Tkemali-luumukastike - mausteinen ruokalaji, sanoisin jopa tulta hengittävä, tuli meille Georgiasta, heillä ei ollut sinne mihinkään laittaa luumuja, joten he keksivät sen! No, nyt emme elä köyhyydessä luumujen kanssa, joten meillä on varaa valmistaa useita purkkeja. Lisäksi ammattitaitoiset kotiäidimme ovat sopeutuneet korvaamaan luumut omenoilla tai punaherukoilla, kypsillä karviaisilla.

Reseptit:

He syövät sitä lihan, kalan, siipikarjan ja lisukkeiden - perunoiden ja pastan kanssa. Klassiset reseptit perustuvat tkemali-luumuun, valkosipuliin ja yrtteihin. Oikeassa tkemalassa suominttua käytetään edelleen, no mistä sitä saa? Tulemme toimeen käytettävissä olevin keinoin.

Voit syödä niin paljon tkemalia kuin haluat, sivuille ei kerrostu mitään ylimääräistä, koska siinä ei ole rasvoja ja öljyjä, kastike on vähäkalorinen, mutta runsaasti pektiiniä, joka auttaa sulattamaan proteiineja, joten se on hyvä lihaa ja siipikarjaa, ja tietysti myös herkullisia.

Selitän niille, jotka tietävät vähän luumuista - tkemali, tämä on kirsikkaluumu, kuten sitä Georgiassa kutsutaan, ja sen näppärä nimi on leviävä luumu. Luumut ovat vain kuivattuja luumuja eikä mitään muuta... ja tuo pieni tummansininen luumu, jota kotiäidimme kutsuvat markkinoilla luumuiksi, on kotitekoista luumua, vain pieniä lajikkeita, se kasvaa villinä monilla eteläisillä alueilla.

No, he vitsailivat ja se riittää, on aika ryhtyä töihin!

Koteloa varten tarvitset paksupohjaisen kattilan, mieluiten ruostumattomasta teräksestä, terävän veitsen, puulusikan, jossa on pitkä varsi sekoittamiseen, siivilän tai tehosekoittimen ja mitä muuta voit tehdä pienille asioille. ..

Steriloimme tölkit etukäteen, pese ne perusteellisesti ruokasoodalla, huuhtele juoksevan veden alla ja uunissa, paista puoli tuntia 120-140 asteen lämpötilassa.

Aloitetaan yksinkertaisimmalla klassisella reseptillä, joka toimii perustana mille tahansa tkemali-kastikkeelle, ja vähitellen monimutkaistamme ja monipuolistamme makua.

Luumu tkemali - klassinen resepti talvelle askel askeleelta

Jos joku löytää rahapajan nimeltä "ombalo", laita se tietysti. Ja ne, joilla ei ole "ombaloa" - älkää järkyttykö! Laitamme tavallista pippuria ja se maistuu samalta, ehkä joku gourmet erottaa sen, mutta herkkuja on harvoin pöydissämme!

Mitä tarvitset suolaiseen kastikkeeseen:

• kirsikkaluumu tai luumu hapan, markkinoillamme se on yleensä punainen, kaksi kiloa;
• suolaa puoli ruokalusikallista;
• sokeri kaksi ruokalusikallista ylhäällä;
• nippu tilliä ja korianteria;
• kaksi chiliä;
• valkosipulin pää;
• teelusikallinen kumpaankin päälle, kuinka paljon kauhaat, suneli-humalaa ja korianteria.

Kuinka tehdä luumu-tkemali-kastiketta kotona:

1. Huuhtele luumut hyvin ja laita kattilaan. Lisää puoli lasillista vettä ja keitä keskilämmöllä noin viisitoista minuuttia. Viilentyä.
2. Hiero siivilässä siemenet poistamiseksi.
3. Laita syntynyt sose takaisin kattilaan ja laita miedolle lämmölle.
4. Lisää keittämisen jälkeen sokeri, suola ja kuivat mausteet.
5. Pese chili, kuivaa se pyyhkeellä ja poista siemenet varresta.
6. Pese yrtit ja valkosipuli, kuori ja hienonna yhdessä chilin kanssa monitoimikoneessa.
7. Levitämme vihreän massan hitaasti kiehuvaan luumusoseeseen, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä vielä 15-50 minuuttia.
8. Poista lämmöltä, siirrä kuiviin steriileihin purkkeihin ja rullaa.
9. Jäähdytä ylösalaisin, säilytä kellarissa.

Hyvää ruokahalua talvella!

Klassinen luumu tkemali hitaasta keittimessä - nuolla sormesi

Saman kastikkeen voi valmistaa hidaskeittimessä, tämä on hyvä asia, sinun ei tarvitse seistä sen päällä ja hämmentää, on aikaa istua sosiaalisissa verkostoissa, heti kun hän on valmis, hän soittaa itse! Tehdään se kypsymättömistä luumuista, siitä otetaan luut pois keuhkoihin, niin tulee hapanta. Ja lisää mintun sijaan muutama purppuranpunainen basilikan oksa, siitä tulee myös hieno.

Ja meillä on resepti erittäin kiireisille kotiäidille, joilla ei ole lainkaan aikaa, mutta jotka haluavat hemmotella kotitalouttaan.

• pieni sininen luumu, luut poistetaan siitä täydellisesti ilman keittämistä, kaksi kiloa;
• suolaa puoli pöytää. valehtelee.;
• sokeri yksi pöytä. valehtelee.;
• tilliä, korianteria ja persiljaa pienessä nipussa;
• jauhettua korianteria ja mustapippuria, puoli teelusikallista kutakin valehtelee.;
• valkosipulin pää.

Valmistautuminen:

1. Puhdistamme kaiken, pesemme ja kuivaamme sen pyyhkeellä, poistamme chilipaprikasta siemenkammion ja luumuista siemenet.
2. Pilko luumut monitoimikoneessa pölyksi, laita ne monitoimikoneen kulhoon ja aseta Paisto- tai paistamistila 20 minuutiksi.
3. Tällä kertaa jätämme väliin kaikki muut puimurin komponentit - yrtit, paprikat, valkosipuli sekä sokeri, suola ja kuivat mausteet.
4. Kun monitoimikeitin ilmoittaa prosessin päättymisestä, lisää kulhoon oleva vihreä massa luumuihin, sekoita hyvin ja kytke sammutustila päälle vielä puoleksi tunniksi.
5. Kun olet valmis, laita heti kuiviin steriileihin purkkeihin ja kierrä.
6. Käännä ja anna jäähtyä ja laske sitten kellariin.

Nopeaa ja helppoa, herkullista!

Tämä resepti voidaan sanoa suorastaan ​​laiskoille. Mutta siitä tulee herkullista ja aromaattista!

Varoitan heti - suolaa ei tarvita, sitä on hyvässä adjikassa ja niin edelleen runsaasti, mutta valmiita ruokia kannattaa kokeilla maun mukaan, jos suolaa pitää lisätä!

• hapan luumut, mieluiten keltainen kirsikkaluumu kaksi kiloa;
• sokerilla täytetty lasi;
• 5 päätä valkosipulia;
• lasillinen adjikaa.

Resepti:

1. Pese luumut ja kuivaa ne pyyhkeellä.
2. Laita kattilaan, lisää puoli lasillista vettä ja kiehauta keskilämmöllä, keitä 10 minuuttia.
3. Luumujen jäähtyessä puhdista, pese ja pilko valkosipuli hienoksi, voit hienontaa monitoimikoneessa.
4. Rullaamme luumut takaisin siivilässä tai siivilässä hienosta metalliverkosta siemenistä.
5. Laita luumusose kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä.
6. Lisää sokeri, valkosipuli ja adjika, vaivaa ja keitä noin viisi minuuttia.
7. Poista lämmöltä ja aseta kuiviin steriileihin purkkeihin, rullaa.
8. Käännä ympäri ja anna jäähtyä. Laitoimme sen kellariin.

Nopeaa ja hyvin yksinkertaista, maku on loistava, hiilellä paistettu liha menee räjähdysmäisesti!

Hyödyllisiä ja alkuperäisiä aihioita talveksi verkkosivustollani:

1. Kotitekoinen herkullinen tomaattiketsuppi

Kuinka tehdä herkullisin tkemali-kastike talveksi - yksinkertainen sinisen luumun resepti kotona

Kaikki luumut sopivat tähän reseptiin, mutta on parempi ottaa pieniä sinisiä, joista siemenet poistetaan helposti ja vapaasti. Niitä kutsutaan myös unkarilaisiksi. Kastikkeesta tulee amatöörille mausteinen.

• luumut pienet tummansiniset kaksi kiloa;
• valkosipulin pää;
• kuuma chili pod;
• kuivattu jauhettu korianteri tl;
• kuivattua jauhettua basilikaa kaksi tl;
• sokeria kolme rkl. l.;
• suola st. l.;
• etikkahappo, h.l;
• halutessasi korianteria.

Valmistautuminen:

1. Pesemme ja kuivaamme luumut pyyhkeellä. Otamme luut pois niistä - teemme pyöreän poikkileikkauksen, jaamme kahteen puolikkaaseen ja poistamme luun.
2. Puhdistamme myös pippurin, valkosipulin ja korianterin. Otamme pippurista ytimen.
3. Kuljetamme kaiken lihamyllyn tai monitoimikoneen läpi.
4. Laitoimme tuloksena olevan soseen erilliseen kattilaan ja laitoimme hitaasti lämmitykseen.
5. Keitä 10 minuuttia, lisää mausteet, sokeri ja suola, kaada etikkahappo.
6. Keitä noin viisi minuuttia ja kaada kuiviin steriileihin purkkeihin.
7. Kääri rullalle ja jäähdytä ylösalaisin. Säilytämme sitä kellarissa.

Erittäin helppo valmistaa kastike. Hyvää ruokahalua!

Bulgarialainen pippuri lisää kastikkeeseen kuorta ja ainutlaatuista makua. Teemme ruokaa unkarista, mutta kenellä on keltainen kirsikkaluumu, voi hyvin käyttää tätä reseptiä!

Ainekset:

• kilo sinisiä pieniä luumuja;
• paprika 5 kpl;
• kaksi valkosipulin päätä;
• chili 2 kpl;
• ruokalusikallinen suolaa
• kaksi ruokalusikallista sokeria
• jauhettuja mausteita, halutessasi teelusikallinen (suneli-humala, korianteri, pippuriseos).

Keittoprosessi:

1. Pesemme ja puhdistamme vihannekset ja hedelmät. Poistamme luumuista siemenet, poistamme paprikoista siemenkammion.
2. Laitamme kaikki lihamyllyn läpi tai hienonna monitoimikoneessa soseeksi.
3. Laita perunamuusi kattilaan ja miedolla lämmöllä.
4. Lisää keittämisen jälkeen sokeri, suola, mausteet ja keitä 20-30 minuuttia.
5. Levitämme kuiviin steriileihin purkkeihin ja rullaamme.
6. Jäähdytä ylösalaisin ja säilytä kellarissa.

Erittäin mausteinen ja maultaan omituinen kastike, täydellinen kalan kanssa!

Georgian tkemali-kastike keltaisesta luumusta (kirsikkaluumu) - klassinen resepti talveksi

Klassikoita, ne ovat klassikoita ja se kertoo kaiken! Yksinkertainen ja vaatimaton.

• keltainen kirsikkaluumu viisi kiloa;
• pari valkosipulin päätä;
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• kaksi ruokalusikallista humala-sunelia;
• puoli lasillista sokeria;
• Chili.

Valmistautuminen:

1. Puhdistamme ja pesemme hedelmät ja vihannekset, poistamme siemenet pippurista ja siemenet luumuista.
2. Jauha lihamyllyssä tai monitoimikoneessa, laita kattilaan ja laita miedolle lämmölle.
3. Keitä kymmenen minuuttia, lisää sokeri, suola ja mausteet ja keitä vielä viisi minuuttia.
4. Poista lämmöltä ja kaada puhtaisiin, steriileihin purkkeihin.
5. Säilytämme sitä kellarissa.

Perinteinen resepti, herkullinen ja klassinen maku, hyvää ruokahalua!

Kastike, josta Liha muuttuu Lauluksi - Videoresepti älykkäältä emännältä

Tuotteet reseptiin:

• kirsikkaluumu (tai luumuhedelmät) - tuore ja kypsä - kaksi ja puoli kiloa;
• kaksi tai kolme valkosipulinkynttä;
• suola (ei liukumäkeä) - yksi pöytä. lusikka;
• hyvä nippu tuoretta korianteria, tai jos on kuivaa, niin pari lusikkaa;
• ombalo (minttu) - 1 pöytä. l.;
• jauhettu korianteri ja korianteripavut - puoli rkl. l.;
• utskho suneli - yksi tl;
• jauhettu mustapippuri;
• paprikasekoitus maun mukaan.

Kuten näet, voit todella muuttaa liharuoan lauluksi, kun se kimaltelee täysin erilaisilla makuaistimilla.

Sinun pitäisi nähdä myös muita upeita reseptejä aihioihin ja kirkkaisiin ruokiin:

1. Kirsikkahillo siemenillä talveksi: 6 reseptiä paksuun kirsikkahilloon kokonaisilla marjoilla
2. Paras Apple Charlotte -resepti
3. tilliä, minttua, basilikaa, korianteria pienessä nipussa.

Valmistautuminen:

1. Pesemme kirsikkaluumut ja omenat, leikkaamme omenat viipaleiksi ja kaikki kattilaan, kaada lasillinen vettä. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Keitämme noin kymmenen minuuttia.
2. Jäähdytä ja hiero siivilän läpi.
3. Laita hedelmäsose kattilaan ja kiehauta.
4. Lisää monitoimikoneessa hienonnetut yrtit valkosipulin ja pippurin kanssa, suola, sokeri ja keitä kymmenen minuuttia.
5. Täytämme sen steriileihin ja kuiviin purkkeihin, rullaamme ja laitamme kellariin.

Todellinen klassinen Tkemali-resepti lihalle, herkullinen georgialaiselta kokilta

On monia ravintoloita, joissa on itämaista ruokaa, nimittäin georgialaista, mutta valitettavasti kaikki ravintolat eivät voi ylpeillä oikeilla georgialaisilla ruokilla.

