អ្នកបានឃើញវា។ អ្នកភ្លេចនំប៉័ងមួយដុំដាក់ក្នុងធុងនំប៉័ងឬកាបូបហើយបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃអ្នកចាប់ផ្តើមកត់សំគាល់ fluff ពណ៌ខៀវបៃតងនិងខ្មៅដុះលើផ្ទៃនំប៉័ង។ ផ្សិតគឺជាបញ្ហាទូទៅ។ ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងដុះផ្សិត? ចម្លើយស្ថិតនៅក្នុងការស្វែងយល់ថាតើផ្សិតជាអ្វីនៅកន្លែងណានិងរបៀបដែលវារស់នៅ។

តើផ្សិតជាអ្វី?

ផ្សិតគឺជាអ្នកតំណាងនៃនគរផ្សិតដែលដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់រុក្ខជាតិនិងសត្វ។ ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានជាទូទៅក៏ធ្លាក់ចូលក្នុងប្រភេទនេះដែរ។ ទាំងនេះគឺជាសារពាង្គកាយដែលមិនត្រូវការក្លរ៉ូភីលដូច្នេះពួកគេមិនទទួលថាមពលពីព្រះអាទិត្យទេ។ នេះមានន័យថាផ្សិតត្រូវតែប្រើរុក្ខជាតិនិងសត្វធ្វើជាប្រភពអាហារ។ នេះជាមូលហេតុដែលនំប៉័ងអាចទទួលបានផ្សិត: ដោយសារគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាវាជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្អសម្រាប់ផ្សិតជាច្រើនប្រភេទ។

តើនាងទៅដល់ផ្ទះយើងយ៉ាងម៉េច?

ផ្សិតចូលក្នុងនំប៉័ងតាមរយៈស្ពាន់ធ័រ។ ទោះបីជាអ្នកមិនអាចមើលឃើញពួកគេក៏ដោយក៏មានមនុស្សរាប់លាននាក់នៅជុំវិញអ្នកដែរ។

ស្ពឺទាំងនេះអាចកកកុញនៅក្នុងធូលីជុំវិញផ្ទះរបស់អ្នកដែលត្រូវបានលើកឡើងនៅពេលបោសខ្យល់ចេញពីខ្យល់ឬដោយមនុស្សម្នាក់ដែលដើរឆ្លងកាត់។ Spores អាចជ្រៀតចូលក្នុងផ្ទះរបស់អ្នកដោយអាស្រ័យលើនំប៉័ងរបស់អ្នកហើយផ្សិតនឹងចាប់ផ្តើម។ ផ្សិតរស់នៅនិងចិញ្ចឹមលើនំបុ័ង។ នេះជាមូលហេតុដែលនាងអាចគ្របដណ្តប់លើនំប៉័ងទាំងមូលប្រសិនបើត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ផ្សិតគុណនឹងអត្រាខ្ពស់ - ពេលខ្លះវាអាចមានទំហំទ្វេដងក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង។

តើផ្សិតជាអ្វី?

ប៉នីសុីលីនគឺជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដំបូងផលិតពីផ្សិត penicillium chrysogenum និងរបកគំហើញនេះជារបស់លោកអាឡិចសាន់ឌ្រូហ្វេលមីងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ឆ្នើម។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងឈីសពណ៌ខៀវដ៏ថ្លៃថ្នូហើយមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់សម្រាប់រាងកាយ។ ប៉ុន្តែមិនមែនផ្សិតទាំងអស់សុទ្ធតែល្អទេ។ វាមានច្រើនពណ៌។

ភាគច្រើនខ្មៅគ្របដណ្តប់នំបុ័ងចាស់។ ខៀវបៃតង - ឈីស។ ព្រុយពណ៌បៃតងជាធម្មតារាលដាលនៅលើផ្លែក្រូចដែលអង្គុយយូរពេកនៅក្នុងបរិយាកាសសើម។ ផ្សិតគឺជាគុណប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់មនុស្សជាតិ។ បើគ្មានដំបែទេនឹងគ្មាននំបុ័ងឬស្រាបៀរទេ។ ផ្សិតត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចទឹកស៊ីអ៊ីវមីងហ្គីតធូធូនិងអាហារជាច្រើនទៀត។

ម៉្យាងទៀតជំងឺរុក្ខជាតិជាច្រើនដែលបានបញ្ចប់ដោយការស្លាប់ចំពោះពួកគេគឺបណ្តាលមកពីផ្សិត។ ទុរ្ភិក្សអៀរឡង់គឺបណ្តាលមកពីដំឡូងបារាំង។ ភាគច្រើននៃព្រៃឈើដើមទ្រូងដ៏អស្ចារ្យរបស់អាមេរិចត្រូវបានបំផ្លាញក្នុងរយៈពេល ៥០ ឆ្នាំដោយផ្សិតមួយត្រូវបានគេដាក់ចូលក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនៅលើដើមឈើដែលដាំនៅក្នុងសួនរុក្ខសាស្ត្រ។ ផ្សិតត្រូវទទួលខុសត្រូវចំពោះការរកឃើញស្បៀងអាហាររាប់ពាន់លានដុល្លារជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅទូទាំងពិភពលោក។

ផ្សិត - រុក្ខជាតិឬផ្សិត?

តើអ្នកធ្លាប់បានបើកនំប៉័ងនំប៉័ងដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយហើយឃើញស្នាមប្រឡាក់ខ្មៅទេ? នេះគឺជាផ្សិត។ តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកទុកនំប៉័ងទុកមួយភ្លែត? ផ្សិតរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយនំប៉័ងទាំងអស់ប្រែទៅជាពណ៌បៃតងឬខ្មៅហើយមើលទៅមិនមានលក្ខណៈកំណត់ទេ។

ប៉ុន្តែផ្សិតគឺជាផ្សិតសាមញ្ញមួយដែលយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីនំប៉័ងសម្រាប់ការលូតលាស់និងការបន្តពូជរបស់វានិងបំផ្លាញផ្ទៃរបស់វា។ ផ្សិតដុះលើនំប៉័ងពីផ្សិតមីក្រូទស្សន៍ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទផ្សេងៗ។ ពួកវាមានរាងនិងពណ៌ខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វ។

Rhizopus stolonifer (ផ្សិតខ្មៅ) -ជាទូទៅបំផុតនៅលើនំបុ័ងដែលលើសពីនេះទៅទៀតវាលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាក៏បណ្តាលឱ្យរលួយផ្លែឈើនិងជំងឺឆ្លងមួយចំនួននៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ បំណែកមីក្រូនំប៉័ងនំប៉័ងផ្សិតដែលគេស្គាល់ថាស្ព័រអណ្តែតលើអាកាសនៅជុំវិញយើង។ ពួកវាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើផ្ទៃណាមួយនិងក្នុងស្ថានភាពណាមួយ។ វាគឺជាខ្ទះដែលតាំងនៅលើផ្ទៃនំប៉័ងដែលអាចទុកចោលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតានិយាយនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ពួកវាដុះពន្លកបង្កើតជាអាណានិគមដែលចាប់ផ្តើមដុះលើផ្ទៃនំប៉័ងស្រូបយកសំណើមនិងសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ពីវា។ អត្រាកំណើននៃផ្សិតនំប៉័ងអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនហើយសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុត។

