Piiloitettujen vihannesten talvivalikoima on tuoksuva, helposti valmistava herkku, jonka avulla voit nauttia kaikkien kesävihannesten mausta talvella kerralla.

Paras tyhjä resepti

Esittelemme sinulle upean valikoiman vihanneksia "Kasvis". Tämän reseptin nimi puhuu puolestaan: siinä käytetään monia erilaisia ​​kasviksia.

Kaikkia lueteltuja vihanneksia ei kuitenkaan tarvitse korjata - voit valita niistä vain ne, joista pidät.

Ja voit lisätä tai korvata muilla - esimerkiksi kurpitsan sijasta voit valita squashin. Epäilemättä tämä on herkullisin resepti kaikentyyppisille vihanneksille talveksi.

Ainekset:

• Tomaatit ja kurkut - 6 kpl;
• Puolet nuorta kasvisydintä;
• Sellerin oksat - 3 kpl;
• Sipulipäät - 2 kpl;
• Porkkanat - 2 kpl;
• Pippuri - yksi tai kaksi, valinnainen:
• Kukkakaalin kukinnot - haluttaessa vähän;
• Mausteet;
• Suola ja sokeri - 2 ruokalusikallista kutakin;
• Etikka - 4 ruokalusikallista

Tomaatit, joilla on paksu kuori ja eivät kovin suuret, sopivat. Luumulajikkeet sopivat parhaiten. Kaikkien vihannesten on oltava tuoreita, vailla vaurioita ja mätäneitä alueita.

Vihannekset on huuhdeltava huolellisesti.

Ennen ruoanlaittoa kurkut on asetettava astiaan kylmällä vedellä kahdeksi tunniksi.

Kesäkurpitsa, kuoritut porkkanat ja sipulit leikataan ympyröiksi.

Paprika tulee leikata keskikokoisiksi viipaleiksi, ja kukkakaali jaetaan pieniin kukintoihin. Tomaatit laitetaan valmistukseen kokonaisina, myös keskikokoisina kurkkuina.

Sitten persilja, selleri, valkosipuli asetetaan purkin pohjalle. Sitten purkki täytetään kaikilla muilla vihanneksilla ja keitetään 10 minuuttia.

10 minuutin kuluttua vesi valutetaan kattilaan, johon lisätään suola ja sokeri. Kun vesi on kiehunut, lisää etikka ja keitä vielä kolme minuuttia.

Saatu marinadi kaadetaan vihannespurkkiin, purkki suljetaan keitetyllä kannella, rullataan ja käännetään. Sitten sinun on peitettävä purkki jollakin tiheällä ja jätettävä jäähtymään kokonaan.

Tuoksuva marinoitu kasvisvalikoima talveksi

Toinen yksinkertainen marinoitujen vihannesten valikoima talveksi valmistetaan seuraavista tuotteista:

• 6 kurkkua;
• 8 tomaattia;
• 3 paprikaa;
• Herukka- tai tammenlehdet, piparjuurilehti (valinnainen);
• 1 sipuli;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 12 hernettä mustapippuria ja 5 - jamaikalaista;
• Mauste (neilikka - 6 kpl);
• Sokeri - 3 ruokalusikallista;
• Suola - 2 ruokalusikallista;
• Etikkaesanssi - 1,5 rkl

Otetaan käyttöön lajitelman valmistus kasviksista marinadissa talveksi. Vihannekset pestään ja kuivataan. Kurkkujen kärjet poistetaan, tomaatit lävistetään haarukalla leikkauksen tilalle, paprika leikataan paloiksi.

Laita kolmen litran purkin pohjalle yrtit ja lehdet, kuorittu sipuli. Sitten kasvikset taitetaan yhteen. Kaada ne kuumalla vedellä ja anna seistä 50 minuuttia kannella peitettynä.

Sitten vesi kaadetaan kattilaan ja keitetään suolan ja sokerin kanssa. Tällä hetkellä valkosipuli ja mausteet lisätään astiaan vihanneksiin.

Viiden minuutin keittämisen jälkeen veteen kaadetaan etikka, sekoitetaan ja kaadetaan lajitelma. Kääri se mahdollisimman pian rullalle, käännä ympäri ja anna jäähtyä pyyhkeen tai peiton alle.

Voit syödä valikoiman muutaman viikon kuluttua.

Rullaa ilman sterilointia

Voit valmistaa erilaisia ​​vihanneksia talveksi ilman sterilointia. Täytyy ottaa:

• Vahvat tomaatit paksulla kuorella - 6 kpl;
• Pienet kurkut - 6 kpl;
• Pippuri - 4 kpl;
• 1 rkl. sokeri ja etikka;
• 3 rkl pöytä- tai merisuola;
• Tilli, piparjuurilehti, yksi herukan lehti, kirsikka - valinnainen;
• Kokonainen pää valkosipulia.

Vihannesvalikoiman valmistusprosessi ilman sterilointia näyttää tältä. Huuhtele ja valmista valitut vihannekset. Lävistä tomaatit haarukalla leikkauskohtaan, irrota kurkkujen päät, leikkaa paprika. Laita sitten tarvittavat mausteet, lehdet, yrtit puhtaiden purkkien pohjalle.

Levitä sitten vihannekset mahdollisimman tiukasti, mutta painamatta alas. Laita päälle vielä mausteita ja valkosipulia. Lisää kasviksiin suolaa, sokeria ja kaada puhdasta kylmää vettä kaupasta tai etukäteen keitettyä.

Lisää etikka, sulje millä tahansa kannella. Vaadi erilaisia ​​vihanneksia jääkaapissa neljäksi päiväksi.

Valmiit herkut säilytetään jääkaapissa.

Reseptit kasvissalaattien valmistamiseen talveksi

Kasvissalaattien sadonkorjuu talveksi antaa emännille mahdollisuuden säästää aikaa pääruokien alkupalojen valmistukseen, lisäksi tämä on erittäin maukas ja alkuperäinen herkku.

