Kuivatut viinirypäleet - rusinat: hyödyllisiä kuivattuja hedelmiä? Rusinat: hyödyt ja haitat, kalorit, parhaat rusinalajikkeet, käyttöominaisuudet. Miksi siniset ja ruskeat rusinat ovat terveellisempiä kuin keltaiset?
Kylmänä vuodenaikana haluat erityisesti aurinkoisia marjoja ja hedelmiä.
Mutta vähittäiskauppa tarjoaa meille vain tuontitavaroita kiristyshinnoilla ja tuntemattoman ja siksi kyseenalaisen tuotannon.
Suosikki ja sellaiset alkuperäiset kuivatut hedelmät tulevat apuun, nimittäin terveelliset ja maukkaat rusinat.
Ensin saatiin kuivattuja viinirypäleitä idässä.
Muinaiset persialaiset huomasivat rusinoiden hyödyt sen kyvystä säilyttää kaikki rypäleiden ravintoaineet ja veivät nämä kuivatut hedelmät pitkän matkan sotilaskampanjoihin, pitkiin asuntovaunuihin ja merenkulkuun.
Rusinoita on neljää lajiketta:
1. sininen kuoppainen. Myydään nimellä "shigani";
2. kevyt kuoppainen. Tunnetaan nimellä "sabza";
3. kevyt "Avlon" yhdellä luulla;
4. keltainen "germian" 2-3 siemenellä.
Tämän kuivatun marjan väri riippuu rypälelajikkeesta ja tuotantotekniikasta. Se voidaan kuivata sekä auringossa että varjossa tai esikastella alkaliliuoksella. Kuten näet, rusinat säilyttävät kaikki rypäleiden hyödylliset ominaisuudet minimaalisen teknisen käsittelyn vuoksi.
Rusinat: koostumus, kaloripitoisuus, käyttö
Rusinoiden hyödyt keholle johtuvat sen koostumuksesta:
| elementti | Toiminto kehossa | Sisältö 100g. |
| kalium | Ylläpitää vesitasapainoa ja nesteenvaihtoa, säätelee osmoottista (solujen) painetta ja happo-emästasapainoa | 749 mg |
| Kalsium | Tarjoaa kudosten kovuutta, verisuonten seinämien läpäisemättömyyttä, osallistuu veren hyytymiseen, stimuloi hormoneja ja rauhasia | 50 mg |
| Fosfori | Säätelee henkistä ja fyysistä toimintaa, katalysoi kehon kemiallisia reaktioita, syntetisoi proteiineja | 101 mg |
| Magnesium | Tarvitaan 300 kehon entsyymin tuottamiseksi, jotka vastaavat geneettisen tiedon, hermosignaalien välittämisestä | 32 mg |
| Natrium | Säilyttää solujen välisten nesteiden tasapainon, neutraloi happoja, säätelee verenpainetta, edistää ruoansulatusta | 11 mg |
| Kupari | Muodostaa punasoluja, syntetisoi hemoglobiinia ja myoglobiinia, säätelee hengitys- ja hermostojärjestelmää, hajottaa rautaa | 0,32 mg |
| Mangaani | Vastaa redox-prosesseista, varmistaa rustokudoksen muodostumisen, tukee haimaa | 0,3 mg |
| Fluori | Tarjoaa luukudoksen terveyttä ja paranemista, estää maitohapon muodostumista | 234 mcg |
| C-vitamiini | Muodostaa kollageenia, poistaa myrkkyjä, säätelee verisuonten kimmoisuutta, suojaa endokriinisiä rauhasia | 2,3 mg |
| Vitamiinit B1, B2, B5, B6, B9 | Säätelee hiilihydraattien aineenvaihduntaa, muodostaa monityydyttymättömiä rasvoja, ohjaa hermoimpulsseja, tuottaa mahanestettä | 0,5 mg |
| Koliini | Suojaa maksaa lihavuudelle, tuottaa lesitiiniä, aktivoi henkistä toimintaa | 11,1 mg |
| PP-vitamiini | Tarjoaa proteiiniaineenvaihduntaa ja soluhengitystä, säätelee rasvojen ja hiilihydraattien hajoamista, suojaa limakalvoja | 1,6 mg |
| K-vitamiini | Välttämätön veren hyytymiseen, haavojen paranemiseen, maksasolujen jakautumiseen, ehkäisee verisairauksia | 3,5 mcg |
| Glukoosi | Säätelee hiilihydraattien aineenvaihduntaa, varmistaa lihas- ja hermosolujen toiminnan, kaikki aineenvaihduntaprosessit, lämmönvaihdon | 27,75 g |
| Fruktoosi | Ravitsee aivosoluja, säätelee veren glykogeenia, poistaa sokeria elimistöstä, tukee imusolmukkeiden ravintoa | 29,68 g |
Rusinat, ravintoarvo:
Kaloripitoisuus - 299 kcal
Proteiinit - 3,07 g
Rasvat - 0,46 g
Hiilihydraatit - 79,18 g
Rusinoiden hyödylliset ominaisuudet ovat löytäneet aktiivisen sovelluksensa lääketieteessä. Se on tarkoitettu virtsarakon sairauksiin, tämän tuotteen diureettinen vaikutus poistaa ylimääräistä nestettä kehosta, lievittää turvotusta ja normalisoi munuaisten toimintaa. Kalium on hyödyllinen sydän- ja verisuoniongelmissa, hermostohäiriöissä.
