Sugar moonshine on klassinen venäläinen tislaamo. Hän on voittanut rakkauden monien kotitekoisen alkoholin ystävien keskuudessa. Sokerimossin tekemiseen kotona on valtava määrä reseptejä, joissa mittasuhteet vaihtelevat joskus, mutta kuutamosen saanto on aina lähes sama. Kotitekoisen alkoholin valmistaminen on perusteltua useista syistä. Ensimmäinen on raaka-aineiden ympäristöystävällisyys, sokeri on puhdas tuote eikä oikein valmistettu kuutamyrky aiheuta myrkytystä ja voimakasta krapulaa. Toinen on tuotteen hinta, moonshinen valmistaminen kotona on paljon halvempaa kuin kaupasta ostetun alkoholin ostaminen. Kilosta kidesokeria tulee noin 1,1 litraa. valmis juoma, jonka vahvuus on 40 astetta.

Seurauksena on, että saat kunnollisen alkoholin, ja jos se puhdistetaan eri menetelmillä, se ei ole huonompi kuin kalliit eliittijuomat. Aloittelijan helpoin tapa on "fermentoida" sokerista mäskeä ja sitten saada tisle. Kuinka valmistaa päihdyttäviä juomia oikein, mitä suhteita käyttää, mitä ruokia ja kuinka monta ainesosaa ottaa, koko kuunpaisteen saamissykli kuvataan yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Soseen tekemiseen tarvitset: käymisastiat, vesi, sokeri, hiiva, vesitiiviste, sokerimittari, akvaarion lämmitin. Kolme viimeistä laitetta ovat valinnaisia, on täysin mahdollista tehdä ilman niitä.

Säiliö mäskille. Tärkeimmät indikaattorit fermentointiruokia valittaessa ovat: tilavuus, valmistusmateriaali, tiiviys. Joillekin mäskityypeille tarvitaan myös vesitiiviste, jolla on kaksi tehtävää: se varmistaa hiilidioksidin vapautumisen ja estää hapen pääsyn mäskiin.

Säiliön tilavuus käyminen riippuu täysin tarpeistasi. Muista ottaa huomioon, että mäski ei saa täyttää enempää kuin ¾ käymissäiliön tilavuudesta. Muuten on olemassa vaara, että vaahtoa pääsee ulos käymisen aikana.

Materiaali. Suosituin fermentointimateriaali on lasi. Erilaisia ​​pulloja, lasipurkkeja. Voit käyttää myös elintarvikelaatuista ruostumatonta terästä. Tällä hetkellä myydään erikokoisia muovipakkauksia, tärkeintä on varmistaa, että se sopii elintarvikkeille. Usein kotona käytetään alumiiniastioita, maitopulloja ja kattiloita. On erittäin kätevää, jos säiliössä on tyhjennysventtiili, mikä helpottaa huomattavasti työtä.

Huomio!

1. Pese kaikki astiat huolellisesti kuumalla vedellä ja pesuaineella ennen käyttöä ja kuivaa sitten hyvin puhtaalla pyyhkeellä. Mitä puhtaammat astiat, sitä pienempi on mässin happamoitumisen riski, mikä voi johtaa epämiellyttävään kuutamoiseen.

2. Ennen veden kaatamista aseta käymissäiliö 0,5 metriä korkealle telineelle. Ensinnäkin tämä parantaa lämmönvaihtoa ja toiseksi on helpompi valua käymismäski tulevaisuudessa.

Mikä hiiva valita. Moonshine-valmisteen valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa erityistä alkoholihiivaa. Alkoholihiivan käyttö antaa korkeamman alkoholisaannon käymisen aikana, paremman organoleptisen. Ohjeissa kerrotaan aina, kuinka paljon sokeria pakkaus on tarkoitettu. Alkoholihiivan ainoa haittapuoli on, että niitä on vaikea löytää ja hinta on melko korkea. Mutta alkoholin sijaan edulliset kuivat tai puristetut, valkovenäläiset sopivat. Laskennasta on otettu kuivahiiva 20 grammaa sokerikilossa. Puristussuhteet: 100 grammaa 1 kg sokeria kohden.

Kuivahiivan lisääminen ei tee mässistä laadultaan huonompaa ja joskus jopa parempaa. Raakapuristetut antavat juomalle liian fusel-makua, ja kuivien käyttö antaa nopean käymisen ja runsaan vaahtoamisen. Toinen kuiva- ja alkoholihiivan plussa on pitkä säilyvyys.

Millaista vettä käyttää. Hyvä oikea vesi on lopputuotteen maun perusta. Sokerimussan valmistukseen tulee käyttää hyvin puhdistettua, hajutonta, mautonta ja lisäaineita sisältämätöntä vettä. Sopivin vesi on lähdevesi tai pullotettu vesi. Jos käytetään vesijohtovettä, on suositeltavaa seistä 1-2 päivää ennen käyttöä ja tyhjentää se sitten varovasti letkulla. Hydromoduuli: per 1 kg. sokeri - 4 litraa vettä.

Klassinen sugar moonshine resepti

Tämän reseptin mukaan mäski valmistetaan sokerista ja hiivasta. Puhdistetun moonshineen saanto on noin 5,5 litraa toisen jakotislauksen jälkeen, juoman alkoholipitoisuus on 45 prosenttia.

Ainekset:

• Sokeri - 5 kg;
• Kuiva hiiva - 100 gr;
• Lähdevesi - 20 litraa.

Viereen valmistus:

1. Kaada lämmin vesi 25-30 °C:seen astiaan, jossa käyminen tapahtuu, lisää sokeria. Sekoita seosta huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Viime aikoina on usein tullut valituksia sokerista - se ei käy hyvin, se ei ole makeaa jne. Hämmennyksen välttämiseksi voit käyttää laitetta - sakkarometriä. Sakkametri näyttää vierteen sokerin tiheyden. Normaalissa mässissä sakkarometrin tiheyden tulisi olla 18-22 %.
2. Erillisessä kulhossa, laimenna, fermentoi hiiva. Kaada 300 ml 28°C vettä, lisää ruokalusikallinen sokeria, sekoita, lisää kuivahiiva, laimenna, noin 10-15 minuutin kuluttua, kun hiiva kohoaa, lisää se käymissäiliöön. Vaahtoamisen vähentämiseksi käymisen aikana on suositeltavaa lisätä Saf-moment -hiivaa - 11 gr. Jos käytät reseptissä puristettua hiivaa, sinun on otettava niitä 500 gr.
3. Hiivan normaaliin toimintaan sokerin ja veden lisäksi pintakäsittely vaaditaan . Tämä ei ole pakollinen hetki, mutta se on toivottavaa, sen avulla voit nopeuttaa prosessia. On olemassa kemiallisia erikoissidoksia, joissa on fosforia ja typpeä, on tavallisia kotitalousmenetelmiä mässin "ilahduttamiseen". Ensinnäkin tämä on mustaa leipää, 20 litraan mäskiä riittää puolikas leipä. Myös pintakastikkeena on suositeltavaa käyttää viinirypäleitä, vadelmia, mansikoita nopeudella 15-20 kappaletta 20 litrassa.
4. Sokerimassille ei tarvitse asentaa vesitiivistettä, riittää, että kansi suljetaan löysästi, ja jos kaula on pieni, peitä se useilla kerroksilla sideharsoa.

Käyminen. Jotta vierre käy hyvin, sen on tarjottava suotuisa lämpötilajärjestelmä. Ihanteellinen lämpötila käymiselle on 28-31 °C. Se voi olla hieman matalampi, mutta ei missään tapauksessa korkeampi kuin 35 °, tässä lämpötilassa hiiva kuolee ja mäski ei käy.

Lämmin huone tai akvaarion lämmittimen käyttö mahdollistaa tämän tilan. Lämmittimiä on eri tehoilla alkaen 50 wattia ja enemmän, minkä valinta riippuu säiliön kapasiteetista. 40 litraa mäskiä varten riittää 100 wattia tehoa, mikäli se on sisätiloissa. Lämmittimen mukavuus on, että se ylläpitää vakaata lämpötilaa sisäänrakennetun termostaatin avulla. Aseta säätimeen 28 ° ja alas käymissäiliöön, kytke virtalähteeseen, lämpötila pysyy ja sitä ylläpidetään automaattisesti.

