Sorbiinihapon fysikaaliset ominaisuudet

Löytöhistoria

Turvallinen synteettinen säilöntäaine - sorbiinihappo

Sovellus

Haitta tai hyöty?

Onko sorbiinihappo haitallista? Mikä tahansa aine voi tulla myrkyksi epäpätevissä käsissä, kaikki riippuu annoksesta. Joten sorbiinihappo, kun sitä käytetään liian suurina määrinä, voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, joihin liittyy kutinaa, ihottumaa ja ihon punoitusta. Sorbiinihappo tuhoaa B12-vitamiinin myös ihmiskehoon. Tätä ei kuitenkaan voida kutsua vakavaksi riskiksi, jos säilöntäaineiden määrä on hyvin pieni, mutta jos sitä nautitaan säännöllisesti ja suurina annoksina, se voi johtaa B12-vitamiinin puutteeseen. Tälle taudille ovat ominaisia \u200b\u200bseuraavat oireet: muistin ja aivotoiminnan heikkeneminen, hematopoieettisen järjestelmän häiriöt, jotka johtavat punasolujen vähenemiseen ja kehon vastustuskyvyn vähenemiseen infektioille. Ei ole liioiteltua sanoa, että tällainen tila uhkaa ihmisen elämää ja terveyttä.

Sorbiinihappo. Annostus

Sorbiinihapon syömistä voidaan pitää täysin turvallisena, jos noudatetaan seuraavaa aikuisille annettavaa annosta - sen tulisi olla enintään 25 mg / 1 kilogramma ihmisen painoa. Alle 14-vuotiaille, raskaana oleville ja imettäville naisille säilöntäaineita sisältävien ruokien syöminen on erittäin epätoivottavaa, koska sorbiinihapon mahdollista haittaa kasvaville ja kehittyville organismeille ei ole täysin ymmärretty, koska kukaan ei tee kokeita raskaana olevalla naisella lapsi.

Tieteelliset tutkimukset kuitenkin osoittavat myös, että sorbiinihappo ei kykene aiheuttamaan syöpää tai mitään geenimutaatioita. Pieninä annoksina se jopa aktivoi ihmisen immuunijärjestelmän ja auttaa puhdistamaan myrkkyjä. Vaikka nämä ominaisuudet eivät ole kovin voimakkaita, koska sorbiinihappo mahalaukun happamassa ympäristössä neutraloituu melkein kokonaan ja erittyy myöhemmin ilman jäännöksiä. Sorbiinihapon suhteellisen turvallisuuden vahvistaa myös se, että se on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä, Ukrainassa, useimmissa EU-maissa ja Yhdysvalloissa.

E200-säilöntäaine - mikä tämä lisäaine on?

Yleistä tietoa

Tyypillinen

E200-säilöntäaine on luonnollinen orgaaninen yhdiste. Fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan sorbiinihappo on kiinteä aine, joka liukenee hieman veteen ja jolla ei ole väriä. Tämä lisäaine eristettiin takaisin vuonna 1859 tislaamalla pihlajaöljyä. Asiantuntijat löysivät sen ominaisuudet jo viime vuosisadan alussa. Lisäksi sorbiinihappoa alettiin tuottaa valtavasti ja sitä käytettiin lihavalmisteiden botulismin aiheuttajan estäjänä syöpää aiheuttavien nitrosamiinien muodostavien nitriittien määrän vähentämiseksi merkittävästi.

Lisäosan ominaisuudet

E200-säilöntäaineella on kyky suojata ruokaa homeelta. Tästä ominaisuudesta on tullut syy, että esitettyä lisäainetta käytetään hyvin usein erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa.

Sorbiinihappo voi estää hiivasolujen, joidenkin bakteerien ja homeiden kehittymistä estämällä entsyymejä. Tällainen säilöntäaine ei tuhoa mikrobeja, vaan vain hidastaa niiden kehitystä. Tässä suhteessa sitä lisätään vain raaka-aineisiin, joita ei ole saastunut mikro-organismeilla, vaikka joillakin bakteereilla on edelleen ainutlaatuinen kyky omaksua sorbiinihappo ja hajottaa se.