Toisin kuin marinoidut lajitelmavihannekset, talven salaattivihannekset leikataan hienoksi, ja täytteenä voidaan käyttää erilaisia ​​​​kastikkeita - tomaattia, öljypohjaista.

"Unkarin kieli"

Ainekset:

• Jauhettu paprika ja tomaatit - kukin 2 kg;
• Sipulit ja porkkanat - kukin 1 kg;
• 4 rkl. vesi;
• 1 rkl. deodorisoitu kasviöljy;
• Suola - 100 g;
• Sokeri - 300 g;
• 7 tl etikka (9%);
• Hieman jauhettua kanelia (veitsen kärjessä);
• Paprika - 10-12 hernettä.

Kuinka tehdä salaatti "unkarilaisista" vihanneksista? Vihannekset pestään ja kuivataan perusteellisesti. Kuoritut porkkanat hienonnetaan hienoksi. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, sipulit renkaiksi ja paprikat suikaleiksi.

Kiehauta kattilassa vesi, jossa on etikka ja kaikki mausteet. Sitten lisätään vihannekset, lämpöä on vähennettävä hieman. Sinun on kypsennettävä alkupala 35-40 minuuttia sekoittaen.

Sen jälkeen valikoitu salaatti siirretään steriloituihin purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti kansilla. On parempi pitää purkkeja ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät.

"Yurcha"

Ainekset:

• Kesäkurpitsa, kesäkurpitsa, kurpitsa - kaikissa suhteissa ja yhdistelmissä, kaikki yhdessä - 3 kg (voit ottaa esimerkiksi vain kesäkurpitsaa);
• Paprikat ja tomaatit - kukin 1 kg;
• 2 valkosipulia (ei neilikkaa, vaan kokonaisena);
• Persilja (selleri tai muu aromaattinen yrtti sopii) - 200 g;
• Suola - 80 g;
• Sokeri - 200 g;
• Etikka - 100 g (9%);
• hajuton kasviöljy - 350 g;
• 12 palaa mustapippuria ja 5 palaa jamaikalaista.

Kaikki vihannekset ja persilja pestään ja kuivataan. Persilja, valkosipuli, tomaatit on hienonnettava (voit käyttää lihamyllyä). Kuori kesäkurpitsat ja paprikat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi.

Sekoita joukkoon tomaattimuusi, persilja ja valkosipuli öljyn, etikan, pippurin, suolan ja sokerin kanssa. Laita kattilaan miedolla lämmöllä, odota, kunnes se kiehuu, lisää sitten kesäkurpitsa ja pippuri. Keitä kasvissalaattia tunnin ajan välillä sekoittaen.

Jaa sitten massa salaatin kanssa purkkien kesken ja rullaa. Kääri ylösalaisin käännetyt purkit pyyhkeeseen, kunnes ne jäähtyvät.

Tykkäätkö kokata pieniä sinisiä? Joskus on surullista, että nämä vihannekset ovat kausiluonteisia. Siksi valmistele ne talvea varten. Talvella tällaista säilyttämistä syödään räjähdysmäisesti!

Ja löydät reseptejä marinoituun kesäkurpitsaan talveksi.

Herkullista karviaishilloa voidaan valmistaa hänen resepteillä Hän ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös erittäin terveellistä!

Erilaisten vihannesten valmistusprosessi on yksinkertainen, jos noudatat perussääntöjä ja hyödyllisiä vinkkejä.

Ennen kuin keität erilaisia ​​vihanneksia talveksi, sinun on steriloitava purkit. On olemassa useita tapoja tehdä tämä, joista yksinkertaisimmat ovat:

1. Peitä kiehuvaa vettä sisältävä kattila uunin ritilällä. Laita soodalla pestyt tölkit ritilälle kaula alaspäin ja jätä 25 minuutiksi. Itse kattilassa voit laittaa kannen steriloitumaan;
2. Laita puhtaat purkit kattilaan, jossa on kylmää vettä, keitä ja pidä vedessä vielä viisi minuuttia.

Keittämisen tai höyryn päällä pitämisen jälkeen tölkit ja kannet asetetaan puhtaalle, kuivalle liinalle kuivumaan. Aihioiden valmistelemiseksi talveksi purkkien on oltava jo kuivia.

Kuinka valita ja valmistaa vihannekset lautaselle

Kaikkien vihannesten tulee olla tuoreita, niissä ei saa olla tummumista ja vaurioita, kolhuja. Vihannekset tulee pestä hyvin ja antaa kuivua.

Peittaus- ja peittauskurkut eivät ole kovin suuria, vahvoja, mustia näppylöitä. Yli 24 tuntia sitten ostettuja kurkkuja ja poimintoja tulee säilyttää vedessä kaksi tai kolme tuntia.

Tomaattien tulee olla tuoreita, vahvoja, paksukuorisia. Kannattaa valita vihannekset, jotka eivät ole liian suuria.

Paprika säilyttää eniten vitamiineja säilöttäessä. Valitse tuoreet vihannekset, joiden väri on kirkkain. Tulipaprikaa voidaan käyttää mausteena valmisteluissa.

Talven vihanneslajitelmissa käytetään vain nuorta, valkoista kukkakaalia ilman keltaista sävyä. Lehdet erotetaan ja purkkiin laitetaan vain kukinnot.

Kesäkurpitsan tulee olla myös nuoria, ei kuoria, leikattu ympyröiksi tai kuutioiksi reseptistä riippuen.

Patissons kestää vahvoja, nuoria, vain terveitä. Iso kurpitsa voidaan leikata paloiksi. Varsi leikataan pois vihanneksista, jolloin hedelmäliha jää hieman kiinni.

