Tätä nopeaa hiivataikinaa voidaan käyttää erilaisiin leivonnaisiin, sekä makeisiin että suolaisiin. Ja piirakat siitä voidaan tehdä paistettuna tai paistettuna. Sitä käytetään usein myös kotitekoisen pizzan ja erilaisten piirakoiden valmistuksessa.

Kuinka tehdä hiivataikina piirakoille?

Yksinkertainen piirakkataikina on nopeaa ja vaivatonta. Noudattamalla alla annettuja yksinkertaisia ​​sääntöjä ja suosituksia, jopa aloittelija ruoanlaittotaiteessa selviää tehtävästä, ja tuloksena on erinomaisia ​​tuotteita.

1. Jotta taikina toimisi hyvin, sen ruoan ei tulisi olla kylmää.
2. Jauhot on parempi seuloa ennen käyttöä.
3. Mitä kauemmin taikinaa vaivataan, sitä ilmavammaksi se tulee.
4. Testin valmius työhön tarkistetaan seuraavasti - jos painat sitä sormella, tuloksena oleva kuoppa ei kestä pitkään. Jos se venyy kerralla, taikinan on vielä seisottava.

Pikataikina pihveille kuivahiivalla

Tämän reseptin mukainen leivonnainen taikina toimii hyvin minkä tahansa hiivaleivonnaisen kanssa. Piirakat, kotitekoiset leivät, leivonnaiset - kaikki tulee siitä erittäin maukasta. Sen valmistusresepti on hyvin yksinkertainen, joten voit turvallisesti aloittaa sillä niille, jotka ovat vasta opettelemassa hiivaleivon tekemisen perusteita.

Ainekset:

• vehnäjauho - 500 g;
• lehmänmaito - 300 ml;
• hajuton auringonkukkaöljy - 50 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• rakesokeri - 55 g.

Valmistautuminen

1. Sekoita 50 g jauhoja sokeriin, lämmitettyyn maitoon, hiivaan ja anna taikinan nousta.
2. Kaada joukkoon öljy, suola ja lisää loput jauhot osissa, vaivaa ja laita takaisin lämmölle neljännekseksi tunniksi.
3. Tänä aikana leivottujen piirakoiden nopea hiivataikina kaksinkertaistuu ja on valmis käytettäväksi.

Hiivataikina kefirillä piirakoille

Rehevä piirakkataikina on parasta keittää kefirin kanssa. Mutta ensin sinun on valmistettava korkealaatuinen taikina, koska se takaa taikinan pehmeyden ja ilmavuuden. Taikina on valmista, kun siihen muodostuu vaahtoava korkki. Sen jälkeen voit jo kaataa siihen lämmintä kefiiriä ja lisätä loput komponentit.

Ainekset:

• jauhot - 900 g;
• lämmin vesi - 100 ml;
• kuivahiiva - 25 g;
• kefiiri - 200 ml;
• sulatettu voi - 50 ml;
• kasviöljy;
• kananmunat - 2 kpl;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• suola.

Valmistautuminen

1. Sekoita 50 g jauhoja loput kuivat aineet ja lämmin vesi.
2. Peitä astia ja laita se lämpimään paikkaan neljännekseksi tunniksi.
3. Lämmin kefiiri, voi ja vatkatut munat sekoitetaan taikinaan.
4. Jauhot lisätään ja elastinen taikina vaivataan.
5. Muotoile siitä pallo, voitele se öljyllä, peitä ja anna lähestyä.
6. Kun piirakkaiden nopea hiivataikina on hyvää, tuotteet alkavat muotoilla.

Hiivataikina piirakoille maidolla

Maitopiirakkaiden taikina tulee erittäin pehmeää ja ilmavaa. Kidesokerin määrää voi vaihdella oman maun mukaan riippuen siitä, kuinka makeita tuotteita haluat saada. On muistettava, että vaikka taikina on tarkoitettu makealla täytteellä varustetuille piirakoille, sinun on lisättävä siihen suolaa.

Ainekset:

• kuivahiiva - 10 g;
• vehnäjauho - 1 kg;
• munat - 2 kpl .;
• öljy - 150 g;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• lehmänmaito - 450 ml;
• suola.

Valmistautuminen

1. Lämmin maito sekoitetaan sokerin ja hiivan kanssa ja annetaan lämmetä.
2. Sekoita taikina kananmunien kanssa, lisää voi, suola, sekoita hyvin ja lisää noin 2/3 siivilöidyistä jauhoista.
3. Vaivaa, muotoile palloksi ja upota kylmään veteen 20 minuutiksi, kunnes se kelluu.
4. Sitten taikina otetaan pois, pyyhitään pyyhkeellä, lisätään jauhoja, vaivataan uudelleen ja annetaan levätä 10 minuuttia.

Hiivataikina piirakoille veden päällä

Piirakkaiden taikina vedessä ei tule huonommin kuin se, joka keitettiin kefirillä tai maidolla. Vähärasvaisten leivonnaisten ainoa haittapuoli on, että ne vanhenevat nopeammin kuin leivonnaiset. Siksi ei ole suositeltavaa valmistaa tällaisia ​​tuotteita tulevaa käyttöä varten. No, jos vähärasvaiset piirakat ovat hieman vanhentuneita, voit aina lämmittää ne mikroaaltouunissa, niin ne ovat taas pehmeitä.

Ainekset:

• rakeistettu sokeri - 50 g;
• nopeasti vaikuttava hiiva - 10 g;
• öljy - 100 ml;
• lämmin vesi - 300 ml;
• jauhot - 1 kg;
• suola.

Valmistautuminen

1. Kuivahiiva kaadetaan 50 ml:aan lämmintä vettä, jossa on 10 g sokeria, ja jätetään 15 minuutiksi.
2. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää loput sokerista, suola, hiiva vedellä ja sekoita.
3. Lämmin vesi, öljy lisätään pikkuhiljaa ja taikina vaivataan.
4. He laittavat sen syvään kulhoon, peitetään lautasliinalla ja jätetään 1,5 tunniksi.
5. Tänä aikana yksinkertaista piirakoiden hiivataikinaa vaivataan pari kertaa.

Smetana taikina piirakoille

Taikina piirakoille hiivan ja smetanan kanssa on erinomainen ratkaisu paitsi piirakoiden valmistukseen. Sopii myös pizzalle ja muille leivonnaisille. Hänen kanssaan on erittäin mukava työskennellä. Se sekoittuu helposti, pitää muotonsa täydellisesti. Ja sitten tulos on erinomainen tulos suussa sulavien punertavien tuotteiden muodossa.

Ainekset:

• jauhot - 200 g;
• öljy - 50 g;
• smetana 20% rasvaa - 100 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• suola.

Valmistautuminen

1. Öljy sulatetaan.
2. Sekoita jauhot smetanan kanssa, lisää voi, muna ja sekoita.
3. Laita massa kulhoon, peitä liinalla ja anna tekeytyä puoli tuntia.
4. Kun nopea hiivataikina hapankermalla piirakoille sopii hyvin, ne alkavat muodostaa tuotteita.

Piirakataikina ilman kananmunia

Myös vähärasvainen kohotettu pihvitaikina voi olla herkullista. Makeita leivonnaisia ​​valmistettaessa se voidaan maustaa vaniljalla, ja tuotteiden maku vain paranee. Tärkeä kohta - laiha taikina ei saa olla liian tiukkaa, joten jauhoja ei tarvitse kaataa paljon, massan tulee olla pehmeää.

Ainekset:

• jauhot - 1 kg;
• sokeri - 70 g;
• kuivahiiva - 10 g;
• lämmin vesi - 500 ml;
• öljy - 100 ml;
• suola.

Valmistautuminen

1. Liuota hiiva sokeriin, suolaan lämpimään veteen.
2. Siivilöi jauhot, kaada joukkoon hiivaseos, voi ja sekoita.
3. Käsiä öljytään ja vaivataan 10 minuuttia.
4. Peitä se lautasliinalla ja anna sen lämmetä tunnin ajan.
5. Kun se kohoaa, vaivaa sitä.
6. Sen jälkeen jatka työskentelyä hänen kanssaan.

Hapanmaito taikina piirakoille

Rehevä hiivataikina juustomassapohjaisille piirakoille osoittautuu mureaksi ja ilmavaksi. Kypsennys kestää noin 40 minuuttia. Voit käyttää myös tuorehiivaa kuivahiivan sijaan. Tietystä määrästä komponentteja voit tehdä noin 25-26 keskikokoista pihveä.

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• munat - 2 kpl .;
• jogurtti - 2 lasia;
• kuivahiiva - 10 g;
• leivinjauhe - 15 g;
• sokeri - 25 g;
• suola.

Valmistautuminen

1. Suola, sokeri ja hiiva lisätään puoleen lämpimästä juoksevasta maidosta ja sekoitetaan.
2. Kaada jäljelle jäänyt fermentoitu maitotuote toiseen kulhoon, lisää munat ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada jauhot ja vaivaa uudelleen, kaada taikina, lisää leivinjauhe, vaivaa.
4. Peitä foliolla ja laita puoleksi tunniksi lämpimään.
5. Tämän jälkeen nopea hiivapiirakkataikina on valmis jatkotyöskentelyyn.

Choux-hiivataikina piirakoille

Herkullinen piirakoiden hiivataikina on todellinen jumalan lahja niille, jotka paastoavat, kannattavat kasvisruokavaliota tai etsivät vain reseptiä herkullisille leivonnaisille. Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet eivät vanhene pitkään. Säästyy paljon aikaa, kun tällaista taikinaa ei tarvitse jättää kohoamaan.

Ainekset:

• vehnäjauho - 700 g;
• kuivahiiva - 10 g;
• öljy - 60 ml;
• vesi - 400 ml;
• sokeri - 30 g.

Valmistautuminen

1. Hiiva, suola, voi ja sokeri laimennetaan puoleen lämpimästä vedestä.
2. Jauhojen joukkoon lisätään hiivaseos ja sekoitetaan nopeasti.
3. Kaada päälle lasillinen kiehuvaa vettä ja aloita vaivaaminen.
4. Kaada jauhoja tarpeen mukaan.
5. Pehmeän joustavan taikinan tulee tulla ulos, jakaa se osiin ja muotoilla piirakoita.

Hiivataikina piirakoille leipäkoneessa

Helpoin tapa valmistaa piirakkataikina kuivahiivalla leipäkoneessa on, että itse asiassa sinun ei tarvitse tehdä mitään käsin. Sinun tarvitsee vain valita korkealaatuiset tuotteet ja lähettää ne laitesäiliöön sen ohjeen mukaisessa järjestyksessä, odottaa signaalia ja aloittaa tuotteiden muodostaminen halutulla täytteellä.

Ainekset:

• lämmin vesi - 1 lasi;
• vehnäjauho - 0,5 kg;
• munat - 2 kpl .;
• sokeri - 25 g;
• hajuton öljy - 50 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• maitojauhe - 50 g;
• suola.

Valmistautuminen

1. Lämmin vesi, voi, muna ja valkuainen lähetetään laitteen ämpäriin, keltuainen jätetään voitelemaan tuotteet ennen paistamista.
2. Lisää seulotut jauhot ja tee lusikalla 4 syvennystä.
3. Niihin kaadetaan hiiva, sokeri, maitojauhe ja suola.
4. Aseta laitteessa "Taikina"-tila ja odota, kunnes kuuluu merkkiääni, joka ilmoittaa erän päättymisestä.
5. Hiivataikina uutetaan ja piirakat muotoillaan.

On olemassa monia tapoja tehdä piirakoita ja piirakoita oluesta, soodasta ja muusta leivinjauheesta. Kukaan ei kuitenkaan voi verrata piirakoita ja piirakoita, jotka on valmistettu aidosta hiivataikinasta. Harmi, että hapanta, ikääntynyttä hiivataikinaa ei aina ehdi odottaa. Tätä varten on olemassa reseptejä nopeaan taikinaan, joka on myös melko hyvä ja maukas. Joten valmistamme nopean taikinan piirakoille 15 minuutissa.

Pikahiivataikina piirakoille kuivahiivalla vedessä

Sanotaan heti - on parempi valmistaa taikina paistetuille piirakoille 15 minuutissa, se on pehmeämpi ja kohoaa helpommin kiehuvan öljyn kanssa käsiteltäessä.

Mitä tulee uunissa leivontaan, sinun on lisättävä tähän vähän aikaa. Tämä on oikea tapa tehdä taikina hiivalla ja ilman taikinaa. Hänelle on parempi ottaa hiiva, jota ei ole puristettu raakana, vaan ostaa kuivatyyppistä "Saf Moment", niitä kutsutaan myös termofiilisiksi. Tällainen hiiva on aktiivisempi, minkä vuoksi vaivaaminen tapahtuu paljon nopeammin, eikä todistamista sellaisenaan vaadita. Vaivaamisen jälkeen voit leikata sen heti, leivonnaisista tulee reheviä ja maukkaita.

Tältä näyttää yksi suosituista resepteistä nopeaan kuivahiivataikinaan.

Tarvittaisiin:

• lämmin vesi - 1,5 kuppia (taikinasta tulee rikkaampaa, jos vaihdat veden maidolla, mutta huomaa, että veden päällä leipominen on yllättäen maukkaampaa;
• sokeri - pari ruokalusikallista;
• kuivahiiva - 1 rkl. lusikka;
• seulottu vehnäjauho - puoli kiloa;
• suolaa maun mukaan, yleensä ripaus;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - kolmasosa lasista.

Valmistautuminen:

1. On äärimmäisen tärkeää, ettei pohjaa saa ylikuumentaa, joten vesi ei saa olla yli 30-35 astetta, kuumempi ympäristö tappaa hiivan. Siksi varmuuden vuoksi pudota hieman nestettä ranteen takaosaan ja tarkista, vastaako se kehon lämpötilaa. Tämä on pohjan normaali aste.
2. Lisää sokeri ja hiiva lämpimälle pohjalle sekoittaen, anna seistä hetki, jotta hiiva turpoaa ja käynnistyy. Viisi minuuttia riittää.
3. Kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen jauhoja ja jätä lämpimään paikkaan sekoittaen. Talvella sen voi siirtää lähemmäs lämmityspatteria. 15 minuutin kuluttua taikinan sekoittumattomat paakut kyllästyvät nesteellä, pohjasta tulee tasainen ja huomaat pinnalla pieniä ilmakuplia. Tämä tarkoittaa, että hiiva on normaali, voit jatkaa työtä.
4. Lisää suolaa, vähän kasviksia (se on lämmitettävä hieman etukäteen, jotta hiiva ei aiheuta turhaa "stressiä").
5. Vaivaa taikinaa venyttämällä sitä käsin, mutta älä lyö pöytään. Hyvin sekoitettu taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, ja aseta se sitten sivuun 15 minuutiksi kohoamaan.
6. Neljännestunnin lämpimässä huoneessa taikina kohoaa varmasti.

Ruoanlaitto:

• kuiva hiiva pussi;
• lasillinen kefiiriä;
• puoli lasillista hajusteetonta auringonkukkaöljyä;
• 3 kupillista siivilöityjä jauhoja;
• suolaa ja sokeria, vastaavasti, 1 ja 2 tl.

Päästä alkuun:

1. Sekoita jauhot jauhohiivaan.
2. Lisää kasviöljy, sokeri ja suola lämpimään (mutta ei juoksemaan!) tilaan lämmitettyyn kefiriin.
3. Lisää kefirin ja voin seos jauho-hiivaseokseen, vaivaa taikina tasaiseksi. Lähdemme nousemaan. 30-40 minuutissa se kohoaa.
4. Heti kun taikina on kohonnut, vaivaamme sen ja alamme muodostaa piirakoita.

Piirakkapohjaksi on niin monia vaihtoehtoja, että voi olla vaikeaa tyytyä johonkin tiettyyn. Internet on täynnä reseptejä: puffi, hiiva, vähärasvainen, vaniljakastike - mitä valita? Alla emme vain kerro sinulle kuinka tehdä taikina piirakoille, vaan myös selvittää, kuinka sen lajikkeet eroavat toisistaan.

Kuinka vaivata taikina piirakoiksi niin, että ne muuttuvat pehmeiksi eivätkä menetä muotoaan leivottaessa tai paistaessa? On olemassa useita salaisuuksia.

• Ennen vaivaamista harjaa pöydän pinta ja kädet kasviöljyllä., silloin massa ei tartu kiinni.
• Muista siivilöidä jauhot huolellisesti.- taikina kyllästyy hapella ja siitä tulee pörröisempi.
• Kaikki ainekset tulevia piirakoita varten on oltava sama (huone)lämpötila.
• Sokeria on parempi laittaa vähemmän kuin liikaa.- Ylimääräinen sokeri värjäyttää piirakat nopeasti ruskeaksi, mutta yhtä nopeasti ne voivat palaa ja jäädä sisältä kosteiksi.
• Jos erotat valkuaiset keltuaisista ja käytät vain jälkimmäistä, leivonnaisista tulee punertavia ja murenevia.
• Paistetut piirakat vaativat täyteläisemmän taikinan koostumuksen kuin paistetut.

Kaikista valmisteluista huolimatta, eikö piirakoista tullut sellaisia ​​kuin odotit? Se on helppo korjata. Todennäköisimmin teit yhden seuraavista virheistä.

• Taikina rypistyy eikä homehdu hyvin- liian paljon vettä ja/tai liian vähän suolaa.
• Piirakat osoittautuivat koviksi, ja taikina käy huonosti - vettä oli vähän.
• Tuotteet näyttävät vaaleilta- muutama muna ja/tai sokeri.
• Piirakat ovat happamia ja tuoksuvat epämiellyttävältä- ylimääräinen hiiva.

Hiivataikina

Kuinka tehdä taikina piirakoille? Jokaisella leivontaa rakastavalla kotiäidillä on oma resepti piirakoiden hiivataikinalle, mutta yleiset säännöt ovat samat kaikille.

Tarvitset:

• 2 kupillista jauhoja;
• lasillinen lämmintä vettä;
• teelusikallinen hiivaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 munankeltuaista;
• sokeria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Kaada 200-250 millilitraa (vakiolasi) lämmintä vettä syvään kattilaan, jossa on leveä pohja, lisää 150 grammaa jauhoja, kuivahiivaa ja sokeria, sekoita huolellisesti. Peitä ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan.
2. Kun hiiva nousee ja vaahtoaa, lisää suola ja öljy ja sekoita uudelleen.
3. Lisää keltuaiset säiliöön, jossa on jäljellä siivilöityjä jauhoja (350 grammaa) ja vatkaa saatu seos.
4. Sekoita lopullinen hiiva kananmunien ja jauhojen kanssa (edellinen kohta), lisää loput jauhoista ja sekoita kunnes se sakenee.
5. Muotoile pallo ja lähetä se takaisin lämpimään paikkaan kohoamaan.

Kahdessa ensimmäisessä vaiheessa yhdistämme hiivan kananmunien ja voin kanssa taikinaksi - seoksen, joka saa taikinan kohoamaan ja pysymään kuohkeana paistamisen jälkeen. Se voi olla noin 50% jauhojen kokonaismäärästä - paksu taikina tai noin 30% - neste. Taikinan käymisaika on keskimäärin 3 tuntia, jonka jälkeen taikina vaivataan sen perusteella.

Alkupalan keittäminen

Hiiva, jota ilman on mahdotonta valmistaa taikinaa, menettää nopeasti suosiotaan terveellisenä tuotteena - katso vain etikettiä ja katso, mistä tavallinen leivonnainen nykyään koostuu. On kaksi tapaa: tee itse hiiva tai käytä hapantaikinaa. Suosittelemme, että et osta alkuruokakulttuuria supermarketista - voit valmistaa sen helposti kotona. Tätä varten tarvitset puoli lasillista ruisjauhoa ja vettä. Ruisjauhoa on käytettävä: se käy hyvin ja säilyttää hyödylliset bakteerit. Valmistusprosessi kestää 3 päivää.

• 1 päivä. Sekoita jauhot ja vesi suhteessa 1:1. Sekoita, peitä kostealla liinalla ja lähetä lämpimään paikkaan, voit sekoittaa muutaman tunnin välein. Koostumuksen tulee pysyä paksuna - hieman vetisempää kuin kotitekoinen smetana.
• 2. päivä. Lisää puoli lasillista jauhoja ja tarpeeksi vettä saadaksesi hapantaikinan takaisin alkuperäiseen koostumukseensa - tätä kutsutaan "päällyskastikkeeksi". Peitä massa uudelleen ja palaa lämpimään paikkaan.
• 3. päivä. Hapatuksen pitäisi olla jo lisääntynyt useita kertoja ja olla täysin valmis leivontaan. Aamulla voit syöttää sen uudelleen ja lounasaikaan aloittaa taikinan tekemisen.

Varoitus: voit käyttää koko alkuruokakulttuuria tai jakaa sen kahtia ja jäähdyttää. Kylmälläkin säällä se kasvaa ja saat terveellisen, ikuisen leivonta-aineen.

Hiivaton taikina

Hiivaton pihvitaikina on vieläkin helpompi valmistaa – tarvitset vain vähän kulinaarista kokemusta. Lehtitaikinapiirakkaat sopivat pöytään, jos talossa ei ole kananmunia ja hiivaa tai haluat miellyttää kotitekoisia herkullisia sämpylöitäsi nopeasti.

Tarvitset:

• 500 grammaa jauhoja;
• 200 grammaa voita;
• puoli lasillista maitoa, fermentoitua leivottua maitoa tai kefiiriä;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot, muotoile siitä liuska, jonka keskelle on lovi, kaada joukkoon sulatettu voi, munankeltuaiset, maito, lisää sokeri ja suola.
2. Vaivaa saatu massa ja anna jäähtyä 20 minuuttia.

Piirakkaiden hiivaton taikina sopii yhtä hyvin paistetuille ja leivotuille tuotteille, ja se sopii myös kaikenlaisten täytteiden kanssa. Sen maun pääsalaisuus on maitotuotteena, joten on parasta käyttää kotitekoisia tuotteita.

Piirakkaiden choux-taikina ei vaadi kananmunia tai maitoa, joten tämä leivonnainen sopii hyvin laihalle pöydälle.

Tarvitset:

• 2 kupillista jauhoja;
• teelusikallinen hiivaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Liuota hiiva, sokeri ja suola lasilliseen lämmintä vettä, lisää kasviöljy. Odota, kunnes vaahtoa tulee näkyviin.
2. Kaada saatu seos jauhoihin ja lisää lasillinen kiehuvaa vettä jatkuvasti sekoittaen.

Vivahde: ​​jos haluat piirakat kohoavan hyvin, et voi siirtää niitä pellillä paistamisen aikana - taikina laskeutuu välittömästi ja menettää muotonsa.

Tämä taikinaresepti on hyvä, koska tuotteet ovat erittäin reheviä eivätkä vanhene pitkään. Tällainen piirakkataikina voidaan valmistaa leipäkoneessa - käytä samoja ainesosia, mutta lisää ne laitteen ohjeiden mukaisessa järjestyksessä.

Taikina minkä tahansa leivonnaisen valmistuksessa on ensiarvoisen tärkeää. Voit usein kuulla "Voi, kuinka herkullinen taikina sinulla on." Ja itse asiassa minkä tahansa leivonnaisen onnistuminen riippuu oikein valmistetusta, maukkaasta palasta.

Olemassa suuri määrä hänen reseptinsä. Nämä ovat reseptejä piirakoille ja piirakille, nyytit ja manti, pizza ja leipä, keksit ja kakut, keksit ja sämpylät ...

Hiiva, hiivaton, voita, happamaton, sieni, pariton, murokeksi…. Ja tätä listaa voi jatkaa.

Ja jokaisella kotiäidillä on tietysti omat suosikkireseptinsä, jotka hän sai äidiltään tai isoäidillään.

Mutta kaikki eivät osaa valmistaa sitä herkullisesti .. Ja niin he etsivät, yrittävät, kysyvät reseptejä. Varsinkin nuoremmat kotiäidit. He yrittävät hankkia kokemusta, ja heille mikä tahansa uusi resepti on hyvä oppitunti kulinaarisen tietämyksen aarretta.

Ja tässä asiassa ei ole mitään pikkujuttuja. Sinun on kiinnitettävä huomiota kaikkeen, suoritettava kaikki vaiheet oikein. Et voi ohittaa mitään yksityiskohtia, koska se ei ole välttämätöntä. Jos se on reseptissä kirjoitettu, vaivaa sitä 10-15 minuuttia. Tämä tarkoittaa, että sinun on käytettävä niin paljon aikaa tähän toimintaan.

Taikinan valmistusta tulee aina lähestyä vain hyvällä tuulella. Sano - "ennakkoluulo", se voi olla niin, mutta olen eri mieltä kanssasi. Hänellä itsellään on runsaasti henkilökohtaista kokemusta, kun se ei nouse, kun sitä tarvitaan, mutta se putoaa, kun se on tarpeetonta.

Mutta mitä sanoa, jokainen leivonnan parissa työskentelevä on kohdannut samanlaisia ​​ongelmia useammin kuin kerran. Näyttää siltä, ​​​​että resepti on sama, ja tuotteet ovat hyviä, mutta ei, eilen oli piirakka - se on välttämätöntä, mutta tänään en halua edes laittaa sitä pöytään.

Ja riippumatta siitä, mitä he sanovat, uskon, että mielialalla ja halulla hänen kanssaan työskennellessä on tärkeä rooli.

Monet sanovat: "Miksi vaivautua hänen kanssaan, voit ostaa kaupasta." Kyllä, tietysti voit ostaa myös valmiin kakun. Mutta jos sinulle laitetaan kaksi kakkua eteesi, toinen on kotitekoinen ja toinen kaupasta. Kumpaa haluaisit maistaa? Olet siis itse vastannut kysymykseen.

Tänään kerron sinulle muutaman perusreseptin taikinan valmistukseen. Ja paljastan myös pieniä salaisuuksia, jotta saat aina tarvitsemasi!

Kaikki reseptit on todistettu käytännössä. Näiden reseptien mukaan valmistetut piirakat osoittautuvat upeiksi. Kokeile, kummasta pidät eniten.

Ja niin, harkitse minkä tyyppisiä testejä on olemassa.

Pariton hiivamenetelmä sopii parhaiten, kun reseptissä käytetään vähän leivontaa (muna, sokeri, rasvat). Lisäksi turvaton menetelmä on nopeampi, koska taikinan valmistamiseen ei mene ylimääräistä aikaa.

Bezoparny-hiivataikinaa käytetään piirakoiden, piirakoiden, piirakoiden, juustokakkujen, munkkien ja muiden leivonnaisten valmistukseen.

• jauhot - 4 kuppia
• maito tai vesi - 1 lasi
• muna - 1 kpl.
• tuore hiiva - 20 gr.
• kasviöljy - 3-4 rkl. lusikat
• sokeri - 1-2 rkl. lusikat
• suola - 0,5 tl

1. Kuumenna vesi tai maito kattilassa 30 asteeseen. Liuota hiiva maitoon tai veteen.
2. Lisää sokeri, suola, muna - sekoita ja lisää sitten seulotut jauhot. Sekoita kaikki, vaivaa ei kovin kovaa taikinaa. Vaivaa 7-8 minuuttia. Vaivaa, kunnes se alkaa jäädä kulhosta ja käsistä.
3. Lisää lämmitetty öljy ja vaivaa vielä 5-6 minuuttia. Sen pitäisi tulla homogeeniseksi ja joustavaksi.
4. Aseta se isoon kuppiin, jotta sillä on tilaa kasvaa. Sen tulee lähes kaksinkertaistua.

1. Noin 2-2,5 tunnissa se kohoaa. Rypistele se kaikilta puolilta ja jätä se taas pyyhkeen alle 50-60 minuutiksi.
2. Kun se alkaa pudota, voit alkaa tehdä piirakoita siitä.
3. Murskaa se, voitele pöytä kasviöljyllä. Aseta se nyt esiin ja aloita luominen.

Voihiiva taikina

Ihanteellinen kaikkiin uunipaistamiseen, olipa kyseessä sitten sämpylät, piirakat, sämpylät, pullat, pullat ja monet muut herkut.

• jauhot - 4 kuppia
• munat -2-8 kpl.
• maito - 100 ml.
• voita - 4-8 rkl. lusikat
• tuore hiiva - 20 gr.
• sokeri - 4-8 rkl. lusikat
• suola - 0,5 tl
• vanilliini, kardemumma, kaneli - valinnainen

1. Valmista taikina lämpimästä maidosta, siihen liuotetusta hiivasta, puolet sokerista ja puolet jauhoista. Ota isokokoiset astiat, jotta taikinalla on paikka kohota.

1. Jätä käymään. Käymisprosessi voi kestää eri aikoja kaikilla. Se riippuu hiivan tuoreudesta, huoneen lämmöstä. Keskimäärin se kestää 1 tunnista 2,5 tuntiin.
2. Tarkkaile taikinaa, heti kun se alkaa laskeutua (ja näet tämän heti), voit vaivata taikinan.
3. Lisää tätä varten kaikki muut ainekset taikinaan. Valmista ne etukäteen, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.
4. Halutessasi voit lisätä vaniljasokeria, kardemummaa, kanelia.
5. Lisää loput jauhot ja vaivaa.
6. Vaivaa 7-8 minuuttia.
7. Lisää lämmitetty öljy ja vaivaa vielä 5-6 minuuttia. Massan tulee tulla homogeeniseksi ja joustavaksi.
8. Aseta se suureen kuppiin, jotta sille jää tilaa kasvaa.
9. Laita lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään 25 astetta (ei yli 30), ja peitä pyyhkeellä.
10. Kun taikina kohoaa ja tilavuudeltaan kaksinkertaistuu, vaivaa se ja anna vetäytyä hetken. Kun se kohoaa jälleen, vaivaa ja voit aloittaa piirakan keittämisen.

Hiiva kefirin kanssa

Kotiäidimme pitävät kovasti kefirin hiivataikinasta. Koska kerran kokeiltuaan siitä haluaa leipoa kaikkea, millä vain riittää mielikuvitusta. Siitä leipominen ei vanhene pitkään, ja siitä tulee yksinkertaisesti herkullista!

Kefiiripohjaisesta taikinasta valmistetaan pannukakkuja, pannukakkuja, piirakoita, valkuaisia, piirakoita, munkkeja sekä pizzan pohjana.

• jauhot - 600 gr.
• munat - 2 kpl.
• kefiiri - 200 ml.
• maito - 50 ml.
• voita - 75 gr.
• tuore hiiva - 25 gr. (tai 1 rkl kuivattua)
• sokeri - 60 gr.
• kasviöljy 1-2 ruokalusikallista
• suola - 0,5 tl

1. Kuumenna maito 30 asteeseen ja liuota hiiva siihen.

1. Sulata voi vesihauteessa. Sekoita kefiiri, munat, sokeri, suola tasaiseksi.
2. Yhdistä kaikki ja sekoita hyvin.
3. Lisää seulotut jauhot vähitellen seokseen. Vaivaa taikina. Lisää kasviöljy.
4. Vaivaa sitä vähintään 10 minuuttia, jotta se on joustava ja sileä.
5. Aseta se isoon kuppiin, jotta sillä on tilaa kasvaa.
6. Laita lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään 25 astetta (ei yli 30), ja peitä pyyhkeellä.
7. Kun se tulee esiin, se tulee vaivata ja jättää jälleen irtoamaan.
8. Vaivaa se sitten uudelleen, vaivaa uudelleen ja aloita piirakan keittäminen.

Kaikki taikinan kanssa työskentelyn salaisuudet

1. Työskentele taikinan kanssa aina vain hyvällä tuulella, nauti prosessista ja laita sielusi minkä tahansa ruoan valmistukseen.

2. Liuota hiiva lämpimään maitoon tai veteen, käymisprosessi vaatii 25-30 asteen lämpötilan.

3. Öljyä lisätään lämpimänä samasta syystä. On parempi lämmittää öljy vesihauteessa. Tässä tapauksessa kaikki öljyn hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

4. On parempi käyttää tuorehiivaa, sen ostaminen ei ole vaikeaa.

5. Mitä enemmän siinä leivotaan, ts. kananmunia, voita, sokeria, sitä kovemmin se kohoaa. Siksi, jos käytät 2-3 munaa, 20-25 grammaa hiivaa riittää ja jos 5-6, niin kaksi kertaa niin paljon.

6. Jos reseptissä on 2-8 kananmunaa, tämä tarkoittaa, millaista taikinaa haluat saada. Yleensä makeisiin piirakoihin lisätään enemmän munia. Ja tavallisille - vähemmän.

7. Älä lisää paljon hiivaa, muuten kakut voivat saada ominaisen hiivahajun ja maku näyttää miedolta.

8. Lisää suolaa ja kasviöljyä mihin tahansa taikinaan.

9. Siivilöi aina jauhot, sen on oltava kyllästetty ilmalla, jolloin leivonnaiset ovat maukkaampia.

10. Älä käytä sekoitinta sekoittaessasi. Taikina tunnistaa vain käsin vaivaamisen.

11. Vaivaa sitä, kunnes se alkaa irrota kulhosta ja käsistäsi.

12. Jos käytit vaivaamiseen kaikki reseptissä mainitut jauhot ja massa pysyy edelleen kiinni, lisää käsiisi ja pöytään hieman kasviöljyä.

13. Ihanteellinen lämpötila käymiselle on 25-30 astetta.

14. Aina kun huuhtelemme taikinan, poistamme sen hiilidioksidista ja autamme kyllästämään sen hapella.

15. Kuinka määrittää valmius. Tee sormella pieni lovi. Jos se pysyy taikinassa 5 minuuttia, se on jo tullut ja on aika kaulia se. Jos se viivästyy, voit odottaa hieman kauemmin.

16. Rullaa se auki varovasti ja varovasti. Älä käytä liikaa painetta. Yritä kiertyä sivuun.

17. Kun teet sen, sulje kaikki ikkunat, tämä prosessi ei pidä luonnoksista.

18. Kun paistat tuotetta, älä avaa uunia uudelleen - taikina putoaa. Ja älä hakkaa kovaa uunin luukkua, se ei pidä kovista äänistä.

Siinä ovat kaikki herkullisen, eloisan taikinan salaisuudet. Mistä saat aina herkullisia leivonnaisia.

Hyvää ruokahalua!

On olemassa monia reseptejä taikinan valmistamiseksi kotitekoisille piirakoille. Se valmistuu nopeasti ja maukkaaksi 10 minuutissa, jonka jälkeen voit aloittaa tuotteiden muodostamisen ja leipomisen. Tänään tarkastelemme suosittuja reseptejä taikinan vaivaamiseen hapankermalla, maidolla, vedellä, kefirillä jne. Aloitetaan!

Klassinen piirakkataikina - nopea ja maukas

Hiiva, tai kuten sitä muuten kutsutaan, voitaikina miellyttää kaikkia poikkeuksetta. Tämä on juuri se "genren klassikko", jota kokeneet kotiäidit eivät muuta. Kokeile ja vaivaa nopea ja maukas taikina piirakoille reseptimme mukaan.

Ainekset:

• rakesokeri - 50-60 gr.
• kasviöljy - 45 ml.
• jauhot (siivilöidä) - 0,5 kg.
• hiiva - 15 gr.
• maito - 0,3 l.

1. Erota jauhojen kokonaismäärästä noin 50 g., Lisää siihen kidesokeri, lämmin maito, hiivajauhe. Anna tämän seoksen kohota. Ensin massa nousee, sitten se alkaa laskea.

2. Kaada tällä hetkellä öljyyn, lisää loput jauhot pienissä erissä. Vaivaamme kaikki ainekset niin, että pohja tulee homogeeniseksi. Pidä lämpimänä noin 20-30 minuuttia.

Taikina piirakoille kefirillä

• rasvainen kefiiri (mieluiten kotitekoinen) - 180 ml.
• jauhot (siivilöidä) - 850 gr.
• muna - 2 kpl.
• voi (sula) - 45 gr.
• vesi - 90 ml.
• sokeri - 40 gr.
• hiiva - 20 gr.

1. Ennen taikinan valmistamista sinun on tehtävä taikina. Tulevaisuudessa se muodostaa pohjan piirakoille. Saat nopean ja maukkaan seoksen yhdistämällä ruokalusikallisen jauhoja jauhohiivaan ja kidesokeriin. Kaada lämmitettyyn veteen, anna seistä 20 minuuttia.

Tässä on yksinkertaisin resepti nopeaan taikinaan kefiiripiirakoille. Voit aloittaa leipomisen, kun massa kasvaa tilavuudeltaan.

Hiivaton taikina smetanalla

• rasvainen smetana - 130 gr.
• jauhot (siivilöidä) - 230 gr.
• muna - 1 kpl.
• voita - 60 gr.

Jos olet kiinnostunut nopean taikinan valmistamisesta piirakoille, katso tarkemmin tekniikkaa pohjan valmistamiseksi lisäämättä hiivaa.

1. Esilämmitä öljy höyry- tai vesihauteessa, yhdistä se smetanan ja siivilöityjen jauhojen kanssa useita kertoja.

2. Lisää vatkaimella vatkattu muna, sekoita syvässä kulhossa. Peitä astia kannella niin, että pohja nousee.

3. Ajastetaan vähintään 40 minuuttia, vaivaa sitten uudelleen käsin ja aloita herkkujen veisto.

Vesitaikina piirakoille

• kasviöljy - 90 ml.
• sokeri - 45 gr.
• jauhot - 950 gr.
• hiiva - 8-9 gr.
• vesi (lämmittää) - 280 ml.

Ei ole vaikeaa tehdä pohjaa leivontaan tällä tekniikalla, samoin kuin valmistaa taikina piirakoille, esimerkiksi kefirille tai smetallelle. Jopa kokemattomat kotiäidit voivat sekoittaa pohjan nopeasti ja maukkaasti.

1. Esilämmitetty vesi 30 asteeseen yhdistetään nopeavaikutteiseen hiivaan ja puoleen kidesokerin tilavuudesta. Tämä koostumus jätetään kolmannekseksi tunniksi.

2. Annetun ajan jälkeen lisätään sokerijäämät, useita kertoja seulotut jauhot, pari ripaus suolaa, öljyä.

3. Vaivaa koostumusta lusikalla ja sitten käsin. Kun taikinasta tulee muovia eikä tartu ihoon, jätä se lämpimäksi tunniksi. Ojenna ja vaivaa säännöllisesti.

Taikina piirakoille maidolla

• auringonkukkaöljy - 140 ml.
• hiiva - 8-10 gr.
• maito - 430 ml.
• muna - 2 kpl.
• jauhot - 950 gr.
• sokeri - 45 gr.

1. Lämmitä maito 30-35 asteeseen. Lisää siihen hiiva ja kidesokeri. Ajastettuna noin 20 minuuttia, taikina kohoaa tänä aikana.

2. Lisää munat, suolaa kevyesti (2 ripaus), lisää öljy. Aloita seulottujen jauhojen lisääminen lisäämään noin 70 % sen tilavuudesta.

3. Muotoile massasta pallo. Kaada kylmä suodatettu vesi astiaan, kasta taikina siihen. Odota hetki, jolloin pallo nousee veden pintaan.

4. Poista sen jälkeen se, sekoita loput jauhot. Anna olla lämpimässä noin vartin verran.

Taikina ilman kananmunia

• rakesokeri - 75 gr.
• lämmin vesi - 0,5 l.
• premium-jauhot - 1 kg.
• kasviöljy - 0,1 l.
• kuivahiiva - 12 gr.

On helppo selvittää, kuinka nopeasti valmistaa piirakoille sopiva hiivataikina. Makeisiin leivonnaisiin voit lisätä pienen määrän vanilliinia.

1. Ennen kuin teet taikinan pihveille, jotta ne muovautuvat nopeasti ja maistuvat, tee taikina. Sekoita veteen ripaus suolaa, sokeria ja hiivaa. Siivilöi jauhot ja sekoita joukkoon.

2. Voitele kädet öljyllä ja aloita taikinan vaivaaminen. Suorita toimenpide noin 10-12 minuuttia. Peitä pala ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Käytä sitten ohjeiden mukaan.

Juustomainen maito taikina

• munat - 2 kpl.
• jauhot - 0,5 kg.
• juoksetettu maito - 0,5 l.
• leivinjauhe - 14 gr.
• sokeri - 20 gr.
• kuivahiiva - 12 gr.

1. Lämmitä juustomassaa hieman höyryhauteessa. Jaa se kahtia. Lisää sokeri, ripaus suolaa ja hiiva.

2. Sekoita hyvin. Lisää munat jogurtin toiseen osaan. Vatkaa ainekset tehosekoittimella. Lisää jauhot, sekoita.

3. Lisää sitten taikina ja leivinjauhe. Peitä astia kelmulla, jätä taikina 30-40 minuutiksi. Annetun ajan jälkeen massaa voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Choux-taikina piirakoille

• kuivahiiva - 10 gr.
• vesi - 0,4 l.
• jauhot - 0,7 kg.
• sokeri - 30 gr.
• auringonkukkaöljy - 65 ml.

Jos et ole aiemmin törmännyt choux-taikinan valmistamiseen piirakoille, kannattaa harkita esitettyä reseptiä. Aihiot valmistuvat nopeasti ja maistuvat.

1. Kuumenna vesi, laimenna hieman suolaa, hiivaa, sokeria ja voita puoleen tilavuudesta. Sekoita ainekset ja lisää jauhot.

2. Kiehauta loppu vesi ja lisää se pääaineisiin. Nyt voit aloittaa taikinan vaivaamisen. Jauhoja saa lisätä tarvittaessa.

3. Lopulta massan tulee olla riittävän pehmeää ja joustavaa. Taikinaa ei tarvitse infusoida, joten voit alkaa muotoilla piirakoita.

• taikinaa valmistettaessa komponenttien tulee olla huoneenlämpöisiä;
• siivilöi jauhot joka kerta ennen vaivaamista;
• taikinan vaivaamisen kesto vaikuttaa suoraan sen ilmavuuteen;
• jos painat taikinaa sen jälkeen, kun se on seissyt eikä kuoppa ole kiristynyt, massaa voidaan käyttää.

Todella herkullisen piirakkataikinan valmistamiseksi sinun on luettava käytännön suositukset ja tutkittava kaikki esitetyt reseptit. Sen jälkeen voit turvallisesti harjoittaa leivontaa.