ទឹកដោះគោជូរមានគោលបំណងធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ។ ទឹកដោះគោជូរបែបនេះមានផ្ទុកនូវបរិមាណបាក់តេរីរស់ និងមានប្រយោជន៍ច្រើន។ មិនមានសារធាតុបន្ថែម និងជាតិស្ករដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួពី sourdough អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ។

ពាក្យស្នើសុំអាចធ្វើទៅបាន
ដោយគ្មានការ fermentation

អាចត្រូវបានប្រើដោយគ្មានការ fermentation

សារធាតុចាប់ផ្តើមនេះអាចត្រូវបានគេយកក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ជា probiotic ដើម្បីស្ដារ microflora ពោះវៀន និងធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា។

ពនលាយខ្លឹមសារនៃថង់ដាក់ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លេប 1 បាវ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃដោយផ្ទាល់បន្ទាប់ពីអាហាររយៈពេល 1-3 សប្តាហ៍។

ព​ត៌​មាន​លំអិត

ទឹកដោះគោយ៉ាអួ VIVO គឺជាអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលផលិតដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

ទឹកដោះគោជូរប្រហែលជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ ដែលមានរសជាតិទឹកដោះគោជូរឆ្ងាញ់ និងរីករាយ។ ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃព្រោះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ និងជីវជាតិជាច្រើន ជាពិសេសប្រសិនបើម្សៅបាក់តេរីស្ងួត VIVO ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំ។

វប្បធម៍ទឹកដោះគោជូរ VIVO មិនត្រឹមតែបំរែបំរួលទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវមុខងារដ៏មានប្រយោជន៍បំផុត ព្រោះវាផ្ទុកនូវបរិមាណបាក់តេរី probiotic រស់។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួបែបនេះជួយធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតានិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ, ពង្រឹងភាពស៊ាំ, ស្តារកម្លាំងនិងធ្វើឱ្យទម្ងន់មានលក្ខណៈធម្មតា។ ការប្រើប្រាស់ជាទៀងទាត់ជួយទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម វីតាមីន អាស៊ីតអាមីណូ សារធាតុរ៉ែ និងធាតុដាននៅក្នុងរាងកាយ។

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ មិនមានសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា ស្ករ សារធាតុរក្សាទុក សារធាតុពណ៌ រសជាតិជាដើម ធានាស្រស់ និងសុវត្ថិភាព ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ កុមារ អត្តពលិក ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន។ និងអ្នកគ្រប់គ្នាដែលធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ទឹកដោះគោជូរ VIVO គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ និងធម្មជាតិសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរដែលគ្រួសារទាំងមូលនឹងចូលចិត្ត។

ចម្អិនអាហារ

ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលធ្វើណាស់។ សម្រាប់ការរៀបចំនេះ អ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកបន្តិច ម្សៅបាក់តេរី VIVO ខ្ទះ ឬពាងមួយ ភួយ ឬកន្សែងធំ។

ម្សៅរមៀតត្រូវបន្ថែមទៅទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាព +37..+40°C (ក្តៅជាងសីតុណ្ហភាពរាងកាយបន្តិច) ហើយលាយចូលគ្នា។ បន្ទាប់ពីនោះ ធុងដែលមានទឹកដោះគោត្រូវរុំដោយភួយ ឬកន្សែងធំ ដើម្បីធានាថាសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សា និងទុកចោលឱ្យ ferment រយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ ពេល​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ឆ្អិន​ហើយ គួរ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ឱ្យ​ត្រជាក់​។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចញ៉ាំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

ហើយប្រសិនបើអ្នកមានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ឬចង្ក្រានយឺតជាមួយនឹងការកំណត់ទឹកដោះគោជូរ ដំណើរការ fermentation នឹងកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន។

សមាសភាពបាក់តេរី

សមាសធាតុឡាក់តូស
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp ។ bulgaricus
lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

បរិមាណបាក់តេរីនៅក្នុងកញ្ចប់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាការ fermentation នៃទឹកដោះគោ 3 លីត្រ (នៅចុងបញ្ចប់នៃកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃការចាប់ផ្តើម) ។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងអាយុកាលធ្នើ

នៅក្នុងទូទឹកកក (នៅសីតុណ្ហភាព +2..+8)- ១២ ខែ។

ការទូទាត់ទៅគណនីបច្ចុប្បន្ន៖អ្នកអាចបង់ប្រាក់សម្រាប់ការបញ្ជាទិញទៅកាន់គណនីរបស់យើងដោយប្រើធនាគារអនឡាញរបស់អ្នក តាមរយៈតុសាច់ប្រាក់នៃធនាគារណាមួយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ក៏ដូចជាតាមរយៈស្ថានីយទូទាត់ផងដែរ។

តាមក្បួនយន្តការទាំងនេះធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតល្បាយដូចគ្នាដែលសម្បូរទៅដោយអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីបំផុត។ ដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់នៅខាងក្នុងឧបករណ៍ ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបាន fermented ស្មើភាពគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងម្សៅរមៀតចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