Rusinoiden orgaanisilla hapoilla on antibakteerinen ominaisuus. Se on hyödyllinen punataudille, ruokamyrkytyksille, suuontelosairauksille. Sama antibakteerinen vaikutus auttaa keuhkosairauksissa (keuhkoputkentulehdus, kurkunpäätulehdus, keuhkokuume), nenän vuoto.
Rusinoiden keite alentaa korkeaa verenpainetta, normalisoi maha-suolikanavan toimintaa. Tämän tuotteen kolerettinen ominaisuus lievittää röyhtäilyä, närästystä, pahoinvointia ja ulosteongelmia.
Rusinat voivat jopa parantaa iho-ongelmia, kuten jäkälää, paiseita. Tätä varten murskattujen kuivattujen marjojen murskausta levitetään vaurioituneelle alueelle.
Rusinat auttavat normalisoimaan kuukautiskiertoa, pääsemään eroon raskaasta verenvuodosta kuukautisten aikana (tytöt ovat adoptoineet).
Kosmetologiassa rusinoiden etuja käytetään erilaisissa naamioissa hiuksille ja kasvoille. Tämä tuote puhdistaa talirauhaset, poistaa hiukset rasvaisuudesta ja ihoa öljyisestä kiillosta.
Kokkaamisessa kuivattuja viinirypäleitä käytetään täytteenä leivontaan, siitä valmistetaan kompotteja ja hedelmäjuomia, lisätään lasten viljoihin, pilafiin. Rusinat täytetään lihalla, valmistetaan kastikkeita ja kastikkeita, lisätään vihannes-, hedelmä- ja lihasalaatteihin antamaan herkän, makean maun.
Rusinat: mitä hyötyä kehosta on?
Rusinat ovat hyödyllisimpiä kaikista kuivatuista hedelmistä, koska ne pystyvät säilyttämään 70 % rypäleiden vitamiineista ja 93 % hivenaineista.
Rusinan orgaaniset hapot (fooli-, askorbiini-, nikotiini-, viinihappo) säätelevät hermostoa, niillä on rauhoittava vaikutus. Siksi on hyödyllistä syödä näitä hedelmiä stressin, ylityön, ärtyneisyyden tai suuren henkisen stressin aikana. Ne tuhoavat myös haitallisia suun bakteereja (jotka aiheuttavat reikiä ja ikenten verenvuotoa).
Kuivattujen viinirypäleiden B-vitamiinit normalisoivat aineenvaihduntaa, parantavat unta, vähentävät ruokahalua, suojaavat vapailta radikaaleilta (toksiineja) ja lisäävät vastustuskykyä.
Rusinat raudan ja kuparin ansiosta lisäävät hemoglobiinia veressä, estävät anemiaa ja vegetatiivista verisuonihäiriötä.
Ravintokuitu- ja rusinaproteiinit normalisoivat suolen toimintaa, nopeuttavat nesteen aineenvaihduntaa, poistavat turvotusta.
Rusinoiden säännöllinen käyttö (normi on 60 grammaa päivässä) parantaa hiusten, kynsien, ihon tilaa, koska tämä tuote stimuloi munuaisten ja sydämen toimintaa. Se myös puhdistaa maksan ja pernan, mikä estää hepatiitin ja kirroosin.
Rusinoiden oleanolihappo on antioksidantti - se taistelee ikääntymiseen liittyviä muutoksia vastaan, vastustaa vaarallisia viruksia ja bakteereja.
Rusinoissa ei ole sakkaroosia (mutta fruktoosia ja glukoosia on). Tämän tosiasian avulla voit käyttää näitä marjoja ylipainolla, kun haluat makeisia, ilman pelkoa hahmosta. Lisäksi fruktoosi ja sakkaroosi aktivoivat energia-aineenvaihduntaa ja syrjäyttävät haitallisen sakkaroosin elimistöstä.
Rusinat: mitä haittaa terveydelle?
