Miksi leipä oli ennen vanhentunutta, mutta nyt homeinen?

Nyt leivän valmistukseen on niin paljon lisäaineita - erilaisia ​​​​parannusaineita, stabilointiaineita ...

Tulee sellainen vaikutelma, että ilman niitä ei tule leipää... Ja jos on olemassa myös resepti massahalpalle leivälle, niin tämä on yleensä pommi kaikkien näiden E-shkamien kanssa.

Ja myös - leivän säilytys muovipusseissa ... mutta ei uusi, mutta käytetty useammin kuin kerran ...

Hyvin usein leivon kotitekoista leipää, joten se ei ole koskaan vielä homehtunut, vaan vain kuivuu

Mikä tahansa leipä homehtuu, jos kosteus ja lämpötila ovat suotuisat homeen kasvulle.Hiiva on hometyyppi. Toisessa talossa leipä homehtuu päivässä, toisessa kolmessa päivässä, riippuen talon puhtaudesta ja kosteudesta. Ja jos muistat kuinka se oli ennen, niin ennen leipää ei säilytetty muovipusseissa, joten leipä kuivui, mutta ei homehtunut.

Ja tässä on minun näkökulmani, miksi ennen leipä oli yksinkertaisesti ummehtunut, mutta nyt se homehtuu. Kerran törmäsin leipomisen aiheeseen, ja tämän opin: aikaisemmin, muinaisina aikoina, jokaisella kotiäidillä oli oma resepti leivän leivontaan. He olivat ylpeitä leivästä, palvelivat pöydällä pyyhkeen päällä, syömättä jäänyt leipä oli kääritty Kangas, eikä sellofaanissa, ja leipä voi makaa jopa kuukauden ja kuivuu vain ajan myötä. Mikä hätänä? Tosiasia on, että he käyttivät taikinaan leivonnassa luonnollinen hapate, jota piti keittää tietysti yli tunnin ajan. Ja nyt leipomossa he käyttävät lämpöhiivaa, johon leipää puristettiin nopeasti ja suuria määriä, ei kappaleittain. Tässä leipää ja homeinen, eli siinä kehittyy sieniä, jotka eivät tuo meille terveyttä yksiselitteisesti.

Leipä homehtuu, koska sen valmistuksessa käytetään sellaisia ​​entsyymejä, jotka aktivoituvat korkean kosteuden tai pitkän varastoinnin aikana ja muuttuvat homeeksi. Jos leipä leivottaisiin aikaisemman tekniikan mukaan ilman käsittämättömiä ainesosia, siitä tulee ummehtunutta.

Koko ongelma on tuotannon kannattavuuden lisäämisessä, yleensä tuotantokustannuksia alentamalla.

1) Käytä heikkolaatuisia jauhoja.

2) Perunoiden lisääminen koostumukseen (kuivajauhe; tämä muuten tekee leivästä vieläkin vahvemman crumbles).

3) Leivontatekniikan noudattamatta jättäminen.

Uskotaan, että nykyaikainen leipä homehtuu nopeasti pienten tuotantoteknologian rikkomusten vuoksi sitä leivottaessa.

Tosiasia on, että kaikki leipomon tuottama leipä ei ole loppuunmyyty määrätyssä ajassa. Ja osa siitä, jonka vanhentumisaika on vanhentunut, tulee takaisin. Kun leipä on vanhentunut, se murskataan ja lisätään tuoreeseen taikinaan rahan säästämiseksi. Ja tämä on leivän lisäys, joka on jo alkanut homehtua ja johtaa siihen, että tämäkin tuore leipä homehtuu uudelleen nopeammin kuin se vanhenee.

Tietenkin vuosien mittaan leivän valmistustekniikka teollisessa mittakaavassa on muuttunut, ja valitettavasti ei parempaan suuntaan, on huomattava, että leivässä on nyt monia keinotekoisia lisäaineita, jotka estävät sen kovettumisen ja kuivumisen.

Koko ongelma on se, että jopa sellaisessa asiassa kuin leivän leivonta, nyt tulee yhä enemmän innovaatioita, jotka eivät aina vaikuta suotuisasti tuotteen laatuun!

Yhä useammin jauhojen, veden ja hiivan lisäksi leivän valmistuksessa erilaisia kemiallinen lisäaineet: parannusaineet, nostatusaineet, stabilointiaineet jne. jne.

Ne tuotteet, joita ei voitu myydä, palautetaan takaisin tehtaalle ja kaikki tämä käsitellään (mukaan lukien jo homeinen leipä), murskataan ja lisätään lisäaineina tulevaan leipään. Tämän avulla voimme alentaa tuotantokustannuksia, mutta valitettavasti laatu kärsii tästä, vaikka leipä vastaa edelleen nykyaikaisia ​​GOST- ja TU-standardeja.

Yleisesti ottaen voimme jälleen kerran varmistaa sen halvempi ei tarkoita parempaa !

Homeen esiintyminen leivässä riippuu monista tekijöistä. Nyt ilmeisesti suuret valmistajat rikkovat koko tuoteketjun varastointitekniikkaa: viljaa, jauhoja, leipää.

Lisäksi sinun on tarkasteltava kaikkia lisäaineita, jotka edistävät sienten esiintymistä. Usein hyvin lisäyksiä voi olla vanhentuneen leivän muodossa. Rahan säästämiseksi tuottajat palauttavat myymättömän leivän takaisin leipomoon, jauhavat sen ja lisäävät sen tuoreeseen leipään.

Ja sinun on myös otettava huomioon, että nykytekniikan mukaan leipä voidaan paistaa erittäin nopeasti leivinjauheella. Tällä tekniikalla sillä ei ole aikaa kypsyä, ja tämä on jo ravintoalusta sienten mikroitiöille.

Ja ennen sitä ei ollut niin monenlaisia ​​lisäaineita, ja hiiva perustui humalaan, ja humala estää homeen muodostumisen. Mutta mielestäni suuret valmistajat eivät käytä sitä ollenkaan.

Hometta voi esiintyä leipään useista syistä:

1) Leivän homeen muodostumista helpottaa huoneen korkea lämpötila ja kosteus. 25-30 celsiusasteen lämpötilassa ja 65-80 %:n suhteellisessa kosteudessa hometta kehittyy leipään suurella nopeudella. Ilmassa lentävät sienet putoavat leivän pinnalle sellaisissa suotuisissa olosuhteissa alkavat lisääntyä ja vapauttavat mykotoksiineja.

Mykotoksiinit ovat erittäin vaarallinen tyyppi myrkkyjä, jotka joutuessaan ihmiskehoon voivat aiheuttaa solujen geenimutaatioita sekä myrkytyksen. Leivän kuoreen ilmestyvä home ehtii saastuttaa kaiken murun. Siksi leipä, johon on ilmestynyt homeen jälkiä, tulee heittää pois, se ei sovellu ihmisravinnoksi.

2) Leivän säilytys muovipussissa. Sokeissa pusseissa ei ole tuuletusta, joten home voi hyökätä leipään hyvin nopeasti.

3) Kolmas syy homeen esiintymiseen leipään ei riipu ostajasta, vaan se on seurausta tuotantoteknologian rikkomuksista. Tosiasia on, että häikäilemättömät tuottajat käyttävät heikkolaatuisia raaka-aineita, rikkovat raaka-aineiden varastointisääntöjä sekä leivän tuotantotekniikkaa.

Huomaa, että valkoinen leipä homehtuu nopeammin kuin musta leipä. Syynä on alhaisempi happamuus, joten kaikkien muiden asioiden ollessa sama, home hyökkää valkoiseen leipään nopeammin.

Välttääksesi homeen esiintymisen leipään, sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

1) Pidä leipäsäiliö tai kaappi puhtaana. Pyyhi etyylialkoholilla vähintään kerran viikossa.

2) Varmista, ettei keittiö ole liian kuuma tai kostea. Tuuleta huone useammin.

3) Välttääksesi kosteuden kerääntymisen leipäsäiliöön ripottele nurkkaan suolaa tai laita pala kuorittua perunaa.

4) Säilytä leipää pienireikäisissä pusseissa tai pellavapyyhkeessä.

★★★★★★★★★★

Kommentit (1)

Omakohtaisesta kokemuksesta Löysin yksinkertaisen tavan päästä eroon homeesta leivästä.Kääri ostettu leipä folioon ja kuumenna 200 asteessa ilmakeittimessä tai uunissa.Anna jäähtyä foliossa.Tämä tappaa home- ja sieniitiöt.Laajenna. Säilytä pussissa. Leipä ei koskaan homehdu.

Miksi kaupasta ostettu leipä homehtuu nopeasti?

Katso leipäviipale tarkemmin: jos se ei ole väriltään ja rakenteeltaan yhtenäinen, on todennäköistä, että myymätön leipä vaivattiin taikinaan ajoissa (murutaan tuoreeksi taikinaksi ja paistetaan). Vaihtoehtoja on vielä pari: keskeytynyt julkaisupäivä ja myymälän säilytysehtojen rikkominen (monin kerran näin pakatun leivän makaavan auringossa, jo kaikki sumussa).

Ole varovainen valitessasi leipää, ja mikä parasta, osta tuoretta pienikokoista joka päivä. Silloin homeella ei vain ole aikaa tartuttaa häntä.

Homeen syyt ovat hyvin selvät.