សូមចាំថា សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermenting ទឹកដោះគោជូរគឺ 37 - 42 ° C ហើយរយៈពេលកាន់របស់វាគឺ 6-8 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីបានឈានដល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលបានកំណត់អ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួប្តូរដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅរបៀបនៃការរក្សាលក្ខណៈដែលបានកំណត់។

ជម្រើសនៃមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ

គុណភាពនៃភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើប្រភេទទឹកដោះគោដែលបានជ្រើសរើស។ ដូច្នេះមុនពេលទិញមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកដោះគោយ៉ាអួអ្នកគួរតែកំណត់ជាមុននូវភាពស៊ីសង្វាក់ដែលចង់បាននៃផលិតផលចុងក្រោយ។

ពូជទឹកដោះគោ

ប៉ាស្ទ័រ ឬ UHT. លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃផលិតផលទាំងនេះគឺអវត្តមាននៃតម្រូវការសម្រាប់ការឆ្អិនមុនរបស់ពួកគេ។

ភាពស្ថិតស្ថេរនៃល្បាយដែលបានរៀបចំនឹងអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើកម្រិតនៃមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដែលបានជ្រើសរើស។

ប្រសិនបើមូលដ្ឋានទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិខ្លាញ់ (2.5 - 3%) ត្រូវបានគេប្រើនោះផលិតផលដែលមានជាតិ fermented នឹងមានរចនាសម្ព័ន្ធរាវ និងមានរសជាតិជូរបន្តិច។ ដើម្បីទទួលបានល្បាយក្រាស់ជាមួយនឹងរសជាតិអព្យាក្រឹត វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 6% ។

មាប់មគ. តាមក្បួនមួយផលិតផលនេះមានអាយុកាលធ្នើវែងនិងរសជាតិជាក់លាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់របស់វាវាមានតម្លៃពិចារណាពីលទ្ធភាពនៃវត្តមាននៃសមាសធាតុដែលមិនមែនជាធម្មជាតិនៅក្នុងសមាសភាពនៃទឹកដោះគោ។

ធ្វើនៅផ្ទះ. ប្រសិនបើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោគោទាំងមូលត្រូវបានជ្រើសរើស នោះចាំបាច់ត្រូវចងចាំថាផលិតផលត្រូវបានបង្ហាញសម្រាប់លក់ដោយគ្មានដំណើរការពិសេស។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលវត្ថុធាតុដើមបែបនេះត្រូវតែដាំឱ្យពុះមុនពេលទុំ។ បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 37-42 អង្សាសេ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះច្រើនតែមានវាយនភាពរឹងមាំ និងមានរសជាតិក្រែម។

ជី. តាមក្បួនមួយផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ ryazhenka ក៏ដូចជាទឹកដោះគោជូរដែលមានរសជាតិ "ពិសេស" ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសម្រាប់ការ fermentation នៃទឹកដោះគោដុតនំវាមិនចាំបាច់សម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅរបស់វា។

លើសពីនេះទៀតក្រែមផលិតនៅផ្ទះអាចដើរតួជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។

សូមអរគុណចំពោះសមាសធាតុនេះ ទឹកដោះគោជូរទទួលបានវាយនភាពក្រាស់ និងរសជាតិក្រែម។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែមបែបនេះ ផ្សំទឹកដោះគោ និងក្រែមក្នុងសមាមាត្រដែលចង់បាន បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំងក្លា។

ការធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ

ការអនុលោមតាមលំដាប់បច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់និងរសជាតិអព្យាក្រឹត។.

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ធ្វើទឹកដោះគោជូរ

ទឹកដោះគោឆ្អិន. នីតិវិធីនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺប្រសិនបើមាន។

រយៈពេលនៃទឹកដោះគោឆ្អិនគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់បីនាទី។

បន្ទាប់ពីនោះល្បាយលទ្ធផលគួរតែត្រជាក់ដល់ 40 អង្សាសេ។

សូមចាំថា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃទឹកដោះគោ (លើសពី 44 ដឺក្រេ) មានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើស្ថានភាពនៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍។

យកពពុះចេញពីផ្ទៃទឹកដោះគោ. សកម្មភាពនេះគួរតែត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើស្លាបព្រាមុនក្រៀវ។

រៀបចំការចាប់ផ្តើម។ការប្រមូលផ្តុំនេះត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ គ្រាប់ ឬថ្នាំព្យួរ។ តាមក្បួនវាមានផ្ទុកមីក្រូសរីរាង្គស្ងួត ឬស្ងួត។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ផ្សំបាក់តេរីប្រមូលផ្តុំជាមួយទឹកដោះគោតូចមួយ។ ដោយសារតែនេះនៅក្នុងកម្រាស់នៃផលិតផលទឹកដោះគោមានការចែកចាយឯកសណ្ឋាននៃកំណកនៃ sourdough ។

បន្ទាប់ពីនោះល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយលាយបញ្ចូលគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសមាមាត្រនៃ sourdough និងមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែគោរពតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។

