Maitosienet ovat yksi sientenkeräilijöiden suosikkeja, ja niitä pidetään parhaiten ehdollisesti syötävien sienten joukossa. Yleensä he menevät suolaamaan maidosieniä kuumalla tavalla talveksi. Sienet itsessään ovat melko lihavia ja mehukkaita, omalla aromillaan. Alla olevat reseptit kertovat sinulle, kuinka maito sienet oikein ja turvallisesti talveksi.

Myös sivustoltamme voit oppia reseptejä, niin että koko perheesi pitää niistä.

Kuumasuolaustavan käytöllä on useita etuja kerralla. Ensinnäkin, sienillä ei ole koskaan epämiellyttävää hajua, ja toiseksi, luonnollinen katkeruus jättää sienet keittämisen aikana, ja kolmanneksi, ne varmasti ilahduttavat sinua, perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisellä maulla. Kuumaa suolaamista pidetään melko turvallisena tapana ehdollisesti syötävien sienten valmistamiseksi.

Vaadittavat tuotteet:

• yksi kilogramma valkoisia maitosieniä;
• 60 grammaa ruokasuolaa (karkea);
• 4 suurta valkosipulinkynsiä;
• 10 mustapippuria;
• 10 mustaherukkalehteä;
• 2-3 sateenvarjoa ylikypsää tilliä.

Suolamaitosienet askel askeleelta:

1. Puhdista juuri poimitut maidosienet kasvinjäännöksistä, jotka tarttuvat näiden sienten hattuihin enemmän kuin muihin "metsän lahjoihin". Maitosienien puhdistaminen on työläs tehtävä, mutta tulos on sen arvoinen.
2. Leikkaa jalat lyhyiksi, ts. Jätä noin senttimetri juuresta. Leikkaa mätäiset alueet, ja jos löydät madonreikiä, niin on parempi päästä eroon sellaisista sienistä, ne eivät varmasti mene suolaamiseen.
3. Pese korkit perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä (hanan alla); käytä pehmeää harjaa helpottaaksesi työtä.
4. Leikkaa suuret sienet pienemmiksi paloiksi, pienet ja keskikokoiset voidaan jättää ehjiksi.
5. Pane jalostetut sienet kattilaan, kaada puhdasta vettä, voit lisätä suolaa, odota voimakasta kiehuvaa.
6. Keitä vettä kiehuvan jälkeen maito sieniä vain viisi minuuttia. Älä unohda poistaa kypsennyksen aikana muodostunutta vaahtoa.
7. Kaappaa kaikki sienet urallisella lusikalla ja huuhtele siivilä kylmässä vedessä, jotta ne jäähtyvät hieman ja valua.
8. Ripottele pieni osa suolaa steriloidun astian pohjalle, heitä kaksi pippuria, tillin sateenvarjo, kaksi mustaherukkalehteä, ensimmäinen kerros sienilakia. Sitten taas suola, mausteet, maitosienet ja niin edelleen. Sienet tulee pakata riittävän tiiviisti.
9. Älä kaada sienilienttiä, vaan kaada munetut maidosienet sen mukana. Niiden tulisi seistä niin, että ylimääräistä ilmaa tulee ulos (näet kuinka pienet kuplat nousevat pintaan).
10. Seuraavaksi sulje säiliö, jäähdytä se, siirrä jääkaappiin tai kylmään kellariin, missä työkappale varastoidaan. Metallikannet eivät sovellu sulkemiseen.
11. Puolitoista kuukautta myöhemmin valkoiset maitosienet ovat suolattuja ja syötäviä.

Tarkasteltuaan reseptejä sivustollemme, voit valmistaa myös muita herkullisia valmisteita, kuten ja.

Kuinka suolata sieniä Altai-tyyliin

Vanha Altai-resepti valkoisten sienten suolaamiseksi tynnyrissä kertoo sinulle, kuinka voit säästää suuren määrän korjattuja sieniä talveksi. Itse asiassa keittoprosessi on yksinkertainen pitkästä liotusprosessista huolimatta. Ainesosaluettelo sisältää myös kaikki tutut ja klassiset säilöntämausteet. Lopputuloksena on paljon maukkaita ja aromaattisia suolaisia \u200b\u200bmaitosieniä, joita voidaan tarjota suurelle joukolle ihmisiä. Laskemalla tuotteet oikein, voit suolakurkkua sekä 20 että 30 kiloa sieniä.

Tarvitsee:

• 10 kg tuoretta maitosieniä;
• 0,4 kg ruokasuolaa (ei jodattua);
• 35 grammaa vihreää tilliä;
• 40 gr. hienonnettu valkosipuli;
• 18 grammaa raastettua piparjuurijuuria;
• 10 laakeri. lehdet;
• 40 grammaa suihkua. pippuri.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä:

1. Lajittele maitosienet, leikkaa jalat pois (niitä ei tarvita suolaamisessa), pese hatut.
2. Sijoita jalostetut sienet suureen altaan, kaada täysin kylmä puhdas vesi.
3. Liotus kestää kahdesta neljään päivää, on ehdottomasti vaihdettava altaan vesi, jotta se tehdään vähintään kerran päivässä.
4. Siirrä kaikki sienet ajan kuluessa siivilälle tai seulaan jäljellä olevan nesteen tyhjentämiseksi.
5. Tynnyri on valmistettava etukäteen: puhdistettava, huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja kuivattu.
6. Sienet asetetaan tynnyriin kerroksittain: sienet, suola, mausteet. Toista, kunnes kaikki aineosat ovat astiassa.
7. Peitä yläkerros puhtaalla valkoisella rievulla tai pellavapyyhkeellä, laita painava puinen ympyrä ja laita painavin puristin. Jos kuorma ei ole tarpeeksi raskas, maitosienet eivät anna mehua.
8. Suolauksen aikana sienten määrä vähenee huomattavasti, joten tähän voi lisätä haluttaessa lisää sieniä.
9. Ensimmäisen päivän aikana sienikastiketta tulisi näkyä ympyrän paineessa.
10. 25 päivän kuluttua maitosienet ovat suolatut ja soveltuvat ihmisravinnoksi.

