On epätodennäköistä, että kukaan meistä ei ole kokeillut pilafia. Tämä suosittu itämainen ruokalaji on saavuttanut maailmanlaajuista mainetta, ja voit maistella sitä missä tahansa ravintolassa tai kahvilassa, mutta aito uzbekistanin pilaf on herkullisinta kotona! Aina ei ole mahdollista löytää jääkaapista lammasta tai sianlihaa, mutta luultavasti monilla on kananlihaa. Muuten, uzbekistanin pilaf kotitekoisella kanalla ei ole huonompi kuin rasvalla hännän rasvalla keitetty. Riisi imee täyteläisen kanaliemen ja maistuu samettiselta.

Jos päätät ostaa siipikarjaa pilafia varten, muista jakaa se useisiin osiin ja pakastaa - näin saat ruoan tärkeimmän ainesosan milloin tahansa.

Reseptin tiedot

Keittiö: Uzbek.

Keittomenetelmä: ruoanlaitto .

Kokonaiskeittoaika: 1 h 40 min.

Annokset: 6 .

Ainekset:

• kanan osat - 2 kpl.
• riisi - 250 g
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• mauste pilafille - 1,5 tl
• suolaa maun mukaan
• rusinat - 30-50 g
• vihreät - maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. 
   Pisin aika on keitetty kotitekoinen kana tai pikemminkin sen osat. Kuuteen pilafi-annokseen riittää kaksi jalkaa. Ne on pestävä ja laitettava kattilaan. Lisää suola ja kaada kiehuvaa vettä ja aseta sitten liedelle. Jos keität kauppalintua, niin sen osien keittäminen vie vain 15-20 minuuttia, mutta kotitekoista kanaa tulisi keittää vähintään tunnin ajan!
2. Heti kun ilmoitettu aika on kulunut, poista kana liemestä, puhdista liha luista ja leikkaa se paloiksi. Älä kaada lientä pois - siivilöi.
3. 
   Kuori sipuli ja porkkanat ja huuhtele vedessä. Leikkaa porkkana suuriksi kuutioiksi ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kaada siivilöity liemi takaisin kattilaan, lisää siihen kananpalat ja paloitellut kasvikset. Kiehua.
4. 
   Lisää pesty riisi. Jos haluat nopeuttaa pilafin kypsennysprosessia, hanki siihen höyrytetyt viljat.
5. 
   Kaada mausteita pilafiin. Sen voi ostaa markkinoilta tai supermarketista, tai voit luoda sen itse. Mausteen pakollisten ainesosien tulee olla valkosipulia, kurkumaa tai haponmarjaa.
6. 
   Sekoita kaikki kattilan sisältö ja aseta se pienelle tulelle peitettynä kannella. Hauduta pilafia noin 25-30 minuuttia välillä sekoittaen. Jos lientä tai suolaa ei ole tarpeeksi, lisää lisää.
7. 
   Heti kun riisi imee kokonaan kaiken nesteen, sammuta lämpö ja anna astian "ulkoutua" suljetun kannen alle vielä 10-15 minuutiksi. Riisi ei ylikypsy, vaan muuttuu mehukkaammaksi ja imee itseensä nestettä ja mausteiden makuja.
8. Laita valmis pilaf kanan kanssa annoslautaselle tai kullekin lautaselle, unohtamatta tarjoilla sen kanssa tuoreita yrttejä. Hyvä ruokahalu!
   
   

Pilaf kanan kanssa

Tämä kanapilafi on valmistettu Karim Makhmudovin kirjan "Pilaf jokaiseen makuun" reseptin mukaan. Kirjoittaja kirjoittaa:

Vanha, klassinen versio, joka on olemassa tähän päivään asti. Sitä valmistetaan kaikkialla ja kaikkina vuodenaikoina, sillä on ravitsemusominaisuus, kansanlääketieteessä sitä suositeltiin useille terapeuttisille potilaille ja vauvanruoalle.

Ainekset joita käytän

• kana - 1,2 kg;
• pitkäjyväinen riisi - 400 g;
• porkkanat - 300 g;
• sipuli - 100 g;
• kasviöljy - 120 g;
• suola, zira, jauhettu kuuma pippuri - maun mukaan.

alkuperäiset ainesosat: 200 g riisiä 100 g kanaa, 60 g kasviöljyä, 100 g porkkanaa, 50 g sipulia, suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Huuhtele koko perattu kana, kuivaa se lautasliinoilla, leikkaa 100-150 g:n paloiksi. Hiero sitten kananpalat suolalla ja anna vetäytyä 2-4 tuntia.

Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa porkkanat nauhoiksi. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.

Kuumenna kasviöljyä voimakkaasti korkeareunaisessa kattilassa tai kattilassa, paista sipuli siinä tuskin kullanruskeaksi. Lisää kananpalat ja paista kullanruskeiksi. Laita sitten porkkanat joukkoon. Kaada päälle niin paljon vettä, että kananpalat peittyvät kokonaan. Lisää mausteet, kiehauta ja mausta suolalla. Hauduta kanaa miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Jos kana on sitkeää, lisää aikaa 45-60 minuuttiin.

