Venäläinen voi oikeutetusti olla ylpeä tämän kylmäkeiton reseptistä. Okroshka on osa venäläistä kulinaarista perintöä, yksi herkullisimmista ja käytännöllisimmistä luvuista suuressa venäläisten reseptien tietosanakirjassa. Rehellisesti sanottuna huomaamme, että kylmiä keittoja on monien kansojen keittiössä, ja kun venäläiset keittokirjat loppuvat, voit kiinnittää huomiota gazpachoon, taratoriin, chalopiin. Mutta älä unohda, että nautinnon salaisuus, jonka okroshka antaa lämmössä, ei ole niinkään kylmässä tarjoilussa, vaan siinä, että se on venäläistä, aitoa, vanhaa - se valmistetaan maailman virkisvimmällä juomalla - leivän päällä kvassi. Ja siinä piilee sen ainutlaatuisuus!

Pieni okroshkan historia

Okroshkan ilmestymisen historia onnistui piiloutumaan vuosisatojen varjon taakse, vaikka nykyisessä, "hapatetussa" muodossaan ruokalaji syntyi historiallisten standardien mukaan ei niin kauan sitten - 1800-luvun puolivälissä. Ja vaikka nimi ei jätä epäilystäkään siitä, että vanhaan aikaan keitto oli sama sekoitus murennettuja tuotteita, sen alkuperä sallii kiistan.

Toisaalta okroshkalla on ilmeinen suora esi-isä - köyhän talonpojan ruokalaji "tyurya", joka on valmistettu sipulilla ja kasviöljyllä maustetuista ja kvassilla kastetuista leipäviipaleista. Toisaalta okroshkan "tavernasta" on olemassa versio: 1800-luvulla tavernat alkoivat "jalostaa" kvassia, piparjuurta ja vihanneksia keitetyn lihan paloilla ja söidyllä naudanlihalla.
Siten kysymys kylmän lihamuhennoksen syntymästä kvassilla osoittautuu retoriseksi - alkoivatko he lisätä lihaa kvassiin leivänpaloilla vai päinvastoin, he alkoivat täyttää sitä kvassilla ...

Voidaan erehtymättä sanoa seuraavaa: jo ennen okroshkan tuloa oli sen kaltainen vähärasvainen muhennos, jota on myöhemmin täydennetty liha- ja kalakomponentilla (sekä vihanneksilla ja juurikasveilla, joita alettiin viljellä myöhemmin), tai siitä tuli idea samanlaiselle liharuoalle.

Nykyään okroshka on monipuolisempi:

• Ensinnäkin se sekoitettiin ideologisesti samankaltaisiin itämaisiin keittoihin, jotka perustuivat fermentoituihin maitotuotteisiin;
• toiseksi tuotteita, joita ei tunnettu sen ilmestymishetkellä, voidaan käyttää perustana - esimerkiksi sooda;
• Kolmanneksi ilmestyi teollisesti valmistettu keitetty makkara, ja sen mukana kevyin, voisi jopa sanoa, että alkeellinen versio okroshkasta.

Okroshkan koostumus

Okroshkan olemassaolon aikana tapahtuneet metamorfoosit johtivat siihen, että siinä ei jäänyt yhtään pakollista ainesosaa. Suosituista ruoista on usein monia muunnelmia, mutta jos pilafia ei voi valmistaa ilman riisiä ja keksejä ilman munia, voit helposti löytää kaksi okroshkaa, joissa ei ole yhtäkään sopivaa ainesosaa.
Tämän vuoksi okroshkan osalta on tarkoituksenmukaisempaa puhua jokaisesta ainesosasta, vaan niiden ryhmistä ottaen huomioon tuotteiden vaihdettavuus.

Nestemäinen pohja:
Klassisessa versiossa tämä on kvass, ei mikä tahansa, vaan kevyt leipäkvass (tai vain hapan - makeat juomat pulloista eivät toimi). Lisäksi eksoottisuuden nousevassa järjestyksessä - hera, kefiiri, hapan vesi hapankermalla tai majoneesilla, kivennäisvesi, ayran, koumiss, matsoni, hapanmarjakeitteet, olut, brut, kombucha.

Liha osa:
Sianlihaa, naudanlihaa, siipikarjaa tai hodgepodgea eri lajeista. Lihaa voidaan keittää, paistaa, savustaa. Vanhoissa resepteissä pehmeäksi keitetty rusto on myös tervetullut.

Nykyaikaisempi versio on keitetty tai savustettu makkara, makkarat, kinkku.
Jos vertaamme ainesosia, liha on parempi maun mukaan - sen kanssa valmistettu keitto on ikään kuin vakavampi, kiinteämpi ja jopa jalompi. Lisäksi makkaran esiintyminen astiassa on melkein ensimmäinen okroshkan käytön vastustajien argumentti - makkaran takia sitä kutsutaan "olivieriksi kvassin kanssa".

Lihan sijasta voidaan käyttää myös kalaa tai äyriäisiä.- kampasimpukat, kalmari, katkarapu. Jos he laittavat kalaa, he valitsevat lajikkeet, joissa ei ole pieniä luita - turska, sammi, tähti sammi (ja käytetään vain fileitä).

Okroshka lohen kanssa

Vihannekset

Vihannekset okroshkalle - tämä on osa, jolla kaikki on enemmän tai vähemmän selvää:

1 - kurkku. Sitä löytyy 90 prosentista resepteistä, useimmiten tuoreena, joskus lisätään suolakurkkua ja joskus molempia.
2 - keitetyt perunat. Sitä ei käytetä yhtä usein kuin kurkkua (on jopa koko yhteisö okroshka-ystäville, jotka kannattavat intohimoisesti reseptejä ilman perunoiden lisäämistä). Joskus perunoita ei panna itse keittoon, vaan se tarjoillaan erillisellä lautasella pakollisena lisäyksenä.
3 - retiisi.

lehtivihanneksia
Toinen yleinen okroshkan ainesosa on vihreä sipuli. Sitä laitetaan kylmäkeittoon aika paljon, esisilputtuna ja suolalla hieroen.
Myös suolahapoa, pinaattia, hapankaalia, persiljaa, tilliä lisätään joskus okroshkaan.

Munat

Okroshka on pohjimmiltaan vähäkalorinen ruokalaji. Vaikka siihen lisättäisiin lihaa tai makkaraa, vain niiden vähärasvaiset lajikkeet (rasva kylmäkeitossa ei ole herkullisin asia). Siksi munilla on erityinen rooli okroshkan kyllästämisessä proteiinilla ja rasvoilla. Reseptit ilman kananmunia ovat erittäin harvinaisia.

Mausteet, mausteet, mausteet

Yksinkertaiset okroshka-reseptit voivat rajoittua 5-6 pääainesosaan, mutta usein sen valmistus on monimutkainen ja monivaiheinen prosessi, jonka ainesosien luettelo ulottuu kahteen tusinaan esineeseen, joista osa on mausteita.

Vanhin okroshkan mauste - pöytä piparjuuri. Se lisätään keittoon raastettuna, sekoitettuna etukäteen lihaan ja jätetään liha imeytymään aromissaan.

Piparjuuren sijasta (ja joskus sen kanssa) voidaan käyttää sinappi. Muutama teelusikallinen sitä laimennetaan nesteeseen, jolla okroshka kaadetaan. Sinappi sopii erityisen hyvin okroshkan kanssa hapatettujen maitotuotteiden tai smetanan kanssa.

Myös okroshkan valmistukseen soveltuvien ja käytettyjen mausteiden joukossa on syytä huomata minttu, basilika, selleri, rakuuna.

Hedelmä

Sitruunat tai sitruunamehu hapon lähteenä sekä liotetut ja tuoreet omenat.

Sienet

Sieni-okroshka-resepteissä sienet korvaavat lihaosan, mutta niitä voidaan käyttää ei lihan sijasta, vaan samanaikaisesti sen kanssa. Sienenpoimijoilla on varaa valita maitosienistä, sahramisienistä, porcini-sienistä, volushkeista, ja kaupunkien asukkaiden, joilla ei ole tällaista valintaa, kannattaa kokeilla okroshkaa herkkusienillä tai osterisienillä.

