On aina parempi käyttää vain luonnollista ketsuppia ja tomaattikastiketta. Luonnollisen kotitekoisen ketsupin valmistamiseksi sinun tarvitsee vain ostaa kypsiä tomaatteja ja käyttää reseptejämme.

Tomaattikastike

• 3 litraa tomaattimehua ja massaa,
• 80-100 ml pöytäetikkaa,
• 150 g sokeria
• 20 g suolaa
• 50 g persiljaa ja selleriä,
• 10 g valkosipulia
• 1-2 g jauhettua mustapippuria,
• 0,5 g kynsiä ja kanelia.

Tomaattikastiketta varten ota erittäin kypsiä punaisia ​​tomaatteja ja keitä mehu massan kanssa. Pilko yrtit hienoksi ja hienonna valkosipuli. Jauha ne heti tai keittämisen jälkeen mehussa. (Voit käyttää metalliseulaa.) Lisää kypsennyksen lopussa suola, sokeri ja etikka. Sido mustapippuri, neilikka ja kaneli sideharsopussiin ja laita massaan 10-15 minuutiksi. ennen kypsennyksen päättymistä. Kaada massa, joka on keitetty puoleen alkuperäisestä tilavuudesta, valmiisiin purkkeihin ja steriloi kiehuvaan veteen: puoli litraa-3-5 minuuttia, litra-8-9 minuuttia.

Tomaattikastike omenoiden kanssa

• 3 litraa tomaattimehua ja massaa,
• 500 g hapan omenasose,
• 30-50 ml pöytäetikkaa,
• 75 g sokeria, 20 g suolaa,
• 50 g persiljaa ja selleriä,
• 10 g valkosipulia
• 1-2 g mustapippuria, 0,3 g neilikkaa.

Yhdistä tomaattimehu massaan omenakastikkeen kanssa, kiehauta. Lisää murskatut juuret ja valkosipuli ja sitten mausteet, suola, sokeri, etikka. 15 minuutissa. laske ennen haudutuksen loppumista sideharso kuivilla mausteilla. Steriloi kuten tomaattikastike (katso yllä).

Kuban-tyylinen kastike

Litran purkki:

• 2 kg tomaatteja,
• 0,5 dl rakeistettua sokeria
• 1 rkl. lusikallinen suolaa
• 1 pää sipulia, 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl. lusikallinen etikkaöljyä,
• 15 mustapippuria,
• 25 mausteherneet,
• 20 kpl neilikkaa,
• 0,5 g kanelia, 0,3 tl sinappijauhetta.

Valmista tomaattipasta terveistä mehukkaista punaisista tomaateista. Lisää siihen hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita massa ja keitä se puoleen tai hieman enemmän. Lisää kypsennyksen lopussa suola, sokeri, etikka. Kasta mausteet pussiin 10 minuutiksi. Kaada kastike kuumana purkkeihin, rullaa ja steriloi puolen litran kastike - 40 minuuttia, litra - 60 minuuttia.

Ranskalainen tomaattikastike

• 5 kg tomaattia,
• 500 g sipulia, 2 päätä valkosipulia,
• 3-4 laakerinlehteä,
• 20-30 g rakuuna-vihreää,
• Suola, sokeri, jauhettu pippuri,
• Kasviöljy.

Valmista tomaattipasta kypsistä tomaateista, lisää siihen hienonnettu sipuli, raastettu valkosipuli ja rakuuna. Laita mausteet pussiin kypsennyksen lopussa. Kaada kuuma kastike purkkeihin. Kun olet antanut sen jäähtyä hieman, lisää päälle hieman kasviöljyä ja rullaa. Pidä kylmänä.

Makedonian kuuma kastike

• 10 kg tomaattia,
• 225 g kurkkua
• 600 g sokeria
• 0,5 l pöytäetikkaa,
• 120 g suolaa
• 30 g punaista pippuria,
• 15 g jauhettua mustapippuria,
• 5 g sinappia.

Valmista tomaattikastike höyryttämällä tomaatit. Pese tuoreet tai marinoidut kurkut, jauhaa (tai raasta). Yhdistä kastike tähän massaan, kiehauta 2/3 tilavuudesta, lisää suola, sokeri, kuuma pippuri, sinappi. Lisää kypsennyksen lopussa etikka ja kuivat mausteet (mieluiten sideharsopussiin). Kaada kiehuva kastike purkkeihin. Pastöroi 85-90 asteen lämpötilassa puoli litran tölkit-7-8 minuuttia, litra-12-15 minuuttia.

Paksu tomaatti-luumukastike

• 2 kg tomaatteja,
• 1 kg luumuja,
• 500 g sipulia
• Suola, sokeri, musta ja punainen paprika,
• 1 pää valkosipulia.

