Ennen kuin valmistat jotain porsaan ulkofileestä, sinun on valittava se oikein, jotta et jää, kuten sanotaan, rikkoutuneelle kaukalolle. Porsaan ulkofilee-annoksen, kuten minkä tahansa muun liharuoan, laatu riippuu suuresti itse lihasta. Tässä voivat vaikuttaa sekä itse sian ikä että lihan oikea varastointi. Pihville, toisin kuin gulassille, pakastettu porsaanliha ei sovi, paistaessa siitä vapautuu häiriintyneen rakenteen vuoksi paljon mehua ja seurauksena tulee melko kuiva lihapala. Halutun lihan tunnistaa helposti sormella painalluksella, jos painautunut kohta palautuu helposti ja nopeasti etkä enää näe puristuspaikkaa, niin liha on sopivaa, se pitää vain haistaa, mikä eliminoi vierashajuisen sianlihan hankinta. Joka saattaa ilmestyä yksinkertaisesti väärästä naapurustosta muiden tuotteiden kanssa tai johtuen luuttomaksi leikkaamisprosessin rikkomuksista.

Porsaan ulkofileetä

Ainekset:

• ulkofileepihvi - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• viini (kuiva valkoinen) - 70 g;
• - 60 g;
• kasviöljy - 50 g;
• - 100 g;
• rosmariini (hienonnut) - ¼ tl;
• oregano - ½ tl;
• pippuri;
• suola.

Valmistautuminen

Ripottele siis molempiin pihveihin suolaa, pippuria ja oreganoa, minkä jälkeen älä taputtele niitä kovin kovaa kämmenelläsi, ikään kuin laittaisit lihaan suolaa ja mausteita, käännä ympäri ja toista nämä vaiheet lanteen toisella puolella. Anna lihan liota mausteissa ja suolassa vähintään 40 minuuttia laittamatta sitä jääkaappiin, koska sen tulee olla huoneenlämpöistä paistamista varten. Paista sitten ulkofileetä hyvin kuumennetussa paistinpannussa kasviöljyssä ja anna kummallekin puolelle 3–5 minuuttia. Leikkaa valkosipuli mahdollisimman pieneksi ja paista se samassa pannussa, jossa pihvit paistettiin, lisäämällä sinne lisäksi voita, valkosipuli kestää enintään puoli minuuttia, kaada sitten viini siihen. Ja muutaman minuutin kuluttua lisää rosmariini samaan paikkaan ja lisää mehu muutaman minuutin odotuksen jälkeen. Kun neste on haihtunut mahdollisimman paljon ja näyttää kastikkeelta, laita pihvit takaisin kattilaan ja kypsennä kypsiksi, muista kaataa sama kastike pannulta samalla.

Porsaan ulkofile kebab

Ainekset:

• porsaan ulkofilee - 1 kg;
• kefiiri - 0,5 l;
• sipulit - 2 sipulia;
• pippuri;
• suola.

Valmistautuminen

Jaa ulkofilee pihveihin ja ripottele hyvin suolalla ja pippurilla, unohtamatta taputtele sitä käsin hyvin, jolloin suolaa ja pippuria lisätään siihen. On parempi pilkkoa sipuli keittiövälineillä perunamuusissa ja kaada liha sen kanssa, sitten kaada kefiiri ja muutaman tunnin kuluttua voit keittää upean shish kebabin hiilellä.

Porsaan ulkofilee on herkullista lihaa oikein kypsennettynä. Sanotaan, että kotikeittiössä ei voi tehdä ruokaa. Älä kiinnitä huomiota myytteihin, ne on jo pitkään kumottu. Ehkä ensimmäinen kerta ei ole kovin oikea, mutta kun olet täyttänyt kätesi, voit kokata yhtään huonommin kuin pihviravintolan ammattikokit. Noudattamalla reseptejä ja terveellisiä suosituksia valmistat varmasti täydellisen pihvisi.

Porsaan ulkofileetä voi kypsentää monella eri tavalla: grillattua, uunissa tai pannulla. Lihan maun ja kypsennystavan välillä ei ole suoraa yhteyttä. Kaikki riippuu ruuan tuoreudesta ja marinadista. Ja voit myös tarjoilla annoksen kastikkeiden ja kastikkeiden kanssa, jolloin lihan makua voidaan parantaa tai päinvastoin saada aikaan.

Analysoimme useita suosittuja reseptejä ulkofileen valmistukseen hyllyillä.

Paistinpannussa

Tällainen ruokalaji näyttää hyvältä sekä juhlapöydällä että muovilautasilla luonnossa. selvitetään se nyt. Mitä sisältyy:

• porsaan liha;
• sipuli;
• auringonkukka- tai oliiviöljy;
• mausteet.

Riittää, kun sianlihaa liottaa vedessä pari tuntia. Koska liha on runsaasti rasvaa, se on mahdollista kuivata, mutta se on vaikeaa, joten muita monimutkaisia ​​marinadeja ei saa käyttää. Sitten sinun täytyy raastaa liha mausteseoksella ja laittaa sipulit päälle, jättää jääkaapissa puoli tuntia.

