Liharuokien mausta 2 kg karviaista, 400 g tilliä, 600 g valkosipulia. Kypsämättömät karviaismarjat, valkosipuli ja tilli lihahiomakoneen läpi, sekoita ja laita purkkiin. Pidä jääkaapissa. Keittoaika -

Vihannes- ja liharuokien maustaminen: Tuoreet lehdet sekä nasturtiumikaivoksen kukat ja hienonnettu. Sekoita seoksen läpi raastetuilla punaherukoilla. Lisää tulokseksi saatuun massaan murskattua valkosipulia, suolaa maun mukaan ja suosikki kasviöljysi (katso kohta Mausteet, ilman

Myrskyihin ja muihin liharuokiin margariini - 2 rkl. l. jauhot - 2 rkl. l. naudanlihalieme - 1/2 litraa kuivaa sinappia - 1-2 rkl. l. smetana munankeltuainen - 1 rkl. l. mehua 1 sitruuna-suolaa, sokeria, persiljaa, tilliä. Sulata margariini, lisää jauhot ja lämmitä se sisään

Kala- ja liharuokien mausteet Kuivatut yrtit ja juurekset ja jauhaa erikseen kahvimyllyssä. Jos noudatat seuraavia mittasuhteita, voit saada universaalin mausteen, kuten "Vegeta". Valmistettu seos ei menetä makuaan ja aromiaansa ympäri vuoden.

Liharuokastikkeet Kuumat kastikkeet KEVÄT PAKASTIKKEET 2 rkl margariinia tai voita, 2 rkl jauhoja, 1/2 litraa nestettä, 2 rkl kermaa tai smetanaa, suolaa (1 tl voita) .Sulata margariini tai voi, paista, ei vielä

Karviaismarjalihakastike talveksi on erinomainen lisä siipikarja-, kala- ja vihannesruoihin, koska sekä tuoreet että purkitettujen marjojen koostumus sisältää fosforia, mangaania, rautaa, kaliumia, kalsiumia, polyfenoleja sekä PP-, A- ja B. Vaikuttavan määrän askorbiinihapon vuoksi verisuonten seinämät vahvistuvat ja muodostuu prokollageeni, mikä on välttämätöntä tuki- ja liikuntaelinten oikealle toiminnalle ja ihon terveydelle. Karviaismarkkinoiden käyttö vähentää raskauden puutteen aiheuttaman anemian riskiä raskaana olevilla naisilla ja auttaa vahvistamaan immuunisuutta.

Karviaismarjakastike talveksi: reseptit

Ennen karviaismarokastiketta, marjat on huuhdeltava perusteellisesti, kuivattava ja erotettava niistä pyrstön ja varren jäännökset. Sokeri voidaan haluttaessa korvata luonnollisella mehiläishunajalla. Valmistuotetta on suositeltavaa varastoida jääkaapissa tai viileässä paikassa, johon ei pääse auringonvaloa. Makea karviaiskastike arvostaa makeaa hammasta, mutta useimpiin resepteihin sisältyy hapan maun kypsien marjojen käyttö.

Vihreä karviaismarjakastike

Vihreän karviaiskastikkeen resepti on uskomattoman yksinkertainen, ja sen valmistamiseksi tarvitset vain lihamyllyn tai tehosekoittimen sekä seuraavat ainesosat:

• 160 - 220 g valkosipulia;
• 250 g tuoretta tilliä;
• art. l. etikka;
• sokeria ja suolaa 1,5 rkl. l .;
• 1 kg epäkypsää karviaista.

Komponentit jauhetaan varovasti, kunnes ne muuttuvat homogeeniseksi massaksi, jonka jälkeen ne kiehautetaan ja pidetään alhaisella lämmöllä 7-8 minuutin ajan. Purra, sokeri ja suola lisätään kastikkeen valmistusvaiheessa, sitten se rullataan lasisäiliöön ja asetetaan jääkaapissa. Muita ainesosia ovat tarragon ja tarragon.

Makea ja hapan karviaiskastike viinillä

Kulinaarien ystävät uskovat, että yksi parhaimmista lisäyksistä liharuokiin on makea ja hapan kastike. Klassinen resepti on valmistettu tomaattipastasta, etikasta, soijakastikkeesta, appelsiini- tai sitruunamehusta ja hapanista marjoista, kuten kirsikoista ja herukoista. Voit tehdä herkullisen kastikkeen epäkypsistä karviaismarjoista seuraavan toimintajakson mukaisesti:

1. Ensin on valittava hyvät karviaismarjat, joissa ei ole vikoja, huuhtele ne juoksevan veden alla ja kuivaa ne laittamalla ne huolellisesti pyyhelle.
2. Kastikkeen konsistenssi vaihtelee reseptin mukaan: toisiin sisältyy kokonaisten marjojen lisääminen, kun taas toiset vaativat niiden jauhamisen siementen esipuhdistuksella.
3. Lisää 1 kiloa käsiteltyä karviaismarjaa: 1,5-2 päätä valkosipulia, 1 rkl. l. suola, samanlainen määrä sokeria, kuuma pippuri (enintään palko), selleri tai tilli.
4. Voit halutessasi monipuolistaa makuvalikoimaa lisäämällä kastikkeeseen raastettuja rusinoita 50-60 g, currya 2 tl, jauhettua inkivääriä 1/2 tl. ja punasipulia 2-3 kpl.

Valkosipuli olisi hienonnettava hakkurimyllyssä hapanten marjojen kanssa ja laita saatu massa pieneen astiaan. Siihen lisätään pieni määrä puhdistettua vettä, se kiehautetaan ja pidetään alhaisella lämmöllä 8-12 minuutin ajan. Lisää kastikkeen valmistusvaiheen viimeisessä vaiheessa 200 ml mitä tahansa pöytäviiniä. Steriilejä pankkeja tarvitaan sen kääntämiseksi talveksi. Pyöriä säilytetään jääkaapissa, kellariin tai ruokakomeroon.

Kiinnitä huomiota!Alumiinisäiliöt eivät sovellu makean ja hapan karviaiskastikkeen valmistukseen, koska tämä metalli säteilee lämmityksen aikana useita haitallisia aineita. Tällaisissa tehtävissä on edullista käyttää emaloitua astiaa.

Karviaiskastike valkosipulilla

Mausteinen karviaiskastike valkosipulilla tarjoillaan lihan, kalan, vihannesten kanssa. Se on erinomainen vaihtoehto adjikalle tai ketsupille. Sen valmistamiseksi tarvitaan seuraavat aineosat:

• 1 kg kypsymättömiä karviaismarjoja;
• 2 tl suola;
• 2 kuumaa chili-paprikaa;
• 200 g valkosipulia;
• neilikka, mausteet (maun mukaan);
• 200 - 250 g sokeria.

Marjojen pesun ja varren ja pyrstön erottamisen jälkeen karviaismarjat on tarpeen laittaa emaloituun astiaan, lisätä sokeria ja keittää, kunnes marjat päästävät mehua. Sitten saatuun massaan lisätään hienonnettu chilipippuri ja valkosipuli, raastettua homogeeniseksi massaksi. Seosta keitetään, kunnes saadaan paksu konsistenssi, minkä jälkeen se murskataan jälleen tehosekoittimella. Kun kastike on jäähtynyt, se on poistettava jääkaapissa tai rullattu steriileihin lasipurkkeihin talveksi.

Vihje! Karviaismarja-valkosipulikastikkeen valmistamiseksi talveksi ei ole välttämätöntä viettää arvokkaita lämpimiä päiviä. Voit vain jäädyttää kerätyt marjat vähän ennen niiden kypsymistä.

Varastointiolosuhteissa karviaismarjat eivät heikkene ennen ensi kesää, joten talvella on hyvin helppoa miellyttää vieraita ja rakkaitaan juuri valmistetulla kastikkeella.

Tkemali karviaiskastike

Georgian kastikkeen klassinen versio on valmistettu kirsikka-luumusta (kirsikka-luumulevitys), johon on lisätty marsh minttua, valkosipulia, mausteita ja yrttejä. Jos happamia luumuja ei ollut käsillä ja puutarha on täynnä vihreitä karviaismarjoja, sitä voidaan käyttää Tkemalin valmistukseen. Tämä edellyttää:

1. Huuhtele ja kuivaa 500 g marjoja, jotka on aikaisemmin kuorittu varista ja hännistä.
2. Siirrä karviaiset seulan läpi siementen poistamiseksi.
3. Kuori muutama valkosipulinkynsi, enintään yksi pää.
4. Jauha hapanet marjat, valkosipuli ja yrtit tehosekoittimessa: basilika, persilja, korianteri.
5. Lisää 10-15 g suneli-humalaa, 2,5 tl. suolaa, ripaus korianteria ja 3 rkl. l. sokeri.

Saatuun soseeseen tee 15 ml omena- tai viinietikkaa, puoli tl. agar-agar paksumman konsistenssin saamiseksi ja ripaus tuoretta jauhettua mustapippuria. Tkemali on melkein valmis, jää vain kiehua sitä enintään minuutin ajan. Jäähdytyksen jälkeen kastike rullataan talveksi esisteriloidussa lasisäiliössä tai syödään. Jos etikkaessenssia käytetään viinietikan sijasta, sen määrä ei saisi olla yli 1/2 tl. litraa kohti lopputuotetta.

Tärkeää! Koska Georgian ulkopuolella olevaa ombalo- tai suolaminttua on vaikea löytää, ainesosa voidaan korvata timjamilla tai sitruunamelissa.

Siellä on myös resepti punaisen karviaismarjan Tkemalin valmistamisesta makeiden ystäville myymälästä ostetun adjikan avulla, joka sisältää runsaasti sokeria (350–400 g litraa kohti).

Karviainen adžika

Adjika on mausteinen kastike, joka on perinteinen abhaasialaisille-georgialaisille ruokia varten. Se on valmistettu raastetusta tomaatista, kuumista ja paprikoista, yrtteistä, mausteista ja valkosipulista. Adjikan keittämiseksi karviaista varten tarvitset:

• 1 kg kypsymättömiä vihreitä marjoja;
• ripaus korianteria;
• 5-10 katkeraa paprikaa "Spark" (siemenet poistetaan aiemmin);
• 1,5 rkl. l. suola;
• sokeri maun mukaan;
• 250 g valkosipulia.

Hioma ainesosat lihamyllyssä ja lisää sitten saatuun seokseen 50 ml oliiviöljyä ja joukko hienonnettua tuoretta selleriä tai basilikaa. Jäljelle jää vain sekoitus huolellisesti ja levittää kastike steriileihin purkkeihin, sulkemalla ne kansilla ja asettamalla ne jääkaappiin varastointia varten. Tätä reseptiä voidaan haluttaessa täydentää raastetulla piparjuurilla, hienonnettuilla saksanpähkinöillä 50 g / litra tuotetta tai makealla paprikalla 150-200 g.

Tärkeää! Adžikan valmistukseen sopivat yksinomaan vihreät kypsä marjat, koska kypsien marjojen tapauksessa kastike ei menetä paitsi rikkaan maunsa ja aromaattisten ominaisuuksiensa lisäksi myös pistävyyttä.

Zvenigorod karviaiskastike

Zvenigorod-kastikkeen resepti on seuraava: 1 kg pestyjä ja kuorittuja karviaismarjakeppuja ja siemeniä sekoitetaan 200 g tuoretta tilliä ja 250-300 g hienonnettua valkosipulia. Komponentit jauhetaan sekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi. Seos laitetaan emaloituihin tai steriileihin lasisäiliöihin ja peitetään pergamenttipaperilla. Kastike on vielä siirrettävä jääkaappiin, jossa se säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja maun talven loppuun asti.

Mielenkiintoista! Zvenigorod-kastikkeen paksun konsistenssin saavuttamiseksi voit lisätä reseptiin jopa 50 g tärkkelystä sekoittamisen jälkeen huolellisesti, jotta vältetään palamat.

Jotkut gourmet haluavat lisätä 180 g punaherukkaa litraa kohti tuotetta ja ruokosokeria alkuperäiseen reseptiin.

johtopäätös

Karviaismarjan lihakastike talveksi on aromaattinen lisäaine, joka koristaa minkä tahansa pöydän ja korostaa grillin, pihvin, paistetun kalan ja monien muiden ruokien makua. Kastikkeen valmistelu talveksi on kehoasi ylläpitämiseksi vitamiineilla, mineraaleilla ja antioksidantteilla kylmällä kaudella.

Mitä et tapaa nykyaikaisessa kulinaarissa, lisäksi kotona. Porkkanahillasta on tullut melko yleistä, aivan kuten karviaiskastike talveksi ei yllättä ketään. Eri herkullisten kastikkeiden, esimerkiksi tkemalin tai valkosipulin, resepteistä on tulossa erittäin suosittuja alkuperäisten ruokien ystävien keskuudessa. Ei, miksi alkuperäinen, jo tavallinen, maukas ja terveellinen.

Tämän tyyppisissä työkappaleissa voit käyttää marjoja, joissa on vähäisiä vaurioita tai hieman hieroa. Tämä on sallittua, koska kaikki kastikkeen ainekset murskataan.

Joskus resepti vaatii epäkypsää karviaista, kuten tkemali-kastikkeessa. Kyllä, sitä ei ole lainkaan valmistettava saman luokan luumuista, täällä ne eivät kasva, ja me rakastamme kastikea. Karviaismarja selviää korvaamisesta.

Jotkut kastikkeet kypsennetään ilman lämpökäsittelyä, toiset vähimmäismäärän. Vaikka suurin osa hyödyllisyydestä säilyy tällä tavalla, joudut säilyttämään tällaiset valmisteet vain jääkaapissa.

Tätä reseptiä varten voit ottaa puolet kypsistä marjoista ja puolet vihertävistä, niin maku on hyvin samanlainen kuin tkemali.

Reseptistä meidän on otettava:

• Kilon marjat
• Kaksi päätä valkosipulia
• Yksi pieni palo kuumapippuria (kevyt)
• Nippu selleriä, basilikaa ja tilliä
• Tilli sateenvarjo siemenineen
• Yksi arkki piparjuuri
• Kolme ruokalusikallista vettä
• Tl suolaa
• Kolmasosa tl sokeria

Kuinka keittää kastike:

Meidän on johdettava marjat seulan läpi, jotta nahat tai siemenet eivät tapahdu kastikkeessa. Kaada koko pesty, puhdas karviaismarja kattilaan, kaada se vettä ja hauduta noin kymmenen minuuttia. Sitten se on helppo ja nopea pyyhkiä.

Saatu marjamassi palautetaan jälleen kattilaan, on hyvä, jos se on matala ja leveä, niin että haihtuminen nopeutuu. Asetimme keittämään hyvin matalassa lämpötilassa sekoittaen joskus puulusikalla noin 40 minuuttia.

Kun marjakastike keitetään kokonaisten vihreiden kanssa, puhdistamme valkosipulin, vedämme siemenet paprikasta. Kuivaa kaikki hienonnetulla tehosekoittimella.

Kun kastike on keitetty tilavuudeltaan puoliksi, laita jauhetut yrtit ja mausteet. Älä unohda ripottele sokeria ja suolaa ja keitä vielä puoli tuntia. Pakkaamme valmiin kastikkeen pieniin steriileihin purkkeihin. Kun purkkien sisältö on jäähtynyt, voit laskea ne kellariin.

Se on aika adjikaa, mausteista, aromaattista, jossa on grillilehdet, on vain aikaa, lisää. Aluksi kaivosni oli järkyttynyt siitä, että aloin tehdä adjikaa karviaista, ajattelimme äitini alkavan liikkua täysin aihioidensa kanssa. Mutta nyt he pyytävät joka vuosi valmistamaan tällaisen kastikkeen ja jopa keräämään karviaiset itse.

Tarvitsemme vain:

• Kiloa vihreitä marjoja
• 3 päänsä valkosipulia, jos sinulla on paljon, ota kaksi
• Yksi katkera pippuri, pieni palo tai puoli chiliä
• Yksi paprika, lihavampi
• Nippu tilliä ja persiljaa
• Kolme purppuraa basilikaa
• Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, hajuton
• Suola maun mukaan

Kuinka keittää adjikaa karviaismarjoista:

Karviaismarjoista valmistettu adjika on hyvin yksinkertaista. Marjat on pestävä ja niistä on poistettu pyrstö, tässä reseptissä emme pyyhi seulan läpi. Pesun jälkeen ripotan karviaismarjoja ja vihreitä pyyhelle, jotta kaikki kuivua.

Pippuri, sekä katkera että makea, on myös minun ja puhdistan siemenet, leikataan paloiksi. Hienon sen marjojen, kaikkien mausteiden sekä yrttien kanssa. Jos jopa tehosekoittimessa suolaat kaiken välittömästi ja lisäät öljyä, suola hajoaa nopeasti ja kastike muuttuu homogeeniseksi, jää vain laittaa se purkkeihin. Säilytä tällaista adjikaa vain jääkaapissa.

Meidän on otettava kastike:

• Kilo karviaismarjoja, vihreä
• Pari päätä valkosipulia
• Yksi katkera pippuri
• Joukko korianteria, persiljaa ja tilliä, basilikaa voi maistaa
• Maistaa suolaa

Kuinka keittää tkemali-kastike:

Käsittelemme karviaiset ensin. Tämän kastikkeen yhteydessä sinun ei tarvitse vain pestä sitä, vaan myös poistaa kaikki hännät. Sitten tietysti kuivaa ja jauhaa, voit lihamyllyssä, voit tehosekoittimessa.

Viheriöni ja paprikani myös pestään ja haluttaessa hienonnetaan tai hienonnetaan. Puhdistamme valkosipulin pienellä veitsellä. Yhdistämme kaiken ja asetetaan kokkiin noin kymmenen minuutin ajan. Tämä riittää kastikkeeseen. Sitten laitamme sen purkkeihin ja suljemme kannet.

Monien vuosien ajan uskottiin, että karviaismarjat oli tarkoitettu yksinomaan makean hillojen tai hillojen valmistukseen. Marjoja voidaan kuitenkin käyttää muihin tarkoituksiin. Karviaiskastike on erittäin epätavallinen maku. Se, kuten tkemali, voidaan tarjoilla pöydällä lihaa, pastaa, perunoita ja kalaa. Karviaismarjasta saadaan melko terävä mauste, jolla on alkuperäinen maku. Voit säilyttää valmiin kastikkeen talvella hermeettisesti suljetuissa astioissa. Joten miten tehdä karviaiskastike talveksi?

Klassinen resepti

Hankkia karviaiskastike, tarvitset:

1. Karviaismarjat - 3 - 3,5 kiloa.
2. Suola - 50 grammaa.
3. Sokeri - 100 grammaa.
4. Jauhettu pippuri - kaksi teelusikallista.
5. Suneli-humala - kaksi teelusikallista.
6. Pää valkosipulin.
7. Etikka ja kasviöljy - 40 grammaa kukin.

Marjojen valmistus

Joten kuinka valmistaa kastike tästä ruoasta, ovat erilaisia. Classic voidaan keittää kotona. Aluksi sinun tulisi valmistaa marjat. Karviaismarjat on pestävä huolellisesti. Tässä tapauksessa sinun on poistettava kaikki roskat ja pilaantuneet marjat. Ponytails voidaan jättää.

Valmistetut karviaismarjahedelmät tulisi siirtää syvään astiaan ja laittaa tuleen. On myös syytä lisätä lasillinen puhdasta vettä. Muutoin astian sisältö alkaa palaa. Keitä marjoja alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Jos karviaismarja on täysin kypsää, kestää noin 10 minuuttia.

Keittoprosessi

Hankkia karviaiskastike, sinun on keitettävä marjat huolellisesti. Hedelmien tulisi tulla pehmeitä. Keittämisen jälkeen marjat murskataan tehosekoittimella. Tuloksena tulisi olla perunamuusia. Saatuun massaan on lisättävä suolaa ja sitten sokeria. Jälkimmäisen komponentin määrä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä: Kun suola ja sokeri on täysin liuennut, aromaattisia mausteita tulisi lisätä koostumukseen. Jos haluat kuumaa kastiketa, voit lisätä siihen vähän punaista pippuria.

Kun kaikki komponentit on lisätty, koostumus on lämmitettävä uudelleen alhaisella lämmöllä. Kastike tulisi hauduttaa 10 minuuttia. Lopuksi, etikka samoin kuin kasviöljy tulisi lisätä massaan. Koostumus on sekoitettava perusteellisesti. Karviaismarjakastike on valmis lihaksi. Haluttaessa se voidaan rullata. Tätä varten massa tulisi levittää steriloituihin purkkeihin ja sulkea tiiviisti metallisilla kansilla. Säiliöt tulisi peittää viltillä. Kun pankit ovat jäähtyneet, voit järjestää ne uudelleen viileään paikkaan.

Inkivääri, rusina ja sipulikastike

Karviaiskastike voidaan valmistaa monella tapaa. Tässä tapauksessa ruoanlaittoon tarvitset:

1. Karviaismarjat - 1 kilogramma.
2. Punainen sipuli - 400 grammaa.
3. Valkosipulinkynsi.
4. Rkl kasviöljyä.
5. 60 millilitraa vettä.
6. Ruskea sokeri - 170 grammaa.
7. Jauhettu inkivääri - ½ tl.
8. Curry - kaksi teelusikallista.
9. Valkoviinietikka - 2 rkl.
10. 70 grammaa rusinoita, mieluiten siemenettömiä.
11. 4 tl suolaa.

Keittovaiheet

Aluksi on syytä valmistaa karviaismarjojen hedelmät. Marjat on pestävä ja kuorittu hyvin. Ne tulisi asettaa siivilään niin, että lasi on ylimääräistä nestettä. Sipulit ja valkosipuli olisi kuorittu ja hienonnettu. Aseta pieni astia tulen päälle. Sen tulisi kaataa vettä ja kasviöljyä. Lisää valkosipuli esilämmitettyyn seokseen ja hauduta vihanneksia 20 minuutin ajan. Tässä tapauksessa sipulin kuntoa on syytä tarkkailla. Sitä ei pitäisi paistaa. Tarvittaessa säiliöön voidaan lisätä hieman enemmän vettä.

Karviaismarjat, sokeri ja suola tulisi lisätä vihanneksiin. Stew koostumuksen tulisi olla noin 10 minuuttia. Jos ei, niin voit käyttää valkoista. Lisää määritetyn ajan kuluttua inkivääriä, currya, rusinoita ja etikkaa kastikkeeseen. Hauduta seosta vielä 10 minuuttia, minkä seurauksena massan tulee paksua. Kokeile tässä vaiheessa kastike. Tämä tasapainottaa sen makua lisäämällä suolaa, sokeria tai mausteita.

Viimeinen vaihe

Karviaiskastike on melkein valmis lihaa. Tuloksena on paksu massa, jossa on marjoja. Tällä kastikkeella on ainutlaatuinen makea ja hapan maku. Lopputuote voidaan levittää purkkeihin ja sinetöidä. Säiliöt ja korkit on esisteriloitava.

Haluta jauhaa massa tehosekoittimella. Tämän ansiosta kastikkeen rakenne muuttuu yhtenäisemmäksi. Rullaa massa heti ei ole sen arvoista. Tehosekoittimessa jauhamisen jälkeen kastike on lämmitettävä uudelleen. Vasta sitten tuote voidaan kaataa esisteriloituihin purkkeihin ja sulkea ilmatiivisesti kansilla.

Valmiit tuotteet tulee varastoida viileässä paikassa. Tämä voi olla jääkaappihylly tai kellari. Kastikea ei tarvitse lämmittää ennen tarjoilua. Kaada se vain sopivaan astiaan. Kastiketa voidaan tarvittaessa käyttää liha- ja kalaruokien koristamiseen. Tuote yhdistyy hyvin pastaan \u200b\u200bja perunoiden kanssa.