Shchi ពណ៌បៃតងពី William Pokhlebkin ។ ស៊ុប Sauerkraut សម្បូរទៅដោយរូបមន្ត Shchi stew
នៅក្នុង Shchi ពីស្ពស្រស់ពួកគេក៏ "ខ្ជិល" ពួកគេក៏ "រ៉ាម៉ាន" ផងដែរ!
ប៉ុន្តែតើយើងមិនគួរធ្វើការវាយប្រហារលើ William អ្នកយល់ទេ Pokhlebkin របស់យើង?
ហើយចំអិន "ម្ហូបក្តៅរាវនៅលើតុរុស្ស៊ីជាងមួយសហស្សវត្សរ៍" - ស៊ុបស្ព? អនុវត្តតាមអនុសាសន៍របស់អ្នកនិពន្ធដ៏គួរឱ្យគោរព ប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនគាត់មានសេរីភាពក្នុងការបកស្រាយតិចតួច។ ជាដំបូង ចូរយើងយល់ស្របលើលក្ខខណ្ឌដែលខ្ញុំដកស្រង់៖ "Schi នៅក្នុងកំណែពេញលេញបំផុតរបស់ពួកគេមានសមាសធាតុសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយ - ស្ពៃក្តោប (ឬម៉ាសបន្លែនាំមុខគេជំនួសវា) សាច់ (ឬក្នុងករណីកម្របំផុត ត្រី ផ្សិត។ - សម្ងួត និងអំបិល) ឫស (ការ៉ុត ឫស parsley) ការស្លៀកពាក់ហឹរ (ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមស ជីអង្កាម ម្រេច ស្លឹក Bay) និងគ្រឿងសម្លម្ជូរ (ក្រែមជូរ ផ្លែប៉ោម ស្ពៃក្តោប)។ ក្នុងចំណោមសមាសធាតុទាំងប្រាំមួយនេះ ទីមួយ និងចុងក្រោយ ពោលគឺ បន្លែឈានមុខគេ និងការស្លៀកពាក់ជូរ គឺមិនអាចខ្វះបាន និងមិនអាចខ្វះបានឡើយ។
ចូរយើងឆ្លងកាត់បច្ចេកវិទ្យា (នៅទីនេះខ្ញុំនឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនខ្ញុំសរសេរជាអក្សរកាត់): "បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបស្ពៃក្តោបគ្រប់ប្រភេទគឺដូចគ្នា។ ដំបូងសាច់ឬផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះដាច់ដោយឡែកជាមួយឫសនិងខ្ទឹមបារាំង។ បន្ទាប់មកស្ពៃក្តោបឬសារធាតុជំនួសរបស់វានិងអាស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើ sauerkraut ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុបស្ពបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះដាច់ដោយឡែកពីទំពាំងបាយជូរសាច់ហើយផ្សំជាមួយវាបន្ទាប់ពីវារួចរាល់។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះ លុះត្រាតែពុះម៉ាសបន្លែទៅភាពទន់ដែលត្រូវការ អំបិល និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម។ ក្រែមជូរត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលបម្រើរបស់ពួកគេ។
ជាមួយនឹងការមកដល់នៃដំឡូងដើម្បីម្សៅទំពាំងបាយជូរពួកគេបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមដំឡូងឆៅមួយឬពីរមុនពេលដាក់ស្ពៃក្តោបនិងមូលដ្ឋានជូរ។ ជាងនេះទៅទៀត ជាញឹកញាប់ដំឡូងត្រូវយកចេញពីស៊ុបស្ពៃក្តោប ព្រោះវារឹងពីអាស៊ីត។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យគឺការបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប។ វិធីល្អបំផុតគឺត្រូវចំណាំវាពីរដង៖ លើកទីមួយ - ខ្ទឹមបារាំងទាំងមូល រួមជាមួយសាច់ ឫស និងផ្សិត (បន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំងនេះត្រូវបានយកចេញ) និងលើកទីពីរ - ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ (ហាន់ជាដុំៗ) រួមជាមួយនឹងមួយទទេ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះខ្ទឹមបារាំងដែលចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាក្នុងប្រេងមិនគួរត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ពៃក្តោបទេ - ក្នុងទម្រង់នេះវាមិនមែនជាលក្ខណៈនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបពិតប្រាកដនោះទេ។ នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែរការស្លៀកពាក់ហឹរមួយផ្សេងទៀត - parsley និង celery - ត្រូវបានបន្ថែមពីរដងទៅស៊ុបស្ព: ជាលើកដំបូង - ជាមួយឫសមួយដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានយកចេញរួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំងជាលើកទីពីរ - នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ទម្រង់នៃពណ៌បៃតង។ គ្រឿងទេសដែលនៅសល់ - ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅជាមួយ peas កំទេច, dill និងខ្ទឹមត្រូវបានបន្ថែមដូចខាងក្រោម: ពីរដំបូង - 15 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនជាលើកទីពីរទីពីររួមជាមួយ parsley នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
បន្ទាប់ពីនោះស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវតែចាំបាច់ឈរនៅក្រោមគំរបដើម្បី infuse យ៉ាងហោចណាស់ 10-15 នាទី។ នៅពេលនេះពួកគេ "ឈានដល់រសជាតិពិត": ស្ពៃក្តោបក្លាយទៅជាទន់អាស៊ីតនិងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្លែ។ ហេតុដូច្នេះហើយពួកគេធ្លាប់ទុក shchi ឱ្យឆ្អិនហើយស្រងូតស្រងាត់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារក្នុងស្មារតីពន្លឺនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីដែលពួកគេមិនត្រជាក់។ ជាពិសេសត្រូវការស៊ុបស្ពនេះពី sauerkraut ។
ទីបំផុតការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែត្រូវបានបង់ចំពោះកាលៈទេសៈពីរដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃស៊ុបស្ពៃក្តោប - នេះគឺជាជម្រើសនៃសាច់និងធ្វើឱ្យស្បែកសឬធ្វើឱ្យស្បែកស។ Shchi ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់គោដែលភាគច្រើនមានជាតិខ្លាញ់ - brisket គែមស្តើងនិងក្រាស់ rump ។ ដើម្បីបង្កើតក្លិនពិសេស អ្នកអាចបន្ថែម Ham ចំនួនតូចមួយទៅសាច់គោ - មួយភាគដប់ទៅប្រាំបី (និងនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីសូម្បីតែមួយភាគបី) នៃទម្ងន់សាច់គោ។ ស៊ុបពីសាច់ជ្រូកមួយដែលត្រូវបានគេរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសរុស្ស៊ីជាប់នឹងប្រទេសអ៊ុយក្រែនមិនមែនជាម្ហូបធម្មតារបស់ម្ហូបរុស្ស៊ីនោះទេ។
តួនាទីនៃការធ្វើឱ្យសត្រូវបានអនុវត្តដោយក្រែមជូរដែលជាសារធាតុអាស៊ីតផងដែរ។
ផ្នែកទ្រឹស្តីប្រែមកជាយូរមកហើយ សូមចុះអនុវត្ត។
យើងនឹងចំអិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ស៊ុបស្ពគឺខ្ជិលឬរ៉ាម៉ាន់
ពាក្យថារាក់ម៉ានីមានន័យថាខ្ជិល ច្រែះ ខ្ជិលច្រអូស (ជាភាសារុស្សីចាស់)។ នៅសម័យបុរាណ ស៊ុបស្ពៃក្តោប រ៉ាម៉ាន់ ត្រូវបានចម្អិនពីបៃតងស្រស់ ឬស្ពៃក្តោប ជួនកាលជាមួយត្រី បន្ទាប់មកស៊ុបណាដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ពីបៃតងដែលគ្មានជាតិអាស៊ីត បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបរ៉ាម៉ាន់។ សមាសធាតុ; ពីចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 - ការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សទី 20 ។ ពួកគេចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាខ្ជិលហើយចម្អិនតែពីស្ពៃក្តោបស្រស់ប៉ុណ្ណោះ។ V.V. Pokhlebkin, ផ្ទះបាយរបស់ប្រជាជនស្លាវី, Tsentropoligraf, 1997
សមាសធាតុ៖
សាច់គោអាំង 500 ក្រាម។
ស្ពៃក្តោបស្រស់ 750 ក្រាម (ក្បាល)
3 ខ្ទឹមបារាំង
1 ការ៉ុត
1 ដំឡូង
1 parsley (ឫសនិងឱសថ)
1 celery (ឫសនិងបៃតង)
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill
ស្លឹក Bay ២ សន្លឹក
ម្រេចខ្មៅ ១០ គ្រាប់
ខ្ទឹមស ៨ កំពឹស
ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម។
1 ប៉េងប៉ោះ
និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំបានកែសម្រួលរូបមន្ត។ ខ្លះត្រូវបានបង្ខំ ខ្លះត្រូវបានបំផុសគំនិត។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចរកទិញបានស្ទើរគ្រប់មុខនៅក្នុងហាង ប៉ុន្តែអ្នកណាឃើញឬស parsley លក់នៅឯណា?! ខ្ញុំបានធ្វើការសាកសួរជាពិសេសអំពីកន្លែងដែលជីដូនជីតារបស់យើងយក parsley និង celery ។ យោងតាមរបាយការណ៍មួយចំនួន parsley ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីចាប់តាំងពីសតវត្សទី 11 celery ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ។ ដូច្នេះ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ រុក្ខជាតិហឹរទាំងនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងសួនបន្លែ អ្នកត្រូវទៅរើសវាពីសួនច្បារ។ ហើយខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប ខ្ញុំមិនមានគ្រែបែបនេះទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានធ្វើដោយគ្មានឫស ហើយជំនួសឱសថស្រស់ៗដោយស្ងួត។
ចម្អិនអាហារ៖
1.
យើងចំអិនទំពាំងបាយជូរសាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឫស (ខ្ញុំមានការ៉ុត½) (នៅទីនេះយោងទៅតាមការណែនាំអ្នកត្រូវដាក់ដំឡូងកាត់ជាពាក់កណ្តាលចម្អិនហើយបោះចោលប៉ុន្តែនៅក្នុងស៊ុបស្ពស្រស់ខ្ញុំចូលចិត្តវាហើយបន្ថែមចំណិតនៅពេលក្រោយ) សម្រាប់ 2 ម៉ោងនៅលើរបៀប "ស៊ុប" យើងត្រង។ បោះចោលអ្វីៗទាំងអស់លើកលែងតែសាច់។
2. លើសពីនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យសម្អាតក្បាលស្ពៃពីស្លឹកខាងក្រៅ កាត់ដើមចេញដោយមិនបំពានលើភាពសុចរិតរបស់ក្បាល ដាក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់ អំបិលបន្តិចរយៈពេល ៣០នាទី។ បន្ទាប់មកយកវាចេញ ស្អំជាមួយទឹកពុះ រួចកាត់ជាការ៉េធំៗ (២x២ សង់ទីម៉ែត្រ)។ សកម្មភាពទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យយល់បាននៅពេលដែលស្ពៃក្តោបមានភាពជូរចត់ ព្រោះវាស្ថិតនៅក្នុងដើម និងផ្នែកក្រាស់នៃស្លឹក ដែលភាពជូរចត់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែកាត់ក្បាលស្ពៃក្តោបជាបំណែកធំៗ យកដើមចេញ ហាន់ស្ពៃឲ្យល្អិតៗ៖ ស្ពៃក្តោបមិនបានចាក់ឫសក្នុងគ្រួសារខ្ញុំទេ។
3. យើងដាក់ស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំ, ខ្ទឹមបារាំងកាត់, ប៉េងប៉ោះកាត់ជា 4 ផ្នែក, ឫស chopped (ការ៉ុត½ដែលនៅសល់) នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលបានរៀបចំ។ ខ្ញុំបានបន្ថែមម្រេចកណ្ដឹង 1/2 បន្ថែមទៀត Ham និងដំឡូង។
អំបិលហើយបន្តចំអិនរហូតដល់ស្ពៃក្តោបនិងឫសរួចរាល់ក្នុងរបៀប "ស៊ុប" រយៈពេល 40 នាទី។
4. យើងព្យាយាមបន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់។ ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបមិនទាន់ទន់ទេបន្ទាប់មកបន្ថែមពេលវេលា - 10 នាទីទៀត។ នៅក្នុងរបៀបស៊ុប។ ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបបានក្លាយទៅជាទន់បន្ទាប់មកដាក់ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ, បៃតង, chopped (ខ្ញុំកាត់ជាមួយកាំបិត) ខ្ទឹម។ ហើយទុកក្នុងរបៀប "កំដៅ" រយៈពេល 15-20 នាទី។
ចាក់ចូលទៅក្នុងចាន, បម្រើជាមួយ Cream sour និងនំបុ័ងខ្មៅ។
Shchi rich (ពេញ) ថ្ងៃទី 4 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2012
អ្នកអានថ្មីនៃទិនានុប្បវត្តិរបស់ខ្ញុំទំនងជាមិនទទួលបានធាតុចាស់របស់ខ្ញុំទេ។ មែនហើយ ពេលខ្លះខ្ញុំឆ្ងល់ខ្លួនឯងថា តើខ្ញុំពិតជាចំអិនវាមែនទេ?
ប៉ុន្តែមានរូបមន្តដែលអ្នកចង់ធ្វើម្តងទៀត គិតអំពីវា ហើយវាមិនមែនជាអំពើបាបក្នុងការធ្វើម្តងទៀតនោះទេ។ ឧទាហរណ៍ "Schi rich (full)" ។ ខ្ញុំមិនដឹងថា V. Pokhlebkin ទទួលបានរូបមន្តនេះមកពីណាទេ ប្រហែលជាគាត់បានបង្កើតវាដោយខ្លួនឯង ឬប្រហែលជាគាត់បានសាកល្បងវានៅកន្លែងណាមួយ ប៉ុន្តែគាត់ (រូបមន្ត) តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ ស៊ុបនេះគឺមានភាពធូររលុងទាក់ទងនឹងសមាសភាពនៃផលិតផល ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បច្ចេកវិទ្យាផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។
តាមពិតស៊ុបស្ពៃក្តោបគឺសម្បូរបែប - uh វាគឺជាស៊ុបក្រាស់ដែលមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយ។ ស្ពៃក្តោប (sauerkraut និងស្រស់) សាច់ និងផ្សិត porcini ឫស (ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត parsley និងឫស celery) គ្រឿងទេស (ខ្ទឹមបារាំង celery ខ្ទឹម dill ម្រេច ស្លឹក Bay) និងការស្លៀកពាក់ជូរ (ស្ពៃក្តោប ក្រែមជូរ) .
