Kun tein kotitekoista raejuustoa, lopetin sen ostamisen kaupoista. Jopa viileimmässä supermarketissa kallein viljelty raejuusto ei ole yhtä tuoksuva ja hellä kuin kotitekoinen. Joten kerron sinulle, miten voit tehdä herkullisen raejuuston lehmän- tai vuohenmaidosta itse.
Seuraavat kysymykset heräävät usein niiltä, ​​jotka keittävät raejuustoa ensimmäistä kertaa kotona. Vastaan ​​niihin.
1. Millaista maitoa kotitekoisen raejuuston valmistamiseen?
Sekä täysmaito että pastöroitu tai steriloitu maito kelpaavat. Täysmaito haisee parhaiten ja nopeammin. Hieman pidempään pastöroitu tai steriloitu. UHT -maito ei sovellu, koska se on täysin kuollut. Jos se muuttuu hapan, raejuustolle ei tarvita bakteereja.
Maitoa voidaan ottaa sekä lehmistä että vuohista.
2. Onko minun keitettävä maito ennen kuin asetan sen hapan päälle?
Jos otat maitoa terveeltä lehmältä, luotetuilta ihmisiltä, ​​sinun ei tarvitse keittää. Valmis raejuusto on vain steriloitava.
Jos ostat täysmaitoa markkinoilta, on parasta kiehauttaa maito ja sammuttaa se, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle. Tärkeintä ei ole ylikuumentaa maitoa, muuten raejuusto on mautonta.
3. Kuinka paljon maidon pitäisi hapantua?
2-4 päivää. On odotettava, että vaaleanvihreä vesi - hera - poistuu maidosta. Hajun tulisi olla miellyttävä, hapan maito, ilman katkeruutta.
4. Mitä tehdä seerumille?
Juo ja juo uudelleen. Tämä on uskomattoman parantava tuote! Se on edelleen terveellistä ja maukasta jopa 2 päivää. Kolmannesta päivästä viikkoon seerumia voidaan käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin tai pannukakkujen, piirakkojen jne.
Aloitetaan siis kotitekoisen raejuuston valmistaminen.
1. Ota tölkki maitoa ja laita se lämpimään paikkaan. Maitoni haisee hyvin liesi vieressä olevalla pöydällä.

2. 2-4 päivän kuluttua maito muuttuu hapan. Kerros smetanaa ilmestyy päälle ja vihertävän läpinäkyvä seerumi purkin pohjalle ja seinille. Joku ottaa pois smetanan ja syö sen erikseen. Annan kissoille. Vaikka se maistuu hyvältä yksinään, en ole hapankerman ystävä. Jos jätät smetanaa, raejuusto on lihavampi eikä lopullinen hera ole läpinäkyvä, mutta samea valkoinen. Mutta tämä tekee siitä vähemmän hyödyllisen.
3. Otamme syvän kattilan, laitamme pohjalle minkä tahansa kankaan, esimerkiksi pyyhkeen (jotta purkki ei repeä). Laitamme purkin raejuustoa kattilaan ja lisäämme vettä. On toivottavaa, että vedenpinta saavuttaa purkin raejuuston tason, mutta jos tämä ei toimi, niin vähintään puolet purkista. Käynnistämme matalan lämmön ja pidämme purkkia 30 minuuttia, jotta raejuusto steriloidaan. Samalla veden pitäisi kuplia hieman, mutta ei kiehua, muuten juusto kypsyy ja on kuin kumia.
3. Ota purkki pois pannulta. Raejuusto voidaan erottaa herasta kahdella tavalla. Joka tapauksessa tarvitsemme noin 30 x 30 cm: n sideharson, joka on taitettu 2-4 kerrokseen.
- isoäitimme käyttivät ensimmäistä menetelmää. He ripustivat harsopussin raejuustoa kattilan päälle, hera tippui pois, mutta raejuusto jäi. Tämä tapa on minulle kätevämpi:
- Ota tavallinen höyrystin ja aseta juustokangas rei'itetyn kattilan päälle. Kaada raejuusto purkista juustokankaan päälle. Hera valuu alempaan kattilaan ja juustoraaste jää juustorasiaan.

4. Seerumi valuu noin 30-40 minuuttia. Älä nopeuta prosessia puristamalla sideharsoa. Voimakas paine saa juuston valumaan ja valumaan heran mukana. Tämän seurauksena valmiita tuotteita tulee vähemmän. Anna heran valua itsestään. Maista sitä. Se on hapan, ja mikä tärkeintä, uskomattoman hyödyllinen koko keholle! Hän osaa pestä kasvonsa, pestä hiuksensa. Se on välttämätön työkalu intiimihygieniaan. Mikään kaupasta ostettu maitohappigeeli ei voi korvata heraa! Erityisesti naisille, jotka kärsivät sammas.

Äidille on tärkeää, että lapset saavat kaiken, mikä on hyödyllisintä ruokavaliossa, ja siksi tehdasvalmisteiset fermentoidut maitotuotteet korvataan yhä enemmän kotitekoisilla. Esimerkiksi raejuusto on erinomainen kotona raakasta ja keitetystä maidosta, tuoreesta luonnollisesta lehmänmaidosta ja ostetusta pastöroidusta kauppatuotteesta. On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, jotka voivat opettaa meitä tekemään herkullisimman, ympäristöystävällisimmän juuston keittämällä ja jopa ei-lämpömenetelmällä.

Kuinka raejuusto valmistetaan maidosta

Nykyään geneettisesti muunnettujen tavaroiden laajan käytön aikakaudella, jonka vahinkoa trumpataan kaikkialta, luottamus tehdastuotteisiin sulaa silmiemme edessä. Se ei pelota niin paljon itselle kuin lapsille.

Siksi yhä useammilla ihmisillä on taipumus ostaa luonnollinen, maaseudun valikoima maitotuotteita. Kyläläiset ja maatilojen omistajat ovat taitavia käsittelemään maitoa ja valmistavat siitä erilaisia ​​herkullisia ja terveellisiä tuotteita. Monet kaupunkilaiset eivät kuitenkaan edes ymmärrä, että saman raejuuston saaminen maidosta omin käsin on melko yksinkertaista, tärkeintä on tietää tämän prosessin algoritmi.

Joten miten tehdä oma ympäristöystävällinen juusto?

Kotitekoista raejuustoa kylänmaidosta

Ensin sinun on päätettävä, millaisesta maidosta kotitekoinen raejuusto on valmistettu. Epäilemättä Burenkan lypsämisen kotitekoinen höyrytetty maito on paras raaka -aine juoksuttamiseen.

Tällainen juustoaine on pehmeää, hellävaraista, mehukasta ja erittäin ravitsevaa. Yhdestä litrasta maitoa saat jopa 300 g tuoretta raejuustoa.

Vaikka kotitekoinen maito johdettaisiin erottimen läpi, palautus on silti erinomainen ratkaisu vähärasvaisen raejuuston valmistukseen.

Kotitekoista raejuustoa kaupan maidosta

Kuitenkin hyvin usein kaupungin emänniltä kysytään, onko mahdollista tehdä kotitekoista raejuustoa myymälämaidosta, koska kaupungissa ei aina ole mahdollista ostaa maataloustuotteita?

Kyllä, tietysti voit turvautua tehdasmaitoon, se on täydellisesti juotettu, eikä tässä ole edes niin tärkeää, onko raaka -aine tuore vai keitetty. Kotona, jopa vähärasvaisesta, pastöroidusta ja laktoosittomasta maidosta, voit valmistaa hyvän juustotuotteen.

Saadaksesi 1 kg raejuustoa, tarvitset vähintään 4 litraa maitoa.

Miten juoksutusprosessi tapahtuu?

Kaikki on täällä yksinkertaista. Aluksi maidon on annettava muuttua hapanta ja juustoa eli jogurttia.

Tämä voidaan tehdä eri tavoilla aina banalista juoman lämpimänä pitämisestä noin päivän ajan ja päättyen erilaisten luonnollisten alkupalojen (smetana, kefiiri, bifidumbakteriini), happojen (sitruunahappo, etikka, sitruunamehu) ja kemikaaleja (kalsiumkloridi).

Lisäksi fermentoidulle maidolle tehdään lämpö- ja kryokäsittely, minkä seurauksena jogurtti hajoaa kahteen osaan, joista toinen on raejuustoa. Se on kaikki tiedettä. Kaikki näyttää melko helpolta ja yksinkertaiselta, ja jopa ilman visuaalisia video -opetusohjelmia.

Käytämme nyt teoreettista tietoa käytännössä.

Ainesosat

• - 5 l + -
• Kefiiri - 1 l + -

Kotitekoisen raejuuston valmistaminen maidosta

Tätä kotitekoisen raejuuston valmistusreseptiä voidaan perustellusti kutsua klassiseksi tai jopa perinteiseksi, koska tämä tuote on valmistettu ikimuistoisista ajoista lähtien pääasiassa luonnollisesta lehmänmaidosta.

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi tarvitsemme sekä maitoa että kefiiriä hapatteena.

1. Kaada maito kattilaan ja laita tuleen. Sinun on lämmitettävä se keskilämmöllä välillä sekoittaen, jotta se ei pala.
2. Heti kun maito kiehuu, kaada siihen kaikki kefiiri ja jatka keittämistä sekoittaen aktiivisesti koko massa ylhäältä alas, jotta hapatus jakautuu tasaisesti koko maidon joukkoon.
3. Muutaman minuutin kuluttua on mahdollista huomata, että maito jähmettyi ja proteiinijyvät nousivat - raejuusto erosi herasta.
4. Nyt meidän on suodatettava se heranesteestä, jota varten vuoraamme tyhjälle pannulle asennetun seulan kaksi tai kolme kertaa taitetulla sideharsolla ja tyhjennä koko pannun sisältö sen läpi.
5. Juusto jäi sideharsoon ja hera pantiin astiaan. Sidomme kankaan reunat pussin muotoon ja ripustamme sen niin, että ylimääräinen seerumi valuu kokonaan juustosta.

Juusto on valmis! Nyt voit valmistaa juustokakkuja sen kanssa, ja tavaraa, tai vain sekoittaa sokerin ja rusinoiden kanssa ja syödä aamiaiseksi.