Sopivat yrtit ja mausteet

Seuraavia yrttejä ja mausteita voidaan käyttää vihannesvalikoiman resepteissä talveksi:

1. Persilja;
2. Piparjuuri;
3. Laakerinlehti;
4. Minttu;
5. Tuliset paprikat;
6. Neilikka;
7. Pippuri (musta, maustepippuri);
8. Valkosipuli;
9. Muskottipähkinä ja muut.

Suola vihannesvalmisteiden resepteihin otetaan suurena, valkoisena ilman lisäaineita. Voit käyttää merisuolaa.

On muistettava, että mausteiden ja mausteiden osuus ei saa olla yli 6% työkappaleen kokonaistilavuudesta.

Voit myös laittaa tammen, herukan, kirsikan lehtiä purkkiin erilaisten vihannesten kanssa. Ne antavat alkuperäisen aromin, antavat sinun pidentää erilaisten vihannesten säilyvyyttä. Käytä vain terveitä, huolellisesti pestyjä lehtiä.

Säilytystä varten tarvitset myös pöytäetikkaa 5-9 prosenttia.

Säilytä valmiita säilöttyjä ja marinoituja vihanneksia viileässä pimeässä paikassa. Jos purkin kansi on turvonnut, tällaisia ​​säilykkeitä ei voida käyttää. Yleensä suljetun vihannesvadin säilyvyys talveksi ei ylitä kahta vuotta.

On olemassa monia reseptejä marinoitujen vihannesten valmistukseen talveksi. Jokainen kotiäiti kehittää nopeasti suosikkireseptinsä ja erityiset salaisuutensa herkullisten ruokien valmistamiseen.

Kokeilemalla ainesosia ja mausteita luot pian omia alkuperäisiä talviherkkuja, jotka ilahduttavat sinua ja perhettäsi koko talven.

Paprikat, porkkanat, sipulit, tomaatit jauheena. Laita syvään paistinpannuun (paistinpannu, alumiinipannu), lisää suola ja kasviöljy, hauduta kypsiksi. Laita kuuma kaviaari 0,5-1 litran purkkeihin, pastöroi 15-20 minuuttia, rullaa. Tarjoile liharuokien, perunoiden kanssa, käytä voileipissä.

Kasvissalaatti "Valikoitu"

Porkkanat, kaali, kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, paprikat, sipulit - hienonna kaikki ja laita kerroksittain suureen emalikattilaan. Laita porkkanat alta, sitten järjestyksessä kaali, kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, paprika, tomaatit, sipulit. Kaada vihannekset 6-prosenttisella pöytäetikalla ja auringonkukkaöljyllä, suolalla, keitä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Levitä kuumana steriileihin purkkeihin, rullaa kannet ylös, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne. Säilytä kylmässä.

Marinoituja kasviksia

Mausteet laitetaan kolmen litran purkin pohjalle: laakerinlehtiä, herukanlehtiä, kirsikoita, tilliä ja korianterin siemeniä, ruohosipulia, 2-3 kpl. neilikat jne. Erilaisia ​​vihanneksia: porkkanaa, kurpitsaa, kurpitsaa, kurpitsaa, kurkkua - leikkaa kiharalla veitsellä, hienonna paprikat, laita kokonaiset pienet sipulit ja kokonaiset ruohosipulit, kokonaiset pienet tomaatit, pienet kukkakaalin päät. Voit valmistaa mitä tahansa vihannessarjaa mitä erilaisimmilla väreillä lisäämällä maun mukaan vihreitä: sitruunamelissaa, rakuunaa, persiljaa, tilliä. Kaada kuuma marinadi joukkoon. Litran purkki pastöroidaan 10 minuuttia, kolmen litran purkki 30 minuuttia. Kääri kannet rullalle. Säilytä kylmässä. Marinadi: 1 litraan vettä 2 ruokalusikallista suolaa (ilman lasiliuosta), 3 ruokalusikallista sokeria (ilman lasia), 1 rkl 6 % etikkaesanssia.

Marinadi "Valikoitu"

Vihannekset - kurkut, tomaatit, kukkakaali, paprikat, pienet sipulit, porkkanat - keitä kiehuvassa vedessä 1,5-2 minuuttia. Paista purkki uunissa +120 - + 150 ° С, keitä kansi.

Marinadi: 1 litraan vettä 1 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria, makeita herneitä, laakerinlehteä, kanelia.

Vihreät - tilli, herukanlehti, piparjuuri (juuri), valkosipuli (viipaleet) - polta kiehuvalla vedellä, laita siivilä. Laita vihreitä purkin pohjalle ja laita vihannekset kerroksittain lisäämällä poltetut valkosipulinkynnet. Marjoihin on hyvä lisätä pihlajaa tai punaherukkaa. Kaada kuumalla marinadilla, kaada teelusikallinen 6 % etikkaesanssia kolmen litran purkin päälle. Kääri purkit rullalle, jäähdytä sivu, säilytä kellarissa.

Toinen vaihtoehto: kaada kurkut suolavedellä 1-2 päivän ajan nopeudella 60 g suolaa 1 litrassa vettä. Valuta sitten suolavesi, lisää 1 rkl sokeria, mustapippuria (herneitä), neilikkaa, kanelia, makeita herneitä ja laakerinlehteä maun mukaan 1 litraan, kiehauta. Huuhtele kurkut kiehuvalla vedellä, vaahdota kukkakaali ja porkkanat, huuhtele tomaatit, sipulit, valkosipulit kiehuvalla vedellä tai anna seistä 1 minuutti kuumassa kiehumisliuoksessa, huuhtele yrtit kiehuvalla vedellä siivilässä. Laita kaikki purkkeihin, kaada valmistetun suolaveden päälle, rullaa, säilytä kellarissa (voit jääkaapissa).