Asianmukaisella lämpötilan ylläpidolla, pintakastikkeen läsnäololla, käyminen kestää 7-14 päivää. Kerran tai kahdesti päivässä sokerimuusia on sekoitettava hyvin hiilidioksidin poistamiseksi.

Kuinka määrittää mässyn valmius:

1. Hiilidioksidin vapautuminen lakkasi, vesitiiviste rauhoittui, lakkasi gurisemasta. Pinnalla ei ole nousevia kuplia. Sytytä tulitikku mäskissä, jos se palaa, kaasua ei vapaudu.
2. Mäskissä on kerrostumista, pintakerros on vaalea, hiiva on osittain saostunut.
3. Mässin maku on muuttunut kitkeräksi, makeutta ei tunnu.
4. Mässin tuoksussa ja maussa on selkeä alkoholin tuoksu.
5. Tarkin tapa on käyttää sokerimittaria. Jos vierre on käynyt, sakkarometri näyttää "0".

Mässin selkeytys ja puhdistus

Selkeytys ja kaasunpoisto tulisi tehdä kuutamisten lopullisen maun parantamiseksi. Kaasunpoisto on prosessi, jossa poistetaan jäännöshiilidioksidia. Tätä varten vierre on lämmitettävä 55 ° C:seen, elävä hiiva kuolee tässä lämpötilassa. Yksi helpoimmista tavoista keventää mäskiä kylmällä, jos lämpötila sallii. Ota Braga päivä tai kaksi kylmässä -5 ° tai + 5 °, niin se luonnollisesti vaalenee. Hiiva putoaa pohjalle, minkä jälkeen mäski on dekantoitava eli tyhjennettävä huolellisesti sedimentistä ohuella silikoni- tai PVC-letkulla.

Voit myös nopeuttaa prosessia ja keventää mäskiä muilla nopeammilla tavoilla bentoniittia, gelatiinia tai proteiinia käyttämällä. Sokeriemussissa on useimmiten edullista käyttää bentoniittia kirkastukseen. Bentoniitti on luonnontuote, luonnonvalkoinen savi. Pi-Pi-Bent-tuotemerkki sopii puhdistukseen, pääasia, että siinä ei ole makuja. 20 litraan mäskiä riittää 2-3 ruokalusikallista savea. Ennen käyttöä se on liuotettava lasilliseen lämmintä vettä ja sekoitettava huolellisesti. Kaada sitten seos soseeseen ja sekoita. 12-24 tunnin kuluttua mäski muuttuu läpinäkyväksi, jää vain tyhjentää se sedimentistä.

Kuunkiillon saaminen mashista

Ensimmäinen kisa. Kaada kirkastettu, puhdistettu mäski kuutiokuutioon. Ja ohittaa suurella teholla. Päätä ja häntää ei tarvitse poistaa ensimmäisen tislauksen aikana. Ensimmäisellä kerralla raaka-aine viedään melkein veteen, jotta virrassa olisi 5-7 astetta.

Välipuhdistus. Tuloksena oleva moonshine ennen toista jakotislausta on puhdistettava haitallisista epäpuhtauksista. On olemassa monia todistettuja tapoja tehdä tämä. Suosituin menetelmä tislaajien keskuudessa on hiilipuhdistus. On olemassa tapa puhdistaa öljyllä ja muilla.

1. . Voit puhdistaa raakahiilen hiilisuodattimella tai täyttää hiilen raakaöljyllä. Ensimmäistä menetelmää varten sinun on tehtävä suodatin muovipullosta. Leikkaa pullon pohja a irti, poraa muutama reikä korkkiin. Laita kerros puuvillaa tiukasti korkkiin, ruuvaa se pulloon. Kaada BAU- tai KAU-hiiltä nopeudella 10-12 grammaa hiiltä litraa kohden. Vie moonshine suodattimen läpi. Toisessa menetelmässä kaada kivihiili suoraan raakaalkoholiin. Jauha kivihiili etukäteen, lisää 50 g/l. Sekoita perusteellisesti, vaadi yön yli. Suodata sitten kuutamo. Hiili imee jopa 80 % runkoöljystä ja erilaisista estereistä.
2. Kuunkiven puhdistus auringonkukkaöljyllä. Puhdistusta varten sinun on otettava puhdistettu auringonkukkaöljy. Laimenna moonshine 15-20 asteeseen, lisää 20 grammaa öljyä litraa kohti raakaalkoholia. Sekoita hyvin kolme kertaa 1-3 minuutin välein. Anna vetäytyä vuorokauden ajan, valuta letkulla koskettamatta ylempää öljyistä kerrosta. Siivilöi puuvillasuodattimen läpi. Puhdistuksen tehokkuuden vuoksi nämä kaksi menetelmää voidaan yhdistää. Ensin öljyä, sitten hiiltä.

Jakotislaus. Kaada puhdistettua, laimennettua moonshinea sokerista 20 asteeseen asti moonshine Stillin tislauskuutioon. Jatka vaiheeseen, jossa valitaan jakeet. Valitse pääosuus pienellä teholla. Päät otetaan tipoittain, valintanopeus on 1-2 tippaa sekunnissa, tällainen hidas nesteen saanti mahdollistaa laadullisesti eroon myrkyllisistä ensimmäisistä fraktioista. Päiden lukumäärä otetaan 50 ml jokaisesta kilogrammasta sokeria.

Vaihda sitten vastaanottosäiliö ja valitse juomafraktio "runko". Keho nostetaan suihkussa 45-50 asteen kulmaan. Sitten hännät menevät, sinun on valittava ne vai ei. Yleensä häntäfraktio lisätään mäskiin ennen tislausta kuutamisten saannon lisäämiseksi.

Kuunkiillon hienostuneisuus ja hienostuneisuus

Seurauksena on, että saat noin 65 asteen vahvuuden sokerista kuutamoa. Juomiseen tällainen linnoitus on liian korkea, joten se on laimennettava puhtaalla pullotetulla vedellä 40-45 asteeseen. Erityinen laskin auttaa tekemään tämän oikein. Maun pehmentämiseksi moonshine voidaan lämmittää liedellä 70 asteeseen, samalla kun tarpeettomat aineet haihtuvat siitä. Kaada laimennettu tisle pulloihin, anna sen "levätä lasissa" 2-3 päivää, tai parempi, anna seistä viikko ja voit alkaa maistaa.

Sugar moonshine on neutraalimpi maku kuin vilja- ja hedelmätisleet. Siksi sitä käytetään kotona enemmän erilaisten liköörien valmistukseen, jotta siihen vaaditaan marjoja ja hedelmiä. Muuta herkullista kotitekoista alkoholia.

Kotipanimoprosessilla on useita ominaisuuksia, joiden tietämättä hyvää tislettä ei saada. Lämpötilajärjestelmän noudattaminen on yksi niistä vivahteista, joita ei pidä laiminlyödä. Tässä artikkelissa puhumme tästä yksityiskohtaisemmin.

Käymislämpötila

Moonshine-valmisteen periaate kotona perustuu hiivan luonnollisiin ominaisuuksiin. Hiiva on sieni, joka pystyy eläessään tuottamaan lämpöä, hiilidioksidia ja alkoholia. Tiettyjen lämpötilojen noudattaminen mäskin valmistuksessa tähtää juuri hiivan elintärkeän toiminnan aktivoimiseen.

Jos se ei ole tarpeeksi lämmin, hiiva lakkaa toimimasta ja käyminen pysähtyy. Myös vierteen ylikuumeneminen on vaarallista, 40 ° C: n lämpötilassa hiiva yksinkertaisesti kuolee. Kotipanimossa yleisimmin käytetty on tavallinen leipomohiiva. Alkoholin saanto niitä käytettäessä on 10 %. Erikoisalkoholihiiva pystyy antamaan 23% kuushiivan. Viinihiiva sopii hedelmä- ja marjasoseeksi. Moonshine rypäleistä voidaan valmistaa ilman hiivaa, käyminen tapahtuu rypäleiden kuoressa olevan luonnollisen villihiivan ansiosta.

Mässin veden lämpötilan tulee aluksi olla 25-30 °C. Hiiva lisätään lämpimään vierteeseen ja niiden työ alkaa välittömästi. Tätä lämpötasoa tulee säilyttää noin kaksi tuntia. Tämä aika riittää käymisprosessin alkamiseen täydellä teholla.