Tässä videossa tarkastellaan alkuperäisen kastikkeen perinteistä reseptiä ilman pitkiä puheita - katso, keitä ja nauti upeasta mausta:

Kuinka tehdä tkemali-kastiketta kotona talveksi: salaisuuksia ja vinkkejä

Täällä ei ole erityisiä salaisuuksia, paitsi yksi asia - herkullisin tkemali saadaan keltaisesta kirsikkaluumusta, sillä on sanoinkuvaamaton maku ja aromi!

Ja neuvo on myös yksi - sekoita kastiketta jatkuvasti ruoanlaiton aikana, muuten se voi palaa!

Muista yrittää tehdä kastikkeesta niin uskomattoman maukas ja monipuolinen maku! Näet kuinka tutut ja päivittäin valmistetut ruoat leikkivät kanssasi. Ja kotitaloudet, vieraat ja tuttavat eivät ole vain iloisia - he inspiroivat sinua uusiin kulinaarisiin mestariteoksiin.

Kastikkeilla on erityinen paikka nykyaikaisessa ruoanlaitossa. Niitä on erilaisia ​​makuja ja värejä. Tomaatti, sieni, mausteinen ja makea. Luumukastike on erityisen suosittu tällaisten elintarvikelisäaineiden ystävien keskuudessa. Se sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa, ja sen valmistusvaihtoehdot ovat tunnettuja monipuolisuudestaan ​​ja monimutkaisuudestaan. Niille, jotka haluavat kokeilla kastikkeen valmistamista omin käsin, muista käyttää seuraavia reseptejä.

Suosittuja luumukastikkeita

Luumukastikereseptit ovat tulleet moderniin ruoanlaittoon maista, joissa luumut kasvavat. Nämä ovat Kaukasus, Kiina ja Japani. Herkullisen kesähedelmämausteen talveen voi tehdä myös kotona. Se sopii hyvin lihan tai minkä tahansa muun ruoan kanssa, ja sen maku täydentää herkkua miellyttävillä raikkauksilla.

Koska luumu yhdistetään melkein kaikkiin mausteisiin, vihanneksiin ja muihin mausteisiin, on monia vaihtoehtoja suosikkiherkkusi valmistamiseen talveksi. Yleisimmät kastikkeet tästä hedelmästä ovat:

• Tkemali;
• Kiinalainen luumukastike;
• tomaatti ja luumu;
• lihaa varten.

Kastikkeen väri riippuu suoraan valitun hedelmän väristä. Talven sadonkorjuuohjeita on erilaisia ​​niiden ainesosien ja valmistustavan mukaan.

Tkemali-resepti ilman ruoanlaittoa

Kuuluisa kaukasialainen luumukastike Tkemali valmistetaan ilman keittämistä, joten se säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään. Tämän mausteen valmistamiseksi tarvitset:

• tumma erilaisia ​​luumuja;
• paprika;
• tuliset paprikat;
• valkosipuli;
• korianteri;
• sokeri;
• suola;
• etikka.

Ennen ruoanlaittoa ruoka pestään ja tarvittaessa puhdistetaan. Kilo unkarilaisia ​​luumuja pestään perusteellisesti ja hedelmistä poistetaan siemenet. Sitten sato jauhetaan lihamyllyssä tai muussa keittiövälineessä. Jauhamisen aikana luumuihin lisätään 3 päätä kuorittua valkosipulia, 1 kilogramma paprikaa ja 5 palaa kuumaa paprikaa, joista siemenet on aiemmin poistettu.

Seuraavaksi korianterin vihreät hienonnetaan (2 nippua 1 kg luumuja kohti) ja asetetaan valmiille soseelle. Ainesosat sekoitetaan, laitetaan 2 ruokalusikallista suolaa, 100 grammaa sokeria ja 2 rkl etikkaa. Työkappaleen annetaan seistä 15 minuuttia. Tänä aikana on suositeltavaa steriloida valmistetut lasiastiat ja kannet.

Asiantuntijat neuvovat ottamaan pieniä purkkeja kotitekoisen Tkemalin säilyttämiseen tuotteen käytön helpottamiseksi.

Kun luumusose on infusoitu, se kaadetaan valmistettuihin astioihin, peitetään kansilla ja säilytetään jääkaapissa. Voit ottaa ensimmäisen näytteen työkappaleesta 2 viikon kuluttua.

Keitetty Georgian kastike

Siellä on resepti ruoanlaittoon ja keitettyyn Tkemaliin. Tätä varten tarvitset:

• luumut;
• valkosipuli;
• Minttu;
• korianteri;
• suola;
• sokeri;
• vettä.

Klassisessa Georgian kastikkeessa käytetään vain kirsikkaluumua, mutta mauste osoittautuu herkulliseksi kaikista luumulajikkeista. Jotta hedelmät olisivat pehmeitä, ne laitetaan 5 litran kattilaan ja kiehautetaan, minkä jälkeen lämpöä vähennetään ja keitetään 120 minuuttia.

Tarvitset 4,5 kiloa hedelmiä, jotta ne muuttuvat perunamuusiksi. Sitten ne sammutetaan ja laitetaan jäähtymään. Iho ja luut poistetaan, ja saatu massa hierotaan siivilän läpi.

Soseen haudutettaessa valmistetaan loput ainekset sitä varten. Viisi valkosipulinkynttä kuoritaan ja jauhetaan tai jauhetaan millä tahansa muulla tavalla.

1 nippu tuoretta minttua pestään ja leikataan. Korianteri murskataan.

Saatu sose laitetaan jälleen tuleen ja siihen lisätään loput ainekset - valkosipuli, minttu, 1,5 tl korianteria, 1 tl suolaa ja 2,5 tl sokeria. Massa kiehautetaan ja keitetään miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.

Valmis kuuma kastike levitetään steriloituihin purkkeihin ja kääritään kansiin. Työkappale kääritään ja pysyy tässä tilassa, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kun astiat ovat kylmiä, voit siirtää ne pysyvään säilytyspaikkaan.

Kiinalainen mauste

Lisää itämaista eksotiikkaa ruokiin ja kiinalaiseen luumukastikkeeseen. Viime aikoina mauste on ollut suosittu kotimaisten kiinalaisten ruokien ystävien keskuudessa. Kotona aihion valmistaminen talveksi ei myöskään ole vaikeaa. Tätä varten tarvitset:

• luumut;
• inkivääri juuri;
• valkosipuli;
• tähtianis;
• kaneli;
• Neilikka;
• korianterin siemeniä);
• sokeri;
• riisiviinietikka.

Yksi kilogramma valituista luumulajikkeista pestään, kuoritaan ja kivet poistetaan ja muutetaan soseeksi haluamallaan tavalla. 40 grammaa valkosipulia ja sama määrä inkivääriä kuoritaan ja pestään, minkä jälkeen ne myös murskataan soseeksi.

Seuraavaksi luumumurska laitetaan kattilaan, loput ainekset lisätään siihen. Heidetään astiaan, jossa on perunamuusia, 2 tähtianista tähteä, 1 kanelitanko, 4 neilikan silmua, 1,5 tl korianteria, 100 grammaa sokeria ja 120 millilitraa riisiviinietikkaa sekoitetaan ja työkappale kiehautetaan.

Kastikkeesta poistetaan kaikki kiinteät aineet ja kuuma seos kaadetaan steriileihin purkkeihin. Täytetyt astiat kääritään kansilla ja kääritään. Kun työkappaleet ovat jäähtyneet, ne siirretään pysyvään säilytyspaikkaan.

Tomaatti-luumuherkku

Melko helppo tapa valmistaa ja tomaatti-luumukastike. Reseptin mukaan emäntä tarvitsee:

• luumut;
• valkosipuli;
• katkera pippuri;
• tomaattisose;
• sokeri;
• suola.

Kaksi kiloa luumuja pestään ja hedelmistä poistetaan siemenet. Kuori ja hienonna 150 grammaa valkosipulia. Kivet poistetaan 3 palasta kuumaa pippuria, vihannekset pestään ja viedään lihamyllyn läpi.

Kaikki ainesosatlaita kattilaan ja kiehauta. Sitten kiehuvaan soseeseen lisätään 200 grammaa sokeria, 2 rkl suolaa ja 3 rkl tomaattipyreetä. Keittämistä jatketaan miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia. Kuuma kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja kääritään rullalle. Säiliöt, joissa on työkappale, käännetään ja kääritään. Jäähtymisen jälkeen ne siirretään pysyvään varastointipaikkaan.

Lihan valmistus

Luumukastike lihalle on myös maultaan varsin mielenkiintoinen. Se sisältää:

• luumut;
• tomaatit;
• valkosipuli;
• valkoiset sipulit;
• jauhettu punainen paprika;
• Neilikka;
• Laakerinlehti;
• suola;
• sokeri;
• Omenaviinietikka.

Hyvin pesty 1 kilogramma tomaatteja ja 500 grammaa kivettömiä luumuja laitetaan kattilaan ja kaadetaan 100 millilitralla vettä. Sitten ne peitetään kannella ja keitetään useita minuutteja. Seuraavaksi keitetyt aihiot jauhetaan siivilän läpi perunamuusissa.

Yksi kuorittu ja hienonnettu sipuli laitetaan hedelmäsoseeseen ja saatua massaa keitetään 2 tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää loput ainekset kastikkeeseen. Kiehuvassa massassa tulisi olla 2 hienonnettua valkosipulia, 150 grammaa sokeria, 1,5-2 ruokalusikallista suolaa, ½ ​​tl punaista paprikaa ja neilikkaa, 2 laakerinlehteä ja 1,5 rkl omenaviinietikkaa.

Kun kypsennys on ohi, laakerinlehti poistetaan perunamuusista. Sitten liete murskataan lopuksi ja kiehutaan uudelleen. Kypsennyksen lopussa kuuma lihaluumukastike kaadetaan steriloituihin astioihin ja kääritään rullalle. Mausteita on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa.

Itse valmistamalla kastikkeita talveksi emäntä säästää budjetin lisäksi myös terveellisiä tuotteita perheelle. Huolimatta siitä, että niitä on helpompi ostaa kaupasta, kotitekoiset ovat aina terveellisempiä ja maukkaampia.

Pese luumut, poista siemenet ja leikkaa ne riittävän hienoksi. Siirrä hienonnetut luumut syväpohjaiseen kattilaan tai kattilaan.

Keitä luumut miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen 20-25 minuuttia poistaen keittämisen aikana muodostunut vaahto. Luumuni olivat tarpeeksi mehukkaita ja antoivat paljon mehua. Mutta tarvittaessa voit lisätä myös puoli lasillista vettä.

Pese vihreät ja jauha ne. Tarvitsemme myös valkosipulia ja muutaman renkaan punaista paprikaa.

Hienonna valkosipuli ja pippuri.

20-25 minuutin kuluttua keittämisestä lisää luumuihin yrtit, valkosipuli ja pippuri.

Mausta luumukastike teelusikallisella "Khmeli-sunelia".

Mitä tulee suolaan ja sokeriin, kaikki riippuu siitä, kuinka happamia luumut ovat. Omani osoittautui erittäin happamaksi, ja on jopa pelottavaa sanoa, kuinka paljon sokeria otin! Tarvitsin 4 tl suolaa tähän määrään luumuja. Suosittelen lisäämään hieman suolaa ja sokeria ja kokeilemaan joka kerta, kunnes kastikkeen maku sopii sinulle.

Luumukastikkeen valmistamista varten talveksi steriloimme purkit tai pullot ja kannet etukäteen. Kaada valmistettu kastike kuumana astiaan ja sulje se.

Hyvää ruokahalua!

Kulinaristit monista maista eri puolilla maailmaa ovat jo pitkään kiinnittäneet huomiota näihin mehuviin ja pehmeisiin hedelmiin. Ja lihakastike on läsnä useissa kansallisissa keittiöissä kerralla. Tämä on esimerkiksi yksi yleisimmistä kiinalaisista mausteista, jota käytetään melko usein kansallisruokien valmistukseen. Ja Georgian resepti luumukastikkeeksi lihalle - tkemali - on luultavasti yleinen koko Neuvostoliiton jälkeisellä alueella. Siten he käyttävät mehukkaita hedelmiä lähes kaikkialla, missä he kasvavat, ja lisäävät ruokaan oman kansallisen makunsa. Mutta perusta pysyy ennallaan: erilaiset mausteet, mausteet, joskus muut vihannekset ja hedelmät. Jokaisella lihan luumukastikkeen reseptillä on oma alkuperäinen ja ainutlaatuinen makunsa, joka on todistettu vuosisatojen ajan. Aloitetaan tunnetusta tkemalista - legendaarisesta ruoasta

Luumuresepti Sunny Georgiasta

Georgiassa laajalle levinnyt erityinen luumulajike antaa sille hämmästyttävän maun. Jo kevään puolivälissä täällä ilmestyvät leviävän luumun (kirsikka-luumu) ensimmäiset hedelmät. Nämä hedelmät eivät ole vielä täysin kypsiä, ja niitä käytetään tkemalin valmistukseen. Sitä tarjoillaan monien, pääasiassa liharuokien kanssa. Sitä valmistetaan koko kesän, ja ystävät, naapurit, sukulaiset kutsutaan juhliin olemassa olevan perinteen mukaisesti: Georgia on erittäin vieraanvarainen maa. Eri puolilla maata lihan luumukastikkeen resepti voi vaihdella, mutta Georgian maku säilyy aina.

Mitä tarvitset tkemalin tekemiseen

Valmistautuminen

Tkemali - luumukastike lihalle. Sen valmistusresepti ei ole niin monimutkainen. Tärkeintä (jos sinulla on kaikki tarvittavat ainekset) on seurata toimintojen järjestystä, lämpötilaolosuhteita ja kypsennysaikaa.

1. Happamat luumut (otamme koko ämpäri - 10 kg, jotta se riittää säilöntään, muuten kastike osoittautuu niin maukkaaksi, että se syödään hyvin nopeasti) on pestävä ja lajiteltava perusteellisesti. Sitten keitämme sitä suuressa astiassa noin 40 minuuttia kaatamalla sen vedellä niin, että se peittää tuotteen.
2. Sitten pyyhimme luumu karkean siivilän läpi, vedä samalla siemenet pois ja poista kuori. Siitä tulee velu, jonka koostumus on vihreä sose. Jatkamme soseen keittämistä miedolla lämmöllä.
3. Kun kerman koostumus on saavutettu, lisäämme mausteita melko suurena määränä, esijauhettua ja hienonnettua, murskattua tai hienonnettua valkosipulia, punaista kuumaa pippuria. Täällä muutat itse määrää: pidät siitä terävämmin - enemmän pippuria ja valkosipulia, jos ei, niin suosimme yrttejä ja mausteita (perustuu noin joukkoon yrttejä ja valkosipulin päätä jokaista päätuotteen kilogrammaa kohti - luumut). Muista lisätä pieni teelusikallinen marshminttua. Se lisää ruoalle ylimääräistä pikaisuutta.
4. Vaivaamme kaiken perusteellisesti kulhossa ja sammutamme sen melkein välittömästi, koska monet mausteet eivät pidä pitkäaikaisesta lämpökäsittelystä. Meidän on valmis. Anna hautua hieman ja voit tarjoilla sen pöytään.
5. Jos aiot valmistaa sen tulevaa käyttöä varten, voit käyttää puolen litran lasipurkkeja. Järjestä kastike ja steriloi sitä jonkin aikaa suoraan purkkeihin. Sitten rullalle.

Muutamia salaisuuksia kokeneilta kokeilta

kastike lihalle. Resepti valokuvalla

Kiinalaisten keskuudessa tämä mauste on myös melko kysytty, ja sitä käytetään usein joidenkin ruokien kanssa. Kiinalainen luumukastike lihalle (resepti valokuvalla - alla) valmistetaan yhtä yksinkertaisesti kuin Georgian. Kyse on ainesosista, jotka eroavat melkoisesti toisistaan. Toinen perustavanlaatuinen ero on etikan käyttö. Maku on makea ja hapan, pistävä ja mausteinen.

Ainesosat

Valmistautuminen

Yleensä haudutettu luumukastike lihalle (kiinalainen resepti) valmistetaan luumuista, joista on poistettu kivet ja kuorittu. Tästä selviytyminen auttaa hedelmien polttamista kiehuvalla vedellä.

Yleensä luumukastiketta kutsutaan nimellä "Tkemali", se valmistetaan Georgiassa, Bulgariassa ja Kaukasuksella. Klassisen kastikkeen luumujen tulee olla happamia. Tkemali-kastikkeeseen ei lisätä etikkaa, koska käytetään happamia luumuja.

Perinteinen Tkemali on valmistettu luumuista, joilla on tämän kastikkeen nimi. Luumulajike "tkemali", jotka eivät kasva alueellamme. Siksi teen kastikkeen tavallisesta pyöreästä, paikallisista luumuistamme.

Mutta tässä on kyse Tkemalista, mutta luumukastike lihaan talveksi voidaan tehdä mistä tahansa luumusta. Jopa piikit ja kirsikkaluumut kelpaavat. Ostin hapanimelä sinisiä luumuja.

Kuinka tehdä luumukastike lihalle talveksi

Luumukastikkeesta tuli mausteinen, aromaattinen, mausteinen, makea ja hapan, hedelmäinen. Makeiden ja hapanten hedelmäkastikkeiden ystävät rakastavat tätä kastiketta. Minun on sanottava heti, että kastikkeen väri riippuu luumuista, joista se on valmistettu.

Mieheni arvosti tätä kastiketta erittäin paljon, koska hän pitää luumuista kovasti. Hän piti kastikkeesta kovasti. Ja häpeän myöntää, mutta en ole koskaan ennen maistanut luumukastiketta. Siitä huolimatta olin tyytyväinen tulokseen.

Kastikkeen pääainesosa on luumut. Mutta luumut voidaan korvata onnistuneesti piikkeillä tai kirsikkaluumuilla. Luumusose yhdistetään mausteisiin, yrtteihin, valkosipuliin, suolataan, lisätään sokeria ja keitetään paksun smetanan koostumukseen.

Perinteiseen "Tkemaliin" lisätään tuoreita yrttejä: korianteria, persiljaa ja suominttua. Mutta me yleensä lisäämme yrttejä tällaisiin kastikkeisiin juuri ennen tarjoilua.

Tämä tekee kastikkeesta maukkaamman ja aromaattisemman. Tämä on jo todistettu, koska lisäämme tuoreeseen korianteriin ja minttuun ennen tarjoilua tuoretta korianteria ja minttua, tämä on epätavallisen maukas ja aromaattinen kastike. Jos et ole kokeillut niin suosittelen.

Luumukastike lihaan. Resepti valokuvalla

Ainekset kastikkeeseen:

• 1 kg. valua
• 50 ml. kasviöljy
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 6 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl mausteita (basilika, korianteri, meirami, kuivattu tilli, persilja, minttu)
• 1/2 kuumaa paprikaa (valinnainen, en lisännyt)

Sanon heti, että resepti on melko yksinkertainen, myös kastike valmistuu nopeasti. Keitän luumut kilosta, koska päätin kokeilla sitä. Haluan valmistaa tänäkin vuonna myös monia erilaisia ​​kastikkeiden ja ketsuppien reseptejä, mutta tuotteiden säilytystilaa ei ole paljoa, joten teen vähän kerrallaan.

Haluan huomata, että meidän on tehtävä perunamuusia luumuista, voit tehdä perunamuusia eri tavoin.

Minulla on yleisimmät luumut, en ottanut "ankeriasta" vaan otin tavalliset pyöreät luumut. Pese luumut, poista kivet ja pyrstö.

Luumuja ostaessasi kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön, varmista, että kivi on reilusti massan takana. Jotkut myyjät antavat jopa luumuja maistella, joten voit myös arvostaa luumujen makua.

Ostin hapanimeläluumuja, juuri nämä sopivat lihahapan luumukastikkeeksi. Mutta takaisin perunamuusiin.

1 tapa Pese luumut, kaada kattilaan, lisää hieman vettä pohjalle ja keitä, kunnes luumut pehmenevät. Hiero sitten luumut siivilän läpi, jotta kuori ja luut ovat siivilä.

2 tapa koostuu luumujen valkaisemisesta. Kaada kiehuvaa vettä luumujen päälle, kuori ne ja poista siemenet. Jauha massa tehosekoittimella.

3 tapaa poista luumuista siemenet, kierrä kuoren kanssa lihamyllyssä tai jauha tehosekoittimella, keitä luumut pehmeiksi ja hiero siivilän läpi.

4 tapaa sopii niille, joilla on pieniä määriä ja suuria luumuja. Luumut on pestävä, kivet poistettava ja puolikkaat raastettava, jotta kuori jää käsiin. Tasaisuuden vuoksi voit jauhaa soseen tehosekoittimessa. Juuri tämän tein.

Siitä tuli paksu ja homogeeninen sose. Nyt valmistetaan loput ainekset. Tarvitsemme sokeria, suolaa, öljyä, valkosipulia ja mausteita. Mausteista otin korianteria, jauhettua mustapippuria.

Hienonna valkosipuli puristimen läpi. Tässä vaiheessa kastikkeeseen voidaan lisätä kuumaa punaista paprikaa. Pese paprika, leikkaa puoliksi ja poista siemenet.

Mutta en lisää sitä tarkoituksella, koska lapset rakastavat valmistamiamme kastikkeita. He pitävät monista kastikkeista. Olemme valmistaneet jo paljon tomaattikastikkeita, ketsuppia, chiliä ei missään. Yksi uusimmista resepteistä on tämä.

Lisäämme myös kasviöljyä. Ota puhdistettu kasviöljy. Lisään öljyä 50 grammaa.

Kastike tulee keittää paksupohjaisessa kattilassa. Laitamme kastikkeen tuleen, kiehumishetkestä lähtien, vähennämme lämpöä minimiin ja keitämme luumusosetta miedolla lämmöllä. Luumukastikkeen keittäminen lihalle ajoissa kestää 1 tunnin.

Kypsennyksen aikana muista sekoittaa luumukastiketta puulusikalla, jotta se ei pala. Kastike keitetään ja muodostuu paksu, homogeeninen sose.

Kun teet luumukastiketta, muista maistaa sitä ja lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa. Mausteita voi myös muokata mieleisekseen.

Valmis kastike kaadetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan steriileillä kansilla. Ilmotetusta ainesosien määrästä saimme 500 ml. luumukastike. Tältä näyttää lihan luumukastike. Kastike osoittautuu melko paksuksi, ja jäähtymisen jälkeen siitä tulee vielä paksumpaa.

Jos haluat tehdä luumukastiketta talveksi, sinun on lisättävä ainesosien määrää.

Lisään tuoreet yrtit kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Yleensä lisätään tuoretta persiljaa, korianteria ja minttua.

Luumukastike osoittautui hapanimeläksi, mausteiseksi, pikantiksi, mutta samalla voit tuntea luumujen maun, tämä kastike sopii hyvin liha-, kala-, siipikarja-, peruna- ja kharcho-keittoon. Erityisesti tällaisen kastikkeen tarjoilu on merkityksellistä sian-, lampaan- ja naudanlihakebabeille.

Tarjoile kastike kylmänä. Lihan lisäksi kastiketta voi tarjoilla kalan kanssa. Kastikkeessa olevien pektiinien ja tanniinien ansiosta liha- ja kalaruoat imeytyvät paremmin.

Kastikkeen väri riippuu jälleen luumun tyypistä. Punaisista luumuista kastike tulee punaiseksi, keltaisesta - keltaiseksi. Joten kun valitset luumuja, ohjaa luumujen valikoimaa.

No, jatkamme ilahduttamista uusilla, maukkailla ja todistetuilla resepteillä.

Kokkaa rakkaudella!