Ruoanlaitto -sivustot ovat täynnä kaikenlaisia ​​neuvoja lihan kypsentämiseen ja erilaisten yrttien ja mausteiden yhdistämiseen. Mutta sienet ja niiden ihanteellinen yhdistelmä mausteiden, mausteiden ja yrttien kanssa valitettavasti ohitetaan ansaitsemattomasti. Siksi katsomme velvollisuutemme kertoa lukijoillemme, mitkä mausteet sopivat sienien keittämiseen, mitkä mausteet paljastavat maun ja korostavat ruokahalua. Katsotaanpa mausteita käyttämällä keittoa, joka on yksi suosituimmista sieniruoista.

Mausteet sienille

Sienet ovat erittäin ravitseva, aromaattinen tuote. Useimmiten sienet peitellään, suolataan, paistetaan ja niistä tehdään keitto. Mikä tuoksuva sienikeitto, etenkin kuivatusta baletista!

Kun valmistat keittoa kotona, kotiäidit muistavat useimmiten vain yksinkertaisia, tuttuja, usein käytettyjä mausteita - suolaa ja pippuria, eivätkä kuvittele, kuinka muskottipähkinä tai rosmariini voivat paljastaa ja rikastuttaa makua ja tuoksua. Lisäksi suuri osa tuotteesta on vaikeasti sulavaa proteiinia, ja oikein valitut mausteet edistävät sekä assimilaatiota että hyvää ruoansulatusta.

Mitkä ovat siis parhaat mausteet sienikeitossa?

Useimmiten nämä ovat:

• tuoreet tai kuivatut yrtit (persilja, vihreä sipuli, tilli);
• valkosipuli (tuore, kuivattu, valkosipulinkynsi);
• Välimeren yrtit (timjami, oregano, rosmariini);
• sekä tuoksuva muskottipähkinä;
• muun muassa jauhettua mustapippuria tai herneitä, laakerinlehtiä ja uskomattoman tuoksuvaa korianteria.

Tässä parhaat sienikeiton mausteet. Katsotaanpa tarkemmin joidenkin yhdistelmiä, jotta voimme oppia yhdistämään yrtit ja mausteet oikein sienillä ja valmistamaan herkullisimman, aromaattisen sienikeiton ilman tapahtumia.

Tuoreita ja kuivattuja yrttejä

Erityisesti persiljaa, ruohosipulia ja tillin höyheniä käytetään useammin korostamaan miellyttävää luonnollista aromia. Vihreät auttavat myös pääsemään eroon sienien katkeruudesta. Mutta ole varovainen, yrttejä ei pitäisi olla liikaa, niiden ei pitäisi keskittyä kaikkeen itseensä, vaan vain korostaa sieniä. Kaikkien sienikeittojen mausteiden tulisi olla maltillisia.

Valkosipuli

Yksi monipuolisimmista ja edullisimmista tavoista korostaa ja rikastuttaa useimpien ruokien makua. Valkosipuli on löytänyt paikkansa kasvisruokien, liharuokien ja tietysti yhdistelmänä sienien kanssa. Tiedetään, että valkosipuli paljastaa parhaan maun haudutus- tai paistoprosessissa, joten kun kuullotat sipulia ja porkkanaa keitossa, älä säästä hienonnettua valkosipulinkynttä, joka on paahdettu loppuun. Valkosipulin keittämiseen käytetty minuutti korostaa sienikeiton mausteita ja antaa sille vertaansa vailla olevan suussa sulavan maun.

Välimeren yrttejä

Erityisesti provencelaisella ja italialaisella on virkistävä maku, kesäkeitot ja sieniliemi yhdistelmineen ovat suussa sulavimpia alkuruokia. Jos olet kylmän sienikeiton fani, kokeile sitä ripauksella oreganoa. Rosmariini sopii erinomaisesti kuumana tarjoiluun ja timjami sienikeittoon kermavaahdolla.

Muskottipähkinä

Herkullista maustetta sienikeitolle ei kuitenkaan käytetä usein. Mausteet ovat melko kalliita ja niillä on voimakas tuoksu, niitä on helppo liioitella mihin tahansa ruokaan, joten emännät kohtelevat sitä varoen. Mutta hän paljastaa täydellisesti sienikeiton maun, ja vain 13 teelusikallista tarvitaan pieneen kattilaan.

Korianteri ja laakerinlehti

Laakerinlehtien maku on katkera, ja tuoksu on niin pysyvä ja hapan. Pari lehteä, jotka on lisättävä muutamassa minuutissa valmiuden saavuttamiseksi, tai suuri ripaus jauhettua maustetta laimentaa keiton makua. Lisäksi laakerinlehdillä on hyvä luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista, erityisesti lavrushka selviytyy turvotuksesta ja auttaa ruoansulatusta. Korianterin siemenet ovat myös tuoksuvia, mutta jos mahdollista, lisää keittoon tuoretta oksa korianteria, se on vähemmän hapanta ja virkistää miellyttävästi kuumaa sienikeittoa.

Pippuri ja sen lajikkeet

On syytä mainita paprikat sienikeiton mausteena. Mustapippuri on meille yleisin mauste. Mausteinen, se asettaa täydellisesti minkä tahansa ruuan maun ja kuinka voit ohittaa sen sienikeittoa valmistettaessa.

Maustepippurilla on pistävämpi ja pistävä maku, mausteinen haju, minkä kanssa mikä tahansa ruokalaji on herkullista. Lisää pieni ripaus maustepippuria keiton aikana muutama minuutti, kunnes se on kypsennetty, peitä ja kypsennä vielä vähän miedolla lämmöllä. Tulet yllättymään siitä, kuinka maukasta keittoa saat, varsinkin kun se yhdistetään joidenkin yllä lueteltujen yrttien kanssa.

Chilipippuri on hirveän kuumaa ja sitä on parempi lisätä suoraan lautaselle, koska sen maku ei ole kaikkien makuun. On kuitenkin huomattava, että sillä on erinomaisia ​​ominaisuuksia, joilla on positiivinen vaikutus kehoomme. Sen lisäksi, että se lisää vastustuskykyä ja alentaa sokeria, se on hyvä apu ruoansulatuksessa ja aineenvaihdunnassa sekä hajottaa täydellisesti verta ja toimittaa sille happea. Nyt tiedät, mitä mausteita lisätään sienikeittoon.

Muistiinpanoon

Sienikeittoon, muuten, enemmän kuin koskaan, muiden mausteiden lisäksi sopivat valkosipulilla raastetut krutonit. Voit joko pilkkoa ja kuivata leivän leivänpaahtimessa tai paistaa leivän pannulla ja hieroa krutonkeja runsaasti valkosipulilla. Voit myös lisätä juustoa ja majoneesiin sekoitettuja mausteita. Et löydä tyydyttävämpää yhdistelmää.

Kokeneet kokit neuvovat olemaan varovaisempia sienien kanssa, joista he keittävät keittoa tai valmistavat tietyn ruokalajin. Esimerkiksi herkkusienet tai osterisienet, yksi kotiruoan suosituimmista sienistä, vaativat vähimmäismäärän mausteita, koska nämä sienet ovat erittäin herkkiä ja itsessään niillä on voimakas maku ja aromi, joka herättää ruokahalua.

Mutta sian sienistä, kameliinasta, kantarellista, pisarasta vihreitä ja pientä laakerinlehteä, ripaus valkopippuria valmistettua sienikeittoa ei käytännössä tarvitse maustaa. Nämä sienet eivät siedä paljon mausteita.

Ja kun puhutaan katkeista sienilajikkeista, ammattikokit neuvovat lisäämään paljon vihreitä.

Joten kerroimme sinulle sienikeiton parhaista mausteista. On hämmästyttävää, kuinka yksinkertaiset mausteet voivat paljastaa yhtä yksinkertaisten, tuttujen ainesosien maun, kuinka yrtit ja mausteet pätevästi ja maukkaasti korostavat sienien aromia ja makua.

fb.ru

Mistä se koostuu

Tämän mausteen perusta koostuu minkä tahansa lajikkeen kuivatuista sienistä sekä erilaisista mausteista:

• basilika;
• Neilikka;
• jauhettu mustapippuri;
• korianteri;
• persilja;
• Laakerinlehti;
• suola.

Sävellys

Sienimausteessa on runsaasti:

• beetakaroteeni;
• rauta;
• kalsium;
• magnesium;
• fosfori;
• sinkki.

Se sisältää C-, E-, PP-, H -ryhmän vitamiineja.

Kuinka kokata

Usein valmiit sienimausteet sisältävät makuja, arominvahventeita ja väriaineita. Tämä ei ole kovin hyödyllistä keholle, varsinkin jos käytät tätä maustetta päivittäin tai useita kertoja viikossa.

Koostumus on yksinkertainen: syötäviä sieniä, yrttejä ja mausteita. Pääkomponentti erotetaan liasta ja roskista ja pestään useita kertoja vedellä. Jätä sienet, kunnes vesi valuu pois, tai pyyhi ne kuivaksi pyyhkeellä ja leikkaa sitten ohuiksi levyiksi.