Resepti maito sienten peittaus

Tässä reseptissä ei käytetä lainkaan mausteita tai yrttejä, ainoa säilöntäaine on karkea suola. Täten tunnet sienten maun täysin ilman, että olet maustettu mistään tarpeettomasta. Suolattuja valkoisia maitosieniä voidaan käyttää eri muodoissa: itsenäisenä välipalana sekä osana salaatteja ja keittoja.

Säästäväisille kotiäidille olemme myös valmistaneet, joka ei vain korista ruokapöytääsi, vaan myös siitä tulee upea ja maukas lisä päivällisellesi.

Me otamme:

• viisi kg vastakorjattuja maitosieniä:
• 300 grammaa karkeaa ruokasuolaa.

Suolamaitosienten resepti:

1. Pese jokainen sieni erikseen viileässä juoksevassa vedessä, kiinnitä erityistä huomiota korkkeihin, niihin kerääntyy paljon metsäjätteitä. Leikkaa pilaantuneet alueet, leikkaa sienet itse pieniksi paloiksi, niin että sisällä on myös sienten tila (jos madonreikistä on jälkiä, tällaiset näytteet on heitettävä pois, ne eivät solatu suolaamiseen).
2. Aseta pestyt ja käsitellyt maitosienet puhtaaseen leveään altaan tai suureen ämpäriin, kaada kylmä vesi tähän. Koska ne itse ovat kevyempiä kuin vesi, ne kelluvat luonnollisesti upottaakseen nesteeseen, sinun on laitettava tasainen esine päälle hieman vähemmän kuin säiliön halkaisija ja painaa alas jollain painavalla. Ei ole syytä painaa voimakkaasti paakkuja, tarvitsemme vain niiden katoamisen kokonaan nesteeseen ja liotusprosessi alkaa.
3. Liotus kestää viisi päivää, ja vesi on vaihdettava joka päivä vähintään kerran. Nesteen pinnalle ilmestyvä vaahto osoittaa, että on aika päivittää sienten vesi, muuten ne muuttuvat yksinkertaisesti hapaniksi ja ovat sen vuoksi soveltumattomia jatkokäyttöön - sellaiset sienet ovat jo myrkyllisiä.
4. Viiden päivän kuluttua liotusprosessi loppuu, maidosienien koko pienenee huomattavasti, kokeile vain kielellesi leikattua sienestää, jos se ei ole katkera, sienet ovat ehdottomasti valmiita suolaamiseen.
5. Aseta liotettujen sienten palot erilliseen kulhoon, ripottelemalla runsaalla määrällä suolaa. Kaikille sienikastikille otetaan yleensä suolaa, jossa ei ole jodipitoisuutta, muuten sienet muuttuvat yksinkertaisesti mustiksi.
6. Aseta sienipinnan päälle masentava ympyrä ja aseta raskain kuorma (nyt sen tulisi puristaa sienet hyvin).
7. Tässä tilassa maidosienten tulisi seisoa kolme päivää, ja ne on sekoitettava kerran päivässä. Tänä aikana sienet erittävät oman mehu, sekoitettuna suolaan, siitä tulee suolavesi, jossa maitosienet suolataan.
8. Kolme päivää myöhemmin levitä maidosienet pankeissa, ne tulisi pinota erittäin tiukasti, ilman tyhjiä. Sulkuhatut ovat joko polyeteeniä tai perinteisiä kierrelangoilla.
9. Työkappaleen tulisi seistä noin kuukausi tai vähän enemmän, niin olet varmasti varma sen valmiudesta.

Talvivalmisteiden ystäville on reseptikokoelmassamme myös resepti, joka voi toimia erillisenä ruokana tai käyttää salaattien valmistukseen.

Kuinka kylmä suola maito sieniä resepti

Kaikki suolattujen sienisienien ystävät eivät ole tyytyväisiä kuumien sienien suurlähettilään kanssa, monet ihmiset mieluummin suolatut maitosienet kylmällä tavalla. Tällä suolavaihtoehdolla valmistetut valkoiset maitosienet ovat rapeita ja pysyvät samalla lumivalkoisina kuin ennen keittoa. Tällaisista sienistä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bsalaatteja, välipaloja, kaviaaria ja jopa kotletteja.

Reseptin ainesosaluettelo:

• maitosienet (valkoiset) - viisi kiloa;
• suola, ei jodattu - kaksi lasia;
• vanhan tillin varret (ilman siemeniä) - 10 kappaletta;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kirsikka- ja herukkalehdet - 15 kpl;
• piparjuurilehdet - 5 kappaletta;
• piparjuuri - 1 pieni juuri.

Kuinka kylmä suolakurkku maito sieniä askel askeleelta resepti:

1. Huuhtele ja puhdista sienet lialta.
2. Taita puhdas maito sieni tilavaan astiaan, kuten emali (muovi) ämpäri, kattilaan, altaan.
3. Kaada kylmää vesijohtovettä, peitä sieni-alue leveällä levyllä tai erityisellä ympyrällä, paina alas ei liian kovalla kuormalla.
4. Liota astiaa sienten kanssa viileässä huoneessa 72 tunnin ajan vaihtamalla vettä päivittäin.
5. Liotuksen jälkeen rullaa jokainen sieni suolassa ja aseta astiaan, johon sienet suolataan.
6. Sekoitetaan sieniin, laita kuorittuja valkosipulinkynsiä ja piparjuuren juuria viipaloiksi viipaleiksi.
7. Sulje sienten pinta sideharsolla, taitettuna useisiin kerroksiin, laita piparjuurilehdet, kirsikat, korintat ja tillinvarret siihen.
8. Laita raskas sorto, maidon pussien alle tulisi valua mehulla, joka peittää ne kokonaan. Jos suolavesi ei riitä, voit lisätä siihen suolaista kylmää keitettyä vettä (50 grammaa kivisuolaa litraa kohti). Älä jätä ylempää sienikerrosta kuivana.
9. Maitosienet suolattiin yhden kuukauden ajan huoneessa, jonka lämpötila ei saisi ylittää +10 astetta.
10. Sitten voit varastoida suolattuja maitosieniä samassa astiassa tai laittaa ne purkkeihin. Pidä kylmässä.

