Mikä on sinihomejuusto? Tämän tyyppisen tuotteen nimi puhuu puolestaan. Tämä on erityinen juusto, johon lisätään valmistuksen aikana ihmiskeholle turvallisia bakteereja. Niistä tulee hometta. Nämä ovat pääasiassa Penicillium-lajin bakteereita. Niillä on ominainen erityinen maku ja haju. Suurin osa ranskalaisista juustoista valmistetaan tällä bakteerilla. Esimerkiksi camembert tai brie. Muotin väri voi olla valkoinen, sininen, sininen, vihreä ja niin edelleen. Se voi peittää juuston päätä hieman ylhäältä tai olla sisällä erikoisina suonina.

Soft on valmistettu lehmänmaidosta. Alueesta ja laitumesta riippuen maidon maku ja siten lopputuotteen maku riippuu. Poikkeuksena on sinihomejuusto, jonka nimi on Roquefort. Sen valmistukseen käytetään

On ehdollisesti mahdollista jakaa juustot pehmeiksi ja sinisiksi. Suurin osa niistä on eliittilajikkeita. Keskimäärin kypsymisaika on kahdesta kuuteen viikkoon. Maku- ja tuoksusävyt voivat olla hyvin erilaisia. Kaikki riippuu valmistusmenetelmästä. Tuotantotekniikan näkökulmasta pehmeät juustot jaetaan useisiin tyyppeihin. Jotkut ovat valmiita syömään heti tuotannon päätyttyä, kun taas toiset vaativat lyhyen altistuksen. Siksi sinihomejuusto, jonka alaryhmän nimi vastaa ulkonäön kuvausta, voidaan jakaa:

1. Valkoiset juustot. Niiden pinnalle muodostuu ohut valkoinen kuori, jossa on pieni homepinnoite. Sen viljely tapahtuu ruiskuttamalla penisilliinibakteereja. Tämän seurauksena juustosta saadaan omituinen pikantinen maku ja tuoksu: vähän ammoniakkia, mausteista pippuria tai sieniä. Suosituimmalla sinihomejuustolla, jonka nimi on Camembert, on ominainen kostean maan, sienten ja sammaleen tuoksu.

2. Sinihomejuustot. Kypsyminen tulee sisältä. Siksi pinnalle muodostuu sinisiä homekerrostumia. Sinihomejuusto (yleisimmän tyypin nimi on Roquefort) kypsytetään syvässä kellarissa. Maun kylläisyys riippuu kypsymisajasta. Valkoisella tai vaaleankeltaisella massalla, jossa on marmoriväriä muistuttava vihreä-sininen homeen suonet, on terävä mausteinen maku ja sienien aromi. Valmistustekniikka on melko yksinkertainen, mutta erittäin työläs. Maidon juoksutus tapahtuu 30 asteen lämpötilassa, juustomassa ripustetaan sideharsopussiin, jotta hera valuu luonnostaan. Kahden viikon kuluttua juusto lävistetään homeneuloilla ja suolataan. Osoittautuu, että suonet ovat jakautuneet tasaisesti koko massaan.

Lisäksi juustot on jaettu kahteen alaryhmään: luonnollisilla ja pestyillä reunoilla. Jälkimmäisessä home kulkee reunaa pitkin ja kehittyy punaisista bakteereista. Tämän tyyppisten juustojen kuori on ruskehtavaa tai ruskehtavaa, ja juustot valmistetaan periaatteessa Burgundiassa. Luonnonreunaisten lajikkeiden raaka-aineena on vuohen- tai lampaanmaito. Nämä ovat erittäin korkeakalorisia juustoja, joten ruokavaliossasi syöminen tulisi rajoittaa 50 grammaan päivässä.

"Kuinka voit hallita maata, jossa on 246 juustolajia?". Charles de Gaulle sanoi kerran nämä sanat Ranskasta. Mutta siitä lähtien tämän tuotteen lajikkeiden määrä sekä itse Ranskassa että maailmassa on lisääntynyt merkittävästi. Myös sinihomejuustojen määrä on lisääntynyt.

Sinihomejuusto ei sovi kaikille. Eikä se johdu vain tämän herkun korkeasta hinnasta. Kaikki eivät pidä sen terävästä, mausteisesta-mausteisesta mausta. Sinun täytyy olla todellinen tuntija maistaaksesi herkullisten ihailemien sinihomejuustojen hienoimpia vivahteita. Monille sinihomejuusto liittyy yksinomaan Roquefortiin ja Ranskaan. Mutta itse asiassa Roquefort on vain yksi edustaja suuresta sinihomejuustoperheestä (vaikkakin tunnetuin). Lisäksi kaikilla tämän ryhmän herkuilla ei ole ranskalaisia ​​juuria.

Mikä on sinihomejuusto

Sinihomejuusto on yleisnimitys mausteis-suolaisille tuotelajikkeille, jotka sisältävät erityistä Penicillium-homeen tyyppiä (tunnetun penisilliini-antibiootin ”sukulainen”). Useimmiten tällaisen tuotteen siniset suonet ovat Penicillium Roqueforti tai Penicillium Glaucum. Mielenkiintoista on, että näitä sieniä ei kasvatettu erityisesti juustoa varten, kuten on tapana, vaan ne löydettiin vahingossa luonnosta. Yleensä nämä sienet elävät kosteissa kylmissä luolissa. Siksi parhaat sinihomejuustot säilytetään luonnollisissa "jääkaapissa". Vaikka nykyään useimmissa teollisessa tuotannossa bakteerit istutetaan keinotekoisesti juuston päähän.

Nämä sienet muodostavat tuotteeseen sinisiä tai sinivihreitä homeraitoja, ja bakteerit, kuten Brevibacterium, antavat sille erityisen hajun. Tuotteen tyypistä riippuen sieni-itiöitä voidaan lisätä eri tuotantovaiheissa (ennen tai jälkeen juustomassan). Mutta hometta kasvaakseen se tarvitsee happea. Siksi juustoon ruiskutetaan usein sieni-itiöitä erityisillä neuloilla hapen mukana, mikä luo tuotteelle ominaisen kuvion ja rakenteen.

Kukaan ei tiedä, milloin ensimmäinen sinihomejuusto valmistettiin. Mutta monet ovat kuulleet kauniin legendan paimenesta ja kauneudesta. Eräänä päivänä Roquefortin vuoristossa lampaita laiduntava nuori mies näki kaukaa kauniin tytön. Kaveri jätti luolaan lounaansa, joka koostui lampaanjuustosta, ja ryntäsi etsimään kaunista muukalaista. Mutta monien päivien epäonnistuneiden etsintöjen jälkeen nuori paimen palasi luolaan, jossa häntä odotti unohdettu illallinen. Mutta tuorejuuston sijaan hän näki siivun, joka oli peitetty homeella. Kaveri oli kuitenkin niin nälkäinen, että homeesta huolimatta hän söi juuston. Hänen yllätyksensä pilaantunut tuote osoittautui erittäin hyväksi. He sanovat, että tämä oli ensimmäinen Roquefort maailmassa.

Kuinka sinihomejuusto valmistetaan

Melkein kaikki sinihomejuustolajikkeet (paitsi Roquefort) valmistetaan lehmänmaidosta, johon on lisätty sinihomejuustoa. Mutta tämä ei tarkoita, että kaikki sinihomejuustot olisivat samanlaisia. Nykyään tätä herkkua on monia lajikkeita. Ne eroavat toisistaan:

• johdonmukaisuuden perusteella;
• käytettyjen sienten leimien mukaan;
• altistusajan mukaan;
• suolaisuusasteen mukaan.

Muuten, tuotteen maku riippuu merkittävästi käytetystä tyypistä. Lehmän, vuohen ja lampaan juustot eroavat toisistaan ​​huomattavasti. Lisäksi yksinomaan lehmänmaidosta valmistetut tuotteet, jotka on saatu eri alueiden eläimistä, maistuvat myös erilaiselta.

Monimutkainen muottilankojen kuvio tehdään usein tarkoituksella. Tätä varten juustonpäät lävistetään erityisillä piikkineuloilla, jotka luovat tuotteeseen miniatyyritunneleita, joiden läpi ilma kiertää, mikä edistää homeen kasvua. Tällaiset käsittelyt auttavat myös pehmentämään tuotteen rakennetta.

Roquefort-juustossa käytetään vain Penicillium Roqueforti -bakteeria, joka löydettiin ensimmäisen kerran ranskalaisen Roquefortin kaupungin luolista. Ennen vanhaan juustonvalmistajat lähtivät näistä luolista ja palasivat hänen luokseen aikaisintaan kuukautta myöhemmin. Homeiseksi kuivattu leipä murskattiin ja lisättiin juustomassaan. Mutta on heti sanottava, että Penicillium Roqueforti ei ole ollenkaan sama home, joka peittää vanhan leivän kotona.

Perinteinen sinihomejuuston valmistusprosessi koostuu 6 vaiheesta. Ensimmäinen vaihe on ns. happamoittaminen, jonka aikana sen sisältämä maito muuttuu. Toisessa vaiheessa maitotuotteeseen lisätään juoksutetta, joka aiheuttaa hyytymistä. Sitten muodostetaan juustopäät ja "purkitaan" ne sisään. Kun tuotteelle on annettu tarvittava muoto ja ylimääräinen neste on poistettu siitä, juusto siirretään kosteaan, viileään huoneeseen, jossa se vanhenee, saa sille ominaisen maun ja aromin.

Sinihomejuustojen lajikkeet

Sinihomejuustoperhe koostuu monista edustajista. Näitä ovat Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Fourmes-d'Amber, Baijeri, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer ja monet muut. Ja todellinen gourmet ei koskaan sekoita heitä, koska hän tietää pienintä yksityiskohtaa myöten, miten ne eroavat toisistaan.