Rusinoiden haitat ovat liian äänekäs lausunto, mutta näiden kuivattujen hedelmien käytössä on useita varotoimia ja vasta-aiheita:
Rusinat ovat korkeakalorinen tuote. Sen liiallinen käyttö vaikuttaa lantion ja sivujen pyöreyteen.
Näin ollen rusinat ovat vasta-aiheisia diabetekselle ja lihavuudelle.
Rusinoiden käyttö voi pahentaa haavaumia ja suolistosairauksia.
Suuontelovaurioiden (karies, stomatiitti) kanssa rusinat ovat vasta-aiheisia.
Rusinat ovat haitallisia ja jopa vaarallisia keholle, jos niitä ei ensin pestä tai kaada kiehuvalla vedellä (ymmärrät itse miksi).
Aktiivinen tuberkuloosi tai akuutti sydämen vajaatoiminta estävät tämän tuotteen käytön.
Yksilöllinen intoleranssi ja ruoka-aineallergiat (missä ilman niitä).
Raskaana oleville ja imettäville äideille: rusinoiden haitat ja hyödyt
Kuivattujen viinirypäleiden käyttö on esitetty raskauden ensimmäisestä kolmanneksesta lähtien. Rusinoiden hyödylliset ominaisuudet auttavat odottavaa äitiä korvaamaan vitamiinien puutteen.
Raskaana olevat naiset valittavat usein ulosteongelmista. Rusinat (tai niiden keite) ratkaisevat tämän herkän ongelman.
Näiden kuivattujen hedelmien antibakteerinen ominaisuus suojaa odottavaa äitiä sieniltä (sammas, stomatiitti), lisää immuniteettia ja suojaa vilustumista vastaan.
Rusinoiden orgaaniset hapot edistävät vauvan hengitys-, hermosto- ja verenkiertoelimistön muodostumista.
Kuivattujen viinirypäleiden kalium ja rauta nostavat raskaana olevan naisen hemoglobiinia (muuten, alhaisen hemoglobiinin takia lääkärit määräävät keisarinleikkauksen) ja suojaavat sikiötä hapen nälänhädältä (joka on henkisen vamman pääasiallinen syy).
Rusinamineraalit auttavat lapsen luu- ja rustokudosten muodostumisessa ja suojaavat äitiä haurailta luilta, hampaiden murenemiselta ja hiustenlähtöltä.
Rusinakeittäminen raskauden aikana vähentää reesuskonfliktin riskiä ja keltaisuuden ilmaantumista vastasyntyneellä, lievittää odottavan äidin turvotusta ja edistää virtsaamista.
Rusinoiden haitat raskauden aikana voivat johtua yksilöllisestä intoleranssista sekä vasta-aiheista (diabetes mellitus, tuberkuloosi, mahahaavat, enterokoliitti).
Imettäessä rusinat ovat myös hyödyllisiä sekä äidin että vauvan keholle:
Tämä tuote on hypoallergeeninen (poikkeuksena yksilöllinen intoleranssi), mikä tarkoittaa, että kaikki hyödylliset ominaisuudet pääsevät äidin ja lapsen kehoon eivätkä aiheuta negatiivista reaktiota;
Hyödyllinen fruktoosi ja glukoosi palauttavat äidin voiman ja tekevät maidosta makeaa, maukasta ja runsasta;
Rusinakeitto säästää äidin ulosteongelmista ja pienen mahan turvotukselta ja järkyttyneeltä. Tätä juomaa voidaan antaa lapselle kuukausi syntymän jälkeen ruoansulatuksen parantamiseksi ja koliikkien poistamiseksi;
Nämä kuivatut hedelmät lisäävät punasolujen tuotantoa lapsessa, palauttavat äidin hemoglobiinin.
Rusinat lapsille: hyvä tai huono
Rusinoiden keittämistä ilman sokeria suositellaan lapsille ensimmäisistä elinkuukausista lähtien. Se sisältää runsaasti pektiiniä, kaliumia, rautaa, fosforia, mikä auttaa lasta kehittämään vastustuskykyä, edistää hyödyllisten entsyymien muodostumista vauvan suolistossa, rauhoittaa hermostunutta ärtyneisyyttä ja yliaktiivisuutta, lisää keskittymiskykyä ja aktivoi henkistä toimintaa.
Yli vuoden ikäisille lapsille nämä kuivatut marjat eivät ole vain hyödyllisiä, vaan ne toimivat terveellisenä vaihtoehtona sokerille ja makeisille. Tärkeää: et voi antaa lapsellesi kuivia rusinoita - vauva ei ole vielä oppinut pureskelemaan. marjat esitäytetään kuumalla vedellä, annetaan turvota. Lastenlääkärit suosittelevat tämän tuotteen antamista puolentoista vuoden jälkeen, kun lapsen hampaat tulevat ulos.
