Luumuliköörin ja tinktuuran valmistaminen kotona on erittäin yksinkertaista ja edullista. Alkoholipohjana käytetään vodkaa, alkoholia tai moonshinea.

Luumujuomien valmistukseen on parempi ottaa makeita ja hieman ylikypsiä hedelmiä. Jos puhumme lajikkeista, sopivimmat ovat Mirabelle, Kanada, Unkari ja Renclode.

Luumulikööri ilman vodkaa

Luumuista tulee poistaa siemenet, sillä ne voivat antaa katkeruutta, mutta tämä ei päde resepteihin, joissa siemeniä on lisätty maun parantamiseksi.

Ainesosat

1. Kivettynyt luumu - 6 kg
2. Kidesokeri - 2,8 kg
3. Vesi - 3 lasia

Keittomenetelmä

1. Luumut on pestävä, leikattava pieniksi paloiksi, lisättävä sokeri ja vesi. Sekoita kaikki huolellisesti ja siirrä isoon lasipulloon.
2. Kiinnitämme sideharsoa tai sidettä kaulaan ja piilotamme astian pariksi päiväksi pimeässä ja lämpimässä paikassa.
3. Kun käymisen merkkejä ilmenee (hapan haju tai vaahto), sinun on laitettava sormeen vesitiiviste tai puhdas käsine, jossa on pieni reikä sideharson sijaan. Ja taas lähetämme pimeään ja lämpimään paikkaan.
4. Kun likööri lopettaa käymisen, se on suodatettava kotitekoisen tai ostetun suodattimen läpi.
5. Kaada valmis luumulikööri lasipulloihin ja vaadi vielä 60 päivää, mutta vain viileässä paikassa, mieluiten kellarissa. Sen jälkeen voit turvallisesti aloittaa juoman maistamisen. Säilyvyys on enintään 2 vuotta.

Luumulikööri vodkan kera

Ainesosat

1. Kivettynyt luumu - 3 kg
2. Rakeistettu sokeri - 500 g
3. Vodka - 500 g

Keittomenetelmä

1. Leikkaa valmistetut luumut pieniksi paloiksi ja vuorottele kerroksia sokerin kanssa laittaaksesi kaikki lasiastiaan. Jätä luumut sokerin kanssa vuorokausi, kunnes mehu ilmestyy, ravistamalla purkkia silloin tällöin.
2. Lisää seuraavana päivänä vodkaa luumuihin, alkoholin tulee peittää hedelmät kokonaan. Sitten lähetämme infusoida pimeässä viileässä paikassa 30 päivää.
3. Kuukauden kuluttua suodatamme luumutinktuuran kotitekoisen tai ostetun suodattimen läpi ja kaadamme lasipulloihin. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Luumu infuusio hunajalla

Tässä reseptissä voit korvata hunajan kidesokerilla tai ottaa molempia yhtä suuressa suhteessa. Voit myös käyttää moonshinea vodkan sijaan.

Ainesosat

1. Kypsä luumu - 3 kg
2. Luumun kivet - 20 kpl.
3. Alkoholi 95,6 % - 1,5 l
4. hunaja - 750 g
5. Vodka - 1 l

Keittomenetelmä

1. Luumut on pestävä perusteellisesti ja niistä on poistettava kivet.
2. Kääri 20 siementä sideharsoon tai siteeseen ja laita ne lasiastian pohjalle, johon tinktuura infusoidaan.
3. Sitten levitämme luumuviipaleet ja täytämme kaikki alkoholilla ja jätämme 6 viikkoa pimeään viileään paikkaan.
4. 1,5 kuukauden kuluttua kaada alkoholitinktuura purkkiin, poista siemenet ja kaada hunajaa luumujen päälle. Piilota valutettu neste pimeään paikkaan ja laitamme luumut hunajalla pimeään viileään paikkaan 14 päiväksi ja ravistele astiaa ajoittain.
5. Tänä aikana sinun pitäisi saada tuoksuva luumusiirappi.
6. Kahden viikon kuluttua kaada siirappi varovasti siivilän läpi lasiastiaan, täytä luumut vodkalla ja anna hautua 3 viikkoa samassa paikassa.
7. Kolmen viikon kuluttua valutetaan vodka ja sekoitetaan heti alussa valutettu alkoholitinktuura ja hunaja-luumusiirappi. Yhdistä kaikki kolme komponenttia, anna hautua 2 viikkoa, kunnes pohjalle ilmestyy sakka.
8. Tyhjennä valmis tinktuura sedimentistä ja suodata kotitekoisen tai ostetun suodattimen läpi. Juomaa säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
9. Ennen kuin aloitat maistamisen, on parempi antaa luumuuutteen hautua yhden, mieluiten 2 vuoden ajan.

Luumulikööri mintun kera

Sitruunamelissaa voidaan käyttää mintun sijasta, ja maku on pehmeämpi, mutta ei vähemmän aromaattinen.

Ainesosat

1. Luumut - 2 kg
2. Kidesokeri - 450 g
3. Ruokaalkoholi - 200 ml
4. Minttu - 5 pientä oksaa

Keittomenetelmä

1. Luumut on pestävä perusteellisesti, poistettava kivet ja muussattava tehosekoittimella tai yksinkertaisella lihamyllyllä.
2. Luumusoseen tulee seistä kylmässä 2-3 tuntia, jotta mehu erottuu. Purista sitten sose juustokankaan läpi tai hiero hienon siivilän läpi. Tämän seurauksena saamme luumumehua, jossa on massaa.
3. Nyt siirrämme tuloksena olevan massan purkkiin, lisää kidesokeri, alkoholi ja mintun oksat. Anna hautua viileässä, pimeässä paikassa 60 päivää.
4. 2 kuukauden kuluttua luumutinktuura on suodatettava hienon siivilän läpi ja suodatettava sitten kotitekoisen tai ostetun suodattimen läpi. Kaada valmis tinktuura lasipulloihin.
5. Ennen maistamisen aloittamista on välttämätöntä kestää tinktuura vielä 14 päivää. Luumutinktuura säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.

Nopea luumuuote appelsiininkuorella

Tämä resepti vie enintään yhden viikon luumutinktuuran valmistamiseen. Halutessasi voit korvata appelsiinin kuoren sitruunankuorella.

Valmiin tuotteen lujuus on 34 astetta.

Ainesosat

1. Luumut kivet - 1 kg
2. Rakeistettu sokeri - 2 kuppia
3. Vodka - 2 l
4. Appelsiinin kuori - 3 tl

Keittomenetelmä

1. Hienonna luumut hienoksi ja laita ne lasipurkkiin.
2. Poistamme appelsiinista kuoren, tätä varten voit käyttää erityistä laitetta tai leikata sen varovasti pois veitsellä.
3. Tärkeä! Kuori on poistettava ilman valkoista kerrosta, muuten tinktuura voi maistua katkeralta.
4. Lisää kidesokeri, vodka ja appelsiinin kuori purkkiin luumuihin. Anna luumutinktuuran hautua pimeässä paikassa 7 päivää ja sekoita päivittäin
5. Kahdeksantena päivänä suodata kotitekoisen tai ostetun suodattimen läpi ja kaada lasipulloihin.
6. Säilytä valmis tuote viileässä paikassa.

Luumulikööri, joka on valmistettu kuivatuista luumuista kuutamolla

Tähän reseptiin tarvitset 45% kuutamosta, mutta voit myös korvata sen syötävällä alkoholilla tai vodkalla.

Jos luumutinktuura tulee liian vahvaksi, se voidaan laimentaa omenamehulla.

Ainesosat

1. Kuivatut luumut - 500 g
2. Kidesokeri - 1 lasi
3. Moonshine - 2 l

Keittomenetelmä

1. Laita pestyt luumut, kidesokeri lasipurkkiin ja täytä valmistetulla alkoholilla. Lähetämme 14 päivää pimeään paikkaan infuusiota varten.
2. Kahden viikon kuluttua luumutinktuura suodatetaan kotitekoisen tai kaupallisen suodattimen läpi ja kaadetaan lasipulloihin.
3. Säilytä valmis tinktuura jääkaapissa tai kellarissa.

Luumuuute, jossa on mausteinen tuoksu alkoholilla

Ainesosat

1. Luumu - 500 g
2. Rakeistettu sokeri - 250 g
3. Vesi - 250 g
4. Ruokaalkoholi - 500 ml
5. Kanelitanko - 0,5 cm
6. Neilikka - 3 kpl.

Keittomenetelmä

1. Luumut on pestävä ja kivet poistettava.
2. Laita valmistetut hedelmät lasiastiaan, lisää mausteet ja täytä valmistetulla alkoholilla. Anna hautua 10 päivää pimeässä paikassa
3. Valmista 10 päivän kuluttua yksinkertainen sokerisiirappi.
4. Jäähdytä siirappi huoneenlämpöiseksi ja sekoita tinktuuran kanssa. Vaadimme vielä 1 kuukauden pimeässä paikassa.
5. Suodata tinktuura 30 päivän kuluttua kotitekoisen tai ostetun suodattimen läpi. Kaadamme sen lasipulloihin.
6. Säilytä luumutinktuura viileässä paikassa.

P.S. Luumuja ei tarvitse heittää pois alkoholiin. Niitä voidaan käyttää jälkiruokien koristeluun tai lihan lisäkkeeksi.

Voit säilyttää sen pienissä lasipurkkeissa täyttämällä alkoholin jäännöksillä, joihin ne infusoitiin. Säilyvyys 1 vuosi, jos säilytetään viileässä paikassa.

Kuivatuista luumuista sitruunahapolla valmistettu luumulikööri

Ainesosat

1. Kivettömät luumut - 100 g
2. Rakeistettu sokeri - 150 g
3. Vodka - 500 g
4. Sitruunahappo - 1/4 tl

Keittomenetelmä

1. Huuhtele luumut juoksevan veden alla.
2. Laita pestyt luumut, kidesokeri, sitruunahappo lasiastiaan ja täytä vodkalla. Lähetämme 10 päivää pimeään paikkaan infuusiota varten ja ravistelemme säiliön sisältöä hieman joka päivä.
3. 11. päivänä suodatamme kotitekoisen tai ostetun suodattimen läpi ja jauhamme luumut siivilän läpi ja puristamme mehu kakusta. Kaadamme luumutinktuuria lasipulloihin.
4. Säilytä tuotetta lämpimässä paikassa 12-18 asteen lämpötilassa.

Luumun kaataminen kotona - yleiset valmistusperiaatteet

Ensin selvitetään, mikä likööri on ja miten se eroaa likööristä tai katkerasta.

Liköörit ovat ranskalaisten munkkien keksintö, jotka taitavasti käyttivät tietoaan alkoholilla tai muilla vahvoilla juomilla infusoitujen yrttien ja erilaisten hedelmien hyödyllisistä ominaisuuksista. Tasoittaakseen alkoholilla infusoitujen yrttien ja juurien katkeruuden makua, munkit alkoivat käyttää hunajaa valmistukseensa.

Likööri perustuu samaan valmistusperiaatteeseen, sillä ainoalla erolla, että perinteisten venäläisten juomien perusta ovat hedelmämehut, joihin on infusoitu alkoholia, joihin on lisätty sokereita, melassia, hunajaa. Siten likööri on liköörien alalaji, jolla on paikallinen nimi.

Uskotaan, että liköörillä tai viinalla on oltava makea maku. Perinteiset saksalaiset katkerat kumoavat tämän ajatuksen, koska ne on valmistettu samankaltaisella tekniikalla, mutta samalla eroavat katkeruuden sisällöstä, joka on tarkoituksellisesti annettu koiruohon, cinchona-, inkivääri- ja muiden komponenttien avulla liköörien valmistamiseksi saksassa. versio.

Erilaisilla raaka-aineilla on mahdollista luoda valtava valikoima luumuliköörireseptejä kotona sekoitustekniikkaa (sekoitus) käyttäen.

Luumuliköörin tuotantotekniikka

Liköörin valmistusprosessi on melko yksinkertainen, joten se on kaikkien saatavilla. Lisäksi luumuliköörien valmistaminen kotona onnistuu myös talvella käyttämällä marja-aihioita: pakasteluumuja, luumuja omassa mehussaan tai luumuhilloa.

Ensimmäinen tapa:

Liköörin perusta on ensimmäisen tai toisen luumun hedelmä- tai marjamehu. Nyt lisää termistä "tyhjennys" tässä yhteydessä ja yksityiskohtaisista ohjeista tätä toimintaa varten. Marjat laitetaan tiiviisti vaaditun kokoiseen lasipulloon tai emalisäiliöön ja peitetään vodkalla, alkoholilla (juoma) tai brandyllä. Voit käyttää erityisiä tinktuuroita (uutteita) lisätäksesi erityistä makua likööriin. Säiliö peitetään sideharsolla tai kankaalla ja säilytetään lämpimässä paikassa auringonvalon ulottumattomissa. Lämpötila 22o - 25oC. Säilytysaika on 6-8 viikkoa. Joistakin lähteistä löytyy suosituksia siitä, että infuusio tulisi suorittaa auringonvalossa. Jos halutaan muuttaa tulevan liköörin väriä, auringonsäteet ovat välttämättömiä. Raaka-aineiden luonnollisen värin saamiseksi kannattaa silti käyttää tummia lasiastioita tai läpinäkymättömiä astioita. Lisäksi suljetussa huoneessa on paljon helpompi luoda haluttu lämpötilajärjestelmä.

Vaatimuksen (kaatamisen) jälkeen marjat suodatetaan puristamatta. Tämä on ensimmäinen pesuallas. Sitten saatu infuusio suljetaan pulloon ja jätetään väliaikaisesti syrjään säilytystä varten pimeässä paikassa. Siivilöidyt marjat peitetään kidesokerilla ja vaadittiin vielä kaksi viikkoa peittämällä myös säiliö tiiviisti. Saatu mehu kaadetaan pois toisen kerran.

Ensimmäisen valutuksen aikana saatu alkoholijuoma sekoitetaan toisen valutuksen mehuun.

Valmis likööri johdetaan imukykyisen vanun läpi. Jos läpinäkyvyys ei ole riittävä, kaatoa suojataan niin, että sedimentti putoaa pullon pohjalle, ja suodatetaan uudelleen. Tämä likööri on kypsytetty kuudesta kuukaudesta yhteen vuoteen.

Toinen tapa:

Luumun kaataminen voidaan valmistaa käymällä mehua. Tämä menetelmä on enemmän kuin viininvalmistustekniikka. Jos likööriä valmistettaessa ensimmäisellä tavalla on mahdollista leikata luumut, käymistä varten on tarpeen valmistaa massa marjoista. Sitten massa peitetään kidesokerilla. Säiliö asetetaan ensin lämpimään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi, minkä jälkeen pulloon lisätään vettä ja suljetaan vesitiivisteellä. Vähintään 18-20 oC:n vakiolämpötilassa luumuviinin käymisprosessi saadaan päätökseen noin 4-5 viikossa. Sen jälkeen viiniä suodatetaan, kunnes saavutetaan haluttu läpinäkyvyys. Sedimentin poistamiseksi kokonaan sinun on käytettävä imukykyistä puuvillaa. On parempi olla puristamatta massaa saadaksesi melko kirkkaan juoman. Valmis luumuviini on ensin suljettava alkoholilla. Alkoholin lisäämisen jälkeen linnoituksen tulee olla yli 16%. Tällä viinin alkoholipitoisuudella hiivan aktiivisuus estyy. Ja vasta kun olet varmistanut, että käymisprosessi on täysin pysäytetty, voit lisätä sokerisiirappia tai hunajaa likööriin.