Roquefort

Tämä tuote tulee Ranskasta ja on nykyään tunnetuin homejuustoa sisältävä sinihomejuusto. Se on valmistettu lampaanmaidosta. Samaan aikaan kaikista lampaanmaidosta ei voi tulla Roquefortia, vaan vain niiltä, ​​jotka laiduntavat tietyillä maan alueilla. Lisäksi aitoa Roquefortia kypsytetään vain Roquefort-sur-Soulzonin luolissa, koska vain siellä elävät juuston valmistukseen tarvittavat Penicillium roqueforti -bakteerit. Tämä juusto kypsyy 3–10 kuukautta luolissa, joissa säilytetään vakaa lämpötila ja korkea kosteus ympäri vuoden. Sinihomeen kasvun nopeuttamiseksi käytetään perinteisesti ruisleipää (leipäviipaleet jätetään luolaan).

Danablue

Danablu on tanskalainen sinihomejuusto. Sen loi tanskalainen juustonvalmistaja Marius Boel 1900-luvun alussa. Tämä tuote suunniteltiin Roquefortin analogiksi ulkonäön, rakenteen ja maun suhteen. Vain he eivät tee sitä lampaan maidosta, vaan lehmänmaidosta. Tanskalainen tuote on puolipehmeä sinihomejuusto, jolla on Roquefortille ominainen voimakas maku. Perinteisesti juustoa kypsytetään luolassa tai pimeässä ja kosteassa ympäristössä 8-12 viikkoa.

Gorgonzola

Se on italialaista alkuperää oleva sinihomejuusto, joka on valmistettu lehmän tai vuohen täysmaidosta (joskus näiden kahden tuotteen sekoituksesta). Gorgonzolan rakenne vaihtelee pehmeästä murenevaan. Tämän tyyppisten juustojen sanotaan olevan peräisin keskiajalta, vaikka jotkut viittaavat siihen, että 1000-luvun gorgonzolaa ei vielä koristeltu sinisillä "suonilla". Juuston nimi tulee Milanon lähellä sijaitsevasta pienestä kylästä. Nykyään tämä tuote valmistetaan Piemontessa ja Lombardiassa. Kypsyminen kestää yleensä 3–4 kuukautta (mitä kauemmin gorgonzola kypsyy, sitä kiinteämpi juusto on).

Maytag

Tämäntyyppinen juusto on Roquefortin amerikkalainen serkku. Tuote on saanut nimensä Iowassa lähellä Newtonia sijaitsevalta maitotilalta. Ensimmäinen tytär ilmestyi vuonna 1941. Maytag Corporationin perustajan lapsenlapset unelmoivat juuston valmistamisesta, jota voitaisiin verrata Roquefortiin. Nykyään tämä tuote valmistetaan samanlaisella tekniikalla kuin Roquefort tuoreesta maidosta omalta maatilaltaan Iowassa.

Stilton

Se on brittiläinen versio gourmet-sinihomejuustosta. Mutta oikea Stilton voidaan tehdä vain Leicestershiressä, Nottinghamshiressä tai Derbyshiressä. Se erottuu helposti muista sinihomejuustoista lieriömäisestä muodosta, melko löysästä koostumuksesta, tummasta, karkeasta kuoresta ja sinisistä "suonista", jotka kulkevat keskeltä reunoille. Stiltonin kypsymisaika on noin 9 viikkoa.

Cabral

Tämän tyyppistä sinihomejuustoa valmistetaan vain Pohjois-Espanjassa. Ja kaikki siksi, että vain Asturian maakunnasta peräisin olevien vuoristolehmien maitoa käytetään oikeaan kabraaliin.

Fourmes d'Amber

Ranskalaiset juustonvalmistajat tekevät tällaista herkkua lehmänmaidosta. Tuyere d'Amberin erikoisuus on, että se on yksi herkimmistä sinihomejuustolajikkeista. Tuote kypsyy noin 3 kuukautta. Valmiilla herkulla on mausteinen-mausteinen maku ja tuoksu, jonka päällä on kuiva ohut punertava tai harmaa kuori.

Bleu d'Auvergne

Se on toinen ranskalainen Roquefortin analogi. Tämä herkku on valmistettu lehmänmaidosta, joka on kerätty yksinomaan Santal-vuorilta. Ensimmäistä kertaa tämäntyyppisiä tuotteita alettiin valmistaa 1800-luvulla. Sen "käyntikortti" on kostea ja hieman löysä rakenne, voimakas pistävä aromi ja mausteinen, ei kovin suolainen maku. Hyvä juusto ei saa olla murenevaa, vaan hieman tahmeaa.

Bleu de Bresse

Yksi sinihomejuustoperheen nuorimmista jäsenistä. Ranskalaiset tekivät sen ensimmäisinä 1900-luvun 50-luvulla. Herkun erikoisuus on, että sen valmistukseen käytetään pastöroitua maitoa. Tuote kypsyy paljon nopeammin kuin sen hienot "veljet" (vain 14-28 päivässä), mutta sen maku ei ole yhtä voimakas kuin muiden sinihomeherkkujen.

Muut lajikkeet:

• trautenfelzer (itävaltalainen juusto, jossa valkoinen kuori ja sinihome sisällä);
• Saint Agur (muistuttaa hyvin Roquefortia);
• osterkron (itävaltalainen lajike);
• montagnolo (italialainen versio);
• quibelle (ruotsalainen sinihomejuusto);
• Cambozola (pehmeä italialainen tuote sinivalkoisella homeella);
• valmont (ranskalainen, jolla on terävä suolainen maku);
• bles de Cos (ranska, erirotuisten lehmien maidosta);
• béle (ranskalainen suolainen mausteinen sinihomejuusto lehmänmaidosta).

Kuinka valita

Monet ihmiset välttävät sinihomejuustoa sen pistävän hajun vuoksi. Mutta minun on sanottava, että kaikki sinihomejuustot eivät ole samanlaisia ​​ja eri lajikkeiden tuoksu on myös erilainen. Jotkut niistä ovat yllättävän pehmeitä, herkän koostumuksen ja kevyen tuoksuisia, toiset ovat kovempia ja voimakkaammin ominaisia.

Asiantuntijat neuvovat aloittamaan gorgonzolasta tai tanskalaista juustoa valmistetuista sinihomejuustoista, sillä nämä lajikkeet tunnetaan vähiten korostetusta aromista ja miedosta mausta. Stiltonissa sinihomejuuston gastronomiset ominaisuudet ilmenevät jo hieman enemmän. Mutta silmiinpistävin maku ja tuoksu on tietysti Roquefort.

Merkkijuustopäät on yleensä kääritty vahapaperiin, jonka päällä on ilmatiivis pakkaus. Viipaloitua sinihomejuustoa ostettaessa tulee välttää tuotteita, joiden iholla on selvästi paljon valkohometta. Tämä osoittaa, että tämä on säilytetty väärissä olosuhteissa. Hyvällä herkulla on oma ominainen tuoksunsa, mutta se ei koskaan haise ammoniakilta. Kermaiset ja murenevat voivat olla ruohoisen makuisia, ja erikoissinihomejuustoissa voi joskus olla pähkinäinen tai savuinen maku.

Kuinka säilyttää

Sinihomejuustojen säilyvyys riippuu suoraan niiden koostumuksesta. Pehmeä tuote tulee syödä viikon sisällä avaamisesta. Mitä kovempaa juusto on, sitä pidempään se säilyy, mutta enintään 2-3 viikkoa. Ja tietysti kaikki niistä on kulutettava ennen pakkaukseen merkittyä viimeistä käyttöpäivää.

Kuinka palvella ja kuluttaa

Gourmetit arvostavat sinihomejuustoja niiden voimakkaan maun vuoksi, ja tämän herkullisen edun korostamiseksi on tärkeää yhdistää se oikein muiden tuotteiden kanssa. Jos puhumme (eli sellaisessa parissa tarjoillaan useimmiten gourmetjuustoja), kylläinen viini sopii hyvin homeisiin gourmetjuustoihin. Sinihomejuustojen ja hedelmien yhdistelmää pidetään erinomaisena. Hedelmäinen makeus täyttää makubuketin viimeisillä vivahteilla. Tämä yhdistelmä on jo klassikko.

Mutta eri alueilla sinihomejuustot yhdistetään yleensä toiseen ruokaluokkaan. Esimerkiksi englantilaiset haluavat tarjota jaloa sinihomejuustoa portviinin kanssa. Samassa maassa he rakastavat keittojen keittämistä sinihomejuustolla. Tanskassa danablua syödään keksien tai leivän kanssa, ja Italiassa gorgonzolaa lisätään mielellään risottoon, pizzaan tai kastikkeisiin. Lisäksi eurooppalaisessa keittiössä sinihomejuustoa täydennetään tehokkaasti salaateilla, siitä valmistetaan erilaisia ​​kastikkeita.

Ennen juustolautasen tarjoilua homeista herkkua kannattaa pitää huoneenlämmössä hetki.

Kuinka tehdä sinihomejuustoa kotona

Monet luulevat virheellisesti, että vain eliittillä on varaa aloittaa aamu siivulla herkullista sinihomejuustoa. Todellinen Roquefort ei tietenkään ole halpa nautinto. Mutta jos teet sinihomejuustoa omin käsin kotona, herkku maksaa monta kertaa halvempaa. Ja minun on sanottava, että tässä prosessissa ei ole mitään liian vaikeaa. Ja kotitekoiseen herkkuun tarvitset vain teelusikallisen sinihomejuustoa.