Valmista tomaattisose lisäämällä siihen hienonnettu sipuli. Hiero sose hienon seulan läpi. Kuori luumut ja kivet, hiero massa siivilän läpi, kiehauta. Yhdistä kaksi massaa, lisää murskattu valkosipuli, suola, sokeri, musta ja punainen paprika. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes tilavuus pienenee 1/3. Aseta tahna purkkeihin (steriileihin) ja rullaa.

Ketsuppi mausteilla

• 5 kg tomaattia,
• 1 kuppi hienonnettu sipuli
• 160-200 g sokeria
• 30 g suolaa
• 1 kuppi 9% etikkaa
• Yksi teelusikallinen mustapippuria, neilikkaa, sinapinsiemeniä,
• Pala kanelia
• 0,5 tl sellerin siemeniä.

Pese tomaatit, leikkaa, laita emalikulhoon. Kuori ja pilko sipulit, lisää tomaatit ja höyrytä kannen alla. Jäähdytä massa, hiero se hienon metalliseulan läpi ja keitä uudelleen, kunnes tilavuus on puolittunut. Kasta kuivat mausteet ketsupiin sideharsopussiin. Lisää kypsennyksen lopussa suola, sokeri, etikka ja keitä sitten 5 minuuttia, ei enempää. Valmis ketsuppi kaadetaan parhaiten pulloihin ja suljetaan välittömästi.

Piparjuuriketsuppi

• 2 kg kypsiä tomaatteja,
• 1 rkl. lusikallinen suolaa
• 2 keskikokoista sipulia
• 2 rkl. lusikat viinietikkaa,
• 2 rkl. lusikat punaviiniä
• 100 g sokeria
• 1 tl jauhettua inkivääriä, neilikkaa ja pippuria,
• 1 rkl. l. raastettua piparjuurta.

Pese tomaatit, poista varret, kuori ja pilko sipuli. Keitä tomaatteja ja sipulia 15-20 minuuttia, sitten siivilän läpi. Lisää etikka, viini, sokeri ja mausteet ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1 tunti. Kaada pulloihin tai purkkeihin ja sulje.

Ketsuppi on erinomainen lisä lähes kaikkiin ruokiin. Se antaa herkkuille kirkkaan maun ja tuoksun.

Kyllä, ja tämän kastikkeen keittäminen ei ole vaikeaa, jopa kotiäiti, jolle valmistautuminen talveen on vaikea tehtävä, voi valmistaa sen.

Näyttäisi siltä, ​​että mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Riittää, kun valmistat tomaatit kunnolla, kuorit, jauha, maustat mausteilla ja keität. Kaikki, herkullinen ketsuppi kotona talveksi eikä vain valmis!

Ja jotta sen valmistaminen ei silti aiheuta vaikeuksia, tarjoamme useita reseptejä valokuvalla.

Perinteinen resepti talveksi

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• Tomaatit - 3 kiloa;
• Puoli lasillista rakeistettua sokeria;
• ½ iso lusikka suolaa;
• Neilikka - 2-3 asiaa;
• 10 korianteriherneet;
• Maustepippuri - 10 herneitä;
• Pöytäetikka - 100 ml.

Kuinka tehdä ketsuppia kotona:

1. Aluksi lajittelemme tomaatit, huuhtele ne kylmässä vedessä lialta;
   
2. Poista seuraavaksi varret hedelmistä, leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi;
   
3. Levitämme tomaatit keskikokoiseen astiaan, voit lisätä hieman vettä, jotta tomaatit eivät pala kypsennyksen aikana;
4. Asetamme pannun liedelle, annamme sen kypsyä;
   
5. Kun vihannekset alkavat kiehua, vähennä lämpöä keskitasolle ja anna kypsyä suljetun kannen alla noin 20 minuuttia;
6. Poistamme astian liedeltä, siirrä keitetyt tomaatit seulalle ja aloita jauhaminen. Tämä auttaa pääsemään eroon nahoista ja luista;
   
7. Siirrä raastettu tomaattiseos samaan kattilaan, laita matalalle lämmölle ja anna kypsyä 1 tunti;
8. Seoksen tulisi olla paksu sakeus, joten sitä voidaan keittää hieman yli tunti;
9. Laita seuraavaksi kaikki mausteet pienelle sideharsolle. Sidomme sideharson reunat, minkä seurauksena mausteet on sijoitettava pieneen pussiin sideharsomateriaalia;
10. Laitamme pussin mausteilla tomaattiseokseen, lisäämme myös suolaa, rakeistettua sokeria, pöytäetikkaa;
11. Keitä seosta vielä 10 minuuttia, samalla kun tulen tulee olla matalalla tasolla;
    
12. Huuhtelemme ketsuppipurkit perusteellisesti, puhdistamme ne joka puolelta ruokasoodalla erilaisista epäpuhtauksista ja muista steriloida;
13. Laita valmis ketsuppi purkkeihin, kiristä kannet;
    