សូមចងចាំថា ដើម្បីរៀបចំផ្នែកស្រស់នៃផលិតផល អ្នកគួរតែប្រើល្បាយទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៃការ fermentation ពីមុន។

រយៈពេលនៃការផ្ទុករបស់ sourdough ម្តាយគឺមិនលើសពីពីរថ្ងៃ។

រៀបចំអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។មុនពេលរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួអ្នកគួរតែព្យាបាលឧបករណ៍ជាមុនដោយប្រើសារធាតុសាប៊ូពិសេស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះធុងត្រូវបានទឹកនាំទៅនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ហើយធុងត្រូវបានក្រៀវ។

នីតិវិធីនេះនឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃបាក់តេរីបង្កជំងឺចូលទៅក្នុងផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ។

ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងពាង. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះធុងមាប់មគគួរតែត្រូវបានបំពេញដោយល្បាយទៅកំពូលដោយប្រើ ladle ។ បន្ទាប់ពីនោះ ពាងចំហរត្រូវបានដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ និងគ្របដោយគម្របរាងកាយធម្មតា។

កំណត់កម្មវិធីកំណត់ម៉ោងផលិតទឹកដោះគោជូរ.

រយៈពេលនៃការរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ លើមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោ ក៏ដូចជាលើចំណង់ចំណូលចិត្តអាហាររបស់មនុស្ស។ តាមក្បួនមួយរយៈពេលទុំល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផលគឺ 6-8 ម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះការឡើងកំដៅយូរនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួជារឿយៗនាំឱ្យមានរូបរាងនៃរសជាតិជូរ។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គួរត្រូវបានយកចេញពីអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរហើយទុកចោល 15 នាទីនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ។ បន្ទាប់មកធុងត្រូវបានគ្របដោយគំរបហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោង។ សូមអរគុណដល់ការនេះទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងទទួលបានដង់ស៊ីតេបន្ថែមនិងរសជាតិដែលចង់បាន។

សូមចងចាំថាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented អាចត្រូវបានប្រើជាវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមមិនលើសពី 5 ដង។

ហេតុផលសម្រាប់ការនេះគឺការ degeneration នៃបាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ ក៏ដូចជាការផ្លាស់ទីលំនៅបន្តិចម្តងៗដោយអាណានិគមនៃអតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ការប្រើម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅផ្ទះ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបង្អែមផ្សេងៗ mousses និងទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោជូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបន្ថែមផ្លែឈើផ្លែប៊ឺរីស៊ីរ៉ូគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួតយៈសាពូនមីគ្រឿងទេសឬឱសថទៅក្នុងល្បាយ។

ស្ករគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោជូរភ្លាមៗមុនពេលញ៉ាំ។ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយមុនពេល fermentation នោះអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍នឹងដំណើរការ sucrose ជំនួសឱ្យ lactose ជាលទ្ធផលទឹកដោះគោជូរប្រហែលជាមិនដំណើរការទេ។

លើសពីនេះ ស្ករ granulated គឺរលាយមិនល្អនៅក្នុងផលិតផលញាក់។ ដូច្នេះដំបូងត្រូវរំលាយក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹក។

មុនពេលរួមបញ្ចូលគ្នានូវវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមូលដ្ឋានទឹកដោះគោជូរវាចាំបាច់ preheat ផលិតផលទឹកដោះគោ. តាមក្បួនមួយបន្ទាប់ពីដាក់ពាងជាមួយល្បាយនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរសីតុណ្ហភាពរបស់ពួកគេកើនឡើងដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅនឹងតម្លៃដែលបានកំណត់។

ល្បាយទឹកដោះគោជាមួយ sourdough ត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។

ការបំពេញតម្រូវការនេះនឹងធានាបាននូវការចែកចាយឯកសណ្ឋាននៃការប្រមូលផ្តុំបាក់តេរីនៅទូទាំងបរិមាណនៃផលិតផល។

ទឹកដោះគោខាប់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែ ទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោងដើម្បីបញ្ចប់វគ្គសិក្សានៃប្រតិកម្មជីវគីមីនៅក្នុងវា។

ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ប្រើទឹកដោះគោស្រស់ និងចានមាប់មគ. ក្នុងករណីនេះផលិតផលទាំងមូលត្រូវតែឆ្អិនជាមុនសិន។

ផ្លែឈើស្រស់ ផ្លែប៊ឺរី គ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅតែទឹកដោះគោជូរប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីការឡើងក្រាស់ចុងក្រោយ.