Ne asetetaan ritilälle tai leivinpaperille yhdellä kerroksella ja lähetetään uuniin kuivumaan + 45 ° C: n lämpötilassa. Sinun ei tarvitse sulkea uunin luukkua ilman kiertämiseksi.

Kun sienien pinta kuivuu, lämpötilaa voidaan nostaa + 60 ° С… + 70 ° С.

Kulinaarinen neuvoja! On parempi kuivata sienet, kunnes ne murenevat helposti - tällä tavalla on parempi muuttaa ne jauheeksi.

Kuivattu tuote jauhetaan kahvimyllyssä tai muilla laitteilla, jauheeseen lisätään suolaa: 5% mausteen kokonaispainosta. Kuivat yrtit ja juuret lisätään henkilökohtaisen maun mukaan.

Hyöty

Sienimauste on proteiinin, vitamiinien ja antioksidanttien lähde. Sienet eivät ole helpoimmin sulavaa ruokaa, mutta jauhamisprosessissa karkeat kuidut kalvot tuhoutuvat niissä. Tällä on positiivinen vaikutus niiden imeytymiseen kehoon.

Neuvoja! Ravitsemusasiantuntijoiden kehittämän sieni -ruokavalion avulla voit menettää jopa seitsemän kiloa ylipainoa.

Vahingoittaa

Sienimauste voi vahingoittaa vain, jos sieni -organismi ei siedä mitään sen koostumuksen muodostavista ainesosista. Myymälätuotteita, joissa on makuja ja muita haitallisia aineita, ei saa käyttää väärin.

Miten valita

Kun valitset, ota huomioon koostumuksen luonnollisuus. On toivottavaa, että se ei sisällä arominvahventeita ja E-merkillä varustettuja komponentteja.

Varastointi

Sienimauste pimeässä, kuivassa paikassa hyvin suljetussa astiassa voidaan säilyttää noin vuoden. Älä päästä kosteutta sisään, muuten on olemassa riski sienien ja homeen kehittymisestä.

Ruoanlaitto -sovellukset

Sienimausteita käytetään monissa ruokalajeissa lisäämään sienen makua ja aromia, ja sitä käytetään usein vegaanisessa reseptissä. Se on erinomainen lisä liha- ja kalaruokiin, lasagneen, vihanneksiin ja kastikkeisiin, pizzaan, pastaan, vuokaan ja julienneen.

dom-eda.com

Olen aina ollut kiinnostunut ruuista, jotka voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten - kuten hengenpelastuksia, kuten kotitekoisia elintarviketiivisteitä, jauheita, pakkasia. Tämän kauden hitti minulle oli sienijauhe, jolla keitän salamannopeaa keittoa.

Pidätkö puolivalmisteista? Yleensä tämä sana liittyy kaupasta ostettuun ruokaan, joka ei ole täysin valmis. Entä kotitekoiset valmisteet? Loppujen lopuksi puolivalmiste on tuote, joka on jo alkanut esikäsittelyyn, mutta joka on valmistettava ennen kulutusta.

Tarvitset:

• Sienet - 500 g.

Nauti elämäsi jokaisesta hetkestä, älä tuhlaa aikaasi ja ole TERVE!

Resepti:

1. Pese sienet huolellisesti, erota korkit ja leikkaa ne ohuiksi, noin 3-5 mm paksuiksi nauhoiksi.
2. Laita hienonnetut sienet kerroksittain leivinpaperilla päällystetylle pellille.
3. He laittavat sen uuniin ja kuivataan sieniä noin tunnin ajan 45-50 ° C: n lämpötilassa. Sitten lämpötila nostetaan 80 ° C: seen ja sienet kuivataan, kunnes ne ovat kypsiä. Uunin luukku jätetään raolleen kuivauksen aikana.
4. Kuivatut sienet jauhetaan jauheeksi kahvimyllyllä.
5. Sienijauhe siirretään kuivaan, tiiviisti suljettuun astiaan.
6. Säilytä kuivassa, pimeässä, viileässä paikassa.

Tärkeä: Sienijauheen valmistukseen voit käyttää paitsi herkkusieniä myös valkoisia ja kantareleja ja muita; tai älä ota yhtä lajia, vaan useita. Muista vain: useimpien putkimaisten sienien jaloista valmistettu jauhe tulee karkeaa eikä kiehu hyvin. On parasta käyttää hattuja.

Sienijauhetta käytetään erilaisten keittojen, kastikkeiden, kastikkeiden valmistukseen; vihannesten, lihan ja kalaruokien mausteena. Välittömästi ennen käyttöä se kaadetaan lämpimällä vedellä, anna sen hautua noin puoli tuntia. Lisää astiaan 5-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

budetezdorovy.ru

Sienen mausteominaisuudet

Kuinka paljon sienimauste maksaa (keskihinta 1 pakkaus)?