Kasvissalaatti

Pilko tomaatit, paprikat, kurkut, sipulit, laita ne kerroksittain (tomaatit päälle), ripottele persiljaa, korianterin siemeniä ja siirrä valkosipulilla (valkosipulia ei hienonneta). Tomaatit leikataan parhaiten pituussuunnassa, kurkut - poikki. Kaada 1 rkl kasviöljyä puolen litran purkkiin, kaada marinadi. Marinadi: 3,5 kupillista vettä, puoli lasillista 6 % etikkaa, 3 ruokalusikallista sokeria, 1 rkl suolaa, keitä, lisää laakerinlehti, tulipaprika, korianterin siemenet. Tuotanto - 6 puolen litran tölkkiä.

Ukrainalainen salaatti (ensimmäinen resepti)

Laita hienonnettu porkkana, punainen ja vihreä paprika, persiljajuuri, raastetut tomaatit karkealle raastimelle, hienonnettu persilja, suola 3 tl, etikka 6% 2 rkl, sokeri 1 rkl, maustepippuri 3-5 kpl, laakerinlehti 2 kpl. Seosta sammutetaan tulella 20 minuuttia, tölkit täytetään kuumana, puolen litran tölkkejä steriloidaan 40 minuuttia ja litraisia ​​50 minuuttia. Kääri sitten kansi ylös, käännä ylösalaisin, kääri, kunnes se jäähtyy. Säilytä kylmässä. Tuotteen kulutus: paprika 1,5 kg, porkkana 0,5 kg, tomaatit 0,5 kg, kasviöljy 1 lasi.

Ukrainalainen salaatti (toinen resepti)

3 ruokalusikallista kalsinoitua kasviöljyä kaadetaan puolen litran purkkeihin, hienonnetut vihannekset asetetaan kerroksittain: porkkanat, paprikat, sipulit, vihreät tai vaaleanpunaiset tomaatit, persiljajuuri, persilja ja selleri (ilman oksia). Lisää 0,5 tl suolaa, 1 tl sokeria, 2 rkl 6-prosenttista etikkaa, kaksi karvashernettä ja maustepippuria. Asennuksen tulee olla tiukka. Pankit steriloidaan: puoli litraa 50 minuuttia, litra 60 minuuttia, rullaa kannet ylös. Säilytä kylmässä. Tuotteen kulutus: paprika 1 kg, porkkana 0,5 kg, tomaatit 0,5 kg, sipuli 0,5 kg, persiljajuuri 50 g, vihreät 50 g.

Kasvismauste keittoihin

Tomaatit (ei ylikypsät), porkkanat, sipulit, persilja (juuri ja yrtit), paprikat, hienonnettu tilli, ripottele päälle suolaa, laita tiiviisti purkkeihin ja peitä muovikannilla. Tuotteen kulutus: 1,5 kg tomaattia, 1,5 kg porkkanaa, 1 kg paprikaa, 1 kg sipulia, 0,5 kg persiljaa, 0,5 kg tilliä, 1 kg suolaa.

Talvi mausteet

5 kg kypsiä tomaatteja, 1 kg paprikaa, 1 kg porkkanaa, 300 g valkosipulia, 300 g persiljaa (juuri ja lehtiä), 300 g tilliä. Laita kaikki lihamyllyn läpi, suola hieman tavallista vahvempaa, sekoita. Anna seistä vuorokausi emaloidussa kulhossa välillä sekoittaen. Asettele purkkeihin, säilytä kylmässä. Käytä mausteena keittoihin, pääruokiin.

Talvisalaatti

Pilko 5 kg tomaatteja muovilla, hienonna, kuori, 1 kg kurkkua, hienonna 1 kg kaalia, hienonna 500 g paprikaa, 1 kg sipulia. Sekoita kaikki, suola maun mukaan, pippuri kevyesti, lisää 1 lasillinen auringonkukkaöljyä. Steriloi litran purkeissa 20 minuuttia, rullaa.

Adžika siperialainen

3 kg kypsiä tomaatteja, 500 g punaista, vihreää, keltaista paprikaa, sipulia, porkkanaa, happamia omenoita (voi käyttää puolikasveja tai ranetkia), 300 g valkosipulia, 100 g sokeria, 0,5 kuppia korianterinsiemeniä , 10 keskikuumaa tai 5 vahvaa paprikaa, 500 g soija- tai kubanöljyä, suolaa maun mukaan. Voit lisätä purjoa, tilliä, persiljalehtiä. Laita kaikki lihamyllyn läpi, sekoita, kaada kattilaan paksu päivä, keitä 3 tuntia miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Kaada puolen litran tölkkeihin, rullaa. Tästä määrästä saat 8 tölkkiä.

Salaatti

Kaada 2 tl auringonkukkaöljyä puolen litran purkin pohjalle. Laita purkkiin kerroksittain sipuli viipaleiksi, tomaattiviipaleet, paprika, kurkkuviipaleet, 2-3 valkosipulinkynttä, tilli, persilja. Valmista marinadi: 1 litraan vettä 2 ruokalusikallista suolaa (ei pintaa), 2 rkl etikkaesanssia, punaista paprikaa maun mukaan, keitä. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla, steriloi 10 minuuttia, kääri rullalle.

Salaatti

Raasta 2 kg porkkanaa karkealla raastimella, leikkaa 2 kg kurkkua ja sipulia renkaiksi, 4 kg paprikaa suikaleiksi, 3 kg punaisia ​​tomaatteja viipaleiksi. Keitä 1,5 kg auringonkukkaöljyä vesihauteessa, 1 kg valko- tai kukkakaalikaalia, laita purkkien pohjalle. Lisää persilja - yrttejä. Sekoita kaikki. Laita vihannesseos hyvin tiiviisti purkkeihin (24 x 0,5 l) "vyötä" myöten. Lisää jokaiseen purkkiin 1 tl suolaa ja sokeria, 1 rkl 6 % etikkaa, 3 rkl öljyä. Peitä keitetyillä rautakannilla. Aseta purkit uunipellille ja laita kuumaan uuniin (+ 300 ° C) 15-20 minuutiksi. Poista purkit kuivalla pyyhkeellä ja kiristä välittömästi. Kaiken tulee olla täysin kuivaa.

Kasvissekoitus

Ota 5 kg valkokaalia, 1 kg porkkanaa, 1 kg sipulia ja sama määrä punaista paprikaa. Pilko vihannekset veitsellä tai ritilällä, laita isoon kulhoon, ripottele päälle sokeria ja suolaa, mausta sitten etikalla ja öljyllä. Tarvitset 350 g sokeria, 4 rkl. l. suolaa, 0,5 litraa 9-prosenttista etikkaa ja 0,5 litraa kasviöljyä.

Pickles tricolor

Valmistettu kukkakaalista, vihreistä ja punaisista paprikoista yhtä paljon. Kaali jaetaan kukintoihin, ja paprikat kuoritaan siemenistä ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Laita purkin tai kattilan pohjalle ensin punaista, sitten vihreää paprikaa, sitten kukkakaalia ja niin vuorotellen, kunnes purkki on täynnä. Maun saamiseksi voit laittaa persiljaa vihreän pippurin kaistaleiden väliin. Vihannekset on puristettava alas ja kaadattava jäähtyneellä suolavedellä: 0,5 litraa vettä, 0,5 litraa etikkaa (mieluiten viiniä tai omenasiideriä) ja 80 g suolaa. Säilytä viileässä paikassa.

Keittokastike talveksi

Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna tomaatit, sipulit, paprikat, tilli ja persilja erittäin hienoksi. Raasta persiljajuuri. Lisää suola ja sekoita kaikki huolellisesti. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje muovikannella.

Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa. Kastiketta voidaan käyttää paitsi keittoihin, myös pääruokiin, lisättynä kastikkeeseen.

1 kg porkkanoita, 1 kg tomaatteja, 1 kg sipulia, 600 g pippuria, 300 g tilliä ja 300 g persiljaa, 800 g suolaa.

Suolaus eri vihanneksista

Valmistettu punaisista ja vihreistä paprikoista, pilkottuna nauhoiksi, silputtu kaali, selleri ja porkkana. Laita valmistetut vihannekset riveihin purkkiin ja kaada suolavettä, joka on valmistettu 3 osasta etikkaa ja 1 osasta vettä suolalla (puoli lasia 1 litraa nestettä kohti). 1 kg punaista ja vihreää paprikaa, 2 kg tuoretta kaalia, 500 g porkkanaa, 3 sellerinjuurta, suolaa, etikkaa, vettä.

Sinappilautanen

450 g kesäkurpitsaa, kukkakaalia, vihreitä papuja, pieniä sipuleita, 1 iso kurkku, 900 ml 6 % etikkaa, 225 g sokeria, 25 g suolaa, 40 g kuivaa sinappia, 15 g jauhettua kurkumaa, 15 g inkivääriä , 15 g muskottipähkinää. Leikkaa kesäkurpitsat ja kurkku kuutioiksi, pura kaali kukinnoiksi, leikkaa pavut paloiksi, kuori sipulit. Laita kaikki vihannekset kulhoon, ripottele päälle suolaa ja jätä vuorokausi.

Siirrä vihannekset isoon kattilaan, lisää päälle etikkaa (jätä 50 ml). Hauduta miedolla lämmöllä 25 minuuttia, kunnes seos on pehmeää.

Yhdistä kuivat aineet ja hiero jäljellä olevalla etikalla. Kaada syntynyt kastike kasvisten päälle kattilassa ja sekoita 10 minuuttia.

Kaada valmis valikoima steriileihin purkkeihin ja sulje hermeettisesti.

Valikoima vihreää

0,5 litran tölkkiin - 310 g kukkakaalia, 350 g vihreiden papujen ja vihreiden herneiden seosta, 20 ml 9 % etikkaa, 10 g suolaa, 10 g sokeria, 5 g yrttejä, 2 kpl. kuuma pippuri ja neilikka.

Pura kukkakaali kaalin päiksi ja keitä 4-6 minuuttia kiehuvassa vedessä, johon on lisätty 10 g suolaa 1 litraan vettä ja

2 g sitruunahappoa. Valkaisun jälkeen jäähdytä suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa vihreiden papujen päät ja leikkaa ne paloiksi. Huuhtele vihreät herneet kylmässä vedessä. Blanšista pavut ja herneet erikseen kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Laita mausteet, yrtit, valmistetut vihannekset purkkiin ja kaada etikkaa. Voit lisätä hienoksi pilkottua blanšoitua porkkanaa.

Kaada sen jälkeen vihannekset kuumalla suolalla ja sokerilla. Peitä kannella ja kuumenna matalalla kiehuvassa vedessä: 0,5 litran tölkit - 15-20 minuuttia, 1 litra - 20-25 minuuttia.

Pääsalaatti (1)

1 kg valkokaalia, kurkkua, vihreitä tomaatteja ja paprikaa, 200-400 g sipulia. Täytteen koostumus: 1 litralle vettä -100-150 g suolaa, 0,45 l 9% etikkaa, 200-300 g sokeria.

Litrapurkkiin -10-20 g kuminoita tai tilliä, 10-15 g sinapinsiemeniä, 5 laakerinlehteä.

Pilko kaali ohueksi. Leikkaa vihreät tomaatit ympyröiksi. Kuori paprikan mehevät hedelmät siemenistä, upota kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja leikkaa sitten hienoksi. Leikkaa kurkut viipaleiksi, sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki vihannekset. Täytä purkit kuumalla täytteellä neljäsosa, laita kasvisseos jokaiseen purkkiin niin, että se peittyy nesteellä.

Pastöroi 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, 1 litraa ja 2 litraa - 20 minuuttia.

Pääsalaatti (2)

10 tölkkiin (1 l): 1 kg vaaleanpunaisia ​​tomaatteja, makeita (punaisia ​​ja vihreitä) paprikaa, kaalia, kurkkua ja sipulia, 100 g suolaa, 3 tl. ruokalusikallista etikkahappoa tai 300 g 6 % etikkaa.