14. Kastike tulee säilyttää viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.
    

Suolaisen ketsupin valmistaminen

Ruoanlaittokomponentit:

• Tomaatit - 8 kiloa;
• 5 kiloa paprikaa;
• 4 kiloa sipulia;
• 2 valkosipulipäätä;
• Puoli kuumaa pippuria;
• Rakeinen sokeri - 500 grammaa;
• 4 suurta lusikkaa suolaa;
• 5 mausteherneitä;
• Mustapippuri herneiden muodossa - 8 kpl;
• 5 neilikan silmut;
• 3-4 lavrushka-lehteä;
• 1,5 suurta ruokalusikallista 9% pöytäetikkaa;
• Materiaali sideharsoa.

Kuinka valmistaa mausteisen makuista ketsuppia kotona talveksi:

1. Jos valmistat suuren määrän ketsuppia kerrallaan, on parempi käyttää suurta kattilaa ruoanlaittoon. Jos suuria säiliöitä ei ole, voit käyttää kahta keskikokoista ruukkua;
2. Valmistamme tomaatit, paprikat. Pesemme kaiken perusteellisesti viileässä vedessä lialta ja pölyltä;
3. Seuraavaksi leikkaa pippuri, poista kaikki siemenet, leikkaa varret. Leikkaa vihannes pieniksi paloiksi;
4. Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi viipaleiksi;
5. Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi viipaleiksi;
6. Valmiit ja hienonnetut vihannekset on jauhettava. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada paksu seos, josta ketsuppi valmistetaan tulevaisuudessa;
7. Mausteiden valmistus. Pippuri ja mustapippuri, neilikka, laakerinlehdet tulee laittaa pieneen sideharsoon ja sitoa. Tämän seurauksena kaikki vihannekset ovat pienessä pussissa, jonka asetamme astiaan vihannesseoksen kanssa. Tällä menetelmällä mausteet eivät kellu ketsupissa, ja keitettäessä pussista vapautuu aromi, joka antaa kirkkaan maun kastikkeelle;
8. Kaada vihannesseos suureen kattilaan, aseta siihen pussi mausteita ja laita se liedelle kiehumaan;
9. Pese puolet kuumaa pippuria ja laita se astiaan tomaatin kanssa;
10. Puhdistamme valkosipulin päät iholta, johdamme kuoritut hampaat puristimen läpi. Laita valkosipuli tomaattiin, suolaan ja rakeiseen sokeriin, peitä kansi, vähennä lämpöä ja anna kiehua;
11. Heti kun seos on pienentynyt 1/3 osaan, poista sen halkeamat, jauhaa kaikki seulan läpi. Tämä poistaa ylimääräiset nahat ja siemenet. Älä unohda poistaa maustepussia;
12. Kaada homogeeninen tomaatti massa astiaan ja laita se liedelle. Sulje kansi ja anna hautua miedolla lämmöllä. Seoksen pitäisi kiehua vielä 1/3 osaa;
13. Lisää noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä pöytäetikkaa, sekoita ja keitä kunnes se on kypsää;
14. Ketsuppipurkit on huuhdeltava, puhdistettava ja steriloitava perusteellisesti, mikä varmistaa työkappaleen pitkäaikaisen varastoinnin;
15. Laita valmis ketsuppi purkkeihin, kiristä kannet ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka tehdä kuumaa ketsuppia kotona talveksi

Valmistellaan seuraava:

• 3 kiloa meheviä tomaatteja;
• Kuuma chilipippuri - 3 palkoa;
• 1 iso lusikka suolalasilla;
• 150 grammaa rakeista sokeria;
• 1 iso lusikka 9% pöytäetikkaa;
• Pippuri herneissä - 10 kpl;
• 10 kpl mustapippuria.

Aloitetaan kuuman ketsupin valmistus:

1. Pese tomaatit liasta ja leikkaa ne pieniksi paloiksi;
2. Siirrämme tomaattiviipaleet kattilaan, anna niiden seistä niin, että ne päästävät mehun ulos;
3. Seuraavaksi aseta astia liedelle ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia;
4. Sillä välin huuhtele chili, leikattu pieniksi paloiksi. Levitämme sen tomaatteihin;
5. Noin 15 minuuttia ennen loppua nukahda mustia herneitä ja maustepippuria;
6. Sitten poistamme tomaattiseoksen liedeltä, siirretään seulalle ja jauhetaan;
7. Kaada raastettu massa kattilaan, laita se liedelle ja kiehauta uudelleen;
8. Heti kun kiehuu, lisää suola, etikka ja rakeinen sokeri. Sekoita kaikki ja keitä 15 minuuttia;
9. Esipesemme ja steriloimme purkit. Kaada seos lasiastioihin ja sulje kannet;
10. Poistamme mausteisen ketsupin varastoitavaksi kellariin tai jääkaappiin.

Herkullisen omenakastikkeen keittäminen

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• Tomaatit - 4 kiloa;
• Omenat - 500 grammaa;
• 500 grammaa sipulia;
• Sokeri - 250 grammaa;
• 1,5 suurta lusikkaa suolaa;
• ½ tl kanelia;
• 2 kpl neilikkaa;
• Ripaus jauhettua pippuria;
• 1 kuppi etikkaa

Kuinka valmistaa ketsuppia omenoilla kotona talveksi:

1. Huuhtele tomaatit, omenat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Puhdistamme pistorasiat omenoiden siemenillä;
2. Kuori sipuli ja leikkaa se keskikokoisiksi viipaleiksi;
3. Siirrämme vihannekset omenoilla lihamyllyn läpi;
4. Laitamme kaiken astiaan ja laitamme sen liedelle. Keitä 2 tuntia;
5. Lisää sitten neilikka, kaneli, suola, rakeinen sokeri ja anna kypsyä vielä 1,5 tuntia;
6. Lisää seokseen pöytäetikkaa ja jauhettua pippuria noin 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä;
7. Valmistamme lasiastioita, pestämme ja steriloimme;
8. Laitamme valmiit ketsupit purkkeihin, sulje kannet;
9. Säilytä ketsuppi viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.

Käytä ketsuppia varten hyvin kypsiä lihaisia ​​tomaatteja.

Voit lisätä kastikkeeseen vähän tärkkelystä kypsennyksen aikana.

Voit säilyttää työkappaleet purkeissa tai muovipulloissa.

Muista valmistaa ketsuppia kotona talveksi näiden reseptien avulla. Kastike osoittautuu herkulliseksi ja täydentää täydellisesti kaikkia ruokia - lihaa, kalaa, vihanneksia, välipaloja.

Kaikki perheesi rakastavat sitä, joten aloita tämän mausteisen lisäyksen lisääminen aterioihisi heti!

Tänään haluan kertoa sinulle, kuinka kokata. Tällainen ketsuppi ei vain maistu paremmalta kuin kaupasta ostettu ketsuppi, vaan on myös toisinaan terveellisempää. Jos ketsupin valmistuksessa valmistetaan niiden tiivistetty tomaattirikaste, sakeuttamisaineet ja makua parantavat aineet, valmistat sen kotona herkullisista ja kypsistä.

Ketsupin historiasta tiedetään, että sen ensimmäiset reseptit ilmestyivät amerikkalaisissa keittokirjoissa 1800 -luvun puolivälissä. Hieman myöhemmin, 1900 -luvun alussa Yhdysvalloissa, Henry Heinz järjesti ketsupin valmistuksen teollisessa mittakaavassa paksuista tomaattipyreistä. Ja tänään Heinz -yhtiö on maailman suurin ketsupin tuottaja. Kotitekoista tomaattiketsuppia voidaan valmistaa monien reseptien mukaan, mikä kertoo paljon kotiäitien suosiosta kotona.

Tänään katsomme klassikkoa tomaattiketsupin resepti.

Ainekset:

• Tomaatit - 3 kg.,
• Suola - 2 rkl. lusikat,
• Mausteet: jauhettu mustapippuri, timjami, paprika, joukko provencelaisia ​​yrttejä - 1 tl,
• Sipulit - 4-5 kpl,
• Sokeri - 2 rkl. lusikat,
• Kuuma chilipippuri - 2-3 rengasta,
• Pöytäetikka - 2 rkl. lusikat,
• Tärkkelys - 3 rkl. lusikat

Kotitekoinen tomaattiketsuppi - resepti

Mehukas ja täysin kypsä on täydellinen ketsupin valmistukseen. Pese tomaatit. Leikkaa jokainen tomaatti useaan osaan.

Vie tällä tavalla valmistetut tomaatit lihamyllyn läpi.

Kuori sipulit.

Leikkaa sipulit tomaattien tapaan useiksi paloiksi ja hienonna ne.

Siirrä tomaattisose ja sipuli kattilaan, jossa ketsuppi keitetään. Sekoita massa.

Jos haluat tehdä tomaattiketsupista kotona mausteisen ja aromaattisen, lisää siihen mausteita. Mausteista mustapippuri, timjami, paprika ja provencelaiset yrtit sopivat hyvin.

Pistämisen mausteiden lisäksi lisään myös 2-3 rengasta kuumaa chiliä.

Jos haluat oppia jopa mausteista tomaattiketsuppia, lisää pippurin määrää. Sekoita tulevan ketsupin pohja. Aseta kattila liedelle. Keitä tomaattiketsuppia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen tunnin ajan.

Tunnin kuluttua, kun tomaattimassa on kiehunut, on tullut pehmeämpää ja paksumpaa, voit lisätä siihen makua parantavia aineita. Meidän tapauksessamme nämä ovat suola, sokeri ja etikka. Kuten muidenkin talvivalmisteiden valmistuksessa, käytämme tavallista kivisuolaa keitettäessä ketsuppia. Jodisuola ei sovellu tomaattiketsupin valmistukseen.

Mitä tulee sokeriin, sen määrää voidaan säätää harkintasi mukaan. Henkilökohtaisesti pidän siitä, kun ketsupilla ei ole voimakasta hapanta, mutta hieman hapan-makean makuista.

Kun olet lisännyt suolaa ja sokeria, kaada etikka. Jopa pieni määrä etikkaa takaa, että ketsuppi ei pilaannu ja säilyy hyvin.

Muista maistaa ketsuppi ja säädä se haluamallasi tavalla. Jos kaikki sopii sinulle, voit siirtyä seuraavaan valmistusvaiheeseen - antaa sille soseen kaltaisen sakeuden. Vatkaa keitetyt tomaatit sauvasekoittimella perunamuusiksi. Tämän toimenpiteen jälkeen kotitekoinen tomaattiketsupimme tulee yhä lähemmäs kaupasta ostettua, mutta ei vielä.

Kotitekoinen tomaattiketsuppi. Kuva

Monet ihmiset arvelevat, että myymäläketchupissa on suunnilleen sama määrä luonnollisia tomaatteja kuin perunalastuissa olevia todellisia perunoita. Kuitenkin paksu tomaattikastike, jossa on mausteisia kanelia ja neilikkaa, on edelleen yksi myydyimmistä maassamme. Mitä on maassa - maailmassa. Hän pystyy tekemään kaiken mahdollisimman ruokahalua: paistetusta lihasta pastaan. En tiedä sinusta, minun on melko vaikea lopettaa sen käyttö. Siksi, kun tuoreiden vihannesten kausi on täydessä vauhdissa, ehdotan kotitekoisen tomaattiketsupin valmistamista talveksi. Nuolla sormiasi - siitä tulee niin maukasta. Tiivistetyssä muodossa mauste säilytetään yli vuoden ajan, mutta kun se on auki, on suositeltavaa syödä sitä enintään 2-3 viikkoa. Luonnolliset ainesosat ilman synteettisiä lisäaineita huononevat nopeammin. Mutta älä huoli, puolen litran purkki "katoaa" muutamassa päivässä.

Helpoin ja herkullisin kotitekoinen ketsuppi tulevaa käyttöä varten

Liha, perunat, pizza ja jopa siivu tavallista leipää tämän kastikkeen kanssa on paljon maukkaampaa! Kokeile! Takaan, että nuolet kaikki sormesi ja pyydät lisää. Tuoreet tomaatit + klassiset mausteet = täydelliset tulokset.

Kiitos paljon reseptistä äidille Larisalle!

Ainekset:

Lähtö: noin 1,25 litraa valmista kastiketta.

Kuinka valmistaa herkullista kotitekoista tomaattiketsuppia talveksi (nuolla sormiasi):

Käytä paljon paksua kastiketta käyttämällä poikkeuksellisen hyvin kypsyneitä, lihaisia, ei vetisiä tomaatteja. Raakasta tulee vain suuri määrä mehua, joka haihtuu kypsennyksen aikana. Ja valmiita ketsuppeja tulee olemaan hyvin vähän. Leikkaa tomaatit pieniksi viipaleiksi. Laita kulhoon (iso kattila). Kuori sipuli. Pilko pieniksi kuutioiksi. Laita tomaattiviipaleet päälle, sekoita. Peitä kannella.
Laita miedolle lämmölle. Hauduta pehmeäksi (noin 15 minuuttia). Vihannekset tulevat heti mehuksi, joten ne eivät pala.
Tasoita tomaattipohja metalliseulalla. Hiero sen läpi pehmeitä vihanneksia. Siitä tulee sileä, siemenetön ja nahaton sose. Pyyhi mahdollisimman perusteellisesti - enemmän massaa päätyy kulhoon.
Siirrä kasviseos takaisin kulhoon (kattilaan). Älä peitä kannella. Kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes ketsuppi on kypsynyt 2-2,5 kertaa.
Aseta jauhettu kaneli ja pippuri sekä kokonaiset neilikka ja korianterin siemenet useaan kertaan taitettuun kankaaseen. Sido päät, tee pussi. Kasta kiehuvaan soseeseen. Mausteet antavat aromin, mutta samalla ne on täysin helppo irrottaa lopputuotteesta.
Lisää sokeri, suola ja etikka. Sekoita. Keitä vielä 5-7 minuuttia. Kastikkeesta tulee vielä paksumpaa. Poista maustepussi annetun ajan kuluttua.
Valmista purkit (erikoispullot). Minulla on paljon 250 ml pulloa kermaa kannella. Niissä on erittäin kätevää säilyttää ketsuppeja ja muita tomaattikastikkeita sekä talveen että nykyiseen käyttöön. Sopivat myös tavalliset litran (puolen litran) purkit. Steriloi purkit (pullot). Keitä kannet. Aseta kuuma pala. Rullaa ylös. Käännä ympäri, tarkista, vuotaako suoja. Kierrä purkit tässä asennossa.
Jäähdyttämisen jälkeen piiloutu pimeään ruokakomeroon, kellariin talveksi. Säilytä avattu ketsuppi jääkaapissa. Mutta avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä se 2-3 viikon kuluessa. Se sisältää vain luonnollisia säilöntäaineita ja sillä on lyhyempi säilyvyysaika kuin kaupallisella tuotteella.

Valmista aromaattinen tomaatti ja omena -ketsuppi talveksi

On vaikea kuvitella omenoiden ja tomaattien yhdistelmää raakana. Mutta tässä kastikkeessa he "tulevat toimeen" erittäin hyvin. Omenat vastaavat paitsi mausta myös erinomaisesta paksusta koostumuksesta. Kokeile.

Vaaditut tuotteet:

Lähtö: noin 1,5 litraa työkappaletta.

Suunnitelma tomaatti- ja omena -ketsupin valmistamiseksi, tulevaa käyttöä varten (talveksi):

Tomaattien tulee olla kypsiä, pehmeitä ja maukkaita. On suositeltavaa ottaa omenat hapanta, sitten mausteet osoittautuvat maukkaammiksi. Kuori sipuli. Leikkaa jokainen sipuli 6-8 osaan. Leikkaa karkea osa tomaateista. Leikkaa viipaleiksi. Poista omenoista hännät ja siemenet. Kuorta ei tarvitse poistaa. Se sisältää pektiiniä, luonnollista sakeutusainetta, jonka avulla saat täydellisen sakeuden lyhyessä ajassa.
Jauhaa kaikki hienonnetut komponentit tehosekoittimella (lihamyllyllä). Eikö massa ollut aivan tasainen? Älä huoli. Kiehumisen jälkeen pienet vihannespalat muuttuvat pehmeiksi, puristuvat helposti siivilän läpi.
Siirrä syvään kuumuutta kestävään astiaan. Aseta keskilämmölle. Vähennä lämpöä keittämisen jälkeen. Keitä kannella, sekoittaen 10-15 minuutin välein, noin 1 tunti.
Irrota kansi. Keitä vielä 30-45 minuuttia. Suurin osa nesteestä kiehuu pois.
Vaikein vaihe on hieroa keitettyä massaa seulan läpi homogeenisen sakeuden saavuttamiseksi. Mutta jokainen minuutti käytetystä ajasta on sen arvoista: kotitekoinen tomaatti- ja omena -ketsuppi osoittautuu erittäin ruokahaluiseksi, nuolet vain sormiasi. Kokeillut lusikkaa päätin, että se olisi valmistettava talveksi ei tölkeillä, vaan kauhoilla. Laita raastettu kastike takaisin keittoastiaan.
Lisää sokeri, suola, etikka ja jauhettu pippuri. On suositeltavaa jauhaa herneet henkilökohtaisesti. Se, mitä myydään pusseissa, sisältää paljon pieniä roskia, sillä ei ole erityistä aromia. Lisää myös mausteet, jotka tekevät tavallisesta punaisesta tomaattikastikkeesta todellisen ketsupin. Nämä ovat neilikka ja kaneli. Voit laittaa neilikat kokonaisiksi ja poistaa ne kypsennyksen lopussa. Muuten tuoksu on liian tiivistetty. Tai ota vain 2-3 neilikkaa ja jauhaa pippurilla. Sekoita. Keitä kiehumisen jälkeen vielä 5-7 minuuttia, kunnes saavutat halutun sakeuden. Lisää halutessasi muita mausteita - pippuria, korianteria.
Pese purkit (pullot). Steriloi tai kaada kiehuvaa vettä useita kertoja. Aseta keittiöpyyhkeen päälle, jotta vesi valuu pois. Täytä säiliö. Rullaa steriileillä kuivilla korkkeilla. Jäähdytä ylösalaisin turhan peiton alla.
Jäähdyttämisen jälkeen piilota se varastoitavaksi kellariin, ruokakomeroon, jääkaappiin. Avaat talvella purkin tällaista todellista ketsuppia ja nautit tomaattien ja mausteiden luonnollisesta tuoksusta. Ja maku - sinä heilutat - ei vain halua nuolla sormiasi, vaan myös purra kielesi ilahduttamalla.

Mausteinen paksu ketsuppi valkosipulilla

On vaikea vastustaa sormien nuolemista, kun edessäsi on koko purkki herkullista kotitekoista kastiketta, jolla on miellyttävä, mausteinen, pikantti maku. Bulgarian pippuri lisää erityistä, valkosipuli pistävyyttä ja provencelaiset yrtit lisäävät Välimeren makua.

Tarvitsisi:

Lähtö: noin 1,75-2 litraa.

Kuinka kokata:

Kastikkeen komponenttien hankaaminen seulan läpi ei ole helppo ja miellyttävä tehtävä. Varsinkin kun on suunnitteilla suuren määrän suojelua. Onko sinulla oma monitoimikoneisto? Olet todella onnekas. Minulla ei ole tällaista suutinta, joten päätin helpottaa sitä ja tehdä kokeilun. Tomaatin kuori sisältää pääosan pektiiniä, sakeutusainetta. Jos poistat sen, ketsuppi ei sakeudu. Mutta päätin silti tarkistaa sen ja irrottaa ihon. Tomaattisellun hankaus on nopeampaa ja helpompaa. Kastike sakeutui, muuten hyvä. Valuta vihannekset, jotta liha erottuu iholta. Tee poikkileikkaus. Kasta kiehuvaan veteen. Blanch 3-4 minuuttia. Jäähdytysajan lyhentämiseksi siirrä se jäähän (upota jääveteen). Iho irtoaa helposti. Leikkaa tomaatit suuriksi viipaleiksi.
Päätin myös kuoria paprika elokuvasta. Siksi leivoin sen lämmönkestävässä pussissa. Muuten, voit laittaa raakoja palkoja ja jättää huomiotta, mitä kirjoitan tässä kappaleessa. Pese vihannes. Aseta se leivinpussiin. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 15-20 minuutiksi. Sama tulos saadaan, kun kypsennät mikroaaltouunissa (900 W, 7-10 minuuttia). Vältä pussin halkeilu tekemällä leikkauksia veitsellä useisiin paikkoihin. Jäähdytä palot hieman. Poista poninhäntä, siemenet. Poista iho. Leikkaa satunnaisesti.
Käytin makeaa salaattisipulia. Mutta tavallinen, keltainen, valkoinen kelpaa. Kuori sipulit. Jaa jokainen 4-8 osaan.
Jauhaa ainekset tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Käytä ruoanlaittoon paksuja pannuja, jotta massa palaa vähemmän. Lähetä se liedelle keskilämmöllä. Kun kastike on kiehunut, kierrä poltin kiinni. Keitä 1,5-2 tuntia, kunnes massa on kiehunut klassiseen paksuuteen.
Poista siemenet hieromalla hienonnetut vihannekset metalliseulan läpi. Palauta aihio tuleen. Sauvasekoitin auttaa saavuttamaan täydellisen tasaisen koostumuksen. Käytä sitä lisäksi hankauksen jälkeen (valinnainen).
Lisää loput ainekset - suola, sokeri, etikka, kuivatut ja tuoreet mausteet. Pilko valkosipuli hienoksi veitsellä (murskaa puristimella). Sekoita. Keitä vielä 5-7 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Laita valmistettuihin astioihin. Koska säilöntä ei ole steriloitu, käytä steriilejä, kuivia tölkkejä, pulloja, kannet. Aseta ketsuppisäiliöt kannen päälle vuotojen tarkistamiseksi. Tarkistuksen jälkeen kääri aihio tarpeettomalla peitolla. Laita jäähtynyt kastike viileään pimeään paikkaan (jääkaappi, kellari, ruokakomero).
Mutta voit nauttia siitä heti odottamatta talvea. Ketsupista tulee tuoksuva, pikantti kypsien tomaattihedelmien, tuoreen valkosipulin ja provencelaisten yrttien käytön vuoksi. Suljetun säilytyksen kestoaika on yli vuosi. Kehotan sinua keräämään sen paljon - se katoaa hyvin nopeasti.

Herkullisia, luonnollisia kotitekoisia valmisteita! Nautinnollisia, onnistuneita tuloksia!

Kesä antoi meille hyvän tomaattisadon. Rauhallinen syksykausi on tulossa, jolloin voit alkaa valmistaa suolaisia ​​välipaloja, mausteita ja kastikkeita. Tänään valmistamme alkuperäistä ketsuppia eri ainesosista. Reseptit perustuvat suosikkitomaatteihimme.

Ketsuppi on tomaattikastike tai mauste, joka on valmistettu tuoreista tomaateista mausteiden, suolan ja sokerin kanssa tai ilman. Sitä käytetään monenlaisten kuumien ja kylmien ruokien kanssa: spagettia, hampurilaisia, voileipiä, pizzaa.

Viimeisten 50 vuoden aikana se on saanut kansainvälistä hyväksyntää ja tunnustusta. Yhteenvetona sanan "ketsuppi" käsite on paksu tomaattikastike, jota käytetään kalaruokien mausteena.

Tänään artikkelissa:

Ketsuppi talveksi "eurooppalaiseen tyyliin"

Ainekset:

• 1,5 kg - tomaatit
• 2 teelusikallista - suolaa
• 2 rkl. lusikat - etikka 3%
• 1 tl sinappia
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl jauhettua pippuria
• 2 kpl. - neilikat
• Muskottipähkinä - veitsen päässä

Valmistautuminen:

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori, leikkaa massa pieniksi viipaleiksi. Suola, laita emalikulhoon ja kuumenna miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
2. Pyyhi tomaattimassa metalliseulan läpi, sekoita etikan ja mausteiden kanssa ja kuumenna vielä 40 minuuttia peittämättä.
3. Kaada valmis ketsuppi steriloituihin purkkeihin ja rullaa keitetyillä kannilla.

Ketsuppi talveksi "Onnistunut lisäys"

Ainekset:

• Tomaatit - 1 kg
• Omenat - 500 g
• Paprika - 2 kpl.
• Sokeri - 1,5 rkl. lusikat
• Kasviöljy - 1/4 kuppi
• Etikka 9% - 1/4 kuppi
• Suola - 1/2 rkl lusikat
• Inkivääri - 1/2 tl
• Mustapippuria - 5 kpl.
• Jauhettu mustapippuri - 1/4 tl

Valmistautuminen:

1. Omenoista sinun on poistettava ydin, siemenet ja kuori ja leikattava massa.
2. Pese paprikat, poista varret ja siemenet, hienonna massa.
3. Pilko tomaatit ja yhdistä pippuriin, omenoihin, kasviöljyyn, suolaan, sokeriin. Sekoita kaikki ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia.
4. Jauhaa inkivääri jauheeksi ja lisää muiden mausteiden kanssa valmistettuun massaan. Lämmitä syntynyttä massaa vielä 3 minuuttia ja levitä se välittömästi steriloiduihin puolen litran purkkeihin.
5. Pastöroi 30 minuuttia 85 ° C: ssa, käännä sitten ja jäähdytä kääntämällä ylösalaisin.

Herkullinen tomaattiketsuppi talveksi "bulgarialaiseen tyyliin"

Ainekset:

• 1 kg - tomaatit
• 500 g - paprikaa
• 1/4 kuppi - kasviöljy
• 5 kynttä - valkosipuli
• 2 kpl. - laakerinlehti
• Persilja ja tilli, suola, pippuri

Valmistautuminen:

1. Valkosipuli on murskattava.
2. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori ja hienonna massa.
3. Poista paprikasta siemenet ja varret, leikkaa massa pieniksi paloiksi.
4. Yhdistä tomaatit pippurilla. Lisää valkosipuli, kasviöljy, laakerinlehti, suola, pippuri ja anna kiehua, vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti jatkuvasti sekoittaen.
5. Huuhtele vihreät, pilko, lisää ketsupiin - kiehauta uudelleen ja kaada purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Ketsuppi talveksi "Optimaalinen maku" - tomaattien ja sipulien kanssa

Ainekset:

• 5 kg - tomaatit
• 1 kuppi - hienonnettu sipuli
• 1 kuppi sokeria
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 kuppi - suola
• 1 lasi - etikka 9%
• 1 tl: mustapippuri, neilikka, sinapinsiemen, kaneliviipale, 1/2 tl sellerin siementä

Valmistautuminen:

1. Pese tomaatit.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Yhdistä tomaatit ja sipulit ja höyrytä yhdessä. Hiero kaikki seulan läpi.
4. Keitä saatu seos puoliksi. Laita mausteet pussiin ja laita kiehuvaan massaan. Lisää suola, sokeri, etikka ja keitä vielä 7 minuuttia.
5. Poista mausteet ja kaada valmis ketsuppi pulloihin ja sulje.

Vihreää tomaattiketsuppia talveksi

Reseptin valmistelu:

1. Pese ja leikkaa paloiksi: 1,4 kg vihreitä tomaatteja ja 500 g omenoita.
2. Leikkaa pienet 2 sipulia viipaleiksi.
3. Yhdistä hienonnetut vihreät tomaatit ja sipulit. Keitämme kaiken. Pyyhi saatu seos seulan läpi. Saatu sose sakeutetaan kermaiseksi.
4. Teemme etikka marinadin mausteilla: 1 lasi etikkaa 8% lisäämällä 1 tl pippuria. jauhettua sinappia ja maustepippuria ja 1,5 rkl. ruokalusikallista suolaa - kuumenna kiehuvaksi ja vaadi 2 tuntia.
5. Sitten suodatamme etikka marinadi, kaada se tiivistetty sose. Keitä syntynyttä seosta hieman uudelleen ja täytä se kuumana esilämmitettyihin 1 litran purkkeihin.
6. Steriloimme suljetut tölkit 90 ° C: ssa - 45 minuuttia.