Valmistelut talvella leikattuihin kurkkuihin puolaksi. Puolalaiset suolakurkku. Puolalainen kurkkuresepti kasviöljyllä

06.08.2019 Talvi aihioita

Tämä resepti houkuttelee varmasti mausteisen ja pikanttisen ystäviä. Jotta kurkut voivat muuttua rapeaksi, on tarpeen noudattaa näitä mittasuhteita, kiinnittää huomiota suolaveden valmistukseen.

Tarvitset 4 kilogrammaa kurkkua varten:

500 grammaa sipulia;
4 paprikaa;
Keskimääräinen joukko persiljaa.

Suolaveden valmistamiseksi tarvitset:

Hapankaalikaali, joka suolaamisen jälkeen käy läpi, mikä johtaa tiettyyn happamaan makuun. Voit syödä hapankaalia "raa'ana". Se voi esimerkiksi toimia salaattina liharuokia. Puolassa sitä käytetään kuitenkin usein ainesosana joihinkin ruokia - kuten bigot, kroketit tai pioroga-sienet. Puolalla on vahva sienien poimintaperinne, ja monet syötävät sienet ovat yksi perinteisen puolalaisen keittiön tärkeimmistä ainesosista.

9 lasillista vettä;
1 kuppi suolaa.

marinadi:

4 lasillista vettä;
4 kuppia etikkaa ja sokeria;
2 rkl sinappinsiemeniä;
Tl hienonnettua laakerinlehteä.

Kun olet valmistellut kaiken tarvitsemasi, voit alkaa keittämään purkitettuja kurkkuja puolaksi sinapilla:

Ensin on valmistettava suolavesi. Tätä varten valmistetut aineosat laitetaan astiaan ja sekoitetaan, kunnes suola on täysin liuennut.
Kurkut tulisi pestä. On suositeltavaa liottaa niitä vedessä 2 tunnin ajan lian poistamiseksi paremmin.
Paprika, sipuli ja persilja hienonnetaan.
Kurkut, hienonnettu vihannekset, persilja asetetaan astiaan. Kaikki tämä kaadetaan suolavedellä 2 tunnin ajan.
Kun määritelty aika on kulunut, suolakurkku tyhjennetään kurkut ja asetetaan pankeille.
Marinaadin valmistamiseksi sinun on yhdistettävä vesi, sokeri, etikka, sinappinsiemenet, hienonnettu laakerinlehti ja saatettava se kaikki kiehuvaksi. Marinointia keitetään 3-5 minuutin ajan.
Marinaatti kaadetaan purkkipurkkeihin.
Sen jälkeen tulipaloon asetetaan vesisäiliö, jossa tulevat käänteet asetetaan yksi kerrallaan.
10 minuutin kuluttua tölkit poistetaan vedestä ja suljetaan.

Jotta säilöntä olisi ulkonäköä, voit käyttää erivärisiä paprikaa.
Valmistelemaan suolavesi, jota tarvitset
Luonnonvaraisia \u200b\u200bsieniä käytetään yleisesti sienikastikkeissa, keittoissa ja jauhelihassa, samoin kuin upeiden säilykkeiden valmistukseen, jotka tunnetaan nimellä "marinoidut sienet". Kuivattuja sieniä käytetään myöhemmin talvella. ♒ Vanhan puolalaisen kuivasienikastikkeen resepti ♒ Vanhan puolalaisen resepti tuoreelle sienikastikkeelle. Puolan sienikastikkeet ovat ruskeita ja tiheitä. Niille on ominaista erittäin voimakas sienimaku. Kastikkeet valmistetaan monen tyyppisistä sienistä. Seurauksena on, että sinulla on kastikkeita, joilla on erilaisia \u200b\u200bmakuja ja tarpeita.

Säilykkeet mausteiset kurkut puolaksi

Kurkkujen terävyys saavutetaan lisäämällä säilyttämisen aikana chileläisiä ja kuumia paprikoita, joiden osuuksia voidaan muuttaa.

Kurkkujen keittämiseksi puolaksi tarvitset:

1,5 kilogrammaa kurkkua;
0,5 kiloa sipulia;
30 grammaa tuoretta chileläistä pippuria;
12 laakerinlehteä;
2 rkl kuumaa pippuria;
75 millilitraa viinietikkaa;
1 litra vettä;
0,25 kiloa sokeria;
4 rkl suolaa.

Keitto-ohjeiden järjestys:

Keitto-ohjejärjestys

Kukkakukkasieni-kastike on esimerkki erityisen jaloista, ja valkoinen sienikastike on tavallista, halpaa ja paljon yleisempää. Sienikastikkeet syödään pastojen, leivän kanssa tai käytetään jalo lisänä liha- ja kalaruokia. Syksyllä, kun sienestys alkaa, sekä sienikastikkeet että keitot valmistetaan tuoreista villisienistä. Kauden ulkopuolella käytetään kuivattuja sieniä. Monet perheet kuivattavat omat sienet. Kuivattuja sieniä on saatavana myös suurissa puolalaisissa tuotteissa ja supermarketeissa, mutta niiden hinta on erittäin korkea.

Kurkut pestään huolellisesti, leikataan neljään osaan.
Kuori sipuli, pilkko puoli renkaat.
Poista varsi ja siemenet paprikasta. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kurkut, sipulit, paprikat pinotaan tiiviisti purkkiin.
Tällä hetkellä marinaatti valmistetaan sokerista, suolasta ja etikasta. Kun marinadi kiehuu, se voidaan kaataa purkkeihin.
75 asteen lämpötilassa olevat pankit pastöroidaan, suljetaan kansilla. Pastörointi suoritetaan 30 minuutin sisällä.

Puolalaiset kurkut porkkanoiden kanssa: askel askeleelta resepti

Jos lisäät porkkanaa reseptiin, saat uuden mielenkiintoisen maun. Tämä ainesosa pettäe makeisten pyöräytyksen.

Puolalaisessa keittiössä tattari, hirssi-, ohra- ja mannasuurimit ovat yleisesti tunnettuja.

Tämä monipuolinen sekoitus on perinteisesti valmistettu porkkanoista, persiljoista, selleriä, kaalia ja purjoista. Buracki on herkullinen lisä liharuokia, joka on valmistettu raastetusta, keitetystä ja haudutetusta punajuurikkaasta. Yleensä buratski makea ja hapan. Ne täydentävät naudanliharuokia, mutta niitä voidaan tarjoilla myös muiden lihojen kanssa.

Kurkkujen valmistamiseksi puolalaisina porkkanoiden kanssa tarvitset:

1-1,2 kiloa kurkkuja;
Keskipitkät porkkanat;
5 valkosipulinkynsiä;
tilli;
Kuuma pippuri (pieni siivu);
5 herneitä maustepippuria ja mustapippuria;
Sinappi jyvissä (30 kpl);
Piparjuuri juuri.

Marinaadin valmistamiseksi sinun on otettava:

Koper eli Koperek ja Natka persilja

Tärkeimmät aineosat ovat raastettu punajuuri ja piparjuuri. Mausteena käytetään sokeria, suolaa ja sitruunamehua.

Tilli- ja persiljalehdet ovat tavanomainen osa puolalaisen keittiön ruokaa, jota käytetään salaateissa ja keitettyjen perunoiden sirottamiseen. Puolan kielellä niitä kutsutaan usein "vihreäksi", mikä tarkoittaa "vihreää".

Puolalaiset suolakurkku - resepti

Miserea on yksinkertainen salaatti, joka on valmistettu pilkotusta tuoreesta kurkusta ja kermasta. Joskus lisää tilliä, sipulia tai persiljalehtiä. Kurjuussalaatti valmistetaan tyypillisillä mausteilla, kuten suolalla ja pippurilla, mutta joskus se tarjoillaan myös makea. Miseriaa tarjoillaan yleensä lisukkeena paistetulle tai paistetulle kanalle tai kalkkunalle.

400 millilitraa vettä;
1,5 rkl suolaa;
4 rkl sokeria;
125 millilitraa etikkaa.

Säilytystä varten valitse pienet kurkut. Ne marinoidaan tasaisesti.

Puolan porkkanoiden säilöntävaiheet porkkanoilla:

Kurkut liotetaan 2 tuntia kylmässä vedessä, pestään huolellisesti.
Porkkanat, piparjuuri, valkosipuli ja paprikat on myös pestävä, kuorittu ja hienonnettava. Porkkanat ja valkosipuli leikataan ohuiksi renkaiksi, piparjuurijuuri - pieniksi tikkuiksi, kuuma pippuri - nauhoiksi.
Persilja, hienonnettu valkosipuli, kuuma pippuri ja piparjuuri, porkkanat, maustepippuri ja mustapippuri sekä sinappinsiemenet asetetaan tasaisesti tölkin pohjalle. Viimeisenä purkkiin pinottu kurkku.
Marinan valmistamiseksi suola ja sokeri lisätään veteen. Seos kiehautetaan, keitetään 5 minuutin ajan. Keittämisen lopussa lisätään etikkaa.
Kurkut kaadetaan marinaadilla.
Pankit on steriloitava. Sinun on kerättävä vesi astiaan ja pantava se tuleen. Säiliön pohja on peitetty pyyhkeellä, johon tölkki asetetaan. Kiehuvassa vedessä purkkeja vanhennetaan vähintään 20 minuuttia.
Steriloidut pankit suljetaan, käännetään jäähtymään.

On tärkeää, että kaikki kurkut ovat marinaadissa, muuten sen osan, jota se ei kata, väri ja maku muuttuvat.
Valmistamalla herkullisia puolalaisia \u200b\u200btalveksi

Perinteinen puolalainen vihannessalaatti, joka on valmistettu puolalaiselle ruokia tyypillisistä vihanneksista: porkkanat, persilja, perunat, selleri, suolakurkku, sipuli ja herneet. Lisäaineosat: kovaksi keitetyt munat, majoneesi, sinappi, suola ja pippuri. Salaatin tulisi kypsyä - parasta on keittää yksi päivä ennen tarjoilua. Se menee erittäin hyvin kaikenlaisiin voileipiin.

Tämän salaatin ainesosat ovat melko yksinkertaisia: herneet ja maissi, kuutioiksi kovat keitetyt munat, majoneesi, suola ja pippuri. Tämä on herkullinen ruokalaji, jossa on puolalaista makkaraa, puolalaista makkaraa ja lihaa.

Sipulipiireillä tai -kuutioiksi sirotelluilla tomaattiviipaleilla saadaan yksinkertainen salaatti, jota tarjoillaan usein munakokkeilla.

Puolalainen kurkkuresepti kirsikka- ja herukkalehdillä

Jotkut kotiäidit käyttävät herukka- tai kirsikkalehtiä kurkkujen säilyttämisessä. Nämä komponentit estävät kurkkujen pehmenemisen ja tekevät niistä rapeaksi.

Tarvitset seuraavat: litrapala rapeaa kurkkua puolan kielellä:

Kurkut - 0,6 kiloa;
Valkosipuli - 3 neilikkaa;
Tilli - 2 haaraa;
1 laakerinlehti;
1 arkki piparjuuri;
2 kirsikkalehdet, herukka;
Sinappinsiemenet - tl;
Musta ja maustepippuri - 3 hernettä kukin;
Jauhettu estragon - puoli tl.

Suolaveden ainesosat:

Raastettu porkkana- ja omenasalaatti sokerilla ja sitruunamehulla. Kermaa käytetään ajoittain. Vanha puolalainen keittiö oli täynnä arvokasta kotitekoista öljyä. Margariinikaupat ovat nykyään suositumpia jakelua varten, mutta öljyn sijainti paistamiseen tai joidenkin ruokien ainesosana ei ole vaarassa. Perinteisessä puolalaisessa keittiössä käytetään naarmuja myös peraan ja sianlihaan sekä kasviöljyihin. Aikaisemmin pellavansiemenet ja unikonsiemenet olivat yleisiä.

Valmistettavat ainesosat

Nykyään ne korvataan molemmat rypsi- ja auringonkukkaöljyillä. Kun resepti vaatii korkeaa lämpötilaa, esimerkiksi paistamisen ja paistamisen aikana, käytetään sen sijaan voita tai rypsiöljyä. Sianlihan värjäystä käytetään mausteisena lisäyksenä ruokia. Rasva, joka on kerran ollut erittäin suosittu, syödään yleisesti leivän kera. Vaikka tällainen yksinkertainen alkupala on erittäin mausteinen, leivänrasva ei ole niin suosittu Puolan kodeissa nykyään terveysongelmien takia. Siellä on myös puolalainen ilmaisu "leipä lakalla". Kun pylväs sanoo: "Syöt leipää ja pekonia", se tarkoittaa "olet niin köyhä etkä säästä anteliaita ruokia".

Litra vettä;
Rkl suolaa;
100 grammaa sokeria;
200 millilitraa 9% etikkaa.

Ruuanlaitto puolan kielellä:

Liota kurkut 2 tuntia, pese ja poista reunat.
Aseta herukka ja kirsikkalehti, piparjuuri, tilli purkin pohjalle.
Laita kurkut tiiviisti purkkiin.
Kurkkujen päälle makaa estrogeeni, sinappinsiemenet, pippuri, kirsikka- ja herukkalehti, piparjuuri ja tilli.
Suolaliuoksen aineosat yhdistetään, saatetaan kiehumaan.
Kuuma suolavesi kaadetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne steriloidaan, suljetaan ja käännetään jäähtymään.

Puolalainen kurkkuresepti kasviöljyllä

Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut ovat rikas maku. Lisäksi purkitusprosessi ei vie paljon aikaa.

Säilykkeet mausteiset kurkut puolaksi

Marinoidut kurkut ovat puolalaisen keittiön olennainen osa ja sen ominaisen pistävän maun tärkein lähde. Heille on uskomattoman suuri valikoima reseptejä, mutta jotkut klassiset valmisteet ovat jo saavuttaneet säilytyshyllyt ympäri maailmaa.

Puolan porkkanoiden säilöntävaiheet porkkanoilla

Paikallisen kulinaaritutkijan ja lukuisten keittokirjojen kirjoittajan Hannah Šimanderskan mukaan ”puolalaisen keittiön salaisuus on hieno bakteerifloora, jonka ansiosta maustekurkut, kaali ja sienet”. Muutama sata vuotta sitten todettiin, että "puolalaiset rakastivat ja rakastavat edelleen hapanlaisia \u200b\u200bruokia, jotka ovat jossain määrin omien maidensa erityisiä ja myös terveydelle välttämättömiä".

Valmistettavat ainesosat:

4 kiloa kurkkuja;
250 millilitraa kasviöljyä;
200 grammaa sokeria;
200 millilitraa 6-prosenttista etikkaa;
Suola - 3 rkl;
2 rkl hienonnettua pippuria;
2 rkl sinappinsiemeniä;
2 rkl hienonnettua valkosipulia.

Keittoprosessi:

Tämä elintarvikkeiden säilytystyökalu käyttää käymisprosessia hedelmissä ja vihanneksissa - bakteerit muuttavat sokerit maitohapoksi, mikä estää sitten ruuan karkaamista ja antaa sille hapan maun. Morsakat ovat myös terveyshyötyjä. Joka kesä markkinoiden kioskit ovat taipuneet kurkkujen sekä tilli- ja piparjuuri-kimppujen painoon. Kurkut ovat suosituin vihannes, joka päätyy usein suolakurkkuihin. Kurkut asetettiin tammitynnyriin, asetettiin tillille ja rypäle- tai kirsikkalehdille, valkosipulinkynsi ja pala kuorittua piparjuuri.

Heidät maustettiin kuminan siemenillä, sinappisiemenillä, rakonilla ja suolaisilla. Rolls-Royce kurkkumaailmasta - Kruzuv-kurkut - niitä kasvatetaan lähellä Krushevon kylää Podlasien alueella, aivan Narew-kansallispuiston vieressä. Paikalliset viljelijät ovat kasvataneet tätä vihannesta sukupolvien ajan, ja perinteet ja erilaiset reseptit ovat siirtyneet perintötavaksi. Krushevon kurkut marinoivat tynnyreissä ja upposivat Narev-jokeen, syöttäen siellä jopa kevääseen saakka.

Kurkut liotetaan kylmässä vedessä 1,5 - 2 tuntia, pestään, leikataan pituussuunnassa neljään osaan.
Viipaloidut kurkut siirretään valmistettuun astiaan, täytetään muilla aineosilla ja marinoidaan 3 tunnin ajan.
Sitten ne asetetaan pankkeihin, jotka täytetään jäljellä olevalla suolavedellä.
Täytetyt tölkit laitetaan vesisäiliöön edelleen sterilointia varten. Sterilointiaika on 15 minuuttia.
Steriloidut pankit suljetaan, käännetään ja lähetetään pimeään paikkaan.

Puolan suolakurkku (video)

Kolobrzegin kaupungissa Itämerellä on keväästä otettuja Kolobbeskin suolakurkkuja - suolavedessä suolakurkkua -, ja Pommerin alue on kuuluisa "järvenkurkkuista", jotka asetetaan 100-litraisiin tynnyreihin ja upotetaan läheisiin järviin ja ansaitsevat siten nimesi.

Pitkät suolavesiosat palvelevat myös Ryazian naudanlihavalssia, ja lämminruoilla kypsennetty suolakakku on myös tunnettu resepti. Marinoitu kurkku oli ennen - ja joskus edelleen - perinteistä zagorychaa, joka seurasi lasillista vodkaa. Arjessa se tarjoillaan usein pääruoan puolella, mukana joko piirakat tai lihapullot. Se voidaan myös hienontaa ja käyttää ainesosana ajatonta vihannessalaattia.

Annetuista resepteistä kuka tahansa voi valita itselleen reseptin, joka vastaa paremmin makuasetuksiaan. Puolalaiset kurkut, jotka säilytämme talveksi, osoittautuvat maukkaammiksi, jos ne keitetään rakkaudella.

Jotta et menettäisi materiaalia, tallenna se sosiaaliseen verkostoosi Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, napsauttamalla alla olevaa painiketta:

Puolalaiset valmistavat usein myös erittäin suosikki maustekurkku keittoaan. Kaali on ollut suolaista vuosisatojen ajan monissa maissa. Puolan lippulaiva - bigos - valmistettiin jauhetulla lihalla tai kalkilla sekoitetulla kalkilla, ja itse asiassa vasta 1800-luvulla lehdet korvattiin halvemmalla pilaantuneella kaali.

Ruoan ystäville tässä on perusteellinen tutkimus tästä puolalaisesta klassikosta. Kaali, joka on nyt hyvin suosittu, oli aiempaa paljon tärkeämpää - se pelasti köyhät nälästä ja taudeista. Kaalun peittaus oli perheen rituaali. Ne maustettiin kuminan siemenillä, tillillä ja katajalla. Porkkanaa lisättiin usein kaaliin, ja myös kokonaiset omenat heitettiin ja valmistettiin peittaamista varten. Marinoituja omenoita oli saatavana puoli vuosisataa sitten katumarkkinoilla, mutta nykyään niitä on erittäin vaikea löytää.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Tämä on ehkä talven herkullisin kurkkusalaatti - miellyttävällä valkosipulin aromilla ja kevyellä happeudella kaikki pitävät siitä poikkeuksetta ja se valmistetaan erittäin nopeasti ja yksinkertaisesti. Tarjoile hänen kanssaan keitettyä perunamuusia, lihaa - ja perheen illallinen onnistuu!

Puolankaalin kuningatar on kotoisin Krakovan lähellä sijaitsevalta Charsnitsa-alueelta. Sitä on viljelty ja marinoitu muuttumattomana vuosisatojen ajan. Paikalliset viranomaiset järjestävät joka vuosi kaalijuhlat erityisillä työpajoilla, jotka on omistettu etsausprosessille. Valitettavasti yksi suosittu, kerran hyvin suosittu tapa tuntuu olevan täysin unohdettu - kokonaisten kaalipeitteiden peittaus, joita sitten käytettiin kuuluisten kaali-rullien valmistukseen. Lue omituisesti "pikku kyyhkynen" artikkelistamme.

Marinoitua kaalia käytetään suosittujen salaattien valmistukseen, joka on päivittäinen lisuke monille puolalaisille ruokia, mukaan lukien. Sitä käytetään myös erittäin runsasta ja täyttökeittoa - kapunyak. Keittokaali on yksi puolalaisten joulujen klassisista ruuista - se kypsennetään sienillä, rusinoilla tai papuilla tai käytetään nyytteinä. Tyypillinen puolalainen maku perustuu myös suolakurkkujen happamaan makuun. Hienonnettu vihannes upotetaan suolaveteen ja maustetaan, ennen kuin se vaeltelee ja muuttaa veden terveelliseksi hapanksi.

Ainesosat

Kurkut - 4 kg.
Valkosipuli - 1 pää (suuri)
Sokeri - 200 gr.
Etikka - 1 rkl.
Auringonkukkaöljy - 1 rkl.
Suola - 4 rkl.
persilja

Keittämismenetelmä

step1

Valmistele ensin astia. Tämän reseptin mukaan voit sulkea kurkut talveksi litran tai puolen litran purkissa perheen syöjien lukumäärästä riippuen. Pankit steriloidaan edullisesti. Kurkut (voit ottaa sekä pieniä että suurempia) pestään ja kuivataan perusteellisesti.

step2

Leikkaa päät molemmilta puolilta ja leikkaa kuutioiksi 5-6 cm. Koska keitämme kurkkuja valkosipulin kanssa, meidän on myös kuorittava se. Välitä valkosipuli murskan läpi ja lähetä kurkkuihin.

Vaihe 3

Sekoita kurkut nyt etikan, suolan, sokerin ja kasviöljyn kanssa. Persilja, hienoksi hienonnettu, ripottele kurkut siihen, sekoita hyvin ja jätä 2 tunniksi, jotta mehu erottuu.

Vaihe 4

Kahden tunnin kuluttua asetamme kurkut valkosipulilla ja muilla aineosilla purkkeihin, puristamme ja täytämme sille varatulla mehulla. Peitämme kansilla, laitamme astiaan, jonka pohjalle asetamme vanhan pyyhkeen, täytä se vedellä niin, että se ei päästä tölkkien kaulaan kahdella sormella, ja lähetä se tuleen. Jos suljet kurkut talveksi litrapurkeissa, steriloimme ne 20 minuuttia kiehuvan veden jälkeen, puoli litran purkkeihin - 12 minuuttia.

Vaihe 5

Kun kurkkujen väri muuttuu vihreästä ruskehtavaksi, saamme tölkit ulos, rullaamme ne.

Vaihe 6

Käännä ylösalaisin, kääri se lämpimällä pyyhkeellä ja jäähdytä. Koska olemme silti valmistaneet tämän mukavan ja maukkaan kurkkusalaatin talveksi, laskemme tölkit kellariin - siellä ne odottavat siipiä.