មូលហេតុនៃការលូតលាស់ផ្សិតនិងវិធីបន្ថយល្បឿន

ការលូតលាស់របស់ផ្សិតនឹងថយចុះប្រសិនបើនំប៉័ងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ គួរកត់សម្គាល់ថាផ្សិតភាគច្រើនលូតលាស់នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 70 អង្សាសេហើយសីតុណ្ហភាពទាបនៅក្នុងទូទឹកកកមិនអំណោយផលសម្រាប់ផ្សិតទេ។ ដាក់ចំណិតនំប៉័ងមួយដុំចូលក្នុងម៉ាសីនតឹកកកហើយការលូតលាស់ផ្សិតនឹងឈប់ទាំងស្រុងរហូតដល់សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។

ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងដុះផ្សិត? ផ្សិតនំប៉័ងគឺជាសារពាង្គកាយមួយដែលត្រូវការសំណើមនិងអុកស៊ីសែនដើម្បីលូតលាស់។ សំណើមនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចអនុញ្ញាតឱ្យផ្សិតដុះលូតលាស់ក្នុងអត្រាលឿនជាងមុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្សិតហើយមិនមែនជារុក្ខជាតិទេវាមិនតម្រូវឱ្យមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដើម្បីបង្កើនឬបន្ថយអត្រាកំណើនរបស់វាឡើយ។

តោះធ្វើការពិសោធហើយស្វែងយល់ពីរបៀបនិងមូលហេតុដែលនំប៉័ងដុះផ្សិត

យើង​ត្រូវការ:

• នំបុ័ងស្រស់ពីហាងនំ;
• បន្ទះកប្បាស;
• pipette;
• ទឹក;
• ថង់ប្លាស្ទិច;
• ស្កុត;
• ប្រអប់ទឹកដោះគោទទេ;
• ស្រោមដៃបោះចោល។

ការពិសោធន៍៖

1. ប្រមូលធូលីមួយចំនួនពីដីដោយប្រើបន្ទះកប្បាសតូចមួយ។
2. ជូតនំប៉័ងស្រស់មួយដុំជាមួយវា។
3. ដោយប្រើបំពង់មួយបន្ថែមទឹកប្រាំទៅប្រាំមួយដំណក់ទៅនឹងចំណិតនំប៉័ង។
4. ដាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចហើយបិទវា។
5. ឥឡូវដាក់ថង់នំប៉័ងបិទជិតនេះដាក់ក្នុងធុងទឹកដោះគោទទេ។
6. បិទប្រអប់ឱ្យតឹងជាមួយកាសែត។
7. ទុកប្រអប់ចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេលពីរថ្ងៃ។

តើអ្នកឃើញអ្វីខ្លះនៅពេលអ្នកបើកកញ្ចប់ពីរថ្ងៃក្រោយ? នំប៉័ងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ទាំងស្រុងដោយចំណុចខ្មៅឬបៃតង។ ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងដុះផ្សិត? ធូលីដែលត្រូវបានគេដាក់នៅលើនំប៉័ងនាំមកនូវផ្សិតដុះផ្សិតបណ្តាលឱ្យផ្សិតដុះលើវា។

ការការពារផ្សិត

• ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងដុះផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័ស? សំណើមលើកកម្ពស់ការលូតលាស់ផ្សិតលឿនជាងមុន។ ដូច្នេះកុំទុកនំប៉័ងនៅក្នុងបរិយាកាសសើម។ យកល្អទុកវាចោលក្នុងកាបូបតែមួយដែលអ្នកយកវាពីហាងនំ។
• ហេតុអ្វីបានជាហាងនំប៉័ងមានផ្សិត? ភាគច្រើនវាមានខ្លាញ់ឬនំប៉័ងចាស់ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះចូរប្រើគ្រឿងផ្សំដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ជាជាងប៊ឺស៊ុតទឹកដោះគោ។ ល។ នេះនឹងធ្វើឱ្យនំប៉័ងនៅស្រស់ជាងមុន។
• ប្រអប់នំប៉័ងគឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់រក្សាទុកនំប៉័ងក្នុងរយៈពេលយូរ។ ជម្រើសឈើអុសដីឥដ្ឋនិងធុងនំប៉័ងធ្វើពីដែកគឺល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាទុកនំប៉័ងព្រោះវាអាចរក្សាវាឱ្យស្ងួតហើយមិនមានជាតិសំណើម។
• ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងមានសភាពជូរចត់? ភាគច្រើនទំនងជាដោយសារតែវាត្រូវបានគេវេចខ្ចប់ក្តៅពេកឬក្រឡុកត្រូវបានត្រួតលើគ្នា។
• កុំទុកនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ។ ការត្រជាក់នឹងមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើការផ្ទុករយៈពេលយូរត្រូវបានទាមទារ។
• វាត្រូវការកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមបន្តិចបន្តួចដើម្បីថែរក្សានំប៉័ងនៅរដូវក្តៅ។ កុំទុកនំប៉័ងនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិចដែលមានខ្យល់ហើយប្រសិនបើអ្នកមាននំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះឬនំប៉័ងចំណិតចូររុំវាក្នុងក្រដាសក្រមួនហើយដាក់វានៅក្នុងធុងប្លាស្ទិចមួយដែលមានគំរបតឹង។
• ចុងបញ្ចប់ព្យាយាមរក្សានំប៉័ងនិងអាហារស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតឱ្យស្រស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញផ្សិតទើបតែលេចឡើងនៅលើម្ហូបសូមកុំព្យាយាមកាត់វាចេញហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំចំណី។ ចងចាំថាផ្សិតបានដុះលូតលាស់រួចហើយនៅក្នុងវា។
• ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ង Borodino មិនដុះផ្សិត? ទឹកអាស៊ីតរបស់វាខ្ពស់ជាងរបស់ធម្មតាវាមិនអនុញ្ញាតឱ្យផ្សិតដុះទេ។

ផ្សិតបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស

នំប៉័ងម៉ុលមានផ្ទុកនូវគ្រឿងទេសហើយដូច្នេះមិនគួរប៉ះដោយដៃទទេ។ ចងចាំថា: នំប៉័ងនំប៉័ងគឺជាថ្នាំពុលពិតប្រាកដ! ដោយបានទទួលទាននំប៉័ងបែបនេះមនុស្សពេញវ័យអាចត្រូវបានបំពុលហើយកុមារអាចទៅរកការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់នំប៉័ងផ្សិតញឹកញាប់ជំងឺហឺតអាឡែរហ្សីឬសូម្បីតែជំងឺមហារីកអាចវិវឌ្ឍន៍។

ក្នុងករណីពុលផ្សិតអាចមានរោគសញ្ញាដូចខាងក្រោមៈវិលមុខចង្អោរនិងក្អួតឈឺក្បាលរាគ។ ផ្សិតខ្មៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។ រោគសញ្ញាគឺស្រដៀងនឹងជំងឺផ្តាសាយដូច្នេះពួកគេអាចនឹងមិនប្រាប់មនុស្សភ្លាមៗទេ។ ហើយនៅពេលនេះរាងកាយត្រូវបានបំពុលរួចហើយហើយស្ថានភាពរបស់អ្នកជំងឺកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ : លោតសម្ពាធបញ្ហាដកដង្ហើមឈឺក្បាលលេចឡើង។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះអ្នកគួរតែស្វែងរកជំនួយពីគ្រូពេទ្យជាបន្ទាន់។