Kun zirvakia valmistetaan, huuhtele riisi puhtaaseen veteen ja laita se kattilaan. Tee tuli vahvaksi. Lisää vettä niin, että se työntyy 1-1,5 cm riisin yläpuolelle. Kuumenna kiehuvaksi. Heti kun kosteus haihtuu, vähennä lämpöä pienimmälle, peitä ja keitä 15-20 minuuttia.

Poista kananpalat valmiista pilafista. Sekoita pilaf, laita liuku lautaselle. Aseta kananpalat päälle. Tarjoile tuorekasvissalaatin kanssa.

Esimerkiksi vihreiden kanssa.

Itämainen keittiö on rakastettu sen monipuolisuudesta, makujen kirkkaudesta, kylläisyydestä ja ruokien kauneudesta. Uzbekistanin kokkien ansiosta meillä on mahdollisuus nauttia pilafista. Tämän ruuan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, joista osa on yksinkertaistettu versio klassisesta ruoasta. Tämä kategoria sisältää reseptin kanan kanssa.

Kuinka keittää pilafia kanan kanssa

Pata on perinteisesti käytetty ruoanlaitossa. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​astioita, voit käyttää mitä tahansa muuta syvää ja paksuseinäistä astiaa. On toivottavaa, että kanan pilafin valmistus suoritetaan valurautasäiliössä, mikä varmistaa tuotteiden tasaisen kuumenemisen. Ohuiden astioiden käyttö saa riisin palamaan jatkuvasti ja menettää kauniin ulkonäkönsä.

Ruoanvalmistus

Valkoiset murenevat riisilajikkeet sopivat pilafiin (esimerkiksi pitkäjyväinen, höyrytetty), mutta jotkut kokit käyttävät ruskeita jyviä ja jopa muita viljoja - bulguria, ohraa ja muita Uzbekistanin ruoan valmistukseen. Aiemmin pääkomponenttia liotetaan kevyesti suolatussa vedessä 40-50 minuuttia. Jotta riisinjyvät murenevat, otetaan huomioon useita sääntöjä:

• jyvät tulee pestä useita kertoja, kunnes vesi muuttuu läpinäkyväksi;
• puhdas riisi kuivataan puhtaalla pyyhkeellä;
• tämän jälkeen jyviä voi paistaa hieman pannulla.

Sinun on valittava kana ruokaa varten, joka ei ole liian rasvainen, nuori. Kattilakana on ihanteellinen, jonka liha kypsyy nopeasti ja tulee mehukkaaksi. Kaikki kanan osat sopivat ruoanlaittoon - jalat, rinta, sydämet, fileet, siivet. Epätavallinen, taloudellinen ja maukas pilafi saadaan kanan mahasta. Kun käytetään kokonaisia ​​linnun osia, ne asetetaan yksinkertaisesti kattilaan riisin päälle ja filee leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan muiden komponenttien kanssa. Ennen kypsennystä liha pestään perusteellisesti veren jäännöksistä.

Reseptit

Riisiä, vihanneksia ja erilaisia ​​lihalajeja kutsutaan pilafiksi. Sen valmistuksessa on monia muunnelmia: azerbaidžani, uzbekistan, tadžiki, turkmeeni ja muut. Jokaisessa reseptissä, käytetystä lihatyypistä riippumatta, riisi on välttämätön ainesosa. Kanan pilafin valmistustekniikka ei käytännössä eroa klassisesta reseptistä (lisättynä lammasta), paitsi että kanan paistamiseen kuluu vähemmän aikaa.

paistinpannussa

Jos perheesi rakastaa pilafia, eikä ole aikaa valmistaa sen klassista versiota, kanaresepti on loistava vaihtoehto säästää aikaa ruoanlaittoon. Riisi tulee valmistaa etukäteen liottamalla sitä vedessä vähintään 2-3 tuntia ja mielellään yön yli. Aamulla viljat pestään useita kertoja - tämä estää jyvien tarttumisen yhteen kypsennysprosessin aikana. Alla on vaiheittainen resepti pilafiin kanalla pannulla.

Ainekset:

• mausteet (maun mukaan: kurkuma, kumina, valkosipuli, barberry, sarjassa);
• suuri nuori porkkana;
• fileet tai muut siipikarjan osat - 0,5 kg;
• riisi (mieluiten höyrytetty) - 0,2 kg;
• öljy paistamiseen;
• polttimo.

Keittomenetelmä:

1. Kana tulee paistaa pannulla korkealla lämmöllä (5 minuuttia kummaltakin puolelta).
2. Lihan paistaessa valmistele porkkanat ja sipulit kuorimalla ja pilkomalla.
3. Pienennä tulta, lisää kasvikset ja mausteet fileeseen.
4. 10 minuutin kuluttua sinun on laitettava riisinjyvät kulhoon ja kaadattava 2 kupillista vettä.
5. Sulje kansi tiiviisti, hauduta astiaa miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia (nesteen tulee haihtua), kantta avaamatta.

kattilassa

Pilafin ihailijat ovat sitä mieltä, että kattilassa kypsennetty ruoka on maukkaampaa. Jos sinulla on mahdollisuus, kypsennä riisiä kanan kanssa perinteisessä ruokalajissa: aikasi ja vaivasi kuluu hyvin. Pitkäjyväinen riisi on parasta, ja mitä tahansa kanan osia voidaan ottaa, mukaan lukien siivet, jalat ja reidet. Kuinka keittää kanan pilafia kattilassa?