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការ fermentation វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផ្សំល្បាយទឹកដោះគោជាមួយផ្លែឈើកំប៉ុងតែប៉ុណ្ណោះ។

តាមក្បួនមួយគ្រឿងផ្សំទាំងនេះមិនប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃការ fermentation ទឹកដោះគោទេ។

ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការរបស់អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរអ្នកគួរតែ លុបបំបាត់លទ្ធភាពនៃផលប៉ះពាល់មេកានិកលើឧបករណ៍រ. ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវតែត្រូវបានដំឡើងនៅលើតុដែលមានស្ថេរភាពឆ្ងាយពីតំបន់ធ្វើការនៃបន្ទប់។

បន្ទាប់ពីបិទម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ។ លើកគម្របរាងកាយរបស់ឧបករណ៍ដោយថ្នមៗ. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាដំណក់ទឹកដែលបានបង្កើតឡើងនៃ condensate មិនធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ។

ស្ទើរតែគ្រប់ស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់អាចស្វែងរកការផ្គត់ផ្គង់អាហារបន្តិចបន្តួចទាំងនៅក្នុងទូទឹកកក និងនៅក្នុងទូផ្ទះបាយ។ នេះរួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែកញ្ចប់ធញ្ញជាតិ ស្ករ និងតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានបន្លែ អាហារងាយស្រួល និងជាការពិតណាស់ ផលិតផលទឹកដោះគោ។ តើនរណាក្នុងចំណោមពួកយើងដែលមិនចូលចិត្តញ៉ាំទឹកដោះគោជូរហើយបំណងប្រាថ្នាអាចកើតឡើងដោយមិននឹកស្មានដល់ដូច្នេះម្ចាស់ផ្ទះមានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរួចរាល់។

នៅពេលដែលអ្វីៗទាំងអស់ស្រស់វាល្អ។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើការផ្គត់ផ្គង់ចាប់ផ្តើមមិនល្អដូចជាទឹកដោះគោជូរ។ វាមិនអាចញ៉ាំអាហារដែលផុតកំណត់បានទៀតទេ ប៉ុន្តែវាជាការអាណិតក្នុងការបោះវាចោល ក្នុងករណីនេះវាអាចត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការ ពោលគឺចម្អិនអ្វីមួយ។ ដូច្នេះថាក្រពះមិនឈឺចាប់ពីការបង្ខាំងទេ ជម្រើសដ៏ល្អគឺដុតនំ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយចំនួន។

pancakes ទឹកដោះគោជូរដែលផុតកំណត់

យើងផ្សំទឹកដោះគោយ៉ាអួពីរកែវ ស៊ុតពីរ ស្ករបីស្លាបព្រាបាយ និងអំបិលមួយស្លាបព្រា វាយក្នុងម៉ាស៊ីនលាយបន្តិចម្តងៗ បន្ថែមម្សៅមួយកែវកន្លះ (អ្នកប្រហែលជាត្រូវការច្រើនជាងនេះបន្តិច)។ ម្សៅនឹងប្រែជាក្រាស់ ដូច្នេះនំផេនខេនអាចមើលទៅដូចជាកំណែរបស់អាមេរិក - នំផេនខេក។ ចាក់សូដាមួយស្លាបព្រាចូលក្នុងល្បាយដើម្បីភាពត្រចះត្រចង់ ហើយបន្ថែមប្រេងបន្លែគ្មានក្លិនចំនួនបីស្លាបព្រាបាយ។

យើងកំដៅខ្ទះជាមួយស្លាបព្រានៃប្រេងចាក់ចំនួនតូចមួយនៃ dough និងចៀននៅលើភាគីទាំងសងខាងដូចជា pancakes ធម្មតា។ បម្រើជាមួយប្រធានបទណាមួយយៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំឬទឹកដោះគោ condensed ។

Pancakes ត្រូវបានធ្វើពី dough ដូចគ្នា dough ត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់បន្តិចហើយដាក់ចេញនៅក្នុងប្រេងក្តៅ (!) នៅក្នុង Pan ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។

muffin សូកូឡា និងទឹកដោះគោជូរដែលផុតកំណត់

នៅក្នុងចានមួយ ផ្សំទឹកដោះគោជូរមួយពែងកន្លះ ម្សៅពីរពែង ស៊ុតបី ស្ករមួយកែវ ម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រា (បើអត់ទេ សូដា ឬទឹកក្រូចឆ្មាមួយស្លាបព្រានឹងធ្វើ)។ យើងបែងចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ជាពីរផ្នែក ចូលទៅក្នុងមួយដែលយើងណែនាំ 2-3 ស្លាបព្រានៃកាកាវ (អាស្រ័យលើការស្រឡាញ់នៃការដុតនំសូកូឡា) ។

យើងគ្របដណ្តប់ទម្រង់ជាមួយ parchment, ខាញ់វាជាមួយ butter និងរាលដាលវានៅលើស្លាបព្រានៃការធ្វើតេស្តមួយបន្ទាប់មកមួយផ្សេងទៀត (អ្នកអាចប្រើពីរដើម្បីធ្វើឱ្យវាលឿនជាងមុន) ។ នៅពេលដែល dough ទាំងអស់ត្រូវបានប្រើផ្ញើទម្រង់ទៅ oven និងដុតនំសម្រាប់ 30-40 នាទី។ ចាក់នំដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ icing សូកូឡាប្រសិនបើអ្នកចង់ឬកាត់វាឱ្យវែងហើយត្រាំវាជាមួយក្រែមឬទឹកដោះគោខាប់ / យៈសាពូនមី។ យើងបម្រើ។ ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់នំនេះគឺសេះបង្កង់។