Kuinka suolaa maito sieniä

Tämä resepti on yksinkertainen vaihtoehto valkoisten maitosienien suolaamiseksi lyhyellä liotuksella ja valkaisulla. Tällä menetelmällä valmistettu suolainen sienivalmiste on valmis 25 päivässä.

Take:

• 3 kg sieniä;
• 150 grammaa suolaa;
• ruokalusikallinen mustia herneitä pippuri;
• 10 mustaa lehteä herukat.

Suolamaitosienien resepti:

1. Lajittele tuoreet sienet, kuori, pese ja liota suolavedessä. Vesi suolataan tämän laskelman mukaan - ruokalusikallinen suolaa liuotetaan litraan vettä.
2. Liotus kestää 36 tuntia, vaihda vesi 4-5 kertaa tänä aikana, lisää suolaa makeaseen veteen.
3. Pese puolitoista päivän kuluttua, sienet huuhdellaan juoksevan kylmän veden alla ja valkaista sitten kiehuvassa vedessä viiden minuutin ajan.
4. Aseta keitetyt maitosienet seulaan valumaan.
5. Aseta sienet purkkeihin, ripottelemalla suolaa, pippuria ja mustaherukan lehtiä.
6. Sulje nylonkorkkeilla, säilytä jääkaapissa.

Suolatut maitosienet ovat olleet hyvin kuuluisia Venäjän keittiössä muinaisista ajoista lähtien. Ne ovat yhtä hyviä sekä itsenäisenä välipalana että minkä tahansa ruoan ainesosana. Tähän päivään asti maidosieniä pidetään parhaimpana klassisena sienestysnäyttönä, minkä vuoksi suolaisia \u200b\u200bsienisieniä kutsutaan joskus jopa kuninkaallisiksi.

Jos pystyit keräämään ämpäri maitosieniä, tämä on jo suuri menestys. Yhtenäisen löytäminen ei ole niin helppoa - hän osaa naamioida itsensä. Et mene siihen vahingossa - sinun on tiedettävä paikat, mutta jos olet onnekas. ... ... Löytäminen ja kerääminen on puoli taistelua, mutta herää heti kysymys: mitä on parempi tehdä heille. Vastaus on yksinkertainen: suola on tietysti parasta tehdä maidon sienistä. Tänään haluan kertoa sinulle yksinkertaisen reseptin, kuinka suolata raakamaidon sieniä talveksi kaiken kokoisissa purkeissa. Se osoittautuu erittäin maukasta. Ja en tarjoa yhtä reseptiä, vaan useita. Jos teet kaiken tarkalleen tekniikan ohjeiden mukaan ja noudatat reseptiä, saat talveksi herkullisen valmisteen mihin tahansa lomaan ja viikonpäivään. Kiinteän makua ei voida verrata mihinkään. Yhdessäkään metsäsienessä ei ole tätä. Siksi ehdotan kokeilla suolaamista näiden reseptien mukaisesti.

Raakamaitosienet: suolaaminen klassisen reseptin mukaan

Resepti:

• raa'at valkoiset tai keltaiset maitosienet - 5 kg;
• karkea suola - 150 g;
• sateenvarjo tilli - 3 sateenvarjoa;
• piparjuurilehti - 2 kpl .;
• kirsikkalehti - 11 kpl;
• herukkalehti - 11 kpl.

tekniikka:

1. Sienet on puhdistettava ja käsiteltävä huolellisesti. Huuhtele käsitellyt maitosienet useissa vesissä. Siirrä ne suureen emali-kulhoon, ruostumattoman teräksen astiaan. Älä koskaan käytä muovisia altaita. On parempi ottaa iso metallinen astia altaan sijaan. Kaada suolavettä ja anna liota kolmen päivän ajan. Joten siihen liittyvä katkeruus jättää palamaan ja pienet madot ja kaikki levyjen väliin piilotettu lika syntyy.
2. Kolmen päivän kuluttua sienistä saatu vesi on tyhjennettävä. Huuhtele sienet uudelleen huolellisesti.
3. Seuraavaksi sinun on valmistettava iso emalipannu. Tarkista huolellisesti, ettei siinä ole siruja, halkeamia ja ruostetta. Yhden sirun puuttuminen voi pilata koko työkappaleen.
4. Valmistetun astian pohjalle on tarpeen asettaa herukka- ja kirsikkalehdet. Laitoimme niille tillin sateenvarjot. Jos pidät tillistä, voit lisätä sen määrää turvallisesti, mutta tietenkin ilman fanaattisuutta. Enintään viisi sateenvarjoa - muuten maidon maku tappaa tillin aromin. Ja saat sieni alkuruoan, jolla on mausteiden ja mausteiden maku - tässä tapauksessa kukaan ei arvaa sieniä.
5. Kun kaikki mausteet ja yrtit on asetettu pohjalle, aloitamme sienten laskemisen. Laitoin sienet korkoineen alas - tällä tavalla enemmän sieniä tulee pannuun ja korkit rikkoutuvat vähemmän. Kiertuetiikka säilyy parhaimmillaan.
6. Suola ensimmäinen rivi sieniä. Laita toinen rivi siihen lisäämällä tillin sateenvarjo päälle ja suolaamalla sienet.
7. Tässä järjestyksessä koko astia pinotaan ja täytetään, kunnes maitosienet loppuvat. Ripottele kukin kerros suolalla ja levitä tilli sateenvarjon päälle. Päällä tulisi olla piparjuurilehti.
8. Peitä sen jälkeen pannu täysin puhtaalla pyyhkeellä (voit jopa keittää sen etukäteen).
9. Päälle on laitettava sopivan halkaisijan levy tai astia (jonka halkaisija on pienempi kuin astian halkaisija). Älä käytä tähän metallisuojuksia. Laita sorto päälle. Paina sitä hiukan alas.
10. Pannu siirretään jääkaappiin, missä se odottaa 40 päivää. Kun aika on oikea, siirrä maitosienet steriloituihin, mieluiten litraisiin purkkeihin, ja säilytä ne jääkaapissa.
11. Työkappaletta voidaan säilyttää kuusi kuukautta. Mutta yli kahden kuukauden ajan hän ei "asunut" kanssani edes kerran. Tyypillisesti nämä sinetit syödään ennen viimeistä käyttöpäivää.

