Paistettu kala vihreällä öljyllä (nro 526)

Valmista puolivalmiste rusetin tai kahdeksanhahmon muodossa. Ensimmäisessä tapauksessa leikkaa filee rombin muotoisiksi paloiksi, yksi annosta kohti, leikkaa keskelle palaa pitkin ja laita toinen pää siihen, käännä puolivalmiste muotoon. rusetti, ripottele päälle suolaa, pippuria, leivitetään jauhoissa, kostutetaan lezonissa ja leivitetään valkoisessa leivityksessä.

Kahdeksan muotoisen puolivalmisteen saamiseksi leikkaa filee 0,8-1 cm paksuisiksi ja 4-5 cm leveiksi nauhoiksi (palojen pituus riippuu annosten painosta), leivitetään kaksoisleivityksessä, pyörittele kahdeksaslukuiseksi ja leikkaa sitten vartaalla.

Paista puolivalmis tuote ja laita se valmiiksi uuniin.

Leikkaa raa'at perunat kuutioiksi, huuhtele, kuivaa liinalla, paista pääasiallisesti ja mausta suolalla.

Valmista kuuma tomaattikastike (yhdessä kulhossa kahdelle ruokalajille). Laimenna valkojauhosaute hieman jäähdytetyllä kalajätteestä valmistetulla liemellä, kiehauta ja keitä 25-30 minuuttia. Kuullota juuret, sipulit ja tomaattipyree, lisää kastikkeeseen ja keitä, kunnes kasvikset pehmenevät. Siivilöi kastike, hiero, kiehauta, mausta maun mukaan suolalla, sokerilla, kermaisella margariinilla.

Valmista vihreä voi. Pehmennä tätä varten voita, lisää siihen sitruunamehu ja hienonnettu persilja tai tilli, sekoita hyvin, muotoile sylinteriksi tai suorakaiteen muotoiseksi ja jäähdytä.

Laita lämmitetylle soikealle lautaselle tai matalalle lautaselle sivuun paistettuja perunoita ja sen viereen paistettua kalaa peittäen lisuketta. Koristele kala sitruunalla ja yrteillä. Tarjoile tomaattikastike erikseen kastikeveneessä. Kaada sulatettua voita kalojen päälle, aseta lautaselle ja laita pala vihreää voita vadille asetettujen kalojen päälle.

Tällä tavalla valmistettu kala on eräänlainen paistettu kala, jota kutsutaan colbert-kalaksi tai vihreällä öljyllä paistettua kalaa.

Kuha 192/92, vehnäjauho 6, muna 1/2 kpl, keksejä 15, rasva 10. Vihreä öljy (nro 879): voita 8,5, persilja 2, sitruuna 0,8 g Koriste (nro 761): perunat 290 /217, rasva 15. Kastike (nro 857): kalaliemi 53, margariini 4,5, vehnäjauho 3, porkkanat 5/4, sipulit 3/2, persilja (juuri) 2, tomaattipyree 26, sokeri 1 Uloskäynti 335.

Laatuvaatimukset. Kalan maku on kohtalaisen suolainen. Kala on hyvin kypsää, kuoren väri on kultainen. Perunat ovat pehmeitä ja rapeita. Kastike on hieman hapan, aromaattinen, homogeeninen. Väri on tummanpunainen kiiltävällä.

Paistettu kala taikinassa (nro 530)

Leikkaa filee ilman nahkaa ja luita 1-1,5 cm paksuisiksi, 5-6 cm pituisiksi kuutioiksi, laita hapettumattomaan astiaan, ripottele päälle sitruunamehua tai sitruunahappoliuosta, kaada päälle kasviöljyä, ripottele päälle persiljaa, suolaa ja jäähdytä 30 minuuttia peittausta varten.

Valmista taikina taikina. Erottele valkuaiset keltuaisista. Jauha munankeltuaiset suolalla, sokerilla, laimenna maidolla, lisää seulotut jauhot, sekoita hyvin ja kaada kasviöljyyn. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan 2-3 annoksena. Upota kalapalat kokin neulalla taikinaan ja laita ne heti kuumaan rasvaan (170 °C). Paista kullanruskeiksi. Poista paistetut palat reilusikalla siivilällä, valuta rasva pois.

Laita kala uuniin 3-5 minuutiksi ennen lähtöä. Valmista perunat: pese, kuivaa, uppopaista kauneimmat persiljan tai sellerin oksat, poista lusikalla siiviltä ja valuta rasva pois.

Valmista kastike majoneesi kurkkukurkkujen (tartaari) kanssa. Hienonna pikkukurkut tai kuoritut suolakurkut hienoksi ja lisää suolavettä puristamalla valmiiseen majoneesiin. Mausta majoneesikastike Southern-kastikkeella ja sekoita.

Laita taitettu pellava- tai paperilautasliina soikealle astialle ja laita kalapalat siihen kaivon tai joulukuusen muodossa. Aseta sitruunaviipaleet reunoille ja laita vihreitä perunoita kalan päälle tai sen kylkeen. Jotta sitruunaviipaleet pysyvät vakaina, sinun on leikattava iho toisesta päästä ja työnnettävä se sisäänpäin. Tarjoile kastikeveneessä majoneesikastiketta yrttien tai kurkkukurkkujen kanssa tai kuumaa tomaattikastiketta.

Kuha 140/67, sitruunahappo 0,2, kasviöljy 4, persilja 3/2, vehnäjauho 30, maito 30, munat 3/4 kpl, rasva 15. Kastike (nro 887): majoneesi 37, marinoituja kurkkuja 23, Etelän kastike 2. Poistu 200.

Laatuvaatimukset. Kalan maku on herkkä. Kalanpalat ovat tasaisesti paistettuja, kullanvärisiä. Mausteinen aromaattinen kastike, kurkut tasaiseksi pilkottuna. Ranskalaiset - tummanvihreä kiiltävä, rapea.

Vasikanliha kalasta (nro 545)

Laita filee ilman nahkaa ja luita lihamyllyn läpi kahdesti, yhdistä maitoon liotettuun vaaleaan leipään (ilman kuoria), lisää suolaa, jauhettua pippuria, sekoita hyvin, laita uudelleen lihamyllyn läpi, lisää maito ja vatkaa hyvin.

Laita kakun muotoinen massa kostealle liinalle, laita jauheliha keskelle ja taita kakku puoliksi pitäen kiinni kankaan reunoista käsin, anna tuotteelle puolikuun muoto. Poista kudos kehosta, liota kananmunassa ja leivitä valkoleivityksessä.

Jauhelihaa varten kuullota hienonnettu sipuli, lisää keitetyt herkkusienet tai herkkusienet ja paista sipulien kanssa. Sekoita sitten jauhettujen korppujauhojen, keitettyjen kananmunien, suolan ja pippurin kanssa.

Paista muotoiltuja tuotteita syvässä rasvassa kullanruskeiksi ja nosta valmiiksi uunissa.

Kuumenna purkitetut vihreät herneet, mausta voilla.

Ruskista perunat pieniksi paloiksi. Valmista kuuma kastike.

Laita lämmitetylle soikealle lautaselle vartalovuoka, kaksi kappaletta per annos, laita vihreitä herneitä ja perunoita tuotteiden koveralle puolelle, koristele yrteillä. Kaada lihan päälle margariini. Tarjoile kastike erikseen kastikeveneessä. Kun tarjoilet lautasella, lisää joukkoon kastike.

Kuha 135/65 tai turska 89/65, maito 25. Jauhelihaan: sipuli 26/22, rasva 4, tuoreet sienet 18/14, munat 1/6 kpl, korput 1,5 rasvaa 12, munat 1 1/6 kpl ., keksejä 6. Lisuke (nro 789): perunat 97/72, rasvaa 5, vihreitä herneitä 74/48, margariinia 2. Kastike (nro 857): kalaliemi 53, margariini 4,5, vehnäjauho 3, porkkanat 5 / 4, sipuli 3/2, persilja (juuri) 2, tomaattipyree 26, sokeri 1, margariini 5. Saanto 300.

Laatuvaatimukset. Maku on ominaista tämän tyyppisille kaloille, ja siinä on tyypillinen jälkimaku ja tuoksu paistetuille sienille ja sipulille. Väri on tasaisen kultainen. Koostumus on pehmeä, kuori on rapea, tuotteiden muoto on säilynyt hyvin. Kastike on hieman hapan, homogeeninen, kiiltävä tummanpunainen.

Toimintojen järjestys. Leikkaa kala ja leikkaa puolivalmiit tuotteet (leikkaa ensin paloiksi, sitten kuutiot ja valmistele paloittelu jäljellä olevasta kalasta), keitä liemi kalajätteestä, laita kala marinaattiin; prosessoi vihanneksia, juureksia, sipulia ja tomaattipyreetä tomaattikastiketta varten; valmistaa massa vartalolle; valmista tomaattikastike; valmista jauheliha vasikanlihaa varten, valmista valkoinen leivitys, taikina taikina, valmista perunat paistamista varten; keitä puolivalmiste, vartalo, paista perunat; tee vihreää voita, tee majoneesia kurkkukurkuista, tee perunoita; paista kaikki puolivalmiit tuotteet ja laita valmiiksi uuniin, lämmitä vihreät herneet; valmistaa ruokia tuotteiden vapauttamista varten.

Kotitehtävät

1. Piirrä teknologiset kartat keitetylle lampaanlihalle vihanneksilla (airishtu), munuaisille venäjäksi, maksalle haudutettua smetanaa.

2. Kirjoita konossementti.

3. Vastaa itsetestin kysymyksiin.

Itsetestauskysymykset

1. Nimeä kalan leikkaamismenetelmät paistamista varten pää- ja friteerausmenetelmällä sekä puolivalmisteiden valmistusmenetelmät.

2. Kerro meille kalan pääpaistamisen ja friteeraussäännöt.

3. Mitä prosesseja tapahtuu kalan paistamisen aikana?

4. Yhdistä kastikkeet ja lisukkeet paistetun kalan kanssa.

5. Mikä merkitys leikkuumassaan lisätyllä leivällä ja nesteellä on vasikanlihalle?

6. Kuinka valmistaa syvärasvaa ja määrittää rasvan lämpötila?

7. Nimeä järjestys, jossa sinun täytyy uppopaistaa sellaisia ​​puolivalmiita tuotteita, kuten kala "colbert", kala taikinassa, runko, sipulit, perunat ja vihreät.

Liharuoat

Liharuokien valmistukseen käytetään kaikenlaisia ​​lämpökäsittelyjä.

Keitetty liha

Naudan-, sian-, vasikan- ja lampaanlihaa käytetään pääruokien valmistukseen keitetystä lihasta. Lisäksi tarjolla on keitetyssä muodossa erilaisia ​​muita eläimenosia, suolattuja ja savustettuja tuotteita - maissilihaa, savustettua rintafilettä ja ulkofileetä, kinkkua sekä makkaroita - makkaroita, viinereitä, makkaroita.

