Kuinka puhdistaa jäätyneet kalmariruhot. Kuinka helposti ja nopeasti kuoria jäädytetyt ja keitetyt kalmarit kalvosta ja kuinka paljon keittää ne vedellä keittämisen jälkeen salaatiksi? Kuinka sulattaa ja puhdistaa ruho ja kalmarin lonkerot oikein ja nopeasti ja keittää
Upeita mereneläviä, runsaasti proteiinia, herkkä maku, harvoin vieraita pöydällä. Tämä johtuu siitä, että on yleinen uskomus siitä, että niiden valmistaminen ruoanlaittoon on vaikeaa. Itse asiassa vaihtoehdot , kuinka puhdistaa kalmari helposti , tarpeeksi. Kun olet oppinut ne, voit useammin hemmotella itseäsi maukkaalla ja terveellisellä tuotteella.
Ostovaatimukset
Jos kalmarien puhdistamisen helppous on etusijalla, tarvitset juuri pyydetyn. Sen puhdistaminen on helpompaa - ota kalvo pois, kuten sukka, ja olet valmis. Vasta nyt sitä myydään useammin pakastettuna. Siksi ennen puhdistusta se valitaan viisaasti ostettavaksi. Jos kalmari jäädytettiin, sulatettiin ja jäädytettiin uudelleen, on parempi olla ottamatta sitä, koska puhdistuksessa on ongelmia. Siksi tuotetta valittaessa tärkeintä on analysoida seuraavaa:
Välimeren ihmiset uskovat, että kuorimaton kalmari on hyödyllisempää. Miksi sitten on tarpeen puhdistaa kalmari kalvosta? Vapauttamalla ne läpinäkyvistä ja värillisistä kuorista, ne säilyttävät ruhojen tilavuuden, koska muuten ne pienenevät merkittävästi kypsennyksen aikana, ja lisäksi niistä tulee kovempia. Monet aloittelevat kokit epäilevät, että kalmarit on helppo puhdistaa. On kuitenkin joitain tehokkaita temppuja, jotka voivat säästää aikaa ja helpottaa prosessia.
Kylmäsiivous
Tämä menetelmä on hyvä tuoreelle tai asianmukaisesti säilytetylle pakastekalmarille.
- Otamme ruhon ilman päätä käsiimme, kiinnitämme sen kynnellä ja alamme puhdistaa sitä varovasti ohuesta ihosta vetämällä sitä yhteen kuin sukka.
- Kun olet poistanut kalvon, puhdista se sisäpuolelta ja jänteestä (selkäranka).
Vinkki: irrottaaksesi jännelevyt, sinun on käännettävä merenelävät nurinpäin ja poistettava kaikki kovat osat pinnasta käsin.
Tekniikka on kuuma
Jos epäillään, että tuote on toistuvasti jäätynyt, tulee käyttää lyhytaikaista lämpövaikutusta:
- Ensin sinun on sulatettava nilviäinen luonnollisesti huoneenlämmössä.
- Ota sen jälkeen kalmari toisella kädellä vartalosta, toisella päästä, vedä sitten ja poista pää ja sisälmykset samanaikaisesti.
- Jos lonkeroita ei ole kypsennetty, niitä ei tarvitse puhdistaa. Ne leikataan melkein simpukan silmien tasolta. Jos ne on tarkoitus keittää, niiden välissä oleva nokka, jota ei voida syödä, poistetaan välttämättä. Poistamisen jälkeen on tärkeää tarkistaa, onko jäljellä kovia palasia.
- Kitiininen selkä on leikattu irti, joka muistuttaa läpinäkyvää muovia.
- Kalvojen poistamiseen valmistetut ruhot pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Pesun jälkeen ylimääräinen kosteus poistetaan talouspaperilla.
- Säiliöön kaadetaan jyrkkä kiehuva vesi. Pala palalta kalmari asetetaan siihen 2 minuutiksi. Tämä aika riittää erottamaan ihon, jotta liha ei kypsy. Kiehuvan veden aiheuttama ohut kalvo käpristyy välittömästi, joten se on helppo puhdistaa.
- Ruho otetaan pois kiehuvasta vedestä ja asetetaan kylmän vesivirran alle poistamalla halkeaman kalvon palaset ulkopuolelta ja sisältä.
Vinkki: kalmarit asetetaan sulatettaviksi pakastimesta jääkaapin hyllylle, myöhemmin ne otetaan sieltä pois ja laitetaan kulhoon kylmään veteen. Älä täytä lämpimällä tai vielä kuumalla nesteellä. Ei ole suositeltavaa sulattaa mikroaaltouunissa. On parempi saada kalmari sulamaan etukäteen ennen puhdistamista.
Puhdistus kontrastisuihkulla
Nopea vaihtoehto: Kuinka puhdistaa pakastetut merenelävät.
- Tarvitset 2 syvää pannua. Yhdessä - erittäin kylmässä vedessä, toisessa - valmistetut peratut ruhot.
- Valmis kiehuva vesi kaadetaan kalmarien päälle ja siirretään välittömästi jääveteen. Silloin ei varmasti kypsennetä kaikkein mureinta lihaa. Nahat irtoavat itsestään, ja loput on helppo puhdistaa.
Vinkki: iho on parempi poistaa seuraamalla leveästä osasta kapeaan veitsen takaosan avulla.
Puhdistus minikeittämisellä
Tämä menetelmä sopii, jos kuumalla kesäsäällä pakasteet tuotiin taloon jo sulatettuna. Sitten vesi keitetään kattilassa, johon on lisätty mausteita, suolaa, laakerinlehtiä jne. Nilviäinen leikataan pois, jotta saadaan pois se, mikä ei sovellu ruokaan. Sen liha pestään juoksevan veden alla. Kalmarit upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään enintään 3 minuuttia, minkä jälkeen ne vedetään nopeasti ulos. Kalvo pääsääntöisesti erottaa itsensä ja jää veteen.
Vinkki: jos iho halkeaa kiehuvan veden vaikutuksesta muodostaen palloja, pehmeä keittiöharja auttaa. Pyyhimällä kalmarien pintaa sillä voit vapauttaa ne nopeasti ihon jäänteistä ja saada puhdistetun fileen.
Kuinka puhdistaa keitetyt merenelävät
Jotkut aloittelevat kokit epäilevät: mitä tehdä ensin -
keittää vai puhdistaa? Joskus ilman puhdistusta voit tehdä tämän:
- Huuhtele juoksevalla vedellä ennen keittämistä.
- Keitä merenelävät ja jäähdytä.
- Poista irronnut kuori sukan tavoin.
Vinkki: kuorimaton kalmari keitetään vain kokonaisena. Sitä käytetään yleensä salaattiin.
Kulinaarisessa foorumissa yksi emännistä jakoi kokemuksensa. "Aluksi keitin kalmaria , ja sitten puhdistettu. Ei pitänyt. Nyt puhdistan ne ennen keittämistä. Väännyn vain ihon irti veitsellä, laitan sormeni sen alle ja kiristän sitä.
Kuinka puhdistaa kalmari oikein? Kannattaa valita itsellesi paras ehdotetuista menetelmistä. Sitten ruokavaliosta ja eksoottisesta ruoasta tulee juhlan kunniaominaisuus.
Jos valmistat juhlapöytää tai päätät vain monipuolistaa kotivalikkoasi, kalmarit ovat tärkeimmät auttajasi tässä vaikeassa tehtävässä. Näillä pääjalkaisilla on sellainen joukko ominaisuuksia, että on aika kadehtia jauhobanaania. Nilviäisten hyödylliset ominaisuudet säilyvät vain, jos emäntä tietää kuinka puhdistaa kalmarit ja kypsennä ne oikein.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Niiden pehmeä liha sisältää sellaisia aineita kuin fosfori, magnesium, kalium, kalsium, sinkki, kupari. Vähän kaloripitoisuuden (noin 90 kcal per 100 g) ansiosta laihdutusfaneilla on viimeinkin varaa luovuttaa. inhotusta keitetystä rinnasta ilman nahkaa, ja urheilijat arvostavat lihaansa sen korkeasta proteiinipitoisuudesta. Lisäksi niillä on myönteinen vaikutus verisuoniin ja kilpirauhasen toimintaan.
Voit saavuttaa positiivisimman vaikutuksen tästä ruokavaliotuotteesta vain, jos olet saanut alkuperäisen tuotteen hyvä kunto. Ei ole mikään salaisuus, että pakasteet kaupoissa kärsivät usein väärästä säilytyksestä, sulatetaan ja pakastetaan monta kertaa. Millainen kalmari tykkäisi tästä?
Tuotevalikoima myymälässä
Jos merenrannalla asuminen on epäonnista, voit vain haaveilla tuoreesta, juuri pyydetystä kalmarista, ja sen jäätelövastinetta voit etsiä kaupasta.
Myymälöissä ne tarjoavat yleensä kaksi vaihtoehtoa:
- kuorimattomat nilviäiset, peitetty kalvolla ja sisälmillä, mutta jo ilman päätä ja lonkeroita;
- täysin puhdistettu ja valmis muihin kulinaarisiin toimenpiteisiin.
Kuoritun kalmarin plussat ja miinukset
Täysin puhdistettu tuote tietysti puoleensa vetävämpi käytön kannalta: ei tarvitse tuhlata aikaa puhdistukseen ja sisälmysten poistamiseen. On kuitenkin syytä kiinnittää huomiota siihen, miten teollinen puhdistus itse asiassa tapahtuu.
Tämä prosessi käyttää erikoiskoneita. Ruhot asetetaan kuumaan veteen (45-70 °C), entsyymejä ja suoloja lisätään samaan veteen, jotka liuottavat liman ja pigmentin. Sitten säiliön terät sekoittavat kaiken sisällön, kunnes ruhot, jotka ovat kosketuksissa säiliön seiniin ja toisiinsa, irtoavat kalvosta. Tämä prosessi on pitkä, joten säiliöt ovat yleensä erittäin tilavia (noin 700 litraa), ja tunnissa tällainen kone tuottaa 120 kg ruhoja, jotka on valmistettu jatkopakkausta varten.
Teollisen siivouksen huonot puolet:
- Pitkän kuumassa vedessä oleskelun vuoksi liha muuttuu kumiseksi;
- käytettyjen entsyymien ja suolojen takia lihan hyödylliset ominaisuudet kärsivät ja myös sen maku muuttuu.
Siksi, jos lopullisen ruuan maku on sinulle tärkeä, on suositeltavaa valita enemmän kuorimattomat pääjalkaiset, varsinkin kun on olemassa yksinkertaisia tapoja puhdistaa kalmareita.
Ulkonäköluokitus
Kaupassa tutki huolellisesti tarjottu valikoima. Nilviäisten ulkonäön perusteella voit oppia paljon siitä, säilytettiinkö niitä oikein.
Tee muutama yksinkertainen testi:
- Ota pakkaus käsiisi ja käännä tai ravista sitä muutaman kerran. Pakattujen kalmarien tulisi erottua helposti. Tahmeat ruhot osoittavat, että ne on sulatettu ja jäädytetty uudelleen useita kertoja, ja kypsennyksen jälkeen liha on katkeraa.
- Katso väriä. Valkoinen väri on ominaista pehmeälle lihalle, mutta lila tai punainen simpukat kuolivat todennäköisesti luonnolliseen kuolemaan, ja lopputuotteesta tulee sitkeä, kuten autonrengas.
- Arvioi koko visuaalisesti. Pienet 5-6 cm pitkät kalmarit - fry - sopivat ruoanlaittoon kokonaisina, aikuiset ovat yleensä 25-50 cm pitkiä. Mitä pienemmät ruhot ovat, sitä helpompi ne on puhdistaa, ja isommista ruhoista tulee usein kumia kypsennyksen jälkeen.
- Haista ruhot. Tuoreet ruhot ovat miellyttävä meren tuoksu, ja vanhat tai väärin säilytetyt haisevat erittäin epämiellyttävältä, eikä niitä pidä syödä.
Äyriäiset ovat valkoisia ja keskikokoisia, miellyttävän tuoksuisia - tämä on saalis, jota ei häpeä tuoda kotiin.
Kuvaus tavoista puhdistaa kalmareita
On olemassa useita tapoja puhdistaa kalmarit kunnolla. Pakastettu kalmari on sulatettava ennen puhdistamista.
Oikea sulatus
Oikea tapa numero 1 - rauhallisille. Ei tarvitse aloittaa ruoanlaittoa heti pakastetun tuotteen saapumisen jälkeen, vaan laita ruhot syvälle lautaselle, peitä kylmällä vedellä ja anna olla yön yli jääkaapissa. Vettä pitää peittää kokonaan ruhoja.
Oikea tapa #2 on "rationaalinen". Kalmarit voidaan sulattaa ulkona 18-20 ° C: n lämpötilassa, ja tässä tapauksessa liha säilyttää enintään hyödylliset ominaisuudet.
Väärä tapa numero 1 - "tässä ja nyt". Sulatus kuumassa vedessä on nopeampi tapa, mutta täytyy muistaa, että kuuman veden vaikutuksesta ihon pigmentti pääsee lihaan, minkä vuoksi siitä tulee vaaleanpunainen tai lila väri ja alkaa haalistua.
Väärä tapa numero 2 - "rahat viemäriin". Jotkut sulattavat tavallisesti kalmareita mikroaaltouunissa. Välittömästi mikroaaltouunissa sulatuksen jälkeen ruhot voidaan heittää pois kuin ruoaksi kelpaamattomat kumipalat, ja keittiö on tuuletettava perusteellisesti epämiellyttävältä hajulta.
Joten simpukat sulatetaan. Seuraavat vaiheet: teurastus, sisälmysten poisto, puhdistus.
Jos sait kalmarin kokonaisella ruholla, sinun on erotettava siitä kaikki tarpeeton:
- Pää on leikattava pois. Sitä ei käytetä ruokaan.
- Lonkerot voidaan syödä, mutta ne on leikattava pois tyvestä, silmien läheltä. Huomaa, että nokan muotoiset leuat (ns. keskinokka) sijoitetaan lonkeroiden väliin. Hän ei ole syötävä. Muista poistaa se ja tarkistaa roskien varalta.
- Leikkauksen jälkeen on tarpeen vetää sisäosat ulos kovan jänteen kanssa ja huuhdella jäljellä oleva ruho hyvin. Nyt sinun on poistettava iho siitä.
Nylkeminen
Kalmarista oleva kalvo on poistettava sekä ulkopuolelta että sisältä. Ulompi kalvo on tumma ja näkyy selvästi. Sisäkalvo on yleensä läpinäkyvä (tai valkoinen reunoista ja tiivistepaikoista).
Tässä on kolme tapaa nylkeä kalmari:
- "Sukka" -menetelmä. Sulatetun ruhon ulompi kalvo vedetään pois veitsellä ja vedetään yhteen kuin sukka. Jos ruhon muotoa ei tarvitse säilyttää (esimerkiksi kalmarirenkaita ei ole tarkoitus käyttää), ruho voidaan leikata jänteen vastakkaiselta puolelta ja raaputtaa sisäkalvo pois veitsellä. Tämä menetelmä soveltuu vain tuoreille ja pakastetuille simpukoille. Muuten ulompi kalvo repeytyy, eikä sitä voi poistaa "sukalla".
- Kontrastisuihkumenetelmä. Kuinka poistaa kalvo kalmarista, jos temppu sukan kanssa epäonnistui? Ota kaksi syvää kulhoa ja täytä ne vedellä: toinen kuumana, toinen jääkylmä. Voit jopa käyttää jääpaloja. Upota kalmariruhot muutamaksi sekunniksi ensin kuumaan veteen ja sitten jääveteen. Viipymisajan kuumassa vedessä tulee olla hyvin lyhyt, jotta ruho ei kypsy puhdistamattomassa muodossa. Kuori räjähtää ja alkaa käpristyä, minkä jälkeen se on helppo poistaa käsin tai pehmeällä harjalla juoksevan veden alla.
- esikeittomenetelmä. Kuinka helppoa on kalmarien kuoriminen, jos ne eivät ole ensituoretta? Pitkään jäädytetyille äyriäisille sopii toinen menetelmä. Laita kattila vettä tuleen. Upota ruho kiehuvaan veteen enintään 1 minuutiksi, jotta se kiehuu hieman. Ota sitten pois ja anna jäähtyä. Tämän käsittelyn jälkeen kalmarin iho pestään pois tavallisella vesijohtovedellä. Kun kypsennät jatkossa, ota huomioon kalmarien esikeittoon käytetty aika. Äyriäisten lämpökäsittelyn kokonaisaika saa olla enintään 4 minuuttia.
kalmarit- Nämä ovat pääjalkaisia, jotka elävät melkein kaikissa maan merissä. Kotimaisista kaupoista voi tällä hetkellä ostaa pääasiassa Kaukoidän meriltä peräisin olevia nilviäisiä. Yleisin ja herkullisin on Tyynenmeren kalmari. Sen rungon pituus ilman päätä ja lonkeroita on 20-35 cm. Tämän lajin arvo on korkea proteiini- ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuus.
Tämän lajin lisäksi kauppaverkostoon tulee myös Commander-kalmari. Sen ruumiinpituus on keskimäärin 10 cm pidempi kuin Tyynenmeren. Vähemmän sitä ja proteiinia, mutta enemmän vettä. Tästä johtuen sen liha on pehmeämpää lämpökäsittelyn jälkeen.
Eteläiset kalmarilajit ovat suurempia, monilla lihalla on erityinen maku. Myynnissä ne ovat harvinaisempia kuin Tyynenmeren ja Commander-kalmarit.
Kauppaverkostosta löydät erittäin kevyen kalmarifileen. Jos pakkauksessa ei ole tietoa, että filee on kypsennetty meressä, sinun ei pitäisi ostaa tällaista tuotetta. Pääsääntöisesti pyydetty kalmari pakastetaan ja lähetetään jalostettaviksi Kiinaan. Siellä nilviäinen sulatetaan, leikataan fileiksi, valkaistaan ja jäädytetään uudelleen.
Kotiruoanlaittoon käytettäessä kalmari kannattaa teurastaa ja puhdistaa itse.
Kuinka puhdistaa kalmari nopeasti
Jos kalmari ostetaan kokonaisena ruhona pään ja lonkeroiden kanssa, se teurastetaan ensin. Tätä varten he leikkaavat pään, hapuilevat ja ottavat siitä kiinteän "nokan". Itse päätä ja lonkeroita ei heittää pois, sitä voidaan käyttää salaateissa, keitoissa ja kakkosruoissa. Sisälmät poistetaan varovasti kalmarin rungosta. Sen jälkeen on jäljellä ruhojen puhdistaminen värillisestä ihosta. Voit tehdä tämän alla olevan kaavion mukaisesti.On kannattavampaa ostaa leikattuja, pakastettuja, mutta ei kuorittuja kalmariruhoja ylänahasta.
Ennen kypsentämistä ne on sulatettava huoneenlämmössä. Sen jälkeen:
1. Ota läpinäkyvä rustomainen nuoli ruhoista. Tämä on jäännös sisäkuoresta.
2. Jos sisäelimissä on jäänteitä, ne on myös poistettava. Laita sen jälkeen ruhot sopivaan kattilaan ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
3. Ylempi iho käpristyy, jää vain huuhdella simpukka ja käyttää sitä erilaisissa ruoissa.
Kuinka paistaa kalmari kahdessa minuutissa
Erittäin nopea ja voit valmistaa paistettua kalmaria. Yhdelle annokselle paistettua kalmaria tarvitset:- kaksi kuorittua kalmarivaippaa;
- 3-4 g suolaa;
- 2 g mustapippuria, jauhettu;
- 30 ml öljyä.
2. Kuumenna pannu ilman öljyä neljänneksen tunnin kuluttua. On kätevää käyttää joko grillipannua tai tarttumatonta astiaa.
3. Laita kalmari kuumalle pannulle. Aseta se ensin sille puolelle, jossa leikkaukset ovat, ja 40 - 50 sekunnin kuluttua käännä se toiselle puolelle.
Toisen minuutin kuluttua paistetut kalmarit ovat valmiita. Anna niille putken muoto ja tarjoile minkä tahansa kastikkeen kanssa.
Kuinka nopeasti valmistaa yksinkertainen kalmarisalaatti
Tarvitset kahdelle annokselle kalmarisalaattia;
- 300 g kuorittua kalmaria;
- 70 g majoneesia;
- pippuria maun mukaan.
2. Leikkaa jäähtynyt kalmari renkaiksi.
3. Lisää pippuri ja majoneesi. Sekoita ja tarjoile.
Minun on lisättävä, että monet merenelävät ovat melko kalliita. Kalmarit ovat niistä edullisimmat, ne ovat useimpien kuluttajien saatavilla. Näiden oikein valmistettujen simpukoiden maku on erinomainen ja niistä valmistettujen ruokien tulisi olla perheen ruokalistalla.
Mitä hyötyä meriäyriäisistä on
Yleensä, jos sinulla on tämä tuote "harvinaisen vieraan" kategoriasta ruokavaliossasi, korjaa itsesi kiireesti: kalmarin liha sisältää rautaa ja kaliumia, jodia, sinkkiä ja seleeniä.
Hänessä ei lainkaan kolesterolia, mutta paljon proteiinia.
Suhteellisen vähän kaloreita 100 kcal per 100 grammaa(Kcal-määrä vaihtelee valmistustavan mukaan).
Kalmariastiat ovat korkealaatuista lihaskudoksen "rakennusmateriaalia", jolla on tonisoiva, antiskleroottinen ja verisuonia supistava vaikutus.
Tätä merinilviäistä käytettäessä toksiinit ja raskasmetallisuolat poistuvat, ruoansulatus paranee ja hormonitoimintaa (erityisesti kilpirauhasta) tuetaan.
Yleensä tätä tuotetta käyttävät harvoin ne kotiäidit, jotka eivät tiedä kuinka puhdistaa kalmareita, mitä osaa syödä, samoin kuin joitain muita ruokia. Tietenkin vaikeuksia on, mutta ne ovat minimaalisia! Kaikki kannattaa tehdä kerran, ja sitten vain hämmästyt, miksi et tiennyt, miten tämä tehdään aikaisemmin!
Kalmareiden puhdistaminen kalvosta: perusmenetelmät
On kolme päätapaa käsitellä kalvoa ruhon päällä - puhdistaa ilman lämpökäsittelyä ja käyttää valkaisua, esikeittämistä.
kylmä menetelmä
Tuore tai pakastettu ruho otetaan käteen ja kalvo vedetään irti "sukalla".
Jos kalvoa ei poisteta terävällä liikkeellä, se voidaan irrottaa pikkuhiljaa viivyttämällä tasaisilla liikkeillä.
Kalvon poistamisen jälkeen merieläimen sisälmykset ja jänne (kitiininen selkärangan muoto) poistetaan.
Tämän menetelmän ruhon tulee olla ilman päätä.
kuuma menetelmä
Jos pakastusmenetelmää ei tunneta, varsinkin jos kalmari sulasi ja jäätyi uudelleen varastoinnin aikana tai oli jään peitossa tai murskattu ja vääntynyt, niin "sukka" -puhdistusmenetelmä ei sovellu sille.
Tällaiset simpukat tulee laittaa lämmönkestävään siivilään ja laskea kiehuvaan veteen 7-10 sekunniksi. Ota se sitten pois ja laske se välittömästi jääveteen. Useimmissa tapauksissa kalvo rypistyy ja irtoaa itsestään. Joskus sinun on työskenneltävä hieman käsilläsi ja poistettava sen jäännökset ruhosta.
Keitetyn kalmarin puhdistus
Jos kalmari keitettiin kalvossa, sen poistamiseksi sinun on jäähdytettävä ruho hieman.
Sen jälkeen voit käyttää uutta pehmeää keittiöharjaa.
Riittää, kun hieroa ruhoa hieman, ja kalvo kerääntyy palloiksi ja irtoaa.
Kokeneet kokit eivät halua käyttää tätä menetelmää - valmiiden merenelävien maku heikkenee.
Kuinka puhdistaa tuore kalmari
Jos olet onnekas saada juuri pyydetty nilviäinen, sinun on puhdistettava se heti. Prosessikulku on yksinkertainen:
- pidämme koko ruhoa hyvin yhdellä kädellä, toisella tartumme tiukasti päähän heti silmien takana ja ojennamme sitä luottavaisesti - toisessa kädessä on ruumis evällä ja toisessa - pää, jossa on lonkerot ja sisälmykset:
- leikkaamme lonkerot pois, loput (silmät, sisälmykset, pisin "viikset") heitetään pois. Ole varovainen nokan kanssa - se voi jäädä lonkeroihin, poista se, älä syö sitä;
- vapautamme ruhon jäljellä olevista sisäelimistä ja kitiinisauvasta - vedämme sen vain ulos käsin;
- Kiristämme kalvon juoksevan veden alla.
Kokonaisten jäädytettyjen ruhojen puhdistus
Kalmareiden puhdistamiseksi se on sulatettava.
Paras tapa sulattaa on asteittainen, hellävarainen.
Tätä varten ruho siirretään pakastimesta jääkaappiosastoon.
Kun se sulaa, sinun on siirrettävä se huoneenlämpöön ja säilytettävä, kunnes se on täysin palautunut normaaliksi.
Ei ole hyväksyttävää sulattaa näitä mereneläviä parille, veteen tai laittaa lähelle lämmityslaitteita. Tällaiset "barbaariset" menetelmät heikentävät peruuttamattomasti kalmarinlihan makua, hajua ja rakennetta.
Puhdistamme samalla tavalla kuin juuri pyydetty. Jälkeen - huuhtele ruhot vedellä ja laske kiehuvaan veteen.
Kiehuvassa vedessä viipymisen kesto riippuu jatkotoimista.
Jos palovammamisen jälkeen se lasketaan jääveteen, jää 10 sekunnin valkaisu. Kylmästä vedestä otetut ruhot on helppo puhdistaa käsin. Tämä menetelmä on luotettava, mutta sillä puhdistettu kalmari ei ole niin maukasta.
Jos kalmari puhdistetaan heti sen jälkeen, kun se on vedetty pois kiehuvasta vedestä, sinun on pidettävä sitä vedessä noin minuutin ajan. Kalvo harjataan huolellisesti pois. Tällä tavalla puhdistettujen kalmarien liha on kypsennyksen jälkeen mehukkaampaa.
Helpoin ja nopein tapa puhdistaa
Pakastetut ruhot tulee laittaa kulhoon, kaada kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan, laittaa sitten kylmän veden alle ja puhdistaa käsin kalvosta, jänteestä ja sisälmyksistä.
Tämä menetelmä on todella nopea ja helppo. Sen ainoa haittapuoli on, että kalmareista tulee vähemmän mehukkaita ja tuoksuvia, ne muuttuvat jäykiksi.
Voit käyttää tällaista "shokki"-menetelmää vain, kun hellävaraiseen sulatukseen ei ole aikaa.
Kaupungin olosuhteissa on erittäin vaikea löytää tuoretta ruhoa, ja siksi täytyy tyytyä jäätyneeseen.
- Ruhot tulee jäädyttää tasaisesti, ei jäätyä toisiinsa, vaan vapaasti toisistaan erotettuina. Kahdesta tai useammasta ruhosta tulee tylsää jysähdystä ravistettaessa.
- Ruho voi olla vain valkoinen. Kellertävä väri osoittaa säilytysehtojen rikkomista.
- Mitä pienempi ruho, sitä nuorempi eläin, mikä tarkoittaa, että sen liha on mureampaa.
Useimmiten kalmarit keitetään juurilla ja mausteilla itsenäisenä välipalana; paistettu sipulirenkailla kannen alla, haudutettu sipulin ja valkosipulin kanssa voissa.
Hyödyllinen video
Ehdotan, kuinka voit puhdistaa kalmarit kalvosta helposti ja nopeasti:
Kalmari on herkullinen merenelävä, erinomainen proteiinin ja jodin lähde. Monet kotiäidit ajattelevat kuitenkin, että niitä on liian vaikeita leikata ja puhdistaa. Ja turhaan, koska sinun tarvitsee vain muistaa pari hienovaraisuutta, ja kaikki onnistuu!
Kuinka nopeasti ja helposti kuoria kalmari
Kalmariruho on kokonaan peitetty kalvolla, joka on poistettava. Miksi tehdä se? Tosiasia on, että keitettynä siitä tulee erittäin kovaa, kirjaimellisesti kumia ja pilaa tuotteen makua. Tuoreen kalmarin kuoriminen ihosta on erittäin helppoa, tartu vain ihoon pohkeen reunoilta ja vedä, niin se irtoaa ns.
Kalvon poistaminen pakastetuotteesta
Kauppojen hyllyiltä löytyy useimmiten pakastettuja kalmareita. Pääehto niiden onnistuneelle puhdistukselle: ensinnäkin ruho on sulatettava. Sitten toimitaan ohjeiden mukaan.
- Toisella kädellä pidämme ruhosta tiukasti kiinni, toisella vedämme päätä poistamalla sisäosat.
- Lonkeroiden välinen keskiosa on syömätön, leikkaa se pois ja heitä pois.
- Kalmarilla on taipuisa selkä - kitiinilevy. Se näyttää ohuelta muovinauhalta ja on helposti käsin kosketeltava. Tämä elin ei sovellu ruokaan, joten poistamme sen.
- Nyt meillä on vain syötävät osat kalmarista - lonkerot ja ruho. Valmistamme kaksi astiaa: kiehuvalla vedellä ja jäävedellä.
- Laita kalmarin liha muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen ja siirrä se välittömästi jääveteen. Nyt kalvo on helppo poistaa ruhosta.
- Puhdistamme koko ruhon lonkeroita unohtamatta.
- Valmis! Kalmari puhdistetaan ja voit aloittaa ruoanlaiton.
Kuinka kuoria ja teurastaa raakaa kalmaria - video
Poistamme ihon tuoreesta ruhosta oikein: kodin salaisuudet
On olemassa useita salaisuuksia, joiden avulla voit nopeasti poistaa kalvon kalmarista.
- Ennen kalmarin leikkaamista, sulata se. Raakatuotteen jäätelön kalvoa ei käytännössä poisteta.
- Kiinnitä huomiota ruhon väriin: valkoiset, joissa ei ole vaaleanpunaisia laikkuja, on helpompi puhdistaa.
- Poista iho jäykällä harjalla: hiero kalmarin pintaa ja kalvo irtoaa.
Poista varovasti kaikki sisäosat: kypsennyksen aikana ne antavat ruoalle epämiellyttävän maun.