Huomautus emäntälle: älä yritä parantaa suolaisen maidosienen makua lisäämällä lisämausteita - ne tappavat sienen todellisen maun. Viimeisenä keinona - muutama mustapippuria, pari lavrushka-lehtiä ja kaksi tai kolme neilikkaa.

Suolatut maitosienet kaalilehdissä

Resepti:

• valkoinen pala - 5,5 kg;
• hieno suola - 335 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• tuore tilli - 100 g;
• suodatettu vesi - 5,5 l;
• iso kaalilehti - 12 kpl .;
• herukkalehti - 25 kpl .;
• kirsikkalehti - 25 kpl.

tekniikka:

1. Tämän reseptin mukainen säilöntä löytyy muutamasta paikasta. Törmäsin vahingossa siihen, päätin kokeilla sitä. Sienten kuumasta suolaamisesta on jo tullut tylsää - halusin sieniä, suolattuja jotenkin toisin. Tulos yllättynyt ja ilahduttava. Nyt tästä menetelmästä on tullut minulle prioriteetti.
2. Lajittele raakamaidosienet huolellisesti. Hatut on pestävä sienellä - tavallinen vaahtokumi astianpesuun on sopiva, mutta tietysti uusi.
3. Pese pesun jälkeen jalat. Huuhtele sienet useita kertoja uran alla. Kaada kulhoon. Kaada suolainen kylmä vesi. Liotus kestää kolme päivää. Vesi on vaihdettava kuuden tunnin välein.
4. Liotusjakson päätyttyä, sienet on huuhdeltava uudelleen huolellisesti juoksevan veden alla.
5. Sekoita erillisessä kulhossa 60 g suolaa vedellä. Odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
6. Kaada saatu suolavesi altaaseen maidosienten kanssa. Pidä sorron alla 12 tuntia.
7. Tänä aikana sinun on poistettava maitosienet suolavedessä joka neljäs tunti. Huuhtele ne siivilässä juoksevalla vedellä ja palauta suolaveteen.
8. Kun 12 tuntia on kulunut, sienet on poistettava suolaliuoksesta. Ne on helpompi tyhjentää siivilän läpi ja jättää ne hetkeksi kuivumaan.
9. Minkä tahansa kokoiset purkit on steriloitava etukäteen, odota, kunnes ne kuivua ja aloita sienten asettaminen. Ensinnäkin, asetetaan rivi sieniä, korkit alas. Sienille - hienonnettu tilli, kaali-lehdet (hienonnettu tölkkiin), suola, hienonnettu valkosipuli ja muut ainekset.
10. Sienien tulisi olla purkissa "kaulan alla". Suljemme purkit muovisilla kansilla ja laitamme ne jääkaapiin. Suolattujen maitosienien tulisi seisoa siellä 2 kuukautta.

Vinkki: muista kastaa ne ennen sienten peittaamista. Muutoin sienten huokosiin voi jäädä katkeruutta ja kaikenlaisia \u200b\u200bikäviä asioita. Ne, jotka ovat valmiita odottamaan suolattuja maidosieniä kaksi kuukautta, kolme päivää liotusta, eivät ole este.

Nyt ei ole salaisuus, kuinka suolata raakamaidon sieniä talveksi purkeissa - valitse yksinkertainen resepti kahdesta ehdotetusta. Parempaa vielä, kokeile molempia - tuoksu on erilainen. Mutta sekä siellä että siellä, maito sienten maku ja syksyn metsän muistiinpanot ilahduttavat sinua kylminä talvipäivinä.

Maito on melko yleinen sieni, jolla on monia lajeja. Mutta katkeran maun takia monet sienimerkit ohittavat sen. Mutta maku voidaan korjata, jos sienet on käsitelty oikein. Sen jälkeen heistä tulee yhtä arvokkaita kuin toiset. Ne voidaan valmistaa tuoreina tai valmistaa tulevaa käyttöä varten. harkita , kuinka suolata maitosienet oikein, jotta ne eivät ole katkeraa eivätkä muuta väriä.

Ne voivat olla suolatut raa'at tai keitetyt. Suolatustavasta riippumatta ne on kuitenkin liotettava. Muuten ne ovat katkeroita, ja niitä on mahdotonta syödä.

Suolatulla raa'alla väri ei muutu, mutta kiehuessaan se tummenee. Jos lisäät sitruunahappoa keittämisen aikana, väri säilyy. Mutta sinun ei tarvitse keittää kauan, vain pari minuuttia.

Sienien valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista

Jotta voit valmistaa herkullisia ja laadukkaita maito sieniä, sinun on otettava sopivat sienet:

• Sinun ei pitäisi kerätä kaikkea, liian vanhoista tulee töykeitä ja mauttomia. On parempi jättää ne paikoilleen, antaa niiden kypsyä ja antaa uuden sadon seuraavalle vuodelle.
• Matoja tulee myös heittää heti metsään, jotta ne eivät vie tilaa koriin. Voit päästä eroon toukat, mutta tämä ei ole mato sienten pääongelma. Kun madot syövät ne, ne alkavat pilaantua sisälle ja muuttua vaarallisiksi, ne voivat myrkyttää.
• Muotilla peitettyjä sieniä ei voida ottaa, ne pilaantuvat.

Metsään menemisen jälkeen ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on lajitella sienet, poistaa roskat ja mahdollisesti päästä eroon epäilyttävistä yksilöistä, jotka vahingossa tai vahingossa pääsi koriin.

Jatka sitten liotaa. Sieniä liotetaan vähintään kolme päivää. Hieman suolaa lisätään veteen. Litraa kohti vettä noin 50 g. Varmista, että sienet eivät kellu ja että ne ovat liotettu tasaisesti. Vaihda vesi mahdollisimman usein, jotta katkeruus häviää nopeammin. Ennen sienten suolaamista, huuhtele useita kertoja puhtaalla vedellä, mieluiten hanan alla.

Reseptit maito sienten peittaamiseksi kotona

Suolatut maitosienet ovat aina olleet suosittuja Venäjällä. Nykyään tunnetaan monia reseptejä niiden valmistamiseksi, mutta ne kaikki on jaettu kuumaan ja kylmään.

