេលបម្រើស៊ុបសុទ្ធត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងចានហើយប៊ឺត្រូវបានបន្ថែម។

អ្នកអាចធ្វើស៊ុបជាមួយការបន្ថែមទឹកជ្រលក់សហើយដាក់បាយស្ងោរនៅលើចានពេលអ្នកចាកចេញ។

ស៊ុបល្ពៅសុទ្ធ។ ល្ពៅកែច្នៃត្រូវបានកាត់ជាចំណិត ៗ តាមអំពើចិត្តដាក់ក្នុងចានមួយហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរបន្លែឬទឹកដោះគោបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់រួមជាមួយវត្ថុរាវ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌សផ្សំវាជាមួយល្ពៅលាយបន្ថែមអំបិលអំបិលហើយកូរឱ្យពុះស៊ុបរយៈពេល ៥-៧ នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់វាបន្តិចរដូវជាមួយក្រូចឆ្មាឬទឹកដោះគោ។

នៅពេលបម្រើសូមចាក់ស៊ុបសុទ្ធចូលក្នុងចានមួយហើយដាក់ប៊ឺមួយដុំ។

(ល្ពៅ ២១០, ទំពាំងបាយជូរសាច់ ១០០, ប៊ឺ ៨, ម្សៅស្រូវសាលី ៨, ស៊ុតលឿង¼ *, ទឹកដោះគោ ៥០. ទិន្នផល ២៥០ ។)

ស៊ុបសណ្តែកបៃតងសុទ្ធ។ ចំនួនតូចមួយនៃខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះស្តើង ៗ ហើយចៀនក្នុងប៊ឺ។ សណ្តែកបៃតងកំប៉ុងត្រូវបានដាក់ក្នុងចានរួមជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនបន្លែពណ៌ត្នោតត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានជូតជាមួយការតុបតែងផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សដែលបានរៀបចំអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួន។

មុនពេលបម្រើស៊ុបត្រូវបានលាយជាមួយក្រូចឆ្មានិងប៊ឺ។ អ្នកអាចបន្ថែមមួយចំណែកនៃសណ្តែកបៃតងដែលមិនស្អាតដែលបានកំដៅក្នុងទំពាំងបាយជូរទៅស៊ុបសុទ្ធមួយចាន។ Croutons ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ស៊ុបក្រែមខាត់ណាផា្កស្ព។ ខាត់ណាផា្កស្ពកែច្នៃត្រូវបានបែងចែកទៅជា inflorescences ដាក់នៅក្នុងចានមួយទំពាំងបាយជូរឬទំពាំងបាយជូរបន្លែត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះនៅរំពុះយឺត។ ស្ពៃក្តោបឆ្អិនរួមជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានឆ្លងកាត់សាច់ក្រក។ លទ្ធផលសុទ្ធត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។ បន្ទាប់ទៀតស៊ុបត្រូវបានរៀបចំដូចគ្នានឹងស៊ុបពារាំងបៃតងដែរ។ ម្ហូបត្រូវបានបម្រើជាមួយប៊ឺនិង croutons ។

ស៊ុប-សុទ្ធពីបន្លែផ្សេងៗគ្នា។ ការ៉ុតជីវ៉ាន់ស៊ុយនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេចិតជាបន្ទះ ៗ ហើយចៀនក្នុងប៊ឺ។ ស្ពៃក្តោបពណ៌សត្រូវបានគេកាត់ជាបន្ទះ ៗ ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ២_៣ នាទីរួចបោះចូលក្នុងធុង។ ផ្សំបន្លែបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកសេរីហើយដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នាបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយបន្លែចំហុយ។ សណ្តែកបៃតងកំប៉ុងត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះហើយស៊ុបត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់ពីនោះបន្លែត្រូវបានជូតជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទឹកជ្រលក់ពណ៌សទំពាំងបាយជូរអំបិលកូរនិងចំអិនរយៈពេល ៥-១០ នាទី។ ស៊ុបសុទ្ធត្រូវបានគេលាយជាមួយឡេហ្សុន។

នៅពេលចាកចេញបន្ថែមប៊ឺទៅស៊ុប; croutons ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមសណ្តែកបៃតងដែលមិនស្អាតឬការ៉ុតស្ងោរចូលក្នុងស៊ុបបានដែរ។

(ដំឡូង ៨៥, ស្ពៃពណ៌ស ៣០, ការ៉ុត ៣០, parsley ៥, ខ្ទឹមបារាំង ១០, សណ្តែកបៃតង ១៧, ទំពាំងបាយជូរសាច់ ១៥០, ប៊ឺ ៤, ទឹកដោះគោ ៥០, ស៊ុតពណ៌លឿង¼, ម្សៅ ២. ទិន្នផល ២៥០ ។)

ស៊ុបសុទ្ធបាឡៃគុជខ្យង។ ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរឬទឹករយៈពេល ២,៥-៣ ម៉ោងឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់លាយជាមួយទំពាំងបាយជូរអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយនាំឱ្យឆ្អិន។ ស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ ៧០ អង្សាសេរដូវជាមួយឡេហ្សុន។ នៅពេលបម្រើប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

(គុជខ្យង ២៥, ទំពាំងបាយជូរសាច់ ២០០, ទឹកដោះគោ ៥០, ស៊ុតលឿង¼, ប៊ឺ ៤. ទិន្នផល ២៥០ ។)

បាយឆាស៊ុបសុទ្ធ។ ធញ្ញជាតិលាងត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ ការ៉ុតម្ទេសប្លោកនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេកាត់ជាបន្ទះ ៗ ឬគូបដែលចៀនដោយមិនប្រែពណ៌រួមជាមួយបាយនិងចម្អិនរហូតដល់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្អិនហើយបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ម៉ាស់ម៉ាសត្រូវបានពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនត្រជាក់ទឹកកកត្រូវបានបន្ថែម។

នៅពេលបម្រើសូមចាក់ស៊ុបចូលក្នុងចានហើយដាក់ប៊ឺមួយដុំ។

ស៊ុបពារាំងសុទ្ធ។ សណ្តែកពុះត្រូវបានតម្រៀបចេញ, លាង, ត្រាំរយៈពេល ២-៣ ម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់និងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកតែមួយរហូតដល់ទន់។ សណ្តែកជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនវាយដំទឹកជ្រលក់ពណ៌សត្រូវបានបន្ថែមលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹកក្តៅតាមភាពចង់បានអំបិលត្រូវបានបន្ថែមដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣-៥ នាទី។

មុនពេលបម្រើស៊ុបក្រែមត្រូវបានលាយជាមួយប៊ឺ។ ម្ហូបដែលមាននំប៉័ងពណ៌សត្រូវបានបញ្ចេញ។

ស៊ុបមាន់សុទ្ធ។ គ្រោងឆ្អឹងមាន់ដែលកែច្នៃត្រូវបានគេដាក់ក្នុងហោប៉ៅដាក់ក្នុងទឹកក្តៅហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ដោយបន្ថែមrootsសនិងខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួច។ បសុបក្សីឆ្អិនត្រូវបានត្រជាក់កាត់សាច់យកសាច់ចេញពីឆ្អឹងហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយក្រឡាចត្រង្គល្អឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាប្រចាំដោយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ លទ្ធផលសុទ្ធត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌សអំបិលឆ្អិនរដូវជាមួយឡេហ្សុននិងប៊ឺដែលត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយ croutons ។

ស៊ុបថ្លើមនិងទន្សាយក៏ត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។

សម្រាប់ស៊ុបនៃក្រុមនេះមីសណ្តែកគុជខ្យងស្រូវ semolina oatmeal ត្រូវបានប្រើ; ពីធញ្ញជាតិ - សណ្តែក, សណ្តែក, សណ្តែក។ ពីផលិតផលម្សៅប៉ាស្តាស្នែងគុយទាវរួមទាំងគុយទាវផលិតដោយដៃគុយទាវការបំពេញស៊ុប។ ល។ ស៊ុបទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំក្នុងសាច់និងឆ្អឹងទំពាំងបាយជូរមាន់និងទំពាំងបាយជូរផ្សិត។

ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិ។ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះបន្លែដុតកាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗដាក់អំបិលអំបិលគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមហើយត្រៀមខ្លួន។ អ្នកអាចដាក់ប៉េងប៉ោះពណ៌ត្នោតឬប៉េងប៉ោះស្រស់។

ស៊ុបខាចឆូ។នេះគឺជាម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំស៊ុបនេះប៉ុន្តែវិធីដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺមានដូចខាងក្រោម៖ ចៀនសាច់ចៀមឬសាច់គោជាចំណិតជាគូប ២៥-៣០ ក្រាមនីមួយៗចាក់ទឹកត្រជាក់នាំយកទៅស្ងោររួចយកស្នោចេញ ចំអិននៅរំពុះយឺតរហូតដល់ទន់, ត្រងទំពាំងបាយជូរ។ ប៉េងប៉ោះសុទ្ធត្រូវបានចៀន។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាចំណិតហើយចៀន។ Capsicum ត្រូវបានកាត់ល្អ។ បំណែកសាច់, គ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំ, ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានច្រោះហើយដាំឱ្យពុះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសូមដាក់ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ម្រេច, ទឹកត្រីធីខេលី, ឱសថស្ថានហាន់នីអំបិលអំបិលខ្ទឹមសកំទេចនិងចំអិនរហូតដល់ទន់។

នៅលើវិស្សមកាល, ចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ sprinkle ជាមួយ parsley ឬ cilantro ។ ប្រសិនបើស៊ុបខាចឆូត្រូវបានចម្អិនក្នុងបរិមាណច្រើនបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់ទន់ហើយដាក់លើចាននៅពេលវិស្សមកាល។

ស៊ុបសណ្តែក។ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានធ្វើពីឆ្អឹងសាច់និង Ham ។ សណ្តែកត្រូវបានតម្រៀបចេញ, លាង, ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់និងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកតែមួយរហូតដល់ទន់។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាគូបតូចៗហើយចៀន។ សណ្តែកដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរនិងដាំឱ្យពុះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមrootsសត្នោតនិងខ្ទឹមបារាំងអំបិលគ្រឿងទេសនិងត្រៀមខ្លួន។

នៅវិស្សមកាលស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយប្រោះជាមួយឱសថ។ ដោយឡែកពីគ្នាអ្នកអាចបម្រើ croutons ។ សម្រាប់ croutons នំបុ័ងស្រូវសាលីចាស់ដោយគ្មានសំបកត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយស្ងួតនៅក្នុងឡ។ ប៉េងប៉ោះឆៅអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបជាមួយបន្លែ។

សណ្តែកឬពុះបំបែកសណ្តែកឬសណ្តែក ១៤១ ការ៉ុត ៥០ ជីវ៉េវ (rootស) ១៣ ខ្ទឹមបារាំង ៤៨ ដុំ ២៦ ចម្អិនខ្លាញ់ ២០ ឬសាច់ជ្រូកជក់បារី ៨០ ទំពាំងបាយជូរ ៨០០ ។

ស៊ុបជាមួយប៉ាស្តា។ rootsសត្រូវបានកាត់តាមរូបរាងរបស់ប៉ាស្តា - ចូលទៅក្នុងច្រូតដំបងឬចំណិត។ ប៉ាស្តាត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ ដាក់បន្លែដាំឱ្យពុះកាត់ជាគូបស្តើង ៗ ប៉េងប៉ោះសុទ្ធអំបិលគ្រឿងទេសនិងចំអិនរហូតដល់ទន់។ ស៊ុបអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានប៉េងប៉ោះ។

ដើម្បីរៀបចំស៊ុបជាមួយគុយទាវការបំពេញស៊ុបបន្លែត្នោតត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៨ នាទីបន្ទាប់មកដាក់គុយទាវឬស៊ុបបំពេញហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។

នៅវិស្សមកាលដាក់សាច់ឬបសុបក្សីមួយដុំនៅលើចានមួយចាក់ស៊ុបប្រោះជាមួយឱសថ។

ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានរៀបចំជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិតបន្ទាប់មកផ្សិតឆ្អិនត្រូវបានកាត់ចៀននិងដាក់ជាមួយបន្លែពណ៌ត្នោត។

ស៊ុបគុយទាវធ្វើដោយដៃ។ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ: ពីបសុបក្សីជាមួយ offal នៅលើទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ otsសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះហើយចៀន។

ដើម្បីរៀបចំគុយទាវម្សៅដែលរែងត្រូវបានចាក់ជាទម្រង់ស្លាយហើយការធ្លាក់ទឹកចិត្តត្រូវបានធ្វើឡើងនៅចំកណ្តាលវា។ ស៊ុតត្រូវបានបំបែកចូលទៅក្នុងចានទឹកត្រូវបានចាក់អំបិលត្រូវបានបន្ថែមលាយនិងត្រង។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានបន្តិចម្តង ៗ ដោយកូរឱ្យចាក់ចូលទៅក្នុងការធ្លាក់ទឹកចិត្តហើយម្សៅត្រូវបានច្របាច់។ ប្រោះម្សៅនៅលើកំពូលហើយទុករយៈពេល ២០-២៥ នាទី។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ដែលមានកម្រាស់ ១-១.៥ មីល្លីម៉ែត្រស្ងួតហួតហែងកាត់ជាច្រូតទទឹង ៤-៥ ស។ ម។ គុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានគេច្របាច់មុនពេលប្រើ។ ដើម្បីឱ្យស៊ុបប្រែទៅជាថ្លានោះគុយទាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកពុះដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១-២ នាទីរួចបោះចោលនៅលើចង្ក្រានហើយអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរទឹកចេញ។

rootsសឆៃថាវនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះបន្ទាប់មករៀបចំគុយទាវដែលផលិតដោយខ្លួនឯងហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់នៅចុងចម្អិនបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់បន្ទាប់មកគ្រឿងទេសមិនត្រូវបានបន្ថែមទេ។

នៅវិស្សមកាលសូមដាក់បំណែកបក្សីនៅលើចានមួយចាក់ជាមួយស៊ុបប្រោះជាមួយឱសថ។

ម្សៅស្រូវសាលី ៧២ គ្រាប់ស៊ុត ១/២ ដុំទឹក ១៤ អំបិល ២ ម្សៅស្រូវសាលី ៤.៨ ការ៉ុត ៥០ ភីសស៍ (rootស) ១៣ ខ្ទឹមបារាំង ២៤ លីង ២៦ ខ្លាញ់ចម្អិន ២០ ទំពាំងបាយជូរ ៩០០ ។

ផ្នែក៖ បច្ចេកវិទ្យា

ម៉ូឌុលវិជ្ជាជីវៈ៖ល្ងាច ០២. ចម្អិនម្ហូបនិងម្ហូបចំហៀងពីធញ្ញជាតិសណ្តែកដីនិងប៉ាស្តាស៊ុតឈីក្រុម Fulham ម្សៅ .

