Kuinka valmistaa vinaigrette -salaatti. Mitä tarvitset tavalliselle vinaigretteelle
Vinaigrette on herkullinen kasvispohjainen salaatti. Huolimatta siitä, että se kuuluu perinteiseen venäläiseen keittiöön, se keksittiin kaukana tämän maan rajoista. Oli miten oli, hän on erittäin suosittu eri kansallisuuksien edustajien keskuudessa. Puolalaiset, saksalaiset, ukrainalaiset ja britit tietävät, mitä vinaigrette on. Tämän päivän artikkelissa näytämme sinulle, kuinka tehdä tämä yksinkertainen mutta erittäin mielenkiintoinen ja terveellinen välipala.
Mitä salaatissa on?
Tämän ruuan tärkeimmät ainesosat ovat vihanneksia. Vakiopakkauksessa on oltava punajuuria, porkkanaa ja perunaa. Alkupalaan lisätään myös sipulia, hapankaalia, marinoitua tai marinoitua kurkkua. Ja aromaattista kasviöljyä käytetään yleensä kastikkeena.
Vinaigretten maun monipuolistamiseksi salaatin ainesosia täydennetään keitetyillä munilla, säilöttyillä herneillä, lihalla, merenelävillä, papuilla, sienillä, makkaralla ja jopa sillillä. Ja jotkut kokeilijat maustavat valmiin välipalan majoneesilla tai muilla suolaisilla kastikkeilla.
Ruoanlaittokomponentit
Suurin osa tämän salaatin muodostavista vihanneksista on saatava alustavaan lämpökäsittelyyn. Tämän prosessin kesto riippuu useista tekijöistä kerralla. Se määritetään ottaen huomioon juurikasvien koko ja tilavuus. Porkkanoiden keskimääräinen kypsennysaika on noin 20-30 minuuttia. Lähes sama määrä on käytettävä perunoiden keittämiseen.
Pisin aika on keittää punajuuret vinaigretteelle. Kuinka kauan tämä prosessi kestää, kokenut emäntä tietää. Siksi nopeamman tuloksen saamiseksi tämä vihannes keitetään usein ei liesi, vaan mikroaaltouuni. Tämän laitteen avulla voit säästää huomattavan määrän aikaa ja saada hyvin keitetyt punajuuret 25 minuutissa. Kun olet käsitellyt pääkohdat, voit alkaa harkita tiettyjä reseptejä.
Perinteinen vaihtoehto
Klassinen vinaigrette -salaattiresepti on erinomainen perusta kulinaarisille kokeille. Siksi jokaisen modernin kotiäidin tulisi hallita se. Pelataksesi tarvitset:
- 150 grammaa punajuurta.
- 320 g perunaa.
- 300 grammaa suolakurkkua.
- 300 g hapankaalia.
- 150 grammaa sipulia.
- Auringonkukkaöljy (pukeutumiseen).
Tämä salaatti sopii täysin ruokavalioon. Niille, jotka ovat kiinnostuneita siitä, kuinka paljon kaloreita on salaatissa, jossa on voita vinaigrette, sinun on muistettava, että 100 gramman tuotteen energia -arvo on noin 70 kcal. Perinteisen salaatin valmistamiseksi raaka -aineet on esikäsiteltävä. Pestyt juurikasvit asetetaan erillisiin kattiloihin, kaadetaan viileällä vedellä ja lähetetään tuleen. Heti kun ne ovat pehmeitä, ne otetaan pois astioista, jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne yhdistetään hienonnettuihin kurkkuihin, hienonnettuun sipuliin ja hapankaaliin. Valmis välipala kaadetaan aromaattisella auringonkukkaöljyllä ja sekoitetaan varovasti.
Vaihtoehto merilevien kanssa
Jotta vinaigrette olisi rikkaampi, klassista salaattireseptiä on täydennetty erilaisilla ainesosilla, jotka antavat sille erityisen maun ja aromin. Yksi näistä lisäaineista on merilevä, jota voit ostaa mistä tahansa modernista ruokakaupasta. Gourmet -välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- 3 punajuurta.
- 3 porkkanaa.
- 3 perunaa.
- 150 grammaa marinoitua merilevää.
- 2 kurkkua.
- 100 grammaa sipulia ja ruohosipulia.
- 2 rkl etikkaa ja auringonkukkaöljyä.
- Suolaa, sokeria ja juuri jauhettua pippuria (maun mukaan).
Huolellisesti pestyt juurikasvit keitetään erikseen, kunnes ne kypsyvät, jäähdytetään ja kuoritaan. Sitten ne leikataan liian pieniksi kuutioiksi ja yhdistetään kurkkujen, hienonnettujen sipulien ja marinoitujen merilevien viipaleiksi. Valmis välipala suolataan, makeutetaan, pippurataan ja kaadetaan etikkaan, joka on sekoitettu kasviöljyyn. Ennen tarjoilua vinaigrette on koristeltu vihreillä sipulirenkailla.
Marinoitua sienivaihtoehtoa
Käyttämällä alla kuvattua tekniikkaa saadaan erittäin maukas ja tyydyttävä salaatti, joka varmasti kiinnostaa kasvisruokavalion kannattajia. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- Pienet punajuuret.
- 2 isoa suolakurkkua.
- 100 grammaa papuja.
- 2 perunaa.
- 80 grammaa marinoituja sieniä.
- Polttimo.
- Suolaa, pippuria, 3% etikkaa ja kasviöljyä.
Jos haluat tehdä suolakurkkua sisältävän vinaigretteen, sinun on ensin keitettävä vihannekset. Punajuuret ja perunat asetetaan eri kattiloihin, kaadetaan kylmällä vedellä ja asetetaan tuleen. Kun ne ovat pehmeitä, ne jäähdytetään kokonaan, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne yhdistetään valmiiksi keitettyihin papuihin, kurkkuviipaleisiin, hienonnettuun sipuliin ja sieniin. Valmis salaatti maustetaan suolalla ja pippurilla ja kaadetaan sitten öljyn ja etikan seoksella.
