ការបង្កើតមុខម្ហូបគឺតែងតែជាវេទមន្ត។ ដំបូង​អ្នក​ផ្ញើ​ម្សៅ​ឆៅ​ចូល​ក្នុង​ឡ ដើម្បី​យក​នំ​ក្រហម​ទុំ ឬ​នំ​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ពី​វា។ ប៉ុន្តែជាអកុសល ពេលខ្លះនំកុម្មង់ធ្លាក់ចេញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ឬភ្លាមៗបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានយកចេញពីឡ។ ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើង? តើវាភ្ជាប់ជាមួយអ្វី? តោះព្យាយាមស្វែងយល់ទាំងអស់គ្នា។

មូលហេតុចម្បងនៃការដួលរលំនៃការដុតនំ:

• នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ, dough ត្រូវបានរង្គោះរង្គើដោយចៃដន្យឧទាហរណ៍ដោយទ្វាររអិលយ៉ាងខ្លាំង;
• ការបើកចង្ក្រានដំបូង (យោងទៅតាមច្បាប់មិនលឿនជាងក្នុងរយៈពេល 10-20 នាទី);
• ចង្ក្រានមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់;
• dough ត្រូវបានវាយជាមួយឧបករណ៍លាយសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ;
• ការរំលោភលើសមាមាត្រឧទាហរណ៍រាវឬម្សៅច្រើន;
• បន្ទាប់ពីការដុតនំមានការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ម្ហូបត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុងឡយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីបន្ទាប់ពីបិទវា;
• បរិមាណដ៏ច្រើន នៅក្រោមទម្ងន់របស់វា នំខេកតែងតែដោះស្រាយ (គួរចងចាំថា ការធ្លាក់មួយផ្នែកត្រូវបានចាត់ទុកថាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ការដុតនំឈីក្រុម Fulham ដូច្នេះម្ហូបរក្សារូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ ដាក់ឈីក្រុម Fulham បន្តិចបន្ថែមទៀតនៅកណ្តាល) .

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារការដុតនំពីការលិច?

នេះគឺជាគន្លឹះខ្លះៗពីស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍៖

1. ត្រូវប្រាកដថាត្រូវរែងម្សៅឱ្យបានច្រើនដងមុនពេល kneading ។ ម្សៅកាន់តែមានខ្យល់។
2. អង្គធាតុរាវសម្រាប់ការបន្តពូជផ្សិតគួរតែមាននៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត (៣៦ អង្សាសេ)។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ជាងនេះ វានឹងនាំឱ្យមានការកើនឡើងយឺតនៃបរិមាណនៃ dough ហើយជាទូទៅក្តៅអាចបំផ្លាញដំបែ។
3. ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការវាយពណ៌សដោយឡែកពីគ្នាសម្រាប់នំ, បន្ទាប់មកត្រូវប្រាកដថាចាន whipping គឺស្ងួតទាំងស្រុង។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការញែកពណ៌សចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
4. អនុវត្តតាមការណែនាំយ៉ាងតឹងរឹងសម្រាប់ការរៀបចំ។ ជួនកាលសីតុណ្ហភាពត្រូវកែតម្រូវកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។
5. សូដាត្រូវតែត្រូវបានពន្លត់រួចហើយនៅក្នុង dough ខ្លួនវាបើមិនដូច្នេះទេផ្នែកមួយនៃឧស្ម័ននឹងរត់គេចខ្លួនហើយភាពត្រចះត្រចង់ដែលចង់បាននឹងមិនត្រូវបានសម្រេច។
6. មុន​នឹង​ដាក់​ចំណិត​ក្នុង​ឡ​ទុក​ចោល ១៥-២០ នាទី លាប​ខ្លាញ់​វា​ជាមួយ​ស៊ុត​មួយ​គ្រាប់​មុន​នឹង​ដុតនំ។
7. នំដែលធ្វើពីកុម្មង់នំខ្លីគួរត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតដែលញាក់។
8. នំដុតនំត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងបន្ទប់តែមួយដែលពួកគេត្រូវបានគេដុតនំ។
9. ដើម្បីរក្សានំឱ្យទន់ និងរលោង - ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ - គ្របវាដោយក្រណាត់ក្រាស់។

ហេតុអ្វីបានជានំធ្លាក់ចុះ?

នំអាចធ្លាក់ចុះច្រើន៖

• ពីការធ្លាក់ចុះនៃសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំង អំឡុងពេលមានការប៉ះទង្គិច ពួកគេបានយកវាចេញពីឡភ្លាមៗ ហើយបានគោះទ្វារ ជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានដុតនំតិចតួច។ ដូច្នេះ យក​ល្អ​គួរតែ​ទុក​នំ​ដែល​ដុត​ចោល​មួយរយៈ​ក្នុង​ឡ​ដើម្បីឱ្យ​វា​ត្រជាក់​បន្តិច ហើយ​យក​វា​ចេញពី​ឡ​ឱ្យ​ក្តៅ​។
• ប្រសិនបើនេះជានំប៊ីសស្ទីន វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅក្នុងឡរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកាត់វានៅថ្ងៃទី 2 - វិធីនេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយសារធាតុបន្ថែម (ឧទាហរណ៍នំប៊ីសស្ទីនជាមួយផ្លែប៉ោម) ។
• នំមិនអាចត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេព្រោះវានឹង "ចាប់យក" ភ្លាមៗ (រឹង) នៅលើកំពូល - នៅខាងក្នុងវានឹងនៅតែឆៅ។ ហើយជាការពិតណាស់វានឹងធ្លាក់ចុះ។
• សីតុណ្ហភាពដ៏ល្អដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការដុតនំផលិតផលនំភាគច្រើនគឺ 180°C នំខ្លី 160-180°C (សម្រាប់ម្សៅដំបែ - ពី 170-175°C ដល់ 240°C (និងខ្ពស់ជាងនេះ) - អាស្រ័យលើទំហំ និងប្រភេទ។ ផលិតផលដុតនំ លើសពីនេះ ឥរិយាបថរបស់ម្សៅដំបែត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយរូបមន្ត និងរបៀបចម្អិនអាហារ)។

4 កំហុសទូទៅនៃការដុតនំ

• ស៊ុតមិនបានល្អទេ។ប្រហែលជានេះគឺជាកំហុសទូទៅបំផុតនិងជាហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការដោះស្រាយយ៉ាងមុតស្រួចនៃ biscuit ។ នំប៊ីសស្ទីនមានខ្យល់ប្រហែល 50% ។ បរិមាណខ្យល់ដ៏ច្រើនបែបនេះអាចរក្សាទុកបានតែដោយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះ ដែលនៅពេលដែលរំពាត់អាចលាតចេញ ភ្ជាប់ទៅនឹងពពុះខ្យល់ ហើយបត់ម្តងទៀតជាមួយនឹងខ្យល់ ដោយរក្សារចនាសម្ព័ន្ធបែបនេះមួយរយៈ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើស៊ុតពណ៌សមិនត្រូវបានគេវាយឱ្យបានល្អគ្រប់គ្រាន់ទេ នោះម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនមិនអាចរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរឹងមាំបានយូរនោះទេ។ អ្នកនឹងឃើញថានៅពេលដែលកំដៅ ប្រូតេអ៊ីននឹងធ្វើឱ្យសកម្ម និងកើនឡើង ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វានឹងមិនរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាខ្យល់នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះហើយ បន្ទាប់ពីនំប៊ីសស្គីសនៅលើស្បែកសដែលហឹរចេញពីឡទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ វានឹងរលាយភ្លាមៗ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់កម្រិតគ្រប់គ្រាន់នៃការលើសស៊ុត? ស៊ុត​ដែល​វាយ​បាន​ល្អ​គួរ​តែ​កើន​ឡើង​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​បរិមាណ ហើយ​ប្រែ​ទៅ​ជា​ពពុះ​ពណ៌ស។ វាត្រូវចំណាយពេល 5-10 នាទីដើម្បីវាយពងសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន អាស្រ័យលើថាមពលនៃម៉ាស៊ីនលាយរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើឧបករណ៍លាយរបស់អ្នកមានថាមពលគ្រប់គ្រាន់ វាយក្នុងល្បឿនអតិបរមារយៈពេល 5 នាទី ហើយប្រសិនបើវាខ្សោយជាង បន្ទាប់មកក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុតសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទី ស្ករអាចត្រូវបានបន្ថែមពីដំបូងនិងបន្តិចម្តង ៗ ។