Tällä keittomenetelmällä on sekä etuja että haittoja. Sen vaikeus piilee siivilöimisessä: luumulle on erittäin vaikea "antaa" mehua. Siivilöinnin aikana marjaa ei voi puristaa ulos, sillä saat taas samean juoman. Mutta tämän menetelmän avulla voit lyhentää luumuliköörin valmistusaikaa kotona, koska uuttaminen nopeutuu käymisprosessin vuoksi.

Kolmas tapa:

Marjat kaadetaan vodkalla, brandyllä tai juomalla alkoholia ja pidetään 60 ° C: n lämpötilassa jopa 6-7 tuntia. Samaan aikaan raaka-aine saa ruskean värin. Haihduttamisen jälkeen luumut suodatetaan siivilän läpi ja alkoholijuomaan lisätään veteen tai mehuun perustuva sokerisiirappi.

Neljäs tapa:

Marjat asetetaan purkkeihin ¾ tilavuudesta, ripottelee päälle sokeria ja pastöroidaan, kunnes mehu erottuu. Jäähtynyt mehu suodatetaan pois ja vodka lisätään. Jotta marjat erottivat mehun nopeammin, ne leikataan.

Kolmannen ja neljännen menetelmän avulla voit valmistaa liköörin 24 tunnin sisällä.

Kuten jo mainittiin, sekoittaminen sekä mausteisten lisäaineiden käyttö on sallittua erilaisten makujen luomiseksi. Täyte valmistetaan käyttämällä mantelin, ruusun, kanelin, vaniljan alkoholitinktuureja sekä konjakki- ja hedelmäesanssia.

Tietoja raaka-aineiden laadusta.

Laadukas tuote voidaan saada sopivasta materiaalista.

Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota marjojen valmisteluun jalostusta varten. Jos käytät liköörin valmistukseen tuoreita marjoja omasta puutarhasta tai markkinoilta ostettuja, ne on lajiteltava. Mätäneiden marjojen vahingossa nauttiminen pilaa työn.

Jos likööri on tarkoitus valmistaa käymisen avulla, luumut ei tarvitse pestä. Iholla on villihiivaa, joka on välttämätöntä käymisen "käynnistämiseksi". Kun korjaat sivustollasi, sinun tulee käyttää vain puusta poimittuja marjoja.

Liköörin valmistukseen sopivat kypsät hedelmät, joissa on riittävästi sokeria. Kypsymättömät luumut voivat antaa liköörille ruohoisen ja hapan maun.

Suosituimmat luumulajikkeet:

"Ugorka" tai "Unkari",

"Greengage",

"Mirabel",

"Kultainen pallo".

Liköörin valmistukseen saa käyttää pakastemarjoja - ne antavat mehua vielä paremmin. Tässä on vain syytä kiinnittää huomiota luumujen kypsyysasteeseen, jonka ne saavuttivat ennen jäätymistä. Pakasteraaka-aineiden käyttö mahdollistaa liköörin valmistamisen myös talvella.

Liköörin valmistamiseksi luumujen siemeniä ei tarvitse poistaa. Mutta raaka-aineiden käyttö yhdessä kiven kanssa antaa lopputuotteelle supistavan, mikä on tietysti otettava huomioon hedelmiä munittaessa.

Alkoholi, vodka, konjakki

Myös alkoholipitoisille ainesosille asetetaan korkeat vaatimukset. Turvallisuuden lisäksi nämä komponentit eivät saa sisältää epämiellyttäviä hajuja, jotka pilaisisivat liköörin makua. On sallittua käyttää juoma- (viini) alkoholia, joka on laimennettu vedellä, vodkalla tai konjakkituotteilla, jotka täyttävät GOST:n vaatimukset. Jos käytät kotitekoista konjakkia tai moonshinea, on suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota niiden puhdistusmenetelmiin.

Liköörin pääkomponenttien suhde

Tietenkin nämä luvut riippuvat paljon henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mutta huolimatta siitä, että likööri on pääosin kotitekoinen tuote, sillä on silti jokin luokitus pääraaka-aineiden (tässä tapauksessa se on luumulajike), sokerin ja alkoholin sisällön mukaan.

Raaka-ainekoostumuksen mukaan likööri voi olla luumusta "Renclode", "Golden ball" ja niin edelleen. Luumujen lajikkeina on sallittua käyttää luumuja ja kirsikkaluumuja pääasiallisina hedelmäraaka-aineina liköörin valmistuksessa. Liköörin nimi voi kuvastaa lisäkomponentin sisältöä:

Manteli,

Kaneli,

Vanilja.

Myös liköörien alkoholipitoisuus voi vaihdella. Tunnistettujen valmistusstandardien mukaan liköörin vahvuus voi olla 18-20%. Mutta tämän alkoholijuoman valmistuksessa kotitislaamossa vahvuusvaatimukset voidaan jättää huomiotta. Lisäksi likööri on liköörin alalaji, jonka vahvuus on paljon korkeampi. Siksi likööri voi olla jälkiruoka (jopa 16%), heikkolaatuinen (jopa 25-28%), vahva (jopa 45%). Liköörin vahvuutta säätelee lisätyn veden (mehun) määrä.

Useimmissa löydetyissä resepteissä sokerin määrä on 200-300 grammaa kidesokeria jokaista luumukiloa kohden. Ehkä, jos raaka-aine on riittävän kypsä, tämä sokerimäärä riittää. Tässä on tarkoituksenmukaista muuttaa sokerin painoa kussakin tapauksessa erikseen. Ja tietysti pitää myös muistaa, että hyvän valmiin liköörin tulee olla paksua, venyvää koostumusta, mikä tietysti saavutetaan siinä olevan sokeripitoisuuden ansiosta. Joissakin resepteissä sokerin määrä kilogrammaa raaka-ainetta kohti voi olla 400 grammaa (40 %) ja enemmän. Sokeri on parempi liuottaa pieneen määrään vettä tai mehua ennen lisäämistä nopean sekoittumisen ja tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.

Varastointi

Heikkolaatuisia liköörejä on parempi säilyttää jääkaapissa. Vahvat luumuliköörit säilytetään huoneenlämmössä. Muista kiinnittää huomiota sulkimen laatuun pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Liköörin maku paranee säilyvyyden mukaan, kuten vuosikertaviinien tapauksessa.

Resepti 1. Luumun kaataminen kotona "Hunaja"

Luumut "Golden ball" (keltainen) 3 kg

Hunaja, limetti 700 g

Linden väri 200 g

Vodka 1,5 l

Puhdistettua vettä)

Valmistautuminen:

Tämän liköörin valmistus on aloitettava lehmunkukkien sadonkorjuukaudella. Voit käyttää apteekista ostettua lehtikukkaa. Tässä tapauksessa kukat tarvitsevat puolet määritetystä tilavuudesta. Mutta tuoreista lehmuskukista tinktuura on paljon aromaattisempi. Kaada kukat vodkalla ja sulje purkki tiiviisti ja jätä pimeään paikkaan kolmeksi viikoksi. Lehmusen jälkeen purista ja siivilöi. Pujota uudelleen juustokangaskerroksen läpi saadaksesi puhdas infuusio. Jos lehmushunajaa ei ole saatavilla, voidaan käyttää mitä tahansa neutraalin makuista kukkahunajaa. Lisäksi liköörin valmistaminen - edellä kuvatun ensimmäisen menetelmän mukaisesti.

Resepti 2. Luumun kaataminen kotona "Manteli"

Mantelit 300 g

Manteliesanssi 5 mg

Konjakki (mikä tahansa) 1,4 l

Luumu "Unkarilainen" 3 kg

Sokeria 1,2 kg

Valmistautuminen:

Kuivaa mantelit, murskaa huhmareessa ja siirrä pellavapussiin. Laita pussi pähkinöitä tiiviisti suljettuun, valonpitävään lasi- tai keraamiseen astiaan, kaada esanssi ja konjakki. Voit valita minkä tahansa konjakin tai brandyn, josta pidät. 2 viikon kuluttua valuta konjakki. Laita pestyt ja leikatut luumut valmiisiin astioihin kaatamalla tarvittava määrä sokeria jokaiseen kerrokseen. Kaada joukkoon konjakki. Jatkovalmistelu menetelmän nro 1 mukaisesti.

Resepti 3. Luumun kaataminen kotona "Ruby", itämaisella aromilla

Luumu "Unkarilainen" massa 4 kg

Kidesokeria 2,7 kg

Alkoholi (viini) 0,5 l

Kardemumma

appelsiinin kuori

Anis (tähtianis)

Neilikka

Muskottipähkinä

Valmistautuminen:

Vaadimme mausteita alkoholissa. Samaan aikaan luumuviinin valmistus alkaa: lisää sokeria valmistettuun massaan. Suljemme pullon. Käymisen päätyttyä valmis viini suodatetaan, kunnes se on täysin läpinäkyvä. Suodatamme myös valmistetun alkoholitinktuuran. Liuota sokeri veteen. Keitä sokerisiirappia jatkuvasti sekoittaen karamellisoitumiseen asti ja jäähdytä 40-50 oC:een. Sekoita sokerisiirappi alkoholitinktuuraan ja lisää saatu seos luumuviiniin. Kaada viini pulloihin "hartioihin asti", sulje ja pastöroi 60 ° C: n lämpötilassa kolme tuntia. Kun pastörointiastiassa oleva vesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, ota pullot pois, pyyhi ne, merkitse ja säilytä pimeässä paikassa.

Resepti 4. Luumun kaataminen kotona, sekoitettu "Padishah"

Luumut, keltaiset 3,8 kg

Rusinat - 0,4 kg

Meloni 3 kg

Sokeria 2,4 kg

Hunaja - 1,2 kg

Appelsiini (mehu ja kuori) 5 kpl (iso)

Manteliesanssi 5 mg

Vanilja 1-2 palaa

Rommi "Captain Morgan" 2 pulloa

Valmistautuminen:

Poista appelsiineista kuori ja laita se rommipulloihin (10-12 päivää). Poista luumuista siemenet, kuori ja hienonna melonin hedelmäliha, muussaa kuorittujen appelsiiniviipaleet. Kaada rommi kaiken tämän tuoksuvan massan päälle. Noin puolentoista kuukauden kuluttua poista tinktuura ja ripottele hedelmät sokerilla ja lisää vettä sokerin liuottamiseksi. Suljemme tinktuuran ja laitamme sen väliaikaisesti jääkaappiin. Viikkoa ennen tinktuuran valmistumista täytä rusinat vedellä ja laita ne lämpimään paikkaan käymään. Lisää fermentoitu rusinamassa vierteeseen sen jälkeen, kun valmis tinktuura on suodatettu. Sulje pullo hedelmällä ja jätä se lämpimäksi käymisen loppuun asti. Suodatamme tuloksena olevan viinin ja lisäämme siihen hunajaa (nestettä) ja rommia. Kaada valmis likööri pulloihin, sulje.

Resepti 5. Luumun kaataminen kotona "Karamelli", alhainen alkoholi

Konjakki 1 pullo

"Renclode" 6 kg

Sokeria 2,4 kg

Valmistautuminen:

Leikkaa kivettynyt luumu mahdollisimman pieneksi. On tarpeen hienontaa, eikä jauhaa tehosekoittimella tai lihamyllyllä, jotta sinun ei tarvitse käsitellä tinktuuran suodatusprosessia pitkään. Sekoita sitten marjat osaan kidesokeria, jotta mehu alkaa erottua nopeammin. Kaada joukkoon brandy, sekoita massa ja peitä. Annamme vanhentua 20 päiväksi. Keitä tumma siirappi kilosta sokeria ja vettä. On tarpeen saavuttaa ruskea väri, mutta varmista, että siirappi ei pala. Suodatamme luumutinktuuran ja lisäämme siihen hieman jäähtynyttä siirappia. Jäähtymisen jälkeen laitamme sen väliaikaisesti jääkaappiin. Täytä loput marjat uudelleen sokerilla ja purista mehu puristimella. Suodatamme haluttuun tilaan ja yhdistämme ensimmäisen osan kanssa.

Resepti 6. Luumun kaataminen kotona "Ladies"

Sokeri 250 g

Luumut 500 g

Vodka 700 ml

Vanilja 3-4 tikkua

Maitotiiviste 2 tölkkiä 400 g kukin

Vesi 0,5 l

Valmistautuminen:

Huuhtele luumut juoksevan kuuman veden alla, kuivaa hieman lautasliinalla ja laita vaniljapurkkiin. Kaada vodka joukkoon ja anna seistä pari viikkoa. Valuta ja suodata valmis tinktuura. Kaada alkoholipohjaiset marjat lasilliseen kiehuvaa vettä, lisää sokeri ja keitä emalissa. Jäähdytä, purista ja vie suodattimen läpi. Yhdistä liemi tinktuuraan ja lisää kondensoitu maito likööriin. Valmiin liköörin koostumuksen tulee olla maitoliköörin kaltaista. Säilytä likööri jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. Avattu pullo on nautittava välittömästi.

Resepti 7. Luumun kaataminen kotona "Inkivääri"

Omenamehu, luonnollinen 2 l

Luumut (sekoitus) 3,5 kg

Sokeria 750 g

Rusinat 300 g

Inkivääri 100 g

Kaneli 3 tikkua

Hunaja, nestemäinen 1 l

Vodka 1,0 l

Valmistautuminen:

Liuota sokeri lämmitettyyn omenamehuun ja yhdistä liuos rusinoihin ja "Vengerkan" ja "Renclodan" puolikkaisiin (voit ottaa minkä tahansa muun lajikkeen). Sekoita vierrettä joka päivä, kunnes aktiivinen käyminen alkaa. Sen jälkeen kaadetaan se pulloon ja suljetaan kumihansikkaalla tai vesitiivisteellä. Valmis nuori viini poistetaan sedimentistä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Säilytä kuorittua ja viipaloitua inkiväärijuurta litrassa vodkaa kanelitankojen kanssa 15 päivää. Valuta infuusio ja sulje nuori viini sillä. Lisää hunajaa valmiiseen likööriin ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Aseta pullo pimeään huoneeseen vähintään puoleksi kuukaudeksi ikääntymistä varten. Uudelleen suodatuksen ja pulloihin täytön jälkeen.

Luumun kaataminen kotona - temppuja ja vinkkejä

Valmis tinktuura on parempi sekoittaa sokerisiirapin kanssa, jonka lämpötila on 40 ° - 50 ° C.

Voit tarkistaa alkoholitinktuuran valmiuden organoleptisesti: ominaisen vodkan maun puuttuminen osoittaa infuusioprosessin päättymisen.

Infuusion aikana hedelmiä on sekoitettava jatkuvasti syvemmän uuton saamiseksi.

Jos resepti edellyttää kuivien yrttien tai mausteiden lisäämistä liköörin valmistukseen, pakkaa lisäaineet sideharso- tai kangaspussiin ennen kuin laitat ne infuusioastiaan.

Säilytä likööri tummissa lasipulloissa. Ihanteellisia astioita ovat keramiikka, jossa on tiukasti sulkeutuva kansi tai tulpat, jotka voidaan lisäksi sinetöidä vahalla tai saumausvahalla.

Merkitse valmistamasi juomat.

Sattui vain niin, että yksikään juhlallinen ei ole täydellinen ilman alkoholijuomia. Tietenkin olisi paljon helpompaa turvautua tuottajien ja myyjien palveluihin, jotka tarjoavat hienoimman ja monipuolisimman liköörivalikoiman. Mutta jos tarjoilet vieraita heidän omien käsin keitettyjen ruokien ohella myös karahvin kristallin läpinäkyvällä ja viskoosilla makealla luumulla, on mahdollisuus jättää heidän muistiin unohtumaton ja miellyttävä vaikutelma luovassa juhlissa vietetystä lomasta. ja vieraanvaraiset isännät.

Luumun kaataminen kotona - yleiset valmistusperiaatteet

Ensin selvitetään, mikä likööri on ja miten se eroaa likööristä tai katkerasta.

Liköörit ovat ranskalaisten munkkien keksintö, jotka taitavasti käyttivät tietoaan alkoholilla tai muilla vahvoilla juomilla infusoitujen yrttien ja erilaisten hedelmien hyödyllisistä ominaisuuksista. Tasoittaakseen alkoholilla infusoitujen yrttien ja juurien katkeruuden makua, munkit alkoivat käyttää hunajaa valmistukseensa.

Liköörin ytimessä- sama valmistusperiaate, sillä ainoalla erolla, että perinteisten venäläisten juomien perusta ovat hedelmämehut, joihin on infusoitu alkoholia, joihin on lisätty sokereita, melassia, hunajaa. Siten likööri on liköörien alalaji, jolla on paikallinen nimi.

Uskotaan, että liköörillä tai viinalla on oltava makea maku. Perinteiset saksalaiset katkerat kumoavat tämän ajatuksen, koska ne on valmistettu samankaltaisella tekniikalla, mutta samalla eroavat katkeruuden sisällöstä, joka on tarkoituksellisesti annettu koiruohon, cinchona-, inkivääri- ja muiden komponenttien avulla liköörien valmistamiseksi saksassa. versio.

Erilaisilla raaka-aineilla on mahdollista luoda valtava valikoima luumuliköörireseptejä kotona sekoitustekniikkaa (sekoitus) käyttäen.

Luumuliköörin tuotantotekniikka

Liköörin valmistusprosessi on melko yksinkertainen, joten se on kaikkien saatavilla. Lisäksi luumuliköörien valmistaminen kotona onnistuu myös talvella käyttämällä marja-aihioita: pakasteluumuja, luumuja omassa mehussaan tai luumuhilloa.

Ensimmäinen tapa:

Liköörin perusta on ensimmäisen tai toisen luumun hedelmä- tai marjamehu. Nyt lisää termistä "tyhjennys" tässä yhteydessä ja yksityiskohtaisista ohjeista tätä toimintaa varten. Marjat laitetaan tiiviisti vaaditun kokoiseen lasipulloon tai emalisäiliöön ja peitetään vodkalla, alkoholilla (juoma) tai brandyllä. Voit käyttää erityisiä tinktuuroita (uutteita) lisätäksesi erityistä makua likööriin. Säiliö peitetään sideharsolla tai kankaalla ja säilytetään lämpimässä paikassa auringonvalon ulottumattomissa. Lämpötila 22o - 25oC. Säilytysaika on 6-8 viikkoa. Joistakin lähteistä löytyy suosituksia siitä, että infuusio tulisi suorittaa auringonvalossa. Jos halutaan muuttaa tulevan liköörin väriä, auringonsäteet ovat välttämättömiä. Raaka-aineiden luonnollisen värin saamiseksi kannattaa silti käyttää tummia lasiastioita tai läpinäkymättömiä astioita. Lisäksi suljetussa huoneessa on paljon helpompi luoda haluttu lämpötilajärjestelmä.

Vaatimuksen (kaatamisen) jälkeen marjat suodatetaan puristamatta. Tämä on ensimmäinen pesuallas. Sitten saatu infuusio suljetaan pulloon ja jätetään väliaikaisesti syrjään säilytystä varten pimeässä paikassa. Siivilöidyt marjat peitetään kidesokerilla ja vaadittiin vielä kaksi viikkoa peittämällä myös säiliö tiiviisti. Saatu mehu kaadetaan pois toisen kerran.

Ensimmäisen valutuksen aikana saatu alkoholijuoma sekoitetaan toisen valutuksen mehuun.

Valmis likööri johdetaan imukykyisen vanun läpi. Jos läpinäkyvyys ei ole riittävä, kaatoa suojataan niin, että sedimentti putoaa pullon pohjalle, ja suodatetaan uudelleen. Tämä likööri on kypsytetty kuudesta kuukaudesta yhteen vuoteen.

Toinen tapa:

Luumun kaataminen voidaan valmistaa käymällä mehua. Tämä menetelmä on enemmän kuin viininvalmistustekniikka. Jos likööriä valmistettaessa ensimmäisellä tavalla on mahdollista leikata luumut, käymistä varten on tarpeen valmistaa massa marjoista. Sitten massa peitetään kidesokerilla. Säiliö asetetaan ensin lämpimään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi, minkä jälkeen pulloon lisätään vettä ja suljetaan vesitiivisteellä. Vähintään 18-20 oC:n vakiolämpötilassa luumuviinin käymisprosessi saadaan päätökseen noin 4-5 viikossa. Sen jälkeen viiniä suodatetaan, kunnes saavutetaan haluttu läpinäkyvyys. Sedimentin poistamiseksi kokonaan sinun on käytettävä imukykyistä puuvillaa. On parempi olla puristamatta massaa saadaksesi melko kirkkaan juoman. Valmis luumuviini on ensin suljettava alkoholilla. Alkoholin lisäämisen jälkeen linnoituksen tulee olla yli 16%. Tällä viinin alkoholipitoisuudella hiivan aktiivisuus estyy. Ja vasta kun olet varmistanut, että käymisprosessi on täysin pysäytetty, voit lisätä sokerisiirappia tai hunajaa likööriin.

Tällä keittomenetelmällä on sekä etuja että haittoja. Sen vaikeus piilee siivilöimisessä: luumulle on erittäin vaikea "antaa" mehua. Siivilöinnin aikana marjaa ei voi puristaa ulos, sillä saat taas samean juoman. Mutta tämän menetelmän avulla voit lyhentää luumuliköörin valmistusaikaa kotona, koska uuttaminen nopeutuu käymisprosessin vuoksi.

Kolmas tapa:

Marjat kaadetaan vodkalla, brandyllä tai juomalla alkoholia ja pidetään 60 ° C: n lämpötilassa jopa 6-7 tuntia. Samaan aikaan raaka-aine saa ruskean värin. Haihduttamisen jälkeen luumut suodatetaan siivilän läpi ja alkoholijuomaan lisätään veteen tai mehuun perustuva sokerisiirappi.

Neljäs tapa:

Marjat asetetaan purkkeihin ¾ tilavuudesta, ripottelee päälle sokeria ja pastöroidaan, kunnes mehu erottuu. Jäähtynyt mehu suodatetaan pois ja vodka lisätään. Jotta marjat erottivat mehun nopeammin, ne leikataan.

Kolmannen ja neljännen menetelmän avulla voit valmistaa liköörin 24 tunnin sisällä.

Kuten jo mainittiin, sekoittaminen sekä mausteisten lisäaineiden käyttö on sallittua erilaisten makujen luomiseksi. Täyte valmistetaan käyttämällä mantelin, ruusun, kanelin, vaniljan alkoholitinktuureja sekä konjakki- ja hedelmäesanssia.

Tietoja raaka-aineiden laadusta.

Laadukas tuote voidaan saada sopivasta materiaalista.

Luumu

Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota marjojen valmisteluun jalostusta varten. Jos käytät liköörin valmistukseen tuoreita marjoja omasta puutarhasta tai markkinoilta ostettuja, ne on lajiteltava. Mätäneiden marjojen vahingossa nauttiminen pilaa työn.

Jos likööri on tarkoitus valmistaa käymisen avulla, luumut ei tarvitse pestä. Iholla on villihiivaa, joka on välttämätöntä käymisen "käynnistämiseksi". Kun korjaat sivustollasi, sinun tulee käyttää vain puusta poimittuja marjoja.

Liköörin valmistukseen sopivat kypsät hedelmät, joissa on riittävästi sokeria. Kypsymättömät luumut voivat antaa liköörille ruohoisen ja hapan maun.

Suosituimmat luumulajikkeet:

"Ugorka" tai "Unkari",

"Greengage",

"Mirabel",

"Kultainen pallo".

Liköörin valmistukseen saa käyttää pakastemarjoja - ne antavat mehua vielä paremmin. Tässä on vain syytä kiinnittää huomiota luumujen kypsyysasteeseen, jonka ne saavuttivat ennen jäätymistä. Pakasteraaka-aineiden käyttö mahdollistaa liköörin valmistamisen myös talvella.

Liköörin valmistamiseksi luumujen siemeniä ei tarvitse poistaa. Mutta raaka-aineiden käyttö yhdessä kiven kanssa antaa lopputuotteelle supistavan, mikä on tietysti otettava huomioon hedelmiä munittaessa.

Alkoholi, vodka, konjakki

Myös alkoholipitoisille ainesosille asetetaan korkeat vaatimukset. Turvallisuuden lisäksi nämä komponentit eivät saa sisältää epämiellyttäviä hajuja, jotka pilaisisivat liköörin makua. On sallittua käyttää juoma- (viini) alkoholia, joka on laimennettu vedellä, vodkalla tai konjakkituotteilla, jotka täyttävät GOST:n vaatimukset. Jos käytät kotitekoista konjakkia tai moonshinea, on suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota niiden puhdistusmenetelmiin.

Liköörin pääkomponenttien suhde

Tietenkin nämä luvut riippuvat paljon henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mutta huolimatta siitä, että likööri on pääosin kotitekoinen tuote, sillä on silti jokin luokitus pääraaka-aineiden (tässä tapauksessa se on luumulajike), sokerin ja alkoholin sisällön mukaan.

Raaka-ainekoostumuksen mukaan likööri voi olla luumusta "Renclode", "Golden ball" ja niin edelleen. Luumujen lajikkeina on sallittua käyttää luumuja ja kirsikkaluumuja pääasiallisina hedelmäraaka-aineina liköörin valmistuksessa. Liköörin nimi voi kuvastaa lisäkomponentin sisältöä:

Manteli,

Kaneli,

Vanilja.

Myös liköörien alkoholipitoisuus voi vaihdella. Tunnistettujen valmistusstandardien mukaan liköörin vahvuus voi olla 18-20%. Mutta tämän alkoholijuoman valmistuksessa kotitislaamossa vahvuusvaatimukset voidaan jättää huomiotta. Lisäksi likööri on liköörin alalaji, jonka vahvuus on paljon korkeampi. Siksi likööri voi olla jälkiruoka (jopa 16%), heikkolaatuinen (jopa 25-28%), vahva (jopa 45%). Liköörin vahvuutta säätelee lisätyn veden (mehun) määrä.

Useimmissa löydetyissä resepteissä sokerin määrä on 200-300 grammaa kidesokeria jokaista luumukiloa kohden. Ehkä, jos raaka-aine on riittävän kypsä, tämä sokerimäärä riittää. Tässä on tarkoituksenmukaista muuttaa sokerin painoa kussakin tapauksessa erikseen. Ja tietysti pitää myös muistaa, että hyvän valmiin liköörin tulee olla paksua, venyvää koostumusta, mikä tietysti saavutetaan siinä olevan sokeripitoisuuden ansiosta. Joissakin resepteissä sokerin määrä kilogrammaa raaka-ainetta kohti voi olla 400 grammaa (40 %) ja enemmän. Sokeri on parempi liuottaa pieneen määrään vettä tai mehua ennen lisäämistä nopean sekoittumisen ja tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.

Varastointi

Heikkolaatuisia liköörejä on parempi säilyttää jääkaapissa. Vahvat luumuliköörit säilytetään huoneenlämmössä. Muista kiinnittää huomiota sulkimen laatuun pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Liköörin maku paranee säilyvyyden mukaan, kuten vuosikertaviinien tapauksessa.

Resepti 1. Luumun kaataminen kotona "Hunaja"

Raakamateriaalit:

Luumut "Golden ball" (keltainen) 3 kg

Hunaja, limetti 700 g

Linden väri 200 g

Vodka 1,5 l

Puhdistettua vettä)

Valmistautuminen:

Tämän liköörin valmistus on aloitettava lehmunkukkien sadonkorjuukaudella. Voit käyttää apteekista ostettua lehtikukkaa. Tässä tapauksessa kukat tarvitsevat puolet määritetystä tilavuudesta. Mutta tuoreista lehmuskukista tinktuura on paljon aromaattisempi. Kaada kukat vodkalla ja sulje purkki tiiviisti ja jätä pimeään paikkaan kolmeksi viikoksi. Lehmusen jälkeen purista ja siivilöi. Pujota uudelleen juustokangaskerroksen läpi saadaksesi puhdas infuusio. Jos lehmushunajaa ei ole saatavilla, voidaan käyttää mitä tahansa neutraalin makuista kukkahunajaa. Lisäksi liköörin valmistaminen - edellä kuvatun ensimmäisen menetelmän mukaisesti.

Resepti 2. Luumun kaataminen kotona "Manteli"

Raakamateriaalit:

Mantelit 300 g

Manteliesanssi 5 mg

Konjakki (mikä tahansa) 1,4 l

Luumu "Unkarilainen" 3 kg

Sokeria 1,2 kg

Valmistautuminen:

Kuivaa mantelit, murskaa huhmareessa ja siirrä pellavapussiin. Laita pussi pähkinöitä tiiviisti suljettuun, valonpitävään lasi- tai keraamiseen astiaan, kaada esanssi ja konjakki. Voit valita minkä tahansa konjakin tai brandyn, josta pidät. 2 viikon kuluttua valuta konjakki. Laita pestyt ja leikatut luumut valmiisiin astioihin kaatamalla tarvittava määrä sokeria jokaiseen kerrokseen. Kaada joukkoon konjakki. Jatkovalmistelu menetelmän nro 1 mukaisesti.

Resepti 3. Luumun kaataminen kotona "Ruby", itämaisella aromilla

Raakamateriaalit:

Luumu "Unkarilainen" massa 4 kg

Kidesokeria 2,7 kg

Alkoholi (viini) 0,5 l

Kardemumma

appelsiinin kuori

Anis (tähtianis)

Neilikka

Muskottipähkinä

Valmistautuminen:

Vaadimme mausteita alkoholissa. Samaan aikaan luumuviinin valmistus alkaa: lisää sokeria valmistettuun massaan. Suljemme pullon. Käymisen päätyttyä valmis viini suodatetaan, kunnes se on täysin läpinäkyvä. Suodatamme myös valmistetun alkoholitinktuuran. Liuota sokeri veteen. Keitä sokerisiirappia jatkuvasti sekoittaen karamellisoitumiseen asti ja jäähdytä 40-50 oC:een. Sekoita sokerisiirappi alkoholitinktuuraan ja lisää saatu seos luumuviiniin. Kaada viini pulloihin "hartioihin asti", sulje ja pastöroi 60 ° C: n lämpötilassa kolme tuntia. Kun pastörointiastiassa oleva vesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, ota pullot pois, pyyhi ne, merkitse ja säilytä pimeässä paikassa.

Resepti 4. Luumun kaataminen kotona, sekoitettu "Padishah"

Raakamateriaalit:

Luumut, keltaiset 3,8 kg

Rusinat - 0,4 kg

Meloni 3 kg

Sokeria 2,4 kg

Hunaja - 1,2 kg

Appelsiini (mehu ja kuori) 5 kpl (iso)

Manteliesanssi 5 mg

Vanilja 1-2 palaa

Rommi "Captain Morgan" 2 pulloa

Valmistautuminen:

Poista appelsiineista kuori ja laita se rommipulloihin (10-12 päivää). Poista luumuista siemenet, kuori ja hienonna melonin hedelmäliha, muussaa kuorittujen appelsiiniviipaleet. Kaada rommi kaiken tämän tuoksuvan massan päälle. Noin puolentoista kuukauden kuluttua poista tinktuura ja ripottele hedelmät sokerilla ja lisää vettä sokerin liuottamiseksi. Suljemme tinktuuran ja laitamme sen väliaikaisesti jääkaappiin. Viikkoa ennen tinktuuran valmistumista täytä rusinat vedellä ja laita ne lämpimään paikkaan käymään. Lisää fermentoitu rusinamassa vierteeseen sen jälkeen, kun valmis tinktuura on suodatettu. Sulje pullo hedelmällä ja jätä se lämpimäksi käymisen loppuun asti. Suodatamme tuloksena olevan viinin ja lisäämme siihen hunajaa (nestettä) ja rommia. Kaada valmis likööri pulloihin, sulje.

Resepti 5. Luumun kaataminen kotona "Karamelli", alhainen alkoholi

Raakamateriaalit:

Konjakki 1 pullo

"Renclode" 6 kg

Sokeria 2,4 kg

Valmistautuminen:

Leikkaa kivettynyt luumu mahdollisimman pieneksi. On tarpeen hienontaa, eikä jauhaa tehosekoittimella tai lihamyllyllä, jotta sinun ei tarvitse käsitellä tinktuuran suodatusprosessia pitkään. Sekoita sitten marjat osaan kidesokeria, jotta mehu alkaa erottua nopeammin. Kaada joukkoon brandy, sekoita massa ja peitä. Annamme vanhentua 20 päiväksi. Keitä tumma siirappi kilosta sokeria ja vettä. On tarpeen saavuttaa ruskea väri, mutta varmista, että siirappi ei pala. Suodatamme luumutinktuuran ja lisäämme siihen hieman jäähtynyttä siirappia. Jäähtymisen jälkeen laitamme sen väliaikaisesti jääkaappiin. Täytä loput marjat uudelleen sokerilla ja purista mehu puristimella. Suodatamme haluttuun tilaan ja yhdistämme ensimmäisen osan kanssa.

Resepti 6. Luumun kaataminen kotona "Ladies"

Raakamateriaalit:

Sokeri 250 g

Luumut 500 g

Vodka 700 ml

Vanilja 3-4 tikkua

Maitotiiviste 2 tölkkiä 400 g kukin

Vesi 0,5 l

Valmistautuminen:

Huuhtele luumut juoksevan kuuman veden alla, kuivaa hieman lautasliinalla ja laita vaniljapurkkiin. Kaada vodka joukkoon ja anna seistä pari viikkoa. Valuta ja suodata valmis tinktuura. Kaada alkoholipohjaiset marjat lasilliseen kiehuvaa vettä, lisää sokeri ja keitä emalissa. Jäähdytä, purista ja vie suodattimen läpi. Yhdistä liemi tinktuuraan ja lisää kondensoitu maito likööriin. Valmiin liköörin koostumuksen tulee olla maitoliköörin kaltaista. Säilytä likööri jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. Avattu pullo on nautittava välittömästi.

Resepti 7. Luumun kaataminen kotona "Inkivääri"

Raakamateriaalit:

Omenamehu, luonnollinen 2 l

Luumut (sekoitus) 3,5 kg

Sokeria 750 g

Rusinat 300 g

Inkivääri 100 g

Kaneli 3 tikkua

Hunaja, nestemäinen 1 l

Vodka 1,0 l

Valmistautuminen:

Liuota sokeri lämmitettyyn omenamehuun ja yhdistä liuos rusinoihin ja "Vengerkan" ja "Renclodan" puolikkaisiin (voit ottaa minkä tahansa muun lajikkeen). Sekoita vierrettä joka päivä, kunnes aktiivinen käyminen alkaa. Sen jälkeen kaadetaan se pulloon ja suljetaan kumihansikkaalla tai vesitiivisteellä. Valmis nuori viini poistetaan sedimentistä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Säilytä kuorittua ja viipaloitua inkiväärijuurta litrassa vodkaa kanelitankojen kanssa 15 päivää. Valuta infuusio ja sulje nuori viini sillä. Lisää hunajaa valmiiseen likööriin ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Aseta pullo pimeään huoneeseen vähintään puoleksi kuukaudeksi ikääntymistä varten. Uudelleen suodatuksen ja pulloihin täytön jälkeen.

Luumun kaataminen kotona - temppuja ja vinkkejä

Valmis tinktuura on parempi sekoittaa sokerisiirapin kanssa, jonka lämpötila on 40 ° - 50 ° C.

Voit tarkistaa alkoholitinktuuran valmiuden organoleptisesti: ominaisen vodkan maun puuttuminen osoittaa infuusioprosessin päättymisen.

Infuusion aikana hedelmiä on sekoitettava jatkuvasti syvemmän uuton saamiseksi.

Jos resepti edellyttää kuivien yrttien tai mausteiden lisäämistä liköörin valmistukseen, pakkaa lisäaineet sideharso- tai kangaspussiin ennen kuin laitat ne infuusioastiaan.

Säilytä likööri tummissa lasipulloissa. Ihanteellisia astioita ovat keramiikka, jossa on tiukasti sulkeutuva kansi tai tulpat, jotka voidaan lisäksi sinetöidä vahalla tai saumausvahalla.

Merkitse valmistamasi juomat.

Ei vain ennen, vaan myös nyt kaikenlaiset tinktuurit ja liköörit ovat edelleen suosittuja. Kotitekoisten liköörien etuna ostettuihin verrattuna on, että ne valmistetaan aidoista, tuoreimmista aineksista, jotka olet itse valinnut. Siellä täällä myymälöissä on kiinteää kemiaa, ja kotitekoiset tinktuurit sisältävät yksinomaan luonnollisia hedelmiä ja marjoja, sokeria, vettä, vodkaa tai puhdistettua kuutamosta. Ja tämä puolestaan ​​​​on indikaattori monien hyödyllisten vitamiinien, mikroelementtien ja aineiden esiintymisestä juomissa.

Tinktuureihin sisältyvät ainesosat eivät vain parantaneet juomien makua, vaan niillä on myös parantavia ominaisuuksia, joten juomia ei käytetä vain piristämiseen, vaan myös lääkkeen muodossa.

Ja on toivottavaa, että moonshine tehdään niiden marjojen perusteella, joista aiot valmistaa tinktuuran.

Kun teet tinktuuroita luumuista, voit käyttää kirsikoiden liköörien reseptejä, vain sinun täytyy laittaa vähemmän sokeria.

Kotitekoisten liköörien, liköörien ja liköörien resepti on hyvin yksinkertainen, ja lopputulos, joka on ennen kaikkea kiitosta, ei jätä sinua odottamaan kauan.

Luumu tinktuura

Valmistettuja alkoholijuomia pidetään yksinkertaisimpina, terveellisimminä ja maukkaimpina. Tinktuuroiden valmistukseen on parempi käyttää moonshinea vodkan sijaan. Mutta ilmankin pärjää. Tinktuuran valmistuksen pääperiaate on valittujen hedelmien alustava infuusio vodkaan, kuten sanotaan, yksi yhteen, eli yhtä suurissa suhteissa tilavuuden mukaan. Lisää sitten tinktuuran määrään sokerisiirappia. Lopputulos on yleensä terveellinen ja erittäin maukas 15-20 asteen heikko juoma. Tällaisella juomalla voit yllättää vieraasi ja perheesi iloisesti. Joskus sitä lisätään teehen.

Heikkoja juomia voidaan valmistaa melkein mistä tahansa marjoista (suositeltavaa on valita makeat marjat), jopa luonnonvaraisista, kuten vadelmista, mansikoista, kirsikoista, karpaloista, karhunvatukoista, puolukoista. Ei ole tarpeetonta sanoa, että sellaiset aromaattiset yrtit ja kasvit, kuten minttu, ruusunmarjat, sitruunaruoho, ovat upea ainesosa. Voit myös lisätä mausteita - neilikkaa, vaniljaa.

Luumut, yritä valita kypsimmät ja makeimmat lajikkeet. Voit ottaa turvallisesti jopa ylikypsiä hedelmiä. Niitä käytetään usein likööreissä. Luumutinktuuran valmistamiseksi tarvitset (1 kg):

• 2 kg luumuja
• 300 g sokeria
• 1,5 l vodkaa

Kypsät luumut pestään, kuivataan, leikataan puoliksi ja poistetaan kivet. Sen jälkeen valmistetut luumut laitetaan purkkeihin nukahtaen kerroksittain sokerin kanssa. Älä samaan aikaan täytä tölkkejä aivan yläosaan. Tölkit suljetaan ja altistetaan auringolle, jotta hedelmämehu pääsee valumaan. Anna olla yksi tai kaksi päivää, kunnes mehu ilmestyy. Tölkkejä ravistellaan aika ajoin, jotta luumut kastuvat tasaisesti erittyneestä mehusta. Sen jälkeen tuloksena oleva massa ja mehu kaadetaan vodkalla, moonshinella tai alkoholilla (hedelmien on oltava kokonaan nesteen peitossa). Täytetyt purkit suljetaan kannella ja asetetaan pimeään ja viileään paikkaan kuukaudeksi. Tölkkejä on hyvä ravistaa silloin tällöin. Eräpäivän jälkeen luumutinktuura suodatetaan. Ole varovainen suodattaessasi. Pehmeän massansa ansiosta luumut voivat laskeutua pulloon. Tämä ongelma on helppo ratkaista, jos tinktuura ensin siivilöi suurempaan astiaan ja anna sen asettua hieman. Sitten koko asia suodatetaan uudelleen ja vasta sitten kaadetaan purkkeihin.

Luumutinktuura on valmis juotavaksi!

Uskotaan, että on parempi infusoida luumut siemenillä. Kokeile myös tätä menetelmää.

Luumuviinaa

Ei ole mikään salaisuus, että luumut ovat erinomaisia. Liköörin valmistamiseksi luumuista tarvitset:

• 1 kg luumuja
• 750 ml vodkaa
• puoli kiloa sokeria
• 3 luumun terälehteä
• 3 neilikkaa, ripaus vaniljaa, siivu muskottipähkinää (valinnainen)

Valmistetut luumut peitetään sokerilla ja lisätään mausteita. Seos voidaan laittaa lämpimään paikkaan, ja 10 päivän kuluttua siihen lisätään alkoholia. Suodata neste siivilän läpi 4-5 viikon kuluttua.

Luumunsiemenlikööri

Luumuliköörin analogi on luumunsiemenlikööri. Luumun siemenliköörin valmistamiseksi tarvitset:

• 250 g kuivattuja luumun siemeniä;
• 1 litra vodkaa
• paksu sokerisiirappi (1000 g sokeria ja 500 ml vettä)

Luumun kivet pestään ja kuivataan. Sitten ne murskataan, laitetaan valmistettuun astiaan (pulloon) ja kaadetaan vodkalla. Vodkaan kastetut luut seisovat kuukauden. Eräpäivän jälkeen valmis massa suodatetaan ja sekoitetaan sokerisiirappiin. Siirappi kaadetaan seokseen hitaasti. Jo valmis viina, jää vain pullottaa ja korkkia. Säilytetty kuivassa paikassa enintään 6 kuukautta (jos mahdollista).

Kokeile seuraavaa reseptiä kirsikkaliköörin valmistamiseksi.

Kotitekoinen luumulikööri on tehty suhteellisen yksinkertaiseksi, kun taas juomalla on hämmästyttävä tuoksu ja miellyttävä, kevyt maku. Käymme läpi kaksi parasta ruoanlaittoreseptiä. Ensimmäinen tarvitsee vodkaa tai muuta vahvaa alkoholia, toiselle - vain sokeria ja vettä. Jokaisessa tapauksessa saadaan erinomainen jälkiruokaalkoholi.

Kaikenlaiset hedelmät (siniset, keltaiset, punaiset) ovat sopivia, mutta on parempi käyttää unkarilaista, renclodea, mirabellea, kanadalaista tai munaluumua. Pääehto on, että kaikkien luumujen on oltava kypsiä, mutta eivät ylikypsiä (muuten korkean pektiinipitoisuuden vuoksi muodostuu hyytelömäinen massa) ilman pilaantumisen tai homeen merkkejä. Ennen keittämistä marjat lajitellaan huolellisesti. Jopa yksi huono luumu pilaa maun.

Toinen tärkeä vivahde on tehdä luumulikööriä kivellä tai ilman. Luumun siementen uskotaan olevan myrkyllisiä, koska ne sisältävät syanidia ja syaanivetyhappoa. Mutta näiden vaarallisten aineiden pitoisuus on niin alhainen, että on lähes mahdotonta saada myrkytys. Valinta on sinun, voit ensin poistaa siemenet suojaten itseäsi, mutta sitten lievä mantelin maku katoaa.

Luumulikööri vodkan kera

Yksinkertaisin vaihtoehto, likööri valmistetaan infusoimalla hedelmiä vahvalla alkoholilla: kauppavodka, laimennettu etyylialkoholi, hyvin puhdistettu moonshine tai halpa konjakki. Alkoholipohjan tulee olla vailla pistävää viinahajua.

Ainekset:

• luumut - 1,5 kg;
• sokeri - 500 grammaa;
• vodka (alkoholi 40-45%, moonshine, konjakki) - 0,5 litraa.

Resepti

1. Laita pestyt luumut (poista siemenet halutessasi) lasipurkkiin tai muuhun astiaan, kaada vodkaa (hedelmäkerroksen tulee peittyä vähintään 2-3 cm).

2. Sulje säiliö tiiviisti ja aseta se pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan 40 päiväksi ikääntymistä varten. Ravista 5 päivän välein.

3. Kaada luumuilla haudutettu vodka toiseen pulloon ja sulje ja täytä luumut sokerilla, sulje purkki ja jätä 15 päivää pimeään paikkaan. Ravista kerran päivässä. Suodata sitten puuvillan läpi.

4. Sekoita edellisessä vaiheessa saatu siirappi (sokeri imee jäljelle jääneen alkoholin ja mehun) hedelmillä täytetyn vodkan kanssa.

5. Suodata juoma vanun tai muun suodattimen läpi (sameuden määrä riippuu viemärityypistä), kaada se pulloihin ja sulje tiiviisti.

6. Liota kotitekoista luumulikööriä viileässä paikassa (kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa) 6-8 kuukautta maun parantamiseksi.

Säilyvyys jopa 3 vuotta suojassa suoralta auringonvalolta. Linnoitus - 24-28%.

Klassinen luumulikööri ilman vodkaa

Saamme voimaa hedelmiin lisätyn juurikassokerin ja fruktoosin luonnollisen käymisen ansiosta villiviinihiivassa. Tekniikka muistuttaa viinin valmistusta. Juoman maku on hieman pehmeämpi kuin ensimmäisessä tapauksessa.

Ainekset:

• kuorittu luumu (kivitön) - 6 kg;
• vesi - 3 lasia;
• sokeri - 2,8 kg.

Resepti

1. Leikkaa luumut puoliksi ja poista siemenet.

2. Laita massa lasiastiaan, lisää sokeri ja vesi, sekoita.

3. Sido kaula sideharsolla suojaamaan hyönteisiltä, ​​laita säiliö pimeään (voit peittää), lämpimään paikkaan (18-25 °C) 2-4 päiväksi.

4. Ensimmäisten käymismerkkien (pinnalla näkyy kuplia ja vaahtoa, tuntuu ominainen haju) ilmaantuessa asenna pullon toiseen sormeen vesitiiviste tai lääkekäsine, jossa on reikä (lävistää neulalla). .

5. Säilytä juomaa 30-45 päivää, kunnes käyminen päättyy (ilmalukko lakkaa kuplimasta tai käsine tyhjenee).

6. Suodata luumulikööri juustokankaan ja vanun läpi. Purista pohjassa olevaa massaa käsin, johda tuloksena oleva neste uudelleen puuvillasuodattimen läpi ja sekoita muun juoman kanssa.