នំប៉័ងសំណប៉ាហាំងខ្មៅ (ហ្វហ្សាហ្សឺរ) រយៈពេល៖ "ប្រើប្រាស់បានល្អបំផុតមុនថ្ងៃទី ១២ ខែមេសាគ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅស្រូវសាលីទឹកម្សៅស្រូវសាលីស្ករម្សៅម៉្សៅមីសម្សៅស្រូវសាឡីស្រូវសាលីអំបិលតុតម្លៃ ០,៦៥ អឺរ៉ូ

មាតិកាស្ករខ្ពស់នៅក្នុងនំប៉័ង rye រារាំងការបង្កើតផ្សិតនំប៉័ងដែលមានគ្រាប់ពូជដុះផ្សិតលឿនជាងមុនដោយសារសំណើមកើនឡើង។

ការចាត់ចែងនំប៉័ងនៅក្នុងហាងកាន់តែមានកាន់តែច្រើនហើយសូម្បីតែអ្នកទិញទំនិញដែលមានចំណេះដឹងច្រើនក៏ពិបាកនឹងដឹងដែរថាតើត្រូវជ្រើសរើសនំប៉័ងមួយណា។ យើងភាគច្រើនត្រូវបានណែនាំមិនត្រឹមតែដោយតម្លៃនៅពេលទិញនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ។ យើងចង់ដឹងពីគ្រឿងផ្សំនៃនំប៉័ងនិងរយៈពេលប៉ុន្មានដែលវានឹងត្រូវរក្សាទុកដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ។

“ ខ្ញុំបានទិញនំប៉័ងខ្មៅពីអ៊ីស្តីប៉ាបាដែលជាកញ្ចប់ដែលនិយាយថាវាមិនមានផ្ទុកសារធាតុអេឡិចត្រូនិចទេ។ នំប៉័ងគឺល្អណាស់វាត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យនូវផ្លាកយីហោ Tunnustatud Eesti 2005 ដែលមានចំណងជើងថា“ រសជាតិដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅប្រទេស Estonian ឆ្នាំ ២០០៥” ។ ប៉ុន្តែកូនប្រុសរបស់គាត់បានណែនាំប្រឆាំងនឹងការទិញនំប៉័ងនេះដោយសំដៅទៅលើការពិតដែលថាវាមិនដុះផ្សិតទៀតផង។ ជាការពិតខ្ញុំបានធ្វើពិសោធន៍មួយខ្ញុំបានទុកនំប៉័ងដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកអស់រយៈពេលមួយខែហើយខ្ញុំត្រូវប្រាកដថានំប៉័ងមិនដុះផ្សិតហើយនៅតែទន់ដដែល។ អ្នកអាន Postimees បានសរសេរមកពួកយើង។

យើងបានសំរេចចិត្តរកមូលហេតុដែលនំប៉័ងមួយដុះដុះផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយមួយទៀតមិនមាន។ តើវាជាការពិតទេដែលនំប៉័ងប្រភេទខ្លះមានផ្ទុកនូវសារធាតុថែរក្សាដែលមិនមាននៅក្នុងបញ្ជីវេចខ្ចប់រឺក៏មានផ្ទុកនូវគ្រឿងផ្សំអាថ៌កំបាំងមួយចំនួនដែលការពារការលូតលាស់របស់ផ្សិត?

ដូចដែលអ្នកផលិតទាំងអស់បានធានាដល់យើងនៅក្នុងដំណើរការនៃការដុតនំប៉័ងមិនមានគ្រឿងផ្សំពិសេសត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដែលនឹងការពារការបង្កើតផ្សិតហើយគ្មានវិធីសម្ងាត់ណាមួយត្រូវបានប្រើទេ។ ប៉ុន្តែមានហេតុផលមួយចំនួនដែលនំប៉័ងមួយធ្វើឱ្យផ្សិតលឿនឬយឺតជាងមួយទៀត។

យើងបានសំរេចចិត្តធ្វើពិសោធន៍ដោយខ្លួនឯងហើយនៅថ្ងៃទី ៨ ខែមេសាបានទិញនំប៉័ងសំណប៉ាហាំងចំនួន ៨ ប្រភេទពីដេប៉ូលក់គ្រឿងទេសនៃផ្ទះ Tallinn ។ ពួកគេត្រូវបានគេកាត់បំណែកនៃនំប៉័ងពាក់កណ្តាលដែលខ្ចប់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិច។ យោងទៅតាមអ្នកផលិតមិនមាននំប៉័ងទេដែលមានសារធាតុថែរក្សា។ យើងជ្រើសរើសយកនំប៉័ងដែលប្លែកជាងគេបំផុតគឺរូបបុរាណប្រភេទនំប៉័ងជាច្រើនប្រភេទជាមួយគ្រាប់នំបុ័ងធ្វើដោយដៃ។ ល។ នំប៉័ងអេកូ។ ដូចដែលវាច្បាស់ពីកាលបរិច្ឆេទដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើនំប៉័ងមុនថ្ងៃទី 10-13 ខែមេសាឧ។ នំប៉័ងមិនគួរអាក្រក់អស់រយៈពេលប្រាំថ្ងៃ។

យើងទុកនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងថង់បិទជិត។ ការពិសោធន៍មានរយៈពេលមួយខែហើយយើងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ពីលទ្ធផលគឺផ្សិតលេចឡើងនៅលើតែនំប៉័ងបីប៉ុណ្ណោះប្រាំផ្សេងទៀតមើលទៅអាចបរិភោគបានក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

ដើម្បីជឿជាក់លើបញ្ហានេះយើងបានបើកកញ្ចប់និងធ្វើតេស្តតូចមួយសម្រាប់រសជាតិនិងក្លិន។

នៅថ្ងៃទី ១៣ ខែមេសា ៥ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ចំណុចផ្សិតបានលេចចេញលើនំប៉័ង Karja Terviseleib ដែលមានអាយុកាលធ្នើនៅថ្ងៃទី ១០ ខែមេសា។ មិនយូរប៉ុន្មាននំប៉័ងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ពណ៌បៃតងផ្សិតស្ពឺដែលហោះចេញពីរន្ធនៅក្នុងកញ្ចប់។

បញ្ហាកម្តៅនិងសំណើម

ដូចដែលបានពន្យល់ដោយអាវី Kan Kanemägiប្រធាន Karja Pagariäriអ្នកស្រី Terviseleib មានអាយុកាលធ្នើរយៈពេលប្រាំថ្ងៃហើយគ្មានការអភិរក្សណាដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំប៉័ងទេ។ សមាសភាពរបស់ Terviseleib (ឈ្មោះអាចត្រូវបានបកប្រែជា "នំបុ័ងសម្រាប់សុខភាព") ដូចដែលប្រធានក្រុមហ៊ុនបានពន្យល់រួមបញ្ចូលទាំងវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ការច្របាច់ពិសេសត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ fermentation ។

លោកKanemäeបានមានប្រសាសន៍ថា“ នំប៉័ងដុះផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងបរិយាកាសកក់ក្តៅនិងសើមដូចជាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់” ។ លោកបន្ថែមថាដំណើរការនៃការបង្កើតផ្សិតគឺអាស្រ័យលើរដូវកាល។ ដូច្នេះខែអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការបង្កើតផ្សិតគឺខែសីហា។

