Ajapsandal on itämaisille kansoille kuin nyytit venäläisille, borssi ukrainalaisille, pasta italialaisille, sipulikeitto ranskalaisille tai vanukas briteille. Ehkä vertailu ei ole täysin onnistunut, mutta olemus on helppo käsittää. Vaikka ainesosat, joista ajapsandaali valmistetaan, ovat lähes samat kaikkialla, jokainen georgialainen, abhasialainen, azerbaidžanilainen tai armenialainen lisää mehukkaaseen kasviskaviaariin jotain omaa. Siksi ruokalajista tulee kierre, pippuri, kirsikka kakun päällä ... Yleensä kutsu sitä miksi haluat. Merkitys pysyy samana. Minä esimerkiksi valmistan tämän ruuan alla olevan valokuvareseptin mukaisesti. Ja vaikka minulla ei ole pienintäkään, edes kaukaisin suhdetta idän kansoihin, tarjoan tulkintani kuuluisasta välipalasta. Koska siitä tulee todella maukasta. Niin paljon, että haluat syödä oikein lusikalla.

Ajapsandal valmistetaan seuraavista ainesosista:

Kuinka valmistamme ajapsandalin (askel askeleelta resepti valokuvilla):

Aloitetaan tuoksuvan kesän ajapsanldalin valmistus? Pese vihannekset huolellisesti. Kastua. Kääri munakoisot, paprikat, kesäkurpitsat ja tomaatit alumiinifolioon kiiltävä puoli ulospäin. Esilämmitä uuni 180-200 asteeseen. Siirrä valmistetut vihannekset ritilälle tai uunipellille. Poista paistetut ainekset niiden kypsyessä. Isot tomaatit ovat valmiita 10-15 minuutissa. 5 minuutin kuluttua pippuri on valmis. Tarkista heti, että munakoisot ovat kypsiä pukemalla kinnas päähän. Niiden tulee olla pehmeitä kosketukseen. Kesäkurpitsan kypsyminen kestää pisimpään. Uunissa sen pitäisi kestää noin 20-25 minuuttia. muistiinpanolla. Uunissa kypsennyksen voi korvata tulella kypsennyksellä. Savuinen alkupala on vielä maukkaampi.
Jäähdytä paahdetut vihannekset. Poista folio niistä varovasti. Asia selvä. Se on helppo tehdä jopa käsillä, iho käytännössä katoaa itsestään.
Ovatko vihannekset mukavia koskettaa? Aloita leikkaaminen. Keitin ajapsandalia pieniksi kuutioiksi leikatuista vihanneksista. Mitä tämä valokuvaresepti osoittaa. Mutta kukaan ei loukkaantunut, jos leikkaat kuutioiksi. Ensimmäinen on pippuri. Koska se jäähtyi nopeimmin. Mutta voit muuttaa viipalointijärjestystä.
Munakoiso. On suositeltavaa käyttää nuoria "sinisiä", jotta ne eivät ole katkeria. Ja astian suuret jyvät eivät näytä kovin herkullisilta.
Tomaatit. Mutta kuutioiksi leikatut paistetut tomaatit eivät toimi. Pehmeä massa "leviää" jopa terävän veitsen alla. No okei. Tästä tulee kevyt tomaattikastike, jolla ajapsandalista tulee vielä mehukkaampaa ja maukkaampaa.
Paistettu kesäkurpitsa jäi. Se ei kuori ihoa yhtä helposti kuin muiden vihannesten kanssa. Sinun täytyy työskennellä veitsellä. Leikkaa myös kurpitsa kuutioiksi. Jos siemeniä on suuria, heitä ne pois.
Nyt mausteet. Ota 3-4 keskikokoista valkosipulinkynttä. Puhdista ja hienonna.
korianteria ja basilikaa. Tämä tuoksuva loisto voidaan korvata persiljalla. Tai käytä vain korianteria. Pese valitut kasvikset. Kuiva. Hienonna hienoksi.
Sitten kohokohta. Tai pikemminkin pippuria. Etkö pidä mausteisesta? Syövätkö lapset myös ruuan? Älä laita kuumaa pippuria. Se on valokuvareseptissäni. Päätti lisätä? Leikkaa palasta oikea määrä pois. Ota siemenet pois. Hienonna hienoksi. Pese kätesi, veitsi ja leikkuulauta huolellisesti.
Laita ainekset isoon kulhoon. Lisää suolaa ja jauhettua pippuria. Lisää halutessasi kasviöljyä. Jos se ei mielestäsi ole tarpeetonta.
Sekoita ja tarjoile alkupalana. Grillille tai vain mehukkaalle punertavalle lihapalalle. Kalalle. Tai laita se vain leivän päälle. Vain lisää!