Kuuma tapa

Tämä menetelmä sisältää lämpökäsittelyn. Kun sienet ovat läpikäyneet liotusprosessin, ne keitetään, pannaan sitten lasipurkkeihin, emaloituihin tai puisiin astioihin ja suolataan.

Keitä maidosieniä vähän aikaa, noin 15-20 minuuttia. Keittämisen alussa ne ovat veden pinnalla, ja sitten ne asettuvat pohjaan. Tässä vaiheessa sinun on vaihdettava vesi ja keitä edelleen, kunnes ne laskeutuvat uudestaan.

Ensimmäistä kertaa vesi voidaan kaataa siten, että se peittää sienet jopa puoleen. He juoksevat mehunsa, ja se riittää. Kaada sitten vettä niin, että sienet peittyvät.

Toista toimenpide 2–3 kertaa, suodata maitosienet ja huuhtele hanan alla. Muut toimenpiteet suoritetaan reseptin mukaisesti.

Kylmällä tavalla

Tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja valmiste on mausteisempaa. Ilman lämpökäsittelyä maku säilyy kokonaan. Mutta ennen suolaamista on myös liotettava pitkään katkeruuden poistamiseksi.

Käytetään välittömiä reseptejä, joissa on erilaisia \u200b\u200blisäaineita. Maitosieniä käytetään raa'ina, hyvin liotettuina ja pestyinä. Se on valmistettu sipuleilla, kaali, valkosipuli ja piparjuuri. Ja tämä ei ole koko luettelo ainesosista, joita näistä suolakurkkuista löytyy.

Valmistetut maitosienet laitetaan kerrokseen käytettyyn astiaan vuorotellen mausteiden kanssa. Jokainen kerros on hyvin suolattu, et voi säästää suolaa. Ennen kuin käytät niitä, sinun on liotettava ne uudelleen, mutta ei niin kauan.

Levitä kuorma ylhäältä ja poista säiliö kylmässä. Päivässä sieniä peittävän mehun tulisi erottua. Jos näin ei tapahdu, sinun on lisättävä sortoa. Joskus tämä ei auta, sinun täytyy silti suolata sienet - on mahdollista, että suolaa ei ollut tarpeeksi tai se osoittautui epäpuhtauksiksi eikä suolaa. Ajan myötä sienet asettuvat. Voit lisätä niihin uusia.

Valkoiset maitosienet kaalilehdissä

Se osoittautuu maukkaalta, jos lisäät suolaa maitoon sieniin yhdessä kaalilehtien kanssa. Sekä sienet että kaali hyötyvät tästä:

• Sekä kuuma- että kylmäsuolausta voidaan käyttää. Mutta kuumempi on parempi, joten paljon sienimehua ei erotu ja suolavesi ei huonone.
• Keitetyt maitosienet suodatetaan ja jäähdytetään.
• On parempi tehdä suolaaminen puupalloon, se osoittautuu aromaattisemmaksi.
• Mausteet ja kaalilehdet laitetaan pohjaan paksuna kerroksena. Kerros sieniä kaadetaan päälle ja suolataan. Tämä tehdään useita kertoja, kunnes koko tynnyri on täynnä.
• Suolavettä valmistetaan ja kaadetaan tynnyriin reunaan.

Kymmenen litran astia vaatii seuraavia aineosia:

• kaali lehdet - 6 kg;
• keitetyt maitosienet - 3 kg;
• suolavesi- suola - 200 g;
• vesi - 5 litraa.

Haluttaessa kaalia ei voida jakaa lehtiin.

Suolaaminen sipulilla

Jos suolakurkkua maito sieniä paljon sipulia, saat valmiita välipaloja. Tätä varten leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaisiin ja keitä sienet. Sinun ei tarvitse kiehua, niin enemmän aikaa pitäisi kulua ennen käyttöä.

ainekset:

• maitosienet - 3 kg;
• sipulit - 4-5 kappaletta;
• suola - 100 g;
• mausteet maun ja valinnan mukaan.

Pane sipuli ja sienet riviin kulhoon. Suola ja mausta jokainen rivi mausteilla.

Suola suolavedessä

Tämän reseptin mukaan maidosieniä on keitettävä 15-20 minuutin ajan vedessä, suodatettava ja upotettava kiehuvaan suolaveteen ja keitä sama määrä. Sen jälkeen laita ne purkkeihin, valuta ylimääräinen suolavesi ja kaada vähän kasviöljyä jokaiseen purkkiin ilman pääsyn estämiseksi. Sulje kansi ja laita kellariin.

1 litra suolavettä:

• vesi - 1 litra;
• suola - 1-2 rkl. l .;
• kuivat mausteet maun mukaan.

Hienonnettu valkosipuli ja piparjuurijuuri voidaan lisätä haluttaessa. Mutta niitä lisätään sieniin keittämisen jälkeen ja vaaditaan vähän, jotta kaikki on tasaisesti kylläistä.

Koreaksi

Tämän reseptin mukaan maitosienet ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita. ainekset:

• sienet - 3 kg;
• sipulit - 1 kg;
• porkkanat - kiloa;
• mauste "lanne";
• kasviöljy - 300 ml;
• etikka - 200 ml;
• suola, sokeri, valkosipuli, mustapippuri maun mukaan.

Porkkanat ja sipulit paistetaan öljyssä, sienet keitetään. Kaikki sekoitetaan ja jätetään imeytymään.

Metsärapeat tynnyrimaitosienet

Muinaisista ajoista lähtien sienimerkit ovat suolanneet maidosieniä puisissa tynnyreissä. Tämä antoi heille epätavallisen maun, varsinkin jos tynnyri on tammea. Kylissä tällaista suolaamista voi edelleen löytää. Ja tietysti, voit saada reseptin, kuinka se tehdään oikein.

Jotta pääaineen maku ei pilaantu, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota astiaan. Ennen käyttöä se on valmistettava huolellisesti. Jos se on uusi, se riittää liottamaan sen muutaman päivän, jotta levyt turpoavat.

Jos astiaa on jo käytetty aiemmin, sitä on liotettava muutama viikko vaihtamalla vettä säännöllisesti ja pestävä sitten perusteellisesti. Ennen sienten suolaamista kaada kiehuva vesi tynnyriin ja anna jäähtyä. Kaikkien toimintojen jälkeen aluksella ei tulisi olla vieraita hajuja.