Naudanruhoissa on suositeltavaa käyttää ruoanlaitossa rintakehää, reunaa, olkapää ja olkapääosia sekä takajalan sivu- ja ulkoosia. Pieneläinten ruhoissa on lapaluu ja rintakehä.

Liha keitetään suuriksi paloiksi, joiden paino on 1,5–2 kg, laittamalla se kuumaan veteen (1–1,5 litraa vettä 1 kg lihaa kohden). Isommat palat eivät kypsy tasaisesti. Kun vesi kiehuu, lämpöä vähennetään ja kypsennystä jatketaan hyvin alhaalla kiehuvalla tai kiehumattomalla lämpötilalla 85-90 °C. Ennen keittämistä leikkaa kalvo kylkiluita pitkin rinnan sisäpuolelta; lapaluun liha ja reunat kääritään ja sidotaan langalla.

Laita 40 minuuttia ennen kypsennyksen loppua sipulit, persilja, selleri, porkkanat ja 30 minuuttia ennen kypsennystä liha suolataan. Lihan valmius määräytyy kokin neulan puhkaisun perusteella, jonka tulisi päästä vapaasti lihaan ja yhtä vapaasti ulos, puhkaisusta virtaavan mehun tulee olla läpinäkyvää.

Valmis liha (naudanliha) leikataan osiin kuidun poikki ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden, monimutkaisen keitettyjen ja haudutettujen vihannesten lisukkeen, perunamuusien ja smetanakastikkeiden kanssa piparjuurella tai höyryllä. Vasikanliha vapautuu höyrytetyn riisin, perunamuusin, vihannesten maitokastikkeessa ja höyrytetyn tai munan kera valkokastikkeella. Sianlihaa tarjoillaan haudutetun kaalin tai perunamuusin ja punaisen kastikkeen kera sipulia ja sinappia. Lammasta vapautetaan keitetyillä perunoilla, haudutetulla riisillä, murenevalla tattaripuurolla, liha kastellaan liemellä.

Ennen lähtöä keitetty liha säilytetään pienessä määrässä lientä 50-60 ° C: n lämpötilassa suljetulla kannella varustetussa astiassa.

Sivutuotteista useimmiten keitetään kielet, aivot, munuaiset ja arvet. Kielet käsitellään, pestään, kaadetaan kuumalla vedellä ja keitetään lihan tavoin kakkosruoaksi. Valmiit kielet siirretään kylmään veteen 3-5 minuutiksi ja puhdistetaan iholta. Leikkaa 2-3 osaan, kaada liemeen ja kiehauta. Viipalointiosat alkavat ohuesta kielen osasta. Tongue tarjoillaan perunamuusin tai vihreiden herneiden kanssa ja punaiset kastikkeet viinin tai smetanan kanssa piparjuurella.

Aivot liotetaan kylmään veteen veren poistamiseksi ja kalvon poistamiseksi. Kaada hapotettuun ja suolalla maustettuun kylmään veteen ja keitä lisäämällä aromaattisia juuria ja sipulia 20-25 minuuttia kiehumishetkestä. Ne pitävät aivot keittimessä.

Lomalla aivot annostellaan, keitetyt sienet tai porcini-sienet, leikataan viipaleiksi, asetetaan päälle ja kaadetaan höyrytetyllä tai valkokastikkeella munan kanssa.

Naudan munuaiset puhdistetaan kalvoista ja rasvasta, leikataan ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia, kaadetaan sitten kylmällä vedellä ja kiehutaan, liemi valutetaan, kaadetaan jälleen kylmällä vedellä ja keitetään 1-1,5 tuntia. tuntia miedolla keitolla...

Valmiit munuaiset pestään ja niistä valmistetaan "venäläinen munuaisruoa".

Arvet liotetaan, poltetaan, puhdistetaan, pestään, laitetaan kylmään veteen (3 litraa 1 kg) ja keitetään 4-5 tuntia.. Juuret, sipulit, mausteet lisätään 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Keitettyjä arpia käytetään ruoanlaittoon "valko- tai tomaattikastikkeessa haudutettuja arpia".

Makkarat tai pienet makkarat laitetaan kiehuvaan suolaveteen (15 g suolaa litrassa vettä). Ota 2-3 litraa vettä 1 kg makkaraa tai viinereita kohti. Ensin makkaroista poistetaan keinokuori. Kun vesi kiehuu uudelleen, lämmitys heikkenee ja makkaroita kuumennetaan keittämättä 5 minuuttia, makkaroita - 7-10 minuuttia. Makkarat ja viinerit tarjoillaan perunamuusin, haudutetun kaalin, murenevan tattaripuuron, keitetyn pastan kanssa. Voit tarjoilla punakastiketta sipulin ja sinapin kanssa Erikoisuudella 6./restoran.htm - Sivusto jossa kirjat päällä... Havainto päällä käytännöllinen ammatteja päällä tieteenala "Tiedot teknologioita" Työskennellä...

Tiivistelmä teknologian oppitunnista Aihe: “Viljatyypit. Ruoat viljasta"

Oppitunti

OOSh. Pääpiirteittäinen suunnitelma luokat päällä teknologioita Aihe: "Tyypit ... aineet tulevat ruokaa... Ruoanlaitto on kuin... unohdettua. V. A. Gilyarovsky kirja"Moskova ja moskovilaiset" kirjoitti: ... Käytännöllinen osa oppituntia: Oppilaille jaetaan ohjekortit päällä ruoanlaitto ...

Teknologian työohjelma luokalle 7 on laadittu valtion yleissivistävän peruskoulutuksen standardin, likimääräisen tekniikan yleissivistävän koulutuksen, pohjalta,

Työohjelma

... käytännöllinen työ. 09.10. 12 Käytännöllinen työ numero 1 päällä aihe" Valmistautuminen jälkiruoka "Käytännön työ nro 1 Tekniikka ruoanlaitto ... kirja. ... ammatteja ongelmia teknologioita ... teknologioita ruoanlaitto ruokaa ihmisten terveydestä. Käytännöllinen ...

Lopullinen sertifiointiohjelma Erikoisuus: 0505 03 Tekniikka

Ohjelmoida

... päällä tuotteiden suunnittelu, mallintaminen, koristelu teknologiaa tuotanto- ja opetusmenetelmät Lopputentti päällä teknologioita ruoanlaitto ruokaa... A.F., Käytännöllinen kirja päällä naisellisen ... rakenteen mallintaminen ammatteja päällä ruoanlaitto ...

Kaikki tietävät, että vihannekset ovat hyödyllisiä, että ne sisältävät runsaasti erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita ja että sinun tulee syödä niitä mahdollisimman paljon. Mutta vain innokas kasvissyöjä suostuu korvaamaan tavanomaisen aterian useilla nipuilla erilaisia ​​vihanneksia. Astioiden koristelu yrteillä on yksi helpoimmista tavoista tehdä ruoasta paitsi kaunis, myös terveellinen. Ruoan koristeluun yrteillä ei tarvitse olla rikasta mielikuvitusta, tavallisimmat kotitekoiset kotletit, jotka on asetettu vihreille salaatinlehdille, näyttävät jo hienolta. Fantasia voi olla hyödyllinen, jos haluat koristella lapsesi lautasen vihreillä, niin sinun on kokeiltava, joka kerta keksiä jotain uutta.

Varmista, että käsilläsi olevat vihannekset ovat tuoreita, ennen kuin päätät koristella ruokia yrteillä. Kuihtunut persilja ja kellastunut tilli eivät todennäköisesti pysty koristelemaan jotain, pikemminkin päinvastoin, ne johtavat erittäin surulliseen tulokseen. Yleensä kaikki koristeemme päätyvät siihen, että ripottelemme valmiin ruuan hienonnetuilla yrteillä. Ei omaperäisin, mutta yksinkertainen ja nopea vaihtoehto valmiin astian sisustamiseen, jolla on oikeus olla olemassa vain, jos olet tehnyt ilman varsia. Älä unohda viherkasvien kokoa, sen tulee olla joko kokonaisia ​​lehtiä tai erittäin hienoksi leikattua. Vino ja karkeasti silputtu sipuli tai tilli tuskin voi voittaa yleisöpalkintoa pöydässäsi.

Useimmiten jääkaapissa olevia yrttejä käytetään astioiden koristeluun, ts. tavallista tilliä, persiljaa ja vihreää sipulia. Jos hienonnetut vihreät eivät innosta sinua koristeena, kokeile käyttää kokonaisia ​​persiljanlehtiä tai tillin oksia. Jopa yleisin ja tutuin ruokalaji näyttää paljon kauniimmalta ja herkullisemmalta vihreiden ansiosta. Esimerkiksi joidenkin välipalojen valmistukseen käytämme taikinakoreja, yleensä nämä täytteellä täytetyt korit laitetaan yksinkertaisesti lautaselle ja tarjoillaan pöydälle. Samaan aikaan tavallisimpien tillien ja salaatinlehtien avulla voit koristella tämän ruuan kauniisti. Laita pari salaatinlehteä lautaselle, koristele sitruunaviipaleilla, asettele tartaleet ja täytä loput lautasen tyhjät osat tuoreilla tillin oksilla. Astioiden koristelu yrteillä tällä tavalla auttaa antamaan jokaiselle ruoalle viimeistellyn ilmeen.

Astioiden koristelu yrteillä ei ole niin vaikea tehtävä kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Yleisimmät ja tutuimmat vihreät voivat olla hyödyllisiä myös lastenruokien koristeluun. Yksittäisiä lehtiä voidaan käyttää paitsi kaikenlaisten satuhahmojen ja eläinten luomiseen ruoasta, myös taustana. Käytä tavallisia kolmioiksi leikattuja leipäviipaleita voileipien valmistamiseen ja perhonen tekemiseen. Vartalona voit käyttää pala porkkanaa tai kurkkua, voitele perhosen "siivet" juustolla ja käyttää porkkanoita, paprikaa, persiljaa tai tillinlehtiä niiden kuviointiin. Tietenkin tällainen perhonen voi jo kiinnostaa lasta, mutta voit sijoittaa sen myös luonnolliseen elinympäristöönsä, esim. tuoreissa yrteissä. Aseta paksu kerros persiljaa tasaiselle lautaselle ja laita tuloksena oleva perhonen sen päälle. Vihreiden ansiosta tällainen ruokalaji ei ole vain kaunis, maukas ja mielenkiintoinen, vaan myös terveellinen.

Kotona sitä käytetään harvoin koristelemaan ruokia ruohosipulilla tai ruohosipulilla vihreillä, kun taas ammattikokit ovat pitkään arvostaneet näitä vihreitä. Tällaisten sipulien höyhenet näyttävät erittäin ohuilta putkilta, ne yhdistetään melkein kaikkiin vihanneksiin ja yrtteihin, joten niitä voidaan käyttää minkä tahansa ruoan, esimerkiksi pienoisvälipalojen, kanappien tai voileipien, koristeluun. Aterioiden koristeluun tällä sipulilla et tarvitse erityistä mielikuvitusta tai yliluonnollista tarkkuutta, riittää, että leikkaat sipulin tarvittavan pituisiksi paloiksi ja laitat valmiin astian päälle. Ruohosipuli soveltuu myös lastenruokien koristeluun, jonka avulla voit tehdä kaikki hienovaraiset yksityiskohdat, esimerkiksi eläinten viikset. Siitä tulee siisti, kaunis ja erittäin maukas!

Melkein aina kattauksessa käytämme pääruoan ja salaattien lisäksi myös kaikenlaisia ​​välipaloja. Välipaloina voi olla sekä täysin itsenäisiä ruokia että erilaisia ​​valmisteita, kuten oliiveja, oliiveja, sieniä, kurkkuja, tomaatteja jne. Sen sijaan, että laittaisit kaikki nämä välipalat erillisille lautasille, voit käyttää yrttikoristelutekniikoita. Ei niin usein kuin tilliä ja persiljaa, mutta silti joskus aromaattista rosmariinia esiintyy keittiössämme. Se itsessään näyttää erittäin epätavalliselta ja kauniilta, ja jos käytät sitä koristeluun, ruuan alkuperäinen ulkoasu on taattu. Tee rosmariinista pieni seppele niin, että se mahtuu välipalaa varten valmistamallesi litteälle lautaselle. Aseta oliiveja, oliiveja, mozzarellajuustoa, pikkukurkkuja, purkitettuja kirsikkatomaatteja ja muita välipaloja valmiille seppeleelle. Tällainen koristelu muistuttaa sinua uudenvuoden juhlasta, ja rosmariini välipalojen kanssa näyttää leluilla koristellulta kuusenoksalta.

Rosmariini on melko kallis yrtti, joten jos et kasvata sitä itse, kuvattu koristeluvaihtoehto voi keventää lompakkoasi huomattavasti. Tällaisten epämiellyttävien seurausten välttämiseksi voit käyttää halvempaa tapaa koristella ruokia yrteillä. Jos esimerkiksi päätät leipoa piirakan, jonka keskellä on reikä, sinun täytyy myöhemmin koristella tämä keskiosa jollakin. Esimerkiksi kynttilä kauniissa matalassa kynttilänjalassa ja rosmariini. Käytä maustamatonta kynttilää, täytä kynttilänjalan ja kakun välinen tila rosmariinin oksilla. Kynttilän lämpö lämmittää rosmariinin ja sen herkkä tuoksu leijuu ilmassa. Tuoreiden leivonnaisten tuoksu yhdistettynä epätasaiseen kynttilänvaloon ja rosmariiniin auttavat luomaan kodikkaan tunnelman pöytään.

Yksikään kotiäiti ei pärjää ilman minttua, teemme hänen kanssaan teetä, teemme virkistäviä cocktaileja ja tietysti koristelemme sitä monenlaisten ruokien koristeluun. Minttu sopii melkein minkä tahansa ruoan koristeluun keitoista juomiin ja jälkiruokiin. Astioiden koristelu yrteillä muuttuu mintun suhteen ehdottoman yksinkertaiseksi ja helpoksi prosessiksi. Hedelmäsalaatit, juomat, jäätelö ja muut jälkiruoat hyötyvät mausta ja ulkonäöstä vain, jos koristelet ne mintunlehdillä. Mintun lisäksi joissakin tapauksissa voit lisätä marjaa. Esimerkiksi parilla mintunlehdellä ja vadelmalla koristeltu jäätelöpala näyttää herkulliselta. Mintusta tulee todellinen pelastus, kun kotitekoinen kakku on jo valmis, ja sen koristeluun on kova pula. Levitä vain valkoista kermaa tasaiseksi kerrokseksi, laita mintunlehtiä ympyrään ja keskelle, ripottele päälle kanelia ja tarjoile. Herkullisempaa ja aromaattisempaa koristetta tuskin löytää!

Voit siirtyä pois tavallisista ideoista astioiden sisustamisesta yrteillä ja keksiä jotain täysin uutta. Jos päätät tarjoilla jäätelöä jälkiruoaksi, mutta yksinkertaiset mintunlehdet koristeena tylsäävät, kokeile mintun valmistamista suklaassa. Suklaa pitää mintun lehdet vihreinä ja tuoreina useita päiviä, ja tämä koristelu näyttää erittäin epätavalliselta ja alkuperäiseltä. Tällaisten kolikoiden tekemiseen tarvitset 20 tuoretta, kaunista mintunlehteä ja palan maitoa tai tummaa suklaata. Aseta mintunlehdet leivinpaperille 3-4 cm etäisyydelle toisistaan. Sulata suklaa bain-mariessa ja laita se pussiin. Taputtele tämän pussin avulla suklaata yhtä suuriin annoksiin mintun päälle, peitä toisella leivinpaperilla ja paina kevyesti. Suklaa piilottaa mintunlehdet kokonaan ja muuttuu ohuiksi pyöreiksi kakuiksi, kunhan painat tasaisesti ja laitat suklaata jokaisen lehden keskelle. Jos se ei suju kovin sujuvasti, kolikot voi aina leikata pyöreällä metallileikkurilla. Anna suklaan vetäytyä viileässä vähintään tunnin ajan ja irrota kolikot varovasti pergamentista. Voit käyttää niitä heti jälkiruoan koristeluun tai laittaa ne astiaan, peittää kannella ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.

Basilika on yhtä suosittu kuin yrttilisäke kuin minttu. Ne voivat myös koristella melkein mitä tahansa ruokaa, olipa se sitten jäätelöä, pizzaa tai salaattia, mutta klassinen yhdistelmä on mozzarellajuustoa tomaattien ja basilikan kera, mutta tässä ruoassa basilika ei toimi vain koristeena, vaan on myös olennainen ainesosa. Usein caprese-salaatti, tämä on mozzarellaa, tomaatteja ja basilikaa yhdistävä ruokalaji, valmistetaan leikkaamalla kaikki ainekset viipaleiksi ja koristeltu basilikanlehdillä. Mutta jopa sellaisia ​​klassisia ja tuttuja ruokia voidaan sisustaa eri tavalla. Aseta suuret tuoreet basilikan lehdet tasaiselle lautaselle ympyrässä, älä yritä asettaa niitä tasaisesti, anna niiden asetella satunnaisessa järjestyksessä ja muistuttavat seppelettä. Aseta kirsikkatomaatit basilikan päälle ympyrässä ja kunkin tomaatin päälle puolikas minimozzarellapallo. Tuttu ruokalaji saa uuden, yhtä herkullisen ulkonäön.

Astioiden koristelemisen yrteillä ei tarvitse olla kovin vaikeaa. Riittää, että koristeluun käyttämäsi vihreät ovat tuoreita. Aseta valmis ruokalaji salaatinlehtien päälle, ripottele päälle minttua, basilikaa tai vihreää sipulia. Ruokalaji saa heti valmiin ilmeen ja näyttää erittäin herkulliselta. Anna valmistamiesi ruokien olla maukkaita, mutta myös terveellisiä ja kauniisti esiteltyjä!

Jevgeni Veselov,

ravintolan kokki

Forte bello

Yksinkertaisin tarjoilu hallitsee, syy on banaalinen - halu alentaa annoksen kustannuksia. Jos puhumme globaaleista trendeistä, nykyään tuttuja ruokia esitetään usein epätavallisella tavalla, esimerkiksi mandariinihyytelöllä valmistettu pasteet mandariinin muodossa. Mielenkiintoisten kirjailijaastioiden roolia tarjoilussa ei tietenkään kumottu, mutta tässäkin palataan omakustannuskysymykseen.

Eilen tarjoilussa - kaikenlaisia ​​variaatioita sisustuksen teemasta katkarapu-, broilerin- yms salaatilla.

Seuraan mitä yllätyksiä Rene Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa ja muut ulkomaisten ravintoloiden kokit, millaisia ​​astioita markkinoille tulee ja mitä uusia laitevalmistajat tarjoavat.

Keittiömestarit ammentavat ideoita uusiin ruokiin keittokirjoista ja matkoista muihin maihin ja kaupunkeihin, ja joskus heille riittää matka ruokatorille.

2. Päällikön "käsikirjoitus".

ravintolan kokki

"Valonheitin"

Jokaisella kokilla on oma tyylinsä, jota hän noudattaa, tai kirjoittajan näkemys olemassa olevista tekniikoista. On ruokia, joihin klassiset valkoiset lautaset riittävät, ja on niitä, jotka vaativat alkuperäisen annoksen.

Pidän todella heidän tekemisistä Grant Ashats ja Rene Redzepi... Minusta erittäin mielenkiintoinen idea on 3D-tulostimen käyttö suklaan kanssa työskentelyssä.

3. Tekijän astiat

ravintolan kokki

"Latinalainen kortteli"

Päätrendi on tarjoilu epätyypillisillä tai mittatilaustyönä valmistetuilla design-ruokilla, jotka on luotu tiettyjä ruokia varten. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää noudattaa värimaailmaa.

Ei ole enää relevanttia kaataa kastiketta koko astian päälle ennen tarjoilua, samoin kuin yhdistää useita eri makuja.

Voit tehdä vaikutuksen vieraaseen muuttamalla ruokien rakennetta. Mielenkiintoinen idea on mielestäni ainesosien tarjoilu, josta vieras itse kokoaa annoksen ja valitsee mistä tykkää.

Mainitsen niistä kokkeista, joiden työtä on mielenkiintoista seurata Adriana Ketglas ja Heston Blumenthal... Toimipaikoista nostan esiin San Sebastianissa sijaitsevan Arzak-ravintolan.

4. Väripyöräteoria

ravintolan kokki

Uusi ja olennainen - yhden tuotteen esittely, mutta eri tekstuureissa. Erittäin mielenkiintoisia ideoita, jotka perustuvat oikeaan väriyhdistelmään käyttämällä erilaisia ​​​​ainesosia. On tärkeää käyttää väripyörän teoriaa (viime vuodenaikojen väri on vihreä).

Ei ole enää relevanttia palvella liuskekivellä, puussa ja syötäväksi kelpaamattomien elementtien kanssa. Myöskään erittäin kirkkaat ruoat eivät ole trendissä, joissa kukkia on enemmän kuin 3-4 (jälkiruokia lukuun ottamatta).

Vieras voi tehdä vaikutuksen näennäisesti tavallisesta ruoasta, jos kerrot hänen tarinansa tai piilotekstin. Ruokalistallamme on esimerkiksi viiriäispasteet ja konfit-kanan kammiot. Ravintola on lintuperspektiivin huipulla, ja lintujen läheisyys synnytti idean tehdä tämä epätavallinen ruokalaji.

Mielenkiintoisia ideoita ruokien tarjoiluun saa kokkeilta Suomesta, Tanskasta, Ranskasta, Espanjasta, Virosta ja Aasian maista.

5. Muodon ja sisällön tasapaino

Aleksei Berzin,

ravintolan kokki

"Grand European Express"

Yritän havainnollistaa ruoanvalmistusmahdollisuuksien rajatonta valikoimaa, myös tieteellisten todisteiden avulla. Kokoan ruokalistan yksinkertaisista, ymmärrettävistä tuotteista, jotka heijastavat useimpien kuluttajien makua ja mieltymyksiä. Noudatan japanilaisen ruoanlaiton perusperiaatteita - luonnollisuutta, siroa yksinkertaisuutta, muodon ja sisällön tasapainoa.

Tärkeimmät trendit vaativat omaperäistä esitystä ja kaunista muotoilua (ruoan tulee näyttää koostumukselta - lisuke, useita kastikkeita, koristelu), korkealaatuisia tuotteita ja niiden oikeaksi todistettuja yhdistelmiä, välitöntä ruoanlaittoa ja edullisia hintoja.

Päätrendeinä pidän myös järkyttävää esitystä ja kykyä tehdä monimutkaisia ​​mielenkiintoisia ruokia yksinkertaisista aineksista. Pyrin siihen, että ruokalaji on monimutkainen, monikomponenttinen, tarjoilultaan kirkas ja samalla demokraattinen.

Skandinavian ja Espanjan maat sanelevat nyt gastronomian muotia ja ovat kärjessä. Jos puhumme kokeista, joita olen ohjannut, niin tämä on ehdottomasti Andre Chang... Hän käyttää ruoissaan vain uusia menetelmiä, laadukkaita raaka-aineita ja sesongin tuotteita. Usein hänellä ei ole edes valmistettua reseptiä, ruokalaji voi syntyä 10 minuuttia ennen sen tarjoilua vieraalle. Samalla hinta pysyy edullisena.

6. Tuotteen laatu

Mihail Simagin,

leipomon kahvilan kokki

"Leipäkauppa"

Panostan ennen kaikkea tuotteen laatuun, sen alkuperäiseen esillepanoon, oikeisiin todistettuihin makuyhdistelmiin.

Nykyään Moskovassa vallitsee kaksi trendiä: joko keittiömestarit kopioivat ruokaa tai tarjoilua ulkomaalaisista, tai he noudattavat vieraiden toiveita, jotka sanelevat meille, mitä he haluavat syödä. Kuluttaja ei ole kiinnostunut uusista rehuista tai molekyylikeittiöistä, kaikki menee yksinkertaisuuteen, tuotteen laatuun. Vieras on kiinnostunut uusista tuotteista. Myös hinnalla on väliä, mutta he kiinnittävät siihen huomiota jo toiseksi (niitä alettiin verrata ulkomaisiin ravintoloihin).

Gastronomian maailmassa kaikki muuttuu hyvin nopeasti, kaikki on syklistä ja muoti voi palata. Voin sanoa varmuudella vain yhden asian: riippumatta siitä, mitä trendiä maailmassa havaitaan, en aio kokata hyönteisiä.

Varsinkin Espanjassa on nyt paljon hienoja kokkeja. He leikkivät hyvin astioiden kanssa, ajattelevat kaikki yksityiskohdat. Tarjolla on myös mielenkiintoisia laitteita, esimerkiksi grilli-suvid, jonka avulla voit valmistaa ruokaa alhaisissa lämpötiloissa.

Maxim Ryzhkov,

ravintolan kokki

Paulaner Brauhaus Moskova Paveletsky

Aikavaatimus - vain luonnollisia ainesosia, välttäen lisäaineiden ja väriaineiden käyttöä, säilyttäen kausituotteiden luonnollisen maun ja edut.

Tehdäksesi vaikutuksen vieraaseen sinun on täytettävä hänen odotukset - ja ihmiset, joiden elämä on täynnä huolia ja tekoja, haluavat saada kotitekoista, terveellistä ja maukasta ruokaa. Herkullisia ruokia valmistetaan avotulella - niillä on vertaansa vailla oleva maku.

7. "Lapsuuden maku"

"Varenichnaya No. 1" -ketjun merkkikokki

ja kahvila "Kompot"

Nyt yhä suositumpia ovat venäläiset ja ukrainalaiset ruoat, jotka muistamme lapsuudesta. Pidän Odessan keittiöstä - se on sekoitus venäläisen, ukrainalaisen, juutalaisen, ranskalaisen, italialaisen, puolalaisen ja moldovalaisen keittiön parhaita perinteitä. Odessassa, satamakaupungissa, oli paljon ihmisiä, kaikki kiehui yhdessä kattilassa ja muodosti uskomattoman värikkään keittiön.

Uudeksi trendiksi kutsun harvinaisten tuotteiden käyttöä, joita yksikään kokki ei ole aiemmin käyttänyt. Minulle löytö oli rapana - erittäin maukas ja terveellinen Mustanmeren tuote, samoin kuin nokkakala - pieni maukas kala, jolla on siniluu. Työskentely paikallisen tuotteen kanssa antaa kokeille erittäin hyvät mahdollisuudet kehittyä ja keksiä omia tapojaan valmistaa tuttuja ruokia.

Vertailukohtani ovat tietysti länsimaiset kokit; Moskovan ravintoloista kiinnitän huomiota "Müsliin", "Syrovarnya", "Dr. Zhivago "," Wing or Leg "ja" Searchlight ".

8. Yhteensopimattoman yhdistelmä

Aleksanteri Popov,

olutravintoloiden merkkikokki

"Makkara"

Aikaisemmin gourmet-keittiö ja molekyyliruoka olivat erittäin suosittuja. Nykyaikaisissa olosuhteissa Neuvostoliiton keittiön yksinkertaiset ruoat, jotka on sisustettu uudella tavalla, ovat tulleet kysytyiksi. Neuvostoliitossa tarjoiltiin ruokia, jotka oli koristeltu tuoreilla yrteillä. Tämä suuntaus on nyt havaittavissa monissa ravintoloissa.

Seuraan näiden mahtavien kokkien ideoita. Jos pidän jostain, lainaan kirkkaimman komponentin ja käytän sitä omien ruokien luomiseen. Käytän mielelläni ruokia, jotka ensi silmäyksellä eivät sovi yhteen, kuten litsi ja katkarapu.

Noudatan seuraavaa periaatetta: ruokien esittely tulee lainata ranskalaisilta, maku - italialaisilta, tarkkuus - japanilaisista.

9. Vanhojen teknologioiden palauttaminen

Juri Kudrjavtsev,

pihviravintolabrändin kokki

Hyvä mies

Alueellinen keittiö ja laadukkaiden kotimaisten tuotteiden käyttö, sesonkikylävihannekset ja yrtit ovat trendissä. Ansaittattomasti unohdetut tekniikat palaavat, esimerkiksi ruoanlaitto venäläisessä uunissa tai tulella, kotitekoiset mausteet ja kastikkeet.

Päätrendi on tuoreet tuotteet, huolellisesti valmistetut, niiden luonnollinen maku, joita ei ole peitetty monimutkaisilla kastikkeilla. Uusia ruokia luotaessa tulee aina olla yksi tuotejohtaja, jota voidaan täydentää lisukkeilla.

Aiempien suuntausten perusteella ruokintaa ilmavaahtojen alla käytetään edelleen. Tyylikkäät astiat leveillä reunuksilla ja jaetuilla annoksilla, jotka osoittavat tuotteen koostumuksen, sen laadun ja hellävaraisen valmistuksen, ovat edelleen ajankohtaisia.

10. Erikoistehosteet

Valeri Shanin,

ravintolan kokki

Filimonova ja Yankel

Venäjällä venäläisen keittiön aihe kirjailijan lähestymistavalla, uusien teknologioiden ja paikallisten tuotteiden käyttö on yhä ajankohtainen. Terveellinen syöminen on yksi kuumimmista trendeistä. Uusi ilmiö, joka jatkaa hedelmien ja vihannesten "tuoreena puutarhasta" -trendiä - ravintolat, joissa kokit itse kasvattavat viheriöitä toimipisteensä parvekkeilla tai puutarhoissa.

Ihmisistä on tulossa erityisen vaativia ulkopuolelta. Viininmaistajaiset ovat suosittuja (gastronominen setti, jossa jokaisen ruuan mukana on lasillinen erityisesti valittua viiniä). Astiat-kuvat, astiat-trompe l'oeil sekä kaikenlaiset erikoistehosteet ovat merkityksellisiä. Esimerkiksi äskettäin savustetut, tarkoituksella hiiltyneet "tuhkalla" ripottelevat astiat olivat muodissa. Tilannetta on arvioitava hillitysti - nämä suuntaukset ovat tyypillisempiä kehittyneille maille ja suurille kaupungeille, vain muutama prosentti maailman asukkaista haaveilee tästä.

Olen kiinnostunut ravintoloista, jotka ylläpitävät jatkuvasti korkeaa laatutasoa, kuten Noma Kööpenhaminassa, White Rabbit ja Dr Zhivago Moskovassa.

Keittiömestari Noma-ravintolassa Rene Redzepi valmistaa yksinomaan niistä tuotteista, jotka kasvatetaan tai tuotetaan kaupungin läheisyydessä. Hän onnistuu yhdistämään yhteensopimattomilta näyttäviä tuotteita. Tämä on erittäin mielenkiintoista, sillä joka ravintola ei tarjoa paistettua hirven sammalta porsiinisienillä, rapeaa porsaan nahkaa mustaherukoilla ja tuoreilla retiisillä, jotka on vedettävä kattilasta ja syötävä ("maa" on myös syötävää).

Mitä tulee White Rabbitiin ja "Dr Zhivagoon", olen vaikuttunut kyvystä Vladimir Mukhin ja Maxim Tarusina ota reseptejä vanhasta venäläisestä keittiöstä ja lisää nykyaikaisia ​​epätavallisia muistiinpanoja.

Salaatinkastike on tärkeä osa koko tarjoilua. Voit koristella ruokia paitsi tavallisilla vihreillä, myös erilaisilla leikkauksilla, majoneesipiirroksilla ja hahmoilla. Ruoat, joihin esittelyn aikana kiinnitettiin huomiota, ovat aina paljon maukkaampia ja kauniimpia kuin muut.

Shuba-salaatti on yksi ihmisten suosikkisalaateista, koska se koostuu yksinkertaisista ja helposti saatavilla olevista komponenteista, joiden yhdistelmä antaa ainutlaatuisen ja herkän maun. "Turkista" valmistetaan usein uudelle vuodelle ja joululomalle, ja se saa aina, jopa tavallisimpana arkipäivänä, tuntemaan voiton ja ilon.

Silli turkin alla sai nimensä vain siitä syystä, että kala on peitetty monilla "pörröisillä" kasvis- ja majoneesikerroksilla, jotka peittävät sen tarjoiluastiassa. Mutta kuinka tylsältä voi näyttää sama salaattikulho jokaisessa juhlassa tämän ruuan kanssa. Nykyään on suosittua ja todellista luoda epätavallinen ja omaperäinen esitys kaikkeen, eikä "turkki" ole poikkeus.

Yleisin ja "tylsä" silli "Shuba"-salaattiannos

Alkuperäinen annos vakiosalaattia "Silli turkin alla":

• Yksi menetelmistä on antaa salaatille kalan muoto, itse silliä ei tarvitse jäljitellä, mutta hauskan pienenkin lapsen kalan hahmo voi herättää iloa ja hymyn kaikille
• Tätä varten salaatti on asetettava lautaselle etukäteen tietyssä muodossa: soikea, jossa on häntä
• Kaikki kalalle tyypilliset yksityiskohdat voidaan luoda romumateriaaleista: vihannesten, oliivien, yrttien, sipulirenkaat, majoneesipiirrokset

alkuperäinen annos "silli turkin alla" -salaattia kalan muodossa

Epätavallinen tarjoilu "Silli turkin alla" -salaattia:

• Yksi epätavallisimmista muunnelmista "turkis"-salaatin tarjoilusta pöydälle on tarjoilu rullan muodossa
• Tällainen salaatti sisältää joukon vakioainesosia, jotka eroavat vain siinä, että kaikki kerrokset on pinottu kelmulle ja käänteisessä järjestyksessä: punajuuret, porkkanat, munat, kala, sipulit, perunat (noudata reseptiäsi)
• Sitten kaikki sisältö rullataan varovasti kalvolla ja muodostetaan rulla.
• Rulla tulee laittaa jääkaappiin kovettumaan ja vasta riittävän ajan kuluttua, kun majoneesi pitää kaikki kerrokset yhdessä - laita varovasti lautaselle

epätavallinen salaattiannos "turkista" rullan muodossa

Voit koristella "turkiksen" salaattirullan kirkkailla vihreillä ja majoneesilla "verkko" -kuviolla.

Kaunis tarjoilusalaatti "Silli turkin alla":

• Tällainen esitys sisältää salaatin suunnittelun renkaan muodossa.
• Tätä varten tarvitset erityisen kiinteän tai silikonivuoan.
• Jotta salaatti säilyttää muotonsa, kaikki kerrokset on asetettava tiivistäen hieman ja puristamalla tiukasti toisiinsa
• Laita salaatti jääkaappiin useiksi tunniksi "tarttumaan"
• Kun aika on kulunut, on tarpeen peittää lomake tarjoilulautasella, kääntää äkillisesti muoto lautasella ylösalaisin ja koputtaa muotoa hieman niin, että salaatti jää jäljelle.
• Koristele valmis salaatti yrteillä ja leikatuilla vihanneksilla

kaunis annos silliä turkkisalaatin alla

Olivier-salaatin koristelu, alkuperäisiä ideoita tutun ruoan tarjoiluun

Olivier on suosituin ja yleisin ruokapöytien ruokalaji. Kuten "Shuba", he rakastavat valmistaa sitä uudeksi vuodeksi ja jouluksi, ja tämän salaatin maku herättää varmasti miellyttäviä assosiaatioita kaikille. Mutta olipa tämä salaatti kuinka maukas ja rakastettu tahansa, sen tavallinen ja tavallinen "kasa"-muodossa tarjoilu voi olla tylsää ja epämiellyttävää.

Alkuperäinen ja epätyypillinen tutun ruokalajin annos auttaa korjaamaan tilannetta ja koristelemaan sekä monipuolistamaan pöytää. Tästä on olemassa useita voittavia muunnelmia.

Pöydällä tavallinen ja tavallinen Olivier-salaattiannos

Olivier-salaatin alkuperäinen annos:

• Alkuperäisen Olivier-salaatin tulisi sisältää marinoitua hienonnettua kurkkua
• Kaikki eivät tiedä marinoitujen suolakurkkujen ja tuoreiden kurkkujen herkullista ja erittäin tasapainoista yhdistelmää.
• Yritä koristella salaatti tuoreen kurkun viipaleilla, jotka eivät vain lisää ruokaan juhlallisuutta, vaan myös tekevät siitä "tuoremman" ja mehukkaamman
• Tehdäksesi tämän kauniisti, sinun tulee käyttää joko leveää, hyvin teroitettua veistä tai erityistä vihanneskuorimaa (joka on paljon kätevämpää, nopeampaa ja helpompaa)
• Kurkkuviipaleet tulee leikata pituussuunnassa. Ne voidaan asettaa tuulettimen muotoon, röyhelöiden tai kiharoiden muodossa.
• Halutessasi voit koristella salaatin perunalastuilla (tämä on tärkeää, koska perunat ovat myös itse reseptissä)

alkuperäinen annos tavallista Olivier-salaattia, koristeltu tuoreella kurkulla ja perunalastuilla

Tavallisen Olivier-salaatin epätavallinen tarjoilu:

• Tutun "Olivier"-salaatin epätavallinen tarjoilu sisältää vähän "leikkiä" ruuan ainesosilla
• Kauniin muodon saamiseksi sinun on käytettävä joko erityistä salaattimuottia tai mitä tahansa pyöreää purkkia
• Valmista salaatti tavalliseen tapaan, ainoa ehto on, että älä lisää herneitä
• Laita salaatti tiiviisti vuokiin, jotta se pysyy kunnossa
• Vatkaa herneet ilman nestettä tehosekoittimella, kunnes muodostuu tahna.
• Laita saatu pasta tasaiseksi kerrokseksi salaatin päälle, tasoita veitsellä
• Poista muotti. Aseta vihreän hatun päälle koristeet: keitetty viiriäisen muna puolitettuna ja lusikallinen punaista kaviaaria
• Varmista, että tällainen ruokalaji "kimaltelee" uudella tavalla ja antaa sinulle täysin erilaisia ​​makuelämyksiä

epätavallinen salaatti "Olivier" tarjoilu pöydälle

Kaunis tarjoilu Olivier-salaattia juhlapöytään:

• Kuten aiemmin mainittiin, "Olivier" on todellinen uudenvuoden ruokalaji
• Kaunis esittely sisältää tämän salaatin koristelemisen joulukuusen muotoon, eikä se ole ollenkaan vaikeaa.
• Tätä mallia varten tarvitset kahden litran muovipullon.
• Leikkaa pullo kahtia ja laita salaatti tiiviiksi kerrokseksi kapeaan kohtaan (missä on kaula)
• Anna salaatin vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.
• Peitä sen jälkeen salaatti lautasella ja käännä se ympäri, vedä pullo ylös, salaatti jää lautaselle.
• Tuloksena oleva "liukumäki" tulee koristella tillin oksilla, granaattiomenan siemenet voivat toimia leluina

kaunis tarjoilu tavanomaisesta salaatista "Olivier" juhlapöydällä

Mimosa-salaatti on yksi yksinkertaisimmista ruuista juhla- ja arkipöytään. Se voidaan aina valmistaa edullisista raaka-aineista, sillä sen kohokohta on sardiinipurkit. Salaattia syödään aina ilolla: lounasaikaan ja lomalla. Sen epätavallinen muotoilu erottaa sen muista ruoista ja tekee siitä "käyntikorttisi" pöydällä.

tavallinen tarjoilu perinteisestä "Mimosa" sardiinisalaatista

Alkuperäinen Mimosa-salaatin annos:

• "Mimosan" alkuperäinen tarjoilu humoristisessa tyylissä auttaa yllättämään vieraat ja miellyttämään kaikkia juhlapöydässä.
• Voit luoda koristeita kauniiseen esitykseen käyttämällä itse ainesosia: keitettyjä munia, joista tulee "hiiriä"
• Periaatteessa tällaisen syötteen luominen ei ole ollenkaan työlästä, mutta se vaatii kärsivällisyyttä ja tarkkuutta.
• Salaatti tulee valmistaa tavallisella tavalla - "liukumäellä", joka muistuttaa hieman juustopullaa
• Koristele salaatti raastetulla keltuaisella, joka lisää väriä ja kirkkautta
• Kolme keitettyä munaa tulee koristella juustolla, oliiveilla ja yrttien oksilla, jolloin muodostuu korvat, silmät, nenä ja antennit
• Hiiret tulee jakaa tasaisesti koko "juustopään" alueelle

alkuperäinen "Mimosa" -salaatin koristelu juhlakaudelle

Epätavallinen Mimosa-salaatin tarjoilu:

• Tällainen tarjoilu sisältää salaatin tarjoilun annoksina.
• Se näyttää useilta erikoisilta kumpuilta, joista jokainen voidaan ottaa ja laittaa lautaselle.
• Voimme sanoa, että nämä ovat useita pieniä Mimosa-salaatteja kerralla
• Tällainen salaatti valmistetaan perinteisesti, jokainen kerros asetetaan peräkkäin ja ripottele lopussa keltuaisella tai keltaisella juustolla
• Salaatinlehtien päälle voi laittaa tällaisia ​​kumpuja, jotka vuorasivat tarjoiluastian pohjan.
• Tällainen "mäkinen" tarjoilu häiritsee tavallista ja herättää vieraiden kiinnostuksen ruokaan.
• Koristele kummut persiljan oksilla ja mustilla oliiveilla

epätavallinen tarjoilu "Mimosa" -salaattia juhlapöydällä

Kaunis Mimosa-salaattiannos:

• Yksi yksinkertaisimmista, mutta kuitenkin kauneimmista tavoista tarjoilla salaattia on kuva itse mimosakukasta.
• Salaatti sai nimensä siitä, että sen keltuainen yläkerros muistuttaa kovasti mimosan pörröistä kukintaa.
• Siksi voit koristella salaattia "piirtämällä" oksia, joiden pohjana ovat tilliharjat
• Salaatti kannattaa koristella tällä tavalla ennen tarjoilua, koska vihannekset voivat jääkaapissa vietetyn ajan "kiertyä" ja menettää kunnollisen ulkonäkönsä.
• Taustaa varten ehdotetaan, että asetetaan kerros raastettua munanvalkuaista ja tehdään kukat ja kehys keltuaisesta

kaunis annos "Mimosa" -salaattia kukkivan mimosan kuvalla

Salaatinkastiketta pippurilla? Kuinka koristella salaatti kauniisti paprikalla?

Paprika on varsin sopiva materiaali salaattien ja muiden ruokien koristeluun. Siinä on hyvä väripaletti: keltainen, oranssi, punainen, vaaleanvihreä, vihreä. Tärkeää ei ole sen elastisuus, jonka ansiosta voit asettaa kuvan halutun muodon ja ääriviivat.

On olemassa useita suosituimpia tapoja koristella salaattia paprikalla:

Yksi tapa kutsuu sinut luomaan tietty hahmo esimerkiksi - lohikäärme. Tämä pätee erityisesti itäisen kalenterin mukaiseen lohikäärmeen vuoteen tai tietyn keskiaikaisen tyylin juhliin. Paprikasta on helppo leikata lohikäärmeen kasvojen muoto, sen piikit selässä, siivet ja jalat. Oliiveista voidaan veistää silmät ja joitain tarkkoja yksityiskohtia.

salaattien koristelu paprikalla, hahmojen luominen paprikoilla

Toisessa tapauksessa paprika - erinomainen muoto itse salaatin tarjoiluun. Voit käyttää mitä tahansa salaattia. Paprika leikataan varovasti puoliksi, kuoritaan siemenistä. Alaosaan taitetaan pippurin jäännöksistä ja vartasta salaatti, muodostuu veneen purje. On muistettava, että tarjoilua varten tarvitset täysin tasaisen pippurin ilman ulkoisia vaurioita.

alkuperäinen salaattitarjoilu ja salaattikastike pippurilla

Helpompi tapa on täytä pippuri tietyllä salaatilla... Tämä on siisti ja kaunis tapa tarjoilla salaattia, joka virkistää pippurin hienon ja kevyen maun.

tarjoilua varten salaatilla täytetty pippuri

Pippurin väripaletti sallii anna salaattillesi tietty väri, siksi tämä vihannes antaa sinulle paljon tilaa luovuudelle ja salaattien, kuten hedelmien, kukkien ja muiden mielenkiintoisten esineiden, koristeluun. Tätä varten riittää, että hienonnat paprikan hyvin hienoksi ja levität sen tasaiseksi kerrokseksi.

kuinka koristella salaatti paprikalla?

Sileät ja kauniit paprikarenkaat voivat olla kaunis koriste jokaiselle salaatille, riippumatta siitä, miten ne asetetaan, tärkeintä on tehdä se maulla ja sielulla.

salaattikastiketta pippurilla. Kuinka koristella salaatti pippurilla?

Kuinka koristella salaatti ananaksella? Ananassalaattikastikkeet

Ananas on yksi suosituimmista salaattikastikkeista nykyaikaisten salaattien kanssa. Makea ananassäilyke sopii hyvin lihan, kanan ja sienten kanssa. Ananaskorut ovat aina alkuperäisiä ja epätavallisia.

Useimmiten voit löytää koristeen, joka symboloi avattua kukkaa. Yleensä sitä täydentävät muut elementit: herukka- tai granaattiomenamarjat, vihreät.

tavallinen ja perinteinen salaattikastike ananassäilykkeellä

Voit koristella salaatin myös yksinkertaisilla ananaspurkkikuutioilla, joihin on sekoitettu paprikaa ja karpaloita: makea, hapan ja raikkaat maut sekoittuvat samaan aikaan, mikä antaa ruoalle erityisen vaikutelman ja eksklusiivisuuden.

salaattikastike ananassäilykkeillä

Renkailla purkitettu ananas voidaan helposti muuttaa kukkivaksi neilikaksi, sinun on vain noudatettava huolellisuutta ja tarkkuutta.

salaattikastike ananassäilykkeillä

Älä myöskään unohda tavallista ananasta, josta puolet voi tulla paitsi koristeeksi, myös salaatin muodoksi.

salaattikastike ananasella, kaunis tarjoilu puolikkaassa tuoreessa ananaksessa

Tomaateilla koristeltu salaatti. Kuinka koristella salaatti tomaateilla?

Tomaatti on yksi parhaista "materiaaleista" minkä tahansa salaatin koristeluun ja koristeluun. Elastisesta vihanneksesta voidaan leikata erilaisia ​​erimuotoisia hahmoja:

• mukeja
• sydämet
• raidat ja paljon muuta

Tomaatti voidaan puhdistaa (kuorita) tai käyttää sellaisenaan. Kun koristelet salaattia tomaateilla, muista, että tarvitset vain sen pehmeän osan, siemenet tulee poistaa kokonaan.

Helpoin tapa saada salaatti näyttämään mielenkiintoiselta on luoda leppäkerttu. Tätä varten tarvitset myös mustia oliiveja pilkkujen ja kasvojen luomiseen.

minkä tahansa salaatin koristelu leppäkertun muotoisella tomaatilla

Epätavallinen ja melko monimutkainen tapa koristella salaattia on tehdä tulppaaneja tomaateista. Tätä varten on otettava huomioon joitain hienouksia:

• Sinun tulisi valita ja ostaa vain elastisia, pitkänomaisia ​​tomaatteja.
• Jokainen tomaatti kuoritaan huolellisesti siemenistä
• Tomaatin puhdistamiseksi siemenistä ja sisäpuolelta sinun on leikattava se neljään terälehteen, jos se osoittautui epäonnistuneeksi, älä huoli. Voit aina piilottaa "pahan" puolen laittamalla sen lautaselle ja avaamalla kauniin puolen katseellesi
• Jokainen tulppaani on täytetty salaatilla, ole varovainen: salaatin tulee olla hienoksi raastettua tai hienonnettuna tarpeeksi "säilyttääkseen muotonsa" eikä saa kukkaa rypistymään
• Kukan varsi voidaan valmistaa vihreistä tai vihreiden sipulien höyhenistä

kuinka koristella salaatti tomaateilla? epätavallisia tapoja koristella salaattia tomaateilla

Jos tomaatin kuori leikataan ohueksi ja siististi riittävän pitkäksi terävällä veitsellä, niin tuloksena olevasta "nauhasta" voit tehdä kauniin ruusun.

kuinka koristella tomaattisalaatti epätavallisella, alkuperäisellä ja kauniilla tavalla?

Voit koristella kirsikkatomaattisalaatin omituisella tavalla. Tätä varten hieman pitkulaiset tomaatit on leikattava hieman vinosti ja yhdistettävä kaksi tomaatin puolikasta sydämen muodossa.

kuinka kaunista ja epätavallista on koristella salaatti tomaateilla?

Tavallinen ja perinteinen tapa koristella salaatti tomaateilla on täyttää ne salaatilla. Oliivit ja majoneesi auttavat luomaan tietyn kuvion.

salaattien koristelu tomaattihahmoilla

Kurkkusalaatti, kuinka koristella salaatti kurkulla kauniisti?

Kuten tomaatti, myös kurkku on erinomainen materiaali minkä tahansa salaatin koristeluun. Ohuiksi viipaloiduista kurkkuviipaleista voi aina tulla kukka, jossa jokainen viipale jäljittelee erillistä terälehteä. Lisäksi voit käyttää sekä tuoreita että marinoituja vihanneksia.

alkuperäinen ja epätavallinen salaattien koristelu kurkulla

Voit aina leikata minkä tahansa kasvin erimuotoisia lehtiä ihosta ja kurkun keskeltä. Salaattien koristelu tällaisilla lehdillä on ilo.

salaatin koristelu kurkulla, kuvioiden ja kurkun "lehtien" luominen

salaattikastike suolakurkun kanssa

Figuurien ja kuvioiden luomiseksi kurkusta se on leikattava erittäin ohueksi leveällä terävällä veitsellä, vihanneskuorimalla tai kurkun erikoisleikkauksella, joka tekee siitä jousen.

Kuinka koristella salaatti munalla? Muna-salaattikoristeet

Kananmunat eivät ole vain kauniita, vaan myös herkullisia salaatinkastikkeita. Salaattina voit käyttää yleisimpiä kananmunia tai voit käyttää viiriäisen munia, jotka ovat pienoiskokonsa vuoksi siistejä ja esteettisiä. Salaatti tulee koristella yksinomaan keitetyillä munilla.

Yksi yleisimmistä menetelmistä on terälehtien leikkaaminen proteiinista ja keskustan luominen raastetusta keltuaisesta. Näitä kukkia voidaan käyttää "Mimosan" ja minkä tahansa muun munia sisältävän salaatin koristeluun.

kuinka koristella salaatti munalla kauniisti ja omaperäisellä tavalla?

Jopa yksinkertaisesti puoliksi leikatut viiriäisen munat voivat antaa jokaiselle salaatille juhlavan ja erittäin "maukkaan" ilmeen. Tätä varten aseta puolikkaat koko astiaan tai aseta ne reunaa pitkin toistaen tiettyä kuviota. Viiriäisen munat voidaan koristella punaisen kaviaarin "helmillä", jos se on kalasalaatti, ja mustalla oliivirenkaalla mihin tahansa muuhun salaatin.

Pienet viiriäisenmunan puolikkaat ilmentävät myös täydellisesti kukan, esimerkiksi kamomillan, terälehtiä. Suurista puoliskoista voidaan tehdä veneitä, eläinten kasvoja, lumiukon tai joulupukin kuvaa tiettyihin juhlapäiviin.

salaattia koristeltu keltuaisella ja majoneesilla täytetyillä viiriäisen muilla

Pääsiäissalaatti koristeltuna värillisillä viiriäisenmunan puoliskoilla

munanvalkuaisilla koristeltu salaatti salaatti voidaan koristella sienen muotoisilla munilla, sienen toinen puolikas maalataan sipulinkuorilla

voit koristella salaatin käärmeellä, joka koostuu munarenkaista

Kuinka koristella salaatti majoneesilla?

Majoneesi on helpoin tapa koristella salaatit nopeasti ja kauniisti. Majoneesi on osa melkein jokaista salaatteja ja siksi koristelu ja piirrokset siitä ovat aina ajankohtainen. Majoneesikoristelu - nämä ovat piirroksia salaatissa ohuella kastikevirralla. Voit soveltaa niitä kolmella tavalla:

• tee kastikepakkaukseen pieni reikä, purista se varovasti astian pinnalle
• laita kastike muovipussiin (muodostaa siitä pussin kuin leivonnainen) ja tee siihen pieni reikä
• Laittamalla kastike pussiin tai ruiskuun

On olemassa useita tapoja koristella salaattia majoneesilla:

• piirtämällä siihen siisti verkko
• piirtämällä siihen pitsiä tai kiharoita majoneesipisarasta
• piirtämällä tiettyjä yksityiskohtia hahmoista salaatti- ja kasvishahmoihin

Salaatin koristeluun majoneesilla on useita sääntöjä:

• osta koristeeksi vain majoneesia, jossa on korkein rasvaprosentti, jotta se "säilyttää muotonsa"
• levitä majoneesikuvio juuri ennen salaatin tarjoilua estääksesi kastikkeen tummumisen, kellastumisen, valumisen tai pilaantumisen
• tee kaikki erityisen huolellisesti, niin työsi ei jää huomaamatta

yksinkertainen perinteinen salaattikastike majoneesilla

Majoneesin "verkko" - yksinkertainen ja epätavallinen salaattikastike majoneesilla

Kuinka koristella salaatit yrteillä kauniisti?