Miellyttävin, tuoksuvin ja itämaisin ruokahalu!

Kuinka keittää ajapsandaalia lihan kanssa? Viitteeksi: Ajapsandali tai ajapsandal on valkoihoisen keittiön ruokalaji (georgia, armenia, abhasia jne.). Ajapsandal tarkoittaa käännöksessä "kuinka ihana olet." Ajapsandali valmistetaan tarvittavista ainesosista: munakoiso, tomaatit, paprikat, sipulit, valkosipuli, nippu korianteria, basilikaa, kasviöljyä ja suolaa, pippuria maun mukaan. Joskus lisätään perunaa ja kuumaa paprikaa, ja ajapsandalia voidaan keittää myös lihan kanssa. Mitä nyt tehdään.

Herkullinen kaukasialainen ruokalaji ajapsandal lihan kanssa. Huomaa, että ajapsandalin keittämiseen lihalla sianliha voidaan korvata vasikan- tai naudanlihalla.

Ajapsandal lihalla resepti

5/1 arvostelua

Ajapsandal lihalla

Ruoan tyyppi: Liharuoat

Keittiö: Georgialainen

Lähtö: 5

Ainesosat

• sianliha - 250 g,
• sipuli - 2 päätä,
• porkkanat - 1 kpl,
• munakoiso - 2 kpl,
• paprika - 3 kpl,
• perunat - 4 kpl,
• tomaatit 3-4 kpl,
• persiljavihreät - nippu,
• valkosipuli - 2 neilikkaa,
• voita 50 g,
• kasviöljy - 2 rkl. l.,
• jauhettua mustapippuria,
• suola.

Ruoanlaitto

1. Huuhtele sianliha, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista esilämmitetyssä pannussa auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi.
2. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja porkkanat kuutioiksi.
3. Lisää sitten porkkanat ja sipulit lihaan ja paista sekoittaen vielä 5-7 minuuttia.
4. Leikkaa sitten munakoisosta nahka ja leikkaa paprika pituussuunnassa kahtia, poista siemenet.
5. Munakoiso, paprika ja perunat kuutioiksi leikattuna.
6. Hienonna tomaatit ja yrtit hienoksi. Hienonna valkosipuli.
7. Laita sipulilla ja porkkanalla paistetun lihan päälle kermaisia ​​paloja (voi sulattaa), sitten kerroksittain: perunat, munakoiso, paprikat, tomaatit ja yrtit, ripottele kerrokset suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
8. Hauduta ajapsandalia miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
9. Laita tarjoilussa ajapsandali lihan kanssa kauniille lautaselle ja koristele vihreillä oksilla.

Nauti ateriastasi!

Kuinka keittää ajapsandaalia lihan kanssa? Viitteeksi: Ajapsandali tai ajapsandal on kaukasialaisen keittiön ruokalaji (georgialainen, armenialainen, abhaasia jne.). Ajapsandal tarkoittaa käännöksessä "kuinka ihana olet." Ajapsandali valmistetaan tarvittavista ainesosista: munakoiso, tomaatit, paprikat, sipulit, valkosipuli, nippu korianteria, basilikaa, kasviöljyä ja suolaa, pippuria maun mukaan. Joskus lisätään perunaa ja kuumaa paprikaa, ja ajapsandalia voidaan keittää myös lihan kanssa. Mitä nyt tehdään. Keitetään herkullinen kaukasialainen ruokalaji - ajapsandaali lihalla. Huomaa, että ajapsandalin keittämiseen lihalla sianliha voidaan korvata vasikan- tai naudanlihalla. Ajapsandal lihareseptillä 5 1 arvostelusta Ajapsandal…

Ajapsandal on haudutettu kasvisruoka, joka on suosittu useissa Kaukasian maissa. Armenialaiset, georgialaiset, azerbaidžanilaiset ja abhasialaiset kiistävät tämän ainutlaatuisen ruuan kirjoittajan. Nyt on mahdotonta määrittää, mikä niistä kuuluu siihen. Ei voi kuitenkaan olla myöntämättä, että jokainen kansakunta toi reseptiin jotain omaa. Armeniaksi Ajapsandalilla on paljon yhteistä Georgian tai Azerbaidžanin ajapsandalin kanssa, mutta samalla se eroaa niistä. Esimerkiksi armenialaiset valitsevat omat mausteet ja mausteet tälle ruoalle, sisältävät usein perunoita tai porkkanoita koostumukseen, keittävät ajapsandalin niin nestemäiseksi, että se muistuttaa jonkin verran keittoa, vaikka itse asiassa se on toinen ruokalaji. Armenian ajapsandaali osoittautuu maukkaaksi, tuoksuvaksi ja erittäin terveelliseksi, koska se on valmistettu mehuvista ja kypsistä vihanneksista, joissa on runsaasti kaikenlaisia ​​vitamiineja.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Itse Ajapsandal valmistetaan tiettyjen sääntöjen mukaan, jotka eivät edes riipu reseptistä. Ajapsandaalin valmistustekniikalla armeniaksi on kuitenkin omat ominaisuutensa. Jos haluat valmistaa tämän armenialaisen keittiön ruuan, sinun on noudatettava useita sääntöjä, jolloin valmis ruokalaji on maultaan ja ulkonäöltään identtinen perinteisen ruoan kanssa.

