Nykyään zira on yksi Lähi-idän halutuimmista mausteista. Valitettavasti kaikki maassamme eivät tiedä sitä. Tämä mauste on erittäin suosittu kotimaassaan ja sitä käytetään valmistettaessa ruokia ja viljaa ja siipikarjaa. Se sopii hyvin tomaattien, paprikoiden ja täydellisen paljastamisen lisäksi. Zira on yksi sateenvarjoista ja näyttää hieman tilliltä. Mausteella on ominainen runsas aromi ja voimakas makea-mausteinen maku, jossa on ripaus pähkinäisiä muistiinpanoja.

Mausteen muita nimiä ovat musta kumina ja roomalainen kumina. Tämä kasvi kasvaa itäisissä maissa, Aasian mantereella, Latinalaisessa Amerikassa.

Lähi-idässä katuruokaa tihkuu kumina-aromista, jonka ansiosta asiantuntijat tunnistavat Uzbekistanin pilafin. Amerikkalaisella mantereella chileläiset ovat jo pitkään käyttäneet tätä maustetta kansalliseen ruokaansa, ja Euroopassa Pyreneillä asuvien kansallisuuksien edustajat rakastavat lisätä sitä ruokaan. Tätä maustetta on useita tyyppejä, joista arvokkaimmat ovat valkoiset ja mustat lajikkeet. Kulinaariset asiantuntijat suosivat itämaisen mausteen valkoista versiota, jolla on herkkä aromi ja herkkä, hienostunut maku. Mitkä ovat zira-mausteen hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet? Kuinka käyttää kumina-maustetta, jotta se ei vahingoita terveyttäsi?

Koostumuksen ominaisuudet

Kuminan mausteen kaikki hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet johtuvat sen koostumuksesta. Mauste sisältää valtavan määrän tymolia, estereitä, kumina-aldehydiä ja dipenteeniä. Kuminan koostumukselle on ominaista arvokkaat biologisesti aktiiviset yhdisteet ja kemialliset alkuaineet, ja erityisesti se sisältää:

• vitamiinit (ryhmästä B, askorbiinihappo, E, PP);
• makro- ja mikroelementit (kalsium, rauta, sinkki sekä magnesium ja kalium, natrium ja kupari).

Nämä siemenet ovat melko kaloreita sisältävä tuote, koska 100 g sisältää melkein 370-390 kcal.

Miksi zira on hyödyllinen?

Kuminan hyödyt keholle ilmaistaan \u200b\u200bseuraavina vaikutuksina:

• mausteella on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, se stimuloi entsyymien tuotantoa riittävässä määrin, eliminoi suoliston häiriön oireet, normalisoi imeytymisprosessit ja vastaavat;
• mausteella on voimakas diureettinen vaikutus, joka auttaa poistamaan toksiineja munuaisista;
• kumina puhdistaa hengitystiet hyvin ja estää pysähtyneen keuhkoputkentulehduksen;
• zira-mausteen hyödyllisten ominaisuuksien avulla voit hoitaa sen avulla monia sisäelinten sairauksia, poistaa myrkytysoireet ja puhdistaa kehon haitallisista yhdisteistä;
• mausteella on antiseptisiä ominaisuuksia, joten se edistää haavan paranemista;
• se vapauttaa ihmisen ihon aknesta, antaa sille elastisuuden ja estää ennenaikaisen vanhenemisen;
• zira on aphrodisiac, jolla on voimakas tonic-vaikutus;
• kasvi sisältää aineita, jotka voivat hidastaa kasvainten kasvua ja lievittää kipua.

Kuinka palauttaa miesten voimaa valkoisen pään avulla? juuri nyt!

Lisäksi zira raskauden aikana voi lievittää varhaisen toksikoosin oireita, päästä eroon aamupahoinvoinnista ja parantaa naisen yleistä hyvinvointia. Voiko imevä äiti käyttää kuminaa? Tietysti useimpia mausteita ja mausteita ei suositella tai rajoiteta raskauden ja imetyksen aikana, mutta kumina on ehdoton poikkeus tähän sääntöön. Imetettäessä se auttaa lisäämään maidontuotantoa ja parantamaan sen laatua, mikä on erittäin tärkeää imeväisille.

Kuminan mausteen parantavat ominaisuudet mahdollistavat sen käytön taistelussa ylimääräisiä kiloja vastaan. Painon pudotessa Zira normalisoi aineenvaihduntaprosessit kehossa, stimuloi rasvasolujen hajoamista, poistaa aktiivisesti toksiineja ja vettä sekä vahvistaa immuniteettia. Ainoa huomautus: mausteen kaloripitoisuus on korkea, joten liikalihavia ei pidä käyttää väärin. Tietenkin ruokaan lisättyjen siementen määrä lasketaan muutamassa grammassa eikä se millään tavalla johda ylipainon nousuun.

Katso kumina tai kumina hyödylliset ominaisuudet seuraavasta videosta:

Haitta ja vasta-aiheet

Tiede tietää paitsi kuminin lääkinnälliset ominaisuudet myös vasta-aiheet. Maustekuminan käyttö voi pahentaa gastriitin ja mahahaavan tautia ja pahentaa potilaiden tilaa, joilla on korkea mahahapon happamuus, mikä aiheuttaa vakavia närästyksiä.

Saatat olla kiinnostunut tietämään, että tyrniöljy auttaa selviytymään gastriitista.