Kuten näette, kylmän kesäkeiton ainesosien valinta on erittäin runsas, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan sitä, että ottamalla käsillä olevat tuotteet valmistat herkullisen okroshkan, koska niitä kaikkia ei yhdistetä toistensa kanssa. Jotta et tekisi virhettä ja et pettyisi tulokseen, valitse perusresepti ja kokeile jo sen perusteella uusien tuotteiden lisäämistä, ja on parempi kokeilla ei täydellä astian pannulla, vaan kaatamalla osa. siitä erilliseen levyyn.

Okroshka sienillä

Suosittuja okroshka-reseptejä

Klassinen liha-okroshka kvassilla

keitettyä vähärasvaista lihaa
tuoreita kurkkuja
vihreä sipuli
keitetyt munat
leipä kvass
smetana
Tilli
suola
sokeria
sinappi

Ainesosien määrää ja suhdetta voidaan muuttaa mieleisekseen, mutta ehdollinen "kultainen" sääntö on olemassa - yhdelle henkilölle on otettava 1 muna, 50 g lihaa, 2 keskikokoista kurkkua, lusikallinen smetanaa, pieni nippu vihreää sipulia, 1 tl. sinappi.

Okroshkan liha tulee keittää pehmeäksi ja kovaksi keitetyt munat. Kurkut esikuoritaan ja hienonnetut sipulit jauhetaan puuhuhmaressa suolalla, jotta siitä tulee vähän mehua.

Munat jaetaan proteiineihin ja keltuaisiin - proteiinit hienonnetaan ja keltuaiset hierotaan suolalla, sokerilla ja sinappilla (valmis sinappi).

Kaikki valmistetut tuotteet laitetaan yhteen pannuun, sekoitetaan ja laimennetaan kvassilla. Keittoon lisätään tarjottaessa smetanaa ja hienonnettua tilliä.

Okroshka kefirin päällä

2 kurkkua
4 retiisiä
4 keskikokoista perunaa, keitetty kuorineen
3 kovaksi keitettyä munaa
nippu vihreää sipulia, tilliä, persiljaa ja korianteria (useita oksia kullakin)
200 g keitettyä kananlihaa
1 l kefiiriä
1 st. keitetty vesi
2-3 sitruunan siivua
suolaa, sokeria maun mukaan

Leikkaa retiisi ja kuorittu kurkku nauhoiksi, leikkaa munat, liha ja perunat kuutioiksi. Jauha vihreät, jauha sipuli erikseen suolalla.

Laimenna kefiiri keitetyllä jäähdytetyllä vedellä ja kaada kaikkien valmistettujen ja sekoitettujen ainesten päälle. Laita sitruunan palat puristamalla siitä hieman mehua okroshkaan ja laita keittopannu jääkaappiin (kefirin okroshkan on oltava hyvin jäähdytetty).

Okroshka kivennäisvedellä

Okroshka kivennäisvedessä eroaa täytteestä. Kuten nimestä voi päätellä, tämä on kivennäisvettä, mutta ei puhtaassa muodossaan, vaan sekoitettuna saman kefirin, smetanan tai majoneesin kanssa. Maitotuotteen (tai majoneesin) ja kivennäisveden likimääräinen suhde on yksi: neljä tai kuusi (esimerkiksi 250 g smetanaa litrassa kivennäisvettä).

Okroshka makkaralla majoneesilla

Rakastajien lukumäärän suhteen makkaralla valmistettu okroshka ohitti esi-isänsä - klassisen liha-okroshkan. Mutta jälkimmäisen puolustamiseksi on sanottava, että se ei menetä maussa, vaan yksinkertaisuudessa. Koska tyypillinen okroshka on melko yksinkertainen ruokalaji, makkara sopii siihen paremmin kuin liha. Vaikka tietysti on herkkusuja, jotka eivät pelkää vaikeuksia ja jotka eivät ole liian laiskoja keittämään lihaa, valmistamaan kvassia itse ja loihtimaan mausteita pitkään.

Joten variantti okroshkaa makkaran kanssa

3 kpl. perunat
300 g keitettyä makkaraa (ilman rasvaa)
3 kurkkua
4 munaa
nippu sipulia
muita yrttejä maun mukaan
sitruuna
200 g majoneesia
keitetty vesi
suola

Ainesosat valmistetaan samalla tavalla kuin mikä tahansa muu okroshka, ja sitten sekoitetaan majoneesin ja suolan kanssa. Valmiiseen okroshkaan lisätään hieman kylmää keitettyä vettä, jotta majoneesi jakautuu tasaisesti, ja sitten kaadetaan vettä halutun keiton koostumuksen saamiseksi. Lopuksi lisätään sitruunamehu ja okroshka jäähdytetään.

Sieni okroshka kvassilla (vanha resepti)

Ainekset 4 hengelle:
1 tuore ja 1 suolakurkku
2 suolattua maitosientä
2 keitettyä sientä
2 keitettyä aaltoa
1 tuore ja 1 liotettu omena
5 kpl. keitetyt perunat
1 paistettu punajuuri
1/4 kuppia keitettyjä papuja
1 st. l. sinappi (valmis)
vähän suolaa
hieman rouhittua mustapippuria
1 st. l. Sahara
vihreä sipuli
persilja tilliä
1 l. leipä kvass

Kuori ja hienonna kurkut, perunat, punajuuret, omenat. Hienonna sienet ja yrtit. Sekoita kaikki, suola, pippuri, laita sinappi ja kaada kvassiin. Anna sen hautua.

Kuinka leikata tuotteita okroshkalle

Okroshka-tuotteet on tarpeen murskata paloiteltujen ruokien laatimisen yleisten periaatteiden mukaisesti: pehmeät ainekset leikataan suuremmiksi paloiksi ja kovat ainekset pienemmiksi paloiksi.
Vihreät murskataan hienoksi ja voidaan lisäksi hieroa. Munankeltuaisia ​​voi myös hankaamalla, jotta ruoalle saadaan tasainen kellertävä sävy ja tasaisempi maku.

Tärkeä rooli on leikkauksen muodossa. Kielemme ei pysty havaitsemaan vain makua - se voi havaita myös tuntoaistimuksia, joten oikean geometrisen muotoiset palat, etenkin kovat, erottuvat ruuan kokonaiskoostumuksesta ja häiritsevät makuaistimuksia. Tästä syystä retiisit, kurkut, perunat eivät saa pilkkoa oikeilla identtisillä kuutioilla - retiisit voidaan leikata nauhoiksi, kurkut voidaan leikata ohuiksi suorakaiteen muotoisiksi viipaleiksi ja perunat kuutioiksi, mutta sinun on kypsennettävä se kokonaan , kunnes pehmeä.

Kuinka keittää leipäkvassia okroshkalle

Leipäkvass valmistetaan ruisleivästä. Saadaksesi 2 litraa kvassia, tarvitset kolmanneksen leipää, 5 rkl. l. sokeria, 10 kpl rusinoita, 1 g hiivaa.

Leipä tulee leikata ohuiksi viipaleiksi ja kuivata hyvin uunissa kullanruskeiksi. Uunin lämpötila tulee asettaa alhaiseksi - 120-150 C.

Valmistetut keksejä laitetaan kolmen litran purkkiin niin, että ne täyttävät sen kolmanneksella ja täytä purkki kiehuvalla vedellä. Kun seos on jäähtynyt hieman huoneenlämpöiseksi, lisätään rusinat, sokeri ja hiiva.

Anna kvassin käydä lämpimässä paikassa peittämällä purkki sideharsolla. Huoneen lämpötilasta riippuen leipäkvass on käyttövalmis 3-5 päivässä.

Ennen käyttöä se suodatetaan, ja jäljellä olevaa keksejä voidaan käyttää seuraavan annoksen alkupalana - se palautetaan takaisin purkkiin ja täytetään uudelleen vedellä ja sokerilla.

Okroshka vs muiden kansojen kylmäkeitot

Jos valitsemme vertailun perustaksi ominaisen "kylmäkeiton", on loogista muistaa suosittu espanjalainen gazpacho, ukrainalainen punajuuri, bulgarialainen tarator.

Okroshkan ja gazpachon vertaaminen on käytännössä suositun anekdootin kertomista: "kuin kameli, mutta ei ollenkaan samanlainen". Ainoa asia, joka yhdistää nämä kaksi ruokaa, on virkistävä maku ja jopa kurkku koostumuksessa. Muuten ne ovat erilaisia: gazpacho on täysin kasvis, sosemainen punainen keitto, okroshka - kuten onnistuimme varmistamaan - on melko tyydyttävä ruokalaji hienonnetuista aineksista.

Seuraava vertailuehdokas on punajuuri. Hän näyttää enemmän okroshkalta kuin gazpacho, koska se koostuu samankaltaisista ainesosista - munista, vihreästä sipulista, tuoreesta kurkusta, smetanasta. Se erottuu keitettyjen punajuurien läsnäolosta (se keitetään jo hienonnettuna, ja itse liemi toimii punajuuren perustana).

Punajuurella on erittäin kaunis vaaleanpunainen väri violetilla sävyllä, joka saadaan sekoittamalla smetanaa ja runsasta punajuurilientä.

Taraattori- bulgarialainen puolikeitto-puolijuoma. Valmistettu hapanmaidosta tai jogurtista, johon on lisätty saksanpähkinöitä, kurkkuja, yrttejä ja kasviöljyä. Vähän kuin okroshka, joka on keitetty fermentoiduista maitotuotteista.

Epilogin sijaan

Haluaisin lopettaa arvostelun sanoilla "Okroshka on hyvä helteessä!", Mutta tämä ei olisi täysin reilua, koska okroshka on hyvä paitsi helteessä - se on hyvä sinänsä - mutta se on erityisen hyvä helteessä. kuumuus.

Kesä on todella hedelmällistä aikaa valmistaa kylmiä virkistäviä ruokia, mutta okroshkan ruoanlaittoon tämä on erityinen vuodenaika myös siksi, että kurkut, lehtivihannekset, vihannekset maistuvat erityisesti puutarhasta ja talvella keitetty okroshka on vain vaalea kopio kesästä.

Haluaisin erikseen sanoa muutaman sanan niille, jotka eivät ole löytäneet paikkaa okroshkalle ruokalistassaan ja sydämessään - älä ole kategorinen! Okroshka-reseptejä on paljon, mutta vielä enemmän niistä ei ole kirjoitettu eikä edes avata. Ei voi olla niin, että tämän suuren joukon joukossa yksikään resepti ei miellytä sinua ja ei sovi makuusi. Kokeile, improvisoi, luo. Älä rajoita mielikuvitustasi, älä aja itseäsi ennakkoluulojen kehykseen. Ja älä unohda, että maut muuttuvat - mistä et pitänyt lapsena tai muutama vuosi sitten, siitä voi tänään tulla suosikkiruokasi!

Kaikista kesäkeitoista okroshka on edelleen suosituin ja rakastetuin - toisaalta sen koostumus kyllästyy hyvin, ja toisaalta se ei paina vatsaa, joka työskentelee melko laiskasti helteessä. Tähän keittoon sisältyvät vihannekset ravitsevat aktiivisesti talvella heikentynyttä kehoa vitamiineilla; pohja (mitä tahansa valitsetkin) jäähdyttää sitä ja lihakomponentti antaa voimaa elinvoimaiseen elämään. Se on hyvä myös toteutuksen yksinkertaisuuden vuoksi, koska okroshkan keittäminen tarkoittaa yksinkertaisesti kaikkien ainesosien leikkaamista. Henkilö, joka on jopa kaukana ruoanlaitosta, selviää tästä.

Vaaditut ainesosat

Riippumatta siitä, mihin nesteeseen okroshka valmistetaan, sen leikkauksen koostumus pysyy suunnilleen samana. Tämä keitto sisältää varmasti perunoita, kurkkuja ja munia. Kuten lihakomponentin perinteisesti pitäisi olla lihaa. Useimmiten otetaan kanaa - se on vähärasvaista, joten se sopii parhaiten kesäkeittoon. Makkaran okroshka-reseptiä käytetään kuitenkin myös laajalti - se on vielä suositumpi, koska tämä ainesosa ei vaadi esikäsittelyä. Laitetaanko retiisit astiaan vai ei, jokainen päättää itse. Monet ihmiset eivät pidä tämän vihanneksen mausta, ja jotkut uskovat, että retiisit laitetaan okroshkaan vain keiton kustannusten vähentämiseksi, koska keväällä tämä vihannes on paljon halvempaa kuin kurkut. Vihreät ovat pakollisia okroshkassa - ainakin tilli persiljalla, mutta myös sipuli-höyhen on toivottavaa. Kaikkien komponenttien suhde otetaan "silmällä", koska ihmisillä on erilaisia ​​makuja: joku pitää enemmän vihanneksista ja joku lihaa. Mutta voit suunnilleen laskea tuotteiden määrän tällaisista näkökohdista: yksi kurkku, muna ja peruna sekä 150 grammaa lihamakkaraa henkilöä kohden. Huomaa myös, että melkein mikä tahansa okroshka valmistetaan smetalla, koska millä tahansa pohjalla (lukuun ottamatta ehkä kvassia) on suositeltavaa laittaa lusikallinen smetanaa lautaselle. Jotkut kuitenkin korvaavat sen majoneesilla, mutta tämä on jo makuasia.

Menettely

Joten mitä on tehtävä herkullisen okroshkan saamiseksi? Olemme kuvanneet sen sisältämien tuotteiden koostumuksen. Toimi sitten seuraavasti: perunat ja munat keitetään. Useimmat kokit keittävät mieluummin perunoita kuorimattomina, "univormuissaan", mutta on niitä, jotka uskovat, että koko loppuruoka pilaantuu tällä tavalla - kuoren maku säilyy. Joten jos olet heidän kanssaan samaa mieltä - kuori perunat ennen keittämistä. Sitten sekä hän että munat leikataan suunnilleen samoiksi kuutioiksi. Kurkut (ja retiisit, jos keität sen kanssa okroshkaa) pilkotaan lyhyiksi nauhoiksi. Jos okroshka sisältää lihaa, se on ensin kypsennettävä. Jos okroshka-reseptisi sisältää makkaraa tai kinkkua, leikkaa se vain samoilla kuutioilla. Vihreät pestään ja hienonnetaan hienoksi. Jotkut ihmiset haluavat lisätä sen heti keittoon, jotkut haluavat tarjota sen erillisessä kulhossa. Jäljelle jää kaataa syntynyt "salaatti" valitulla kastikkeella - ja voit kutsua kaikki pöytään.

Klassinen resepti

Tietenkin alun perin tämä ruokalaji valmistettiin yksinomaan kvassilla. Pääkomponentit ovat samat. Ne leikataan, sekoitetaan, kaadetaan alkuperäisen venäläisen juoman kanssa - ja saadaan upea okroshka. Kvassin resepti sisältää kuitenkin myös tietyn määrän vettä. Äänenvoimakkuus vaihtelee välillä 1:4 - 1:1. Se riippuu kvassin kyllästymisestä. Et voi laimentaa sitä vedellä ollenkaan, mutta sitten itse juoman terävä haju tukkii vihreiden ja vihannesten aromit.

Huomaamme tiettyjä vivahteita. Ensinnäkin ostettu kvass ei sovellu kovinkaan okroshkan valmistukseen - se on yleensä makeutettu, joten keiton maku pilaantuu. On epäilemättä parempi tehdä se itse, ilman sokeria. Jos et kuitenkaan halua odottaa sen "kypsymistä", mene torille ja etsi isoäiti okroshka kvassin kanssa.

Toinen. Kvassilla täytettynä okroshkaa säilytetään hyvin lyhyen ajan. Jo seuraavana päivänä kiinteät komponentit kyllästyvät pohjalla ja menettävät makunsa. Joten jos olet tehnyt ämpärin okroshkaa, säilytä se kattilassa ja kaada kvass pöydälle.

Klassiset muunnelmat

Jos haluat täysin kalorittoman annoksen (tai paastoat), seuraava okroshka on täydellinen valinta. Kvass-resepti, klassikko, mutta ilman lihalisäyksiä, mutta uusilla ainesosilla - piparjuurella ja sinappilla. Jotta se olisi erityisen maukasta, älä ole liian laiska valmistamaan omaa kvassia: kuivaa musta leipä uunissa (kuivaa hyvin, paista melkein), kaada kiehuvaa vettä, siivilöi neljän tunnin kuluttua ja lisää sokeri ja hiiva. Jotta kvass olisi tuoksuva ja mausteinen, laita siihen inkivääriä, rusinoita, kuminaa. Kahden päivän kuluttua se on suodatettava - ja voit tehdä okroshkaa. Tämä resepti vaatii myös retiisiä. Kun kaikki on leikattu ja täytetty kvassilla, piparjuuri sinappilla jauhetaan tasaiseksi ja lisätään keittoon. Erittäin maukas, täysin kaloriton ja erittäin raikas.

Maitopohjaiset

Ne, jotka näkevät kvassin mieluummin mukissa kuin lautasella, voivat pitää okroshkasta smetanan, heran tai kefirin päällä. Tietenkin, jos niillä, jotka sitä syövät, ei ole mitään fermentoituja maitotuotteita vastaan. Kaikissa tapauksissa saadaan erittäin maukas okroshka. Tuotteiden koostumus pysyy samana: perunat, kurkut, munat, yrtit, mahdollisesti retiisit. Kaikki murskataan myös perinteisesti. Mutta sitä käsitellään eri tavalla. Jos päädyit heraan, se yksinkertaisesti kaadetaan keitetyn salaatin päälle. Jos kefir houkuttelee sinua enemmän - yritä ostaa ei liian rasvaa. 1% on juuri sopiva. Lihavampi tuote on laimennettava vedellä. Mutta jos pidät hapankermasta, sinun on laimennettava se vedellä ennen okroshkan täyttämistä ja sekoitettava huolellisesti tasaiseksi.

Erityinen huomautus

Maitopohjan käyttö antaa usein okroshkalle makean jälkimaun. Jotta keitto olisi neutraalimpi, siihen puristetaan sitruunaa pikkuhiljaa ja jatkuvasti maistaen, jotta se ei hapostu liikaa. Jos et pidä heran (kefirin) ilmeikkäästä mausta liikaa tai pidät mausteisuudesta, voit lisätä valmiiseen okroshkaan sinappia. Tässäkin on tärkeää tietää mitta, muuten voi tulla sellaista katkeruutta, että joutuu taas lisäämään nestettä.

Punainen okroshka

Viime aikoina kotiäidit ovat keksineet monia kastikkeita suosikkiruoalleen. Mukaan lukien erittäin ruokavaliolliset. Esimerkiksi punainen okroshka näyttää meistä erittäin uteliaalta - sen koostumusta täydennetään keitetyillä punajuurilla ja se täytetään uudelleen tavallisella vedellä. Alkuvaiheet ovat yleisiä - keitetty, leikattu, suolattu, sekoitettu. Mutta sitten mielenkiintoinen alkaa: tavallinen "salaatti" kaadetaan kylmällä vedellä ja maustetaan majoneesilla. Punajuuret keitetään erikseen ja hierotaan jäähdytettynä karkealla raastimella. Tarjottaessa jokaiseen lautaseen laitetaan lusikka tai kaksi punajuurta, kaadetaan okroshka ja sekoitetaan. Se osoittautuu erittäin kauniiksi, erittäin hyödylliseksi ja melko ruokavalioon kuuluvaksi, varsinkin jos lihakomponentti on keitettyä kananrintaa ja ota vähärasvaista, kevyttä majoneesia.

Niille, jotka eivät pidä perinteisistä kastikeista

Kaikki eivät rakasta kvassia okroshkassa. Samoin jotkut ihmiset eivät hyväksy heraa tai kefiiriä tämän keiton pohjana. On täysin mahdollista, että he pitävät okroshkasta majoneesissa. Prosessin aloitus on vakio. Kuitenkin, kun on aika laimentaa salaatti nestemäiseksi, on ryhdyttävä muihin toimiin. Sekalaiset palat kaadetaan majoneesilla (mieluiten ei liian rasvaisella) ja sekoitetaan uudelleen hyvin. Kun majoneesi peittää tasaisesti kaikki palat, saatuun massaan kaadetaan vettä. Sekoita jatkuvasti, jotta majoneesi kirjaimellisesti liukenee veteen. Kuinka paljon lisätä - määritä itse: okroshkan tiheys on jokaisen henkilökohtaisen maun asia. Ja loppujen lopuksi, kuten siinä tapauksessa, kun okroshka keitetään smetanalla, sinun on puristettava siihen vähän sitruunaa. Huomaa, että majoneesilla on oma erityinen makunsa ja lievä happamuus. Joten tärkeintä ei ole liioitella sitrushedelmien kanssa.

Pieniä temppuja

Käytä muutamia vinkkejä varmistaaksesi, että saat herkullisen okroshkan.

• Ensinnäkin, jos lisäät retiisit sen koostumukseen, suolaa vihannes ennen sen munimista ja jätä se erilliseen kulhoon useiksi minuutiksi. Ennen kuin lisäät muihin ainesosiin, valunut neste on tyhjennettävä tästä kulhosta. Joten retiisi menettää ylimääräisen katkeruuden.
• Toiseksi, okroshkaan meneviä vihreitä ei pidä vain hienontaa. Sen on oltava suolattua ja hieman kattoa. Tilli, persilja ja vihreä sipuli vapauttavat mehua, ja keitosta tulee täyteläisempi ja aromaattisempi. Jotkut kulinaariset asiantuntijat suosittelevat kurkkujen käyttöä tässä prosessissa, mutta mielestämme ruokalaji menettää melkoisen määrän ulkoista houkuttelevuutta, mutta kauniin näköisen ruoan syöminen on silti miellyttävämpää.
• Kolmanneksi, jos okroshkasi on smetanalla tai majoneesilla, lisäät siihen ehdottomasti vettä. Kokeile tavallisen, keitetyn tai suodatetun sijaan, ota mineraali (ei vain emäksistä eikä parantavaa, vaan pöytä). Älä missään tapauksessa yhdistä "salaattia" veteen etukäteen! Tämä on tehtävä lähetyksen yhteydessä.

Okroshka on täydellinen yhdistelmä makua ja terveyshyötyjä. Kaikki rakastavat tätä kansallista venäläistä kesäkeittoa. Klassinen okroshkan resepti tunnetaan hyvin. Kuitenkin kvass okroshkan ainesosat sopivat täydellisesti kefir-okroshkaan eikä vain. Siksi okroshka voidaan murskata mihin tahansa: lisää liha- tai kalaainekset, käytä kvassin sijaan heraa, kefiiriä tai kivennäisvettä. Koko kesä on edessä, voit tehdä odottamattomimpia innovaatioita tutussa ruoassa valmistamalla okroshkaa eri reseptien mukaan. Ne ovat yksinkertaisia, vain osa ainesosista ja täytteestä vaihtuu.

Youtube.com, Natalia Kim

Mitä tuotteita tarvitaan okroshkalle

Tehdään selväksi: okroshka vaatii virkistävän tuoksuvaa, hapanta, mutta ei suinkaan makeaa kvassia. Ostetun kvassin saa haluttuun tilaan lisäämällä siihen pari kuorta mustaa tai Borodino-leipää ja antamalla sen hautua lämpimässä paikassa noin kolme tuntia. Siivilöi, jäähdytä ja hanki lähes sama kvass kuin sen pitäisi olla.

Okroshka voidaan keittää virkistävällä kvassilla, okroshkaa on herkällä heralla, vaihteeksi voit keittää okroshkaa mausteisella ayranilla tai pehmeällä kefirillä, ja kala-okroshkaa kaadetaan joskus jopa oluen kanssa. Okroshka voidaan täyttää myös vain kivennäisvedellä.

Kylläisyyden vuoksi laita lihaa tai makkaraa okroshkaan. On suositeltavaa käyttää vähärasvaista lihaa: keitetty naudanliha sopii täydellisesti okroshkan valmistukseen, voit laittaa kanaa tai kalkkunaa, osa laittaa keitettyä kieltä. Jos lihaa ei ole, helpoin ratkaisu on keittää okroshkaa keitetyn makkaran kanssa.

Yleensä klassinen okroshka-resepti sisältää keitettyjä perunoita, tuoretta kurkkua, retiisiä. Vihannekset tulee leikata samankokoisiksi kuutioiksi tai oljiksi.

Keitetyt munat voidaan laittaa okroshkaan, leikata kuutioiksi tai leikata vain proteiini ja valmistaa kastike keltuaisesta. Tätä varten jauhaa keltuaiset sinapin kanssa, lisää smetana, sokeri, suola maun mukaan ja sekoita Suuri määrä kvassi.

Vihreä sipuli, tilli, tuore suolahapokas laitetaan okroshkaan. Muuten, vihreät sipulit voidaan jauhaa suolalla. Ja tietysti he maustavat okroshkaa smetalla tai muilla mausteilla maun mukaan: sinappi, piparjuuri jne.

Okroshka klassikko

Ainekset: kvass 1 litra, keitetty liha tai kinkku 200 g, perunat 3 - 4 kpl, kurkku 2 kpl, retiisi 5 - 7 kpl, munat 2 - 3 kpl, vihreä sipuli ja tilli 1 nippu, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä. Keitä perunat univormuissa. Keitä munat kovaksi. Jäähdytä kuumat ruoat. Pese ja kuivaa vihannekset ja yrtit. Kuoritut perunat ja liha (kinkku) leikattu pieniksi kuutioiksi. Laita syvään kulhoon. Hienonna myös retiisi ja kurkku hienoksi. Erottele valkuaiset keltuaisista ja hienonna myös. On suositeltavaa vaivata keltuaiset haarukalla ja laittaa myös kulhoon. Vihreä sipuli ja tilli tulee hienontaa ja muussata hieman suolakulhossa. Lisää sitten kokonaismassa joukkoon ja sekoita hyvin. Okroshka tarjoillaan kvassin ja smetanan kanssa. Voit lisätä maun mukaan sinappia tai raastettua piparjuurta.

Okroshka liha

Ainekset: keitetty naudanliha 200 g, kurkut 3 kpl, keitetyt munat 2 kpl, smetana 4 rkl. lusikkaa, kvassia 2 l, tilliä 60 g, nippu vihreää sipulia, sokeria 20 g, sinappia 8 g, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä. Leikkaa naudanliha ja kurkut suikaleiksi. Hienonna osa vihreästä sipulista ja hiero sitä suolalla, kunnes mehua ilmestyy, lisää sinappi. Erottele keltuainen proteiinista, jauha keltuainen ja leikkaa proteiini suikaleiksi. Yhdistä kvass suolan ja sokerin kanssa, sekoita. Yhdistä valmistetut ainekset, lisää smetana, sekoita. Laimenna kvassilla. Tarjoa okroshka hienonnettujen yrttien ja smetanan kanssa.

Okroshka kefirin päällä

Ainekset: kefiiri 1 litra; kvassi tai kivennäisvesi kaasulla 0,5 litraa, keitetyt perunat 2 kpl, retiisi 5 kpl, keitetty makkara (keitetty liha) 200 g, keitetty kananmuna 2 kpl, tuore kurkku 1 - 2 kpl, retiisi ja vihreä sipuli 0, 5 nippua, sinappi 1 tl, smetana, suola, mausteet maun mukaan.

Keittomenetelmä. Kefirin okroshkan resepti ei eroa kovinkaan paljon klassisesta kvassista. Tärkeintä on muistaa, että herkullinen okroshka kefirillä, kuten herkullinen okroshka kvassilla, saadaan vain, kun se on hyvin infusoitu ja jäähdytetty. Klassinen okroshka kefirillä valmistetaan samalla tavalla kuin okroshka kvassilla sinapin kanssa, ainekset leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja sekoitetaan kastikkeen kanssa.

Okroshka vihannes

Ainekset: leipä kvass 2 litraa, keitetyt porkkanat 1 kpl, keitetyt perunat 3 kpl, retiisit 5 - 6 kpl, kurkut 2 kpl, keitetyt munat 2 kpl, hienonnettu vihreä sipuli, smetana, sinappi, suola ja sokeri maun mukaan.

Keittomenetelmä. Leikkaa vihannekset nauhoiksi, yhdistä hienonnettuun kananmunaan, suolalla soseutettuun sipuliin. Sekoita. Tarjoile lautaselle kasvisten lisuke, suolaa, lisää hieman sinappia ja kaada kvassin päälle. Tarjoile smetana erikseen.

Okroshka heralla

Ainekset: hera 1 litra, keitetyt perunat 2 kpl, keitetty liha tai makkara 200 - 300 g; tuore kurkku 1 - 2 kpl, tuore retiisi 4 kpl, keitetyt kananmunat 2 kpl, vihreä sipuli ja tilli 1 nippu, sinappi 1 tl, smetana, suola.

Keittomenetelmä. Okroshka heralla on erittäin maukasta ja terveellistä, koska hera sisältää paljon keholle hyödyllisiä mikroelementtejä. Pese ja kuivaa tuoreet vihannekset, keitetyt perunat ja keitetyt munat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Jotta osaat keittää okroshkaa herkulla tai kefirillä herkullisesti, sinun on muistettava pukeutuminen. Tämä on smetanaa, sinappia ja suolaa. Sekoita ensin smetana sinapin kanssa ja lisää sitten hieman suolaa, vain tällä tavalla okroshka heralla ja kefirillä on kohtalaisen mausteinen, suolainen ja maukas. Nyt voit sekoittaa kaiken, kaada hera ja anna seistä.

Okroshka kivennäisvedellä

Ainekset: okroshka kivennäisvedellä valmistetaan vain kaasuvedessä, keitetyt perunat 2 kpl, keitetyt munat 3-4 kpl, keitetty liha tai makkara 300 g, tuore kurkku 1-2 kpl, retiisi 3-4 kpl, vihreä sipuli , tilliä, smetanaa, suolaa.

Keittomenetelmä. Leikkaa vihannekset, munat ja lihan ainekset kuutioiksi tai suikaleiksi. Pilko vihreät. Sekoita kastiketta varten puoli kupillista smetanaa teelusikalliseen sinappia. Jos kivennäisveden okroshka ei ole tarpeeksi hapan, lisää ripaus sitruunahappoa tai tippa pöytäetikkaa. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.

Okroshka raputikuilla

Ainekset: leipä kvass 1 l, raputikut 240 g, retiisi 5 kpl, kurkut 2 kpl, muna 2 kpl, sinappi 1 rkl. lusikka, tilli 1 nippu, smetana 3 rkl. lusikkaa, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Vaihe 1. Pese kurkut, kuori tarvittaessa (jos se on liian paksua ja karkeaa) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Vaihe 2. Keitä munat kovaksi, jäähdytä, erota valkuaiset keltuaisista. Oravat leikataan kuutioiksi. Hiero keltuaiset sinapin, suolan, pippurin, hienonnetun tillin ja smetanan kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi.
• Vaihe 3 Leikkaa raputikut pieniksi paloiksi.
• Vaihe 4. Pese retiisi, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa päät pois ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
• Vaihe 5. Aseta kaikki valmistetut ainekset syvään, tilavaan kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada okroshka jäähdytetyllä kvassilla, mausta sinappi-smetanakerma-seoksella ja sekoita uudelleen.

Okroshka sieni sinapin kanssa

Ainekset: leipä kvass 1,5 l, suolaiset sienet 400 g, perunat 250 g, porkkanat 50 g, vihreät sipulit 100 g, smetana 200 g, kananmunat 2 kpl, kurkut 200 g, sinappi 20 g, tilli, sokeri ja suola maun mukaan .

Keittomenetelmä:

• Vaihe 1. Pese perunat ja porkkanat, keitä kuorissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Vaihe 2. Pese kurkut, kuori tarvittaessa (jos se on liian paksua ja karkeaa) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Vaihe 3. Keitä munat kovaksi, jäähdytä, erota valkuaiset keltuaisista. Oravat leikataan kuutioiksi. Hiero keltuaiset sinapin, pippurin, hienonnetun tillin ja smetanan kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi. Suolaa ja lisää sokeria tarvittaessa, mutta muista, että okroshkassa on suolaisia ​​sieniä!
• Vaihe 4. Huuhtele suolatut sienet kylmän veden alla, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa hienoksi.
• Vaihe 5. Pese retiisi, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa päät pois ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
• Vaihe 6. Huuhtele vihreät sipulit, kuivaa ja pilko hienoksi.
• Vaihe 7. Aseta kaikki valmistetut ainekset syvään, tilavaan kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada okroshka jäähdytetyllä kvassilla, mausta sinappi-smetanakerma-seoksella ja sekoita uudelleen.

Kaikissa maailman keittiöissä on yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​reseptejä, sama koskee venäläistä perinteistä ruokaa, esimerkiksi samaa okroshkaa. Ruokalaji tunnetaan vaativansa mahdollisimman vähän tuotteita ja primitiivistä tekniikkaa. Tästä aiheesta puhuvat ihmiset keksivät paljon sanontoja, kuten "kvassi ja perunat - jo okroshka".

Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista, tämän maukkaan ja terveellisen ruuan todelliset asiantuntijat sanovat, että on monia reseptejä ja salaisuuksia, kuinka tehdä siitä verrattoman maukasta. Tätä käsitellään alla.

Okroshka-resepti kefirillä

Suurin määrä reseptejä, joita tarjotaan keittokirjoissa ja erikoistuneilla foorumeilla, on okroshka kefirillä. Ruoka on todella sekä yksinkertainen että terveellinen, sillä se sisältää paljon tuoreita kasviksia ja hapatettua maitotuotetta. Aloittelevat kotiäidit voivat seurata sokeasti alla olevaa reseptiä, kokit, joilla on vähintään minimaalinen kokemus, voivat kokeilla, etenkin vihannesten suhteen.

Ainekset:

• Kurkut - 3 kpl.
• Sipulin höyhenet ja vihreät - 1 nippu kukin.
• Perunat - 3-4 kpl.
• kananmunat - 3-4 kpl.
• Makkara - 300 gr.
• Vähärasvainen kefiiri - 1 l.
• Etikka - 2 rkl. l.
• Vesi (tarvittaessa tee okroshkasta nestemäisempi).
• Suola.

Toimialgoritmi:

1. Keitä perunat kuorimatta, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Yksi peruna voidaan kattaa.
2. Keitä munat, leikkaa kuutioiksi.
3. Huuhtele kurkut, leikkaa suikaleiksi. Hienonna vihreät, leikkaa sipulin höyhenet.
4. Jauha makkara tai keitetty kana (kuutioina).
5. Sekoita kaikki, lisää suola ja etikka (jopa parempi - sitruunamehu). Sekoita uudelleen.
6. Kaada joukkoon kefir, lisää tarvittaessa vettä.

Koristele vihreällä tillinoksalla ja keltuaisrenkaalla, tarjoile.

Okroshka vedessä smetanalla ja majoneesilla

Okroshka kefirillä on maukasta ja nopea valmistaa, mutta jos kefiiriä ei ole, sille on helppo löytää korvaaja. Voit keittää okroshkaa vedessä (tavallinen, kiehuva ja jäähdytetty), on tärkeää vain kaataa vähän smetanaa ja majoneesia, se lisää astiaan miellyttävän mausteisen happamuuden.

Ainekset:

• Perunat - 4 kpl.
• Munat - 3 kpl.
• Kurkut - 4-5 kpl. (pieni koko).
• Retiisit - 8-10 kpl.
• Sipulit höyhenissä ja tillissä - 1 nippu kukin.
• Makkara - 250-300 gr.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Rasvainen smetana - 100-150 gr.
• majoneesi - 3-4 rkl. l.

Toimialgoritmi:

1. Kiehauta vesi etukäteen ja jäähdytä.
2. Keitä perunat ja munat. Leikkaa kauniiksi kuutioiksi.
3. Huuhtele muut vihannekset, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, makkara kuutioiksi.
4. Vihreät, aiemmin pestyt ja kuivatut, hienonna terävällä veitsellä.
5. Sekoita tuotteet suuressa syvässä astiassa. Lisää tähän smetana ja majoneesi. Sekoita okroshka-valmiste uudelleen.
6. Kaada vettä vähitellen sekoittaen, kunnes saavutetaan haluttu okroshkan tiheys.

Tämä resepti on hyvä, jonka avulla voit saada kotitalouksien pitävän tiheyden okroshkaa!

Kuinka keittää okroshkaa kivennäisvedellä

Seuraava okroshka-resepti eroaa siinä, että kivennäisvettä ehdotetaan käytettäväksi nesteenä. Periaatteessa se on erittäin kätevä, ei tarvitse keittää, jäähdyttää.

On suositeltavaa laittaa pullo kivennäisvettä pakastimeen tuntia ennen ruoanlaittoa.

Kaada ainekset ja tuo okroshka heti pöytään, mineraalisuolat antavat lautaselle miellyttävän pikantin maun, vapautuva hiilidioksidi on upea näky.

Ainekset:

• Perunat - 3-4 kpl. (1 kpl per henkilö)
• Munat - 3-4 kpl. (myös 1 kpl per syöjä).
• Naudanliha - 400 gr.
• Vihreät - 1 nippu.
• Kurkut - 2-4 kpl.
• Kivennäisvesi - 1,5 litraa. (voi tarvita vähemmän).
• Majoneesi - 4 rkl. l.
• Sinappi - 2 tl
• Sitruuna - ½ kpl.

Toimialgoritmi:

1. Keitä perunat ja munat, jäähdytä. Leikkaa perunat kuutioiksi. Myös oravat leikkaa, lisää perunoihin.
2. Leikkaa kurkut suikaleiksi, leikkaa naudanliha kuutioiksi, revi vihreät.
3. Sekoita suuressa kulhossa maukkaat ainekset vihreää lukuun ottamatta.
4. Kastiketta varten jauha keltuaiset, lisää hieman suolaa, sinappia, purista mehu ½ sitruunasta.
5. Laita kastike okroshkan aineksiin. Nyt voit lisätä majoneesia ja yrttejä.

Lisää jääkylmää kivennäisvettä, sekoita ja kaada kulhoihin. Ripottele lisää vihreitä jokaisen lautasen päälle kauneuden ja tuoksun saamiseksi.

Okroshka heralla

Venäläiset kotiäidit keittivät perinteisesti okroshkaa kvassilla tai heralla, nykyään "muodikas" kefiiri ja kivennäisvesi ovat korkealaatuisia. Mutta alla on yksi vanhimmista resepteistä, joissa heraa käytetään nestemäisenä pohjana.

Ainekset:

• Makkara - 300 gr.
• Perunat, keitetyt kuorissaan - 4 kpl.
• Munat - 2-3 kpl.
• Kurkut - 2 kpl.
• Tilli - 1 nippu.
• Kefiiri (heraa varten) - 1,5 litraa.
• Sitruunamehu - ½ sitruunasta.
• Smetana - 4-5 rkl. l.
• Suola pippuri.

Toimialgoritmi:

1. Valmista hera etukäteen (kotitekoinen on herkullisempaa). Pakasta kefir kokonaan.
2. Laita sitten seulalle, joka on vuorattu useilla kerroksilla sideharsoa. Virtaava neste on seerumi, se on kerättävä. Jäljellä olevaa raejuustoa voidaan käyttää muiden terveellisten ruokien valmistamiseen.
3. Okroshkan ruoanlaitto on perinteistä. Esikeitä myös perunat ja munat. Leikkaa kaikki ainekset kuutioiksi.
4. Lisää suola, jauhettu pippuri, smetana. Purista sitruunamehu pois. Sekoita.

Ennen tarjoilua kaada heralla, koristele yrteillä ja hienonnetulla keltuaisella.

Okroshka-resepti etikalla

Emäntämiehen päätehtävänä on tehdä okroshka tarpeeksi terävä, johon käytetään kvassia, kivennäisvettä tai heraa. Mutta joskus terävyys ei ehkä riitä, niin kotona kokit käyttävät tavallista etikkaa. Muutama lusikallinen tätä tuotetta radikaalisti (luonnollisesti, parempaan suuntaan) muuttaa okroshkan makua.

Ainekset:

• Perunat - 0,5 kg.
• Naudanliha - 400 gr.
• Munat - 2-4 kpl.
• Kurkut - 0,5 kg.
• majoneesi - 5-6 rkl. l.
• Vesi - 1,0 - 1,5 litraa.
• Etikka 9% - 3 rkl. l.
• Vihreät (kaikki käsillä oleva) - 1 nippu.
• Suola.

Toimialgoritmi:

1. Osa tuotteista (naudanliha, perunat ja munat) on valmistettava etukäteen, koska ne asetetaan astiaan kylmänä.
2. Huuhtele tuoreet vihannekset ja yrtit ennen kypsennystä, kaada päälle kylmää vettä, anna seistä 15 minuuttia.
3. Naudanliha voidaan keittää kokonaisena palana, jäähdytyksen jälkeen leikata kuutioiksi. Leikkaa ja keitä, niin saat upean liemen, jolla voit keittää puuroa tai borssia (seuraavana päivänä).
4. Leikkaa ainekset yhteen isoon astiaan, sekoita toisessa majoneesi ja vesi.
5. Kaada hienonnetut tuotteet etikalla, lisää majoneesi-vesikastike.

Voit suolata ja ripotella yrttejä jo pöytään! Muista tarjoilla täysjyväjauhoista tehdyn mustan okroshka-leivän kanssa. Videoresepti ehdottaa okroshkan keittämistä piparjuurella.

Kuinka tehdä okroshka - 5 vaihtoehtoa

Okroshka voidaan valmistaa melkein mistä tahansa tuotteesta. Alla on viisi reseptiä, jotka eroavat täyttövaihtoehdoista, jokainen voi auttaa emäntänä.

Ainekset:

• Keitetyt perunat.
• Munat keitetyt.
• Retiisit ja kurkut.
• Mikä tahansa tuore yrtti.
• Makkara (kinkku).
• Nestepohjainen (1-1,5 l).

Toimialgoritmi:

1. Toiminnan ensimmäinen osa on sama: keitä perunat suoraan kuorissaan, keitä munat kovaksi.
2. Kuori ja leikkaa perunat ja munat.
3. Pese vihannekset, leikkaa.
4. Huuhtele vihannekset, pyyhi ylimääräinen kosteus ja hienonna myös.
5. Makkara (jopa maukkaampi kinkku) leikataan myös kuutioiksi.
6. Sekoita ainekset ja kaada yksi täyttövaihtoehdoista:

• kivennäisvesi;
• tavallinen vesi, johon on sekoitettu sitruunamehua, smetanaa;
• kvass, valmistettu kotona tai tehtaalla;
• kefiiri vedellä laimennettuna tai "puhtaassa" muodossa;
• seerumi.

Tällainen ruokalaji "ihailee" vihreitä, joten et voi pysähtyä yhteen nippuun, vaan ottaa joukon jokaista tyyppiä.

Okroshka makkaran kanssa

Äidit rakastavat okroshkaa ruoanlaiton nopeudesta, varsinkin jos valmistelutyöt (perunoiden ja munien keittäminen) tehtiin etukäteen. Ja lihan sijasta, jonka kypsennys kestää kauan, voit ottaa tavallisen keitetyn makkaran.

Ainekset:

• Makkara - 300 gr.
• Perunat - 4 kpl.
• Kananmunat - 4 kpl.
• Tuoreet kurkut - 4 kpl.
• Retiisit - 8-10 kpl.
• Kvass - noin 1,5 litraa
• Lisää vihreyttä.
• Suola.
• Haluttaessa - jauhettua kuumaa pippuria.

Toimialgoritmi:

1. Keitä perunat ja munat etukäteen. Jäähdytä, kuori, leikkaa tankoiksi.
2. Leikkaa samalla tavalla pestyt kurkut, retiisit ja makkara.
3. Suola. Sekoita ainekset varovasti lusikalla suuressa kulhossa.
4. Täytä kefirillä.
5. Ripottele vihreitä jokaiselle lautaselle erikseen.

Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan pöytään.

Okroshka liha

Nykyaikaiset kotiäidit eivät puhu kovin hyvin keitetystä makkarasta, he tietävät, että on parempi käyttää oikeaa lihaa. Muuten, se sopii myös okroshkaan.

Ainekset:

• Kvass - 1 l.
• Perunat - 3-5 kpl.
• Munat - 3-5 kpl.
• Liha - 200-250 gr.
• Kurkut - 3-4 kpl.
• Vihreitä ja ruohosipulia.
• Smetana ja suola - maun mukaan.

Toimialgoritmi:

1. Keitä perunat, munat, liha etukäteen, jäähdytä.
2. Leikkaa ainekset yhtä kauniiksi kuutioiksi.
3. Sekoita suuressa astiassa ja kaada kvass.
4. Kaada kulhoihin, koristele jokainen yrteillä.

On salaisuus - voit ottaa savustetun lihan, niin okroshka on miellyttävä savustettu maku.

Talvi okroshka

Hypermarkettien ansiosta, joilla on laaja valikoima vihanneksia ja hedelmiä ympäri vuoden, voit jopa valmistaa okroshkaa uudenvuodenpöytään. Tässä yksi resepteistä.

Ainekset:

• Kinkku - 200 gr.
• Perunat - alkaen 4 kpl.
• Kananmunat - alkaen 4 kpl.
• Sipulia ja vihanneksia.
• Kurkut - 3 kpl.
• Täyttö - 0,5 litraa kukin. kefiiri ja vesi.
• Sitruunahappo - 3 gr.
• Sinappi - 3 rkl. l.
• Suolaa ja smetanaa.

Toimialgoritmi:

1. Valmista vihannekset - keitä perunat, huuhtele kurkut. Leikkaa ne.
2. Valmista munat - keitä, jäähdytä jäävedessä, leikkaa kuutioiksi, jätä yksi keltuainen kastikkeen valmistukseen.
3. Leikkaa kinkku kauniiksi tankoiksi tai tyylin yhtenäisyyttä säilyttäen kuutioiksi.
4. Hienonna sipuli ja jauha se vapauttaaksesi mehun, hienonna vihreät.
5. Jauha loput keltuaiset sinapin kanssa.
6. Lisää veteen kefiiri, suola, sitruunahappo, vähän sokeria.
7. Lisää hienonnettujen ainesten joukkoon ensin keltuainen sinappineen ja sitten nestemäinen pohja.

Kaada okroshka jokaiseen levyyn, lisää 1 rkl. l. smetanaa ja vihreitä päälle kauneuden vuoksi!

Diet okroshka (ilman lihaa ja makkaraa)

Okroshka on yksi suosituimmista ruoista ruokavaliossa olevien keskuudessa, se on maukasta ja kylläistää hyvin, lisäksi se sisältää runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita. Lisäksi voit keittää okroshkaa lisäämättä lihaa.

Ainekset:

• Perunat - 4 kpl.
• Kurkut - 4 kpl.
• Retiisi - 10 kpl.
• Munat - 2 kpl.
• Sipuli höyhen, korianteri, tilli.
• Vähärasvainen kefiiri - 1 l.

Toimialgoritmi:

1. Valmista munat ja perunat etukäteen (keitä, jäähdytä).
2. Leikkaa kasvikset, kananmunat ja yrtit kattilaan.
3. Täytä kefirillä.

Suolaa ei tarvita, happoa riittää miellyttävään makuun, kuten sanotaan, syö ja laihduta!

Okroshka retiisillä

Perinteiset okroshka-reseptit sisältävät tavalliset kurkut ja retiisit, mutta myös retiisillä valmistetusta ruoasta löytyy muunnelmia. Ne ovat maukkaita ja terveellisiä, ainoa epämiellyttävä hetki on retiisin erityinen haju, josta pääset eroon raastamalla sen ja laittamalla sen kylmään 30 minuutiksi.

Ainekset:

• Retiisi - 1 kpl.
• Kinkku - 300 gr.
• Perunat - 2-3 kpl.
• Kurkut - 2 kpl.
• Munat - 2-3 kpl.
• Sipuli kynä, tilli.
• Kefiiri - 0,5-1 l.

Toimialgoritmi:

1. Osta kinkku, esikeittele perunat kuorissaan.
2. Kovaksi keitetyt munat.
3. Huuhtele vihannekset ja kurkut.
4. Raasta retiisi, laita jääkaappiin, odota oikeaa aikaa.
5. Leikkaa kaikki muut ainekset samalla tyylillä - kuutioiksi tai oljiksi.
6. Sekoita, suola ja kaada kefiiri.

Ripottele tarjoilua yrteillä ja lisää hieman smetanaa. Siitä tulee erittäin terveellinen ja maukas ruokalaji!

Tarjoamme muutamia salaisuuksia ja vinkkejä, jotka auttavat aloittelevaa emäntää olemaan hämmentyneitä ja valmistamaan maukkaan ja terveellisen ruoan.

Korkean rasvapitoisuuden omaava kefiiri on usein melko paksua, eikä siitä tule "keittoa", joka itse asiassa on okroshkaa.

Vinkki - kefiiri tulee ottaa vähärasvaisista lajikkeista, ja jos jääkaapissa ei ollut sellaista juomaa, kivennäisvesi auttaa, joka on laimennettava rasvaisella hapanmaitojuomalla.

Nykypäivän maanviljelijöiden halu säilyttää ruokaa pidempään tunnetaan, ja siksi nitraatteja käytetään aktiivisesti.

Vinkki kotiäidille, jotka valmistavat okroshkaa tuoreilla vihanneksilla - liotus kylmässä vedessä auttaa. Tämä koskee kurkkuja, retiisiä, sipulin höyheniä.

Ylipaino-ongelmat ovat huolestuttavia monille, okroshka auttaa kyllästämään kehoa ja ylläpitämään ihanteellista vartaloa, mutta vain jos se keitetään ilman lihaa tai käytetään vähärasvaisia ​​lajikkeita, kuten keitettyä vasikanlihaa tai kanaa.

Seuraava vinkki koskee kastiketta, jota jotkut kotiäidit rakastavat lisätä okroshkaan. Kastikkeena voi toimia etikka, keltuaisten kanssa raastettu sinappi ja smetana.

On tärkeää sekoittaa tuotteet ensin kastikkeeseen, antaa niiden seistä hetki ja vasta sitten kaada valittu neste.

Viimeinen vinkki koskee jälleen hapatettua maitotuotetta, jota käytetään okroshkan maustamiseen - kefiiri tulee lisätä viimeisenä ja tarjoilla heti sen jälkeen. Silloin maku on loistava ja ruoka näyttää upealta ulkopuolelta!

Ja lopuksi mielenkiintoinen kulinaarinen kokeilu tietystä aiheesta: tavallinen okroshka, jossa on hyvin epätavallinen nestemäinen ainesosa.

Okroshka on kylmäkeitto, joka on osa venäläistä perinteistä ruokaa. Ruoan valmistusta varten lihatuotteet ja vihannekset hienonnetaan. Koostumus voi vaihdella hieman toiveiden ja mieltymysten mukaan, tiukkoja rajoituksia ei ole. Joten älä pelkää kokeilla.

Sitten astia kaadetaan nestemäisellä pohjalla. Useimmissa tapauksissa pääainesosa on kvass, jonka voit valmistaa itse kotona. Eikä vain maukasta, vaan myös hyödyllistä ihmiskeholle.

Katsotaanpa useita vaihtoehtoja kesäkeiton koostumukselle. Voit halutessasi muokata ainesosaluetteloa. Ruoanlaittoa varten tarvitsemme syvän kattilan.

Kuumina päivinä ei halua seistä lieden ääressä montaa tuntia, mutta syöminen pitää silti. Siksi kesällä monet kotiäidit haluavat keittää okroshkaa perinteisen reseptin mukaan.

6 annosta varten tarvitsemme seuraavat ainekset:

• 1,5 l kvassia;
• 2-4 perunaa;
• 250 g keitettyä makkaraa ilman pekonia tai vähärasvaista lihaa;
• 2 tuoretta keskikokoista kurkkua;
• 3 munaa;
• 200 g retiisit;
• 4 kpl vihreää sipulia;
• 1 nippu persiljaa tillillä;
• 1 tl ruokasuolaa;
• 100 g smetanaa.

Voit ostaa makeuttamatonta kvassia kaupasta tai valmistaa itse kotona.

Pilko vihannekset mielesi mukaan. Jos valmistat okroshkaa kerrallaan, voit täyttää sen välittömästi kvassilla tai juuri ennen tarjoilua.

Ainekset kesäkefiirikeittoon

Seuraavaksi suosituin kylmäruoan resepti on fermentoitu maitotuote. Se heikkenee nopeasti kuumalla säällä, joten on suositeltavaa lisätä nestemäinen pohja ennen okroshkan tarjoilua.

5 annosta varten meidän on laadittava seuraava tuoteluettelo:

• 2-3 kpl perunaa;
• 2 keskikokoista kurkkua;
• 3 munaa;
• 250 g keitettyä vähärasvaista makkaraa;
• 10 retiisit;
• 1 nippu vihreitä;
• Sitruunamehua ja suolaa maun mukaan
• 500 ml vettä;
• 500 ml kefiiriä.

Kokeile kokeilla makkaran tilalle lihatuotteita tai makkaroita.

Nyt on jäljellä keittää munat perunoilla, hienonna kaikki ja kaada nestemäinen ainesosa. Keitto auttaa kuumina kesäpäivinä.

Mistä kivennäisvesiastia on tehty?

Jos et jostain syystä pidä klassisesta okroshkasta kvassissa tai kefirissä, käytä seuraavaa vaihtoehtoa kivennäisvedessä. Se ei pahenna makua.

Ainekset 6 annokseen:

• 1 litra kivennäisvettä;
• 0,5 kg perunoita;
• 30 g tilliä, persiljaa ja vihreää sipulia;
• 200 g smetanaa;
• 300 g kurkkua;
• 5 kpl kananmunia;
• 200 g retiisiä;
• Pippuri ja suola maun mukaan;
• 1 tl sinappia.

Kaada pilkotut vihannekset kivennäisvedellä ja anna hautua 30 minuuttia jääkaapissa.

Voit halutessasi muuttaa kesäkeiton koostumusta. Tärkeintä on käyttää vain korkealaatuisia tuotteita, jos mahdollista, ostaa vihanneksia kylätorilta.

Ainekset okroshkalle heralla ja smetalla

Jos pidät happamista ruoista, sinun on parempi valmistaa keitto herasta. Sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään ja se sammuttaa täydellisesti janon.

Sinun tulee ostaa seuraavat tuotteet:

• 5 perunaa;
• 5 munaa;
• 3 kurkkua;
• 400 g smetanaa;
• 300 g makkaraa;
• Suolaa ja tilliä mieltymysten mukaan;
• 1 nippu vihreää sipulia;
• 1 litra seerumia.

Jos olet valmistanut suuren määrän kuivia aineita, laita osa jääkaappiin.

Jotta keitetyt munat eivät hajoa, ne tulee munida jokaisen lautasen viimeisenä.

Mitä sisältyy kylmäkeittoon tan tai ayranilla

Koostumuksesta riippumatta fermentoidun maitotuotteen (tanya) okroshka osoittautuu erittäin maukkaaksi ja kevyeksi. Tämä ruokalaji on virkistävä ja sillä on suotuisa vaikutus monien elinten työhön.

Valmista 4 annosta valmistamalla seuraavat ainekset:

• 200 g broilerin filettä;
• 200 g kurkkua;
• 350 g perunaa;
• 4 kananmunaa;
• 30 g vihreää sipulia;
• 2 tl sinappia;
• ½ tl suolaa;
• 30 g tilliä;
• 150 g retiisit;
• 900 ml hiilihapotonta tan tai ayran.

Kaikki tuotteet leikataan samankokoisiksi kuutioiksi. Mutta retiisit ja kurkut voidaan hienontaa raastimella.

Kana voidaan korvata keitetyllä lihalla ilman rasvaa, koska keitto on kylmäruoka. Jos pidät täyteläisemmästä mausta, muussaa munankeltuaiset haarukalla.

Ruoan koostumus etikalla ja smetalla

Perinteisten ja tuttujen reseptien lisäksi on olemassa hyvin yksinkertainen vaihtoehto okroshkan valmistamiseksi vedessä lisäämällä pöytäetikkaa. Koko prosessi vie vähän aikaa, eikä sinulla tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja.

Valmistele seuraava ainesosaluettelo:

• 1 nippu retiisit;
• 200 g keitettyä makkaraa;
• 4 kurkkua;
• 1 nippu vihreää sipulia ja tilliä;
• 4 munaa;
• 4 perunaa;
• Pippuri ja suola maun mukaan;
• 7 rkl smetanaa;
• 1 litra kivennäisvettä;
• 1 ruokalusikallinen etikkaa.

Jauha vihreät erittäin hienoksi ja käytä vain lehtiä.

Artikkeli sisältää arvioitavia ainesosien luetteloita, jotta voit ymmärtää, mistä okroshka on valmistettu, jos et ole koskaan tehnyt sitä. Vaihda tuotteita haluamallasi tavalla. Yritä valmistaa kesäkeitto joka kerta eri tavalla.