ចំណិត cherry ដ៏អស្ចារ្យដែលធ្វើពីទឹកដោះគោជូរ

នៅក្នុងចានជ្រៅមួយយើងផ្សំសមាសធាតុសម្រាប់ dough មួយកែវទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផុតកំណត់មួយកែវយៈសាពូនមីមួយកែវ (ណាមួយ) ក្នុងករណីនេះ cherry និងស្លាបព្រានៃសូដាមួយ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 10-14 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតពីរវាយជាមួយសមមួយស្ករទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក (ចំណាំថាយៈសាពូនមីគឺផ្អែមណាស់) កែវគ្រាប់ chopped (ម្តងទៀតស្រេចចិត្ត) និងម្សៅ។ យើងបន្ថែមវាយ៉ាងច្រើនដែល dough ស្រដៀងនឹងក្រែមជូរក្រាស់លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

យើងគ្របដណ្តប់ទម្រង់ជាមួយ parchment ត្រូវប្រាកដថាខាញ់វាជាមួយប៊ឺឬ margarine ហើយចាក់ចេញ dough ។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោង ប្រហែលជាច្រើនជាងនេះបន្តិច។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានពិនិត្យយ៉ាងល្អបំផុតដោយប្រើបន្ទះឈើ ឬឈើចាក់ធ្មេញ។

នៅពេលដែលនំបានត្រជាក់បន្តិច វាអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយក្រែមជូរ ឬក្រែមជូរ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួផុតកំណត់ - មូលដ្ឋាននៃនំប៊ីសស្ទីនឆ្ងាញ់

យើងផ្សំកាកាវមួយកែវ ម្សៅដុតនំកន្លះស្លាបព្រា ម្សៅ ៣០០ ក្រាម អំបិលខ្សឹបមួយស្លាបព្រា និងសូដាមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមស្ករទៅឱ្យពួកគេក្នុងបរិមាណនៃកែវ។ ដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយមួយ នាំយកទឹកដោះគោជូរមួយកែវ ស៊ុតបី និងប្រេងបន្លែកន្លះកែវ ដើម្បីឱ្យមានភាពដូចគ្នា។ ផ្សំ​ល្បាយ​ទាំង​ពីរ​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ។ ចាក់ dough លើ parchment លាបខ្លាញ់ក្នុងទម្រង់មួយឬនៅលើសន្លឹកផ្ញើទៅឡរហូតដល់ដុតនំទាំងស្រុង។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៊ីសស្ទីនកាន់តែមានរសជាតិយើងរៀបចំក្រែម។ យើងស្ងោរទឹកដោះគោមួយកែវកន្លះ (ស្រស់) ជាមួយស្ករ ១២០ ក្រាម និងវ៉ានីលីនមួយបន្ទះ (អ្នកថែមទាំងអាចដាក់ដំបងវ៉ានីឡា ក្លិននឹងឆ្ងាញ់)។ វាយទឹកដោះគោស្រស់មួយកែវម្តងទៀតជាមួយនឹងម្សៅ 4 ស្លាបព្រាបាយ និងស៊ុតមួយគ្រាប់។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ល្បាយដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងទឹកដោះគោរំពុះ (វានៅលើកំដៅអប្បបរមា) និងឆ្អិនរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់។

យើងបានកាត់នំដែលបានបញ្ចប់ហើយត្រជាក់បន្តិចតាមគែម (ដើម្បីឱ្យមានរូបរាងដូចគ្នានៃនំ) កាត់វាតាមបណ្តោយនិងខាញ់វាឱ្យល្អជាមួយក្រែមគ្របដណ្តប់ពាក់កណ្តាលខាញ់ផ្នែកខាងលើ។ ការតុបតែងនំប៊ីសស្ទីនអាចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតឬដៃហើយដាក់នៅលើកំពូលនៃនំដោយចាក់ក្រែមម្តងទៀត។ យើងលាបផ្នែកខាង ៗ ហើយទុកឱ្យវាត្រាំរយៈពេល 60 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តផ្លែឈើ ឬផ្លែបឺរី អ្នកអាចដាក់វានៅចន្លោះនំខេក វានឹងប្រែចេញកាន់តែមានរសជាតិ និងដើមជាង។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួ គឺជាផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងក្នុងគ្រប់ន័យ ព្រោះវាជួយដល់ការរំលាយអាហារ មិនមានកាឡូរី ហើយក្នុងករណីរលាកក្រពះ វាក៏ជាអាហារព្យាបាលផងដែរ។ ហើយជាការពិតណាស់ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ សូម្បីតែបុរសក៏ដោយ ដោយបានស្រក់ទឹកមាត់ មួយសន្ទុះក្រោយមក មិនអាចធ្វើដោយគ្មានពាងទឹកដោះគោជូរដែលផលិតដោយខ្លួនឯងនៅពេលព្រឹកបានទេ។

វាប្រហែលជាមិនអាចនិយាយបានថា ទឹកដោះគោយ៉ាអួផលិតនៅផ្ទះមានសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុពណ៌តិចជាងច្រើន ដែលដូចគ្នាបេះបិទនឹងធម្មជាតិ គ្រឿងផ្សំក្នុង 1 ពាងនឹងមានតម្លៃតិចជាងទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលទិញតាមហាង ហើយទីបំផុត ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

អ្នកក៏អាចរំលេចអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនសង្ស័យផ្សេងទៀត៖

1. ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមានភាពអស្ចារ្យជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរី ឬផ្លែឈើស្រស់ៗ ខណៈដែលទឹកដោះគោជូរដែលទិញតាមហាងជាច្រើន - ព្រោះវាជូរពេក ឬមានរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ - ផ្លែឈើធម្មជាតិមិនតែងតែដំណើរការល្អនោះទេ។
2. អ្នកអាចបន្ថែមសមាសធាតុណាមួយដែលអ្នកចង់ទៅទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ - ពីគ្រឿងទេសទៅកាកាវ ពីដូងទៅសុីរ៉ូ និងបង្កើតរសជាតិដើមបំផុតសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ ពិសោធន៍។
3. អ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលមានដង់ស៊ីតេណាមួយ។
4. អ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោជូរជាមួយនឹងមូលដ្ឋានណាមួយ - នរណាម្នាក់ចូលចិត្តវាពីក្រែម នរណាម្នាក់មកពីទឹកដោះគោដុតនំ នរណាម្នាក់មកពី Mozhaisk ជាដើម។
5. ការទិញទឹកដោះគោគោ និងម្សៅប្រទេសនៅទីផ្សារ (ឬយកវាពីកសិដ្ឋានរបស់អ្នក) អ្នកអាចទទួលបានទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
6. ឱកាសដើម្បីសាកល្បងទឹកដោះគោជូរដែលនៅតែក្តៅ - រសជាតិរបស់វាមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយអ្វីទាំងអស់។

ទោះបីជាការពិតដែលថាវាហាក់ដូចជាដំណើរការចម្អិនអាហារ "ទឹកដោះគោឆ្អិន (ក្រែម) - បន្ថែមម្សៅ - ចាក់ចូលទៅក្នុងពាង - ដាក់នៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួ" មិនពាក់ព័ន្ធនឹងការលំបាកណាមួយទេវាមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនអរគុណដែលទឹកដោះគោជូរអាច ធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វាអាចនឹងមិនប្រែជាទាំងអស់ ឬវាអាចចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិនអាហារជាងអ្នកចង់បាន។

តោះចាប់ផ្តើមជាមួយឆាក ការរៀបចំធុង- វាត្រូវតែលាងសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ សម្ងួត និងបិទជិតរហូតដល់ដំណើរការចម្អិនអាហារថ្មី បើមិនដូច្នេះទេ វាមានឱកាសសម្រេចបាននូវ kefir ផលិតនៅផ្ទះដែលមិនចង់បានទាំងស្រុង ជំនួសឱ្យទឹកដោះគោជូរដែលចង់បាន។ Kefir ក៏អាចទទួលបាននៅក្នុងករណីផ្សេងទៀតមួយចំនួនផងដែរ: ប្រសិនបើទឹកដោះគោ pasteurized ធម្មតា (ឬទីផ្សារជនបទធម្មជាតិ) មិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះ; ប្រសិនបើអ្នក overdo ទឹកដោះគោជូរ; ប្រសិនបើដំបែកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន; ហើយចុងក្រោយ ប្រសិនបើអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរបានខូច ហើយក្នុងអំឡុងពេលដែលវាត្រូវបានបើក វាមិនរក្សាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនោះទេ។

បន្ថែមទៀត ការជ្រើសរើសនិងការរៀបចំមូលដ្ឋាន. នោះគឺយោងទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក: ទឹកដោះគោប្រភេទផ្សេងៗនៃក្រែម។ មានតែទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញលេញប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើទឹកដោះគោជូរ ពោលគឺលើសពី 3 ភាគរយ បើមិនដូច្នេះទេវាមានរសជាតិដូចទឹកដោះគោជូរធម្មតា ដែលគ្រាន់តែជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ប៉ុណ្ណោះ។ សូមចងចាំថាម៉ាកទឹកដោះគោនីមួយៗក៏មានរសជាតិរបស់វាផងដែរ ដែលនឹងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃទឹកដោះគោជូរ។

ទឹកដោះគោដុតនំមិនចាំបាច់ត្រូវស្ងោរមុនពេលធ្វើទឹកដោះគោជូរទេ ហើយនេះគឺជាការបូកដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យរបស់វា។ វាផ្តល់នូវរសជាតិដើមដ៏រីករាយ។

ទឹកដោះគោមាប់មគក៏ដូច្នោះដែរ មិនចាំបាច់ស្ងោរទេ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះមិនចូលចិត្តរសជាតិ និងកម្រិតនៃសារប្រយោជន៍របស់វា។

ទឹកដោះគោ Mozhaisk ត្រូវការឱ្យឆ្អិន ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាសម្រាប់អ្នកស្ម័គ្រចិត្តផងដែរ។

ពីទឹកដោះគោ pasteurized 3% អ្នកនឹងទទួលបានទឹកដោះគោជូរស្រដៀងទៅនឹង Danone's Activia - ដូចជាជូរ ស្រួយ និងដូចរាវ។

ពី 5-6% អ្នកនឹងទទួលបានទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រាស់ច្រើនស្ទើរតែគ្មានជាតិជូរ។

ពី 10 ទៅ 11% នៃក្រែមក្នុងការរៀបចំបុរាណ សារធាតុមួយនឹងប្រែជាដូចក្រែមដែលមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ រលោង ប៉ុន្តែក្រាស់។

ដូច្នេះ​បើ​អ្នក​មាន​ក្រែម ឬ​ទឹកដោះគោ​ប៉ាស្ទ័រ អ្នក​ត្រូវ​ស្ងោរ។ នៅពេលដែលមួកចាប់ផ្តើមឡើង - គ្រប់គ្រាន់ហើយយកចេញពីកំដៅហើយកំណត់ឱ្យត្រជាក់។ មិនមែនទាំងស្រុងទេប៉ុន្តែឡើងដល់ប្រហែល 40-50 ដឺក្រេ។ មូលដ្ឋានផ្សេងទៀតដែលមិនចាំបាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះអាចត្រូវបានកំដៅទៅរដ្ឋក្តៅមួយបន្ទាប់មកពេលវេលាចម្អិនអាហារនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ 2-3 ម៉ោង!

បន្ទាប់មកមក ការជ្រើសរើសនិងការបន្ថែមនៃ sourdough. នរណាម្នាក់បន្ថែមស្លាបព្រាមួយទៅពាងនីមួយៗ ប៉ុន្តែវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកូរបរិមាណទាំងមូលនៃម្សៅនៅក្នុងខ្ទះធម្មតា។ បន្ថែមម្សៅជូរបន្ថែមទៀត - អ្នកនឹងត្រូវកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារ ហើយទឹកដោះគោយ៉ាអួក៏នឹងប្រែជាក្រាស់បន្តិចដែរ (ហើយក្នុងករណីណារិនក៏មាន viscous ច្រើនដែរ)។

ការផឹកទឹកដោះគោជូរពិតជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារទេ។ ទឹកដោះគោជូរជីវជាតិ (ទឹកដោះគោជូរដែលមានបាក់តេរីមានប្រយោជន៍) ត្រូវបានទាមទារ។ ឬប្រភេទផ្សេងៗនៃ sourdough សិប្បនិម្មិតដែលអាចទិញបាននៅឱសថស្ថាន / នៅលើគេហទំព័ររបស់អ្នកផលិត។ ឬ​នំ​បញ្ចុក​ភូមិ។

មានម្សៅស៊ុបជាច្រើនប្រភេទ។ ហើយរសជាតិនិងភាពជាប់លាប់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក៏អាស្រ័យលើវាដោយផ្ទាល់ផងដែរ។ ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិណាដែលទិញដោយហាងដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមនឹងបញ្ចប់ដោយរសជាតិស្រដៀងនឹងខ្លួនវា ដោយមិនគិតពីមូលដ្ឋាន។ ឧទាហរណ៍, សកម្មភាពធម្មជាតិពី Danone ស្ទើរតែមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើក្រែមទឹកដោះគោជូរទេ ព្រោះរសជាតិក្រែមទន់ ខ្លាញ់ និងផ្អែម គឺមិនស៊ីគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងភាពជូររបស់ Activia នោះទេ។

ណារិនបើនិយាយពីភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វាបង្កើតភាពច្របូកច្របល់ខ្លាំង ហើយដូចដែលវាមាន ភាពស្អិតជាប់ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តរសជាតិទឹកដោះគោជូរដែលមិនមានលទ្ធផលច្បាស់លាស់នោះទេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនាងនិង analogues របស់នាងគឺសិប្បនិម្មិត (យោងទៅតាមអ្នកជំនាញ) និងជម្រើស sourdough ថ្លៃ ៗ ដែលនៅឆ្ងាយពីសមរម្យសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ លើសពីនេះ ម្សៅ Narine ត្រូវតែត្រូវបានពនលាយជាមុនសិន ហើយរៀបចំដោយឡែកពីគ្នារយៈពេល 12 ម៉ោង ដើម្បីទទួលបានការចាប់ផ្តើម។

ដូច្នេះ ខ្ញុំសូមណែនាំជាឧទាហរណ៍ ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។ Bioyogurt Biomax Classic វីតាមីន 5ដូចជាមានរសជាតិអព្យាក្រឹត រស់រវើក និងស្រាល។ បន្ទាប់​ពី​រៀបចំ​បាច់​ទី​មួយ​ហើយ គ្រាន់​តែ​ទុក​មួយ​ពាង​នៃ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ធ្វើ​ផ្ទះ​ទុក​ជា​ការ​ចាប់​ផ្ដើម​ថ្ងៃ​អនាគត។

