Välimeren keittiö on kuuluisa resepteistään erilaisten äyriäisruokien valmistamiseksi. Merenelävät sisältävät runsaasti helposti sulavia proteiineja, jodia, fosforia ja rautaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kalmareilla on erityinen paikka pääjalkaisien luettelossa. Niiden lihaa suositellaan niille, jotka yrittävät johtaa terveellisiä elämäntapoja, täysipainoista ja monipuolista ruokavaliota. Suuri määrä kaliumia, B -vitamiineja ja arvokkaita rasvoja mahdollistaa sydämen vakaan toiminnan ylläpitämisen ja terveyden ylläpitämisen monien vuosien ajan.

Kuinka valmistaa kalmaria oikein? Kuinka valmistaa herkullinen ja terveellinen ruokalaji näistä merenelävistä? Kerromme sinulle nyt yksityiskohtaisesti. Valitettavasti venäläisissä myymälöissä ei käytännössä ole juuri jäähdytettyjä mereneläviä, joten gourmetien on oltava tyytyväisiä siihen, mitä heillä on - jäädytetty puolivalmiste. Useimmiten kalaosastolla voit ostaa kalmari ruhoja tai lonkeroita, jotka on jo kuorittu. Älä kuitenkaan kiirehdi ostamaan. Kätevä puolivalmiste vietiin todennäköisesti Aasian maista, joissa se pakollisesti käsiteltiin kemiallisilla entsyymeillä. Tämän valmisteen avulla voit pitää tuotteet myyntikuntoisina mahdollisimman pitkään. Tämä prosessi ei kuitenkaan edistä hyödyllisten, ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien säilymistä. Siksi, kun suunnittelet terveellisen ruoan valmistamista, sinun on tiedettävä, miten kokata kalmari oikein ja mitkä ovat parhaita ostaa.

Kuinka valmistaa jäädytettyä kalmaria? Samalla tavalla kuin tuoreet, mutta ennen keittämistä ne on sulatettava kunnolla. Älä laita äyriäisiä kuumaan veteen prosessin nopeuttamiseksi. Tämä voi tuhota ravintoaineet ja heikentää merkittävästi tuotteen makua. Jäädytetty kalmari tulee laittaa jääkaappiin. Liota mereneläviä noin viiden asteen lämpötilassa kaksi tuntia välttäen täydellistä sulamista. Tuote, jota ei ole täysin sulatettu, on helpompi käsitellä. Sulatetuilla kalmaroilla pitäisi olla lievä jodin haju, mikä vahvistaa niiden tuoreuden ja jäätymisen tekniikan mukaisesti. Jos äyriäisillä ei ole hajua ollenkaan tai mikä vielä pahempaa, ne haisevat vanhalta kalalta, tämä osoittaa, että tuote on jäädytetty ja sulatettu useita kertoja. Kypsennyksen aikana tällainen massa hiipii ja saa epämiellyttävän harmahtavan värin. Voit syödä tällaisia ​​mereneläviä, mutta tästä ruoasta on hyvin vähän hyötyä.

Kuinka puhdistaa kalmari oikein?

Kun olet sulanut puolivalmisteen haluttuun tilaan, siirry seuraavaan vaiheeseen - puhdistus. Jos kalmari on kokonaan käsittelemätön, pää ja lonkerot on nostettava ruhoista terävällä liikkeellä. Yhdessä heidän kanssaan myös sisäosat erotetaan. Jäljellä on vain kitiinilevyjen poistaminen ja ohut kuori ruhoista.

Kun on mahdollista hankkia maltaisia ​​musteita, niiltä puuttuu yleensä myös lonkeroita. Emäntällä on vain ulkopuolinen käsittely. Jos tuotetta ei ole täysin sulatettu, mutta se säilytti kudosten valovoiman, tämä helpottaa suuresti ruhon puhdistamista vaaleanpunaisesta harmaasta kalvosta. Puhdistukseen on kätevää käyttää terävää veistä, jossa on ohut terä. Ihoa hierotaan pään vasemman leikkauskohdan kohdalta, vedä sitä häntä kohti. Yleensä ohut kalvo irrotetaan ilman suuria vaikeuksia. Jos merenelävät ovat sulanneet kokonaan, niiden puhdistaminen on vaikeampaa. Sitten sinun on valittava veitsi, jolla on pyöristetty kärki, ja raaputa iholla se irti varoen vahingoittamasta ruhoa. Kuoritun kalmarimassan väri on tasainen.

Perusteellisen käsittelyn jälkeen ruho on huuhdeltava huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Jos veden lämpötila on korkea, se voi merkittävästi heikentää tuotteen makua ja tehdä siitä vähemmän mehukasta.

Kokkausaika

Kuinka valmistaa kalmaria oikein? Tätä kysymystä kysyvät usein kotiäidit, jotka eivät kovin usein valmista mereneläviä. Tässä on joitain vinkkejä, mutta mikä tärkeintä, sinun on tiedettävä tarkalleen, kuinka paljon kokata kalmari ajoissa. Tästä riippuu lopputuotteen sakeus sekä ravinteiden ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyminen. Meren antimien keittämisen ei pitäisi kestää yli kolme minuuttia. Muussa tapauksessa massasta tulee kovaa ja tuskin syötävää.

Panimointi

Joten, miten keittää kalmari oikein? Kerrotaan nyt. Valmistetut ruhot on kastettava kiehuvaan veteen, esisuolattu ja maustettava laakerinlehdillä ja muutamalla herneellä mustapippuria. Jotta et erehtyisi valmistusaikaan, voit käyttää seuraavaa siirtoa. Kun olet kastanut kalmarin kiehuvaan veteen, odota veden kiehumista uudelleen ja aloita laskeminen kymmeneen. Laskennan päätyttyä sinun on poistettava nilviäiset välittömästi lusikalla ja annettava niiden jäähtyä. Sellun syvä valkoinen väri on merkki tuotteen valmiudesta.