Näkymät: 1988
09.02.2018
Rusinat, kuten kaikki tietävät, ovat eräänlaisia kuivattuja hedelmiä ja ovat itse asiassa kuivattuja rypäleitä. Tämä herkku on ollut ansaitusti suosittu yli viisi ja puoli tuhatta vuotta, vaikka rusinoita (turkkilaisesta murteesta tämä sana käännetään "rypäleiksi") pidettiin aiemmin yksinomaan siemeniä sisältävänä marjana.
Kivetöntä tuotetta kutsutaan nimellä "kishmish".
Miten rusinoita valmistetaan?
Yleensä viljelijät maissa, joissa ilmasto-olosuhteet sallivat, rypäleitä kuivataan auringon alla ulkoilmassa vähintään kaksi viikkoa. Edellytyksenä on valon, ilman ja lämmön läsnäolo, joten suurin määrä rusinoita tuotetaan Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Kaikki rypälelajikkeet eivät sovellu rusinoiden valmistukseen, vaan vain marjat, joissa on ohut kuori ja mehukas, mehevä hedelmäliha.
Oikein keitetyt rusinat raittiissa ilmassa kuivattaessa eivät yleensä menetä ravitsemuksellisia ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan, säilyttäen jopa 80% vitamiineista ja säästäen täysin kaikki tärkeimmät ravintoaineet.
Saadakseen kilon valmiita herkkuja viininviljelijöiden on kuivattava enintään viisi kiloa raaka-aineita.
Valitettavasti rusinatuottajat käyttävät viime vuosina työvoimakustannusten alentamiseksi ja kuivausprosessin nopeuttamiseksi yhä enemmän keinotekoisia laitteita (uuneja) marjojen lämpökäsittelyyn kemiallisesti vaikuttavilla aineilla. Tällä tavalla tuotetut rusinat säilyvät ilmeisistä syistä paremmin, ja tuholaiset ja infektiot vahingoittavat niitä vähemmän. Siksi, jos myynnissä on houkuttelevan näköinen tuote, jolla on kirkas kylläinen väri, niin todennäköisesti se kuivattiin keinotekoisesti, käsiteltiin rikkidioksidilla ja sävytettiin sitten väriaineella. Marjojen kiiltoa ja houkuttelevaa esitystä varten häikäilemättömät valmistajat voitelevat marjoja usein joko glyseriinillä tai rasvalla, joten sinun on varottava ostamasta tietoisesti heikkolaatuista tuotetta. Teknologisesti oikein kuivatuilla marjoilla on luonnollinen, luonnollinen väri ja lievä mattapinta.
Jos haluat tarkistaa rusinoiden laadun, ota ja heitä kuiva marja ylös. Pudotessaan hän antaa äänen, joka muistuttaa pienen kiven putoamista. Mikä tahansa muu ääni tarkoittaa väärennöstä.
Jos ostit silti epäilyttävän näköisiä marjoja, ei tästä kannata liikaa murehtia, lämpökäsittelyn aikana rikkihappo haihtuu, tosin joidenkin vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden mukana. Tämä on syytä muistaa.
Rusinoiden hyödylliset ominaisuudet
Muinaiset parantajat käyttivät rusinoita lääkkeenä erilaisten sairauksien hoitoon, ja tähän asti viinirypäleillä on yksi kansanlääketieteen kunniapaikoista, ja niillä on edelleen suuri kysyntä, koska niissä on suuri määrä ihmisille hyödyllisiä elementtejä. kehon.
Rusinoiden energia-arvo on 300 kcal (per 100 grammaa tuotetta).
Tämä herkku sisältää valtavan määrän proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kasvissokereita, happoja, tanniineja ja muita makro- ja mikroelementtejä, kuten rautaa, fosforia, sinkkiä, magnesiumia, kalsiumia ja niin edelleen (voit turvallisesti luetella koko jaksotaulukon Mendelejev).
On yleisesti hyväksyttyä, että siemenet rusinat ovat terveellisempiä kuin siemenettömiä. Lisäksi useimpien tutkijoiden mukaan marjojen hyödyllisten aineiden keskittyminen johtuu kuivausprosessista, jossa ylimääräinen kosteus poistetaan marjoista. Esimerkiksi glukoosin ja fruktoosin pitoisuus on kahdeksan kertaa suurempi kuin näiden komponenttien määrä tuoreisiin marjoihin verrattuna.
Rusinat sisältävät paljon rautaa (etenkin tummissa lajikkeissa), valtavan määrän vitamiineja (B1, B2, B5), joten marjojen käytöllä on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon, parantaa unta ja rauhoittava vaikutus. elimistöön, mukaan lukien immuunijärjestelmän vahvistaminen.