Mildew ក៏ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយដោយមាតិកាសំណើមខ្ពស់នៃនំប៉័ង។ នំប៉័ង Pan Karja Pagariäriត្រូវបានកំណត់ដោយសំណើមខ្ពស់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវានៅស្រស់បានយូរ។ នៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកដែលក្នុងនោះនំប៉័ងបែបនេះត្រូវបានគេដាក់មានរន្ធពិសេសដើម្បីឱ្យសំណើមហួត។ “ ជាតិសំណើមចេញតាមរន្ធទាំងនេះប៉ុន្តែផ្សិតជ្រាបចូលក្នុងរន្ធទាំងនោះ។ ពួកគេតែងតែនៅលើអាកាសរួមទាំងនៅក្នុងកន្លែងលក់និងឃ្លាំងស្តុកទំនិញផងដែរ” ។

គ្រាប់ដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងនំប៉័ងក៏អាចរួមចំណែកដល់ការបង្កើតផ្សិតដែរព្រោះវាជាគ្រាប់ដែលផ្សិតដុះផ្សិត។ គ្រាប់ពូជផ្កាផ្កាឈូករ័ត្ននិងគ្រាប់ល្ងមាននៅក្នុងទឹក Karja Terviseleib ភ្ជាប់ដោយហេតុនេះបង្កើនមាតិកាសំណើមនៃនំប៉័ង។

“ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀតដែលយើងដុតនំឧទាហរណ៍នំប៉័ងនំប៉័ងឬនំប៉័ងជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរអ្នកនឹងធ្វើឱ្យប្រាកដថាពួកគេមិនសូវមានផ្សិត។ ជាលទ្ធផលនៃការផ្ទុករយៈពេលវែងនំប៉័ងបែបនេះមិនរីកដុះដាលទាល់តែសោះប៉ុន្តែមានតែសភាពស្ងួតប៉ុណ្ណោះដោយសារសំណើមហួតតាមប្រហោងនៅលើកញ្ចប់” ។

នៅក្នុងការពិសោធន៍របស់យើងយើងក៏ចូលរួមនំប៉័ងផ្សេងទៀតដែលមានគ្រាប់ពូជដែលនៅចុងបញ្ចប់នៃការពិសោធន៍មិនត្រូវបានគ្របដោយផ្សិតទេ។

មួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការពិសោធរបស់យើងយើងបានកត់សម្គាល់ឃើញរូបរាងនៃផ្សិតនៅលើនំប៉័ងខ្មៅអេកូពីវ៉ូដ្រាក្រូហ្គាហ្គាដែលគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ "ល្អជាងមុន" ថ្ងៃទី ១១ ខែមេសា។ ផ្សិតពណ៌សដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅលើនំប៉័ងមើលទៅដូចជារោមកប្បាស។

អ្នកគ្រប់គ្រងផលិតកម្មវណ្ណឌារ៉ាប៉ូកាហ្គា Indrek Laaniste បាននិយាយថាអាយុកាលធ្នើនំប៉័ងមានរយៈពេល ៤ ថ្ងៃហើយផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនមិនមានផ្ទុកនូវការអភិរក្សទេ។ “ ជាធម្មតានំប៉័ងនៅតែស្រស់ជាងមុនក្នុងលក្ខខ័ណ្ឌស្តុកធម្មតា។ អ្នកជំនាញនិយាយថានំប៉័ងដុះផ្សិតលឿនប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅកន្លែងកក់ក្តៅនិងសើម - អ្នកឯកទេសនិយាយ។ - នំប៉័ងប៊ីប៊ីនដែលអាចឆ្លងមេរោគផ្សិតក៏រួមចំណែកដល់ការបង្កើតផ្សិតផងដែរ។ នំប៉័ងដែលមានគ្រាប់និងធញ្ញជាតិផ្សិតលឿនជាងមុន” ។

ភាពស្អាតគឺជាសត្រូវដ៏សំខាន់របស់ផ្សិត

មួយសប្តាហ៍ក្រោយមក (ថ្ងៃទី ១៥ ខែមេសា) ចំណុចស្រាល ៗ ដំបូងបានលេចចេញនៅលើនំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិលីបឺរបុរាណដែលគួរតែត្រូវបានទទួលទានមុនពេលល្អជាងថ្ងៃទី ១០ ខែមេសា។ នំប៉័ងលីបឺរគឺជានំប៉័ងតែមួយប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងការពិសោធន៍ដែលមិនមានផ្ទុកជាតិស្ករ។ យោងទៅតាម Heldi Käärអ្នកនិពន្ធរូបមន្តធ្វើម្ហូបនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលមាតិកាជាតិស្ករខ្ពស់ការពារមិនឱ្យមានជំងឺធម្មតាទេប៉ុន្តែជាទូទៅនំប៉័ងមិនមានជាតិស្ករច្រើនទេ។ ខេកំពុងអភិវឌ្ឍរូបមន្តនំប៉័ងបានសំរេចចិត្តធ្វើដោយគ្មានជាតិស្ករទាំងអស់។

យោងទៅតាមលោកខាអាយអាយអាយដាក់ធ្នើនំប៉័ង (ហើយវាមិនមានផ្ទុកនូវការអភិរក្សទេ) គឺបីថ្ងៃ។ អាយុកាលធ្នើរបស់នំប៉័ងនៅក្នុងវេចខ្ចប់ដែលមិនទាន់បានបើកគឺអាស្រ័យទៅលើតម្រូវការអនាម័យដែលត្រូវអនុវត្តតាមគ្រប់ដំណាក់កាល។ នំប៉័ងទាំងមូលមានអាសុីតច្រើនជាងនំប៉័ងដែលធ្វើពីម្សៅល្អ” ដោយពន្យល់ពីមូលហេតុដែលនំប៉័ង Leibur អាចនៅស្រស់បានយូរ។

“ ប្រសិនបើនំប៉័ងមានធញ្ញជាតិគ្រាប់និងត្រូវបានដុតនំពីម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិពេលនោះមានប្រូបាបខ្ពស់ដែលរួមជាមួយវត្ថុធាតុដើមវានឹងមានផ្សិតជាច្រើននៅក្នុងនោះ។ ប៉ុន្តែជាទូទៅភាពធន់របស់នំប៉័ងទៅនឹងផ្សិតគឺពឹងផ្អែកទៅលើដំណើរការនៃការផលិតទឹកអាស៊ីតរបស់នំប៉័ងនិងជាពិសេសលើរបៀបដែលបរិស្ថានស្អាតដែលនំប៉័ងចូល។

លោកស្រីបាននិយាយថានំប៉័ងដែលមានរយៈពេល fermentation រយៈពេលខ្លីនិងអាស៊ីតទាបមានទំនោរទៅរកផ្សិតលឿនជាងមុន។ លោកស្រីបាននិយាយថា“ វាជាជាតិអាស៊ីតរបស់នំប៉័ងដែលរារាំងវាមិនឱ្យដុះផ្សិតដោយសារផ្សិតដុះយឺតនៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីត” ។

ផ្សិតមិនបានលេចឡើងនៅលើនំប៉័ងនៅសល់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការពិសោធន៍។ នៅថ្ងៃទី ៨ ខែឧសភាយើងបានសំរេចចិត្តពិនិត្យមើលថាតើវាមានរសជាតិអ្វីឬអត់ថាតើវាបានបាត់បង់ក្លិនក្រអូបឬអត់។