Kuinka usein käytämme ruoanlaitossa kaikenlaisia ​​mausteita ... Valmis ruoka ilman näitä aromiaineita tuntuu meille liian lempeältä, houkuttelevalta ja joskus jopa epämiellyttävältä. Kana, liha, kala ja epäilemättä sieni -mausteet ovat niin hyödyllisiä, kun haluat kaunistaa ruokalajin, antaa sille rikkauden ja pikanttisuuden.

Kuitenkin yhä useammat meistä alkavat miettiä, ovatko nämä lisäaineet todella niin välttämättömiä, koska tehdasmausteiden koostumus sisältää paitsi luonnollisia raaka -aineita myös lukuisia E -kirjaimella varustettuja aineita, jotka häikäilemättömät valmistajat peittävät huolellisesti. muita, vähemmän pelottavia nimiä.

Esimerkiksi sienimausteiden suhteen tällainen aromiaine sisältää suuren määrän suolaa, mikä vähentää merkittävästi lopputuotteen kustannuksia.
harvoin valmistajat kirjoittavat pakkauksiinsa, että sienimausteet on valmistettu tuoreista metsän sienistä, jotka ovat erinomaista laatua ja kerätään ekologisesti puhtailta alueilta. Ei ole mahdollista tarkistaa, onko näin, ja lisäksi sienimausteiden valmistuksessa, jos käytetään yleensä sieniä, nämä ovat herkkusieniä, joilla, kuten tiedät, ei ole niin voimakasta aromia. Siksi käytetään makuja, jotka ovat identtisiä luonnollisten kanssa, eivätkä ne hyödytä ihmisten terveyttä.

Korkealaatuisten sienimausteiden koostumuksen on välttämättä sisällettävä luonnollisia kasvikomponentteja kuivatussa ja hienonnetussa muodossa. Ihannetapauksessa nämä ovat sipulia, korianteria, basilikaa, valkosipulia, persiljaa, porkkanaa, timjamia, kuminaa, jauhettua mustaa ja maustepippuria, laakerinlehteä. Nämä tuotteet antavat valmiin lautasen paitsi erinomaisen maun ja aromin, myös rikastavat sitä merkittävästi välttämättömillä vitamiineilla ja mineraalisuoloilla.

Useimmat kokit luovat kuitenkin tämän lisäaineen itse, jotta he voisivat luottaa enemmän sienimausteiden luonnollisuuteen. Itse asiassa siinä ei ole mitään vaikeaa - pidä vain tuoreita sieniä käsillä. Muuten, samoja herkkusieniä voidaan myös käyttää, mutta metsäsienen tuoksu on paljon voimakkaampi ja kirkkaampi, joten valmiit sienimausteet ovat paljon aromaattisempia.

Niinpä sienimausteiden valmistamiseksi tuoreet puhtaat sienet narutetaan langalle tai asetetaan tasaisesti kuivausrummulle ja kuivataan, kunnes ne menettävät melkein kokonaan kosteuden. Laadukkaiden kuivattujen sienien ei pitäisi murentua - kun niitä painetaan, ne joustuvat hieman ja taipuvat. Jää vain jauhaa ne jauheeksi kahvimyllyllä ja luonnollinen sienimauste on valmis. Halutessasi voit lisätä siihen hieman suolaa ja muita mausteita, mausteita tai kuivattuja vihanneksia ja aromaattisia yrttejä.

Voit lisätä sienimausteita mihin tahansa suolaiseen ruokaan - keitot, kastikkeet, pasta, vuoat, pizza, liha, kala, siipikarja, vihannekset ja munat. Sienimauste antaa ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille erinomaisen maun ja unohtumattoman metsäsienen aromin.

Sienimausteiden kaloripitoisuus 40 kcal

Sienimausteen energia -arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde - bju):

Proteiinit: 2 g (~ 8 kcal)
Rasvaa: 2 g. (~ 18 kcal)
Hiilihydraatit: 4 g. (~ 16 kcal)

Energiasuhde (b | f | y): 20% | 45% | 40%

findfood.ru

Kastikkeen reseptit

Kuivattu sienikastike(perus)

50 g (4-6 suurta tai 10-12 keskikokoista) boletusta, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 lasillista sienilientä, 2 sipulia, suola.

Keitä sieniä tunnin ajan ilman suolaa samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Siivilöi liemi, pilko sienet. Paista jauhot öljyssä vaaleanruskeaksi, laimenna kuumalla sieniliemellä ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Pilko sipuli, paista öljyssä, lisää siihen sieniä. Paista seos ja siirrä valmistettuun liemeen. Suola maun mukaan, kiehauta.

Erinomainen mauste perunoille tai vuoille.

Tuore sienikastike

200 g (puoli lautasta) sieniä (seos boletusta, kamelinaa, herkkusieniä, kantarellia, russulaa jne. Tai samantyyppisiä sieniä), 2 rkl. ruokalusikallista voita, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja

lasillinen sieni- tai lihalientä, 0,5 kuppia smetanaa, 2 sipulia, suolaa, tilliä ja persiljaa, pippuria, laakerinlehti.

Leikkaa sienet kuutioiksi, sekoita hienonnettujen sipulien kanssa ja siirrä kattilaan, kaada liemi ja hauduta pehmeäksi. Lisää sitten ruskeat jauhot, sekoita ja kiehauta. Kaada smetana, suola ja pippuri, voit laittaa laakerinlehden ja poistaa lämmön 5-7 minuutin kuluttua. Lisää sitten öljy ja hienonnettu tilli ja persilja.

Morel -kastike

0,5 lautasta tuoretta kurkkua tai hattua, 2 rkl. rkl voita, 1 lasillinen lihalientä, 0,5 lasia smetanaa, sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, pippuria, muskottipähkinää maun mukaan, tilliä.

Keitä sienet suolatussa vedessä. Tyhjennä vesi ja älä käytä sitä tulevaisuudessa. Huuhtele ja pilko sienet, laita kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli, suola, pippuri ja paista kaikki kannen alla. Jauha jauhot öljyssä, laimenna liemellä ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sakeutuu. Lisää sitten paistetut moreelit, smetana ja hauduta 2 minuuttia. Ripottele valmis kastike raastetulle muskottipähkinälle ja hienonnetuille yrteille.

Tarjoile peruna- tai kalakakkujen kanssa.

Camelina -kastike

Lautanen tuoreita sieniä, 2 lasillista smetanaa, suolaa.

Mausteet, juuret, vihannekset ja hedelmät tässä mausteessa ovat tarpeettomia, koska

voi tukahduttaa sahramimaidon korkkien luonnollisen maun.

Huuhtele sienet, leikkaa paloiksi, keitä suolavedessä 6-7 minuuttia. Lisää smetana, jota käytetään liemenä tässä mausteessa, ja kiehauta.

Kastike on herkullinen ja sopii hyvin monien ruokien kanssa.

Niitty sienikastike

0,5 lautasta tuoretta sientä, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 lasillinen liemikuutio, 3 rkl. ruokalusikallista smetanaa, munankeltuaista, puolikkaan sitruunan mehua, suolaa, pippuria.

Pilko sienet, paista öljyssä, sekoita ruskeisiin jauhoihin, laimenna liemellä ja kiehauta. Lisää munankeltuaiseen sekoitettu smetana, ravista ja nosta lämmöltä. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Tarjoile lihan, kananmunien, kalan ja vuoan kanssa.

Tuore kantarellikastike

0,5 lautasta sieniä, 1 rkl. lusikallinen voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 lasi maitoa, suola.

Vie kantarellit lihamyllyn läpi, kaada maito ja kiehauta. Lisää sitten suola, lisää voita ja keitä 10-15 minuuttia.

Kuivattua syksyn sienikastiketta

50 g sieniä, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, sipuli, 2 kuppia sienilientä, suolaa maun mukaan.

Liota sienet, keitä, laita siivilälle tai siivilälle, hienonna. Levitä jauhot, laimenna sieniliemellä, keitä 10-15 minuuttia. Pilko sipuli, ruskista öljyssä, lisää valmistetut sienet, paista ja siirrä liemeen. Sekoita ja kiehauta, mausta suolalla maun mukaan.

Tarjoile perunaleikkeleiden, vuokojen kanssa. Voidaan käyttää muiden mausteiden pohjana.

Marinoitua sienikastiketta

0,5 kuppia sieniä, 2 kuppia kalalientä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 100 g oliiveja, mehu puolikkaasta sitruunasta, suola, persilja ja tilli.

Levitä jauhot, laimenna liemellä ja kiehauta. Lisää ohuiksi viipaloidut sienet ja hienonnetut oliivit. Lämmitä seos, mausta sitruunamehulla, ripottele silputtua persiljaa ja tilliä. Suola.

Keitetty kala kaadetaan yleensä tämän kastikkeen kanssa.

Suolattu sienikastike

1 lasi kanttarellia, 1 lasi mitä tahansa lientä, 1-2 rkl. rkl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, sipulia, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Liota sienet kylmässä vedessä, pilko ja kaada liemen päälle. Lisää tarvittaessa jauhot ja sipulit, mausteet, suola. Sekoita ja kiehauta, minkä jälkeen kastike on valmis syötäväksi.

terveyshakemisto

Tämä tuoksuva mauste ei ole vain erittäin maukas, vaan myös erittäin terveellinen yhdistää kaikki mausteiden ja yrttien hyödylliset ominaisuudet!

Ruoanlaitto:

Sienet ovat ravitsevia, makuisia, aromaattisia ja täysin omavaraisia. Pääsääntöisesti me suolaamme ne, haudutamme ja paistamme ne yhdistämällä ne valkosipuliin, sipuliin, smetanaan ja muihin klassisiin lisäaineisiin. Ja jos puhumme sienimausteista, muistamme vain suolan ja pippurin.

Mutta oikein valitut mausteet voivat paitsi säilyttää sieniruoan rikkaan maun, mutta myös parantaa sitä.

Sienillä on melko voimakas luonnollinen maku ja haju, mutta lämpökäsittelyn aikana ne menettävät nämä arvokkaat ominaisuudet. Lisäksi sienet sisältävät vaikeasti sulavia kasviproteiineja.

Siksi sieniruoan mausteet edistävät paitsi maun ja aromin parantamista myös hyvää ruoansulatusta.

Jokainen mausteen yksittäinen ainesosa vastaa tietyistä ominaisuuksista ja ominaisuuksista, jotka siirretään valmiiseen astiaan. Esimerkiksi:

Persilja, sipuli, tilli- hellävaraisen mausteinen tuoksu ja täydentävät täydellisesti marinoituja sieniä tai tuoretta kasvisalaattia sienillä

Valkosipuli- hän on jo pitkään löytänyt kutsumuksensa monissa kasvis-, liha- ja tietysti sieniruoissa. Kuten sipulit, valkosipuli avautuu kirkkaimmin sieniä hauduttaessa ja paistettaessa.

Muskottipähkinä- yksi kalleimmista ja vahvimmista mausteista. Muscat on monipuolinen käytössä ja luo tunnelman monille ruokalajeille, ja yhdessä sienien kanssa se on yksinkertaisesti virheetön. Se tasapainottaa täydellisesti ja paljastaa sienen maun

Välimeren yrttejä(basilika, oregano, rosmariini, timjami) - jolle on ominaista mausteinen tuoksu ja hieman virkistävä maku, joten niiden paras käyttö on keitot ja kesäruokia sienillä. Välimeren yrtit ovat myös erittäin tärkeitä sienikastikkeissa.

Kaikki tarjoamamme mausteet ovat TÄYSIN LUONNOLLINEN ja sisältää VAIN LUONNOLLISIA MAUSTEITA ... Ne eivät sisällä vieraita lisäaineita, kuten väriaineita, makuja ja muuntogeenisiä organismeja.

1. ensinnäkin, älä säästä keulaa !!! Voit ottaa turvallisesti 1: 1 tilavuusmäärän. (1 kg sieniä, noin 0,5 kg sipulia).

Pidän purjoista enemmän yhdessä sienien kanssa.

"Kalindzhi" sopii hyvin. Nämä ovat pieniä mustia (vähemmän seesamia ja pellavaa), joissa on herkkä sipulin tuoksu. Kalindzhiä kutsutaan joskus myös "mustaksi intialaksi kuminaksi".

Siemenistä (kokonaiset tai jauhetut) fenkolilla, pippurilla, "kiinalaisella seoksella" (inkivääri, muskottipähkinä ja vähän natriumglutamaattia) sopivat hyvin yhteen. En ole varma, että löydät tämän seoksen näiden nimien alla, mutta tämä yhdistelmä näistä mausteista on hyvin yleinen resepteissä.

Vihreistä (kuivatut tai tuoreet) - selleri, jälleen sipulit (purjo tai vihreä sipuli); tuore fenkoli; timjami (Bogorodskajan ruoho), basilika.

Yllä oleva on hyvä käyttää, jos valmistat sieniä itsenäisenä ruokana. Mutta muiden vihannesten ja / tai kalan läheisyydessä voit lisätä turvallisesti tilliä ja persiljaa (nämä ovat todella yleisiä mausteita!); kumina, basilika (alias regan, reikhan, oregano).

Ja mausteiden ja yrttien lisäksi selleri ja fenkolin juuret sopivat hyvin; retiisi ja oliiviöljy. Nämä lisäykset, joidenkin maun kirpeyden vuoksi, pehmentävät sienien viskositeettia ja lisäävät mausteita astiaan.

2. Lisään valkosipulia ja tilliä
3. laakerinlehti, mustapippuri, valkosipuli
4. Mausteet eivät sovellu, mutta vihreät: persilja, tilli, selleri. Jos haluat luoda mestariteoksen, voit kokeilla tomaatteja (ensin haudutettua) tai tomaattia (myös haudutettua), smetanaa, majoneesia. Yleensä kuka pitää mistäkin. Harmi, paistettu on haitallista
5. mielestäni he eivät tarvitse mausteita, selkeämmän maun vuoksi paistan niitä lisäämällä sipulia
6. Samppanjat, mustapippuria lukuun ottamatta, eivät enää tarvitse mausteita (ne ovat jo "keinotekoisia", mutta mausteilla ne menettävät kaiken maun.

Täytetyt sienet

Huuhtele ja valuta sienet. Leikkaa jalat pois ja paloittele puolet niistä. Paista pilkotut samppanjanjalat, sipuli ja kinkku öljyssä. Jäähdytä. Lisää juustoraaste, lisää mausteet ja sekoita kaikki hyvin.

Voitele sienikorkit öljyllä. Laita niihin ripaus siemeniä ja täytä runsaasti valmistetulla seoksella. Ripottele päälle raastettua juustoa.

Levitä täytetyt sienet leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 15 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä ja neste alkaa erottua niistä.

Spice Help - Mausteet

Sienimausteet Jauhettu valkopippuri - murentuneet kypsät mustapippurin siemenet, mutta ilman lapsivesiä (ydintä), mauste on hieman miedompaa kuin mustapippuri. kukannupuja käytetään ruoista, jotka on valmistettu mistä tahansa lihasta - paahdettua lammasta, naudanlihaa, oreganoa yhdistetään onnistuneesti sienien (herkkusienien), savukeittojen, vihannesten ja lihan kanssa, sitä käytetään perunoista, tomaateista, suolatusta kalasta, riisistä ja pastasta valmistetuissa astioissa. laakerinlehti on aromaattinen mauste, kuivatut laakeripuun lehdet; sipulit (sipulit, vihreä) - käytetään perinteisesti kaikkiin keittoihin, liha- ja kalaruokiin yleisenä mausteaineena; muskottipähkinä - jauhetut muskottipähkinän siemenet sopivat salaatteihin, kotitekoisiin makkaroihin ja pates, raejuusto- ja juustoruokia, keittoja ja monia muita kulinaarisia pyrkimyksiä. sarviapila (= trigonella, yrtti) - palkokasvien perheen yksivuotinen yrtti, jota käytetään maustamiseen ässät keittoissa, liha- ja vihannespataissa, perunoissa, antaa sieni -aromin; jauhettu paprika - myrtti -perheen pimento -perheen puun jauhetut siemenet, joita käytetään aromaattisena mausteena; persilja (juuri, tuoreet ja kuivatut yrtit) - tuoreet ja kuivatut juuret tai vihreät. musta jauhettu pippuri - hierotut siemenet pippuriperheen pippurityyppisen lianoidikasvin amnionikalvossa, on aromaattinen ja ärsyttävä vaikutus makuhermoihin. valkosipuli (juuri, tuoreet yrtit) - käytetään aromi ja aromaattinen mauste minkä tahansa liha-, sieni- ja vihannesruoan mausteena.

Mausteet keittoille

• Borsch kaalia, vihreä borssi
• Lihakeitto
• Kalakeitto (ukha)
• Hernekeitto
• Tattari keitto
• Sienikeitto
• Papukeitto

Mausteet sienille

• Paistettuja sienimausteita
• Mausteet (keitetyille) sienille

Mausteet lihalle

• Mausteet keitetylle sianlihalle, naudanlihalle, kanalle, kalkkunalle
• Mausteet hanhelle, ankalle, riistalle
• Mausteet paahdetulle sianlihalle, naudanlihalle, kanalle, kalkkunalle, karitsalle
• Mausteet jauhelihalle ja leikkeleille

Mausteet kalalle

• Mausteita paistetulle ja paistetulle kalalle
• Kalakakkujen mausteet
• Mausteet suolatulle (marinoidulle) kalalle

Mausteita vihanneksille

• Mausteet munakoisolle, kesäkurpitsa -annoksille
• Mausteita perunoille
• Mausteet kaali- ja kukkakaaliruokille
• Mausteet säilykkeille, kurkkuille, tomaateille
• Mausteet riisiruokille (mausteet pilafille ja pastalle)

Mausteita muihin ruokiin

• Mausteita munaruoille
• Mausteiden paistaminen
• Mausteita maitokeittoille ja makeille viljoille
• Mausteet juustolle
• Mausteet hedelmille ja marjoille

Champignon. valmistaudummeko?

Voit esimerkiksi kokeilla yksinkertaista salaattia hienonnetuista sienistä, oliiveista ja pinaatista. Kun valitset kastiketta, ota huomioon, että majoneesi, kerma, jogurtti tai muut maitotuotteet ovat tietysti itsessään hyviä, mutta ne voivat tukahduttaa sienien maun, mikä tarkoittaa, että niitä ei voida hyväksyä, jos haluat korostaa sitä.

Ruoissa, jotka perustuvat eri ainesosien makuyhdistelmään, kaikkien niiden on pysyttävä "itsestään", säilytettävä omat vivahteensa ja makuäänensä. Tämän version sienet sopivat paremmin leivontaan. Esimerkiksi täytetyn kalan tai lihan sisällä. On kuitenkin vaikea yllättää ketään sienillä täytetyllä kalalla. Mutta vadelmamakuiset sienet ovat jotain omaperäisempää. Kokeile, varmasti pidät siitä.

Tavoitteenamme on säilyttää maku ja näyttää sen edut yhdistettynä muihin ainesosiin. Tässä tapauksessa sinun on kieltäydyttävä nuorista pienistä sienistä. Heillä ei ole vielä ollut aikaa saada täysin makua, mitä voit tehdä, nuori-vihreä ... Valitse keskikokoiset hatut ja jaa ne useisiin suuriin osiin, jotta näet, että ne ovat sieniä.

Leikkaamme loput ainekset pienemmiksi paloiksi, ne ovat vain lisäys sieniin. Muita ovat: sipulit, parsakaali, kukkakaali, paprika, kurkut. Lisää hienonnettu timjami, oregano ja persilja mausteista. Sekoita kaikki, mausta oliiviöljyllä, sekoita uudelleen, lisää vadelmaviinietikkaa - ja sekoita kaikki uudelleen huolellisesti.

Vaikeuksia vadelmaetikan kanssa? Sillä ei ole väliä, katso verkosta, se on melko helppo valmistaa itse, olisi aikaa ja halua.

Laitamme kaiken sekoittamamme ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan. Keraaminen, tulenkestävä lasi tai teflon toimii myös. Valurauta? En ole varma, mutta mielestäni on parempi pidättäytyä etikasta.

Peitä astia foliolla, paina reunat tiukasti niin, että rengas tarttuu hyvin pintaan - ja uunissa, jossa se on noin 200 astetta, puoli tuntia. Meillä ei ole kiire syödä ja harkita valmiita ruokia. Anna sen jäähtyä, peitä tiiviisti kalvolla ja liota omiin tuoksuihinsa.

Kun se jäähtyy - hyvää ruokahalua!

Kuinka usein me, jotka haluamme valmistaa tuoksuvan sieniruoan, emme saa ruoan tuoksua, jonka haluaisimme sen seurauksena?! Paistaminen, hauduttaminen tai kiehuminen yksinkertaisesti tappaa sienen aromin alkuunsa ja keittämisen lopussa ruokalaji ei haise lainkaan tältä tuotteelta.

Ja niin haluat "sienihengen" paistetuissa perunoissa sienillä! Tämä on erittäin helppo korjata - valmista tuoreet sienimausteet etukäteen ja lisää ne kaikkiin ruokiin, joihin haluat lisätä tätä mehukasta makua!

Sävellys

• 250-300 g tuoreita herkkusieniä
• 1 rkl. l. suola

Valmistautuminen

1. Tämä vähimmäismäärä ainesosia antaa sinulle parhaan mahdollisen maun tarvitsemasi mausteen luomiseksi. Huuhtele sienet vedellä ja puhdista lika varovasti. Jos sinulla ei ole herkkusieniä, älä epätoivo! Sienimausteita voidaan valmistaa osterisienistä, sian sienistä, haavasienistä jne. Tärkeintä on, että sienet eivät itse ole öljyisiä - ne eivät kuivu!

2. Leikkaa sienet mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi - ne kuivuvat nopeammin.

3. Aseta ne leivinpaperin päälle. Laita leivinpaperi uuniin, jonka lämpötila on 80–100 ° C, ja hauduta sieniä siinä, kunnes ne ovat täysin kuivia noin 1,5 tuntia, luukkua unohtamatta.

4. Kuivatut sienet muuttuvat 2-3 kertaa pienemmiksi ja ohuemmiksi - kaikki neste haihtuu niistä. Halutessasi voit jättää kuivatut sienet tässä muodossa asettamalla ne ilmatiiviisti suljettuun astiaan, mutta me valmistamme mausteita kanssasi!

5. Aseta kuivatut sienet tehosekoittimen kulhoon.