Vihreät ovat hyvä ja käytännöllinen materiaali salaattien koristeluun. Pääsääntöisesti voit aina luoda vihreistä kuvioita, jotka toistavat kasvillisuutta:

• oksia
• pensaat
• puita
• ruoho
• lähtee

Sisustukseen voi sopia täysin mikä tahansa vihreys, jota tarvitsee vain käyttää luovuudella. Useimmiten vihreä tausta luodaan pilkotuista vihreistä, joille voit istuttaa sieniä munasta, leppäkerttuja tomaatista tai yksinkertaisesti tehdä vihreän osan vesimelonin kuoresta "Vesimeloniviipale" -salaattiin.

"Violetti" salaatti - epätavallinen koriste salaatille, joka on valmistettu ohuiksi viipaloiduista retiisiviipaleista ja vihreistä basilikan lehdistä

kalanruotosalaatti, jossa puun muoto ja väri voidaan valmistaa hienonnetusta persiljasta

salaatti "Sieni glade", jossa pilkotut vihreät asetetaan taustalle - ruoho niityllä, jossa sienet kasvavat

Kuinka koristella salaatti tillillä?

Tillistä tulee pienten oksiensa ansiosta erinomainen koriste salaatille. Varsinkin jos se on hienoksi leikattu. Se voidaan jakaa kätevästi koko kerroksen alueelle, se luo tasaisen ja läpikuultamattoman taustan. Sitä käytetään usein "maalaamaan" kuusen oksia salaattiin. Tämä on tärkeää valmistettaessa juhlallisia uudenvuoden ja joulusalaatteja.

Ennen kuin koristelet salaatin tillillä, yritä noudattaa muutamia tärkeitä sääntöjä:

• valitse koristeeksi vain tuoretta, täyteläistä vihreää tilliä
• koristele salaatti tillillä juuri ennen tarjoilua, jotta se ei menetä ulkonäköään pitkäaikaisessa säilytyksessä
• Valitsemalla tuoreen tillin takaat ruoallesi paitsi värin myös maun

salaatti "Joulu seppele" koristeltu tillillä juhlapöydällä

Suunnitteluideoita ja juhlasalaattien koristelu lomalle ja joka päivä

Salaattien koristelu on jalo tarkoitus. Joten saat annoksesta uskomattoman esteettisen nautinnon ennen kuin maistat sitä. Sisustus vaatii tavanomaisia ​​arjen ja erityisen juhlallisia salaatteja uudenvuoden, syntymäpäivän ja jopa 8. maaliskuuta juhlissa.

Se, kuinka paljon aikaa ja vaivaa käytät salaatin koristeluun, vaikuttaa ruoan kokonaisnäkemykseen ja jopa siihen, kuinka kauan salaatti säilyy pöydällä. Älä pelkää kokeilla ja yritä koristella salaatti käsillä olevilla syötävillä yksityiskohdilla:

• leikkaa vihanneksia
• leikkaus eri tyyppisistä juustoista
• savustetun ja suolaisen lihan palat
• mustia oliiveja
• vihreitä oliiveja
• marinoidut ja keitetyt kasvikset
• keitettyä kanaa ja viiriäisen munia
• punainen kaviaari
• vihreitä ja lehtiä

juhlasalaatin koristelu keitetyillä vihanneksilla ja keitetyllä munalla

salaattikastike keitetyn kananmunan puolikkaalla ja porkkanaviipaleilla

salaattikastike yrteillä ja appelsiininkuorilla

Epätavallinen syötävä koristelu lasten salaateista hahmoista

Lapset ovat todellisia gourmetteja, he syövät usein vain sitä, mikä heille sopii. Ja he eivät ole tyytyväisiä paljon. Tästä syystä huolehtivien äitien on yhä useammin keksittävä epätavallisia koristeita syötävistä materiaaleista, jotta heidän lapsensa osoittavat kiinnostusta ruokaa kohtaan. Käytetään keitettyjä munia ja vihanneksia, yrttejä, juustoa ja lihaa.

Kauniin ja tasaisen kolmiulotteisen kuvion luominen salaattiin tai vauvalle välipalasta ei ole vaikeaa. Sinun tulee kuitenkin osoittaa suurta sinnikkyyttä, olla kärsivällinen ja varovainen.

keitetystä kananmunasta valmistettu vauvapupusalaatti

keitetyistä munista, keitetyistä porkkanoista ja makkaroista valmistettu lasten salaatti "Tiger".

lasten salaatti "Mansikka" koristeltu hienonnetulla tomaatilla ja kurkulla

Alkuperäinen suunnittelu ja välipalojen koristelu juhlapöydälle

Alkupala on ensimmäinen asia, jota vieraat kokeilevat juhlapöydässä. Sen tulisi aina erottua erityisen herkästä mausta ja ulkoisesta esteettisestä ulkonäöstä, jotta se houkuttelee kaikkia. Alkupala koostuu yleensä keitetyistä kananmunista, vihanneksista, oliiveista, makkaroista ja juustosta. Ei ole harvinaista, että välipala sisältää herkullisia mereneläviä.

Voit koristella kauniisti minkä tahansa alkuruoan - kalaa tai lihaa - keitettyjen viiriäisten munien puolikkaiden avulla, jotka on täytetty erilaisilla päällysteillä - punaisella, mustalla, villakuorella.

välipalan koristelu keitetyillä viiriäisen munilla

salaattikastike katkarapuilla ja tomaattimatoilla joutsenen muodossa

välipalan koristelu ohuiksi viipaloiduilla kasvisviipaleilla

Video: " Kuinka koristella salaatteja ja alkupaloja juhlapöydällä alkuperäisellä tavalla?

Isoäitini teki ruokaa näiden reseptien mukaan

Noina kaukaisina vuosina kylässä ei ollut mitään sivistyksen etuja, ja kaikki ruoka kypsennettiin liesillä. Olen kokeillut kaikkia reseptejä ja voin sanoa, että kaikkia ruokia ei ole toistettu. Loppujen lopuksi kaasu- tai sähköliesi ei ole ollenkaan sama asia. No, kaikki sujui maaseudulla.

Ja silti useita reseptejä voidaan helposti mukauttaa nykyaikaisiin olosuhteisiin, minkä tein. Jaan ne kanssasi!

Lajikkeiden "Antonovka" tai "Bogatyr" omenat sopivat parhaiten tähän ruokaan. Suurten perunoiden sijasta voit käyttää peruna "herneitä" - hyvin pieniä mukuloita. Ne voidaan laittaa keittoon kokonaisina tai leikata pituussuunnassa kahtia.

• 500 g sianlihaa;
• 1 iso sipuli;
• 2 perunaa;
• 1 iso porkkana;
• 1 "jalka" purjoa;
• 300 g omenoita;

Resepti:

1. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä.
2. Pilko sipulit hienoksi ja paista ne erikseen.
3. Leikkaa porkkanat ja perunat kiharaksi.
4. Laita paistettu sianliha kattilaan, täytä se vedellä, lisää paistetut sipulit ja keitä puoli tuntia, lisää sitten perunat ja porkkanat.
5. Leikkaa omenat pieniksi paloiksi, lisää purjo ja hauduta niitä yhdessä pannulla 15 minuuttia ja laita sitten kaikki kattilaan. Keitä keittoa kypsäksi.

Ruoanlaittoon tarvitset (n6 annosta):

• 1,5 kg naudanlihaa (rinta);
• 3 punajuurivihanneksia;
• 1 pää valkokaali;
• 2 porkkanaa;
• 4 keskivihreää tomaattia;
• 3 paprikaa;
• 1 iso sipuli;
• 2 persiljan juurta;
• 50 g vihanneksia ja basilikaa;
• tilliä ja persiljaa maun mukaan;
• Laakerinlehti;
• kasviöljy paistamiseen.

Borscht vihreillä tomaateilla

Resepti:

1. Laita liha palasiksi kattilaan, jossa on vettä ja anna kypsyä.
2. Hienonna kaali, pilko persilja viipaleiksi, paprika ja vihreät tomaatit kuutioiksi, hiero punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella.
3. Hienonna vihreät hienoksi ja jaa mausteiset yrtit erillisiin lehtiin.
4. Paista punajuuret ja porkkanat kevyesti pannulla. Paista paprikat ja tomaatit toisessa pannussa.
5. Keitä lihaa 1,5 tuntia ja poista se sitten liemestä. Laita kaikki vihannekset, yrtit ja laakerinlehdet kattilaan ja keitä vielä 30 minuuttia.
6. Noin 20 minuutissa. kunnes liha on kypsää, leikkaa liha pieniksi paloiksi ja laita se takaisin pannulle ja lisää myös yrtit. Mausta valmis borssi smetalla maun mukaan.

Tämä herkullinen pikakeitto tarjoillaan parhaiten keraamisissa kulhoissa. Leipää ei voi ottaa rukiin kanssa, vaan täysjyvällä tai leseillä. Tai ota osa leivästä ja osa ruiskrutonkeista. Vaihtoehtoisesti voit lisätä valmiiseen keittoon 1-2 rkl. ruokalusikallista leipäkvassia tai liuottaa siihen pala sulatejuustoa.

Ruoanlaittoon tarvitset (4 annokselle):

• 400 g ruisleipää;
• 3 sipulia;
• 50 g vihreää sipulia;
• 1 muna;
• hieman kuminaa tai korianteria maun mukaan.

Resepti:

1. Leikkaa ruisleipä pieniksi viipaleiksi, sipulit ja vihreät sipulit - kuutioiksi.
2. Laita leipä ja sipulit pannulle ja paista yhdessä 5 minuuttia. kasviöljyssä.
3. Siirrä sen jälkeen kattilaan, täytä keitetyllä vedellä, lisää kuminaa tai korianteria (käytetyn leivän tyypistä riippuen), kiehauta ja kaada muna.
4. Nyt vaadimme 15-20 minuuttia. kannen alla.

Nämä vihersipulipalat ovat herkullisia sekä kuumana että kylmänä. Ne tarjoillaan parhaiten smetanan kanssa.

• 500 g vihreää sipulia;
• 3 munaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja;
• kasviöljy paistamiseen.

Resepti:

1. Silppua vihreä sipuli hienoksi ja vaivaa sitä hieman puumurskeella.
2. Lisää jauhot, sekoita se sipulien kanssa, lisää munat ja sekoita uudelleen.
3. Levitämme tuloksena olevan massan ruokalusikalla hyvin kuumennetussa paistinpannussa kotlettien muodossa, paista niitä molemmilta puolilta ruskeaksi, noin 5-7 minuuttia.

5. "Rikas" puuro

Muista lisätä puuroon kuivattuja sieniä - tämä antaa sille ainutlaatuisen aromin.

Ruoanlaittoon tarvitset (3 annokselle):

• 300 g ohraa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 2 isoa porkkanaa;
• 200 g keitettyjä sieniä;
• 100 g hasselpähkinöitä;
• 3 rkl. ruokalusikallinen kurpitsansiemeniä;
• kasviöljy kastiketta varten;
• suolaa maun mukaan.

