នៅក្នុងតំបន់ Rostov ដែនដី Krasnodar និង Stavropol mulberry គឺជាផ្លែប៊ឺរីដ៏ពេញនិយមមួយ។ វាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងហើយដូច្នេះអាចត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ វ៉ូដាកាដែលមានមូលដ្ឋានលើស្លែត្រូវបានគេហៅថាស្លែយើងបានសរសេរអំពីវាឱ្យកាន់តែលំអិត ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយស្លឹកម្រះព្រៅក៏អាចយកមកធ្វើស្រាបានដែរហើយវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមិនធម្មតា។ រូបមន្តធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពីដើមស្វាយគឺមិនមែនជាបញ្ហាធំនោះទេសូម្បីតែសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោង។

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីបង្កើតស្រាស្លែនៅផ្ទះយើងត្រូវការ

• ផ្លែល្វា - ២ គីឡូក្រាម
• ស្ករ - 1,5 គីឡូក្រាម
• ទឹក - 5 លីត្រ
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - ១០ ក្រាម
• Raisins - 100 ក្រាម

គួរកត់សំគាល់ថាផ្លែ raisins គឺជាធាតុផ្សំនិងជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានដំបែជាច្រើននៅលើផ្ទៃរបស់វាដែលអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (ដែលអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកក្រូចឆ្មារពីរផ្លែ) អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាជាតិអាស៊ីតនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់បង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation និងបង្កើនអាយុកាលនៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់។

រូបមន្តស្រា Mulberry

ជាគោលការណ៍ការធ្វើស្រាពីស្លែមិនខុសពីការធ្វើស្រាពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទេ។

ដំបូងបង្អស់ផ្លែប៊ឺរីដែលត្រូវលាងត្រូវតែត្រូវបានច្របាច់ជាមួយម្ជុលរំកិលឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់ពីនោះផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះត្រូវតែទុកចោលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យទឹកហូរចេញ។

បន្ទាប់ពីនោះជីកំប៉ុសម្ទេសប្លោកត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងកុងតឺន័រដែលមានទឹកអាស៊ីតក្រូចឆ្មា raisins និងស្ករកន្លះគីឡូក្រាម។ គ្រឿងផ្សំដែលបានបន្ថែមទាំងអស់ត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅកន្លែងងងឹតនិងក្តៅ។ ធុងត្រូវតែមានសុវត្ថិភាពនិងបិទជិតល្អវាចាំបាច់ត្រូវប្រើត្រាទឹកដើម្បីចៀសវាងធូលីចូលខាងក្នុង។ វាគួរតែត្រូវបានគេយល់ថាច្រើនជាង ៧៥% នៃបរិមាណសរុបមិនគួរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ឡើយបើមិនដូច្នេះទេស្នោដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការ fermentation នឹងធ្វើឱ្យស្ទះត្រាទឹក។

ស្ករត្រូវបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ រៀងរាល់ពីរទៅបីថ្ងៃម្តងរហូតដល់ចំនួនសរុបនៃជាតិស្ករដែលបានបន្ថែមក្លាយជាដើមកន្លះគីឡូក្រាម។ វាមានតំលៃកត់សំគាល់ថាអ្នកមិនគួរបន្ថែមជាតិស្ករច្រើនទេព្រោះស្រាអាចក្លាយទៅជាជាតិស្ករ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះភាពផ្អែមល្ហែមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានកើនឡើងជានិច្ចដោយបន្ថែមស្ករទៅភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

ការបំបៅជាធម្មតាបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេល ២-៣ សប្តាហ៍។ ការបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation នៃស្រាទំពាំងបាយជូរ mulberry អាចត្រូវបានជួសជុលបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃត្រាទឹកក្រឡុក។ វាជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្ហូរភេសជ្ជៈទាំងមូលដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមបំពង់មួយ - ក្នុងករណីនេះដីល្បាប់ទាំងអស់នឹងនៅបាតដប។ បន្ទាប់ពីនោះការច្រោះភេសជ្ជៈនឹងកាន់តែពិបាក។