Jos kypsennysaika jatkuu, liha tulee epätavallisen pehmeä ja mehukas. Älä kypsennä paljon kalmaria kerralla. Tämä alentaa merkittävästi veden lämpötilaa ja uudelleenkeittäminen kestää paljon kauemmin. On parempi keittää puolivalmiita tuotteita pieninä annoksina panemalla kaksi tai kolme kappaletta kattilaan.

Mitä tehdä, jos uudelleenkeittäminen jätettiin väliin?

Jos yhtäkkiä valmistelun pääsääntöä rikotaan, sinun ei pitäisi joutua epätoivoon - tilanne voidaan silti pelastaa. Kun kypsennyksen päättymispäivä on myöhässä, sinun ei tarvitse poistaa tuotetta pannulta, vaan anna sen jatkaa kypsennystä. Täysi valmius kestää vähintään puoli tuntia. Kalmarilihasta tulee jälleen mehukas ja maukas, mutta lopputuotteen tilavuus pienenee merkittävästi. Valitettavasti siinä on myös vähemmän ravinteita.

Ruoanlaitto marinadissa

Kaikki eivät tiedä kalmarin valmistusominaisuuksista salaattiin. Puolivalmiiden tuotteiden valmistamiseksi se on keitettävä marinadissa. Liuota tätä varten kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa ja kolme ruokalusikallista rakeista sokeria kylmään veteen. Kun kiehuu, kaada joukkoon kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lisää muutama mustapippuri ja pari laakerinlehteä. Valmistetun seoksen ansiosta kalmarimassasta tulee poikkeuksellisen mehukas ja pikas. Suolavedessä kypsennettyjä mereneläviä voidaan käyttää myös itsenäisenä ruokana.

Nyt, tietäen yksityiskohtaisesti, miten kokata kalmaria oikein, voit valmistaa niiden perusteella huomattavan määrän erilaisia ​​salaatteja ja välipaloja. Kylmissä ruuissa merenelävien maku paljastuu erityisen kirkkaasti ja hienovaraisesti. Alla on kuvaus yksinkertaisesta salaattireseptistä, joka voidaan valmistaa paitsi perheen illalliselle myös juhlapöydälle.

Herkullinen ruokalaji lopulta

Kahdelle annokselle astiaa sinun on otettava sata grammaa keitettyä kalmarimassaa ja leikattava se ohuesti kuitujen poikki nauhoiksi. Kuori kaksi keitettyä munaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös keitetyt perunat, tuore kurkku ja vihreät sipulit. Revi muutama vihreä salaatinlehti pieniksi paloiksi käsin. Sekoita kaikki tuotteet ja lisää niihin säilötyt tai jäädytetyt vihreät herneet. On suositeltavaa maustaa salaatti majoneesilla tai vähärasvaisella smetanaa. Maun vuoksi voit lisätä hieman mustapippuria ja suolaa. Laita valmis seos salaattikulhoon ja koristele hienonnetulla tillillä.

Kaikki merenelävät ovat terveellisiä, varsinkin kun ne on keitetty oikein. Ja tämä on heidän ovela - puoli askelta syrjään, ja ruokalaji tulee täysin syötäväksi. Esimerkiksi kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa kalmaria niin, että ne ovat pehmeitä, joten nämä syvänmeren asukkaat eivät näy päivittäisessä valikossa liian usein. Ja turhaan! Näiden merenelävien lämpökäsittelyn salaisuuksien tunteminen auttaa sinua valmistamaan uskomattoman maukkaita ja terveellisiä ruokia.

Ennen musteiden kiehumista sinun on ostettava ne ja sulatettava ne oikein. Kaupasta löydät jo kuoritut, vaaleat ja kuorimattomat ruhot, jotka ovat lähes puolet hinnasta.

Koska puhdistuksessa ei ole suuria vaikeuksia, on kannattavampaa ostaa kuorimatonta kalmaria.

Sulatus oikein vaikuttaa keitettyjen merenelävien makuun. Kalmarien osalta on parempi sulattaa ne jääkaapin alahyllyllä. Jos teet tämän huoneenlämmössä, ruhot voivat halkeilla ja menettää ulkonäön.

Ennen ruoanlaittoa kalmari kuoritaan. Jotta liha ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ruhojen kalvo puhdistetaan kylmässä vedessä. Voit tehdä tämän vielä nopeammin yksinkertaisesti kaatamalla kiehuvaa vettä sulatettujen ruhojen päälle. Sitten yläkalvo putoaa itsestään.

Kuoritut kalmari ruhot vapautetaan sisäelinten ja kitiinisen sointujen jäännöksistä. Kuivaa se sitten paperilautasliinalla.

Mitä mausteita lisätään

Meren antimien keittämisen aikana mausteita lisätään veteen, kuten kananliemessä.

Kalmarille sopivimmat mausteet:

• Laakerinlehti;
• pippuria;
• sipulin pää;
• suola.

Tämä on yksinkertaisin maustesetti, joka löytyy jokaisen kotiäidin roskakorista. Voit myös lisätä niihin porkkanaa ja persiljanjuurta.

Keittomenetelmät

Ruokaa valmistettaessa tärkeintä on säilyttää sen ravintoarvo ja tehdä siitä helposti sulava keholle. Kun valitset kalmarin valmistusmenetelmää, sinun on otettava huomioon, että niiden liha on erittäin hyödyllistä ja pitkäaikainen ruoanlaitto tuhoaa suurimman osan arvokkaista aineista. Mutta joskus sitä suositellaan edelleen reseptin erityispiirteiden vuoksi.

Kalmarissa on vain 2% rasvaa, hiilihydraatteja ei ole lainkaan, mutta ihmiskeho imee helposti paljon hyödyllistä proteiinia.

Tämän herkun oikein valmistamisen oppiminen on hyödyllinen taito, joka ei varmasti ole tarpeeton. Kalmarit ovat erityisen hyviä miehille. Niiden liha sävyttää, edistää nuorentumista ja lisää vahvuutta vahvemmassa sukupuolessa.

Kokonaiset ruhot

Koko kalmarin ruho voidaan kypsentää kolmella tavalla:

• kaada kiehuvaa vettä useita kertoja, mutta sytyttämättä sitä tuleen;
• pidä 40 minuuttia kiehuvassa vedessä;
• kastamalla 1-2 minuuttia kiehuvaan veteen.