Ainekset:

• voi - 7 ruokalusikallista;
• broilerin filee - 0,2 kg;
• valkosipulin pää;
• nuori suuri porkkana;
• riisirouhet - jopa 250 g;
• polttimo;
• zira, jauhettu inkivääri, sahrami, haponmarja - vähän.

Keittomenetelmä:

1. Ensimmäinen askel on laittaa tuleen pata, jonka sisään laitetaan öljyä.
2. Kun öljy kiehuu, lisää hienonnettu porkkana ja sipuli. 5 minuutin kuluttua lihapalat asetetaan kattilaan.
3. Kun kana on saanut kuorinsa, lisää riisi.
4. Erikseen sinun täytyy keittää 2 rkl. vettä ja lisää se sitten astiaan mausteiden kanssa.
5. Riisin pinta kannattaa tasoittaa lusikalla, laittaa päälle kuorimaton valkosipulin pää. Sen jälkeen kansi suljetaan tiiviisti.
6. Herkullinen pilaf broilerin fileellä on valmis 20 minuutin kuluttua, kun taas kantta ei voi avata, ja tulen tulee olla heikko.

uzbekki

Uzbekit valmistavat herkkuja yksinomaan lihasta, ja lammasta, mutta myös kanaa voidaan käyttää. Pehmeä ja mehukas kana sopii hyvin kuivan riisin ja vihannesten kanssa. Kaikki haudutusprosessin ainesosat vaihtavat aromeja, mikä johtaa aidon pilafin verrattoman upeaan makuun. Herkullisen ruoan valmistukseen kannattaa valita kanan rasvaiset osat, esimerkiksi reidet. Alla on resepti Uzbekistanin pilafille kanan kanssa, joka näyttää valokuvassa.

Ainekset:

• valkosipulin päät - 2 kpl;
• mauste sekoitus;
• reidet - 0,5 kg;
• keskikokoinen sipuli - 2 kpl;
• porkkana - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pese reidet. Kaada vähän öljyä kattilaan tai paksuseinäiseen pannuun, kuumenna. Paista sipuli kulhossa.
2. Mausta kana, laita kattilaan/pannuun, paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia, vähennä tehoa minimiin ja hauduta lihaa puoli tuntia.
3. Porkkanalastut tulee laittaa lihan päälle ja hautua 20 minuuttia.
4. Pese riisinjyvät veden alla, kaada kattilaan / pannuun, lisää 1 tl. mausteet, sekoita. Laita päälle 2 valkosipulinkynttä.
5. Kiehauta vesi erikseen (1,5-2 rkl.), Kaada astiaan sillä niin, että neste nousee lähes 1 cm riisin yläpuolelle.
6. Hauduta puoli tuntia, sekoita sitten tuotteet ja keitä vielä 30 minuuttia. Kun uuni on sammutettu, anna astian hautua neljännestunnin ajan.

Sienten kanssa

Ei ole häpeä ruokkia vieraita sellaisella ruoalla - se osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, kauniiksi, tyydyttäväksi ja maukkaaksi. Pilafin keittämiseen kanan kanssa on parempi valita lihaosat, joissa on nahkaa (joten riisistä tulee kosteampaa, ei kuivaa). Voit käyttää mitä tahansa sieniä, tärkeintä on, että ne ovat tuoreita. Voit antaa pilafille kuoren ripottelemalla lihaan curryjauhetta etukäteen. Kuinka tehdä pilafia kanan ja sienten kanssa?

Ainekset:

• kananrinta - 0,6 kg;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• herkkusienet (tai muut sienet) - 0,3 kg;
• mausteet;
• iso porkkana - 2 kpl;
• öljy paistamiseen;
• lamppu on suuri;
• höyrytetty riisi - 2 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Jaa rinta useaan osaan.
2. Pese sienet, kuivaa pyyhkeellä, leikkaa pieniksi lautasiksi.
3. Pilko kuoritut kasvikset, paista öljyssä kullanruskeiksi.
4. Laita paistetut sipulit ja porkkanat erilliseen astiaan, paista kana vapautetussa pannussa (samassa öljyssä).
5. Palauta vihannekset pannulle, lisää pestyt riisinjyvät tähän, sekoita ruoka.
6. Laita valkosipulinkynnet massaan, lisää mausteet. Kaada kiehuvaa vettä astian päälle niin, että se on 1 cm riisiä korkeammalla.
7. Sulje pannu, hauduta pilafia miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
8. Paista sienikomponentti ja lisää pannulle. 15 minuutin kuluttua voit kokeilla ruokaa.

Ruokavalio

Tämän ruuan kaloripitoisuus on vain 110 kcal (määrä on ilmoitettu 100 grammaa kohti). Ruoanlaittoon ravitsemusasiantuntijat neuvovat ottamaan kanansiipiä tai rintaa. Lihanpalat tulee leikata useiksi paloiksi ja esipaistaa kullanruskeiksi - tämä nopeuttaa kypsennysprosessia. Jos ymmärrät prosessin vaiheittain, katso valokuvaa, niin ruokavalion pilafin valmistaminen kanan kanssa on helppoa.

Ainekset:

• zira - ½ tl;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• siivet - 6 kpl;
• höyrytetty / pitkäjyväinen riisi - 1 rkl.;
• mausteet;
• valkosipulin pää - 2 kpl;
• polttimo.