Vaihtoehto omenoiden kanssa
Ne, jotka ovat jo ymmärtäneet, mikä on vinaigrette, ovat kiinnostuneita toisesta yksinkertaisesta reseptistä tälle salaatille. Omenoiden lisäämisen ansiosta se saa erityisen tuoreuden ja miellyttävän hapan maun. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 400 grammaa punajuurta.
- Kiloa perunoita.
- 250 grammaa porkkanaa.
- 2 vihreää hapanta omenaa.
- 350 grammaa suolakurkkua.
- Polttimo.
- 350 grammaa purkitettuja herneitä ja hapankaalia.
- Juuri jauhettua pippuria, suolaa ja kasviöljyä.
Epätavallisen vinaigretteen valmistamiseksi sinun on pestävä ja keitettävä juurikasvit. Heti kun ne ovat pehmeitä, ne otetaan pois kiehuvasta vedestä, jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne yhdistetään omenapaloihin, hienonnettuun sipuliin ja hienonnettuun kurkkuun. Siihen lisätään myös hapankaalia, säilöttyjä herneitä, pippuria ja suolaa. Mausta valmis salaatti kasviöljyllä ja sekoita varovasti.
Säilykkeet pavut
Kasvisvälipalojen ystävät varmasti pitävät toisesta yksinkertaisesta reseptistä suolakurkkua sisältävälle vinaigretteelle. Pavujen läsnäolon ansiosta se osoittautuu paitsi maukkaaksi myös melko ravitsevaksi. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 6 perunaa.
- 3 punajuurta.
- 6 porkkanaa.
- Tölkki purkitettuja papuja.
- 2 suolakurkkua.
- Vihreiden herneiden pankki.
- 100 grammaa valkoista hapankaalia.
- Suolaa, juuri jauhettua pippuria ja kasviöljyä.
Kun olet selvittänyt, mikä on vinaigrette, sinun on ymmärrettävä, kuinka valmistaa salaatti papuilla. Ensin sinun on puututtava juurikasveihin. Ne pestään, keitetään eri kattiloissa, jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Lisää sitten hapankaali, pavut, kurkkupalat ja herneet. Valmis välipala suolataan kevyesti, pippurataan ja kaadetaan aromaattisella kasviöljyllä.
Juustovaihtoehto
Gourmet -ruuan ystävät arvostavat varmasti alla kuvattua salaattireseptiä. Sen mukaan valmistettu vinaigrette osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja tuoreeksi. Yllättämään perheesi tällä mielenkiintoisella ruoalla tarvitset:
- Suuret punajuuret.
- 3 pientä perunaa.
- Keskikokoinen porkkana.
- Tuore kurkku.
- 100 grammaa hyvää kovaa juustoa.
- Ruohosipulia, persiljaa ja tilliä.
- Suola ja majoneesi.
Sinun on aloitettava prosessi valmistamalla vihanneksia. Aiemmin olemme jo selvittäneet, kuinka ja kuinka paljon keittää punajuuria vinaigretteille, joten emme tutki tätä vaihetta uudelleen. Valmiit juurikasvit jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne yhdistetään kurkkukappaleisiin, juustolastuihin ja hienonnettuihin yrtteihin. Ennen tarjoilua alkuruoka suolataan, kaadetaan majoneesilla ja sekoitetaan varovasti.
Vaihtoehto lihan ja munien kanssa
Tämän ravitsevan ja herkullisen salaatin valmistaminen vie vähän aikaa ja kärsivällisyyttä. Lisäksi sinulla pitäisi ehdottomasti olla käden ulottuvilla:
- 400 grammaa keitettyä naudanlihaa.
- 3 keskikokoista perunaa.
- 2 isoa suolakurkkua.
- Pieni porkkana.
- 2 kovaa keitettyä munaa.
- Juurikas.
- Suola ja majoneesi.
Herkullisen vinaigretteen valmistamiseksi salaatin ainekset on kypsennettävä etukäteen. Punajuuret, perunat ja porkkanat asetetaan erillisiin kattiloihin, kaadetaan viileällä vedellä ja keitetään, kunnes ne kypsyvät. Pehmennetyt juurekset jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan liian suuriksi kuutioiksi. Sitten ne yhdistetään keitetyn lihan paloihin, hienonnettuihin kurkkuihin ja hienonnettuihin muniin. Valmis alkuruoka suolataan hieman, kaadetaan majoneesilla ja sekoitetaan varovasti.
Silli vaihtoehto
Nyt kun tiedät varmasti, että vinaigrette on niin monipuolinen ruokalaji, johon voit lisätä erilaisia komponentteja, suosittelemme kiinnittämään huomiota toiseen mielenkiintoiseen tulkintaan tästä salaatista. Tällaisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- 2 punajuurta.
- 2 porkkanaa.
- 3 perunaa.
- 3 marinoitua kurkkua.
- 200 grammaa sillifileetä.
- Keskikokoinen sipuli.
- 40 grammaa säilöttyjä herneitä.
- Tl suolaa ja sinappia.
- Ripaus jauhettua pippuria.
- 30 millilitraa kasviöljyä.
Esipestyt juurikasvit keitetään suoraan kuoreen. Heti kun ne ovat pehmeitä, ne jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne yhdistetään purkitettuihin herneisiin, hienonnettuun sipuliin, hienonnettuihin kurkkuihin ja kalafileiden paloihin. Valmis alkuruoka on kevyesti suolattu, pippuri ja kaadetaan sinappista ja aromaattisesta kasviöljystä koostuvan kastikkeen kanssa.
Makkaran vaihtoehto
Tämä yksinkertainen mutta täyttävä salaatti on täydellinen perheillalliselle. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 2 punajuurta.
- 4 perunaa.
- Keskikokoinen porkkana.
- Pieni sipuli.
- 2 suolakurkkua.
- 300 grammaa keitettyä makkaraa.
- Suolaa, kasviöljyä ja ruohosipulia.
