Jos sinulla ei ollut hiivaa ollenkaan ja kotitekoiset leivonnaiset ovat suuria kannattajia, on aika kokeilla uutta reseptiä yhtä maukkaan hiivattoman leivän valmistamiseksi ja leipoa se kotona uunissa. Lisäksi tällaisen leivän maku on hieman epätavallinen, toisin kuin yksinkertainen, voitaisiin sanoa vielä pikantti ja sinun on ehdottomasti pidettävä siitä. Siksi siirrytään prosessiin, jossa tehdään hiivaton, erittäin maukas leipä uunissa mahdollisimman pian, ja kerromme sinulle, miten voit tehdä kaiken itse kotona.

Kotitekoinen hiivaton leipäresepti hapanuunissa

• lämmin keitetty vesi - 370 ml;
• ruisjauho - 21 rkl. lusikka;

• vehnäjauho (w / c) - 150 g;
• täysjyväjauho - 150 g;
• ruisjauho - 400 g;
• nestemäinen hunaja - 2 rkl. lusikat;
• suola - 2 tl;
• lämmin vesi - 330 ml;
• hapantaikina - 6 rkl. lusikat

Tarvittavan aloitusviljelmän valmistamiseksi ota lämmin vesi (100 ml) ja sekoita se suurelle, korkealle alustalle, jossa on 4 rkl ruisjauhoa. Peitämme sen ja myrkytämme sen pimeässä ja lämpimässä paikassa päivän ajan. Päivinä 2,3,4,5 meidän on syötettävä hiiva 3 rkl jauhoja ja 30 ml vettä, sekoitettava se ja lähetettävä takaisin paikkaan, jossa se seisoi. Kun kuudes päivä tulee, otamme hapatuksen ja sekoituksen jälkeen 3 lusikkaa tältä tarjottimelta, johon lisätään 5 rkl ruisjauhoa, 70 ml lämmintä keitettyä vettä ja jätetään tämä kaikki tulevaa leipää varten. Laimennamme jäljellä oleva hiiva hyvin vedellä ja lähetämme sen jääkaappiin enintään 10 päivää.

Säilytämme leivän valmistettua alkukulttuuria paikassa, jossa se kävi vielä 6 tuntia, ja lisäämme sitten suolaa, nestemäistä hunajaa, lämmintä vettä ja sekoitamme kaiken. Sekoitamme taikinaan jauhoja arvosanojen mukaan: ensin korkein laatu, sitten täysjyvä ja lisäämme ruista viimeisenä. Laita taikina heti voideltuun muotoon ja anna sen olla hyvin 2 tuntia. Ripottele sitten päälle vettä ja laita leipä leivontaan 180-asteiseen uuniin 55-60 minuutiksi.

Uunin hiivaton kefirleipäresepti

• vehnäjauho (w / c) - 330 g;
• rasvainen kefiiri - 220 ml;
• ruokasooda - 2/3 tl;
• keittosuola - 2/3 tl;
• kasviöljy - 1 rkl. lusikka.

Lisää tarvittava määrä ruokasoodaa, keittosuolaa ja lusikallinen mitä tahansa kasviöljyä kulhoon lämmintä kefiiriä. Sekoita kaikki ja aloita jauhojen seulonta täällä sekoittamalla se rytmisesti kefirin kanssa. Seuraavaksi tiputamme pienen määrän öljyä käsillemme ja laitamme taikinan puhtaan pöydän pinnalle pienellä jauhojen lisäyksellä. Sitten siirrämme ihanan taikinan tulevaa hiivatonta leipää varten valmiiseen muottiin (öljytty) ja laitamme sen uunin keskelle, joka oli lämmitetty 195 asteeseen puoli tuntia ennen. Paistamme leipää vain 40 minuuttia.

Auringon kuningas antoi virallisen käskyn mestareille - leivota hiivaleipä.

Siitä lähtien alkoi täysin erilaisen leivän - valkoisen - valmistus.

1800 -luvulla tutkijat löysivät kemiallisen prosessin salaisuuden. Ensimmäinen prioriteetti on hiivan viljely, joka tarjoaa käymisnopeuden.

Leivonnasta on tullut helpompaa ja paljon nopeampaa, he unohtivat hapantaikinat. Neuvostoliitossa ongelma kärjistyi entisestään.

Rehuhiivan valmistuksessa käytetään:

1. Leikattu puu
2. Auringonkukan korit
3. Maissintähkiä
4. Puuvillakuori
5. Juurikasmelassi ja muut

Maltaan ja humalan kypsyminen kesti paljon kauemmin, joten ne eivät sopineet halpaan ja nopeaan leipään.

Jos tarkastelet teollisessa mittakaavassa käytettävää leivinhiivan GOST -menetelmää, ymmärrät, miksi kysymys "termofiilisistä" bakteereista on vakavasti huolestuttanut yleisöä.

Ne sisältävät:

1. Kalkki (kloori, rakenne, valkaisu)
2. Haitalliset hapot (kloorivety, rikkihappo)
3. Ammoniakki
4. Ammonium
5. Pesuaine
6. Vaahdottimet

Kaikki tieto on vapaasti saatavilla, voit tarkistaa sen itse ja olla kauhuissasi. Tällainen "tuote" ei sula täysin, vaan se kerääntyy elimistöömme vapauttaen samanaikaisesti myrkyllisiä aineita.

Patogeeninen mikrofloora kukoistaa ja vaikuttaa negatiivisesti vatsaan, maksaan, haimaan, suolistoon.

Veren kalsiumin määrä vähenee, kasvainten kehittymiselle muodostuu suotuisa ilmapiiri.

Vinkki: jos haluat nähdä kokoonpanon itse, katso vsegost.com tai muu vastaava resurssi.

Leivän edut ilman leivontahiivaa

Kotitekoiset hiivaton leipähapan reseptit auttavat muuttamaan tämän surullisen kuvan ja puhdistamaan kehon kaikesta tarpeettomasta.

Harkitse niiden perusteella valmistettujen jauhotuotteiden etuja:

1. Ruoansulatusprosessi normalisoituu. Leipämurut ympäröivät ruokaa ja edistävät parempaa sulavuutta
2. Suoliston lihakset ovat aktivoituneet ja hyvässä kunnossa
3. Kaikki ravintoaineet imeytyvät täysin
4. Vatsan mikrofloora normalisoituu
5. Lisää immuniteettia, immuniteettia karsinogeeneille
6. Terveet kehon solut uudistuvat
7. Vähentää ilmavaivojen riskiä
8. Käymisen puute vaikuttaa myönteisesti energiapotentiaaliin

Monet emännät päättivät ottaa tilanteen omiin käsiinsä ja seurata kokoonpanoa itse.

Jos et vieläkään tiedä, miten tehdä hiivatonta leipää kotona, neuvomme sinua mielellämme.

Kuinka tehdä universaali käynnistin?

Yleensä hiivattoman leivän hapatus tehdään kerran kotona ja sitten osa käytetään uuteen erään.

Muista ruokkia häntä säännöllisesti.

"Ikuinen" hapantaikina:

1. Ensimmäinen päivä. Otamme lasillisen jauhoja ja 100 gr. pelkkä vesi. Kumpaa tarvitaan (kokonainen, vehnä, ruis), valitse itse, tulevan tuotteen tyyppi riippuu siitä. Osoittautuu paksu, "kermainen" massa, joka on peitettävä kostealla liinalla ja asetettava lämpimään paikkaan, jossa kukaan ei häiritse sitä. Sekoita varovasti aika ajoin (noin viisi kertaa päivässä).
2. Lataa alkuperäinen massa. Lisää sama määrä jauhoja ja vettä. Ulkonäön tulee olla sama kuin ensimmäisenä päivänä. Sekoita. Päivän lopussa ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Tämä on hyvä, prosessi etenee hyvin.
3. Hapan koko kasvaa aktiivisesti, vaahtoaa ja turpoaa. Syötä ja laita se takaisin lämpöön.
4. Jaa nyt puoliksi. Ensimmäinen osa menee töihin, ja toinen on "ikuinen" varastosi seuraavalla kerralla. Kaada loput lasipurkkiin, peitä marinoitu kangas, taitettu useita kertoja ja sido narulla (tai peitä kannella, jossa on reikiä). Hänen täytyy hengittää. Seuraavan kerran, kun on aika leipoa, syötä käynnistin uudelleen, anna sen lämmetä ja toista prosessi.

Vinkki: Odota, että aloitusviljelmä saavuttaa huippunsa ennen paistamista. Tämä määrä määräytyy. Varmista, että sitä on noin kaksi kertaa enemmän kuin ensimmäisen erän jälkeen.

Parhaat reseptit loistavan hiivattoman leivän tekemiseen kotona

Pääsimme huipentumaan - käytännön osaan. Jopa aloitteleva emäntä voi hallita sen.

Älä huoli, jos ensimmäinen pannukakku on paakkuinen. Seuraavat mestariteokset kyllästävät perheesi useammin kuin kerran.

Hapanleipä "Ikuinen"

Tämä herkullinen leipä voidaan valmistaa jopa monikeittimessä tai perinteisessä uunissa.

Kun olet kokeillut tätä kulinaarista kokeilua vähintään kerran, et koskaan unohda sen aromia.

Tarvitset:

1. Jauhot (vehnä) - 3 kuppia
2. Tavallinen vesi - 1 lasi
3. Kasviöljy - 3 rkl. lusikat
4. Sourdough (katso edellä) - 7 rkl. lusikat
5. Suola - 2 tl
6. Sokeri - 2 rkl. lusikat (ei diaa)

Siivilöi jauhot, lisää kaksi ruokalusikallista voita, suolaa ja sokeria, sitten hapantaikina.

Vaivaa, kaada vettä tänne (massa ei saa tarttua käsiin). On parempi noudattaa isoäitiemme neuvoja ja jättää se pyyhkeen alle yön yli ja jatkaa työtä aamulla.

Vaivaa taikina ja aseta se valittuun muotoon.

Se nousee kypsennyksen aikana, pidä tämä mielessä. Jätä se muutamaksi tunniksi (2-3). Älä kosketa sitä heti, heti lämmössä! Käytä keskilämpötilaa.

Vinkki: Poista parikymmentä minuuttia ennen ruoanlaittoa ja harjaa pinta lopulla öljyllä rapean kuoren saamiseksi.

Resepti herkulliselle hiivattomalle ruisleivälle kotona

Se sopii niille, joilla on oma leipäkone. Kaikki kaikessa kestää noin kolme ja puoli tuntia.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Ruisjauho - 1,4 kuppia
2. Vehnä - 2 kuppia
3. Sourdough (katso edellä) - 9 rkl. lusikat
4. Vesi - 1 lasi (hieman enemmän)
5. Kasviöljy - 2 rkl. lusikat
6. Kumina - Art. lusikka
7. Suola - teelusikallinen
8. Sokeri - kaksi teelusikallista
9. Jauhemaito - yksi rkl. lusikka
10. Maustepippuri - puoli tai kokonainen teelusikallinen

Laitamme kaiken tämän leipäkoneeseen ja asennamme asianmukaisen ohjelman.

Painoksi osoittautuu hieman alle kilo, valitse "keskikokoinen kuori".

Australian "pelti"

Seuraava resepti kertoo, miten leivotaan hiivatonta leipää kotona:

1. Vehnäjauho - 460 gr.
2. Leivinjauhe - 16 g
3. Kasviöljy (voiteluun)
4. Oliivi (sisällä) - 1 rkl. lusikka
5. Suola on hyvä ripaus
6. Rosmariini
7. Vesi on epätäydellinen lasi
8. Valkosipuli - pari neilikkaa mausteeksi
9. Seesami
10. Makea paprika

Kuumenna uuni 180 ° C: seen, siivilöi jauhot leivinjauheella.

Kaada joukkoon öljy, mausteet ja sekoita tasaiseksi. Voitele muoto ja muodosta korkea "pannukakku" (3-5 cm).

Sekoita valkosipuli lopun öljyn kanssa ja peitä pinta. Paistamme noin puoli tuntia, mutta säädä lämpötila ja kesto itse.

Vinkki: On parempi olla leikkaamatta kuumaa, anna sen jäähtyä.

Nopea ja edullinen leipä

1. Täysjyvä- ja vehnäjauho - kaksi osaa kuppi
2. Erittäin kuohuviini kivennäisvesi - kuppi
3. Suola - hyppysellinen

Käynnistä uuni välittömästi esilämmitystä varten. Siivilöi löysä ja lisää suola. Avaa pullo, kaada neste pois ja sekoita seos nopeasti käsin, se ei saa tarttua kiinni.

Sokeuta "makkara" nopeasti ja aseta se leivinpaperille. Aika kestää 60-70 minuuttia.

Ruskea leipä kefirillä

Setti on vakio, vain kuppi kefiiriä, soodaa ja voita lisätään tähän tavanomaiseen reseptiin.

Valmistettu ruis- ja vehnäjauhon perusteella.

Sekoitamme sarjan, muodostamme "pulla", teemme matalan leikkauksen korkkiin. Levitämme tulos rasvatulle leivinpaperille ja päällystämme kefirin jäännöksillä.

Se kestää hieman alle tunnin (kaikki riippuu koosta).

Vinkki: Valmius on kätevää tarkistaa puisella tikulla.

Kauraleipä

Peruskomponentteihin lisätään maitoa, hieman hunajaa, kefiiriä ja pellavansiemeniä. Siemenet laitetaan suoraan jauhoihin.

Ainesosat yhdistetään ja muodostetaan leipä. Mielenkiintoinen tapa testata, onko se valmis, on napauttaa sitä tikulla.

Tyhjä ääni osoittaa positiivisen tuloksen - leipä on täysin valmis! Keskimäärin kestää 40 minuuttia keskimääräisellä lämmitysteholla.

Vinkki: tilli tuo makua makuun.

Jos et ole koskaan aikaisemmin tehnyt kotona hiivatonta leipää, tämä video auttaa sinua:

Aihe "Hiivattoman leivän hyödyt ja haitat" on edelleen suosittu yli yhden sukupolven ajan. Haitta ja etu on sen rakenne.

Tiheytensä ja jäykkyytensä vuoksi sillä on erinomainen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja se edistää suoliston lihasten toimintaa.

Tärkein positiivinen kohta on hiivan puuttuminen, ja sen seurauksena suoliston mikrofloora ei vahingoitu.

Puutteiden osalta erityistä makua voidaan pitää merkittävimpänä. Ihmiset ovat tottuneet rehevään ja aromaattiseen hiivaleipää, jonka vastine ilman hiivaa on tiheärakenteinen ja siksi lähes puolet pienempi. Maun suhteen hiivattomat leivonnaiset ovat erityisiä, mutta eivät vähemmän maukkaita kuin tavallinen leipä.

Yksinkertainen resepti ruoanlaittoon leipäkoneessa

Hiivattoman leivän paistaminen leipäkoneessa ei ole vaikea eikä aikaa vievä harjoitus. Tärkeintä on noudattaa reseptiä, ja kone tekee kaiken itse.

Hiivattoman taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• jauhot 2-2,5 kuppia;
• kefiiri 0,8-1,0 kuppia;
• suola, sokeri ja sooda, yksi teelusikallinen.

Kaikki komponentit laitetaan leipomoon ja erityisessä tilassa taikina vaivataan ensin ja sitten itse leivonta.

Laiha, hiivaton leipä uunissa.

Joillakin kotiäidillä ei ole kykyä tai halua ostaa nykyaikaisia ​​laitteita keittiöön ja leipoa leipää uunissa. Se ei kuitenkaan menetä ainutlaatuista makuaan ja etujaan.

Vähärasvaisen, hiivattoman leivän valmistukseen tarkoitettujen komponenttien koostumus:

• vesi 1 lasi;
• jauhot 2 kupillista;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

1. Ensimmäinen askel on valmistaa hapatus. Pieni määrä jauhoja (30-40 g) ja keitettyä vettä (1/4 kuppi) sekoitetaan astiaan ja peitetään paksulla liinalla. Seos asetetaan päiväksi lämpimään paikkaan aloitusviljelmän saamiseksi.
2. Toinen vaihe: päivän kuluttua pieni määrä jauhoja (50 grammaa) sekoitetaan huolellisesti hapatukseen ja poistetaan jälleen 24 tunniksi lämmössä.
3. Kolmas vaihe: taikinan vaivaaminen. Hapanjuusto sekoitetaan muuhun jauhoon ja lisätään lämmin vesi, sokeri ja suola. Taikina vaivataan tasaiseksi.
4. Neljäs vaihe: lopeta testi. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee levätä 2-3 tuntia.
5. Viides vaihe: leivonta. Taikina asetetaan erityiseen muottiin ja paistetaan uunissa.

Ruoanlaitto monikeittimessä

Toinen moderni laite keittoprosessin helpottamiseksi on monikeitin. Se pystyy suorittamaan samat leivontatoiminnot kuin leipäkone, lukuun ottamatta ensimmäistä vaihetta - taikinan vaivaamista. Siksi hiivattoman taikinan valmistamiseksi sinun on suoritettava kaikki tarvittavat vaiheet, kuten uunin tapauksessa, vain viimeinen vaihe muuttuu hieman - leipomme leivän monitoimikoneessa. Tämä ei vaikuta makuun, mutta ruoanlaitosta tulee paljon mukavampaa ja helpompaa. Samaan aikaan tuote ei varmasti kuivu tai ylikypsy, koska nykyaikaisen keittiölaitteen avulla voit hallita paistoaikaa.

Rukiin hiivaton leipä

Voidaan pitää esimerkkinä ruisleivän valmistamisesta. Loppujen lopuksi se tarvitsee erityistä jauhoa - ruista. Ensin valmistetaan hiivaton hapantaikina, käytetään vain ruisjauhoja ja mieluiten karkeasti jauhettua. Starteriin lisätään huoneenlämpöistä vettä 1 litra, suolaa maun mukaan ja jauhoja 800 grammaa. Kaikki vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen viskoosin sakeuden massa. Sitten valmistetun taikinan pitäisi "hengittää" pari tuntia ja vasta sen jälkeen se on paistettava missä tahansa laitteessa - uunissa, hitaassa liesissä, uunissa, leipäkoneessa. Taikinaan voidaan lisätä seesami-, auringonkukka- tai pellavansiemeniä maun ja täyteläisyyden lisäämiseksi.

Luostarin ruoanlaitto -resepti

Monastic -leipä tuoksuu herkulliselta ja on helppo valmistaa. Ainoa varoitus on, että itse taikinan valmistus kestää 4 tuntia.

Käytetään myös erityistä hapatusainetta.

• vesi 800 ml;
• täysjyväjauho 300 gr;
• ruisjauho 700 gr;
• suola 1 jälkiruoka lusikka ilman yläosaa;
• hapatus;
• siemenet (auringonkukka, kurpitsa, kuorittu etukäteen), rusinat - pienessä kourallisessa.

Liuota suola lämpimään veteen. Jos sinulla on puulusikka - laita 2 lusikkaa, jos käytät ruokalusikallista, niin 4. On erittäin tärkeää, että vesi on hieman lämmintä. Jos siemenet ovat paistettuja, niiden on jäähdytettävä etukäteen.

Sekoita näitä tuotteita käsin tasaiseksi. Sitten voit lisätä jauhoja. Ennen käyttöä se on seulottava. Tämä ei toimi täysjyvätuotteiden kanssa, mutta ruis voidaan helposti seuloa, jotta se kyllästyy ilmassa. Vaivaa varovasti, murskaamalla paakut. Aluksi saattaa tuntua, että jauhoja on liikaa, mutta pitkäaikaisella vaivaamisella taikina imeytyy hyvin. On suositeltavaa jättää kolmasosa tunniksi pyyhkeen alle - hautua.

Levitämme taikinan jauhotetulle pöydälle. Se osoittautuu raskaaksi, paksuksi. Kun se vaivaamisen aikana lakkaa tarttumasta käsiin, voit muodostaa pullaa, rullata sitä hiukan jauhoissa, lyödä sitä hieman käsilläsi ja heittää sen ylös. Joskus taikina lyödään pöydälle, mutta on olemassa vaara, että kaikki ympärillä on jauhoja.

Laita valmis pallo kulhoon, peitä pyyhkeellä, jätä 10 tunniksi. Voit laittaa kaiken uuniin kytkemättä sitä päälle. Tänä aikana taikina kohoaa. Seuraavaksi asetamme sen muotoon ja lähdemme paistamaan 180 asteessa tunnin ajan. Ota jäähdytyksen jälkeen lomakkeet pois, peitä kostealla liinalla.

Tärkeä! Täysjyväjauho on terveellisintä.

Kefirin päällä

Rehevä ja pehmeä taikina valmistetaan kefirillä:

• jauhot;
• kefiiri 1 lasi;
• suola 1,5 tl;
• sokeri 1 rkl. l.;
• mikä tahansa öljy 50 gr;
• ½ rkl. l. hiiva;
• kananmuna.

Kaada kefiiri taikina -astiaan. Kuumenna voi (margariini) kevyesti mikrossa tai vesihauteessa. Lisää kefiriin, lähetä kuivahiiva, sokeri ja suola. Vaivaa kaikki tuotteet tasaiseksi. Kaada jauhot vähitellen pieninä annoksina, kunnes muodostuu pieni pallo, ja anna sen nousta puolitoista tuntia.

Voitele leivinpelti tai -muotti öljyllä ja vatkaa muna voiteluun erillisessä astiassa. Kaada kasviöljyä työtasolle, levitä taikina ja rullaa paksu makkara. Jaa se 8 osaan, käännä pieni kakku ja laita se leivinpaperille. Tällä hetkellä ne ovat pieniä, mutta uunissa ne nousevat.

Voitele munamassalla ja siirry paistamaan. Pienet leivät paistetaan nopeasti - vain 7-10 minuutissa.

Perinteinen irlantilainen soodahiivaleipä

Mielenkiintoinen resepti - irlantilainen, ilman haitallista hiivaa ja täysjyväjauhoista.

• täysjyvä- ja vehnäjauhot - 250 g;
• kalkkimaito 420 gr;
• puoli lasia rusinoita;
• 2 teetä. valheita. suola;
• 1 teetä valheita. sooda.

Sekoita kaikki kuivat aineet, kaada joukkoon jogurtti ja sekoita taikina varovasti niin, että kaikki ainekset tulevat yhteen, mutta älä missään tapauksessa vaivaa sitä.

Ripottele jauhoja pöydälle, levitä taikina ja muotoile haluttuun muotoon. Ripottele leivinpaperi jauhoilla, aseta tuote. Tee pallosta varovasti leikkauksia ja ripottele koristeeksi täysjyväjauhoja. Laita 200 -asteiseen uuniin ja paista 45 minuuttia.

Hapanleipä vedestä ja täysjyväjauhoista

Happamatonta hapantaikinaleipää kutsutaan "hyödylliseksi", koska se on valmistettu elävästä hapantaikasta ja siihen on lisätty täysjyväjauhoja.

Aloituskulttuurille:

• 2 rkl. l. vehnän käynnistin;
• 150 grammaa valkoista jauhoa;
• 150 grammaa suodatettua vettä.

Testiä varten:

• 350 grammaa täysjyväjauhoa;
• 300 gr vehnäjuustoa;
• 150 grammaa vettä;
• 2 tl Sahara;
• 1 tl suola;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Yhdistä astiassa hiiva ja vesi, lisää suola ja sokeri, sekoita.

Kaada jauhot työkappaleeseen ja vaivaa minuutti. Jätä se pyyhkeen alle lepäämään 10 minuutiksi.

Lisää öljy ja jatka vaivaamista. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, ei tarttua käsiin. Kiristä astia muovikelmulla ja anna kohota 3 tuntia.

Asetetun ajan jälkeen levitä taikina jauhoille ripotetulle työtasolle. Jaa 8 osaan ja muodosta koloboksit. Voitele muoto öljyllä ja taita tuotteet. Kiristä uudelleen muovilla ja jätä tunti tai kaksi. Laitoimme uuniin 10 minuutiksi 200 asteeseen ja laskimme sitten lämpötilan 180 asteeseen. Leipä on valmis.

Muistiinpanoon. Vettä käytetään joko hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Muuten hiiva tai hapantaikina eivät toimi.

Jokaisella kotiäidillä on leipää pöydällä, maun ja mahdollisuuksien mukaan, se voidaan ostaa tai juuri leipoa, hiivan, vehnän tai rukiin kanssa tai ilman. Mutta yksi asia on aina sama - tämä upea ja herkullinen leivonnainen ei koskaan jätä jalkaansa ruoanlaitossa.

Aiemmin en pitänyt kovin ruoanlaitosta kotona, mutta ajan myötä kiinnostuin kotiruoasta. Ja aloin kokeilla erilaisia ​​reseptejä, muokata niitä ja tehdä niistä helpompia. Aloitin sipulipannukakkuilla. Ja sitten muita ilmestyi, perinpohjaisesta piirakasta perunoilla ja sipulilla eksoottiseen kotitekoiseen falafeliin ja hummukseen. Kaikki reseptini ovat uskomattoman yksinkertaisia ​​ja herkullisia, ja olen kerännyt ne sinulle tämän artikkelin lopussa.

Kun olen oppinut kokkaamaan päivittäiset ateriat kotona, ajattelin yhtäkkiä, miksi ostan edelleen leipää kaupasta, koska en pidä siitä? Loppujen lopuksi tämä on juuri se keittiömme tuote, jota käytetään päivittäin. Siihen mennessä olin jo kokeillut monia vaihtoehtoja, mutta en löytänyt sopivaa. Kyllä, voit ostaa erityistä "kotitekoista" leipää kalliista kaupoista, sen laatu on paljon parempi kuin tavallinen hiivaleipä. Tällainen vaihtoehto on Moskovassa. En kuitenkaan usko, että tällainen leipä on myös ulospääsy. Ensinnäkin on jotenkin outoa, kun leipä maksaa yli 100 ruplaa. Ja kun löydät sama maku, josta pidät, yhtäkkiä käy ilmi, että näiden rullien myynti on lakannut. On vielä pahempaa, jos he alkavat säästää ainesosia heille. Ja taas meidän on etsittävä jotain uutta.

Onko hiiva haitallista?

Kerran mietin myös, onko hiiva haitallista vai hyödyllistä. Luin monia artikkeleita, kuuntelin asiantuntijoiden sanoja. Ja sitten hän alkoi kuunnella kehoaan. Ja hän ei selvästi pitänyt kemiallisesta hiivasta, jota nykyään käytetään massatuotannossa. Ja päätin luopua hiivaleivonnaisten käytöstä. Lisäksi kemiallinen hiiva, johon lähes kaikki nykypäivän leiväntuotanto perustuu, on terveydelle haitallista. Hiljennettyjen tutkimusten mukaan juuri hiiva luo sellaisen ympäristön ihmiskehoon, että säännöllisellä käytöllä alkaa kehittyä erilaisia ​​sairauksia, myös syöpä. Ja ajattelin - miksi ostaisin edes leipää kaupasta, jos en pidä siitä ja siinä on niin vähän hyödyllistä?

Kuinka päätin leipoa hiivatonta leipää

Ja tietysti aloin miettiä leipomisen aloittamista itse. Loppujen lopuksi joku tekee tämän tavallisissa huoneistoissa, joten voin myös hoitaa sen? Sain tietää, että on olemassa erityisiä leipäkoneita, ja heille myydään leivontaan tarkoitettuja valmiita seoksia, mutta jostain syystä tämä ei innostanut minua. Loppujen lopuksi sinun on myös käytettävä hiivaa. Ja hetken kuluttua putosin käsiini kotitekoisen leivän resepti joka voidaan paistaa perinteisessä uunissa.

Suurin ero tässä reseptissä oli se, että se vaati luonnollista, "elävää" aloitusviljelmää eikä kemiallista hiivaa. Ja vaikka se on myös käymisen tuote, se on luonnollinen prosessi, joka on paljon miellyttävämpi olla tietoinen. Ja koska meidän perheessä on tapana terveiden elämäntapojen, Pääsin onnellisesti töihin!

Leivän leivonta -aineet

Herkullinen resepti kotitekoiseen hiivaton hapantaikinaleipää

Kun olen testannut löytämääni reseptiä, mukautin sen olosuhteisiini ja jaan sen nyt kanssasi. Tietenkin voit aina leipoa leipää hiivan kanssa; tämä ei vaadi paljon huomiota. Mutta siitä huolimatta, että joudut taistelemaan "elävän" hapatuksen kanssa, se on paljon miellyttävämpää. Loppujen lopuksi pankki on lähinnä elävä olento, joka antaa sinulle mahdollisuuden olla terve ja onnellinen. Viestinnästä - ja myönnä se - melkein me kaikki puhumme kattiloiden, vedenkeittimien ja kakkujen kanssa! - siitä tulee vielä maukkaampaa leivän kanssa!

Joten nyt en osta enää leipää kaupoista, vaan leivon sen itse kotona ja teen sen näin. Lauantai -iltana otan hapantaikinan ulos ja syötän sen. Varhain sunnuntaiaamuna laitoin taikinan päälle. Saman päivän iltana käännän sen taikinaksi. Ja aloitan uuden viikon leivonnalla. Kyllä, ensi silmäyksellä kaikki näyttää yksinkertaiselta. Mutta on vivahteita, jotka jaan!

Aloitetaan!

Hapan resepti leivän paistamiseen ilman hiivaa

Ensin tarvitsemme leivän hapatus... Jos sinulla ei ole ketään ympärilläsi jakamaan aloittajasi, sinun on tehtävä se itse. Kun olet viettänyt aikasi kerran, voit käyttää sitä tulevaisuudessa. Se ei ole ollenkaan vaikeaa ja kestää 3-4 päivää.

Aluksi sinun on ostettava kaupasta kahden kilon pussi ruis- ja vehnä täysjyvä (täysjyvä) jauhoja. Tarvitset myös pysyvän hapantaikinisäiliön. Etsi säiliö, joka on lähellä (mutta ei tiukkaa!) Ja on riittävän korkea, jotta hapatus ei pääse karkaamaan. Sen pitäisi olla helppo käsitellä, jotta hapantaikinasi on helpompi sekoittaa siihen. Käytän 2 litran purkkia tähän, eikä se ole kovin hyvä. Hieman vaikea sekoittaa aloituskulttuuria. Muuten se vain sopii.

Joten valmistan omani näin hapantaikina kotitekoisen leivän paistamiseen:

• Ensimmäinen päivä... Puoli lasia ruisjauhoa ja puoli lasillista kuumaa keitettyä vettä on sekoitettava hapantaikina -astiaan. Sinulla pitäisi olla jauhoista kermavaahtoa. Jos se näyttää sakealta kermalta, kaikki on kunnossa. Säiliö on suljettava, mutta ei kokonaan niin, että se hengittää, peitä se kostealla pyyhkeellä ja piilota se pimeään paikkaan, jossa ei ole luonnoksia. Voit myös peittää lämpimällä pyyhkeellä, jos asunnossa on kylmä (varsinkin talvella). Huomaa, että hapatus voi paeta ja tulvii kaiken ympärille, joten ole varovainen valitessasi sille paikkaa. Ja suojaa kaikki, mitä on säilytetty pimeässä paikassa. Ennen kuin teet ystäviä hapatuksen kanssa, se voi olla kiusaaja. On hyvä, jos otat kaivoa tai lähdevettä alkukulttuurin valmistamiseksi, jos mahdollista. Ja jos asut tavallisessa kaupunkiasunnossa, voit käyttää sulatettua vettä kotitekoisen leivän valmistamiseen (kaupunkiolosuhteissa tällainen vesi on myös paras tapa juoda!). Mutta jos sinulla ei ole halua vaivautua, suodatettu hapantaikinavesi tekee.
• Toinen päivä... Ota hapatus. Näetkö kuplia pinnalla? Hieno! Lisää puoli kupillista ruisjauhoa ja puoli kupillista kuumaa keitettyä vettä. Tuloksena on smetana? Peitä kostealla liinalla, älä jätä kokonaan kiinni, piilota pimeässä paikassa.
• Päivä kolme... Leipähapatteen pinnalla pitäisi olla enemmän kuplia, ja sen tilavuus kasvaa. Lisää jälleen puoli lasillista ruisjauhoa ja puoli lasillista kuumaa keitettyä vettä, tuo se smetanan sakeuteen. Suljemme, poistamme.
• Neljäs päivä... Päivä on kulunut ja saamme taas hapatusta. Jos pidät siitä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Jos näyttää siltä, ​​että se ei riitä, voit pitää sitä neljännen päivän ajan noudattamalla samoja menettelyjä kuin edelliset päivät.

Kun olet päättänyt, että hapantaikina on täysin valmis, käytä puolet sen tilavuudesta leivän valmistukseen. Syötä toinen osa jauhoilla ja vedellä uudelleen ja laita se pimeään paikkaan puoleksi päiväksi. Ja sitten jäähdytä löysästi suljetussa astiassa seuraavaan kertaan. Heti kun tarvitset hapatetta, ota se jääkaapista, lisää puoli lasillista jauhoja ja puoli lasillista vettä, laita se pimeään paikkaan ja seuraavana päivänä se on valmis. Ja niin ympyrässä. Jos pidät tauon etkä leipoa kotitekoista leipää yli viikon ajan, hapatus on syötettävä niin, että se ei järkytä ja on elossa.

Leipätaikinan resepti

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• Ota hapatus, syötä se, pidä sitä puoli päivää pimeässä paikassa, käytä puolet taikinaan ja laita loput jääkaappiin.
• Lisää puoli lasillista kuumaa keitettyä vettä, lusikallinen sokeria (käymiseksi paremmin) ja ruisjauhoja (kunnes taikinasta tulee "smetanaa"). Jos et käytä sokeria tai haluat luopua siitä, korvaa se lusikalla hunajaa, jonka liuotat taikinaan.
• Leipätaikina on parasta valmistaa suuressa kattilassa, joka voidaan sulkea tiiviisti.
• Peitä pannu lämpimällä pyyhkeellä ja piilota turvalliseen, pimeään paikkaan. Taikinan tulisi seistä puoli päivää tai vuorokausi (kumpi on kätevämpää).
• Kun avaat astian, jossa on taikina leipää varten, pinnalla on kuplia ja sen tilavuus kasvaa.

Taikina on koostumukseltaan samanlainen kuin smetana

Ensimmäinen vaihe - taikinan pitäisi seistä 12-24 tuntia kannen alla

Taikinan keittäminen leivontaan

Kun taikina on seisonut, sinun on valmistettava taikina. Tässä vaiheessa lisään mukavia pieniä asioita, jotka tekevät leivästä ainutlaatuisen. Lisään taikinaan rusinoita ja yrttejä (basilika, oregano, meirami, timjami, rosmariini, makea paprika jne.). Lisää sitten 3 tai enemmän kupillista täysjyväjauhoa. Näin taikinasta tulee leipätaikina. Sinun täytyy kaataa, kunnes lusikka on taikinassa. Sen jälkeen taikina -astia on suljettava uudelleen, peitettävä lämpimällä pyyhkeellä ja piilotettava. Anna taikinan olla lämmin puoli päivää tai yön yli, jonka aikana sen tilavuus kasvaa, "nousee".

Lusikan pitäisi olla taikinassa!

Voit lisätä miellyttäviä pieniä asioita kotitekoiseen taikinaan ilman hiivaa - rusinoita, yrttejä, pähkinöitä, seesaminsiemeniä, siemeniä

Paistamme leipää uunissa

Sitten valmis taikina on asetettava leivinpaperille tai muotteihin, voideltu öljyllä. Alkuperäinen resepti sanoo, että nyt sinun on suljettava taikina uudelleen ja piilotettava se puolitoista tuntia tuossa hyvin pimeässä paikassa. Mutta löysin toisen vaihtoehdon. Kotona kytken omani päälle sähköuuni minimiin ja laita taikina siihen noin tunniksi. Kun tuleva leipä on hieman ruskistunut uunissa ja lisää tilavuutta, lämpötila on nostettava 180 asteeseen ja paistettava vielä tunti. Mutta kotitöissä on joskus vaikeaa seurata aikaa, joten voit käyttää ajastinta tai herätyskelloa, jotta uunissa paistettu leipä ei altistu liikaa ja siirrytään seuraavaan vaiheeseen ajoissa.

No, vihdoin tunti on kulunut, mikä tarkoittaa, että on jo tarpeen sammuttaa uuni ja antaa tulevan leivän seistä puoli tuntia siinä. Kun olet ottanut punaisen leivän uunista, on vielä muutama tehtävä:

• Kostuta sen kuori hieman vedellä, käytän harjaa tähän;
• Kääri tuoretta, hiivatonta leipää puuvilla- tai pellavapyyhkeeseen tunnin ajaksi.

Kestää hieman enemmän aikaa, ennen kuin leipäsi on valmis. Nyt se voidaan tarjoilla! Onko se todella niin maukasta, että saat siitä tarpeeksi? Mutta mikä tärkeintä, se on tehty omin käsin!

Kuten vanha venäläinen sananlasku sanoo: "Leipä on kaiken pää." Mutta tiedätkö, mistä moderni leipä on valmistettu, jota myydään kaupoissa ja supermarketeissa? Monet ihmiset eivät edes ymmärrä, että veden, jauhojen ja hiivan lisäksi valmistaja lisää erilaisia ​​makuja, hapatusaineita, makua parantavia aineita ja muita komponentteja, jotka tekevät leivästä pehmeämmän, maukkaamman, antavat sille myyntikuntoisen ulkonäön, mutta mitätöivät hyödyt.

Minulle leivän laatukysymys kärjistyi muutama kuukausi sitten. Silloin ajattelin, kuinka oppia tekemään hapantaikinaa ja leipomaan kotitekoista, herkullista yksin. Ollakseni rehellinen, luotin resepteihin, jotka löytyivät Internetistä, mutta ajan myötä toin esiin omani, joista kerron teille tänään. Joten minun hiivattoman leivän resepti hapantaikina on melko yksinkertainen, ja jos noudatat alla annettuja vinkkejä ja suosituksia, voit pian valmistaa herkullisen, aromaattisen, pörröisen leivän, joka saa sinut unohtamaan ikuisesti.

Kirjoittajan resepti hiivatonta leipää varten: mitä ainesosia tarvitaan?

Hiivattoman leivän valmistamiseksi tarvitset vähintään ainesosia ja enintään 6 tuntia aikaa (joista 4-5 kestää taikinan kohottamista). Tarvitsemme siis:

• Jauhot - 500 grammaa

Ei ole väliä minkälaisia ​​jauhoja otat. Voit käyttää karkeaa hiontaa, koska sanotaan, että se on terveellisempää, voit käyttää tavallista, kuorittua, valkoista. Käytän aina tavallisia jauhoja ja hiivaton leipä on herkullista, pörröistä ja pehmeää. On myös syytä huomata, että 500 grammaa on vain "aloitus" määrä jauhoja. Kaikkiaan sinulla pitäisi olla vähintään 700 grammaa, koska et voi laskea hapatuksella tai lisätä paljon vettä, ja sitten taikina osoittautuu nestemäiseksi. Tällaisissa tapauksissa lisään aina jauhoja ja saat taikinan haluttuun sakeuteen.

• Ei -hiivataikinan aloitusviljely - 100 grammaa

• Vesi

Vettä tarvitaan, jotta taikinasta tulee haluttu sakeus. En osaa sanoa tarkalleen kuinka paljon sitä tarvitaan. Lisää aina noin 500 grammaa ja lisää vähitellen taikinaa vaivaamalla. Kun näen, että taikina on matkalla, lopetan veden lisäämisen. Kaikki on melko yksinkertaista ja suoraviivaista. Minun neuvoni ei ole kaataa heti puoli litraa vettä jauhoihin, koska hyvin nestemäinen taikina voi muuttua ja sinun on lisättävä jauhoja, lisättävä hapantaikina ja suoritettava tarpeettomia käsittelyjä.

• Suolaa ja mausteita

Täällä kaikki tehdään myös maun mukaan. Tein viimeisen leivän lisäämällä kuivaa valkosipulijauhetta ja rkl suolaa kiloa leipää kohti. Pidät todella tästä reseptistä hiivattomalle leivälle. Valkosipuli lisäsi erityistä aromia, mutta ei ole kovaa makua ja hajua. Ja arvasin oikein suolalla, koska leipä osoittautui kohtalaisen suolaiseksi. Minun neuvoni on lisätä suolaa vähitellen, jotta et suolaa ja pilaa kaikkea.

• Soda - 1 tl

Aiemmin omani hiivattoman leivän resepti ei sisältänyt soodaa. Mutta muutama päivä sitten päätin lisätä sen kokeiluun. Leipä osoittautui vielä pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi. Kuten käytäntö on osoittanut, sooda ei vahingoita leivän makua tai sen ominaisuuksia, vaan päinvastoin tekee siitä vielä pehmeämmän.

Hiivattoman leivän resepti: siirry kypsennysvaiheisiin

Kaada jauhot isoon kulhoon ja lisää siihen kaikki hapatus. Teen jauhojen ja hapantaikinan suhteen noin 1 - 5. Jos otamme 500 grammaa jauhoja, niin vähintään 100 grammaa hapantaikinaa. Tutkittuani muita hiivattoman leivän reseptejä tajusin, että kirjoittajat laittavat vähemmän hapatetta. Mutta reseptini on jo testattu käytännössä useammin kuin kerran ja siitä tuli aina erinomainen leipä. Haluan myös huomata, että en käytä vaakoja enkä laita kaikkia suoraan grammaan. Kokemuksen myötä tulee suhteellisuudentaju, joten aluksi voit käyttää kuppeja ja mittalaseja, ja sitten tämä tarve katoaa.

Seuraavaksi kulhoon, jossa on jauhoja ja hapantaikinaa, alamme kaataa varovasti vettä ja vaivaa taikinaa. Sen pitäisi tulla melko tiukasti, eikä se saa tarttua käsiin. Yleensä taikina osoittautuu aluksi vetiseksi ja tahmeaksi, koska aloittelijalla ei vielä ole kokemusta ja tietoa. Mutta älä lannistu, jos näin tapahtuu. Lisää vain jauhot, jatka taikinan vaivaamista, ja tuo se haluttuun sakeuteen. Ihanteellinen taikina ei saisi tarttua käsiin, olla pehmeä kuin lasten muovailuvaha ja sen tulee olla tasainen ja tiheä. Vaivaa taikinaa keskimäärin vähintään 10 minuuttia. Teen sen käsin, mutta voit käyttää erilaisia ​​elektronisia laitteita. Käsin vaivaamalla tunnen taikinan ja ymmärrän milloin lisätä vettä tai jauhoja.

Vaivaamisen aikana taikinaan tulee lisätä myös suolaa ja mausteita. Kuinka paljon ja mitä mausteita lisätä - se riippuu täysin mieltymyksistäsi ja toiveistasi. Jos haluat makeaa leipää, voit lisätä rusinoita ja pähkinöitä, jos haluat enemmän mausteista, sitten valkosipulia, jos haluat mausteista leipää, kokeile chilipippuria. Useimmissa tapauksissa rajoitun vain suolaan. Minun neuvoni on lisätä suolaa varovasti ja vähitellen. Lisäsimme puoli teelusikallista, sekoitimme hyvin, maistimme taikinaa hieman. Jos sinusta tuntuu, että suolaa ei ole tarpeeksi, lisää sitä. Minäkin noudatin reseptejä ja kaadoin heti ruokalusikallisen, ja sen seurauksena sain suolatonta, hiivatonta leipää.

Kuten edellä kirjoitin, taikinan vaivaaminen vie vähintään 10 minuuttia. Viime kädessä hiivattoman leivän taikinan pitäisi osoittautua tiheäksi, mutta samalla melko pehmeäksi ja joustavaksi. Jos häiritset sitä, sen pitäisi helposti ottaa mikä tahansa muoto, se ei saa murentua tai hajota. Jos taikina murenee, se on liian kuiva, sinun on lisättävä vähän vettä. Jos taikina tarttuu hyvin voimakkaasti käsiin ja astioihin, se on liian märkää ja sinun pitäisi lisätä hieman jauhoja.

Kun olet vaivannut taikinan, muodostamme siitä "pulla", ripottele pienellä määrällä jauhoja, peitä hieman kostealla pyyhkeellä (voit myös kuivata sen) ja laita sivuun lämpimään paikkaan 3-5 tunniksi nousta. Jos lisäsit paljon hapantaikinaa, taikina nousee kirjaimellisesti 3 tunnissa, jos hapantaikaa ei ole tarpeeksi, se voi nousta 10 tunnissa. Taikini nousee keskimäärin 5 tunnissa. Viimeksi lisäsin hieman hapantaikinaa ja jätin taikinan "kypsymään" yön yli. Aamulla se on jo noussut ja tuloksena on melko maukas leipä. Toinen vinkki on välttää liiallisen hiivan lisäämistä. Vaikka tämä nopeuttaa taikinan "kypsymistä", se vaikuttaa makuun. Hiivattomalla leivälläsi on hapan maku, josta monet ihmiset eivät ehkä pidä.

Kun taikina on noussut, laita se muotteihin ja laita uuniin. Laitan sen yleensä neliskanttisiin vuokoihin tai leivon vain pyöreää leipää leivinpaperilla. Voit leikata taikinaan useita leikkauksia, jotta se paistaisi paremmin. Nämä leikkaukset lisäävät myös esteettistä kauneutta valmiin hiivaton leipä.

Kuvasta näet, kuinka hiivaton leiväni nousi vain 4 tunnissa. Sen koko on kasvanut noin 2 kertaa. Siksi, kun lähetät sen "kypsymään", ota tämä huomioon, jotta et kerää taikinaa pöydälle ja lattialle :)

Viimeinen vaihe on leivonta. Laitoin uunin 200 asteeseen ja lähetän taikinan siihen. Paistan ensimmäiset 20 minuuttia täsmälleen tässä lämpötilassa, sitten vähennän 180 asteeseen ja jatkan paistamista vielä 40 minuuttia. Kokonaisuudessaan leipää paistetaan 60 minuuttia, jolloin saadaan rapea leivottu kuori ja koko leipä on täydellisesti paistettu. Paistin 40 minuuttia, kuten luin yhdestä reseptistä, mutta aina maistui kostea ja tahmea taikina. Päätin pidentää paistoaikaa ja kaikki loksahti paikoilleen.

Haluan sanoa, että ensimmäistä kertaa en saanut leipää, vaan jonkinlaista käsittämätöntä kuumaa massaa, joka muistutti etäisesti leipää. Valmistin hapatuksen väärin, en noudattanut reseptin suosituksia, lisäsin paljon vettä, minkä seurauksena taikina ei noussut. Mutta nyt jokainen leipä on jotain epätavallista, maukasta, pehmeää ja aromaattista. Siksi, jos et onnistu ensimmäisellä kerralla, älä lannistu, kaikki tulee kokemuksella. Mutta silti annan hyödyllisiä vinkkejä.

1. Älä lisää paljon hapantaikinaa, koska se antaa leivälle erityisen hapan maun. On parempi vaivata taikina päivän aikana asettamalla sen nousemaan 6-8 tunniksi ja valmistaa tuoksuva hiivaton leipä illalla kuin lisätä paljon hapantaikinaa ja lähettää taikina leivontaan 2 tunnin kuluttua.
2. Ole varovainen suolan kanssa. Lisää se vähitellen. Samaan aikaan vaivaa taikina hyvin ja maista sitä jatkuvasti. Voit aina lisätä suolaa, mutta ylisuolatulla taikinalla on paljon enemmän ongelmia.
3. Ota huomioon, että taikinan koko kasvaa 2 tai 2,5 kertaa. Ota siis sopiva astia, jotta se ei "juokse pois".
4. Kun olet poistanut hiivatonta leipää uunista, peitä se kostealla pyyhkeellä ja anna jäähtyä. Jos tätä ei tehdä, leivänkuori osoittautuu kovaksi, sitä on vaikea leikata ja murentua voimakkaasti. Ja jos peität sen kostealla pyyhkeellä, koko kuori on pehmeä.

Siinä varmaan kaikki. Esittelin omani hiivattoman leivän resepti josta toivon monen pitävän. Haluan sanoa, että olen valmistanut tätä leipää jo useiden kuukausien ajan ja hoitanut ystäviäni ja perhettäni sillä. Kun olet kerran maistanut kotitekoista hiivatonta leipää, et enää halua ostaa happamattomia myymäläleivonnaisia.