Keittomenetelmä:

1. Jaa siivet nivelten mukaan kolmeen osaan, paista rapeiksi, lisää sitten kumina pannulle ja pidä ruokaa tulessa vielä 5 minuuttia.
2. Lisää seuraavaksi porkkanalastut, hienonnettu sipuli, kuorimattomat valkosipulin päät.
3. 10 minuutin paistamisen jälkeen lisää kulhoon riisi ja 2 kupillista vettä.
4. Kun neste kiehuu, peitä pannu kannella ja hauduta astiaa 20 minuuttia.

Hitaassa keittimessä

Ruoan valmistaminen keittiökoneella on paljon helpompaa ja nopeampaa. Samanaikaisesti sinun ei pitäisi rajoittua vakiotuotteisiin - riisiin, mausteisiin ja lihaan. Kanapilafin resepti hitaassa keittimessä tarjoaa mahdollisuuden lisätä kuivattuja hedelmiä. Rusinat, kuivatut aprikoosit ja luumut korostavat lihan makua tehden siitä hieman makean. Kuinka valmistaa pilafia hitaassa keittimessä kanan kanssa?

Ainekset:

• sipuli - 0,2 kg;
• mausteet;
• kana - 0,5 kg;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• riisirouhet - 2 rkl.;
• porkkana - 1 iso.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi (noin 50 grammaa).
2. Sipulit tulee leikata puolirenkaiksi, porkkanat hieroa.
3. Kun olet aktivoinut "Leivonta"-vaihtoehdon, voitele kulho öljyllä ja aseta kana sisään. Harkitse, kuinka paljon lihaa tarvitsee kypsentää: kanaa tulee paistaa 20 minuuttia ja lisätä sitten siihen hienonnetut vihannekset.
4. Lisää 10 minuutin kuluttua mausteet, riisinjyvät, valkosipulinkynnet, 4 rkl. vettä.
5. Kun ainekset on sekoitettu, vaihda laite "Pilaf"-asentoon, sulje kansi ja älä koske astiaan ennen kuin kuuluu äänimerkki.
6. Kun monitoimikeitin on sammutettu, anna sen hautua 10 minuuttia, jonka jälkeen voit syödä.

Uunissa

Tämä runsas, helposti valmistava ja erittäin maukas ruokalaji valmistetaan eri tavoin. Jotkut ihmiset tekevät mieluummin pilafia uunissa: näin ruokalajista tulee vähäkalorinen. Vaikutus saavutetaan, koska elintarvikkeita ei tarvitse paistaa kasviöljyssä pitkään. Jopa kokematon kokki voi valmistaa herkullisen pilafin uunissa kanan kanssa. Tähän tarkoitukseen voit silti käyttää hanhia, paksua paistinpannua tai karkaistua lasia. Alla on kuinka valmistaa pilafia kattilassa uunissa kanan kanssa.

Ainekset:

• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• broilerin filee - 0,5 kg;
• polttimo;
• nuoret porkkanat - 2 kpl;
• riisi - 1,5 rkl.;
• mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Sipulirenkaita paistetaan 1-2 minuuttia, porkkanalastut lisätään säiliöön.
2. 5 minuutin kuluttua kananpalat lisätään vihanneksiin, samalla kun tuli vähennetään minimiin.
3. Pannu poistetaan lämmöltä 15 minuutin kuluttua, murskattu valkosipuli lisätään aineksiin, sekoitetaan ja astioiden sisältö siirretään kattilaan.
4. Pesty riisi lisätään mausteiden kanssa uunivuokaan. Vesi lisätään viimeisenä (noin 500 ml). Pilafia kypsennetään kananlihan kanssa noin 45 minuuttia.

Nykyaikaisen keittiöavustajan avulla mikään lisuke tai liharuoka ei ole huonompi kuin liedellä kypsennettynä. Höyrykeittimellä valmistetulla ruoalla on suuri etu verrattuna perinteisesti keitettyihin/paistettuihin ruokiin. Laitteesta tuleva ruoka säilyttää maun eheyden, koostumuksen ja arvokkaiden aineiden enimmäismäärän. Alla on kuvaus pilafin keittämisestä kaksoiskattilassa kanan kanssa niin, että se tulee ulos, kuten kuvassa.

Ainekset:

• pitkäjyväinen riisi - 1 rkl.;
• mausteet;
• kana (rinta / filee) - 0,5 kg;
• keskikokoiset nuoret porkkanat - 4 kpl;
• öljy paistamiseen;
• lamppu on iso.

Keittomenetelmä:

1. Paista sipulirenkaat, porkkanakuutiot (se kestää 10 minuuttia).
2. Leikkaa rinta / filee 2x2 cm paloiksi, lisää pannulle, mausta.
3. Täytä höyrystin valmistetuilla aineilla: paistettu liha, vihannekset, liotettu riisi. Kaada ainekset vedellä niin, että se ylittää hieman tuotteiden tason.
4. Kytke laite päälle tunniksi, ja tämän ajan jälkeen voit nauttia herkullisesta ruokavaliosta.

Azerbaidžanissa

Tämä perinteinen ruokalaji on valmistettu Aasiassa, ja siinä yhdistyvät kuivattujen hedelmien makea maku ja mausteiden mausteinen aromi. Pehmeä kana harmonisoituu täydellisesti muiden komponenttien kanssa, joten se on parempi kuin sitkeämpi lampaan tai sianliha. Azerbaidžanilainen plov kanan ja kuivattujen hedelmien kanssa täyttää minkä tahansa gourmetin vaatimukset. Ruoanlaittoon on parempi ottaa basmatiriisiä tai höyrytettyjä jyviä. Älä säästä öljyä haudutuksen aikana - jotta astia ei kuivu.

Ainekset:

• 1. luokan jauhot - 0,6 kg;
• broilerin filee - 2 kg;
• voita - 120 g;
• mausteet;
• riisirouhe - 0,9 kg;
• polttimo suuri valkoinen;
• rusinat ja kuivatut aprikoosit - 400 g;
• sahrami - 5 g;
• munat - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele riisi useita kertoja, laita se kiehuvaan veteen, keitä puolikypsään.
2. Kaada puuro siivilään ja anna nesteen valua pois.
3. Jaa kana paloiksi, huuhtele.
4. Paista sipulin puolikkaat voissa. Laita liha paistinpannulle (tulen tulee olla kohtalainen), paista kana kypsäksi.
5. Kuivatut hedelmät pesun jälkeen tulee kuivua, kuivattujen aprikoosien jälkeen leikattu nauhoiksi.
6. Paista rusinat kuivattujen aprikoosien kanssa voissa alhaisella tulella, sekoita jatkuvasti kuivattuja hedelmiä.
7. Sekoita kulhossa raa'at munat, pieni määrä vettä, ghee, suola. Sekoita ainekset keskenään vispilällä/haarukalla. Kaada jauhot tähän, vaivaa tasaiseksi.
8. Kauli taikina ohueksi.
9. Kuumenna kattila, voitele voilla. Laita kerros taikinaa astiaan, joka on myös voideltu voilla (sulatettu).
10. Jaa riisi kahteen yhtä suureen osaan, aseta puolet taikinan päälle.
11. Sulata jäljellä oleva voi, sekoita sahramin kanssa. Saatu seos jaetaan myös puoliksi. Kaada yksi osa kattilaan.
12. Kaada riisin toinen puolikas astiaan, kaada loput öljystä ja sahramia päälle.
13. Sulje kattila kannella, laita alhaiselle lämmölle. Pidä astia liedellä, kunnes neste on kokonaan haihtunut astiasta (tämä kestää noin neljännestuntia).
14. Laita valmis ruokalaji lautaselle, koristele kuivatuilla hedelmillä. Leikkaa paistettu taikina paloiksi, laita riisin päälle ja jaa timantteiksi. Aseta broilerinpalat ja paistetut sipulit murokeksien väliin.

mausteet

Jokainen kotiäiti valitsee ruokaan mausteet maun mukaan. Kanapilafiin kannattaa kuitenkin käyttää perinteisiä mausteita. Kumina, zira, haponmarja ja punainen paprika ovat Uzbekistanin ruoan pääainesosia, kun taas kurkuma, sahrami ja korianteri ovat valinnaisia ​​pilafin ainesosia. Jotta riisistä tulee kaunis väri, siihen lisätään keltaisia ​​mausteita (kurkuma, sahrami) ja paahdettua porkkanaa.

Jotta ruoalla olisi kirkas aromi, mausteita tulisi käyttää yksinomaan tuoreina. Joten musta tai punainen paprika tulisi ottaa herneisiin ja jauhaa itse pilafin valmistusprosessissa. Ennen mausteiden lisäämistä ne yhdistetään erilliseen kuivaan astiaan ja vasta sitten kaadetaan astiaan. Jos haluat lisätä tuoretta chiliä, älä murskaa sitä, vaan laita se kokonaisena. Joten pippurin terävyys eliminoituu lämpökäsittelyn aikana, ja riisi saa erityisen pikantiteettia.

Video

Mitä tehdä nopeasti ja maukasta illalliseksi

1 tunti

220 kcal

4.8/5 (5)

Pilafin kotimaa: missä ja miten tämä ruokalaji valmistetaan

Tämä ruokalaji on erittäin vanha, koska ensimmäiset tiedot siitä löytyvät 2. - 3. vuosisadalta jKr. Sen keksineet kokit asuivat Intiassa ja Lähi-idässä.

Se tehtiin alun perin riisistä joka erityiskäsittelyn jälkeen lisäyksellä tuoksuvia mausteita muuttui ihmeellisesti kasvisruoaksi. Lihan lisäämistä siihen ajateltiin Persiassa. Muuten, siellä pilafista tuli keltainen väri. Hän sai niin miellyttävän värin, koska kurkuma ja sahrami, joka on edelleen erittäin suosittu monien ruokien mausteena.

Naisia ​​pidetään perinteisinä kulinaarisina asiantuntijoina, jotka valmistavat jokapäiväistä pilafia. Jos kuitenkin haluat valmistaa jotain erityistä häihin, muistojuhliin, syntymäpäiviin, tämä vastuullinen bisnes on uskottu vain miehille, ja joissain tapauksissa kutsutaan jopa päteviä kokkeja. Loppujen lopuksi pilaf on pääruoka monissa maissa. lomapöydässä.

Aidon pilafin ruoanlaiton ominaisuudet

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että jopa lapsi voi tehdä tämän ruuan. Se on kuitenkin mahdollista valmistaa todella maukasta vain, jos tiedät joitain sen luomisen ominaisuuksia ja salaisuuksia.

Joten ensinnäkin sinun on tietysti mietittävä pääainesosaa - riisiä. Kuten äitini sanoo: "Mikään maustaminen ei paranna makua, jos riisi itsessään on sopimatonta."

Kuinka valita riisiä pilafiin? Sopii parhaiten uimiseen pitkä durum-riisi. Etusija olisi annettava tämän viljan valkoiselle värille. Kun olet ostanut kiillotetun tai murskatun riisin, vain todellinen kulinaarinen asiantuntija pystyy valmistamaan pilafia, mutta useimmiten siitä tulee puuroa, joka ei ole paljon samanlainen kuin alun perin suunniteltu tehtävä.

• miettiä kuinka yhdistää onnistuneesti liha, mausteet ja viljat;
• jos saat kypsennyksen aikana murenevaa, ei palanutta riisiä, on toivoa, että pilafista tulee maukasta;
• määritellä oikea määrä nestettä indikaattorin mukaan on mahdollista, että viljan jyvien koko alkaa vähitellen kasvaa;
• pyöreiden jyvien käyttö tässä astiassa on ehdottomasti kielletty, koska tässä tapauksessa valmiilla tuotteella ei ole mitään tekemistä itämaisen yhdistämisen kanssa;
• viljan pinta sillä on myös tärkeä rooli: sen tulee olla ribbine, hieman karkea, mutta ei suinkaan sileä;
• vesi, mausteet, liha on lisättävä pilafiin ajoissa, jotta ne antavat vähitellen arominsa riisille ja luovat rikkaan maun;
• riisilajikkeista on suositeltavaa käyttää höyrytetty riisi, jasmiini, basmati, chungara tai devzira;
• kuivattuja hedelmiä, vihanneksia tai erilaisia ​​lihalajeja voidaan lisätä antamaan "kuorta";
• puhtaan riisin lisäksi astiaan saa lisätä herneitä, vehnää, maissia ja muita komponentteja.

Sinun täytyy keittää pilafia kanan kanssa kattilassa tai mikä tahansa muu syvä säiliö, jossa se tulee olemaan paksut seinät ja pohja. Vain tässä tapauksessa ainekset kypsennetään vähitellen, ei kovin nopeasti eivätkä pala.

Meillä ei koskaan ollut sellaisia ​​astioita kotona, joten äitini osti aikoinaan valurautapannun. Tavalliset alumiini- tai emaliastiat polttavat riisin ja pilaavat ruuan maun, tuoksun ja värin.

Erikoisuudet pilaf-komponenttien valmistus:

• liha yhdessä vihannesten (sipulit ja porkkanat) kanssa paistetaan erillisessä kulhossa;
• pilko porkkanat veitsellä, ei raastimella. On tarpeen antaa sille oljen muoto;
• käyttämällä kananlihaa, voit valita minkä tahansa osan ruhosta;
• leikattua lihaa suositellaan isoja paloja jotta se ei hajoa kuiduiksi kypsennysprosessin aikana;
• jotta riisi ei tartu yhteen, se oli alun perin pesty useita kertoja kylmässä juoksevassa vedessä;
• ennen murojen lisäämistä paistamiseen, sen on oltava kuivaa perusteellisesti(siivilässä tai laita puhtaalle pyyhkeelle);
• riisin kuivumisen jälkeen se tarvitsee paista kuivalla pannulla. Tämä antaa ruoalle epätavallisen maun ja tekee siitä entistä omaperäisemmän.

Kuinka valmistaa herkullista kanan pilafia: vaiheittainen resepti

Eräänä kauniina päivänä halusin myös keittää murenevaa pilafia kanan kanssa, mikä yllättäisi ja miellyttäisi miestäni. Soitin äidilleni ja sain selville luettelon ainesosista, joita saatan tarvita tätä varten.

Tuoksuva, runsas, maukas ja terveellinen ruokalaji. Mikä voisi olla parempaa perheen illalliselle? Mielestäni pilaf on upea yhdistelmä kaikkia näitä ominaisuuksia.

Aluksi pilaf ilmestyi Intiassa ja oli kasvisruoka - paksu riisipuuro, sävytetty sahramilla tai kurkumalla. Sen koostumus ja maku vaihtelivat valmistustavasta ja käytetyistä ainesosista riippuen. Joten Persiassa siihen lisättiin lihaa, Keski-Aasiassa riisi ja liha keitetään yhdessä, ja Iranissa ja Turkissa ne keitetään erikseen ja yhdistetään jo lautaselle. Kun se levisi jokaiselle alueelle, he lisäsivät jotain omaa ja muuttivat reseptejä mieltymysten mukaan. Ja nyt melkein jokaisella kotiäidillä on oma todistettu pilafin resepti.

Mutta kahden komponentin yhdistelmä pysyy muuttumattomana: niin kutsuttu "zirvak" ja viljaosa. Zirvak on yhdistelmä lihaa (kalaa), vihanneksia, kuivattuja hedelmiä ja mausteita. Pilafin viljaosa koostuu yleensä riisistä, mutta myös muita viljalajeja tai niiden sekoituksia voidaan käyttää - ohraa, vehnää, jugaraa, kikherneitä, maissia jne.

Mutta ei vain ainesosien koostumus ja määrä ole tämän ruoan erottuva piirre, nimittäin ruoanlaittotekniikka: ensinnäkin tasapainoinen yhdistelmä kahdesta osasta - "zirvak" ja viljaosa valmiissa muodossa (1: 1), joka luo pilafin todellinen maku; toiseksi jokainen osa valmistetaan ikään kuin erikseen toisesta (sekoittamatta); kolmanneksi viljaosaa ei keiteta, vaan haudutetaan.

Tänään teen pilafia kanan kanssa. Koska toisin kuin uzbekistanin versio (lammasta), se on vähemmän rasvaa ja siksi terveellisempää ja ravitsevampaa. Tämä pätee erityisesti niille, jotka haluavat laihtua tai ovat yksinkertaisesti tottuneet hallitsemaan ruoan kalorimäärää, mutta eivät halua luopua suosikkiruoastaan.

Pilafin valmistukseen käytetään lihaa (kanafilettä), riisiä, porkkanaa, sipulia, rasvaa (auringonkukkaöljy), suolaa ja vettä.

• Tämän ruuan pääainesosa on riisi erittäin hyödyllinen terveydellemme. Se sisältää suuren määrän monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, ja se on energian ja voiman lähde. Ja sen sisältämät vitamiinit ja hivenaineet auttavat parantamaan aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa.
• Kana puolestaan ​​rikastaa ruokaa proteiinikomponentilla ja antaa sille kylläisyyden. Sen liha sisältää monia aminohappoja, kaliumia, fosforia, rautaa, magnesiumia ja vitamiineja (A, E ja ryhmä B), jotka ovat hyödyllisiä vastustuskyvyllemme ja auttavat suojaamaan kaikenlaisilta vilustumissairauksilta, normalisoivat aineenvaihduntaa, ylläpitävät sokeritasoja ja verenpainetta normaali kunto.

Porkkana runsaasti beetakaroteenia, joka suojaa kehoamme ikääntymiseltä, ateroskleroosilta, silmäsairauksilta ja syövältä. Lisäksi se imeytyy 5 kertaa paremmin keitetyistä porkkanoista kuin raa'ista. Myös jalostetussa muodossa tämä juurikasvi on helpompi sulattaa, mikä on tärkeää ihmisille, jotka kärsivät erilaisista ruoansulatuskanavan sairauksista.

Ruoan ravintoarvo per 100 gr.

BJU: 2.9.19.

Kcal: 126.

GI: keskikokoinen.

AI: keskikokoinen.

Kokkausaika: 60 min.

Annokset: 7 annosta.

Ruoan ainekset.

• Kanafilee - 500 g.
• Riisi - 500 g (2 rkl).
• Porkkanat - 200 g (3 kpl).
• Sipuli - 50 g (2 kpl).
• Valkosipuli - 20 g (5 neilikkaa).
• Vesi - 0,5 l (2 rkl).
• Suola - 10 g (1-2 tl).
• Pilafin mausteet (hapomarjan kanssa) - 10 g (1-2 tl).
• Auringonkukkaöljy (paistamiseen) - 20 g.

Resepti.

Valmistamme ainekset. Kuori sipulit, valkosipuli ja porkkanat. Pese broilerin filee ja poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla.

Riisi pestään. Siirrä sitten kulhoon ja täytä kuumalla vedellä ylimääräisen gluteenin poistamiseksi.

Laitamme liedelle tarttumattomalla pinnoitteella varustetun kattilan tai pannun. Kaada siihen auringonkukkaöljyä, aseta maksimilämpö (minulla on 9).

Kun öljy kuumenee, leikkaa sipuli nopeasti pieniksi kuutioiksi.

Laitoimme sipulin kattilaan ja paista (lämpöä voidaan vähentää 7:ään) kullanruskeaksi, melkein ruskeaksi (5 minuuttia), sekoita, älä anna sen palaa. Riisi maalataan sitten tällä värillä.

Kun sipuli kypsyy, leikkaa broilerin filee kuutioiksi (noin 2x2).

Lisää liha paistetun sipulin joukkoon. Ja keitä 20-25 minuuttia, kunnes ylimääräinen kosteus on poistunut kanasta. Mutta ole varovainen, liha ei saa palaa.

Leikkaa porkkanat suikaleiksi paistaessasi kanaa.

Kana on jo valmis.

Lisää porkkanat kattilaan ja kuullota 5 minuuttia. Lisää sitten suola ja mausteet. Sekoitamme kaikki huolellisesti.

Riisi on antanut veteen ylimääräistä gluteenia, nyt se pitää pestä pari kertaa kylmässä juoksevassa vedessä. Lisää se sitten pannulle "zirvakiin". Emme sekoita.

Kaada välittömästi vettä, sen tason tulee olla 1-1,5 cm riisin yläpuolella. Odotamme kiehumista ja vähennämme lämpöä keskitasolle (minulla on 4/9). Sulje kansi ja hauduta 20-25 minuuttia.

15 minuutin kuluttua (kun melkein kaikki vesi on imeytynyt riisiin) poista kansi, tee pilafiin haarukalla (lusikalla) pieniä syvennyksiä ja laita niihin valkosipuli. Sulje kattila ja keitä vielä 5-10 minuuttia.

Kun pilafi on kypsä (kokeile, riisin tulee olla pehmeää, mutta ei tartu puuroksi), voit sekoittaa sen varovasti nostamalla riisiä alhaalta ylöspäin.

Jos sinulla on voimaa ja aikaa kestää, voit ottaa astian pois lämmöltä, peittää kannella ja antaa hautua 5-10 minuuttia.

Herkullinen, mureneva ja tuoksuva kanapilaf on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Tuoksuva, runsas ruokalaji koko perheelle - erittäin maukas kanapilaf. Oikein keitetty mureneva riisi tuoreen ja mehukkaan kanan paloineen tuo sinulle paljon iloa. Viime vuosina pöydällemme on tullut yhä enemmän Keski-Aasialaisia ​​ruokia. Monet niistä eivät ole niin vaikeita valmistaa, ja siksi ne löytävät yhä enemmän kunniapaikan kodissamme. Erilaiset mausteet ja mausteet tekevät niistä tuoksuvia ja mausteisia. Voit valmistaa pilafia kanan kanssa kotona viettämättä niin paljon aikaa, ja sen seurauksena voit saada paljon iloa ja kiitosta rakkailta. Eri keittokirjoissa tapaamani kanapilafin valmistusreseptit olivat monella tapaa samanlaisia, mutta haluan tarjota teille, ystävät, reseptin, jota olen testannut useammin kuin kerran. Valmista kanssani - onnistut.

Ainekset:

kana - keskikokoinen ruho;
riisi - 1 kilogramma;
sipuli - 2 isoa palaa;
porkkanat - 5 isoa palaa;
valkosipuli - 3 päätä;
mausteet pilafille - 1 rkl;
laakerinlehti - 4 lehteä;
pippurit - 10 hernettä;
makea punainen paprika - 1 tl;
puhdistettu auringonkukkaöljy - 100 millilitraa.
Erittäin maukas kanapilaf. Askel askeleelta resepti

Aloitetaan kanasta. Huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeillä tai liinapyyhkeillä. Jos olet teurannut koko ruhon useammin kuin kerran, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi, joiden koko on 3 x 4 senttimetriä. Jos olet aloittelija, sinun on ensin leikattava siivet, sitten reisi, minkä jälkeen sinun on erotettava rinta selästä. Emme käytä harjannetta, joten leikkaamme sen pois ja laitamme sivuun. Jätämme sivuun myös paikkoja, joissa on paljon ihonalaista rasvaa. Laita kaikki leikatut palat kulhoon.
Kana, toisin kuin sianliha, lammas on mielestäni mehukkaampaa ja maultaan pehmeämpää - jos se on kypsennetty oikein.
Kuoritut porkkanat on leikattava keskikokoisiksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa myös keskikokoisiksi kuutioiksi. Vain kunkin kolmen valkosipulin pään yläosa on leikattava pois.
Riisi tulee pestä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Mitä paremmin peset sen, sitä todennäköisemmin saat seurauksena murenevaa kanapilafia, etkä riisipuuroa.
Pilafiamme varten on tarpeen poimia pannu tai pata. Tilavuuden tulee olla vähintään 6 litraa.
Laitamme patan liedelle, kaada kasviöljyä ja laitamme yhden pään valkosipulia, leikkauspuoli alaspäin. Sytytä tuli ja aloita lämmittely. Kun valkosipulimme on paistettu, poistamme sen ja levitämme paloiksi leikatun kanan. Nyt voit suolata sen, sekoittaa lastalla. Kanaa tulee paistaa puolikypsään ilman kantta, välillä sekoittaen.
Kun kanaliemi haihtuu, sinun on lisättävä aiemmin hienonnetut porkkanamme. Emme vähennä tulta, sekoita ja anna porkkanoiden paistaa noin 5 minuuttia. Lisää sitten valmistettu sipuli ja sekoita hyvin. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultava ja porkkanat saaneet öljyn täysin oranssiksi.
Nyt on aika lisätä kaikki tarvittavat mausteet, jotta saamme tuoksuvan ja mehukkaan kanapilafin. Laitoimme lihaan laakerinlehteä, ruokalusikallisen pilafin mausteita, pippuria, punaista paprikaa. Sekoitamme kaikki huolellisesti.
Nukahdamme kilon pestyä riisiä, laitamme kaksi valkosipulin päätä ja kaadamme kaiken päälle kiehuvaa vettä. Veden korkeuden tulee olla kaksi sormea ​​riisin yläpuolella. Suolaa maun mukaan. Vähentämättä tulta, odotamme riisin ilmestymistä veden läpi. Kun riisi on ilmestynyt, peitä kattila tai pannu kannella, sytytä hyvin pieni tuli ja anna hautua enintään 15-20 minuuttia. Tämän ajan kuluttua, nostamatta kantta, jätä se suljetun kannen alle vielä 10 minuutiksi.
Haudutettu, maukas ja tuoksuva kotitekoinen pilafi tulee sekoittaa ja tarjoilla.
Tarjoile vain kuumana: tunne yrttien ja mausteiden tuoksu. Kun sen keittäminen riittää - ja makua on yksinkertaisesti mahdotonta unohtaa. Nauti maukkaasta ja runsaasta pilafista kanan kanssa. Sivusto "Superkokki" toivottaa hyvää ruokahalua!