Kuinka pakastaa kantarellit oikein? Joskus pakastamisen jälkeen kantarellit kehittyvät katkeraksi. Kuinka jäädyttää kantarellit jääkaapissa - hyödyllisiä vinkkejä.

Aloittelevat sienestäjät eivät aina osaa jäädyttää kantarelleja oikein. Tästä johtuu väite, että nämä sienet muuttuvat katkeraksi jäätymisen jälkeen. Tuoreet kantarellit säilyvät enintään vuorokauden. Jos sieniä on paljon, ne on käsiteltävä nopeasti.

Sienet voidaan suolata, mutta kantarellien hyödylliset ominaisuudet menetetään suolalle altistumisesta. Helpoin tapa säilyttää on pakastaa ja säilyttää jääkaapin pakastimessa.

Ennen kantarellien pakastamista

Ennen pakastamista millään tavalla sienet on valmistettava yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti.

• Tuoreita sieniä on mahdotonta pitää lämpimänä pitkään - kantarellien laatu heikkenee joka tunti.
• Sienet tulee lajitella ja lajitella. Valitse nuoret sienet pakastamiseen.
• Valitut kantarellit on puhdistettava roskista. Mielestäni ei ole tarpeetonta huuhdella niitä juoksevalla vedellä. Älä liota kantarelleja ennen pakastamista. Laita pestyt sienet siivilään. Kun vesi valuu, levitä sienet ohueksi kerrokseksi talouspaperin päälle kuivumaan.

Tapoja pakastaa kantarellit pitkäaikaista varastointia varten

On vain kaksi suosituinta pakastusmenetelmää.

Ensimmäinen tapa. Pestyt sienet asetetaan astioihin tai pusseihin ja laitetaan pakastimeen. Mutta tällä jäädytys- ja pitkäaikaissäilytysmenetelmällä niillä on joskus katkeruutta, mikä pilaa säilötyt sienet.

Toinen tapa. Tällä menetelmällä sienet eivät ole katkeria, mutta menettävät osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Sienet kaadetaan vedellä ja kiehutaan. Suolaa voidaan lisätä kiehuvaan veteen. On suositeltavaa keittää enintään kaksikymmentä minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet pestään juoksevalla vedellä ja asetetaan paperipyyhkeille yhtenä kerroksena kuivumaan. Levitä kuivauksen jälkeen ohut kerros lavalle ja laita pakastimeen. Seuraavaksi pakastetut kantarellit asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen säilytystä varten.

Jokainen sienestäjä tietää kantarellien arvon. Nämä sienet eivät ole melkein koskaan matoisia, niillä on miellyttävä maku ja ne sisältävät valtavan määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Jotta niistä ei voisi nauttia vain kauden aikana, kotiäidit valmistavat kantarelleja talveksi yksinkertaisilla resepteillä, kuten säilönnällä, kuivauksella ja pakastuksella.

Kantarellien hyödyt ihmisille

Kantarellit ovat kuuluisia herkästä pähkinämaustaan. Proteiinin ja B-vitamiinin läsnäolo näissä sienissä tekee niistä erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät näön kannalta tarpeellista beetakaroteenia, joka antaa kantarellleille keltaisen värin. Ja korkea kupari- ja sinkkisuolojen pitoisuus tekee niistä erittäin tärkeitä kehon täyden toiminnan kannalta.

Kuinka kantarellit kasvavat

Kantarellien korjuu menetelmillä, kuten säilöntä, kuivaus ja pakaste jättävät kantarelliin hyvän osan hyödyllisistä aineista. Siksi ne hyödyttävät kehoa koko talven.

Konservointi: valmisteluprosessi

Jotta sadonkorjuu onnistuisi, sienet on kerättävä oikeissa olosuhteissa. Kantarelleja ei voi kerätä pitkän helteen jälkeen. Pitkän kuivuuden jälkeisen kosteuden nousun aikana sienet imevät itseensä haitallisia aineita ilmasta, mikä lisää tuotemyrkytysriskiä. Älä myöskään ota vaurioituneita ja vanhoja sieniä, joissa on selviä lahoamisen merkkejä.

Kerää vain hyviä sieniä: ei vaurioita tai madonreikiä

Kantarellit on korjattava talveksi keräyspäivänä: metsäsieniä (kuten eräitä marjoja) ei saa säilyttää raakana pitkään - ruokamyrkytysriski kasvaa.
Ennen kantarellien säilyttämistä talveksi on suoritettava useita valmistelutoimenpiteitä:

1. Lajittele kantarellit tutkimalla huolellisesti: sienet eivät saa vaurioitua tai mätä.
2. Poista roskat leikkaamalla pois keräyksen jälkeen jäänyt myseelihiukkanen.
3. Huuhtele sienet juoksevalla vedellä. Tämä on tehtävä useita kertoja.
4. Keitä kuoritut kantarellit: heitä sienet kiehuvaan veteen, valuta vesi pois 10 minuutin keittämisen jälkeen ja kaada uudelleen kiehuvaa vettä.
5. Hauduta vielä 20-25 minuuttia ja valuta sitten siivilä.

Säilöntä: menetelmät ja reseptit

Valmistelutyön jälkeen voit aloittaa kantarellien keräämisen talveksi. Kantarellit säilötään sekä sieniä suolaamalla, peittamalla että paistamalla. Tuloksena saat herkullisia ja monipuolisia ruokia.

Kantarellien suolaaminen

Suolatut sienet ovat talven paras välipala. Voit suolata kantarellit kylmällä ja kuumalla tavalla. Reseptit ovat melko yksinkertaisia.

Kantarellit, kylmäsuolatut

kylmällä tavalla: tähän tarvitaan 1,5 kg tuoreita sieniä, kasviöljyä, tilliä, valkosipulia (3 päätä) ja suolaa.

• kaada kiehuvaa vettä tillin päälle ja laita se steriileihin astioihin (purkkeihin tai kattiloihin);
• aseta valmistetut ja jäähdytetyt sienet kerroksittain, joiden väliin lautasiksi leikattu valkosipuli ja suola;
• laita valkosipulia ja tilliä viimeiselle (ylimmälle) kerrokselle;
• päivän aikana säiliöt ovat jääkaapissa sorron alla;
• kaada sitten lämmin kasviöljy jokaiseen astiaan niin, että se peittää sienet kokonaan;
• sulje kannet ja laita viileään paikkaan;
• työkappale on tehty. Tarjoile sipulien ja paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kuuma purkitus kantarellit

kuuma tapa. Tätä menetelmää varten tarvitset 1 kg kantarelleja, 8 kuivattua mausteista neilikkakukkaa, 8 laakerinlehteä, 4 tl. suolaa, 6 valkosipulinkynttä ja maustepippuria.

• kasta valmistetut kantarellit kiehuvaan veteen ja lisää 1 tl. suola ja kaikki mausteet;
• kypsennä sieniä keskilämmöllä 5-7 minuuttia, laita ne sitten emaliastiaan, ripottele päälle suolaa, valkosipulia ja kaada suolaliuoksen päälle;
• laita sorron alle viileään paikkaan;
• seuraavana päivänä ruokalaji on valmis syötäväksi;
• nauttiaksesi ruoasta koko talven, sitä on keitettävä 10–15 minuuttia, asetettava steriloituihin purkkeihin ja käärittävä rullalle.

Kantarellien marinointi

Nämä reseptit eroavat suolauksesta suolavedessä olevan etikan kanssa, mutta tämä ei tee sienistä vähemmän maukkaita. Kuvaamme esimerkiksi yksinkertaisimmat reseptit.

Peittaus on yhtä suosittu tapa säilöntä kantarelleja.

Sipulilla ja valkosipulilla marinoidut kantarellit:

• kantarellit (1 kg);
• etikka (200 ml);
• valkosipuli (4 kynttä);
• sipuli (2 päätä);
• laakerinlehti (4-5 kpl);
• maustepippuri (7-9 kpl.);
• sokeri (2 tl);
• suolaa (3 tl).

Sekoita marinaadia varten etikka ja 500 ml vettä, lisää mausteet ja keitä 5-7 minuuttia. Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynnet 4 osaan. Asettele valmistetut sienet steriileihin purkkeihin, kaada marinadin päälle. Odota 5-10 minuuttia, valuta marinadi takaisin kattilaan ja keitä 2 minuuttia. Täytä ne sienillä uudelleen purkkeihin, sulje kannet ja rullaa. Työkappale jäähdytetään huoneenlämpötilaan ylösalaisin.

Valmistelut pankeissa

Tärkeä! Jotta kantarellin aihio säilyy koko talven ajan, säilytä se viileässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa).

Marinoidut kantarellit sitruunalla:

• kantarellit (1 kg);
• etikka 9 % (200 ml);
• kasviöljy (3-4 ruokalusikallista);
• sitruuna (2 kpl);
• mausteinen neilikka (3-4 kpl);
• vesi (3 l);
• laakerinlehti (3-4 kpl);
• musta ja maustepippuri (4-5 kpl.);
• suola.

Kaada valmistetut sienet kiehuvalla vedellä, lisää suola ja kahden sitruunan mehu. Laita tuleen ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia koko ajan sekoittaen ja poistamalla vaahto. Valuta vesi ja valmista marinadi: lisää etikka ja kaikki mausteet 200 ml:aan vettä, kaada öljy ja keitä 5 minuuttia, siivilöi.

Sitruunamehu antaa sienille mausteisen maun.

Kaada marinadi sienien päälle ja keitä taas miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Asettele steriileihin purkkeihin ja rullaa. Tällaista valmistetta varastoidaan pitkään ja sillä on epätavallinen mausteinen hapan maku.

Tärkeä! Peittauksessa on mukana vain sienen hatut. Rahan säästämiseksi jalat voidaan paistaa erikseen.

Säilykkeet paistetut sienet

Kantarellit ovat yksi harvoista sienistä, joita voidaan paistaa. Voit myös kääriä yksinkertaisia ​​paistettuja ruokia, tärkeintä tässä on tarkkailla mittasuhteita ja steriiliyttä. Paistettujen kantarellien sadonkorjuu talveksi edellyttää hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä.

Paistetut kantarellit - täysin valmistettu purkitettu ruokalaji

Paistetut kantarellit voin kanssa talveksi:

• kantarellit (1 kg);
• sipuli (2-3 kpl);
• kasviöljy (sipulien ja sienten paistamiseen);
• voita (250-300 g);
• suolaa, mausteita (maun mukaan).

Paista valmistetut sienet pannulla kasviöljyssä. Sipulit on paistettava erikseen kullanruskeiksi. Sekoita seuraavaksi sipuli sienien kanssa ja lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Kaada hieman sulatettua voita steriilin purkin pohjalle. Sen jälkeen kerrosta sipulit ja sienet. Viimeisen kerroksen tulisi olla suuri määrä voita, joka täyttää tyhjiöt ja peittää sienet. Pankit rullalle ja jäähtyä. Työkappale säilytetään jääkaapissa.

Tärkeintä paistettujen sienten purkituksessa on säilyttää steriiliys.

Kantarellien pakastaminen talveksi

Kantarellien pakastaminen ei muuta niiden makua: aivan kuten tuoreet, ne voidaan laittaa keittoon tai paistaa. Sienten jäädyttämiseksi ne on pestävä, puhdistettava ja kuivattava. Leikkaa suuret korkit puoliksi.

Pakastetut kantarellit säilyttävät täysin tuoreiden sienien maun ja aromin

Raakapakastus on sallittua, mutta on parempi keittää sieniä enintään 5 minuuttia ennen toimenpidettä, jotta ne eivät menetä makuaan. On parasta jäädyttää jokainen sieni erikseen asettamalla ne yhdeksi kerrokseksi levylle, sitten järjestää ne pusseihin ja säilyttää pakastimessa.

Tärkeä! Älä pakasta sieniä uudelleen. Pakkaa kantarellit annoksiin, jotta irrotettu aihio käytetään välittömästi.

Kantarellien kuivaus talveksi

Kantarellit sietävät kuivumista täydellisesti. Monet sienestäjät pitävät tästä talvisadonkorjuustavasta, koska kantarellit pysyvät samana tuoksuvina ja niiden ravintoarvo säilyy myös.

Kuivauksen valmistelu on sama kuin pakastuksen. Kuivaa sienet kuivauskammiossa tai tavallisessa uunissa enintään 60-65 °C:n lämpötilassa. Levitä yhteen kerrokseen, jotta tuote kuivuu kokonaan.

Kuivaamista varten valmistetut sienet

Kun sieni on kuivattu kunnolla, se taipuu, mutta ei hajoa tai murene. Säilytä kuivaus pusseissa tai suljetuissa purkeissa. Ennen kuin syöt kuivia sieniä, ne on liotettava liemessä tai vedessä.

Kantarellien valmistaminen talveksi antaa sinun nauttia suosikkisienidesi mausta koko talven ja joskus jopa seuraavaan kauteen asti.

Ohjeet kantarellien suolaamiseen talveksi: video

Kuinka valmistaa kantarellit talveksi: kuva

Syksyllä sateiden jälkeen on aika kerätä. Metsään kerätyt ovat maultaan paljon kirkkaampia verrattuna. , joista keskustellaan, ovat tunnistettavissa epätavallisesta ulkonäöstään ja niillä on erinomainen maku. Yleensä ne kuivataan. Mutta alla puhumme siitä, kuinka kantarellit talvehtivat kotona, koska vain tämä sadonkorjuumenetelmä pystyy säilyttämään kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

sienten valmistus

Riippumatta siitä, mikä korjuutapa valitaan, ne on lajiteltava huolellisesti, puhdistettava roskista ja maasta sekä poistettava mätänemät paikat. Huuhtele sitten hyvin hiekasta ja lialta, kiinnitä erityistä huomiota hatun takaosaan, jonne lähes kaikki lika kerääntyy. Sieniä ei saa liottaa vedessä. Jalan alaosa on leikattava pois. Kantarellien käsittely on aloitettava seuraavan 24 tunnin sisällä keräämisen jälkeen, koska ne pilaantuvat erittäin nopeasti ja niihin kerääntyy myrkyllisiä aineita.

Tiesitkö? Keskiaikaisessa Ranskassa uskottiin, että kantarellit lisäävät libidoa, joten ne sisällytettiin varauksetta sulhasen ruokalistalle.

Jäähdytysmenetelmät

On kaksi tapaa jäädyttää. Ensimmäinen on, kun sienet jäädytetään tuoreina. Tämän menetelmän avulla voit maksimoida sienien, vitamiinien ja hivenaineiden kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen. Tämän menetelmän haittana on, että kaikki kerätyt sienet eivät sovellu siihen. Raakapakastusta varten on valittava nuoret kantarellit, joissa on avaamaton korkki. Suuret yksilöt katkeavat tämän sadonkorjuumenetelmän jälkeen.

Tärkeä!Toinen keitettyjen sienien pakastamisen etu on, että ne vievät vähemmän tilaa, koska niiden koko pienenee kypsennyksen aikana.

Toinen tapa on jäädyttää alustavalla keittämisellä. Tällä menetelmällä ne eivät maistu katkeralta, mutta valitettavasti ne menettävät hyödyllisiä aineita kypsennyksen aikana. On vielä muutama kohta, miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen. Karvaisuutta voi esiintyä, jos kaikkia valmistusvaiheita ei ole noudatettu, esimerkiksi roskien, mätäneiden paikkojen poistaminen tai pitkäaikainen varastointi ennen pakastamista. Kuivana aikana kerätyillä tai havumetsässä kasvaneilla sienillä on myös katkera jälkimaku.

Raaka

Kantarellien pakastaminen talveksi tuoreena, ilman kypsennystä on hyvin yksinkertaista, katsotaanpa kuinka se tehdään:

1. Lajittelun, puhdistuksen ja pesun jälkeen sienet tulee heittää siivilään ja antaa ylimääräisen veden valua pois.
2. Levitä ne sitten yhteen kerrokseen pyyhkeen päälle ja anna kuivua.
3. Tämän jälkeen kantarellit voidaan taittaa välittömästi pusseihin ja lähettää pakastimeen. Mutta mahdollisen tarttumisen välttämiseksi sienet voidaan pakastaa asettamalla ne yhteen kerrokseen pakastimeen, jonka jälkeen ne kerätään ja laitetaan pusseihin jatkosäilytystä varten.

Tiesitkö?Suurin kantarellien sato - yli 72 tonnia vuodessa - korjataan Latviassa. Ja tämän lajikkeen suurimmat sienet kasvavat Kaliforniassa, niiden keskimääräinen paino on noin 0,5 kg.

Keitetty

Jotta vanhat suuret yksilöt ja kuivan aikana kerätyt sienet eivät katkeruisi, he turvautuvat niiden jäädyttämiseen keitetyssä muodossa. Harkitse kantarellien keittämistä pakastettaviksi:

1. Sienet tulee kaataa vedellä, suolalla hieman ja kiehauttaa. Keitä 15 minuuttia keräämällä vaahtoa.
2. Seuraavaksi laita sienet siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä ja levitä pyyhkeen päälle kuivumaan.
3. Kuivumisen jälkeen sienet levitetään pakastimeen yhtenä kerroksena ja jäädytetään. Pakastamisen jälkeen laita ne pusseihin ja laita takaisin pakastimeen.

Kuinka paljon voidaan säilyttää

Pakastetut kantarellit säilyttävät kaiken makunsa 3-4 kuukautta, pidempi säilytys vaikuttaa niiden makuun. Kun mietit, kuinka kauan pakastettuja sieniä voi säilyttää pakastimessa, kannattaa tietysti lähteä näistä ehdoista, eikä niitä saa säilyttää yli 4 kuukautta.

Joten "hiljainen metsästys" onnistui ja korit ovat täynnä herkullisia punaisia ​​sieniä. Jos on mahdotonta hallita kaikkea omaisuutta kerralla, herää kysymys: kuinka kauan tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa?

Sienten säilytyksen ominaisuudet jääkaapissa

Kantarellien ravintoarvo on uskomattoman korkea, ei suotta ole, että niiden käytöllä ruoassa on pitkä historia. Herkullisimmat sienet ovat paistettuja ja haudutettuja sekä suolattuja ja marinoituja.

Ennen kuin lähetät pokaalin jääkaappiin, sinun tulee:

• lajitella, valita pilaantunut, vanha tai ryppyinen;
• puhdistaa liasta;
• kuiva, jos märkä;
• levitä ohueksi kerrokseksi.

Pitääkö kantarellit pestä? Tarvittaessa voit, mutta ne imeytyvät nopeasti ja muuttuvat vetiseksi. Siksi on suositeltavaa pestä ne välittömästi ennen ruoanlaittoa, mutta jos aiot säilyttää niitä jääkaapissa, älä. Kun pesu on vielä väistämätöntä (sienissä paljon likaa), kannattaa pestyt sienet yrittää kuivata huolellisesti pyyhkeellä.

Suurin ravintoarvo on luonnostaan ​​sienillä 5 tuntia sadonkorjuun jälkeen, jolloin ne menettävät hyödylliset ominaisuudet.

Monet sienenpoimijat säilyttävät kerätyn herkkunsa onnistuneesti jääkaapissa enintään viisi päivää, mutta asiantuntijat sanovat, että tuoreiden, käsittelemättömien kantarellien taattu turvallinen säilymisaika jääkaapissa on yksi päivä. Tämän ajan jälkeen syömättömät sienet ovat parasta keitettyinä tai jäädytettyinä.

Muita tapoja korjata kantarelleja tulevaa käyttöä varten

Lempein tapa korjata sadonkorjuu on jäädytys. Sienet voivat olla pakastimessa jopa 4 kuukautta, ja suurin osa niiden ominaisuuksista säilyy. On tärkeää muistaa, että tuotteiden uudelleen jäädyttämistä ei voida hyväksyä, joten on parempi järjestää ne välittömästi annoksina tarjottimiin tai astioihin yhden valmisteen perusteella.

Ennen pakastimeen lähettämistä sieniä voi keittää noin kaksikymmentä minuuttia tai jättää ne tuoreiksi. Mutta raa'at kantarellit osoittautuvat joskus katkeraksi sulatuksen jälkeen, ja tämä on harvinaisempaa keitettyjen kantarellien kanssa. Karvaus ei kuitenkaan riipu käsittelystä tai varastoinnista, vaan ainoastaan ​​sienten kasvupaikasta ja -olosuhteista. Useimmiten kuusimetsästä tai kuivalla kaudella kerätyt yksilöt voivat olla hieman katkeria.

Sienet on sulatettava vähitellen huoneenlämmössä, muuten maku katoaa. Vaihtoehtoisesti kaikki kantarellit voidaan paistaa ja laittaa purkkeihin. Tässä muodossa sienten varastointi kestää jopa kuusi kuukautta, ja kulutukseen riittää vain niiden lämmittäminen.

Yksi tapa jäädyttää

Keitetyt sienet ovat käteviä, koska puolivalmis tuote on valmis nopeaan käyttöön: paista sienet öljyssä vihannesten kanssa - ja itsenäinen ruokalaji tai keittokastike on valmis. Keitetyt kantarellit säilyvät jääkaapissa turvallisesti noin 5 päivää.

Kantarellit öljyssä

Suolatussa muodossa kantarellit ovat suolainen rapea kylmä alkupala tai lisäys toisiin ruokiin. Suolaus tehdään sorretussa astiassa: keitetyt kantarellit ripottelevat suolalla 50 g suolaa 1 kg sieniä kohden ja kypsytetään paineen alla noin kuukauden ajan.

Marinoitu

Peittausresepti näyttää samalta: laita keitetty herkku purkkeihin ja kaada kuuma marinadi vedestä, etikasta, suolasta, kasviöljystä ja mausteista. Suolattuja ja marinoituja kantarelleja on parempi säilyttää jääkaapissa enintään vuoden ajan.

Kuinka kauan hyödyllisiä kantarelleja säilytetään jääkaapissa:

• raaka - päivä;
• keitetty - enintään 5 päivää;
• öljyssä paistettu - noin 6 kuukautta;
• jäädytetty - enintään 4 kuukautta;
• marinadissa - enintään 12 kuukautta;
• suolainen - jopa 1 vuosi.

Kantarelli-kaviaari

Jokaisella metsän punaisten hedelmien rakastajalla on luultavasti oma suosikkimenetelmänsä säilyttää herkullinen herkku pitkään. Onhan se sääli, jos kantarelleja voi hemmotella vain rajoitetun ajan, elokuusta lokakuuhun.

Lisäksi kaikki sadonkorjuumenetelmät, oikealla reseptillä, säilyttävät tämän sienen hämmästyttävän maun ja edut. Pienellä vaivalla tuoksuvia sieniä voissa paistettuina tai kerman kanssa haudutettuina voi hyvinkin olla saatavilla ympäri vuoden.

Ihanat punaiset sienet, joita kutsutaan ovelaksi kettuksi, ovat melko oikeita talvitarvikkeiden luomisessa. Lukutaidoton ja epäasianmukainen herkkien sienien käsittely vie niiltä niiden korvaamattoman aromin ja lisää katkeria vivahteita herkulliseen makuun. Tällaisten tapausten välttämiseksi sinun tulee tutkia perusteellisesti kantarellien talvisäilytystä. Jos kaikki tehdään oikein, kylmänä vuodenaikana kantarelleja voidaan lisätä keittoihin, salaatteihin, kastikkeisiin, lisukkeisiin ja piirakoiden täytteisiin.

Sienten valmistus ja valinta

Kantarellit korjataan oikeaan aikaan. Älä harjoita niiden "metsästystä" pitkäaikaisen kuuman sään jälkeen. Pitkän kuivan jakson jälkeen lisääntyneen kosteuden aikana sienet kyllästyvät ilmasta tulevilla haitallisilla aineilla. Seurauksena on sienimyrkytyksen vaara. Älä laita vanhoja mätää alkaneita kantarelleja koriin. Tietenkin sienten keräys suoritetaan puhtaalla luonnonalueella, he eivät ota näytteitä, jotka kasvavat moottoriteiden lähellä ja teollisuusalueilla.

Aluksi he lajittelevat huolellisesti ja valitsevat vain kokonaisia, tasaisia, terveitä yksilöitä ilman vaurioita luodakseen aihion. Sieni "saaliin" joukkoon jääneet rypistyneet, murenevat kantarellit suosittelevat syömistä lähitulevaisuudessa.

Sienet suositellaan prosessoitavaksi 16–18 tunnin kuluessa keräämisestä. Huoneen alhaisessa lämpötilassa kantarelleja suositellaan säilytettäväksi enintään päivä. On parempi aloittaa käsittely heti metsään menemisen jälkeen: mitä nopeammin sienet lähetetään varastoon kaikkien toimenpiteiden jälkeen, sitä enemmän makua, vitamiineja ja aromia jää tuotteen sisään.

Varastointimenetelmät

Jäätymistä

Pakastetut sienet säilyvät kolmesta neljään kuukautta. Jos lämpötila on kahdeksantoista astetta pakkasta, kantarellit "venyttelevät" koko vuoden. Mutta pidempään varastointia ei suoriteta, koska tuote voi huonontua.

Kantarellit pakastetaan raakana, paistettuna tai keitettynä.

Raakojen kantarellien pakastaminen

Ilman alustavaa lämpökäsittelyä sienet säilyttävät miellyttävän tuoksun ja ulkonäön paljon paremmin. Tuoreiden kantarellien pakastamisen haittapuoli on katkeran jälkimaun todennäköisyys. Voit yrittää poistaa tämän mahdollisuuden valitsemalla vain korkealaatuisimmat ja tuoreimmat sienet.

Pakastettaviksi soveltuvien näytteiden valinnan jälkeen ne pyyhitään lautasliinalla poistamalla lika, kiinnittyneet oksat ja ruohonkorvat. Kuivakäsittely säilyttää maun paremmin. Jos sienet ovat liian likaisia, ne pestään. Jotkut neuvovat liottamaan kantarelleja puoli tuntia kylmässä vesisäiliössä, jotta kaikki lika kastuu, minkä jälkeen sienenpoimija voi helposti poistaa kaikki roskat ja puhdistaa sienen. Toiset suosittelevat, että näytteet huuhdellaan välittömästi juoksevan veden alla, varoen laskemasta niitä liikaa veteen. Tällainen varotoimi on tarpeen, jotta kantarellit eivät ime liikaa vettä, koska jäätymisen jälkeen se muuttuu tarpeettomaksi jääksi.

Kuoritut sienet asetetaan tasaiselle alustalle ja laitetaan pakastimeen 10-12 tunniksi, jotta jokainen sieni jäätyy erikseen. Tietyn ajan kuluttua sienet pakataan esivalmistettuihin astioihin. Koko satoa ei tarvitse laittaa yhteen astiaan, on parempi jakaa koko tilavuus useisiin osiin. Jatkossa tämä auttaa estämään samojen näytteiden usean jäädyttämisen ja sulamisen.

Keitettyjen näytteiden pakastaminen

Jos katkeruuden mahdollisuus pelottaa, kerätty tuote jäädytetään keitettynä. Säiliöön kaadetaan kaksi kertaa enemmän vettä käytettävissä olevien keitettyjen kantarellien määrään verrattuna. Yksi tai kaksi teelusikallista suolaa lisätään tuotetta kilogrammaa kohti. Käsitellyt sienet laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään viisi minuuttia korkealla lämmöllä. Kypsennysaikaa voi pidentää kymmeneen minuuttiin, mutta muista, että pitkä oleskelu kiehuvassa vedessä vie kantarellien aromin. Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sitten sienet käännetään siivilään ja neste valutetaan. Viimeisessä vaiheessa sienten annetaan jäähtyä ja kuivataan sitten paperipyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi. Annoksiin lajitellut sienet laitetaan pakastimeen.

Pakastepaistettuja kantarelleja

Kasviöljy kaadetaan pannulle, sitten hienonnetut käsitellyt sienet asetetaan ja paistetaan kaksikymmentä minuuttia, kunnes tarpeeton kosteus haihtuu. Jäähdytyksen jälkeen kantarellit pakataan pusseihin ja lähetetään jääkaapin pakastimeen. Jotkut lisäävät heti vihreitä ja sipulia paistamisen yhteydessä.

Kuinka jäädyttää kantarellit (video)

Suojelu

Ennen säilytystä käsiteltyjä sieniä keitetään kymmenen minuuttia, sitten vesi valutetaan, uusi kiehuva vesi kaadetaan ja keitetään uudelleen 20-25 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen kantarellit heitetään siivilään. Säilönnässä käytetään erilaisia ​​menetelmiä: sienet suolataan, marinoidaan ja paistetaan.

Kantarellien suolaaminen

Käytä kylmää ja kuumaa menetelmää.

1. Kylmämenetelmällä tarvitaan puolitoista kiloa kantarelleja, tilliä, suolaa ja kasviöljyä. Kiehuvalle vedelle altistettu tilli laitetaan steriileihin purkkeihin tai muihin astioihin. Käsitellyt kantarellit asetetaan kerroksittain, jokainen kerros ripottelee suolalla ja hienonnetulla valkosipulilla. Tilli ja valkosipuli asetetaan päälle. Tuote on jääkaapissa kuorman alla 24 tuntia. Viimeisessä vaiheessa säiliöt täytetään kasviöljyllä, suljetaan ja asetetaan viileään paikkaan.
2. Kuumasuolaamiseen tarvitset kilon kantarelleja, kahdeksan laakerinlehteä ja saman määrän mausteisia kynsiä, valkosipulia, maustepippuria ja neljä ruokalusikallista suolaa. Käsitellyt sienet, lisäaineet ja teelusikallinen suolaa laitetaan kiehuvaan veteen. Kantarelleja keitetään viidestä seitsemään minuuttia, asetetaan sitten emaloituun astiaan, ripotetaan suolalla, lisätään valkosipulia ja kaadetaan suolavedellä. Laita sitten paineen alle. Päivää myöhemmin suolattuja sieniä voidaan jo lisätä ruokiin. Jos ne on tarpeen säästää kulutukseen talvella, viidentoista minuutin kypsennyksen jälkeen ne lajitellaan steriileihin purkkeihin ja kääritään rullalle.

Säilykkeet paistetut sienet

Käsitellyt sienet paistetaan lisäämällä kasviöljyä. Sitten ne sekoitetaan esipaistetun sipulin kanssa, lisätään suolaa ja mausteita. Ensin kaadetaan pieni määrä voita purkkiin, asetetaan sipulit ja kantarellit. Viimeisessä vaiheessa voita lisätään suuria määriä tyhjien tilojen täyttämiseksi. Pankit kääritään rullalle, jäähdytetään ja asetetaan jääkaappiin.

Kantarellien marinointi

Kaksisataa millilitraa etikkaa ja viisisataa millilitraa vettä sekoitetaan, mausteet lisätään ja keitetään viidestä seitsemään minuuttia. Valkosipuli ja sipuli on jaettu neljään kynteen. Sienet lajitellaan purkkeihin, kaadetaan marinadilla. Kymmenen minuutin kuluttua marinadi kaadetaan kattilaan ja keitetään kaksi minuuttia. Marinadi kaadetaan jälleen purkkeihin, ne kääritään ja jäähdytetään, käännetään.

Kantarellien kuivaus

Ennen kuivaamista sienet käyvät läpi samat käsittelyvaiheet kuin pakastuksen aikana. Kantarellit kuivataan uunissa kuusikymmentä - kuusikymmentäviisi astetta, levittämällä yhteen kerrokseen. Oikein kuivattu sieni ei murene, ei hajoa. Säilytä kuivatut kantarellit pusseissa tai purkeissa.

Jos suhtaudut kantarellien valmistukseen vastuullisesti, voit kylminä talvi-iltoina nauttia niiden upeasta mausta koko perheen kanssa.

Kantarellien suolakurkku (video)