នំប៉័ងមិនបាត់បង់រសជាតិសូម្បីតែមួយខែ

ក្នុងនាមជាប្រធានអ្នកបច្ចេកទេសរបស់អេសស្តីប៉ាបាម៉ូនីកាអាលីលបាននិយាយសូម្បីតែមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការពិសោធបន្ទាប់ពីការផុតអាយុជីវិតធ្នើនំប៉័ងអាចបាត់បង់ក្លិននិងរសជាតិលក្ខណៈវាយនភាពរបស់វាអាចផ្លាស់ប្តូរប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺថាបន្ទាប់ពីការផុតកំណត់ កាលបរិច្ឆេទនំប៉័ងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ យើងបានសំរេចចិត្តចាប់យកឱកាសហើយជិតមួយខែបន្ទាប់ពីការផុតកំណត់នៃរយៈពេល "ប្រសើរជាងមុន" យើងបានភ្លក្សនំប៉័ង។

នំប៉័ងខ្មៅ Eesti Pagar មានក្លិនដ៏អស្ចារ្យវានៅតែទន់និងហ៊ាន។ នំប៉័ងដែលមានគ្រាប់ជេស៊ីមានក្លិនក្រអូបអស្ចារ្យហើយការផ្ទុកយូរអង្វែងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាតាមរបៀបណាមួយទេនំប៉័ងនៅតែទន់។ រយៈពេលសម្រាប់លក់នំប៉័ងទាំងពីរគឺបួនទៅប្រាំថ្ងៃ។ “ នៅពេលដុតនំប៉័ងនំប៉័ងយើងប្រើជូរជូរ។ សូមអរគុណដល់ដំបែនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្លិនវាមិនមានរយៈពេលយូរទេ។ ហើយនេះទោះបីជាការពិតដែលថានំប៉័ងមិនមានផ្ទុកនូវការអភិរក្សក៏ដោយ។

ដោយសារតែការពិតដែលថាអេស្ត្រេបាកាប្រើប្រភពដើមធម្មជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅ rye នៅពេលរៀបចំនំនំប៉័ងនំប៉័ងមានអាយុកាលធ្នើយូរជាងផលិតផលនំប៉័ងដែលដុតនំពីម្សៅដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់។ ខណៈពេលដែលនំប៉័ងអេស្តាទីប៉ាហ្គាបានធ្វើឱ្យយើងភ្ញាក់ផ្អើលដោយរក្សាភាពស្រស់ស្រាយអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយនំប៉័ងសំណប៉ាហាំងអូទីយូ (យូលីលីប) បានប្រែជាស្រអាប់ក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍បាត់បង់ក្លិននិងរសជាតិ។

ដូចអ្នកបច្ចេកទេស Euroleib លោក Ene Seer បាននិយាយថានំប៉័ងមិនមានផ្ទុកសារធាតុថែរក្សាទេ។ “ ម៉ាលជាពិសេសពិតងងឹតនៅក្នុងសមាសភាពនំប៉័ងធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរឡើងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ នំប៉័ងធ្វើពីម្សៅឆៃថាវដែលមានដំណើរការចំហុយយូរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហើយមិនដុះផ្សិតអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ” ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការពិសោធនំប៉័ងនំប៉័ងជាមួយគ្រាប់ពន្លកដែលត្រូវបានដុតនំដោយក្រុមហ៊ុន L Paguna Pagarid ក៏ប្រែជាស្រអាប់ក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍។ “ ផ្សិតងាយនឹងអាស៊ីដនិងអំបិល។ ដោយសារបរិយាកាសអាសុីតរារាំងការលូតលាស់របស់ផ្សិតយើងប្រើឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមធម្មជាតិដែលធ្វើឱ្យ dough មានជាតិអាសុីតនិងធន់នឹងផ្សិត” ។

យោងទៅតាមអ្នកផលិតរូបរាងនៃផ្សិតអាស្រ័យលើថាតើនំប៉័ងត្រូវបានដាក់ក្នុងប្លាស្ទិចឬក្រដាស។ នៅក្នុងថង់ក្រដាសនំប៉័ងនឹងរឹងលឿនជាងមុនប៉ុន្តែមិនមានផ្សិតទេ។ នៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនំបុ័ងរក្សាសំណើមបានយូរដូច្នេះនៅក្នុងហាងនំប៉័ងត្រូវបានលក់ជាចម្បងនៅក្នុងពួកគេ។

សរុបសេចក្តីមកយើងកត់សម្គាល់ថាការពិសោធន៍បានបញ្ចប់យ៉ាងល្អសម្រាប់នំប៉័ងនំប៉័ង។ ដូច្នេះប្រសិនបើការរំលាយអាហារមានសណ្តាប់ធ្នាប់ភាពអត់ឃ្លានអាចពេញចិត្តនឹងនំប៉័ងមួយដុំភ្លេចអស់រយៈពេលមួយខែនៅក្នុងធុងសំរាមទោះបីជាក្នុងករណីដែលយើងមិនណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះក៏ដោយ។

ហេតុអ្វីបានជាធ្លាប់ជានំប៉័ងដែលគ្មានខ្លាញ់ប៉ុន្តែឥឡូវនេះផ្សិតហើយ?

ឥឡូវនេះមានសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនសម្រាប់ការផលិតនំប៉័ង - ភាពមិនត្រឹមត្រូវផ្សេងៗស្ថេរភាព ...

មនុស្សម្នាក់ទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ថានឹងគ្មាននំប៉័ងដោយគ្មានពួកគេទេ ... ហើយប្រសិនបើមានរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងដែលមានតំលៃថោកផងនោះជាទូទៅនេះគឺជាគ្រាប់បែកជាមួយអ៊ី - ស៊ីកាមីទាំងអស់នេះ។

ហើយក៏ - ការផ្ទុកនំប៉័ងក្នុងថង់ប្លាស្ទិច ... តែមិនមែនថ្មីទេតែប្រើច្រើនជាងម្តង ...

ជាញឹកញាប់ខ្ញុំដុតនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដូច្នេះវាមិនដែលដុះផ្សិតទេមានតែស្ងួតហួតហែងប៉ុណ្ណោះ

នំប៉័ងណាមួយនឹងដុះផ្សិតប្រសិនបើសំណើមនិងសីតុណ្ហភាពអំណោយផលសម្រាប់ការលូតលាស់ផ្សិត។ ផ្សិតគឺជាប្រភេទផ្សិត។ នៅក្នុងផ្ទះមួយនំប៉័ងដុះផ្សិតក្នុងមួយថ្ងៃហើយមួយថ្ងៃទៀតក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃអាស្រ័យលើភាពស្អាតនិងសំណើមនៅក្នុងផ្ទះ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចាំពីរបៀបដែលវាធ្លាប់មានដូច្នេះមុនពេលនំប៉័ងមិនត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកទេដូច្នេះនំប៉័ងស្ងួតអស់ប៉ុន្តែមិនមានផ្សិតទេ។