Pilko kuoritut ja pestyt kasvikset hienoksi. Lisää suola, etikka ja sekoita hyvin. Kuumenna esilämmitetty auringonkukkaöljy kiehuvaksi ja jäähdytä. Laita valmistettujen purkkien pohjalle 2 maustepippurihernettä, 1 neilikka, puoli laakerinlehteä, 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja laita sitten vihannekset. Täytä jokaiseen purkkiin tuloksena oleva mehu ja steriloi 20 minuuttia.

Valikoima oranssia

2 kg paprikaa, punaisia ​​tomaatteja, porkkanoita, 1,5 kg sipulia. Kaataminen: 1,5 kupillista 6 % etikkaa, 1,5 kupillista sokeria, 2 ruokalusikallista, ruokalusikallista suolaa, 1 litra kasviöljyä. Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja säilytä kasviöljyssä kullanruskeiksi. Leikkaa paprika ja sipuli renkaiksi, leikkaa tomaatit viipaleiksi. Sekoita kaikki vihannekset, lisää kastike ja hauduta välillä sekoittaen 40 minuuttia. Laita valmis lajitelma kuumana purkkeihin ja kääri.

Kasviskastike

5 kg paprikaa, 12 kuumaa pippuria, 2 isoa omenasellerin juurta yrteineen, 600 g persiljaa, 300 g kuorittua valkosipulia.

Pese ja kuivaa vihreät. Hienonna paprika, yrtit, valkosipuli, selleri monitoimikoneessa, lisää 200 ml 9 % etikkaa ja 4 ruokalusikallista suolaa. Sekoita hyvin ja laita tiiviisti purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Keittokastike

1 kg porkkanaa, 300 g vihannessekoituksia,. 1 kg suolaa, 4-6 makeaa paprikaa.

Raasta porkkanat suikaleiksi, hienonna kaikki vihreät ja paprikat. Sekoita kaikki karkealla suolalla ja laita tiiviisti purkkeihin.

Säilytä jääkaapissa.

Borssia talveksi

Tuotteet: 1 kaalipää, 1 kg punajuuria, 1 kg porkkanaa, 0,5 kg paprikaa, 0,5 kg sipulia, 2 litraa tomaattimehua, 1,5 litraa vettä, 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kupillista auringonkukkaöljyä.

Valmistus: Pilko kaikki vihannekset. Laita kattilaan, lisää loput ainekset ja keitä 20 minuuttia. Asettele litran purkkeihin, lisää jokaiseen 1 rkl. lusikallinen etikkaa. Steriloi 15 minuuttia.

Ehdotan valmistaa herkullisia vihanneksia talveksi. Tällainen aihio löytää aina käyttöä niin arkeen kuin juhlaankin.

Usein käy niin, että toiset pitävät enemmän tomaateista, toiset kurkusta tai paprikoista. Kun olet tarjonnut vihannesvalikoiman, voit olla varma, että jokainen valitsee itse, mistä pitää eniten. Mausteiden laskenta on annettu yhdelle 3 litran tölkille. Vihannesten määrä on mielivaltainen, voit lisätä jotain enemmän, jotain vähemmän.

Ennen kuin valmistat kasvislautasen talveksi, valmista astiat. Pese purkit hyvin kuumalla vedellä, kaada päälle kiehuvaa vettä. Laita pohjalle sateenvarjo tilliä, oksa persiljaa, laakerinlehtiä, neilikka, kuumapippurirengas ja valkosipuli.

Pese kaikki vihannekset, leikkaa kurkut molemmilta puolilta, leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi, vapauta paprika siemenistä ja leikkaa suikaleiksi. Laita sitten päälle pieniä kurkkuja - 5-7 kappaletta.

Kiehauta vesi ja kaada vihannespurkkeihin. Peitä kannella ja jätä 20 minuutiksi. Kaada sitten vesi kattilaan, kiehauta uudelleen ja kaada toisen kerran, myös 20 minuuttia.

Lisää tölkkeihin suola, sokeri ja etikka. Kaada vesi takaisin kattilaan, lisää maustepippuri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia. Kaada vihannekset ja kääri heti rullalle.

Kääntelemme talveksi valmistettujen vihannesten purkit ympäri ja laitamme ne "turkin" alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Mukavia ja maukkaita aihioita sinulle!

Vihannesten peittaus ja säilöminen talveksi on jokaisen kotiäidin huolenaihe kesä-syksyllä. Kokenein ja taitavin talviaihioiden valikoima on yleensä rikas ja monipuolinen. Suolatut tomaatit, kurkut, kasvislajitelmat talveksi ottavat kunniallisen paikan kellareissa ja kaapeissa. Suolattujen ja marinoitujen vihannesten seosta ei pidetä vain maukkaana välipalana, vaan joskus yhtenä juhlallisen juhlan pääruokista.

Vihannesten marinointi ja säilöminen talveksi on jokaisen kotiäidin huolenaihe kesä-syksyllä

Varastointiin tarkoitettuja vihanneksia voidaan valmistaa vihannesten seoksesta, kun taas yksinkertaisimmat tämän valmistuksen reseptit sisältävät purkituksen ilman sterilointia.

Tarvitset:

• 800 grammaa kaalia;
• 5 keskikokoista kurkkua;
• 8 keskikypsää tomaattia;
• polttimo;
• yksi porkkana;
• 4 valkosipulinkynttä;
• chiliä maun mukaan
• 50 grammaa suolaa;
• 80 grammaa sokeria;
• 2 ruokalusikallista etikkaa.