Kuivatut marjat parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, aktivoivat sydänlihaksen toimintaa ja auttavat vastustamaan korkeaa verenpainetta. Niitä kannattaa käyttää myös keuhkoputkentulehdukseen, keuhkosairauteen, nuhaan, yskään ja kurkkukipuun.
Marjojen korkean booripitoisuuden vuoksi rusinoita suositellaan vanhuksille, sillä ne estävät osteoporoosin kehittymistä (parantaa luun vahvuutta). Rusinoiden positiivinen vaikutus munuaisiin on todistettu, koska marjoilla on voimakas diureettinen ja kolerettinen vaikutus, ja ne myös normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa.
Rusinoiden rauhoittava vaikutus ummetusongelmiin on tunnettu jo pitkään, ja hedelmien sisältämä arginiini auttaa lisäämään urosvoimaa.
Rusinoihin kuuluvan oleanolihapon ansiosta ihmiskehossa on merkittävä antibakteerinen vaikutus, joten marjojen käyttö vaikuttaa suotuisasti hammasontelon ja ikenien kuntoon.
Lajikkeet rusinoita
Yleensä huolimattomat rusinoita myyvät kauppiaat kutsuvat ostajia nimeämällä käsittämättömän määrän erilaisia houkuttelevia ja kaukaa haettuja nimiä.
Itse asiassa rusinoita on vain neljä lajiketta:
Vaalea kuoppainen (kishmish)
Tumma (musta) kuoppainen
Yksikivetinen oliivi
Isoja rusinoita, joissa on kaksi tai kolme siementä
On myös punainen rusina, joka saadaan rypäleistä, joissa on vaaleanpunainen sävy. Tämä melko eksoottinen rusinatyyppi, joka on vaalean ja mustan välissä. Tämä lajike tulee kauppaverkostoon melko harvoin.
Harkitse yllä olevia rusinatyyppejä yksityiskohtaisemmin:
1. Kishmish on yleensä pieni lajike rypäleitä (harmahtava, vihertävä tai valkoinen). Kuivausmenetelmästä riippuen määritetään yksi tai toinen lajikekuuluvuus.
Soyaga - tämän tyyppisiä rusinoita saadaan kuivaamalla ei auringossa, vaan erityisesti tätä varten mukautetussa huoneessa, koska auringossa kuivatut viinirypäleet ovat yleensä kovempia.
· "Boyaga" - lajike, joka on kuivattu ulkoilmassa, auringon vaikutuksesta, ilman lisäkäsittelyjä.
· "Sabza" - erilaisia rypäleitä, jotka ennen auringossa kuivaamista poltetaan emäksisessä liuoksessa.
Valkoiset rusinat sisältävät yleensä suuria määriä luonnollista sokeria.
2. Siementtömät mustat rusinat (joskus kastanjanruskea iho) valmistetaan tummista rypälelajikkeista. Sitä kutsutaan usein "kaneliksi". Se sisältää vähemmän sokeria, mutta siinä on miellyttävä spesifinen myskiaromi.
· "Shagani" - eräänlainen rusina, joka kuivataan ulkoilmassa suoraan auringon alla.
Avlon. Tämän lajikkeen tuotannossa käytetään useita rypälelajikkeita. Kuivaus tapahtuu auringossa.
"saksalainen". Kuten Sabza, se esikäsitellään emäksisellä liuoksella ennen kuivaamista. Tuotannossa käytetään valikoituja rypälelajikkeita.
3. Vaaleat oliivirusinat (yksikivetiset) ovat suosituin ja klassisin tyyppi.
4. Mustat rusinat, joissa on kiveä, ovat yleensä melko suuria ja maultaan erittäin makeita. Sen liha on mehukas ja mehevä. Se valmistetaan maailmankuulusta rypälelajikkeesta "Germany" tai "Husayne", joka tunnetaan paremmin nimellä "Lady's fingers" (yksittäisten marjojen pituus voi olla kaksi ja puoli senttimetriä).
Meripihkan sävyn vuoksi näitä rusinoita kutsutaan usein "meripihkaiseksi".
Rusinoiden käyttö
Erinomaisen makunsa ansiosta rusinoita käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sitä käytetään pilafin ja muiden viljojen raaka-aineena, ja sitä käytetään myös liharuoissa ja salaateissa.
Ilmeisistä syistä rusinoita käytetään aktiivisimmin erilaisten kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa: leivonnaisten, muffinien, evästeiden, vanukkaiden, jäätelön ja niin edelleen valmistuksessa sen käyttöalue on erittäin laaja.
Löysin tälle tuotteelle paikan lääketieteessä ja ravitsemuksessa.