{!LANG-6d81d22fb3a06919996f5cd02094b2e4!}

{!LANG-fb029c6809e37a9560e967a56f76805b!}

{!LANG-87dd8633190949c3b18b104ce1014ab9!}

{!LANG-78da954172bb1a490a1aeccc411798f2!}

{!LANG-e79a32c26adbc0e0c24a962e36ab374f!}

{!LANG-98a87f6e2dc0508736991d79b4742ca2!}

{!LANG-68885168708940c13307e56e43da32b4!}

{!LANG-247eb7efd1f8db81ec3ab701f867c937!}

Maustekuminan lääkinnälliset ominaisuudet, hyödyt ja haitat riippuvat suurelta osin mausteen säilytysolosuhteista ja käyttötavasta. Jos mahdollista, on parempi ostaa kokonaisia \u200b\u200bmaustekasvien siemeniä eikä jauhetta, koska murskattu tuote menettää maunsa ja sen parantavan ominaisuuden nopeasti. Maustetta on parempi säilyttää suljetuissa lasiastioissa enintään vuoden ajan.

Katso video kuminan lääkinnällisistä ominaisuuksista:

Kuminaa ei suositella kuluttavan suuria määriä, koska sen korkea kaloripitoisuus voi vahingoittaa kuvaa. Mausteen korvaaminen muilla mausteilla on vaikeaa, eli melkein mahdotonta. Mutta voit aina parantaa sen aromia lisäämällä kurkumaa, kuivattuja aprikooseja.

Samanlaisia \u200b\u200bmateriaaleja

Tätä aromaattista maustetta on käytetty muinaisista ajoista lähtien ja se mainitaan jopa Raamatussa. Egyptiläiset käyttivät sitä ruumiiden muumiointiin; roomalaiset - maustamaan ruokansa ja säilyttämään liha; ja eurooppalaiset - uskollisuuden takuuna. Lisäksi sen vuoksi, että kuminaa on terveydelle, erityisesti ruoansulatukselle, hyödyllisiä ominaisuuksia, sitä on perinteisesti käytetty lääkkeenä monien sairauksien hoidossa.

Se on kiinnostavaa! Italiassa puolisot, joiden piti erota jonkin aikaa, kuluttivat kuminan siemeniä, joiden piti suojella heitä avioliiton ulkopuolisilta eroilta. Ja kreikkalaiset tekivät siitä ahneuden symbolin siementen korkean hinnan ja pienen koon vuoksi.

Kumina on nykyään laajalti saatavana kuivattuina pieninä, vaaleanruskeaina siemeninä, ja sitä käytetään hyödyllisenä aromiaineena.

Päätyypit

Kuminaja on 4 tyyppiä:

• persia;
• kirman;
• syyrialainen;
• nabatealainen.

Parhaiden joukossa ovat Kirman (pienet tummat siemenet, joissa on mausteinen tuoksu) ja persialainen (on keltainen väri ja voimakas tuoksu).

Kuinka ja missä kasvi kasvaa

Kumina on aromaattinen yksivuotinen kasvi, jolla on kirkas, herkkä vehreys, noin 40-50 cm korkea, Lähi-idästä tuleva, se rakastaa aurinkoa ja kasvaa lämpimässä ja aurinkoisessa ilmastossa. Kasvi näyttää porkkanalta, jolla on ohut lehdet 3-7 cm pitkä ja valkoinen tai vaaleanpunainen sateenvarjon muotoinen kukinto. Se sekoitetaan toisinaan kuminan (Carum carvi) kanssa, jonka hedelmät, joita kutsutaan "siemeniksi", muodostuvat myös kukinnan jälkeen ja niillä on samanlainen aromi. Soikeat kuminan siemenet, jotka muistuttavat 3--6 mm: n munaa, väriltään harmaanruskeat, vaaleammat kuin kumina.

Kuinka kumina kasvaa luonnossa

Miltä mauste näyttää

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Kuminan ravintoarvo

100 g kumina sisältää:

Tärkeät ravintoaineet

• Rauta, jotka sisältävät runsaasti kumina-siemeniä, kuljettavat happea optimaalisesti elimistössä. Muista yhdistää se muihin elintarvikkeisiin, kuten linsseihin tai kalaan.
• Magnesiumsiemenet sisältävät rentouttaa ruuansulatuskanavan sileät lihakset ruoansulatuksen parantamiseksi ja ruoansulatuskanavan moitteettoman toiminnan takaamiseksi.
• Fosfori on suotuisa vaikutus hermosoluihin. Sen avulla ne aktivoituvat ja ylläpitävät hyvää lihasten ja aivojen dynamiikkaa.
• Beetakaroteenitsiemenissä, antaa kuminalle antioksidanttisia ominaisuuksia, hidastaa solujen ikääntymistä ja stimuloi kehon kudosten palautumista.
• Kuminan siemenet ovat korkealla eteerinen öljy, erilaiset flavonoidit, isoflavonit (kasvihormonit), alkaloidit ja muut fenoliyhdisteet.

Zira on mauste, jota kulutetaan pieninä määrinä, nämä ravintoaineet parantavat ruoan yleistä terveyttä. Muista tasapainottaa ruokavaliosi runsaalla hedelmällä ja vihanneksella kattamaan kaikki mineraalien, vitamiinien ja hivenaineiden tarpeesi.

Kuminan hyödylliset ominaisuudet

Kumina ei ole vain kulinaarinen mauste, vaan myös luonnollinen kasvilääke, joka voi hoitaa tiettyjä sairauksia tai vähentää terveysongelmia. Viime vuosina on tehty paljon tutkimusta tämän laitoksen hyötyjen ymmärtämiseksi paremmin.

Mausteella on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, joilla on suotuisa vaikutus kehoon. Hän:

• parantaa ruokahalua;
• stimuloi ruoansulatusta;
• vähentää turvotusta ja ilmavaivoja;
• vähentää suoliston kouristuksia;
• taistelee vatsavaivoja vastaan;
• tarjoaa kehon jäähdytyksen;
• auttaa torjumaan unettomuutta.