• លាយច្រើនពេក។បន្ទាប់​ពី​ស៊ុត​ត្រូវ​បាន​វាយ​ល្អ​ហើយ យើង​ត្រូវ​លាយ​ម្សៅ​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​វា។ ប្រសិនបើយើងកូរម្សៅយ៉ាងសកម្ម និងមិនត្រឹមត្រូវ នោះខ្យល់នឹង "រលាយ" ភ្លាមៗ។ ហើយម្សៅនឹងធ្លាក់ចុះសូម្បីតែមុនពេលវាប៉ះនឹងឡ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុង oven នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពវានឹងកើនឡើងបន្តិចប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការដុតនំ biscuit ពិតជានឹងដោះស្រាយ។ ការលាយម្សៅត្រឹមត្រូវគឺជោគជ័យ 50% ។ ច្របាច់ម្សៅ ឬម្សៅលាយជាមួយម្សៅចូលទៅក្នុងស៊ុតដែលគេវាយដំ ហើយដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដោត (ល្អជាង) ឬបន្ទះស៊ីលីកុន លាយថ្នមៗជាមួយនឹងចលនាបត់ពីបាតឡើងលើ និងពីគែមទៅកណ្តាល។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការលាយក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវធ្វើឱ្យបានលឿនហើយដើម្បីកុំឱ្យមានការលាយបញ្ចូលគ្នា។ នោះគឺដូច្នេះម្សៅធ្វើអន្តរាគមន៍ទាំងស្រុងនៅក្នុងល្បាយស៊ុត។
• សីតុណ្ហភាពដុតនំខ្ពស់ពេក។ប្រសិនបើឡរបស់អ្នកក្តៅពេក ទោះបីជាមានការវាយដំ និងកូរឱ្យត្រឹមត្រូវក៏ដោយ នំរបស់អ្នកនឹងរលាយបន្ទាប់ពីដុតនំ។ កុំកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 180º។ អនុញ្ញាតឱ្យម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនបោះយុថ្កាយ៉ាងរឹងមាំនៅលើអាកាស។ នំប៊ីសស្ទីនត្រូវដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 150 ដឺក្រេរយៈពេល 35 នាទី។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាសូចនាករដាច់ខាតនោះទេ។ ពេលវេលាដុតនំនឹងអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើទំហំនៃនំប៊ីសស្ទីនរបស់អ្នក។
• ការឈប់សម្រាកយូរពេក។កំហុសដ៏ពេញនិយមមួយទៀតរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍។ ទោះបីជាអ្នកទុកស៊ុតដែលគេវាយរួចហើយឱ្យនៅទំនេរមួយសន្ទុះក៏ដោយ នោះខ្យល់ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលវាយនឹង "រលាយ" ហើយនំប៊ីសស្ទីននឹងបាត់បង់ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់វា - ពន្លឺ។ ត្រូវប្រាកដថាជាមុនថាឡរបស់អ្នកត្រូវបានកំដៅមុនដោយពេលវេលានៃការដុតនំហើយទម្រង់ដែលចង់បានត្រូវបានលាបខ្លាញ់និងគ្របដោយ parchment ។ រៀបចំឧបករណ៍ចាំបាច់ទាំងអស់ ហើយថ្លឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមវាយពង។ ម្សៅសម្រាកតិច អ្នកនឹងរក្សាខ្យល់កាន់តែច្រើន។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើ? ..

ម្សៅនឹងមិនកើនឡើងទេ។

ប្រសិនបើម្សៅមិនឡើងវាអាចមានហេតុផលពីរសម្រាប់រឿងនេះ: ទាំងវាត្រជាក់ពេកនៅក្នុងផ្ទះបាយ - សីតុណ្ហភាពតិចជាង 22 ដឺក្រេឬអ្នកមិនបានកំដៅទឹកដោះគោមុនពេលលាយវាជាមួយដំបែ។ សីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវដែលលាយជាមួយដំបែគួរតែមានប្រហែលស្មើនឹងសីតុណ្ហភាពរាងកាយពោលគឺ ៣៦ អង្សារ។

នំ curd រួចរាល់ហើយដោះស្រាយ

នំឈីក្រុម Fulham ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចតែងតែថយចុះក្នុងបរិមាណ ជាពិសេសនៅកណ្តាល។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវដាក់ dough បន្តិចនៅកណ្តាលជាងនៅគែម។ ពេល​ដល់​ម៉ោង​ដុតនំ​ហើយ សូម​ទុក​នំខេក​ក្នុង​ឡ​ដោយ​បិទ​ទ្វារ​រហូត​ដល់​សីតុណ្ហភាព​ធ្លាក់​ចុះ។

នំប៉័ងធ្លាក់

ពិចារណាពីមូលហេតុទូទៅដែលនាំទៅដល់ការដួលរលំនៃសំបកកំពូលនៃនំបុ័ងធ្វើដោយដៃ៖

1. ទឹកលើសនៅក្នុង dough ដោយសារតែវាក្លាយទៅជាស្អិត "ខ្សោយ" ។ ជាលទ្ធផល - សំបកខាងលើដែលបានដោះស្រាយ (បរាជ័យ) នៃនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ រន្ធញើសធំ និងសំបកដែលមិនទាន់ដុតនំ។ លើកក្រោយដែលអ្នកច្របាច់ម្សៅកាត់បន្ថយបរិមាណទឹក 10-20 មីលីលីត្រ។ (ក្នុងអំឡុងពេល kneading, យកចិត្តទុកដាក់ទៅ kolobok - ម៉ាសរាវមិនគួរត្រូវបានទាញនៅពីក្រោយ spatula នេះ។ )
2. អ្នកបានបន្ថែម yeast ជាច្រើន។ អនុវត្តតាមរូបមន្តនេះយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ពីព្រោះទាំងការលើស និងកង្វះនៃដំបែគឺមិនល្អសម្រាប់លទ្ធផលចុងក្រោយ។
3. អ្នកបានប្រើកម្មវិធីនំប៉័ងខុស។ សម្រាប់ស្រូវសាលី នំបុ័ងស្រូវសាលី កម្មវិធី "មូលដ្ឋាន" ("ស្តង់ដារ", "មូលដ្ឋាន") គឺសមបំផុត; សម្រាប់ rye-wheat - "នំបុ័ង rye"; សម្រាប់នំផ្អែម ៗ នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ - "នំបុ័ងផ្អែម" ("ប៊ឺ", "បង្អែម") ។ កម្មវិធីដែលបានរាយបញ្ជីមានពេលវេលា kneading, កើនឡើង និងដុតនំផ្សេងគ្នាដែលសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃនំបុ័ង។
4. ក្នុងអំឡុងពេលនៃការឡើងនៃ dough ឬដុតនំ, អ្នកបានបើកគំរបនៃម៉ាស៊ីននំបុ័ង។

ឆ្ងល់​ទេ​ថា​ហេតុអ្វី​បាន​នំខេក​របស់​អ្នក​មិន​ចេញ​មក​ដូច​ក្នុង​រូប​រូបមន្ត? មិនមានអាថ៌កំបាំងទេអ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យលើអ្នក។

1. កុំវាស់គ្រឿងផ្សំដោយភ្នែក។

ម្សៅ​ឬ​ស្ករ​ច្រើន​ពេក​តែង​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្សៅ​កាន់តែ​ក្រាស់។ ហើយវាកើតឡើងរាល់ពេល។

ប្រើជញ្ជីងត្រឹមត្រូវក្នុងការបង្កើន 1 ក្រាម ហើយវាស់ស្លាបព្រា និងរង្វាស់ មិនមែនស្លាបព្រា និងស្លាបព្រាទេ។ ជាអកុសល មិនមានស្តង់ដារតែមួយសម្រាប់តុតុក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបទេ។ បាទ ប្រហែលជាមិនដែលមានទេ។

2. កុំជំនួសគ្រឿងផ្សំ។

វាតែងតែជាបញ្ហាប្រសិនបើអ្នកដាក់នៅក្នុង butter, ghee ឬ margarine ។ ស្ករ​និង​ម្សៅ​ស្ករ​ក៏​មិន​អាច​ដូរ​គ្នា​បាន​ដែរ។ ប្រសិនបើរូបមន្តមាន "ស្ករម្សៅ" នោះស្ករ granulated នឹងធ្វើឱ្យ dough កាន់តែក្រាស់។

3. ម្សៅដុតនំ ឬសូដាផុតកំណត់

ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនសមរម្យ នៅក្នុងធុងរលុង ឬសំណើមចូលទៅក្នុងពួកវា បោះវាចោល ហើយទិញថ្មី។

ដើម្បីសាកល្បងម្សៅដុតនំ លាយម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកក្តៅ 4 ស្លាបព្រាបាយ។ ប្រសិនបើពពុះមិនលេចឡើងភ្លាមៗនោះម្សៅដុតនំមិនល្អទេ។