ហើយនេះជាទស្សនៈរបស់ខ្ញុំហេតុអ្វីបានជាមុនពេលនំប៉័ងមានសភាពធម្មតាប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាកំពុងដុះផ្សិត។ នៅពេលដែលខ្ញុំបានឆ្លងកាត់ប្រធានបទនៃការដុតនំហើយនេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំបានរៀន: កាលពីដើមនៅសម័យបុរាណស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងសម្រាប់ដុតនំ។ ពួកគេមានមោទនភាពចំពោះនំប៉័ងពួកគេបានបម្រើនៅលើតុនៅលើកន្សែងនំប៉័ងដែលមិនធម្មតាត្រូវបានរុំ ក្រណាត់​នេះហើយមិនមែននៅក្នុង cellophane ទេហើយនំប៉័ងអាចកុហករហូតដល់មួយខែហើយវាកាន់តែស្ងួតទៅតាមពេលវេលា។ មាន​បញ្ហា​អ្វី? ការពិតគឺថាសម្រាប់ dough នៅក្នុងការដុតនំដែលពួកគេបានប្រើ ដំបែធម្មជាតិដែលត្រូវចំអិនអស់រយៈពេលជាងមួយម៉ោង។ ហើយឥឡូវនេះនៅក្នុងហាងនំប៉័ងពួកគេប្រើដំបែកំដៅដែលនំប៉័ងត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងក្នុងបរិមាណច្រើនហើយមិនមែនដោយដុំទេ។ នេះគឺជានំប៉័ងនិង ផ្សិតនោះគឺផ្សិតដុះនៅក្នុងវាដែលនឹងមិននាំឱ្យយើងមានសុខភាពល្អទេ។

នំប៉័ងដុះផ្សិតពីព្រោះនៅក្នុងការផលិតរបស់វាអង់ស៊ីមបែបនេះត្រូវបានគេប្រើដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មកំឡុងពេលមានសំណើមខ្ពស់ឬផ្ទុកយូរហើយប្រែទៅជាផ្សិត។ ប្រសិនបើនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំយោងទៅតាមបច្ចេកវិជ្ជាមុន ៗ ដោយគ្មានការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចយល់បាននោះវានឹងទៅជាស្រអាប់។

បញ្ហាទាំងមូលគឺនៅក្នុងការបង្កើនប្រាក់ចំណេញនៃផលិតកម្មជាធម្មតាដោយការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។

1) ការប្រើប្រាស់ម្សៅដែលមានគុណភាពទាប។

2) បន្ថែមទៅនឹងសមាសធាតុនៃដំឡូង (ម្សៅស្ងួត; ដោយវិធីនេះធ្វើឱ្យនំប៉័ងកាន់តែរឹងមាំជាងមុន; crumbles) ។

3) ការមិនអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យាដុតនំ។

វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថានំប៉័ងសម័យទំនើបដុះផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសារតែការរំលោភតិចតួចនៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មក្នុងកំឡុងពេលដុតនំរបស់វា។

ការពិតគឺថាមិនមែនរាល់នំប៉័ងដែលផលិតដោយហាងនំប៉័ងត្រូវបានលក់អស់ក្នុងរយៈពេលកំណត់ទេ។ ហើយផ្នែកមួយរបស់វាដែលមានលក្ខន្តិកៈផុតកំណត់នៃដែនកំណត់នឹងត្រឡប់មកវិញ។ កន្លែងដែលនំប៉័ងផុតកំណត់ដើម្បីសន្សំប្រាក់ត្រូវបានកំទេចនិងបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅស្រស់។ ហើយនេះគឺជាការបន្ថែមនំប៉័ងដែលបានចាប់ផ្តើមរីកដុះដាលរួចទៅហើយហើយនាំឱ្យការពិតដែលថានំប៉័ងស្រស់នេះមានផ្សិតម្តងទៀតលឿនជាងវាក្លាយជាសភាពចាស់។

ជាការពិតក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើនំប៉័ងនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មបានផ្លាស់ប្តូរហើយជាអកុសលមិនមែនសម្រាប់អ្វីដែលប្រសើរជាងនេះទេវាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាឥឡូវនេះមានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតជាច្រើននៅក្នុងនំប៉័ងដែលរារាំងវាមិនឱ្យឡើងរឹងនិងស្ងួត។

បញ្ហាទាំងមូលគឺថាសូម្បីតែនៅក្នុងរឿងដូចជាការដុតនំប៉័ងឥឡូវនេះការច្នៃប្រឌិតថ្មីកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ដែលមិនតែងតែមានឥទ្ធិពលជះឥទ្ធិពលដល់គុណភាពនៃផលិតផលនោះទេ!

កាន់តែច្រើនជាញឹកញាប់បន្ថែមពីលើម្សៅទឹកនិងដំបែក្នុងការផលិតនំប៉័ងផ្សេងៗ គីមីសារធាតុបន្ថែម: មិនត្រឹមត្រូវភ្នាក់ងារដំបែស្ថេរភាព។ ល។ ល។

ផលិតផលទាំងនោះដែលមិនអាចលក់បានត្រូវបានត្រលប់ទៅរោងចក្រវិញហើយអ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានកែច្នៃ (រួមទាំងនំប៉័ងដែលមានផ្សិតរួច) កំទេចនិងបន្ថែមជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៅនំប៉័ងនាពេលអនាគត។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើឱ្យតម្លៃផលិតកម្មទាបប៉ុន្តែអាល់ប៊ឺរគុណភាពទទួលរងពីបញ្ហានេះទោះបីជានំប៉័ងនៅតែគោរពតាម GOSTs និង TUs ទំនើប។

ជាទូទៅយើងអាចប្រាកដថាជាថ្មីម្តងទៀត តម្លៃថោកមិនមែនមានន័យថាល្អជាងនេះទេ !

រូបរាងនៃផ្សិតនៅលើនំប៉័ងអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។ ឥឡូវនេះជាក់ស្តែងក្រុមហ៊ុនផលិតធំ ៗ កំពុងរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យាផ្ទុកនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតផលទាំងមូល: គ្រាប់ធញ្ញជាតិម្សៅនំប៉័ង។

លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវមើលការបន្ថែមទាំងអស់ដែលរួមចំណែកដល់ការលេចឡើងនៃផ្សិត។ ជាញឹកញាប់ការបន្ថែមយ៉ាងខ្លាំងអាចជាទម្រង់នំប៉័ងផុតកំណត់។ អ្នកផលិតដើម្បីសន្សំប្រាក់ត្រលប់មកវិញនូវនំប៉័ងដែលមិនទាន់លក់ត្រឡប់ទៅហាងនំប៉័ងកិនវាហើយបន្ថែមវាទៅនំប៉័ងស្រស់។

ហើយអ្នកក៏ត្រូវគិតគូរផងដែរថាយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាទំនើបនំបុ័ងអាចត្រូវបានដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយប្រើម្សៅដុតនំ។ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យានេះវាមិនមានពេលវេលាដើម្បីទុំទេហើយនេះគឺជាឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមរួចហើយសម្រាប់មីក្រូវ៉េវនៃផ្សិត។

ហើយពីមុននៅតែមិនមានបន្ថែមសារធាតុចម្រុះបែបនេះទេហើយដំបែមានមូលដ្ឋានលើសំបកហើយហាន់រារាំងការបង្កើតផ្សិត។ ប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំឥឡូវនេះក្រុមហ៊ុនផលិតធំ ៗ មិនប្រើវាទាល់តែសោះ។

គុណភាពនៃនំប៉័ងត្រូវបានកំណត់ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាច្រើនដោយគិតគូរពីសូចនាករផ្សេងៗ។ ភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់តែចំពោះអ្នកឯកទេសប៉ុណ្ណោះ។ អតិថិជនសាមញ្ញមានការងឿងឆ្ងល់អំពីមូលហេតុដែលនំប៉័ងពីហាងមានដុះផ្សិតទោះបីជាវាហាក់ដូចជាចាស់ក៏ដោយ។

ទំហំផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ?