Mauste auttaa myös estämään vakavampien häiriöiden ilmaantumisen:

• Yhdessä terveellisen elämäntavan kanssa se suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja auttaa siten vähentämään sydänkohtauksen riskiä.
• Kumina on osana tasapainoista ruokavaliota tärkeä rooli tietyntyyppisten syöpien (vatsa, maksa) vähentämisessä.

Lisäksi ziralla on myönteinen vaikutus naisen kehon toimintaan, erityisesti se auttaa tasapainottamaan kuukautiskiertoa.

Vasta-aiheet

Kuminan siementen syöminen voi olla joitain ei-toivottuja sivuvaikutuksia. Ylimääräisesti siitä tulee myrkyllistä keholle. Annosten osalta on tarpeen ottaa huomioon rohdosvalmistajien suositukset.

Kun imetät

Imettävien naisten on vältettävä liiallisen maustemäärän nauttimista, koska tämä voi johtaa vähäiseen maidontuotantoon. Vaikka tämä sivuvaikutus ei ole kaikille yhteinen, liialliset määrät voivat aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä terveydellesi.

Raskauden aikana

Kuminan siemenillä voi olla keskenmeno naisille raskauden aikana. Suurten määrien kulutus voi johtaa keskenmenoon. Raskaana olevien naisten tulee noudattaa lääkärin tai ravitsemusterapeutin suosittelemaa ruokavaliota.

Kuminan mausteen käyttö ruoanlaitossa

Mikä tämä mauste on

Maustamista varten kumina siemenet kerätään ja kuivataan. Eteerinen öljy voidaan myös uuttaa kumina. Voit jauhaa kuivatut siemenet ennen kypsentämistä. Jauhettu muoto on myös kaupallisesti saatavana. Maustetta voidaan lisätä sekä raaka- että keitettyihin elintarvikkeisiin. Käytä sitä kuitenkin säästeliäästi, koska tämä mauste pyrkii lisäämään ruokien makua.

Lisäksi kumina voidaan kuluttaa yrttiteenä tai infuusiona ruoansulatuskanavan toiminnan parantamiseksi. Saadaksesi tällaisen infuusion, kaada 20 g siemeniä kiehuvalla vedellä, anna sen kiehua muutaman minuutin ajan ja siivilöi.

Miltä se maistuu

Ziralla on pistävä maku ja lämmin mausteinen tuoksu. Kuumennettaessa se paljastaa katkerammat ja pistävämmät aromit.

Kun käytetään ruoanlaitossa, mauste:

• antaa tuotteille miellyttävän aromin;
• vähentää kalan ja lihan hajua;
• on antiseptisiä ominaisuuksia.

Huomio! Jauhemuodossa on suositeltavaa laittaa kuminan kypsennyksen loppuun niin, että se säilyttää kaikki maut.

Mihin lisätä kumina

Ziraa pidetään itämaisena mausteena, mutta se on tärkeä ainesosa eri kansakuntien keittiössä. Jauhettu kumina on tärkeä ainesosa curryjauheessa ja sitä löytyy intialaisista, vietnamilaisista ja thaimaalaisista mausteista. Monet Latinalaisen Amerikan reseptit vaativat myös tämän mausteen käyttöä.

Zira on ihanteellinen mauste tyypillisten kansallisten ruokien, kuten kuskusin, chili con carnen, garam masalan tai itämaisen pilafin, maustamiseen. Se sopii hyvin kalan, karitsan, kanan sekä vihannesten, kastikkeiden ja keittojen kanssa.

Chili kuminalla

Mauste sopii hyvin hollantilaisten juustojen, kuten Edam ja Gouda, kanssa, ja sitä käytetään myös yrttiteissä tai infuusioissa yksin tai yhdessä muiden yrttien kanssa.

Gouda-juusto

Neuvosto. Ripottele kuminan siemeniä leivänmuruun lisäämällä makua ja makua panostettuun lihaan.

Mitä mausteita voit yhdistää kuminaan?

Koska kumina on yksi monimutkaisten mausteiden pääainesosista, se sopii hyvin kaikkien niiden sisältämien mausteiden kanssa.

Mikä voidaan korvata

Kun resepti vaatii kuminaa ja sinulla ei ole sitä käsillä, voit käyttää jotakin seuraavista korvikkeista:

kuminan siemenet

Zira ja kumina ovat saman perheen kasveja. Ne ovat ulkonäöltään ja maultaan samanlaisia, vaikka kuminalla on vahvempi, kuumempi maku. Käytä kumina siementen sijasta. Aloita puolella niin paljon kuin resepti vaatii ja lisää vähitellen makusi mukaan.

Tämän korvikkeen ei pitäisi vaikuttaa valmiin astian väriin.

Kuminan siemenet (carum carvi)

Jauhettua korianteria

Jauhettu korianteri on toinen vaihtoehto, vaikka sen käyttö muuttaa reseptin makua. Sillä on maanläheinen, sitruunamaisen kumina tuoksu, mutta siltä puuttuu lämpö. Ripottele korianteriin ja lisää sitten pieni chilijauhe lämpimän maun palauttamiseksi.

Korianteri (koriandrumi)

Chilijauhe

Kumina on yksi chilijauheen pääainesosista, joten sen käyttö korvikkeena on tapa tuoda sen maku takaisin ruokalautaan. Koska chilijauhe sisältää yleensä myös paprikaa, cayenne-pippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta ja oreganoa, sinun on harkittava, miten nämä muut ainesosat toimivat reseptissäsi. Ne vaikuttavat makuun ja muuttavat väriä. Kumina on väriltään pähkinänruskea, kun taas useimmat chilijauheet ovat punaisia. Käytä ensin puolet vaaditusta ja lisää sitten makuun.

Chile (chilimausteet)

Garam masala

Tämä intialainen mausteseos sisältää suuren annoksen kuminaa. Se sisältää myös korianteria, kardemummaa, mustapippuria, kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinää. Kaikki nämä mausteet luovat monimutkaisen aromin, joka on maanläheinen, makea, sitrushedelmäinen ja mausteinen samanaikaisesti.

Garam masala -jauhe

curryjauhe

Curryjauheen ainesosat vaihtelevat, mutta kumina on aina runsasta. Yleensä curryjauhe sisältää myös kurkumaa, korianteria, inkivääriä, sinappia, sarviapilansiemeniä, mustapippuria ja kanelia. Ne antavat pähkinäisen, makean ja mausteisen maun ruokia, joissa käytetään currya. Jos päätät, että tämä on paras vaihtoehto reseptillesi, muista, että se muuttaa väriä hieman. Kurkuma on kirkkaan keltainen.

Kari (kari)

Kuinka valita laadukas mauste

Valitse hyvä kumina hieromalla muutama jyvä sormillasi. Laadukkaan mausteen tulisi olla hyvin kuivunut ja tuoksun voimakas.

Kuminan säilyttäminen

Kumina on parasta ostaa siemenissä ja säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa, kaukana lämmöstä ja valosta. Se säilyttää kaikki maunsa 12-15 kuukauden ajan.

Jos resepti vaatii jauheen lisäämistä, voit yksinkertaisesti jauhaa siemenet tarpeen mukaan pienessä maustemyllyssä tai murskata ne survimella.

Jauhettu kumina menettää melkein kaiken maunsa noin kahden kuukauden kuluttua.

Kumina varastointisäännöt

Pilafin resepti kuminalla

Ainekset:

• 500 g pitkä valkoinen basmatiriisi;
• 400 g porkkanaa;
• 400 g sipulia;
• 150 g auringonkukkaöljyä;
• 800 g lammasta;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 rkl. l. kumina;
• 1 tl korianterijauhe;
• sahrami;
• 1 kourallinen kikherneitä;
• 1 kourallinen rusinoita

Pilaf lihaa ja erikoisuuksia

Valmistautuminen:

• Huuhtele riisi runsaalla vedellä tärkkelyksen poistamiseksi.
• Kuumenna öljy suuressa kattilassa korkealle lämmölle. Paista sipuli tässä öljyssä kullanruskeaksi
• Järjestä liha, leikkaa pieniksi paloiksi ja sitten porkkanat pitkiksi paloiksi.
• Lisää puolet mausteista, suola, pippuri, valkosipulin pää ja peitä kiehuvalla vedellä. Peitä kattila ja hauduta hyvin matalalla lämmöllä vähintään tunnin ajan.
• Laita sitten riisi, rusinat ja kikherneet ja peitä vedellä niin, että riisi on peitetty kokonaan. Pilafin salaisuus on, että peräkkäiset kerrokset eivät koskaan saa sekoittua!
• Tarkista riisi noin 20 minuutin kuluttua.

Kasvava

Kumina on lämpöä rakastava kasvi, joka rakastaa aurinkoa.

• Se on kylvettävä hyvin valaistussa paikassa ja, jos mahdollista, suojattuna tuulelta.
• Maaperä tulisi lämmittää vähintään 12 asteeseen, hyvin multaa ja rikastaa humuksella.

• Kun versot ovat ilmestyneet, ohenna ne niin, että kasvien välillä on 15-20 cm etäisyys.
• Kumina ei tarvitse paljon hoitoa, vain kastele sitä kuumalla ja kuivalla säällä.
• Sadonkorjuu tapahtuu 3-4 kuukautta alkusyksyn kylvön jälkeen.
• Kun siemenet ovat kypsiä, palot muuttuvat ruskeaksi.

Zira laihtuminen

Mausteiden syöminen auttaa imemään rasvaa aterioissa ja stimuloi ruoansulatusta. Lisäksi mausteiset ruokalajit lisäävät kylläisyyden tunnetta 1,5 kertaa verrattuna maustamattomiin ruokiin. Runsaasti vitamiineja sisältävällä kuminalla on kaikki nämä ominaisuudet. Se vähentää myös sokeria ruoassa ja säätelee kolesterolitasoja. Sen kyky lisätä ruoansulatuskanavan mehujen eritystä mahassa ja torjua turvotusta tekee siitä erittäin tehokkaan pitämään vatsan tasaisena. Tätä varten sinun tarvitsee vain kaataa ruokalusikallinen kumina kiehuvalla vedellä ja juoda tämä liemi. Monimutkaisempi resepti, joka tekee ruokavaliosta tehokkaamman:

• 3 rkl. kuminan lusikat;
• 1 rkl. lusikallinen inkivääriä;
• 1/2 tl kanelia;
• 1 sitruuna, viipaloitu

Aseta ainekset pulloon ja peitä kiehuvalla vedellä. Sulje pullo, anna sen jäähtyä ja laita se jääkaappiin. Juo puoli lasia ennen jokaista ateriaa. Painonpudotus taataan niin kauan kuin aterianne ovat tasapainossa ja vähän kaloreita.

Vastaukset kysymyksiin

Mikä on ero kumina ja kumina välillä

Zira (Cuminium cyminum) ja kumina (carum carvi) kuuluvat molemmat sateenvarjo-perheeseen. Nämä kaksi siementyyppiä eroavat toisistaan \u200b\u200bväriltään ja hajuiltaan. Ziralla on kelta-ruskea väri ja hieman sitruunan tuoksu, kun taas kuminan siemenet ovat melkein mustia ja tuoksuvat anikselta.

Sama? Mitä eroa on niiden välillä? Itse asiassa ulkoisesti kasvit ovat hyvin samankaltaisia, samoin kuin niistä valmistetut mausteet. Kaikki kasvit kuuluvat sateenvarjo-perheeseen. Niiden välillä on kuitenkin eroja sekä mausteiden maussa että hajussa.

Hämmennys on johtanut siihen, että monille maustevalmistajille kumina ja kumina ovat yksi ja sama asia. Tämän artikkelin perustana otimme kirjan "Iso mausteinen mausteinen kirja", jonka on julkaissut "EKSMO" (saksankielinen käännös M. Tekegalieva). Pidämme sitä arvovaltaisimpana kaikista Venäjän lähteistä.

Aloitetaan otsikoista. Ziraa kutsutaan toisella tavalla kmin, kumina - musta kumina, azhgon, kammun.

Erityisnimet ovat seuraavat:

• zira - alumiini-cyminum;
• kumina - Cumin nigrum;
• kumina - Carum carvi.

Mausteilla on eri nimet myös muilla kielillä.

• Zira saksaksi - Ägyptischer Kümmel, Kumin, englanniksi - kumina, valkoinen kumina, ranskaksi - kumina, kumina du Maroc.
• Kumina saksaksi - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, englanniksi - musta kumina, ranskaksi - kumina noir.
• Kumina saksaksi - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englanniksi - kumina, ranskaksi - semence de carvi, cinis de Vosges.

Ulkomuoto

Kukat

Ziraa pidetään yksivuotisena kasvina, kumina pidetään kahden vuoden ikäisenä ja kumina pidetään monivuotisena. Kumina kukat on maalattu valkoisilla tai vaaleanpunaisilla sävyillä, kuminalla - valkoisella ja punaisella ja kuminalla - valkoisella. Kumina saavuttaa 1,5 metrin korkeuden, toisin kuin kumina ja kumina, joiden korkeus on enintään 0,5 m.

Siemenet

Kuminan siemenet ovat väriltään ruskeita tai harmaavihreitä. Ne ovat korkeintaan 5 mm pitkiä ja niissä on pituussuunnassa ulottuvat kylkiluut. Siementen muoto on suora tai hieman kaareva.

Kuminan siemenet ovat väriltään tummanruskeat. Niiden pituus on 5 mm ja niissä on pitkittäiset kylkiluut. Ne ovat muodoltaan kapeita, kaarevat puolikuun kanssa.

Kumina siemenet ovat väriltään ruskeat, merikarpit ovat kaarevat sirpin muodossa. Siementen pituus on 3-5 mm. Jokaisessa niistä on 5 pitkittäistä kylkiluuta.

Zira on ruskehtavan, vihertävän tai harmahtavan värinen. Se on suora tai hieman kaareva rakeinen muoto, jossa on pitkittäiset kylkiluut

Kumina (musta kumina) on väriltään tummanruskea, kapea ja kaareva puolikuun muotoinen, pitkittäisillä kylkiluilla

Kumina on väriltään ruskea, siinä on 5 selvästi näkyvää pitkittäistä kylkiluita

Alkuperä

Ziran historiallinen kotimaa on Välimeren itämaat, todennäköisesti Egypti. Viljelty Aasiassa ja eteläisillä mantereilla.

Kumina kasvaa Keski-Aasian vuoristoisilla alueilla. Luonnossa sitä esiintyy siellä ja alueilla itäiseen Himalajaan asti. Aasiaa pidetään historiallisena kotimaana.

Kumina on historiallisesti peräisin Euroopasta ja Länsi-Aasian maista. Sitä viljellään monissa Euroopan maissa korvaamalla kuminat siellä.

Ominaisuudet:

Ennen kuminan käyttöä siemenet on paistettava, jotta ne antavat enemmän makua. Haju on karvas, siinä on pähkinäisiä muistiinpanoja.

Kumina maistuu katkerammalta kuin kumina, johon sekoitetaan usein. Sillä on myös terävämpi maku. Siementen paahtaminen vie vähän aikaa. Joskus et edes tarvitse sitä.

Kuminalla on mausteinen, kirpeä maku. Se on myös hunajakasvi, josta mehiläiset keräävät mettä suurina määrinä.

Kypsennettynä kumina paljastaa maun ja aromin

Kuminaa lisätään astioihin kypsennyksen aikana

Kuminan hunaja on erittäin terveellistä

Vasta-aiheet

Kumina on kielletty iskemian aikana ja sydänkohtauksen jälkeen.

Sovellus

Kokkaamisessa

Zira on välttämätön mauste Intiassa, lisätty melkein kaikkialle. Se on maustettu kuskussilla, currylla ja lisätään astioihin, joissa on palkokasveja, keittoja, lihaa ja leivonnaisia. Jos kumina paistetaan, se saa täyteläisemmän maun. Jauhettuna sitä löytyy erilaisista mausteseoksista.

Kumina käytetään Pohjois-Intiassa kuminan korvikkeena. Vain sitä ei joskus paisteta, vaan se lisätään välittömästi valmiiseen astiaan tarvittavan tuotteen paistamisen jälkeen.

Kumina on tärkeä ainesosa saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä. Siellä se lisätään keittoihin, kasvisruokiin. Kuuluisa saksalainen hapankaali ei ole täydellinen ilman sellaista maustetta kuin kumina. Mauste esiintyy paistissa, sieniruokissa ja lihassa. Kumina käytetään leivän leivontaan. Mauste löytyy myös joistakin alkoholijuomista.

Kumina tai kumina on mausteiden kuningatar Latinalaisessa Amerikassa, Afrikassa, Välimerellä, Aasian maissa, etenkin Intiassa, melkein mikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman sitä.

Zira mainittiin muinaisessa Roomassa ja Egyptissä, ja se oli erittäin kallis mauste, jota vain hallitsijat saivat. Viime vuosikymmenien aikana se on saanut yhä enemmän kunnioitusta Euroopassa.

Mikä on Zira?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) on nurmikasvi, sateenvarjo-suvun Kmin (Cumin) laji. Kasvilla on myös muita nimiä - zera, roomalainen kumina, kumina, kumina, kumina, kammun.

Yhden vuoden ruohomainen harmaanvihreä kasvi, jossa on hienoksi leikatut lehdet ja haarautuneet varret, kotoisin Lähi-idästä ja Egyptistä. Ulkopuolelta se muistuttaa kumina, joten ne sekoittuvat usein. Kuminalla on herkempi, hienovaraisempi aromi, mutta kuminalla on erittäin voimakas pähkinäinen, katkera hapan haju. Kuminan siemenet ovat pienempiä ja ohuempia. Kun olet kerran verannut näitä kahta maustetta omiin silmiin, et koskaan sekoita niitä.

Spice on karanmuotoinen 6–7 mm pitkä ja 1 mm leveä hedelmä, jolle on ominaista tuore tuoksu ja hieman viilentävä katkera palava maku.

Kuminaa on useita tyyppejä. Tunnetuimmat ovat Kirman ja persialainen zira.

• Kirman - tuoksuu voimakkaasti, hyvin pieneltä, mustalta.
• Persialainen - tämä tuoksuva, on vaalean vihertävän keltainen väri.

Kuminan maustetta ei melkein koskaan käytetä yksin; astioissa sitä käytetään pääasiassa yhdessä muiden idän yleisten mausteiden kanssa: kurkuma, pippuri jne.

Maustekuminan kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kuminan hedelmät sisältävät jopa 4% eteeristä öljyä, jopa 16% hartseja ja kumia, 8-10% rasvoja. Se sisältää monia erittäin haihtuvia yhdisteitä - aldehydejä ja aromaattisia alkoholeja. Eteerisen öljyn muita komponentteja ovat α-pineeni, β-pineeni, myrseeni, limoneeni, 1-8-sineoli, caryophilus, β-bisaboleeni, p-kymeeni, β-felandren ja muut, jotka antavat aromille hartsi- ja mausteisen sävyn.

Kumina eli kumina on hyvä antiseptinen aine; sen pohjalta tehdään haavanparannusliuoksia. Kansanlääketieteessä on suositeltavaa lievittää turvotusta puristetuilla puristetuilla kuminan siemenillä, jotka on sekoitettu oliiviöljyyn.

Kumina (kumina) on melko vahvoja parantavia ja ennalta ehkäiseviä ominaisuuksia:

• Parantaa merkittävästi kehon aineenvaihduntaprosesseja;
• Poistaa myrkylliset aineet kehosta;
• Hyvä ruoansulatukseen - lisää ruoansulatuskanavan ruoansulatuskapasiteettia, palauttaa heikon mahalaukun, edistää ruoansulatusentsyymien tuotantoa ruoan korkealaatuista sulattamista varten. Lievittää täydellisesti suoliston lihasten jännitystä, poistaa kaasut, voimakkaat koliikat, kipu, kouristukset pysähtyvät.
• Hoitaa täydellisesti haima-, maksa- ja munuaisongelmia.
• Sillä on karsinoivia, diureettisia, laktogeenisiä ominaisuuksia;
• Mausteella on terveellinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin, estää verihiutaleiden aggregaatiota.
• Parantaa aivoja ja näköä, lievittää päänsärkyä, rauhoittaa hermostoa. Kuminan siementen tee lievittää hermostollista jännitystä ja stressiä.

Kumina (kuminan) mausteen käyttö ruoanlaitossa

Kumin (Zira) on suosikki mauste Iranissa, Turkissa ja Egyptissä. Näissä maissa kuminaa käytetään erilaisissa mausteseoksissa, erityisesti yhdessä kuuman paprikan ja korianterin, mustapippurin ja paikallisten yrttien kanssa.

Intiassa se on osa curryseosta, Meksikossa se toimii mausteena paistettua lihaa vihannesten kanssa, Uzbekistanissa ja Tadžikistanissa pilafia, keittoja, pääruokia ja taikinatuotteita ei voida tehdä ilman kumina. Armeniassa kumina on perinteisen Chaman-mausteen ainesosa (kuminan lisäksi se sisältää jauhettuja sarviapilansiemeniä, jauhettua korianteria ja paprikaseosta). Euroopassa tätä maustetta arvostavat erityisesti kaikenlaisten kasvispihvien, haudutettujen vihannesten, lihan, kalan ja äyriäisten ystävät

Keho imeytyy paremmin kasviksista valmistettuihin muhennoksiin, herneihin, papuihin, papuihin ja perunoihin. Jauhettua kuminaa lisätään jauhelihaan ja juustojen, pähkinöiden ja vihreiden täytteisiin. Kokonaisia \u200b\u200bhedelmiä sirotellaan leipää ja kakkuja

Kumina koristaa makua hämmästyttävän, erityisesti yhdistettynä korianteriin ja karhunvatukkaan.

Grillin, grillin, paistetun kalan ja gourmet-vihannesten fanit tietävät paljon tämän mausteen käytöstä ja arvostavat kuminan kykyä korostaa ruokien makua, sitä voidaan lisätä grillimarinaadeihin ja ripotella grillatuilla vihanneksilla

Mitä mausteita kumina yhdistää?

Kumina sopii hyvin erilaisten chilipippurien, timjamin, oreganon ja tomaatin vihannesten sekä mausteseosten kanssa suosittuihin meksikolaisiin ruokiin, kuten chiliin, pavun muhennoksiin, fajitoihin, tacoihin ja kastikkeisiin.

Tässä on joitain yhdistelmiä kumina (kumina):

• kuminaa, korianteria, tuoretta inkivääriä, chiliä (vihannesten curryille)
• kumina, kurkuma, tuore (vihannesten curryihin ja keittoihin)
• kumina, kurkuma (leivontaan)

Idässä mausteiden käytön salaisuudet peritään vanhemmilta lapsille. Tarkastellaan useita ziran salaisuuksia yksityiskohtaisemmin.

• Yksi salaisuuksista on, että kumina siemenet on paistettava kevyesti kuivassa paistinpannussa ennen käyttöä, kunnes ne alkavat antaa aromia.
• Jotta tuore kumina-aromi ei haihtuisi eikä romahdu, on parempi jauhaa se juuri ennen käyttöä ja lisätä se astioihin kypsennyksen lopussa.
• Jos käytät ruskistuneita vihanneksia ruoanlaittoon, kaada öljy kevyesti paahtoihin siemeniin tätä tarkoitusta varten. Tämä tekee ruokalajista vieläkin maukkaamman.
• Lisää kuminansiemeniä käynyt maitojuomiin ja astioihin. Tämä rikastuttaa heitä paitsi uudella maulla, aromilla, myös tekee käynyt maitoruokasi hyödyllisemmäksi.
• Tavallinen kefiiri, fermentoitu paistettu maito, raejuusto, koumiss sulavat kehon paljon nopeammin ja helpommin. Auttaa välttämään turvotusta kulutuksen jälkeen.

Kuinka valita laadukas kumina (zira) mauste?

Kumina on parempi ostaa tehtaalla pakattuina ilman pääsyä ilmatiiviisti suljettuun astiaan.

Jos ostat sen torilta myyjiltä, \u200b\u200bsinun on otettava kuminan siemenistä sulka ja hiero ne sormiesi väliin. Laadukkaalla maustekuminalla tulisi olla voimakas, raikas tuoksu ilman vieraita sävyjä.

Viimeinen voimassaolopäivä ja kuminan säilyttäminen

Tämä mauste on hyvin lempeä varastossa. Kokonaisia \u200b\u200bsiemeniä säilytetään enintään vuoden ajan viileässä, pimeässä paikassa ilman happea.

Syn .: roomalainen kumina, zera, kumina, kumina, kammun, kumina, kumina, intialainen kumina.

Zira, joka tunnetaan myös nimellä roomalainen kumina, on 1-2 vuotta vanha yrtti, jossa on höyhenpeitteisiä, rihmaisia \u200b\u200blehtiä ja pieniä valkoisia tai punaisia \u200b\u200bkukkia, jotka on koottu umbellate-kukintoihin. Kuivattuilla roomalaisilla kumina-siemenillä ja niistä saatavalla öljyllä on antimikrobisia, antiseptisiä ja antimykoottisia ominaisuuksia.

Kysy asiantuntijoilta

Kukka kaava

Lääketieteessä

Zira ei ole farmakopeakasvi, eikä sitä ole mainittu Venäjän federaation lääkerekisterissä, mutta se on hyväksytty käytettäväksi ravintolisänä (biologisesti aktiivisena lisäaineena). Kuivattujen kasvien siemenillä ja niistä saadulla öljyllä on parantavia ominaisuuksia. Ne kykenevät aikaansaamaan karsinoivia, antiseptisiä, antimikrobisia, antimykoottisia vaikutuksia.

Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset

Kokkaamisessa

Zira löysi ruoanlaiton laajimman sovelluksen. Sen aromia ja terävän-katkeraa makua käytetään monissa itämaisissa ruokissa. Se sopii hyvin liha- ja kasvisruokien kanssa. Hieno mauste, kumina, maustaa joitain leivonnaisia, sitä käytetään juustojen, makkaroiden ja marinadeiden valmistuksessa ja lisätään kuuluisiin mausteseoksiin, kuten garam masala, curry, chili, sofrito ja adobas. Ilman sellaista maustetta kuin zira on mahdotonta valmistaa todellista itämaista pilafia, monia Meksikon, Kreikan, Intian ruokia. Ziraa voidaan käyttää sekä kokonaisuutena että jauhettuna, mutta sinun on tiedettävä, että mausteen paljastamiseksi maun ja aromin siemenet täytyy paistaa kuivassa kuumassa paistinpannussa.

Kotiäidit sekoittavat kuminan siemenet usein kuminan siemeniin: huolimatta molempien mausteiden ulkoisesta samankaltaisuudesta, katkerasta mausta ja pistävästä hajusta, niillä on erilaiset makuominaisuudet, ja niillä on erilaiset käyttötavat ruoanlaitossa. Kumina siemenet ovat usein liha-, juusto- ja makkararuokien "kumppani", kun taas kuminaa käytetään pääasiassa leivontaan, kotituotteisiin ja tiettyjen juomien (esimerkiksi kuminan, oluen, teen) valmistamiseen.

Kasvintuotannossa

Puutarhurit tietävät, että zira tarvitsee erityisiä kasvuolosuhteita. Se on kuivuutta kestävä, trooppinen sato, joka vaatii kuumia kesiä 3-4 kuukauden ajan. Optimaalinen lämpötila roomalaisen kuminan kasvulle on välillä 25-30 ° C. Siksi pohjoisilla leveysasteilla tätä maustetta kasvatetaan erittäin harvoin ja vain keinotekoisissa olosuhteissa.

Kosmetologiassa

Rooman kuminan eteeristä öljyä käytetään kosmetologiassa. Se valkaisee ja kosteuttaa ihoa, puhdistaa sen ja torjuu ihottumaa, joten se voi olla osa erilaisia \u200b\u200bvoiteita ja voiteita, jotka on suunniteltu huolehtimaan ongelmallisesta, rasvaisesta ihosta. Koska ulkoisesti levitettynä tämä öljy kykenee lämmittämään ja stimuloimaan verenkiertoa, siitä tulee hyvä lääke heikoille hiuksille ja se on tehokas selluliittituotteissa.

Luokittelu

Zira (lat. Cumin cyminum) on ruohokasvien laji pienestä suvusta Kmin tai Komun (lat. Cumin). Suvulla on vain 3 lajia ja se kuuluu selleri / selleri (lat.Apiaceae) tai sateenvarjo (lat. Umbellíferae) perheeseen.

Kasvitieteellinen kuvaus

Zira on yhden tai kahden vuoden ikäinen yrtti, jonka korkeus on enintään 50 senttimetriä, ohut, alasti, haarautunut varsi, maalattu tummanvihreällä värillä. Kuminan pitkät, höyhenevät ja rihmaiset lehdet ovat 10 senttimetriä pitkiä. Pienet valkoiset, vaaleanpunaiset tai punertavat kukat kerätään umbellate-kukintoihin. Kuminan kukka-kaava - * H (5-0) L5T5P (2). Roomalaiskuminan hedelmät ovat karanmuotoisia tai munamaisia, 4-5 millimetrin pituisia, jokainen hedelmä sisältää kaksi puolihedelmää yhdellä siemenellä. Kuminan siemenet ovat pitkänomaisia, pituussuuntaisesti uritettuja, kelta-ruskeita ja öljyisiä suonia.

Levitän

Kuminan kotimaa on Keski-Aasia. Myöhemmin kasvi levisi Välimeren maihin, Iraniin, Afganistaniin, Pohjois-Afrikkaan, Kaakkois-Aasiaan ja Latinalaiseen Amerikkaan. Kuminaa kasvatetaan nykymaailmassa Pakistanissa, Uzbekistanissa, Tadžikistanissa, Iranissa, Turkissa, Marokossa, Egyptissä, Kiinassa, Chilessä, Syyriassa ja Meksikossa. Mausteen päätuottaja ja kuluttaja on Intia. Se kasvaa jopa 70% koko teollisesta siementuotannosta, mikä on vajaat 200 tuhatta tonnia.

Raaka-aineiden hankinta

Kumina korjuu alkaa vähän ennen siementen kypsymistä, kun kuivat siemenet putoavat nopeasti maahan ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Tuoreista siemenistä saadaan eteerinen öljy, jolla on voimakas myskinmausteinen tuoksu. Kumina kuivataan mausteena käytettäväksi joko auringossa tai erityisissä kuivausrumpuissa. Kuivattua kuminaa säilytetään 2 vuotta jauhettuna jauheena - enintään 3-4 kuukautta.

Kemiallinen koostumus

Kuminansiemenet sisältävät jopa 4% eteeristä öljyä ja noin 20% rasvaöljyä, jopa 16% kumia sekä C-, E-, K- ja B-vitamiineja, fosforia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, kuparia ja kalsiumia. Kuminan eteerisestä öljystä löytyi limoneenia, geraniolia, kamfeenia ja 1,8 kineolia, mutta pääosuus on kuminialdehydiä.

Farmakologiset ominaisuudet

Kuminan lääkinnälliset ominaisuudet liittyvät sen runsaaseen vitamiini- ja mineraalikoostumukseen sekä eteerisen öljyn läsnäoloon siemenissä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kumialdehydillä on antimikrobisia ja sienilääkkeitä ja että se pystyy käsittelemään E. colia ja Staphylococcus aureusta. Zira pystyy stimuloimaan ruoansulatusta, tehostamaan peristaltiaa ja lisäämään mahalaukun mehun eritystä, mikä selittää sen karminatiivisen vaikutuksen.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä

Kuminan hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty kansanlääketieteessä. Mausteen säännöllisellä käytöllä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan, sydän- ja verisuonijärjestelmään sekä hermostoon ja näkemykseen. Kuminan keitot ja infuusiot auttavat ripulin, vatsakramppien, ilmavaivojen, dyspepsian hoidossa. Niitä suositellaan otettavaksi vatsan ja virtsarakon kivien, keuhkoputkentulehduksen ja yskän, päänsäryn ja unettomuuden hoitoon. Roman kumina -voiteita suositellaan ihotulehdukseen, neurodermatiittiin, märkiviin haavoihin ja mustelmiin. Parantajat suosittelevat pureskelemaan kuminaa toksikoosin varalta raskauden aikana ja juomalla sitä keittona imetyksen aikana imetyksen stimuloimiseksi. Kumina siemenet ovat osa laihtumiseen teetä, koska mauste edistää hyvää ruoansulatusta, auttaa kehoa eroon myrkkyjä.

Historiaviite

Ziran edut ovat olleet tiedossa ihmiskunnasta muinaisista ajoista lähtien. Lähi-idän Sippar-Amnanumin kaupungissa (nykyaikainen Tell ed-Deir) löydettyjen kasvien siemenet ovat peräisin toisesta vuosituhannesta eKr. Jopa muinaiset egyptiläiset käyttivät kuminaa mausteena, lääkkeinä ja yhtenä säilöntäaineena ruumiin muumioinnissa. Zira mainitaan Vanhassa testamentissa. Sitä käytettiin muinaisina aikoina. Dioksoridit, Plinius vanhin ja Hippokrates kirjoittivat kasvin parantavasta vaikutuksesta. Jopa muinaiset kreikkalaiset sairaanhoitajat joivat teetä kuminan siementen kanssa imetyksen parantamiseksi. Roomalaiset sotilaat hajottivat heidät haavoihin parantua. Roomalaiset kuminansiemenet mainitaan Ayurvedassa. Niitä käytetään decoctions, vati tabletteja ja yhdessä ghee. Ayurveda suosittelee kuminaa sydän- ja verisuonitauteihin, huonoon ruoansulatukseen, kuumeeseen, oksenteluun ja turvotukseen.

Kirjallisuus

1. Victoria Karpukhina "Parantavien mausteiden tietosanakirja", AST, Moskova, 2013 - s. 69.