Sovellus

E200 on säilöntäaine (asiantuntijat eivät koskaan tunnistaneet sen haittoja), joka on lisätty valtavaan elintarvikeluetteloon. Erityisesti on huomattava, että sorbiinihappoa voidaan käyttää yksinään tai yhdessä muiden lisäaineiden kanssa. Tämä aine sisältyy luetteloon suuresta määrästä teknisten eritelmien raaka-aineita ja GOST-tuotteita sellaisille tuotteille kuin mehut, maitosäilykkeet, margariini, kastikkeet, erilaiset juustot, majoneesit, kuivatut hedelmät, viinit, oliivit, hillot, säilykkeet, kala, ilman alkoholijuomat, täytteet nyytteihin, munatuotteet, täytetyt suklaat ja makeiset, patat, leivonnaiset jne.

Taikinan vaivaamisen aikana sorbiinihappo ei käytännössä liukene eikä estä hiivan kehittymistä. Mutta lämpökäsittelyn jälkeen se alkaa näyttää homeenvastaisilta.

Tämän lisäaineen ansiosta useimpien mehujen säilyvyysaika kasvaa 27-30 päivään. Koska sorbiinihappo liukenee hyvin huonosti veteen, virvoitusjuomien valmistuksessa asiantuntijat suosittelevat, että itse säilöntäainetta ei käytetä, vaan sen vesiliuosta eli natriumsorbaattia. Muuten, näihin tarkoituksiin käytetään usein kaliumsorbaattia, joka on vakaampaa varastoinnin aikana.

Elintarviketeollisuuden lisäksi sorbiinihappo on löytänyt käyttöä tupakka- ja kosmeettisilla aloilla.

Joissakin tapauksissa esitetty lisäaine korvataan säilöntäaineella E211. Tämä on natriumbentsoaatti, joka varmistaa ruoan tuoreuden, estää sienien, hiivasolujen ja tietyntyyppisten bakteerien kehittymisen. Luonnollisesti sitä löytyy omenoista, rusinoista ja karpaloista sekä mausteista (kaneli, neilikka).

Vaikutus kehoon

Punainen pihlaja: hyödyt ja haitat terveydellemme

Rowan tänään

Desinfiointiaine ja sienilääke

Punaisen pihlajan hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään menestyksekkäästi monien sairauksien hoidossa. Kansanlääketieteessä kypsiä marjoja käytetään eri tavoin. Joskus ne kerätään ja yksinkertaisesti pakastetaan, niistä valmistetaan hilloa tai tinktuureja. Mutta useammin käytetään kuivattua pihlaa (punaista), sitä käytetään myös tinktuurien, keittojen valmistamiseen tai kompottien lisäämiseen. Tuoreiden marjojen maku ei ole kaikkien mieleen; pihlaja on katkeraa sen sisältämän sorbiinihapon vuoksi. Mutta se tuhoutuu helposti kylmän vaikutuksesta, joten pihla tulee todella maukkaaksi tällaisen käsittelyn jälkeen.

Sinun pitäisi tietää, että sorbiinihappo on luonnollinen säilöntäaine, joten tuoreita raastettuja marjoja käytetään sienien torjuntaan ja verenvuodon pysäyttämiseen. Koostumuksestaan \u200b\u200bjohtuen punainen pihlaja voi torjua jopa niin kovan vihollisen kuin stafylokokki tai salmonelloosi. Tällaisen upean kasvin edut ja haitat eivät pääty tähän.

Lisää immuniteettia ja normalisoi aineenvaihduntaa

Hyödyllinen diabetekselle, alemmalle kolesterolille

Munuais- tai ruoansulatusongelmiin

Ravinteet ja kalorit

Pihlajaniput sisältävät: hiilihydraatteja ja proteiineja, orgaanisia happoja ja rasvoja, pektiiniä, kuitua, tuhkaa, mangaania, sinkkiä, rautaa ja kuparia. Marjoissa on runsaasti kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia. Hedelmät sisältävät B-vitamiineja (B1, B2, B3, B9), askorbiinihappoa, retinolia, E, PP ja P.Mutta joustavat marjat eivät miellytä vain hyödyllisten alkuaineiden anteliaisuutta, vaan myös pihlajan kaloripitoisuus 100 grammaa kohden hieman yli 40 kcal. Siksi se voidaan turvallisesti katsoa ruokavalion tuotteiksi, mikä tarkoittaa, että siitä voi tulla heidän hahmonsa seuraajien suosikki.

Fytiinihappo - hyödyttää ja vahingoittaa

Kun olet päättänyt oikeasta ravinnosta, on mahdotonta vastustaa useiden ravintolisien etikettien tutkimista. Esimerkiksi, jos tuotteet sisältävät E391: ää (fytiinihappoa), mitä hyötyä ja haittaa niiden käytöstä on, ja onko sen arvoinen ostaa ollenkaan? Ei voida sanoa varmasti heti, joten sinun on tarkasteltava ongelmaa eri näkökulmista.

Fytiinihapon edut ja haitat

Sinun on ymmärrettävä, että tämä komponentti ei ole seurausta hullun tutkijan työstä kaukaisessa laboratoriossa, vaan viittaa luonnon lahjoihin. Fytiinihappoa sisältävät tuotteet ympäröivät meitä joka päivä, pääasiassa palkokasveja ja viljoja. Ja koska on mahdotonta sulkea tätä osaa kokonaan pois ruokavaliosta, sinun tulisi tietää, miten se vaikuttaa kehoon.

Fytiinihaposta on tullut tutkimuksen kohde suhteellisen äskettäin, mutta nyt sitä käytetään aktiivisesti lääkkeiden valmistuksessa ja sitä käytetään myös kuorintatoimenpiteissä. Sen etuna viimeisessä toimenpiteessä on kyky poistaa ihon pintakerros varovasti ilman syviä vaurioita, jotka johtavat ärsytykseen. Tätä happoa käytettiin myös elintarvikelisäaineena ja viinin kirkastamiseksi. Mutta viimeaikainen tieteellinen työ on osoittanut, että fytiinihappo elintarvikkeissa voi olla paitsi hyödyllistä myös haitallista, joten toistaiseksi on suositeltavaa olla käyttämättä sitä elintarvikelisäaineiden joukossa. Suurin vaara on aineen kyky sitoa mineraaleja, mikä estää niiden imeytymisen, minkä seurauksena kehossa voi olla välttämättömien mineraalien puute. Totta, fytiinihappoa sisältävien tuotteiden tutkimusta ei ole vielä saatu päätökseen, joten on liian aikaista puhua alkuaineen kielteisen vaikutuksen asteesta. Joka tapauksessa on suositeltavaa vähentää sen kulutus minimiin vakavien sairauksien, alle 6-vuotiaiden lasten ja raskaana olevien naisten kohdalla. Joten sinun pitäisi ainakin tietää, missä fytiinihappo on.

Suurin osa siitä on seesamissa ja pavuissa, mutta perunoissa ja pinaatissa sitä ei ole lainkaan. Sitä löytyy myös useimmista viljoista, pähkinöistä ja palkokasveista. Hyvä uutinen on kuitenkin se, että tämän aineen vaikutuksia voidaan vähentää merkittävästi tai neutraloida kokonaan. Tietenkin ihmiskehossa on elementti hapon torjumiseksi - fytaasi, mutta sitä on hyvin vähän, joten kannattaa käyttää aputoimia. Tämä on luonnollisen hapan taikinan käyttö leivonnassa, jyvien itämisessä ja viljojen liottamisessa happamoituneeseen veteen tai maitoon. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä esi-isämme arvasivat niin salakavalan aineen kuin fytiinihappo sisällön viljassa, koska monet vanhat reseptit perustuvat samoihin suosituksiin. Lisäksi jotkut tutkimukset vahvistavat, että tasapainoinen ruokavalio voi myös auttaa kehoa selviytymään tämän komponentin vaikutuksista, joten sinun ei pidä paniikkia sen esiintymisestä elintarvikkeissa.

5. elokuuta 2018

Ehkä tällä hetkellä on vaikea löytää elintarvikkeita, jotka eivät sisällä erilaisia \u200b\u200blisäaineita, säilöntäaineita tai makua parantavia aineita. Sorbiinihappoa löytyy marja- ja hedelmäsäilykkeistä, oliiveista, suolakurkkutuotteista, kalasta, lihaleikkeistä ja jopa leipomotuotteista, joiden haitat ja hyödyt ovat tavallisille kuluttajille vähän tiedossa.

E200 tai miksi sorbiinihappoa tarvitaan?

Miksi asiantuntijat keksivät lainkaan elintarvikelisäaineita? Niiden päätavoitteena on parantaa gastronomista laatua ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Sitä varten valmistajat paitsi elintarviketeollisuudessa käyttävät aktiivisesti sorbiinihappoa.

Ensimmäisen kerran saksalainen tiedemies löysi tällaisen lisäaineen juuri puristetun pihlajamehun koostumuksesta viime vuosisadalla. Myöhemmin sorbiinihappoa alettiin tuottaa elintarvikelisäaineena, joka voidaan tunnistaa E200-koodauksella. Puhtaassa muodossaan kuvattu orgaaninen aine on kiteinen, läpinäkyvä jauhe, joka ei käytännössä liukene lainkaan nesteeseen.

Muistiinpanoon! Sorbiinihappo on luokiteltu useiden luonnollisten elintarvikelisäaineiden joukkoon. Ihmiskeho käsittelee sen nopeasti ja erittyy siitä luonnollisesti.

Sorbiinihappo - haitat ihmisille tai hyödyt?

Jos tutkit huolellisesti päivittäin syömiesi elintarvikkeiden komponenttien koostumusta, olet todennäköisesti huomannut sorbitolin esiintymisen purkitetuissa tuotteissa. Sorbiinihapolla on ehdollisesti antimikrobinen vaikutus. Ravintolisä ei tuhoa sieni- ja patogeenisiä mikro-organismeja, mutta estää niiden lisääntymisen. Tämän seurauksena tämän elintarvikelisäaineen sisältämät tuotteet säilyttävät tuoreutensa pidempään.

Tärkeä! Sorbiinihapon vaikutuksesta hometta ja hiivaa sisältävät mikro-organismit eivät voi vastustaa. He eivät kuole, mutta eivät myöskään lisäänny.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• myrkyllisten yhdisteiden puuttuminen elintarvikelisäaineesta;
• tuotteen tuoreuden säilyminen pitkään;
• neutraali vaikutus ihmiskehoon;
• vaikutuksen puute ruoan makuun;
• antimikrobinen vaikutus;
• karsinogeenien puute.

Kuten käytäntö osoittaa, E200-koodia sisältävää elintarvikelisäainetta sekä siitä johdettuja suoloja käytetään viinijuomien, purkitettujen mehujen, vihannesten ja hedelmien tuoreuden säilyttämiseen. Eli happoa löytyy elintarvikkeista, jotka ovat alttiita homeen, bakteerien ja sieni-mikro-organismien tartunnalle.

Tutkijat ovat kiistelleet sorbiinihapon eduista ja vaaroista pitkään. Suurin osa heistä tuli siihen tulokseen, että tällainen ravintolisä on täysin neutraali. Suurella sorbiinihappopitoisuudella ihmiskehossa voi esiintyä kuolema. Asiantuntijat ovat kuitenkin vakuuttuneita siitä, että tämä määrä sorbiineja ei kerry.

Kaikki elintarvikkeet on valmistettu valtion standardien mukaisesti ja niille tehdään asianmukaiset tarkastukset, joten niihin sisältyy E200-elintarvikelisäainetta vähimmäismääränä, joka on ehdottomasti turvallinen ihmisten elämälle ja terveydelle.

Kuvattua happoa löytyy myös leipomotuotteista. Tämän elintarvikelisäaineen avulla voit pitää leivonnaiset tuoreena pidempään ja suojata niitä homeelta. Sorbiinihappoliuoksia käytetään käytännössä myös liha- ja kalatuotteiden jalostuksessa. Tässä tapauksessa aktiivisten bakteerien, patogeenisten ja sienimikro-organismien määrä vähenee.

Muistiinpanoon! Sorbiinien lisääminen ruokaan voi pidentää erilaisten tuotteiden säilyvyyttä jopa kuukauteen.