Sitten vierre poistetaan lämpimään paikkaan, voit laittaa sen akun lähelle. Mässin lämpötilan tulee olla vähintään 18 °C, mutta mieluiten 25 °C. Tämä riittää täydelliseen käymiseen. Loppujen lopuksi hiiva alkaa jo vapauttaa hiilidioksidia ja vierre lämpenee itsestään.

Tärkeä! Bragaa lämmitetään ylhäältä, tasaisen lämpötilan varmistamiseksi se on sekoitettava päivittäin.

Lämpömittarit ja termostaatit

Lämpötilamittaus on suoritettava kaikissa kotitekoisen moonshine-valmisteen vaiheissa, joten et tule toimeen ilman mittauslaitteita.

Voit käyttää elohopealämpömittaria, jonka asteikko on 120 °. Tällainen mittauslaite on lasia, joten sen käytössä on oltava erittäin varovainen.

Aineellisten resurssien läsnä ollessa on suositeltavaa käyttää bimetallilämpömittaria tai yleismittaria.

Nykyään on monia moonshine still-kuvia, joissa on sisäänrakennettu lämpömittari. Tällaisten sisäänrakennettujen laitteiden tarkkuus ei kuitenkaan ole tarpeeksi tarkka, joten sinun on silti käytettävä tavanomaista lämpömittaria.

Lämpösäätimien avulla voit ylläpitää vaadittua lämpötilaa käymissäiliössä. Lämpötilansäätimiä on useita eri kapasiteettia, joista valita riippuu säiliön tilavuudesta. Joten 50 litran tynnyrille sopii laite, jonka teho on 50 W - 100 W. Laite toimii syklisesti, joten sähkön hinta on mitätön.

Akvaariotermostaatti on täydellinen ylläpitämään jatkuvasti vaadittua lämpötilaa, se ei ole kallis ja voit ostaa sen melkein mistä tahansa lemmikkikaupasta. Kannattaa ostaa teholla 1W 1 litraa nestettä kohti. Älä ota kovin voimakasta, koska lämmitys ei tapahdu tasaisesti ja termostaatin alueella oleva hiiva voi palaa ja kuolla.

Jos ei ole mahdollista käyttää termostaattia ja mässin lämpötila on riittämätön, se voidaan lämmittää lämpimässä vedessä. Tätä varten vesi imetään kylpyyn ja siihen asetetaan astia mäskillä. Se on säilytettävä vedessä, kunnes vaadittu lämpötila on saavutettu.

Mäskin lämpötila tislauksen aikana

Tisleen tuottamiseksi mäskistä on luotava olosuhteet alkoholin haihtumiselle. Jo kun mäski kuumennetaan 65 °C:seen, ensimmäisten fraktioiden haihtuminen alkaa. Ihmisissä tätä alkoholia kutsutaan "pervakiksi". Asiantuntijat sanovat, että ensimmäinen ja viimeinen fraktio sisältävät monia haitallisia aineita ja tällaista kuutamosta voidaan käyttää vain teknisiin tarkoituksiin.

Bragaa kuumennetaan korkealla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 63 °C. Lisäksi mäski kuumennetaan 78 °C:seen alhaisella lämmöllä. Jos tulta ei sytytä ajoissa, tobraga virtaa yksikön kylmään osaan ja tislaus on suoritettava uudelleen. 78 °C:ssa tarvitsemamme tuotteen vapautuminen alkaa.

Vähitellen mässyn lämpötila nousee ja saavuttaa 85 ° C. Kun näin tapahtuu, tislausprosessi pysähtyy. Tällaisessa korkeassa lämpötilassa fusel-öljyt alkavat haihtua, mikä vaikuttaa valmiin kuunpaisteen laatuun, se on sameaa ja epämiellyttävän hajuinen. Myös "hännät" kerätään. Tällaista kuutamosta voidaan käyttää lisäämään vahvuutta seuraavalle mäskiannokselle.

Löysitkö virheen? Valitse se ja napsauta Vaihto+Enter tai

Monille aloitteleville moonshinereille suurin ongelma on kiire ja kärsimättömyys, joten he yrittävät nopeuttaa kaikkia vaiheita raaka-aineiden valmistuksesta lopputuotteen saamiseen millä tahansa keinolla, minkä seurauksena he menettävät laatua. Tässä materiaalissa pohdin kysymystä - kuinka paljon mäski vaeltelee ajassa, mutta ei teorian näkökulmasta - Internetistä löydät joukon siroja taulukoita ja matemaattisia laskelmia, mutta perustuen omiin käytäntöihini kokea. Ajan moonshinea ympäri vuoden, joten mäskini kypsyy mitä erilaisimmissa ja joskus jopa fantastisissa olosuhteissa sille ja keitän sen erilaisilla raaka-aineilla.

Kuinka paljon mäski vaeltelee ja mistä se riippuu?

Käytännössäni mäski kypsyi aikavälein 4-5 60-70 päivään. Kyllä, kyllä, älä ihmettele - tämä on ainutlaatuinen tapaus, kun keräsin syksyllä luumuraadon - noin 40 kg, puhdistin sen, vaivasin sen, lisäsin vähän vettä ja unohdin sen 2 kuukaudeksi. Samaan aikaan hän seisoi kellarissa lämpötilassa noin +7 ... +12 C o. Monet sanovat nyt - kyllä, hölynpölyä, menehtyi! Ja sanon - piiput eivät vain selvinneet, vaan myös käyneet tyylikkäästi alkoholia varten luonnollisen hiivan ansiosta - en lisännyt niitä tähän mäskiin.

Mistä fermentaationopeus sitten riippuu? Katsotaanpa kaikkia näitä tekijöitä kohta kohdalta:

• Ulkoiset olosuhteet - lämpötila ja lepo. En koskaan väsy toistamaan, että mäski on elossa, ja siksi se vaatii asianmukaista käsittelyä. Ei vain lämpötila, jonka optimaalinen alue on +22 ... +28 C o, vaikuttaa käymisen intensiteettiin ja nopeuteen, vaan myös lepo. Muistatko, kun äiti tai isoäiti laittaa taikinan nousemaan, sitten laittaa sen lämpimään huoneeseen ja pyytää, ettei saisi juosta sinne? Tärinä voi "pelotella" hiivan ja taikina voi pudota. Samoin Braga - ihannetapauksessa sen pitäisi seisoa hiljaisessa ja pimeässä paikassa. Siksi kellarissani se käymiseni jopa minimilämpötilassa täysin ilman hiivaa ja sokeria, kuitenkin pitkän ajan kuluessa, kuten viini
• Kemiallinen koostumus - puhumme sekä veden laadusta että raaka-aineiden tyypistä. Joten esimerkiksi hedelmäjuomat käyvät nopeammin kuin viljat, koska niissä olevat sokerit ovat helpommin hiivan saatavilla. Ja puhtaan sokerisoseen hyvän käymisen stimuloimiseksi käytän pientä salaisuutta, jonka avulla saan kesällä aikaan optimaalisen kotitekoisen kvassin kaasutuksen, jonka haluan myös itse. Lisään siihen vähän rusinoita. 20 litraan mäskiä riittää 50 grammaa rusinoita. Sen sisältämät hivenaineet ovat luonnollista hiivan pintakastiketta, joten käyminen etenee aktiivisemmin.
• Säiliötyyppi - muista - älä koskaan, missään olosuhteissa, käytä muussan valmistukseen ei-ruokametallista valmistettuja astioita! Tällaisessa astiassa se ei muutu happamaksi, mutta se on täytetty metallioksidilla, mikä saa inhottavan maun - tämä on henkilökohtainen kokemukseni, enkä edes tislaanut tällaista mäskiä. Optimaaliset säiliötyypit - lasi, ruostumaton elintarviketeräs, alumiini, kupari. Tämäntyyppiset metallit vuorovaikuttavat hyvin heikosti, eikä lasi ole vuorovaikutuksessa nesteiden kanssa ollenkaan. Elintarvikemuovi on myös hienoa, mutta se on vähemmän suositeltavampi kuin lasi.

Miten saavuttaa optimaalinen tulos ja mihin keskittyä?