• Pakollinen ainesosa, jota ilman ajapsandalista tulee heti kasvispata, on munakoiso. Nämä vihannekset on esikeitetty, muuten ne säilyttävät solaniinin, mikä antaa ruoalle epämiellyttävän katkeran maun. Solaniinista eroon pääsemiseksi munakoisoja liotetaan 20-30 minuuttia suolaliuoksessa, jonka valmistamiseksi lisätään 10 g suolaa jokaiseen litraan vettä. Voit vain suolaa munakoison ja huuhdella. Vihannekset on pestävä ehdottomasti, muuten ne osoittautuvat ylisuolatuiksi ja pilaavat koko ruuan maun.
• Toinen välttämätön ajapsandalin ainesosa armeniaksi on paprika. Etusija annetaan niille lajikkeille, joilla on vihreä väri. Vaikka ne eivät näytäkään niin kauniilta valmiissa ruokalajissa, niillä on täyteläisempi maku.
• Armenian ajapsandalin koostumus sisältää usein perunoita. Sen kypsennysaika on jonkin verran pidempi kuin muiden vihannesten. Tästä syystä on suositeltavaa paistaa se ensin kevyesti ja laita se sitten astiaan.
• Ajapsandalin vihanneksia ei voida paistaa, jolloin ne ovat ruokavaliollisia. Useimmiten ne kuitenkin paistetaan ennen hauduttamista. Tämän ansiosta ne saavat muita makuaistikkeita ja säilyttävät muotonsa paremmin haudutettuna.
• Jos valmistat ajapsandaalia armenialaiseen tyyliin, käytä voita vihannesten paistamiseen. Voin sijasta voidaan käyttää kasviöljyä, mutta tässä tapauksessa ruuan maku on vähemmän herkkä kuin perinteisen armenialaisen ajapsandalin.
• Ajapsandal kypsennetään astiassa, jossa on paksu pohja ja paksut seinämät. Tämän ansiosta vihannekset ovat kyllästyneet toistensa mehuilla ja aromeilla sekä koostumuksen muodostavilla mausteilla, joten ruokalaji on erittäin maukas.
• Perinteinen armenialainen ajapsandaali valmistetaan pelkästään kasviksista, mutta klassikkona pidetään myös ajapsandaalia lihan kanssa. Tärkeintä on, että siinä ei saa olla liikaa lihaa, vihannesten pitäisi hallita.

Ajapsandalia tarjoillaan sekä lihan lisukkeena että itsenäisenä annoksena. Se on niin tyydyttävä, ettei se tarvitse lisäravinteita.

Ajapsandal armenialaiseen tyyliin porkkanoilla

• munakoiso - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• sipulit - 100 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• tuore korianteri - 20 g;
• tuore persilja - 20 g;
• tuore basilika - 20 g;
• voita - 150 g;
• tomaatit - 1 kg;
• suola, humala-suneli - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese munakoiso ja leikkaa se pituussuunnassa kahtia poistamatta kantaa. Leikkaa kumpikin puolisko pituussuunnassa, vain pari senttimetriä tai jopa vähemmän ennen kuin saavutat häntät. Suola ja jätä 15 minuuttia. Huuhtele määritetyn ajan kuluttua hyvin juoksevalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
• Laita puolet voista paistinpannulle, laita tuleen. Kun voi on sulanut, paista munakoisoa joka puolelta erottamatta pitkulaisia ​​paloja pohjasta.
• Kuori porkkanat ja leikkaa ne suikaleiksi tai ohuiksi tikuiksi.
• Poista sipulista kuori, leikkaa se ohuiksi renkaiden neljäsosiksi.
• Hienonna valkosipuli hienoksi.
• Pese paprikat, leikkaa niiden kanta pois. Leikkaa jokainen paprika pituussuunnassa 4 osaan. Leikkaa neljäsosiksi noin 3-4 mm paksuisia renkaita.
• Lisää jäljellä oleva öljy pannulle, jossa munakoiso paistettiin.
• Laita sipulit ja porkkanat sulatettuun voihin, paista niitä 10 minuuttia. Lisää pippuri ja valkosipuli, jatka paistamista vielä 5 minuuttia.
• Leikkaa kuuma paprika pieniksi renkaiksi. Poista niistä siemenet, koska niillä on liian polttava maku.
• Laita seos sipulia, porkkanoita, paprikaa ja valkosipulia kattilaan ja lisää siihen kuumat pippurirenkaat. Jos pannu on syvä, et voi siirtää vihanneksia, vaan hauduta ne siinä.
• Leikkaa pestyt tomaatit viipaleiksi, asettele päälle. Suolaa ja mausta astia.
• Peitä kaikki munakoisosuikaleilla leikkaamalla ne pois pohjasta.
• Peitä pannu tai kattila kannella, laita alhaiselle lämmölle. Hauduta ajapsandalia noin puoli tuntia.