វាហាក់ដូចជាឈុតធម្មតា។ ប៉ុន្តែរបៀបដែលវាបើកឡើង រសជាតិដ៏សម្បូរបែប វាប្រែចេញ និងក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ នេះមិនមែនជាម្ហូបបារាំងដែលមានភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងភាពទំនើបនោះទេ។ នេះគឺជាស៊ុបរុស្ស៊ីពិតប្រាកដនៅពេលដែល "ទាំងអស់នោះគឺ - ដាវនៅលើតុ!" ។
សម្រាប់ស៊ុបស្ពដែលសម្បូរបែបខ្ញុំត្រូវការ
សាច់គោ 1 គីឡូក្រាម (ឆ្អឹងសមុទ្រ, brisket, គែម, rump) ។ ខ្ញុំតែងតែសម្រាប់ឆ្អឹងខួរក្បាល។
sauerkraut 750 ក្រាម។
400 ក្រាមនៃផ្សិត porcini
៤ យ៉ាង។ ដំឡូងឆៅ
2 ភី។ ការ៉ុត
2 ភី។ ខ្ទឹមបារាំង
ឫស celery ១ ដុំ
ដើម celery ២ ដើម
ឫស និង parsley ១
ទី 1 លីត្រ dill ស្ងួត
ស្លឹក Bay ៥ សន្លឹក
ម្រេចខ្មៅ ៨-១០ គ្រាប់
5-10 peas allspice
ខ្ទឹមស ៤-៥កំពឹស
ទី 1 លីត្រ ប៊ឺ
ក្រែមជូរ ១០០ ក្រាម។
ដំបូងខ្ញុំដាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់ឱ្យឆ្អិន។
ខ្ញុំសម្អាតឫស។
ខ្ញុំបំពេញសាច់ដោយទឹកត្រជាក់យកវាទៅឆ្អិនលើកំដៅខ្ពស់ធ្វើឱ្យភ្លើងតូចជាងមុនហើយយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្ញុំបន្ថែមអំបិល 3 ស្លាបព្រា។ ខ្ញុំចាក់ឬស - ខ្ទឹមបារាំង 1 ការ៉ុត 1 បំណែកនៃឫស celery ឫស parsley ។ ចម្អិន 2 ម៉ោងលើកំដៅទាប។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ (បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះ) ខ្ញុំបន្ថែមគ្រឿងទេស - ស្លឹក Bay, ម្ទេស។
ឥឡូវនេះខ្ញុំត្រូវចំអិនផ្សិត porcini (ខ្ញុំរើសវានៅរដូវក្តៅហើយត្រជាក់វាឆៅ) ។
ផ្សិតមិន defrost ទេប៉ុន្តែលាងតែក្នុងទឹកត្រជាក់។ ផ្សិតលាងរួមជាមួយដំឡូងបារាំងចំនួន 4 ចាក់ទឹកត្រជាក់ 3 ពែងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយនៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរឆ្អិនខ្ញុំយកស្នោចេញ។ ខ្ញុំដេកលក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ 1 tsp ។ អំបិល, ម្ទេសប្លោក, ស្លឹក Bay, allspice, ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហើយចម្អិន 20 នាទី។ នៅលើភ្លើងស្ងាត់ណាស់។
ក្នុងរយៈពេល 20 នាទី។ ខ្ញុំយកផ្សិត និងដំឡូងចេញជាមួយស្លាបព្រាច្រកចូល ហើយច្របាច់ទំពាំងបាយជូរចូលក្នុងចាន។
Sauerkraut ត្រូវតែត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត មិនត្រូវចំអិនទេ តែត្រូវចំហុយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្ញុំដាក់ 750 ក្រាមនៃ sauerkraut, ប៊ឺ, ចាក់ទឹករំពុះ (ប្រហែល 0.5 លីត្រ) ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលតូចមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 200 ដឺក្រេសម្រាប់ 1 ម៉ោង។
ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមការស្លៀកពាក់បន្លែ។ ផ្សិតរបស់ខ្ញុំត្រជាក់បន្តិច។
ខ្ញុំបានកាត់ការ៉ុត និងផ្សិតចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង ហើយខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
អ្នកសួរ - ហេតុអ្វីបានជាអ្នកចំអិនដំឡូងបារាំងជាមួយផ្សិត?
រឿងនេះគឺថាមិនមានដំឡូងយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ V. Pokhlebkin នៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបដ៏សម្បូរបែប! តាមការចោទប្រកាន់ថា វារឹងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជូរ ហើយផ្លែស្ពៃត្រូវបានដាក់នៅទីនោះជំនួសឱ្យដំឡូង។ ប៉ុន្តែយើងដឹងថាគ្មានស៊ុបស្ពៃដោយគ្មានដំឡូងទេ! ដូច្នេះខ្ញុំបានចម្អិនដំឡូងដាច់ដោយឡែកហើយឥឡូវនេះខ្ញុំបានកាត់វា (ឆ្អិនរួចហើយ) ជាបំណែកហើយក្នុងទម្រង់នេះពួកគេនឹងទៅស៊ុប។
ហាន់ជាបន្ទះស្តើង ៗ នៃស្ពៃក្តោបស្រស់។
ខណៈពេលដែលខ្ញុំកំពុងកាត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ថតរូប ស្ពៃក្តោបនៅក្នុងឡបានក្លាយទៅជាទន់។
នៅទីនេះនាងនៅក្នុងធុង។
បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររយៈពេល 2 ម៉ោងខ្ញុំយកសាច់ចេញហើយត្រងទំពាំងបាយជូរ។
ខ្ញុំសម្អាតសាច់ពីឆ្អឹង ខ្លាញ់ និងខ្សែភាពយន្ត ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
ឥឡូវនេះរឿងសំខាន់គឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ! ទាំងនោះ។ ខ្ញុំនៅតែចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោប មិនមែន goulash ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែស្ថិតក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ខ្ញុំដាក់សាច់ក្នុងឆ្នាំងធំ ស្ពៃក្តោបឆៅ ដំឡូងខ្លះ។ ផ្សិត, sauerkraut stewed, onions, carrots ។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរផ្សិតចំបើង។
ហើយដល់កំពូល (តែប៉ុណ្ណោះដើម្បីកុំឱ្យវាហៀរចេញ) ខ្ញុំបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។
សម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោង ខ្ទះរបស់ខ្ញុំដែលមានគម្របបិទជិតនឹងអង្គុយនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេ។ ប៉ុន្តូវកដថាដាក់លើថាសបើមិនដូច្នះវាអាចឆ្អិនហើយអ្នកនឹងត្រូវលាងច្កនឱ្យអស់។
ពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅហើយ ស៊ុបរបស់ខ្ញុំរួចរាល់ហើយ។
វានៅសល់សម្រាប់ខ្ញុំដើម្បីកំទេច (ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តច្របាច់) ខ្ទឹមសច្របាច់បៃតង។ ខ្ញុំអាចផ្តល់ជូន lard មួយដុំទៀត។
ហើយឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីចាក់ស៊ុបស្ពជាមួយសាច់និងផ្សិតនៅលើចាន។
ហើយកុំភ្លេចលាបវាជាមួយក្រែមជូរ។
រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!
ផ្នែក៖ William Vasilievich Pokhlebkin "ម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជនយើង" ទំព័រទី 6 នៃផ្នែក ម្ហូបរុស្ស៊ីក្តៅស៊ុប Shchi Shchi គឺជាម្ហូបក្តៅរាវសំខាន់នៅលើតុរុស្ស៊ីអស់រយៈពេលជាងមួយសហស្សវត្សរ៍។ វាត្រូវបានរក្សាទុកជាលំដាប់ក្នុងយុគសម័យផ្សេងៗគ្នា ទោះបីជារសជាតិបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយមិនដែលដឹងពីឧបសគ្គសង្គមក៏ដោយ។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយគ្រប់ផ្នែកនៃចំនួនប្រជាជន។ ជាការពិតណាស់ ស៊ុបស្ពៃក្តោបមិនដូចគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ៖ ខ្លះទៀតពេញលេញនៅក្នុងសមាសភាពត្រូវបានគេហៅថា "សម្បូរ" ខ្លះទៀតត្រូវបានគេនិយាយថា "ទទេ" ព្រោះពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានចម្អិនពីស្ពៃក្តោបមួយ និងខ្ទឹមបារាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងការប្រែប្រួលជាច្រើនពី "សម្បូរបែប" ទៅ "ទទេ" និងជាមួយពូជស៊ុបស្ពៃគ្រប់តំបន់ (ក្នុងតំបន់) ។ វិធីប្រពៃណីនៃការរៀបចំពួកវា ហើយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលជាប់ទាក់ទងនឹងវាតែងតែត្រូវបានរក្សា។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការបង្កើតស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលមានរសជាតិពិសេស និងប្លែកពីគេគឺការពិតដែលថាពួកគេត្រូវបានចម្អិន ហើយបន្ទាប់មកស្រក់ (បញ្ចូល) នៅក្នុងឡរុស្ស៊ី។ ក្លិននៃស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលមិនអាចបំផ្លិចបំផ្លាញបានដោយអ្វីៗទាំងអស់ - "វិញ្ញាណនៃស៊ុប" - តែងតែឈរនៅក្នុងខ្ទមរុស្ស៊ី។ ពាក្យរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថន័យនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ៖ "Schi គឺជាក្បាលនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង", "Schi និងបបរគឺជាអាហាររបស់យើង" ជាដើម។ ភាពជាប់បានយូរដ៏អស្ចារ្យនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបអាចពន្យល់បាន ប្រហែលជាដោយសារភាពមិនអាចទទួលយកបានរបស់ពួកគេ។ Shchi មិនធុញទ្រាន់នឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ទេ។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេបរិភោគស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃនៅពេលណាក៏បាននៃឆ្នាំ។ Shchi នៅក្នុងកំណែពេញលេញបំផុតរបស់ពួកគេមានសមាសធាតុសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយ - ស្ពៃក្តោប (ឬម៉ាសបន្លែនាំមុខគេជំនួសវា) សាច់ (ឬក្នុងករណីកម្រណាស់ត្រីផ្សិត - ស្ងួតនិងអំបិល) ឫស (ការ៉ុតឫស parsley) គ្រឿងទេស។ ការស្លៀកពាក់ (គំនិត, celery, ខ្ទឹម, dill, ម្រេច, ស្លឹក Bay) និងការស្លៀកពាក់ជូរ (ក្រែមជូរ, ផ្លែប៉ោម, ស្ពៃក្តោប) ។ ក្នុងចំណោមសមាសធាតុទាំងប្រាំមួយនេះ ទីមួយ និងចុងក្រោយ ពោលគឺ បន្លែឈានមុខគេ និងការស្លៀកពាក់ជូរ គឺមិនអាចខ្វះបាន និងមិនអាចខ្វះបានឡើយ។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបសាមញ្ញបំផុតអាចមានតែមួយមុខគត់ ខណៈពេលដែលបន្តជាស៊ុបស្ពៃក្តោប។ ចំពោះម៉ាសបន្លែនាំមុខគេនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប ភាគច្រើនវាជាស្ពៃក្តោប - ស្រស់ ឬ sauerkraut ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះថា shchi គឺជាស៊ុបជាមួយស្ពៃក្តោប។ សញ្ញានៃស៊ុបស្ពៃក្តោបគឺជាទឹកអាស៊ីត ដែលភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកប្រៃ sauerkraut (ទាំងផ្នែកនៃស្ពៃក្តោប ឬក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា) ឬជំនួសមកវិញដោយ sorrel (ស៊ុបស្ពៃក្តោបបៃតង) ផ្លែប៉ោមបៃតង ព្រៃ ឬ Antonov ផ្សិតអំបិល។ និងក្រែមជូរ (នៅក្នុងស៊ុបពីស្ពៃក្តោបស្រស់) ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលស្ពៃក្តោបអាចត្រូវបានជំនួសនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបជាមួយនឹងម៉ាស់ពណ៌បៃតងជូរឬអព្យាក្រឹត (sorrel, goutweed, nettle, hogweed - នៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបបៃតង borscht) ក៏ដូចជាម៉ាសបន្លែអព្យាក្រឹតដែលស្រូបយកអាស៊ីតបានយ៉ាងល្អ ( turnip ឬ radish - នៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថាស៊ុបស្ពៃក្តោប burdock) ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបស្ពៃក្តោបគ្រប់ប្រភេទគឺដូចគ្នា។ ដំបូងសាច់ឬផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះដាច់ដោយឡែកជាមួយឫសនិងខ្ទឹមបារាំង។ បន្ទាប់មកស្ពៃក្តោបឬសារធាតុជំនួសរបស់វានិងអាស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើ sauerkraut ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុបស្ពបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះដាច់ដោយឡែកពីទំពាំងបាយជូរសាច់ហើយផ្សំជាមួយវាបន្ទាប់ពីវារួចរាល់។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះ លុះត្រាតែពុះម៉ាសបន្លែទៅភាពទន់ដែលត្រូវការ អំបិល និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម។ ក្រែមជូរត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលបម្រើរបស់ពួកគេ។ ដំបូង ការស្លៀកពាក់ម្សៅក៏ត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោប (រួមជាមួយស្ពៃក្តោប) ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរស៊ុបកាន់តែក្រាស់។ នេះជាទម្លាប់នៅតំបន់ភាគខាងលិច និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្លៀកពាក់បែបនេះធ្វើឱ្យរសជាតិនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបកាន់តែអាក្រក់ ធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបរបស់វា។ ដូច្នេះជាមួយនឹងការមកដល់នៃដំឡូងដើម្បីម្សៅទំពាំងបាយជូរដំឡូងមួយឬពីរបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ព - ទាំងស្រុងមុនពេលដាក់ស្ពៃក្តោបនិងមូលដ្ឋានជូរ។ ជាងនេះទៅទៀត ជាញឹកញាប់ដំឡូងត្រូវយកចេញពីស៊ុបស្ពៃក្តោប ព្រោះវារឹងពីអាស៊ីត។ ការឡើងក្រាស់នៃភាពជាប់លាប់នៃទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបគ្មានខ្លាញ់និងបៃតងក៏ត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការបន្ថែមធញ្ញជាតិមួយចំនួនតូចជាធម្មតា buckwheat (1 ស្លាបព្រាសម្រាប់ខ្ទះទាំងមូល) ដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងស្រុង។ សមាសភាពបន្លែនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបកាន់តែសាមញ្ញ ពួកគេកាន់តែគ្មានខ្លាញ់ ជំនាញកាន់តែច្រើនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបពិតប្រាកដគឺមិនអាចនឹកស្មានដល់ដោយមិនមានការស្លៀកពាក់ហឹរ ដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើត "វិញ្ញាណផ្អែម" ។ ជាដំបូងការបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងទៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវចំណាំវាពីរដង៖ លើកទីមួយ - ខ្ទឹមបារាំងទាំងមូលរួមជាមួយសាច់ ឫស និងផ្សិត (បន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំងនេះត្រូវបានយកចេញ) និងលើកទីពីរ - ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ (កាត់) រួមជាមួយនឹងស្ពៃក្តោប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះខ្ទឹមបារាំងដែលចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាក្នុងប្រេងមិនគួរត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ពៃក្តោបទេ - ក្នុងទម្រង់នេះវាមិនមែនជាលក្ខណៈនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបពិតប្រាកដនោះទេ។ តាមរបៀបដូចគ្នាពួកគេបន្ថែមគ្រឿងទេសហឹរមួយទៀត - parsley និង celery - ពីរដងទៅស៊ុបស្ពៃក្តោប: លើកទីមួយ - ជាមួយឫសមួយដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានយកចេញរួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងជាលើកទីពីរ - នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ទម្រង់នៃពណ៌បៃតង។ គ្រឿងទេសដែលនៅសល់ - ស្លឹក Bay ម្រេចខ្មៅជាមួយ peas កំទេច dill និងខ្ទឹមត្រូវបានបន្ថែមដូចខាងក្រោម: ពីរប្រភេទដំបូង - 15 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន, ទីពីរ - រួមជាមួយ parsley នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីនោះស៊ុបស្ពៃក្តោបត្រូវតែឈរនៅក្រោមគំរប, ដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ 10-15 នាទី។ វាគឺនៅពេលនេះដែលស៊ុបស្ព "ឈានដល់រសជាតិពិតរបស់វា"៖ ស្ពៃក្តោបប្រែជាទន់អាស៊ីតនិងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្លែ។ ដូច្នេះដំបូង ពួកគេបានទុកស៊ុបស្ពៃក្តោបឱ្យឆ្អិន ហើយស្រងូតស្រងាត់ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារក្នុងស្មារតីស្រាលនៃឡរុស្ស៊ី ដែលពួកគេមិនត្រជាក់ ឬពួកគេទុកវាមួយឡែកនៅលើគែមចង្ក្រាន ដែលជាកន្លែងរក្សាកំដៅ ប៉ុន្តែ ការឆ្អិនបានឈប់។ ជាពិសេសត្រូវការស៊ុបស្ពនេះពី sauerkraut ។ វាជាការល្អក្នុងការដាក់វានៅក្នុងឡដែលមានកំដៅបន្តិចរយៈពេល 10-15 នាទីឬច្រើនជាងនេះ។ ជួនកាលការបញ្ចូលស៊ុបស្ពៃក្តោបអាចមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (ពី 12 ទៅ 24) ដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកជាង។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា diurnal ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាមុនក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទីបំផុតការយកចិត្តទុកដាក់គួរត្រូវបានបង់ទៅកាលៈទេសៈពីរបន្ថែមទៀតដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃស៊ុបស្ព - នេះគឺជាជម្រើសនៃសាច់និង whitening ឬ whitening ។ សម្រាប់ស៊ុបស្ពមានសាច់គោដែលភាគច្រើនមានជាតិខ្លាញ់ - brisket គែមស្តើងនិងក្រាស់ rump ។ ដើម្បីបង្កើតក្លិនពិសេស អ្នកអាចបន្ថែម Ham ចំនួនតូចមួយទៅសាច់គោ - មួយភាគដប់ - ទីប្រាំបី (និងនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីសូម្បីតែមួយភាគបី) នៃទម្ងន់សាច់គោ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះសាច់គោនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបតែងតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាដុំទាំងមូលហើយ Ham ត្រូវបានកាត់។ សមាសធាតុសាច់ទាំងអស់ត្រូវបានកិនតែនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ស៊ុបពីសាច់ជ្រូកមួយដែលត្រូវបានគេរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសរុស្ស៊ីជាប់នឹងប្រទេសអ៊ុយក្រែនមិនមែនជាម្ហូបធម្មតារបស់ម្ហូបរុស្ស៊ីនោះទេ។ ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបាននិយាយអំពីស៊ុបស្ពជាមួយត្រីជំនួសឱ្យសាច់ដែលមាននៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់នៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ សម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោបបែបនេះ ជម្រើសពិសេសនៃត្រី (អំបិលក្រហម - beluga និង sturgeon រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយត្រីទន្លេ - perch, crucian carp និង tench) និងការព្យាបាលកំដៅដាច់ដោយឡែករបស់ពួកគេត្រូវបានទាមទារម្តង។ វិធីផ្សេងគ្នានៃការចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោបជាមួយត្រី និងជាមួយពូជផ្សេងទៀតរបស់វា ផ្តល់នូវម្ហូបដែលមិនសូវមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដូច្នេះហើយទើបមិនទទួលបានការចែកចាយ។ ចំពោះការធ្វើឱ្យស ស៊ុបស្ពៃក្តោបល្អមិនអាចធ្វើដោយគ្មានវាបានឡើយ។ តួនាទីនៃការធ្វើឱ្យសជាធម្មតាត្រូវបានអនុវត្តដោយក្រែមជូរដែលជាសារធាតុអាស៊ីតផងដែរ។ ជួនកាលក្រែមជូរត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបដ៏សម្បូរបែបពី sauerkraut ល្បាយនៃ Cream sour និង Cream ក្នុងសមាមាត្រ 4: 1 បម្រើជាប្រូតេអ៊ីន។ នេះគឺជាអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ពាក្យពីរបីអំពីភាពជាប់លាប់នៃស៊ុបស្ពៃក្តោប។ Shchi គ្រប់ប្រភេទអាចមានក្រាស់ឬរាវអាស្រ័យលើសមាមាត្រនៃទឹកនិងទម្ងន់នៃផលិតផលដែលរុំព័ទ្ធ។ មានពេលមួយ ស៊ុបស្ពៃក្តោបក្រាស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អ ដែលនៅក្នុងនោះ “ស្លាបព្រាមួយឈរ” ឬ “ស៊ុបស្ពៃក្តោបជាមួយស្លាយ” ពោលគឺនៅពេលដែលសាច់មួយដុំឡើងលើផ្ទៃរាវ ហើយចាក់ក្រាស់ចូលទៅក្នុងចាន។ . របស់យើងត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ស៊ុបស្ពនៃច្រើនជាងដង់ស៊ីតេមធ្យម; នេះមានន័យថាបរិមាណនៃអង្គធាតុរាវក្នុងមួយការបម្រើមិនគួរលើសពី 350 ក្រាមទេ។ ដូច្នេះទឹកត្រជាក់គួរចាក់មិនលើសពី 2 លីត្រក្នុង 4 ដង និងនិយម 1.5 លីត្រ ដូច្នេះទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់គឺ 1.25 1 លីត្រ (បន្ទាប់ពីរំពុះ) ។ វាគួរតែត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបស្ពៃក្តោប 5-10 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន។ Shchi ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។ SHI RICH (ពេញ) គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់គោ ៧៥០ ក្រាម, ៥០០-៧៥០ ក្រាម ឬ សាច់ក្រក ១ កំប៉ុងកន្លះ, ផ្សិតផូស៊ីនីស្ងួត ៤-៥, ផ្សិតអំបិល ០.៥ ពែង, ការ៉ុត ១, ដំឡូងបារាំងធំ ១, ស្ពៃខ្មៅ ១, ខ្ទឹមបារាំង ២, ១ ឫស celery និងបៃតង 1 ឫស parsley និងបៃតង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ ស្លឹក Bay 3 ខ្ទឹម 4-5 cloves 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter ឬ ghee 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃក្រែម 100 ក្រាមនៃ Cream sour 8 ម្រេចខ្មៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ marjoram ឬ angelica ស្ងួត (ព្រឹកព្រលឹម) ។ ការរៀបចំ 1. ដាក់សាច់គោជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងឫសពាក់កណ្តាល (carrots, parsley, celery) ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយចម្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោង បន្ទាប់ពី 1-1.5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ អំបិលបន្ទាប់មកច្របាច់ទំពាំងបាយជូរចោល។ ឫស។ 2. ដាក់ sauerkraut នៅក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋមួយចាក់ 0.5 លីត្រទឹករំពុះលើវាបន្ថែម butter, បិទ, ដាក់នៅក្នុង oven ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាល្មម។ នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបចាប់ផ្តើមទន់ យកវាចេញ ហើយផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរ និងសាច់គោ។ 3. ផ្សិត និងដំឡូងបារាំងកាត់ជា 4 ផ្នែក ដាក់ក្នុងខ្ទះឆា ចាក់ទឹកត្រជាក់ 2 ពែង រួចដាក់លើភ្លើង។ ពេលទឹកពុះយកផ្សិតកាត់ជាច្រូត ហើយទម្លាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សិតម្តងទៀត ដើម្បីចម្អិន។ បន្ទាប់ពីផ្សិតនិងដំឡូងរួចរាល់សូមផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។ 4. ទៅទំពាំងបាយជូរ និងស្ពៃក្តោប បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ និងឫសផ្សេងទៀតទាំងអស់ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត និងគ្រឿងទេស (លើកលែងតែខ្ទឹមស និង dill) អំបិល ហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅរដូវជាមួយជីអង្កាម និងខ្ទឹមស ហើយទុកចោលប្រហែល ១៥ នាទី រុំជាមួយអ្វីដែលក្តៅ។ មុនពេលបម្រើ សូមរដូវជាមួយផ្សិតអំបិល និងក្រែមជូរដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាន។ គ្រឿងផ្សំ SHIPPED៖ សាច់គោ 250 ក្រាម, សាច់ចៀម 200 ក្រាម, Ham 100 ក្រាម, សាច់មាន់ 100 ក្រាម, ទា ឬ goose 100 ក្រាម, sauerkraut 500-700 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 2, ការ៉ុត 1, turnip 1, parsley 1, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 1 ស្លាបព្រានៃ marjoram, ស្លឹក Bay 3, ខ្ទឹមស 4 ខ្ទឹម, 10 peppercorns ខ្មៅ 100 ក្រាមនៃ Cream sour ។ ចម្អិនម្ហូបតាមរូបមន្តមុន ពោលគឺផ្នែកសាច់ ឬស្ពៃក្តោបត្រូវបានស្ងោរដោយឡែកពីគ្នា បន្ទាប់មកយកសាច់ទៅចម្អិនពាក់កណ្តាល ទើបដាក់បញ្ចូលគ្នា។ ប្រភេទសាច់នីមួយៗត្រូវបានកាត់ជា 4 ផ្នែក។ គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ 10 នាទីមុនពេលស៊ុបស្ពៃក្តោបរួចរាល់។ ស៊ុបស្ពៃក្តោប គ្រឿងផ្សំ៖ 500-750 ក្រាម sauerkraut, 5-6 ផ្សិត porcini ស្ងួត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ buckwheat មួយ ខ្ទឹមបារាំង 2 ដំឡូង 1 ការ៉ុត 1 turnip ឬ swede 1 parsley 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, ស្លឹក Bay 3, ខ្ទឹមស 4 cloves, 8 peppercorns ខ្មៅ 100 ក្រាម Cream sour, 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអាភៀនផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ។ ការរៀបចំ 1. ចាក់ 0.5 លីត្រទឹករំពុះលើ sauerkraut និងដាក់ក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋមួយនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20-30 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ឬ faience, អំបិលស្ព, លាយជាមួយ onions chopped ល្អ, moisten ជាមួយប្រេងបន្លែដែលបានរៀបចំ (7) និងលុបនៅក្នុងចាន enameled ជាមួយស្លាបព្រាឈើមួយដើម្បីលុបប្រេងទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកភ្ជាប់ជាមួយទំពាំងបាយជូរឡើងវិញហើយបន្តចម្អិននៅលើចង្ក្រាន។ (7) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប្រេងត្រូវបានកំដៅ (ប៉ុន្តែមិនចៀន) នៅក្នុងខ្ទះចៀនឬខ្ទះនិង coriander, anise, fennel, dill ឬ celery គ្រាប់ parsley ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ 2. រៀបចំទំពាំងបាយជូរផ្សិត 1 លីត្រ ដូចមានបង្ហាញក្នុងកថាខណ្ឌទី 3 ផ្សំទំពាំងបាយជូរជាមួយស្ពៃក្តោប បន្ថែម buckwheat ទៅវា ហើយបន្តចម្អិនអាហាររហូតដល់ស្ពៃក្តោបរួចរាល់។ គ្រឿងផ្សំ SHI Simple MEAT: សាច់គោ 500 ក្រាម, Ham 100 ក្រាម, sauerkraut 500-750 ក្រាម, Cream sour 100 ក្រាម, ការ៉ុត 1 parsley, 2 onions, 1-2 ដំឡូង, 3 ស្លឹក Bay, 4 cloves ខ្ទឹម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill 8 peas នៃម្រេចខ្មៅ។ ចាក់ទឹករំពុះលើសាច់គោនិង Ham បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដំឡូងនិងផ្នែកខ្លះនៃឫស (ទាំងមូល) ចំអិនរយៈពេល 1,5 ម៉ោងរហូតដល់សាច់ឆ្អិនពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកដាក់ស្ពៃក្តោបដែលកិនជាមួយអំបិល និងខ្ទឹមស ឫសដែលនៅសល់កាត់ជាច្រូត ហើយបន្តចម្អិនរយៈពេល ១ ម៉ោងទៀត។ ចម្អិនម្ហូបប្រចាំថ្ងៃតាមវិធីដូចគ្នានឹងស៊ុបស្ពៃក្តោបសាច់ធម្មតា ប៉ុន្តែគ្មានដំឡូង។ គ្រឿងទេសដាក់ដោយផ្នែក - ដោយគ្មាន parsley, dill និងខ្ទឹម។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួចរុំស៊ុបស្ពៃក្តោបឱ្យក្តៅហើយបន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោងដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ reheat បន្ថែមឱសថហឹរនិងខ្ទឹម, Cream sour ។ SHCHI ARE LAZY (OR RAKHMANOV (8)) (8) ជួនកាលឈ្មោះ "Rakhmanovskie" ត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនត្រឹមត្រូវ។ តាមពិតទៅ ពាក្យថា រ៉ាក់ម៉ានី មានន័យថា ខ្ជិល ច្រែះ យឺត (ជាភាសារុស្ស៊ីចាស់)។ នៅសម័យបុរាណ ស៊ុបស្ពៃក្តោប រ៉ាម៉ាន់ ត្រូវបានចម្អិនពីបៃតងស្រស់ ឬស្ពៃក្តោប ជួនកាលជាមួយត្រី បន្ទាប់មកស៊ុបណាមួយដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ពីគ្រឿងផ្សំពណ៌បៃតងដែលគ្មានជាតិអាស៊ីត បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបរ៉ាម៉ាន់ចាប់ពីចុងសតវត្សទី 19 ដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។ ពួកគេចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាខ្ជិលហើយចម្អិនតែពីស្ពៃក្តោបស្រស់ប៉ុណ្ណោះ។ គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់គោ ៥០០ ក្រាម (ប៉ុន្តែប្រភេទបួសគឺជារឿងធម្មតាជាង) ស្ពៃក្តោបស្រស់ ៧៥០ ក្រាម (ក្បាល) ខ្ទឹមបារាំង ៣ ការ៉ុត ១ ដំឡូងបារាំង ១ (ពាក់កណ្តាល) ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ១ (ឫស និងបៃតង) ស្ពៃ ១ (ឫស និងបៃតង) ), 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 1 ស្លាបព្រានៃ marjoram, 2 ស្លឹក Bay, 10 peppercorns ខ្មៅ, 8 cloves នៃខ្ទឹមស, 200 ក្រាមនៃ Cream sour, 1 ប៉េងប៉ោះ។ ការរៀបចំ 1. រំពុះទំពាំងបាយជូរសាច់ជាធម្មតាសម្រាប់ស៊ុបស្ពជាមួយ onions និងឫសដំឡូងសម្រាប់ 2 ម៉ោងសំពាធ។ 2. បកក្បាលស្ពៃពីស្លឹកខាងក្រៅ កាត់ទងចេញដោយមិនរំខានដល់ភាពល្អរបស់ក្បាល យកវាទៅដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ អំបិលបន្តិចរយៈពេល ៣០ នាទី ។ បន្ទាប់មកយកវាចេញ ស្អំជាមួយទឹកពុះ រួចកាត់ជាការ៉េធំៗ (២x២ សង់ទីម៉ែត្រ)។ 3. ដាក់ស្ពៃក្តោបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះកាត់ជា 4 ផ្នែក និងឫសដែលនៅសល់កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលបានរៀបចំ អំបិល ហើយបន្តចម្អិនរហូតដល់ស្ពៃក្តោប និងឫសត្រូវបានចម្អិនលើកំដៅល្មម។ រដូវជាមួយគ្រឿងទេសនិងក្រែមជូរ។ SHI ពីស្ពៃក្តោបស្រស់ គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់គោ ៥០០-៧៥០ ក្រាម ស្ពៃក្តោបស្រស់ ៥០០-៧៥០ ក្រាម (ក្បាលតូច ឬពាក់កណ្តាលក្បាល) ផ្លែប៉ោមបៃតងតូច ៦-៨ ផ្លែ ខ្ទឹមបារាំង ២ ខ្ទឹមបារាំង ០.