Aluksi 2 litrasta tuoretta lehmänmaidosta sinun täytyy keittää raejuusto (elämäsi helpottamiseksi voit ostaa valmiita), murskata se ja ripotella 2 tl suolaa. Valmista blenderissä teelusikallinen sinihomejuustoa ja noin 60 ml viileää, puhdasta ”siemen”, joka sitten kaada juustomassan päälle. Sekoita juustomassa huolellisesti ja siirrä steriiliin sideharsoon, joka on taitettu useita kertoja. Painele juustopala yön yli puristimella (mutta ei kovin painava). Tee aamulla muotoiltuun juustopäähän 2-3 cm välein halkaisijaltaan noin 5 mm reikiä (käytä esisteriloitua sauvaa). Hiero päätä uudelleen suolalla päälle, kääri se puhtaaseen, kuivaan sideharsoon ja laita jääkaappiin tai kellariin (säilytä noin 70 % kosteus ja 10 celsiusastetta). Puolentoista kuukauden päästä kotitekoinen herkku on valmis syötäväksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sinihomejuusto ei vain näytä hämmästyttävältä, vaan sillä on myös uskomattomia terveyshyötyjä. Kuten mikä tahansa maitotuote, se sisältää monia kivennäisaineita ja vitamiineja, mutta herkku sai ainutlaatuiset ominaisuutensa erityisten homesienten ansiosta. Sinihomejuusto on erinomainen lähde, jota kaikki ihmiset iästä ja terveydentilasta riippumatta tarvitsevat. Mutta tämän aineen lisäksi herkku sisältää monia muita hyödyllisiä komponentteja. Lisäksi rikkaampi vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde on vuohenmaidosta valmistettu tuote. Lisäksi tämä juustoversio sopii ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, koska vuohenmaito ei tuskin koskaan aiheuta allergioita.

Luettelo sinihomejuustojen suosituimmista terveyshyötyistä

Estä sydän- ja verisuonisairauksia

Sinihomejuustoja säännöllisesti kuluttavilla ihmisillä on pienempi riski sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin kuin muilla. Tämän todistavat monien tieteellisten havaintojen tulokset. Tämä herkku vähentää pahojen asioiden määrää kehossa ja estää siten sepelvaltimotaudin kehittymisen riskiä.

Taistele niveltulehdusta vastaan

Juustoilla, joissa on sinihome, on selvät anti-inflammatoriset ominaisuudet. Tämä kyky tekee sinihomejuustosta hyödyllisen niveltulehduksen hoidossa ja tulehduksellisten nivelsairauksien ehkäisyssä.

Vahvistaa luukudosta

Asiantuntijat ovat pitkään tienneet, että vanhemmilla naisilla on suurempi riski sairastua osteoporoosiin kuin miehillä. Mutta juustojen, mukaan lukien sinisten, käyttö antaa sinun palauttaa tarvittavat kalsiumvarannot kehossa ja vahvistaa luukudosta. Sinihomejuustot sisältävät paljon, mitä ihmiskeho tarvitsee kipeästi. Tämä elementti edistää monien prosessien asianmukaista virtausta solutasolla. Lisäksi kalsiumin ja fosforin puute lapsuudessa johtaa riisitautiin ja aikuisilla luukudoksen sairauksiin. Annos sinihomejuustoa on hyvä täydentämään näitä ravintoaineita.

Paranna kognitiivisia toimintoja

Roquefort ja sen analogit ovat hyödyllisiä aivojen terveyden ylläpitämisessä. Tieteellisten tutkimusten tulokset osoittavat, että nämä herkut voivat parantaa muistia ja vahvistaa keskushermoston soluja. Tästä syystä sinihomejuustojen katsotaan olevan hyödyllisiä kasvaville eliöille ja henkistä työtä tekeville ihmisille.

Runsas proteiinin lähde

Maitotuotteet ovat erinomainen lähde, jota tarvitaan solujen muodostumiseen ihmiskehossa. Säännöllinen proteiiniruoan nauttiminen on välttämätöntä lapsille sekä intensiivisesti urheileville ihmisille.

Vahvistaa immuunijärjestelmää

Sinihomejuusto on tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Siksi asiantuntijat suosittelevat sisällyttämään tämä herkku kevään ruokavalioon sekä kausiepidemioiden aikana. Mutta immuniteetin hyödylliset ominaisuudet eivät lopu tähän. Kävi ilmi, että sinihomejuustot voivat lisätä polio-, influenssarokotteiden tehokkuutta ja jopa lisätä kehon vastustuskykyä koleraviruksia vastaan. Tosiasia on, että tuotteen sisältämät kemikaalit aktivoivat vasta-aineiden tuotannon, jotka suojaavat kehoa vierailta aineilta.

Estä selluliittia

Vaikka sinihomejuusto ei kuulu alhaisimpaan kaloripitoisuuteen, se on turvallista hahmolle. Lisäksi tämän herkun käyttö voi päinvastoin estää selluliitin muodostumisen. Tutkijat ovat havainneet, että sinihomejuustolla on appelsiininkuorta ehkäiseviä ominaisuuksia.

On anti-inflammatorisia ominaisuuksia

Mahdolliset vaaralliset ominaisuudet

Jotkut saattavat pitää sinihomejuustoja ihanteellisena ihmisen luomana tuotteena, kun taas toiset eivät kestä Roquefortin ominaista hajua ja makua edes hengessä. Mutta on ihmisiä, joilta lääkärit ovat kieltäneet sinihomejuuston käytön. Tämä koskee erityisesti ihmisiä, jotka ovat allergisia penisilliinille. Toinen ryhmä ovat ihmiset, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle.

Ja vaikka legendan mukaan ensimmäinen Roquefort on vain paimenen unohtama illallinen, nykyään sinihomejuusto ei ole ollenkaan pilaantunut tuote, vaan maukas ja terveellinen herkku. Se on kuitenkin niin erityinen, että monilla menee aikaa tottua siihen. Mutta kun pääset maistamaan sinihomejuuston kaikkia etuja, se on jo rakkautta elinikäiseksi.

Tämä epätavallisen näköinen ulkomainen herkku ilmestyi Venäjän hyllyille suhteellisen hiljattain. Mutta hän on jo onnistunut voittamaan fanien sydämet ja löytämään uskolliset vastustajansa. Joku puhuu tuotteen äärimmäisestä hyödyllisyydestä, joku väittää, että tällaisen juuston syöminen on haitallista, että se voi pahentaa tiettyjä sairauksia. Ovatko homeiset juustot siis hyödyllisiä vai haitallisia? Selvitetään se yhdessä.

Tämä hyödyllinen ... hometta

Epäilemättä laadukas, hyvin valmistettu ja oikein varastoitu tuote on erittäin hyödyllinen. Home, tässä tapauksessa jalostaa sitä, antaa lisää parantavia ominaisuuksia. Tuote vaikuttaa hellävaraisesti ruoansulatuskanavaan, sulautuu täysin ja imeytyy elimistöön. Se sisältää välttämättömiä happoja, suuren määrän vitamiineja, hivenaineita. He sanovat, että tällaisten juustojen säännöllinen nauttiminen estää karieksen kehittymisen.

Kaikki on kiinni homeesta. Hän auttaa aktivoimaan ruoansulatusta, parantamaan vatsaa ja suolistoa. Loppujen lopuksi home sisältää eläviä bakteereja, jotka parantavat näiden elinten toimintaa ja lisäksi suojaavat ihmisen ihoa auringonpolttamilta. Tosiasia on, että hyödylliset bakteerit aktivoivat melaniinin tuotannon.

Sinihomejuustotuotannon perustajat ranskalaiset väittävät, että tämän terveellisen tuotteen säännöllinen käyttö vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin.

Juustolajikkeet ja homeen väri

Ranskassa ja kaikkialla maailmassa tätä tuotetta pidetään herkkuna, eikä se tarkoita sen juomista kilogrammoina, kuten ei ole tapana juoda samppanjaa litroina. Yleensä ohuet siivut erityyppisistä juustoista kerätään lautaselle (juustolautanen), koristellaan kauniisti ja tarjoillaan jaloina välipalana kuivan valkoviinin kanssa.

Lisäksi tuotteen valmistuksessa käytetyt muotit eroavat väriltään. Tästä riippuen juustoilla on erilaisia ​​nimiä. Esimerkiksi sinisellä homeella - siniset lajikkeet. Valkoisella homeella - valkoiset lajikkeet.

Yksi tämän lajin kuuluisista tuotteista on lampaanmaidosta valmistettu roquefort. Myös sinisinä lajikkeina kutsutaan tunnettuja dor blue, stilton ja orgonzola.
Valkoisia lajikkeita, joilla on herkin maku ja maidonvärinen homeinen kuori, ovat Camembert ja Brie.

Selvitetään, kuinka "siniset" ja "valkoiset" juustolajikkeet ovat hyödyllisiä:

sininen muotti

On sanottava, että juuston runkoon kuuluva sinihome on penisilliiniantibiootin luonnollinen lähde. Pieninä määrinä tämä aine ei vahingoita terveyttä, päinvastoin, se voi olla hyödyllistä. Mutta siniset lajikkeet voivat olla vasta-aiheisia ihmisille, jotka eivät siedä penisilliiniä, laktoosia. Et voi syödä niitä sienisairauksien, esimerkiksi sammas, dysbakterioosin, läsnä ollessa.

valkoinen home

Toisin kuin sininen, valkoinen home ei sijaitse juuston rungon sisällä, vaan sen ulkopuolella. Valkoiset lajikkeet ovat erittäin herkkiä, ja niillä on herkkä, jalo maku. Niiden saamiseksi kypsyttävä juusto sijoitetaan tuotannon viimeisessä vaiheessa erityiseen ympäristöön, jossa säilytetään haluttu lämpötila ja kosteus. Tämän ympäristön ilmapiiri on kyllästetty valkohomeitiöillä. Tämän seurauksena juustorungon koko pinta peittyy valkoisella, pehmeällä nukkaa muistuttavalla pinnoitteella.

Tämän pörröisen pinnoitteen vaikutuksesta valmis tuote saa mehukkuuden, arkuus, miellyttävän maun, aromin, joka muistuttaa hyvin, hyvin sieniä.

Miksi sinihomejuustoa pitäisi syödä?