Kokemukseni eteläisissä maissa meren rannalla asumisesta opetti säilyttämään leipää vain jääkaapissa. Tarjoilun yhteydessä paistan leivän kevyesti leivänpaahtimessa tai (jos kyseessä on kokonainen ranskalainen leipä) leikkaan sen isoiksi paloiksi ja lämmitän hieman mikrossa.

Ranskassa keskivertoperhe ostaa viikonloppuisin leipomosta tuoreita leivät, leikkaa ne puoliksi (suunnilleen sen, mitä perhe syö päivällisellä) ja pakastaa ne. Koko viikon nämä puolikkaat otetaan ulos ja kuumennetaan uunissa. Sitten lämmintä leipää ei leikata, vaan rikotaan.

Myös Maltalla leipä pakastetaan usein pakastimessa ostamalla useita paketteja. Ei yksinkertaisesti ole muita vaihtoehtoja säilyttää leipää 40 asteen lämmössä ja korkeassa kosteudessa. Mutta Maltalla ne yleensä kuumenevat mikroaaltouunissa - näin ne kuluttavat vähemmän sähköä.

★★★★★★★★★★

Leivän päälle hometta muodostuu edellä mainittujen syiden lisäksi myös leipomoiden teknisestä jälkeenjääneisyydestä.

Erityisesti työntekijöiden leipää käsin koskettaneiden ihmisten määrästä uunista poistumisesta pakkaamiseen tai jos pakkausta ei ole, myymälään saapumiseen. Jos leipomo on riittävän automatisoitu, menee leipä paistamisen jälkeen suoraan jäähdytin-jäähdyttimeen ja sitten automaattiseen pakkauskoneeseen polypropeenikalvoon tai muovipussiin. Jälkimmäinen on parempi, koska jos leipä ei ole jäähtynyt tarpeeksi (joka muuten on toinen homeen syy), niin jäljelle jäänyt kosteus tulee ulos pussin kiinnittävän pidikkeen kautta. Jokainen leivän kosketus käsilläsi, jopa käsineillä ja käsineillä, on patogeenisen mikroflooran siirtymistä tuotteeseen.

Olen itse työskennellyt leipomossa lähes 10 vuotta ja siksi pidän enemmän tehdaspakatusta konepakatusta leivästä, vaikka leipomoiden leipä näyttäisikin houkuttelevammalta

Leipomotuotteiden valikoima kasvaa vuosi vuodelta - yksinkertaisista "ukrainalaisista" ja "Borodinskyista" ciabattaan korkeimman luokan viljalajikkeista. Mutta kaikella tällä lajikkeella nykyään on yksi yhteinen piirre - usein leipä homehtuu kolmantena päivänä. Vaikka jotkut väittävät, että homeen esiintyminen reunassa puhuu sen "luonnollisuudesta", toiset vääntelevät sormiaan ohimoihinsa ja valittavat tuotteen huonosta laadusta. "KP" Ukrainassa "päätti selvittää, mikä on muuttunut leivän valmistustekniikassa "isoäidemme" ajoista lähtien.

Säilyvyys

Onko leipä tärkeä kasviproteiinin ja terveellisten aminohappojen lähde? Unohda! Näin tapahtui aikana, jolloin valkoista leipää tehtiin hienoista valkoisista jauhoista. Nykyään itse tuotanto, tuotteen laatu ja hyödyllisyys ovat halventuneet.

Leipä ei saisi homehtua ja huonontua yleensä varsinkaan kahden tai kolmen päivän kuluttua ostopäivästä, sanoo elintarvikeinsinööri Olga Potanina. - Vaikka GOST sallii leipomotuotteiden säilytyksen vain 72 tuntia pakkauksessa ja 36 tuntia ilman sitä. Tämä on eräänlainen "vakuutus" valmistajalle - jos se homehtuu kolmantena päivänä, niin viimeinen voimassaolopäivä on päättynyt. Mutta tämä ei ole normi, eikä sen pitäisi olla niin.

Keskustelukumppanimme mukaan, jos ostit leivän ja se peittyi homeeseen jonkin ajan kuluttua, toi kotiin jo "saastunutta" tuotetta. On mahdollista, että se "kukkii" vääristä säilytysolosuhteista kaapissasi, mutta se vie enemmän aikaa kuin pari päivää, joten kaikki viittaa huonolaatuiseen tuotteeseen tai pikemminkin ruoanlaittotekniikan rikkomiseen.

Homeen tartunta

Leivän hometulehdus tapahtuu usein sen jälkeen, kun se on poistunut uunista, ja tuotteen kanssa kosketuksissa olevat ihmiset ja esineet ovat tartunnan lähteitä. Lisäksi syynä voi olla leipomoiden ilma, joka voi sisältää jopa 50-100 tuhatta homeitiötä per 1 m3. Tämä koskee erityisesti tiloja, jotka saavat pilaantunutta leipää kierrätykseen.

Mitä huonompi leipomon saniteettitila on, sitä suurempi on riski, että leipä tarttuu homeitiöihin, Olga Potanina sanoo. - Ja vaikka yritys täyttäisi kaikki terveysstandardit, leivän homeen saastuminen tapahtuu jauhopölyn kautta, josta on mahdotonta päästä eroon leipomossa.

Mikä pullaa vaivaa?

Leivillä on omat niin sanotut sairautensa, eivätkä ne aina näy paljaalla silmällä.

"Työvamma"

Suurin osa leipätehtaista käyttää "pehmeästä" metallista valmistettuja laitteita, jotka pyyhitään pois durumvehnän ja rukiin kanssa työskenneltäessä. Näin metalli pyyhitään pois ja sekoitetaan jauhojen kanssa. Ja tätä siitepölyä on mahdotonta havaita ilman erityisiä laitteita. Säästää vain sen, että ennen taikinan vaivaamista käytetään erityistä jauhojen magneettipuhdistusta ja metallin pääsy ihmiskehoon pienenee.

• Vaara: alkali syö suolen seinämän, gastriitti ja haavaumat alkavat.

Kasvien AIDS

Tätä kutsutaan nykyään kasvien sienitaudeiksi. Sekä siemenet että maaperä voivat saada tartunnan - tällaisissa tapauksissa tauti on mahdollista havaita vasta mikrobiologisten tutkimusten jälkeen, mutta vehnänalkioissa näkyy vaaleanpunaisia ​​jyviä. Jos kuitenkin leipää tehtiin sellaisesta viljasta, siihen alkaa ilmestyä vaaleanpunaisia ​​hometta. Mutta ulkoisesti tällainen leipä ei eroa muista kaupassa olevista.

• Vaara: kun se joutuu verenkiertoon ruoansulatuskanavan kautta, se toimii myrkkynä ja lamauttaa kehon immuunijärjestelmän. Oireet pilaantuneen tuotteen syömisen jälkeen ovat samanlaisia ​​kuin humalassa, minkä vuoksi joskus tällaista leipää kutsutaan "humalassa".

Liitun tauti

Sairaus ilmenee ensin kuoressa ja sitten leivänmurussa valkoisten kuivien jauhemaisten sulkeumien muodossa - kuten puhdistettu liitu. Tällainen leivän saastuminen tulee askomykeeteista ja epätäydellisistä hiivoista, jotka säilyttävät vaaralliset ominaisuutensa paistamisen jälkeen - ne kestävät erittäin korkeita lämpötiloja. Tällainen leipäsairaus on harvinainen eikä vaarallinen ihmisten terveydelle, mutta leipä menettää makunsa ja ulkoasunsa.

• Vaara: puuttuu, ja tuote voidaan syödä, mutta vain esipaistettu tai kuivattu.

Värilliset täplät

Tämä sairaus vaikuttaa pääasiassa vehnäleipään, johon vaikuttavat pigmenttiä muodostavat mikro-organismit - samat bakteerit ja hiiva. Tämä ilmaistaan ​​erivärisinä täplinä leivänmurussa - keltainen, vaaleanpunainen, kirkkaan punainen ja muut värit. Mutta usein leipään ilmestyy punaisia ​​täpliä, jotka muistuttavat hyvin veripisaroita. Nämä ovat bakteereja, jotka sisältävät punaista pigmenttiä soluissaan; ne kehittyvät korkeassa kosteudessa ja noin 25 °C:n lämpötiloissa. Jos leipä sisältää jo "värilähteiden" taudin, voit välttää sen kehittymisen leivän asianmukaisella säilytyksellä.

• Vaara: tällainen leipä ei sovellu kulutukseen. Ei ole tietoa vaikutuksista ihmiskehoon.

Perunan tauti

Ehkä vaarallisin kaikista mahdollisista leipätaudeista. Se ilmestyy heti seuraavana päivänä paistamisen jälkeen, useammin kesällä vehnäleivän kanssa. Se ilmenee likaisten pisteiden, epämiellyttävän maun ja hajun muodossa, muru muuttuu sitkeäksi ja tahmeaksi. Taudin aiheuttajia ovat itiöitä muodostavat bakteerit - peruna- ja heinäbasilli. Tällaiset itiöt kestävät hyvin lämpötilaa ja kestävät kuumennuksen jopa 130 °C:seen eivätkä kuole leipää leivottaessa. Korkean happamuutensa ansiosta ruisleipä ei ole tartunnan vaarassa - perunatikkujen itiöt eivät kehity happamassa ympäristössä.

• Vaara: ruoansulatuselinten häiriö. Kun sairaus havaitaan, tällainen leipä tuhotaan välittömästi.

Muotti

Yleisin leipätaudin tyyppi. Homeen liikakasvu tapahtuu, kun säilytystapa on väärä: kohonnut ilman lämpötila - 25-30 ° C, kosteus varastoissa yli 70%, sekä itse leivän kosteuspitoisuus ja sen tiheä pakkaus kuljetuksen aikana. Sieni-itiöt leviävät likaisen ilman, ajoneuvojen, likaisten käsien ja henkilökunnan vaatteiden kautta. Tässä tapauksessa ensin vaikuttaa leivän pintaan, sitten itiöt tunkeutuvat halkeamien läpi muruihin. Jos hometta kasvaa sisältä, itse jauhot ja raaka-aineet olivat sienitartunnan saaneet jo tuotantovaiheessa.

• Vaara: homeinen leipä ei sovellu kulutukseen, ja suurina määrinä se aiheuttaa kehon myrkytyksen. Se ei ilmesty välittömästi, vaan sillä on taipumus kertyä elimistöön - se ilmenee erilaisten sieni-tyyppisten infektioiden muodossa.

Kerran homehtunut - se homehtuu aina

Olga Potanina sanoo, että homeitiöt ovat erittäin kestäviä ja pystyvät säilyttämään elinkykynsä jopa 15 vuotta.

Jos leipäsi homehtuu kotona ja on makaanut tässä muodossa vähintään vuorokauden, homeitiöt leviävät ilmassa ja elävät kanssasi hyvin pitkään ja samalla saastuttavat muita tuotteita”, insinööri kertoo. insinööri. - Lisäksi niillä on kyky levitä suurille alueille, eli esimerkiksi ilmanvaihto. Jos naapurillasi on esimerkiksi ilmassa homeitiöitä, ne voivat helposti mennä ilmanvaihtojärjestelmän kautta kotiisi ja alkaa "niellä" tuotteitasi. Lisäksi homeet voivat muuntua ja hypätä leivästä juustoon, muuttuen toisenlaiseksi tuotetaudiksi.

Tässä tapauksessa on oikein säilyttää normaali lämpötila ja suhteellinen kosteus kotonasi. Mutta mitä tehdä itse leivälle - olla ostamatta sitä ollenkaan?

Itse leipomasi tuote on hyödyllinen ja vaaraton, neuvoo Olga Potanina. - Ja mieluiten korkeimmista jauhoista ja ilman hiivaa. Jälkimmäiset luovat vain erinomaisen ympäristön sienen kehittymiselle. Ihannetapauksessa tämä tuote tietysti jätetään kokonaan pois ruokavaliosta, koska tässä asiassa ei ole ihmelääkettä.

Isoäidin salaisuudet

Ja isoäitien leipä ei homehtunut ja pysyi käyttökelpoisena pitkään, vaikka se olikin ummehtunut. Mikä on muuttunut viime vuosikymmeninä?

Mikään ei ole muuttunut, isoäidimme vain kuivasivat leipää hieman, - kommentoi Olga Potanina. - Muista - isoäiti toi kotiin leivän, se on hieman kosteaa ja laittaa sen uuniin pariksi minuutiksi. Kuivatussa leivässä homeen kehittyminen keskeytyy, aivan kuten kevyessä pakastuksessa - monet ihmiset säilyttävät leipää jääkaapissa.

Asiantuntijan mukaan leipäpakkausten läsnäolo ei vaikuta säilytykseen, ja jopa päinvastoin - hyvin usein pussin leipä alkaa homehtua, koska kosteutta alkaa haihtua leivästä ja syntyy korkea kosteus. Ja jos pakkauksessa on erityisiä reikiä, jotka saavat leivän "hengittämään", ulkoisten tekijöiden aiheuttama infektioriski on jo olemassa.

Toistan - ihmelääkettä ei ole, Olga Potanina vaatii. - Voit suojautua noudattamalla tuotteen kotisäilytyksen perussääntöjä, mutta kukaan ei takaa, että olet ostanut todella laadukkaan tuotteen. Leipä ei ole toimiala, johon valtion valvonnalla tai tarkastuksella voi vaikuttaa - tuote on halpa, eikä kukaan ole erityisen huolissaan sen tuotannon säännöistä. Ja vaikka ostaisit pullan korkeammalla hinnalla, tämä ei tarkoita laatua, se tarkoittaa vain sitä, että jauhot ovat hieman kalliimpia ja pakkaus hieman kauniimpi - siinä kaikki.

muuten

Myimme viljamme, syömme tuontia

Vilja, josta leipää valmistetaan Ukrainassa, tuodaan maahan. Kaikki Ukrainan laadukkaalla maaperällä kasvatettu viedään vientiin, ja vastineeksi ostetaan "naapureista" halpaa viljaa.

Tuotannossa on toinenkin salaisuus: lähes 20 % homeesta, joka palautetaan tuotantoon, käsitellään ja lisätään uudelleen raaka-aineisiin uuden erän leivontaa varten - eräänlainen homeen peittämä noidankehä.

Jos leipä ei homehdu pitkään aikaan edes väärällä säilytyksellä, älä kiirehdi iloitsemaan - se tarkoittaa, että tuote sisältää riittävän määrän sienilääkkeitä, mikä ei myöskään ole normi.

Tärkeä!

Säilytyssäännöt

Mustaa ja valkoista leipää ei voi säilyttää yhdessä. Muuten perunatangon nopea kasvu varmistetaan. On parempi erottaa nämä kaksi leipätyyppiä joko leipäsäiliön eri osiin tai eri paperipusseihin. Polymeerimateriaalien käyttö on kyseenalaista.

Leipälaatikot, leikkuulaudat ja veitset tulee pestä useammin 3-prosenttisella etikkaliuoksella, muista pestä pinta sen jälkeen saippuavedellä ja kuivata huolellisesti.

Voit pidentää leivän tuoreutta omenalla tai kuoritulla perunaviipaleella tai pahimmillaan kourallisella suolaa. Samanaikaisesti niitä on vaihdettava säännöllisesti ja jopa suolaa, jolla on vaimennusominaisuus. Jos sinulla ei ole kotona leipäsäiliötä, säilytä leipäsi puhtaassa puu- tai emaliastiassa ja kesällä jääkaapissa.

Muista: jos rullassa on hometta, et voi leikata sitä pois päältä ja käyttää sitä silti. Loppujen lopuksi mikro-organismit ovat jo onnistuneet tunkeutumaan leivän sisälle. Rullan paistaminen tulella ei myöskään auta - vain muotin ulkoosa palaa.

Homeen muodostumista voi ehkäistä jodilla. Levitä tätä varten 5-10 tippaa jodia pumpulipuikkuun ja laita se pieneen apteekkipulloon ja sulje se päälle puhtaalla vanupalalla. Laita pullo leivän kanssa pussiin ja solmi tiukasti. Jodi luo epäsuotuisat olosuhteet homeelle, kun taas leivän maku ei pilaannu ollenkaan.

Homeet, jos niitä on jo alkanut leipäsäiliöstä tai jääkaapissa, poistetaan kostealla liinalla ja pyyhitään sitten pöytäetikalla.

19.06.2016 13:23

Usein käy niin, että äskettäin ostettu leipä homehtuu melkein välittömästi. Vaikuttaa siltä, ​​​​että ostit sen vasta eilen, mutta tänään siihen on jo ilmestynyt ominainen haju.

Se on turhauttavaa aluksi - varsinkin jos seisot jo juusto- ja makkarapalojen kanssa, koska aiot tehdä itsellesi herkullisen voileivän. Sitten, kun tämä toistetaan aika ajoin, se alkaa ahdistaa ja ärsyttää ja aiheuttaa hämmennystä. Silti - kuka tykkää nähdä hometta leivän päällä pari kertaa viikossa, lähettää leipää roskiin ja miettiä tuuleen heitettyjä rahoja?

"100 maailmaa" auttaa selvittämään, miksi leipä homehtuu nopeasti ja mitä tehdä niin ärsyttävässä tilanteessa.

Homeen kasvu ja sen vaarat

Tietenkin sinulla on looginen kysymys - mistä hometta tulee leivästä, ja jopa sellaisessa määrässä? Loppujen lopuksi asut mukavassa talossa, etkä kosteassa ja rumaassa paikassa.

Itse asiassa homeitiöt lentävät ilmassa melkein kaikkialla ja asettuvat vastaavasti esineisiin ja ruokaan. Homeen hiukkaset ovat hyvin pieniä ja siksi ihmissilmälle näkymättömiä. Leivän hometta huomaa vasta, kun itiöt ovat jo kehittyneet ja lisääntyneet, ja tämä tapahtuu, jos tuote joutuu sienille suotuisiin olosuhteisiin.

Monet ihmiset ajattelevat, että jos home vaikuttaa vain leivän kuoreen, niin tämä ei ole iso juttu - voit leikata sen pois ja syödä ehjän leivänpalan. Itse asiassa tätä ei suositella - tällainen home on vakava myrkky, joka joutuessaan kehoon myrkyttää sen. Ja jos kuoreen ilmestyy hometta, tämä tarkoittaa, että itse asiassa kaikki leipä on jo saastunut sienellä, joka on jo alkanut kehittyä aktiivisesti leivänmurussa. Siksi, jos home on koskettanut leipää, se tulee heittää pois kokonaan, ilman valittamista.

Miksi leipä homehtuu nopeasti ja miten käsitellä sitä?

! Nykyään on usein häikäilemättömiä valmistajia, jotka säästävät raaka-aineiden laadussa ja laiminlyövät hygieniastandardeja. Näin ollen kuluttajat ostavat usein kaupasta jo saastunutta leipää. Muuten, myös leivän säilytysolosuhteet kaupoissa ovat erilaiset. Joskus, kun ostat näennäisesti tuoretta leipää, saatat huomata, että pussin palat ovat hieman kosteat. Tämä tarkoittaa, että leipä sisältää liikaa kosteutta, mikä saattaa aiheuttaa leivän nopean homehtumisen. Yritä siis olla varovainen valitessasi leipäkonetta sekä kauppaa, josta ostat leivän.

Ja tietysti, jos sinulla on halu ja mahdollisuus ostaa leipäkone, on parempi tehdä niin. Itse tehty leipä säilyy pidempään kuin sellaisen valmistajan leipä, jonka omatunto on kyseenalainen.

! Lämpö ja kosteus ovat suotuisat olosuhteet haitallisten homebakteerien kasvulle, kehittymiselle ja leviämiselle. Varmista siksi, että leipäsäiliössä ja keittiössä ei periaatteessa ole tällaisia ​​​​olosuhteita. Leipää säilytetään yleensä keittiössä, ja keittiössä on sekä lieden lämpöä että kiehuvan veden höyryä. Siksi yritä tuulettaa huone useammin ja valvoa leipäsäiliön tilaa.

! Muuten, leipälaatikosta. Estä haitallisten bakteerien asettuminen ja kasvu leivän säilytysalueelle. Siksi pidä leipäsäiliö puhtaana ja desinfioi se kerran viikossa pyyhkimällä se etyylialkoholilla. Lisäksi on parempi kaata hieman suolaa leipäsäiliön kulmaan - se imee ylimääräisen kosteuden. Ja on parempi, jos ostat puisen leipälaatikon, ei muovisen.

! Vaikka ilma on bakteerien lähde, leipä tarvitsee ilmanvaihtoa. Täysin auki pitäminen ei tietenkään ole sen arvoista - ilmaan jäädessään leipä vanhenee nopeasti. Älä kuitenkaan säilytä leipää tiukasti sidottussa pussissa - on parempi, jos siinä on pieni reikä ilmaa varten. Sidottu pussi on kasvualusta bakteerien kasvulle, ja leipä homehtuu näissä olosuhteissa usein nopeasti.

! Leipää on tapana säilyttää leipäsäiliössä jossain keittiön pöydällä. Jos leipä kuitenkin homehtuu asunnossasi nopeasti, voit yrittää säilyttää sen jääkaapissa - silloin home ei vaikuta tähän tuotteeseen pitkään aikaan.

Ja vielä pari mielenkiintoista faktaa leivän homeesta:

Nopeus, jolla hometta ilmaantuu leipään, riippuu sen happamuusasteesta: mitä korkeampi happamuus, sitä hitaampi homeen kehittyminen. Erilaiset leipätyypit eroavat koostumuksestaan, ja myös homeitiöiden kehittymisnopeus on niille erilainen. Ota siis huomioon, että:

√ Ruisleivän säilyvyysaika on pidempi kuin vehnäleivän.

√ Valkoinen leipä homehtuu nopeammin kuin musta.

Tämä on itse asiassa kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, jos leipä homehtuu keittiössäsi hyvin nopeasti. Herkullisia voileipiä sinulle!

Anastasia Cherkasova,

Naisten Internet-lehti "100 maailmaa"

Tykkäätkö syödä voileipiä? Sitten kannattaa katsoa jakso Välipalat - sieltä löydät reseptejä erilaisiin herkkuihin!

Hometta voi esiintyä leipään useista syistä:

1) Leivän homeen muodostumista helpottaa huoneen korkea lämpötila ja kosteus. 25-30 celsiusasteen lämpötilassa ja 65-80 %:n suhteellisessa kosteudessa hometta kehittyy leipään suurella nopeudella. Ilmassa lentävät sienet putoavat leivän pinnalle sellaisissa suotuisissa olosuhteissa alkavat lisääntyä ja vapauttavat mykotoksiineja.

Mykotoksiinit ovat erittäin vaarallinen tyyppi myrkkyjä, jotka joutuessaan ihmiskehoon voivat aiheuttaa solujen geenimutaatioita sekä myrkytyksen. Leivän kuoreen ilmestyvä home ehtii saastuttaa kaiken murun. Siksi leipä, johon on ilmestynyt homeen jälkiä, tulee heittää pois, se ei sovellu ihmisravinnoksi.

2) Leivän säilytys muovipussissa. Sokeissa pusseissa ei ole tuuletusta, joten home voi hyökätä leipään hyvin nopeasti.

3) Kolmas syy homeen esiintymiseen leipään ei riipu ostajasta, vaan se on seurausta tuotantoteknologian rikkomuksista. Tosiasia on, että häikäilemättömät tuottajat käyttävät heikkolaatuisia raaka-aineita, rikkovat raaka-aineiden varastointisääntöjä sekä leivän tuotantotekniikkaa.

Huomaa, että valkoinen leipä homehtuu nopeammin kuin musta leipä. Syynä on alhaisempi happamuus, joten kaikkien muiden asioiden ollessa sama, home hyökkää valkoiseen leipään nopeammin.

Välttääksesi homeen esiintymisen leipään, sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:

1) Pidä leipäsäiliö tai kaappi puhtaana. Pyyhi etyylialkoholilla vähintään kerran viikossa.

2) Varmista, ettei keittiö ole liian kuuma tai kostea. Tuuleta huone useammin.

3) Välttääksesi kosteuden kerääntymisen leipäsäiliöön ripottele nurkkaan suolaa tai laita pala kuorittua perunaa.

4) Säilytä leipää pienireikäisissä pusseissa tai pellavapyyhkeessä.

★★★★★★★★★★

Kommentit (1)

Omakohtaisesta kokemuksesta Löysin yksinkertaisen tavan päästä eroon homeesta leivästä.Kääri ostettu leipä folioon ja kuumenna 200 asteessa ilmakeittimessä tai uunissa.Anna jäähtyä foliossa.Tämä tappaa home- ja sieniitiöt.Laajenna. Säilytä pussissa. Leipä ei koskaan homehdu.

Miksi kaupasta ostettu leipä homehtuu nopeasti?

Katso leipäviipale tarkemmin: jos se ei ole väriltään ja rakenteeltaan yhtenäinen, on todennäköistä, että myymätön leipä vaivattiin taikinaan ajoissa (murutaan tuoreeksi taikinaksi ja paistetaan). Vaihtoehtoja on vielä pari: keskeytynyt julkaisupäivä ja myymälän säilytysehtojen rikkominen (monin kerran näin pakatun leivän makaavan auringossa, jo kaikki sumussa).

Ole varovainen valitessasi leipää, ja mikä parasta, osta tuoretta pienikokoista joka päivä. Silloin homeella ei vain ole aikaa tartuttaa häntä.

Homeen syyt ovat hyvin selvät.

Kokemukseni eteläisissä maissa meren rannalla asumisesta opetti säilyttämään leipää vain jääkaapissa. Tarjoilun yhteydessä paistan leivän kevyesti leivänpaahtimessa tai (jos kyseessä on kokonainen ranskalainen leipä) leikkaan sen isoiksi paloiksi ja lämmitän hieman mikrossa.

Ranskassa keskivertoperhe ostaa viikonloppuisin leipomosta tuoreita leivät, leikkaa ne puoliksi (suunnilleen sen, mitä perhe syö päivällisellä) ja pakastaa ne. Koko viikon nämä puolikkaat otetaan ulos ja kuumennetaan uunissa. Sitten lämmintä leipää ei leikata, vaan rikotaan.

Myös Maltalla leipä pakastetaan usein pakastimessa ostamalla useita paketteja. Ei yksinkertaisesti ole muita vaihtoehtoja säilyttää leipää 40 asteen lämmössä ja korkeassa kosteudessa. Mutta Maltalla ne yleensä kuumenevat mikroaaltouunissa - näin ne kuluttavat vähemmän sähköä.

★★★★★★★★★★

Leivän päälle hometta muodostuu edellä mainittujen syiden lisäksi myös leipomoiden teknisestä jälkeenjääneisyydestä.

Erityisesti työntekijöiden leipää käsin koskettaneiden ihmisten määrästä uunista poistumisesta pakkaamiseen tai jos pakkausta ei ole, myymälään saapumiseen. Jos leipomo on riittävän automatisoitu, menee leipä paistamisen jälkeen suoraan jäähdytin-jäähdyttimeen ja sitten automaattiseen pakkauskoneeseen polypropeenikalvoon tai muovipussiin. Jälkimmäinen on parempi, koska jos leipä ei ole jäähtynyt tarpeeksi (joka muuten on toinen homeen syy), niin jäljelle jäänyt kosteus tulee ulos pussin kiinnittävän pidikkeen kautta. Jokainen leivän kosketus käsilläsi, jopa käsineillä ja käsineillä, on patogeenisen mikroflooran siirtymistä tuotteeseen.

Olen itse työskennellyt leipomossa lähes 10 vuotta ja siksi pidän enemmän tehdaspakatusta konepakatusta leivästä, vaikka leipomoiden leipä näyttäisikin houkuttelevammalta