Ennen ajapsandaalin levittämistä lautasille, se on sekoitettava ja ripotettava hienonnetuilla yrteillä.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla Ajapsandalilla on mausteinen maku. Jos et ole lämpimien ruokien ystävä, voit valita toisen armeniankielisen ajapsandal-reseptin, jolla on miedompi maku, tai voit jättää kuuman pippurin pois reseptistä (valkosipulin määrä voidaan jättää ennalleen).

Ajapsandal armenialaiseen tyyliin lihan ja perunoiden kanssa

• lammas tai sianliha - 1 kg;
• munakoiso - 0,7 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• perunat - 0,7 kg;
• sipulit - 0,25 kg;
• kuivattu basilika - 10 g;
• kuivattu rosmariini - 5 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• ghee - 50 g;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• vettä - tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese liha, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi (noin kahdeksi 2 cm).
• Pese ja puhdista munakoiso. Leikkaa ne isoiksi kuutioiksi, hieman pienemmiksi kuin lihapalat.
• Kasta munakoisot suolaveteen liuottamalla suolaa siihen etukäteen suhteessa 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Anna vaikuttaa puoli tuntia, huuhtele ja anna kuivua.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja poista niistä kuori. Tomaattien kuoriminen on vielä helpompaa, jos et vain kaada niitä kuumalla vedellä, vaan upota ne kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi sen jälkeen, kun olet tehnyt ristinmuotoisen viillon iholle.
• Leikkaa kuoritut tomaatit ympyröiksi.
• Kuori perunat. Leikkaa se samoiksi paloiksi kuin munakoiso.
• Pese paprikat. Leikkaa niistä varrelliset alueet pois. Leikkaa jokainen paprika pituussuunnassa siemenet poistamiseksi. Leikkaa paprika ei liian ohuiksi puolirenkaiksi.
• Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi renkaiden puoliskoiksi.
• Kuumenna sulatettu voi paksupohjaisessa kattilassa. Paista sipuli siinä kullanruskeaksi.
• Laita liha pannulle ja paista yhdessä sipulin kanssa kullanruskeaksi.
• Kaada vettä lihan päälle niin, että se peittyy kokonaan nesteellä. Odota, kunnes vesi kiehuu, lisää suola, mausteet, laakerinlehti ja kypsennä lihaa 10 minuuttia.
• Upota munakoisoviipaleet pannulle, lähetä 5 minuutin kuluttua perunat sinne ja odota vielä 5 minuuttia. Laita pippuri, peitä kaikki tomaattipyörillä.
• Hauduta vihanneksia lihan kanssa liemessä 40 minuuttia. Peitä pannu tällä kertaa kannella, pienennä tuli.

Tarjoilun yhteydessä jokaiseen lautaseen kannattaa lisätä hienonnettuja vihreitä. Voit myös lisätä vihreitä papuja ajapsandaliin. Ilmoitettua ainesosien määrää varten riittää 200-300 g.

Ajapsandal armeniaksi korvaa onnistuneesti sekä ensimmäisen että toisen kurssin, mikä voi kyllästää ihmisen erinomaisella ruokahalulla.

Adzhapsandali (adzhapsandal, adzhapsanda) on georgialainen, armenialainen ja azerbaidžanilainen kasvisruoka, joka muistuttaa meille tottumaa munakoisokastiketta. Kerromme sinulle kuinka keittää ajapsandalia useilla tavoilla ja reseptin sen säilyttämiseksi tässä materiaalissa, ja jotta voit tehdä kaiken ilman suuria vaikeuksia, tarjoamme yksityiskohtaisia ​​kuvauksia keittoprosessista kauniilla valokuvilla.

Ajapsandali Georgiaksi

Klassinen resepti on perusta, jota voidaan aina täydentää harkintasi mukaan. Pääsääntö, jota on noudatettava ajapsandalia valmistettaessa Georgian kielellä, ei saa muuttaa vihanneksia puuroksi, koska silloin se on täysin erilainen ruokalaji.

Luettelo tarvittavista tuotteista, joka perustuu 1 kilogrammaan munakoisoa:

• kypsät mehukkaat tomaatit - 0,5 kg;
• sipuli - 350 g;
• paprika - 0,5 kg;
• chili - 1 palo;
• tuore basilika, korianteri, persilja - kourallinen;
• valkosipuli - 1 pää;
• Oleina hajuton paistamiseen - 300 ml;
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria.

Vaiheittaiset keittoohjeet:

1. Pese keskikokoiset munakoisot, kuivaa ja leikkaa renkaiden puolikkaaksi. Laitamme sen kulhoon, lisää suolaa, sekoita ja jätä hetkeksi, jotta lasi on katkera.
2. Poistamme paprikan palot varresta ja siemenistä, pesemme ja leikkaamme sentin leveiksi suikaleiksi.
3. Leikkaamme tomaatit kuutioiksi ja sipulin puolirenkaiksi, mutta ei kovin leveiksi. Pilko valkosipuli ja chili ohuiksi viipaleiksi.
4. Kaada öljy paksuun paistinpannuun ja kuumenna hyvin. Purista vapautuneesta mehusta pienet siniset ja paista osissa. Heitä tulee häiritä mahdollisimman vähän. Niitä on parasta laittaa niin paljon, että ne peittävät pohjan kokonaan. Kun ne on paistettu hyvin molemmin puolin, nostamme ne lautaselle.
5. Paista samalla pannulla rasvaa lisäämällä paprika ja sitten sipuli.
6. Paista samalla tomaatit toisessa pannussa. Kaikki on tehtävä kannen alla, jotta mehu ei haihdu. Lisää kypsennyksen lopussa valkosipuli- ja chiliviipaleet, lisää suolaa ja pippuria, ripottele päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä.
7. Kaada hieman öljyä paistinpannulle ja kaada paistetut kasvikset. Sekoita ne varovasti, kaada tomaattiseos ja anna kiehua hieman enintään 10 minuuttia. Herkullinen ja terveellinen Georgian ruokalaji on valmis.

Klassinen armenialainen ajapsandal

Armenian resepti eroaa hieman koostumuksestaan. Se on myös ohuempi ja muistuttaa enemmän keittoa kuin muhennosa. Suosittelemme valmistamaan ajapsandaalia Stalik Khankishiyevistä.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• 1 kg sianlihaa;
• 700 g sinistä ja paprikaa;
• pala kuumaa pippuria;
• 500 g tomaattia;
• kuoritut perunat - 700 g;
• porkkana - 300 g;
• sipuli - 300 g;
• valkosipuli - puoli päätä;
• kuivatut yrtit: basilika, rosmariini;
• lavrushka - 3 kpl;
• sulatettu voi - 200 g;
• suolaa, pippuria, vettä.

Kypsennysprosessin kuvaus:

1. Pestyt ja kuivatut siniset leikataan 3 senttimetriä leveiksi paloiksi. Sekoita suolan kanssa ja anna hautua puoli tuntia lasillisen katkeraksi.
2. Leikkaamme kuoritut perunat samoihin kuutioihin kuin munakoisot. Leikkaamme sipulin ja pippurin ei kovin ohuiksi puolirenkaiksi, porkkanat kuutioiksi. Valkosipuli ja chili-tila pieninä paloina.
3. Leikkaa liha 2 senttimetrin levyisiksi paloiksi.
4. Kuumennamme osan öljystä kattilassa tai kattilassa. Saa sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi. Lisää porsaanliha ja paista kullanruskeiksi. Lisää nyt sen verran nestettä, että liha upottaa kokonaan. Odotamme kaiken kiehuvan, lisää sitten mausteet, lisää suola ja anna kiehua hetken.
5. Nyt viiden minuutin välein laitamme vuorotellen sinisiä, perunoita ja paprikaa.
6. Murskaa valkosipulilla ja kuumalla pippurilla. Poistamme tomaateista kuoren, leikkaamme ne renkaiksi ja asetamme lautasemme päälle.
7. Alenna lämpötila minimiin, sulje kansi ja anna hautua hieman alle tunnin ajan. Kaada valmis ajapsandali lihan kanssa lautasille ja ripottele päälle tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Ajapsandali uunissa

Modernissa keittiössä voit käyttää kodinkoneita valmistamaan niin maukasta ja terveellistä ruokaa. Joten uunissa ajapsandalista tulee rikkaampi vihannesten maku.

Ajapsandaalin valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset:

• 4 munakoisoa;
• 4 tomaattia;
• 2 paloja paprikaa;
• 2 sipulia;
• 1 kg perunoita;
• ½ päätä valkosipulia;
• 100 g levitettä;
• vettä;
• suola pippuri.

Ohjeet ruoanlaittoon:

1. Siniset, kuten tavallista, on päästävä eroon katkeruudesta. Siksi tila on samankokoisina paloina, lisää suolaa ja jätä puoli tuntia. Valuta syntynyt tumma neste.
2. Perunan mukulat viipaloidaan, pippuri - ohuiksi nauhoiksi, sipulit - puolirenkaiksi.
3. Jaamme tomaatit viipaleiksi pesun ja kuivauksen jälkeen.
4. Sulata levite syvässä lämmönkestävässä muodossa. Paista sipuli läpinäkyväksi, lisää perunat ja paista noin 5 minuuttia.Kaada joukkoon pienet siniset, sekoita varovasti pippuri, lisää, pippuri ja paista saman verran.
5. Purista valkosipuli, laita tomaattiviipaleet ja kaada joukkoon vettä. Sulje kansi ja anna hautua puoli tuntia uunissa 180 asteessa.
6. Kun vihannekset ovat valmiita, voit kaada tuoreita yrttejä parrakoneeseen, peitä kannella vähän aikaa. Silloin ajapsandalla on miellyttävä keväinen tuoksu.

Ajapsandal tulessa grillissä

Tällä tavalla valmistetut vihannekset sopivat täydellisesti grillaukseen. Ja sen hyödyllisyys on kiistaton, koska se valmistetaan ilman tippaakaan rasvaa. Ja jotta kaikki sujuisi juuri niin kuin pitääkin, tarjoamme sinulle vaiheittaisen reseptin grillissä valmistettuun ajapsandaaliin.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• pienet siniset - 3 kpl;
• tomaatit - 4 kpl;
• sipuli - 3 kpl;
• paprika - 3 paloja;
• valkosipuli - muutama neilikka;
• vihreät - maun mukaan;
• etikka, kasviöljy - vähän.

Ruoanlaiton kuvaus:

1. Ajapsandal grillissä on melko helppo valmistaa. Pesemme kaikki vihannekset, poistamme kuoret, varret ja siemenet. Pujotamme ne vartaisiin (paitsi valkosipulia), jotka levitämme grilliritilälle. Paistamme niitä valmiiksi.
2. Kuumat tomaatit ja munakoisot tulee kastaa kylmään veteen muutamaksi minuutiksi, kuoria ja leikata suuriksi paloiksi. Siellä murskaamme loput tuotteet. Mausta muutamalla tippa öljyä ja etikkaa. Murskaa hienonnetulla valkosipulilla ja yrteillä. Halutessasi voit lisätä suolaa ja murskata mustapippurilla.

Ajapsandali talveksi

Tällainen herkku on helppo valmistaa talveksi. Siitä tulee erittäin maukasta, hieman mausteista.

Valmistaaksesi sen 2 puolen litran purkin perusteella, ota:

• siniset - 500 g;
• sipuli - 200 g;
• mieto pippuri - 300 g;
• tomaatit - 200 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaattipasta - 2 tonnia lusikkaa;
• Olena - 100 ml;
• etikka - 50 ml;
• vesi - 50 ml;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat;
• vastajauhettu paprika - 0,5 tl;
• humala-suneli - 3 ripaus.

Yksityiskohtainen kuvaus:

1. Koska valmistamme säilytystä purkeissa talveksi, astiat on pestävä ja steriloitava huolellisesti.
2. Pesty munakoiso leikataan puolikkaiksi renkaiksi. Lisäämme suolaa ja annamme katkeruuden valua puoli tuntia. Paista ne sitten pannulla pienessä määrässä öljyä puolikypsiksi (noin 10 minuuttia). Laita kattilaan.
3. Paista hienonnettu sipuli kullanruskeaksi, lisää pilkotut tomaatit ja vähän vettä. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Laita kattilaan.
4. Paprikat kuutioina, paista kannellisessa paistinpannussa noin 10 min. Kaada se muiden tuotteiden joukkoon, lisää suola, lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli.
5. Sekoita hyvin ja anna hautua 15 minuuttia välillä sekoittaen, jotta ainekset eivät pala. Lisäämme etikan, odotamme hieman ja poistamme tulen.
6. Kierre asetetaan purkkeihin erittäin kuumana. Käärimme sen yöksi ja säilytämme sen sitten tavalliseen tapaan.

Jos päätät valmistaa epätavallisen kasvisruoan, tarjoamamme herkullisen ajapsandali-reseptit ovat hyödyllisiä. Niiden ansiosta rakkaasi voivat sukeltaa todellisen kaukasialaisen keittiön ilmapiiriin ja saada valtavan määrän vitamiineja.

Video: Kasvis-ajapsandali

Kaikki ovat tuttuja sellaisista ruoista kuin grilli, suluguni, ajapsandali, kebab ja monet, monet muut. Niitä kaikkia yhdistää yhteinen alkuperä - Kaukasus! Kaukasialainen keittiö on melko mielivaltainen käsite, joka vaatii aina tiettyä aluetta koskevia selvennyksiä. Useimmiten tämä termi viittaa Georgian, Armenian ja Azerbaidžanin keittiöön. Ne voivat tarkoittaa myös Pohjois-Kaukasuksen ja Dagestanin kansojen kulinaarisia perinteitä.

Miksi tällaisesta epävarmuudesta huolimatta jatkaa tämän ilmaisun käyttöä? Tosiasia on, että Etelä-Kaukasuksen kansojen kulinaarisilla mieltymyksillä on paljon yhteistä. Ruoat valmistetaan samoista ainesosista, ja niille annetaan usein hyvin samanlaiset nimet. Sama pätee alueen pohjoiseen, mutta jos alkaa vertailla pohjoisen ja etelän keittiöitä, erot ovat erittäin merkittäviä. Joten sinun tulee aina selvittää, mitä Kaukasuksen keittiötä tarkoitetaan.

Etelän kulinaariset perinteet

On erittäin helppoa erottaa yhteiset nimittäjät, jotka yhdistävät Georgian, Armenian ja Azerbaidžanin keittiöt - tämä on liha, erilaisia ​​​​vihanneksia ja yrttejä, tietty joukko mausteita ja tietysti punaviiniä. Monet ruoat ovat jo pitkään saavuttaneet suosiota alueen ulkopuolella, eikä sinun tarvitse mennä Tbilisiin tai Jerevaniin maistaaksesi niitä. Lobio, khachapuri, kebab - kaikki tämä on tuttua Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa asuville ihmisille.

Liharuoat ovat hyvin yleisiä Kaukasuksella. Täällä he käyttävät erilaisia ​​​​lihoja (paitsi sianlihaa, joka ei ole kovin yleistä edes kristillisessä Armeniassa tai Georgiassa) - lammasta, naudanlihaa, siipikarjaa. On huomionarvoista, että lihaa ei ole tapana jauhaa lihamyllyllä. Paikalliset kokit pystyvät pilkkomaan lihan hienoksi veitsillä, ja tämä tehdään kypsennyksen aikana. Jauhetta lihaa ei hyväksytä.

Kun sanat "liha" ja "Kaukasus" kuullaan, kolmas sana "kebab" kuulostaa varmasti. Todellakin, tämä näennäisesti yksinkertainen ruokalaji on alueen tunnusmerkki. Tämän ruuan valmistamiseen on olemassa monia reseptejä, ja jokainen kansakunta pitää sitä kansallisena, jolla on omat "salaiset" ainesosat. Samaan aikaan, missä on aina grilli, pöydällä on myös suuri määrä vihanneksia ja yrttejä.

Kaukasuksen keitot ovat aina erittäin täyteläisiä, paksuja ja sisältävät usein meille hyvin epätavallisia ainesosia. Joten esimerkiksi tunnettu Georgian keitto-kharcho, alkuperäisessä valmistetaan lisäämällä saksanpähkinöitä. Azerbaidžanissa keiton juominen on suosittua, jossa runsas luuliemi toimii pohjana. On myös mahdotonta puhua kyufta-bozbashista Azerbaidžanista ja Georgian khashista. Ensimmäinen ruokalaji on herneiden ja perunoiden keitto lihapullien kera, ja toinen on sisäelinten ja karitsan liemi mausteilla.

Pilafia ei voida kutsua alkuperäiseksi kaukasialaiseksi ruoaksi, mutta se on myös yleistynyt täällä, vaikka reseptiä onkin muutettu. Jotkut näistä muutoksista ovat niin merkittäviä, että monet kyseenalaistavat mahdollisuuden kutsua tätä ruokaa pilafiksi. Yleinen ja tärkein muutos on se, että riisi ja liha kypsennetään erikseen. Lisäksi käytetään usein kalaa, vihanneksia ja jopa marjoja.

Alueen leuto ja melko lämmin ilmasto vaikutti siihen, että paikallisessa keittiössä esiintyi laaja valikoima vihreitä. Yrttejä ja mausteita on yhteensä lähes kaksikymmentä. Mausteina tarjotaan usein granaattiomenamehua, hienonnettuja saksanpähkinöitä, viinietikkaa sekä kaikenlaisia ​​mainitsemisen arvoisia kastikkeita. Se on erittäin tärkeä osa alueen keittiötä, ja sitä tarjoillaan harvoin ilman kastikkeita.

Jotkut niistä ovat todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Esimerkiksi georgialainen villikirsikkaluumupohjainen tkemali tai tomaateista valmistettu satsibeli, johon on lisätty sahramia ja korianteria. Jatkamalla keskustelua Etelä-Kaukasuksen keittiön yleisistä piirteistä, ei voi olla mainitsematta sitä tosiasiaa, että suurin osa ruoista täällä valmistetaan avotulella. Kaikki tuotteet käsitellään tällaisella käsittelyllä, mikä ei voi muuta kuin vaikuttaa niiden makuun.

Georgian ruokalaji ajapsandali: kuinka kokata

Keskustelun päätteeksi Etelä-Kaukasuksen keittiöstä, esimerkkinä alueen kansojen kulinaaristen perinteiden yhteisyydestä, voidaan mainita yhden ruokalajin resepti, jonka nimi ei eroa paljon eri kansojen välillä. Tämä on Georgian kielellä ajapsandali - kasvispata ja yksi suosituimmista grilliruoista.

Ainekset:

• 2 munakoisoa;
• 0,5 kg perunaa;
• 2 tomaattia;
• 1 paprika;
• 1 sipuli;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu korianteria;
• 1 nippu basilikaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljy;
• 25 ml vettä;
• suolaa, mausteita.

Ruoanlaitto:

1. Munakoisot leikataan kuutioiksi, ripotetaan suolalla ja jätetään puoleksi tunniksi. Sen jälkeen ne pestään ja paistetaan. Levitä munakoiso ja paista samalla pannulla sipulit, porkkanat ja paprikat.
2. Kuoritut tomaatit ja valkosipuli hienonnetaan ja lähetetään pannulle. Lisäämme myös munakoison. Anna kiehua 1 minuutti.
3. Hienonnetut vihreät ja mausteet lisätään pannulle, ja astiaa haudutetaan vielä 10 minuuttia.

Anna ajapsandalin jäähtyä sen jälkeen 30 minuuttia ja tarjoile. Muuten, paikalliset kotiäidit tekevät ajapsandalia talveksi erityisellä tavalla. Käärimällä yllä luetellut vihannekset purkkeihin ja avaamalla nämä aihiot tarpeen mukaan. Tällaiselle salaatille on paljon vaihtoehtoja, tai pikemminkin niitä on yhtä monta kuin kotiäidiä, koska jokainen tuo reseptiin jotain erilaista.

Pohjois-Kaukasian keittiö

Yleisesti ottaen tämän alueen kulinaarisilla perinteillä on paljon yhteistä Transkaukasuksen kanssa. Monien ruokien keskinäinen tunkeutuminen näkyy selvästi, samoin kuin monet lainat turkkilaisilta kansoilta. Samaan aikaan paikallisten kansojen ankarampi ilmasto ja elinolot jättivät jälkensä. Tämän huomaa ruokien monipuolisuudesta ja tiettyjen ainesosien kekseliäisyydestä. Lisäksi maitotuotteilla on tärkeämpi rooli pohjoisessa. Joten esimerkiksi ayran (fermentoitu maitojuoma), juustot, raejuusto ja tietysti kefiiri, joka toisin kuin ayran on alkuperäinen paikallinen keksintö, ovat täällä hyvin yleisiä. Kaikki nämä sekä Georgiassa että Armeniassa tunnetut tuotteet ovat aina olleet ruokavaliossa suurempia määriä.

Eläinten lihaa (lammas, naudanliha, siipikarja) syötiin tuoreena (pääasiassa kesällä ja syksyllä, kun nautaa teurastettiin ja jonkin tärkeän tapahtuman yhteydessä), kuivattiin ja savustettiin. Samaan aikaan lähes kaikki ruhon osat käytettiin. Joten esimerkiksi lihamurskalla täytetyt suolet, jotka kuivataan auringossa, ovat tyypillinen ruokalaji. Yleisesti ottaen eläimenosien (ichi) käyttö on yksi paikallisen keittiön tunnusmerkeistä.

Jos otat tuoretta lihaa, toisin kuin Armeniassa, se yleensä paistetaan täällä.

Piirakoiden valmistus on hyvin yleistä, ja niiden reseptit ovat alueen monikansallisen koostumuksen vuoksi erittäin lukuisia. Samaan aikaan Ossetian reseptit voidaan erottaa erikseen. Ne valmistetaan hiivataikinasta erilaisilla täytteillä: perunat, sipulit, juusto, kurpitsa, kaali, mutta pääasiassa liha.

Tietysti huolimatta lukuisista yhteisistä piirteistä, jotka liittyvät useiden kansojen melko kompaktiin asuinpaikkaan, Pohjois-Kaukasian keittiö ei ole homogeeninen. On olemassa useita pääruokia - adyghe (tsirkassia), osseetia, ingushi, karachay. Jokaisessa niistä on omat ainutlaatuiset ruokalajinsa, vaikka tuotevalikoima on rajoitettu.