Marjoja käytetään laajalti suoliston puhdistamiseen ja munuaisten hoitoon, ja niitä suositellaan naisille raskauden aikana.
Rusinat auttavat myös poistamaan turvotusta ja ovat hyödyllisiä kaiken ikäisille lapsille.
Rusinoita käytetään varsin tehokkaasti niiden korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta dietetiikassa, koska marjojen ravintokuidut, turvotus, lisäävät tilavuutta ja vähentävät siten nälän tunnetta. Lisäksi marjat sisältävät aineita, jotka edistävät rasvasolujen hajoamista, mikä on tärkeää.
Kosmeettisiin tarkoituksiin rusinoita käytetään usein erilaisten naamioiden ja voiteiden valmistukseen. Sen luonnollinen voima suuren määrän tehokkaiden antioksidanttien ja ravintoaineiden ansiosta nuorentaa ihoa täydellisesti.
Joten syö rusinoita ilolla ja ole terve!
Kaikki tietävät, että rusinat ovat hyödyllisiä, mutta kaikki eivät tiedä tietyn lajikkeen ominaisuuksista. Millaisia he ovat?
rusinat viinirypäleet kalori lääke
Kevyitä, pieniä siemenettömiä rusinoita makeista vihreistä ja valkoisista (harmaista) rypälelajikkeista. Sitä kutsutaan useimmiten kishmishiksi (kulinaarinen nimi) tai sabzaksi (nykyaikainen kauppanimi);
Tummat, melkein mustat tai siniset ja useammin kastanjanruskeat siemenettömiä rusinoita vanhan kulinaarisen terminologian mukaan - "kaneli" (kun valmistetaan kanelilajikeryhmän rypäleistä), nykyajan kaupan mukaan - "bidana" tai "shigani" . Sillä on kaksi päälajiketta: erittäin makea ja hieman makea yhdellä siemenellä;
Suuri, mehevä, erittäin makea, miellyttävä maku, kaksi tai kolme suurta luuta. Se saadaan Husayn-rypäleistä - "naisten sormista" tai germianista.
Tumma kuoppainen. Ruoanlaitossa se sai nimensä "kaneli", ja kaupan alalla sitä kutsutaan nimellä "shigani" tai "bidana". Se voi olla suolaista kuivaa tai erittäin makeaa. Muuten, tämä lajike on paljon hyödyllisempi kuin muut tyypit.
Kevyt kuoppainen. Se on valmistettu makeista vihreistä ja valkoisista rypäleistä. Ruoanlaitossa sitä kutsutaan kishmishiksi, ja nykyaikainen kauppanimi on Ї "sabza".
Kuivatut hedelmät vaalean oliivin värinen yksikivi, keskikokoinen.
Suuri mehevä lajike, maultaan erittäin makea, sisältää 2-3 siementä. Se on valmistettu "lady's fingers" -rypälelajikkeesta sekä germianista. Väri Ї keltainen.
Eteläiset myyjät kutsuvat sultanojen ja rusinoiden lajikkeita eri tavalla: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, jotka eroavat kuivaus- ja käsittelymenetelmistä. Esimerkiksi, jos valkoinen sultana "bedonu" kuivataan auringossa ilman esikäsittelyä, "sabzu" esipoltetaan alkalisessa liuoksessa. Avlon on herkku, joka on valmistettu rypäleistä minkä tahansa lajikkeen siemenillä ja soyagi on varjossa kuivattuja rypäleitä.
Ensimmäistä ja toista rusinatyyppiä käytetään leipomo- ja konditoriatuotteissa, toista - erityisesti muffineissa ja pääsiäiskakkuissa. Kolmannen tyyppistä rusinoita käytetään yleensä hillokkeiden ja juomien valmistukseen. Sitä käytetään myös liharuokien valmistukseen ja pilafeihin, erityisesti yhdessä aprikoosien kanssa. Neljännellä tyypillä - isot siemenrusinat - on erittäin monipuolinen käyttötarkoitus. Siementtömänä, murskattuna, sitä käytetään makeisten ja vanukkaiden valmistukseen, yleisessä muodossa - juomien - kvassin, hedelmäjuomien maustamiseen, sitä voidaan käyttää hillokkeissa kuivattuina hedelminä, jotka säilyttävät makunsa myös kypsennyksen jälkeen.
Kaupassa erotetaan tehdas- ja käsinjalostetut rusinat. Tehdasvalmisteiset rusinat ovat sileämpiä, paremmin puhdistettuja epäpuhtauksista, mutta vähemmän aromaattisia kuin käsin käsitellyt rusinat. Muuten käsittelyn luonne ei ole olennainen kulinaarisessa käytössä. Leivonnaisessa taikinassa on parempi käyttää hienonnettuja rusinoita, kun ne on kääritty jauhoissa. Silloin rusinat eivät keskity yhteen taikinakohtaan, vaan ne jakautuvat tasaisesti leivonnaiseen tuotteeseen.
Rusinat ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä tuotteita. Kourallinen rusinoita voi tyydyttää nälän, se sopii hyvin jälkiruokien ja suolaisten ruokien kanssa ja voi korvata itse jälkiruoan täysin. Lapsille voidaan tarjota makeisten sijasta: näin voit pitää lapsen terveet hampaat ja täydentää vitamiineja ja hivenaineita.
Makeat kevyet siemenettömät rusinat ovat erittäin maukkaita, niitä on kätevä käyttää ruoanlaitossa. Ja hän on myös erittäin komea. Tästä laadusta tulee usein avain valinnassa. Mutta onko se yhtä hyödyllinen kuin sen vähemmän houkuttelevat veljet: synkkä ja epäselvä? Rusinoiden hyödyt eivät aina määräydy niiden ulkonäön perusteella.
Mitä hyötyä rusinoista on
Laadukkaat rusinat sisältävät monia vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niitä voidaan käyttää biologisesti aktiivisena ravintolisänä.
Rusinoissa olevat vitamiinit:
- A (beetakaroteeni) - 6 mcg
- B1 (tiamiini) - 0,16 mg
- B2 (riboflaviini) - 0,08 mg
- B3-vitamiini tai PP-vitamiini - 0,8 mg
- B5 (pantoteenihappo) - 0,6 mg
- B6 (pyridoksiini) - 0,24 mg
- B9-vitamiini - 3,3 mcg
- C (askorbiinihappo) - 3,3 mg
- E (tokoferoli) - 0,7 mg
- K (fylokinoni) - 3,5 mcg
- Biotiini (H-vitamiini) 2 mcg
Makroravinteet rusinoissa:
- kalium - 751 mg
- Kalsium - 49 mg
- Magnesium - 33 mg
- Natrium - 12 mg
- Fosfori - 97 mg
- Kloori - 9 mg
Hivenaineet rusinoissa:
- rauta - 2,07 mg
- Mangaani - 303 mcg
- Kupari - 303 mcg
- Seleeni - 0,69 mcg
- Sinkki - 276 mcg
Rusinat ovat melko energiaintensiivinen tuote: 100 grammaa tuotetta sisältää noin 300 kcal. Siksi, jos laihdutat ruokavaliolla, ei ole toivottavaa syödä paljon rusinoita. Muuten rusinoiden edut ovat kiistattomat.
epäterveellisiä rusinoita
Rusinoiden valmistustekniikka ei ole aina sama, ja tämä vaikuttaa merkittävästi sen laatuun. Kauneimmat ovat kultaiset rusinat. Se on makea ja aina kuoppainen. Mutta juuri sellaisia rusinoita ei pidä syödä suuria määriä, eikä niitä ehdottomasti pidä ostaa lapsille.
Vaaleankeltaiset rusinat sisältävät, jotka säilyttävät värinsä ja mahdollistavat sen pitkän säilytyksen. Loppujen lopuksi se on märkä ja kuiva. Jos sen valmistuksessa ei käytetty sorbiinihappoa, rikkidioksidia, sulfiitteja, se yksinkertaisesti mätänee. Mutta ei: se makaa tiskillä ja houkuttelee herkullista ilmettä.
Jos rusinat valmistettiin ilman säilöntäaineita, ne ovat tummia tai vaaleanruskeita. Ulkopuolella marjat ovat mattapintaisia ja kohtalaisen kuivia. Tällaiset rusinat ovat hyödyllisiä, ja ne voivat näyttää kaikki kuivattujen rypäleiden ominaisuudet mahdollisimman paljon.
Katso verkossa: kuinka keittää terveellisiä rusinoita kotona
Kuinka valita terveellisiä rusinoita
Kun ostat rusinoita, tee muutamia kokeita.
- Heitä marja tiskille: laadukkaat rusinat putoavat hiljaisella jysähdyksellä, alitehty - hiljaa.
- Riko tai leikkaa rusina: se ei saa olla kuiva eikä märkä, kuivattu sisältä, kuivattu tasaisesti eikä murenea.
- Tuoksu: rusinoiden pitäisi tuoksua. Jos hajua ei ole, on mahdollista, että sen valmistuksessa on käytetty kemikaaleja. On myös huono, jos haju on liian terävä. Kuvittele, miltä rypälekompotti voisi tuoksua: tämä on laadukkaiden ja terveellisten rusinoiden tuoksu.