យកល្អគួរតែត្រងស្រា mulberry តាមរយៈស្រទាប់ឈីសជាច្រើនដែលមានរោមកប្បាសផងដែរ។ បើចាំបាច់ស្រាទំពាំងបាយជូរអាចត្រងបានច្រើនដង។

ការផ្ទុកស្រា mulberry

ការផ្ទុកស្រាស្លែនៅផ្ទះចុងក្រោយត្រូវធ្វើឡើងក្នុងដបកែវខណៈពេលដែលចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងកញ្ចឹងកដើម្បីកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការកត់សុីស្រានាពេលអនាគត។ ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទឹករំអិលសរីរាង្គនិងរ៉ែអាចលេចឡើង - នេះគឺជារឿងធម្មតាបើចាំបាច់ភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានច្រោះច្រើនដង។

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយកម្រិតជាតិស្ករនិងអាស៊ីតចុងក្រោយអាចត្រូវបានកំណត់ប៉ុន្តែអាចឡើងទៅដោយការបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មាឬស្កររៀងៗខ្លួន។ បន្ទាយក៏អាចត្រូវបានបង្កើនដោយសិប្បនិម្មិតដោយបន្ថែមវ៉ូដាកាណាមួយដោយគ្មានរសជាតិនិងភាពមិនបរិសុទ្ធ (វ៉ូដាកា“ Raspberry” ឬ“ Blackberry” នឹងមិនដំណើរការទេអ្នកត្រូវយកវ៉ូដាកាដោយគ្មានរសជាតិ)

លក្ខណៈពិសេសនៃស្រា mulberry

ដូចជាផ្លែប៊ឺរីដែរស្រាទំពាំងបាយជូរនឹងធ្វើឱ្យប្រឡាក់ភ្នាសរំអិលយ៉ាងខ្លាំង - អណ្តាតមាត់និងបំពង់ក។ គួរកត់សម្គាល់ថាវត្ថុដែលប្រឡាក់ជាមួយស្រាពពួកស្រានឹងពិបាកលាងយ៉ាងខ្លាំង៖ ក្នុងករណីភាគច្រើនវត្ថុនោះនឹងត្រូវបោះចោល។

ប្រសិនបើស្រាទំពាំងបាយជូរមិនដំណើរការទេនោះផលិតផលលទ្ធផលអាចត្រូវបានប្រើជាភេសជ្ជៈនៅផ្ទះសម្រាប់ moonshine - អាល់កុលដែលទទួលបាននឹងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងនិងមិនធម្មតា។ Mulberry មានសារធាតុក្រអូបច្រើនដូច្នេះវ៉ូដាកា mulberry (ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើវាត្រូវបានគេហៅថា mulberry) នឹងប្រៀបធៀបល្អជាមួយ moonshine ផ្សេងទៀត។

Mulberry នៅភាគខាងត្បូងនៃវាលទំនាបរុស្ស៊ីត្រូវបានរីករាលដាលដោយការសាបព្រួសដោយខ្លួនឯងនិងជាពិសេសពីពន្លកsinceសតាំងពីបុរាណកាលមក។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ ខ្សែក្រវ៉ាត់ព្រៃជាច្រើនត្រូវបានគេដាក់ពីវាសម្រាប់ការដាំដុះដង្កូវនាង។ ផ្នែកសំខាន់នៃការដាំដុះនិងការបណ្ដុះគ្រាប់ពូជដោយខ្លួនឯងនៃពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកការាប៉ីပစ်រីតូចៗ។ ផ្នែកសំខាន់មួយនៃការប្រមូលផលផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានបាត់បង់។ វាសមហេតុផលក្នុងការប្រមូលផល Tsargrad ខ្មៅនិងសសៃព័រធំ។ វាត្រូវបានគេទិញស្រស់ដើម្បីយកទៅកែច្នៃធ្វើជាកកស្ទះ។ ល។