Optimaalinen fermentaatioaika

Jos et ota huomioon poikkeustapauksia, mäskini vaeltelee koostumuksestaan ​​riippumatta keskimäärin 8-10 päivää. Puhdas sokerimäski käy suunnilleen saman verran suhteilla 1 kg sokeria 3 litraa vettä ja 50 grammaa elävää leivinhiivaa kohti. Periaatteessa se on mahdollista tislata (etenkin kesällä) jo 7., 8. päivänä, mutta yritän saavuttaa maksimaalisen tehon. Useimmiten ajelen siitä, mitä puutarhassa kasvaa, ja minun tapauksessani se on luumu, omena, kvitteni, päärynä, aprikoosi ja viinirypäleet. Kyllä, kyllä, kvitteniä lisätään vain aromin vuoksi, koska sen saanto on pieni. Eniten minulla on luumuja, joten sose on useammin siitä. Bragan valmistan seuraavasti:

• Kerään pudonneita hedelmiä
• Siivoan kivistä (ellei laiskuudesta)
• Lataan sen neljänkymmenen litran alumiinipulloon (eli tislauskuutioon), murskaan soseeksi
• 15-20 kg massaa lisään noin 15 litraa vettä
• Lisään tähän tilavuuteen 2 kg sokeria ja 100 grammaa leivinhiivaa
• Sekoita hyvin ja laita vesitiivisteen alle
• Annan käydä 8-10 päivää - tänä aikana käymisprosessi +25 C o lämpötilassa pysähtyy kokonaan

Ja sitten huomio! Otan vesipullosta silikoniputken, joka toimii vesitiivisteenä, ja laitan pullon kaasupolttimeen. Kyllä, kyllä, ilman massan erotusta, ilman selvennystä - vain kaasulla! Ja yhdistän putken jääkaappiin kotitekoisen höyrystimeni kautta. Mikään ei pala päälleni, kaikki on täydellisesti tislattu, ja puhuin yksityiskohtaisesti siitä, kuinka tislaan kuutamussia toisessa artikkelissa.

Kun teen viskimässiä ja pääainesosana on maissirouhet, annan sen käydä vähintään 14 päivää! Sanon lisää, voit jättää sen turvallisesti 17-20 päiväksi - pääasia, että vesitiiviste ja säiliö ovat ilmatiiviitä. Maissitärkkelystä on jopa vierteeksi pilkkomisen jälkeen melko vaikea käsitellä hiivalla (sekä leipomo- että viinihiivalla). Siksi 15 päivää on optimaalinen aika, jonka aikana sokerit ovat täysin prosessoituja ja aromi avautuu kunnolla.

Kuinka paljon mäski vaeltelee ja mistä se riippuu?

Käytännössäni mäski kypsyi aikavälein 4-5 60-70 päivään. Kyllä, kyllä, älä ihmettele - tämä on ainutlaatuinen tapaus, kun keräsin syksyllä luumuraadon - noin 40 kg, puhdistin sen, vaivasin sen, lisäsin vähän vettä ja unohdin sen 2 kuukaudeksi. Samaan aikaan hän seisoi kellarissa lämpötilassa noin +7 ... +12 C o. Monet sanovat nyt - kyllä, hölynpölyä, menehtyi! Ja sanon - piiput eivät vain selvinneet, vaan myös käyneet tyylikkäästi alkoholille luonnollisen hiivan ansiosta - en lisännyt niitä tähän mäskiin.

Mistä fermentaationopeus sitten riippuu? Katsotaanpa kaikkia näitä tekijöitä kohta kohdalta:

• Ulkoiset olosuhteet - lämpötila ja lepo. En koskaan väsy toistamaan, että mäski on elossa, ja siksi se vaatii asianmukaista käsittelyä. Ei vain lämpötila, jonka optimaalinen alue on +22 ... +28 C o, vaikuttaa käymisen intensiteettiin ja nopeuteen, vaan myös lepo. Muistatko, kun äiti tai isoäiti laittaa taikinan nousemaan, sitten laittaa sen lämpimään huoneeseen ja pyytää, ettei saisi juosta sinne? Tärinä voi "pelotella" hiivan ja taikina voi pudota. Samoin Braga - ihannetapauksessa sen pitäisi seisoa hiljaisessa ja pimeässä paikassa. Siksi kellarissani se käymiseni jopa minimilämpötilassa täysin ilman hiivaa ja sokeria, kuitenkin pitkän ajan kuluessa, kuten viini
• Kemiallinen koostumus - puhumme sekä veden laadusta että raaka-aineiden tyypistä. Joten esimerkiksi hedelmäjuomat käyvät nopeammin kuin viljat, koska niissä olevat sokerit ovat helpommin hiivan saatavilla. Ja puhtaan sokerisoseen hyvän käymisen stimuloimiseksi käytän pientä salaisuutta, jonka avulla saan kesällä aikaan optimaalisen kotitekoisen kvassin kaasutuksen, jonka haluan myös itse. Lisään siihen vähän rusinoita. 20 litraan mäskiä riittää 50 grammaa rusinoita. Sen sisältämät hivenaineet ovat luonnollista hiivan pintakastiketta, joten käyminen etenee aktiivisemmin.
• Säiliötyyppi - muista - älä koskaan, missään olosuhteissa, käytä muussan valmistukseen ei-ruokametallista valmistettuja astioita! Tällaisessa astiassa se ei muutu happamaksi, mutta se on täytetty metallioksidilla, mikä saa inhottavan maun - tämä on henkilökohtainen kokemukseni, enkä edes tislaanut tällaista mäskiä. Optimaaliset säiliötyypit - lasi, ruostumaton elintarviketeräs, alumiini, kupari. Tämäntyyppiset metallit vuorovaikuttavat hyvin heikosti, eikä lasi ole vuorovaikutuksessa nesteiden kanssa ollenkaan. Elintarvikemuovi on myös hienoa, mutta se on vähemmän suositeltavampi kuin lasi.

Miten saavuttaa optimaalinen tulos ja mihin keskittyä?

Optimaalinen fermentaatioaika

Jos et ota huomioon poikkeustapauksia, mäskini vaeltelee koostumuksestaan ​​riippumatta keskimäärin 8-10 päivää. Puhdas sokerimäski käy suunnilleen saman verran suhteilla 1 kg sokeria 3 litraa vettä ja 50 grammaa elävää leivinhiivaa kohti. Periaatteessa se on mahdollista tislata (etenkin kesällä) jo 7., 8. päivänä, mutta yritän saavuttaa maksimaalisen tehon. Useimmiten ajelen siitä, mitä puutarhassa kasvaa, ja minun tapauksessani se on luumu, omena, kvitteni, päärynä, aprikoosi ja viinirypäleet. Kyllä, kyllä, kvitteniä lisätään vain aromin vuoksi, koska sen saanto on pieni. Eniten minulla on luumuja, joten sose on useammin siitä. Bragan valmistan seuraavasti:

• Kerään pudonneita hedelmiä
• Siivoan kivistä (ellei laiskuudesta)
• Lataan sen neljänkymmenen litran alumiinipulloon (eli tislauskuutioon), murskaan soseeksi
• 15-20 kg massaa lisään noin 15 litraa vettä
• Lisään tähän tilavuuteen 2 kg sokeria ja 100 grammaa leivinhiivaa
• Sekoita hyvin ja laita vesitiivisteen alle
• Annan käydä 8-10 päivää - tänä aikana käymisprosessi +25 C o lämpötilassa pysähtyy kokonaan

Ja sitten huomio! Otan vesipullosta silikoniputken, joka toimii vesitiivisteenä, ja laitan pullon kaasupolttimeen. Kyllä, kyllä, ilman massan erotusta, ilman selvennystä - vain kaasulla! Ja yhdistän putken jääkaappiin kotitekoisen höyrystimeni kautta. Mikään ei pala päälleni, kaikki on täydellisesti tislattu, ja puhuin yksityiskohtaisesti siitä, kuinka tislaan kuutamussia toisessa artikkelissa.