គោលដៅ៖

ប្រភេទមេរៀន៖រួមបញ្ចូលគ្នា។

ប្រភេទសកម្មភាពខ្ញុំ៖ រៀនសម្ភារៈថ្មី។

ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់

1. ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំនិងការលើកទឹកចិត្ត។

១.១ ។ ការកំណត់បឋមនៃកម្រិតចំណេះដឹងនិងការលើកទឹកចិត្តសិស្ស (សៀវភៅគ្រូសន្លឹកកិច្ចការ ១.១) ។

២. ការរៀបចំការងារឯករាជ្យរបស់និស្សិតលើបញ្ហា (សម្ភារៈបណ្តុះបណ្តាលសន្លឹកកិច្ចការ ២.១) ។

២.១ ។ លក្ខណៈពិសេសនៃមុខវិជ្ជាសំខាន់ៗពីចាននិងម្ហូបចំហៀងពីធញ្ញជាតិ legumes និងប៉ាស្តា។

២.២ ។ ការបង្ហាញវីដេអូជាមួយបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនវគ្គសិក្សាទីពីរពីធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តា។

៣. សង្ខេបមេរៀន។

៣.១ ។ ពិនិត្យមើលកម្រិតនៃការស្រូបយកសម្ភារៈ (សន្លឹកដែលមានភារកិច្ច ៣.១) ។

៣.២ ។ ការបង្ហាញពីមុខម្ហូបនិងម្ហូបចំហៀងពីធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តា។

៣.៣ ។ ការវាយតម្លៃលើឧបករណ៍ឌីជីថលនិងសកម្មភាពគ្រូ (កំណត់ហេតុប្រចាំថ្ងៃមេរៀន) ។

ធញ្ញជាតិសណ្តែកនិងប៉ាស្តាគឺជាអាហារស្ងួតហើយត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួត។ អាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាប្រភពសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន។ ឧទាហរណ៍ផ្នែកមួយនៃបបរ buckwheat (ផ្តល់ទិន្នផល ២២៥ ក្រាម) គ្របដណ្តប់ ១៦% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតនិង ១២-១៤% សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រូតេអ៊ីននៃធញ្ញជាតិមានបញ្ហាពួកគេត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោឈីក្រុម Fulham ស៊ុតជាដើម។ ចានពីធញ្ញជាតិសណ្តែកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាកាឡូរីខ្ពស់។ ផ្នែកមួយនៃបបរខាប់ជាមួយប៊ឺ (ទិន្នផល ២២៥ ក្រាម) មាន ២២៥-៣២៥ kcal ។ ផ្នែកមួយនៃសណ្តែកឆ្អិន (ផ្តល់ទិន្នផល ២១៥ ក្រាម) មានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល ២០ ក្រាម។ ២៥% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកគឺខ្សោយនៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្ពាន់ធ័រប៉ុន្តែនៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយសាច់កង្វះនេះត្រូវបានផ្តល់សំណង។ សណ្តែកមានផ្ទុកវីតាមីន B និង PP ។ ប៉ាស្តាឆ្អិនគឺជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន។ តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេកើនឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែមឈីសឈីក្រុម Fulham ស៊ុតផលិតផលសាច់។

នៅពេលប្រើធញ្ញជាតិសណ្តែកដីប៉ាស្តាជាម្ហូបចំហៀងមិនត្រឹមតែសមាសធាតុគីមីត្រូវបានគេគិតនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការរួមបញ្ចូលគ្នារបស់វាផងដែរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ម្ហូបចំហៀងធញ្ញជាតិមិនត្រូវជាមួយត្រីទេលើកលែងតែបបរ buckwheat ដែលត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ត្រីចៀន។ ម្ហូបចំហៀងបាយគឺសមរម្យជាងសម្រាប់សាច់ចៀម, សាច់មាន់ឆ្អិន; សណ្តែកល្អជាមួយចានសាច់ចៀម; ប៉ាស្តាគឺជាម្ហូបចំហៀងដែលអាចប្រើបាន។ បម្រើសីតុណ្ហាភាពនៃចាននិងចានចំហៀងនៃចាននិងចានចំហៀងពីធញ្ញជាតិ legumes និងប៉ាស្តា - ៦៥-៧០ ០ С។

បបរអាចត្រូវបានចម្អិនពីធញ្ញជាតិគ្រប់ប្រភេទ។ ពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកទឹកដោះគោឬល្បាយទឹកដោះគោនិងទឹក។ យោងតាមភាពស្ថិតស្ថេរបបរត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រៀមស្វិតនិងរាវអាស្រ័យលើសមាមាត្រធញ្ញជាតិនិងរាវដែលយកមកចម្អិន។

ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តាស្រូបយកទឹកច្រើនដោយសារតែការលាយម្សៅ។ សម្រាប់ការធ្វើឱ្យជែលលីននីសនៃម្សៅត្រូវការបរិមាណទឹកជាក់លាក់មួយ៖ បបរស្រូវ - ២០០%, មី - ២៥០%, ស្រូវ - ៣០០%, គុជខ្យង - ៤០០%, ប៉ាស្តា - ២៥០%។ ដើម្បីទទួលបានធញ្ញជាតិដែលអាចកកបានពួកគេយកទឹកតិចជាង៖ សម្រាប់បបរស្រូវ - ១៥០%, មី - ១៧០%, គុជខ្យង - ២៤០%។

ដើម្បីទទួលបានសំណើមជាក់លាក់នៃបបរវាចាំបាច់ត្រូវសង្កេតមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសមាមាត្រនៃរាវនិងធញ្ញជាតិ។ បរិមាណប្រដាប់ចម្អិនអាហារ (ផើងផើង) គួរតែត្រូវបានវាស់។ យកល្អគួរតែប្រើឡចំហាយទឹកឬឡចំហាយកំដៅដោយប្រយោល។

មុនពេលព្យាបាលកំដៅធញ្ញជាតិត្រូវបានតម្រៀបចេញដោយញែកធញ្ញជាតិដែលមិនបែកបាក់និងភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតហើយធញ្ញជាតិតូចនិងកំទេចត្រូវបានរែងតាមរនាស់ដើម្បីកំចាត់កំចាត់ដែលផ្តល់ឱ្យបបរនូវរសជាតិមិនឆ្ងាញ់និងមានភាពស្អិតជាប់។ មីត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាពិសេសដើម្បីយកទារុណកម្មចេញពីវាដែលធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិមានរសជាតិល្វីង។

នៅពេលលាងសម្អាតធញ្ញជាតិផ្នែកមួយនៃទឹក (១០-២០%) ត្រូវបានបញ្ចូលហើយនេះត្រូវយកមកពិចារណានៅពេលគណនាសមាមាត្រទឹកទៅធញ្ញជាតិ។ លាងសណ្តែកក្នុងទឹកក្តៅ (២-៣ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមធញ្ញជាតិ) ។ ស្រូវអង្ករនិងស្រូវគុជខ្យងត្រូវបានគេលាងដំបូងដោយទឹកក្តៅ (៤០ អង្សាសេ) ហើយបន្ទាប់មកទឹកក្តៅ (៦០-៧០ អង្សាសេ) ស្រូវសាលី-ក្តៅតែ (ទឹក ២-៣ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមធញ្ញជាតិ) ។ លាងជមែះ 2-3 ដងដោយផ្លាស់ប្តូរទឹករាល់ពេល។

បបរ buckwheat និងធញ្ញជាតិពីធញ្ញជាតិកំទេចក៏ដូចជាធញ្ញជាតិដែលក្រៀមមិនអាចលាងសម្អាតបានទេព្រោះនេះប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនិងរសជាតិនៃបបរ។ Buckwheat ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសម្ហូបអាហារចៀននិងឆៅ។ ថ្មីៗនេះ buckwheat ត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យដែលពីមុនត្រូវបានគេព្យាបាលដោយប្រើកំដៅដែលកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនបបរ។

នៅពេលធញ្ញជាតិឆៅមកដល់ពួកគេត្រូវបានចៀនដើម្បីបង្កើនល្បឿនចម្អិនអាហារ។ នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានខ្លាញ់ក្តៅ (៥% ដោយទម្ងន់ធញ្ញជាតិ) ធញ្ញជាតិត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី ៤ ស។ មដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះហើយចៀនក្នុងឡនៅ ១២០ អង្សាសេ។ ក្នុងអំឡុងពេលចៀនធញ្ញជាតិត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់។ ចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោតខ្ចី។