Nämä tuotteet ovat epäilemättä hyödyllisiä, koska ne sisältävät suuren määrän kalsiumia. Lisäksi homeen ansiosta tämä elementti imeytyy helposti ja täysin ihmiskehoon. On myös sanottava, että proteiinimäärän suhteen nämä tuotteet ovat parempia kuin kala ja muna yhdessä.

Juustot edistävät lihaskudoksen normaalia muodostumista ja vahvistumista, sillä ne sisältävät tärkeimmät aminohapot. Lisäksi nämä ulkomaiset tuotteet sisältävät runsaasti vitamiineja ja harvinaisia ​​hivenaineita, erityisesti fosforia.

Voivatko ne vahingoittaa?

Ne eivät aiheuta haittaa, jos noudatat suositeltua normia - 50 g tuotetta päivässä. Juustoja ei suositella kuluttamaan suuria määriä, koska mahalaukun on vaikea sulattaa tällaista homemäärää. Tältä osin tämän herkun väärinkäyttö voi häiritä suoliston mikroflooran tasapainoa, mikä puolestaan ​​​​on täynnä dysbakterioosin, suolistohäiriöiden ja ilmavaivojen kehittymistä.

Kaiken edellä mainitun yhteydessä voimme päätellä, että sinihomejuustot ovat ranskalaisten juustonvalmistajien hyödyllinen keksintö. Ne voidaan ja pitää sisällyttää ruokavalioosi. Suuresta rakkaudestakin juustoa kohtaan on kuitenkin tiedettävä milloin lopettaa, äläkä syö tätä herkkua enempää kuin suositeltu määrä päivässä - 50 g. Ja lisäksi, kiinnitä huomiota terveytesi ja älä luovu tuotteesta jos se on sinulle vasta-aiheista. Voi hyvin!

Sinihomejuusto on todellisten gourmettien mielestä herkku. Se ei ole vain maukas, vaan myös uskomattoman terveellinen tuote, jos sitä kulutetaan kohtuullisina määrinä, ilman väärinkäyttöä. Ja muista noudattaa juustojen säilyttämistä kotona, jotta herkkutuote ei vaikuta haitallisesti terveyteen.

Hyöty

Älä yritä tehdä sinihomejuustoa itse mistä tahansa saatavilla olevasta "venäläisestä". Vanhentunut tuote ei hyödytä sinua. Gourmet-juustojen valmistukseen käytetään erityistä juustomuottia, jonka itiöt lisätään tuotteeseen sen valmistuksen aikana. Tämä muotti eroaa sekä ulkoisesti että erityisominaisuuksiltaan sellaisista, joita viljellään tuotteissa, joihin ei ole koskettu pitkään aikaan.

Homella varustettujen gourmetjuustojen hyödylliset ominaisuudet:

• kalsiumin imeytymiskyvyn lisääminen homeen estokyvyn vuoksi;
• vähentää ultraviolettisäteilyn negatiivisia vaikutuksia;
• varustaa kehoa proteiineilla;
• suotuisan ympäristön luominen hyödyllisten bakteerien kehittymiselle ruoansulatuskanavan sisällä;
• dysbakterioosin ehkäisy;
• veren oheneminen ja sen virran parantaminen;
• ulkoisten ja sisäisten haavojen luonnollisen uusiutumisprosessin nopeuttaminen;
• yleisen hormonaalisen taustan paraneminen kehon (ja erityisesti lisämunuaisten) kyllästymisen vuoksi B5-vitamiinilla;
• kohottaa mielialaa, vähentää väsymystä, estää masennuksen kehittymistä;
• ehkäisee väsymyksen aiheuttamia unihäiriöitä.

Homeisella juustolla on kyky toimittaa keholle valtava määrä sen tarvitsemia vitamiineja ja hivenaineita.

Vahingoittaa

Mutta keho voi vahingoittua, jos sitä kulutetaan liikaa. Tuotteen suositeltu enimmäismäärä aikuista kohden päivässä on 50 grammaa lajikkeesta riippumatta. Väärin käytettynä käytön negatiiviset seuraukset voivat vaikuttaa, mukaan lukien:

• kehon oman suoliston mikroflooran tukahduttaminen ja sen seurauksena dysbakterioosi;
• allerginen reaktio penisilliinille on mahdollinen;
• tarttuva listerioosi, joka voi kulkea ilman ilmeisiä oireita, mutta vaikuttaa negatiivisesti ja ilmenee selvästi raskaana olevilla naisilla.

Terveyttäsi ei pidä vaarantaa ja juustoa ylensyödessään odottaa, että ilmaantuu suolisto-ongelmia, ilmaantuu allerginen reaktio ja että raskaana oleva nainen saa keskenmenon vastustuskyvyn ongelmien vuoksi.

Vasta-aiheet

Vasta-aiheet homeisten juustojen käytölle ovat:

• allergia penisilliinille;
• raskaus naisilla;
• suoliston, maha-suolikanavan sairaudet ja häiriöt;
• lasten ikä enintään noin 7 vuotta;
• maksasairauden esiintyminen.

Suolistosairauksien kanssa voit selvittää, onko mahdollista nauttia herkkutuotetta tulevaisuudessa, kun mikrofloora palautuu ja paheneminen jää tyhjäksi (jos sellainen on). Raskauden ja allergioiden aikana tuote on hylättävä kokonaan.

Sinihomejuustotyypit

Tuotteita on kahta päätyyppiä: valkojuustoa ja sinihomejuustoa. Valkoinen kasvaa päällä ja sininen sisällä. Tyypit on jo erotettu yksittäisiksi lajikkeiksi. Sinihomeisia lajikkeita ovat:

• Dor Sininen.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (myös Dorblu) tuli meille Saksasta. Usein tätä kutsutaan kaikenlaiseksi sinihomejuustoksi, mikä on virheellistä. Tämä lajike on mureneva, mutta samalla melko tiheä. Runsaat kalsiumia ja PP-vitamiinia.

Roquefort valmistetaan yksinomaan lampaanmaidosta. Asiantuntijat uskovat, että vain Ranskassa sijaitsevassa Rouerguen maakunnassa tuotettuja juustoja voidaan kutsua tällä tavalla. Mutta itse asiassa koko lajike on nimeltään Roquefort, riippumatta sen valmistuspaikasta. Homeisten juustojen joukossa se on yleisin.

Stilton on valmistettu lehmänmaidosta, lajike tuli meille Englannista. Rakenne on puolipehmeä ja mureneva. Englannissa Stiltonia syödään yleensä joulupyhinä.

Gorgonzola tuli Italiasta, sille on ominaista lievä mausteinen jälkimaku. Se on pehmeää, kypsyy melko nopeasti (mutta kannattaa myös syödä nopeasti) ja on usein vieras italialaisissa kulinaarisissa resepteissä.

Valkoisia itiöitä istutetaan lajikkeisiin:

• Camembert.

Brie on kotoisin Ranskasta ja sitä pidetään yhtenä kuuluisimmista ja arvostetuimmista ympäri maailmaa. Koostumukseltaan pehmeä, väriltään vaalea. Maultaan tuore on pehmeää, mutta ikääntyessään saa kevyen mausteisen vivahteen. Lajike on universaali, se voidaan tarjoilla juhlapöytään ja sitä voidaan käyttää joka päivä.

Camembert tuli myös Ranskasta. Tuorejuustossa on lievä sieninen maku. Rakenne on pehmeä, mutta peitetty kovalla kuorella. Leikkaattaessa juustoympyrän tulee olla myös kova. Se ei säily kovin hyvin eikä kestä kauan.

Luonnollisissa olosuhteissa kumpikaan home ei itä. Samanlaisia ​​lajeja on, mutta juustoille se luodaan keinotekoisesti.

Koostumus (vitamiinit ja hivenaineet)

Juuston koostumus riippuu pääasiassa sen lajikkeesta. Sinisten lajikkeiden arvioitu kemiallinen koostumus:

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden oli 340 kcal. Suurin päiväannos per henkilö on 50 grammaa. Sen tuoreutta ja laatua ei suositella ylittämään lajikkeesta riippumatta.

Onko mahdollista raskaana oleville ja imettäville

Raskaana olevat naiset eivät saa käyttää tätä tuotetta. Se voi aiheuttaa bakteerisairauden, jonka vuoksi immuunijärjestelmä on heikentynyt. Tämän seurauksena voi tapahtua keskenmeno. Imettäviä äitejä kehotetaan tarkistamaan lääkäriltään, onko pieni määrä tuotetta hyväksyttävää elintarvikkeessa.

Varastointi

Homeisten juustojen säilyttäminen kotona on herkkää työtä. On pidettävä mielessä, että väärässä säilytyslämpötilassa home alkaa aktiivisesti niellä itse juustoa. Keskimääräinen säilytyslämpötila on 4-6 astetta. Mutta Bree-lajike putoaa tästä säännöstä, jota voidaan pitää jopa -20 asteen lämpötiloissa, se ei muuta sen ominaisuuksia.

Säilytä tuote kalvoon tai folioon käärittynä, sillä muuten siitä muodostuva home voi levitä ratkaisevasti muihin jääkaapissa säilytettyihin tuotteisiin. Ja tuote imee aktiivisesti vieraita hajuja. Jos pidät sen auki, se imee itseensä kaikki tuotteiden maut, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen makuun. Tällaisesta tuotteesta nauttiminen ei toimi kaikilla haluillasi.

Brie-juusto tulee nauttia enintään 2 viikkoa etukäteen, italialainen Gorgonzola ei säily 5 päivää kauempaa, Camembert-juustoa voi nauttia jopa 5 viikkoa ja Roquefort enintään 4 viikkoa.