Sorbiinihapon vaara

Joten olemme selvittäneet, missä sorbiinihappoa käytetään. Asiantuntijat ovat jo pitkään tutkineet tällaisen lisäaineen haittaa terveydelle. Mutta toistaiseksi tutkijat tekevät kaikenlaista tutkimusta arvioidakseen objektiivisesti orgaanisen lisäaineen mahdolliset haitat E200-koodauksella ja siitä johdetuilla suoloilla.

Kun sorbiinit pääsevät ihmiskehoon pitoisuudessa, jossa niitä esiintyy elintarvikkeissa, ei ole vaaraa elämälle ja terveydelle. Laboratoriotutkimusten aikana tutkijat tulivat siihen tulokseen, että hapolla on negatiivinen vaikutus ulkoiseen kosketukseen ihon kanssa. Ihon punoitusta, ihottumaa, kutinaa ja kihelmöintiä havaitaan. Totta, yhden päivän kuluttua tietyt oireet häviävät.

Muistiinpanoon! Kun käytetään tuotteita, jotka sisältävät E200-lisäainetta ja siitä johdettuja suoloja, allergisia reaktioita iholla ei esiinny. Vaikka mistä tahansa säännöstä on poikkeuksia.

Huolimatta siitä, että sorbiinihappo luokiteltiin myrkyttömäksi lisäaineeksi, sitä sisältäviä elintarvikkeita syöessä on noudatettava äärimmäistä varovaisuutta. Maailman lääketieteen valaisimet tekivät tutkimuksen, joka osoitti, että sorbiinihappo ei ainoastaan \u200b\u200bestä patogeenisten, sieni-mikro-organismien ja bakteerien lisääntymistä, vaan myös tuhoaa syanokobalamiinia.

Kuten tiedätte, ryhmän B vitamiinit, erityisesti B12-vitamiini, ovat välttämättömiä hermoston täydelliselle toiminnalle. Siksi joissakin tapauksissa voi esiintyä tyypillisiä oireita, jotka osoittavat hänen työnsä rikkomisen.

Luettelo haittavaikutuksista:

• vaihtelevan voimakkaan päänsärkyhyökkäykset;
• ihon punoitus;
• ulosteen häiriö;
• huimaus;
• patologinen heikkous;
• pahoinvointi;
• vatsakramppeja;
• usein halu virtsata.

Huomaa, että suurin osa yllä luetelluista haittavaikutuksista ilmenee vasta sorbiinihappoa sisältävän injektion antamisen jälkeen. Ja ruoan syöminen E200-lisäaineella on käytännössä turvallista terveydellemme.

Sorbiinihappo ei aiheuta haittaa ihmiskeholle hyväksyttävässä annoksessa. Ainoa poikkeus on allergiset reaktiot, joita voi esiintyä jokaisen meistä fysiologisten ominaisuuksien vuoksi. Useissa maissa ympäri maailmaa tämän elintarvikelisäaineen käyttö on sallittua, mutta esimerkiksi Australiassa sorbiinihapon käyttö on kielletty.

Usein supermarketeista ja apteekeista ostamiemme tuotteiden, kosmetiikan tai lääkkeiden etiketeissä näkyy salaperäinen merkintä "sorbiinihappo" (E200). Kaikkien vieraiden lisäaineiden esiintyminen tuotteessa on pääsääntöisesti hälyttävä. Mutta onko kaikki niin selvää? Sorbiinihappo on säilöntäaine, jota käytetään laajalti elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa. Tällainen kysyntä tälle kemialliselle yhdisteelle johtuu sen voimakkaista antimikrobisista vaikutuksista, jotka estävät tuotteiden ennenaikaisen pilaantumisen.

Sorbiinihapon fysikaaliset ominaisuudet

Kuvauksen mukaan sorbiinihappo on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on heikko ominaishaju, se ei käytännössä liukene veteen lämmittämättä, se liukenee hyvin orgaanisiin ja mineraalihappoihin ja sillä on heikko hapan maku.