Kaikki nämä menetelmät lupaavat lopulta pehmeää kalmarilihaa, joka sulaa suussa. Kuinka paljon kalmaria kypsentää, riippuu sen ruoan reseptistä, jota varten niitä tarvitaan.

Kalmari renkaat

Kalmarirenkaita keitetään 1 minuutti kiehuvassa vedessä tai yksinkertaisesti kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään kannella peitettynä 10 minuutiksi.

Useimmiten kalmarirenkaat leikataan kokonaisista ruhoista, jotka on jo kypsennetty oikein.

Jäädytetty kalmari

Voit kokeilla keittää jäädytettyä kalmaria ilman sulatusta. Tätä varten keitä kattila vettä, lisää siihen ripaus suolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Kun se kiehuu, he heittävät ruhot sulattamatta sitä ennen.

1 minuutin kuluttua sammuta lämpö kalmari -kattilan alla, peitä se kannella ja jätä se 10 minuutiksi.

Kalmaria voidaan keittää kuorittuna tai kuorimatta. Kiehuvaan veteen joutuessaan nilviäisen iho rullaa hiutaleiksi ja putoaa itsestään, sitä ei tarvitse edes kuoria.

Siksi kalmarin - kuoritun tai nahan - kypsentämisessä ei ole paljon eroa.

Mutta esimerkiksi korealaisen kalmarin reseptille on parempi ostaa kuorimattomia ruhoja.

Korealainen marinoitu kalmari - mausteinen alkuruoka

Tuotteet:

• kalmarit - 10 kpl .;
• omenaviinietikka - 80 ml;
• kasviöljy - 80 ml;
• chilipippuri - 1 kpl;
• jauhettu korianteri - 10 g;
• valkosipuli - 2 kynttä;
• sokeri - 2 tl;
• jauhettu mustapippuri - 12 g;
• suola - 2 tl;
• seesaminsiemenet - 10 g;
• soijakastike - 80 ml.

Valmistautuminen

1. On tarpeen lämmittää 1 litra vettä kiehuvaksi.
2. Kuori sulatetut kalmari -ruhot kalvosta, poista kitiinilevy ja sisäelinten jäänteet. Kalmarin kalvo on kätevää puhdistaa paperipyyhkeellä.
3. Laita valmiit ruhot kiehuvaan veteen ja keitä enintään 2 minuuttia keittämisen jälkeen keskilämmöllä.
4. Kattilassa sinun on lämmitettävä 4 rkl. l. kasviöljy.
5. Kuori chilipippuri, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää kattilaan soijakastikkeen ja omenaviinietikan kanssa.
6. Kuori valkosipulinkynnet, purista puristimen läpi ja lähetä myös kattilaan. Laita sinne 2 tl. korianteria, mustapippuria, sokeria ja suolaa.
7. Heitä keitetty kalmari seulalle, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa ruhot 0,5 cm renkaisiksi.
8. Kaada maustettu mausteinen marinadi kalmarin päälle, ripottele 2 tl. seesaminsiemeniä ja laita 2 300 ml: n purkkiin. Sulje kannet.
9. Anna marinoitua jääkaapissa 3 tuntia.

Kalmarit ovat pehmeitä ja maukkaita. Tämä on täydellinen välipala mausteisen ruoan ystäville.

Jos haluat valmistaa sulatettuja ja kuorittuja kalmaria mikroaaltouunissa, sinun on laitettava ne mikroaaltouuniin, ripottele sitruunamehulla, suolalla ja mausta mausteilla. Aseta mikroaaltouuni 1000 W: een ja kypsennä 3 minuuttia. Mutta tällaisen käsittelyn jälkeen kalmari -liha ei ole täysin pehmeää.

Hitaassa liesissä voit valmistaa pehmeitä kalmaria kahdella tavalla: keitä kiehuvassa vedessä 1 minuutti tai 40 minuuttia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Kaada vettä monikeittimeen, kytke "Kypsennys" -tila päälle.
2. Kun vesi kiehuu, laita kalmari ruhot.
3. Aseta asetettu aika, lisää mausteet, suola ja keitä kypsäksi.

Kermaisen kastikkeen kalmarille ruhot kypsennetään erityisellä tavalla, joten monikeitin soveltuu tähän tarkoitukseen jopa paremmin kuin kattila. Kalmarin kypsennysaika reseptissä on 40 minuuttia, minkä jälkeen ne muuttuvat pehmeiksi, mutta pienenevät merkittävästi.

Yleensä kalmari-lihaa kypsennetään enintään 2 minuuttia, mutta jos unohdat ne ja jätät ne liedelle vielä hetkeksi, kypsennysprosessia voidaan jatkaa pidentämällä aikaa 40-50 minuuttiin.

Vasta tämän ajan kuluttua simpukkaliha muuttuu jälleen pehmeäksi. Ja lihan lisäksi saat tuoksuvan liemen.

Kuullota kalmari kermakastikkeella

Tuotteet:

• kalmarit - 5 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• voi - 50 g;
• jauhot - 50 g;
• maito - 100 ml;
• Hollantilainen juusto - 100 g;
• vesi - 500 ml;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• mustapippuria - 7 kpl;
• suola - 5 g.

Valmistautuminen:

1. Kalvosta irrotettu kalmari ja sisäelinten jäänteet on leikattava 0,5 cm: n nauhoiksi.
2. Kuori ja leikkaa keskikokoinen sipuli puolirenkaisiin.
3. Laita sipuli ja kalmari kattilaan, kaada 2 lasillista kuumaa vettä. Laita mustapippuria, 2 laakerinlehteä ja lisää 0,5 tl. suola.
4. Kuumenna kalmari kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Keitä 40 minuuttia.
5. Kaada äyriäiset siivilälle, valuta liemi kattilaan.
6. Valmista béchamel -kastike pannulla voita kattilaan, lisää siihen jauhoja ja paista kattilassa 2 tai 3 minuuttia, jotta jauhojen erityinen haju katoaa.
7. Kaada jauhoihin ja voin joukkoon 100 ml lientä, jossa kalmari keitettiin, lisää 100 ml maitoa ja sekoita vispilällä. Kastikkeen tulisi osoittautua viskoosiksi, ilman paakkuja.
8. Lisää kastike keitettyyn kalmariin ja sekoita.
9. Täytä neljä pientä vuokaa musteella tuoksuvassa täytteessä. Ripottele päälle raastettua kovaa juustoa, jotta saat paistamisen jälkeen kultaisen kuoren.
10. Laita uuni päälle 200 asteeseen ja paista mereneläviä 5 minuuttia.

Paistettu kalmari rapealla juustokuorella on valmis! Tämä ihana, herkkä ruokalaji voidaan syödä kuumana tai kylmänä ja maistuu hyvältä.

Kalmarin valmistus riippuu reseptin vaatimuksista. Puoliraaka-äyriäisissä, jotka kaadetaan yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan, säilyy enemmän ravinteita. Mutta jos kypsennät kalmaria yli puoli tuntia, ne osoittautuvat myös pehmeiksi ja maukkaiksi.

Se sisältää suuren määrän proteiinia ja vitamiineja, ja sen maku hienostuneisuudella jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi.

Mutta jotta voisit tuntea herkun ainutlaatuisen maun, se on kypsennettävä oikein, koska kalmarien sulamisen vaara on olemassa, minkä vuoksi ne saavat epämiellyttävän "kumimaisen" maun. Mietitään yhdessä, miten kokata kalmari oikein.

Keittäminen kalmari salaattiin

Salaatit ovat yleisin ruokalaji, josta voit löytää hänet. Mutta ennen kuin valmistat kalmaria salaatille, sinun on kuorittava ne. Tämä tehdään nopeasti ja helposti. Riittää, kun kaada kiehuvaa vettä simpukan päälle muutaman sekunnin ajan (mutta ei enempää!).

Näet kuinka hänen ruumiinsa peittävä kalvo käpristyy, ja sitten se voidaan helposti poistaa. Sitten sinun on huuhdeltava puhdistettu ruho juoksevan kylmän veden alla ja aloitettava sitten ruoanlaitto.

On muistettava, että kiehumisen liedellä pitäisi olla vain kaksi minuuttia, jotta ne ovat pehmeitä. Jos kypsennät niitä pidempään kuin määritetty aika, äyriäiset maistuvat "kumimaisilta" ja vastaavasti mauttomilta. Voidaan päätellä, että se on täysin kypsennetty väriltään: sen pitäisi muuttua valkoiseksi.

Jos kypsennät useita ruhoja kerrallaan, älä heitä niitä kaikkia pannuun. Laita yksi kerrallaan kiehuvaan veteen, ota pois kypsennyksen jälkeen ja keitä vasta seuraava.

Voiko mausteita lisätä kypsennyksen aikana? Varma. Pippuria, tilliä, basilikaa, neilikkaa - mitä sydämesi haluaa. Ainoa asia ei ole liioitella sitä.

On toinen tapa valmistaa kalmaria salaattiin. Se tarkoittaa seuraavia toimia:

1. Ota jäädytetyt kuorimattomat pääjalkaiset, kuori ne kuten edellä ja huuhtele.
2. Kiehauta vesi kattilassa (tai kaada kiehuvaa vettä kattilasta).
3. Kasta kuoritut ruhot kattilaan vettä.
4. Peitä kattila kannella ja odota 10 minuuttia. Valmis!

On syytä huomata, että tätä menetelmää voidaan käyttää, kun haluat keittää muutaman ruhon. Jos niitä on monia, on parempi käyttää ensimmäistä menetelmää.

Voit valmistaa ne keittiövälineillä. Jokaisen kotiäidin tulisi tietää, kuinka valmistaa kalmaria salaattiin mikroaaltouunissa.

Analogisesti edellä kuvatun ensimmäisen menetelmän kanssa otamme aiemmin sulatetun kuoritun ja pestyn fileen, laitamme sen erityiseen lämpöastiaan, suljemme kannen tiiviisti ja laitamme sen mikroaaltouuniin tasan kahden minuutin ajaksi.

Ja kuinka valmistaa kalmaria salaattiin hitaassa liesissä? Melkein sama. Kaada vesi monitoimikulhoon niin, että se peittää kaiken lihan, ja aseta "Kypsennys" -tila kahden minuutin ajaksi. Kypsennysaika, kuten huomasit, on sama kaikkialla - riittää, että herkku on täysin kypsennetty.

Erikseen on huomattava, että ennen ruoanlaittoa sinun on varmistettava, että tuote on täysin sulatettu, muuten ne osoittautuvat alikypsiksi. Samaan aikaan sinun on sulatettava ne joko luonnollisella tavalla - jätä ne vain lämpimään huoneeseen tai kylmän veden avulla.

Älä koskaan sulata herkkua kuumalla vedellä - se vain tummenee.

Näyttää siltä, ​​että se on hyvin yksinkertaista - kokata. Tässä on kuitenkin muutamia vivahteita, jotka osoittautuvat hyödyllisiksi vihjeiksi.

1. Pienet koot ovat yleensä herkullisempia kuin suuret.
2. Lisää kattilaan lisää suolaa ennen kiehumista - simpukka maistuu paljon paremmalta.
3. Sitruunamehu antaa erityisen maun ja mehukkuuden.
4. Tiedät jo, kuinka paljon sinun täytyy valmistaa kalmaria, mutta jos yhtäkkiä käy ilmi, että ne osoittautuvat ylikypsiksi, älä huoli - jätä ne liedelle vielä puoli tuntia. Totta, ne pienenevät hieman, mutta ainakin tällä tavalla sinun ei tarvitse heittää sitä ulos.
5. Jos esimerkiksi keität keittoa, lisää ne astiaan viimeisenä, kun se on valmis.
6. Älä sekoita kalmaria ja tuotteita, joilla on pistävä tuoksu - tämä voittaa herkän herkän maun. Astiassa pitäisi olla enemmän äyriäisiä kuin muut ainekset.

Kuinka valita kalmari

Tässä artikkelissa on erittäin tärkeää puhua kalmarien valitsemisesta salaatille, koska tuotteen laatu ja sen maku ja siten itse lautasen menestys riippuvat tämän valinnan oikeellisuudesta.

Myymälöitä on kolme tyyppiä:

• ruhot;
• filee;
• renkaat.

Useimmiten kotiäidit ostavat ruhoja - ne ovat melkein käyttövalmiita, eikä sinun tarvitse huolehtia niistä pitkään.

Renkaat ja fileet ovat myös erittäin kätevä vaihtoehto, sinun ei tarvitse edes leikata niitä täällä, vain renkaat ja fileet käsitellään kemiallisesti tuotantoprosessin aikana, joten on parasta ostaa tavallisia ruhoja, voit pakastaa, kuorimattomana.

Kaupallisesti saatavilla oleva kalmari on pakastettava tai jäähdytettävä, koska se pilaantuu.

Joten, jotta voit valita oikean, sinun on noudatettava yksinkertaisia ​​ja mutkattomia sääntöjä.

1. Osta vain jäädytettyjä, kuorimattomia pääjalkaisia. Valitse pienet ruhot ilman näkyviä vaurioita.
2. Kiinnitä huomiota siihen, miten se on pakattu. Pakkauksen on oltava tiukka, ehjä, ilman viiltoja tai vaurioita. Jos niitä myydään ilman pakkausta ja huomaat, että ne ovat juuttuneet yhteen ja niiden päällä on liikaa jäätä, ne on jäädytetty ja sulatettu toistuvasti, mikä katsotaan haitalliseksi. On parempi olla ostamatta tällaista tuotetta - se voi yksinkertaisesti hajota ruoanlaiton aikana, ja sen maku jättää tällaisissa tapauksissa paljon toivomisen varaa.

Tuotteet on helppo erottaa toisistaan ​​- tämä tarkoittaa, että niitä ei ole altistettu toistuvalle ja pitkäaikaiselle jäätymiselle.

1. Myös väriin kannattaa kiinnittää huomiota. Tuore, kunnolla jäädytetty, yleensä harmaa-violetti tai vaaleanpunainen-ruskea. Lihan tulee olla valkoista tai kermaista. Jos liha on harmaa, se on todennäköisesti vanha pääjalkainen ja vanhojen kalmarien liha on kovaa ja mautonta. On myös mahdollista, että tuotetta on varastoitu väärin. Keltainen ruho on merkki viivästymisestä.
2. Sakeuden tulee olla kiinteä, joustava ja tasainen. Viskoosi ja ohut sakeus yleensä ilmaisee tuotteen vanhenemisen.
3. On tärkeää haistaa kalmari ennen ostamista. Tuore, oikein jäädytetty ja säilytetty tuoksu muistuttaa hienovaraista, hienovaraista kalan tuoksua. Epämiellyttävä haju viittaa siihen, että se on vanha tai huonontunut kauan sitten.
4. Tuotteessa ei saa olla vaurioita. Tämä on erittäin tärkeää, koska tällainen ruho voi yksinkertaisesti "räjähtää" ruoanlaiton aikana.

Lopuksi huomautamme, että voidaksesi valita ja valmistaa oikein, sinun on oltava varovainen ja sinulla on oltava hyödyllistä tietoa. Kuten näette, siinä ei ole mitään monimutkaista. Tämä äyriäiset ovat herkullisia, hellävaraisia ​​ja terveellisiä.

Kun valitset tuotetta, älä kiinnitä huomiota väriin, muotoon, tiheyteen, jäätymis- ja säilytysolosuhteisiin. Sinun täytyy keittää enintään kaksi minuuttia.

Puhutaan kalmarista. Tämä on upea herkullinen herkku. Se on runsaasti vitamiineja ja proteiineja, kivennäisaineita, hivenaineita. Lisäksi se on vähäkalorinen mutta myös erittäin ravitseva, mikä on tehnyt siitä suositun laihduttajien keskuudessa. Kaikki tämän ainesosan ruoat eivät kuitenkaan ole maukkaita. Miksi? Mutta koska kaikki eivät osaa valmistaa niitä. ja kypsennä ne - keskustelemme niistä yksityiskohtaisesti alla), niin sanotusti, ovat erittäin vaativia käsittelyn kannalta, eivätkä kaikki kotiäidit, etenkään aloittelija, selviä tehtävästä, kun he ovat suunnitelleet kohdellakseen perheen maukkaalla ja terve ruokalaji. Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltää itseltäsi ilo. Jaamme kanssasi tärkeimmät salaisuudet.

Voi tämä kalmari ...

Monet ihmiset tietävät, kuinka puhdistaa ja keittää nämä merieläimistön edustajat. Teoriassa ... Mutta heti kun se tulee käytäntöön, ongelmat alkavat. Kulinaarisilla guruilla on luonnollisesti omat salaisuutensa. Emme ole yksi heistä, mutta kuten sanotaan, autamme kaikin mahdollisin tavoin.

Näiden simpukoiden uskotaan olevan vaikeita valmistaa, mutta näin ei ole. Haluamme kumota tämän myytin. Tekniikassa ei ole mitään monimutkaista, sinun tarvitsee vain omistaa tiettyjä tietoja. Pohjimmiltaan kaikki tulee yhteen kysymykseen: "Kuinka kokata ja puhdistaa oikein?" Kalmarit ovat erittäin tunnelmallisia. Jos altistat mereneläviä liikaa kuumassa vedessä, niistä tulee kumimaisia ​​ja mauttomia. Ja oikein keitetyt ne ovat herkullisia ja ravitsevia.

Aloitetaan siis selvittämällä se: kuoritaanko tai keitetäänkö kalmarit ensin? Mikä on oikea tapa toimia? Yleensä puhdistamattomia pidetään hyödyllisempinä ja laadukkaampina. Loppujen lopuksi tehtaissa ne lämpökäsitellään, minkä vuoksi niistä tulee jäykempiä. Välimeren maiden asukkaat tietävät kuitenkin paljon valmistelustaan. Joten he suosittelevat tätä: sulata ensin äyriäiset huoneenlämpötilaan ja upota ne sitten kiehuvaan veteen pari minuuttia (ihon pitäisi käpristyä), valuta tarpeeton neste ja lähetä ruho nyt kylmään veteen. Usko minua, näiden manipulaatioiden jälkeen käpristynyt iho voidaan poistaa erittäin helposti. Sitten sisäosat poistetaan. Ja nyt kalmari on melkein valmis. Vaikein osa on jo tehty. Tämä menetelmä on mielestämme paras, sillä sen avulla voit säilyttää tuotteen pehmeyden, mehukkuuden ja arkuuden.

Aika ratkaisee

Olemme jo selvittäneet, miten kalmari kuoritaan. Kuinka paljon jää nähtäväksi. Ja näin tehdään. Laita pippuri kattilaan, suola ja tietysti laakerinlehdet veteen. Seuraavaksi sinun on odotettava, kunnes neste kiehuu, sitten sinun on laskettava ruho siihen kirjaimellisesti kymmenen sekunnin ajan ja poistettava se nopeasti. Tällä tavalla sinun on tehtävä jokaisen kappaleen kanssa.

Vaikea? Ei lainkaan. Tämä ei kuitenkaan ole kaikki. Näyttäisi siltä, ​​mitä muuta emännän pitäisi tehdä näiden merenelävien valmistamiseksi kuorinnan ja keittämisen lisäksi? Kalmarit, erityisesti oikein keitetyt, ovat herkullista herkkua. Mutta sukulaisten ruokkimiseksi juuri tätä eikä "kumia", on suositeltavaa harjoitella. Se vaatii taitoa. Yritä keittää simpukka vähintään pari kertaa samalla tavalla kuin edellä. Ja koko ruhoa ei tarvitse pilata, riittää leikata pari kappaletta. Ja muista: pitkäaikainen lämpökäsittely (yli 3 minuuttia) on vasta -aiheista! Se vie täysin meren antimilta kaiken maun, eikä ravitsevista tarvitse puhua. Pehmeä liha muuttuu pohjaksi, jota ei voi pureskella.

Täällä hän on niin oikukas - kalmari. Kuinka puhdistaa ja keittää nämä pääjalkaiset, on itse asiassa jo selvää. Mutta kuten he sanovat, täydellisyydellä ei ole rajoja, mikä tarkoittaa, että jatkamme tutustumista kulinaarisen taiteen temppuihin. Niin...

Toinen keittotapa

On todella monia tapoja valmistaa kalmaria. Olkaamme rehellisiä, he eivät kuitenkaan ole hyviä. Haluamme tarjota sinulle toisen huomion arvoisen vaihtoehdon. Meidän on saatava vesi kiehumaan mausteiden ja suolan kanssa ja sitten laitettava simpukat sinne. Ota pannu heti liedeltä. Ja anna niiden seistä kiehuvassa vedessä noin kymmenen minuuttia.

Puhuessamme siitä, mikä ihana kalmarituote, kuinka puhdistaa ja keittää se oikein, on mahdotonta puhua muista valmistusmenetelmistä - ilman sulatusprosessia. Tätä varten sinun tarvitsee vain upottaa ruho kiehuvaan veteen kirjaimellisesti minuutin ajaksi, sammuttaa sitten lämpö ja pitää sitä vielä kaksi tai kolme minuuttia vedessä.

Emme vain keitä, vaan myös paistamme

Kalmari on monipuolinen tuote, josta voit valmistaa paljon herkullisia ruokia. Ne ovat kaikki hyvin erilaisia ​​ja niiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa. Ja nyt olet vakuuttunut tästä.

Joten sinulla on kalmari pöydälläsi. Selvitimme, kuinka puhdistaa ja keittää se, nyt selvitetään, kuinka paistaa se oikein.

Saatat yllättyä, mutta ennen paistamista simpukat on keitettävä. Käytä tätä jollakin yllä olevista tavoista. Seuraavaksi leikkaa ne renkaiksi tai nauhoiksi. Kasta jokainen pala munakastikkeeseen, jossa on suolaa, smetanaa ja mausteita, pyörittele krutonkeissa ja paista kasvis- tai mieluiten voissa, mutta enintään viisi minuuttia.

Uunissa tai ritilällä paistetut kalmarit ovat ihania. Mutta tätä ruoanlaittovaihtoehtoa varten ne on ensin marinoitava useita tunteja. Sitruunamehua, valkosipulia, pippuria ja paprikaa voidaan käyttää marinadina. Sitten nilviäiset asetetaan ritilälle ja paistetaan kaatamalla loput nesteestä.

Kokemattomat kokit ovat pääsääntöisesti kiinnostuneita kalmarien puhdistamisesta oikein: ennen tai jälkeen ruoanlaiton? Tietenkin ennen kaada vain kiehuvaa vettä niiden päälle. Tietäen tämän yksinkertaisen salaisuuden, voit helposti selviytyä minkä tahansa äyriäisruoan valmistamisesta.

Täytetty kalmari

Ensin kalmari kuoritaan ja sitten jokainen ruho lyödään pois. Sitten puolet sinun on täytettävä ruho jauhelihalla. Täytteenä voit ottaa munia sienillä, riisiä vihannesten kanssa, juustoa ja katkarapuja, omenoita ja raejuustoa. Kalmarin reunat voidaan sulkea hammastikulla ja hauduttaa sitten uunissa pienessä määrässä nestettä. Muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita, voit ripotella niitä juustolla ja lähettää ne takaisin uuniin muodostamaan parkittua kuorta. Valmiissa muodossa astia voidaan kaataa viinin, kerman, smetanan, pähkinän tai tomaattikastikkeen kanssa.

Älä ole yllättynyt siitä, että monista resepteistä löydät epätavallisia Esimerkiksi kalmareita, joissa on rapuja ja maissia, jauhelihaa, kilohailia ja leipää, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.

Kaikilla kansallisilla keittiöillä on paljon omia salaisuuksiaan simpukoiden valmistamisesta. Mutta sinun tulee aina muistaa yksi sääntö. Älä ylikuormita tällaisia ​​ruokia mausteilla. Pääainesosalla on kyky absorboida aktiivisesti kaikki ympäröivät hajut. Siksi kulinaarinen mestariteoksesi voi osoittautua liian intensiiviseksi.

Itse keitetyt äyriäiset ovat kaukana kaikesta; sinun on valittava oikea lisuke sille. Esimerkiksi vihanneksia, riisiä, pastaa. Koristele sitten valmis ruokalaji yrteillä ja sitruunalla, oliiveilla. Sitten ruokalaji osoittautuu harmoniseksi ja ainutlaatuiseksi yleensä.

Kuinka valita, kun ostat tuoretta kalmaria?

Hyvän aterian valmistamiseksi sinun on ensin ostettava riittävän tuore tuote. Kalmarilihaa myydään yleensä jäädytettynä. Ruhoissa on joskus jopa lonkeroita. Pakastettua tuotetta ei saa pakastaa ja sulattaa useita kertoja. Väärät säilytysolosuhteet voivat heikentää makua. Siksi ei ole yllättävää, että epämiellyttävä kalan haju ja katkera maku ilmestyvät. Keitettäessä tällainen nilviäinen ryömii käsissä ja vaahtoaa voimakkaasti kypsennyksen aikana. Tällaisesta kalmarista valmistettu ruokalaji ei muutu maukkaaksi, eikä tämä ole enää sinun syytäsi, eikä se ole reseptin asia. Siksi tarkista tuote huolellisesti, kun valitset sen supermarketista.

Simpukoiden ruhon on oltava kiinteä. Päällystettävä kalvo on ruskehtavan vaaleanpunainen ja liha itse on valkoista.

Älä koskaan osta kuorittuja ruhoja. Se on kätevää, tietysti. Mutta kalmarikalvo on osa, jonka avulla voit varmasti määrittää sen tuoreuden. Miten? Se on hyvin yksinkertaista. Katso: jos iho on kellertävä ja liha ei ole valkoista, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta. Varmasti hän on ollut ikkunassa pitkään.

Pieni temppu

Kuvittele tilanne, jossa sinä kuitenkin vahingossa ylikypsit mustekalaa ja lihasta tuli kovaa. Älä ole järkyttynyt. Kaikki ei ole paha. Älä heitä tuotetta heti pois. On pieni temppu, joka tekee ruhon pehmeämmäksi. Tätä varten kalmaria on keitettävä noin tunti. Kyllä kyllä ​​aivan! Tietenkin nilviäinen pienenee huomattavasti ja menettää lähes kaikki hyödylliset ominaisuudet, mutta korjaat tilanteen. Ja saat oman kokemuksesi näiden syvänmeren asukkaiden ruoanlaitossa.

Mitä herkullista voit valmistaa kalmarista?

Useimmiten kalmarilihaa käytetään salaattien valmistukseen, mutta niitä voidaan myös tarjota itsenäisenä ruokana.

Luonnollisesti mereneläväsalaatteja ei valmisteta suuria määriä. Tämä on herkullinen ja ravitseva tuote, jolla on erityinen maku, koska tärkein ainesosa on kalmari itse. Hänen on voitettava. Loput komponentit tulisi laittaa paljon vähemmän.

Riisin resepti

Kuinka valmistaa ja kuoria kalmaria salaatille, olemme jo tajunnut sen. Katsotaan nyt muutamia reseptejä.

Ota ruoanlaittoon:

1. Riisi - 100 g.
2. Munat - 3 kpl.
3. Kalmareita (parempi kuin niiden fileet) - 250 g.
4. Vihreät herneet (säilykkeet) - ½ tölkkiä.
5. Tillin vihreät - yksi nippu.
6. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.
7. Smetanaa majoneesilla.

Keitä riisi ruoanlaittoon. Puhdistamme ja keitämme kalmaria jollakin edellä mainituista tavoista. Sitten leikataan ne renkaiksi. Leikkaa keitetyt munat ja sekoita kalmari ja herneet. Sekoita kastike kastikkeeseen majoneesiin, lisää suola ja pippuri sekä hienonnetut yrtit. Sekoita kaikki ainekset, mausta kastikkeella. Joten salaatti on valmis.

Kalmari perunoiden ja sipulien kanssa

Otetaan seuraava tuotepaketti:

1. Perunat - 0,5 kg.
2. Kalmari (filee) - 0,4-0,5 kg.
3. Kasviöljy.
4. Sipuli sipuli - 100 g.
5. Vihreä sipuli.
6. Jauhettu pippuri.
7. Pöytäetikka.

Salaatin valmistamiseksi keitetyt kalmari -ruhot on leikattava nauhoiksi. Keitä perunat nahoissa, jäähdytä ja kuori sitten ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti lisäämällä jauhettua pippuria. Voit myös ripotella hieman etikkaa. Salaatti on pukeutunut kasviöljyyn.

Jälkipuheen sijasta

Kuten näette, äyriäisreseptit eivät ole ollenkaan monimutkaisia. Tärkeintä on puhdistaa ja keittää simpukat kunnolla. Ja jatkovalmistelu ei tule olemaan vaikeaa. Käytä vinkkejämme ja olet iloisesti yllättynyt tuloksesta. Hyvää ruokahalua!

Kalmaarit ovat nilviäisiä, meren asukkaita, jotka pitävät venäläisistä niin huomaamattoman ja herkän maun vuoksi. Niistä valmistetaan erilaisia ​​välipaloja, mutta useimmiten niitä käytetään keitettyjen salaattien valmistukseen. Kuinka valmistaa kalmaria niin, että ne ovat pehmeitä ja kuinka paljon - monet kysyvät tätä syystä. Jos sulatat tämän tuotteen, se menettää arkuutensa, muuttuu elastiseksi ja kovaksi, kuten kumi. Välttääksesi tällaiset ongelmat ja ollaksesi leimaamattomana emäntänä vieraiden edessä, suosittelemme, että opit kaikki kalmarien puhdistamisen ja ruoanlaiton salaisuudet.

Kuinka kuoria kalmari?

Jos aiot valmistaa jonkinlaista juhlasalaattia, johon on lisätty mereneläviä, kalmariruhojen sulatuksen jälkeen luonnollisella tavalla ne on kuorittava. Näiden nilviäisten päällä on ohut kalvo, joka on poistettava. Sinun on puhdistettava kalmari samalla tavalla sisältä. Miten tämä tehdään oikein?

Helpoin tapa on käyttää lämpötilan laskua niin, että kalvo irtoaa itsestään. Laita ruhot kattilaan, kiehauta vesi kattilassa. Aseta kulho hyvin kylmää vettä sen viereen. Kaada kalmari kiehuvan veden päälle ja siirrä ne välittömästi lusikalla jääveteen. Kun vedät simpukat leikkuulaudalle, näet, että ohut immenkalvo kuorii pois. Jäljellä on vain irrottaa se sormillasi ja vetää se pois koko ruhon pinnalta. Kalmarin sisällä on ohut, kova levy, joka on poistettava. Tunne se sormillasi ja vedä se varovasti ulos. Siinä kaikki, tuote voidaan keittää.

Kumikalmarit - menneisyyden jäänne

Vaikka kalmari on nykyään yleinen ja sitä myydään lähes kaikissa kaupoissa, siitä ei ole tullut niin suosittua kuin esimerkiksi Japanissa. Kyse on vallitsevasta stereotypiasta - kuten monet kotiäidit sanovat, tämä tuote on kumia. Väärinkäsitys näistä nilviäisistä syntyi siksi, että Neuvostoliiton aikoina isoäitimme keittivät niitä 7-10 minuuttia. He välittivät tämän tekniikan tyttärilleen. Kalmarin koostumuksessa on kuitenkin paljon proteiinia, joka, kuten muna, muuttuu kovaksi pitkäaikaisen kypsentämisen aikana. Japanilaiset, jotka tietävät paljon merenelävistä, eivät keitä näitä äyriäisiä ollenkaan. Heille tämä on normaali ja tuttu ilmiö. Joten sinun täytyy kokata kalmaria? Jos on, miten?

Kuinka ja kuinka paljon kokata kalmaria niin, että niiden ruhot ovat pehmeitä?

Tämän herkun valmistuksen salaisuus on yksinkertainen - mitä vähemmän kypsennät sitä, sitä pehmeämpää liha on. Kuinka japanilaiset keittävät äyriäisiä? He polttavat ruhot korkeintaan kiehuvalla vedellä, ei muuta. He lisäävät lähes tuoretta äyriäislihaa salaatteihin tai suolakurkkuun ja syövät sitä, ja he tekevät sitä usein. Eikö siksi heidät erottaa hyvä terveys, pitkäikäisyys ja terävä mieli?

Jotkut kotiäidit pelkäävät seurata tarkasti japanilaisten esimerkkiä, joten he keittävät edelleen mereneläviä. Tämä voidaan tehdä eri tavoin.

1. Kuoritut ruhot kastetaan kiehuvaan suolaveteen vain 30-40 sekunnin ajan.
2. Puhdistuksen jälkeen nilviäiset kaadetaan vasta keitettyyn veteen ja peitetään kannella. Anna niiden maata kuumassa vedessä 3-4 minuuttia.
3.Aseta ruhot seulalla kiehuvaan suolaveteen 5 sekunniksi, ota ne sitten pois ja laske vesi vielä 5 sekunnin ajan, kun vesi kiehuu uudelleen.
4. Upota simpukat kiehuvaan veteen ja sammuta tuli välittömästi. Poista kalmari pannulta 3 minuutin kuluttua.

Kuten näette, tämän tuotteen lämpökäsittelyssä sana "kokki" ei ole täysin sopiva. Pikemminkin nilviäiset kastellaan kiehuvalla vedellä tai vaaditaan siihen lyhyeksi ajaksi, mutta ei keitetä. Mitä tapahtuu, jos kypsennät kalmaria yli 2 minuuttia? Ne menettävät vähitellen maun, tulevat koviksi ja vaikeiksi pureskella. Tällaisten äyriäisten kanssa valmistetut astiat eivät todennäköisesti miellytä merenelävien ystäviä. Mitä kauemmin kypsennät kalmaria, sitä karkeammaksi proteiinikuidut muuttuvat. Lisäksi pitkäaikaisella lämpökäsittelyllä tämä herkku menettää hyödylliset ominaisuudet.

Mitä mausteita lisätään veteen ruoanlaiton aikana?

Jotkut emännät ja äyriäisten tuntijat eivät lisää mausteita ollenkaan, kun valmistavat kalmaria. Suurin määrä on suolaa. Maista vain vettä lisäämällä suolaa. Jos pidät suolapitoisuudesta, lähetä ruhot sinne. Jotkut pitävät siitä, kun mereneläviä maustetaan. He lisää pippureita, laakerinlehtiä ja sitruunamehua kiehuvaan veteen. Tuoksuun voi laittaa hieman tilliä, neilikkaa tai persiljaa.

Miksi kalmarit ovat hyödyllisiä??

Näiden merieläinten liha ei ole vain maukasta. Se kuuluu ruokavalioon, koska se imeytyy helposti ja edistää mahalaukun eritteiden erittymistä. Se sisältää paljon proteiinia eikä lainkaan rasvaa. Näiden äyriäisten lihan säännöllinen syöminen auttaa täydentämään kehon joditarjontaa. Se sisältää myös paljon kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Kalmareita rakastetaan niiden herkän maun vuoksi, joka on vähän kuin hummeri. Jälkimmäisiä ei ole saatavana monille kuluttajille, mutta melkein kaikilla on varaa kalmariin.

Johtopäätös

Nyt ymmärrät, miten kokata kalmarit oikein, jotta ne ovat pehmeitä? Se on yksinkertaista - sinun ei tarvitse keittää niitä ollenkaan. Suurin - lämpökäsitelty 10-30 sekunnin ajan. Älä huolehdi raakojen äyriäisten lihan syömisestä. Kiehuva vesi tunkeutuu nopeasti proteiiniin ja käpristää sen. Pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille muuttaa tuotteesi "kumiseksi" ja menettää sen hyödylliset ominaisuudet.