Kun teen viskimässiä ja pääainesosana on maissirouhet, annan sen käydä vähintään 14 päivää! Sanon lisää, voit jättää sen turvallisesti 17-20 päiväksi - pääasia, että vesitiiviste ja säiliö ovat ilmatiiviitä. Maissitärkkelystä on jopa vierteeksi pilkkomisen jälkeen melko vaikea käsitellä hiivalla (sekä leipomo- että viinihiivalla). Siksi 15 päivää on optimaalinen aika, jonka aikana sokerit ovat täysin prosessoituja ja aromi avautuu kunnolla.

Monet ihmiset tekevät alkoholia kotona. Bragan valmistelu? tärkeä asia, joka vaatii valppautta, tarkkaavaisuutta ja tunnollisuutta. Käytät työtä ja aikaa, mutta saat kokemusta, jännittävää toimintaa ja valmiin laadukkaan kotituotteen. On tärkeää noudattaa hienouksia: käymislämpötilaa ja reseptiä. Tulos ei jätä sinua odottamaan.

Hiiva? Nämä ovat mikro-organismeja, tarkemmin sanottuna sieniä. He elävät vedessä ja syövät sokeria. Samanaikaisesti ne vapauttavat lisääntymisprosessissa lämpöä, hiilidioksidia ja alkoholia. Heidän avullaan kotikäsityöläiset valmistavat kuutamoa.

Lämpötilalukemat: prosessin noudattamisen tärkeys

Käymislämpötila? tämä on indikaattori, jota on noudatettava kaikella tiukkuudella. Keskimääräisten standardien mukaan normi on 24-30 ° C. Mutta tässä tapauksessa hiivan tarvetta tulevassa kuutamossa ei voida jättää huomiotta. On huomattava, missä lämpötilassa ne alkavat käydä. Vain tässä tapauksessa ne luovuttavat lämpöä. Ja tämä? määräävä tekijä mässin valmistuksessa.

Heti kun hiiva alkaa toimia, mäski lämpenee itsestään. Ylikuumentua? ei-hyväksyttävä laiminlyönti, joka vaarantaisi koko toiminnan. On tärkeää, että käymisen aikana lämpömittarissa ei ole yli 40 ° C:n osoitinta. Kun lämpötila saavuttaa vaarallisen tason, hiiva kuolee. Moonshinea ei tislata mistään ja kaikki on aloitettava alusta.

Kuinka, pidä kiirettä? muussaa? Nopeutamme käymistä

Lämpömittari ja termostaatti. Toiminnan ominaisuudet tislauksessa

Käymisprosessin aikana on tarpeen valmistella tarvittava teknologinen attribuutteja, jotka auttavat ohittamaan mässin kuutamoksi. Tässä vaiheessa lämpötilajärjestelmä? tärkein indikaattori, jota ei voida jättää huomiotta. Sen tukemiseksi tarvitset lämpömittarin.

Lämpömittari mittaa lämpötilaa kuutamisten sisällä. Tarvitsemme elohopeayksikön, jonka asteikko on jopa 120 0 C. Yleensä puhumme lasilaitteesta, jonka kanssa on oltava erittäin varovainen.

Jos on logistinen mahdollisuus, voit asentaa bimetallilämpömittarin. Yleismittari soveltuu myös meidän tarkoituksiin. Näitä laitteita voidaan käyttää tarkan lämpötilan määrittämiseen moonshine'n tislausvaiheessa. Niiden avulla voidaan määrittää korkealaatuisen tuotteen tarkka keräysajankohta.

Termostaatin alla sinun on ymmärrettävä yksikkö, jonka avulla voit ylläpitää vakaata lämpötilaa säiliössä, jossa on mäski. Tämän laitteen teho riippuu suoraan mäskiä sisältävän astian tilavuudesta. Jos tynnyrissä on enintään 50 litraa, osta yksikkö, jonka teho on vähintään 100 wattia. Tämän laitteen toiminta on syklistä, joten se ei vaadi paljon sähköä.

Huomaa, että raaka-aine lämmitetään pääosin ylhäältä. Soseuta, jotta lämpötila olisi tasainen koko tilavuuden ajan pitää välillä sekoittaa.

Termostaatin asentaminen on helppoa. Sinun ei tarvitse porata reikiä asentaaksesi sen. Taivuta lanka reunan yli niin, että laitteen runko uppoaa pesuun. Pinnalla saa olla vain anturi, jotta voit seurata lämpötilaa. Paina yksikön johtoa kannella, mutta tee tämä erittäin varovasti, jotta johto ei vahingoitu. On tärkeää olla kiertämättä lankaa, jotta se ei katkea.

Lämpötilan merkitys

Jokaisella kuutamolla on täysin ainutlaatuinen maku. Tämän ainutlaatuisuuden salaisuus piilee jokaisen yksittäisen maussin alkuperäisessä reseptissä.

Klassisessa mielessä mäski valmistetaan seuraavien kanonien mukaan.

Tislaus tai kiehumislämpötila

Kun mäski saavuttaa 65 °C:n lämpötilan, kevyiden haitallisten fraktioiden haihtuminen tapahtuu. Tuloksena olevaa kuutamosta kutsutaan nimellä "pervak". Asiantuntijat sanovat, että pervak? se on vaarallinen myrkky. Se on kerättävä erilliseen astiaan ja hävitettävä tai käytettävä teknisiin tarpeisiin.

Kunnes lämpötila saavuttaa 63 ° C, tulevaa kuutamosta kuumennetaan ja keitetään korkeimmalla lämmöllä. Sitten kuumennusnopeus poistetaan jyrkästi 65-68 °C:n saavuttamiseksi. Jos näin ei tehdä, kuuma mäski valuu yksikön jäähdytysosaan. Juoman väri on fusel. Laatu laskee. Ainoa tapa parantaa tilannetta on tislaamalla uudelleen.

Vähitellen mässyn tislauksen lämpötila nousee, ja intensiteetti, jolla moonshine ajetaan,? syksy. Kuunpaisteen kerääntyminen pysähtyy, kun seos kuumennetaan 85 °C:seen. Tästä hetkestä lähtien runkoöljyt alkavat haihtua, mikä tekee kuutamosta sameaa ja heikentää sen laatua.

Milloin? Pervak? tulee ulos, sinun tulee korvata säiliö kuutamisten keräämistä varten. Lisää lämmittimen tehoa vähitellen. Tämä on välttämätöntä, jotta mäski saavuttaa uuden lämpötilajärjestelmän - 78 ° C. Jonkin ajan kuluttua päätuotteen tuotanto alkaa.

Kun lämpötila on saavuttanut 85 °C, tisle kerätään uuteen astiaan. Niin sanotut hännät? lisää uuteen mash-annokseen lisätäksesi linnoitusta.

Kuunpaisteen laatu on yli puolet riippuvainen vedestä. Monille aloittelijoille näyttää siltä, ​​että veden valinnassa ei ole mitään vaikeaa, riittää, että kaada mikä tahansa saatavilla oleva. Mutta kokeneet moonshiners suhtautuvat tähän prosessiin kaikella vastuulla kiinnittäen huomiota paitsi lämpötilaan myös itse veden laatuun. Muuten mäski ei välttämättä käy, tai valmiin kuutamon maku yllättää sinut epämiellyttävästi.

Mässin vesivaatimukset:

1. Hygieniastandardit. Moonshine-veden tulee olla kirkasta, ilman vierasta hajua (makua) ja juomaveden standardien mukaista. Tämä on standardi, mutta samalla tärkein vaatimus.

2. Jäykkyys. Veden kovuus on niiden fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien kokonaisuus, jotka liittyvät maa-alkalimetallisuolojen (pääasiassa kaliumin ja magnesiumin) pitoisuuteen. Liian korkea kovuus estää käymisen, matala kovuus estää hiivan normaalin kehittymisen, koska pehmeässä vedessä ei ole tarpeeksi hivenaineita.

Valitettavasti veden kovuusastetta ei ole helppo tietää, koska tämä indikaattori mitataan laboratoriossa. Mäskiä varten tarvitaan keskikovaa vettä - 2-10 ° F Venäjän federaation kansallisen standardin (GOST R 52029-2003) mukaan.

Aluksi hiivabakteerit lisääntyvät aktiivisesti, ja kun happea on pumpattu sisään, ne alkavat jalostaa sokeria alkoholiksi. Tislaus puolestaan ​​poistaa vedestä melkein kaikki tarvittavat hivenaineet, jotka sokerin lisäksi ruokkivat hyödyllisiä mikro-organismeja.

Mäskiveden tulee olla lähdevettä (kaivosta) tai vesijohtovettä. Ennen moonshine-valmistetta suosittelen puolustamaan valittua vettä 12-24 tuntia, jotta kaikki haitalliset epäpuhtaudet (pääasiassa kloori ja raskasmetallit) uppoavat pohjalle. Vesi voidaan myös puhdistaa johtamalla se erityisten suodattimien läpi.

Hanavesikin kelpaa.

Veden lämpötila mäskille

Hiiva lisätään 20-30°C:een kuumennettuun veteen. Sitä pidetään optimaalisena mäskille lämpötila 23-28°C jota tulee huoltaa jatkuvasti. Pienemmillä arvoilla käyminen hidastuu, ja kun se laskee 18 °C:seen ja sen alle, se voi pysähtyä kokonaan. Siksi kylmänä vuodenaikana on usein tarpeen lämmittää mäski akvaarion lämmittimillä tai muilla laitteilla.

Liian kuumassa vedessä (yli 30 °C) useimmat hiivabakteerit kuolevat ennen kuin niistä on hyötyä. Aktiivisen käymisen aikana mässin lämpötila kohoaa useita asteita (koskee 20 litran tai sitä suuremman tilavuuden astioita), joten joskus moonshinerin on jäähdytettävä mäski.

Kaikki yllä olevat vinkit ovat merkityksellisiä kaikkiin mash-resepteihin raaka-aineista ja keittotekniikasta riippumatta. Huonolaatuinen vesi pahentaa makua ja vähentää kuutamisten saantoa.

Hiiva on melko suosittu tuote, sitä käytetään usein erilaisissa tuotteissa, joita ihmiset kuluttavat päivittäin. Monet luultavasti uskovat, että niitä on vain leivissä, pulloissa ja muissa vastaavissa tuotteissa. Itse asiassa niiden käyttöalue on kuitenkin paljon laajempi kuin tavalliselle ihmiselle näyttää, ne voivat olla: viinissä, oluessa, alkoholissa, kuutamossa. Mutta jos tuotetta käytetään väärin, nimittäin ylikuumennettaessa, hiiva kuolee. Missä lämpötilassa tämä tapahtuu, kaikki eivät tiedä.

Leivän hiiva

Leivän leivontaan käytettäviä hiivoja on melko paljon, ne kaikki eroavat rakenteeltaan ja elinolosuhteiltaan. Useimmissa tapauksissa kotiäidit käyttävät tuore- tai kuivahiivaa, mutta on myös rakeista ja nopeavaikutteista. Ne kaikki vaikuttavat leivontaan eri tavoin ja on tietty lämpötila, jonka jälkeen ne lakkaavat toimimasta. Siksi on erittäin tärkeää tietää, missä lämpötilassa hiiva kuolee, jotta jauhotuotteet eivät pilaannu.

tuore hiiva

Tämä on tämän tuotteen suosituin tyyppi leivän leivonnassa. Useimmissa tapauksissa niitä myydään pieninä 50 tai 100 g:n kuutioina. Tämän hiivan ansiosta leivonta on täydellisen värinen ja miellyttävän tuntuinen.

Uskotaan, että tällainen tuote aiheuttaa voimakkaimman käymisen, minkä vuoksi leivonnaiset ovat reheviä eikä niillä ole voimakasta ominaista hajua. Tämän hiivan kosteuspitoisuus on 70 %.

Tämä tuote on säilynyt hyvin. On syytä huomata, että tuorehiiva säilyy jääkaapissa jopa kaksitoista päivää. Varastointilämpötila ei saa ylittää 10 astetta, suositellaan 0...4 °C.

Tämän hyvälaatuisen hiivan tulee olla väriltään kermanväristä, ja sormella painettaessa sen tulee rikkoutua ja murentua. Jos he vain sivelevät, tämä ei ole oikeaa hiivaa, vaan yksinkertaisesti heidän väärennöstään.

Tuoreen hiivan elintärkeät olosuhteet

Tämä tuote on elävä organismi, ja kaiken elävän on hengitettävä. Sama pätee hiivaan. Pakkauksiin kiinnitetään erityistä huomiota, niiden sulkeminen suljetussa tilassa on ehdottomasti kielletty. Kun tuotteeseen ei syötetä ilmaa, se alkaa nopeasti huonontua, vain muutamassa tunnissa siitä tulee käyttökelvoton.

Kuten jo mainittiin, hiiva tulee säilyttää jääkaapissa riittävän alhaisessa lämpötilassa. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, voit käyttää melko hyvää kansanmenetelmää: ripottele tuotetta jauhoilla tai hienolla suolalla, minkä ansiosta hiiva ei huonone muutamassa päivässä, vaan elää vielä 3-4 päivää pidempään.

Mitä tulee hiivan suoraan käyttöön, tässä ei pidä liioitella eikä ylikuumentaa sitä, koska hiiva kuolee korkeista lämpötiloista. Missä lämpötilassa? Vastaus on melko yksinkertainen - tuorehiivaa ei voi laimentaa nesteeseen, joka on kuumennettu yli 42 °C:seen. Muuten taikinan käymisprosessi ei ole yhtä tehokas, ja jos lämpötila ylittyy huomattavasti, vaikutusta ei ole ollenkaan.

Rakeinen hiiva

Tämäntyyppinen hiiva on tarkoitettu myös leivän ja muiden jauhotuotteiden leivontaan, mutta niiden tärkein ero on kuivuminen. Tämän tuotteen valmistuksessa se käy läpi erityiskäsittelyn, jonka jälkeen vain 24% kosteutta jää jäljelle. Tästä johtuen se on pienten rakeiden muodossa. Monet eivät tiedä, missä lämpötilassa rakeinen leipähiiva kuolee. Kaikki on itse asiassa melko yksinkertaista - se on kaikki sama hiiva, vain kuivattu, joten sinun ei pidä altistaa niitä yli 42 ° C:n lämpötilalle.

Tämän tuotteen säilyvyys on kuitenkin paljon pidempi kuin edellisen. sama (ei yli 10 ° C), mutta säilyvyysaika pidennetään kuuteen viikkoon.

Tällaisen hiivan etuna on, että sitä ei tarvitse liuottaa veteen tai muuhun nesteeseen. Tämä tuote voidaan sekoittaa välittömästi jauhojen kanssa, jolloin tuote jakautuu tasaisesti koko taikinaan.

Kuivahiiva

Tämä tuote on vieläkin kuivattu jättäen vain 8 % kosteutta. Kuivahiivaa on suositeltavaa laittaa samaan jauhomäärään paljon vähemmän kuin tavallista puristettua hiivaa. On syytä huomata, että pakkauksesta ei käy ilmi, missä lämpötilassa kuivatyyppinen leivinhiiva kuolee. Virallisten tietojen mukaan tällainen tuote lakkaa toimimasta yli 55 °C:n lämpötilassa.

Kuivahiivarakeet ovat erittäin vaatimattomia varastointiin, ne ovat jo tyhjiöpakkauksissa. Säilyvyys kasvaa dramaattisesti kahteen vuoteen. Samaan aikaan niitä on otettava paljon vähemmän kuin tavalliset puristetut. 100 g:aan tavallista elävää hiivaa tarvitaan vain 30 g kuivahiivaa.

On syytä huomata erikseen, että melko suuri joukko ihmisiä sekoittaa tämän tuotteen nopeasti vaikuttavaan hiivaan ja sekoittaa sen välittömästi jauhojen kanssa, mutta tätä ei voida tehdä. Tämä tuote tulee ripotella lämpimään veteen (suositeltu lämpötila 30-45 astetta), odota sitten, kunnes nesteen pinnalle ilmestyy kuplia. Tämä toimenpide kestää yleensä 10-15 minuuttia. Sen jälkeen voit vaivata tarvittavan taikinan. Tärkeintä - sinun on muistettava, missä lämpötilassa hiiva kuolee.

Nopeasti vaikuttava hiiva

Tämäntyyppinen tuote on alan viimeisin kehitys. Niiden muoto on melko epätavallinen (pieni vermicelli). Nopeavaikutteista hiivaa ei tarvitse laimentaa veteen, on parempi olla joutumatta kosketuksiin nesteen, sokerin ja muiden epäpuhtauksien kanssa. Tämä tuote lisätään suoraan taikinaan. Siksi kysymys lämpötilajärjestelmästä katoaa itsestään.