Voit suolata maitosieniä tynnyrissä eri tavoin - sekä kylminä että kuumina. On tärkeää liottaa sieniä hyvissä ajoin ennen suurlähettilään katkeruutta. Ainesosat helpoimmalle tapalle:

• maitosienet - 10 kg;
• suola - 0,5 kg;
• piparjuuri ja mustaherukka lehdet.

Raaka tai keitetyt maidosienet asetetaan tynnyriin, ripustetaan suolalla ja siirretään lehtiin. Raakatuotteet muuttuvat terävämmiksi ja joustavammiksi, keitetyt ovat pehmeämpiä.

Keitetyt maitosienet säilyttävät kaikki kuluttajaominaisuutensa, jotka ovat erityisen arvostettuja näissä sienissä. Se on rapea, vahva ja joustava konsistenssi suolaisessa ja marinoidussa muodossa. Keitetyt maitosienien keittoreseptit sisältävät erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja suolaamiseksi ja peittaamiseksi kotona. Tämä artikkeli kertoo tämän kulinaarisen taiteen herkullisuudesta kerätä sieniä talveksi. Se tarjoaa myös tietoa siitä, kuinka säilykepurkkeja voidaan säilyttää ja käyttää niitä keittiön kulinaarisiin tarkoituksiin. Reseptit kypsennettyjen maidosienien valmistamiseksi talveksi, monipuoliset ainesosat, mahdollistavat maukkaiden ja herkullisten valmisteiden tekemisen.

Kuinka suolata keitetyt maidosienet talveksi, kuvataan yksinkertaisissa vaiheittaisissa ohjeissa, jotka jopa aloittelijaemäntä voi toteuttaa. Lue kuinka keitetyt maitosienet suolakurkkua suolataan ja kuinka valita oikea astia tähän prosessiin. Aseta itsesi tietoon siitä, kuinka suolakurkkua keitetyt maitosienet talvia varten tölkeissä ja tynnyreissä, ja valitse sinulle sopiva vaihtoehto.

Resepti keitetyt maitosienet suolaamiseksi

Tässä reseptissä, jolla keitetään keitetyt maitosienet, suolaa, kuvataan sienten kulinaarisen prosessoinnin yleinen tekniikka. Ennen maidosienien keittämistä ne tarkistetaan huolellisesti ja epäilykset aiheuttavat hävitetään. Sinun tulisi myös heittää sopimattomat matoisat sienet, ylikypsät, hiljaiset. Jotta kuoritut sienet eivät muuttu mustiksi, ne upotetaan suolaveteen lisäämällä siihen vähän etikkaa. Marinoinnin ollessa kevyt ja läpinäkyvä, vaahto on poistettava sieniä keitettäessä. Mausteet tulisi laittaa marinaadiin vasta, kun se on täysin vaahdotonta. Keitä sieniä marinaadissa 10-15 minuuttia. Sienet katsotaan valmiiksi, kun ne alkavat uppoaa pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.

Jos käytetään kuumaa suolaustapaa, on noudatettava seuraavia ohjeita.

Ensinnäkin, sinun täytyy kuori ja huuhtele sienet, laita ne syvälle kattilaan ja kaada kylmä vesi, laita voimakkaalle tulelle ja kiehauta.

Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astian sisältö, kunnes se on herkkä.

Maitosieniä keitetään 20-25 minuutin ajan.

Keitetyt sienet on hävitettävä siivilässä.

Kun vesi on valunut, aseta ne korkit alas emali-kulhoon, jonka paksuus on enintään 5 cm, mausta kukin suolalla ja mausteilla.

Suolaa otetaan 15 g nopeudella 0,5 kg sieniä.

Peitä sienet päällä puhtaalla kankaalla, sitten puisella ympyrällä ja paina alas kuormalla.

Sienet ovat valmiita 1,5-2 viikon kuluttua.

Älä huolestu, jos näet tällä tavalla suolaisten sienten pinnalla hometta. Se on vain poistettava määräajoin etikkaan kastetulla rievulla. Tässä tapauksessa kuorma ja puinen ympyrä tulisi pestä joka kerta keitetyssä vedessä soodalla, kangas tulisi vaihtaa.

Kuumaa suolausta käytetään sellaisten maitosienien suolaamiseen, kuten viulu, mustanmaidon sienet, mutta toisinaan oikeiden maitosienien, podgruzdki-, kelta- ja haapamaitosienet. Kuoritut, pestyt ja katkera maitomaisen mehu läsnä ollessa liotetut sienet lajitellaan paitsi lajikkeiden, myös korkkien koon mukaan. Suuret korkit, jos ne on suolattu yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan.

Keitetyt ja suolatut maidosienet resepti

Tämän reseptin mukaan keitetyt, suolatut sienet kaadetaan emali-kulhoon 1 kg sienelle:

• 0,5 kupillista vettä

Kaataa:

• 2 rkl

Pane tuleen. Poista keittoprosessin aikana vaahto ja sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa, kun sienet alkavat asettua pohjaan, lisää 1 kg sieniä:

• 1 laakerinlehti
• 2 mustaherukan lehtiä
• 3 mustapippuria
• 3 neilikkaa
• 5 g tilliä

Keitetyt sienet ja suolavesi pannaan tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan. Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 40-50 päivässä. Voit suolakurkkua sieniä kuumalla tavalla toisella tavalla. Keitä suolavedessä ilman mausteita. Tyhjennä vesi, huuhtele sienet kylmässä vedessä, hävitä siivilä tai ripusta harvinaisesta kankaasta valmistettuun pussiin veden lasittamiseksi. Aseta sienet kypsennettyyn astiaan kerroksittain, ripottele suolaa ja mausteita.

Mitä keittää keitetyistä maito sienistä

Lisäksi resepteistä löydät mielenkiintoisia tapoja keittää sieniä. Seuraavaksi kuvataan, mitä voidaan valmistaa keitetyistä maitosienistä.