Valtavan valikoiman erilaisia ​​vaihtoehtoja raejuuston saamiseksi on luonnollisesti nimenomainen resepti, joka kertoo meille, kuinka tehdä raejuusto nopeasti tuoreesta ja keitetystä maidosta kotona.

Tätä varten emme edes tarvitse hapatetta, mutta käytämme apteekkivalmistetta nimeltä kalsiumkloridi. Tällä menetelmällä, jo Neuvostoliiton aikoina, äidit yrittivät valmistaa lapsilleen kotitekoista kefiiriä ja kalsiumilla rikastettua raejuustoa.

Nämä tuotteet ovat paitsi erittäin maukkaita myös vahvistavat hampaita ja luita, normalisoivat hermostoa ja vaikuttavat myönteisesti verenkiertoon.

Ainesosat

• Pastöroitu maito - 0,5 l;
• Kalsiumkloridi 10% liuos - 1,5 rkl;

Kalsinoidun juuston valmistus

Valmistetut tuotteet riittävät valmistamaan yhden annoksen juustoa lapselle.

• Joten lämmitämme maidon kattilassa 40 ° C: seen, minkä jälkeen sekoitamme voimakkaasti sekoittaen nesteeseen kymmenen prosentin kalsiumkloridiliuosta.
• Sitten keitämme maidon kiehuvaksi ja kypsennä, kunnes massa jähmettyy. Poista seuraavaksi haudutus liedeltä ja taita juusto jäähtymisen jälkeen siivilälle. 15 minuutin kuluttua ylimääräinen neste valuu ja juusto voidaan syödä.

Tässä reseptissä sinun on noudatettava tiukasti ilmoitettuja mittasuhteita, koska jos lisäät maitoon liikaa CaCl 2: ta, raejuusto maistuu katkeralta, mikä ei varmasti pidä lapsista tai aikuisista.

Täysin terveet ihmiset voivat syödä mitä tahansa maitotuotteita pelkäämättä oman terveytensä puolesta, mutta laktoosipuutoksista kärsivien maitotuotteiden valikoima on hyvin rajallinen.

Ja jos megalopoleista löytyy edelleen laktoosittomia tuotteita, pienille kaupungeille se on joskus outoa tuotetta. Siksi ihmisillä, joilla on tällainen diagnoosi, ei ole muuta vaihtoehtoa kuin keittää erityinen raejuusto kotona yksin, koska tällaista maitoa on nykyään lähes kaikilla suurilla markkinoilla.

Ja tehdäksemme tuotteesta entistä hyödyllisemmän, hapanjuuston sijasta turvaudumme bifidobakteereihin, emmekä keitä fermentoitua maitoa, vaan käytämme lempeää kryokastutustekniikkaa.

Ainesosat

• Laktoositon maito - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampullia;

Kotitekoisen laktoosittoman raejuuston valmistus

1. Ensinnäkin meidän on saatettava maito kiehuvaksi, minkä jälkeen se jäähdytetään 38 ° C: seen ja kaadetaan termosiin, johon lisätään myös laimennettua bifidumbakteriinia.
2. 10–16 tunnin termoksen jälkeen muodostuu upea bifidobakteereilla rikastettu laktoositon kefiiri. Jotta säilytämme tämän tuotteen kaikki edut, emme käytä tulta, vaan pakastinta raejuuston valmistukseen.
3. Joten kaadamme kefirin pussiin ja lähetämme sen pakastimeen 8 tunniksi ja mikä parasta, yöllä. Ja aamulla otamme pussin ulos, leikataan se, poistetaan jäälautanen ja laitetaan seulalle, joka on vuorattu kolmikerroksisella sideharsolla. Sulatuksen aikana hera valuu reikien läpi ja herkin, mehukkain ja pehmein juusto jää harsopussiin.

Kyllä, epäilemättä tämä menetelmä vie paljon aikaa, mutta kun olemme nauttineet tämän juuston mausta ja saaneet leijonan osan eduista, ymmärrämme todella, että se on sen arvoista, ja sitten tehdään juustoa kotona mistä tahansa maidosta jatkuva työsi keittiössä.

Jotta prosessi olisi ymmärrettävämpi, olemme laatineet vaiheittaisen reseptin valokuvalla. Voit turvallisesti lisätä minkä tahansa ehdotetuista vaihtoehdoista kulinaariseen säästöpossuun ja nauttia kotitekoista luonnollista raejuustoa sekä puhtaassa muodossa että eri lisäaineilla. Se valmistetaan maidosta, kefiristä, jogurtista ja muista maitotuotteista.

Lämpökäsittely suoritetaan liian korkeissa lämpötiloissa. Tekniikka käyttää pääsääntöisesti vesihaudetta. Tätä varten kattila, jossa on raaka -aineita, asetetaan kulhoon vettä. Korkeassa käsittelylämpötilassa ja prosessin keston pidentyessä juusto heikentää sen laatua. Siitä tulee kova ja kuiva.

Ruoanlaittoon tarvitset astiat:

• Lasipurkki;
• 2 erikokoista kattilaa;
• Siivilä tai siivilä.

Valmistele myös läppä luonnollisesta kankaasta tai sideharsosta, joka on taitettu useisiin kerroksiin.