Missä lämpötilassa viinihiiva kuolee?

On syytä huomata, että tässä tapauksessa tämä tuote eroaa suuresti tavallisista leipomotuotteista. Viinihiiva on pienimmät sokeria ruokkivat mikro-organismit, ja vapautuva alkoholi on niiden elintärkeän toiminnan sivutuote.

Tässä tapauksessa niiden toiminnan optimaalinen lämpötila on 26 ... 30 astetta, tässä tilassa ne voivat toimia normaalisti. Jos lämpötila on 30 ... 34 astetta, ne yksinkertaisesti pysähtyvät eivätkä käy, mutta jos lämpötila palaa normaaliksi, ne elävät taas täyttä elämää. Kun lämpötila vielä nousee, hiiva kuolee.

Hiiva Bragassa

Hyvin monet ihmiset käyttävät mieluummin moonshinea kaupasta ostetun alkoholin sijaan. Itse prosessi on varsin mielenkiintoinen, mutta samalla melko monimutkainen, on otettava huomioon monet erilaiset tekijät, esimerkiksi missä lämpötilassa mäskissä oleva hiiva kuolee.

On syytä huomata, että hapantaikinan aikana veden lämpötila voi olla hieman korkeampi kuin itse käymisprosessi. Suurin sallittu lämpötila on 40 astetta, jos se on korkeampi, hiiva kuolee. Missä lämpötilassa mäski tulisi infusoida, melkein jokainen kokenut panimo tietää, sen tulisi olla noin 24 ... 30 astetta. Suunnilleen sama kuin viinissä, jos lämpötila on hieman korkeampi, prosessi yksinkertaisesti pysähtyy, jos se nousee 40 ° C: een tai yli, tuote pilaantuu, ja itse käymisprosessi ei ole täysin valmis, mikä vakavasti vaikuttaa tuotteen laatuun.

Termofiilinen hiiva

Teollisuus keksii joka vuosi uusia tuotteita, jotka ovat halvempia ja joilla ei ole kuitenkaan mitään tekemistä ainesosien luonnollisen alkuperän kanssa. Termofiilinen hiiva on tästä hyvä esimerkki. Niiden valmistustekniikassa ei ole mitään luonnollista - se on puhtaasti kemiallinen seos. Siksi vastaamalla kysymykseen lämpötilasta, jossa termofiilinen hiiva kuolee, voimme sanoa, että ne ovat stabiileimpia ja tuottavat käymisprosessin jopa 95 ° C: ssa. Ne ovat kuitenkin erittäin haitallisia ihmiskeholle.

Missä lämpötilassa hiiva kuolee leivässä?

Suorittamalla monia kokeita, tutkijat ovat osoittaneet, että kun leipää tai muita jauhotuotteita leivotaan, hiiva ei tuhoudu, vaan ne jäävät tuotteeseen, vain ne kasvavat gluteenikapseleilla.

On syytä huomata, että jopa korkeissa lämpötiloissa sieniä ei voida tuhota kokonaan, ne kestävät jopa 500 astetta. Tämä koskee kuitenkin vain termofiilisiä hiivoja. Ne aiheuttavat myös melko paljon haittaa keholle. Valmiissa tuotteessa, sen 1 kuutiosenttimetrissä, on yli 120 miljoonaa hiivasolua, jotka selvisivät paistamisen jälkeen.

Kaikki ne vaikuttavat negatiivisesti terveyteen, kun sienet pääsevät ihmiseen, ne alkavat kehittyä aktiivisesti. Tästä johtuen tapahtuu aktiivista solujen tuhoutumista, mikä johtaa melko usein hyvänlaatuisten ja joskus pahanlaatuisten kasvainten muodostumiseen.

Mitä tulee tavalliseen elävään hiivaan, tilanne on täällä täysin erilainen. Jauhotuotteita leivottaessa murun sisällä muodostuu noin 95 - 98 asteen lämpötila. Tavallinen hiiva ei kestä tällaisia ​​lämpötiloja ja yksinkertaisesti kuolee jättäen vain pienen osan sienestä, mikä ei käytännössä aiheuta haittaa ihmisten terveydelle.

Panimohiiva

Optimaalinen lämpötila hiivan aktiivisuudelle oluessa on noin 32°C. Mutta missä lämpötilassa panimohiiva kuolee? Tässä tapauksessa ne ovat erittäin lämmönkestäviä, ne tuhoutuvat täysin, kun niiden elinympäristön aste nousee yli 38-merkin.

On syytä huomata erikseen se tekijä, että panimot eivät hauduta tuotettaan hiivalle optimaalisessa 32-asteisessa lämpötilassa. Asia on, että 32 ° C: ssa tämä tuote käy aktiivisesti, minkä vuoksi esiintyy erittäin suuri määrä monimutkaisia ​​aineita, ja niillä on erittäin epämiellyttävä haju. Optimaalisessa lämpötilassa muodostuu suuri määrä asetaldehydiä, joka tekee oluesta juomakelvottoman (erittäin pistävä ja epämiellyttävä haju).

alkoholi hiiva

Tämän tyyppinen hiiva on melko sitkeää ja sillä on erittäin laaja lämpötila-alue, joka sopii niiden elintärkeään toimintaan. Missä lämpötilassa alkoholihiiva kuolee, kaikki eivät tiedä, se on noin 50 astetta, vasta tämän merkin voittamisen jälkeen alkoholin tuotanto on mahdotonta.

Jotta tämä tuote toimisi kunnolla, sen ympäristön lämpötilan tulee olla noin 29...30 astetta. Tätä pidetään ihanteellisena lämpötilana. Ne voivat kuitenkin kehittyä myös +5 - +38 °C lämpötiloissa. 38-50 asteen alueella hiiva on edelleen elossa, mutta ne yksinkertaisesti lopettavat toimintansa, jos aste laskee, ne aktivoituvat uudelleen ja suorittavat tehtävänsä. Siksi on erittäin toivottavaa noudattaa lämpötilajärjestelmää, jotta alkoholin laatu ei ole erittäin alhainen.

Johtopäätös

Suuri joukko ihmisiä kohtaa tuotteita, joita ei valmistettaisi, jos ei olisi niin yksinkertaisia ​​mikro-organismeja kuin hiiva. Siksi on erittäin tärkeää tietää, milloin hiiva kuolee, missä lämpötilassa ne voivat olla olemassa ja milloin ne yksinkertaisesti lopettavat elintärkeän toimintansa.

Useimmissa tapauksissa leivinhiiva säilyy 42 ... 48 asteen lämpötilassa, kun tämä indikaattori ylittyy, ne eivät enää ole olemassa. Jos henkilö valmistaa viiniä, hänen pitäisi tietää, että normaalissa käymisessä lämpötilan tulee olla 26 ... 30 astetta, ja kun se ylittää 34 astetta, hiiva kuolee.

Sama koskee panimohiivaa, vain tässä tapauksessa ne säilyvät 38 asteen lämpötiloissa ja ovat vakaampia.

Erikseen on syytä huomata termofiilinen hiiva, ne ovat erittäin haitallisia ihmiskeholle, joten on erittäin suositeltavaa yksinkertaisesti sulkea pois sellaisesta ainesosasta valmistetut tuotteet ruokavaliostasi. Useimmissa tapauksissa tämä tuote löytyy leivästä ja leivonnaisista, jotka on valmistettu teollisesti ja joiden kustannukset ovat erittäin alhaiset verrattuna muihin saman luokan tuotteisiin.

Hiiva tarvitsee ilmaa ja auringonvaloa, mutta hapenpuutteen olosuhteissa energiaa voidaan saada hiilihydraattisubstraatista. Tässä tapauksessa etyylialkoholista ja hiilidioksidista tulee aineenvaihdunnan lopputuote. Niiden kykyä on käytetty pitkään alkoholijuomien valmistukseen. Mutta hiivamikro-organismit osoittautuivat vaativiksi viljelyolosuhteissa. Tulos riippuu useiden tekijöiden yhdistelmästä, kuten:

• mash lämpötila;
• nestemäisen seoksen tilavuus;
• sokerin, hiivan ja veden suhde;
• alkuperäisten tuotteiden laatu;
• rehun käyttö jne.