Vaiheittainen resepti valikoiman tekemiseen:

1. Valmistele 3 litran astiat säilykettä varten: pese, steriloi.
2. Leikkaa kaali suuriksi kuutioiksi, leikkaa porkkanat 3-4 osaan, leikkaa sipuli puoliksi.
3. Kerros kerrokselta astioissa: kaali, kurkku, sipuli, porkkana, paprika, tomaatit.
4. Kaada vihannekset kiehuvalla vedellä, jätä 20 minuuttia, kaada vesi pois, kiehauta ja kaada uudelleen.
5. Sokeri ja suola liuotetaan puoleentoista litraan vettä, kiehutaan, lisätään etikkaa.
6. Kaada kiehuva marinadi kasvisvadin päälle purkeissa. Rullaa, kääri jäähtymään.

Vihannessekoituksia talveksi (video)

Suolattuja vihanneksia talveksi

Monet käsityöläiset yrittävät suolata useita vihanneksia samassa astiassa: talvella jokainen perheenjäsen valitsee, mistä hän pitää eniten.

Valikoima talven 6 reseptiä

Tähän mennessä on enemmän kuin tarpeeksi reseptejä valikoiman valmistamiseen talveksi, jotta koko perheelle saataisiin herkullisia vihanneksia seuraavaan kauteen asti. Yhdistelemällä vihanneksia keskenään saat suuren määrän herkullisia valmisteita. Joten valikoiman vihannesten valmistukseen talveksi voit käyttää tomaatteja, paprikaa, sipulia, porkkanaa, kesäkurpitsaa, parsapapuja, kukkakaalia, vihreitä herneitä, munakoisoja ja monia muita vihanneksia.

Erilaisia ​​tomaatteja ja kurkkuja

Ainekset:

Tomaatit - 3 kg,
Kurkut - 3 kg,
Laakerinlehti,
Tilli sateenvarjot,
Piparjuuren lehtiä
Mustapippurit.

Valmista 2 litraa marinadia seuraavasti:

Suola - 2 rkl. lusikat,
Etikka - 4 rkl. lusikat,
Sokeri - 6 rkl. lusikat.

Valikoima tomaatteja viinirypäleillä

Ainekset:

Tomaatit - 3 kg,
Sipulit - 500-600 gr.,
Rypäleet - 1 kg,
Mustapippurit.
Suola - 1 rkl lusikka,
Etikka - 1 laukaus
Sokeri - 2 rkl. lusikat.

Pese tomaatit ja viinirypäleet ennen vihannesvalikoiman valmistamista talveksi. Erottele rypäleet oksista. Kuori sipuli ja leikkaa se neljään osaan. Pese ja steriloi purkit. Lado sipulit, viinirypäleet ja tomaatit kerroksittain purkkien pohjalle. Lisää muutama musta- tai maustepippuriherne.

Lisää makua lisäämällä kirsikanlehtiä, persiljaa, tilliä, sateenvarjoja, piparjuuren lehtiä ja muita rakastamiasi mausteita ja yrttejä tähän talvikasvikkeeseen. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle ja peitä kansilla. 15 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan ja valmista marinadi lisäämällä siihen suolaa, sokeria ja etikkaa.

Seuraavaksi sinun tulee kaada marinadi purkkeihin, rullata itse purkit ja kääntää ne. Tällaisen lajitelman valmistukseen on parasta käyttää vihreitä, kypsiä rypäleitä. Jos haluat marinadin olevan kirsikanpunaista, käytä sinisiä viinirypäleitä.

Valikoima kukkakaalia, tomaattia, pippuria ja kurkkua

Ainekset:

Kukkakaali - 1 kg,
bulgarialainen paprika - 1 kg,
Tomaatit - 1 kg,
Kurkut - 1 kg,
Valkosipuli - 2 päätä.

Valmista 3 litraa marinadia seuraavasti:

Pippurit,
Tilli sateenvarjot - 2-3 kpl,
Etikka - 5-6 rkl. lusikat
Suola - 3 rkl. kasotetut lusikat,
Sokeri - 4 rkl. lusikat

Talveen lajitelma, jonka reseptejä, joissa on enemmän kuin kaksi vihannesta, kutsutaan nimellä "Kaleidoskooppi" tai "Puutarha purkissa". Itse asiassa nämä nimet vastaavat täysin sellaisia ​​​​aihioita. Laita vesi kiehumaan marinadin valmistamiseksi. Pese sillä välin vihannekset. Jaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi.

Bulgarian pippuri, josta siemenet on esivalittu, leikataan pituussuunnassa 3-4 osaan. Kuori valkosipuli. Laita vihannekset puhtaisiin purkkeihin haluamassasi järjestyksessä. Laita kiehuvaan veteen suolaa, sokeria, mustapippuria, etikkaa ja muutama tillisäteenvarjo. Keitä marinadia, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.

Laita vihannespurkit isoon kattilaan. Kaada marinadi vihannespurkkien päälle olkapäille asti. Peitä purkit kansilla. Kaada vesi kattilaan ja laita pienelle tulelle. Sekavihannespurkkeja on steriloitava vähintään 15 minuuttia. Sen jälkeen ne tulee poistaa erityisillä pihdeillä ja rullata. Valikoima talveksi on valmis. Tölkkejä ei tarvitse kääntää ympäri.

Valikoima talveksi voidaan sulkea paitsi kokonaisista vihanneksista myös hienonnetuista. Tässä on esimerkki yhdestä sellaisesta reseptistä, jossa käytetään kesäkurpitsaa, sipulia ja paprikaa.

Valikoima kesäkurpitsaa, sipulia ja paprikaa

Ainekset:
Kesäkurpitsa - 3 kg,
bulgarialainen paprika - 2 kg.,
Sipulit - 1 kg,
Sinapinsiemenet - 40 gr.,
Mustapippurit

3 litralle marinadia:

Suola - 3 rkl. lusikat,
Auringonkukkaöljy - 100 ml,
Etikka - 1 laukaus
Sokeri - 4 rkl. lusikat.

Ennen kasvislautasen valmistamista sinun on pestävä paprikat ja kesäkurpitsat. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa paprika pituussuunnassa kahteen osaan. Poista kanta ja siemenet ja leikkaa sitten molemmat puolikkaat.

Tuloksena on pieniä puolirenkaita. Siirrä sipuli, paprika ja kesäkurpitsa kulhoon ja sekoita. Tölkit ja kannet on steriloitava. Laita kasvikset niihin. Valmista marinadi. Lisää suola ja sokeri, mustapippuri ja sinapinsiemenet kiehuvaan veteen, lisää etikka ja auringonkukkaöljy. Sekoita ja keitä kiehuvaksi.

Kaada marinadi tölkkeihin sekoitettujen vihannesten päälle. Peitä purkit kannella ja laita steriloitumaan 15-20 minuutiksi. Sulje sen jälkeen purkit saumausavaimella, käännä ja peitä lämpimällä vuorokaudeksi.

Valikoima kesäkurpitsaa, paprikaa ja porkkanaa

Ainekset:

Kesäkurpitsa - 2 kg,
Porkkanat - 0,5 kg,
bulgarialainen paprika - 1 kg,
Valkosipuli - 2 päätä,
Laakerinlehti,
Mustapippurit,
Tilli sateenvarjot

2 litralle marinadia:

Etikka - 3 rkl. lusikat.
Kidesokeri - 3 rkl. lusikat,
Keittiösuola - 1 rkl. lusikka liukumäellä

Kesäkurpitsa, poistamatta niistä kuorta, leikkaa 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa myös viipaleiksi. Paprikat leikataan pituussuunnassa pitkiksi nauhoiksi. Kuori valkosipuli. Laita sateenvarjo tilliä ja valkosipulia puhtaiden purkkien pohjalle. Laita sitten muutama porkkanarengas, mustapippuri.

Aseta paprikanauhat purkin reunoille. Taita kesäkurpitsarengas tiukasti keskeltä. Laita laakerinlehti kasvisvadin yläosaan. Kaada kuumaa vettä vihannespurkkien päälle. Peitä ne sitten kannella ja jätä 10 minuutiksi. Kaada vesi pois ja täytä se toisella kuumalla vedellä.

Anna sen vaikuttaa uudelleen 10 minuuttia. Tämän veden pohjalta valmistetaan marinadi. Kaada se kattilaan, lisää suola, sokeri ja etikka. Kaada kuuma marinadi purkkeihin, minkä jälkeen ne on rullattava ja käärittävä.

Salaatti - valikoima vihreitä papuja, tomaattia, porkkanoita, kesäkurpitsaa ja pippuria talveen.

Nyt on kehruukausi ja haluan kokata jotain uutta ja maukasta, jotta myöhemmin, talvella, avaa purkki ja tarjoile välipalana tai lisukkeena pöytään.

Jos sinulla on kesämökki, tai ostat usein erilaisia ​​vihanneksia markkinoilta, niin sinulla on luultavasti kotona paljon vihanneksia, eli, kuten minä sitä kutsun, materiaalia fantasioiden lentoon. Yksi perheemme suosituimmista käännöstyypeistä on purkitettu lajitelma - näin on mahdollista valmistaa herkullisia salaatteja ja marinadeja. Voit itse valita ainesosat harkintasi mukaan, leikata ne tavallisella veitsellä tai kiharalla. Muutamalla vihannesten koostumusta joka kerta, valikoima tulee aina erilaiseksi.

Näytän sinulle, kuinka voit valmistaa herkullisen mausteisen kasvislautasen tomaattikastikkeessa. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, aikaa kuluu noin tunti, suurin osa ajasta kuluu vihannesten valmistukseen. Ehdotetusta tuotemäärästä sinulla on 4 0,5 litran tölkkiä.

Ainekset:

Tomaatit - 700 grammaa,
porkkanat - 100 grammaa,
vihreät pavut - 100 grammaa,
paprika - 100 grammaa,
kesäkurpitsa - 1-2 kpl.
pienet sipulit - 100 grammaa,
sellerinvarret - 100 grammaa,
kuuma pippuri maun mukaan
omenasiideri etikka - 300 ml,
kasviöljy - 75 ml,
muskottipähkinä - 0,5 tl
Provencen yrtit - 1 tl.
vihreä tai punainen basilika - 0,5 nippu,
merisuola - 1 rkl l. sokeri - 2 rkl. l.

Valikoima vihanneksia tomaattikastikkeessa - resepti

Tee tomaattien päälle risti ja laita ne syvään kulhoon. Keitä kattila vedellä, kaada tomaattien päälle, anna seistä 5-10 minuuttia.

Valmistele sillä välin kaikki vihannekset. Kuori ja pese vihannekset ja leikkaa sitten keskikokoisiksi viipaleiksi.

Vihannesten leikkausmuoto voi olla mikä tahansa, mutta ei pieni, joten vihannekset voivat muuttua puuroksi kypsennysprosessin aikana.

Kuori tomaatit, leikkaa suuriksi paloiksi.

Laita tomaatit kattilaan, lisää puoli lasillista vettä, keitä 5 minuuttia. Jos tomaatit eivät ole liian punaisia, voit lisätä tomaattipyreetä. Vatkaa tomaattimassa tehosekoittimella, halutessasi hiero siivilän läpi.

Kaada osa etikkaa (puolet), lisää suola, sokeri ja öljy, kiehauta.

Laita kaikki vihannekset kattilaan, keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.

Lisää mausteet ja basilika, keitä vielä 10 minuuttia. Kaada joukkoon loput etikasta, kiehauta.

Järjestä mausteinen valikoima purkkeihin, muista steriloida, rullaa kannet hyvin.

Purkit käännetään ylösalaisin, kääri ne hyvin, anna niiden seistä näin pari päivää. Mausteiset vihannekset tomaattikastikkeessa ovat valmiita, säilytä viileässä paikassa.

Talveen asti tämä valmiste on hyvin infusoitu, kyllästetty kaikilla muskottipähkinän ja yrttien aromeilla, ja tätä valikoimaa voidaan kutsua mausteiseksi sen todellisessa arvossa.