Löytöhistoria

Ensimmäistä kertaa tämä aine saatiin 1800-luvun puolivälissä saksalaisen kemisti August Hoffmannin tislaamalla pihlaamehua. Tällä hetkellä tämä yhdiste teollisessa mittakaavassa saadaan kuitenkin yksinomaan luonnottomista komponenteista kemiallisen synteesin avulla, mutta se ei vaikuta millään tavalla sen laatuun. Ensimmäistä kertaa synteettistä tuotantomenetelmää testattiin 1900-luvun alussa. Myöhemmin sorbiinihapon desinfiointiominaisuudet vahvistettiin, ja jo 1900-luvulla sitä alettiin käyttää aktiivisesti, erityisesti elintarviketeollisuudessa.

Turvallinen synteettinen säilöntäaine - sorbiinihappo

Kaikki säilöntäaineet ovat poikkeuksetta tuuletettu mahdollisten karsinogeenien, perimän muutoksia aiheuttavien aineiden jne. Pahalla maineella. Tällöin vika on tiedon puutteessa tavallisen kadun miehen keskuudessa. Tosiasia on, että jopa tavallinen pöytäsuola, etikka, hunaja ovat luonnollisia säilöntäaineita ja ihmiset ovat käyttäneet niitä pitkään aikaan ruoan pilaantumisen estämiseksi, koska tuolloin he eivät edes ajatelleet jääkaappeja! Tällä hetkellä, kun maailman väestö on lisääntynyt merkittävästi, samoin kuin sen elintarviketarpeet, valmistajien on pakko käyttää kemian alan nykyaikaisen kehityksen apua voidakseen pitkään aikaan pidentää tuotteiden säilyvyyttä.

On aivan väärin, että luonnollisia aineita pidetään erittäin turvallisina - muista vain se tosiasia, että voimakkaimmat myrkyt ovat kasvi- tai eläinperäisiä. Nykyaikaiset valmistajat pyrkivät käyttämään laadukkaita säilöntäaineita, jotka ovat tehokkaita myös käytettäessä pieninä määrinä. Sorbiinihappo voidaan myös liittää näihin, koska se täyttää kaikki vaatimukset, joita sovelletaan tällaisiin rahastoihin. Joten tämä aine ei riko tuotteen makua, ei tietenkään ole kemiallista vuorovaikutusta pakkausmateriaalien kanssa ja on tietysti käytännöllisesti katsoen vaaraton ihmiskeholle. Vaikka sorbiinihappoa käytettiin ensimmäisen kerran teollisessa mittakaavassa jo 1900-luvun puolivälissä, se ei ole menettänyt merkitystään tähän päivään saakka.

Sovellus

Joten sorbiinihappoa käytetään useimmiten leipomotuotteiden, margariinin, makeisten, kalan, lihan, maitosäilykkeiden, tiivistetyn maidon, makkaroiden, kovien juustojen, mehujen, mektareiden, kuivattujen hedelmien tuotannossa erilaisissa hilloissa ja kompotit teollisuustuotannosta. Tällainen laaja käyttöalue liittyy sorbiinihapon kykyyn estää homeen kasvua, mikä johtaa tuotteiden ennenaikaiseen pilaantumiseen. On tärkeää huomata, että tämä säilöntäaine estää tarkasti mikro-organismien jakautumisen, mutta ei tuhoa niitä kokonaan, joten valmistajat yrittävät käyttää sorbiinihappoa ilman mikro-organismeja tuotteessa.

Haitta tai hyöty?

Onko sorbiinihappo haitallista? Mikä tahansa aine voi tulla myrkyksi epäpätevissä käsissä, kaikki riippuu annoksesta. Joten sorbiinihappo, kun sitä käytetään liian suurina määrinä, voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, joihin liittyy kutinaa, ihottumaa ja ihon punoitusta. Sorbiinihappo tuhoaa B12-vitamiinin myös ihmiskehoon. Tätä ei kuitenkaan voida kutsua vakavaksi riskiksi, jos säilöntäaineiden määrä on hyvin pieni, mutta jos sitä nautitaan säännöllisesti ja suurina annoksina, se voi johtaa B12-vitamiinin puutteeseen. Tälle taudille ovat ominaisia \u200b\u200bseuraavat oireet: muistin ja aivotoiminnan heikkeneminen, hematopoieettisen järjestelmän häiriöt, jotka johtavat punasolujen vähenemiseen ja kehon vastustuskyvyn vähenemiseen infektioille. Ei ole liioiteltua sanoa, että tällainen tila uhkaa ihmisen elämää ja terveyttä.

Sorbiinihappo. Annostus

Sorbiinihapon kulutusta elintarvikkeissa voidaan pitää täysin turvallisena, jos noudatetaan seuraavaa aikuisille annettavaa annosta - sen tulisi olla enintään 25 mg / 1 kilogramma ihmisen painoa. Alle 14-vuotiaille, raskaana oleville ja imettäville naisille säilöntäaineita sisältävien ruokien syöminen on erittäin epätoivottavaa, koska sorbiinihapon mahdollista haittaa kasvaville ja kehittyville organismeille ei ole täysin ymmärretty, koska kukaan ei tee kokeita raskaana olevalla naisella tai lapsi.

Tieteelliset tutkimukset kuitenkin osoittavat myös, että sorbiinihappo ei kykene aiheuttamaan syöpää tai mitään geenimutaatioita. Pieninä annoksina se jopa aktivoi ihmisen immuunijärjestelmän ja auttaa puhdistamaan myrkkyjä. Vaikka nämä ominaisuudet eivät ole kovin voimakkaita, koska sorbiinihappo mahalaukun happamassa ympäristössä neutraloituu melkein kokonaan ja erittyy myöhemmin ilman jäännöksiä. Sorbiinihapon suhteellisen turvallisuuden vahvistaa myös se, että se on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä, Ukrainassa, useimmissa EU-maissa ja Yhdysvalloissa.

14. heinäkuuta 2018

Erilaisia \u200b\u200bE-lisäaineita käytetään elintarviketeollisuudessa suhteellisen äskettäin, joten niiden vaikutusta elimistöön tutkitaan edelleen aktiivisesti. Jotkut asiantuntijat uskovat, että kaikki tällaiset aineet ovat vaarallisia ja ne tulisi sulkea kokonaan pois elintarvikkeiden koostumuksesta, kun taas toiset uskovat, että on olemassa melko vaarattomia elementtejä. Esimerkiksi ravintolisä E 200, jonka haitat ja hyödyt ovat epäselviä ja ovat ravitsemuskeskustelun keskipisteenä.

Ravintolisä E 200: pääominaisuudet

Sorbiinihappo (tämä on "E 200" -merkinnällä varustetun alkuaineen nimi) löydettiin aineesta 1800-luvun lopulla, ja sen täydellinen kemiallinen nimi on 2,4-heksadienoiinihappo. Elintarvikelisäaine on synteettistä alkuperää, mutta sitä esiintyy myös luonnossa: punaisen pihlajan hedelmissä. Jos tuotanto olisi luonnollista, se saadaan puristamalla marjoista saatu öljy ja ajamalla se tislaamalla. Merkittävien työvoimakustannusten ja tämän prosessin korkeiden kustannusten takia useimmat elintarvikeyritykset ovat sopineet synteettisten aineiden bussibussista. Se saadaan synteesillä kuumentamalla 3-hydroksihekseenihapon puoliesteri (muodostettu ketaanista ja krotonaldehydistä), ja sitten se on välttämättä puhdistettu.

Elintarvikelisäaine E 200 on säilöntäaine, joka estää mädäntymistä aiheuttavien bakteerien ja mikro-organismien aktiivisuuden. Suojaa hometta ja hiivaa vastaan.

Sorbiinihappo on hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa Euroopan unionissa ja Venäjällä sekä Uudessa-Seelannissa. Sitä pidetään riittävän turvallisena, vaikka päivittäistä kurssia ei ole vielä vahvistettu (sitä tarkistetaan jatkuvasti). On mahdollista, että tällä säilöntäaineella on vähäinen allergeenisuus.

Itse sorbiinihappo on melkein liukenematon veteen, joten pääasiassa elintarviketeollisuudessa ne toimivat tämän aineen kaliumsuolan johdannaisen tai molempien vaihtoehtojen kanssa samanaikaisesti. Säilöntäaine on väritön jauhe, jolla on erittäin heikko haju ja hieman hapan maku, joten se ei vaikuta tuotteiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Ravintolisää E 200 on käytetty:

• pakastetut vihannekset, hedelmät, marjat;
• liha, siipikarja;
• puolivalmiit tuotteet;
• vihannesten ja hedelmien säilöntä;
• makkarat;
• kalasäilykkeet, pakastetut merenelävät;
• maitotiiviste;
• sulatetut ja kovat juustot;
• kastikkeet, hillot.

On huomionarvoista, että sen lisääminen maitoon, voita ja vauvanruokaa on kielletty. Muita tuotteita maustetaan kuitenkin hyvin aktiivisesti säilyvyyden pidentämiseksi: ainoat poikkeukset ovat vilja ja pasta sekä jauhot, sokeri, suola. On huomattava, että sorbiinihappo ei voi tappaa olemassa olevia patogeenisiä mikro-organismeja: se vain estää niiden lisäaktiivisuuden.

Asiantuntijat kutsuvat sorbiinihapon tärkeintä etua karsinogeenisten ominaisuuksien puuttumiseksi. Lisäksi sillä on myös positiivisia ominaisuuksia - se on hyvä antiseptinen aine, joka lisää kehon puolustuskykyä ja myös estää patogeenisten mikro-organismien aktiivisuuden suolistossa. Vaikka ne pieninä määrinä, joita se saa tuotteista, eivät pysty avaamaan. Mutta haitat ilmenevät melko aktiivisesti, koska lisäaine E 200:

• allergeenina se aiheuttaa ihottumaa, kutinaa (astmaatikoissa, tukehtuminen);
• häiritsee syanokobalamiinin assimilaatiota ja pystyy jopa tuhoamaan sen (tämän aineen puute voi aiheuttaa anemiaa).

Jotkut asiantuntijat kiistävät edelleen B12-vitamiinin E 200 -lisäaineen vaaroista: tupakointi ja alkoholin väärinkäyttö sekä raskaiden huumeiden pitkäaikainen käyttö tuhoavat sen paljon aktiivisemmin.

E-tyypin elintarvikelisäaineiden joukossa on paitsi terveyttä tuhoavia vaarallisia myrkkyjä myös melko hyödyllisiä aineita ja jopa vitamiineja. Älä siis rajoita kaikkia E-koodattuja elintarvikelisäaineita. Yksi näistä käyttökelpoisista elintarvikelisäaineista on ns. Sorbiinihappo.

Mikä on ravintolisä E 200

Ravintolisä E 200 on sorbiinihappo, joka on karkearakeisen jauheen muodossa, joka liukenee huonosti veteen. Sorbiinihappoa saatiin jo vuonna 1859 pihlajamehusta, jolle se sai nimensä tämän kasvin latinankielisestä nimestä. Ja 80 vuotta myöhemmin, vuonna 1939, tutkijat löysivät sorbiinihapon antimikrobisen vaikutuksen. Joten muutama vuosi myöhemmin, 1900-luvun puolivälissä, sorbiinihapon tuotanto alkoi teollisessa mittakaavassa. Nykyaikaisessa maailmassa sorbiinihappoa tuotetaan kondensoimalla keteeni krotonisen aldehydin kanssa.

Elintarvikelisäaineen E 200 vaikutus kehoon

Elintarviketeollisuudessa sorbiinihappoa käytetään mehujen, juomien, makeisten, kaviaarin, makkaroiden, tiivistetyn maidon ja monien muiden tuotteiden valmistuksessa. Sorbiinihapon antimikrobisten ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään laajalti liha- ja maitoteollisuudessa tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi. On huomattava, että karsinogeenien ja säilöntäaineiden joukossa sorbiinihappo on yksi vaarattomimmista edustajista. Säilöntäaineen käyttö on kuitenkin joka tapauksessa luonnotonta ja sen tarkoituksena on pidentää tuotteen säilyvyyttä keinotekoisesti. Ja jopa tällaisen suhteellisen vaarattoman komponentin kuten sorbiinihapon tapauksessa, yliannostus on mahdollinen. Tuotteessa on jopa rajoituksia E 200: n pitoisuudelle: 30-300 grammaa 100 kilogrammalle lopputuotetta.

E 200 -lisäaine on hyväksytty lähes kaikissa maailman maissa yhdeksi vaarattomimmista säilöntäaineista tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi.