Tukhum barak - munat taikinassa, suorakaiteen muotoisina kirjekuorina, keitetty suolavedessä. Muuten nämä ovat kananmunalla täytettyjä nyytit. Valmistuksen monimutkaisuudesta huolimatta tämä ruokalaji on yksi Uzbekistanin keittiön tärkeimmistä ja perinteisimmistä...

Taikinan ainekset:

• Jauhot - 2,5 kuppia
• Vesi - 1 lasi
• Suola - ripaus

Täytteen ainekset:

• Munat - 5 kpl.
• Pellavansiemen- tai puuvillansiemenöljy - 5 rkl. lusikat
• Maito - 5 rkl. lusikat
• Suola - 1/3 tl

Mykyt munalla resepti valokuvalla

Kaada vesi kattilaan kiehumaan kirjekuoret ja laita kiehumaan tuleen.

Täytettä varten vatkaa munat syvään kuppiin, kaada kylmä maito ja voita, laita suolaa ja vatkaa kaikki perusteellisesti.

Kauli taikina seuraavaksi ohueksi kerrokseksi. Leikkaa noin 6 cm pituisiksi 20 cm nauhoiksi, muotoile kirjekuoria jättäen yksi osa auki, kuten kuvissa näkyy.

Huomioithan, että kun muodostat nyytiin kirjekuoria, sinun tulee ripotella taikinaa tai lisätä sormenpäällä hieman jauhoja, jotta taikinan sisäpuoli ei tartu yhteen.

Kaada valmistettu munaseos jokaisen kirjekuoren päälle, noin 0,5 kauhaa tai 4-6 ruokalusikallista, purista sitten reunoja voimakkaasti, jotta neste ei vuoda ulos kypsennyksen aikana.

Sokotetut kirjekuoret vapautetaan yksitellen kiehuvaan ja kevyesti suolalla maustettuun veteen, 5-6 kappaletta kerrallaan ja keitetään, kunnes kirjekuoret kelluvat pintaan, siirretään sitten kupilliseen kylmää vettä ja jäähdytetään 2-3 minuuttia.

Siirretään kylmässä vedessä hieman jäähdytetyt kirjekuoret kerroksittain litteään kuppiin, voitele öljyllä ja tarjoile.

Munalla täytetyt nyytit on parempi ja maukkaampaa käyttää jäähdytettynä ja juuri valmistettuna, mieluiten samana päivänä.

Tukhumbarakin analogia ovat venäläiset nyytit, ukrainalaiset nyytit tai italialaiset raviolit (taikinasta valmistettu pasta erilaisilla täytteillä). Toisin kuin luetellut, Tukhumbarak valmistetaan yksinomaan munatäytteellä.

Hieman pakasta ja pokerista

Periaatteessa "paholainen ei ole niin pelottava kuin hänen ... "pikkuinen". Ja siksi - otetaan mahdollisuus - ehkä jotain selviää. Mutta ensin me, kun päätämme tuotteista

Tukhum-barak

Taikinaa varten:
Premium jauhot - 500 ml;
Muna - 1 kpl;
Vesi - 250 ml;

Täytteeksi:
Munat - 8 kpl;
Seesamiöljy - 15 ruokalusikallista;
Maito - 15 ruokalusikallista;
Suolaa maun mukaan;
Erikseen:
Vesi (suolattu) - 200 ml;