គ្មាននរណាម្នាក់ធុញទ្រាន់នឹងផ្លែឈើតូចៗរបស់មែកឈើនោះទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែដួលទៅលើដីជាធម្មតានៅខាងក្រៅផ្ទះនៅតាមផ្លូវ។ ល្អបំផុតពួកគេត្រូវបានមាន់និងទាវាយយ៉ាងខ្លាំង។ ទន្ទឹមនឹងនេះផ្លែឈើដែលមានគុណភាពល្អបំផុតតែងតែធ្លាក់ក្នុងអារម្មណ៍នៃភាពទុំនិងក្លិនក្រអូប។ ពួកវាងាយនឹងបង្កជាហេតុដោយសារមានដំបែធម្មជាតិនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ឧទាហរណ៍វត្ថុធាតុដើមទំនើបសូម្បីតែ agrofibre ដែលត្រូវបានទិញសម្រាប់ផ្ទះកញ្ចក់ (វាមិនត្រូវបានប្រើនៅខែមិថុនាទេ) និងក្រណាត់សំណាញ់គ្រប់ប្រភេទសូម្បីតែ tulle ចាស់អាចត្រូវបានលាតសន្ធឹងឬរាលដាលនៅក្រោមដើមឈើ Mulberry សម្រាប់ការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីអកម្ម។ បើទោះបីជាវាស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសដែលអ្នកមិនទៅលេងជារៀងរាល់ថ្ងៃក៏ដោយក៏ស្លឹកម្រះព្រៅដែលមានជាតិជូរបន្តិចគឺសមរម្យសម្រាប់ស្រាឬស្រា។ វាប្រសើរជាងមិនទុំត្រូវគេបណ្តេញចេញពីដើមឈើ។

ស្រា Mulberry

ដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែឈើនិងប៊ឺរីទាំងអស់វាត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកស្ករនិងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីផ្លែប៊ឺរីដែលមានសម្រាប់អ្នកអ្នកត្រូវធ្វើជម្រើសជាច្រើន។ ដាក់ចំនួនធុងទាំងអស់ដែលមានរូបមន្តខុសៗគ្នាបន្ទាប់មកធ្វើការភ្លក់រសជាតិហើយជ្រើសរើសសមាសភាពល្អបំផុត។

គ្រឿងផ្សំស្រា Mulberry

ទឹកប្រាំលីត្រ;

ស្ករមួយគីឡូក្រាមកន្លះ;

ដប់ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;

មួយនិងកន្លះទៅពីរគីឡូក្រាមនៃ mulberry ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបស្រាទំពាំងបាយជូរនិងបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប

ដំណាក់កាលទីមួយ

ថ្វីបើការពិតដែលថាស្លែត្រូវបានគេរើសយកដោយផ្ទាល់ពីដីក៏ដោយក៏វាមិនត្រូវការលាងដែរ។ អ្នកអាចដុសធូលីចេញជាមួយកណាត់សើមប៉ុណ្ណោះ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការការពារដំបែដែលមានវត្តមាននៅលើវា។

ដំណាក់កាលទីពីរ

យើងដាក់ផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុងដបដប់លីត្របំពេញជាមួយទឹកបន្ថែមស្ករនិងបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ នៅផ្នែកខាងលើនៃកញ្ចឹងកយើងដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូឬតំឡើងត្រាទឹក។ យើងដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ fermentation ។

ដំណាក់កាលទីបី

ដរាបណាស្រោមដៃត្រូវបានបន្ទាបដំណើរការ fermentation អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញ។ យើងចាក់ស្រានាពេលអនាគតដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងខ្ទះដើម្បីឱ្យដីល្បាប់នៅតែមាននៅក្នុងដបដំបូង។ បនា្ទាប់មកយើងបន្ថ្រមរាវតាមរយៈឈីសខល។

ដំណាក់កាលទីបួន

ក្រៀវភេសជ្ជៈនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ឧស្ម័នទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចេញ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវវាមិនគួរលើសពី ៧០ ដឺក្រេទេ។ បន្ទាប់មកយើងត្រជាក់បន្ថែមស្ករបើចាំបាច់និងដប។

ស្រាទំពាំងបាយជូរបានត្រៀមរួចរាល់។

ចាក់ស្លែ (ស្លែ) ។

ការចាក់ Mulberry ត្រូវបានទទួលតាមរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត។ ភេសជ្ជៈក្រអូបខ្មៅសម្បូរបែបជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិចអាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី - ជាមួយវ៉ដូកាពីដោយគ្មាន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស្រាក្រឡុកជាមួយអាល់កុល៖

វ៉ដូកា (moonshine, អាល់កុល ៤០-៤៥%) - ២០០ ម។

ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;

ផ្លែប៊ឺរីខ្មៅ - ១ ពែង;

ស្ករ - ១ កែវ។

យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះគុណភាពនៃផ្លែប៊ឺរីពួកគេត្រូវតែទុំនិងមានជាតិជូរ។ សូម្បីតែផ្លែរលួយរលួយឬស្លែដែលមានផ្សិតបន្តិចក៏មិនគួរចូលក្នុងភេសជ្ជៈដែរ។ បើមិនដូច្នោះទេស្រាដែលបានបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិជូរចត់មិនល្អ។

បច្ចេកវិទ្យារៀបចំស្រាក្រឡុក

1. លាងជម្រះផ្លែប៊ឺរីដែលប្រមូលបានយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់បត់ធុងហើយកិនជាមួយមែកឈើ។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថា mulberries អនុញ្ញាតឱ្យចេញទឹកនេះ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងល្បាយនេះអាចត្រូវបានផ្ទេរទៅពាងកែវដែលវានឹងត្រូវចាក់ចូល។

២. រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូពីទឹក ១០០ ម។ លនិងស្ករ ១ កែវ។ ដំបូងដាំទឹកឱ្យពុះយកពពុះពណ៌សចេញបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

៣. បន្ថែមសុីរ៉ូស្ករទៅក្នុងពាងមួយដែលមានស្លែកំទេចចាក់វ៉ូដាកា ២០០ មីលីលីត្រនៅទីនោះ។

4. លាយមាតិការបស់ពាងយ៉ាងហ្មត់ចត់គ្របនិងទូទឹកកករយៈពេល ២ សប្តាហ៍។ នេះគឺជាពេលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស្រាសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

៥. បន្ទាប់ពីចាក់បញ្ចូលភេសជ្ជៈត្រូវច្រោះដោយច្រោះការចាក់បញ្ចូលតាមមារៈបង់រុំពីរជាន់។ ប្រសិនបើភាគល្អិតតូចៗនៅតែលេចធ្លាយចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានភាពតានតឹងអ្នកអាចច្រោះជាតិរាវតាមរយៈតម្រងកប្បាស។

6. នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយស្រាក្រឡុកដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងដបកែវ។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ដូចជាទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី។ អាយុកាលធ្នើ - រហូតដល់ ៣ ឆ្នាំ។

ចាក់ស្លែដោយគ្មានវ៉ដូកា

គ្រឿងផ្សំ៖

mulberry (mulberry) - 2 គីឡូក្រាម;

ស្ករ - ៧០០ ក្រាម។

1. ដាក់ផ្លែប៊ឺរីចូលក្នុងពាងមួយបន្ថែមស្ករនិងអ្រងួនបានល្អច្រើនដង។

2. ចងករបស់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំហើយផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព ១៨-២៥ អង្សាសេ។

៣- បន្ទាប់ពី ២-៣ ថ្ងៃនៅពេលដែលវាច្បាស់ថាទឹករំអិលមានជាតិ fermented (ពពុះនិងស្អកនឹងលេចចេញមក) យកមារៈបង់រុំចេញហើយដំឡើងត្រាទឹកឬស្រោមដៃពេទ្យដែលមានរន្ធនៅម្រាមដៃម្ខាងនៅលើកញ្ចឹងក។

៤. បន្ទាប់ពី ២០-៤០ ថ្ងៃការបង្កាត់នឹងឈប់ (ត្រាទឹកនឹងឈប់ក្រហាយឬស្រោមដៃនឹងបរិត្តផរណា) ។ ដល់ពេលត្រងស្រាតាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំនិងរោមចៀមកប្បាសហើយបន្ទាប់មកដបវាសម្រាប់ផ្ទុក។ អាយុកាលធ្នើគឺ ២-៣ ឆ្នាំ។

អ្នកផលិតស្រានៅផ្ទះមិនអាចស្រមៃឃើញពិធីជប់លៀងដោយគ្មានភេសជ្ជៈស្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទេហើយរៀបចំវាពីផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីគ្រប់ប្រភេទ។

ឧទាហរណ៍ពួកគេដាក់ស្រាមូសប៊ឺរីនៅផ្ទះដែលជារូបមន្តដែលមានផ្លែ raisins ឬមេដើម្បីធ្វើឱ្យជាតិ fermentation ប្រសើរឡើង។ យើងនឹងរៀនពីរបៀបដែលភេសជ្ជៈស្រាសូត្រដែលឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធីដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មអាហារនីមួយៗ។

ស្រា Mulberry៖ លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំ

ដើម្បីទទួលបានស្រាសូត្រដែលមានគុណភាពខ្ពស់អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន៖

• មុនពេលធ្វើភេសជ្ជៈប៊ឺរីយើងប្រមូលតែផ្លែឈើទុំដោយច្រានចោលការរលួយឬផ្សិតដែលមានផ្សិត៖ វានឹងនាំឱ្យខូច wort ។
• ស្រាទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិដ៏អស្ចារ្យក្លិននិងពណ៌របស់វាត្រូវបានទទួលពីផ្លែប៊ឺរីខ្មៅ។ អ្នកក៏អាចប្រើផ្លែម្រះក្រហមដែរប៉ុន្តែភេសជ្ជៈនឹងមិនមានរសជាតិភ្លឺថ្លាឡើយ។ ស្រាមិនត្រូវបានផលិតចេញពីស្លែពណ៌សទាល់តែសោះ!

• យើងនឹងដាក់ស្រាសូត្រនៅលើទឹកចម្រោះឬទឹកនិទាឃរដូវ៖ ទឹកក្លរីនមិនសមស្រប។
• យើងប្រើចានដែលគ្មានមេរោគ។ ត្រូវប្រាកដថាលាងដៃរបស់អ្នកមុនពេលដោះស្រាយវត្ថុធាតុដើមស្រា។

ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃភេសជ្ជៈយើងបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬផ្លែឈើនិងប៊ឺរីបន្ថែម - សឺរីឬប៊ឺរីប៊ឺរីប៊ឺរីទឹកផ្លែប៉ោម។ រឿងសំខាន់គឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណបើមិនដូច្នោះទេរសជាតិលក្ខណៈនិងក្លិនរបស់ស្លែនឹងត្រូវបាត់បង់!

រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូ Mulberry

គ្រឿងផ្សំ

• Mulberry - 4 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ granulated - 3 គីឡូក្រាម;
• ទឹកបរិសុទ្ធ - ១០ លី;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 20 ក្រាម;
• raisins មិនទាន់លាងសម្អាត - ២០០ ក្រាម។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរគ្មានជាតិមេស

• មុនពេលផលិតស្រាពីស្លែ "រមៀលចេញ" ផ្លែប៊ឺរីជាមួយម្ជុលរំកិលធ្វើពីឈើឬប្លាស្ទិកហើយទុកវាចោលមួយម៉ោងដើម្បីស្រង់ទឹក។
• យើងប្តូរទឹកបរិសុទ្ធទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមស្ករ ០.៥ គីឡូក្រាមបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាឬអាស៊ីតរដូវជាមួយ raisins ហើយបំពេញជាមួយទឹក។
• លាយគ្រឿងផ្សំគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយដាក់វានៅជ្រុងងងឹតក្តៅរយៈពេលពីរថ្ងៃ។ កូរឱ្យ wort ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។
• យើងច្រោះមាតិកានៃខ្ទះតាមរយៈក្រណាត់ឈីសដែលមានច្រើនស្រទាប់ហើយផ្សំជាមួយទឹកពីសាច់ដែលច្របាច់ចេញ (បោះចោលសាច់) ។
• ចាក់ទឹកចូលក្នុងដបបន្ថែមស្ករ ០.៥ គីឡូក្រាមបន្ថែមលាយបញ្ចូលស្រោមដៃជាមួយរន្ធនៅក្នុងម្រាមដៃ (ត្រាទឹក) ហើយទុកវាចោលរយៈពេល ៥ ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព ១៨-២៥ ដឺក្រេ។ មួយភាគបួននៃដបគួរតែទុកឱ្យនៅទទេដើម្បីកុំឱ្យពពុះចេញមកក្រៅក្នុងកំឡុងពេល fermentation ។

• យើងចាក់ wort ០.៥ លីចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយរំលាយស្ករ ០.៥ គីឡូក្រាមទៀតដាក់វាហើយចាក់វាមកវិញហើយតំឡើងត្រាទឹក (ដាក់លើស្រោមដៃ) ។
• យើងយកចេញវង្វេងនៅកន្លែងតែមួយ។ នៅពេលពពុះបាត់ហើយវត្ថុរាវប្រែជាស្រាលជាងមុនការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់។

ប្រសិនបើស្រាទំពាំងបាយជូរមានជាតិប្រៃអស់រយៈពេល ៥០ ថ្ងៃបង្ហូរវាចេញពីដីល្បាប់ហើយទុកវាចោល។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេភេសជ្ជៈនឹងមានរសជាតិល្វីង។

• នៅពេលការបង្កាត់ត្រូវបានបញ្ចប់ដោយប្រើទុយោស្តើង (បំពង់) ចាក់ស្រាចូលក្នុងដបមួយទៀតដោយមិនប៉ះពាល់ដីល្បាប់។ យើងបិទធុងហើយដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី (ទូទឹកកក) រយៈពេល ១២០-២៤០ ថ្ងៃដើម្បីទុំ។
• នៅពេលទុំដីល្បាប់ក៏លេចឡើងដូច្នេះ ១-២ ដងក្នុងមួយខែយើងចាក់ភេសជ្ជៈពីដីល្បាប់ចូលក្នុងដបស្អាត។

បន្ទាប់ពី ៦០ ថ្ងៃយើងភ្លក់ស្រាស្រាទំពាំងបាយជូររបស់យើង។ ប្រសិនបើមិនមានជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ទេសូមបន្ថែមស្ករទៅក្នុងភេសជ្ជៈដោយកូរវាឱ្យល្អ។ ដើម្បីទទួលបានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលពោរពេញដោយកម្លាំងសូមចាក់អាល់កុល (វ៉ូដាកា) ក្នុងបរិមាណមិនលើសពី ១៥% នៃបរិមាណភេសជ្ជៈ។

យើងដបស្រាសូត្រដែលបានបញ្ចប់រួចរុំវាហើយទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលបួនឆ្នាំ។

រូបមន្តនេះផលិតស្រា ១០ លីត្រដែលមានក្លិនក្រអូបនិងឆ្ងាញ់ ១០-១២% ។

គ្រឿងផ្សំ

• ផ្លែបឺរប៊ឺរី - ២ គីឡូក្រាម + -
• - ២,៨ គីឡូក្រាម + -
• - ៧,៦ លី + -
• - ២០០ ម + -
• mint ស្រស់ - 120 ក្រាម + -
• ដំបែស្រា - ៥ ក្រាម + -
• ដំបង cinnamon - ៤ ដុំ។ + -

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូ

1. រំលាយស្កររលាយក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីទទួលបានសុីរ៉ូច្បាស់។
2. កិនស្លឹកម្រះព្រៅដោយម្ជុលរំកិលធ្វើពីឈើឬផ្លាស្ទិចហើយចាក់សុីរ៉ូស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងដែលស្រោប។
3. លាយជាមួយក្លិនឈុនស្លឹកជីអង្កាមនិងទឹកក្រូចឆ្មាគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយយកកន្លែងក្តៅចេញដោយមិនមានពន្លឺភ្លើងរយៈពេល ១០ ថ្ងៃ។
4. កូរ wort បីដងក្នុងរយៈពេល 1,5 ថ្ងៃដើម្បីកុំឱ្យមានជាតិអាស៊ីត។
5. យើងច្របាច់ម៉ាសប៊ឺរីចាក់ទឹកនិង wort ចូលក្នុងដបហើយតំឡើងត្រាទឹក។ យើងកំពុងរង់ចាំការបញ្ចប់នៃការ fermentation ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការរំលាយសូមបង្ហូរភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាកសំណល់ច្រោះតាមរយៈមារៈបង់រុំពហុស្រទាប់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបមាប់មគ។ យើងដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកករយៈពេល ១២០ ថ្ងៃបន្ទាប់មកយើងបន្តភ្លក់រសជាតិ!

ឥឡូវអ្នកដឹងថាវាងាយស្រួលប៉ុណ្ណាក្នុងការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដែលជារូបមន្តដែលអាចរួមបញ្ចូលដំបែឬ raisins ។

ផលិតស្រាដោយខ្លួនឯង៖ នៅក្បែរពួកគេស្រាឧស្សាហកម្មភាគច្រើនហាក់ដូចជាគ្មានរសជាតិនិងខុសពីធម្មជាតិ!

នៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រាស្លែវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើផ្លែប៊ឺរីទុំហើយតម្រៀបវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យផ្លែឈើរលួយមិនចូលក្នុង wort ។ បើមិនដូច្នោះទេការងារទាំងអស់របស់អ្នកអាចធ្លាក់ចុះ។

ស្រា Mulberry យោងតាមរូបមន្តបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ

ស្ពៃខ្មៅ - ២,៨ គីឡូក្រាម

ស្ករពណ៌ស - ៤៥០ ក្រាម

raisins ច្របាច់ - 450 ក្រាម

ទឹក - 3 លីត្រ

ដំបែស្រា - ១ កញ្ចប់

អង់ស៊ីម Pectin - 1 tsp

ទឹកក្រូចឆ្មាពីរផ្លែ

វិធីធ្វើម្ហូប

វាចាំបាច់ក្នុងការចម្អិនពីទឹកនិងស្កររលាយ។

ខណៈពេលដែលវាកំពុងចម្អិនសូមលាងសមាតផ្លែប៊ឺរីយកកន្ទុយចេញហើយផ្ទេរទៅធុងធំទូលាយ (ឧទាហរណ៍ធុងប្លាស្ទិចឬចានធំ) ហើយបន្ថែម raisins ច្របាច់ហើយបន្ទាប់មកចាក់សុីរ៉ូពុះលើផ្លែប៊ឺរី។

បន្ទាប់ពីត្រជាក់ម៉ាសទៅសីតុណ្ហភាព ២៤-២៦ ដឺក្រេយើងណែនាំអង់ស៊ីម pectin ទឹកក្រូចឆ្មាហើយទុកចោល ១២ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពី ១២ ម៉ោងបន្ថែមដំបែស្រាគ្របគម្របធុងដោយមារៈបង់រុំហើយទុកវាឱ្យក្តៅរយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ លាយ wort ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយ spatula ឈើ។

ដរាបណាការបង្កកសកម្មចាប់ផ្តើមភេសជ្ជៈគួរត្រងច្របាច់នំរួចចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់ងងឹតស្អាតហើយត្រាទឹកគួរតំឡើង។ wort នឹងនៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលនេះប្រហែលពីរខែ។

បន្ទាប់ពីពីរខែយើងបង្ហូរស្រាវ័យក្មេងចេញពីដីល្បាប់តាមរយៈខ្សែស៊ីលីកុនហើយដំឡើងត្រាទឹកឡើងវិញ។ បន្ទាប់ពីពីរខែយើងធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀត។

យើងចាក់ស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដបហើយផ្ញើវាទៅបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ភាពចាស់។

សំណាកដំបូងអាចត្រូវបានយកចេញបន្ទាប់ពី ៦ ខែប៉ុន្តែតុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិស្រាទទួលបានតែបន្ទាប់ពីអាយុពីរឆ្នាំ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតដោយខ្លួនឯង