4. ធ្វើតាមរូបមន្តតាមព្យញ្ជនៈជានិច្ច។

ប្រសិនបើវានិយាយថា "វាយស្ករនិងស៊ុតរយៈពេល 5 នាទី" នោះវាមានន័យថាវាយហើយពិតប្រាកដប្រាំនាទី។ វិធីណាមួយមានហេតុផលសមរម្យ។ បោះជំហានថយក្រោយពីវា អ្នកប្រថុយនឹងបំផ្លាញចាន។

5. ចងចាំភាពខុសគ្នារវាង "whipping" និង "លាយ"

វាយស្ករជាមួយស៊ុត ស្ករជាមួយប៊ឺរហូតដល់រលោងឬពពុះពណ៌សស្រាល។

នៅពេលនេះម៉ាស់ត្រូវបានបំពេញដោយខ្យល់។ នៅពេលអ្នកបន្ថែមម្សៅវាគ្រាន់តែត្រូវកូរឱ្យលឿនទៅក្នុងពពុះ។
ប្រសិនបើអ្នកលាយម្សៅជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេដូចគ្នានឹងអ្នកវាយអ្នកនឹងធ្វើឱ្យខ្យល់ទាំងអស់ចេញពីម៉ាសហើយនំនឹងក្រាស់។

ស៊ុតគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយនៃស្ករនិងប៊ឺនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយដើម្បីឱ្យវារាបស្មើចូលទៅក្នុងល្បាយ។

ប៉ុន្តែម្សៅត្រូវតែត្រូវបានណែនាំដោយកូរជាមួយ whisk ប៉ុន្តែមិនមែនជាមួយ spatula និងមិនមែនជាមួយឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីដើម្បីរក្សាខ្យល់។

6. គ្រឿងផ្សំត្រជាក់

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងមានពេលវេលាធ្លាក់ចុះមុនពេលវាឡើងកំដៅនៅក្នុង oven ។ ស៊ុតត្រជាក់ ក្រែម និងប៊ឺអាចបញ្ចូលបានលុះត្រាតែវាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។
ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ ដាក់ស៊ុតរបស់អ្នកពីទូរទឹកកកទៅក្នុងចានទឹកត្រជាក់ និងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល 20 វិនាទី។

7. អ្នកកំពុងរៀបចំទម្រង់មិនត្រឹមត្រូវ

ប្រសិនបើនំប៊ីសស្ទីនរបស់អ្នកតែងតែមានគែមងងឹត វាមានន័យថាអ្នកកំពុងចាក់ប្រេងខ្ទះច្រើនពេក។
ការរៀបចំ​ទម្រង់​ដ៏​ល្អ​គឺ​លាប​ខ្លាញ់​បាត និង​ជញ្ជាំង​ដោយ​ប្រេង ហើយ​ដាក់​ក្រដាស់​បិទ​បាត​ដែល​ត្រូវ​នឹង​ទំហំ​ទម្រង់​។

8. អ្នកកំពុងប្រើទម្រង់ខុស

ផ្សិតតូចពេក ឬជ្រៅពេកនឹងធ្វើឱ្យម្សៅហៀរចេញ ហើយនៅតែឆៅនៅខាងក្នុង។

ធំពេកនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំផេនខេកស្ងួត។ សូមមើល។ តើផ្សិតមានទំហំប៉ុនណាដែលត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងរូបមន្ត។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានការណែនាំទេសូមគណនាដោយបរិមាណនៃ dough លទ្ធផលហើយជ្រើសរើសរូបរាងនៃជម្រៅដែលចង់បានដោយខ្លួនឯង។

អ្នកតែងតែអាចធ្វើការពិសោធន៍នេះជាមួយទឹកដោយមិនខ្ជះខ្ជាយម្សៅ និងស្ករ៖ ការវាស់វែងដែលមានតម្លាភាពភាគច្រើនមានកម្រិតសំឡេង។ វាស់បរិមាណត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយទឹកហើយបំពេញផ្សិត។ តើមានកន្លែងណាដែលត្រូវឡើងទេ? អស្ចារ្យ។

មែនទេ? យើងកំពុងស្វែងរកទម្រង់មួយផ្សេងទៀត ឬកាត់បន្ថយចំណាំតាមសមាមាត្រ។

ព័ត៌មានជំនួយ៖ ជួនកាល យកល្អគួរតែចាក់ម្សៅចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយ ហើយដុតនំលើសក្នុងស្រទាប់នំខេក។ គ្រាន់តែចាំថាពួកគេនឹងត្រូវការដកចេញមុនបន្តិចជាងនំមេ។

9. សីតុណ្ហភាពដុតនំខុស

ឡ​ទាំងអស់​ដំណើរការ​ខុស​គ្នា ដូច្នេះ​ត្រូវ​ប្រាកដ​ក្នុង​ការ​វិនិយោគ​លើ​ទែម៉ូម៉ែត្រ​ដុតនំ​ដែល​អាច​ទុក​ចិត្ត​បាន ដើម្បី​ឱ្យ​អ្នក​ដឹង​ច្បាស់​ពី​របៀប​ដែល​ម៉ាស៊ីន​របស់​អ្នក​ដំណើរការ។
ក្នុងករណីភាគច្រើន នំ និង muffins ត្រូវបានដុតនំល្អបំផុតនៅលើ rack កណ្តាលនៃ oven នេះ។

១០ លោភលន់

ពេលខ្លះមានការល្បួងឱ្យចំអិននំជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ ជាអកុសល បរិមាណម្សៅដែលធំជាងដែលត្រូវការកំដៅ សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះកាន់តែច្រើន។ ហើយជាលទ្ធផល នំទាំងពីរ ឬបីដែលអ្នកដាក់ក្នុងឡនឹងរលត់។ កុំបារម្ភ ពេលខ្លះកំហុសនេះកើតឡើងសូម្បីតែនៅក្នុងហាងនំប៉័ងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈជាមួយនឹងឧបករណ៍ដ៏មានឥទ្ធិពល។ គ្រាន់តែកុំធ្វើវាម្តងទៀត។

11. អ្នកបើកទ្វារឆាប់ពេក។

កុំពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនមុនពេល ¾ នៃពេលវេលាដុតនំបានកន្លងផុតទៅ។ ទោះបីជាអ្នកឃើញថាកណ្តាលមានសភាពសើមក៏ដោយ សូមកុំចូលទៅក្នុងឡរៀងរាល់ 2 នាទីម្តង។ ទុកឱ្យកំដៅឡើងម្តងទៀតហើយពិនិត្យមើលមិនលើសពី 5-10 នាទី។

ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាកំពូលកំពុងឆេះ ហើយកណ្តាលសើម គ្របពីលើនំជាមួយ foil ។

12. អ្នកផ្អាករវាង kneading និងដាក់នៅក្នុង oven នេះ។

ម្សៅនំបញ្ចុកគួរតែចូលទៅក្នុងឡភ្លាមៗបន្ទាប់ពី kneading ។ នេះមិនមែនជាផ្សិតទេ ផ្ទុយពីនេះជាការពិត៖ កាលណាវាអង្គុយលើតុយូរ វានឹងធ្លាក់លឿន។

កំដៅ oven ជានិច្ចហើយរៀបចំផ្សិតជាមុន។

13. អ្នកប្រើរូបមន្តចៃដន្យ។

បាទ វាអាចមិនត្រឹមតែនៅក្នុងអ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងរូបមន្តខ្លួនវាពីអ៊ីនធឺណិតផងដែរ។ ដើម្បីកុំឱ្យខកចិត្ត សូមរកមើលរូបមន្តដែលមិនមាននៅលើវេទិកា ប៉ុន្តែពីប្រភពដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត។

ហេតុផលដែលម្សៅមិនដំណើរការអាចខុសគ្នា។ ផលិតផលដុតនំពី dough yeast តម្រូវឱ្យមានចំនេះដឹងនៃការ nuances និង subtleties ជាច្រើនចាប់តាំងពី dough គឺពិតជា capricious និងអាចមានឥរិយាបទមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។

Alas, subtleties ទាំងនេះមិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងរូបមន្តខ្លួនឯង។ វាត្រូវបានគេយល់ថាម្ចាស់ផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងអ្វីៗទាំងអស់នេះរួចហើយ។ ជាការប្រសើរណាស់ អ្នកដែលគ្មានបទពិសោធន៍ ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងត្រឹមត្រូវតាមរូបមន្ត និងវាស់បរិមាណអាហារត្រឹមត្រូវដោយភាពមិនច្បាស់លាស់ខាងសាសនា នឹងត្រូវប្រឈមមុខនឹងការភ្ញាក់ផ្អើលមិនសប្បាយចិត្តច្រើនជាងមួយដង៖ វាហាក់បីដូចជានាងធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមដែលគួរ ប៉ុន្តែម្សៅមិនកើនឡើង ឬ មិន​ត្រូវ​បាន​ដុត ឬ​ដុត ឬ​ធ្លាក់​ចេញ​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ​នោះ​ទេ។

ខ្ញុំបានប្រមូល "ល្បិច" និង "តម្រូវការ" ទាំងអស់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ខ្ញុំសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងត្រឹមត្រូវនៃម្សៅដំបែ ហើយបង្កើតជាអនុស្សរណៈបែបនេះ។ ប្រហែលជាវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់នរណាម្នាក់ផងដែរ។

ប្រសិនបើមានអ្វីខុស។ កន្លែងដែលកំហុសត្រូវបានធ្វើឡើង៖

• ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងលំបាក ផលិតផលមានរាងសំប៉ែត ព្រិលៗ - ទឹកលើស;
• ម្សៅមិន ferment ល្អផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺរឹង - កង្វះទឹក។;
• ម្សៅ ferment រយៈពេលយូរ ផលិតផលទទួលបានរសជាតិប្រៃ ពណ៌នៃសំបកគឺស្លេក - អំបិលលើស;
• ផលិតផលមិនច្បាស់លាស់ គ្មានរសជាតិ - អំបិលមិនគ្រប់គ្រាន់;
• ផ្ទៃនៃផលិតផលកំឡុងពេលដុតនំត្រូវបានលាបពណ៌យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយផ្នែកកណ្តាលត្រូវបានដុតនំយឺតៗ លើសពីនេះម្សៅមិន ferment ល្អទេ - ស្ករច្រើនពេក;
• ផលិតផលស្លេកនិងផ្អែមបន្តិច - ស្ករមិនគ្រប់គ្រាន់;
• ក្លិនផ្សិតមិនល្អ yeast ច្រើនពេក;
• ផលិតផលប្រែជាមានបរិមាណតិចតួច មិនរលោង ដុតនំមិនសូវល្អ ធ្ងន់ និងប្រេះ - ពេលវេលាតិចតួចសម្រាប់ការការពារ dough;
• ផលិតផលមានភាពមិនច្បាស់លាស់ ហើយកំទេចមានរន្ធញើសធំៗ - ភស្តុតាងហួសហេតុ.

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើ dough មិន ferment?

• Dough ត្រជាក់នៅក្រោម 10 ដឺក្រេ។ កំដៅរហូតដល់ 30 ដឺក្រេ។ប៉ុន្តែដូច្នេះថាក្នុងអំឡុងពេលកំដៅវាមិនប៉ះនឹងវត្ថុដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 ដឺក្រេទេ។
• ម្សៅដែលក្តៅពេកត្រូវតែត្រជាក់រហូតដល់ 30 ក្រាម។ និងបន្ថែម yeast ស្រស់។
• ប្រសិនបើអំបិលឬស្ករច្រើនពេកត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង dough ការ fermentation នឹងថយចុះឬបញ្ឈប់។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវការ ច្របាច់ផ្នែកថ្មីមួយនៃ dough ហើយលាយវាជាមួយ dough អំបិលឬផ្អែម.
• ម្សៅប្រហែលជាមិន ferment ដោយសារតែគុណភាពមិនល្អ ពិនិត្យគុណភាពផ្សិតសាមញ្ញ៖ បំបែកដុំមួយហើយបោះវាទៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ប្រសិនបើផ្សិតអណ្តែតលើផ្ទៃ អ្នកអាចប្រើវាបានដោយសុវត្ថិភាព។

ការរៀបចំអាហារនិងការច្របាច់

• មុនពេលច្របាច់ម្សៅ ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន siftedដើម្បីយកដុំពក និងភាពមិនបរិសុទ្ធចៃដន្យ ក៏ដូចជាណែនាំខ្យល់ចូលទៅក្នុងវា។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough yeast fluffy អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវា។ អាហារគួរតែក្តៅល្មម: ស៊ុតត្រូវកំដៅក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ទឹកដោះគោ ម្សៅ ខ្ទះក៏ត្រូវទុកអោយក្តៅនៅពេលដំបូងដែរ ប៉ុន្តែមិនក្តៅពេកទេ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោ ឬខ្លាញ់ក្តៅពេក ដំបែនឹងងាប់ ហើយម្សៅនឹងរួញ។
• ពេល kneading dough yeast ត្រូវបានពនឺដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ឬទឹកដោះគោក្តៅ។សីតុណ្ហាភាពអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ yeast 25-30 gr ។ ទឹក​ត្រជាក់ ឬ​ទឹកដោះគោ​ត្រជាក់​បន្ថយ​សកម្មភាព​សំខាន់​របស់​មេ​ដំបែ​យ៉ាងខ្លាំង ហើយ​ដូច្នេះ​ការពារ​កុំឱ្យ​ម្សៅ​មាន​ជាតិ​ fermenting និង​កើនឡើង​ជាធម្មតា​។ ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកក្តៅ ឬទឹកដោះគោក្តៅពេក អាចបញ្ឈប់សកម្មភាពសំខាន់របស់មេដំបែបានទាំងស្រុង។
• ស្ងួតញ័រមុនពេលប្រើគឺត្រូវការសម្រាប់ 20-30 នាទី។ ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។

ការ fermentation ម្សៅ

• ចានជាមួយ dough បន្ទាប់ពី kneading គ្រប​ដោយ​កន្សែង ឬ​កន្សែង​ស្អាត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ. មិនគួរមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ទេ៖ ដោយសារតែពួកវា សំបករដុបបង្កើតនៅលើផលិតផល។
• វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធម្មតាសម្រាប់ការ fermentation សីតុណ្ហាភាព dough 28-30 ដឺក្រេ,នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ ការ fermentation ថយចុះ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង វាបង្កើនល្បឿន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថានៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 10 ដឺក្រេនិងលើសពី 55 ការ fermentation ឈប់ទាំងស្រុង។
• ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយ ការចាប់ផ្តើមនៃការដោះស្រាយនៃ dough នេះ។.
• កើនឡើង dough វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំទេច ហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងម្តងទៀត។ពី dough នៅពេលដែលវាត្រូវបានដាល់ផ្នែកនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានយកចេញជំនួសឱ្យខ្យល់ដែលចូល។ នេះជួយបង្កើនជាតិ fermentation ផ្តល់នូវដំបែ និងការកើនឡើង។
• គ្មានម្សៅ គ្មានការធ្វើតេស្ត មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផ្លាស់ប្តូរទេ។ព្រោះវានឹងបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះគុណភាពនៃការធ្វើតេស្ត។
• ឃ 2 1/2 - 3 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឡើង dough. នៅពេលស្តារឡើងវិញ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកកើនឡើងនៅក្នុងម្សៅ ដែលបំលែងសារធាតុស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលបណ្តាលឱ្យម្សៅ និងនំដុតនំទទួលបានរសជាតិជូរ។ ផលិតផលពី dough បែបនេះត្រូវបាន reddened យ៉ាងលំបាក, crumb គឺរដុប។

ការរៀបចំផលិតផលសម្រាប់ដុតនំ

• dough kneaded ត្រឹមត្រូវ។ គួរតែរលូន មិនជាប់នឹងដៃ ហើយមិនជាប់ជញ្ជាំងចាន.
• ម្សៅ​ស្អិត​ទន់​ងាយ​បក​ចេញ គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាស parchment. នំម្សៅរឹងជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក រមៀលចេញ ដបពោរពេញដោយទឹកត្រជាក់.
• ម្សៅរមៀលស្តើងពិបាកផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដោយមិនរហែកដូច្នេះបន្តិច ប្រោះ​ស្រទាប់​ជាមួយ​ម្សៅ វីស​វា​លើ​ម្ជុល​រំកិល ផ្ទេរ​វា​ទៅ​សន្លឹក​ដុតនំ ហើយ​រមៀល​វា​ចេញ។.
• ការបំពេញជាតិប្រៃពីសាច់ ត្រី ផ្សិត គឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ម្សៅផ្អែម និងម្សៅស៊ុបទេ។រសជាតិជាមួយ saffron, lemon, ក្រវាញ; សម្រាប់ការបំពេញផ្អែមអ្នកមិនអាចចំអិន dough ប្រៃបានទេ។
• ដើម្បីកែលម្អរូបរាងនៃផលិតផលផ្ទៃរបស់វានៅចុងបញ្ចប់នៃការបញ្ជាក់ ជក់ជាមួយស៊ុត។
• ភាពរលោងល្អបំផុតត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងប្រេងរំអិល គ្រាន់តែ yolks.

ការដុតនំ

• ប្រសិនបើនំមានពណ៌ត្នោតលឿនពេកក្នុងពេលដុតនំ គ្របវាជាមួយក្រដាសសើមឬក្រដាសអាហារ។
• ការត្រៀមខ្លួនផលិតផលត្រូវបានកំណត់ យោងទៅតាមពណ៌នៃសំបកឬនៅលើការសម្រាកឬប្រើឈើដែលមិនលាបពណ៌។ ប្រសិនបើបន្ទះឈើដែលជាប់គាំងទៅក្នុងផលិតផល ហើយយកចេញភ្លាមៗ នៅតែស្ងួត ហើយម្សៅឆៅមិនជាប់នឹងវាទេ នេះបង្ហាញពីការបញ្ចប់នៃការដុតនំ។
• ផលិតផលតូចៗ - ទំងន់ 50-100 ក្រាម - ត្រូវបានដុតនំ នៅសីតុណ្ហភាព 240-260 ដឺក្រេរយៈពេល 8-15 នាទី។, ផលិតផលដែលមានទំងន់ 500-1000 ក្រាម - នៅខាងក្នុង 20-50 នាទីនៅ 200-240 ដឺក្រេ។
• ផលិតផលមិនគួរត្រូវបានយកចេញពីឡភ្លាមៗទេ។. ដំបូងអ្នកត្រូវបើកទ្វារចង្ក្រានបន្តិច ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីយកផលិតផលចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ ឬការញ័រអាចបណ្តាលឱ្យផលិតផលធ្លាក់ចុះ។

ប្រភព៖
សៀវភៅអំពីអាហារហ៊ាន និងសុខភាព Pishchepromizdat, M., 1954
ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ” R.P. ខេងហ្គីស ឆ្នាំ ១៩៦៥
សៀវភៅ "ម្សៅរុស្ស៊ី" ដោយ E. Medzhitov, Eksmo-Press, M., 2001

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ដុតនំអ្វីពីមុនទេ ជំពូកនេះគឺសម្រាប់អ្នក។ រូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ និងសាមញ្ញបំផុតចំនួន 5 ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នករាល់គ្នា និងជានិច្ចកាល។ មិនចាំបាច់រំពាត់ និងក្រឡុកអ្វីនោះទេ គ្រាន់តែលាយគ្រឿងផ្សំ រួចដាក់ផ្សិតចូលក្នុងឡ។

មេរៀនរូបវិទ្យា ឬហេតុអ្វីបានជាម្សៅឡើង និងរលំ។

នៅក្នុងជំពូកនេះ ខ្ញុំក៏មិនចង់សរសេរទ្រឹស្តីណាមួយដែរ ប៉ុន្តែមានសំណួរសំខាន់មួយដែលកាន់កាប់អ្នកធ្វើនំថ្មីទាំងអស់៖

ហេតុអ្វីបានជានំរបស់ខ្ញុំមិនឡើង?

វាត្រូវបានគេស្គាល់ពីវគ្គសិក្សារបស់សាលាផ្នែករូបវិទ្យាថានៅសម្ពាធថេរ (យោងទៅតាមច្បាប់ Gay-Lussac) សមាមាត្រនៃបរិមាណឧស្ម័នទៅនឹងសីតុណ្ហភាពរបស់វាមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ នោះគឺនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង បរិមាណឧស្ម័នក៏កើនឡើងផងដែរ។ ដរាបណាយើងដាក់នំនៅក្នុងឡក្តៅ ឧស្ម័នចាប់ផ្តើមឡើងកំដៅ ពង្រីក ហើយនំឡើង។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាឧស្ម័នអាចមានភាពខុសគ្នាទាំងស្រុងឧទាហរណ៍:
- នៅក្នុង dough biscuit នេះគឺជាខ្យល់បន្ថែមដោយ whisk នៅពេលវាយ;
- នៅក្នុងម្សៅដំបែ វាគឺជាកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលផលិតដោយមេដំបែ។
- នៅក្នុង dough ជាមួយម្សៅដុតនំឬសូដា - កាបូនឌីអុកស៊ីតផងដែរដែលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្មនៃ soda ជាមួយអាស៊ីត (ប្រសិនបើវានៅក្នុង dough) និងនៅពេលដែល heated;
- នៅក្នុងម្សៅសើម និងខ្លាញ់ នេះគឺជាចំហាយទឹក (ឧទាហរណ៍ បំបែកសំបកលើនំ បង្កើតជាស្នាមប្រេះ)។

ដូច្នេះ ដើម្បី​ឱ្យ​នំ​ប្រែ​មក​ជា​ស្រស់​បំព្រង គប្បី​សង្កេត​មើល​លក្ខខណ្ឌ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖
ដំបូងត្រូវតែមានឧស្ម័នគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងការធ្វើតេស្ត។ ឧទាហរណ៏, ស៊ុតសម្រាប់ dough biscuit ត្រូវតែត្រូវបានវាយឱ្យបានល្អ, និង dough ខ្លួនវាគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងទន់ភ្លន់; កុម្មង់នំម្សៅ - រមៀលចេញហើយចម្អិននៅត្រជាក់ដើម្បីកុំឱ្យប៊ឺររលាយនិងបាត់បង់សំណើម (ទោះបីជាមានទឹកប្រហែល 20% នៅក្នុងប្រេងក៏ដោយវាគឺជានាងដែលប្រែទៅជាចំហាយទឹកបង្កើតនំប៉ាវពិតប្រាកដ) ។

ទីពីរ វាចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់កំដៅល្អដើម្បីឱ្យឧស្ម័នពង្រីកបានលឿនល្មម។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផលិតផលខៀវស្រងាត់ភាគច្រើនត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ប្រហែល 200 អង្សាសេ) ។

ហើយទីបីស្របជាមួយនឹងការពង្រីកនិងកំដៅរចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough គួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងជួសជុល (ដុតនំ) ។ ប្រសិនបើវាយនភាពខ្សោយ (ដូចជានៅក្នុងម្សៅ ឬម្សៅម្សៅទាប) នំនឹងរលាយភ្លាមៗនៅពេលដែលអ្នកយកវាចេញពីឡ (ប៉ុន្តែក្នុងករណីខ្លះវាគួរ!)

នេះបង្កប់ន័យច្បាប់មួយចំនួនដែលនឹងជួយអ្នកដោះស្រាយជាមួយនឹងការដុតនំនៃភាពស្មុគស្មាញណាមួយ។

1. វាយល្អហើយលាយម្សៅ whipped យ៉ាងខ្លាំង។
2. ដុតនំផលិតផលនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។
3. កុំបើកឡឱ្យទូលាយ ហើយទុករយៈពេលយូររហូតដល់ម្សៅត្រូវបានដុតនំ។
4. ចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលនៅពេលដែល dough បានកើនឡើងស្មើៗគ្នាដោយគ្មានស្នាមប្រេះនៅកណ្តាល - នេះមានន័យថាខ្យល់ទាំងអស់នៅក្នុង dough បានឡើងកំដៅបានល្អ (ឧទាហរណ៍នេះមិនអនុវត្តចំពោះនំសូកូឡាដែល តាមឧត្ដមគតិគួរតែនៅមិនទាន់ដុតនំបន្តិច) ។
5. ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយដាក់ចំណិតចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃចំណិត - នៅទីនោះ dough តែងតែត្រូវបានដុតនំយឺតជាងពីគែម។

ពេលខ្លះ​វា​កើតឡើង​ថា​នំ​មួយ​ឡើង​យ៉ាង​ស្អាត​ក្នុង​ឡ ប៉ុន្តែ​ធ្លាក់​ចេញ​ក្រោយ​ដុតនំ តើ​ហេតុអ្វី​?

ផលិតផលជាច្រើនរួមទាំងនំប៊ីសស្ទីនរួញនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមត្រជាក់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថារចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough គឺឆ្ងាញ់ណាស់ហើយនៅពេលដែលខ្យល់នៅក្នុងរន្ធញើសត្រជាក់ពួកគេរួមតូច។ នំដុតនំត្រឹមត្រូវបាត់បង់បរិមាណតិចតួច ប៉ុន្តែដំណើរការនេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ នំក្រាស់ៗ (ដូចជា muffins) មិនជ្រុះទេ ព្រោះម្សៅរក្សារាងបានល្អ។ ប៉ុន្តែឧទាហរណ៍មួយនៃកុម្មង់នំដែលធ្លាក់ (ហើយគួរតែធ្លាក់ចុះ) គឺ clafoutis ។

ប្រសិនបើ biscuit ឬ muffin របស់អ្នកធ្លាក់ចុះច្រើនបន្ទាប់ពីដុតនំ វាទំនងជាមិនឆ្អិន។

ការប្រារព្ធពិធីជិតមកដល់ហើយ ក្រែមយក្សបីជាន់លេចចេញជារូបរាងនៅក្នុងគម្រោងរបស់អ្នក ហើយអ្នកចង់យកឈ្នះភ្ញៀវទាំងអស់ជាមួយនឹងទេពកោសល្យនៃអ្នកធ្វើបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមែនទេ? បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដឹងជាពិសេសថាហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមិនដុតនំឬធ្លាក់បន្ទាប់ពីការដុតនំក៏ដូចជានៅសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលវាត្រូវបានដុតនំនិងរយៈពេលប៉ុន្មាន។ អ្នកអាចទទួលបានព័ត៌មានចាំបាច់ទាំងអស់ទាក់ទងនឹងភាពមិនស៊ីសង្វាក់នៃនំប៊ីសស្ទីនពីការប្រកាសនេះ ហើយប្រើប្រាស់វា អ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យ។

ស្ត្រីទាំងអស់គឺជាបង្អែមដែលមិនអាចទៅរួច។ ការចង់បាននំផ្អែម ពេលខ្លះមិនអាចយកឈ្នះបាន សូម្បីតែផោនបន្ថែមដ៏ស្អិតបែបនេះក៏ដោយ។ ហើយនៅក្នុងភាពសមនៃស្នេហាពិត ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនព្យាយាមបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់តែនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ក្នុងនាមជា "trifle" អាចជានំបីជាន់, រមៀល stuffed ជាមួយក្រែម, muffins ឆ្ងាញ់បំផុត, ជាទូទៅ, អ្វីមួយដែលផ្អែកលើវា, នេះហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ, ប៉ុន្តែមិន capricious តិច - នំ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "Olympus" នេះមិនងាយនឹងយកឈ្នះនោះទេ ហើយជារឿយៗភាពក្លៀវក្លារបស់ចុងភៅនឹងរលត់ទៅដោយមើលឃើញស្នាដៃដែលបរាជ័យ។ ការងារ​ច្រើន​ណាស់ ហើយ​ទាំង​អស់។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលសកម្មភាពរបស់ confectioner ដែលចាប់ផ្តើមដោយឯកឯងនោះ ត្រូវបានគាំទ្រដោយសំណួរដ៏តឹងតែងមួយថា "ហេតុអ្វីបានជា biscuit ឆៅនៅខាងក្នុង តើវាត្រូវដុតនំប៉ុន្មាននាទី នៅសីតុណ្ហភាពអ្វី ឬហេតុអ្វីវាធ្វើវា? ដោះស្រាយ?” និងអ្នកផ្សេងទៀត ...

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃក្នុងការដោះស្រាយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមលំដាប់លំដោយ។

សំណួរទី 1: ហេតុអ្វីបានជាម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីន?

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការពិពណ៌នាតាមវេជ្ជបញ្ជា អ្នកអាចមើលឃើញថាម្សៅម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough រួមជាមួយនឹងសមាសធាតុសំខាន់ៗ។ ក្នុង​ន័យ​នេះ សំណួរ​សម​ហេតុ​ផល​មួយ​បាន​កើត​ឡើង​ថា ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​មាន​ម្សៅ​នៅ​ក្នុង​នំប៊ីសស្ទីន?

ប្រហែលជាយើងគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាសមាសធាតុនេះអាស្រ័យលើរុក្ខជាតិដែលវាត្រូវបានស្រង់ចេញត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយមួយគឺពោតសណ្តែកដំឡូងមីអង្ករនិងប្រភេទម្សៅផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុង confectionery ពួកគេតែងតែងាកទៅរកដំឡូងនិងស្រូវសាលី។

ម្សៅនៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីលុបបំបាត់សំណើមលើសដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលមានខ្យល់អាកាសនិងទន់ភ្លន់។ ប្រសិនបើនៅពេល kneading dough ម្សៅ 30% ត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្រូវសាលី នោះអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាបរិមាណនៃនំកើនឡើងកំឡុងពេលដុតនំ រចនាសម្ព័នរបស់វាប្រែជាស្រាលជាងមុន និងជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយនំឬរមៀលចេញមកទន់មិនគួរឱ្យជឿ។ .

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរចងចាំថា ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅដំឡូងនោះ វាគួរតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោជូរ ហើយយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះវ៉ានីឡា ឬរសជាតិផ្សេងទៀត ព្រោះម្សៅដំឡូងអាចជួយលុបបំបាត់រសជាតិនៃផលិតផលសម្រេច។

សំណួរទី 2: របៀបធ្វើនំប៊ីសស្ទីន?

អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ច្រើនជាងម្តងហើយដែលហាងនំខេកគឺជាម្ចាស់នំក្រាស់ៗបែបនេះ ដែលអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ច្រណែនឈ្នានីស ហើយព្យាយាមរកវិធីដើម្បីសម្រេចបាននូវនំធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នក? វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានេះមិនមែនជាច្បាប់មួយឬពីរទេប៉ុន្តែជាជួរទាំងមូលនៃវិធានការដែលមានគោលបំណងដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។

សំណួរទី 3: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនធ្លាក់ចុះឬមិនឡើងទាល់តែសោះ?

ម្ចាស់ផ្ទះជាច្រើនត្រូវដោះស្រាយបញ្ហាបែបនេះដែលនៅពេលដុតនំនំប៊ីសស្ទីនមិនកើនឡើងទេហើយប្រសិនបើវាកើនឡើងបន្ទាប់មកវាប្រាកដជាធ្លាក់ចុះ។ ហើយវាក្លាយជាការប្រមាថយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតែយើងកំពុងព្យាយាមសង្កេតមើល subtleties និងច្បាប់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែជាក់ស្តែងយើងកំពុងបាត់អ្វីមួយ។ ហើយនេះគឺពិតជាដូច្នេះមានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់អាកប្បកិរិយា "ជ្រូក" នៃនំខេកបែបនេះ។

របបសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការដុតនំផលិតផលនំបែបនេះ ដូច្នេះសូម្បីតែការបំពានតិចតួចបំផុតនៃច្បាប់នេះនាំឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមាន។ ឡ​ចាស់​មួយ​អាច​បើក​ខ្យល់​ចេញ​ចូល ដោយ​ហេតុ​នេះ​វា​បំពាន​លើ​សីតុណ្ហភាព នេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង​ការ​បើក​ទ្វារ​ឡ​ជា​ប្រចាំ​នៅ​ចន្លោះ​ដំណើរការ។ លើសពីនេះ ដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃឡអាចនាំឱ្យមានការចែកចាយកំដៅមិនស្មើគ្នា ហើយនំនេះគម្រាមកំហែងថានឹងរលត់ទៅវិញ។ ហើយនេះគ្រាន់តែជាកត្តាមួយដែលធ្វើឱ្យនំប៊ីសស្ទីនដោះស្រាយបន្ទាប់ពីដុតនំ។ ការបំពានលើបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបក៏អាចជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់គុណភាពនៃបង្អែមផងដែរ។ ប្រហែលជានៅក្នុងដំណើរការនៃការ kneading dough សមាមាត្រមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញឬផលិតផលត្រូវបានញាក់ខ្លាំងពេកប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន whipped យ៉ាងលំបាកម្សៅដុតនំអាក្រក់ត្រូវបានគេប្រើនិងដូច្នេះនៅលើ។ ការ​គ្រប់គ្រង​ម្សៅ​ដោយ​មិន​ប្រុងប្រយ័ត្ន​គឺជា​ហេតុផល​មួយ​ទៀត​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​នំប៊ីសស្ទីន​រួញ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកវាយ ឬអ្រងួនទម្រង់ជាមួយនឹងម៉ាសដែលចាក់ចូលទៅក្នុងវា នោះអាឡាស់ អ្នកមិនគួរស្រមៃចង់បាននំប៉័ងខ្លីដ៏អស្ចារ្យនោះទេ។ ម្យ៉ាងទៀត កុំប៉ះបាតសន្លឹកដុតនំពេលយកនំចេញ ព្រោះវាទន់ណាស់។ ការស្រង់ចេញដំបូងនៃកុម្មង់នំជាក្បួនធ្វើឱ្យចានមួយប្រភេទចេញពីនំប៊ីសស្ទីនដ៏ស្រស់ស្អាត។ ត្រូវប្រាកដថា dough ដុតនំស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់ពីរៀបចំ dough អ្នកពិតជាមិនមានពេលវេលាដើម្បីជជែកជាមួយមិត្តស្រីឬសម្រាកពី "kit-kat" ទេអ្នកត្រូវដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាផ្សិតហើយបន្តជាមួយបទចម្រៀងនៅក្នុងឡក្តៅ។

ជាឧទាហរណ៍ ម្ចាស់ multicookers ច្រើនតែបង្ហាញនំធំៗ ប៉ុន្តែក៏មាន “អ្នកចាញ់” ក្នុងចំណោមពួកគេដែលទទួលបាននំផេនខេកជំនួសអោយក្រឡុកផ្អែម។

ច្បាប់សម្រាប់អង្គភាពនេះគឺជាគោលការណ៍ស្រដៀងទៅនឹងឡចំហាយធម្មតាដែរ៖ កំណត់សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ កុំបើកគម្របកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ ប៉ុន្តែនេះគឺជាចំណុចដ៏លំបាកមួយ។ អ្នកខ្លះព្យាយាមបង្កើតសត្វចម្លែកដែលមានកម្ពស់មិនគួរឱ្យជឿ ដែលនៅពេលលើកឡើង វានឹងបិទសន្ទះបិទបើក multicooker និងធ្វើឱ្យខូចចរាចរទាំងមូលនៃខ្យល់ក្តៅ។

សុភាពនារីទាំងឡាយអើយ កុំខ្ជិលច្រអូសអី ធ្វើនំផ្អែមល្អែមពីរ កាន់តែល្អ ហើយជោគជ័យ នោះសុភមង្គលនឹងញញឹមដាក់អ្នក។

សំណួរទី 4: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមិនដុតនំនៅកណ្តាលនិងរបៀបពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់វា?

"អ្នកធ្វើបង្អែម" ដែលទើបនឹងកើតថ្មីៗជាច្រើនកំពុងឆ្ងល់ថាតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ថាតើនំកុម្មង់រួចរាល់ហើយឬនៅ? មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីស្វែងយល់។

ការត្រៀមខ្លួនរបស់នំអាចត្រូវបានពិនិត្យដោយចោះវានៅកណ្តាលដោយដំបងឈើ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីដក "dosimeter" របស់យើងពីការដុតនំវាស្ងួតនៅចុងបញ្ចប់បន្ទាប់មកអបអរសាទរសមមិត្តនំបុ័ងខ្លីគឺជោគជ័យព្រោះបើមិនដូច្នេះទេដុំឈើនឹងស្អិតដោយមានម្សៅដែលនៅសល់។

កត្តាមួយទៀតដែលបង្ហាញពីការត្រៀមខ្លួននៃនំប៊ីសស្ទីនគឺរូបរាងរបស់វា ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាការដុតនំបានធ្លាក់ចុះបន្តិចក្នុងទម្រង់ នោះមានន័យថាវាបានរើចេញឆ្ងាយពីជញ្ជាំង នោះវាអាចចាត់ទុកថាជាការត្រៀមខ្លួនរបស់ផលិតផល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសម្រាកបែបនេះជារឿយៗកើតឡើងដែលនំមើលទៅអស្ចារ្យនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវាទន់ រលើបរលោង និងជាក់ស្តែងមិនបានរៀបចំ។ ដូច្នេះអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើនំប៊ីសស្ទីនមិនត្រូវបានដុតនំ?

ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់ថាតើអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យសមហេតុសមផលបែបនេះពិតប្រាកដ។

កម្រិតជាតិស្ករច្រើន។

ជាញឹកញាប់ នំដុតនំពាក់កណ្តាលអាចជាលទ្ធផលនៃកំហុសបច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងបាច់ម្សៅ។ ប្រសិនបើដោយសង្ឃឹមថានឹងធ្វើឱ្យនំនាពេលអនាគតកាន់តែផ្អែមជាងនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះឆោតល្ងង់ដាក់ស្ករច្រើនជាង 2 ដងនៅក្នុងវានោះអ្នកមិនគួររំពឹងថានឹងមាននំល្អឥតខ្ចោះនោះទេ។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះម្សៅដាក់តិច - អាក្រក់ដាក់ច្រើន - វិធីដូចគ្នា។ វាគឺមានតំលៃចងចាំម្តងហើយម្តងទៀតថារឿងកំប្លែងគឺអាក្រក់ជាមួយនឹងនំប៊ីសស្ទីនហើយការធ្វេសប្រហែសនៃសមាមាត្រគឺជា "ការស្លាប់" ប្រាកដសម្រាប់ confectionery នាពេលអនាគត។

របបសីតុណ្ហភាព

កំហុសទីពីរ និងទូទៅបំផុតគឺរបៀបដុតនំ biscuit ដែលខូច ពោលគឺសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាមិនត្រូវបានជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។ ឬ​អ្នក​បាន​កំដៅ​ចង្ក្រាន​ខ្លាំង​ពេក ដូច្នេះ​ម្សៅ​គ្រាន់តែ​ដុតនំ​លឿន​ពេក​ជុំវិញ​គែម​ដោយ​មិន​ដល់​កណ្តាល។ ឬផ្ទុយទៅវិញមិនមានដឺក្រេគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុង oven ហើយពេលវេលាដែលអ្នកវាស់សម្រាប់ការដុតនំគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

របៀបដុតនំប៊ីសឃីត

ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក "អព្ភូតហេតុយូដូ" បែបនេះហើយដុតនំវាឱ្យរួចរាល់? ដំបូងពិនិត្យសីតុណ្ហភាពក្នុងចង្ក្រានប្រសិនបើវាខ្ពស់បន្ថយវាប្រសិនបើវាទាបបន្ថែមវា។ ទីពីរ ដើម្បីឱ្យនំខេកខ្លីដែលចៀនរួចល្មមនៅលើកំពូលមិនឆេះ វាគួរតែត្រូវបានគ្របដោយ foil ហើយទុកក្នុងឡដើម្បីបញ្ចប់ការដុតនំ ដោយចាក់តាមកាលកំណត់ដោយដំបងដើម្បីពិនិត្យ។ នោះជាគោលការណ៍គឺជាវិទ្យាសាស្ត្រទាំងមូល។

សំណួរទី 5: តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីដុតនំប៊ីសឃីត?

រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់នំខេក កំណត់ពេលវេលាដុតនំជាមធ្យម 30-40 នាទី ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថានំណាមួយត្រូវបានដុតនំច្រើននោះទេ។

ពីចំនួន biscuit ត្រូវបានរៀបចំជាការពិតណាស់ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររសជាតិនិងលក្ខណៈគុណភាពរបស់វាអាស្រ័យ។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចេញផលិតផលក្នុងឡច្រើនពេក វានឹងក្លាយទៅជាស្ងួត ក្រាស់ និងគ្មានរសជាតិ ហើយប្រសិនបើផ្ទុយទៅវិញ បញ្ចេញចោលតិចៗ នោះវាមានហានិភ័យនៃការទទួលបានម៉ាសស្អិត និងស្អិត ជំនួសឱ្យនំដូណាត់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់។ .

តាមធម្មជាតិ ពេលវេលាដុតនំក៏អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៃការប៉ះពាល់ ក៏ដូចជាប្រភេទនំដែលអ្នកត្រូវការ មិនថាជានំខេក ឬសម្រាប់ក្រឡុកនោះទេ ពោលគឺកម្រាស់នៃការបំពេញម្សៅគឺមានសារៈសំខាន់ជាចម្បង។

សម្រាប់រមៀលមួយ របៀបពេលវេលាប្រែប្រួលក្នុងរយៈពេល 10-15 នាទី។ សម្រាប់នំពី 25 នាទីទៅ 1 ម៉ោង។

សំណួរទី 6: តើត្រូវដុតនំប៊ីស្គីនៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន?

ជាការពិតណាស់ ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន គឺជាអាជីវកម្មដែលមានល្បិចកល ដែលរាល់ភាពខុសប្រក្រតី អាចប៉ះពាល់ដល់រូបរាង និងរសជាតិនៃផលិតផល។ ដូច្នេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីសូម្បីតែជម្រើសនៃសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃការធ្វើតេស្ត។

សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន សីតុណ្ហភាពដុតនំមិនគួរលើសពី 180 o C. នំសាមញ្ញបំផុតគួរតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អនៅ 200-220 o C ។

ដាក់ទម្រង់បែបបទជាមួយ dough នៅក្នុង oven តែបន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាបាន warmed ឡើងគ្រប់គ្រាន់, បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងត្រូវអានឡើងវិញនូវសំណួរលេខ 3 ។

លើសពីនេះទៀតវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទុកផលិតផលនៅក្នុងឡបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដើម្បីកុំឱ្យស្ងួត។ ច្បាប់នេះមិនអនុវត្តចំពោះ multicooker ទេ។ នៅពេលធ្វើការជាមួយឧបករណ៍នេះផ្ទុយទៅវិញនំបន្ទាប់ពីដុតនំគួរតែត្រូវបានទុកនៅខាងក្នុងរយៈពេល 10 នាទីដូច្នេះអ្នកអាចជៀសវាងការដួលរលំយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃនំប៊ីសស្ទីន។

សំណួរទី 7: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនប្រេះហើយកើនឡើងក្នុងស្លាយ?