សម្រាប់ចម្អិនបបរវាមានភាពងាយស្រួលជាងក្នុងការប្រើចានដែលមានបាតក្រាស់ដែលបរិមាណត្រូវបានវាស់។ យកល្អគួរតែចម្អិនបបរនៅក្នុងឡចំហាយទឹកឬឡចំហាយកំដៅដោយប្រយោល។ អំបិលនិងស្ករត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយដែលមានរាវមុនបំពេញធញ្ញជាតិក្នុងអត្រា ៥ ក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃធញ្ញជាតិសម្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ក្រលៀនដែលត្រូវបានគេលាងមុនពេលងងុយដេក (វាគួរតែក្តៅ) ត្រូវបានដាក់ក្នុងអង្គធាតុរាវដែលពុះហើយកូរឱ្យទៀងទាត់ដោយលើកកំភួនជើងពីខាងក្រោមជាមួយអាវកាក់។ នៅពេលធញ្ញជាតិហើមហើយស្រូបយកទឹកទាំងអស់ការរំញោចត្រូវបានបញ្ឈប់ផ្ទៃបបរត្រូវបានកំនត់កំសៀវត្រូវបានបិទដោយគំរបកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ ៩០-១០០ អង្សាសេហើយទុកឱ្យស្ងួត។ ដើម្បីបង្កើនភាពរឹងមាំនិងបង្កើនរសជាតិនៅពេលចម្អិនបបរសូមដាក់ខ្លាញ់។

សឺមីលីណាត្រូវបានបង្កាត់ដោយចាក់វាចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលពុះជាមួយនឹងការកូរបន្ត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំសឺលីនណាច្រើនជាង ៨-១០ គីឡូក្រាមក្នុងពេលតែមួយ។

ស្រូវមីសណ្តែកស្រូវគុជត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងលំបាកនៅក្នុងទឹកដោះគោដូច្នេះដើម្បីចម្អិនបបរទឹកដោះគោពីធញ្ញជាតិទាំងនេះពួកគេត្រូវដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទីដំបូងក្នុងបរិមាណទឹកច្រើនបន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេបង្ហូរហើយធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោឬ ទឹកដោះគោត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹក។

បបររលុង។ សឺមីលីណាត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងឡមួយរហូតដល់លឿងលាយជាមួយខ្លាញ់រលាយហើយចាក់ទឹកក្តៅ។ ក្នុងរយៈពេល ២០-៣០ នាទីបបរមកដល់ត្រៀមខ្លួននៅក្នុងឡ។ បបរធ្វើពីចំណិត buckwheat ដែលមិនត្រូវបានដុតនំចំណាយពេល ៥-៦ ម៉ោងនិងពីចៀនក្នុងរយៈពេល ២.៥ ម៉ោង។ ទិន្នផលបបរខាប់គឺ ២.១-៣ គីឡូក្រាមពីធញ្ញជាតិ ១ គីឡូក្រាម។

បបររលុងអាចត្រូវបានបំរើក្តៅជាមួយខ្លាញ់ឬត្រជាក់ជាមួយស្ករទឹកដោះគោក្រែម។ បបររលុងក៏ត្រូវបានបំរើជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀននិងខ្លាញ់ខ្លាញ់និងពងមាន់លាយជាមួយផ្សិតឆ្អិននិងខ្ទឹមបារាំងចៀនជាមួយខ្លាញ់។

Buckwheat ។

ចាក់ធញ្ញជាតិចូលក្នុងឆ្នាំងជាមួយទឹកអំបិលដែលពុះហើយលាយឱ្យសព្វ។ សំបកអណ្តែតនិងគ្រាប់ប្រហោងត្រូវបានយកចេញដោយស្លាបព្រាដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះដោយកូររហូតដល់បបរក្រាស់បន្ទាប់មកការរំញោចត្រូវបានបញ្ឈប់កំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយបបរត្រូវបានហួតរយៈពេល ៥-៦ ម៉ោងច្រើនជាងឆៅ។ ធញ្ញជាតិនិងចំអិនសំរាប់ ២-២.៥ tsp ។

បបរមី។

ចាក់ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំទៅក្នុងទឹកអំបិលដែលពុះច្រើន (រហូតដល់ ៦ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមធញ្ញជាតិ) ហើយចម្អិនរយៈពេល ៥-១០ នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះទឹកលើសត្រូវបានបង្ហូរដោយបន្សល់ទុក ២,៥ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមធញ្ញជាតិ។ បិទខ្ទះជាមួយគំរបហើយចម្អិនបបរដោយកាត់បន្ថយកំដៅ។

បាយ។

វិធីទីមួយ។ អង្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះខ្លាញ់និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះ។ នៅពេលអង្ករហើមកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនបបររយៈពេល ៣០-៤០ នាទី។

វិធីទីពីរ (បង្ហូរបបរ) ។ ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ (៦ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមធញ្ញជាតិនិងអំបិល ៥០ ក្រាម) ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៧ នាទីបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបង្ហូរខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមហើយបបរត្រូវបានគេរៀបចំនៅក្នុងឡ។ ៣០-៤០ នាទី។ បម្រើបបរជាមួយប៊ឺ។ បបរញាក់អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់។

ចម្អិនបបរ viscous ។

ពួកវាត្រូវបានចម្អិនដោយទឹកដោះគោទឹកនិងទឹកដោះគោដែលពោរពេញទៅដោយទឹកពីធញ្ញជាតិគ្រប់ប្រភេទយោងតាមច្បាប់ទូទៅប៉ុន្តែធញ្ញជាតិជាច្រើន (ស្រូវគុជខ្យងស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលី) នៅក្នុងទឹកដោះគោពិបាកដាំឱ្យពុះជាងទឹកដូច្នេះពួកគេ ចម្អិនខុសគ្នា។

បបរអង្ករទឹកដោះគោ។

ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលដែលពុះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៧ នាទីបន្ទាប់មកធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅហើយបបរត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។ ស្ករប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមទៅបបរដែលបានបញ្ចប់លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបម្រើ។

បបរ semolina ទឹកដោះគោ។

ទឹកដោះគោទាំងមូលឬទឹកដោះគោលាយជាមួយទឹកដាំឱ្យពុះបន្ថែមអំបិលស្ករហើយបន្ថែម semolina យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយកូរឱ្យសព្វជាមួយស្ទ្រីមស្តើង។ ចំអិនរហូតដល់ចម្អិន 5 នាទី។ Semolina ត្រូវបានបង្កាត់បន្ទាប់ពី ២០-៣០ វិនាទី។ នៅពេលផលិតធញ្ញជាតិមួយចំនួនធំក្នុងពេលតែមួយ (៤-៦ គីឡូក្រាម) កម្មករម្នាក់អាចចាក់ធញ្ញជាតិហើយម្នាក់ទៀតអាចច្របាច់វត្ថុរាវជាមួយធញ្ញជាតិ។ បបរក្តៅត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយប៊ឺស្ករយៈសាពូនមីនិងត្រជាក់ជាមួយស្ករ។

ធញ្ញជាតិបែបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថារាវដែលលទ្ធផលគឺ ៥-៦ គីឡូក្រាមពីធញ្ញជាតិ ១ គីឡូក្រាម។ បបរត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកដោះគោល្បាយនៃទឹកដោះគោជាមួយទឹកនិងនៅក្នុងទឹក។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងធញ្ញជាតិដែលមាន viscous ដែរប៉ុន្តែពួកគេយកវត្ថុរាវច្រើនជាងធម្មតា។ ពួកវាត្រូវបានគេដោះលែងជាចានឯករាជ្យជាមួយប៊ឺឬឈីសស្ករនិងបបរចម្អិនក្នុងទឹក - ជាមួយខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបាន។ ធញ្ញជាតិរាវត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារទារកនិងរបបអាហារ។

Casseroles, puddings, cutlets, meatballs, នំប៉ាវត្រូវបានរៀបចំពីបបរ viscous ។ សម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលទាំងនេះ porridges viscous ត្រូវបានរៀបចំក្រាស់។ ខ្លាញ់ស៊ុតស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅបបរហើយវ៉ានីលីនត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលផ្អែម។ រៀបចំនំធញ្ញជាតិដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងប្រៃជាមួយឈីក្រុម Fulham ល្ពៅនិងផ្លែឈើ។ នំធ្វើពី buckwheat ឬ Poltava groats ជាមួយឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានគេហៅថា krupenik ។ ភូដិនមានលក្ខណៈខុសពីនំខេកដែលជាទូទៅវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផ្សិតហើយមានស៊ុតពណ៌សដែលត្រូវគេវាយ។ ការណែនាំអំពីប្រូតេអ៊ីនដែលធ្វើឱ្យផលិតផលសម្រេចបាននូវភាពត្រចះត្រចង់និងភាពផុយស្រួយ។

បាយឆា, មី, semolina ។

បបរ viscous ឆ្អិនត្រូវបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព ៦០ អង្សាសេស៊ុតឆៅស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅវា raisins, apricots ស្ងួតវ៉ានីលីនអាចត្រូវបានបន្ថែម។ ម៉ាសលាយត្រូវបានរាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលលាបខ្លាញ់ជាមួយខ្លាញ់ហើយប្រោះជាមួយនំប៉័ង។ ស្រទាប់ម៉ាស់គួរមានពី ៣-៤ ស។ មផ្ទៃរបស់ផលិតផលត្រូវបានលាបខ្លាញ់លាបពីលើជាមួយនឹងល្បាយនៃស៊ុតនិងក្រែមជូរហើយដុតនំនៅក្នុងឡមួយរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ នំឆ្អិនត្រូវបានត្រជាក់ហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ នៅវិស្សមកាលសូមចាក់ប៊ឺឬក្រែមជូរនៅក្នុងទូកទឹកជ្រលក់។

Krupenik ។ Krupenik គឺជានំធ្វើពី buckwheat ឬស្រូវសាលីជាមួយឈីស។

បបរខាប់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានត្រជាក់ដល់ (៦០-៧០) អង្សាសេ, ឈីក្រុម Fulham ដឹងគុណ, ស្ករ, ម៉ាស្ការីន, ស៊ុតឆៅត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយបញ្ចូលគ្នា។ ម៉ាស់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានរាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយប្រោះជាមួយនំប៉័ងធ្វើឱ្យផ្ទៃលាបជាមួយល្បាយស៊ុតនិងក្រែមជូរហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព (២៥០-២៨០) អង្សាសេ។ ការត្រៀមខ្លួននៃធញ្ញជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយការបង្កើតសំបកពណ៌ត្នោតមាសនិងដោយភាពយឺតយ៉ាវពីគែមនៃទម្រង់។ បម្រើជាមួយប៊ឺឬក្រែមជូរ។

ភក់។ ភូដិនខុសគ្នាពីនំខេកដែលជាទូទៅវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផ្សិតហើយមានស៊ុតពណ៌សវាយដំ។ ប្រូតេអ៊ីន whipped បន្ថែមភាពទន់និង porosity ទៅផលិតផលសម្រេច។ ភក់ត្រូវបានដុតនំនិងចំហុយ។

បបរដែលមានជាតិ viscous ត្រូវបានត្រជាក់ដល់ (៦០-៧០) °С, ពងមាន់, វាយជាមួយស្ករ, raisins ដែលបានរៀបចំត្រូវបានបន្ថែម, លាយ, whipped whites ត្រូវបានបន្ថែម, ដាក់ចេញជាទម្រង់លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយ breadcrumbs, ផ្ទៃត្រូវបានគ្របដណ្តប់ ជាមួយល្បាយនៃស៊ុតនិងក្រែមជូរនិងដុតនំរយៈពេល ១៥ នាទីនៅសីតុណ្ហភាព (២៥០-២៨០) អង្សាសេ។ នៅវិស្សមកាលសូមចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម។ ចំពោះភក់ចំហុយម៉ាសត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ជាមួយម៉ាស្ការីនដាក់ក្នុងឡចំហាយហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិន ៣០ នាទី។

Cutlets និង meatballs ។ រៀបចំពីមីដែលមានជាតិ viscous, អង្ករ, semolina និងបបរស្រូវសាលីដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងល្បាយទឹកជាមួយទឹកដោះគោឬក្នុងទឹក។ បបរត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ (៦០-៧០) អង្សាសេស៊ុតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយសាច់អាំងឬសាច់កាត់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ពួកវាត្រូវបានគេដាក់នំប៉័ងដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្លាញ់និងបំរើជាមួយក្រែមជូរទឹកជ្រលក់ផ្សិត។ អ្នកអាចចម្អិនសាច់ប្រហិតនិងនំផ្អែម ៗ ហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម។

នំប៉ាវ។ រៀបចំពីបបរទឹកដោះគោ viscous ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាត្រជាក់ដល់ (៦០-៧០) អង្សាសេស៊ុតត្រូវបានណែនាំវាយយ៉ាងល្អហើយនំប៉ាវត្រូវបានកាត់។ អ្នកអាចចំអិនពួកគេពី buckwheat ដី។ នំប៉ាវចម្អិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល (៥-៦) នាទីហើយបញ្ចេញជាមួយប៊ឺឬប៊ឺនិងឈីសដឹងគុណឬក្រែមជូរ។ នំប៉ាវ Buckwheat អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដោះគោហើយបម្រើជាមួយវា។

បន្ទាប់ពីទ្រនាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវលាងសម្អាត ២-៣ ដងដោយទឹកក្តៅដើម្បីកំចាត់ជាតិកខ្វក់លើផ្ទៃហើយត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ (លើកលែងតែសណ្តែកបំបែក) រយៈពេល ៦-៨ ម៉ោង។

នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រាំត្រាំម៉ាសនិងបរិមាណរបស់វាកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សំណើមជ្រាបចូលទៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាចម្បងតាមរយៈស្នាមកន្លែងដែលជាប់នឹងសណ្តែក។ ម៉ាស់សណ្តែកដែលត្រាំកើនឡើងប្រហែល ២ ដងហើយបរិមាណ ១ គីឡូក្រាមគឺប្រហែល ៣ លីត្រ។

ពេលវេលាចម្អិនអាស្រ័យលើពូជនិងប្រភេទសណ្តែកដែលជាពេលវេលាប្រមូល។ ជាមធ្យមពេលវេលាចម្អិនគឺ៖ សម្រាប់សណ្តែករយៈពេល ៤០-៦០ នាទីសណ្តែក-៦០-៩០ នាទីសណ្តែក-១-២ ម៉ោងអ្នកមិនគួរប្រើសូដាដុតនំដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកទន់និងបង្កើនល្បឿនចម្អិនបន្លែទេព្រោះវារួមចំណែកដល់ ការបំផ្លាញវីតាមីនប៊ីជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សកម្មភាពរបស់ក្រពេញនៃបំពង់រំលាយអាហារនិងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនិងរូបរាងរបស់ផលិតផល។ មុនពេលចម្អិនអាហារទឹកត្រូវបានបង្ហូរចេញពីធញ្ញជាតិដែលត្រាំរួចចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ (២-៣ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃសណ្តែក) ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងធុងបិទជិតជាមួយទឹកពុះជាបន្តបន្ទាប់។

នៅពេលពុះសណ្តែកពណ៌ចម្រុះបន្ទាប់ពីពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទីទឹកគួរតែត្រូវបានបង្ហូរហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅ។ នេះត្រូវបានធ្វើរួចដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ដែលមានរសជាតិហឹររបស់សណ្តែកនិងបំបាត់នូវភាពអាប់អួរដែលមានពណ៌ស្រអាប់នៃចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

អំបិលធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនយឺតដូច្នេះអ្នកត្រូវអំបិលស្លឹកខ្ទឹមនៅចុងឆ្អិន។ អាស៊ីតក៏ពន្យារការរំលាយអាហាររបស់សណ្តែកផងដែរ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធនិងរដូវជាមួយទឹកជ្រលក់តែបន្ទាប់ពីនាំយកសណ្តែកទៅជាការស្រេច។ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកអាចដាក់rootsសឬឱសថនៃ parsley, celery, carrots ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកពួកគេគួរតែត្រូវបានយកចេញ។ ប្រសិនបើទឹកមិនត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងទេនោះទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានបង្ហូរ។ នៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែមានទាំងមូលមានភាពទន់ភ្លន់ដូចគ្នានិងរក្សារូបរាងរបស់វា។ ទិន្នផលគឺ ២,១ គីឡូក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមធញ្ញជាតិ។