៥ turnips ២ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ dill, ស្លឹក Bay 3, 8 peppercorns ខ្មៅ, 100 ក្រាមនៃ Cream sour ។ ចម្អិនអាហារ រំពុះទំពាំងបាយជូរសាច់ធម្មតាសម្រាប់ស៊ុបស្ព (សូមមើលមុន) ។ នៅពេលដែលសាច់ជិតរួចរាល់ហើយ ដាក់ស្ពៃក្តោបកាត់ជារាងការ៉េ (1x1 សង់ទីម៉ែត្រ) ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ ឫស បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ 15 នាទី បន្ថែមផ្លែប៉ោមច្របល់ចូល ហើយ 5 នាទីទៀត - បៃតងហឹរ ហើយចម្អិនរហូតដល់ផ្លែប៉ោមអស់។ ឆ្អិន។ ផ្លែប៉ោមក៏អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះ enameled ហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរនេះ (1 ពែង) ចូលទៅក្នុងស៊ុបស្ពដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ស៊ុបស្ពៃទាំងនេះអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានសាច់។ SHI GRAY (SEEDLING) គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់គោ ៥០០ ក្រាម, ហាន់ ១០០ ក្រាម, ស្ពៃក្តោប ៧៥០ ក្រាម, ស្លឹកខ្ទឹម ១ កែវ (ស្អំ) ពងមាន់ឆ្អិន ២ គ្រាប់ ខ្ទឹមបារាំង ១ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ២ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 6 peas នៃម្រេចខ្មៅ, 4 peas នៃ allspice, 100 ក្រាមនៃ Cream sour, 0.5 tsp នៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ការរៀបចំ 1. រៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់សម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោប (សូមមើលខាងលើ) ។ 2. ស្លឹករបស់សំណាបគ្មានឫស និងដើម ហាន់ល្អិតៗ រួចយកទឹកស្ងោរប្រៃ បិទជិត ហើយទុកចោល ១០-១៥ នាទី ។ បន្ទាប់មក អង្គុយចុះ ហើយដេកលក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់។ 3. លាងជម្រះ nettles ជាមួយទឹកត្រជាក់, ចាក់ពីលើទឹករំពុះ, ដាក់នៅក្នុង colander មួយនិងយ៉ាងឆាប់រហ័ស, ការពារវាពី secreting ទឹក, កាត់បន្ថយការផាកពិន័យនិងចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់។ 4. បន្តការចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោប បន្ទាប់ពីដាក់ស្ពៃក្តោប និងស្ពៃក្តោបជាមួយគ្រឿងទេសសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ, រដូវជាមួយ dill, ខ្ទឹម, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, អនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំ។ បម្រើជាមួយ Cream sour និងស៊ុតឆ្អិនរឹង (ពាក់កណ្តាលក្នុងមួយបម្រើ) ។ GREEN CHICH គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់គោ 500 ក្រាម, ពាង 0.75 លីត្រ នៃ sorrel, ខ្ទឹមបារាំង 2, ការ៉ុត 1, parsley 1, celery 1, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 10 peppercorns ខ្មៅ, ស្លឹក Bay 3, ខ្ទឹមស 4 cloves នៃ 2 ស៊ុតរឹង - ឆ្អិន, 100 ក្រាមនៃ Cream sour ។ ការរៀបចំ 1. រំពុះទំពាំងបាយជូរសាច់ដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ 2. លាងជម្រះ sorrel ឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ដោយមិនបាច់ដើម កាត់ឱ្យល្អិត ហើយដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ឆ្អិន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ឫស chopped គ្រឿងទេសលើកលែងតែខ្ទឹមសនិង dill ហើយចម្អិន 10-15 នាទីរហូតដល់ sorrel ងងឹត។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិង dill 2 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ពេលបម្រើ រដូវជាមួយក្រែមជូរ និងពងមាន់ហាន់ល្អិត។ ចំណាំ។ បៃតង Shchi អាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានសាច់។ ក្នុងករណីនេះ sorrel ឫសនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅ 1.25 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងអំបិលរំពុះដែលក្នុងនោះ 1 tbsp ផ្សេងទៀត។ ស្លាបព្រានៃអង្ករនិង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ buckwheat ។ ដាំឱ្យពុះ ១៥ នាទី។ គ្រឿងផ្សំ CHI NETTLE: 4 CUPS scalded nettle, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ buckwheat (មិនដី), 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអង្ករ 1 ដំឡូង 2 ស៊ុត 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 1 parsley 1 celery 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 8 ម្រេចខ្មៅ, Cream sour 100 ក្រាម, 1.25 លីត្រទឹក។ ការរៀបចំ 1. ដាក់បន្លែហឹរ ខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន ឬទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-12 នាទី។ 2. បន្ទាប់មកដាក់ nettle រៀបចំដូចខាងក្រោម។ ស្លឹកម្រុំខ្ចី (បី ឬបួនស្លឹកខាងលើ) គ្មានទង លាងទឹកឱ្យស្អាតច្រើនដងក្នុងទឹកត្រជាក់ ស្អំទឹកឱ្យពុះ បោះចោលយ៉ាងលឿនក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ការពារកុំឱ្យស្លឹកគ្រៃចេញទឹក ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗភ្លាមៗ។ រំពុះ nettles នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ 10-12 នាទី។ 3. យកស្ពៃក្តោបចេញពីកំដៅ រដូវជាមួយខ្ទឹមស, dill, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ទុកឱ្យវាញ៉ាំ។ គ្រឿងផ្សំ BUCK SHI: សាច់គោ 500 ក្រាម, Ham 100 ក្រាម, 500 ក្រាម turnip, 1 swede, 1-1.5 CUPS ស្ព pickle, 2 onions, 1 parsley, 8 peppercorns ខ្មៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ marjoram 4 cloves ខ្ទឹម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 100 ក្រាមនៃ Cream sour ។ ចម្អិនម្ហូបដូចជាស៊ុបសាច់សាមញ្ញ។ Turnips និង rutabaga កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចរួមជាមួយស្ព pickle និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់បន្លែទន់។ Chowders Chowders គឺជាមុខម្ហូបក្តៅដំបូងបង្អស់ ដែលជាទំពាំងបាយជូរបន្លែដ៏រឹងមាំ។ មិនដូចស៊ុប និងស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលផលិតដោយសាច់ទំពាំងបាយជូរទេ ម្សៅស៊ុបគឺជាស៊ុបស្រាលដោយផ្អែកលើទឹក និងបន្លែ (9)។ (9) ដូច្នេះជាគោលការណ៍ ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននៃវគ្គដំបូង ដែលជួនកាលត្រូវបានរកឃើញមិនត្រឹមត្រូវ គឺសាច់ (ឬសាច់មាន់) stew ។ នៅក្នុង stews សមាសធាតុបន្លែមួយតែងតែគ្របដណ្ដប់បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានគេហៅថា: ខ្ទឹមបារាំង ដំឡូង turnip rutabaga lentil ជាដើម។ ចំណូលចិត្តគឺសម្រាប់បន្លែទន់ៗដែលមិនត្រូវការចម្អិនអាហារយូរ និងមានក្លិនលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។ កុំប្រើសណ្តែក, beets, sauerkraut នៅក្នុង stews ។ សមាសភាពនៃ stew ចាំបាច់រួមបញ្ចូលទាំង onions និងគ្រឿងទេស, ការជ្រើសរើសនៃការដែលមិនដូចគ្នាសម្រាប់ប្រភេទនៃ stew គ្នា។ parsley គ្រឿងទេស dill និង celery ក៏ដូចជាខ្ទឹមសគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅបំផុត។ stews អំបិលគួរតែដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងខុសគ្នាអាស្រ័យលើសមាសភាគបន្លែសំខាន់: ដំឡូង - នៅដើមចម្អិនអាហារ lentil - បន្ទាប់ពីចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារនៅសល់ - នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ។ លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ stew គឺថាបន្លែមិនត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ទេប៉ុន្តែចាំបាច់នៅក្នុងទឹករំពុះ (អ្នកក៏អាចរំលាយខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់នៅក្នុងវាផងដែរ) ។ ជាមួយនឹងភាពស្រាលនិងល្បឿន (ពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 20-30 នាទី) ការចម្អិនម្ហូបត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់និងជំនាញពិសេសការថែទាំបន្ថែមទៀតនៅពេលកែច្នៃបន្លែ។ វាចាំបាច់ក្នុងការអភិរក្សនិងនាំយកមកនូវក្លិនបិដោរស្រាលនៃ stew ក្លិនដែលអាចត្រូវបានខូចខាតដោយបន្លែលាងមិនគ្រប់គ្រាន់ឬសំបកមិនល្អ។ អ្នកត្រូវដឹងពីលំដាប់នៃការបញ្ឈប់និងពេលវេលាចម្អិនអាហារនៃបន្លែនិងគ្រឿងទេស។ ចំបើងមិនអាចរំលាយបានទេព្រោះបន្ទាប់មករសជាតិទាំងអស់នឹងហួតហើយទំពាំងបាយជូរនឹងក្លាយទៅជាពពក។ stews ពិតប្រាកដតែងតែមានតម្លាភាពហើយនីមួយៗមានពណ៌ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ មិនដូចស៊ុបពិតប្រាកដទេ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានខ្លាញ់ គ្មានប្រេង ដូចជាទំពាំងបាយជូរបន្លែសុទ្ធ។ ការធ្វើឱ្យសជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងក្រែមជូរត្រូវបានអនុញ្ញាត ហើយច្រើនតែប្រើក្រែម។ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យស ហើយថែមទាំងបន្ថែមប៊ឺ សូម្បីតែប៊ឺក៏នៅតែផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃ stew ដែរ។ ពួកគេញ៉ាំនំប៉័ងជាមួយនំបុ័ង rye ខ្មៅ ចូលចិត្តស្រស់ៗ ហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺក្តៅ។ ការទុកចំហុយសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត ហើយកំដៅឡើងវិញមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ខ្ទឹមបារាំង គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ១,២៥ លីត្រ ខ្ទឹមបារាំង ៤-៦ ខ្ទឹមក្រហម ១ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ១ ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ១ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ 4-6 ម្រេចខ្មៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ កាត់ឫសចូលទៅក្នុងច្រូតដាក់ក្នុងទឹករំពុះ។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំង និងដំបែល្អ (ប៉ុន្តែមិនមែនចិញ្ចៀនទេ) កិនជាមួយអំបិលក្នុងចានប៉សឺឡែន រួចចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកពុះ។ ដាក់ម្រេច។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងចេញផ្កា ហើយទំពាំងបាយជូរប្រែជាពណ៌បៃតង អំបិល បន្ថែមឱសថហឹរ និងយកចេញពីកំដៅបន្ទាប់ពី 3 នាទី។ បិទទុកឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទី។ ស៊ុបដំឡូង គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ១,៥ លីត្រ ដំឡូង ៥-៦ ដើម ខ្ទឹមបារាំង ១ ក្បាលខ្ទឹម ០.៥ ស្លឹក ស្លឹក Bay 3 ដើម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា dill, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ parsley មួយ 6-8 ម្រេចខ្មៅ។ ការរៀបចំនៅក្នុងទឹករំពុះអំបិលដាក់ onions chopped, diced ដំឡូងនិងចំអិនរហូតដល់ដំឡូងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងបៃតងហឹររៀងគ្នា 5-7 និង 2 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន។ គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ១,៥ លីត្រ ស្ពៃក្តោប ៥-៦ ដើម ស្ពៃក្តោប ១ ដើម ខ្ទឹមបារាំង ១ ដើម ម្ទេសប្លោក ២ ដើម ស្លឹកខ្ទឹម ២ ដើម ម្រេចខ្មៅ ៤ ដើម ស្លឹក Bay ២ ស្លាបព្រាបាយ ១ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រា parsley 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ cloves នៃខ្ទឹមស។ ចម្អិនម្ហូបតាមរបៀបដូចគ្នានឹងដំឡូងបារាំង។ បន្ថែមគ្រឿងទេស 10 នាទីមុននិងឱសថហឹរ 2-3 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន។ គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក 1.5-1.75 លីត្រ សណ្តែកបណ្តុះ 1 ពែង ខ្ទឹមបារាំង 1 ការ៉ុត 1 parsley ស្លឹក Bay 3 ស្លឹក ម្រេចខ្មៅ 6 ក្បាល ខ្ទឹមស 0.5 ក្បាល 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃបៃតង savory ។ ត្រាំសណ្តែកពេញមួយយប់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ មុនពេលចម្អិនអាហារលាងជមែះម្តងទៀតចាក់ទឹកត្រជាក់ហើយដាក់លើកំដៅល្មម។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនបន្ថែមឫស chopped និងចំអិនរហូតដល់ lentils ត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងស្រុង (1.25-1 លីត្រនៃរាវគួរតែនៅសល់) ។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត លើកលែងតែខ្ទឹមស និងប្រៃ អំបិល ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗ 10-12 នាទីទៀត រួចឆាជាមួយខ្ទឹមស និងរសជាតិ យកចេញពីភ្លើង ទុកអោយវាញ៉ាំរយៈពេល 5-8 នាទី។ UHA Ukha គឺជាម្ហូបត្រីក្តៅរាវ ដែលទោះជាយ៉ាងណា ការហៅស៊ុបត្រីខុស។ ឈ្មោះ "ukha" ត្រូវបានកំណត់ទាំងស្រុងចំពោះទំពាំងបាយជូរត្រីតែប៉ុណ្ណោះចាប់ពីចុងសតវត្សទី 17 - ដើមសតវត្សទី 18 ។ នៅសតវត្សទី XI-XII ។ "Ukha" ត្រូវបានគេហៅថាទំពាំងបាយជូរសាច់ផងដែរនៅក្នុងសតវត្សទី 16-17 ។ - ពីសាច់មាន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចាប់ពីសតវត្សទី 15 ត្រីកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីត្រីកាន់តែច្រើនដែលប្រសើរជាងផលិតផលផ្សេងទៀតធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតម្ហូបដែលខុសពីចានរាវផ្សេងទៀតនៃតុរុស្ស៊ី។ ម្ហូប Ukha បានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលចម្អិនលឿន ដោយមានរាវថ្លាស្រដៀងនឹងទំពាំងបាយជូរ ដូច្នេះហើយវាមិនអាចត្រូវបានចម្អិនដូចជាស៊ុបត្រីជាមួយប៊ឺ ធញ្ញជាតិ ម្សៅ ខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនពេក។ ទាក់ទងនឹងការជ្រើសរើសពូជត្រី គ្រឿងប្រើប្រាស់ បរិមាណ និងសមាសភាពបន្លែ និងគ្រឿងទេស លំដាប់នៃការដាក់ និងពេលចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះត្រចៀកគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងចានដែលមិនអុកស៊ីតកម្ម (enamelled, earthenware) ។ ស៊ុបត្រីបុរាណរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានស្ងោរពីត្រីទាំងនោះដែលផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ថ្លា ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពស្អិត ភាពទន់ភ្លន់ និង "ផ្អែម" ។ ទាំងនេះគឺជា pike perch, perch, ruff, whitefish - ពួកគេធ្វើឱ្យល្អបំផុតដែលគេហៅថាត្រចៀកពណ៌ស។ ជាធម្មតាពួកគេបន្ថែមមួយភាគបីនៃ burbot, catfish, tench ឬ ide ។ នៅក្នុងលំដាប់ទីពីរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ - ត្រចៀកពី asp, carp, chub, ឈីស, carp crucian, carp, rudd ។ ត្រចៀករបស់ត្រីទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាខ្មៅ។ ទីបំផុត ស៊ុបត្រីពីត្រីក្រហម - sturgeon, beluga, stellate sturgeon, Nelma, salmon - ត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបត្រីក្រហម ឬ amber នៅពេលដែលវាមានខ្លាញ់ជាពិសេស ហើយត្រូវបានផ្សំជាមួយ saffron ។ បន្ថែមពីលើស៊ុបត្រីប្រភេទនេះ ម្ហូបបែបបុរាណរបស់រុស្ស៊ីស្គាល់ស៊ុបត្រីធម្មតា និយម យឺត ស្រទាប់ និងផ្អែម។ ស៊ុបត្រីជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនមិនមែនពីត្រីប្រភេទណាមួយនោះទេ ប៉ុន្តែចាប់ពីពីរយ៉ាងតិច និងពីបួនជាអតិបរមា។ ករណីលើកលែងមួយអាចជាត្រចៀកពីត្រីក្រហម ដែលត្រូវបានស្ងោរពីត្រីមួយប្រភេទផងដែរ។ នៅកន្លែងពិសេសមួយមានស៊ុបត្រីតាមតំបន់ - ស៊ុបស្តេឡេត (ស្តេឡេត វ៉ុលកា) ស៊ុបត្រីក្លិន (Chudskaya, Pskovskaya) និងស៊ុប sushchik (10) រួមជាមួយផ្សិតទឹកដោះគោអំបិល - ដែលហៅថា Lachskaya (Lazhsky) ឬ Onega ។ (10) Sushchik - perches តូច, ruffs, smelts ស្ងួតនៅក្នុង oven រុស្ស៊ីមួយ។ Roach, bream, minnow, bleak, roach, ram, ក៏ដូចជា herring គ្រប់ប្រភេទ, mackerel, sabrefish, gobies មិនសមរម្យសម្រាប់ស៊ុបត្រីទេ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស៊ុបត្រី។ មានមតិមួយថា ស៊ុបត្រីល្អមិនអាចរៀបចំពីត្រីសមុទ្របានទេ។ នេះគឺជាការមិនពិតទេ។ ត្រីសមុទ្រជាច្រើនត្រូវបានសមល្អសម្រាប់ការចម្អិនស៊ុបត្រីដោយសារតែគុណភាពរបស់វា។ ទាំងនេះគឺជាត្រី cod, halibut, macrorus, notothenia, sablefish, vomer, icefish, Squama, បាសសមុទ្រ។ ជាឧទាហរណ៍ Cod និង halibut ត្រូវបានគេប្រើពីមុនសម្រាប់ចម្អិនស៊ុបត្រី Pomor (Arkhangelsk) ។ ជាធម្មតាពួកគេព្យាយាមចម្អិនស៊ុបត្រីពីត្រីទឹកសាបភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាប់វាបាន។ ត្រីកាន់តែស្រស់ ត្រចៀកកាន់តែមានរសជាតិ។ នេះអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះត្រីសមុទ្រ។ ដូច្នេះប្រសិនបើវាកកហើយ នោះដើម្បីរក្សាភាពស្រស់បានកាន់តែល្អ វាមិនត្រូវរលាយមុននឹងដាក់ចូលត្រចៀកឡើយ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការជ្រើសរើសត្រីដែលតូចជាងសម្រាប់ស៊ុបត្រីដោយព្យាយាមយកផ្នែកកន្ទុយដែលមិនសូវងាយនឹងខូច។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃត្រីមានជាតិខ្លាញ់ទាប (cod, ទឹកកក, macrorus, vomer) ជាមួយត្រីខ្លាញ់ (halibut, បាសសមុទ្រ, squama, notothenia) គឺទទួលបានជោគជ័យបំផុតសម្រាប់ស៊ុបត្រី។ បន្លែអប្បរមាត្រូវបានដាក់ក្នុងត្រចៀក - ចំនួនដំឡូងតូចមួយ (លើសពីនេះទៅទៀតមិនរលួយទេពូជផ្អែម) ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង។ ប្រសិនបើស៊ុបត្រីត្រូវបានរៀបចំពីត្រីរស់នោះមានតែខ្ទឹមបារាំងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងវា។ បើគេប្រើត្រីស្រស់ ប៉ុន្តែងាប់រួចហើយ គេត្រូវដាក់បន្លែ។ លើសពីនេះទៀតគ្រឿងទេសដ៏ធំមួយត្រូវបានបន្ថែម: parsley (ឫសនិងឱសថ), ដំបែ, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង, dill, ម្រេចខ្មៅ, ស្លឹក Bay, tarragon, parsnip និង saffron, nutmeg, ខ្ញី, anise, fennel ។ ជាធម្មតាការចាត់ថ្នាក់នៃគ្រឿងទេសគឺអាស្រ័យលើប្រភេទត្រី - ត្រីកាន់តែធាត់ គ្រឿងទេសកាន់តែច្រើនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ស៊ុបត្រី។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការសង្កេតមើលរបៀបចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេស និងក្លិនឈ្ងុយនៃស៊ុបត្រី។ ជាដំបូងចាំបាច់ត្រូវរៀបចំទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស៊ុបត្រី - ទំពាំងបាយជូរបន្លែអំបិលឆ្អិនដែលត្រីត្រូវបានបន្ទាបក្នុងរយៈពេលខ្លី (ពី 7 ទៅ 20 នាទី) ។ គោលដៅចម្បងនៃការរៀបចំទំពាំងបាយជូរគឺដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសបែបនេះសម្រាប់ត្រីដែលវានឹងមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងស្រុងនោះទេពោលគឺវានឹងនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និង juicy ។ ពីមុនសម្រាប់គោលបំណងនេះត្រីតូចៗក៏ដូចជាក្បាលនិងឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងស្រុងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេបោះចោលហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រងនិងបញ្ជាក់ដោយបន្ទាត់ស៊ុតពណ៌ស។ ហើយមានតែនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីនេះប៉ុណ្ណោះ ដែលពួកគេបានស្ងោរបំណែកនៃត្រីធំ ឬសាច់របស់វា ដែលមានបំណងសម្រាប់ទទួលទានជាមួយស៊ុបត្រី។ ក្រោយមកការបង្រួមនៃភាពជាប់លាប់នៃទំពាំងបាយជូរបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានសម្រេចដោយដំឡូងឆ្អិននៅក្នុងវា។ បច្ចេកទេសនេះគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការចម្អិនស៊ុបត្រីពីត្រីសមុទ្រ។ រយៈពេលនៃការចម្អិនអាហារត្រីអាស្រ័យទាំងស្រុងលើប្រភេទត្រី: ត្រីទឹកសាបត្រូវបានចម្អិន 15-20 នាទី (និងត្រីពីទន្លេស៊ីបេរី 25-30 នាទី) ត្រីសមុទ្រ - 8-12 នាទី។ ការរំលាយអាហាររបស់ត្រីសមុទ្រធ្វើឱ្យគុណភាពសាច់ត្រីកាន់តែអាក្រក់ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្វិត និងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរខ្លួនវាកាន់តែផ្អែម មិនសូវមានក្លិនក្រអូប។ អ្នកក៏គួរយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរចំពោះការពិតដែលថាត្រចៀកនឹងប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានគម្របក្នុងធុងបើកចំហនិងលើសពីកំដៅមធ្យមឬទាប។ សូចនាករនៃការត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ស៊ុបត្រីគឺជាការយឺតយ៉ាវនៃសាច់ត្រីពីឆ្អឹង ហើយសូចនាករនៃគុណភាពល្អគឺតម្លាភាពនៃទំពាំងបាយជូរ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពណ៌សភ្លឺនៃសាច់ត្រី។ ត្រចៀកមិនគួរមានក្លិនត្រីជាក់លាក់ទេ ដែលស៊ុបត្រីតែងតែមាននៅពេលចម្អិនត្រីឆ្អិនខ្លាំងត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ពួកគេញ៉ាំស៊ុបត្រីជាមួយនំបុ័ងពណ៌ត្នោត ឬជាមួយនំត្រី នំប៉ាវដែលដាក់ជាមួយ វីយ៉ាហ្សីហ្គា សាហ្គោ អង្ករ និងស៊ុត ខ្ទឹមបារាំង ឬត្រី (នំប៉ាវ)។ ខាងក្រោមនេះគឺជាស៊ុបត្រីសាមញ្ញទំនើប - ពីត្រីទន្លេ និងសមុទ្រ ក៏ដូចជាប្រភេទស៊ុបត្រីបុរាណរបស់រុស្ស៊ី៖ រួមបញ្ចូលគ្នា, crucian, បង្រៀន, ផ្អែម, crayfish ។ ភាពខុសគ្នានៃការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺមិនសំខាន់ទេ ប៉ុន្តែនៅតែមាន។ UHA ROYAL (ពីត្រីទន្លេ) គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រី ១,៥ គីឡូក្រាម ទឹក ១,៧៥ លីត្រ ខ្ទឹមបារាំង ២ ការ៉ុត ០.៥ (តូច) ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ១ (ឫស និងឱសថ) ឫសផាសិន ១ ដំឡូង ២ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ 3 ស្លឹក Bay, 8 peppercorns ខ្មៅ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ tarragon អំបិល 2 ស្លាបព្រា។ ដាក់ដំឡូងបារាំងកាត់ជាចំនិតៗ ក្បាល និងកន្ទុយត្រី ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ ការ៉ុត និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ២០ នាទី រួចយកពពុះចេញ បើចង់បាន - សំពាធ រួចដាក់ស្លឹក Bay ចូល។ ម្រេចដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីទៀត បង្កើនកំដៅ ហើយបន្ទាបសាច់ដែលសម្អាតរួចកាត់ជាបំណែកធំៗ (ទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ) ត្រីចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំ ចម្អិនវាលើភ្លើងល្មមរយៈពេល 15-17 នាទី កុំឱ្យវាឆ្អិនពេក។ . នៅចុងបញ្ចប់ប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមអំបិលប្រោះជាមួយ parsley, dill និង tarragon យកចេញពីកំដៅបិទគំរបហើយឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 7-8 នាទី។ UHA PRIVATE (ពីត្រីសមុទ្រ) គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រី ១,៥ គីឡូក្រាម ឬសាច់ត្រី ១,២៥ គីឡូក្រាម (ប្រហែល ០,៥ គីឡូក្រាមនៃត្រីគល់រាំង, បាសសមុទ្រ), ទឹក ១,៧៥ លីត្រ, ខ្ទឹមបារាំង ២, ការ៉ុត ០,៥, ដំឡូងបារាំង ៣, ស្លឹក Bay ៤, ១០ - ម្រេចខ្មៅ ១២ ដើម ខ្ទឹមស ១ កំពឹស ១ ស្លាបព្រាបាយ ២ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 4-5 stamens នៃ saffron, 2 ស្លាបព្រានៃអំបិល, 4 slices (រង្វង់) នៃ lemon ។ នៅក្នុងទឹកឆ្អិនអំបិល ដាក់ដំឡូងបារាំងបំពង ការ៉ុត និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០-១៥ នាទីលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ដំឡូងឆ្អិនពាក់កណ្តាល បន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ លើកលែងតែ dill និងផ្នែកមួយនៃ leek ហើយ បន្ទាប់ពី 3 នាទី - ត្រីជាបំណែកធំ ៗ ហើយបន្តចម្អិន 8 នាទីទៀតលើកំដៅមធ្យម។ អំបិលបើចាំបាច់។ មួយនាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនបន្ថែម dill, leeks ។ ទុកឱ្យវាញ៉ាំដាក់ក្រូចឆ្មា (សូមមើលរូបមន្តមុន) ។ ត្រចៀករួមបញ្ចូលគ្នា សមាសភាពនៃផ្នែកត្រីនៃស៊ុបត្រីរួមមានទន្លេនិងត្រីក្រហមក្នុងសមាមាត្រនៃ 2: 1 ឬ 1: 1 ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺដូចគ្នានឹងស៊ុបត្រីធម្មតាដែរ។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសដែលប្រើក្នុងស៊ុបត្រីទន្លេធម្មតា អ្នកអាចបន្ថែម saffron និងខ្ញី (នៅលើចុងកាំបិត)។ គ្រឿងផ្សំ UHA GUARDED: សំណុំនៃផលិតផលគឺដូចគ្នាទៅនឹងស៊ុបត្រីធម្មតា។ ចម្អិនអាហារ ត្រចៀកឆ្មាំអាចត្រូវបានចម្អិនតាមពីរវិធី។ 1. ស្ងោរ ក្បាល កន្ទុយ ឆ្អឹង ពីត្រីប្រឡាក់ ទុកចោល 20-30 នាទី លើកំដៅល្មម ច្របល់ទំពាំងបាយជូរ និង ស្ងោរត្រីប្រឡាក់ បំណែកធំៗ ទុកចោល 5 នាទី។ បន្ទាប់មកយកត្រីចេញ ជ្រលក់ក្នុងស៊ុតវាយជាមួយម្សៅ ១ ស្លាបព្រាបាយ ចៀនស្រាលៗ (ដុតនំ - ដូច្នេះ "ដុតនំ") នៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺ ហើយជ្រមុជម្តងទៀតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីដែលឆ្អិនសម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្ថែមរយៈពេល 