Kuten kaikissa aiemmissa vaihtoehdoissa, sinun on aloitettava prosessi juurikasvien valmistelulla. Ne pestään perusteellisesti ja keitetään pehmeiksi erillisissä kattiloissa. Sitten vihannekset jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sen jälkeen kulhoon, jossa on punajuurta, porkkanaa ja perunaa, lisätään makkaran paloja, hienonnettuja kurkkuja ja hienonnettuja sipulia. Lähes valmis välipala suolataan hieman, kaadetaan aromaattisella auringonkukkaöljyllä ja sekoitetaan. Juuri ennen tarjoilua salaatti koristellaan hienonnetulla ruohosipulilla.
Vinaigrette, salaatti perunoista, punajuurista, porkkanoista, jotka on keitetty "univormuissa" - herkullinen ruokalaji, joka sisältää runsaasti vitamiineja.
Se on hyvä talvella ja kesällä, usein korvata lisukkeen tai jopa lounaan tai illallisen, kun vaa'at osoittavat suoraan, että ruokaa on rajoitettava.
Vinaigrette: alkuperähistoria, koostumus
Vinaigrette on perinteinen venäläinen ruokalaji. Vähemmän menestyksellä se johtuu saksalaisista tai ruotsalaisista salaateista, ja näiden maiden kansallinen keittiö käyttää laajalti keitettyjä vihanneksia lisukkeiden, salaattien valmistukseen. Englantilainen keittokirja 1800-luvun puolivälistä. antaa reseptin ruotsalaiseen salaattiin, jossa on keitettyjä perunoita ja punajuuria, marinoituja kurkkuja, omenoita, silliä. Salaattikastike oli kastike munankeltuaista, voita, smetanaa, etikkaa.
Vaikka ulkomailla sitä todella kutsutaan "venäläiseksi salaatiksi", siitä tuli sellainen vasta sen jälkeen, kun se oli sisällytetty kansallisen ylpeytemme reseptiin - hapankaali ja kurkut tynnyreissä. Ja perunat - tärkeä osa salaattia - ilmestyivät Venäjälle Pietari I: n aikana. Ruokalaji juurtui, sitä täydennettiin uusilla ainesosilla. Nyt on vaikea kuvitella talvimenua ilman tätä ruokaa. Tutustutaan sen valmistuksen erityispiirteisiin perinteisenä venäläisenä ruokana.
Vladimir Dahlin venäjän kielen selittävä sanakirja tulkitsee "vinaigrette" "okroshkaksi, mutta ilman kvassia".
Kiistat salaatin "klassisesta" koostumuksesta eivät ole päättyneet tähän päivään. Kuitenkin Elena Molokhovetsin kirjan perusteella resepti määräytyi aiemmin venäläisen perheen vaurauden mukaan. Vain herrasmiesten pätevyydessä kirjoittaja listasi reseptejä, joissa ainesosat olivat parsaa, kukkakaalia, rapuja, keitettyä naudanlihaa, paistettua kalaa, oliiveja, kukkakaalia ... Ei työläis-talonpoikaisruokia.
Käytettiin myös yksinkertaisempia, kansanmielisiä reseptejä, jotka olivat erityisen suosittuja kirkon paaston aikana. Niihin kuuluivat tavalliset perunat, punajuuret, unohdetut nauriit, keitetyt valkoiset pavut. Marinoitua kukkakaalia ja kurkkua on korvattu turvallisesti ja edullisesti hapankaali, marinoitu kurkku ja sienet. Liha (kala) -komponentti menetti roolinsa, se sisällytettiin reseptiin halutessaan.
Ruoanlaiton hienovaraisuudet
Kaikenlainen maku riippuu pienistä yksityiskohdista, joilla on edelleen merkittävä vaikutus lopputuotteeseen. Vinaigrette ei ole poikkeus, harkitsemme tärkeitä yksityiskohtia vihannesten valmistuksesta ja kastikkeen koostumuksesta.
Vihannekset - keitä tai paista
Useimmiten perunat, punajuuret, porkkanat keitetään kuorimattomina sen jälkeen, kun maan jäännökset on pesty perusteellisesti. Vesi on hieman suolaista. Vähennä vihannesten kattiloiden lämpöä niin, että prosessi tapahtuu heikosti kiehuen. Punajuurien kypsentäminen kestää kauan, mutta voit nopeuttaa kypsennystä. 15 minuutin aktiivisen kiehumisen jälkeen kaadetaan kuuma liemi, juuret asetetaan kylmään juoksevaan veteen 30-40 minuutiksi.
Heti kun vihannekset ovat kypsiä, aseta ne juoksevan kylmän veden alle, ne jäähtyvät nopeammin ja on helpompi puhdistaa.
Monet kotiäidit haluavat leipoa vihanneksia uunissa. Kypsennysaika on lyhyempi korkeammissa lämpötiloissa: keskikokoiset punajuuret paistetaan 40 minuutissa. Lisäksi kypsennyksen aikana merkittävä osa arvokkaista aineista jättää vihannekset liemeen. Paistettuna kaikki pysyy paikallaan. Toinen syy vihannesten paistamiseen on, että ruokalaji on paljon maukkaampi ja terveellisempi.
Kasvikset kypsyvät vielä nopeammin mikroaaltouunissa. Pestyt, vielä kosteat vihannekset kääritään muovikelmuun tai pussit, joissa on reikiä (jotta höyry pääsee poistumaan). Mikroaaltouuni kypsentää täydellä teholla perunat 7 minuutissa, porkkanat 10 minuutissa, punajuuret 15 minuutin ajan. Ajat ovat likimääräisiä mikroaaltouunista riippuen.
Monikeittimen avulla voit höyryttää vihanneksia. Usein kotiäidit keittävät ne jo kuorittuna, leikattuina.
Riippumatta siitä, miten keität vihanneksia, valitse ne keskikokoisiksi. Ne kypsyvät nopeammin ja niitä on helpompi leikata.
Ennen vinaigretteen valmistamista kaikki sen komponentit pidetään keittiössä puolitoista tuntia: keitetyt jäähtyvät tänä aikana, jääkaapissa säilytetyt lämpenevät hieman. On mahdotonta yhdistää eri lämpötilaisia vihanneksia salaattiin, mikä johtaa sen ennenaikaiseen pilaantumiseen.
Missä suhteissa vihanneksia laittaa vinegrettiin
Osat on perinteisesti jaettu kahteen ryhmään - pakolliset ja valinnaiset. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat perunat, punajuuret, porkkanat ja perinteiset suolatut kurkut. Toinen sisältää papuja tai herneitä, suolattuja tai marinoituja sieniä, harvemmin keitettyjä tai paistettuja, kalaa tai lihaa, sipulia tai vihreää sipulia, tilliä ja / tai persiljaa.
Tarvittavien ainesosien osuus on 2: 2: 1: 1 tilavuusosaa. Usein kotiäidit valmistavat lautasen ilman porkkanaa, jos joku kotitaloudesta vihaa tätä keitettyä vihannesta.
Lisäksi valinnaisia komponentteja ei ole tiukkoja suhteita: ihmiset eivät laita sipulia terävän aromin vuoksi, he välttävät palkokasveja eri syistä, he pitävät tarpeettomana lisätä tuoreita yrttejä. Makuasia, kuten sanotaan.
Mitä öljyä ottaa tankkaukseen?
Perinteinen kastike on kasviöljy. Kauppa tarjoaa valtavan valikoiman - oliivi, auringonkukka, pellavansiemen jne. Pidämme vinaigretteä venäläisenä ruokana, muistakaamme, että venäläiset kasviöljyt ovat pellavansiemeniä, sinappia ja kameliinaa.
Auringonkukka voidaan myös pitää perinteisenä, koska se tuli Venäjälle samanaikaisesti perunoiden kanssa - kiitos Pietari Suuren. Kumpi valita, on emännän makuasia, on niitä, jotka ottavat hajutonta öljyä, jos vain vähemmän hajuja tulee astiasta. Useimmat kuitenkin uskovat, ettei ole mitään parempaa kuin juuri puristettu tuoksuva auringonkukkaöljy. Emme kiistele makuista, kunhan öljy ei osoittautu pilaantuneeksi.
Vinaigrette maistuu
Yksinkertaisin kastike on suola kasviöljyllä. Sielulla keitetty salaatti on joka tapauksessa herkullista. Mutta älkäämme unohtako perinteitä: nimi "vinaigrette" tulee ranskalaisesta "etikasta" - etikasta. Siksi hänen osallistumistaan tankkaukseen kannustetaan. Sitruunamehu ja kuiva valkoviini lisäävät miellyttävää hapanta.
Klassinen pukeutuminen koostuu:
- viinietikka (pöytä, omena tai balsamico) - 1-2 rkl;
- voi - 5 rkl;
- jauhettu pippuri - 1/8 tl;
- sinappi -1/2 tl;
- suolaa, sokeria maun mukaan.
Vatkaa ainekset tasaiseksi. Salaatti maustetaan valmiilla kastikkeella.
Ei ole välttämätöntä rajoittua perinteiseen pukeutumiseen. Miellyttävät ja terveelliset lisäaineet parantavat makua ja lisäävät uusia muistiinpanoja. Ainekset, joita usein lisätään kastikkeeseen (annettuun reseptiin):
- hienonnettu valkosipuli - 1 kynsi;
- hienonnettu sipuli, persilja ja / tai tilli - 1 tl;
- tomaattipasta tai kastike - 1 rkl;
- paistettu ja hienonnettu paprika - 1 kpl.
Mausteisen ruoan ystäville jauhettua mustaa (punaista tai valkoista) pippuria vahvistetaan palkoilla, peitatulla, marinoidulla tai paistetulla. Eteläisen keittiön fanit lisäävät korianterivihreitä tai korianterisiemeniä. Pieni määrä hienoksi raastettua palsternakkaa tai persiljanjuurta lisää mausteista. Kurkusta tai kaalista valmistettu suolakurkku korvaa etikan, antaa miedon maun.
Suosittuja vinaigrette -reseptejä
Jokainen kotiäiti valmistaa ruuan omien sääntöjensä mukaisesti ottaen huomioon kotitalouden maut. Pohja on aina perus, vain joitain ainesosia lisätään (tai poistetaan) alkuperäiseen reseptiin.
Klassinen vinaigrette
Anna itsesi klassiseksi valmiiksi reseptiksi, joka on otettu verkosta tai keittokirjasta. Tarkastellaanpa versiota P. Grishinin kirjasta "Ruoanlaitto", jonka ensimmäisenä julkaisi Lenizdat (Leningrad) vuonna 1959. Itse asiassa kirja on todellinen oppikirja kaikkien aikojen nuorille kotiäidille.
Lainaamme:
"1 annos: 120 g perunaa, 80 g punajuurta, 80 g suolakurkkua, 30 g vihreää tai sipulia, 1-2 rkl etikkaa, 20 g kasviöljyä, 3 g sinappia, 10 g sokeria, suolaa maun mukaan."
"Voit laittaa hapankaalia tai tuoretta kaalia, keitettyjä papuja, marinoituja tai marinoituja sieniä, tuoreita tomaatteja ja kurkkuja."
Vinaigrette tuoretta kaalia
Joten tähän ruokaan otamme:
- punajuuret - 2 kpl .;
- porkkanat - 2 kpl .;
- keskikokoiset perunat - 3 kpl;
- tuore kaali - 200 g;
- suolakurkkua - 2 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- öljy - 50 g;
- etikka 6 tai 9% - 2 rkl;
- sokeri - 2 tl;
- suola.
On suositeltavaa jauhaa kaali suolalla, se muuttuu pehmeämmäksi.
Vinaigrette ilman kurkkua
Tällainen salaatti osoittautuu yhtä maukkaaksi, jos korvat kurkut toisella tuotteella, useammin omenalla.
Perinteinen kurkuton vinaigrette ottaa:
- 300 g perunaa;
- 150 g punajuurta;
- 150 g porkkanaa;
- 400 g hapanta omenaa;
- suolaa, sokeria, öljyä lisätään maun mukaan.
Ruoanlaiton ominaisuus: kuori omenat, leikkaa ydin, leikkaa suhteessa vihanneksiin.
Vinaigrette sillin kanssa
Palataan perusasioihin, tämä on vanha skandinaavinen versio, joka on kalojen vuoksi tyydyttävämpi.
Kun valmistat vinaigrettia sillin kanssa, sinun on kiinnitettävä huomiota lisätyn suolan määrään. Me tarvitsemme:
- 250-300 g silakan fileetä;
- 3 perunaa;
- 2 punajuurta;
- 3 porkkanaa;
- 1 marinoitua kurkkua;
- 1 purkki vihreitä herneitä;
- 25-30 g tilliä ja / tai persiljaa;
- 1/2 dl voita
- 1 rkl. sinappi ja sitruunamehu;
- jauhettu pippuri, sokeri, suola - maun mukaan.
Melko usein silliä tarjoillaan erikseen käyttämällä lisukkeena vinaigretteä.
Vinaigrette papujen kanssa
Runsas salaatti, joka voi täysin korvata pikaruokapalan tai kotitekoisen illallisen, joka on kysyntää paastoavien keskuudessa.
Tarvittavat komponentit:
- 2 kpl. perunat, punajuuret, porkkanat;
- 1 sipuli;
- lasi puristettua hapankaalia;
- lasi purkitettuja tai keitettyjä papuja;
- voita, sokeria, suolaa.
Yhdestä lasista kuivattuja papuja saadaan noin 200 g keitettyjä papuja.
Kun valmistat vihanneksia, voit käyttää suolattuja tai marinoituja punajuuria keitettyjen punajuurten sijasta. Maan eteläosassa suolatut punajuuret ovat perinteinen talvisato. Pippuria, paljon mausteisia yrttejä laitetaan suolakurkkuun. Mausteiset punajuuret muuttavat asennetta perinteiseen reseptiin, jossa on keitettyjä tai paistettuja juurivihanneksia.
Kaikki eivät pidä yhtä paljon vinaigretten rikkaasta väristä. Jotta perunat ja muut komponentit eivät värjää punajuurimehulla, sekoita punajuuret öljyyn ennen niiden lisäämistä muihin vihanneksiin, jotta ne "tahraa" tuotteita vähemmän.
Ruoka tarjoillaan pöydällä kahdella tavalla: yhteisessä salaattikulhossa tai annoksina. Ennen tarjoilua koristele persiljalla, tillinlehdillä, marinoidulla sipulirenkaalla, kokonaisilla pienillä marinoiduilla tai suolattuilla sienillä. Käytä jäämiä tai erityisesti keitettyjä vihanneksia koristeluun, leikkaa ne kuvaannollisesti tai luo niistä värikkäitä kukkakimppuja.
Herkullinen, runsas vinaigrette on helppo valmistaa. Se ei vaadi outoja tuotteita, erityisiä kulinaarisia taitoja tai poikkeuksellista tietoa. Yksinkertainen vihannessalaatti, joka on aina käsillä, ottaa oikean paikkansa juhlapöydällä ja kodikkaassa kotiympäristössä.
Riippumatta siitä, kuinka moni tietosanakirja kertoo meille, että vinegreten kotimaa on Eurooppa, koko maailma tietää vinaigrette- Tämä on maailman venäläisin salaatti... Venäjällä sitä syödään ympäri vuoden, mutta erityisesti talvella ja varhain keväällä paaston aikana. Perinteiset vihannekset: perunat, porkkanat, sipulit, hapankaali ja kaali, vihreät herneet tai pavut ja tietysti punajuuret, joiden ansiosta tämä ruokalaji on niin kirkkaan värinen - mitä muuta tarvitset onnelliseksi?
Tarvitset:
- punajuuret 2 kpl
- porkkanat 2-3 kpl
- perunat 4-5 kpl
- sipuli 1 kpl
- suolakurkkua 2-3 kpl
- hapankaali 1 kuppi (200 ml)
- pieni purkki purkitettuja herneitä (150 gr)
Vinaigrette -kastike:
- auringonkukkaöljy 200 ml
- etikka 3-4 rkl
- sinappi 3-4 tl
- jauhettua mustapippuria
se klassinen vinaigrette -kastike, mutta koska tässä salaatissa on paljon hapanmarinoituja vihanneksia, voit maustaa sen vain öljyllä, suolalla ja pippurilla.
Vinaigrettea käytetään perinteisesti pukeutumiseen puhdistamaton auringonkukkaöljy.
Vinaigrette -oliiviöljy ei ole sopivaa, koska se voi paksuuntua jääkaapissa.
Vihannesten määrä ilmoitetaan suunnilleen, voit lisätä jotain enemmän, jotain vähemmän. Yleensä keitetyt vihannekset otetaan yhtä paljon, mutta jos haluat saada kirkkaan juurikasvärin valmiista astiasta, ota lisää punajuuria.
Herneet voidaan korvata säilöttyillä papuilla tai keitetyillä papuilla (0,5 kuppia) 2 tunnin ajan. Lisätietoja papujen keittämisestä, katso →
Vinaigrettia voidaan monipuolistaa lisäämällä kapriksia tai marinoituja sieniä, esimerkiksi pieniä sieniä.
Lisään myös vinegrettiin Omena, klassisessa reseptissä ei ole tällaista ainesosaa, mutta kuka kieltää meitä kokeilemasta. Omena muuten käyttäytyy hyvin se voidaan lisätä ennen tarjoilua.
Tästä vihannesten määrästä saadaan 2,5 litran salaatti.
Vaiheittainen valokuvaresepti vinaigretteen valmistamiseksi:
Hyvä pese vihannekset; punajuuret, porkkanat ja perunat. Parempi harjalla pestä lika hyvin. Ei tarvitse puhdistaa. Peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä porkkanoita perunoilla 30 minuuttia, punajuuret erillisessä kattilassa 2 tuntia. Valuta ja jäähdytä. On hyvä, jos keitetyt vihannekset ovat jääkaapissa yön yli.
Asia selvä vihanneksia kuorista.
Viipale vihannekset ovat samat kuutiot.
Laita hienonnetut vihannekset kulhoon tai kattilaan, joka on kätevä sekoittaa.
Lisää hienoksi pilkottu.
Marinoituja kurkkuja, jotka voidaan korvata suolakurkkuilla.
Lisää purkitettu (tyhjennä neste).
Jos päätät lisätä Omena, kuori ja ydän, leikkaa kuutioiksi.
Viimeistelee vihanneskimpun hapankaali jonka voit helposti.
Suolaa ja pippuria, ota huomioon marinoitujen vihannesten suolapitoisuus. Sekoita auringonkukkaöljy, etikka ja sinappi, lisää vinaigretteen. Lisään vain auringonkukkaöljyä.
Sekoita hyvin. Vinaigrette on valmis. Ennen tarjoilua se on välttämätöntä viileä.
Hyvää ruokahalua!
klassinen vinaigrette. Sen resepti on hyvin yksinkertainen ja tuttu melkein jokaiselle kotiäidille.
Ja kenelläkään ei ole kysyttävää vinaigrette -salaatin valmistamisesta, se ei ole niin vaikeaa. Mutta on olemassa useita sääntöjä, joita ei pidä sivuuttaa. Sitten salaatti näyttää hyvältä ja maistuu hyvältä.
Yksinkertaisen vinaigretteen valmistuksen yleiset periaatteet
5. Punajuurien tulisi olla hieman pienempiä kuin porkkanat ja perunat.
6. Kaali ja kurkut, jos ne ovat suolattuja, voidaan sekoittaa etukäteen, mutta jos purkitettuja kurkkuja, ne on lisättävä erikseen eikä yhdessä kaalin kanssa. Niiden määrän pitäisi olla enemmän kuin perunoita. Sitten ruokalaji saa pistävämmän ja pistävämmän maun. 
7. Ennen hapankaalin lisäämistä siitä puristetaan nestettä. On parasta, jos se pilkotaan ennen salaattiin lisäämistä.
8. Sidos valmistetaan etikasta, öljystä, suolasta, sokerista ja sinapista. Kaikki komponentit sekoitetaan vispilällä erillisessä kulhossa. Sinappi mahdollistaa etikan sekoittamisen paremmin öljyyn (nämä kaksi komponenttia eivät sekoitu hyvin keskenään). 
9. Jos salaattia ei tarjoilla heti, tuotteita ei yhdistetä keskenään. Siksi ne sekoitetaan ja maustetaan ennen tarjoilua. Muuten astia, joka on seisonut useita tunteja, kaikella on aikaa muuttua punajuuriväriksi ja menettää esteettinen ulkonäkö.
10. Sipulia tulee lisätä maun mukaan.
2. "Nopea vinaigrette" paistetuilla vihanneksilla
Normaalista vinaigretteista nopea eroaa vihannesten valmistustavasta. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen, jos haluat säästää aikaa.
Punajuuret, perunat, porkkanat asetetaan kulinaariseen pussiin ja leivinpaperille, minkä jälkeen ne on paistettava 180-200 C: seen esilämmitetyssä uunissa. Ne ovat valmiita noin 35 minuutissa (voit tarkistaa valmiuden huolellisesti lävistää ne).
Jotta salaatilla olisi rikas maku, sen on sisällettävä yhtä paljon vihanneksia.
Ainekset:
- Peruna;
- Porkkana;
- Juurikas;
- Sipulit - 1 tai 2 kpl, riippuen muiden tuotteiden määrästä;
- Suolatut kurkut;
- Säilykkeet herneet - 1 tölkki;
- Etikka;
- Auringonkukkaöljy;
- Suolaa maun mukaan.
Vihannekset on leikattava 0,5 cm: n kuutioiksi, paras paikka aloittaa juurikkaalla. Leikkaamisen jälkeen sinun on lisättävä siihen hieman auringonkukkaöljyä ja sekoitettava. Perunat, porkkanat, sipulit pilkotaan seuraavaksi. Marinoituja kurkkuja (ne on leikattava kuutioiksi) ja herneitä lisätään työastian vihanneksiin. Seos suolataan ja sekoitetaan huolellisesti.
Kastike on valmistettu murskatusta valkosipulista, suolasta, jauhetusta mustapippurista, 2 rkl. l. viinietikka ja 2 rkl. l. auringonkukkaöljy. Kaikki nämä komponentit asetetaan erilliseen astiaan ja sekoitetaan. Tämä seos kaadetaan salaatin päälle. Koristele hienonnetulla persiljalla tai sellerinlehdillä.
3. Uudenvuoden vinaigrette suolatulla sillillä
Uudenvuodenaattona yritämme tarjota herkullisia ruokia pöydälle. Jopa tavalliset salaatit muuttuvat. Niihin lisätään muita tuotteita, ne on sisustettu kauniimmin.
Tuotteet:
- Perunat, keitetyt univormuissaan - 4 kpl;
- Punajuuret - 3 kpl .;
- Porkkanat - 2 kpl .;
- Nippu vihreitä sipulia;
- Sillifilee - 1 kpl;
- Vihreiden herneiden pankki;
- Marinoituja kurkkuja - 4 kpl;
- Salaattikastike.
Tankkaustuotteet:
- Etikka;
- Kasviöljy;
- Soijakastike;
- Jauhettua mustapippuria.
Keitetyt vihannekset, kurkut, silli, vihreät sipulit on kuorittava ja leikattava pieniksi kuutioiksi, lisää niihin herneitä. Kaikki ainekset kaadetaan kastikkeen päälle ja sekoitetaan.
4. Kuinka tehdä klassinen salaatti papuista vinaigrette
Aluksi klassinen vinaigrette ei valmistettu vihreillä herneillä, vaan papuilla. Mutta ajan myötä tästä ruoasta ilmestyi monia uusia variantteja, jotka monipuolistivat sen makua. Tästä huolimatta tämä resepti on, kuten ennenkin, ajankohtainen ja monien ihmisten rakastama.
Ainekset:
- Punajuuret - 2 kpl .;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Perunat - 1 kpl;
- Pavut - 200-300 g .;
- Marinoituja kurkkuja - 3 kpl;
- Hapankaali - 100 g;
- Sipulit - 1 kpl;
- Hapan omena - puoli;
- Oliivi- tai auringonkukkaöljy;
- Jauhettu mustapippuri;
- Sitruuna - 1 kpl .;
- Suola.
Keitetyt vihannekset, kurkut, omenat leikataan. Muita valmiita ruokia lisätään niihin ja kaikki sekoitetaan. Pukeutunut tuorepuristettuun sitruunamehuun ja auringonkukkaöljyyn.
5. Vinaigrette -resepti juhlapöydälle. Video
Vinaigretteen tarjoilu juhlapöydälle vaatii sen oikean suunnittelun. Yksinkertaisuudestaan huolimatta tällainen salaatti ilahduttaa paitsi makua myös ulkonäköä. Voit nähdä, miten tämä tehdään tässä videossa.
Tsaari Pietari I: n aikana vinaigrette ei ollut vielä tiedossa, koska kaikki sen komponentit syötiin sekoittamatta. Vasta sitten ranskalaisten kokkien kevyellä kädellä vihannesten sarja muuttui homogeeniseksi salaatiksi, josta monet pitivät. Nyt vinaigrette voidaan valmistaa vihanneksista sekä kalasta, lihasta ja jopa papuista.
Tämän salaatin kiistaton etu on rasvaisen kastikkeen puuttuminen smetanan tai majoneesin muodossa. Vinaigrette -kastikkeen tehtävänä on kasviöljy, jonka ansiosta salaatti voidaan sijoittaa täysin ruokavalioon.
Klassinen vinaigrette -resepti
Keitä perunat univormussa vedessä, jossa on vähän suolaa. Aluksi sinun pitäisi valita tärkkelyspitoisin perunalajike - silloin se ei murene salaatissa. Varmista, että perunat eivät ole ylikypsiä, muuten ne menettävät osan tärkkelyksestä. Sinun ei myöskään pitäisi usein tarkistaa perunoiden valmiutta veitsellä - muuten tärkkelys tulee lävistyksistä veteen.
Keitä punajuuret erillisessä kattilassa kuorimatta niitä. Kypsennyksen aikana sinun ei tarvitse lisätä suolaa, muuten punajuuret haalistuvat ja löystyvät. Keitä myös porkkanat univormussa. On parempi keittää se erikseen, mutta porkkanoiden keittäminen perunoilla on sallittua. Tässä tapauksessa porkkanat asetetaan 15-20 minuuttia ennen perunoita.
Juhlallisesti sisustettu annos vinigretteä. Kuutioi sipuli hienoksi. Voit korvata valkoiset sipulit keltaisilla, mutta salaatin maku kärsii tästä, koska toisin kuin keltaiset, valkoiset sipulit ovat makeita ja mausteisia. Purista hapankaali huolellisesti suolavedestä. Jos kaali on liian hapan, voit liottaa sen vedessä 10 minuuttia. Huuhtele peitatut kurkut juoksevan veden alla, leikkaa hännät ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. On parempi valita tiheitä ja pieniä kurkkuja, koska niissä ei ole paljon nestettä ja ne eivät tee salaatista vetistä. Jäähdytä valmiit punajuuret, porkkanat ja perunat, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa, lisää suola, suosikki mausteet ja kasviöljy.
Vinkki: Puhdistamaton pellava- ja auringonkukkaöljy sopii hyvin vinaigretteksi. Jäähdytä salaatti huolellisesti jääkaapissa ennen tarjoilua liotusta varten. Sen pitäisi osoittautua yhtenäiseksi viininpunaiseksi.
Amerikkalainen vinaigrette -resepti
Tämä epätavallinen vinaigrette -resepti tuli meille Amerikasta. Bataatit (tai jamssit) ovat erittäin suosittuja amerikkalaisten keskuudessa. Korvaamalla tavalliset perunat bataateilla voit parantaa huomattavasti vinegrettin ravintoarvoa ja makua. Makean ja suolaisen yhdistelmä houkuttelee innokkaimpia herkkuja.
Keitä punajuuret ja porkkanat. Vihanneksia on kätevää keittää kaksoiskattiloissa, koska tämä tehdään samaan aikaan. Kuorimatta punajuuria ja porkkanaa, aseta ne höyrystimen alempaan kulhoon ja keitä 25–40 minuuttia aktiivisella höyryllä. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
Valmiit vihannekset (punajuuret, bataatit, porkkanat) on jäähdytettävä ja kuorittava. Pilko vihannekset mahdollisimman pieniksi, jotta ne imeytyvät paremmin. Yhdistä pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, omenaviinietikka ja mausteet. Jäljellä on yhdistää kaikki vihannekset kulhoon ja lisätä oliivi-hunajakastike. Tarjoile salaatti aikaisintaan tunti pukeutumisen jälkeen.
Uudenvuoden vinaigrette -resepti
Tämä resepti on ihanteellinen uudenvuoden pöydälle, koska se yhdistää vinaigretten ja sillin maun turkin alla. Alkuperäinen sinappikastike tuo salaattiin mausteen.
| Tuote | Määrä |
| Juurikas | 2 kpl. |
| Porkkana | 2 kpl. |
| Peruna | 2 kpl. |
| Vihreä sipuli | 50 g |
| Suolakurkkua | 3 kpl. |
| Kevyesti suolattu sillifilee | 1 KPL. |
| Ranskalainen sinappi | 2 tl |
| Kuiva valkoviini | 1 rkl |
| Viiriäisen munankeltuaiset | 4 asiaa. |
| Viinietikka | 1 tl |
| Murskattua valkosipulia | 1 tl |
| kananliemi | 2 rkl |
| fariinisokeri | 0,5 tl |
| Kasviöljy | 10 ml |
| Suola pippuri | maku |
Marinoitua kurkkua varten poista kärjet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huomautus: käytä erittäin terävää veistä, jotta et paina kurkkua, muuten se muuttuu vetiseksi ja tekee salaatista saman. Pilko vihreä sipuli hienoksi. Tarkista silakanfileet huolellisesti pienien luiden varalta ja leikkaa suikaleiksi tai kuutioiksi.
Nyt on aika tehdä sinappikastike. Tätä varten sekoita viiriäisen munien keltuaiset, viini, viinietikka, kananliemi, sinappi, sokeri, kuiva valkosipuli ja kasviöljy lasiastiassa. Sekoita kastike huolellisesti tasaiseksi. Voit halutessasi lisätä hieman suolaa.
Yhdistä hienonnetut vihannekset (paitsi vihreät sipulit) syvään kulhoon. Mausta sinappikastikkeella. Anna seistä jääkaapissa 15-20 minuuttia. Ennen tarjoilua on parempi laittaa lautanen hienonnetulla vihreällä sipulilla salaatin viereen ja ripotella salaatin päälle.
Kananmaksan vinaigrette -resepti
Herkullinen yhdistelmä Stroganoff -maksaa ja tavallista vinaigretteä. Kananmaksa kypsyy nopeasti ja antaa salaatille mielenkiintoisen maun, kun taas kermakastike on erinomainen kastike. Jos noudatat kuvaa, voit paistaa maksan ilman smetanaa ja maustaa salaatin kasviöljyllä.
Valmista maksa Stroganoff -tyyliin. Tätä varten huuhtele kanan maksa huolellisesti ja poista kaikki näkyvät verihyytymät. Kuivaa jokainen pala paperipyyhkeellä. Katkaise rasvan palat terävällä veitsellä ja leikkaa jokainen maksa useiksi pieniksi paloiksi. Kuumenna syvä paistinpannu ja paista maksa nopeasti ilman öljyä korkealla lämmöllä 5-7 minuuttia. Vähennä lämpöä keskitasolle ja kaada kermaviili. Hauduta maksa hapankermassa 20 minuuttia. Lisää mausteita ja suolaa maun mukaan.
Jäähdytä höyrytetyt vihannekset, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Yhdistä isossa kulhossa porkkanat, sipulit, punajuuret ja perunat. Lisää Stroganoff -maksa ja sekoita huolellisesti. Laita salaatti jääkaappiin liotettavaksi 20 minuutiksi. Ripottele hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.
Pavut ja krutonit vinaigrette -resepti
Toinen muunnelma kaikkien suosikki salaatista. Pavut täydentävät vihannesten makua, ja aromaattiset valkosipulin krutonit tekevät salaatista täydellisen aterian. Vaihtoehtoisena juhla -annoksena voit lisätä vinaigrette -annoksia kokonaisiin krutonkeihin.
| Tuote | Määrä |
| Juurikas | 1 KPL. |
| Marinoituja kurkkuja (pieniä) | 4 asiaa. |
| Perunat (isot) | 1 KPL. |
| Porkkana | 2 kpl. |
| valkoiset pavut | 150 g |
| Tuoretta valkosipulia | 4 neilikkaa |
| Kuivattua persiljaa | 5 g |
| Valkoinen hiivaton leipä | 5 viipaletta |
| Valkoinen sipuli | 1 KPL. |
| omenasiiderietikka | 2 tl |
| Kasviöljy | 50 ml |
| Kuivatut yrtit, suola, pippuri | maku |
Pilko valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Marinoi sipulit 1 tl omenaviinietikkaa, mustapippuria ja suosikkisi yrttejä. Leikkaa peitatut kurkut pieniksi kuutioiksi, kun olet poistanut kärjet.
Valmista valkosipulin krutonkeja. Raasta valkosipuli hienolla raastimella, lisää kuivattu persilja, 20 ml kasviöljyä ja 1 tl. suola. Paahda vaaleat leipäviipaleet erittäin kuumassa pannussa ilman öljyä (noin 1 minuutti kummaltakin puolelta). Aseta krutonit lautaselle ja anna jäähtyä. Käytä sitten ruoanlaittoharjaa harjaamaan jokainen paahtoleipä valkosipuliseoksella. Halutessasi voit leikata krutonkeja useisiin paloihin.
Jäljelle jäävä 30 ml kasviöljyn yhdistäminen omenaviinietikkaan. Yhdistä isossa kulhossa paistetut vihannekset, keitetyt pavut, kurkut ja valkosipulit ja mausta salaatti öljyllä ja etikalla. Lähetä vinaigrette jääkaappiin puoleksi tunniksi marinoitumaan. Aseta valkosipulin krutonit salaatin päälle ennen tarjoilua.
Lihan Trio -vinaigrette -resepti
Vinaigrette on vihannesten ja kalan lisäksi myös lihan kanssa. Tämä salaatti sopii täydellisesti juhlaan, se on maukasta ja tyydyttävää. Nämä kolme lihalajia sopivat hyvin keskenään ja muiden salaatin ainesosien kanssa.
Kielen valmius tarkistetaan veitsellä: jos se pääsee helposti kielen kärkeen, kieli on valmis. Heti kun kieli on kypsennetty, laita se siivilään ja huuhtele jäävedellä. Tämä auttaa irrottamaan helposti valkoisen ihon. Kuori kieli, leikkaa ylimääräinen pois ja leikkaa se keskipaksuisiksi nauhoiksi. Kypsennä naudan sisäfilee ja sianliha erillisissä pannuissa. Tämä kestää noin tunnin keskilämmöllä. Älä unohda lisätä mausteita ja suolaa veteen lihan kanssa. Jäähdytä kypsennetty liha ja leikkaa keskikokoisiksi suikaleiksi.
Päällystetyt perunat, porkkanat ja punajuuret tulee kypsentää uunissa, kaksoiskattiloissa tai liedellä kolmessa eri kattilassa. On kätevintä keittää vihannekset yhdessä kaksinkertaisessa kattilassa. Keitetyt vihannekset on jäähdytettävä, kuorittava ja leikattava pieniksi kuutioiksi.
Leikkaa punasipuli suikaleiksi, puolirenkaisiksi tai pieniksi kuutioiksi. Yhdistä syvässä kulhossa kaikki vihannekset ja kaikenlainen liha. Mausta auringonkukkaöljyllä ja jätä jääkaappiin 1 tunniksi. Koristele salaatti hienonnetulla tillillä ennen tarjoilua.