Kuinka valita

Homeiset juustot kuuluvat oikeutetusti eliittiin ja ovat melko kalliita kaupoissa. On parempi ottaa ne premium-luokkaan keskittyneisiin liikkeisiin. Koska on erittäin todennäköistä, että lähimmän budjettisupermarketin eliittituote on makaanut hyvin pitkään homeen peitossa, joka ei ole ollenkaan eliittiä. Kyllä, ja tällaisten tuotteiden oikea varastointi tulisi järjestää.

Kun valitset, kiinnitä huomiota seuraaviin tekijöihin:

• Tehdasjuustossa home jakautuu tasaisesti, kun taas kotitekoisessa sitä löytyy eri paikoista: jossain enemmän, jossain vähemmän. Tämän huomaa sinihomejuustoissa.
• Jos näet, että tuotteessa on enemmän hometta kuin juustoa, sinun ei pitäisi ottaa sitä. Tämä tarkoittaa, että se on makaanut liian kauan, home on imenyt suurimman osan juustosta.
• Jos haluat ostaa tuotteen, jossa on valkoinen home, varmista, että se on todella valkoinen. Kellertävä sävy osoittaa, että se on jo vanha. Melko tuoreena se on helppo, tuskin kuuluva, haistaa sieniltä. Vanhuudessa tämä haju katoaa.

Jos sinulla on mahdollisuus kokeilla sitä, muista tarttua siihen. Mutta vain jos sinulla on jo kokemusta kalliiden homeisten juustojen näytteenotosta. Valkoisista juustoista on helpompi määrittää tuoreuden ja mureuden maku, koska joskus jopa homeen väriä ei kaupassa voi ymmärtää kunnolla valaistusolosuhteiden vuoksi.

Mihin yhdistetään

Juuston yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa riippuu sen lajikkeesta. Tuotteen hienostunut maku paljastuu vain paremmin seuraavissa yhdistelmissä:

• Hedelmät, makeat jälkiruoat ja hunaja sopivat hyvin Camembertin kanssa. Juomaksi lajikkeeseen sopivat hyvälaatuiset kuohuviinit.
• Hunaja ja makeat hedelmät sopivat myös suolaisen Roquefortin kanssa. Mutta myös vihannekset ja paprikat voivat tulla siihen. Sitä käytetään alkupalana portviinien, muiden väkevöityjen viinien, Cahorsin kanssa.
• Katkaravut, mantelit, ananakset yhdistetään Brie-lajikkeen kanssa. Sitä voidaan syödä myös hunajan tai hedelmähillon kanssa kastettuna. Tämä juusto voi toimia myös kermaisten juustokeittojen ainesosana tai lehtitaikinoiden täytteenä.
• Dor Bluelle on parasta ottaa lautanen erilaisilla pähkinöillä tai rypäleillä, syödä viipaleita tuoretta valkoista leipää. Kala- ja äyriäisruoat sopivat syötäväksi myös tämän homeisen juuston kanssa. Alkupalana sitä käytetään punaviinien kanssa, mikä täydentää niitä täydellisesti suolaisella maullaan.
• Gorgonzola sopii hyvin tuoreen leivän tai perunoiden kanssa. Ne eivät estä sen makua, ne eivät tapa hajua. Alkupalaksi Gorgonzolaa voi nauttia vahvimpien punaviinien ja jopa huippuoluiden kanssa.

Muista, että vain laadukkaat ruoat ja juomat auttavat paljastamaan homeisen juuston maun. Yrittää yhdistää hienon lajikkeen halvan huonolaatuisen viinin kanssa ei ole sen arvoista. On parempi kuluttaa se erikseen kuin täydentää sitä sopimattomilla tuotteilla, jotka eivät pysty paljastamaan aromia ja herkkää makua. Gourmet suosittelee tutustumisen aloittamista Brie-lajikkeen juustoihin, joiden maku on melko terävä. Siihen pitää vielä tottua ennen kuin jatkaa matkaasi makuelämysten maailmaan.

Mikä on sinihomejuusto? Nämä ovat erityisiä juustolajikkeita, jotka valmistetaan lisäämällä keholle turvallisia ruokahometyyppejä. Yleensä tämä on Penicillium-suvun home (Sillä on erityinen haju ja maku, sitä käytetään kalliiden juustolajikkeiden, kuten Brie, Camambe? R (ranskalainen camembert) valmistuksessa - erilaisia ​​pehmeitä, rasvaisia lehmänmaidosta valmistettu juusto). Muotin väri voi olla erilainen: sininen, vaaleansininen, vihertävä, valkoinen jne. Home voi peittää vain juuston "pään" yläosan tai olla juustomassan sisällä näyttävien suonien muodossa. Useimmat jalohomejuustot valmistetaan lehmänmaidosta. Poikkeuksena on kuuluisa Roquefort-juusto, jonka valmistukseen käytetään lampaanmaitoa.

Juustot voidaan ehdollisesti luokitella sinihomejuustoihin ja pehmeisiin juustoihin. Suurin osa näistä juustoista kuuluu eliittiluokkaan.

Niiden kypsymisaika on 2-6 viikkoa. Maku- ja aromivärit voivat olla hyvin erilaisia ​​- valmistusmenetelmästä riippuen. Pehmeitä juustoja on useita. Jotkut tulevat myyntiin heti tuotannon jälkeen, toiset vaativat lyhyen altistuksen ja tästä riippuen ne voidaan jakaa kahteen ryhmään:

1) valkoiset juustot- juustot, joiden pinnalle muodostuu ohut valkoinen kuori, jossa on homeinen pinnoite, joka on erityisesti viljelty ruiskuttamalla penisilliiniä.

Tämän seurauksena juustot saavat mausteisen, omituisen maun ja tuoksun - hieman ammoniakkia, sieniä tai mausteista pippuria. Tämän ryhmän suosituin juusto on Camembert. Siinä on tiheä öljyinen rakenne ja tyypillinen kostean maan, sammalen ja sienten tuoksu.

2) sinihomejuustot— Sisäpuolelta kypsyvät juustot, joiden pintaan muodostuu sinertävä home. Kuuluisa Roquefort kuuluu tähän ryhmään. Sitä kypsytetään syvissä kellareissa, ja sen maku riippuu kypsytyksen pituudesta. Valkoinen tai hieman keltainen taikina, joka on lävistetty sinivihreällä homeella, antaa vaikutelman marmoriväristä. Sinihomejuustot ovat voimaista tai rakeista rakennetta ja niillä on pistävä tai suolainen-mausteinen maku ja sienien aromi. Ne valmistetaan hyvin yksinkertaisella, mutta aikaa vievällä tekniikalla. Juustojen maito juoksetetaan 30 asteessa. Juustomassaa ei puristeta, vaan ripustetaan sideharsoon ja hera valuu luonnollisesti. Kahden viikon kuluttua juusto suolataan ja lävistetään pitkillä neuloilla homesienillä. Siten siniset raidat levisivät koko juustomassan tilavuuteen.

Pehmeät juustot voidaan jakaa edelleen kahteen ryhmään:

Pestyillä reunoilla;

Luonnollisilla reunoilla.

Pesureunuksisissa juustoissa on voimakas heinän, sienen, hasselpähkinän ja homeen tuoksu, ja niiden maku vaihtelee miedosta erittäin vahvaan. Juustorenkaiden säännöllisen pesun seurauksena suolavedessä, viinissä, oluessa tai herassa tavallista hometta ei esiinny (tai ilmestyy, mutta sitten katoaa), ja siksi punahomebakteerit kehittyvät. Se pysyy reunoilla niin, että kuoresta tulee kermanoranssi tai ruskea. Juustotaikina osoittautuu useimmiten keltaiseksi. Pehmeiden juustojen, joissa on pesty kuori, tunnustettu syntymäpaikka on Burgundia. Tämän ryhmän tyypillisiä lajikkeita ovat Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Luonnonreunuksiset juustot valmistetaan lampaan- ja vuohenmaidosta. Erityiskäsittelyn ansiosta niissä on hieman ryppyiset reunat. Ajan myötä rypyt lisääntyvät ja sinertävän harmaa home ilmestyy. Nuorella juustolla on raikas hedelmäinen maku, mutta ajan myötä siitä tulee erittäin terävä ja pähkinäinen maku. Näistä juustoista tunnetuimmat ovat Chabichou du Poiteau, Saint-Maur ja Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Juusto valmistetaan lampaanmaidosta. Maku riippuu maidon laadusta, laidunten kunnosta, ilmastosta ja muista sen kypsymiseen vaikuttavista tekijöistä. Ardi-Gasna valmistetaan korkealla Alpeilla, paimenten khiyasineissa, joissa se kypsyy viileissä kellareissa 3-6 kuukautta. Ulkopuolelta juusto on sileää, eri sävyjä ruskeasta kellanharmaaseen. Sen luonnolliset reunat on peitetty kuorella, joskus hieman harmaalla homeella. Sisällä sen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oljenkeltaiseen. Silmiä on vähän. Kiinteä kosketukseen, mutta painettu sormien alle. Maku on pähkinäinen, raikas ja hyvän ikääntymisen myötä se saa miellyttävän pikanteetin. Tämän juuston ympyrät painavat 3-5 kg, niiden halkaisija on 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Tämä ranskalainen sinihomejuusto, joka on merkitty erityisellä laatumerkillä, on Roquefortin analogi. Bleu d'Auvergne -juustoa on valmistettu Santal-vuoristossa 1800-luvulta lähtien alueelle tyypillisten erityisten lehmärotujen lehmänmaidosta. Juusto kypsyy kolme kuukautta kosteassa kellarissa. Kuten kaikki muutkin sinihomejuustot, se on täynnä Bleu d'Auvergnen juustomassa on kosteaa, tahmeaa ja hieman murenevaa, mutta ei saa olla murenevaa. Juustossa on voimakas pistävä aromi ja mausteinen, ei liian suolainen maku.

d" Auvergne

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Kypsyy kosteassa kellarissa 3 kuukautta. Juusto on peitetty sinihomeella, ja sen ympyrät ovat lävistetty siniharmailla suonilla. Siinä on voimakas tuoksu ja mausteinen, ei liian suolainen maku. Juustotaikina on kosteaa, tahmeaa ja hieman murenevaa, mutta ei suinkaan rakeista. Sylinterin paino on 2-3 kg, halkaisija 10-20 cm Juustossa on AOC-laatumerkki.