Kuten aina, ensimmäinen vaihe on taikinan vaivaaminen. Näitä tarkoituksia varten otamme syvän kulhon, kaadamme siihen täyden lasillisen tavallista (mutta paremmin jäähdytettyä keitettyä) vettä, heitämme siihen puoli teelusikallista suolaa, vatkaa yksi muna, sekoita huolellisesti, kunnes seos on homogeeninen ja kaada sitten varovasti. jauhot samalla vaivaa taikinaa pyörivin liikkein. Älä yritä lisätä kaikkia jauhoja kerralla. Jätä vähän pölylle.
Kun taikina on vaivattu perusteellisesti ja kääritty palloksi, jätä se kulhoon 10-15 minuutiksi ja peitä se tiukasti lautasella päällä, jotta se ei kulu. Määritetyn ajan kuluttua se on vaivattava uudelleen ja lisäämällä vähän jauhoja kulhon pohjalle, anna sen levätä 10-15 minuuttia. Ja lopuksi, käsittele se uudelleen kolmannen kerran ja jätä se niin, että 5-6 minuutin kuluttua alat rullata taikinasta tavalliseksi pannukakuksi, kuten mantilla.
Sillä välin otamme esiin toisen syvän kulhon ja lyömme kaikki 8 munaa varovasti siihen ja varmistamme, ettei niiden joukossa ole pilaantunutta. Nyt otamme tavallisen keittiöveitsen ja alamme "piikata" munaseosta sillä. Se on pilkkominen (suorittaa menetelmällisiä translaatioliikkeitä ylhäältä alas), kallistamalla kulhoa hieman kyljelleen mukavuuden vuoksi ja kiertämällä sitä vähitellen akselinsa ympäri. Kaksi tai kolme minuuttia, ei enempää. Älä missään tapauksessa yritä "helpottaa" tehtävääsi sekoittimella tai sähkövatkaimella! Tässä tapauksessa voit turvallisesti kaataa seoksen pesualtaaseen ja aloittaa alusta.
Jos yrität kysyä minulta: "Miksi itse asiassa pilkkomiseen ja veitsellä?", minun on yksinkertaisesti ja rehellisesti tunnustettava sinulle: en tiedä. Itse asiassa en tiedä - minkä lakien perusteella juuri niin pitäisi tehdä, mutta olen vakaasti sitä mieltä, että esi-isämme eivät keksineet juuri mitään ja kaikella on kohtuullinen perusta. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa tavallinen kaupasta ostettu maito seesamiöljyyn. Huomio! Seesamiöljy on puhdistettava ja laimennettava millä tahansa kasviöljyllä suhteessa 1:10. Jos et saa seesamiöljyä millään tavalla, sinun on korvattava se kasviöljyllä. Tulosta vastaavasti pitäisi odottaa hieman huonompi. Älä unohda lisätä seokseen hieman suolaa.
Jatka lopuksi kananmunien "silppuamista", kaada niihin hitaasti maidon, voin ja suolan seos. Jatka sekoittamista vielä hetki (1-2 minuuttia), jonka jälkeen voit laittaa kulhon seoksen kanssa sivuun ja pitää tauon.
Laitamme kattilan tai alumiinipannun liedelle, täytämme kolme neljäsosaa vedellä ja jatkamme taikinan kaulimista veden kiehuessa. Jotta et toista itseäni, suosittelen katsomaan "mantin" reseptiä. Koko menettely etenee "yksi yhteen", paitsi viimeinen hetki: siellä leikataan "neliöiksi", ja tässä meidän pitäisi leikata "suorakulmioiksi", joiden pituus on kaksi kertaa leveys. Nyt valmistamme pienen tarjottimen, jonka peitämme puhtaalla pellava- tai vohvelilautasliinalla, laitamme "suorakulmiomme" siihen pieniin pinoihin (jotta eivät tartu yhteen) ja peitämme toisella lautasliinalla päälle, jotta aihiot eivät kiertyisi. ylös.

Kaada vesi, hieman suolaa pieneen kuppiin ja sekoita sisältö hyvin. Otamme taikinan ensimmäisen "suorakulmion", asetamme sen eteen (se on mahdollista leikkuulaudalle), upota sormi suolaveteen ja kostuta "suorakulmion" pitkät reunat sillä. Sitten taitamme melkein (!) puoliksi (ei tasaisesti, mutta hieman, 2 mm alempana) ja painamme tiukasti tuloksena olevan "kirjekuoren" reunat. Ulkonäkö muistuttaa sulkematonta postikirjekuorta, sillä ainoa ero on, että se osoittautui neliön muotoiseksi suorakaiteen muotoiseksi.
Ja nyt meidän on vielä kaada valmistettu seos varovasti hieman kirjekuoren sisään ruokalusikalla, peittää taikinan yläreuna, painaa lujasti (ikään kuin liimaa) ja ... laskea "suljettu kirjekuori" seoksella kiehuvaan veteen. Ja nopeasti seuraavaan.
Yleensä, kuten luultavasti jo arvasit, tämä ruokalaji on myös perheen ruoka. Eli täällä on erittäin vaikea selviytyä yksin. Siksi sinun tulee jakaa kahteen (tai vielä parempi - kolmeen) ryhmään: toinen muotoilee älykkäästi tyhjät kirjekuoret, toinen kaataa niihin seoksen, sulkee ne tiiviisti ja antaa kolmannelle, jonka tehtävänä on laskea nämä kirjekuoret kiehuvaksi. kastele ja tarkkaile niitä - mitkä aiemmista (pinnoitetuista "kasarmeista") ovat jo valmiita ajoissa poistettaviksi ja levitettäväksi leveälle litteälle lautaselle. Jälkimmäinen on myös voideltava ehdottomasti kasviöljyllä. Jos jokin kirjekuorista ei ole aivan tiukasti "suljettu", niin kypsennyksen aikana koko seos voi vuotaa siitä ulos, ja tätä varten voit jo turvallisesti antaa kauhan otsaan "postinumerolla" seisovalle. 2".
Hän tietysti (ellei tyhmä) osaa nopeasti "siirtää nuolet" "postaukseen numero 1", minkä seurauksena syntyy normaali kotiympäristö, jossa olemme tottuneet nielemään "kasarmimme". "Extreme", kuten aina, voi olla hyvin vaikea löytää, mutta se vain yhdistää ja vahvistaa joukkuetta.
Valmiit tukhum-kasarmit tulee asettaa erilleen toisistaan, enintään kolmessa kerroksessa. Lisäksi jokainen "kasarmi" -kerros on voideltava runsaasti seesamiöljyllä. Kun olet täyttänyt yhden astian, ota toinen ja niin edelleen, kunnes kaikki aihiot ovat ohi. Niitä kypsennetään yleensä 3-4 minuuttia, ei enempää.
Lopuksi haluan ilmaista ihailuni niitä kohtaan, jotka päättivät valmistaa tämän ruoan, huolimatta sen yksittäisten vaiheiden suhteellisen monimutkaisuudesta ja työlästä. Jo yhdestä päättäväisyydestä - viedäkseni asian loogiseen päätökseensä - voin turvallisesti ilmoittaa sinut ehdokkaaksi "itämaisen keittiön ammatillisen rakastajan" arvonimikkeelle, "Nuoren karitsan ritarikunnan" III asteen palkinnolla.

Yksi muinaisista ja alunperin uzbekilaisista ruoista. Tänään voit kokeilla sitä Khorezm e, Bukhara, Khiva, muualla alueella se on harvinaisempi, eikä sitä käytännössä valmisteta ravintolapisteissä.

He sanovat joskus tukhum-barak oli" salainen ase» khaani ja valmistautui ennen kuin hallitsija päätti vierailla haaremissaan.
Tämän ruuan nimen kirjaimellinen suora käännös on: tukhum»- kananmuna, « kasarmi»- kokki.

"No, mikä voisi olla helpompaa kuin keitetty muna?" - sanot ja osut sormella taivaalle, koska sisään Uzbekistanin keittiö Se ei ole niin yksinkertaista. Itse asiassa ruuan nimi tarkoittaa yksinkertaisesti sen valmistustapaa - keittämistä, ja itse ruokalaji on munalla täytetty kirjekuori, vähän kuin nyytit. Näen jälleen hämmennyksesi, mutta ole kärsivällinen, kaikki ei todellakaan ole niin yksinkertaista.

Koko temppu on, että kirjekuoret täytetään ei keitetyllä munalla, kuten jo luulit, vaan raa'alla munalla. Ja tehtävää vaikeuttaa entisestään se, että kirjekuoria valmistetaan suuria määriä, ja jo täytettyjä ei voida säilyttää, koska ne vuotavat. Kuvittele oshin ammattitaitoa ja hänen työnsä nopeutta, kun hänen täytyy valmistaa, keittää ja tarjoilla ruokalaji, jonka ulkonäössä ei ole vikoja. Puhdas sirkus, ja sinä sanot: "keitetty muna"!

Todennäköisesti haluat jo kokeile tukhum-barakia. Voit olla varma, tulet rakastamaan sitä, loputtomien "pikaruokien", savustettujen, paistettujen ja marinoitujen herkkujen jälkeen yksinkertainen vaatimaton ateria voi tuntua maailman herkullisimmalta herkkulta.

Tukhum on kasarmi.

Testiä varten:
500 g korkealaatuisia jauhoja, 1 muna, 250 g keitettyä kylmää vettä.

Täytettä varten:
6-8 munaa, 150 g maitoa, seesamiöljyä 150 g, suolaa, pippuria.
Liuota muna 250 grammaan kylmää vettä, puoleen teelusikalliseen suolaa ja lisää vähitellen jauhoja, vaivaa jäykkä taikina, kuten nyytit. Pyöritä se sitten palloksi ja anna levätä 10-15 minuuttia.

Sillä välin teemme täytteen. Riko munat kulhoon ja aloita vatkaaminen. Klassisessa reseptissä ne jostain syystä hienonnetaan veitsellä, kulhoa vähitellen pyörittämällä, voit kokeilla sitä, jos onnistut.

Sekoita erillisessä kulhossa maito seesamiöljyyn, kun taas seesamiöljy tulee laimentaa tavallisella kasviöljyllä suhteessa 1:10.
Lisää vatkattujen munien joukkoon ohuena nauhana voita maidon kanssa, lisää suolaa, pippuria ja vatkaa vielä hetki.
Laitamme kattilan vettä tuleen, lisää suola keittämisen jälkeen.

Palataan testiin. Rullaamme sen suureksi kerrokseksi, jonka paksuus on 1,5-2 mm. Sitten leikkaamme sen koko pituudeltaan 4 cm leveiksi nauhoiksi ja jaamme sitten nämä nauhat suorakulmioiksi, joiden sivun pituus on 8 cm.

Tässä tarvitaan suolattua kylmää vettä. Kostuta suorakulmion molempia sivuja varovasti vedellä sormella ja liimaa voimakkaasti painamalla. Teemme aihioita ja laitamme ne pyyhkeeseen. Kaikki muu toiminta siirretään lähemmäs keitettyä pannua.

Kaada lusikalla täyte kirjekuoreen, liimaa nopeasti jäljellä oleva reuna ja laske se kiehuvaan veteen. Muna kiehuvassa vedessä tarttuu välittömästi, sulkee reunat tiiviisti, keitä 3-4 minuuttia. Levitämme suurelle lautaselle, kaatamalla sulatettua voita, jotta ne eivät tartu yhteen.

Keväällä ja kesällä täytteeseen lisätään erilaisia ​​vihreitä pinaatista vihersipuliin, mitä haluat.

No, tässä on kiitosta niille, jotka eivät pelänneet vaikeuksia, ja nyt pöytään!

Jos keräämme kaikki Uzbekistanin keittiön reseptit Yhdistettynä saat todellisen Uzbekistanin kartaston, jossa on kaikki etnokulttuuriset värit, perinteet ja kunkin alueen alkuperäiskansojen ominaisuudet erikseen.

Tukhum-barak- alkuperäinen uzbekistanin ruokalaji, joka valmistetaan yksinomaan Khorezmin alueella. Itse asiassa tukhum-barak ovat neliön muotoisia nyytit, joissa on hyvin epätavallinen munatäyte.

Tämän ruuan nimi tulee kahdesta johdetuista sanasta "tukhum" - "muna" ja "barak" - "keitetty", eli "myytit munalla". Täytteen pääaineet ovat raakoja munia mausteilla. Kuinka valmistaa tällainen ruokalaji? Jaetaan resepti kanssasi tukhum baraka- "Khorezm-myky".

Valmistaa taikina tukhum barakille, Tarvitset:

Täytteeksi:

Ennen tukhum-barakin valmistamista sinun on valmistettava taikina ja täyte, ja on parempi, jos sinulla on muutama taitavampi käsi apunasi. Selitetään, mikä on vaikeus.

Ensinnäkin sinun on vaivattava taikina, kuten nyytit. Jotta suola sekoittuu tasaisesti taikinaan, se voidaan liuottaa veteen, jonka sitten lisäät jauhoihin.

Valmistaa täytettä tukhum barakille, Sinun täytyy rikkoa 7-8 munaa kuppiin ja vatkaa ne vispilällä tai haarukalla (mutta ei vatkaimella!). Kaada tähän talkeriin vähitellen vähän maitoa ja sulatettua voita. Voit lisätä hieman seesamiöljyä. Seuraavaksi siirrymme mausteisiin. Laitoimme suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan, ja kauneuden ja maun parantamiseksi voit lisätä hienonnettua vihreää sipulia.

Kun täyte on valmis, laita kattila vettä liedelle. Kun muokkaat, vesi kiehuu, mitä tarvitsemme.

Joten kaikki, mitä tarvitset ruuan valmistamiseen, on valmis, siirrymme tärkeimpään vaiheeseen - mallinnus. Kauli taikinasta ohut kerros, mitä ohuempi sen parempi, leikkaa sitten noin 10 cm pitkiksi ja 5 cm leveiksi suikaleiksi, hieman vähemmän / enemmän. On kätevämpää tehdä näitä samanleveisiä ja -pituisia nauhoja, jos kaulittu taikinakerros taitetaan haitariksi, ja sitten muutama veto terävällä veitsellä - ja aihiot ovat valmiita.

Taita sitten jokainen nauha puoliksi ja sokoi vain sivusaumat, niin saat sellaiset 5x5 cm pussit.Et ensimmäinen erä ei kulu ennen kuin loput ovat valmiit, on parempi peittää se pyyhkeellä, polyeteenillä tai millä tahansa. pidät kätevänä ja tutulta.

Seuraava vaihe on viimeinen, minkä vuoksi on parempi tehdä se usealla käsiparilla ja keskittää kaikki työ kiehuvaan veteen. Aseta kuppi täytteineen ja alusta, jossa on tahmeat kirjekuoret, kiehuvan veden viereen. Varmista, että kaikki sivusaumat on tiivistetty kunnolla. Kaada seuraavaksi hieman täytettä kirjekuoreen ruokalusikalla. Kunnes nestemäinen massa alkaa irrottamaan saumoja, sulje kirjekuoren yläosa nopeasti ja kasta se kiehuvaan veteen. Jos teet sen yksin, ja vielä enemmän ensimmäistä kertaa, ne kypsyvät epätasaisesti, joten on hyvä, jos koko perhe ryhtyy hommiin. Näin perheen tulisija pitää perheen kasassa yhteistä ja maukasta bisnestä varten.

Sinun ei tarvitse keittää "Khorezm-nyytit" pitkään, vain niin, että taikinalla on aikaa keittää, koska munatäyte on valmis ensimmäisten minuuttien aikana. Valmiit tukhum-kasarmit kelluvat itsestään. Ota nämä epätavalliset nyytit lautaselle ja voitele ne voilla, jotta ne eivät tartu yhteen. Tarjoile smetanan tai yrttien kanssa.

Uzbekistanin keittiössä on edelleen monia ruokia, jotka eivät lakkaa hämmästyttämästä resepteillään ja erinomaisilla idän mauilla!