Ennen rasittamista kastele kangas (sideharso) kiehuvalla vedellä ja väännä se pois, jolloin mikään ei tartu siihen.

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi he ottavat lehmän maitoa tai varastoivat maitoa. Ensimmäisessä tapauksessa saanto on suurempi, tuote on lihavampi ja kaupasta ostetusta pastöroidusta maidosta pehmeämpi ja hellävaraisempi.

Kun ostat raaka -aineita kaupasta, valitse lyhyt säilyvyysaikainen maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,6%.

Hera on sivutuote kotitekoisen raejuuston valmistuksessa. Sillä on ravintoarvo itsessään, ja se toimii myös hyvin taikinan pohjana. Joten älä kaada sitä ulos, vaan käytä sitä piirakoiden ja okroshkan valmistamiseen.

Kuinka tehdä raejuustoa kotona kotitekoisesta ja varastoidusta maidosta: vaiheittainen resepti

Raejuusto on fermentoitu maitotuote, se saadaan hapanmaidosta, joten ensimmäinen valmistusvaihe on käyminen. Tästä syystä pitkäaikainen varastointimaito ei toimi, se ei yksinkertaisesti hapu. Otamme sen polyeteenistä (muuten se on halvempaa). Muista katsoa valmistuspäivämäärä - vain tuore maito sopii meille.

Muistiinpanoon

Voit kuorita kerma pois maidon maidosta, mutta jos haluat valmistaa rasvaista raejuustoa, sinun ei tarvitse.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

Puhuimme siitä, kuinka valmistaa herkullisia karkerakeisia raejuustoja kotona täyshapan maidosta, annoimme vaiheittaisen reseptin, mutta voit tehdä ilman vesihaudetta. Paistettua maitoa sisältävä kattila laitetaan yksinkertaisesti matalalle lämmölle ja lämmitetään. Muista katsoa, ​​jotta se ei pala. Juoksuttamisen jälkeen toimi edellä kuvatulla tavalla.

Kefiiri: tuore ja jäädytetty

Voit valmistaa raejuuston nopeasti kefiristä. Saanto on pienempi kuin jogurtista, mutta maku ei ole huonompi. Ohitamme käymisvaiheen ja laitamme astiat heti kefirillä vesihauteeseen. Muista sekoittaa. Jäljellä olevaa heraa voidaan käyttää myös esimerkiksi pannukakkujen tai murusien valmistukseen.

Kefirin lämmityslämpötila ei saa ylittää 60 ° C, muuten raejuusto on kova.

Lasipurkki on täydellinen kotitekoisen jogurttijuuston valmistamiseen vesihauteessa, älä unohda laittaa pyyhettä pannun pohjalle, jotta se ei repeä kuumennettaessa. Prosessi on samanlainen kuin säilyttämisen sterilointi sillä erolla, että sinun ei tarvitse kiehauttaa sitä. Tölkki on kätevä siinä mielessä, että sen ei tarvitse häiritä massaa, ja valmiutta voidaan helposti seurata erottamalla hera juustomassasta. Tämä näkyy hyvin lasin läpi.

Jäädytettyä kefir -juustoa käytetään täysin eri tekniikalla. Tässä tapauksessa lämpökäsittelyä ei suoriteta.

Kypsennysvaiheet:

1. Laita pakkaus kefiriä pakastimeen.
2. Kun se on jäätynyt, ota se pois pakastimesta, poista pakkaus.
3. Laita jäädytetty kefiiri siivilään, joka on vuorattu kostealla liinalla tai 2-3 kankaaseen taitettuna. Aseta siivilä kulhon tai kattilan päälle.
4. Anna sulaa huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia. Aika riippuu ilman lämpötilasta.
5. Kun kaikki jää on sulanut, siivilöi sideharsolle jäänyt massa pois, siirrä se lasi- tai muoviastiaan.

Esijäädytetyn kefirin raejuusto osoittautuu dieettiseksi, pehmeäksi ja pehmeäksi ilman jyviä. Sakeus muistuttaa kermaa. Maku riippuu alkuperäisen tuotteen laadusta.

Jos huone on viileä, sulatus voi kestää jopa 10 tuntia. On kätevää laittaa pussi illalla pakastimeen ja laittaa kefirijää juustokankaalle aamulla. Sitten tuore kotitekoinen raejuusto on valmis illalliselle.

Hitaassa liesissä: smetanan ja hapantaikinan kanssa

Hitaassa liesissä raejuusto valmistetaan kefiristä, fermentoidusta paistetusta maidosta tai hapan lehmän tai vuohenmaidosta. Jos on tuoretta maitoa ja smetanaa, voit myös valmistaa herkullisen tuotteen upean kattilan avulla, vain se vie enemmän aikaa, prosessi kestää noin 12 tuntia ja mahdollisesti jopa kauemmin.

Tarvitsemme tällaisia ​​tuotteita;

• Maito - 10 lasia;
• Smetana - ½ kuppi.

Valmistautuminen:

1. Kaada maito monikeittimen kulhoon.
2. Lisää smetana, sekoita. Tämän helpottamiseksi laimenna smetana pieneen maitoon ja kaada sitten nestemäinen seos kulhoon.
3. Aseta "Lämmitys" -tila, jätä puoli tuntia.
4. Kytke lämmitys uudelleen päälle 2 tunnin kuluttua, mutta 15 minuutin ajaksi.
5. On helpompaa laittaa raejuusto yöllä, sitten jogurtti on valmis aamulla.
6. Käynnistä viimeisessä vaiheessa monitoimikone "lämmitys" -tilassa 1 tunnin ajaksi.
7. Nyt jää heittää paksu massa marjakankaalle. Taita se etukäteen useita kertoja ja laita se siivilään ja aseta se pannun päälle.
8. Odota, että koko seerumi valuu.
9. Älä yritä nopeuttaa prosessia sekoittamalla seosta lusikalla. Jätä se rauhaan viimeisenä keinona - kiristä sideharson reunat vuorotellen joka puolelta.
10. Siirrä valmis juustoaine tavalliseen tapaan sopivaan astiaan ja jäähdytä.

Hapan kerman sijaan voit käyttää mitä tahansa käymistuotetta: kefiiriä, fermentoitua paistettua maitoa, jogurttia.

Voit valmistaa maukkaan ja terveellisen fermentoidun maitotuotteen, jossa on erityisiä fermentointeja 8 tunnissa. Erinomainen tulos saadaan BakZdrav -hapantaikinalla. Ohje on liitteenä erittäin yksityiskohtaisesti. Monitoimilaitteessa tämä tehdään seuraavasti:

1. Kaada hapatus jäähtyneeseen keitettyyn maitoon, sekoita.
2. Kaada seos multicooker -kulhoon, kytke "Jogurtti" -tila päälle. Jos ei, aseta lämpötila 35-40 ° C: seen ja anna vaikuttaa 8 tuntia.
3. Leikkaa lastalla tiheä kerros kulhoon suorakulmioiksi, joiden sivu on 2 cm (älä sekoita, ota vain), aseta lämpötila 60 ° C: seen, kypsennä 15 minuuttia.
4. Siivilöi kankaan läpi, jäähdytä.

Jäähdytä vähintään 2 tuntia ja tarjoile sitten. Lapset pitävät tästä juustosta kovasti. Sitä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos lisäät siihen marjoja, hedelmiä tai rusinoita ja kaadat siirappin päälle, saat upean jälkiruoan.

Kotitekoista raejuustoa kalsiumkloridilla

Jos sinun on lisättävä kalsiumpitoisuutta, tähän käytetään apteekkilääkettä 10% kalsiumkloridia. Sitä myydään ampulleissa ja pulloissa. Noudata varotoimia ampullia käyttäessäsi.

Jotta lasi ei pääse vahingossa tuotteeseen, vedä lääke neulalla varustetulla ruiskulla.

• Maito - 300 ml;
• Kalsiumkloridi - 1 tl

Kuinka kokata:

1. Keitä maito
2. Lisää kalsiumkloridia, jonka jälkeen maito alkaa juuttua.
3. Kaada juustoraaste päälle, valuta.

Tällä tekniikalla saavutetaan kaksi tavoitetta. Ensinnäkin valmistelu on erittäin nopeaa, eikä valmistelutoimia tarvita. Toiseksi raejuusto on rikastettu kalsiumilla, joka on välttämätön kehon normaalille toiminnalle.

Kalkkipitoista raejuustoa määrätään usein lapsille; se on hyödyllinen vanhuksille osteoporoosin ehkäisyssä.

Olemme antaneet useita vaihtoehtoja raejuuston valmistamiseksi kotona. Tämä voidaan tehdä nopeasti kalsiumkloridilla tai ilman lämpökäsittelyä jäädyttämällä ja sitten sulattamalla kefiiri. Erittäin maukas ja pehmeä juusto saadaan hitaassa liesissä. Ja on myös klassinen tapa, jota isoäitimme käyttivät. Jokaisessa tapauksessa koostumus on erilainen ja maku on myös erilainen, joten sinun on yritettävä valita, mitä perheesi pitää.

Jotta voit valmistaa raejuustoa kotona, sinun ei tarvitse olla ammattikokin taitoja. Riittää, kun tutustut hyödyllisten suositusten luetteloon, ja huomenna voit miellyttää kotiasi luonnontuotteella. Raejuusto valmistetaan myymälä- tai maatilamaidosta, rasvapitoisuus valitaan tarpeen mukaan.

Näyttää siltä, ​​että ei kannata puhua kotituotteen eduista kauppakumppaneihin nähden. On kuitenkin niitä, jotka sanovat: miksi tuhlata aikaa ja valmistaa fermentoitu maitoastia itse, kun voit mennä lähimpään supermarkettiin ja valita haluamasi tuotteen? Vastaus on yksinkertainen: omassa raejuustossamme ei ole keholle haitallisia säilöntä- ja lisäaineita. Keittiössäsi voit valmistaa niin paljon ruokaa kuin perhe tarvitsee tiettyyn aikaan.

Eri ainesosista voidaan valmistaa sama ruokalaji. Suosituimmat ja edullisimmat reseptit on esitetty alla.

Raejuusto maidosta ja kefiristä

Valmistuksessa voidaan käyttää sekä kotitekoista kefiiriä (fermentoitu maitosienien avulla) että varastointia. Lopputuotteen maku ei eroa toisistaan.

Pääainesosat:

1. Maito - 2 litraa.
2. Kefiiri - 250 ml.

Maidosta ja kefiristä valmistetun kotitekoisen raejuuston resepti sisältää luettelon yksinkertaisista manipulaatioista.

Ensin sinun on lämmitettävä maito ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Kaada kefiiri ja jätä pöydälle peittämällä se kannella (1-2 senttimetrin rako). Päivänvalon aikana maidon pitäisi hapantua. Jos laitat sen käymään aamulla, voit syödä illallisen luonnollisella kotitekoisella tuotteella.

Muodostuu suuri, tiheä hyytymä. Tämä tarkoittaa, että voit jatkaa työskentelyä työkappaleen kanssa. Huomaa: juuston laatu riippuu suurelta osin maidon juuttumislämpötilasta. Indikaattorin ei tulisi olla yli 95 astetta. Muussa tapauksessa käymismaidosta tulee hienorakeinen ja kova. Raejuuston resepti (sen valmistaminen maidosta kotona, kuten näette, ei ole niin vaikeaa) sisältää huolellisen valikoiman ruokia vesihauteelle. Sen pitäisi olla paksu pohja ja hyvä kansi.

Kun vesi kattilan pohjassa kiehuu, vähennä lämpö minimiin. 40-60 minuutin kuluttua hyytymä alkaa jäädä seinien taakse. 90-100 minuutin kuluttua muodostuu suuri juustopallo ja heran määrä kaksinkertaistuu. 2 tunnin kuluttua juustorasva muuttuu raskaammaksi ja laskeutuu vuoan pohjalle. Jälkimmäisen sisältö on sekoitettava huolellisesti.

Keitä juustoa vielä 30 minuuttia, jotta muodostuu erillisiä paakkuja.

Heitä valmis tuote siivilään ja odota, kunnes hera on täysin lasinen. Sitä ei tarvitse kaataa ulos. Se tekee erinomaisen pannukakkutaikinan sekä kastikkeen okroshkalle.

Jos emäntä noudatti reseptiä, kotitekoisen jogurtin ja maitojuuston tulisi osoittautua kohtalaisen kosteaksi, karkearakeiseksi eikä hapanta.

Yhdistä se smetanan, kreikkalaisen jogurtin tai hillon kanssa saadaksesi herkullisen aamiaisen. Fermentoitu maitovuoka sopii täydellisesti nyyttien, vuokakuorien tai juustokakkujen valmistukseen.

Kotitekoinen juusto

Kun jääkaapissa on tietty tuotevalikoima, voit valmistaa juustoa, joka ei ole maultaan huonompi kuin kaupasta ostettu Rossiyskiy-juusto. Hyödyllisyyden kannalta koti -vaihtoehto on selvästi teollista parempi.

Joten yritä tehdä kotitekoista juustoa raejuustosta ja maidosta. Resepti sisältää seuraavien ainesosien käytön:

1. Tuore raejuusto (karkeajyväinen) - 500 grammaa.
2. Lehmänmaito - ½ litraa.
3. Voi - 50 grammaa.
4. Kananmuna (pienempi) - 1 kpl.
5. Suola - puoli teelusikallista.
6. Ruokasooda - veitsen päässä.

Ruoanlaitto

Kaada maito kattilaan, laita keskilämmölle. Soseuta raejuusto haarukalla soseeksi. Lisää se varovasti maitoon, vähennä lämpö minimiin, sekoita jatkuvasti, kunnes juusto muuttuu tiheäksi juustoksi ja hera erottuu maidosta. Prosessi kestää yleensä muutaman minuutin.

Juustojuusto taitetaan takaisin sideharsolla peitettyyn siivilään. Nesteen pitäisi tyhjentyä kokonaan. Puolen tunnin kuluttua on tarpeen puristaa jäljellä oleva hera käsin.

Kun juusto on vielä lämmintä, on aika keittää juusto. Näitä tarkoituksia varten sinun on valittava oikeat laitteet: joko moderni pannu, jossa on tarttumaton pinnoite, tai aikatestattu alumiini.

Öljy kuumennetaan matalalla lämmöllä, murennettu raejuusto asetetaan sen päälle, suola ja sooda lisätään. Erillisessä kulhossa sinun täytyy lyödä muna tasaiseksi, kaada kattilaan. Tärkeä! Viimeistä ainesosaa ei saa keittää, joten astia ei saa olla kuuma. Kaikki komponentit sekoitetaan voimakkaasti.

Kun juusto on imeytynyt munaan ja voihin, se alkaa hitaasti sulaa. Kun seos muuttuu homogeeniseksi massaksi, ota kattila pois liedeltä ja laita kuuma juusto kulhoon. Jäähdytyksen jälkeen tuote on käyttövalmis.

Tässä on yksinkertainen resepti. Raejuustosta ja maidosta tehty kotitekoinen juusto osoittautuu, vaikkakaan ei aivan samaksi kuin myymälä, mutta on täysin mahdollista monipuolistaa valikkoa sen kanssa. Kilon raejuustosta saadaan 300 grammaa kovaa juustoa.

Raejuusto hapanmaidosta hitaassa liesi

Hapanmaidolla on voimakas haju, joten sitä ei voida käyttää puhtaassa muodossa. Mitä tehdä, jos hyödyllinen tuote on hapan, mutta pahoittelet sen kaatamista? Valmista uusi ruokalaji! Tee esimerkiksi kotitekoista raejuustoa hapanmaidosta.

Resepti sisältää vain yhden ainesosan käytön - hapan 2,5% 1 litran määrässä. Valmiiden tuotteiden tuotos määrätystä määrästä raaka -aineita on 150 grammaa.

Ruoanlaitto tekniikka

Joten alla on yksityiskohtainen resepti. Kotitekoisen raejuuston valmistaminen hapanmaidosta multikookerissa on yhtä helppoa kuin päärynän kuoriminen!

Vaihe 1. Kaada maitoa laitteen kulhoon.

Vaihe 2. Kytke lämmitystila päälle, aseta ajastin 20 minuutiksi.

Vaihe 3. Avaa kansi, vaihda kypsennystilaan ja jätä 10 minuutiksi.

Vaihe 4. Kulhossa näkyy juustoproteiinia ja läpikuultavaa nestettä - heraa. Jälkimmäinen on tyhjennettävä kokonaan. Täällä seula tulee auttamaan emäntä.

Siinä kaikki! Voit vapaasti ottaa tämän maidon kotitekoisen raejuuston reseptin, jonka monet kotiäidit ovat testanneet, säästöpossuun. Vaiheittainen resepti on suuri apu aloittelijoille. He tarkistavat huolellisesti kaikki kohdat, mittaavat tarvittavan määrän ainesosia. Ei ole kuitenkaan välttämätöntä noudattaa ohjeita niin tiukasti. Jos sinulla on suuri perhe, on aivan hyväksyttävää lisätä valmiin astian arvioitua massaa lisäämällä hapanta maitoon, kefiiriin tai smetanaan.

Vuohenmaito rasvaisen raejuuston valmistuksen perustana

Tällainen tuote on todellinen terveyseliksiiri. Kaupassa sinun on maksettava siitä kunnollinen summa, joten on parempi valmistaa se itse. Prosessi on melko yksinkertainen ja keskimääräisen emännän voima. Tärkeintä on valita korkealaatuiset raaka -aineet - vuohenmaito. Sitten herkkä maukas raejuusto valittaa paitsi aikuisille myös lapsille.

Pääraaka -aine on vuohenmaito 2 litraa.

Kypsennysprosessi

Raejuuston keittämisen aloittamiseksi maito on käytävä. Kesällä tämä prosessi tapahtuu nopeammin, talvella - hieman kauemmin. Riittää, kun maito kaadetaan purkkiin ja jätetään huoneenlämpöön yön yli. Peitä niska käännetyllä kannella, jotta tuote voi "hengittää". Sen viereen asetetaan vedenkeitin, jossa on kuumaa vettä. Peitä molemmat astiat puhtaalla pyyhkeellä.

Seuraavana aamuna maito muuttuu hapanta, se näyttää tiheältä paksulta massalta, jossa on hieman heraa.

Lisäksi kotitekoisen (maidosta valmistetun) raejuuston resepti sisältää pienen kattilan käytön, jolla on paksu pohja, johon asetetaan puoliksi taitettu puhdas pyyhe. Tämä suojaa purkkia vahvalta kuumuudelta.

Joten purkki asetetaan kattilaan, kaadetaan lämmintä vettä (purkin täyttöasteen mukaan). Heti kun vesi kiehuu, poista tuli ja jätä purkki kuumaan veteen puoleksi tunniksi. Purkin sisältöä ei ole suositeltavaa sekoittaa koko ajan.

Kuten näette, se on myös melko yksinkertainen resepti. Kotitekoinen raejuusto vuohenmaidosta valmistetaan samalla tavalla kuin lehmänmaidosta, siinä ei ole vivahteita. Kiinteä massa nousee ylös ja hera jää alle. Harvat tietävät, että samea neste sisältää ennätysmäärän kalsiumia, joten on erittäin hyödyllistä käyttää sitä säännöllisesti.

Joten purkin sisältö kaadetaan varovasti siivilään, jonka alle on asennettu säiliö heran keräämiseksi. Jotta neste poistettaisiin juustosta mahdollisimman paljon, se on peitettävä lautasella ja päälle on asetettava kuorma, esimerkiksi litrainen purkki, joka on täytetty vedellä. Jätä rakenne liikkumatta 30-40 minuutiksi.

Herkkä korkeakalorinen raejuusto on valmis. Jos noudatat tiukasti reseptiä, kotitekoista raejuustoa pienestä tilavuudesta (2 litraa) otetusta maidosta saat 350-400 grammaa.

Vähärasvainen raejuusto niille, jotka haluavat täydellisen hahmon

Nykyään yhä useammat ihmiset noudattavat asianmukaista ravintoa, kieltäytyvät roskaruoasta, epäterveellisistä rasvaisista elintarvikkeista ja rikastavat ruokavaliotaan vihanneksilla, hedelmillä ja maitotuotteilla.

Auta niitä, jotka välittävät terveydestään ja pitävät painon kurissa, seuraava raejuustoresepti. Voit valmistaa kotona maidosta terveellisen, vähäkalorisen tuotteen, jossa on vähimmäisrasvapitoisuus.

Pääainesosat:

1. Maito (rasvapitoisuus 1%) - 1 litra.
2. Puoli sitruuna / sitruunahappoa mehu laimennettuna veteen.

100 grammaa lopputuotetta sisältää vain 78 Kcal.

Kuvaus kypsennysprosessista

Suosittelemme, että turvaudut niin monien nykypäivän monikeittomestarien apuun yksinkertaisuuden ja kotitekoisen raejuuston (maidosta) saamisen nopeuttamiseksi. Resepti on niin yksinkertainen, että koko prosessi voidaan kuvata muutamalla sanalla. Kaada pääaines kulhoon, "Paistaminen" -tilassa, kuumenna ensimmäisten kiehumisen merkkien jälkeen, mutta älä kiehauta.

Kaada sitruunamehu ohuena virrana, sekoita jatkuvasti, jotta maitoproteiini käpristyy tasaisesti.

Valmista juustokangas, laita siihen proteiinimassa, anna ylimääräisen nesteen valua. Valmis!

Tässä artikkelissa:

Raejuuston valmistaminen omassa keittiössäsi ei ole vaikeaa kenellekään kotiäidille. Pääasiallisena raaka -aineena on tapana käyttää myymälä- tai maatilamaitoa riippumatta rasvapitoisuudesta. Raejuuston valmistaminen on mahdollista valmiista kefiristä, joskus maito lisätään tuloksena olevaan sakeuteen.

Kotitekoisella raejuustolla on monia etuja, koska se voidaan valmistaa milloin tahansa ja tarvittavina määrinä. Tämä prosessi on erityisen tärkeä lapsiperheille, koska tuore ja terveellinen tuote on aina talon pöydällä.

Raejuuston valmistuksen ominaisuudet kotona

500 gramman raejuuston valmistamiseksi tarvitset:

• 2 litraa maitoa ja 1 litra kefiriä;
• seula, ura -lusikka (sideharso);
• 2 erikokoista kattilaa.

Maito kaadetaan kattilaan, peitetään kannella ja jätetään lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi.

Määritetyn ajan sen pitäisi muuttua hapanta. Rikkaan maun saamiseksi voit lisätä 6 rkl kefiriä (vähärasvaista smetanaa). Saatu massa hapanmaidolla asetetaan kattilaan ja asetetaan vesihauteeseen.

Maidon pannun sisältö sekoittuu jatkuvasti.

Kun vesi kiehuu, hapanmaito alkaa vähitellen siirtyä pois pannun reunoista, ja eristetty kellertävä neste osoittaa juustomassan muodostumisen alkuvaihetta. Jos tällaisia ​​merkkejä ilmenee, kattilat poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Erota raejuusto herasta lovella tai sideharsolla.

Jälkimmäisessä tapauksessa seulan pohjalle on asetettava sideharso ja lähes valmis tuote on asetettava huolellisesti sen päälle. Sideharson reunat sidotaan tiukasti yhteen ja ripustetaan seerumin tyhjentämiseksi. Tällaisella näennäisesti mutkattomalla prosessilla on omat temppunsa.

Jos vesi ylikuumenee, raejuusto osoittautuu murenevaksi, jos sitä ei kuumenneta, heran erottaminen vaikeuttaa ja lopputuote on liian hapan. Jos on tarkoitus saada sakeampi raejuusto sakeammaksi, poltetun keittiön lauta asetetaan sideharsoon tuotteen kanssa ja kuorma asetetaan päälle. Raejuuston välittömän vastaanottamisen jälkeen monet heittävät syntyneen heran pois, mutta turhaan. Sen perusteella voit valmistaa hyytelöä tai hedelmä- ja marjahyytelöä.

Kefiripohjainen juuston valmistusprosessi

Raakamateriaalit - kefiiri laita lämpimään paikkaan heran erottamiseksi nopeasti. Vapautumisen jälkeen kefir -pannu asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan suoraan juustomassan saamiseksi. Massan asettaminen sideharsopussiin auttaa poistamaan seerumin. Kotitekoisen raejuuston kylmätuotanto. Seuraava resepti raejuuston valmistamiseksi on varsin suosittu: 1 litra kefiriä pakkauksessa asetetaan pakastimeen 3 päiväksi, minkä jälkeen jäädytetty tuote otetaan ulos, asetetaan sideharsolla sideharsolla ja heraa odotetaan erottamista.

Lopputuloksena on herkkä ja herkullinen raejuusto.

Kalsinoidun juuston valmistus

Tällä tavalla valmistetun tuotteen happamuus on alhainen, joten se on ihanteellinen dieetti- ja vauvanruokaan. Raejuuston valmistuksen pääpiirre on maitohappokalsiumin (vedellä laimennettu) lisääminen maidon kiehumisvaiheessa jatkuvasti sekoittaen (3 teelusikallista 2 litraa maitoa kohden). Jauhetta voi ostaa apteekeista. Lopputuotteen teho on 300-400 grammaa. Lisäksi tekniikka on samanlainen kuin edellä mainitut menetelmät.