Resepti:

1. Leikkaa sipuli renkaiksi, porkkana nauhoiksi.
2. Kaada 60 g kasviöljyä gossellin pohjalle, laita sipulit ja porkkanat, hauduta 10 minuuttia. kannen alla.
3. Sitten levitettiin kerros ohraa, pähkinöitä ja siemeniä ja sitten taas kerros ohraa. Täytä varovasti vedellä juuri murojen tason yläpuolella, suola, sulje kansi ja anna kypsyä 1,5 tuntia.
4. 15 minuutissa. kunnes kypsennetty, lisää hienonnetut keitetyt sienet (jos ne ovat pieniä, et voi pilkkoa niitä), sekoita, keitä puuro ja poista sitten lämmöltä ja anna syyttää 15 minuuttia. Täytä sen jälkeen kasviöljyllä maun mukaan.

"Rikas" puuro voi olla makeaa. Käytä tässä tapauksessa sienten sijasta minkä tahansa kuivattujen hedelmien seosta ja lisää pähkinöiden ja siementen määrää.

6. Höyrytetty kalika (rutabaga) viburnumilla

Rutabag viburnumin kanssa voidaan tarjoilla ruukussa, tai se voidaan levittää lautasille tai keraamisille kulhoille. Jos päätät valmistaa tämän ruuan uunissa maassa, olisi hyvä peittää kattilan kansi savella, jotta ei jää halkeamia.

Ruoanlaittoon tarvitset (3 annokselle):

• 500 g rutabagaa;
• 100 g hunajaa;
• 200 g mallasruisleipää;
• 150 g viburnum-marjoja;
• korianteri maun mukaan;
• muutama mintunlehti.

Resepti:

1. Keitä rutabagat ja raasta ne karkealla raastimella.
2. Pilko mallasleipä ja kuivaa se kevyesti pannulla.
3. Laita rutabagat, leipä, hunaja, korianteri, viburnum marjat, minttu keraamiseen kattilaan ja sekoita hyvin.
4. Laita kattila uuniin ja paista 15 minuuttia. 200°C lämpötilassa.
5. Sammuta sitten liesi, mutta älä poista kattilaa, vaan pidä sitä siellä vielä vartin verran, jotta kaikki komponentit höyrystyvät hyvin alemmassa lämpötilassa.

Koristele mintunlehdillä ennen tarjoilua.

Ruoanlaittoon tarvitset (2 annokselle):

• 7-8 pientä kurkkua;
• 200 g yrttejä ja 2 sateenvarjoa tilliä;
• 8 nuorta mustaherukan lehteä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 400 g smetanaa.

Kurkun ja mustaherukan lehtisalaatti

Resepti:

1. Leikkaa kurkut kuutioiksi.
2. Jauha valkosipuli puristimessa.
3. Sekoita kurkut ja valkosipuli hienonnettujen herukanlehtien, yrttien ja tillin sateenvarjojen kanssa ja mausta smetalla.

8. Perunapiirakka kuivattujen porkkanoiden kanssa

Tällaista kakkua varten voit valmistaa kuivattuja porkkanoita tulevaa käyttöä varten syksyllä: vanhaan sitä ei valmistettu tuoreilla, vaan kuivatuilla porkkanoilla.

Ruoanlaittoon tarvitset (4 annokselle):

• 600 g perunaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja;
• 1 rkl. lusikallinen sokeria;
• 1 tl suolaa;
• 700 g porkkanaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä.

Resepti:

1. Keitä perunat kuorillaan, kuori ja murskaa isossa kulhossa, kunnes ne alkavat "venytellä". Muussaa pitkään, noin 20 minuuttia, lisää suolaa. Miksi niin kauan? Koska vasta sitten perunat alkavat "venyä" kuin taikina, muuten se murenee.
2. Keitä porkkanat, leikkaa viipaleiksi tai viipaloi, laita uunipellille ja kuivaa uunissa noin 20 minuuttia.
3. Lisää perunoihin jauhot, vaivaa.
4. Kauli tuloksena oleva taikina kerrokseksi.
5. Siirrämme sen kasviöljyllä voideltuun uunipellille tai valurautavuokaan ja muodostamme käsillämme tulevan piirakan "sivut".
6. Öljyä porkkanat, lisää sokeri ja laita tämä täyte peruna "taikinan" päälle.
7. Laitoimme piirakan uuniin ja paistamme 40 minuuttia. 180-200 asteen lämpötilassa.

9. Kotitekoinen leipä vaahteranlehdillä

Tämän leivän valmistusta varten voi myös valmistaa vaahteranlehtiä tulevaa käyttöä varten. Tätä varten sinun on valittava kauneimmat ja kuivattava ne. Ja sitten ennen leivän valmistamista ne yksinkertaisesti kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä.

• 500 g täysjyvävehnäjauhoja (tai 400 g jauhoja ja 100 g leseitä);
• 80 g hiivaa;
• 1 tl suolaa;
• 2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä;
• suuret vaahteranlehdet leipämäärän mukaan.

Resepti:

1. Siivilöi jauhot. Laimennamme hiivan lämpimään veteen ja suodatamme siivilän läpi. Kaada vähitellen keitetty vesi jauhoihin, lisää kasviöljy, hiivaliuos ja vaivaa taikina.
2. Laita taikina lämpimään paikkaan 4-5 tunniksi, jonka jälkeen vaivaa ja anna nousta uudelleen.
3. Pese vaahteranlehdet ja kuivaa ne pyyhkeellä ja levitä sitten uunipellille. Muotoilemme käsillämme pieniä pyöreitä leipiä, laitamme ne kaikki pellille ja laitamme sitten leivinpelti, jossa on leipä, hyvin esilämmitettyyn uuniin. Paistamme 45 minuuttia. 250°C lämpötilassa.

Tarjoile herkullista leipää suoraan vaahteranlehdillä lautasten sijaan. Jos talossasi on uuni, paista leipää levittämällä lehtiä suoraan uunin pohjalle.

Käännä kulhot ympäri ja siirrä hyytelö keraamisille lautasille ennen tarjoilua. Koristele yrteillä ja sipulirenkailla. Hernehyytelöä syödään kylmänä, suolan ja kasviöljyn kanssa.

Ruoanlaittoon tarvitset (3 annokselle):

• 500 g kuivia keltaisia ​​herneitä;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy maun mukaan.

Resepti:

1. Jauha kuivat herneet jauhoiksi kahvimyllyllä.
2. Kaada syntyneet jauhot ohuena nauhana kiehuvaan suolalla maustettuun veteen jatkuvasti sekoittaen.
3. Kun olet saanut riittävän viskoosin massan, kaada se pieniin kulhoihin ja jäähdytä.

Sinun on kypsennettävä hyytelöä pitkään, valmiussignaali on hernemassan laatu: sen pitäisi tulla erittäin viskoosiksi. Pitkän kypsennyksen avulla voit tehdä ilman tärkkelystä. Jos haluat valmistaa ruoan hyvin nopeasti, lisää 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä.

Tämä vuoka voidaan valmistaa aluksi annoskattiloissa tai pienissä purkeissa. Jos haluat makeaa, lisää 2 rkl. ruokalusikallista sokeria ja tarjoile vuoka minkä tahansa hillon kanssa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1,3 litraa maitoa (mutta ei "pitkäkestoista");
• 5 munaa;
• suolaa maun mukaan.

Resepti:

1. Vatkaa maito ja munat perusteellisesti ja pitkään vatkaimella ja suolalla.
2. Kaada sitten seos keraamiseen tai lämmönkestävään lasimuottiin, jossa on korkeat reunat. Laitamme muotin uuniin tai maalla hyvin lämmitettyyn uuniin.
3. Paista kullanruskeiksi noin 15-20 minuuttia. (tarkennustyypistä riippuen).

Maitovuoka syödään lusikoilla, voita tai gheetä lisätään haluttaessa.

Tätä ruokaa varten raejuusto on valmistettava käsin: kauppa ei toimi.

Ruoanlaittoon tarvitset (6 annokselle):

• 1 kg kotitekoista raejuustoa;
• 800 g perunaa;
• 3 rkl. ruokalusikallista jauhoja;
• 2 munaa;
• voita paistamiseen;
• pakastettuja mintun ja basilikan lehtiä koristeluun.

Resepti:

1. Valmistamme raejuustomme näin: ostamme 3 pakettia maitoa, joka voi muuttua hapan (ei pitkäkestoiseksi) ja 1 paketti kefiiriä. Valuta ne isossa kulhossa ja sekoita haarukalla (kuten haravalla).
2. 1-2 päivän kuluttua maito "istuu alas", sitten sinun on laitettava se hitaalle tulelle ja valmistettava raejuusto.
3. Keitä perunat univormuissaan, kuori ja vaivaa. Yhdistä se raejuuston, jauhojen, kananmunien kanssa ja sekoita huolellisesti.
4. Paista juustokakut voissa tai gheessä kullanruskeiksi.

Tarjoile valmiit syrnikit kirkkaalla keraamisella lautasella, koristele smetalla ja juustoraasteella, koristele mintun ja basilikan lehdillä.

13. Kaksi yhdessä tärkkelyspannukakkuja

Ruoanlaittoon tarvitset (3 annokselle):

• 2-3 munaa;
• 0,7 litraa maitoa;
• 4 rkl. lusikat tärkkelystä;
• suolaa maun mukaan.

Resepti:

1. Sekoita kaikki luetellut ainekset hyvin.
2. Kaada saatu "taikina" annoksittain gheellä voideltuun paistinpannuun ja paista pannukakkuja.

Tarjoile kuumana, kerman tai maidon kanssa. Leikkaa loput pannukakut suikaleiksi ja käytä niitä kuten tavallisia nuudeleita mihin tahansa keittoon - lihaan, maidoon tai vihanneksiin.

Ja voit tehdä niistä sellaisen itsenäisen ja erittäin maukkaan ruuan - tärkkelysnuudelit.

14. Kotitekoiset nuudelit

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pannukakkuja, leikattu nauhoiksi
• maito

Resepti:

1. Laitoimme nuudelit valurautaan.
2. Täytä maidolla.
3. Peitämme kannen savella (tavallisimmalla) ja viipymme maaseudulla useita tunteja. Käytä kaupunkiympäristössä sen sijaan keraamista kattilaa ja kypsennä uunissa erittäin alhaisella lämmöllä.

Ihannetapauksessa tietysti kaikkien tuotteiden tulisi olla kotitekoisia ja vihanneksia omasta puutarhasta. Yritin tehdä ruokaa sekä kaupoista että omastani. Näissä ruuissa kauppavihannekset ovat mauttomia, ja joskus jopa rakenne on täysin erilainen. Ilmeisesti kaikenlainen kemia vaikuttaa. No, jos otat oikeita vihanneksia, lahjoja dachastasi, kaikki selviää puolestasi!