Kuinka suolata keitettyjä mustanmaidon sieniä purkkeihin

1 kg keitetyt maitosienet:

• suolaa 45-60 g
• valkosipuli
• Tilli
• mustaherukkalehti

Ennen kuin suolaat keitetyt maitosienet purkkeihin, sinun on valmistettava raaka-aineet, marinointi ja astiat. Huuhtele tölkit soodalla ja steriloi millä tahansa sopivalla tavalla. Sitten makaa kerroksittain keitetyt mustanmaidon sienet, aromaattiset yrtit, suola ja kaada kaikki suolavedellä.

Kuinka suolata keitetyt maidosienet

Ennen kuin suolaat keitetyt maitosienet, ota seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukkalehteä
• 20 g tillivihanneksia
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynsiä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa

Suolavedellä:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa

Pese maitosienet useissa vesissä ja puhdista roskista, liota 2 päivää kylmässä vedessä vaihtamalla se 2-3 kertaa päivässä. Valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä alhaisella lämmöllä, kuori vaahto pois ja sekoita toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Pane sienet purkkiin, ripottele suolalla ja vaihda herukkalehdillä, laakerinlehdillä, tillillä ja persiljalla, valkosipulilla ja lisää mustia pippuria. Sulje purkki nylonkannella ja laita se kylmään paikkaan.

30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Resepti keitetyn maidon sienien suolaamiseen

Keitetyn maitosienen suolaamiseen tarkoitetun reseptin mukaan tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 herneen mustapippuria
• 60 g suolaa.

Upota valmistettuja, liotettuja ja kuorittuja maidosieniä 5 minuutin ajan kiehuvaan suolaiseen veteen lisäämällä sitruunahappoa (1 litralle vettä, 20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa). Poista maitosienet urallisella lusikalla, laita emaloastiaan ja anna jäähtyä. Suolaamiseksi valmistetun purkin alaosaan laita osa laakerinlehtiä, muutama herne mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, lisää suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden ainesosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä painotetulla ympyrällä. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita viileään paikkaan.

Reseptejä maito sienten suolaamiseksi keitetyllä tavalla

Sienten suolaaminen keitetyllä tavalla antaa sinulle mahdollisuuden taata raaka-aineen steriiliö. Tämä tappaa kaikki patogeeniset mikro-organismit. Keitetyn maitosienen suolaamisen resepti löytyy tarkemmin sivulta, jossa tarjotaan erilaisia \u200b\u200basetteluita ja käsittelyvaihtoehtoja.

Kuinka suolata keitetyt maidosienet

komponentit:

• Keitetyt maitosienet - 5 kg
• Tillihedelmät - 50 g
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Pippurikuoret - 30 g
• Mustaherukkalehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Ennen keitetyt maitosienien suolaamista kuori vasta poimitut sienet, huuhtele ja keitä kevyesti suolaisessa vedessä, kunnes on hellävaraista. Sienten valmius määräytyy niiden laskeutumisesta pohjaan ja vaahdotuksen lopettamisesta, kun liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on tyhjennettävä, sienet on laitettava pellavapussiin ja asetettava kuorman alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Pane puristetut sienet kerroksittain peittämiseen kulhoon, ripottele kukin kerros suolalla ja laita mausteet. Laita loput mustanherukkalehdet päälle, sitten puhdas pellavapyyhe, päälle - puinen ympyrä ja kuorma. Yläkerroksen homeutumisen estämiseksi se on kaadettava kylmällä suolavedellä. Anna sienten seistä 2 - 3 päivää huoneenlämpötilassa ja vie ne sitten kylmään huoneeseen. Noin puolitoista kuukautta, sienet ovat valmiita syömään.

Marinoidut keitetyt maitosienet

Marinaadi valmistetaan emali kulhoon 1 kg sieniä kohti:

• 1/2 lasillista vettä
• 2/3 kuppi 8% etikkaa

Marinoitujen keitettyjen maitosienien valmistamiseksi keitetyt maissienet upotetaan keitettyyn marinaadiin, keitetään alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja syntynyt vaahto poistetaan. Kun vaahto lakkaa muodostumasta, lisää marinaadiin 1 kg sieniä:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 2 kpl neilikkaa ja kanelia
• pieni tilli
• laakerinlehti
• sitruunahappo veitsen kärjessä sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi

Kuinka suolakurkku keitetyt maito sienet

Ennen keitettyjen maitosienien marinointia ne keitetään suolavedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti), kunnes se on tarjous. Ne heitetään takaisin siivilään, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan esikäsitellyllä marinaadilla. Marinaatti 1 kg tuoreita sieniä:

• 0,4 l vettä
• tl suolaa
• 6 mustapippuria
• 3 laakerinlehteä, neilikkaa ja kanelia
• vähän valkosipulia
• sitruunahappo.

Tätä koko seosta keitetään 20-30 minuutin ajan matalassa kuumassa. Kun olet marinoinut jäähdytettynä, lisää 1/3 päällystettyä lasia 8-prosenttista pöytäetikkaa.

komponentit:

• Keitetyt maitosienet - 5 kg
• Sipulit - 7-8 kpl.
• Pöytäetikka - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippurit - 2 tl
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kutakin

Kuori sienet, huuhtele ja keitä lievästi suolassa vedessä, kunnes ne tarjoilevat, purista sitten sienet kuormitettuna. Kuori sipuli ja hienonna hienoksi. Valmista marinaatti: liuola suola ja sokeri kuumassa vedessä, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta. Pane sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuutin ajan, lisää sitten etikkaa sieniin suolavedellä ja kiehauta.

Siirrä kuumat sienet peittauskulhoon ja kaada ne kuumalla marinaadilla, jossa ne keitettiin. Sulje astiat tiukasti, jäähdytä huoneenlämpötilassa ja vie sitten kylmään paikkaan. Jos pinnalle ilmenee hometta, se on kerättävä ja heitettävä pois, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinaadilla 10 minuutin ajan, lisätään vähän etikkaa, kiehautetaan ja pannaan kuivaan puhtaan astian päälle kaatamalla kuuma marinaatti sienten päälle. Pane kylmään paikkaan. Homeen ehkäisemiseksi kaada varovasti kerros keitettyä kasviöljyä marinaatin päälle.