3-5 នាទីទៀត។ 2. ដាក់ត្រី បន្លែ គ្រឿងទេស ចូលក្នុងឆ្នាំងដី ចាក់ទឹករំពុះលើវា បិទជិត ដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 15 នាទី។ នៅពេលដែលត្រចៀកចាប់ផ្តើមឆ្អិនយកចេញពីឡបន្ថែម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter មួយចាក់ 1-2 ស៊ុតវាយដំល្អនៅលើកំពូលហើយដាក់ក្នុង oven ម្តងទៀតសម្រាប់ 15 នាទី - រហូតដល់ស៊ុតត្រូវបានដុតនំទាំងស្រុង (sintered) ។ KARASE EAR ចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស៊ុបត្រីធម្មតាពីត្រីទន្លេ (សូមមើលខាងលើ) ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យដំឡូងដាក់ 2 tbsp ។ tablespoons នៃអង្ករលាង ដំបូងដាំក្បាលរបស់ crucians ដាច់ដោយឡែកហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយដាក់ crucians ដោយខ្លួនឯងដោយមិនកាត់វាជាបំណែក។ ត្រចៀកនេះមិនមានជាតិប្រៃទេ។ PLASTOVY UHA ចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស៊ុបត្រីធម្មតាដែរ ប៉ុន្តែពីត្រីអំបិល និងស្ងួត រាលដាលតាមប្រវែង។ ដំបូងត្រីបែបនេះត្រូវតែត្រូវបាន scalded ជាមួយទឹករំពុះ, ដែលក្នុងនោះ anise ឬ fennel ត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកអាចដាក់ចូលត្រចៀកបានតែមិនមែន១,៥គីឡូក្រាមទេសម្រាប់ស៊ុបត្រីធម្មតាតែ១គីឡូក្រាម។ UHA SLIGHT ចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងត្រីធម្មតាដែរ ប៉ុន្តែពីត្រីតូចៗហាលថ្ងៃ ឬពី sushchik ។ អ្នកអាចបន្ថែមផ្សិតស្ងួតឬស្រស់ទៅវា។ UHA SWEET ស្ងោរដូចស៊ុបត្រីទន្លេធម្មតា ប៉ុន្តែយកការ៉ុតពីរដងច្រើនដង (ការ៉ុតទាំងមូលជំនួសឱ្យពាក់កណ្តាល) ហើយកាត់វាជាគូបតូចៗ។ អ្នកក៏គួរតែបង្កើនសមាមាត្រនៃ parsnips ហើយដូចជាគ្រឿងទេសបន្ថែមនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំមួយរំពុះសម្រាប់ 5-7 នាទី (ហើយបន្ទាប់មកយកចេញ) 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ anise ឬ fennel ។ CANCER EAR ផ្នែកត្រីនៃស៊ុបត្រីនេះរួមមានសាច់មហារីក 2 ផ្នែក និងសាច់ត្រី 1 ផ្នែក ចូលចិត្តត្រី pike ឬត្រីទឹកសាបផ្សេងទៀត។ ពីល្បាយនេះធ្វើឱ្យរាងកាយមួយជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ onions, ម្រេចខ្មៅនិង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលី (ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃត្រី) ។ ស្ងោរត្រចៀកពីត្រីទន្លេស្រស់តូចៗ ដែលបន្ទាប់ពីស្ងោររួច យកវាចេញ រួចច្របល់ទំពាំងបាយជូរ រួចជ្រលក់ខ្លួនចូលទៅក្នុងនោះ ដើម្បីបំពេញសំបកមហារីកជាមុនសិន។ ការដាក់បន្លែនិងគ្រឿងទេសគឺដូចគ្នានឹងស៊ុបត្រីធម្មតាដែរដោយលើកលែងតែ dill ដែលត្រូវតែយកពីរដង។ កល្យាណកល្យា - ជារឿងធម្មតានៅសតវត្សទី XVI-XVII ។ វគ្គសិក្សាដំបូង ទឹកត្រី។ ក្រោយមក វាស្ទើរតែបាត់បង់ការប្រើប្រាស់បន្តិចម្តងៗ ហើយនៅកន្លែងខ្លះគេហៅថា ត្រីប្រឡាក់ដោយមិនត្រឹមត្រូវ។ វាត្រូវបានរៀបចំជាមូលដ្ឋានក្នុងវិធីដូចគ្នានឹងស៊ុបត្រីដែរ ប៉ុន្តែ គ្រឿងជ្រលក់ ត្រសក់ ក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ kali ទាំងបុគ្គល ឬបញ្ចូលគ្នា។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយរបស់ calla ពីមុនគឺថា ជាធម្មតាមានតែត្រីខ្លាញ់ ដែលភាគច្រើនជាពណ៌ក្រហម ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់វា ហើយ caviar ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវាជាមួយនឹងត្រី។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ kalja ល្អអាចត្រូវបានរៀបចំពីត្រីសមុទ្រដែលត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី - ឧទាហរណ៍ពីត្រី halibut ត្រីឆ្មាដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនហើយលើសពីនេះទៅទៀតល្អជាមួយនឹងមូលដ្ឋានប្រៃ - ជូរ។ តាមក្បួនមួយគ្រឿងទេសកាន់តែច្រើនចូលទៅក្នុងកល្យាជាងចូលទៅក្នុងត្រចៀក។ កល្យាគឺក្រាស់ជាងស៊ុបត្រី ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងវាកាន់តែមុតស្រួច និងក្រាស់នៅក្នុងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយបរិមាណរបស់វាតែងតែតិចជាងនៅក្នុងត្រចៀក។ ពីមុនកល្យាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែលមានបុណ្យ។ គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រី ១.៥ គីឡូក្រាម ទឹក ១.៥-១.៧៥ លីត្រ ទឹក ២ កំពឹស ត្រសក់ ១ ពែង ដំឡូងបារាំង ៣-៤ ក្រូចឆ្មា ០.៥ ខ្ទឹមបារាំង ២ ខ្ទឹម ១ ខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ១ (ឫស និងបៃតង) ការ៉ុត ១ ខ្មៅ ១០ peppercorns ស្លឹក Bay 3 ស្លឹក 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 5-6 stamens នៃ saffron, 1 tbsp ។ tarragon ស្រស់ឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត។ ចម្អិនអាហារដំបូង ចម្អិនដូចជាស៊ុបត្រី៖ រៀបចំទំពាំងបាយជូរបន្លែ (សូមមើលការពិពណ៌នាអំពីការចម្អិនស៊ុបត្រី) បន្ទាប់មកបន្ថែមត្រសក់ឆ្អិនដាច់ដោយឡែកចូលទៅក្នុងវា បន្ថែមចំណិតតូចៗ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយត្រីកាត់ជាបំណែកធំ។ ដាំឱ្យពុះពី 8 ទៅ 20 នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទត្រី (សូមមើលការពិពណ៌នាអំពីការចម្អិនស៊ុបត្រី) ។ រដូវជាមួយគ្រឿងទេសតាមរបៀបដូចគ្នានិងតាមលំដាប់ដូចគ្នានឹងស៊ុបត្រី។ សរុបសេចក្តីមក ដាក់ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកខ្ទឹម ត្រកួន ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មាចូល កល្យាណ រួចយកចេញពីភ្លើង ហើយទុកឲ្យវាញ៉ាំ។ RASSOLNIKI Rassolnik គឺជាវគ្គសិក្សាដំបូងក្តៅរាវនៅលើមូលដ្ឋានត្រសក់ជូរ-ប្រៃ។ ម្ហូបនេះទីបំផុតបានលេចចេញជារូបរាងនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីយឺតណាស់ - មានតែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះដែលនៅពេលនោះឈ្មោះ "pickle" ត្រូវបានចាត់ឱ្យទៅវា។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការប្រើប្រាស់ត្រសក់ជ្រក់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើស៊ុបត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសតវត្សទី 15 មកម្ល៉េះ។ បរិមាណនៃ brine ការផ្តោតអារម្មណ៍និងសមាមាត្ររបស់វាជាមួយនឹងសារធាតុរាវដែលនៅសល់ក៏ដូចជាការរួមផ្សំជាមួយផលិតផលសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៃស៊ុប (ត្រីសាច់បន្លែនិងធញ្ញជាតិ) គឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ដែលបណ្តាលឱ្យមានចានផ្សេងៗ។ ដែលមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា៖ កាលី ហឹរ ប្រៃ និងចុងក្រោយ ម្ទេស។ ក្រោយមកទៀតបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបដែលមានជាតិជូរ - ប្រៃល្មមតែនៅលើមូលដ្ឋានត្រសក់ - បួសឬច្រើនតែជាមួយ offal; វាជាទម្លាប់ក្នុងការយល់តែស៊ុបត្រីដែលមានជាតិអាស៊ីតបន្តិចដូចកាលី ហើយអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតច្រើន និងប្រមូលផ្តុំច្រើនជាងនេះ លេចធ្លោនៅក្នុងការហៀរសំបោរ និងប្រៃ។ ចាប់តាំងពីរូបមន្តសម្រាប់ជ្រក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងយឺត ពួកគេរួមបញ្ចូលដំឡូងបារាំង និងអង្ករ ខណៈដែល beets ឆ្អិនដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង pickles ចាស់ត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុងជាបន្តបន្ទាប់។ ផ្លែប័រទំនើបរួមមាន ដំឡូងបារាំង ដំឡូងបារាំង និងបន្លែជា root ផ្សេងទៀតដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹត (ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប រូតាបាហ្គា) ធញ្ញជាតិ (បបរស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ គុជខ្យង ឬអង្ករ) បន្លែហឹរមួយចំនួនធំ និងបៃតងហឹរ (ខ្ទឹមបារាំង ដំបែ សេលេរី)។ parsley, parsnips, dill, tarragon, savory) និងគ្រឿងទេសបុរាណមួយចំនួន (ស្លឹក Bay, allspice និងម្រេចខ្មៅ) ។ ជាសាច់សត្វ សាច់សត្វ ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាសាច់ក្រក ទាំងសាច់គោ ឬក្រលៀនកូនគោ ឬសាច់ក្រកទាំងអស់ (ក្រពះ ថ្លើម បេះដូង សួត ក ជើង) ពីបសុបក្សី (មាន់ ទួរគី ទា និងពពែ)។ អវត្ដមាននៃ offal ពួកគេត្រូវបានជំនួសដោយសាច់សាច់គោ - ជាធម្មតា curl ឬ shank (knuckle) ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ជ្រលក់ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអនុលោមតាមសាច់ដែលប្រើនៅក្នុងវា៖ បាឡេគុជខ្យង - ជ្រលក់ជាមួយក្រលៀន និងសាច់គោ អង្ករ - ជ្រក់ជាមួយសាច់មាន់ និងទួរគី បាយឆា - សម្រាប់ទា និងពពែ បួស និងអង្ករ - នៅក្នុងបួស។ តាមរបៀបដូចគ្នា គ្រឿងទេសក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសខុសៗគ្នាសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃ pickles ។ ដើម្បីឱ្យផ្លែប័រមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជាតិអាស៊ីតបន្តិច និងប្រៃបន្តិច ពួកគេត្រូវតែរក្សាតុល្យភាពរវាងផ្នែកប្រៃ (ត្រសក់) និងសារធាតុស្រូបយកអព្យាក្រឹត (ធញ្ញជាតិ ដំឡូង ដំណាំជា root - 0.5 ពែងក្នុង 1.5 លីត្រនៃស៊ុប) ។ ដូច្នេះ brine សុទ្ធគឺកម្រត្រូវបានបន្ថែមទៅ pickles និងក្នុងកម្រិតតូច - ប្រសិនបើត្រសក់ខ្លួនឯងមិនមានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់។ នៅក្នុងករណីនេះ brine ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុនមុនពេលចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ដូចស៊ុបរុស្ស៊ីភាគច្រើន គ្រឿងជ្រលក់ត្រូវបានលាបជាមួយក្រែមជូរ។ គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រលៀន ២៥០-៣០០ ក្រាម, ត្រសក់ ៣ ផ្លែ, ត្រសក់ ០.៥ ពែង, ដំឡូងបារាំង ២-៣, ការ៉ុត ១, ខ្ទឹមបារាំង ១, ២ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ barley គុជខ្យង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 1 parsley (ជា root និងបៃតង), 1 celery (ជា root និងបៃតង), ស្លឹក Bay 3, ម្រេចខ្មៅ 6, peppercorns Jamaican (allspice) 100 ក្រាម Cream sour ។ ចម្អិនអាហារ រៀបចំតម្រងនោម។ កាត់តំរងនោមពីខ្សែភាពយន្តនិងខ្លាញ់, ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 6-8 ម៉ោង, ផ្លាស់ប្តូរទឹក, រំពុះ 20-30 នាទីក្នុងទឹករំពុះ, យកចេញ, កាត់ចូលទៅក្នុង slices តូច។ ការរៀបចំធញ្ញជាតិ។ លាងជម្រះក្រែមដោយទឹកត្រជាក់ ចាក់ទឹកដាំពុះក្នុងឆ្នាំងហើយដាក់ចំហុយរយៈពេល ៣០-៤៥ នាទី ប្តូរទឹកដាំពុះ។ ការរៀបចំត្រសក់។ កាត់ស្បែកពីត្រសក់ ចាក់ទឹកដាំពុះ ១-១.៥ ពែងលើវា ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០-១៥ នាទីលើកំដៅទាប សឹមយកសំបកដែលស្ងោរចេញ ហើយទម្លាក់សាច់ត្រសក់ កាត់ប្រវែងជា ៤ ផ្នែកទៅក្នុងទឹកប្រៃ។ ហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាចំណិតតូចៗ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទីទៀត។ ស្រាក្រឡុក។ ដាក់ក្រលៀនដែលបានរៀបចំក្នុង 1,5 លីត្រនៃទឹករំពុះ, រំពុះប្រហែល 30 នាទីបន្ថែមឫស chopped (carrots, parsley, celery) ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំបន្ទាប់ពី 10-15 នាទី - ដំឡូង, onions chopped ល្អនិងចំអិនរហូតដល់ដំឡូងត្រូវបានចម្អិនក្នុងកម្រិតមធ្យម។ កំដៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមត្រសក់ដែលបានរៀបចំ សាកល្បងមើលថាតើទំពាំងបាយជូរមានប្រៃល្មម ឬអត់ បន្ថែមទឹកប្រៃ ឬអំបិល បើចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងទេស និងបន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 10-15 នាទីទៀត បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថាក្រលៀនរួចរាល់ រដូវជាមួយគ្រឿងទេស។ ឱសថនិងចំអិន 3 នាទីទៀត។ ខាងលើជាមួយក្រែមជូរនៅពេលបម្រើ។ គ្រឿងផ្សំពីមាន់២ក្បាល ស្ពៃ៤ផ្លែ ការ៉ុត១ ស្ពៃ១ផ្លែ៣ស្លាបព្រាបាយ ។ ស្លាបព្រានៃអង្ករ 1 គំនិត 1 ខ្ទឹម 1 parsley (ឫសនិងឱសថ) 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា tarragon 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃបៃតង savory 8 ម្រេចខ្មៅ 2 ស្លឹក Bay 2 cloves នៃខ្ទឹមស 25-30 ក្រាមនៃ butter ។ ក្នុងទឹកដាំពុះ ១,៥លីត្រ ដាក់លាងទឹកឲ្យស្អាត រួចកាត់ជាដុំតូចៗ ប្រឡាក់សាច់មាន់ ហើយចម្អិនប្រហែល ១ម៉ោង សឹមចាក់ឬស អង្ករលាងច្រើនដង ហើយចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិនពាក់កណ្តាល យកពពុះចេញ។ បន្ទាប់មករដូវជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្រហម ក៏ដូចជាម្រេច ស្លឹក Bay ហើយចម្អិនរហូតដល់អង្កររួចរាល់ បន្ថែមត្រសក់ដែលបានរៀបចំ (សូមមើលរូបមន្តខាងលើ) ចំអិនរយៈពេល 5-7 នាទីទៀត បន្ថែមបៃតងហឹរ ហើយចម្អិន 3 នាទីបន្ទាប់មក យកចេញពីកំដៅ និងរដូវជាមួយខ្ទឹមស បុកជាមួយប្រេង និងអំបិល។ បន្លែ RASSOLNIK គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រសក់ ៣-៤ ផ្លែ ដំឡូងបារាំង ១ ការ៉ុត ១ ត្រសក់ ៣ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ buckwheat ឬ groats អង្ករ 1 parsnip (ឫសនិងឱសថ), 2 ខ្ទឹមបារាំង, 1 leek, 1 parsley, 1 celery (ឫសនិងឱសថ), 8 peppercorns ខ្មៅ 2 ស្លឹក Bay 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ tarragon, butter 25 ក្រាម, Cream sour 100 ក្រាម។ ដាំបន្លែ និងធញ្ញជាតិក្នុងទឹករំពុះ 1.5 លីត្រ រដូវជាមួយត្រសក់ដែលបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា (មើល។ រូបមន្ត "រើសសាច់") និងឱសថហឹរ។ SOLYANKI Solyanki - ស៊ុបហឹរក្រាស់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសមាសធាតុនៃស៊ុបស្ពៃក្តោប (ស្ពៃក្តោប, ក្រែមជូរ) និងភីកសែល (ភីកឃី, ត្រសក់ជ្រក់) ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានជូរ - ប្រៃ - ហឹរដែលប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងដែលជាលទ្ធផលនៃការបន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជាអូលីវ។ capers, ប៉េងប៉ោះ, lemon, ទឹក lemon, kvass, ផ្សិតអំបិលឬ pickled ។ ជួនកាលទឹកខ្មេះក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅ hodgepodges ផងដែរ ប៉ុន្តែនេះធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេស្រុតចុះ រសជាតិបែបនេះបង្ហាញពីម្ហូបមិនល្អ។ មានបីប្រភេទនៃ hodgepodges: សាច់, ត្រី (ជាមួយនឹងសំណុំផ្សេងគ្នានៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់បក្សីនិងត្រី) និងសាមញ្ញ (ឬផ្សិត) ។ ប្រភេទពីរដំបូងត្រូវបានរៀបចំរៀងគ្នានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់និងត្រីដ៏រឹងមាំដែលក្រោយមកទៀត - នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សិតឬបន្លែ។ ទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវបានពនលាយជាមួយត្រសក់។ ស៊ុប Solyanka ផ្ទុយទៅនឹង hodgepodges វគ្គសិក្សាទីពីរស្រដៀងនឹងពួកវាដែលមិនមានរាវនិងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះត្រូវបានគេហៅថា hodgepodges រាវ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរាវតិចតួចនៅក្នុង hodgepodges រាវ (1/3 តិចជាងនៅក្នុងស៊ុបនៃប្រភេទផ្សេងទៀត) ហើយវត្ថុរាវនេះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនិងហឹរ។ ផ្នែករាវនិងក្រាស់នៃ hodgepodge ត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងដោយឡែកពីគ្នានិងរួមបញ្ចូលគ្នា 5-10-15 នាទីមុនពេលបម្រើនិងមិនច្រើនសម្រាប់ការចម្អិនអាហារប៉ុន្តែសម្រាប់ការឡើងកំដៅផែនដីនិងបង្កើតក្លិនបិដោរ។ MEAT SOLYANKA គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់ ឬទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ១.២៥ លីត្រ ត្រសក់ ១-២ ពែង សាច់គោឆ្អិន ២០០ ក្រាម សាច់គោអាំង ២០០ ក្រាម សាច់ចៀម ១០០ ក្រាម សាច់ក្រក ១០០ ក្រាម សាច់មាន់ ១/៤ ក្បាល។ 2 pickles, 200-250 ក្រាមនៃស្ពស្រស់ (ប្រហែល 1/4 នៃក្បាលតូចមួយ), 2 ប៉េងប៉ោះ 100 ក្រាមនៃ Cream sour, 12 អូលីវ 1-1.5 CUPS នៃផ្សិតអំបិល 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ capers 1 គំនិត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា parsley 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា dill, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង 10 ម្រេចខ្មៅ 3 ម្ទេសចាម៉ៃកា (allspice) ។ ការរៀបចំ 1. រំពុះ cucumber pickle, យកខ្នាត។ ផ្សំ brine ជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ 2. សាច់, Ham, sausages, fillet មាន់កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ 3. ចាក់ទឹករំពុះលើផ្សិតអំបិលនិងស្ពៃក្តោបស្រស់បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ 4. ប៉េងប៉ោះត្រសក់ និងខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ 5. ផលិតផលដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងកថាខណ្ឌ 2, 3, 4 រួមជាមួយគ្រឿងទេសនិង Cream sour ដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋមួយចាក់ទំពាំងបាយជូររំពុះនិងដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់ 10-15 នាទី។ អវត្ដមាននៃសក្តានុពលមួយដាក់វានៅក្នុងចាន enameled និងក្តៅ (អនុញ្ញាតឱ្យវាទៅ) លើកំដៅទាបមិនឱ្យវាឆ្អិនផងដែរសម្រាប់ 10-15 នាទី។ គ្រឿងផ្សំ SOLYANKA FISH Team គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹកត្រី ១,២៥លីត្រ, ត្រសក់ ១កែវ, ក្រូចឆ្មា ០.៥-១, សាច់ត្រី ៥០០ ក្រាម, ត្រីខ ១០-១២, ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូកឆ្អិន ២៥០ ក្រាម, ត្រី salmon, ត្រី sturgeon ស្រស់ ២៥០ ក្រាម, 2 ខ្ទឹមបារាំង 2 ផ្លែ (ឬ 10-12 gherkins) 2 ប៉េងប៉ោះ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ capers, 12 អូលីវ, 1.5 CUPS នៃផ្សិតអំបិល, ការ៉ុត 1 (ធំ), parsley 1 (ជា root និងឱសថ), 10 peppercorns ខ្មៅ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង 4 ស្លឹក Bay 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ការ រៀបចំ 1. ផ្សំ ទំពាំងបាយជូរ ត្រី ជាមួយ cucumber pickle ឆ្អិន ដោយ ឡែក ពី គ្នា ដាក់ carrots , parsley កាត់ ចូល ទៅ ក្នុង ច្រូត និង ឆ្អិន ជាង ភ្លើង ទាប ។ 2. ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំង និងប៉េងប៉ោះល្អិតក្នុងប្រេង។ ផ្សិតអំបិល scalded, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ 3. ត្រសក់កាត់ជាគូប ត្រីស្រស់ - កាត់ជាចំនិតៗ ហើយរួមគ្នាជាមួយត្រីប្រៃ សាច់ក្រក និងគ្រឿងទេស ផ្សំជាមួយផលិតផលដែលមានចែងក្នុងកថាខណ្ឌទី 1 និងទី 2។ 4. ដាក់ចានក្នុងឡ ឬនៅលើចង្ក្រានយឺត។ សម្រាប់ 15 នាទី។ 5. មុនពេលបម្រើ សូមច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារចូលក្នុងទឹកក្រូចឆ្មារ (អ្នកអាចកាត់ក្រូចឆ្មាជាចំណិតៗ ដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបុកជាមួយស្លាបព្រា)។ MUSHROOM SOLYANKA គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក 1.5 លីត្រ ផ្សិត porcini ស្ងួត 6-8 ពែង ផ្សិតអំបិល 12 ផ្លែ អូលីវ 2 ពែង ស្ពៃក្តោប 1.5 CUPS នៃ sauerkraut 1 carrot 1 parsley 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 0.5 CUPS នៃ Cream sour, 1 celery, 2 onions, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប៊ឺ 2 ប៉េងប៉ោះ 3 ស្លឹក Bay 10 ម្រេចខ្មៅ 0.5 lemons ឬ 0.5 CUPS នៃ kvass ជូរ។ ការរៀបចំ 1. រៀបចំទំពាំងបាយជូរផ្សិត៖ ដាំផ្សិតស្ងួត យកវាចេញនៅពេលបន្ទន់ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត ចំអិនម្តងទៀត បន្ថែមការ៉ុត parsley, celery កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ 2. Stew ស្រស់ និង sauerkraut រួមជាមួយនឹងប៉េងប៉ោះ និង onions នៅក្នុងប្រេងរហូតដល់ទន់។ 3. ផ្សិតអំបិល ហាន់ជាចំណិតតូចៗ។ 4. ផ្សំផលិតផលដែលមានចែងក្នុងកថាខណ្ឌ 1, 2, 3 បន្ថែមគ្រឿងទេស និងចម្អិន 15 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ រដូវ hodgepodge ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ Cream sour និងទឹក lemon ។ ស៊ុប-គុយទាវ ស៊ុប-គុយទាវ គឺជាប្រភេទស៊ុបខ្ចីដោយជនជាតិរុស្ស៊ីពីជនជាតិតាតាស ប៉ុន្តែបានទទួលការកែច្នៃ និងចែកចាយរបស់រុស្ស៊ីនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ គុយទាវច្រើនមានបីប្រភេទគឺ មីមាន់ មីមី មីទឹកដោះគោ ។ ការរៀបចំទាំងបីប្រភេទនេះគឺសាមញ្ញបំផុតគឺការរៀបចំគុយទាវ ស្ងោរទំពាំងបាយជូរសមល្មម និងស្ងោរគុយទាវក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ គុយទាវសម្រាប់ទាំងបីប្រភេទត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរូបមន្តដូចគ្នា ដែលជាធម្មតាចេញពីម្សៅស្រូវសាលី ព្រមទាំងពីល្បាយនៃស្រូវសាលី និង buckwheat ។ មីម្សៅលាយចូលគ្នាបានល្អបំផុតជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិត ឬទឹកដោះគោ។ ការរៀបចំគុយទាវ គ្រឿងផ្សំ៖ ស៊ុត ១ គ្រាប់ ម្សៅស្រូវសាលី ១.២៥ ពែង (ក្នុងនោះ ០.២៥ សម្រាប់ប្រោះ ឬស្រូវសាលី ១ ពែង បបរស្រូវសាលី ០.២៥ ពែង) សំបកស៊ុត ២-៤ ទឹក (អាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅ - buckwheat ចូលទឹកច្រើន) , 0.5 tsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល។ ច្របាច់ម្សៅរឹងមួយឱ្យវាដេកចុះ រុំវាក្នុងកន្សែងរយៈពេល ១០ នាទី រមៀលវាជាមួយម្ជុលរំកិល ឬដបមួយជាស្រទាប់ស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន (រហូតដល់ ១ ម.ម) រមៀលវាចូលក្នុងបំពង់ បន្ទាប់ពីត្រដុសរួច។ វាជាមួយម្សៅដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់គ្នានៅពេលរមៀលហើយកាត់តាមបំពង់តូចចង្អៀត (1-2 មម) - គុយទាវ; បន្ទាប់មកប្រោះវាទុកឱ្យស្ងួតបន្តិចក្នុងខ្យល់ ខណៈទំពាំងបាយជូរឆ្អិន ។ មីសាច់មាន់ គ្រឿងផ្សំ៖ ទំពាំងបាយជូរមាន់ ១.៥-២ លីត្រ មីម្សៅស្រូវសាលី និងស៊ុត ១ គ្រាប់ (សូមមើលខាងលើ) ២ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃ dill, 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃ parsley, 1 គំនិត, 2 ស្លឹក Bay, 6 peppercorns, stamens 3-5 saffron, 4 cloves ខ្ទឹម។ ចម្អិនអាហារ ស្ងោរមាន់ យកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរ ទុកអោយពុះ រដូវជាមួយ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិត ម្រេច ស្លឹក Bay, saffron, ហើយចាក់គុយទាវចូល ទឹកពុះ។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់គុយទាវរួចរាល់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវចម្អិនអាហារជាមួយឱសថហឹរនិងខ្ទឹមស។ គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹក ១.៥-២ លីត្រ គុយទាវ (មើលរូបមន្តខាងលើ) ផ្សិតផរស៊ីនីស្ងួត ៦ ដើម ស្ពៃ ១ (ឫស និងឱសថ) ខ្ទឹមបារាំង ១ ការ៉ុត ១ ខ្ទឹមស ៤-៥ កំពឹស ស្លឹក Bay ៣ ម្ទេសខ្មៅ ៦ ដើម។ , 100 ក្រាម Cream sour (0.5 ពែង), 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់និងដាក់នៅលើភ្លើង; ពេលទឹកពុះយកផ្សិតកាត់ជាច្រូតដាក់ឱ្យឆ្អិន រួចបន្ថែមបន្លែដែលហាន់ល្អិត។ ពេលផ្សិតរួចរាល់ ចាក់គុយទាវចូលក្នុងទឹកដាំពុះ ដាក់ម្រេច ស្លឹកគ្រៃ និងចម្អិនរហូតដល់គុយទាវឆាលើភ្លើងល្មម។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ រដូវជាមួយឱសថហឹរ ខ្ទឹមស និងក្រែមជូរ។ ម្សៅមី គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹកដោះគោ ១.២៥-១.៥ លីត្រ ក្រែម ០.៥ ពែង គុយទាវ (សូមមើលរូបមន្តខាងលើ) ស្លឹកជីអង្កាម ០.៥ ស្លាបព្រាបាយ អំបិល ១ ស្លាបព្រាបាយ។ ការរៀបចំនៅក្នុង 2-2.5 លីត្រនៃទឹកអំបិលរំពុះ, ជ្រលក់ anise ឬគ្រាប់ពូជ coriander នៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំមួយបន្ថែមគុយទាវនិងចំអិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុង colander មួយដាក់វានៅក្នុងទឹកដោះគោរំពុះនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបំពេញជាមួយក្រែម (កុំនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន) ។ >
បន្ទាប់ពីបិទរបៀប chameleon នៅលើឈុតរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានទុកកង់នៅជាប់ផ្លូវងងឹតដែលគួរឱ្យសង្ស័យ ហើយដើរឆ្ពោះទៅឧទ្យានទីក្រុងដែលនៅជិតបំផុត។ មិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនោះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំគ្រាន់តែត្រូវការសម្រាកមួយ ហើយច្បាស់ជាមានដើមឈើរីកដុះដាល ដែលនៅក្នុងសមដែល "ក្លូន" តូចមួយអាចចំណាយពេលពេញមួយយប់។
នៅពេលព្រឹកព្រលឹម ខ្ញុំបានរអិលដោយលំបាកចុះមកក្រោមដើមរបស់យក្សដែលទ្រេតទ្រេត ហើយយកម្រាមដៃរបស់ខ្ញុំរលោង។ ខ្ញុំគ្រាន់តែមានអារម្មណ៍ខ្ពើមអំពីវា។ សកម្មភាពរបស់សារធាតុភ្ញោចបានបញ្ចប់ ភាពទន់ខ្សោយបានវិលចូល ហើយសូម្បីតែក្រពះបានស្រែកថ្ងូរដោយពាក្យសុំអ្វីញ៉ាំ។ ដោយសារពេលចុងក្រោយដែលខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនៅកន្លែងនោះ អ្នកអាចយល់បាន។ នាងបានក្រឡេកមើលខ្សែដៃរបស់នាងដោយគិត - គ្មាននរណាម្នាក់យកគ្រីស្តាល់សម្រាប់ការទូទាត់ដោយគ្មានសាច់ប្រាក់ពីទីនោះទេ។ ហើយវាមិនទំនងទេដែលថាលោកម្ចាស់នឹងត្រូវបានលើកទឹកចិត្តដោយប្រាក់កម្ចីពីរបីរយដែលខ្ញុំបានយកជាមួយខ្ញុំដើម្បីចំណាយសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃរឿងតូចតាចរីករាយ។ តោះពិនិត្យមើល! ដោយបានទៅដល់ផ្លូវចូលឧទ្យានយ៉ាងលឿន នាងបានរកឃើញម៉ាស៊ីនលក់ទំនិញតូចតាចគ្រប់បែបយ៉ាង ហើយបានចុចខ្សែដៃទល់នឹងចានទូទាត់ ដោយបន្លឺសំឡេងបញ្ជាទិញបារថាមពលពីរបីកំប៉ុង និងទឹកផ្លែឈើមួយកំប៉ុង។
ជាមួយនឹងសម្លេងស្ងាត់ ម៉ាស៊ីនបានចែកចាយអាហារពេលព្រឹករបស់ខ្ញុំ។ ពួកយើងរស់នៅ!