Bleu du Haut-Jura

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Sitä löytyy myös kaupallisesti nimellä Bleu de Setmonsel tai Bleu de Ges. Valmistuksen aikana juusto täytetään sinihomeella, joka antaa sille sinisen värin. Kypsytys 2 kuukautta. Bleu des Jesses on parasta syödä kesällä ja syksyllä, kun taas Bleu de Sétmonsel on parasta syksyllä ja talvella. Hyvässä juustossa on moitteeton kuori ja epäselvä, hieman katkera maku, jossa on hieman sieniä. Ympyrän paino on enintään 75 kg, halkaisija 36 cm Juustossa on AOC-laatumerkki.

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Pehmeä Brie-juusto on ollut tunnettu Ranskassa useiden vuosisatojen ajan. Tämän juuston valmistukseen käytetään vain tuoretta (ei pastöroitua) maitoa. Maito fermentoidaan juoksuteella, ja kahden tunnin kuluttua hyytymä laitetaan muotteihin.

Juusto puretaan 24 tunnin kuluessa. Sitten se otetaan muoteista ja sen pinnalle ripotetaan suolaa. Brie kypsyy 2-4 viikossa, ja sen pinnalle kehittyy tyypillinen punainen väri pigmenttiä muodostavien bakteerien kasvun vuoksi. Kypsyminen johtuu sisälle tunkeutuvien homeentsyymien aktiivisuudesta. Kypsän juuston koostumus voi vaihdella vahamaisesta puolinestemäiseen. Juustossa on terävä maku ja ammoniakin tuoksu. Ympyrän paino - 1,2 kg, halkaisija - 37 cm.

Camembert(Camembert de Normandie)

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Se on yksi tunnetuimmista pehmeistä juustoista. Camembertin tuotanto voi olla vaikeaa kuumalla säällä, joten se tehdään yleensä syys-toukokuussa. Suotuisissa olosuhteissa homeen kasvu on nopeaa, ja hyvin pian valkohomeen pinta muuttuu siniseksi, jolloin juusto on sinertävän harmaa. Sitten juusto siirretään toiseen kellariin, jonka lämpötila on noin 10 ° C ja korkea kosteus. Näissä olosuhteissa homeen kasvu hidastuu merkittävästi, ja itse home saa punaruskean värin. Nyt juustosta tulee viskoosi ja sitä pidetään kypsänä.

Sen tulee olla pehmeä kosketettaessa, mutta se ei saa murentua leikattaessa. Kova keskiosa, jota ympäröi puolinestemäinen massa kuorien lähellä, osoittaa, että juusto on huonosti kypsennetty. Hyvän camembertin tulee olla samettisen valkoisen kuoren peitossa ja "ryppyjen" tulee olla hieman ruusunpunaisia. Tuoksu on raikas, ehkä aavistus sienestä. Maku on herkkä, eikä se saa missään tapauksessa antaa pois ammoniakkia. Tuote kuljetetaan vaaleissa puulaatikoissa tai pakataan olkiin kuutta juustoa varten kerralla. He yrittävät myydä Camembertin mahdollisimman nopeasti, koska se ei säily hyvin. Tästä syystä se myydään usein kypsymättömänä. Tässä tapauksessa se voidaan laittaa kypsymään kotona. Ennen käyttöä Camembert asetetaan viileään paikkaan, mutta ei jääkaappiin. Leikattu juusto ei enää kypsy, joten on parempi syödä se mahdollisimman pian. Levyn paino - 35-45 kg. Merkitty AOC-laatumerkillä.

Roquefort

Juusto valmistetaan lampaanmaidosta. Se on ehkä tunnetuin sinihomejuustoista. Tästä juustosta on monia jäljitelmiä, joiden nimet puhuvat puolestaan. Esimerkiksi tanskalainen Roquefort, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Perinteisesti ruisleipää on käytetty homeen muodostamiseen. Lisäksi juustot lävistetään pitkillä neuloilla ja sirotellaan kuivatulla ruishomella. Sitten ilmakanaviin laskeutuu Roquefort-home, joka muodostaa myöhemmin harmaansinisiä raitoja. Aito Roquefort kypsyy vähintään 3 kuukautta kalkkikiviluolissa. Kypsytyksen alkuvaiheessa lampaanmaitojuustolla on terävä maku, josta kaikki eivät pidä. Tämä maku kuitenkin joko häviää tai pehmenee myöhemmän kypsytysprosessin aikana. Juusto jättää myös erikoisen jälkimaun. Sen valmistuksen menestyneimmät vuodenajat ovat talvi, kevät ja alkukesä. Sylinterin paino on 2,5-2,9 kg. Juusto on merkitty AOC-laatumerkillä.

Ja tässä on kuvaus Roquefort-juustosta A. Dumasilta. Tämä juusto valmistetaan Roquefort-en-Rouerguessa, Aveyronissa. Se valmistetaan vuohen- ja lampaanmaidon seoksesta, joka kuumennetaan, juoksetetaan ja laitetaan muottiin. Sen jälkeen jokainen tällainen pieni massa ympäröi hihnalla, jotta juustomassa ei hämärty. Juustot kuivataan kellareissa, joissa on oltava erittäin vahva veto. Sitten ne suolataan, peitetään suolakerroksella ja laitetaan useita juustoja päällekkäin, kun niitä on suolattu 3-4 päivää. Juustojen annetaan kypsyä, puhdistetaan huolellisesti ja pestään aina, kun pintaan tulee enemmän tai vähemmän värillinen kerros. Kun tämä värillinen kerros muuttuu punaiseksi ja valkoiseksi, juustot ovat valmiita syötäväksi. Tämä tapahtuu yleensä sen jälkeen, kun juusto on ollut kellarissa kolme tai neljä kuukautta. Suosittelemme Roquefortia, jota pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista juustoistamme.

Pyhä Marcellin

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Kypsyy 4-6 viikkoa. Kypsytyksen lopussa sen appelsiinin kuori peittyy kevyellä homekerroksella ja mausta tulee hieman pähkinäinen ja suolainen. Ajan myötä juusto kuivuu ja saa mausteisen aromin, mutta sen lihan ei pitäisi murentua. Levyn paino - 80 g.

Gorgonzola

Vain kaksi Italian aluetta, jotka ovat historiallisesti liittyneet gorgonzolan tuotantoon, voivat laillisesti tuottaa juustoa ja vain seuraavissa maakunnissa: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania ja Monferraton alueet Piemontessa ja Bergamossa, Brescia, Como, Cremona, Lecco ja Lodi , Milano, Monza, Pavia ja Varese Lombardiassa. Gorgonzolan valmistukseen käytetty maito tulee ainoastaan ​​näiden maakuntien laidunmilla laiduntavista lehmistä. Vain tällaiselle juustolle voidaan myöntää DOP - suojattu alkuperänimitys.

Gorgonzola on valkoinen lehmänmaitojuusto, jossa on vihreähome. Se on pehmeä, kermainen, hieman makea maku. Ota gorgonzola jääkaapista noin puoleksi tunniksi ennen käyttöä. Tänä aikana se saa oikean rakenteen ja maun. Gorgonzolan kypsytysaika on 2 kuukautta makealla ja 3 kuukautta suolaisella tyypillä. Jotta kuluttaja tunnistaisi aidon juuston, konsortio toimittaa valmistajille kalvon, johon on painettu g-kirjain. Tällaista kalvoa voivat pitää hallussaan vain konsortion valtuuttamat yritykset.

Danablue

Lehmänmaidosta valmistettu tanskalainen juusto. Roquefort inspiroi tanskalaisia ​​juustonvalmistajia luomaan sen. Tätä juustoa kutsutaan myös Mormoraksi. Taikinamainen, kypsyy 2-3 kuukautta ja sopii paremmin jokapäiväiseen käyttöön.

Danablue(dat Danablu) on Tanskassa valmistettu sinihomejuusto. Kansainvälinen nimi - Tanskan sininen. Samanlainen kuin Roquefort, mutta valmistettu lehmänmaidosta.

Viini ja juusto ovat älykkäiden juomien klassikoita. Juuston tarjoilulle viinin kanssa on olemassa useita yleisiä sääntöjä. On toivottavaa, että juusto ja viini valmistetaan samassa maassa. On tärkeää muistaa, että mitä kirkkaampi juuston maku, sitä vahvempi ja kypsempi viinin tulee olla. Ennen juuston tarjoilua pöytään on tarpeen pitää sitä pöydällä huoneenlämmössä jonkin aikaa, vasta sen jälkeen paljastuu koko juuston makupaletti.

Camembert ja Roquefort ovat hyviä alkupalaksi ennen lounasta ja illallista. Pehmeät pyöreät juustot leikataan yleensä puoliksi ja sinihomejuustot kuutioiksi. Camembertin makua täydentävät täydellisesti nuoret punaviinit. Ja Roquefortin omalaatuista makua korostavat kuivat punaviinijuomat. Tämäntyyppiset juustot ovat erityisen suosittuja Ranskassa. Ranskalaisten pehmeiden juustojen menestys johtuu leudosta ilmastosta. Näiden juustojen tuotanto onnistuu erityisen hyvin pienillä tiloilla, jotka sijaitsevat lähellä suuria kaupunkeja tai lomakohteita.

Ja muutama sana juustolautasesta

Juustolautanen - ruokalaji esteeteille. Jotta se olisi "oikea", siinä on esitettävä vähintään viisi juustolajia. Juustolautasen voi tarjoilla pääruokana tai jälkiruokana. Ensimmäisessä tapauksessa juustopalat ovat suurempia, ja jokaisella aterialla osallistuvalla on oikeus laitteeseen. Toisessa tapauksessa juustoa täydennetään hedelmillä ja se voidaan tarjoilla vartaissa. Päärynät sopivat hyvin Brien ja Camembertin kanssa, rypäleet sopivat hyvin Roquefortin kanssa, kirsikat ja ananas täydentävät Cheddaria ja Beaufortia, ja erilaiset pähkinät sopivat kaikkien juustojen kanssa. Herkät juustot imevät hyvin hajuja. Siksi on tärkeää, ettei liian tuoksuvia juustoja yhdistetä keskenään. Pääsääntöisesti tuorein juusto asetetaan kuudeksi tunniksi. Myötäpäivään, lisää mausteita. Juusto syödään samassa järjestyksessä.

Hyötyä ja haittaa

Sinihomejuustot ovat terveydelle hyviä pieninä määrinä. Ne sisältävät paljon kalsiumia, laajan kompleksin sekä vesi- että rasvaliukoisten ryhmien vitamiineja sekä fosforisuoloja. Sinihomejuusto on myös hyvä proteiinin lähde, joka sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja. Mutta siinä on myös vaara!

Kuten edellä on kuvattu, Penicillium-suvun sieniä käytetään homeisten juustojen valmistukseen. Kaikki tämän suvun sienet eivät eritä suuria määriä antibiootteja, mutta kaikki tämän suvun sienet sisältävät pieniä määriä bakteerin soluseinää tuhoavia aineita (sienet tarvitsevat antibiootteja estääkseen bakteerien kasvun lähellä ja hyödyntääkseen niitä täysimääräisesti ravinnesubstraatit).

Käytettäessä kohtalaisia ​​homeisia juustoja, pienet annokset niissä olevaa antibioottia ovat täysin vaarattomia. Mutta jos homeisia juustoja kulutetaan päivittäin, antibiootit voivat aiheuttaa suoliston mikroflooran koostumuksen häiriöitä, etenkin maha-suolikanavan infektioiden ja antibioottihoidon jälkeen.

Lisäksi homeisten juustojen sienet ovat melko voimakas allergeeni. Siksi homeisten juustojen liiallinen käyttö voi aiheuttaa allergisia ihottumia ja nokkosihottumaa. Näistä syistä lääkärit eivät suosittele juustoa raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Koska juustot ovat runsaasti kaloreita, ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään enintään 50 g sinihomejuustoa päivässä.

Sinihomejuuston edut, voiko sinihomejuusto olla haitallista?

Juuston uskotaan ilmestyneen ihmisen ruokavalioon lähes samanaikaisesti leivän kanssa tai jopa aikaisemmin.

Tänään noin juuston terveyshyödyt ja sen korkea ravintoarvo on kaikkien tiedossa. Siinä on paljon proteiinia, ja tämä proteiini imeytyy erittäin helposti kehomme, vitamiinien ja kivennäisaineiden, erityisesti kalsiumin, kautta. Juustossa on niin paljon kalsiumia kuin missään muussa tuotteessa: ei vihanneksissa ja hedelmissä, ei munissa ja palkokasveissa, ei viljassa tai edes muissa maitotuotteissa. Päivittäisen kalsiumnormin saamiseksi riittää, että syöt 100 grammaa hyvää juustoa - sinun on kuitenkin kyettävä ymmärtämään juuston laatu.

Tällä hetkellä juustoja on noin 2000 lajiketta, ja uusia on tietysti tulossa. Puhumme lyhyesti yhdestä eksoottisimmista juustotyypeistä maamme asukkaille - homeinen juusto.

Että sinihomejuusto on herkku, kaikki ovat myös kuulleet, mutta kaikki maanmiehemme eivät ole maistaneet tällaista juustoa. Syyt voivat olla erilaisia: pelot, hylkääminen, tiedon puute, kyvyttömyys käyttää tällaista juustoa oikein ja yksinkertaisesti rahan puute - loppujen lopuksi sinihomejuuston eliittilajikkeet ovat melko kalliita. Voit kuitenkin valita - sinun on vain osattava tehdä se oikein.

Ensinnäkin tällaisen juuston haju pelottaa ihmisiä - se haisee niin paljon, että se näyttää jo menneen huonoon. Ja maku on epätavallinen, ei niin kuin tavalliset venäläiset tai muut juustot: sulatetut, kovat, pehmeät, marinoidut jne. Todelliset juuston asiantuntijat ymmärtävät sen sinihomejuusto- todella herkkua, ja he tietävät, että sitä pitäisi syödä harvoin ja pikkuhiljaa. Päivittäisenä elintarviketuotteena tällaista juustoa ei pidä käyttää, koska se voi aiheuttaa tiettyjä terveysongelmia.

Se voi olla kovaa tai pehmeää, mutta se on valmistettu pääasiassa lihavimmasta lehmänmaidosta. Totta, jotkut tällaisten juustojen lajikkeet valmistetaan vuohen- ja lampaanmaidosta - niihin kuuluu yksi kuuluisimmista - Roquefort - sekä joitain Itä-Euroopan juustoja.

Sinihomejuustoja on useita, mutta erot niiden välillä eivät ole kovin merkittäviä. Ensimmäiseen tyyppiin kuuluvat juustot, joissa on valkoinen homeinen kuori. Tunnetuimmat niistä ovat Camembert ja Brie, joista olemme kuulleet paljon.

Näiden juustojen valmistusta varten maito juoksetetaan ja sitten suolataan. Tällainen juusto kypsyy kellareissa, joissa penisilliinisuvun homesienet elävät - kaikki seinät on peitetty niillä, ja he kutsuvat niitä "jalohomeeksi". Kypsässä juustossa koko kuori on peitetty sellaisella pörröisellä homeella.

Seuraava tyyppi on sinihomejuustot tai pikemminkin sinihomejuustot - myös jalot. Tällaisen juuston leikkauksessa näemme paljon vihertävän sinisiä täpliä, ja tunnetuimpia lajikkeita ovat Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Juustomaito asetetaan erityiseen muotoon; Kun hera valuu, juustoa hierotaan suolalla ja siihen ruiskutetaan tietty sieni. Tätä varten tuloksena olevaan juustomassaan työnnetään erityisiä metallineuloja, jotka auttavat hometta leviämään paremmin, ja juusto asetetaan hyvin ilmastoituun tilaan vanhentamista varten. Todennäköisesti monet kiinnittivät huomiota epätavallisiin juoviin ja suoniin, jotka näkyvät selvästi tämän tyyppisen juuston leikkauksessa.

On muitakin tyyppejä homejuustot- pestyllä kuorella. Niitä kutsutaan myös punamuottiksi tai pikantiksi. Kypsytyksen aikana tämäntyyppinen juusto pestään erityisellä suolavedellä tavallisen homeen muodostumisen estämiseksi. Sitten juustoa käsitellään erityisillä sieniviljelmillä, joiden vuoksi juuston kuori muuttuu punaiseksi, viininpunaiseksi, oranssiksi tai keltaiseksi. Juustovalikoima erottuu tarkasti kuoren värin perusteella.

Kaikki tyypit ja lajikkeet homejuustot niiden tuotantotekniikka yhdistää heidät: niitä käsitellään erilaisten penisilliinisienten kannoilla.

Onko sinihomejuusto terveellistä?

Onko sinihomejuusto terveellistä? terveydelle? Hyödyllinen, jos syöt sitä pieniä määriä eikä liian usein. Se sisältää paljon kalsiumia ja fosforia, erilaisia ​​vitamiineja sekä proteiinia, joka sisältää tarvitsemamme aminohapot.

Monet ravitsemusasiantuntijat uskovat, että tällaisessa juustossa on myös hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat suoliston toimintaa, ja turkkilaiset tiedemiehet ovat löytäneet homejuustojen toisen hyödyllisen ominaisuuden: jalohome sisältää erityisiä aineita, jotka voivat suojata ihoamme auringonvalolta. Kun nämä aineet kertyvät ihonalaiseen kerrokseen, tuotamme enemmän melaniinia ja auringonpolttaman riski pienenee merkittävästi.

Miten homeista juustoa syödään? Sillä on terävä, voimakas maku, joten se on suositeltavaa tarjoilla vahvojen juomien, kuten tanniiniviinien, kanssa. Jotkut juuston asiantuntijat ja asiantuntijat kuitenkin väittävät, että se ei yleensä sovi yhteen viinin kanssa, lukuun ottamatta joitain valkoviinejä.

Tarjoillaan pöytään huoneenlämpöisenä, vihannesten, hedelmien, kekseiden ja näkkileivän kera. Britit syövät tätä juustoa yrttien kanssa ja lisäävät sen keittoon, italialaiset pizzoihin ja kastikkeisiin, ja tanskalaiset syövät sen vain leivän kanssa. Salaatteja voidaan valmistaa myös lisäämällä homejuustoja, lukuun ottamatta Roquefortia - on parempi olla sekoittamatta sitä mihinkään, vaan syödä se erikseen.

Voivatko homeiset juustot olla haitallisia?

Tosiasia on, että tämän tyyppisten juustojen valmistukseen käytetyt penisilliinisienet erittävät antibiootteja, jotka estävät ei-toivottujen bakteerien kasvua. Siksi he oppivat aikoinaan valmistamaan niistä penisilliiniä.

Jos homeisia juustoja on harvoin ja pikkuhiljaa, ei terveyshaittaa ole, mutta niiden toistuva käyttö voi vaikuttaa negatiivisesti suoliston mikroflooraan ja jopa aiheuttaa dysbakterioosia varsinkin suolistotulehduksiin liittyvien sairauksien jälkeen.

Lisäksi juustojen sisältämät sienet voivat usein käytettynä aiheuttaa allergioita. Rasvapitoisuus tällaisissa juustolajikkeissa on myös melko korkea, joten saamme sen kanssa melko paljon kaloreita. Terve ihminen voi syödä enintään 50 grammaa juustoa päivässä, mutta vähemmän on parempi.

Sen käyttö raskaana oleville naisille on ehdottomasti kielletty, koska homesienet voivat vaikuttaa haitallisesti sikiöön ja jopa aiheuttaa sen kuoleman. Sinihomejuustoa ei myöskään anneta pienille lapsille estämään listerioosin, vaarallisen maksaan, imusolmukkeisiin ja hermostoon vaikuttavan sairauden kehittymistä.

Kuinka valita oikea sinihomejuusto?

Kuinka valita ja ostaa sinihomejuustoa? Sinihomejuustossa kanavat, joiden kautta home pääsi siihen, eivät saa olla liian havaittavissa, eikä juustossa saa yleensä olla liikaa sinihomeella täytettyjä onteloita.

Juuston tulee olla hieman murenevaa, kosteaa ja mureaa, eikä se saa murentua.

Älä osta heti Roquefortia tai Camembertia - niillä on liian epätavallinen maku ja haju. Voit ostaa pehmeää tuorejuustoa tai Brieä ja kokeilla päärynöiden tai viinirypäleiden kanssa. Jos todella haluat aloittaa "sinijuustoilla", voit ensin ostaa tuorejuustoa, joka sopii hyvin makean teen ja kahvin kanssa.

Kun valitset pehmeää juustoa, jossa on valkoinen homeinen kuori, kiinnitä huomiota hajuun. Hyvässä juustossa on lievä "penisilliini" tuoksu. Juuston kuoren tulee olla vaalea, yleensä valkoinen, ja siinä on hieman näkyviä jälkiä kypsytetystä arinasta. Lue koostumus huolellisesti: siinä pitäisi olla maitoa, entsyymejä, joiden vuoksi juusto kypsyy, suolaa ja penisilliiniä. Aitoon juustoon ei lisätä säilöntäaineita ja väriaineita.

Juusto maistuu tuoreelta voilta, jossa on lievää happamuutta tai katkeruutta ja sulaa suussa. Kuiva kerros kuorella voi viitata siihen, että juustoa on säilytetty pitkään. Juustossa saa olla hyvin vähän reikiä, muuten sitä ei pidetä kovin korkealaatuisena.

Kuinka sinihomejuustoa säilytetään?

Ja lopuksi, kuinka juustoa säilytetään. Ilman lämpötila ei saa olla alle 0 ja korkeintaan 5 ° C ja kosteus - 90%. On parempi säilyttää juustoa ei jääkaapissa, vaan erityisessä kaapissa, jos mahdollista. Raitista ilmaa on saatava jatkuvasti, eikä juustoa saa altistaa valolle.

Homeinen juusto on parasta säilyttää kuoressa, jossa se ostettiin, ja peittää aina leikkaus, muuten sieni alkaa kasvaa. Pehmeää juustoa ei yleensä pidä säilyttää muovikääreessä tai pussissa: kääri se vahapaperiin.

Juusto on yksi arvokkaimmista ravintoaineistamme, ja se auttaa elämään, kasvamaan ja kehittymään. Hyvä juusto sisältää monia meille elintärkeitä alkuaineita, ja lisäksi se on erittäin maukasta. Joten anna suosikkijuustosi olla aina pöydälläsi!

Juusto homeella. Tällaisten tuotteiden valinta, varastointi, hyödyt ja haitat

Sinihomejuustot ovat ilmestyneet pöydällemme melko hiljattain. Vaikka Euroopassa tämän tyyppiset tuotteet ovat olleet pitkään suosittuja herkkusujen keskuudessa. Keskustelu sinihomejuustojen hyödyistä ja haitoista ei ole toistaiseksi laantunut. Tässä artikkelissa yritämme valaista sellaista maamme eksoottista tuotetta kuin sinihomejuusto.

Sinihomejuustotyypit. Ennen kuin selvität, onko sinihomejuusto hyödyllistä vai haitallista, sinun on luokiteltava tämäntyyppinen juusto. Tosiasia on, että tällaisille tuotteille on useita vaihtoehtoja. Niillä on erilainen maku, ja niissä on erilaisia ​​hometyyppejä.

Ensimmäinen sinihomejuustotyyppi on juusto, jonka kuori on peitetty valkoisella päällysteellä. Tämä on sinihomejuustojen pienin ryhmä, mutta siihen kuuluvat maassamme varsin tunnetut Camembert ja Brie. Näitä juustoja peittävä valkohome muodostuu sijoittamalla perinteisellä tavalla valmistettu juusto erityisiin kellareihin, joiden seinät peittyvät Penicillum-sukuun kuuluvilla sienillä.

Toinen homeinen juustotyyppi ovat juustot, joissa on vihertävän sinistä hometta. Tämän ryhmän kuuluisia edustajia ovat Roquefort ja Fourmes d'Amber.

Tämän ryhmän homeisen juuston valmistustekniikka eroaa jossain määrin valkohomeella päällystetyistä juustoista. Jotta juuston sisälle kehittyisi hometta, se lisätään juustomassaan erityisten putkien avulla. Jos leikkaat tällaisen juuston, näet tyypillisiä jälkiä putkista, joiden läpi home pääsi tuotteen sisään.

Tällaista tuotetta on toinenkin lajike - tämä ryhmä on samanlainen kuin ensimmäinen lajike, mutta vain ne eivät kehitä valkoista, vaan punaista hometta. Ennen tällaisen tuotteen käsittelyä bakteereiden kanssa tämän tyyppistä juustoa voidaan valmistaa kotona. Kypsymässä olevaa juustoa käsitellään viljelmillä, jotka antavat muotille punaisen värin. Tähän juustoluokkaan kuuluvat Munster ja Livaro.

Hyödyllisiä tai haitallisia juustoja homeella. On mahdotonta vastata kategorisesti hyödyllisiin tai haitallisiin juustoihin homeella. Mutta voimme ehdottomasti sanoa, että sinihomejuustot eivät ole haitallisia 50 gramman määrässä. per henkilö per päivä. Ravitsemusasiantuntijat johtivat tämän luvun, koska sinihomejuuston käyttö suurina määrinä vaikuttaa negatiivisesti kulutettuihin kaloreihin. Jos et ole taipuvainen lihomaan, sinihomejuuston annosta voidaan suurentaa. Mutta ei paljoa.

Älä unohda hometta. Pieninä annoksina se on vaaratonta, mutta mitä enemmän hometta elimistöön pääsee, sitä vaikeampaa mahalaukun on käsitellä sitä, ja siksi suoliston mikroflooraan liittyy ongelmia. Tämä johtuu siitä, että homeeseen kuuluva sieni erittää antibiootteja. Tämän ominaisuuden ansiosta penisilliini keksittiin. Näitä antibiootteja tarvitaan estämään muiden bakteerien kehittyminen juustossa, ne voivat myös tappaa suolistomme bakteereita, mikä voi aiheuttaa dysbakterioosia.

Sinihomejuusto on erityisen vaarallista lapsille, allergikoille ja raskaana oleville naisille. Sinun tulee myös kieltäytyä syömästä homeista juustoa ihmisille, joilla on ollut maha-suolikanavan tulehdus.

Mutta entä sinihomejuuston edut? Hän varmasti on. Nämä juustot sisältävät runsaasti kalsiumia. Lisäksi kalsium imeytyy paremmin elimistöön "jalon" muotin ansiosta. Tämä tuote sisältää kehomme tarvitsemaa fosforisuolaa, monenlaisia ​​vitamiineja, joista joillakin on kyky liuottaa rasvoja. Sinihomejuustojen proteiini on rikastettu aminohapoilla, jotka kehossamme toimivat lihasten rakentajina.

Viime aikoina sinihomejuuston toinen myönteinen tehtävä on löydetty. Osoittautuu, että tätä tuotetta käytettäessä ihmisen ihon alle kertyy hivenaineita, jotka muodostavat melaniinia, joka puolestaan ​​​​suojaa ihoa auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta. Tämän löydön tekivät turkkilaiset tutkijat analysoituaan useiden juustotyyppien hometta.

Sinihomejuuston valinta ja säilytys. Sinihomejuuston käyttökulttuuri maassamme ei ole vielä kehittynyt, ja siksi tämäntyyppisten myytyjen juustojen laatu jättää paljon toivomisen varaa. Tietenkin sinun on tarkistettava tuotteen viimeinen käyttöpäivä ja julkaisupäivä. Jos numerot sopivat sinulle, katso juustoa. Jos se on "sinihomejuusto", kanavat, joiden kautta home levitettiin, eivät saa olla havaittavissa. Laatujuusto on hieman pehmeää ja murenevaa kosketukselle. Mutta tämä ei tarkoita, että sen pitäisi hajota käsissä.

Jos päätät ostaa valkohometista juustoa, haista sitä. Normaali haju on penisilliinin "sairaalan" haju. Hyvä sinihomejuusto sisältää vain maitoa, suolaa, sieniä ja entsyymejä. Muita tavallisista juustoista löytyviä ainesosia ei ole kalliissa jalojuustoissa.

Sinihomejuuston säilytys. Sinihomejuuston asianmukainen varastointi on avain sen hyötyihin. Sinihomejuustoa on ostettava pieniä määriä, yhdelle tai kahdelle annokselle. Sinihomejuuston kotimaassa Ranskassa heille valmistetaan erityisiä kaappeja. Jääkaappi ei sovellu tähän. Jos juustoa on edelleen säilytettävä pitkään, on parempi jättää se kuoreen, jossa se myytiin. Leikkaus on peitetty paperilla. Polyeteeni on erittäin epätoivottava tällaisten juustojen pakkaamiseen.

Sinihomejuusto on suhteellisen uusi tuote. Jotta voit tuntea hänet oikein, sinun on noudatettava kaikkia suosituksia, joista kirjoitimme tässä artikkelissa.