សណ្តែកសុទ្ធ។ សណ្តែក (ជាទូទៅសណ្តែក) ត្រូវបានដាំឱ្យពុះបុកឬកិនអំបិលនិងប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែម។ ដំឡូង mashed ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើចានជាមួយស្លាយការធ្លាក់ទឹកចិត្តត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងនោះដែលប៊ឺរលាយឬប្រេងបន្លែត្រូវបានចាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន។

ប៉ាស្តាត្រូវបានចម្អិនតាមពីរវិធី។

វិធីទីមួយគឺបង្ហូរទឹក។

ផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានជាមួយទឹកអំបិលរំពុះ (៥-៦ លីត្រក្នុងមួយប៉ាស្តា ១ គីឡូក្រាមនិងអំបិល ៥០ ក្រាម) ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពុះរហូតដល់ទន់បន្តិចម្តង ៗ កូរម្តងម្កាលជាមួយទ្រនាប់ឈើដើម្បីការពារកុំឱ្យវាជាប់នឹងបាត ចាន។ ប៉ាស្តាត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០-៤០ នាទី, គុយទាវរយៈពេល ១០-១៥ នាទី, គុយទាវរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី។ ប៉ាស្តាដែលចម្អិនរួចត្រូវបានគេបោះចោលនៅលើ Sieve (colander) ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរ។ ផ្ទេរផលិតផលទៅចានជាមួយប៊ឺរលាយហើយកូរជាមួយពាងឈើដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់គ្នាហើយមិនបង្កើតជាដុំ។

នៅពេលពុះប៉ាស្តាកើនឡើងម៉ាស ២,៥-៣ ដងដោយសារការស្រូបយកទឹកដោយម្សៅជែលលីននីស។ ការកើនឡើងនៃម៉ាស់ត្រូវបានគេហៅថា weld ។ នៅពេលផ្សារតាមរបៀបដំបូងផ្សារគឺ ១៥០%។ ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចម្អិនប៉ាស្តាតាមរបៀបនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ចម្អិនស៊ុប។

វិធីទីពីរគឺមិនបង្ហូរទឹក។

ប៉ាស្តាសម្រាប់នំនិងប៉ាស្តាត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបនេះដើម្បីជៀសវាងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។ ប៉ាស្តាត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យនិងជាម្ហូបចំហៀង។ weld គឺ 200%។ ប៉ាស្តាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ (សម្រាប់ផលិតផល ១ គីឡូក្រាមទឹក ២,២ លីត្រនិងអំបិល ៣០ ក្រាម) ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមខ្លាញ់។ គ្របចានជាមួយគំរបហើយចម្អិនលើកំដៅទាបដូចជាបបរ។

ប៉ាស្តាឆ្អិនដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបញ្ចេញក្តៅដូចជាម្ហូបឯករាជ្យឬម្ហូបចំហៀង។ ប្រោះប៉ាស្តាជាមួយឈីសដឹងគុណឈីស feta ឬលាយវាជាមួយប៉េងប៉ោះចៀនខ្ទឹមបារាំងផ្សិតឆ្អិនអ្នកនឹងទទួលបានចាន៖ ប៉ាស្តាជាមួយឈីស (ឈីស feta) ប៉ាស្តានៅក្នុងប៉េងប៉ោះប៉ាស្តាជាមួយផ្សិត។

ប៉ាស្តាជាមួយឈីសឈីស feta ឬឈីក្រុម Fulham ។ ប៉ាស្តាឆ្អិនដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណឬឈី feta មុនពេលបម្រើ។ ឈីសឈីសត្រូវបានគេជូតនិងលាយជាមួយប៉ាស្តាមុនពេលបម្រើ។

ប៉ាស្តាជាមួយប៉េងប៉ោះ។ ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយខ្លាញ់លាយជាមួយប៉េងប៉ោះដែលប្រឡាក់ជាមួយម្រេចដី។ ប្រោះប៉ាស្តាជាមួយឱសថនៅរដូវវិស្សមកាល។

ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយផ្សិត។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងបន្ថែម ទៅផ្សិតឆ្អិន, វិចិត្រកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតនិងចៀនរយៈពេល ៥-៦ នាទី។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ជាមួយប៉ាស្តាឆ្អិន។

ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយបន្លែ។ ប៉ាស្តាដែលចម្អិនរួចត្រូវបានផ្សំជាមួយការ៉ុតដែលបានរៀបចំទុកមុន, parsley និងប៉េងប៉ោះសុទ្ធហើយត្រូវបានកំដៅរយៈពេល ៥-៧ នាទី។ អ្នកអាចបន្ថែមសណ្តែកបៃតងទៅក្នុងម្ហូប។ ប៉ាស្តាដុតនំជាមួយស៊ុតឈីសឈីក្រុម Fulham ។ ពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់ដុតនំដោយគ្មានការអង្គុយ (ទឹក ២,២ លីត្រនិងអំបិល ៣០ ក្រាមសម្រាប់ប៉ាស្តា ១ គីឡូក្រាម) ។

ប៉ាស្តាជាមួយសាច់ក្រកនិងប៉េងប៉ោះ។ ផ្សិតដែលត្រូវបានគេច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងហាំត្រូវបានចៀនក្នុងខ្លាញ់ខ្លាញ់ប៉េងប៉ោះពណ៌ត្នោតត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយជាមួយប៉ាស្តាឆ្អិន។ ប្រោះជាមួយឱសថនៅវិស្សមកាល។

ម៉ាការ៉ូនី។ ដាំប៉ាស្តាតាមរបៀបដែលមិនបង្ហូរទឹកដោះគោឬល្បាយទឹកដោះគោនិងទឹក។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ ៦០ អង្សាសេបន្ថែមស៊ុតឆៅបុកជាមួយស្ករលាយ។ បន្ទាប់មកម៉ាសត្រូវបានរាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយប្រោះជាមួយនំប៉័ងធ្វើឱ្យផ្ទៃរាបស្មើប្រោះជាមួយប្រេងហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។ ប៉ាស្តាដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រជាក់បន្តិចកាត់ជាផ្នែក ៗ ហើយបម្រើជាមួយប៊ឺទឹកជ្រលក់ផ្អែមឬយៈសាពូនមី។

ប៉ាស្តាដុតនំជាមួយឈីស។ ប៉ាស្តាឆ្អិន, ចម្អិនតាមវិធីទី ២, រដូវជាមួយម៉ាហ្គារីន, ដាក់លើខ្ទះដែលមានខ្លាញ់ទុកជាមុនរួចប្រោះជាមួយនំប៉័ង, ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណពីលើ, ប្រោះជាមួយប្រេងនិងដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់មានសំបកក្រាស់។ ។ បម្រើនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្នែកចាក់ជាមួយប៊ឺនៅពេលឈប់សម្រាក។

គុយទាវជាមួយឈីស។ ជូតឈីសឈីសលាយជាមួយស៊ុតឆៅលាយជាមួយអំបិលនិងស្ករ។ គុយទាវឬគុយទាវឆ្អិនដែលមិនមានទឹកហូរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅសីតុណ្ហភាព ៦០ អង្សាសេជាមួយឈីសដែលបានរៀបចំ។ ម៉ាស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អរាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលលាបខ្លាញ់ហើយប្រោះជាមួយនំប៉័ងឬនៅក្នុងផ្សិតផ្ទៃត្រូវបានលាបខ្លាញ់លាបជាមួយក្រែមជូរនិងដុតនំនៅក្នុងឡ។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានត្រជាក់បន្តិចហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ នៅវិស្សមកាលសូមចាក់ប៊ឺឬបន្ថែមទឹកជ្រលក់ផ្អែម។ ក្រែមជូរអាចត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូកទឹកជ្រលក់។

បបររលុង។

រូបរាង – គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលហើមទាំងស្រុងដែលភាគច្រើនរក្សារូបរាងរបស់វាហើយងាយបំបែកចេញពីគ្នា។ បបរមានជាតិខ្លាញ់ស្ករឬទឹកដោះគោ។ សមាសធាតុ៖ ខ្ទឹមបារាំងបាសខួរក្បាលថ្លើមផ្សិត - កែច្នៃនិងកាត់តាមបច្ចេកវិជ្ជាហើយចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងម្ហូប។

បបរ viscous ។

រូបរាង - ធញ្ញជាតិត្រូវបានហើមទាំងស្រុងឆ្អិនល្អ។ បបរត្រូវបានលាយជាមួយខ្លាញ់ឬស្ករ។ សមាសធាតុ៖ ល្ពៅព្រូនការ៉ុត - កែច្នៃនិងកាត់តាមបច្ចេកវិជ្ជាហើយចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងម្ហូប។ នំប៉ាវ Semolina ត្រូវប្រោះជាមួយក្រែមជូរឬប៊ឺហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។

បបររាវ។

រូបរាង - ធញ្ញជាតិត្រូវបានហើមទាំងស្រុងឆ្អិនល្អ។ បបរត្រូវបានផ្សំជាមួយជាតិខ្លាញ់ស្ករយៈសាពូនមីយៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំឬប្រោះជាមួយក្លិនឈុន។

ភាពស្ថិតស្ថេរគឺមានលក្ខណៈដូចគ្នាធញ្ញជាតិមានភាពទន់ (ក្រាស់នៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចក្រាស់នៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ viscous និងរាវ) ។ បបររលុង - រលុង, មិន viscous; viscous - viscous; រាវ - រាលដាលលើផ្ទៃចាន។ មិនមានដុំពកនៅក្នុងបបរ semolina ទេ។ សមាសធាតុបន្ថែមមានលក្ខណៈពិសេស។

ពណ៌គឺធម្មតាសម្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសមាសធាតុដែលបានប្រើ (ផ្សិតបាសខួរក្បាលថ្លើមព្រូន។ ល។ ) រសជាតិនិងក្លិន - បបរចៀនជាមួយសមាសធាតុ - លក្ខណៈរសជាតិប្រៃ; បបរ viscous - ផ្អែម (ជាមួយ prunes - ជូរបន្តិច - ផ្អែម); បបររាវពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់ - ជាមួយរសជាតិប្រៃខ្លាំង។ នំប៉ាវ semolina - ប្រៃ (ជាមួយឈីស) និងអាស៊ីតបន្តិច (ជាមួយក្រែមជូរ) ។ បបរដែលស្ករសយៈសាពូនមីយៈសាពូនមី។ ល។ ត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលបម្រើគឺផ្អែម។ លក្ខណៈក្លិនរបស់ធញ្ញជាតិ (ដោយមិនមានក្លិនស្អុយភាពជូរចត់និងរសជាតិផ្សេងទៀត) និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតស្របតាមរូបមន្ត

ផលិតផលបបរ។

រូបរាង។ Krupenik, ឆ្នាំង, ភក់ដែលមានផ្ទៃពណ៌ឯកសណ្ឋាន, ជាមួយសំបកក្រាស់, រាងការ៉េឬចតុកោណ, ប្រោះជាមួយក្រែមជូរ, ខ្លាញ់, ទឹកជ្រលក់ផ្អែមឬយៈសាពូនមី (នំផូលីងឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត) ។

ប្រហិតសាច់មានរាងមូលរាងសំប៉ែតរាងពងក្រពើរាងចុងម្ខាងមានពណ៌ស្មើ ៗ គ្នាផ្ទៃរដុបគ្មានស្នាមប្រេះប្រោះជាមួយក្រែមជូរផ្អែមជូរឬទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ។ ភីឡាហ្វ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានហើមទាំងស្រុងរក្សារាងរបស់ពួកគេងាយបំបែកចេញពីគ្នាដោយមានសមាសធាតុបន្ថែម (raisins, carrots, onions ជាដើម)

ភាពស្ថិតស្ថេរនៃធញ្ញជាតិឆ្នាំងនំភីងឃីតនំកាត់សាច់ប្រហិតមានលក្ខណៈដូចគ្នាធញ្ញជាតិនិងសមាសធាតុរបស់វាទន់រក្សារូបរាងបាន។ មិនមានដុំពកនៅក្នុងផលិតផលជាមួយ semolina ទេ។ ម៉ាស់ផលិតផលគឺក្រាស់យឺត។ krupenikov - រដុបបន្តិច; ភក់ - ទន់, ទន់ភ្លន់។ នៅក្នុងនំ pilaf គ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសមាសធាតុគឺទន់ល្មមក្រាស់ល្មមរក្សារាងបាន

ពណ៌។ កំទេចកំទេចកំទី, ឆ្នាំង, ផើង, នំខេក, សាច់អាំង - ពណ៌លឿងមាសឬពណ៌ត្នោតខ្ចី; នៅក្នុងផ្នែក - ធម្មតាសម្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសមាសធាតុដែលបានប្រើ (ឈីក្រុម Fulham ការ៉ុតល្ពៅ។ ល។ ) ទឹកជ្រលក់គឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់ពួកគេ។ បាយនៅក្នុង pilaf មានពណ៌សដោយមានពណ៌លឿងស្រាលនិងពណ៌ទឹកក្រូច។ សមាសធាតុនៃចានមានពណ៌លក្ខណៈ។

រសជាតិនិងក្លិន។ រសជាតិនៃផលិតផលដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៃធញ្ញជាតិនិងគ្រឿងផ្សំ៖ ធញ្ញជាតិបាយឆាជាមួយឈីក្រុម Fulham និងផ្លែឈើស្រស់ខាត់ណាឃីតឬប្រហិតសាច់ជាមួយឈីក្រុម Fulham មានរសជាតិជូរ-ប្រៃនិងនំផេនខេនផ្សេងទៀតមានជាតិផ្អែម (នំជាមួយផ្លែឈើកំប៉ុងមានរសជាតិផ្អែម រសជាតិបន្ទាប់ពីវ៉ានីលីន, គ្រាប់); pilaf - ធម្មតាសម្រាប់អង្ករការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងផ្លែ raisins ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយនៃឱសថហឹរ (dill, parsley, barberry)

លក្ខណៈក្លិនរបស់ធញ្ញជាតិ (ដោយគ្មានក្លិនស្អុយនិងក្លិនបរទេសផ្សេងទៀត) និងសមាសធាតុរួមបញ្ចូលនៅក្នុងចានអាស្រ័យលើរូបមន្ត។

ចានសណ្តែក។

រូបរាង។ នៅក្នុងចាន៖ ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិខ្លាញ់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងជាមួយ brisket ជក់បារីឬ brisket នៅក្នុងទឹកជ្រលក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយ bacon ជាមួយស្ពៃក្តោប - ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលមិនត្រូវបានចម្អិនងាយបំបែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក (លើកលែងតែសណ្តែកដែលមានជាតិខ្លាញ់) ដោយមានទឹកជ្រលក់ នៅក្នុងរូបមន្ត។

សុទ្ធពីសណ្តែកសណ្តែកនិងដំឡូង - ជាម៉ាស់ដូចគ្នាឬជាមួយសមាសធាតុដែលកាត់ចោល (brisket, loin, bacon - គូបខ្ទឹមបារាំងហាន់) ។

Casserole - ការ៉េឬចតុកោណកែងចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមក្រហមឬជូរ។ ភាពជាប់លាប់នៃសណ្តែកនិងសមាសធាតុផ្សេងទៀតគឺទន់ក្រាស់ (មិនត្រូវរំលាយ) ។ នៅក្នុងដំឡូង mashed និង casseroles នៃ legumes និងដំឡូង - ដូចគ្នា (សណ្តែកបៃតងស្រស់ឬកំប៉ុងទន់រក្សារូបរាងរបស់ពួកគេ) ។