ដោយបានតាំងលំនៅនៅក្នុង gazebo តូចមួយដែលគ្របដណ្តប់ដោយផ្កានៅក្នុងជម្រៅនៃឧទ្យាននាងបានញ៉ាំយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ហើយឡើងចូលទៅក្នុងសំណាញ់។ យើងត្រូវរៀបចំផែនការអ្វីដែលត្រូវធ្វើបន្ទាប់។ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ ទំនងជាមិនមានបញ្ហាជាមួយលុយទេ។ សូមអរគុណចំពោះកិច្ចសន្យាជាមួយ Tarians ខ្ញុំមានគណនីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងធនាគារកាឡាក់ស៊ី ដែលចំណែកនៃប្រាក់ចំណេញរបស់ខ្ញុំត្រូវបានផ្ទេរ។ សូម្បីតែប្រាក់ចំណូលតិចតួច ប៉ុន្តែថេរពីវិបផតថលបានធ្លាក់ចុះនៅទីនោះ។ ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំកន្លងទៅនេះ ខ្ញុំមិនបានចំណាយអ្វីដើម្បីរៃអង្គាសប្រាក់សម្រាប់ប្រតិបត្តិការនោះទេ ដូច្នេះចំនួននេះបានបង្គរសក្តិសម។ ដើម្បីទទួលបានហិរញ្ញវត្ថុរបស់អ្នក វានឹងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការមកធនាគារ ហើយឆ្លងកាត់ការស្កេនពេញលេញ។ ដូចគ្នានេះដែរដោយវិធីនេះនៅលើភពណាមួយអ្នកអាចទទួលបានច្បាប់ចម្លងនៃឯកសារនិងលទ្ធផលប្រឡង។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវធ្វើបន្ទាប់? ការឡើងលើកប៉ាល់ខ្លះគឺពោរពេញដោយសត្វទន្សាយ។ លុះពេលខ្ញុំស្គាល់ពិភពលោកនេះកាន់តែច្បាស់ ខ្ញុំបានដឹងថាខ្ញុំមានសំណាងមិនប្រាកដប្រជាជាមួយ Daren ក្នុងពេលតែមួយ។ អាចមើលឃើញថា វាសនារក្សាសម្រាប់អ្វីមួយ! ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចព្យាយាមហោះហើរជាផ្លូវការទាំងស្រុងពីភពផែនដីនៅលើកប៉ាល់ដែលនៅជិតបំផុត ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការជឿថាក្មេងអាយុដប់ឆ្នាំឯកោនឹងមិនទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ ហើយនឹងមិនចោទជាសំណួរឡើយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បញ្ហាដូចគ្នានេះនឹងមាននៅពេលព្យាយាមជួលបន្ទប់សណ្ឋាគារ ឬជួលកន្លែងស្នាក់នៅផ្សេងទៀត។ ជួលនរណាម្នាក់ជាអ្នកអមដំណើរ? ទោះខុសយ៉ាងណាក៏គ្មានអ្នកណាមកបាំងខ្ញុំនៅទីនេះដែរ។ ប្រសិនបើមានតែអ្នកស្គាល់គ្នានៃ "ជីតា" Faber នឹងជួយ។ ប៉ុន្តែយើងនឹងទុកជម្រើសនេះជាជម្រើសចុងក្រោយ។
មិនថាអ្នកមើលទៅបែបណា - អ្នកមិនអាចរស់នៅក្នុងឧទ្យាន ឬសូមអភ័យទោស នៅក្នុងព្រៃជុំវិញនៅលើវាលស្មៅ។ នេះមិនធ្ងន់ធ្ងរទេ។
ដូច្នេះ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំគ្រាន់តែសម្លឹងមើលបញ្ហាពីខាងខុស។ តើកន្លែងណាដែលល្អបំផុតដើម្បីលាក់ខ្លួន? ហើយចម្លើយគឺជាក់ស្តែង។ ក្នុងចំណោមកុមារដទៃទៀត! តើខ្ញុំអាចរកពួកគេនៅឯណា? បាទ នៅសាលាជិះសេះដែលនៅជិតបំផុត! ខណៈដែលឆ្នាំសិក្សាថ្មីចាប់ផ្តើម។ នេះគឺជាផ្លូវចេញដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលដោយកុមារដែលខ្លួនគាត់មកនិងនាំយកឯកសារទាំងអស់ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាខ្ញុំអាចបង្ហាញខ្លួនឯងថាជាសមមិត្តឯករាជ្យនិងគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង។
គំនិតនេះគឺល្អជាពិសេសពិចារណាថានៅសល់តែប៉ុន្មានថ្ងៃទៀតមុនពេលចាប់ផ្តើមឆ្នាំសិក្សាបន្ទាប់។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះ ប្រហែលជាមិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ទេ។ ហើយអ្នកត្រូវពិគ្រោះជាមួយមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។ ក្នុងពេលនេះ ខ្ញុំនឹងទៅធនាគារ វាគួរតែបើកត្រឹមពេលនេះ។
សាខាធនាគារដែលខ្ញុំពេញចិត្ត មានទីតាំងនៅតាមដងផ្លូវធំ។ នៅពេលណាមួយទៀត ខ្ញុំនឹងដើរលេងដោយរីករាយជាមួយពួកគេ ដោយកោតសរសើរស្ថាបត្យកម្មនៃទីក្រុងចាស់ ឬអគារខ្ពស់ដ៏អស្ចារ្យនៃស្រុកថ្មី។ ប៉ុន្តែពេលនេះ ខ្ញុំពិតជាមិនចង់ទាក់ទាញអារម្មណ៍ខ្លួនឯងខ្លាំងពេកទេ។ វាគ្មានជម្រើសទេ។ ខ្ញុំគិតថាដល់ពេលហើយ។ ដោយដកដង្ហើមធំ នាងបានដោះខ្សែក្រវាត់របស់នាង ហើយដាក់ស្នែងរបស់នាងចូលទៅក្នុងថង់ដាក់ខ្សែក្រវ៉ាត់របស់នាង។ ខ្ញុំបានគិតជាយូរមកហើយអំពីរបៀបដកគ្រឿងអលង្ការនេះចេញពីខ្លួនខ្ញុំ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញចំណុចនៅក្នុងវាទេ។ វាជាការល្ងង់ខ្លៅក្នុងការដកហូតខ្លួនអ្នកពីអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែម។ បើគ្មានស្នែង ខ្ញុំស្រាប់តែមានអារម្មណ៍ថាគ្មានការការពារ និងងាយរងគ្រោះ។ នៅតែគ្មានជម្រើស។ បន្ទាប់ពីកក់សក់ឱ្យរលោងស្អាត ហើយធ្វើឱ្យប្រាកដថាមែកឈើ និងស្លឹកមិនជាប់គាំងនៅទីនោះ នាងបានចេញពីសួនច្បារទៅផ្លូវ ហើយផ្ញើបញ្ជាឱ្យជិះតាក់ស៊ី។ ឥឡូវនេះខ្ញុំមិនមានសញ្ញាពិសេសណាមួយនៅសេសសល់ទេ - ខ្ញុំបានកាត់សក់វែងរបស់ខ្ញុំបានដកចេញនូវ "kaires" ធម្មតាដែលជាឈុតខ្មៅសាមញ្ញមិនទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ទេខណៈដែលនៅពេលជាមួយគ្នាគ្របដណ្តប់កអាវទាសករជាមួយនឹងកខ្ពស់។ ជាទូទៅ ក្មេងប្រុសធម្មតាម្នាក់ដែលមិនគួរអោយកត់សំគាល់។
ដោយបានចាក់ក្រេឌីតពីរបីពាន់ទៅក្នុងគ្រីស្តាល់នៅលើខ្សែដៃ ខ្ញុំបានស្នើសុំរបាយការណ៍គណនីមួយ ហើយជួលក្រឡាតូចមួយ។ វាជារឿងល្ងង់ខ្លៅក្នុងការដកស្នែងចេញពីថ្ងាស ដើម្បីយកវាទៅជាមួយអ្នក "នៅក្នុងហោប៉ៅរបស់អ្នក"។ ឱ្យពួកគេដេកនៅក្នុងធនាគារ។ ទោះបីជាខ្ញុំចែកផ្លូវជាមួយគេស្ទើរតែស្រក់ទឹកភ្នែក។
នៅហាងផ្នែករឹងដែលនៅក្បែរនោះ ខ្ញុំបានជ្រើសរើស "គីស" ដ៏សាមញ្ញមួយ ដែលមិនមានតម្លៃថោកធ្វើពីលោហធាតុខ្មៅម៉ាត់ ដែលបិទបាំងស្លាកស្នាមក្រហមទាំងស្រុងដែលបន្សល់នៅលើថ្ងាសរបស់ខ្ញុំពីការភ្ជាប់ស្នែងដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ រួចហើយនៅច្រកចេញ បំពង់កត្រូវបានគ្របដោយភ្លើងឆេះ។ ដោយងងឹតងងុលក្នុងកាបូបរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ផ្នែកមួយទៀតនៃវ៉ាក់សាំង ខ្ញុំបានចាក់ថ្នាំបន្សាបចូលទៅក្នុងករបស់ខ្ញុំដោយដៃញាប់ញ័រ ហើយព្យាយាមចាកចេញពីផ្លូវធំឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាហាក់ដូចជាថាសាកសពរបស់ Lord Al "Kress ត្រូវបានគេរកឃើញរួចហើយ។ ពួកគេបានលឿន។ ឥឡូវនេះយើងត្រូវតាមដានព័ត៌មានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អូ! ឥឡូវនេះ Payne នៅឯណាជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់គាត់ក្នុងការចាប់បានតិចតួចបំផុតពីសារដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញបំផុត!
ទៅដល់ហាងកាហ្វេស្វ័យប្រវត្តិដែលនៅជិតបំផុត ខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់អាហារពេលព្រឹកស្តង់ដារ ហើយអង្គុយនៅតុជ្រុងមួយ។ ជាសំណាងល្អ វានៅតែលឿនពេក ដូច្នេះហើយ ស្ទើរតែគ្មានមនុស្សនៅតាមផ្លូវ។ នៅក្នុងហាងកាហ្វេ ក្រៅពីខ្ញុំ មានតែបុរសដែលហត់នឿយក្នុងអាវធំពណ៌ប្រផេះនៃសេវាកម្មទីក្រុង - ជាក់ស្តែងទើបតែផ្លាស់ប្តូរពីវេនយប់។ កន្លែងល្អដើម្បីសិក្សាកអាវដោយមិនមានការរំខាន។ ដោយប្រើ si-ten ខ្ញុំបានព្យាយាមស្កែនក្រវ៉ាត់ករបស់ខ្ញុំ ហើយមានអារម្មណ៍ថាគ្មានការឆ្លើយតបទេ។ ដោយថាមពល បន្ទះលោហធាតុតូចចង្អៀតមានអារម្មណ៍ថា… ស្លាប់ហើយឬនៅ? វាហាក់ដូចជាថាបន្ទាប់ពីចាក់ថ្នាំពុលរួច កអាវបានដំណើរការមុខងាររបស់វា ហើយបានបិទ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលចេញបញ្ជាច្បាស់ជាខ្ញុំស្លាប់ហើយ។ ល្អណាស់! ដោយកន្ត្រាក់ នាងបានទាញអាវប្រាក់ដែលមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងពីកនាង រួចទម្លាក់វាចូលទៅក្នុងមាត់ខ្មៅរបស់អ្នកប្រើ។
កន្លះម៉ោងក្រោយមក ដោយមានជំនួយពី "kaires" ថ្មី ខ្ញុំបានទាក់ទងទៅវិបផតថល។ "ជីតា" Faber បានសន្យាថានឹងអង្រួនថ្ងៃចាស់ហើយរៀបចំជីវិតដ៏រីករាយសម្រាប់អ្នកស្នងរបស់ព្រះអម្ចាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ព័ត៌មានខាងក្នុងអំពីការស្លាប់ភ្លាមៗរបស់ Al "Kress បានបើកនូវទស្សនវិស័យហិរញ្ញវត្ថុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។
អ្នកណែនាំរបស់ Tasha បានប្រាប់ខ្ញុំថាចំនួនជាក់លាក់មួយត្រូវបានផ្ទេរទៅគណនីរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ការព្រមានអំពីឧក្រិដ្ឋកម្មដែលបានគ្រោងទុកនៅលើ Graine ។ ហើយជាថ្មីម្តងទៀតបានធានាខ្ញុំថា Daren នឹងមិនរងទុក្ខទេ។
វានៅតែមិនមានសារពី Payne ទេ - ជាក់ស្តែង "ដៃគូ" ដែលមិនបានរំពឹងទុករបស់ឪពុកខ្ញុំបន្តគ្រប់គ្រងនិម្មិត។ ជាការប្រសើរណាស់, ពួកគេអាចយល់បាន - បញ្ញាសិប្បនិម្មិតដែលគ្រប់គ្រងកប៉ាល់នៅពេលណាមួយអាចបិទទ្វារនៅក្នុងកាប៊ីនឬផ្ទុយទៅវិញដោះសោច្រកចេញចូល។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថា Payne និង Darren មិនអីទេ។
គំនិតរបស់ខ្ញុំ - ដើម្បីលាក់ខ្លួននៅក្នុងស្ថាប័នអប់រំក្នុងស្រុកមួយ - ត្រូវបានគាំទ្រដោយ "ជីតា" Faber ដោយមិនបានរំពឹងទុក។ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយគាត់មានអ្នកស្គាល់គ្នាហើយគាត់ថែមទាំងបានបញ្ជូនសិស្សពីរបីនាក់ទៅអង្គភាពទាហាន Tariu-Loss ។ យ៉ាប់ណាស់ខ្ញុំមិនចាស់ទេ។ ប៉ុន្តែគាត់រៀន ប្រហែលជាមានជម្រើសសម្រាប់ក្មេងអាយុ 11 ឆ្នាំ។ ការយល់ច្រឡំត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស: សាកសពត្រូវបានទទួលយកបន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ការប្រឡងសម្រាប់អប្បបរមាជាមធ្យម។ នោះគឺជាស្តង់ដារ - ក្នុងរយៈពេលដប់ប្រាំឆ្នាំ។
ខ្ញុំបានបើកច្រមុះរបស់ខ្ញុំដោយមោទនភាព ហើយផ្ញើវិញ្ញាបនបត្រផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំដែលមានពិន្ទុខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ការពិនិត្យ។ ដៃគូសន្ទនារបស់ខ្ញុំមានសេចក្តីរីករាយដោយស្មោះ - នេះបានដោះស្រាយបញ្ហាភាគច្រើន។ ឥឡូវនេះគ្មាននរណាម្នាក់នឹងភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលថានរណាម្នាក់កំពុងផ្តល់ជំនួយដល់មនុស្សវ័យឆ្លាតប៉ុន្តែមិនមានទំនាក់ទំនងពិសេសទេកូន។ ដូច្នេះ Faber Far-Therin នឹងរៀបចំ ហើយខ្ញុំនឹងត្រូវបានទទួលយកដើម្បីប្រលង។ ពិតវានឹងមិនមានសម្បទានទេ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវប្រគល់ឱ្យពិតប្រាកដ។ គាត់នឹងផ្ញើពាក្យសុំជំនួសខ្ញុំឥឡូវនេះ ដើម្បីអោយថ្ងៃនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមឆ្លើយសំនួរនៃការប្រលងចូលបាន។ យោងទៅតាមគាត់វាមិនសមនឹងស្នាក់នៅសណ្ឋាគារទេវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការទៅត្រង់ទៅអាសយដ្ឋានដែលបានចង្អុលបង្ហាញ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវយកឯកសារទាំងអស់ជាមួយអ្នក។ ការទូទាត់និងរឿងតូចតាចផ្សេងទៀត "ជីតា" Faber កាន់កាប់។
មួយម៉ោងក្រោយមក ខ្ញុំបានអង្គុយនៅលើផ្លូវថ្មដ៏ធំទូលាយមួយនៅជិតខ្លោងទ្វារបិទជិតនៃកងពលទាហាន ហើយខ្ញុំកំពុងគិតក្នុងចិត្ត។ មានរឿងជាច្រើនបានកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងចុងក្រោយ ដែលខ្ញុំមិនមានពេលដើម្បីប្រតិកម្មចំពោះព្រឹត្តិការណ៍នានា។ ខ្ញុំហៀបនឹងទទួលទារុណកម្ម។ ខ្ញុំបានសម្លាប់បុរសម្នាក់។ ពួកគេបានព្យាយាមសម្លាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានរស់រានមានជីវិត។ ប្រហែលជាមានតែចំណុចចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះដែលពិតជាសំខាន់។ ខ្ញុំបានរួចជីវិត ប៉ុន្តែសត្រូវរបស់ខ្ញុំបានស្លាប់! ហើយវាជាការឆោតល្ងង់ក្នុងការឆ្លុះបញ្ចាំងពីរឿងនេះ។
ឆាប់ៗនេះ ពេលវេលាថ្មី ប្រហែលជាមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តិចទេនៃជីវិតរបស់ខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើម។ ហើយក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយខែ Darren នឹងទៅដល់ Grain ហើយនឹងទាក់ទងមកខ្ញុំ។ យ៉ាងណាមិញ គាត់មិនអាចស្លាប់បានទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំកំពុងរង់ចាំគាត់! រហូតដល់ពេលនោះខ្ញុំនឹងសិក្សា។ ខ្ញុំតែងតែចូលចិត្តវា...
កំណត់ចំណាំ
1
GlavVred គឺជាអក្សរកាត់សម្រាប់ Main Vredina ។ ឈ្មោះហៅក្រៅទី 2 របស់ Ghoul ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយអ្នកក្រោមបង្គាប់ជាទីស្រឡាញ់របស់គាត់។
2
ចិញ្ចៀនភ្លឺធំមួយដែលមានត្បូងធំឬជាច្រើន (ទំហំស្ទើរតែនៃ phalanx ទាំងមូល) ។ ជាធម្មតាក្រៅពីគាត់ចិញ្ចៀនផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានពាក់ទេ។
3
ពាក្យស្លោកសម្រាប់កងកម្លាំងអនុវត្តច្បាប់។ រចនាសម្ព័ន្ធអំណាចនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង Interpol ដីគោក។
4
Glamour - ដើមឡើយជារឿងកំប្លែង ហើយបន្ទាប់មកប្រើឈ្មោះរបស់ nanofilm ដែលប្រើក្នុងសហព័ន្ធជំនួសឱ្យបរិយាកាសសិប្បនិម្មិត។ វាអាចផ្ទុកទាំងមនុស្ស (ប្រើស្រដៀងនឹងយានអវកាសរបស់យើង) និងអាចម៍ផ្កាយទាំងមូល។ ណាណូហ្វីលមានអង្គចងចាំរាង (ដូចជាការប្រឌិតស្ទើរតែទាំងអស់របស់តារីស) ហើយមានសមត្ថភាពលាតសន្ធឹងក្នុងទិសដៅណាមួយដែលជាលទ្ធផលត្រឡប់ទៅប៉ារ៉ាម៉ែត្រពីមុនរបស់វា។
5
ក្នុងករណីនេះ Zhenya និង Daren មិនយល់គ្នាទៅវិញទៅមក។ Darren មានន័យថា "cuckolds" ត្រូវបានគេហៅថាប្តីប្រពន្ធដែលច្រណែននិងឈ្នានីសដែលបង្ហាញពីការប្រយុទ្ធគ្នានិងនិទាឃរដូវរបស់បុរសដែលមានស្នែង។ ហើយប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ "cuckolds" នៅលើផែនដីបានមកពីអធិរាជ Byzantine Andronicus Komnenos (1183-1185) ដែលបានអនុញ្ញាតឱ្យប្តីរបស់ម្ចាស់ស្រីរបស់គាត់ទៅបរបាញ់នៅក្នុង managerie របស់គាត់។ នៅលើច្រកទ្វាររបស់អ្នកដែលមានគុណសម្បត្តិបែបនេះ សត្វក្តាន់ត្រូវបានគេដាក់តាំងបង្ហាញ ដែលម្ចាស់របស់ពួកគេត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "cuckolds" ។