- Muista poikien välinen marja: jos sormet ovat tahroja, niin on. Voit myös selvittää, onko rusinoiden sisällä toukkia.
- Laadukkaiden rusinoiden tulee maistua makealta. Happamuus, katkeruus, poltettu maku osoittavat tuotantoteknologian rikkomista.
Rusinat ovat epäilemättä suosituin ja edullisin kuivattu hedelmä lähes kaikkialla maailmassa. Sitä ei löydy vain niissä maissa, joissa sitä perinteisesti tuotetaan, vaan myös kaukana niiden rajojen ulkopuolella. Maailman suurimmat rusinoiden toimittajat ovat Lähi-idän maat, Turkki ja Yhdysvaltojen Kalifornian osavaltio.
Valtavan tuotevalikoiman joukosta ostajan voi olla vaikeaa valita itselleen parhaiten sopiva. Rusinalajikkeet eroavat toisistaan paitsi värin, myös marjojen koon sekä siementen läsnäolon tai puuttumisen suhteen. Lisäksi rypälelajike ja viljelyalue ovat tärkeitä.
Huolimatta niin laajasta lajikkeiden ja nimien valikoimasta, kaikki kuivatut marjat on jaettu 4 päätyyppiin. Tämä jako otettiin perustaksi yli kaksituhatta vuotta sitten, eikä se ole muuttunut tähän päivään mennessä. Tämä luokitus sisältää kaikki lajikkeet riippumatta siitä, onko ne valmistettu tummista vai valkoisista rypäleistä.
Tämän luokituksen lisäksi rusinat voidaan jakaa myös valmistustavan mukaan:
- soyagi (rypäleiden luonnollinen kuivaus varjossa);
- oftobi (rypäleiden luonnollinen kuivaus auringossa);
- kuivaus keinotekoisilla menetelmillä (marjojen lämpö- ja kemiallinen käsittely).
1 laji
Nämä ovat vaaleita rusinoita, jotka on valmistettu valkoisista tai vihreistä rypälelajikkeista. Marjat ovat pieniä eivätkä sisällä siemeniä. Jokapäiväisessä elämässä tällaisia rusinoita kutsutaan "kishmishiksi", mutta tällä hetkellä kaupassa on toinen yleinen nimi - "sabza".
Tämä rusina sisältää melko paljon hiilihydraatteja, joten se on erittäin makea. Tällaisia rusinoita käytetään hyvin usein erilaisten leivonnaisten ruoanlaitossa. Lisäksi näitä marjoja voidaan käyttää hellävaraisena, hellävaraisena laksatiivina.
2. näkymä
Tämän tyyppisten rusinoiden valmistukseen käytetään tummia rypälelajikkeita, jotka eivät sisällä siemeniä. Marjojen väri on kastanjanruskeasta sinivioletiin, melkein musta. Kuivattujen marjojen koot ovat yleensä pieniä. Tällaisten rusinoiden tavallinen nimi, joka tuli kaukaisesta menneisyydestä ("kaneli"), on nyt korvattu kaupallisilla "shigani" ja "bidana".
Tällaisia rusinoita on hyvä ottaa anemiaan, voiman loppumiseen ja hermoston häiriöihin. Lisäksi tämän tyyppinen kuivattu viinirypäle sisältää suuren määrän antioksidantteja. Erittäin makean, melkein sokerisen maun ja siementen puuttumisen vuoksi sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Erityisesti sen aromi näkyy selvästi lämpökäsittelyn jälkeen.
3 näkymää
Tämän lajin marjoilla on vaaleankeltainen väri, jossa on harmaa-oliivin sävy. Marjojen koko on keskikokoinen, sisällä on yksi luu. Tätä klassista kuivattua rypäletyyppiä kivillä käytetään usein kompottiseoksissa. Kiven läsnäolo antaa marjoille täyteläisemmän ja omaperäisemmän maun.
4 näkymää
Tämä on makein kuivattujen rypäleiden lajike. Marjat ovat erittäin meheviä, suurikokoisia, ne erottuvat kauniista houkuttelevasta ihonväristä - ruskeasta vaaleaan meripihkaan. Sisällä on useita luita. Tällaista herkullista ja houkuttelevaa tuotetta (siementen säilönnällä) käytetään kompottien, kvassin ja muiden juomien valmistuksessa. Kivien poistamisen jälkeen sitä käytetään leivonnassa, juustomassaseoksissa ja muissa ruoissa. Lämpökäsittelyn jälkeen marjat säilyttävät yleensä kauniin värin ja kirkkaan täyteläisen maun, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa.
Tyypistä riippumatta rusinat säilyttävät jopa 70 prosenttia tai enemmän hyödyllisistä ominaisuuksista, joita löytyy tuoreista kypsistä rypäleistä.