ដូច្នេះសមាមាត្រគឺប្រហែល 70 មីលីលីត្រនៃ sourdough បានបញ្ចប់ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ (នេះគឺ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេពេញក្នុងមួយពែងប្រសិនបើអ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួរបស់អ្នកត្រូវបានបំពាក់ដោយកែវចំណែក) ។ ម្សៅ​ជូរ​ច្រើន​ជាង​នេះ - ទឹកដោះគោ​យ៉ា​អួ​ក្រាស់​បន្តិច និង​ពេល​ចម្អិន​តិច ។ វាចាំបាច់ក្នុងការកូរឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់មានភាពដូចគ្នា។

កំពប់គ្រឹះនៅក្នុងពាងបន្ទាប់ពីកំដៅ / រំពុះនិងបន្ថែម starter វាចាំបាច់ត្រូវត្រងវាតាមរយៈ Sieve ដើម្បីកុំឱ្យ Foam និងភាគល្អិតធំ ៗ ផ្សេងទៀតចូលក្នុងពាង។

រួមគ្នាជាមួយ sourdough អ្នកអាចប្រើសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនដែលនៅក្នុងដំណើរការនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹកដោះគោជូរប្រែទៅជាជូរហើយប្រែទៅជា kefir ឧទាហរណ៍ស្ករធម្មតាកាកាវជាដើម។ ជាមួយនឹងផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីវាកាន់តែស្មុគស្មាញបន្តិច - ពួកគេក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងពាងបន្ទាប់មកចាក់មូលដ្ឋានជាមួយ sourdough ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានសំណាងទេនោះអ្នកបញ្ចប់ដោយល្បាយនៃឈីក្រុម Fulham និង kefir ។

ដង់ស៊ីតេនៃទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមបីវិធី៖
- ដង់ស៊ីតេ (មាតិកាខ្លាញ់) នៃមូលដ្ឋាន;
- បរិមាណជូរ (ជូរច្រើន - ពេលវេលាចម្អិនអាហារតិច);
- ពេលវេលាដែលអ្នកទុកទឹកដោះគោជូរក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ។ នៅទីនេះអ្នកត្រូវចាំថាប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាច្រើនពេកអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលទឹកដោះគោជូរដែលនឹកឃើញពី kefir មួយផ្នែក ឈីក្រុម Fulham!

ទីបំផុត ដាក់ចាំបាច់បើក ពាងនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ / ចាក់ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងកែវធម្មតានៃអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ. បើក - ចាប់តាំងពីអុកស៊ីសែនត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតផលិតផល។ ចងចាំថាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការធ្វើទឹកដោះគោជូរគឺប្រហែល 40 ដឺក្រេ។ ជាធម្មតាវាគឺជានាងដែលឧបករណ៍នេះគាំទ្រគ្រប់ពេលវេលារហូតដល់វាត្រូវបានបិទ។

ដូច្នេះ៖
- ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រោងការណ៍ដ៏ល្អប្រសើរហើយមានមូលដ្ឋានកំដៅជាមួយនឹងបរិមាណធម្មតានៃការចាប់ផ្តើមបន្ទាប់មកពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងមាន 5-6 ម៉ោង។
- ប្រសិនបើមូលដ្ឋានចាប់ផ្តើមត្រជាក់បន្ទាប់មកពេលវេលាត្រូវបានកើនឡើងដល់ 8 ម៉ោង។
– បើ​មិន​សូវ​មាន​ជាតិ​ជូរ​ទេ នោះ​ពេល​ចម្អិន​អាច​កើន​ដល់ ១០ ម៉ោង ឬ​ច្រើន​ជាង​នេះ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចាប់ពេលដែលទឹកដោះគោយ៉ាអួចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។ វាត្រូវចំណាយពេលជាមធ្យម 1.5-2 ម៉ោងចុងក្រោយក្នុងចំណោម 6 (ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនតាមគ្រោងការណ៍របស់យើង) ។ នៅទីនេះអ្នកអាចកែសម្រួលដង់ស៊ីតេនៃផលិតផលចុងក្រោយ៖ ទុករយៈពេលពីរម៉ោង ឬបិទម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរភ្លាមៗ (ឬនៅពេលណាក៏បានក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងចុងក្រោយ) នៅពេលដែលមាតិកានៃពាងកាន់តែក្រាស់។ កុំភ្លេចថាបន្ទាប់ពីទូទឹកកកទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងកាន់តែក្រាស់ម្តងទៀតដោយ 1.5 ។

ក្រោយមក ដោយបានអនុវត្តគ្រោងការណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ហើយជ្រើសរើសភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលដែលអ្នកត្រូវការ អ្នកគ្រាន់តែអាចតាមដានពេលវេលា ហើយលែងចូលទៅជិតអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរចាប់ពីពេលដែលអ្នកបើកវារហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ។

នៅពេលរួចរាល់ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរភ្លាមៗ ឬទុកវាឱ្យត្រជាក់ និងទូរទឹកកក ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការដែលគាំទ្រដោយអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។ មុនពេលប្រើ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដូចជាបំណែកនៃផ្លែឈើ យៈសាពូនមី គ្រាប់ជាដើម។

ឆ្ងាញ់ណាស់!