Kasvisvalikoima talveksi on toinen säilöntätapa. Kuka tahansa löytää mieleisekseen sopivan vihanneksen erilaisten vihannesten purkista: kurkkua ja tomaattia, kesäkurpitsaa ja kurpitsaa, kaalia ja kukkakaalia, marinoituja viinirypäleitä ja pieni sipuli monipuolistavat talvimenua ja antavat sille pikanttia mausteisuutta.

Erilaisten ruoanlaitto, toisin kuin purkitetut salaatit, on melko yksinkertaista: tärkeintä ei ole "missata" etikan tai sitruunahapon määrää, jotta aihiot säilyvät hyvin.

Tämän päivän valikoimastamme löydät erilaisia ​​reseptejä - valkosipulilla ja kuumalla paprikalla, aromaattisilla mausteilla ja yrteillä.

Valikoima kasvimaa (1 suunta)

1 kolmen litran purkkiin tarvitset:

• valkokaali, kurkut, tomaatit, paprikat, porkkanat, kesäkurpitsapalat, pienet sipulit, valkosipulin kynnet, pala piparjuurta;
• yrttien ja mausteiden oksat - maun mukaan;

marinadille (1,5 litralle vettä):

• 4 rkl. ruokalusikallista sokeria;
• 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• 0,5 rkl. 9% etikkaa.

Pese vihannekset, leikkaa kaali suuriksi paloiksi. Laita kerroksittain steriiliin purkkiin. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa, lisää etikka, kaada marinadi vihannesten päälle. Steriloi 15 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä ylösalaisin peiton alla.

Valikoima kurpitsaa, kurkkua ja tomaatteja

Tarvittaisiin:

• 2,5 kg pieniä kurkkuja ja pieniä tomaatteja;
• 1,2 kg kurpitsaa;

kaatamalla 10 litraa vettä:

• 200-300 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 50-60 g suolaa ja sokeria;
• 5-6 neilikka;
• 7-8 kpl. maustepippuri;
• Laakerinlehti.

Kurpitsa halkaisijaltaan yli 6 cm, leikattu viipaleiksi, pienempi - käytä kokonaisena. Taita purkkeihin kerroksittain missä tahansa järjestyksessä. Kaada päälle kiehuvaa vettä 3 minuutin ajan. Valuta sitten ja peitä kiehuvalla marinadilla. Peitä ja steriloi litran purkit 15 minuuttia. Rullaa ylös.

Herkullisia kurkkuja sipulilla talveksi

Tarvittaisiin:

• 1 kg sipulisarjaa;
• 2 kg pieniä kurkkuja;
• 200 ml etikkaa;
• 1 litra vettä;
• suola ja sokeri maun mukaan;
• 5 mustapippuria ja 1 laakerinlehti purkissa;
• 2 päätä valkosipulia.

Pese kurkut, leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Paina valkosipulinkynnet alas veitsen tasaisella puolella. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa, kaada etikka. Upota sipulit marinaadiin ja keitä 1-2 minuuttia.

Laita valkosipuli, laakerinlehdet ja pippurit steriilien purkkien pohjalle. Lado sipulit ja kurkkuviipaleet kerroksittain. Täytä purkit marinadilla, sulje tiiviisti. Säilytä jääkaapissa enintään 6 kuukautta. Tuotanto - 4 tölkkiä, joiden tilavuus on 0,8 litraa

Marinoituja kasviksia

Tarvittaisiin:

• porkkanat, nauriit, retiisit, makeat ja katkerat paprikat, kukkakaali, valkosipuli, sipulit, pienet kurpitsat ja kesäkurpitsat, pienet tomaatit ja kurkut - suunnilleen yhtä suuria määriä;
• vihreät maun mukaan (persilja, tilli, selleri);

marinadille 1 litraa vettä:

• 90 g suolaa;
• 60 g sokeria;
• 3 laakerinlehteä;
• 7 neilikkasilmua;
• 5 musta- ja maustepippurihernettä;
• 1 rkl. lusikallinen etikkaesanssia.

Pese ja kuori kaikki vihannekset ja poista tarvittaessa varret ja siemenet. Leikkaa porkkanat, retiisit ja nauriit ympyröiksi tai suikaleiksi ja raasta 2-3 minuuttia.

Leikkaa makea ja karvas paprika, kurpitsa ja kesäkurpitsa viipaleiksi, pura kukkakaali kukinnoiksi. Pura valkosipuli lohkoiksi ja kuori.

Leikkaa sipuli pituussuunnassa neljään osaan.

Valmista marinadi. Kuumenna kaikki ainekset etikka-esanssia lukuun ottamatta kiehuvaksi. Kaada joukkoon etikka ja keitä 4-5 minuuttia. Laita pala kuumaa punaista paprikaa, yrttejä huolellisesti pestyihin ja steriloituihin purkkeihin, laita vihannekset kerroksittain ja peitä kuumalla marinadilla.

Steriloi litran tölkit 10 minuuttia, kahden litran - 20, kolmen litran - vähintään puoli tuntia. Kääri rullalle, käännä ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä paikassa.

Valikoima vihanneksia kaalin kanssa

• 3 viipaletta kaalia;
• 6-7 kurkkua;
• 5-6 tomaattia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 keskikokoista sipulia;
• 3-4 paprikaa;
• 5 viipaletta kesäkurpitsaa;
• mustaherukan lehtiä;
• tilli ja persilja;
• mustapippuri, lavrushka;

marinadille:

• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria;
• 1 joulukuuta lusikallinen etikkaesanssia.

Laita herukanlehtiä, tilliä, persiljaa, pippuria, laakerinlehteä purkin pohjalle. Kuumenna kaikki marinadin ainekset kiehuvaksi. Asettele valmistetut vihannekset kerroksittain, peitä kiehuvalla marinadilla ja steriloi 15 minuuttia. Sulje tiiviisti metallikorkilla.

Marinoituja kasviksia

Kolmen litran purkki vaatii:

• 7-8 keskikokoista kurkkua;
• 5-6 keskikokoista ruskeaa tomaattia;
• 1 sipuli;
• 4-5 isoa valkosipulinkynttä;
• muutama pala piparjuuren juurta;
• 1 oksa tilliä;
• 2-3 paprikaa;
• Valkokaali;

1,5 litran vettä täyttämiseen:

• 4 rkl. ruokalusikallista sokeria;
• 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• 0,5 rkl. 9% etikkaa.

Kuori sipuli ja valkosipuli, poista pippurista siemenet. Leikkaa kaali isoiksi paloiksi. Valmista täyte. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa ja lisää lämmöltä ottamisen jälkeen etikka.

Laita kurkut tomaattien kanssa, kokonaiset sipuli- ja paprikapalot, valkosipulin kynnet, piparjuurijuuret, tilli valmiiseen purkkiin. Aseta kaaliviipaleet vihannesten väliin. Täytä purkit keitetyllä täytteellä, rullaa, laita ylösalaisin ja kääri kunnes ne jäähtyvät.

Valikoima kasvimaa (2 suuntaan)

3 tölkkiä, joiden tilavuus on 3 litraa, tarvitset:

• 15-16 keskikokoista kurkkua;
• 15-16 kypsää tomaattia;
• 1 iso kaalipää;
• 3 tl tillin siemeniä;

marinadille 5 litraa;

• 200 g suolaa;
• 400 g sokeria;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 rkl. lusikat 9% etikkaa.

Leikkaa kaali isoiksi paloiksi. Pese kurkut ja tomaatit huolellisesti. Laita puhtaiden steriloitujen purkkien pohjalle 1 tl tillinsiemeniä, sitten kaali, kurkut ja lopuksi tomaatit.

Kuumenna 5 litraa vettä kiehuvaksi, lisää suola, sokeri ja laakerinlehti. Poista lämmöltä, kaada joukkoon etikka, sekoita. Täytä vihannespurkit kuumalla marinadilla, peitä keitetyillä metallikannilla.

Aseta erilaiset purkit isoon vesikattilaan (sen tulee peittää 2/3 korkeudesta) ja steriloi 5 minuuttia. Poista tölkit vedestä, rullaa ja säilytä viileässä paikassa jäähdytyksen jälkeen.

Erilaisia ​​kurkkuja ja tomaatteja ilman sterilointia

Tarvittaisiin:

marinadille:

• 1 litra vettä;
• 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria;
• 1 tl sinappipapuja;
• 1 tl 9% etikkaa;
• hienonnettu valkosipuli;
• kirsikan lehdet, herukat, piparjuuri, tilli sateenvarjot;
• laakerinlehteä, maustepippuriherneitä maun mukaan.

Pese kurkut ja tomaatit hyvin. Laita kerroksittain steriloituihin purkkeihin (kurkut alas, tomaatit ylös). Lisää suola ja sokeri veteen, kiehauta marinadi. Täytä purkit. Anna seistä 2-3 minuuttia ja kaada sitten neste varovasti takaisin kattilaan.

Lisää kaikki lehdet marinaadiin, kiehauta uudelleen, siivilöi. Lisää sinappi, valkosipuli, muutama pippuri jokaiseen purkkiin, peitä kiehuvalla marinadilla. Kaada joukkoon etikka, rullaa ja anna jäähtyä. Säilytä lautanen viileässä paikassa.

Valikoima kasviksia kukkakaalin kera

1 litran purkkiin tarvitset:

• 5 pientä tomaattia;
• 3 pientä kurkkua;
• 180 g kukkakaalia;
• 1 paprika;
• 3 porkkanaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 pientä sipulia;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 neilikkasilmu;

marinadille:

• 1 litra vettä;
• 3 rkl. ruokalusikallinen etikkaa;
• 1 tl sokeria;
• 2 teelusikallista suolaa.

Pese vihannekset ja laakerinlehdet. Pura kukkakaali kukinnoiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli. Poista pippurista varret ja siemenet, leikkaa palo 8 osaan. Leikkaa porkkanat ympyröiksi. Laita valkosipuli, laakerinlehdet, neilikka ja sipuli steriileihin purkkeihin.

Valmista marinadi. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola, kiehauta seos. Laita vihannekset marinaadiin ja keitä 3 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää etikka, sekoita.

Asettele vihannekset purkkeihin, peitä kuumalla marinadilla, peitä ja steriloi 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Kääri tölkit rullalle, käännä ylösalaisin, anna jäähtyä ja säilytä.

Valikoima vihanneksia hedelmillä (sitruunahapolla)

3 litran purkkeihin tarvitset:

• 300-400 g kurkkua;
• 300-400 g tomaatteja;
• 300 g viinirypäleitä;
• 1 sipuli;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 omena;
• 20 grammaa persiljaa, tilliä ja selleriä;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 rkl. ruokalusikallinen raastettua piparjuurta;
• 6 mustapippuria hernettä;
• kirsikan lehdet;
• 5 rkl. ruokalusikallista sokeria;
• 3 rkl. ruokalusikallinen suolaa;
• 2 teelusikallista sitruunahappoa;
• 3 neilikkasilmua.

Pese vihannekset, yrtit ja hedelmät. Pilko tomaatit. Leikkaa paprika puoliksi, poista kanta siemenineen. Leikkaa pituussuunnassa 3 osaan. Kuori sipuli, leikkaa viipaleiksi yhdessä omenan kanssa. Kuori valkosipuli.

Marinadia varten kiehauta 2 litraa vettä, sokeria, suolaa. Neilikka ja sitruunahappo. Keitä 3 minuuttia. Laita jokaisen purkin pohjalle yrttejä, raastettua piparjuurijuurta, kirsikanlehtiä. Laakerinlehti, 2 pippuria kutakin.

Aseta 1/3 kaikista vihanneksista ja hedelmistä, päälle - loput vihreät. Kaada marinadi joukkoon ja pastöroi 25 minuuttia. Rullaa ylös.

Valikoima kurpitsaa kaalin kanssa

Tarvittaisiin:

• Valkokaali;
• squash;
• valkosipuli;
• persilja;

marinadi 1 litraan vettä:

• 1,5 rkl sokeria;
• 1,5 rkl. etikka;
• 1 rkl. kasviöljy;
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Leikkaa kaali ja kurpitsa viipaleiksi, keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Siirrä vihannekset steriloituihin purkkeihin, kerros päälle kuoritun valkosipulin siivuja ja persiljan oksia.

Valmista marinadi: lisää veteen sokeri, suola ja kasviöljy, keitä 2-3 minuuttia. Kaada kiehuva marinadi mausteisten vihannesten päälle, kääri rullalle.

Valikoima vihanneksia

1 litraa varten tarvitset:

• 7 pientä kurkkua;
• 4 tomaattia;
• 3 pientä sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2-3 paprikaa;
• 1 persiljajuuri;
• 1 sellerin juuri;
• pala piparjuuren juurta 7 cm pitkä;
• Tilli;
• 500 g kukkakaalia;

marinadille:

• 300 ml vettä;
• 30 g suolaa;
• 20 g sokeria;
• 90 ml omenaviinietikkaa;
• 4-5 mustapippurihernettä.

Valmista vihannekset ja yrtit. Pura kukkakaali kukinnoiksi, peitä suolavedellä 15 minuuttia. Täytä steriloidut purkit vihanneksilla, ripottele päälle juuria ja tilliä.

Valmista marinadi. Liuota suola ja sokeri kuumaan veteen, lisää pippuria. Kuumenna kiehuvaksi, lisää etikka ja poista lämmöltä. Kaada marinadi vihannesten päälle, peitä ja steriloi 15 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä.

Marinoituja marjoja

Tarvittaisiin:

• 1,7 kg karviaisia;
• 1,7 kg kirsikoita;
• 1,8 kg mustaherukkaa;

marinadille:

• 4,5 litraa vettä;
• 200 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 75 g suolaa;
• 125 g sokeria;
• 2-5 mustaherukan lehteä;
• 200 ml kasviöljyä.

Pese marjat, poista varret ja laita purkkeihin. Kaada valmis marinadi päälle ja sulje tiiviisti. Jotta marinadin pinnalle ei muodostu hometta, kaada ohut kerros kasviöljyä. Säilytä marinoidut marjat viileässä paikassa.

Lähde: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

Monia reseptejä on keksitty kaikenlaisten lajikkeiden tekemiseen talveksi.

Tämän lajikkeen ansiosta jokainen kotiäiti, ottaen huomioon kotitalouden kulinaariset mieltymykset, voi tarjota perheelle herkullisia kasvisvalmisteita seuraavaan kauteen asti. Tässä artikkelissa kerron sinulle, kuinka tehdä vihanneslautanen talveksi kotona.

Erilaiset kasvisyhdistelmät auttavat sinua saamaan uusia välipaloja. Yleensä kotiäidit käyttävät tomaatteja, paprikaa, papuja, vihreitä herneitä, munakoisoja, kesäkurpitsaa ja sipulia porkkanoilla valmistaakseen erilaisia ​​vihanneksia.

Kokeneet kokit eivät suosittele suuren vihannesmäärän käyttöä ruoanlaittoon. Heidän mukaansa parhaat työkappaleet saadaan 2-5 tyypistä. Jos ainesosien määrää lisätään, saadaan lautasen sijaan värin ja maun sanapeli. Minulle tämä on gastronomisten mieltymysten kysymys.

Makuominaisuuksiin vaikuttaa myös vihannesten yhteensopivuus. Kesäkurpitsa sopii hyvin kurkkujen, tomaattien - paprikan, sipulin ja porkkanan kanssa - papujen kanssa. Yhdistelmiä on monia.

Riippumatta kotona käytetyistä vihanneksista, valikoimat valmistetaan alkeellisella tavalla, se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja sitä voidaan säilyttää pitkään.

Kasvissalaatin valmistusprosessi tapahtuu steriloinnin kanssa ja ilman.

Steriloinnin ansiosta rullattu sauma säilyy pidempään, mutta pitkäkestoisen lämpökäsittelyn vuoksi vihannekset muuttavat ulkonäköään ja makuaan.

Kalori valikoima vihanneksia

Valikoimien vihannesten kaloripitoisuus on 19 kcal / 100 grammaa. Tämä on valikoima kurkkuja, tomaatteja, sipulia, paprikaa, yrttejä ja mausteita. Muiden ainesosien läsnäolo vaikuttaa kaloripitoisuuteen, mutta vain vähän.

Valikoima vihanneksia ovat ravitsevia ruokia, jotka voivat koristella mitä tahansa pöytää. Tämä vitamiinivälipala on uskomattoman terveellinen, koska se koostuu kokonaisesta kasvisjoukosta.

Ruoassa mukana olevat orgaaniset aineet, polysakkaridit ja kivennäisaineet vaikuttavat positiivisesti ruoansulatukseen, parantavat hermoston toimintaa ja vahvistavat elimistön puolustuskykyä.

Klassinen suolaus lajitelma talveen

Jokainen kotiäiti huolehtii siitä, että perheenjäsenillä on vitamiinien saanti ympäri vuoden. Säilyttäminen on tässä asiassa suureksi avuksi. Suuren aihioiden joukossa yksi ensimmäisistä paikoista on valikoiduilla tuotteilla. Harkitse klassista ruoanlaittotekniikkaa.

AINESOSAT:

• Kurkut - 5 kpl.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Sipulit - 2 päätä.
• Valkosipuli - 3 viipaletta.
• Makeat paprikat - 2 kpl.
• Kukkakaali - 400 g.
• Persiljajuuri, piparjuuri ja selleri - 1 kpl.
• Omenaviinietikka - 120 ml.
• Sokeri - 3,5 rkl.
• Suola - 1,5 rkl.
• Pippurit maun mukaan.

VAIHE KYPSENNYS:

1. Valmistele vihannekset. Huuhtele tomaatit ja kurkut vedellä, leikkaa halutessasi. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kaada persilja, selleri ja piparjuuret vedellä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli tehosekoittimessa.
3. Jaa kaalin pää kukintoihin, peitä suolalla maustetulla vedellä 20 minuuttia. Kun aika on kulunut, heitä se siivilään.
4. Steriloi purkit kätevällä tavalla. Täytä sitten kasviksilla kerroksittain levittäen. Tee kerrosten väliin tyynyjä valkosipulista, selleristä, piparjuuresta ja persiljasta. Jos vihannesten väliin muodostuu tyhjiöitä, täytä ne kaalikukinnoilla.
5. Marinaadin valmistamiseksi lisää veteen suolaa, sokeria ja pippuria. Kun neste on keitetty, lisää etikka. Kaada saatu koostumus vihannesten päälle.
6. Kääri purkit kansilla, aseta ne ylösalaisin ja peitä peitolla. Jäähtymisen jälkeen lähetä varastoon.

Klassiset kasvislajitelmat ilahduttavat sinua erilaisilla makuilla ja väreillä. Talvella se toimii pääruokana, erinomaisena kasvislisäkkeenä tai pohjana monimutkaisempien kulinaaristen mestariteosten, mukaan lukien muhennosten, salaattien, valmistukseen.

Kuinka keittää erilaisia ​​vihanneksia ilman sterilointia

Jos haluat säilyttää kesävihannesten värin ja maun loiston seuraavaan satoon asti, rullaa. Puhumme kasvilajikkeista ilman sterilointia. Monille kotiäidille tämä yhdistelmäruoka on pitkään ollut jumalan lahja, joka auttaa talvella. Kokeile itse.

AINESOSAT:

• Kurkut - 800 g.
• Tomaatit - 900 g.
• Paprika - 60 g.
• Nuori kesäkurpitsa - 350 g.
• Kukkakaali - 330 g.
• Porkkanat - 70 g.
• Sipulit - 50 g.
• Laurel - 3 lehteä.
• Pippurit ja tilli-sateenvarjot - maun mukaan.
• Vesi - 1500 ml.
• Sokeri - 9 teelusikallista.
• Suola - 4 teelusikallista.
• Etikka - 80 ml.

RUOANLAITTO:

1. Huuhtele vihannekset ja yrtit vedellä. Pyyhi kurkut sienellä ja poista kärjet, leikkaa kaali useiksi paloiksi ja liota 10 minuuttia suolatussa liuoksessa. Sen valmistamiseksi ota ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti.
2. Leikkaa sipulit ja porkkanat keskikokoisiksi paloiksi kuorimisen jälkeen ja kesäkurpitsa renkaiksi. Jos käytät vanhaa kesäkurpitsaa, kuori se irti ja poista siemenet. Jos haluat kauniimman annoksen, käytä kiharaa viipalointia.
3. Laita mausteet, sipulit ja yrtit valmiiden purkkien pohjalle. Tee päälle kerros kurkkua ja porkkanaa ja lähetä sitten kaali, tomaatit, paprikat ja kesäkurpitsa purkkeihin. Peitä vihannekset tillin sateenvarjoilla, kaada vihannesten päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 10 minuuttia.
4. Valmista sillä välin marinadi. Kaada kattilaan puolitoista litraa vettä, lisää suola ja sokeri. Heti kun liuos kiehuu, kaada siihen etikka ja poista astia liedeltä. Valuta ja kaada marinadi purkkien päälle, kääri kannet ylös ja käännä. Pidä saumaa peiton alla, kunnes se jäähtyy.

Viileä huone on paras tällaisten tavaroiden säilyttämiseen. Kuukauden kuluttua voit maistaa sitä. Ja muista, että steriloimaton vati maistuu paremmalta ajan myötä. Tämä kasvispala maistuu parhaiten kylmänä.

Herkullisia erilaisia ​​tomaatteja ja kurkkuja

Suosituin kotiäitien keskuudessa on valikoituja kurkkuja ja tomaatteja. Tarjoan aika-testatun vaiheittaisen reseptin, joka on kehitelty automatismiin useiden vuosien aikana. Uskon, että hallitset helposti tämän välipalan valmistustekniikan.

AINESOSAT:

• Tomaatit - 1 kg.
• Kurkut - 2 kg.
• Sipulit - 2 kpl.
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl.
• Vesi - 3 litraa.
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen.
• Suola - 90 g.
• Etikka - 80 ml.
• Tillin vihreät.

RUOANLAITTO:

1. Kaada jäävettä kurkkujen päälle ja anna hautua 2 tuntia. Kun aika on kulunut, huuhtele kurkut tomaattien kanssa huolellisesti vedellä ja leikkaa viipaleiksi.
2. Vesitoimenpiteiden jälkeen leikkaa paprikan varsi pois ja poista siemenet ja leikkaa sitten renkaiksi. Kuori sipuli, huuhtele, kuivaa ja hienonna pippurin mukaan. Pese vain tilli, sinun ei tarvitse pilkkoa sitä.
3. Steriloi purkit. Laita vihannekset valmiisiin astioihin. Ensin pippuria, sitten tilliä, kurkkua, sipulia ja tomaattia.
4. Valmista suolavesi. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, laita liedelle. Lisää keittämisen jälkeen nesteeseen etikka. Sekoita suolavesi ja kaada tölkkien vihannesten päälle.
5. 10 minuutin steriloinnin jälkeen rullaa kannelliset purkit ylös ja pidä niitä ylösalaisin peiton alla, kunnes ne jäähtyvät.

ruoanlaitto

Kylmän sään alkaessa tämä ihana välipala muistuttaa lämpimästä kesästä, täyttää talon kesäväreillä ja tyydyttää kotitalouden gastronomiset tarpeet. Suosittelen tarjoilemaan tätä mestariteosta perunamuusin tai paistettujen perunoiden kanssa.

Marinoitu valikoima talveksi kaalilla ja pippurilla

Maissa, joissa ilmasto on kylmä, ihmiset etsivät jatkuvasti tapoja säilyttää kauden vihannekset talveksi. Näihin kuuluu peittaus. Tässä artikkelin osassa tarkastelemme kaaliin ja paprikkaan perustuvan vihanneslajitelman valmistamista.

AINESOSAT:

• Valkokaali - 1 pää.
• Makeat paprikat - 3 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Kesäkurpitsa - 3 kpl.
• Tomaatit - 5 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Kasviöljy
• Etikka 9%

RUOANLAITTO:

1. Huuhtele vihannekset vedellä. Hienonna kaali, raasta porkkanat karkean raastimen läpi, leikkaa sipuli ja paprika suikaleiksi ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Laita valkosipuli ja tomaatit lihamyllyn läpi. Lisää halutessasi kuumaa pippuria.
2. Kaada kattilaan hieman kasviöljyä, paista sipulit ja porkkanat. Lisää sitten loput vihannekset. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia. Älä unohda sekoittaa vihanneksia säännöllisesti.
3. Levitä kasvislautanen steriloituihin purkkeihin, kaada ruokalusikallinen etikkaa kunkin astian vihannesten päälle, rullaa kannet.
4. Säilytä kasvissalaattia 5-20 asteessa uuden kauden alkamiseen asti. Sekoita salaatti ja lisää joukkoon tuoreita yrttejä ennen tarjoilua. Siitä tulee upea itsenäinen ruokalaji tai erinomainen lisuke.

Jotkut kotiäidit käyttävät valkoista ja kukkakaalia samanaikaisesti valmistaessaan erilaisia ​​vihanneksia. Ennen kattilaan lähettämistä kukkakaali puretaan pieniksi kukinnoiksi.

Valikoima kesäkurpitsaa ja munakoisoa talveksi

Kesällä vihannekset kyllästävät kehon vitamiineilla ja hyödyllisillä mikroelementeillä, ilahduttavat herkkusuja erinomaisella maulla.

Pöydän monipuolistamiseksi kasvisruokilla talvella emännät tekevät kotitekoisia valmisteita, mukaan lukien erilaisia ​​vihanneksia.

Kiinnitä huomiota herkullisen ja ravitsevan talven salaatin reseptiin, joka perustuu kesäkurpitsaan ja munakoisoon.

AINESOSAT:

• Kesäkurpitsa - 2 kpl.
• Munakoiso - 3 kpl.
• Tomaatit - 1,5 kg.
• Porkkanat - 5 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Omenat - 500 g.
• Etikka - 2 ruokalusikallista.
• Tomaattipasta - 3 ruokalusikallista.
• Sokeri - 3 ruokalusikallista.
• Vesi - 1 lasi.
• Mustapippuri - 4 kpl.
• Laurel - 3 lehteä.
• Neilikka - 5 kpl.
• Kasviöljy.

VAIHE KYPSENNYS:

1. Vie tomaatit, valkosipuli ja omenat lihamyllyn läpi ja lähetä emaliastiaan. Leikkaa kuoritut porkkanat 1 tuuman paloiksi, paista öljyssä, lisää pannulle tomaattipyreen, sokerin ja suolan kanssa. Kaada vesi, sekoita.
2. Aseta astia keittolevylle, laita miedolle lämmölle ja keitä 35 minuuttia välillä sekoittaen. Kun aika on kulunut, kaada kasviöljy kattilaan, lisää etikka ja mausteet. Jos sisältö on liian paksua, laimenna keitetyllä vedellä. Keitä 15 minuuttia.
3. Leikkaa munakoisot ja kesäkurpitsa 2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja paista öljyssä.
4. Asettele paistetut kasvikset steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma kastike ääriään myöten ja kääri.
5. Jätä erilaiset purkit ylösalaisin peiton alle jäähtymään ja siirrä ne sitten säilytystilaan.

Älä pelkää näin laajaa ainesosaluetteloa. Jokaisella komponentilla on tärkeä rooli lopullisen maun luomisessa. Ja tämän herkun valmistaminen on alkeellista. Kun olet kokeillut reseptiä käytännössä, varmista tämä.

Lähde: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

Valikoima vihanneksia "Kolme kolmelle" resepti talveksi.

3 kg munakoisoa, 1 kg porkkanaa, 1 kg sipulia, 1 kg paprikaa.

Kuumenna 3 litraa tomaattimehua kiehuvaksi, lisää 2 rkl. l. (päälle) suolaa, 2 rkl. l. sokeri, 2 tl. sitruunahappo, 1 rkl. kasviöljy. Kiehauta ja lisää ohuiksi viipaloidut sipulirenkaat kiehuvaan seokseen, kiehauta.

Lisää suuriksi kuutioiksi leikatut munakoisot ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää karkealla raastimella raastettu porkkana, keitä. Lisää kuutioidut paprikat ja keitä välillä sekoittaen, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä.

Voit lisätä jauhettua mustapippuria kypsennyksen lopussa.

Laita kaikki steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Tuotanto - 7 litran tölkit.

Laita tillin vihreät, piparjuuri, valkosipuli, mustapippuri (herneet), tomaatit ja kurkut 3 litran purkkiin ja täytä se hieman yli puolet.

Laita myös 3 viipaleiksi leikattua omenaa, 4 bulgarialaista, paprikakaistaleiksi leikattua, 1 porkkana - ympyröissä, 2 pientä kokonaista sipulia, 2-3 luumua, 1 pieni nippu valkoisia viinirypäleitä.

Jos tilaa on vielä jäljellä, lisää tomaatit.

Marinadi: 1.5 mennessä l vesi - 50 g etikkaa, 1,5 rkl. l. suolaa, 60-70 g sokeria.

Keitä ja kaada ruokapurkkiin. Steriloi 10-15 minuuttia ja rullaa.

Voit käyttää valikoimassa monenlaisia ​​vihanneksia. Leikkaa porkkanat, nauriit, retiisit viipaleiksi tai suikaleiksi ja keitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia.

Leikkaa makeat ja kitkerät paprikat viipaleiksi. Pura kukkakaali kukinnoiksi. Kuori valkosipuli (mieluiten iso). Leikkaa sipulit 4 osaan. Kuori kurpitsa ja kesäkurpitsa, leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi.

Valmista kurkut, pienet tomaatit ja paratiisiomenat. (Voit tietysti ottaa kaikkia näitä vihanneksia, mutta mitä sinulla on.)

Laita siivu kuumaa punaista paprikaa, persiljan juuret, selleri, yrtit huolellisesti pestyihin ja steriloituihin purkkeihin, laita vihannekset riveihin ja peitä kuumalla marinadilla. Pastöroi 1 litran purkki 10 minuuttia, 2 litran purkki -20, 3 litran purkki 30 minuuttia. Kääri kansi, käännä ja anna jäähtyä.

Marinadi: 1 litralle vettä -4 tl. suolaa, 6 tl. sokeria, 3 laakerinlehteä, 7 neilikan silmua, 5 karvas- ja maustepippurihernettä, 1 rkl. l. etikkaesanssi (kaada se joukkoon kiehuva liuos, keitä sitten enintään 5 minuuttia).

Purkit voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

3,5 kg kurkkua, 2,5 kg kukkakaalia, 1,5 kg sipulisarjaa, 250 g porkkanaa, 200 g papuja tai herneitä paloissa.

Hieman hapan täyte: 10 litraan vettä - 0,2 litraa pöytäetikkaa, 2 rkl. l. sokeri ja suola, kaneli - veitsen kärjessä, 1 neilikkasilmu, 2 musta- ja maustepippurihernettä, 4 laakerinlehteä.

Hapan täyte: 10 litralle vettä -0,3 litraa etikkaa, 3,5 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suolaa, ripaus kanelia, neilikkaa, mustaa ja maustepippuria - maun mukaan, 4 laakerinlehteä.

Pura kukkakaali kukinnoiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa samanmuotoisiksi paloiksi. Kuori sipuli. Leikkaa kurkkujen kärjet.

Upota valmistetut vihannekset 4–5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen (1–1,5 tl suolaa litraan vettä) ja laita ne sitten tiiviisti purkkeihin. Kaada kiehuvalla marinadilla (hieman hapan tai hapan) ja pastöroi 90 °C:ssa litran purkkeja 15 minuuttia, 2 ja 3 litran purkkeja - 25-30 minuuttia.

Valikoima marinoituja vihanneksia (2)

3 kg kurkkua, 2,5 kg tomaatteja, 250 g porkkanaa, 250 g sipulia.

Hapan täyte: 10 litraan vettä -0,3-0,4 litraa pöytäetikkaa, 3 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suola.

Kypsennä kuten edellisessä reseptissä.

Valikoima marinoituja vihanneksia (3)

4,5 kg kurkkua, 1 kg tomaatteja, 400 g porkkanaa, 400 g sipulia, 250 g kukkakaalia tai vihreitä papuja.

Hieman hapan täyte: 10 litraan vettä - 0,2–0,3 litraa pöytäetikkaa, 2–2,5 rkl. l. sokeria ja suolaa.

Valikoima marinoituja vihanneksia (4)

3,5 kg kurkkua, 2,5 kg kukkakaalia, 1,5 kg pientä sipulia, 250 g porkkanaa, 200 g papuja tai herneitä paloina, 2 nippua tilliä, 2 nippua selleriä tai persiljaa, ripaus kuivattua punaista paprikaa, 2 laakerinlehteä, rakuunavihanneksia, 25 g piparjuurta, 1 pää valkosipulia.

Hieman hapan täyte: 10 litralle vettä - 1 rkl. pöytäetikka, 2 rkl. l. sokeria ja suolaa.

Hapan täyte: 10 litralle vettä - 0,3-0,4 litraa etikkaa, 3 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suola.

Kypsennä kuten "Valikoituja suolattuja vihanneksia (1)".

Valikoima marinoituja vihanneksia (5)

2,5 kg kurkkua, 2,5 kg tomaatteja, 1,2 kg kurpitsaa.

Täyte: Yul-vedellä - 0,2-0,3 litraa pöytäetikkaa, 2 rkl. l. sokeria ja suolaa, ripaus kanelia, 2 neilikkaa kutakin, mustaa ja maustepippuria (herneitä), 4 laakerinlehteä.

Valmista kurkut ja tomaatit. Laita kurpitsat, joiden halkaisija on enintään 6 cm, kokonaisina, isommat - leikkaa viipaleiksi. Laita vihannekset kerroksittain purkkeihin, kaada kiehuvan marinadin päälle ja pastöroi 90 °C:ssa litrapurkkeja 15 minuuttia, 2 ja 3 litran purkkeja 25-30 minuuttia.

Lähde: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

Reseptit erilaisten vihannesten säilyttämiseen talvella

Perheessämme tehdään aina paljon erilaisia ​​valmisteita ja vihannessäilykkeitä talveksi. Opiskeluvuosinani hostellissa tällaiset purkit auttoivat paljon ja auttoivat minua syömään normaalisti. Kurkku-, tomaatti- ja lechopurkit ovat aina olleet kaapissani.

Mutta minun piti valita, kumpi purkki avaan ja syön tällä hetkellä: kurkkua vai tomaattia vai kenties lechoa? Kaikkien pankkien avaaminen kerralla on mahdotonta ja kohtuutonta liiketoimintaa. kaiken syöminen ajoissa ei toimi, ja joudut heittämään pois yli puolet tölkeistä. Sitten äitini ehdotti kasvisvalmisteiden tekemistä talveksi "Assorted" -reseptin mukaan.

Kaikki saatavilla olevat vihannekset ja juuret laitetaan purkkeihin, sitten suolataan ja kääritään rullalle. Kävi ilmi, että lautanen on erittäin kätevä ja uskomattoman maukas. Kuinka valmistaa erilaisia ​​vihanneksia talveksi katso ja lue.

Valikoima vihanneksia talveksi: säilöntäreseptejä

Resepti Kasvislajitelma "Kasvispuutarha"

Ainekset 1 litran purkkiin:

• 3 tomaattia
• 2-3 kurkkua
• 100 g kukkakaali
• 2-3 hammasta. valkosipuli
• paprika
• porkkana
• sipuli
• Laakerinlehti,
• 1 KPL. neilikka
• 2 tillistä sateenvarjoa

Marinadi 1 litraa vettä varten:

• 3 rkl. l. etikka 9%
• 2 tl suola
• 1 tl Sahara

Keittomenetelmä:

1. Pese kaikki vihannekset.
2. Leikkaa porkkanat viipaleiksi.
3. Kuori ja leikkaa sipulit.
4. Pura kukkakaali useiksi kukinnoiksi.
5. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa suikaleiksi.
6. Steriloi pankit.
7. Täytä purkit vihanneksilla ja mausteilla yläosaan.
8. Valmista kuuma marinadi, keitä 1-2 minuuttia, poista lämmöltä ja kaada joukkoon etikka.
9. Kaada marinadi vihannesten päälle.
10. Steriloi eri lajikkeiden purkit 10 minuuttia kiehumishetkestä.
    Rullaa sitten ylösalaisin, kääri kunnes se jäähtyy.

Resepti Vihanneslajitelma "Gourmet"

Ainekset:

• sipuli
• porkkana
• paprika
• kurkut
• tomaatit
• valkosipuli
• laakerinlehti
• pippurit

Marinadiin:

• 1,5 l vettä
• 2 rkl. l. suola
• 2 rkl. l. Sahara
• 1 rkl. l. etikka 6%

Keittomenetelmä: 1. Aluksi leikkasimme kaikki vihannekset paitsi valkosipulin (laita 3-4 valkosipulinkynttä purkin pohjalle). Laita sitten vihannekset purkkeihin kerroksittain. 3. Jokaista kerrosta tomaattikerrosta lukuun ottamatta tiivistetään hieman (tomaattikerroksen tulee olla viimeinen).

Täytä kiehuvalla marinadilla ja steriloi (vesihauteessa - 20-30 minuuttia, uunissa - 30-40 minuuttia). Rullaa kannet ylös ja laita ne ylösalaisin. 6. En suosittele käärimään sitä peittoon, koska tämä salaatti maistuu paremmalta, jos se on hieman rapea.

Kestää kellarissa koko talven, mutta ei kestä kevättä, syödään.

8. Yleensä voit muuttaa komponentteja ja lisätä muita. Joskus lisään siihen kukkakaalia ja parsakaalia tai teen sen ilman porkkanoita.

Resepti Valikoima vihanneksia talveksi "Rich Garden"

Ainekset:

• 5-7 kpl. pieniä tomaatteja
• 5-6 pientä kurkkua
• kukkakaali
• kesäkurpitsa
• paprika
• valkosipuli
• sipuli
• porkkana
• sellerin vihreitä
• persilja

Marinaadiksi 3 l purkkiin:

• 2 rkl. l. suola
• 3 rkl. l. Sahara
• 4 rkl. etikka 9%

Keittomenetelmä:

1. Pese kaikki vihannekset.
2. Liota kurkkuja vedessä 2 tuntia.
3. Pura kukkakaali suuriksi kukinnoiksi.
4. Pippuri poista siemenet ja hienonna karkeaksi.
5. Leikkaa kesäkurpitsa ympyröiksi.
6. Leikkaa porkkanat ja sipulit kiharaksi ja melko karkeaksi.
7. Laita 2-3 oksaa selleriä, persiljaa, muutama valkosipulinkynsi ja kaikki valmistetut vihannekset missä tahansa järjestyksessä steriloidun purkin pohjalle.
8. Kaada sokeri ja suola purkkiin, kaada keitettyä vettä kaulaan asti ja aseta steriloitumaan.
9. Steriloi kannella peitettyjä purkkeja 15 minuuttia, kaada sitten etikka ja jatka sterilointia vielä 3 minuuttia ja rullaa.
10. Käännä tölkit ylösalaisin, kääri ne peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti Vihanneslautanen kuumalla paprikalla

Ainekset:

• 2 porkkanaa
• 4 tomaattia
• 2 kpl. sipulia
• tilliä ja persiljaa
• 8 maustepippurihernettä
• 1 pää kaalia
• tuliset paprikat
• paprika
• 8 hammasta. valkosipuli
• laakerinlehti

Marinadi 1 litraa vettä varten:

• 3 rkl. l. suola
• 2 rkl. l. Sahara
• 1 tl etikka

Keittomenetelmä:

1. Pese kaikki vihannekset.
2. Kuori sipulit ja valkosipulit.
3. Pilko kasvikset tarpeen mukaan, mutta melko karkeaksi.
4. Täytä steriilit purkit vihanneksilla ja mausteilla.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja anna tekeytyä peitettynä 20 minuuttia.
6. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, kiehauta ja lisää etikka.
7. Kaada marinadi purkkeihin ja rullaa purkit.
8. Käännä sitten tölkit ympäri ja kääri ne, kunnes ne jäähtyvät.

Reseptivalikoima "Muistaen kesää"

Ainekset:

• 1 kg tomaatteja
• 1 kg kurkkua
• 5-7 hernettä maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• 2-3 pulloa. neilikka
• 3-5 hammasta. valkosipuli
• 2-3 paprikaa
• 2 kpl. sipulia

Marinadi 1 litraa vettä varten:

• 50 ml 9% etikkaa
• 1 rkl Sahara
• 2 rkl suola

Keittomenetelmä:

1. Laita mausteet ja valkosipulinkynnet steriloituihin purkkeihin. Pese kaikki vihannekset ja pilko.
2. Steriloi pankit.
3. Täytä purkit tiukasti viipaloiduilla vihanneksilla.
4. Marinadia varten kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola, kaada etikka.
5. Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle purkeissa.
6. Steriloi purkit 10 minuuttia keittämisen jälkeen.
7. Kääri erilaisten kansien purkit, kääri ne peittoon. Säilytä jäähtyneet tölkit kylmässä paikassa.

Jokaisessa yksityisellä pihalla asuvassa perheessä syksyä leimaa se, että kotiäidit yrittävät kovasti käsitellä puutarhojen ja vihannesten lahjoja ja säästää niitä talvikäyttöön. Säilöntä auttaa suuresti monipuolistamaan juhlaa kylmänä vuodenaikana, ja arjen aterioissa lisukkeen lisukkeena avattu purkki sämpylöitä antaa elimistölle puuttuvat vitamiinit ja kivennäisaineet.

Vihannesten säilöntä on monipuolista, joten ei ole järkevää avata useita vihannesrullapurkkeja samanaikaisesti, koska se yksinkertaisesti huononee. Siksi innokkaat kotiäidit keksivät tavan pitää useita erilaisia ​​​​marinoituja vihanneksia yhdessä astiassa ja kutsuivat tällaisia ​​erilaisia ​​​​lajitelmia. Erilaisia ​​vihanneksia laitetaan lasiastioihin, niille annetaan makua juurilla ja mausteilla, ja saat kätevän ja alkuperäisen salaatin.

Talven aihiot erilaisista vihanneksista ovat valmiina tyylikkään ulkonäön, erinomaisen makuisen alkupala, harvoin kukaan kieltäytyy kokeilemasta useita erilaisia ​​puutarhan kesälahjoja samanaikaisesti. Valikoima salaattiresepti sisältää tomaattien, kaalin, kurkkujen, kurpitsan, kesäkurpitsan, munakoison, paprikan, porkkanoiden ja sipulien käytön. Mitä pienempiä vihanneksia käytetään, sitä kauniimmalta pinottu ruokapurkki näyttää ja sitä paremmalta maistuu.

Saadaksesi hyödyllisimmän ja maukkaimman sauman, sinun tulee noudattaa yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä joiden avulla voit työskennellä mahdollisimman tehokkaasti ja säilyttää vihannekset pitkään:

Kuinka valita vihanneksia valikoituun salaattireseptiin?

Et voi ottaa ensimmäisiä vastaantulevia tuotteita ja ajatella, että se johtaa hyvään lopputulokseen talvella säilytettynä:

• kypsät, juuri poimitut vihannekset antavat reseptin mukaiselle saumalle erinomaisen maun;
• puutarhan kasvilahjat poikkeuksetta pestään hyvin maaperästä ja erilaisista epäpuhtauksista, annetaan kuivua;
• kurkut otetaan mieluiten keskikokoisina ulkonevilla finneillä, jos tuotteet ostetaan kaupasta, niitä pidetään kylmässä vedessä 2 tuntia;
• tomaateista tulee meheviä, paksukuorisia, punaisia ​​ja keskikokoisia;
• kaikkien vihannesten paprikat säilyttävät talveksi käärittynä suurimman määrän vitamiineja, joten ne ovat kypsiä, kirkkaita ja tasaisen värisiä;
• sipulit ovat pieniä, kullanvärisiä, kypsiä;
• kukkakaali valitaan ilman keltaisuutta;
• kesäkurpitsaa tarvitaan nuoria, ilman sisäisiä siemeniä, joilla on vihreä tai kultainen kuori, tiheä ja pienikokoinen.

Mausteet valikoituun reseptiin

Mausteiseen tai kirpeän makuun purkissa laita erilaisia ​​mausteita kasvisaumoille:

Kokeneet kotiäidit tietävät tietysti kaikki nämä hienovaraisuudet, mutta nuorille vihannesten säilöntämestareille he voivat auttaa välttää ongelmia:

• valmistukseen käytetään karkeaa suolaa, valkoista ilman epäpuhtauksia, voit ottaa merisuolaa;
• ei ole suositeltavaa laittaa liikaa mausteita ja mausteita säilöntään, optimaalinen tilavuus on noin 6%;
• aihioiden reseptit sisältävät mustaherukan lehtiä, kirsikoita, tammea, nämä lisäosat lisäävät valikoiman säilyvyyttä ja tekevät vihanneksista maultaan rapeita;
• marinoitujen tai purkiteltujen salaattien varastointi on parasta järjestää huoneissa, joissa on alhainen lämpötila, esimerkiksi kellari tai kylmävarasto;
• jos kansi on turvonnut purkissa, jossa on säilykevihanneksia, tällaisen valmisteen syöminen on ehdottomasti kielletty, se on hävitettävä;
• kaikkien salaattien säilyvyysaika on enintään kaksi vuotta;
• kun aihiolla varustettuja säiliöitä järjestetään varastoon talveksi, on parasta allekirjoittaa jokainen tölkki ja ilmoittaa valmistuspäivämäärä, jos säilytystä tehdään paljon, on vaikea seurata tällaisia ​​​​asioita ilman erityisiä etikettejä;
• etikka ja muu happo kaadetaan suolaveden keittämisen lopussa tai liedeltä poistettuun marinaadiin;
• jotta tomaatit eivät halkea, kun kiehuvaa vettä kaadetaan, ne lävistetään hieman paksulla neulalla tai terävällä tikulla.

Usein resepti määrittelee tarkasti sitruunahappoa tai etikkaa tietty prosentti. Jotta vaihto voidaan tehdä oikein, on käytettävä standardilaskelmaa. Yksi teelusikallinen etikkahappoa vastaa kymmentä samaa ruokalusikallista 6-prosenttista etikkaa tai kahta teelusikallista sitruunahappoa, ja on myös 8 teelusikallista 9-prosenttista etikkaa.

Valikoima vihanneksia talven resepteihin valokuvilla

Valikoima kasvimaa

Kahden litran salaattisäiliöiden valmistamiseksi talveksi tarvitset 6 pientä tomaattia, 5-6 kurkkua, muutama kukkakaalin kukinto, 2 bulgarialaista paprikaa, 2 porkkanaa, 2 sipulia, 6 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, 2 kynttä, tilliä. Marinadiin tarvitaan 6 rkl etikkaa 9%, 4 rkl suolaa, lusikallinen sokeria.

Kuori ja pese kaikki vihannekset, leikkaa sipulit viipaleiksi, porkkanat ympyröiksi, pura kaali kukinnoiksi, leikkaa paprika nauhoiksi. Vihannekset ja mausteet asetetaan steriloituun astiaan, ne levitetään yläosaan. Keitä valmista kuumaa marinadia tulella 2 minuuttia, lisää sitten määrätty määrä etikkaa ja kaada purkkeihin vihannesten kanssa.

Salaattilasiastiat laitetaan steriloitumaan kattilaan kiehuvan nesteen kanssa 10 minuutiksi siitä hetkestä, kun vesi alkaa kiehua. Tämän jälkeen säiliö otetaan pois ja käännetään, peitetty lämpimällä peitolla kunnes lasi on huoneenlämpöinen ja viedään kellariin talveksi.

Resepti valikoidulle salaatille "Lakomka"

Ruoanlaittoon tarvitset sipulia, bulgarialaista paprikaa, porkkanaa, tomaattia, kurkkua, mustapippuria, laakerinlehtiä, valkosipulia. Marinadi valmistetaan puolitoista litrasta vettä, johon laitetaan kaksi ruokalusikallista sokeria ja suolaa sekä 1 rkl 6 % etikkaa.

Kaikki saatavilla olevat vihannekset leikataan suuriksi paloiksi ja pinotaan kerroksittain lasiastiaan. Ennen sitä tölkkien pohjalle asetetaan valkosipulinkynsi. Vihannesten järjestys on mielivaltainen, vain tomaatit on asetettava pintakerroksella. Valmista marinadi ja kaada purkkiin ripustimia pitkin, sitten astiaan laita sterilointia varten isoon kattilaan... Kiehumisaika on 4 minuuttia, jonka jälkeen purkit suljetaan lopuksi kannella ja säilytetään talvella ruokakomero hyllyillä.

Rich Garden Resepti

Salaattireseptiä varten tarvitset jopa tusinaa pientä tomaattia ja kurkkua, yhden kukkakaalia, pienen kurpitsan, paprikaa, sipulia, porkkanaa, valkosipulia, persiljaa, selleriä ja tilliä. Kolmen litran astian täyttämiseen marinadilla tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, 3 ruokalusikallista sokeria, 4 ruokalusikallista 9% etikkaa.

Vahvuuden ja rapeuden vuoksi kurkut asetetaan veteen 2 tunniksi, kaali puretaan kukinnoiksi, paprikat leikataan suuriksi paloiksi, kesäkurpitsa - renkaiksi, sipuli ja porkkana keskikokoisia kuutioita... Kaikki keitetyt yrtit ja valkosipuli upotetaan astian pohjalle. He alkavat laittaa vihanneksia satunnaisessa järjestyksessä ja viimeinen rivi tehdään tomaateista.

Sen jälkeen purkkiin kaadetaan suola ja sokeri, kaadetaan kiehuvalla vedellä hartioiden päälle ja sterilointiprosessi alkaa. 15 minuuttia keittämisen jälkeen lisää etikkanopeus ja kuumenna vielä 3 minuuttia. Ota lasiastiat pois kylvystä ja rullaa kannet.

Alkuperäinen resepti "Kesämuistoja talvella"

Kasvissalaattiin tarvitset kilon kurkkua ja tomaatteja, muutaman makean herneen, pari paprikaa ja sipulia, valkosipulia, neilikkaa, laakerinlehtiä. Marinadiin tarvitset lasillisen 9 % etikkaa, lusikallisen sokeria ja 2 ruokalusikallista suolaa.

Steriloi purkit, kuivaamisen jälkeen laita ne pohjalle ruohosipulia ja mausteita... Kuori vihannekset huolellisesti ja pilko karkeaksi, laita kerroksittain astiaan. Marinadi valmistetaan erillisessä kulhossa ja keitetään, vihannekset kaadetaan. Laita lasiastiat sterilointiin, joka kestää 10 minuuttia. Ota sitten pois ja rullaa heti.

Marinoituja kasviksia

Tätä reseptiä varten tarjolla on laaja valikoima tuotteita:

Jaa kaalin kukinnot, ja keitä niitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, heitä pois ja valuta. Poista paprikoista väliseinät ja siemenet, leikkaa karkeaksi. Jos kurkut ovat suuria, leikkaa ne paloiksi. Muotoile kesäkurpitsa ympyröiksi, leikkaa kurpitsa viipaleiksi, pilko porkkanat karkeaksi. Suuret sipulit leikataan neljään osaan ja pienet jätetään kokonaisiksi. Chiliä ei puhdisteta siemenistä, vaan leikataan paloiksi niiden mukana.

Laakeripuu, paprika ja 3 katkeraa hernettä, pieni pala piparjuurta, pari valkosipulin kynttä, sipulia, chiliä ja persiljan oksa laitetaan steriloituun lasiastiaan (2 l). Pinoa vihannekset varoen jättämästä tyhjää tilaa purkkiin. Ensimmäinen täyttö tehdään kiehuvalla vedellä ja odota 12 minuuttia. Toista kaatoa varten suolaliuos valmistetaan valutetusta vedestä lisäämällä 2 ruokalusikallista suolaa, puoli lasillista etikkaa 9%, 4 ruokalusikallista sokeria (laskettuna litraa vettä kohti).

Kiehuva marinadi kaadetaan vihanneksiin ripustimiin ja suljetaan heti hermeettisesti, käännetään, jäähdytetään lämpimän peiton alle, laitetaan varastoon talveksi.

Mausteinen kasvislautanen

Reseptiä varten tarvitset pari porkkanaa ja sipulia, 4 keskikokoista mehevää tomaattia, vihreitä, pippuria, pienen kaalipään, kuuman paprikapalon, valkosipulin pään ja lavrushka. Marinadi valmistetaan litrasta vettä lisäämällä 30 grammaa etikkaa, kolme ruokalusikallista sokeria ja suolaa.

Reseptin valmistelu alkaa vihannesten valmistamisella ennen niiden laittamista purkkeihin, ne leikataan suuriksi paloiksi. Kaikki ainesosat pakattu tiiviisti lasisäiliöihin ja kaada kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan lämmetä. Neste valutetaan ja keitetään marinadi, joka lisätään vihannesten kiehumiskentälle. Tölkit kääritään heti rullalle ja käännetään ylösalaisin.

Kaikki salaattien reseptit useista eri kasvilajeista ovat helppoja valmistaa, talvella ne ovat todellinen apu välipalana ja lisukkeena, lisäksi oikein käsiteltynä tällaiset sämpylät säilyttävät maksimaalisen määrän ravitsevia vitamiineja ja kivennäisaineita .

Kasvisvalmisteet talveksi

(puuroa, pastaa jne.). Sen poistamiseksi voit valmistaa valikoiman käyttämällä erilaisia ​​​​vihanneksia haluamallasi tavalla. Käsittelemme artikkelissa tällaisen säilytyksen valmistelun ominaisuuksia.

Mausta

Valikoima vihanneksia voi koristaa mitä tahansa pöytää, se sopii juhla- ja arkipäivän juhlaan. Suolan ja sokerin yhdistelmä marinadissa antaa kasviksille ainutlaatuisen maun, etikka lisää happamuutta, mausteet ja yrtit tuovat niille aromia. Lisäksi marinoidut vihannekset täyttävät toisiaan makuja. Erilaisia ​​vihanneksia tarjoillaan näin:

• itsenäisenä ruokalajina - kylmä alkupala;
• muiden ruokien koristeena;
• salaatit valmistetaan sen perusteella;
• lisätään keittoa keitettäessä;
• lisäkkeenä liha- tai kalaruokiin;
• valmista sen kanssa monimutkaisia ​​lisukkeita (perunat + vihannekset, pasta + vihannekset, riisi tai muut viljat + vihannekset).

Tölkkien ja kansien valmistelu

Jos haluat, että aihiot ovat maukkaita, säilyvät pitkään eivätkä aiheuta terveysongelmia, purkit ja kannet on tarkastettava, pestävä ja steriloitava ennen vihannesten varastointia.

Pankit tarkastetaan halkeamien ja vasaroiden varalta, kansissa tulee olla kumitiivisteet, eikä niissä saa olla kolhuja.

Säilytysastiat on pestävä ilman kotitalouskemikaaleja: käytä tähän suolaa tai soodaa ja uutta sientä. Jos tölkit ovat erittäin likaisia, ne voidaan liottaa etukäteen lämpimässä vedessä. Pyyhi niska huolellisesti - täällä lika on vaikeinta puhdistaa. Uusia kansia ei tarvitse pestä, vain steriloi ne.

Sterilointia varten voit valita sinulle sopivimman:

Tärkeä! Sterilointiprosessin aikana purkit asetetaan tietylle etäisyydelle toisistaan, jotta ne eivät repey kosketuksesta.

Resepti 1

Tämä vaihtoehto ilahduttaa sinua kirkkailla väreillä, rikkaalla tuoksulla ja maulla eri vihanneksista - kesäkurpitsa, kukkakaali, kurkut, tomaatit, paprikat ja muut.

Vaaditut ainesosat

Peittaukseen tarvitset (perustuu 1 kolmen litran purkkiin):

• - 1 iso tai 2-3 pientä;
• - 1 väliaine;
• - 1 väliaine;
• - 2 isoa hammasta;
• - 1 pieni kaalipää;
• bulgarialainen pippuri - 2;
• punainen ja ruskea - 10;
• - kourallinen;
• - 1 rengas 1 cm paksu;
• juuri - 2 cm pala;
• juuri - 3 cm pala;
• persiljavihreät - pieni nippu;
• - 1 sateenvarjo varrella,
• tillin vihreät - pieni nippu;
• piparjuurilehti - 1;
• mustapippuria - 4;
• maustepippuriherneet - 4;
• jyvät - 1 hyppysellinen.

Tarvitset myös kolmen litran purkin, kannen ja kääntökoneen. Purkki ja kansi on ensin pestävä ja steriloitava perusteellisesti. Jos sinulla ei ole erikoiskonetta konservoinnin rullaukseen, voit ostaa ns. "Euro-katot", jotka yksinkertaisesti ruuvataan kiinni.

Täyttää:

• sokeri - 100 g;
• suola - 50 g;
• etikka 9% - 85-90 g (epätäydellinen lasi).

Tiesitkö? Neliömäisiä kurkkuja kasvatetaan Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa.

Keittomenetelmä

Säilykettä varten tarvitset:

1. Puhdista ja pese ainekset.


2. Leikkaa porkkanat suuriksi 5 cm pituisiksi suikaleiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.


3. Leikkaa sipuli 1 cm:n renkaiksi tai viipaleiksi. Kaada päälle kiehuvaa vettä.


4. Pura kukkakaali nippuiksi. Kaada päälle kiehuvaa vettä.


5. Leikkaa kesäkurpitsa 1 cm:n renkaiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.


6. Leikkaa isot kurpitsat pituussuunnassa, pieniä ei tarvitse leikata. Kaada päälle kiehuvaa vettä.


7. Kaada kiehuvaa vettä valkosipulin päälle.


8. Leikkaa paprika pituussuunnassa 6-8 osaan tai leikkaa suuriksi renkaiksi.
9. Leikkaa kurkku pituussuunnassa 4 osaan. Voidaan leikata 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi leikkaamatta niitä loppuun asti, jotta ne eivät hajoa.
10. Leikkaa kypsä tomaatti puoliksi.
11. Laita veteen liotetut kasvikset siivilään.
12. Kaada neilikka, musta- ja maustepippuripippuri, laakerinlehti valmistetun kolmen litran purkin pohjalle.


13. Päälle hienonnettu tillisateenvarjo, persiljayrtit ja -juuri, piparjuurijuuri ja -lehti, herukan ja kirsikan lehtiä, tillinvihreitä, leikattu ruskea tomaatti.


14. Asettele vihannekset kerroksittain: kurkku, 1 paprika, 0,5 sipulia, 1 porkkana, kaikki kesäkurpitsa ja kurpitsa, kaikki tomaatit, valkosipuli, chili, 1 porkkana, 0,5 sipulia, 1 paprika, kaikki kukkakaali, kirsikkatomaatit. Säiliö on täytettävä yläosaan.


15. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle niin, että vesi peittyy. Peitä purkki valmiilla kannella ja kääri froteepyyhkeeseen 15 minuutiksi.


16. Valuta vesi kattilaan erityisellä kannella, jossa on reikiä.


17. Siirrä kattila liedelle, lisää suola ja sokeri.


18. Kaada etikka kasvisten päälle ja peitä kannella.


19. Kun pannulle kaato kiehuu, kaada se purkkiin, kierrä kansi takaisin kiinni.


20. Laita purkki ylösalaisin, kääri se huovalla, huovalla tai froteepyyhkeellä äläkä koske siihen ennen kuin se on täysin jäähtynyt (1-2 päivää).
21. Jäähtymisen jälkeen poista kansi, käännä purkki normaaliasentoonsa ja säilytä talven tuloon asti.

Video: resepti vihannesten keittämiseen

Tärkeä! Jos haluat valmistaa useita tölkkejä, lisää ainesosia vastaavasti, mutta muista, että ne on täytetty kiehuvalla vedellä eivätkä saa joutua kosketuksiin toistensa kanssa, muuten ne voivat räjähtää.

Resepti 2

Toinen kasvislautasen versio sisältää tomaatteja, kurkkuja ja paprikaa.

Vaaditut ainesosat

1 3 litran tölkkiin tai 2 1,5 litran tölkkiin tarvitset:

• pienet kurkut - 6;
• keskikokoiset tomaatit - 20;
• paprika (punainen, keltainen) - 4;
• persilja - 2 nippua;
• sipuli - 2;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• chili - ½ paloja;
• mustapippuri - 4 hernettä;
• maustepippuri - 4 hernettä;
• neilikka - 2.

Marinadiin (perustuu 1 litraan vettä):

• suola - 1 kasattu ruokalusikallinen;
• sokeri - 1 kasattu ruokalusikallinen;
• etikka 9% - 70 ml.

Tarvitset myös tölkit, kannet, kääntökoneen.

Tärkeä! Säilytystä varten sinun on otettava tavallinen jodimaton vuorisuola ilman paakkuuntuvia lisäaineita, jotta ei jää vieras makua.

Keittomenetelmä

Valmistaaksesi valikoiman tämän reseptin mukaan, sinun on:

1. Pese kaikki ainekset huolellisesti.


2. Valmistele astiat ja kannet.
3. Liota kurkkuja kylmässä vedessä useita tunteja.


4. Kuori paprika hännästä ja siemenistä, leikkaa noin 5 cm:n suikaleiksi.


5. Kuori sipuli, leikkaa 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi.


6. Pilko chili 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi. Jos et halua ylimääräistä pistämistä, kuori se siemenistä.


7. Pilko tomaatit haarukalla ristikkäin varren kiinnityskohdasta, jotta ne eivät halkeile kuumasta vedestä.


8. Kuori valkosipuli, leikkaa kynnet pituussuunnassa 2 osaan.


9. Hienonna persilja karkeasti.


10. Leikkaa kurkkujen päät pois, leikkaa 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi (pienet voivat olla kokonaisia).


11. Kaada persilja, neilikka, musta- ja maustepippuri, chili, sipuli, valkosipuli purkin pohjalle.


12. Levitä sitten paprika-, kurkku- (jopa puolet) kerrokset, paina ja täytä tomaateilla.


13. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle, peitä ja anna hautua 10 minuuttia.


14. Tyhjennä vesi kattilaan erityisen nylonkannen läpi, jossa on reikiä, ja mittaa sen tilavuus.


15. Kaada suola ja sokeri veteen vesimäärän mukaan, sekoita hyvin, siirrä liedelle, anna kiehua, pidä 2 minuuttia.


16. Sammuta liesi, kaada etikka marinaadiin, kaada purkkeihin, rullaa.


17. Aseta purkki ylösalaisin, kääri se lämpimään peittoon, älä koske siihen ennen kuin se on täysin jäähtynyt.


18. Poista peitto, käännä tölkit ympäri, siirrä niiden säilytyspaikkaan.

Video: vihannesten keittäminen

Resepti 3

Kolmas kasvislajitelma sisältää tomaatteja, kurkkuja, kukkakaalia, paprikaa ja epätavallisen marinadin kasviöljyllä.

Vaaditut ainesosat

Ruoanlaittoon tarvitset:

• keskikokoiset kurkut - 4-6;
• keltaiset ja punaiset pienet tomaatit - 10;
• bulgarialainen pippuri - 2;
• sipuli - 1;
• valkosipuli - 8-10 neilikkaa;
• kukkakaali - ¼ pää kaalia;
• mustapippuria - 10;
• maustepippuriherneet - 10;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• laakerinlehti - 2;
• tilli sateenvarjo - 1;
• pieni piparjuuren lehti - 1;
• herukan lehtiä - 1.

Marinadiin:

• suola - 2 ruokalusikallista liukumäellä;
• sokeri - 4 pyöristettyä ruokalusikallista;
• etikka 70% - 1 epätäydellinen ruokalusikallinen;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista;
• asetyylisalisyylihappo - 1 tabletti.

Muita kasviksia voi lisätä halutessaan. Valmistele myös 3 litran purkki, kansi ja kääntökone.

Tiesitkö? 1800-luvulle asti tomaattia pidettiin myrkyllisenä: Yhdysvaltojen koulukirjat kertovat petturista, joka tarjosi nämä vihannekset George Washingtonille myrkyttääkseen tämän.

Keittomenetelmä

Lajitelman valmistustekniikka näyttää tältä:

1. Pese vihannekset ja yrtit hyvin.


2. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 4-6 tuntia, leikkaa päät pois.


3. Pilko tomaatit hammastikulla varren kiinnityskohdasta, jotta ne eivät halkea.


4. Pura kukkakaali kukinnoiksi.


5. Kuori sipuli, leikkaa 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi.


6. Kuori paprika, leikkaa 1 cm paksuisiksi renkaiksi.


7. Kuori valkosipuli.


8. Leikkaa säiliön pohjalle tillin sateenvarjo, herukanlehti, lisää musta ja maustepippuri, sinappi, laita valkosipuli, laakerinlehti.


9. Laita sitten niiden päälle kurkut, tomaatit, kukkakaali, paprikat, sipulit.


10. Aseta keittiöpyyhe purkin alle. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että sitä roiskuu hieman pyyhkeen päälle.


11. Peitä kannella, älä kosketa 10-15 minuuttiin.


12. Kaada vesi kattilaan rei'itetyn kannen läpi.


13. Siirrä kattila vedellä kiehuvaksi liedelle.
14. Laita asetyylisalisyylihappo, suola, sokeri purkkiin vihannesten päälle, kaada etikka.


15. Kuumenna kasviöljy hyvin tulella.
16. Kaada keitettyä vettä purkkiin puolet vihanneksista, kaada kasviöljyä, sitten loput vedestä.


17. Rullaa purkki, ravista sitä, aseta se ylösalaisin, kääri se, älä koske siihen, ennen kuin se on täysin jäähtynyt.


18. Siirrä purkki jäähtymisen jälkeen säilytyspaikkaan säilytystä varten.

Video: erilaisia ​​vihanneksia auringonkukkaöljyllä

Paprikat, porkkanat, sipulit, tomaatit jauheena. Laita syvään paistinpannuun (paistinpannu, alumiinipannu), lisää suola ja kasviöljy, hauduta kypsiksi. Laita kuuma kaviaari 0,5-1 litran purkkeihin, pastöroi 15-20 minuuttia, rullaa. Tarjoile liharuokien, perunoiden kanssa, käytä voileipissä.

Kasvissalaatti "Valikoitu"

Porkkanat, kaali, kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, paprikat, sipulit - hienonna kaikki ja laita kerroksittain suureen emalikattilaan. Laita porkkanat alta, sitten järjestyksessä kaali, kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, paprika, tomaatit, sipulit. Kaada vihannekset 6-prosenttisella pöytäetikalla ja auringonkukkaöljyllä, suolalla, keitä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Levitä kuumana steriileihin purkkeihin, rullaa kannet ylös, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne. Säilytä kylmässä.

Marinoituja kasviksia

Mausteet laitetaan kolmen litran purkin pohjalle: laakerinlehtiä, herukanlehtiä, kirsikoita, tilliä ja korianterin siemeniä, ruohosipulia, 2-3 kpl. neilikat jne. Erilaisia ​​vihanneksia: porkkanaa, kurpitsaa, kurpitsaa, kurpitsaa, kurkkua - leikkaa kiharalla veitsellä, hienonna paprikat, laita kokonaiset pienet sipulit ja kokonaiset ruohosipulit, kokonaiset pienet tomaatit, pienet kukkakaalin päät. Voit valmistaa mitä tahansa vihannessarjaa mitä erilaisimmilla väreillä lisäämällä maun mukaan vihreitä: sitruunamelissaa, rakuunaa, persiljaa, tilliä. Kaada kuuma marinadi joukkoon. Litran purkki pastöroidaan 10 minuuttia, kolmen litran purkki 30 minuuttia. Kääri kannet rullalle. Säilytä kylmässä. Marinadi: 1 litraan vettä 2 ruokalusikallista suolaa (ilman lasiliuosta), 3 ruokalusikallista sokeria (ilman lasia), 1 rkl 6 % etikkaesanssia.

Marinadi "Valikoitu"

Vihannekset - kurkut, tomaatit, kukkakaali, paprikat, pienet sipulit, porkkanat - keitä kiehuvassa vedessä 1,5-2 minuuttia. Paista purkki uunissa +120 - + 150 ° С, keitä kansi.

Marinadi: 1 litraan vettä 1 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria, makeita herneitä, laakerinlehteä, kanelia.

Vihreät - tilli, herukanlehti, piparjuuri (juuri), valkosipuli (viipaleet) - polta kiehuvalla vedellä, laita siivilä. Laita vihreitä purkin pohjalle ja laita vihannekset kerroksittain lisäämällä poltetut valkosipulinkynnet. Marjoihin on hyvä lisätä pihlajaa tai punaherukkaa. Kaada kuumalla marinadilla, kaada teelusikallinen 6 % etikkaesanssia kolmen litran purkin päälle. Kääri purkit rullalle, jäähdytä sivu, säilytä kellarissa.

Toinen vaihtoehto: kaada kurkut suolavedellä 1-2 päivän ajan nopeudella 60 g suolaa 1 litrassa vettä. Valuta sitten suolavesi, lisää 1 rkl sokeria, mustapippuria (herneitä), neilikkaa, kanelia, makeita herneitä ja laakerinlehteä maun mukaan 1 litraan, kiehauta. Huuhtele kurkut kiehuvalla vedellä, vaahdota kukkakaali ja porkkanat, huuhtele tomaatit, sipulit, valkosipulit kiehuvalla vedellä tai anna seistä 1 minuutti kuumassa kiehumisliuoksessa, huuhtele yrtit kiehuvalla vedellä siivilässä. Laita kaikki purkkeihin, kaada valmistetun suolaveden päälle, rullaa, säilytä kellarissa (voit jääkaapissa).

Kasvissalaatti

Pilko tomaatit, paprikat, kurkut, sipulit, laita ne kerroksittain (tomaatit päälle), ripottele persiljaa, korianterin siemeniä ja siirrä valkosipulilla (valkosipulia ei hienonneta). Tomaatit leikataan parhaiten pituussuunnassa, kurkut - poikki. Kaada 1 rkl kasviöljyä puolen litran purkkiin, kaada marinadi. Marinadi: 3,5 kupillista vettä, puoli lasillista 6 % etikkaa, 3 ruokalusikallista sokeria, 1 rkl suolaa, keitä, lisää laakerinlehti, tulipaprika, korianterin siemenet. Tuotanto - 6 puolen litran tölkkiä.

Ukrainalainen salaatti (ensimmäinen resepti)

Laita hienonnettu porkkana, punainen ja vihreä paprika, persiljajuuri, raastetut tomaatit karkealle raastimelle, hienonnettu persilja, suola 3 tl, etikka 6% 2 rkl, sokeri 1 rkl, maustepippuri 3-5 kpl, laakerinlehti 2 kpl. Seosta sammutetaan tulella 20 minuuttia, tölkit täytetään kuumana, puolen litran tölkkejä steriloidaan 40 minuuttia ja litraisia ​​50 minuuttia. Kääri sitten kansi ylös, käännä ylösalaisin, kääri, kunnes se jäähtyy. Säilytä kylmässä. Tuotteen kulutus: paprika 1,5 kg, porkkana 0,5 kg, tomaatit 0,5 kg, kasviöljy 1 lasi.

Ukrainalainen salaatti (toinen resepti)

3 ruokalusikallista kalsinoitua kasviöljyä kaadetaan puolen litran purkkeihin, hienonnetut vihannekset asetetaan kerroksittain: porkkanat, paprikat, sipulit, vihreät tai vaaleanpunaiset tomaatit, persiljajuuri, persilja ja selleri (ilman oksia). Lisää 0,5 tl suolaa, 1 tl sokeria, 2 rkl 6-prosenttista etikkaa, kaksi karvashernettä ja maustepippuria. Asennuksen tulee olla tiukka. Pankit steriloidaan: puoli litraa 50 minuuttia, litra 60 minuuttia, rullaa kannet ylös. Säilytä kylmässä. Tuotteen kulutus: paprika 1 kg, porkkana 0,5 kg, tomaatit 0,5 kg, sipuli 0,5 kg, persiljajuuri 50 g, vihreät 50 g.

Kasvismauste keittoihin

Tomaatit (ei ylikypsät), porkkanat, sipulit, persilja (juuri ja yrtit), paprikat, hienonnettu tilli, ripottele päälle suolaa, laita tiiviisti purkkeihin ja peitä muovikannilla. Tuotteen kulutus: 1,5 kg tomaattia, 1,5 kg porkkanaa, 1 kg paprikaa, 1 kg sipulia, 0,5 kg persiljaa, 0,5 kg tilliä, 1 kg suolaa.

Talvi mausteet

5 kg kypsiä tomaatteja, 1 kg paprikaa, 1 kg porkkanaa, 300 g valkosipulia, 300 g persiljaa (juuri ja lehtiä), 300 g tilliä. Laita kaikki lihamyllyn läpi, suola hieman tavallista vahvempaa, sekoita. Anna seistä vuorokausi emaloidussa kulhossa välillä sekoittaen. Asettele purkkeihin, säilytä kylmässä. Käytä mausteena keittoihin, pääruokiin.

Talvisalaatti

Pilko 5 kg tomaatteja muovilla, hienonna, kuori, 1 kg kurkkua, hienonna 1 kg kaalia, hienonna 500 g paprikaa, 1 kg sipulia. Sekoita kaikki, suola maun mukaan, pippuri kevyesti, lisää 1 lasillinen auringonkukkaöljyä. Steriloi litran purkeissa 20 minuuttia, rullaa.

Adžika siperialainen

3 kg kypsiä tomaatteja, 500 g punaista, vihreää, keltaista paprikaa, sipulia, porkkanaa, happamia omenoita (voi käyttää puolikasveja tai ranetkia), 300 g valkosipulia, 100 g sokeria, 0,5 kuppia korianterinsiemeniä , 10 keskikuumaa tai 5 vahvaa paprikaa, 500 g soija- tai kubanöljyä, suolaa maun mukaan. Voit lisätä purjoa, tilliä, persiljalehtiä. Laita kaikki lihamyllyn läpi, sekoita, kaada kattilaan paksu päivä, keitä 3 tuntia miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Kaada puolen litran tölkkeihin, rullaa. Tästä määrästä saat 8 tölkkiä.

Salaatti

Kaada 2 tl auringonkukkaöljyä puolen litran purkin pohjalle. Laita purkkiin kerroksittain sipuli viipaleiksi, tomaattiviipaleet, paprika, kurkkuviipaleet, 2-3 valkosipulinkynttä, tilli, persilja. Valmista marinadi: 1 litraan vettä 2 ruokalusikallista suolaa (ei pintaa), 2 rkl etikkaesanssia, punaista paprikaa maun mukaan, keitä. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla, steriloi 10 minuuttia, kääri rullalle.

Salaatti

Raasta 2 kg porkkanaa karkealla raastimella, leikkaa 2 kg kurkkua ja sipulia renkaiksi, 4 kg paprikaa suikaleiksi, 3 kg punaisia ​​tomaatteja viipaleiksi. Keitä 1,5 kg auringonkukkaöljyä vesihauteessa, 1 kg valko- tai kukkakaalikaalia, laita purkkien pohjalle. Lisää persilja - yrttejä. Sekoita kaikki. Laita vihannesseos hyvin tiiviisti purkkeihin (24 x 0,5 l) "vyötä" myöten. Lisää jokaiseen purkkiin 1 tl suolaa ja sokeria, 1 rkl 6 % etikkaa, 3 rkl öljyä. Peitä keitetyillä rautakannilla. Aseta purkit uunipellille ja laita kuumaan uuniin (+ 300 ° C) 15-20 minuutiksi. Poista purkit kuivalla pyyhkeellä ja kiristä välittömästi. Kaiken tulee olla täysin kuivaa.

Kasvissekoitus

Ota 5 kg valkokaalia, 1 kg porkkanaa, 1 kg sipulia ja sama määrä punaista paprikaa. Pilko vihannekset veitsellä tai ritilällä, laita isoon kulhoon, ripottele päälle sokeria ja suolaa, mausta sitten etikalla ja öljyllä. Tarvitset 350 g sokeria, 4 rkl. l. suolaa, 0,5 litraa 9-prosenttista etikkaa ja 0,5 litraa kasviöljyä.

Pickles tricolor

Valmistettu kukkakaalista, vihreistä ja punaisista paprikoista yhtä paljon. Kaali jaetaan kukintoihin, ja paprikat kuoritaan siemenistä ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Laita purkin tai kattilan pohjalle ensin punaista, sitten vihreää paprikaa, sitten kukkakaalia ja niin vuorotellen, kunnes purkki on täynnä. Maun saamiseksi voit laittaa persiljaa vihreän pippurin kaistaleiden väliin. Vihannekset on puristettava alas ja kaadattava jäähtyneellä suolavedellä: 0,5 litraa vettä, 0,5 litraa etikkaa (mieluiten viiniä tai omenasiideriä) ja 80 g suolaa. Säilytä viileässä paikassa.

Keittokastike talveksi

Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna tomaatit, sipulit, paprikat, tilli ja persilja erittäin hienoksi. Raasta persiljajuuri. Lisää suola ja sekoita kaikki huolellisesti. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje muovikannella.

Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa. Kastiketta voidaan käyttää paitsi keittoihin, myös pääruokiin, lisättynä kastikkeeseen.

1 kg porkkanoita, 1 kg tomaatteja, 1 kg sipulia, 600 g pippuria, 300 g tilliä ja 300 g persiljaa, 800 g suolaa.

Suolaus eri vihanneksista

Valmistettu punaisista ja vihreistä paprikoista, pilkottuna nauhoiksi, silputtu kaali, selleri ja porkkana. Laita valmistetut vihannekset riveihin purkkiin ja kaada suolavettä, joka on valmistettu 3 osasta etikkaa ja 1 osasta vettä suolalla (puoli lasia 1 litraa nestettä kohti). 1 kg punaista ja vihreää paprikaa, 2 kg tuoretta kaalia, 500 g porkkanaa, 3 sellerinjuurta, suolaa, etikkaa, vettä.

Sinappilautanen

450 g kesäkurpitsaa, kukkakaalia, vihreitä papuja, pieniä sipuleita, 1 iso kurkku, 900 ml 6 % etikkaa, 225 g sokeria, 25 g suolaa, 40 g kuivaa sinappia, 15 g jauhettua kurkumaa, 15 g inkivääriä , 15 g muskottipähkinää. Leikkaa kesäkurpitsat ja kurkku kuutioiksi, pura kaali kukinnoiksi, leikkaa pavut paloiksi, kuori sipulit. Laita kaikki vihannekset kulhoon, ripottele päälle suolaa ja jätä vuorokausi.

Siirrä vihannekset isoon kattilaan, lisää päälle etikkaa (jätä 50 ml). Hauduta miedolla lämmöllä 25 minuuttia, kunnes seos on pehmeää.

Yhdistä kuivat aineet ja hiero jäljellä olevalla etikalla. Kaada syntynyt kastike kasvisten päälle kattilassa ja sekoita 10 minuuttia.

Kaada valmis valikoima steriileihin purkkeihin ja sulje hermeettisesti.

Valikoima vihreää

0,5 litran tölkkiin - 310 g kukkakaalia, 350 g vihreiden papujen ja vihreiden herneiden seosta, 20 ml 9 % etikkaa, 10 g suolaa, 10 g sokeria, 5 g yrttejä, 2 kpl. kuuma pippuri ja neilikka.

Pura kukkakaali kaalin päiksi ja keitä 4-6 minuuttia kiehuvassa vedessä, johon on lisätty 10 g suolaa 1 litraan vettä ja

2 g sitruunahappoa. Valkaisun jälkeen jäähdytä suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa vihreiden papujen päät ja leikkaa ne paloiksi. Huuhtele vihreät herneet kylmässä vedessä. Blanšista pavut ja herneet erikseen kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Laita mausteet, yrtit, valmistetut vihannekset purkkiin ja kaada etikkaa. Voit lisätä hienoksi pilkottua blanšoitua porkkanaa.

Kaada sen jälkeen vihannekset kuumalla suolalla ja sokerilla. Peitä kannella ja kuumenna matalalla kiehuvassa vedessä: 0,5 litran tölkit - 15-20 minuuttia, 1 litra - 20-25 minuuttia.

Pääsalaatti (1)

1 kg valkokaalia, kurkkua, vihreitä tomaatteja ja paprikaa, 200-400 g sipulia. Täytteen koostumus: 1 litralle vettä -100-150 g suolaa, 0,45 l 9% etikkaa, 200-300 g sokeria.

Litrapurkkiin -10-20 g kuminoita tai tilliä, 10-15 g sinapinsiemeniä, 5 laakerinlehteä.

Pilko kaali ohueksi. Leikkaa vihreät tomaatit ympyröiksi. Kuori paprikan mehevät hedelmät siemenistä, upota kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja leikkaa sitten hienoksi. Leikkaa kurkut viipaleiksi, sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki vihannekset. Täytä purkit kuumalla täytteellä neljäsosa, laita kasvisseos jokaiseen purkkiin niin, että se peittyy nesteellä.

Pastöroi 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, 1 litraa ja 2 litraa - 20 minuuttia.

Pääsalaatti (2)

10 tölkkiin (1 l): 1 kg vaaleanpunaisia ​​tomaatteja, makeita (punaisia ​​ja vihreitä) paprikaa, kaalia, kurkkua ja sipulia, 100 g suolaa, 3 tl. ruokalusikallista etikkahappoa tai 300 g 6 % etikkaa.

Pilko kuoritut ja pestyt kasvikset hienoksi. Lisää suola, etikka ja sekoita hyvin. Kuumenna esilämmitetty auringonkukkaöljy kiehuvaksi ja jäähdytä. Laita valmistettujen purkkien pohjalle 2 maustepippurihernettä, 1 neilikka, puoli laakerinlehteä, 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja laita sitten vihannekset. Täytä jokaiseen purkkiin tuloksena oleva mehu ja steriloi 20 minuuttia.

Valikoima oranssia

2 kg paprikaa, punaisia ​​tomaatteja, porkkanoita, 1,5 kg sipulia. Kaataminen: 1,5 kupillista 6 % etikkaa, 1,5 kupillista sokeria, 2 ruokalusikallista, ruokalusikallista suolaa, 1 litra kasviöljyä. Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja säilytä kasviöljyssä kullanruskeiksi. Leikkaa paprika ja sipuli renkaiksi, leikkaa tomaatit viipaleiksi. Sekoita kaikki vihannekset, lisää kastike ja hauduta välillä sekoittaen 40 minuuttia. Laita valmis lajitelma kuumana purkkeihin ja kääri.

Kasviskastike

5 kg paprikaa, 12 kuumaa pippuria, 2 isoa omenasellerin juurta yrteineen, 600 g persiljaa, 300 g kuorittua valkosipulia.

Pese ja kuivaa vihreät. Hienonna paprika, yrtit, valkosipuli, selleri monitoimikoneessa, lisää 200 ml 9 % etikkaa ja 4 ruokalusikallista suolaa. Sekoita hyvin ja laita tiiviisti purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Keittokastike

1 kg porkkanaa, 300 g vihannessekoituksia,. 1 kg suolaa, 4-6 makeaa paprikaa.

Raasta porkkanat suikaleiksi, hienonna kaikki vihreät ja paprikat. Sekoita kaikki karkealla suolalla ja laita tiiviisti purkkeihin.

Säilytä jääkaapissa.

Borssia talveksi

Tuotteet: 1 kaalipää, 1 kg punajuuria, 1 kg porkkanaa, 0,5 kg paprikaa, 0,5 kg sipulia, 2 litraa tomaattimehua, 1,5 litraa vettä, 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kupillista auringonkukkaöljyä.

Valmistus: Pilko kaikki vihannekset. Laita kattilaan, lisää loput ainekset ja keitä 20 minuuttia. Asettele litran purkkeihin, lisää jokaiseen 1 rkl. lusikallinen etikkaa. Steriloi 15 minuuttia.

• Tomaatit,
• kurkut,
• paprika,
• kukkakaali,
• kesäkurpitsa,
• porkkana,
• persilja,
• Laakerinlehti 1 kpl. jokaiseen purkkiin,
• Mustapippuria, 4 hernettä jokaisessa purkissa.

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 6 ruokalusikallista sokeria
• 2 ruokalusikallista suolaa
• 100 ml pöytäetikkaa (ei esanssia).

Keittoprosessi:

Mennään töihin. Otamme kahden litran purkit, pestään hyvin ja kuivataan. Purkit aihioille millä tahansa sinulle sopivalla tavalla: mikroaaltouunissa, vedenkeittimen päällä tai monitoimikeittimessä.

Vihannesten valmistaminen talvilautaselle. Huuhtele bulgarialainen paprika vedellä, poista varsi, poista siemenet ja leikkaa 6 viipaleeksi. Puhdista puhtaat porkkanat, leikkaa pitkiksi paloiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Pese loput vihannekset ja jaa tarvittaessa suuriin osiin. Leikkaa pois tuoreista kurkuista, nuorista kesäkurpitsasta (kurpitsasta tai kurpitsasta) hännät.

Purkin pohjalle heitetään laakerinlehtiä ja pippuria, persiljalehtiä. Alamme taittaa vihanneksia, ensin sipulia ja porkkanaa, sitten tomaatteja, kurkkuja, kesäkurpitsaa (ne voidaan leikata, ja jos pieniä, sitten kokonaisina ja jättää), kukkakaalia (purkaa kukintojen mukaan), paprikaa ja niin edelleen, kunnes purkki on valmis. koko. Kaada sitten kasvislautanen puhtaalla kiehuvalla vedellä, kääri se ja anna jäähtyä.

Kun vesi purkeissa on täysin jäähtynyt, kaada se kattilaan ja tee siitä marinadi. Lisää sokeri, suola ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, sammuta ja vasta sitten lisää etikka marinaadiin. Kaada purkkeihin vihannesten kanssa.

Kääri puhtailla keitetyillä metallikansilla ja anna marinoidun kasvisvadin jäähtyä ylösalaisin peiton alla.

Laita valikoidut purkit kellariin tai kaappiin talveksi.

Voit tarjota sen turvallisesti minkä tahansa ruuan kanssa lisukkeena, läheisesi arvostavat tätä ruokaa varmasti.

Kiitos Natalia Shmygarevalle reseptistä ja kuvasta vihannessekoituksista.

Herkullisia aihioita ja hyviä reseptejä sinulle!