Reseptejä suolaksi keitetyt maitosienet talveksi purkeissa

Talvikeitetyn maitosienen reseptin komponentit sisältävät seuraavat tuotteet:

• Nuoret pienet maitosienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytä etikka - 2,5 kupillista
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerilehdet - 5-6 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Talveksi keitetyt maitosienet reseptien mukaan purkissa on kuortava, sienet huuhdeltava huolellisesti ja ilmakuivattava. Kaada kasviöljy kattilaan, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Ennen kuin suolaat keitetyt maitosienet talveksi, laita sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne keitettiin, lisää suolaa maun mukaan, kaada etikka, laita mausteet. Laita purkit vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan veden kiehuessa. Tämän jälkeen poista purkit, kaada varovasti kalsinoitu kasviöljy jokaiseen purkkiin niin, että öljykerroksen pituus on 1–2 cm. Peitä purkkien kaulat useilla kerroilla pergamenttipaperia ja sido ne narulla. Varastoi pimeässä, viileässä paikassa.

Kuinka suolata keitetyt maidosienet talveksi

Keitetyt maitosienet suolataan talveksi lämpökäsittelytekniikan avulla monella tapaa. Seuraavaksi tarkastelemme mielenkiintoisimpia niistä.

Keitetyt maustetut sienisienet

Ainesosat keitetyn maustetun maidosienen valmistamiseksi ovat esimerkiksi:

• Vesi - 120 ml
• Pöytä etikka 6% - 1 lasi
• Maitosienet - 2 kg
• Kaneli - 1 siivu
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerilehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri \u003d hiekka - 2 tl
• Sitruunahappo veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Lajittele maitosienet ja käsittele, huuhtele. Valmista kattila, kaada siihen etikka, vesi, lisää suola. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta se uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka potin sisällön keittämistä. Poista vaahto ajoittain. Lisää sokeria, mausteita, sitruunahappoa, kunnes vaahto lakkaa näkymästä. 5. Sienet valmistetaan, jos ne ovat riittävän pehmeitä. Pannu on tarpeen poistaa lämmöltä, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Sen jälkeen jaa ne purkkeihin ja kaada jäähdytetyn marinaadin päälle. Sulje tavallisilla muovisilla kansilla. Laita pankit kellariin.

Säilytä niitä 1 vuoden ajan tasaisessa lämpötilassa 3-4 ° C.

Kuinka suolata keitetyt maidosienet talveksi (valokuvalla)

ainekset:

• 1 kg sieniä
• mustaherukkalehdet ja piparjuuri

Suolavedellä:

• 1 litra vettä
• 30 g suolaa
• 8-10 herneitä mustapippuria
• 2 laakerinlehteä

Ennen kuin suolaat talveksi keitetyt sienet, sienet on pestävä huolellisesti. Kasta kiehuvaan veteen (60 g suolaa litraa vettä kohti), keitä 15–20 minuuttia keittämisen jälkeen. Tyhjennä vesi, hävitä sienet siivilässä, anna nesteen valua. Suolavedellä keitetään vesi, lisää mausteet ja suola. Pane sienet suolaveteen, keitä 5-10 minuuttia. Laita sitten sienet ja suolavesi suolaa varten tarkoitettuun astiaan, peitä herukoilla ja piparjuurilehdillä. Asenna päälle pieni sorto, jotta maitosienet peittyvät kokonaan suolavedellä. Anna seistä 5-6 päivää huoneenlämmössä. Siirrä sitten kylmään paikkaan 30-40 päivän ajaksi.

Katso keitetyt sienet suolaamalla sienet kuvasta, joka esittelee askel askeleelta kulinaarisen tekniikan.

Resepti suolatusta keitetystä mustasta maidosienestä

Reseptin mukaan keitetyt keitetyt maitosienet valkosipulin, tillin ja mustaherukkalehtien kanssa maistuvat aina. Ruoanlaittoon tarvitset keitettyjä mustanmaidon sieniä riittävästi.

ainekset:

• 3-4 kg laktoosia jaloilla
• Valkosipuli
• Tilli
• laakerinlehti
• mustaherukka lehdet
• mustapippurit

Keittämismenetelmä:

Kuori sienet, leikkaa suuret viipaleiksi viipaleineen ja huuhtele huolellisesti. Täytä iso kattila kolmanneksella vedellä ja lisää kiehuessaan sieniä (ei suolaa). Kun vesi kiehuu, rasvaa vaahtoa jatkuvasti. Heti kun vesi on kirkasta, suola sienet, keitä kiehuvaksi ja keitä 40–45 minuuttia. Tämän jälkeen hävitä sienet siivilässä, huuhtele juoksevan veden alla ja siirrä kulhoon. Hienonna valkosipuli hienoksi, sekoita sienten kanssa, suola, lisää tarvittaessa tilli päälle ja laita jääkaappiin 10–12 tunniksi. Laita steriloitujen purkkien alareunaan mustanherukkalehtiä, osa tillistä sienistä ja sen päälle sieniä. Täytä sitten purkkien sisältö suolaliuoksella, laita jäljelle jäänyt tilli sienistä päälle ja tappaa kaikki perusteellisesti lusikalla. Kaada suolavesi purkkien yläosaan ja peitä ne vain muovisilla kansilla. Suolavedellä keitetään vesi suola, pippuri ja laakerinlehdet.

Sienikauden alkaessa ihmiset menivät perheisiin metsiin ja palasivat kärryillä, joissa oli tuoreita, kuivattuja ja suolaisia \u200b\u200bsieniä. Esivanhempamme keräsivät vain valkoisia, maidosieniä ja sieniä. Ja se ei ole yllättävää, koska oikeilla valkoisilla, maidosienillä ja sienillä ei ole myrkyllisiä vastineita. Siksi sienimyrkytyksestä Venäjällä ei ole tietoa 1800-luvun puoliväliin saakka.

Venäjän kansallisessa keittiössä sienillä on aina ollut erityinen paikka ja heidän kanssaan oli monia reseptejä. Nämä ovat piirakat, keitot, hodgepodge, paisti ... Suolattuja sieniä pidettiin erityisen arvossa - tuoksuvat maitosienet, niitä vietiin jopa naapurimaihin.

Maitosienien valmistamiseksi on kaksi tapaa: ns "kuuma" menetelmä, kun sienet esikeitetään, ja "kylmä" menetelmä, kun sienet on suolattu raa'iksi. