Luumuhillo (menetelmä 1). Resepti

Vaaditaan: 1 kg luumuja, 750 g sokeria.

Valmistautuminen

Lajittele luumut, poista varret ja pese sitten kylmällä vedellä. Leikkaa ne sitten puoliksi ja poista siemenet. Valuta luumuja kiehuvassa vedessä tai höyryllä, kunnes ne ovat pehmenneet, ja hiero sitten siivilän läpi. Keitä luumusose emalikulhossa 10-15 minuuttia ja lisää sitten vähitellen sokeria. Keitä hedelmämassaa kypsäksi.

Laita kiehuva hillo kuiviin steriloiduihin purkkeihin. Peitä sitten purkit keitetyillä metallikansilla ja sulje tiiviisti. Pankkeja ei tarvitse kääntää.

Luumuhillo (menetelmä 2). Resepti

Vaaditaan: 2 kg luumuja.

Valmistautuminen

Kypsää luumua käytetään hillon valmistamiseen. Ne on lajiteltava, huuhdeltava kylmällä vedellä, leikattava puoliksi ja kuorittava. Laita valmiit luumut emalikulhoon, jossa on kansi, laita tuleen ja kiehauta. Sinun täytyy koko ajan sekoittaa hedelmämassaa puisella lastalla.

Kun viemäri on tuottanut mehua, ota kansi pois pannulta. Keitä hedelmämassaa tunnin ajan, jätä puolivalmis hillo 8-10 tunniksi, laita se sitten takaisin tulelle, kiehauta ja laita sivuun useaksi tunniksi. Toista kaikki vaiheet vielä 2-3 kertaa.

Hiero sitten merkittävästi keitetty massa seulan läpi.

Kuumenna luumu sose uudelleen. Sitä pidetään valmiina, jos sen massa on pienentynyt alkuperäisestä 3 kertaa.

Anna valmiin hillon seistä 1-2 päivää. Kun pinta on kuivunut, se voidaan laittaa kuiviin steriloiduihin purkkeihin. Sulje purkit keitetyillä metallikansilla.

Luumu- ja omenahillo. Resepti

Vaaditaan: 1 kg luumu- ja omenasosea, 800 g sokeria.

Valmistautuminen

Jos hillo on valmistettu luumun ja omenakastikkeen seoksesta, se on paksumpaa. Ensin sinun on valmistettava hedelmät. Lajittele ne, pese, leikkaa paloiksi, poista siemenet luumuista. Keitä sitten puoliksi kypsäksi ja hiero seulan läpi. Tämän jälkeen keitä hedelmäsose 10-15 minuuttia ja lisää sitten sokeri siihen.

Keitä hillo sen jälkeen jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin kypsää. Laita valmis kuuma hillo valmiisiin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti keitetyillä metallikansilla. Laita purkit sitten ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät. Heti kun purkkien lämpötila saavuttaa 40-50 ° C, järjestä ne uudelleen pohjaan, muuten sakeutunut hillo tarttuu kanteen.

Päättäessään, mikä luumu -jälkiruoka valmistetaan talveksi, monet kotiäidit unohtavat sellaisen maukkaan ja terveellisen herkun kuin hillo. Huolimatta vaikuttavasta lämpökäsittelyn kestosta, tällä lähestymistavalla luumut säilyttävät merkittävän osan vitamiineista, hivenaineista, kuidusta ja muista aineista, joilla on positiivinen vaikutus aikuisten ja lasten kehoon.

Tuotteen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja, jos haluat, voit käyttää tähän jopa monikeitintä tai leipäkoneita. Ennen hedelmien valmistamista sinun tulee tutustua niiden ominaisuuksiin, jotka auttavat sinua saavuttamaan halutun tuloksen.

Luumut eivät ole oikukas ja vaativa komponentti. Edes kokenein kotiäiti ei voi valmistaa heistä herkullista hilloa. Ja jotta prosessi ei aiheuta liikaa vaivaa, on suositeltavaa sulkea aihiot talveksi ottaen huomioon seuraavat vivahteet:

• Koostumus tulee keittää kuparista, alumiinista tai emalista valmistetuissa astioissa. Siinä ei saa olla siruja, muuten tuotteeseen voi joutua jotain pitkäaikaisen kypsennyksen aikana. On hyvä, jos kapasiteetti on pieni ja leveä. Maukasta hilloa saadaan myös käytettäessä paksuja seinäisiä kattiloita.
• Tämäntyyppinen jälkiruoka merkitsee yhtenäistä koostumusta. Käytä tätä tehosekoitinta. Älä keitä massaa yli 3 tuntia yrittäen saavuttaa tuotteen maksimaalisen pehmenemisen tällä tavalla, on parempi nopeuttaa tätä prosessia.

Vinkki: Jos haluat monipuolistaa tuttua tuotetta, siihen ei tarvitse lisätä eksoottisia ainesosia. Voit yksinkertaisesti ottaa useamman kuin yhden luumulajin, mutta useita. Lopputuotteella on hyvin erityinen sakeus, rikas maku ja jatkuva tuoksu.

• Jos resepti ei sisällä tietoja siitä, mitä hedelmälajia tietyssä tapauksessa kannattaa ottaa, suositaan hedelmiä, joissa on pieniä siemeniä ja jotka ovat helposti erotettavissa ja ohuet (esimerkiksi unkarilaiset).
• 1 kg luumuista saadaan noin 1 kg hilloa, joten talven saumaustölkkien lukumäärä on erittäin helppo laskea.
• Kun käytät hedelmiä, joilla on erittäin tiheä kuori, ne voidaan hieroa seulan läpi ennen keittämistä, jotta myöhemmin ei ole ongelmia komponenttien käsittelyssä.
• Luumuhillolla, johon on lisätty voita, on erityinen maku. Tämä komponentti lisätään kypsennyksen lopussa enintään kaksi ruokalusikallista tuotteen tilavuudesta riippumatta. Lisäksi kaakaota (enintään ruokalusikallinen jauhetta 1 kg luumuja kohti), tummaa suklaata (enintään 2 ruokalusikallista raastettua koostumusta 1 kg hedelmää kohti) voidaan käyttää arominvahventeina.

Jopa pitkän käsittelyn jälkeen monet hyödylliset komponentit jäävät luumuhilloon. Jotkut niistä ovat vastuussa verisuonten seinämien vahvistamisesta ja veren koostumuksen parantamisesta, kun taas toiset normalisoivat suoliston ja stimuloivat kehon puhdistumista toksiineista ja toksiineista.

Keitä luumuhillo liedellä

Riippumatta altistumistyypistä, luumut on ensin pestävä, lajiteltava, kuopat ja pilaantuneet alueet poistettava niistä. Huuhtele tuote uudelleen ja kuivaa se siivilässä tai pyyhkeellä. Seuraavaksi toimimme jollakin seuraavista tavoista:

• Perusvaihtoehto. 1 kg luumuja varten ota 3 kupillista sokeria ja puoli lasillista vettä. Kaada vesi kattilaan, levitä hedelmät välittömästi ja laita keskilämpö päälle. Koostumuksen keittämisen jälkeen vähennämme lämpöä, massa tulee keittää enintään 10 minuuttia. Laita tuotteen paksu osa seulaan ja jauhaa poistamalla kuori. Laita syntynyt sose takaisin kattilaan mehuun, lisää sokeri ja keitä kunnes se on mureaa sekoittaen säännöllisesti. Prosessi kestää yleensä 1-2 tuntia, valmiin hillon tulisi muistuttaa rasvaista smetanaa. Sitten se voidaan laittaa steriileihin purkkeihin ja sulkea talveksi.

• Syklinen lähestymistapa. Laita esikäsitellyt luumut ruoanlaittoastiaan, peitä kansi ja kytke miedolla lämmöllä päälle. Pidämme koostumusta liedellä 30-40 minuuttia, sekoitamme säännöllisesti. Ripottele sitten luumusose sokerilla ja jätä 6-8 tunniksi. Sekoita massa ja keitä uudelleen 30-40 minuuttia, maista sokeria, lisää tarvittaessa. Jos kuori ei halua kiehua, käytä sauvasekoitinta. Jälleen vaadimme koostumusta 6-8 tuntia, keitetään ja vaaditaan uudelleen. Sen jälkeen massaa keitetään viimeistä kertaa ja voit laittaa sen pankeille. Ennen kuin suljet astiat talveksi, täytä ne gheellä, mikä estää tuotteen pilaantumisen.

Jos avatessasi hillopurkkia koostumuksen pinnalta löytyy homeen merkkejä, ne on poistettava puhtaalla lusikalla. Loput tuotteesta, jos sen väri ja haju eivät ole muuttuneet, voidaan käyttää turvallisesti.

Leipäkoneen ja monikeittimen käytön ominaisuudet

Kummassakin tapauksessa otamme 800 g sokeria ja 150 ml vettä 1 kg luumuille. Jotta voit valmistaa herkullisen jälkiruoan talveksi, sinun on tehtävä seuraava:

• Leiväntekijä. Ripottele hedelmiä sokerilla ja vaadi 3-4 tuntia, kunnes mehu ilmestyy, minkä jälkeen siirrämme koko massan laitteen kulhoon. Lisäämme vettä, jotta tuote ei ole liian paksu. Valitsemme "Jam" -tilan, asetamme ajastimen 1 tunniksi ja 20 minuutiksi, jos ohjelman aikaa ei aseteta automaattisesti. Käännämme lopputuotteen hilloksi upotussekoittimella ja suljemme talven.

• Monikeitin. Laita luumujen puolikkaat laitteen kulhoon, ripottele sokerilla, kaada päälle vesi ja sekoita kaikki. On parasta keittää koostumus "Quenching" -tilassa 2 tuntia. 10 minuuttia ennen viimeistä käyttöpäivää on arvioitava tuotteen laatu ja rakenne. Jos hedelmän käsittelyn aikana vapautuu paljon mehua, voit lisätä koostumukseen hieman pektiiniä tai gelatiinia, jotta hillosta saadaan haluttu paksuus.

Luumuhillo on aromaattisempaa vain, jos käytät kanelia, vaniljaa, inkivääriä, kardemummaa, neilikkaa keittäessään. Nämä komponentit lisätään ruoanlaiton lopussa tai lisätään valmiiseen tuotteeseen. Usein mintun tai rosmariinin oksat asetetaan suoraan purkkien kansien alle, jotka poistetaan ennen jälkiruoan syömistä.

1. Valmista hillo ottamalla luumut, pese ne, poista luut ja hännät. Ei ole väliä, jos jotkut hedelmät ovat ylikypsiä ja liian pehmeitä, kun taas toiset ovat tiheitä. Myöhempi lämpö- ja mekaaninen käsittely poistaa nämä erot.

2. Laita luumut kattilaan ja lisää vettä - tämä auttaa kuorta palamaan vasta, kun luumunat ovat lämmenneet ja mehu poistunut.

3. Laitamme tuleen, katsomme ja sekoitamme silloin tällöin. Keitä keskilämmöllä noin 15-20 minuuttia. Osoittautuu eräänlaiseksi luumupuuroksi: kypsät hedelmät keitetään ja murentuvat, kiinteät säilytetään puolikkaina. Jos sinusta tuntuu, että massa on liian vetistä, voit tummentaa sitä tulella vielä 10 minuuttia ja antaa nesteen haihtua.

4. Soseuta luumut sauvasekoittimella ja muuta niistä homogeeninen massa. Henkilökohtaisesti pidän siitä, että iholla on näkyviä hiukkasia, mielestäni tämä lisää kuori kotitekoiseen hilloon.

5. Ja vasta nyt esittelemme sokeria. Tässä vaiheessa käyttöön otettu se ei lisää luumuihin palanneen karamellin tuoksua ja makua eikä muuta hillon väriä ruskeanruskeaksi. Palautamme pannun tulelle, laitamme hillon kiehumaan ja hauduta kiehuvaksi seuraavat 20-25 minuuttia.

6. Kaada valmis luumuhillo steriileihin purkkeihin, sulje ja kääri se lämpimällä peitolla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

7. Jos haluat nauttia tuotteestasi mahdollisimman pian, tällaista hilloa voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, valmiina miellyttämään makuhermojasi milloin tahansa.

Luumut ovat erilaisia ​​luumuja, joita kasvatetaan erityisesti kuivaamiseen. Tämän pensaan kuivattuja hedelmiä on myös tapana kutsua luumuiksi. Tuoreilla luumuilla on miellyttävä makea ja hapan maku, ja kuivatut hedelmät ovat erittäin tuoksuvia ja terveellisiä.

Tänään puhumme sellaisesta talven korjuusta kuin luumuhillo. Tämä epätavallinen jälkiruokalaji ilahduttaa suuresti vieraitasi, joten käytä aikaa sen valmistamiseen ja pyöritä ainakin pari purkkia tätä herkkua talveksi.

Tuoreet luumut tulee ottaa kypsinä, niissä on korkea sakkaroosipitoisuus. Näin voit käyttää vähemmän sokeria, mikä tarkoittaa, että jälkiruoka on hyödyllisempi. Hedelmät pestään ja kuivataan kevyesti pyyhkeillä tai siivilässä.

Jos aiot käyttää kuivattuja hedelmiä, sinun on myös huolehdittava niiden puhtaudesta. Luumut lajitellaan, poistetaan "epäilyttävät" näytteet ja pestään sitten perusteellisesti lämpimällä juoksevalla vedellä.

Jos haluat oppia valitsemaan oikeat luumut myymälässä, katso video "Morning with Inter" -kanavalta

Leikkaa hilloreseptit

Tuoreet hedelmät

Kanelilla ja sitruunankuorella

Kilogramma luumuja pestään, puhdistetaan varret ja luut. Hedelmät viedään hienon arinan läpi lihamyllyssä, kaadetaan sitten 150 millilitralla vettä ja laitetaan tuleen. Keitä luumuja 10 minuuttia, muista sekoittaa niitä säännöllisesti. Pehmennettyihin hedelmiin lisätään 800 grammaa rakeista sokeria, ripaus kanelia ja yhden sitruunan kuori, joka on poistettu hienolla raastimella. Luumuhillon pohjaa keitetään, kunnes se on sakeutunut tunnin ajan, kuorimalla vaahto pois ja säätämällä polttimen kuumennustasoa.

Kuuma hillo, joka virtaa lusikasta alas tiheässä virrassa, asetetaan purkkeihin ja kierretään kannet ylös. Jotta työkappale jäähtyy hitaasti, se peitetään peitolla tai peitolla päivän ajan.

Kanava "Reseptit monikeittimelle" kertoo menetelmästä, jolla hilloa tehdään luumuista monitoimilaitteessa

Vaniljan kanssa

Vesi kaadetaan kattilaan hillon keittämiseen niin, että se peittää pohjan 1 senttimetriä. 1 kilogramman luumut, poistamatta siemeniä, lähetetään ruoanlaittoastiaan. Kun kansi on kiinni, luumuja valkaistaan ​​neljännes tunnin ajan. Pehmennetyt marjat siirretään metalliristikolle ja ne alkavat jauhaa. Seulan pinnalle jää putkiksi kiertyneet nahat ja luut.

Hedelmäsoseeseen lisätään kiloa sokeria ja hilloa keitetään sekoittaen 30-40 minuuttia halutun sakeuden saavuttamiseksi. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää astiaan vaniljasokeria tai vanilliinia. Mausteiden määrä määritetään oman makumieltymyksen perusteella.

Tuoreet ja kuivatut luumut

Kuivatut hedelmät, puoli kiloa, kaada kiehuvaa vettä niin, että marjat peittyvät kokonaan vedellä. Laita sitten kulho, jossa on kuivat luumut, tuleen, peitä tiiviisti kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia. Veden tasoa kattilassa on seurattava jatkuvasti ja tarvittaessa lisättävä nesteitä. Jos hedelmät eivät ole liian kuivia, kypsennysaikaa voidaan lyhentää.

Kun luumuja kypsennetään, ne harjoittavat tuoreita marjoja. Se tarvitsee myös 500 grammaa. Jotta hedelmät pehmenevät hyvin, niitä valkaistaan ​​10-15 minuuttia pienessä vedessä. Sen jälkeen hedelmät murskataan viemällä ne ritilän läpi, jossa on vahvat metallisauvat. Kun kuivatut hedelmät keitetään, sama käsittely suoritetaan niiden kanssa.

Tämän seurauksena yhteen kattilaan yhdistetään kahdenlaisia ​​soseita: tuoreita ja kuivattuja luumuja. 300 grammaa sokeria lisätään paksuun aromaattiseen massaan. Keitä hilloa keskilämmöllä 10 minuuttia ja pakkaa se sitten esivalmistettuihin purkkeihin.

Kuivuista luumuista ilman sokeria

Luumut puhdistetaan liasta ja pölystä huuhtelemalla ne juoksevan veden alla. Sitten hedelmät kaadetaan kiehuvaan veteen ja höyrytetään kannen alla. Laita kulho tuleen ilman infuusion tyhjentämistä. Luumujen pitäisi turvota hyvin. Tätä varten se keitetään hiljaisimman tulen päällä 1,5 tuntia. Kuumat hedelmät lyödään tehosekoittimella tasaiseksi. Jotta hillo olisi mahdollisimman homogeeninen, hankaa luumupasta siivilän läpi. Liian paksu hillo voidaan laimentaa keittämällä, joka jäi kuivattujen hedelmien keittämisen jälkeen.

Oksana Valerievna tarjoaa sinulle oman versionsa hillon valmistamisesta kuivista hedelmistä

Kuinka ja kuinka paljon luumuhilloa säilytetään

Jälkiruoka, johon on lisätty sokeria, säilyy pidempään kuin hillo, jossa sen pitoisuus on vähäinen tai puuttuu kokonaan. Siksi kahden ensimmäisen reseptin mukaan valmistettua hilloa voidaan säilyttää vuoden ajan kellarissa ja kahden viimeisen tekniikan mukaan - jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.

Monissa Transcarpathian kylissä luumuhillon (lekvara) keittäminen on perinteinen ja pakollinen tapahtuma luumujen korjuun jälkeen. Yleensä naiset harjoittavat liiketoimintaa, nuoria ja vanhoja, kokeneen ja arvostetuimman rakastajattaren ohjauksessa. Kerätyt hedelmät täyttävät valtavat astiat, padat ja kourut, luut poistetaan kollektiivisesti - ensin luumut "kiehuvat", sitten ne asetetaan avotulen päälle aivan pihalle.

Tällainen luumuhillo keitetään ilman sokeria, jopa 16 tuntia peräkkäin, joskus enemmän kuin yksi päivä. Kattilan päälle on rakennettu massiivinen sekoitusmekanismi viemäreillä - sakeutusmassa on erotettava jatkuvasti astian seinistä. Kadonnut kosteus, tiheä ja mustunut "piki" on pakattu keraamisiin kattiloihin, poistettu astioihin ja paistettuihin nyytteihin, Gambovtsyyn, piirakoihin ja sämpylöihin ympäri vuoden.

Kypsennysaika: 4 tuntia / annokset: noin 300 ml

Ainesosat

• luumut 1000 g
• sokeri 100 g valinnainen

Kuinka tehdä luumuhilloa

Ensimmäinen vaihe on valmisteleva, perinteinen hillolle, hillolle ja hillolle. Tutkimme jokaisen hedelmän, heitä pois mätä, ilmeisesti pilaantuneet. Tuore unkarilainen on yleensä hyvin pidetty, mutta yksi satunnainen näyte homeella pilaa työkappaleen. Pese kalibroidut luumut kylmässä vedessä, kuivaa ne kevyesti tai pyyhi liinalla - revi tai leikkaa puoliksi ja poista luut. Lihaisia, tiheitä ja kypsiä hedelmiä on helppo käsitellä käsin (jopa ilman veistä). Mehu ei roisku tai loppu, kuten kirsikkakuoppia erotettaessa. Laitamme luumu puolikkaat emalialtaaseen tai astiaan, jossa on paksu pohja - on tärkeää, että hillo ei pala polttamisen aikana toistuvasti ja pitkään.

Laitamme puhtaat luumut yläpuolelle, älä lisää vettä ja älä heitä sokeria tässä vaiheessa. Muistutan, että luumuhillo voi olla täysin sokeriton, kokeile luumuja - jos makea, rakeinen sokeri voidaan sulkea pois. Joka tapauksessa sokeria lisätään vasta toisena kiehumispäivänä. Ensimmäisenä päivänä luumut vapauttavat oman mehunsa. Säilytä kohtuullinen lämpö ja sekoita aika ajoin, älä anna puolikkaiden tarttua pohjaan ja sivuihin. Huomaat, kuinka sininen väri muuttuu viininpunaiseksi, ja massa turpoaa ja vähitellen palaset hiipuvat toisistaan.

Keitämme puolitoista tuntia (tilavuudesta riippuen keitin kiloni tunnin ajan joka kerta) matalalla lämmöllä, häiritsemme usein emmekä jätä sitä ilman valvontaa pitkään. Pian ei ole jälkiä puolikkaista, kaikki muuttuu soseeksi. Mitä paksumpi sakeus, sitä vaikeampaa on lusikan pyörittäminen. Poistamme tahmeat hyytymät seinistä, kaavimme pohjaa pitkin - massa menettää kosteuden ja hyytelöi melko nopeasti. Kuori erotetaan itsenäisesti massasta, keitetään joka päivä, jaetaan pieniksi paloiksi, ja voit tehdä ilman tehosekoitinta, kuten on tapana Transkarpatian kylissä. Joten tunti luumuista ja ilman sokeria perunamuusin ensimmäisen lämpökäsittelyn jälkeen peitä sideharsolla - suojaamme sitä tukkeutumiselta ja jätämme ilman pääsyn, pidämme huoneenlämmössä seuraavan päivän.

Lisää toisena päivänä sokeria hapan luumuun. Ota 100 g rakeistettua sokeria kutakin hedelmäkiloa kohden. Jos satosi on makea, älä lisää sokeria ollenkaan. Jälleen kerran lähetämme keittämään kohtalaisella lämmöllä, sekoita yhä useammin, koska seos tulee sokerin vuoksi ensin ohuemmaksi, mutta sitten haihtuu ja sakeutuu voimakkaasti. Keitämme puolitoista tuntia, asetamme syrjään, kaadamme marjakankaan ja palaamme ruoanlaittoon seuraavana / kolmantena päivänä.

Tällaisia ​​tuntikohtaisia ​​lähestymistapoja on kolme tai neljä päivittäistä "lepoa", ei vähempää. Kolmen päivän kuluttua luumuhillo ei leviä, piirakkojen täyte on varsin sopiva. Keitin neljä kertaa (eli tunnin neljäksi päiväksi). Rikas terrakotta -sävy, ihon tummat sulkeumat ja miellyttävä happamuus on säilytetty.

Talvisäilytystä varten pakataan se kuumana, steriiliin astiaan (lasi, keraaminen), suljetaan kannella tai yksinkertaisella pergamentilla sitomalla se kierteellä. Jäähtynyt hillo on päällystetty kalvolla, joka luo ylimääräisen suojaavan vaikutuksen. Jos purkki käännetään ympäri, hillo ei liiku. Laitoimme sen ruokakomeroon, kellariin tai jääkaappiin.

Kotitekoista lekvar -pohjaista luumuhilloa, tarjoile purtavaa teetä, leipoa sämpylöitä, raastettuja piirakoita, kurabjea ja wieniläisiä keksejä, peitä keksikakut. Hyvää ruokahalua!