ពណ៌។ អាស្រ័យលើប្រភេទសណ្តែកដីចានមានពណ៌ខុសៗគ្នា៖ នៅពេលប្រើសណ្តែកដីសណ្តែកដីសណ្តែក-ពណ៌ត្នោតខ្ចីពណ៌ប្រផេះត្នោតប្រផេះ-ត្នោតជាមួយពណ៌បៃតងខ្ចី។ សណ្តែកមានពណ៌សប្រផេះឬពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ពណ៌សមាសធាតុជាក់លាក់ចំពោះរូបរាងរបស់ពួកគេ។

សណ្តែកដែលមានពង-ពណ៌បៃតង (សណ្តែកបៃតងស្រស់) ឬពណ៌ប្រផេះបៃតង (សណ្តែកបៃតងកំប៉ុង) ដែលមានសំបកពណ៌ពីពណ៌ត្នោតខ្ចីរហូតដល់ពណ៌ត្នោត-ពណ៌មាសលាយជាមួយបៃតង (parsley ឬ cilantro) ។

រសជាតិនិងក្លិន។ រសជាតិនៃចានដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់សណ្តែកដីគ្រឿងផ្សំនិងទឹកជ្រលក់ដែលផ្តល់ជូនក្នុងរូបមន្តគឺប្រៃ ទឹកជ្រលក់ផ្តល់នូវរសជាតិជូរ; នៅក្នុងសណ្តែកជាមួយស៊ុតម្រេចខ្មៅនិង parsley ឬ cilantro បំពេញបន្ថែមអារម្មណ៍រសជាតិរីករាយ។

ក្លិនធម្មតានៃសណ្តែកនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្ត។

ចានប៉ាស្តា។

រូបរាង។ ប៉ាស្តាបានរក្សារាងរបស់វាត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នាយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងសមាសធាតុដែលបានរៀបចំដោយរូបមន្ត

ប៉ាស្តាដុតនំជាមួយឈីសឬជាមួយស៊ុតគុយទាវប៉ាស្តា - ការ៉េឬចតុកោណផ្ទៃមិនស្មើគ្នារដិបរដុបមានពណ៌មិនស្មើគ្នាប្រោះដោយខ្លាញ់ឬជូរ (មី) ។ ភាពជាប់លាប់នៃប៉ាស្តានៅក្នុងចានគឺទន់ទន់យឺតល្មម (មិនឆ្អិន); Ham, ផ្សិត - ក្រាស់; សណ្តែកបៃតងកំប៉ុង - ទន់។ ចានដែលធ្វើពីគុយទាវនិងគុយទាវមិនមានដុំទេប៉ាស្តានិងសមាសធាតុត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។

ពណ៌ប៉ាស្តាជាមួយក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ឬជូរ, ឈីស feta, ឈីសឈីក្រុម Fulham គឺជាក្រែមស្រាល, ពណ៌លឿងស្រាលឬពណ៌ប្រផេះស្រាល។ ចានប៉ាស្តាដែលរួមបញ្ចូលប៉េងប៉ោះសុទ្ធឬការ៉ុត - ពណ៌ទឹកក្រូចដែលមានពណ៌ក្រហមឬពណ៌ទឹកក្រូចខ្ចីជាមួយពណ៌ក្រហមឬពណ៌ទឹកក្រូចខ្ចីដែលមានផ្តល់ជូននៅក្នុងរូបមន្ត (ផ្សិតហាំសណ្តែកបៃតងកំប៉ុងជាដើម) ដែលជាធម្មតាសម្រាប់ពួកវា ប៉ាស្តាដុតនំជាមួយស៊ុតប៉ាស្តា - ពណ៌ត្នោត - មាស; មី - ក្រែមស្រាលជាមួយពណ៌ទឹកក្រូច - មាស; ប៉ាស្តាដុតនំជាមួយឈីស - ពណ៌លឿងស្រាលឬពណ៌ត្នោតខ្ចី។

រសជាតិនិងក្លិន។ រសជាតិនៃចានដែលមានលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ប៉ាស្តានិងសមាសធាតុដែលផ្តល់ជូននៅក្នុងរូបមន្ត៖ ជាមួយប៉េងប៉ោះជាមួយក្រែមជូរជាមួយឈីក្រុម Fulham - ជូរ - ប្រៃ; ជាមួយឈីសឈីស feta - ប្រៃហឹរ; macaroni "- ផ្អែម; មី - ជូរ - ផ្អែម។ លក្ខណៈក្លិននៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្ត។

សន្លឹកកិច្ចការ ១.១ ។

ការកំណត់បឋមនៃកម្រិតចំណេះដឹងនិងការលើកទឹកចិត្តនិស្សិត។

១. តើម្ហូបអ្វីនិងម្ហូបចំហៀងពីធញ្ញជាតិសណ្តែកដីនិងប៉ាស្តាដែលអ្នកស្គាល់?
2. តើធញ្ញជាតិសណ្តែកដីនិងប៉ាស្តាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្វីខ្លះ?
៣. តើប្រតិបត្តិការរៀបចំធញ្ញជាតិសណ្តែកនិងប៉ាស្តាសម្រាប់ចម្អិនអាហារមានប្រតិបត្តិការអ្វីខ្លះ?

សន្លឹកកិច្ចការ ២.១ ។

សម្ភារៈភ្ជាប់។

1. ចង្អុលបង្ហាញពីតម្រូវការទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំបបរ។
២. កិច្ចការ៖ បំពេញតារាងសម្រាប់ការរៀបចំធញ្ញជាតិដែលប្រឡាក់។

៣. កិច្ចការ៖ បំពេញតារាងសម្រាប់រៀបចំចានបបរ។

4. កិច្ចការ៖ បំពេញតារាងសម្រាប់ការរៀបចំចានពីសណ្តែកនិងប៉ាស្តា។

សន្លឹកកិច្ចការ ៣.១ ។

ការត្រួតពិនិត្យកម្រិតនៃការស្រូបយកសម្ភារៈ។

គូរគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

1) មីឬបបរអង្ករជាមួយ prunes;
2) បបរមីជាមួយឈីក្រុម Fulham;
៣) បបរគុជខ្យងជាមួយប៊ឺ;
4) បបរស្រូវសាលីជាមួយបាសនិងខ្ទឹមបារាំង;
៥) បបរអង្ករជាមួយឈីស។

បទ​បង្ហាញ។

ក្រុមនីមួយៗធ្វើការលើបទបង្ហាញ។ គោលបំណងនៃការធ្វើបទបង្ហាញគឺដើម្បីរៀបចំអនុសាសន៍សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបឬម្ហូបចំហៀងពីធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តា។ ក្រុមនីមួយៗមានពេល ៥ នាទីដើម្បីនិយាយ។

សំណួរដែលបានបង្ហាញនឹងជួយអ្នករៀបចំផែនការធ្វើបទបង្ហាញរបស់អ្នក។ ព្យាយាមឆ្លើយសំណួរនីមួយៗ។ សូមចងចាំថានេះមិនមែនជាការសាកល្បងអ្វីដែលបានធ្វើនោះទេប៉ុន្តែជាការផ្លាស់ប្តូរទស្សនៈនិងបទពិសោធន៍។

1. ពីសៀវភៅរូបមន្តជ្រើសរើសអាហារឬម្ហូបចំហៀងដែលធ្វើពីធញ្ញជាតិសណ្តែកនិងប៉ាស្តា។
2. សរសេររូបមន្ត។
3. ផ្តល់ការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារយោងតាមគំរូដែលបានបង្ហាញ។
4. ពិពណ៌នាទីលាន។
5. ពិពណ៌នាអំពីតម្រូវការគុណភាពម្ហូបឬម្ហូបចំហៀង។
6. អនុសាសន៍របស់អ្នក។

សូមអរគុណចំពោះការងាររបស់អ្នក។ យើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកជោគជ័យក្នុងការច្នៃប្រឌិត!

កំណត់ហេតុប្រចាំថ្ងៃមេរៀន

ប្រធានបទ _______________________________________________

លេខក្រុម ____

ឈ្មោះម៉ូឌុល _____________________________