Ennen ruoanlaittoa muista esilämmittää paistinpannu maksimilämpötilaan, lisätä öljyä ja levittää paloja. Sinun tulee paistaa lihaa enintään 5 minuuttia kummaltakin puolelta, sitten paista sivuja. Siinä kaikki. Nopeaa ja helppoa - lanne on valmis.

Ruoan ravintoarvo:

• kaloripitoisuus - 225 kcal / 100 g;
• proteiinit - 47,5 g;
• rasvat - 125 gr;
• hiilihydraatit - 102 gr.

Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa, tämä lisuke riittää, sillä sianliha on erittäin kaloririkas ja ravitseva.

Paistinpannulla yrteillä

• sitruunamehua;
• vähän sokeria;
• aromaattiset yrtit;
• valkosipuli, pippuri, suola;
• kasviöljy;
• soijakastike.

Tämä kastike antaa pihville herkullisen maun ja aromin. Sitruunamehu hajottaa kuidut tehden pihvista pehmeän ja mehukkaan, kastike lisää maustetta, yrttejä ja mausteita. Laita astiaan, sekoita, sulje tiiviisti, pidä 3-4 tuntia.

Ruuan koostumus:

• lantio luussa;
• yrttejä.

Poista palat marinadista, kuivaa ja anna seistä, kunnes liha on huoneenlämpöistä. Laita yrttejä paistinpannun pohjalle, palat päälle. On suositeltavaa paistaa 5-7 minuuttia. Paista liha kaikilta puolilta.

Pihvit peittyvät herkullisella kuorella ja saavat yrttien aromit. Mahtava maku taattu. Syö pihvejä kevyen lisukkeen kanssa tai ilman.

Ulkofilee kermaisella kastikkeella

Kermaisen kastikkeen pehmeys on kuuluisa ruoista kaikkialla maailmassa. Se tarjoillaan kalan ja lihan kanssa. Pihvi tulee kypsentää klassisen reseptin mukaan ja tarjoilla tämän ihanan kastikkeen kanssa.

Ainekset voikastikkeen valmistukseen:

• kanaliemi on parempi;
• kerma;
• mustapippurit;
• sitruunamehua;
• valkosipuli;
• kasviöljy;
• sinappi;
• suola.

Laita rouhitut pippurit kuumaan öljyyn, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita. Paista massaa kolmekymmentä sekuntia, kaada sitten kerma ja liemi. Kun seos kiehuu, lisää juusto, joka on raastettu etukäteen. Kun juusto on sulanut, lisää sinappi ja sekoita tasaiseksi. Herkullinen kastike on valmis.

Tämän kastikkeen kanssa tarjoiltuja pihvejä ei tarvitse paistaa rapeaksi. Kuinka paljon niitä paistaa, jotta ne eivät ylivalottuisi? Riittää, kun pidät kuumalla paistinpannulla joka puolelta 3 minuuttia, vähennä sitten lämpöä ja odota valmiutta. Valmiit palat voidaan kaataa päälle kastikkeella tai tarjoilla erikseen erityisessä kulhossa.

1. Sianlihan tulee olla tuoretta. Vain tällainen liha tuo gastronomista nautintoa eikä vahingoita terveyttäsi. Kun valitset kappaletta, paina sitä sormella. Tuore liha palaa nopeasti entiseen muotoonsa, eikä pintaan jää kolhuja. Kiinnitä huomiota väriin. Punainen takaa hyvän laadun.
2. Leikkaa pihvit enintään 2,5 senttimetrin paksuisiksi. Tämän avulla voit saavuttaa korkealaatuisen paahtamisen, säilyttää mehun.
3. Varaa lihan marinointiin mahdollisimman pitkään. On suositeltavaa pitää palat marinadissa koko yön, jos on kiire, niin vähintään 3 tuntia. Käytä marinadissa mausteita, yrttejä ja öljyä. Soijakastiketta voidaan lisätä lisäämään makua. Hyvän marinadin edellytys on happo - tämä voi olla sitruunamehu tai etikka.
4. Älä pidä palasia tulessa pitkään, muutama minuutti riittää. Jos epäilet paistamista tai haluat lihaa, joka ei vuoda, sulje palat kypsennyksen jälkeen folioon, jotta pihvit kypsyvät hyvin ja mehu jää sisään.
5. Anna kypsennettyjen palojen levätä paistamisen jälkeen 10 minuuttia. Tänä aikana mehu leviää pihvin läpi ja tuo nautinnollisempaa nautintoa.

Ruoanlaittoreseptit auttavat sinua valmistamaan unelmiesi pihvejä, vastaamaan kuumiin kysymyksiin ja kumoamaan myyttejä. Ei ole väliä kuinka usein valmistat pihvejä, sinun ei tarvitse olla ammattilainen tai suorittaa kokkikurssia. Täydellisen lihan paistaminen on helppoa, jos tunnet kypsennysprosessin ja ainekset. Tee ruokaa itsesi ja läheistesi iloksi.

Usein kotiäidit kohtaavat resepteissä sellaisen komponentin kuin selkä, mutta harvat tietävät, mikä se on. Monet ymmärtävät, että tämä on osa eläimen ruhoa, mutta miltä ja miltä se näyttää, on kysymys. Kuinka erottaa tämä sisäfilee muista lihasta, mitä siitä keittää ja sopiiko tuote dieettiruoan valmistukseen? Ei vain saa vastauksia näihin kysymyksiin, vaan opimme myös valitsemaan, säilyttämään ja valmistamaan lanteen oikein.

Mikä on lanne

Selkä on naudanlihan, lampaan, mutta useammin sian luullisen lihan takaosa. Sitä kutsutaan myös porsaanlihaksi luussa. Massan lisäksi tuote sisältää kylkiluita, pienen selkärangan leikkauksen ja vähintään rasvaa. Jotkut ihmiset sekoittavat tämän sisäfileen kyljyyteen, mutta tämä on väärinkäsitys. Karbonadi on leikattu ruhon selkä-lantioosasta, siinä ei ole luita ja siinä on jopa 5 mm rasvainen kerros. Selkä on melkein rasvaton, joten se kuuluu ruokavaliotuotteisiin, sitä pidetään herkkuna ja sitä käytetään monien terveellisten ruokien valmistukseen.

Miltä se näyttää

Porsaan ulkofilee näyttää pitkältä palalta eläimen ruhon selkäosasta, joka on suorakaiteen muotoinen ja tasaisen värinen, jossa on kylkiluut ja pieni selkäleikkaus. Ulkofileen filamentit ovat pehmeitä, pehmeitä, aromaattisia, massassa on lievä suolainen maku. Lihan suuri etu on rasvan, kalvon ja suonten puuttuminen, mikä yksinkertaistaa huomattavasti leikkaamista eikä vaadi lisäkäsittelyjä tuotteen puhdistamiseksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Yksi sianlihan tärkeimmistä hyödyllisistä ominaisuuksista on kyky imeytyä kehoon helposti ja tyydyttää nälän lyhyessä ajassa. Tuotetta suositellaan käytettäväksi urheilijoille, ihmisille, joilla on ongelmia luu- ja lihaskudoksen kanssa, koska lantion kuidut nopeuttavat solujen uudistumisprosessia, vahvistavat immuunijärjestelmää. Lisäksi lanne on hyödyllinen raskaana oleville naisille, koska korkea proteiinipitoisuus stimuloi maidontuotantoa. Edellä mainittujen hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi porsaan sisäfilee sisältää:

1. B-ryhmän vitamiinit, jotka normalisoivat aineenvaihduntaprosessien toimintaa ja hermoston toimintaa.
2. Niasiinihappo, joka suojaa kehoa verihiutaleilta, kohonneelta verenpaineelta, diabetekselta.
3. Rautaa, jonka puute johtaa anemiaan.
4. Mineraalit: kalium, kalsium, molybdeeni, magnesium, natrium, seleeni, kromi, fosfori.

Hyötyjen lisäksi on myös haittoja, joita sianruhon takaosa voi aiheuttaa keholle. Tällaista tuotetta ei pidä käyttää liikaa painoaan tarkkaileville ihmisille, koska liha on paljon kaloreita. Normi ​​on enintään 300 g päivässä, ja liikalihaville on parempi kieltäytyä tällaisesta ruoasta kokonaan. Porsaan ulkofileen liiallinen käyttö voi entisestään nostaa veren kolesterolitasoa ja aiheuttaa sydän- ja verisuonisairauksia. Kiinnitä myös huomiota tuotteen yksilölliseen intoleranssiin, joka on vasta-aihe ruoan syömiselle.

Kuinka valita lihafilee

Ennen kuin aloitat tuotteen valmistusprosessin, se on valittava oikein seuraavien kriteerien mukaisesti:

1. Haista tuotetta. Raikas miellyttävä tuoksu puhuu tuoreesta korkealaatuisesta tuotteesta, hapan, mätä - pilaantunut.
2. Etsi sianlihaa, joka on luussa ja jossa on kylkiluut, jotka auttavat varmistamaan, että saat selän etkä mitään muuta.
3. Harkitse lanteen väriä. Sen tulee olla vaalea, vaaleanpunainen, yhtenäinen. Mustelmien ja tahrojen esiintyminen osoittaa tuotteen pilaantumista.
4. Massan ja laardin suhde ei saa olla tasainen, rasvakerroksen tulee olla minimaalinen ja sen värin tulee olla valkoinen. Kellertävä sävy osoittaa, että tämä on leikkaus vanhasta eläimestä.
5. Voit tarkistaa tuotteen tuoreuden klikkaamalla massaa. Jos lommo on parantunut nopeasti - osta rohkeasti, tämä on ensiluokkainen tuore sianfilee. Vanhentunut tuote säilyttää sormenjäljen pitkään.
6. Värinkiinnitysaineiden esiintyminen massassa voidaan havaita vasta tuotteen kypsennyksen jälkeen. Muutos sianlihan sävyssä ja samea liemi kertovat tästä.

Säilytyssäännöt

Paistettu lihafilee on käärittävä tiukasti folioon (se voi olla useita kerroksia) ja säilytettävä jääkaapissa. Kokeneet kokit suosittelevat tuoreen tuotteen valmistamista heti, jotta ne eivät pilaa sen makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Jos et aio käsitellä porsaan sisäfilettä lähitulevaisuudessa, pyyhi se talouspaperilla, kääri folioon ja laita pakastimeen.

Ruoanlaittosovellukset

Possun ulkofileen ravintoarvo antaa meille mahdollisuuden liittää sen ruokavalioon, vähärasvaisiin tuotteisiin, mutta verrattuna kanaan, kalkkunaan tämä liha ei ole ensisijainen. Jos vertaamme tällaista sisäfileetä muihin karjan ruhojen osiin, se on sopivin terveellisten ruokien valmistukseen. Mitä tahansa lämpökäsittelyä voidaan käyttää: ruoanlaitto, paistaminen uunissa, monitoimikeitin, grillaus, paistaminen pannulla.

Tuotteen kiistaton etu on se, ettei kypsennysprosessin aikana tarvitse lisätä paljon suolaa, koska tällä sianlihan osalla on luonnollinen suolainen maku. Lisäksi tietyn määrän rasvaa massassa ei tarvita ylimääräistä öljyn lisäystä, jota ilman esimerkiksi siipikarjasta tulee kuivaa ja sitkeää.

Mitä porsaan ulkofileestä keitetään

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tätä sianruhon osaa käytetään kaikkialla. Maailman eri keittiöiden tunnetuimmat, suosituimmat ruoat, jotka valmistetaan pehmeästä ulkofileestä, ovat:

• pihvi;
• liharullat;
• Dieettileikkaukset;
• Kiovan kotletti luussa;
• mehukas kyljys;
• escalope;
• shashlik;
• paisti;
• keitot, borssi;
• keitetty sianliha;
• šnitseliä jne.

Lanne reseptit

Nykyään tästä sianruhon osasta valmistetaan monia ruokia. Tuotteen tällainen suosio johtuu massan tiheästä, mutta ei jäykästä rakenteesta, muodosta ja hämmästyttävästä mausta. Jokainen resepti sisältää erilaisia ​​lämpökäsittelymenetelmiä, eri mausteiden, marinaattien ja muiden ainesten käyttöä. Joka tapauksessa liha osoittautuu maukkaaksi, aromaattiseksi, mutta älä unohda tuotteen korkeaa kaloripitoisuutta. Muista, että kunkin ruuan kaloripitoisuus on ilmoitettu 100 grammassa herkkua.

Porsaan ulkofileetä luulla uunissa

• Aika: 1,5 tuntia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 214 kcal.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tällainen ruokalaji ei ole vain järjettömän maukas ja uskomattoman aromaattinen, vaan myös erittäin kaunis. Ei ole häpeä tarjoilla sitä juhlapöytään, mikä yllättää kaikki vieraat erinomaisella kulinaarisella taidolla. Keitettyä riisiä, perunoita tai perunamuusia voidaan tarjoilla lisukkeena paistetun porsaan ulkofileen lisukkeeksi, mutta tuoreet tai paistetut vihannekset ovat hyviä vaihtoehtoja. Valmista tällainen ruokalaji keittiössäsi, tunne olosi kokina kuuluisassa ravintolassa.

Ainekset:

• sianlihan leikkaus luulla - 4 kpl;
• sipuli, omena - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• rosmariini - 2 oksaa;
• jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele lihatuote, kuivaa se pyyhkeellä. Raasta mausteilla joka puolelta, anna liota puoli tuntia.
2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, paista kotletteja joka puolelta 3 minuuttia.
3. Siirrä uunivuokaan, päälle hienonnettu valkosipuli, omenat ja sipulit puolirenkaissa, rosmariini.
4. "Sinetöi" päälle foliolla, paista 40 minuuttia 200 asteessa. Poista, tee pieni viilto veitsellä. Jos vaaleanpunaista mehua valuu ulos, laita astia uuniin vielä 10 minuutiksi.

Perunoiden kanssa pannulla

• Aika: 1 tunti 50 minuuttia.
• Annokset per astia: 3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 166 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämä resepti sisältää lisukkeen heti, joten sinun ei tarvitse valmistaa sitä erikseen. Ruoan etuna on, että kaikki kypsennysprosessin komponentit ovat kyllästyneet mehuilla, toistensa makuilla, mikä muodostaa herkullisen kulinaarisen koostumuksen. On parempi leikata massasta pekonikerros vähärasvaisen tuotteen saamiseksi, koska kasviöljyä lisätään paistamisen aikana. Sianlihamauste voidaan korvata millä tahansa muilla yrteillä ja mausteilla.

Ainekset:

• porsaan ulkofilee - 600 g;
• perunat - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• vähärasvainen öljy - 50 ml;
• vesi - 2 rkl.;
• mauste lihalle, suola - 1 tl kukin.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha paloiksi, sipuli puolirenkaiksi, perunat kuutioiksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sianlihaa 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Lisää lopuksi sipuli ja perunat, lisää mausteet, sekoita.
4. Kaada joukkoon vesi, vähennä lämpöä, peitä kansi ja keitä 45-60 minuuttia.

• Aika: 13 tuntia.
• Annokset per astia: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 256 kcal.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämä herkku on todellinen löytö ulkoilun ystäville. Shish kebab valmistetaan eri tavoin, mutta tässä versiossa ruokalaji alkaa leikkiä uusilla väreillä. Marinointiprosessi kestää enintään 3 tuntia, mutta on parempi jättää ruoka yön yli. Reseptissä mainitut yrtit ja mausteet lisäävät lampaanlihakebabiin mausteisia itämaisia ​​vivahteita. Nauti herkullisesta, savunmakuisesta liharuoasta, jossa on herkullinen kullanruskea kuori mihin aikaan vuodesta tahansa.

Ainekset:

• lampaan ulkofilee - 2 kg;
• sipulit - 1 kg;
• korianteri (tuore) - 60 g;
• kumina, korianteri (jauhettu), sumakki - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele korianteri huolellisesti, jauha, siirrä syvään kattilaan.
2. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaisiin ja lähetä korianterille yhdessä mausteiden ja mausteiden kanssa.
3. Pese kaikki käsin saadaksesi mehua.
4. Pese lammas hyvin, kuivaa, leikkaa osiin kylkiluita pitkin, sekoita muiden ainesten kanssa, anna marinoitua yön yli.
5. Pujota lihapalat vartaisiin, paista astia tulella kullanruskeiksi.
6. Tarjoile sumakkiin sekoitettua sipulia ripottelemalla.

• Aika: 2 tuntia.
• Annokset per astia: 2 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 279 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Porsaan ulkofileetä voi paistaa sekä pikapyörällä että grillissä ja ritilällä. Prosessin nopeuttamiseksi lihaa voidaan esimarinoida kirjaimellisesti tunnin ajan. Jos päätät pikapaistaa ruuan, leikkaa pihvit ohuemmaksi, jotta ne kypsyvät paremmin. Lisämakua ruoalle lisätään hunaja- ja soijakastikkeella. Valitsetpa minkä tahansa paahtotavan, sianlihasta tulee erittäin aromaattinen, mehukas, ja siinä on herkullinen kullanruskea kuori. Kun olet leikannut valmiin massan ohuiksi viipaleiksi, voit tarjoilla sen välipalana.

Ainekset:

• sianlihapihvit luulla - 500 g;
• Ranskalainen sinappi, soijakastike - 2 rkl. l.;
• rosmariini (kuiva) - 2 tl;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• hunaja (neste), kasviöljy - 1 rkl. l.;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• keitetty vesi (lämmin) - 1 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pihvit 0,5 cm:n paloiksi. Huuhtele, kuivaa, leikkaa jokaiseen palaan molemmin puolin 1-2 cm:n etäisyydellä toisistaan.
2. Laita puristimen läpi ajettu valkosipuli erilliseen astiaan, lisää rosmariini, lisää soijakastike, vesi.
3. Sekoita, laita pihvit marinaadiin, jätä 1 tunti.
4. Ota sitten sianliha pois, suola ja pippuri, paista kuumalla pannulla molemmin puolin, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja ruskeaksi.
5. Sen jälkeen voit kaata vähän öljyä, lisätä vettä pienissä erissä ja jatkaa kypsentämistä kannen alla. Katso kuinka neste haihtuu, lisää uudelleen. Tämä prosessi kestää enintään puoli tuntia.
6. Sekoita hunaja sinappiin, kaada kastike valmiin ruuan päälle.

• Aika: 7 tuntia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 127 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Porsaan sisäfileen takaosa voidaan valmistaa keittämällä sipulinkuorissa. Tuote saa erinomaisen savustetun lihan värin, mutta tyypillistä aromia ei kuitenkaan tule. Jotkut kotiäidit lisäävät nestemäistä savua saadakseen halutun tuoksun, mutta tämän nesteen käyttökelpoisuus on kyseenalainen. Tuloksena oleva ruokalaji leikataan annoksiksi ja tarjoillaan alkupalana, se näyttää hämmästyttävältä jopa juhlapöydällä. Voit ottaa herkkua mukaan töihin, piknikille tai käyttää sitä makkaran sijasta voileipissä. Tämä alkupala sopii hyvin eri kastikkeiden, vihannesten kanssa.

Ainekset:

• sianlihan selkä luulla - 600 g;
• vesi - 1 l;
• suola - 120 g;
• sipulin kuori - 2 kourallista (iso);
• valkosipuli - 3 hammasta;
• punainen, mustapippuri - 0,5 tl kukin.

Keittomenetelmä:

1. Esihuuhtele kuori, anna sen kuivua, laita kattilaan. Lisää suola, lisää vesi.
2. Laita liedelle, keitä.
3. Pese liha, kuivaa, laita kiehuvaan suolaveteen. Keitä korkealla lämmöllä puoli tuntia.
4. Sammuta tuli, peitä pannu kannella, jätä liedelle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
5. Laita sitten kattila jääkaappiin 4 tunniksi.
6. Pujota valkosipuli puristimen läpi, sekoita kahden tyyppisen pippurin kanssa.
7. Poista sitten sianliha suolavedestä, kuivaa se talouspaperilla, raasta valkosipuli-pippuriseos.

Suolausresepti

• Aika: 49 tuntia.
• Annokset per astia: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 152 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Voit suolata tämän osan porsaan sisäfileestä kuivaksi ja suolavedellä. Kun valitset ensimmäistä menetelmää, leikkaa tuotteeseen lisäämällä valkosipulinkynsiä ja suosikkimausteitasi. Hiero sitten koko pala reilusti suolalla, kääri liinalla (liian kosteuden imemiseksi) ja jätä 10 tuntia huoneenlämpötilaan. Poista sen jälkeen kangas ja kääri astia folioon tai kelmuun ja laita se pakastimeen. Toinen menetelmä vie hieman enemmän aikaa, mutta se ei ole kovin monimutkainen. Jos päätät suolata ulkofileetä suolavedellä, noudata tämän reseptin vaatimuksia.

Ainekset:

• porsaan sisäfilee - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli, paprikasekoitus - maun mukaan;
• suola - 0,5 rkl. l. suolavedessä + 0,5 rkl. l. pyyhkimiseen.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi, lisää suola, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Huuhtele sianliha huolellisesti, kuivaa, leikkaa ja täytä valkosipulin kynsillä. Hiero suolalla.
3. Laita liha syvään astiaan, kaada jäähtyneen suolaveden päälle. Jäähdytä 2 päivää.
4. Ota sitten pois, poista ylimääräinen suola, kosteus (käytä lautasliinoja, veistä), hiero pippurilla, kääri kelmulla, säilytä pakastimessa.

Viipaleita pannulla

• Aika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 351 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kun etsit alkuperäistä ruokaa juhla-ateriaa varten, kiinnitä huomiota pannulla keitettyyn porsaankyljykseen. Valitse liha luulla (selkä) tai ilman sitä, herkku on yhtä maukasta. Taikinan käyttö auttaa säilyttämään massan mehukkuuden, ja kova juusto antaa mausteisen maun. Koristele valmiit kyljykset tillin oksilla, tomaatti- tai suolakurkkuviipaleilla. Usko minua, tällainen ruokalaji katoaa nopeasti lautasilta, joten varmista, että siihen on lisäystä.

Ainekset:

• porsaan ulkofilee luulla - 450 g;
• muna - 1 kpl;
• juusto - 70 g;
• soijakastike - 5 rkl. l.;
• vähärasvainen öljy - 3 rkl. l.;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• suola, mausteet (kumina, meirami, rosmariini) - 1,5 tl kukin;
• Tilli.

Keittomenetelmä:

1. Pese sianliha, kuivaa, leikkaa 1,5 cm paksuisiksi paloiksi.
2. Kääri jokainen pala kalvoon, lyö pois erityisellä vasaralla molemmilta puolilta.
3. Poista kalvo, raasta kyljykset mausteilla.
4. Tee taikina jauhoista, munista, soijakastikkeesta, vatkaa ainekset vispilällä tasaiseksi.
5. Kuumenna öljy paistinpannussa, "kylpeä" jokainen kyljys taikinassa, laita paistinpannulle.
6. Paista korkealla lämmöllä 4 minuuttia, peitä ja hauduta vielä 5 minuuttia. Tee sama toisella puolella.
7. Ripottele lihalle pari minuuttia ennen paistamisen loppua juustoraastetta, anna sen sulaa kannen alla.
8. Tarjoile astia tillillä koristeltuina.

Kun valmistat porsaan sisäfileetä, noudata näitä huippuravintolakokkien ohjeita:

1. Käytä erityistä lämpömittaria (ydinlämpötila-anturi) massan lämpötilan mittaamiseen. Joten ymmärrät, että tuote on paistettu ja sisällä olevat haitalliset bakteerit ovat kuolleet.
2. Kun sulatat lihaa, ota se pakastimesta jääkaappiin yöksi ja jätä se huoneenlämpöön hetkeksi. Älä käytä kuumaa vettä tai mikroaaltouunia ruoan sulattamiseen.
3. Jos aiot keittää liemen keittoa varten, jätä kuoppa ravinnoksi.
4. Poista kaikki rasvakerrokset päästäksesi eroon ylimääräisestä rasvasta.
5. Anna lihalle lisämakua, aromia mausteiden avulla, voit halutessasi marinoida sen. Tähän sopii jopa tavallinen sinappiin sekoitettu majoneesi.
6. Kun paistat ulkofileetä, paista sitä keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
7. Älä tarjoa ruokaa heti kypsennysprosessin päätyttyä. Anna vaikuttaa noin 20 minuuttia, jotta mehukkuus jakautuu hedelmälihan sisällä.

Video

Kesän loppu ja alkava syksy kylminä sääineen herättävät ajatuksia runsaasta ja tiiviistä ruoasta. Esimerkiksi porsaan ulkofileestä. Sateinen tuulinen sää, sohjo ikkunan ulkopuolella saa sinut ajattelemaan lämmintä ja viihtyisää kotia, jossa voi vähän puuhata keittiössä. Näyttää siltä, ​​että paistetun porsaan ulkofileen miellyttävät aromit vain syleilevät kaikkia perheenjäseniä.

Runsaan aterian ei tarvitse olla raskasta. Esittelen teille tämän hämmästyttävän ruuan, toisaalta se on niin hieno, että se voidaan tarjoilla vieraille, toisaalta se on tarpeeksi yksinkertainen valmistaa tavalliseen arjen lounaaseen. Porsaan ulkofilettä kutsutaan myös "toiseksi valkoiseksi lihaksi", joka muistuttaa kananlihaa. Se sisältää paljon vitamiineja ja aminohappoja. Jos ostat laadukkaan porsaan ulkofileen luotettavalta myyjältä, tämä on erinomainen tuotevaihtoehto terveelliseen ruokavalioon.

Ruoan paistaminen uunissa on yksi suosikkikeittimistavoistani, koska se vaatii vähän valmistelutyötä. Ruoan valmistuksen aikana voit siivota keittiön, pestä astiat, kattaa pöydän tai valmistaa salaatin.

Vaikeusaste: keskivaikeusaste.

Kokkausaika: 3 tuntia.

Porsaan ulkofileetä valmistaaksesi tarvitset seuraavat ainekset:

1,5 kiloa luutonta porsaan ulkofilettä

1 tl merisuolaa

½ tl jauhettua korianteria

3-5 lehtipersiljaa

½ ruokalusikallista Dijon-sinappia

Koristeeksi:

1 kilo perunaa
- 1 kilogramma kurpitsaa
- 4 porkkanaa
- 3 salottisipulia
- 4-5 valkosipulinkynttä
- suolaa, pippuria - maun mukaan
- 1 ruokalusikallinen yrttiseosta (oreganoa, persiljaa, rosmariinia, timjamia, meiramia jne.)
- 50 grammaa oliiviöljyä
- 5-7 oksaa tuoretta timjamia
- 1-2 rkl tuoretta persiljaa

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kypsensin porsaan ulkofilettä paistinpannulla. Ensin sidoin lihan keittiölangalla 3 cm kierrosten väliltä. En tullut liian älykkääksi tässä: tein vain yhden solmun, leikkasin ylimääräiset päät irti ja siirryin seuraavaan osaan.

Lihan sitominen auttaa pitämään sen kunnossa paistamisen aikana. Jos et korjaa sitä, liha tulee litteäksi ja menettää oikean pyöreän muotonsa. Tämä menetelmä auttaa paistamaan astian tasaisemmin.
Voitele pala suolalla, pippurilla ja korianterilla. Voit käyttää mitä tahansa muita yrttejä tai mausteita, joista pidät eniten.

Hienonnettu valkosipuli, persilja ja timjami monitoimikoneessa.

Itse asiassa mieluummin silppuan valkosipulia ja yrttejä käsin, lisää sitten öljy ja sinappi ja sekoita pienessä kulhossa. En vain pidä monitoimikoneen pesusta. Mutta tällä kertaa hän päätti ottaa hänet avukseen.

Hiero selkä valkosipulin ja yrttien seoksella. Laitoin lihan isoon keittopussiin, suljin sen tiukasti ja laitoin jääkaappiin yön yli.

Nautin todella suuren lihapalan marinoimisesta koko yön. Näin erilaiset yrttiaromit pääsevät tunkeutumaan kappaleen keskelle. Mitä pidempään lanne istuu, sitä paremmin se on suolattu ja mureampi. Jos aiot valmistaa ruuan samana päivänä, suosittelen marinointia vähintään muutaman tunnin ajan. Marinoi esimerkiksi aamulla ja kypsennä iltapäivällä.

Seuraavana päivänä otin kyljen jääkaapista ja annoin seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Jos lähetät sen heti uuniin, liha kypsyy epätasaisesti ja lopulta siitä tulee kovempaa.

Esilämmitä uuni 150 asteeseen.

Laitoin porsaan ulkofileetä patakan sisään. Paistettu 1 tunti.

Sillä välin pesin ja kuorin perunat. Leikkasin sen 4-5 cm paksuisiksi kuutioiksi.

Kuori ja leikkaa kurpitsa 2-3 cm paksuisiksi kuutioiksi.

Kuori ja leikkaa porkkanat 1-2 cm paksuisiksi renkaiksi.

Laita vihannekset isoon kattilaan ja kypsennä noin 10 minuuttia.

Jos sinulla ei ole höyrykeitintä, voit laittaa vihannekset kattilaan, lisätä veden, kiehauttaa ja keitä 15 minuuttia ja valuttaa sitten ylimääräinen vesi pois. Voit keittää pajua mikroaaltouunissa. Kaada tätä varten 3 ruokalusikallista vettä kulhon pohjalle, laita kasvikset päälle ja peitä kaikki tiiviisti muovikelmulla. Päästäksesi höyryn ulos tee folioon useita reikiä.

Sekoita isossa kulhossa salottisipulia, valkosipulia, timjamia, kuivattuja yrttejä, suolaa, jauhettua mustapippuria ja oliiviöljyä.

Kun sisäfileetä oli paistettu 1 tunti, nostin lämpötilan 220 asteeseen. Samanaikaisesti hän otti leivinpellin esiin ja laittoi vihannekset uunin pohjalle paistamaan.

Paahdettua porsaanlihaa ja vihanneksia vielä 25-35 minuuttia. Sitten otin porsaan ulkofileet pois paistinpannusta antaakseni sille vähän "lepoa" ja jatkoin vihannesten paistamista vielä 15 minuuttia.

On erittäin tärkeää antaa paistetun lihan jäähtyä hieman, jotta kaikki mehut jakautuvat tasaisesti eivätkä tipu, kun leikkaat viipaleita. Liha on niin mehukasta ja mureaa, ettei siihen tarvita lisäkastiketta.

Leikkasin lihan viipaleiksi, koristelin kasviksia reunoille. Tällaista lihaa voidaan käyttää myös voileipien valmistukseen. Usko minua, siitä tulee erittäin maukasta!

Hyvää ruokahalua!

Tilaa Alimeron sivut saadaksesi parhaat artikkelit.

Porsaan ulkofilee on arvokas liha, joka on leikattu sian rinnasta, nimittäin selästä. Liha on mureaa ja pehmeää, ja siinä on ohut rasvakerros, mikä tekee kaikista ulkofileistä erityisen mehukkaita ja maukkaita. Jos selkä on luutonta, se jaetaan yleensä pihveihin, ja jos luuton, se keitetään kokonaisena palana. Leikkaus sopii erinomaisesti leivontaan.

Tänään puhumme kuinka keittää porsaan ulkofileetä uunissa mehukkaaksi ja maukkaaksi. Ota tätä varten pieni luuton leikkaus, paista nopeasti pannulla ja tuo se sitten valmiiksi uuniin. Valmistus on yksinkertainen. Tärkeintä tässä ei ole liiallista altistaa tai kuivata pehmeää lihaa. Ehkä vaikeinta reseptissä on odottaa, kunnes valmis paistettu porsaan ulkofilee "lepää" sille varatun ajan ja saavuttaa täyden kunnon. Älä riko näitä suosituksia, ja annoksestasi tulee herkullinen, aivan kuten ravintolassa!

Kokonaiskeittoaika: 28 minuuttia + 30 minuuttia "lepo"

Saanto: 4 annosta

• luuton porsaan ulkofilee - 500 g
• suola - 3 sirua.
• jauhettujen paprikoiden seos - 3 sirua.
• rosmariini ja timjami - 1 siru kukin.
• kasviöljy - 1 rkl. l.
• valkosipuli - 2 hammasta.

Kuinka keittää porsaan ulkofileetä

Pesin selän ja kuivasin talouspaperilla. Hiero reilusti pippurilla ja suolalla joka puolelta.

Periaatteessa voit rajoittua vain pippuriin ja olla lisäämättä mausteita, jotta maun puhtaus säilyy. Mutta päätin lisätä vielä ripaus kuivattuja yrttejä - rosmariinia ja timjamia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää italialaisia ​​mausteita, valkosipulijauhetta tai ostaa myymälästä käyttövalmiin sianlihaseoksen.

Lämmitetty paistinpannu, jossa on paksut sivut ja pohja, mieluiten valurautainen. Sen pitäisi olla punaisen kuumaa. Hän kaatoi 1 lusikallisen öljyä pannulle, lämmitti sen ja levitti sianfileetä - rasvakerros alaspäin. Jatkoin kypsentämistä korkealla lämmöllä ilman kantta 2 minuuttia.

Kun rasva oli sulanut ja ulkofilee ruskistunut, käänsin sen toiselle puolelle. Paistetaan 2 minuuttia, tulen tulee olla edelleen vahva.

Kaikkien mehujen "sulkemiseksi" palan sisällä sinun on paistettava ulkofilee paitsi ylhäältä ja alhaalta, myös sivuilta - noin 1 minuutti. Yleensä koko ulkofileen paahtaminen kestää 7-8 minuuttia.

Liha on vielä saatettava kuntoon, jotta se kypsyy palan sisällä. Jätin ulkofileen pannulle, jossa paistoin (voidaan siirtää uunivuokaan, hieman uunissa lämmitettynä). Rasvakerroksen tulee olla pohjassa. Maun vuoksi lisäsin pannulle pari valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna veitsen tasaisella puolella. Ylhäältä kiristin lihan tiukasti foliolla. Ja lähetettiin heti kuumaan uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen.

Hän paistoi 20 minuuttia, sitten otti sen uunista, mutta ei avannut foliota. Anna paistetun ulkofileen "levätä" 25-30 minuuttia, jolloin lihan sisällä olevat mehut jakautuvat tasaisesti, eivätkä vuoda ulos, jos yrität leikata liian kuumaa palaa. Kypsennysaika voi vaihdella ulkofileen koosta riippuen - jos se on yli 500 grammaa, se kestää 30-40 minuuttia. Ota myös huomioon, että lyhyen ja paksun palan paistaminen kestää kauemmin kuin saman painoisen ohuen ja pitkän palan. Tarkka aika auttaa määrittämään lihalämpömittarin. Kappaleen sisälämpötilan tulee olla 70 astetta ennen lepoa ja noin 75 astetta levon jälkeen.