Jos mäskikäymisen optimaalinen lämpötila tarjotaan, ulostulossa on mahdollista saada tuote, jossa on kokonaan käytetty sokeri, suurin alkoholipitoisuus ja vähiten väli- ja sivutuotteita: fuselöljyt (isoamyyli-, propioni- ja metyylibutyylialkoholit) , butyleeniglykoli, dimetyyliglyoksaali, etikka- ja voihappoaldehydit, asetyylimetyylikarbinoli, dimetyylisulfidi, glyseriini jne.

Lämpötila, jossa hiiva osoittaa aktiivisuuden merkkejä, riippuu hiivan tyypistä. Leipomot aloittavat sokerin käsittelyn +4°C:sta, pohjakäymiset oluttalot pitävät lämmöstä +6°C:sta ja viinitarhat +10°C:sta. Alkoholihiivat aloittavat aineenvaihduntaprosessit +5 ° C: n lämpötilassa, niitä pidetään elinkelpoisempana, koska. +38 °С - +50 °С lämpötiloissa ne vain lakkaavat toimimasta, mutta eivät vielä kuole. Useimmissa tapauksissa mitä lämpimämpi, sitä aktiivisempi hiiva on.

Täydellisten olosuhteiden luominen oikealle mäskille

Laadukkaan kuukirkon saamiseksi on tarpeen valita ihanteellinen suhde alkuperäisistä ainesosista ja olosuhteista, joissa mäski vaeltelee.

Aluksi valmistele tulevan juoman komponentit. Veden tulee olla mahdollisimman vapaa haitallisista epäpuhtauksista. Voit käyttää ostettua suodatettua vettä tai vesijohtovettä, mutta laskettua 2 päivää. Vettä ei suositella keittämään, koska. tämä poistaa liuennutta happea.

Kun valitset hiivaa, kiinnitä huomiota niiden tyyppiin ja ikään: mitä vanhempi, sitä huonommin ne käsittelevät sokeria. Halvimmat ja yleisimmin käytetyt kotona ovat leipomotuotteet, mutta niistä vapautuu paljon hiilidioksidia ja ne ovat aktiivisia vain 12 tilavuusprosenttiin asti. alkoholia. Kuunkiven tuotantoon alkoholihiiva on optimaalinen:

• vähemmän hiilidioksidia;
• aktiivisuus - jopa 18-23 tilavuusprosenttia. alkoholi;
• lyhyempi käymisaika.

Seuraavassa vaiheessa valitaan hydromoduuli, on suositeltavaa suorittaa käyminen sokerin ja veden suhteen 1:3 - 1:5. Tässä tapauksessa se riippuu paljon säiliön tilavuudesta, vapaan tallennustilan saatavuudesta ja muista tekijöistä.

Käymislämpötilan tulisi mieluiten olla vakio oikean alkoholin tuottamiseksi. Hiiva ei siedä lämmönvaihteluja, etenkään nopeaa kuumennusta. Talvella useimmat kotikokit käyttävät akvaarion lämmitintä. Sen mukavuus on, että lämmityslämpötilaa rajoittaa termostaatti, mikä vähentää mäskin ylikuumenemisen riskiä.

Ota laskentaa varten 1-4 wattia tehoa 1 litraa liuosta kohden huoneen lämpötilasta riippuen. Useimmiten nämä ovat upotettavat lämmittimet, ne sijoittavat laitteen säiliön pohjalle. Kun ostat laitetta, sinun on kiinnitettävä huomiota sen laatuarvioihin. Jotkut mallit eivät säilytä haluttua lämpötilaa, mikä johtaa mässin keittämiseen.

Se on kätevää, kun termostaatti on ulkoinen. Kytkentäpistoke sijaitsee säiliön yläpuolella ja etäällä. Jos vesitiiviste on asennettu (ei aina tarvita sokerimussaa varten), sinun on parannettava laitetta itse - sinun on vietävä lanka säiliön kannen läpi. Kytkeminen päälle ja pois verkosta tapahtuu lämmittimen ollessa upotettuna nesteeseen. Noudata turvaohjeita työskennellessäsi sähkölaitteiden kanssa.

Nyt he tuottavat erityisen lämmittimen mäskille, se säätelee myös täydellisesti lämpötilaa ja on varustettu luotettavilla termostaateilla. Tällä lämmitysmenetelmällä on suositeltavaa keittää mäski vain sokerilla, muut tuotteet (hedelmät, rusinat jne.) johtavat nopeasti niiden toimintahäiriöön.

Jotkut ihmiset käyttävät "lämmin lattia" -kalvoja käärien ne säiliöiden tai seinien ja lattian ympärille. Voit yksinkertaisesti asettaa palan tällaista kalvoa säiliön alle. Menetelmä on kätevä lämmitykseen ulkopuolelta, mutta se maksaa enemmän kuin akvaarion lämmitin. Tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi sopivat lämpöä eristävät materiaalit, jotka myös kääritään säiliön ympärille.

Kesällä lisälämmitystarvetta ei useinkaan ole, mutta seoksen itsekuumeneminen käymisprosessin aikana vapautuvan lämmön vuoksi on otettava huomioon. Hiivalle lämpötilapoikkeamat ylös tai alas voivat olla kriittisiä, mikä johtaa pesäkkeen kasvun pysähtymiseen. Voit säätää lämpötilaa vesilämpömittarilla.

Mitä lämpötilajärjestelmää tarvitaan mässin valmistukseen

Laadukkaan tuotteen saamiseksi mässyn lämpötila käymisen aikana on pidettävä välillä +20 °С - +30 °С. Jos lämpötila on alhaisempi, mikro-organismit muuttuvat vähemmän aktiivisiksi. Useimmissa tapauksissa +18 °C:ssa ne siirtyvät keskeytettyyn animaatioon. Käymisprosessit pahenevat kuumennettaessa yli +30 °C:ssa ja kuolevat +40 °C:ssa.

Kypsennysprosessin aikana otetaan huomioon useita lämpötilan hyppyjä:

1. Sokerisiirapin valmistukseen liittyy lämpöhäviö sekoituksen aikana.
2. Siirapin valmistuksen ja hiivan herättämisen aikana liuoksilla on aikaa jäähtyä.
3. Ensimmäisen 2 päivän aikana mikro-organismit alkavat aktiivisesti käsitellä hiilihydraatteja ja seos lämpenee nopeasti. Vaahtomuovikorkki estää lämpöhäviön.

Moonshine-kotioluen käymislämpötilaa suositellaan noudattamaan ensimmäisenä päivänä enintään +24 .. + 25 ° С vaahtoamisen vähentämiseksi. Seuraavina päivinä voit nostaa lämmitystä +27...+30 °С. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä kauemmin prosessi kestää, ja valmiissa tuotteessa voi olla enemmän runkoöljyjä. +31...+32 °С prosessia kiihdytetään tilapäisesti. Mutta samaan aikaan hiiva vanhenee nopeammin ja muodostaa vähemmän tsymaasia. Tällaisessa mässissä on enemmän käsittelemättömiä sokereita.

Valmiissa tuotteessa kaasun muodostuminen ja makeus katoavat. Se asetetaan kylmään paikkaan. Lepotilassa oleva hiiva saostuu sitten ulos ja liuos kirkastuu.

Onko mahdollista vaikuttaa käymisnopeuteen

Sokerimussan käyminen kestää 5-14 päivää. Voit lyhentää kypsennysaikaa käyttämällä useita temppuja:

1. Hiivaa jalostettaessa mäskiveden lämpötilan tulee olla noin +30 °C. Tämä antaa reippaan alun prosessille.
2. Braga on hyvä huoneenlämmössä (+22 °C - +25 °C). Mutta prosessi vie vähemmän aikaa, jos tuote kuumennetaan +30 °C:seen.
3. Sokereiden lisäksi mikro-organismien ravinnon tulisi sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, joten typpilisäaineiden käyttöönotto nopeuttaa käymistä.
4. Hiivan lisääminen parantaa sokereiden prosessointia.

Joissakin tapauksissa valmis tuote saadaan toisena päivänä, useammin kypsymisaika lyhenee 3-4 päivään.