នៅក្នុងរូបមន្តនេះជីអង្កាមស្រស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្ងួត ១ ស្លាបព្រាបាយហើយជំនួសឱ្យដំបែស្រាអ្នកអាចប្រើដំបែស្រាសំប៉ាញ។

គ្រឿងផ្សំ

Mulberry ទុំ - ១ គីឡូក្រាម

ស្ករ - 1,4 គីឡូក្រាម

ទឹក - 3,8 លីត្រ

ដំបង cinnamon - ២ ដុំ។

ច្របាច់ម្ទេសស្រស់ - ៣ ស្លាបព្រា លីត្រ

ដំបែស្រា - ១/២ tsp

ទឹកក្រូចឆ្មាពីរផ្លែ

វិធីធ្វើម្ហូប

លំដាប់ចម្អិនអាហារគឺស្រដៀងទៅនឹងរូបមន្តមុនដែរ - រៀបចំបឺរីហើយច្របាច់វាបន្តិច។

ដាក់ស្លែ, ក្លិនឈុន, ទឹកក្រូចឆ្មា, ជីអង្កាមដាក់ក្នុងធុងមួយហើយចាក់សុីរ៉ូក្តៅ។

បន្ទាប់ពីល្បាយបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព ២៤-២៦ ដឺក្រេចាក់វាចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយបន្ថែមដំបែគ្របដោយមារៈបង់រុំនិងទុកឱ្យក្តៅរយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃ។ កូរ wort ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃដោយមិនបរាជ័យ។

បន្ទាប់ពី ១០ ថ្ងៃយើងត្រង wort ចូលក្នុងធុងស្អាតច្របាច់នំចេញហើយដំឡើងស្រោមដៃជាមួយរន្ធតូចមួយនៅលើម្រាមដៃមួយឬត្រាទឹក។

បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ស្រាវ័យក្មេងគួរតែត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវងងឹត។

មុនពេលភ្លក់រសជាតិយើងកាន់ភេសជ្ជៈនេះយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែ។

ស្រាក្រឡុកក្រអូប

គ្រឿងផ្សំ

ស្ពៃខ្មៅ - ៤,៣ គីឡូក្រាម

ទឹកផ្លែប៉ោមធម្មជាតិ - ៦ លី

ទឹកឃ្មុំ - 400 ក្រាម

ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម

មែក rhubarb កាត់ - ៤០០ ក្រាម

ផ្លែស្ត្របឺរី - ២០០ ក្រាម

ទឹកក្រូចឆ្មានិងទឹកក្រូចឆ្មាបីផ្លែ

ដំបែស្រា - ១ កញ្ចប់

វិធីធ្វើម្ហូប

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (លើកលែងតែដំបែ) ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានទំហំសមស្របនិងកំដៅដល់ ៦០ អង្សារលាយឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យទឹកឃ្មុំរលាយទាំងស្រុង។

យកខ្ទះចេញពីកំដៅនិងធ្វើឱ្យមាតិការបស់វាត្រជាក់ដោយមិនចាំបាច់យកគម្របចេញរហូតដល់ ២៤-២៦ ដឺក្រេ។

ចាក់ wort ចូលទៅក្នុងធុង fermentation បន្ថែមដំបែស្រាគ្របកជាមួយមារៈបង់រុំហើយទុករយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។

ដរាបណាការបង្កកសកម្មចាប់ផ្តើមរាវគួរត្រងច្របាច់ចេញហើយចាក់ចូលក្នុងធុងកញ្ចក់។

យើងតំឡើងត្រាទឹកបន្ទាប់ពី ៣០ ថ្ងៃយើងបង្ហូរស្រាវ័យក្មេងចេញពីដីល្បាប់ហើយតំឡើងត្រាទឹកឡើងវិញ។

មួយខែក្រោយមកយើងធ្វើបែបបទម្តងទៀតដែលបានពិពណ៌នានៅចំណុច ៦ ម្តងទៀតរួចដាក់ដបស្រា។

មុនពេលចាប់ផ្តើមភ្លក់រសជាតិស្រាគួរតែមានអាយុនៅកន្លែងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ ៣-៦ ខែ។