អ្នកផលិតបានអះអាងថាទំនិញដុតនំក្លាយជាផ្សិតដោយសារតែការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ ប្រជាជនទិញស្បៀងអាហារនៅក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចហើយរក្សាទុកនៅក្នុងនោះ។ លក្ខខណ្ឌអំណោយផលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផ្សិត។ កំដៅគឺជាហេតុផលមួយទៀតសម្រាប់ការលេចឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃចំណុចពណ៌សនិងពណ៌ប្រផេះ - ពណ៌បៃតងនៅលើកម្រាលនិងកាត់ផលិតផលម្សៅ។

អ្នកជំនាញមកពី Roskontrol បានរកឃើញថាផ្សិតផ្សិតជ្រាបចូលដល់ផ្ទៃនំប៉័ងបន្ទាប់ពីដុតនំ - កំឡុងពេលដាក់ជង់ត្រជាក់និងដឹកជញ្ជូន។ អតិសុខុមប្រាណមានវត្តមាននៅក្នុងខ្យល់នៃហាងនំប៉័ងការតាំងទីលំនៅលើឧបករណ៍ឧបករណ៍ផ្ទុកសម្លៀកបំពាក់របស់កម្មករ។

អត្រានៃការបាចនិងការបង្កើតផ្សិតអាស្រ័យលើហេតុផលដូចខាងក្រោមៈ

• បច្ចេកវិទ្យាវិធីសាស្រ្តរៀបចំ (ពន្លឿនដំបែគ្មានរាងអេប៉ុង);
• រូបមន្ត, ទឹកអាស៊ីត, របៀបរៀបចំទំនិញដុតនំ;
• វត្តមាននៃដំណើរការពិសេសដោយកាំរស្មីមីក្រូវ៉េវឬវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀត;
• លក្ខខណ្ឌផ្ទុក។

ក្រុមអ្នកជំនាញនិយាយថាការធ្វើឱ្យខូចផលិតផលនំប៉័ងយ៉ាងឆាប់រហ័សមិនទាក់ទងនឹងគុណភាពនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងដំបែទេ។ ការដុតនំកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ២៤៥ អង្សាសេហើយស្ពឺងាប់ងាប់នៅពេលដែលកម្តៅដល់ ៨០ អង្សាសេ។

នំប៉័ងដែលមានគុណភាពត្រូវតែដុះផ្សិត

នំប៉័ងស្រូវសាឡីនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយផ្កាពណ៌សប្រផេះនៅថ្ងៃទីបួនឬទីប្រាំមួយ។ ផលិតផលធ្វើពីរូមឬលាយម្សៅពីរប្រភេទ - នៅថ្ងៃទី ៦- ទី ៨ ។ នំប៉័ងដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់មានភាពធន់នឹងផ្សិត។ រ៉ៃប្រហែលជាមិនមានផ្សិតលើសពី 8 ថ្ងៃ។

ប្រសិនបើទំនិញដុតនំមិនដុះផ្សិតអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវាមានន័យថាពួកគេផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូបន្ថែម។ ដូចគ្នានេះផងដែរការអភិវឌ្ឍនៃផ្សិតត្រូវបានពន្យារពេលដោយអំបិលអ៊ីយ៉ូដទឹកដោះគោ whey នៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផល។

ការបន្ថែមកន្ទក់ម្សៅស្រូវសាលីស្រូវសាលីម្សៅស្រូវសាឡីផ្លែឈើឬម្សៅបន្លែផ្ទុយទៅវិញជួយពន្លឿនការលូតលាស់របស់ផ្សិត។

ហេតុផលមិនល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកទិញគឺថាបច្ចេកវិទ្យាអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមនំប៉័ង stale ត្រាំមិនមែនលក់នៅក្នុងហាងទៅឱ្យម្សៅក្នុងកំឡុងពេលផលិតឡើយ។ ផលិតផលធ្វើដំណើរពីហាងនំប៉័ងទៅហាងនិងខាងក្រោយត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយផ្សិតមួយចំនួនធំ។ លទ្ធភាពនៃការទទួលបានផលិតផលម្សៅស្រស់កើនឡើង។

រូបរាងនៃផ្សិតនៅលើនំប៉័ងសម័យទំនើបមិនចាំបាច់មានន័យថាបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានគេរំលោភក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្មរបស់វាទេ។ ការផ្ទុកនៅក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការលូតលាស់នៃផ្សិត។

តើផ្សិតមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ផ្សិតអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃនំប៉័ងក្នុងទម្រង់ជាបន្ទះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ mycelium ចូលនិងឆ្លងនំប៉័ងទាំងមូល។ ការកាត់ខ្សែបូផ្សិតមិនការពារមិនឱ្យខូចនំប៉័ងបន្ថែមទៀតទេ។ ការបរិភោគផលិតផលបែបនេះមានគ្រោះថ្នាក់: វាត្រូវបានបំពុលដោយជាតិពុល។

ផ្សិតផ្សិតមិនអាចមើលឃើញប៉ុន្តែវាមានវត្តមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង - នៅលើវេចខ្ចប់កាំបិតនៅក្នុងធុងនំប៉័ង។ ខ្យល់មានផ្ទុកផ្សិតនិងបាក់តេរីប៉ុន្តែការដាក់នំប៉័ងដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនឹងមិនអាចកម្ចាត់វាចោលបានទេ។ ផលិតផលនំប៉័ងត្រូវបានឆ្លងដំបូងដោយផ្សិតតែនៅក្នុងថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីទិញការលូតលាស់របស់វានៅតែមើលមិនឃើញ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផល - កក់ក្តៅមានសំណើមខ្ពស់ - ផ្កាភ្លើងដុះដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្សែស្រឡាយជ្រាបចូលទៅក្នុងនំប៉័ងដែលតាមរយៈនោះផ្នែកខាងក្រៅនៃផ្សិតទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹម។ ផ្នែកងងឹតខាងលើនៃចំណុចផ្សិតគឺជាចង្កោមនៃស្ព័រថ្មីដែលមានភាពចាស់។

• នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ក្រដាសដែលអាចដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិចបិទជិត។
• ដើម្បីកម្ចាត់ផ្សិតអ្នកត្រូវលាងធុងនំប៉័ងជាមួយទឹកនិងទឹកខ្មះម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ការកែច្នៃដូចគ្នាគឺត្រូវការសម្រាប់សិប្បកម្មកាំបិត។
• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទុកនំប៉័ងនៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់មកវាមិនដុះផ្សិតទេប៉ុន្តែចាស់ប៉ុន្តែយឺត ៗ ។

ការថយចុះសីតុណ្ហភាពបណ្តាលឱ្យមានការធ្លាក់ចុះនៃដំណុះនៃស្ពឺនិងការវិវត្តនៃ mycelium ។ សត្វល្អិតមីក្រូទស្សន៍ក្លាយទៅជាអសកម្មមិនលូតលាស់ឬគុណ។ តាមរបៀបនេះអ្នកអាចរក្សាទុកនំប៉័ងពីហាងពីផ្សិត។ ប៉ុន្តែជម្រើសល្អបំផុតគឺត្រូវទិញឱ្យបានច្រើនតាមដែលអ្នកអាចញ៉ាំបានក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។

ពាក្យថា“ នំប៉័ងគឺជាក្បាលអ្វីគ្រប់យ៉ាង” គឺជាពាក្យចាស់បុរាណ។ យើងម្នាក់ៗដឹងថាក្លិនឈ្ងុយនៃនំប៉័ងស្រស់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្ដែបញ្ហាគឺថាផលិតផលនេះច្រើនតែចាប់ផ្តើមផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ តើមានអ្វីកើតឡើងនិង ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងដុះផ្សិតជាពិសេសហាង?

ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងដុះផ្សិត

របៀបនំប៉័ងផ្សិត

ដំបូងអ្នកត្រូវស្វែងយល់ថាតើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះនំប៉័ងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការផ្សិត។ ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលកើតឡើងចំពោះគាត់។ នៅក្នុងបរិយាកាសកក់ក្តៅនិងសើមនំប៉័ងងាយនឹងឆ្លងមេរោគផ្សិតនៅលើអាកាស។

ម្តងនៅលើផ្ទៃនំប៉័ងពួកគេចាប់ផ្តើមគុណនិងសម្ងាត់យ៉ាងសកម្ម mycotoxins... ទីមួយផ្សិតដុះផ្សិតប៉ះពាល់ដល់ផ្ទៃក្រឡុកជាពិសេសកកកុញនៅកន្លែងដែលមានស្នាមប្រេះហើយបន្ទាប់មកតាមរយៈស្នាមប្រេះដូចគ្នាទាំងនេះចាប់ផ្តើមជ្រាបចូលកាន់តែជ្រៅទៅក្នុងនំប៉័ង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនំប៉័ងបែបនេះមិនគួរបរិភោគសូម្បីតែខាងក្រៅដំបៅផ្សិតអាចមើលឃើញតែនៅលើសំបក។ ការពិតគឺថាផ្សិតមានផ្សិត ប្រភេទ myceliumនោះគឺវែងដែលមិនអាចមើលឃើញដោយភ្នែកមនុស្សខ្សែស្រឡាយដែលជ្រាបចូលជ្រៅទៅក្នុងនំប៉័ង។

ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងមានផ្សិត

ហេតុផលសម្រាប់នំប៉័ងផ្សិតគឺខុសគ្នា - នេះភាគច្រើនបណ្តាលមកពីការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវប៉ុន្តែថ្មីៗនេះវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអន់សម្រាប់ការដុតនំកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ដែលត្រូវស្តីបន្ទោស។

ការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។

វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទុកនំប៉័ងនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅដែលសីតុណ្ហភាពខ្យល់ឡើងដល់ +25 - (+30) អង្សាសេហើយក្រៅពីនេះវាក៏ខ្ពស់ដែរសំណើមប្រហែល 70-80% ។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះគឺអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការលូតលាស់នៃផ្សិត។ ដូចគ្នានេះផងដែរមិនចាំបាច់ទុកនំប៉័ងនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចដែលរុំយ៉ាងតឹងរឹងទេព្រោះវាអាច "ញើស" ហើយជាលទ្ធផលសំណើមខ្ពស់នឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងកាបូបដែលជាថ្មីម្តងទៀតនឹងនាំឱ្យមានការចម្លងរោគផ្សិតនៃនំប៉័ង។

ល្អបំផុតក្នុងការផ្ទុកនំប៉័ងបិទយ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងធុងសំរាមនំប៉័ងឈើធម្មតាដែលត្រូវតែស្អាតឥតខ្ចោះជានិច្ច។ ពេលខ្លះប្រសិនបើអ្នកចង់ចាកចេញពីនំប៉័ងក្នុងរយៈពេលយូរបន្ទាប់មកដើម្បីការពារវាពីផ្សិតផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានលាបជាមួយជាតិអាល់កុលអេទីលឬអាស៊ីតអាបប៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរធ្វើបែបនេះញឹកញាប់ពេកទេដូចជាអ្នកមិនចាំបាច់ទិញនំប៉័ងសម្រាប់ប្រើនាពេលអនាគត - វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញនំស្រស់ៗរាល់ថ្ងៃ។

វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអន់។

ជាញឹកញាប់អ្នកផលិតនំប៉័ងចាប់ផ្តើមសន្សំសំចៃលើវត្ថុធាតុដើមដើម្បីបង្កើនប្រាក់ចំណេញនៃការផលិត។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍នំប៉័ងដុតនំពីម្សៅដែលមានគុណភាពទាបនិងទាប ងាយនឹងផ្សិតជាងនំប៉័ងមួយដុំដែលត្រូវបានដុតដោយយោងទៅតាមច្បាប់និងបទដ្ឋានទាំងអស់។ ពេលខ្លះនៅក្នុងសមាសភាពនៃនំប៉័ងអ្នកអាចរកឃើញសារធាតុគីមីផ្សេងៗនិងសូម្បីតែដំឡូងបារាំង (ធម្មជាតិមិនពិតប៉ុន្តែម្សៅ) - ទាំងអស់នេះនាំឱ្យមានការពិតថាគុណភាពនៃផលិតផលត្រូវបានកាត់បន្ថយគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយដូច្នេះនំប៉័ងបែបនេះបាក់បែកនិងផ្សិតច្រើន។ លឿនជាងមុន។ ជាអកុសលវាមិនអាចទៅរួចទេដែលអាចជៀសវាងបានហើយវាពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងណាស់ដូច្នេះវិធីតែមួយគត់ចេញពីស្ថានភាពគឺត្រូវបោះបង់ចោលនំប៉័ងដែលបានទិញទាំងស្រុងហើយរៀបចំនំស្រស់ៗនៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនពេញចិត្តនឹងជម្រើសនេះទេហើយមានកង្វះខាតពេលវេលាឬភាពអត់ធ្មត់ក្នុងការដុតនំប៉័ង homemade យ៉ាងហោចណាស់កុំទិញហាងដុតនំសម្រាប់ប្រើនាពេលអនាគតយូរអង្វែងប៉ុន្តែទិញវានៅពេលវាងាប់។ ដោយវិធីនេះវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា នំបុ័ង rye មានអាយុកាលធ្នើកាន់តែយូរជាងស្រូវសាលីស។ ហេតុផលសម្រាប់បញ្ហានេះគឺអាស៊ីតខ្ពស់របស់វា។

ឥឡូវអ្នកដឹងពីមូលហេតុដែលនំប៉័ងដុះផ្សិតហើយអ្នកប្រហែលជានឹងព្យាយាមជៀសវាងពីស្ថានភាពដែលធ្វើឱ្យដំណើរការមិនល្អនេះ។ យ៉ាងណាមិញនំប៉័ងផ្សិតមិនត្រឹមតែទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនមិនល្អប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាប្រភពនៃសារធាតុពុលទៀតផង។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយថាផ្សិតគឺជាផ្នែកមួយនៃអ្នកបង្កហេតុនៃការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីកដូច្នេះកុំប្រថុយសុខភាពរបស់អ្នកហើយកុំបរិភោគអាហារដែលខូច។