ហើយ​ល្បិច​កខ្វក់​បែប​ណា​ដែល​មិន​មក​ធ្វើ​នំ​ប៊ីសស្ទីន​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ចាស់​ផ្ទះ​ភ័យ​។ វាមិនឡើង មិនធ្លាក់ចុះ វាមិនឆេះទេ ប៉ុន្តែក្រៅពីនេះវាធ្វើរឿងដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុត - វាហើមឡើង ផ្ទុះឡើង ហើយធ្វើពុតជាភ្នំភ្លើង ផ្ទុះឡើងពីខ្លួនវា។

កំដៅ

តើអ្វីអាចជាចរិតលក្ខណៈនៃនំកុម្មង់នំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ? ក្ដៅៗ! នេះគឺជាចំណុចសំខាន់។ ប្រសិនបើអ្នកបានកំដៅចង្ក្រានទៅជាភ្លើងនរក នោះនំនឹងដំណើរការមិនសមរម្យ ផ្នែកខាងលើនឹងដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយនៅខាងក្នុង dough នឹងឆ្អិនហើយលើកដុំពកក្រោមសម្ពាធ ហើយក្នុងករណីដែលជឿនលឿនជាងនេះ វានឹងផ្ទុះឡើង ហើយលេចធ្លាយចេញមកក្រៅ។

ក្មេងស្រីជាទីស្រឡាញ់ សូមចាំថា តើអ្នកដុតនំនំប៊ីសស្ទីនរយៈពេលប៉ុន្មាន និងសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន អាស្រ័យលើលទ្ធផលនៃព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូបទាំងមូល។

ការប្រើប្រាស់ម្សៅលើស

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការដុតនំអាចបំបែកមិនត្រឹមតែក្នុងឱកាសនេះប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសនៅលើនំខេកដែលមានស្នាមប្រេះលេចឡើងនៅលើកំពូលនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានពន្យល់ដោយ banal លើសនៃសមាមាត្រនៃម្សៅនៅក្នុងរូបមន្តឬនៅពេលដុតនំអ្នកគ្រាន់តែស្ងួតចេញ biscuit ។

សំណួរទី 8: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមានជ័រ?

កំហុសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយក្នុងការចម្អិននំប៊ីសស្ទីនគឺស៊ុត ឬផ្ទុយទៅវិញ ការវាយខុសរបស់ពួកគេ។ ជាដំបូង ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាពណ៌ស និង yolks ហើយវាយដោយឡែកពីគ្នាជាមួយស្ករ ហើយកម្រិតនៃការបូមខ្សាច់មិនគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនោះទេ ប៉ុន្តែគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរឹងយោងទៅតាមរូបមន្ត។ បាទ, បាទ, នំប៊ីសស្ទីនគឺជារបស់ capricious ។ ប្រសិនបើ​ពពុះ​ស៊ុត​ដែល​វាយ​ដំ​មិន​ក្រាស់​គ្រប់គ្រាន់ នោះ​នៅ​ទី​បញ្ចប់​នំប៉័ង​ខ្លី​នឹង​ក្លាយ​ទៅ​ជា “កៅស៊ូ”។

អ្នក​ក៏​គួរ​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ឱ្យបាន​ថ្នមៗ​តាម​ដែល​អាចធ្វើ​ទៅបាន ដើម្បី​កុំឱ្យ​ពពុះ​នេះ​ធ្លាក់​ចុះ។

សំណួរទី៩៖ ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមានក្លិនដូចស៊ុត?

ហើយនៅទីនេះវាឡូយ ខៀវស្រងាត់ និងមានខ្យល់អាកាស។ ប៉ុន្តែតើវាជាអ្វី?! ក្លិនស៊ុតធ្វើឱ្យខូចដល់ការខិតខំទាំងអស់ដែលបានធ្វើ រូបមន្តនំប៊ីសស្ទីនមានស៊ុតជាច្រើន សម្រាប់អ្នកខ្លះក្លិននេះមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ ប៉ុន្តែបុគ្គលមួយចំនួនដែលប្រកាន់អក្សរតូចធំជាពិសេសមិនអាចខាំដុំតូចមួយបានទេ។ លើសពីនេះ ស៊ុតពីមាន់ក្នុងស្រុក ធ្វើឱ្យក្លិនកាន់តែបង្ហាញជាងការរក្សាទុកទំនិញ។ លើសពីនេះ នំប៉័ងខ្លីៗទាំងនោះ ដែលរួមបញ្ចូលសូដា ក៏មានក្លិនស៊ុតផងដែរ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ? ប្រសិនបើសូដានៅតែអាចជំនួសដោយម្សៅដុតនំដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ នោះការបោះបង់ស៊ុតមិនមែនជាជម្រើសទាល់តែសោះ។ បន្ទាប់មកមានដំណោះស្រាយតែមួយគត់គឺការបិទបាំងក្លិន។ វាគឺសម្រាប់ការនេះដែល vanillin ឬរសជាតិអាហារសិប្បនិម្មិតផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។

វិធីមួយទៀតដើម្បីជម្នះក្លិនមិនល្អគឺការត្រាំនំជាមួយសុីរ៉ូ ឬខូញ៉ាក់ ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនំខេក ឬក្រឡុកនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

សំណួរលេខ ១០៖

ភាពដើមនៃការរចនាដុតនំធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញសម្រាប់ធ្មេញផ្អែម។ ការ​ធ្វើ​នំ​ងងឹត ឬ​ឆ្នូត​មិន​មែន​ជា​កិច្ចការ​លំបាក​នោះ​ទេ ដោយ​គ្រាន់​តែ​បន្ថែម​ម្សៅ​កាកាវ​ទៅ​ពាក់​កណ្តាល​នៃ​នំ (លាយ​វា​ជាមួយ​ម្សៅ​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​វាយ​ម្សៅ)។

អ្នកក៏អាចឃើញនំប៊ីសស្ទីនពណ៌ទឹកក្រូច ពណ៌ផ្កាឈូក និងពណ៌ទឹកក្រូចផ្សេងទៀតផងដែរ ដែលជាពណ៌ដែលសម្រេចបានដោយប្រើពណ៌អាហារបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ ផលិតផលបែបនេះមានពណ៌មិនគួរឱ្យជឿគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងចូលចិត្តកុមារ។ យ៉ាង​ណា​មិញ តើ​អ្នក​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ហើយ​ឬ​នៅ​ក្នុង​ការ​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ពី​គីមី​ដើម្បី​សម្រស់​មួយ​ភ្លែត?

សំណួរលេខ ១១៖

Biscuit បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀត មានបរិមាណកាឡូរីតិចតួច។

នំបុ័ងខ្លី "សត្រូវ" នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណដែលប្រើស្ករ ស៊ុត និងម្សៅមាន 258 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ នំប៊ឺស្គីមានតម្លៃថាមពលជិត 300 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមក្រែម យៈសាពូនមី និង mazukalki ផ្សេងទៀត ដែលវាសម្បូរទៅដោយគ្រឿងសម្អាង នោះអ្នកអាចស្ដោះទឹកមាត់ដាក់លើរបបអាហារទាំងអស់ដោយសុវត្ថិភាព បុកនំដោយគ្មានមនសិការ។ ហើយហេតុអ្វីបានជានៅទីនោះប្រសិនបើ 0,1 គីឡូក្រាមមានច្រើនជាង 400 kcal នោះតើមានអ្វីខុសគ្នាក្នុងការញ៉ាំប៉ុន្មានអ្នកនៅតែមិនស្តើង។

ដោយបានវាស់វែងថាតើវាត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិននំប៊ីសស្ទីន និងចំនួនសរសៃប្រសាទដែលបានចំណាយលើវា អ្នកអាចគិតអំពីថាតើវាមានតម្លៃរំខានវាដែរឬទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការធ្វើម្ហូបដែលមើលទៅហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យខ្លាចនោះ អ្នកប្រាកដជាមិនជួបបញ្ហាជាមួយអ្នកដទៃឡើយ។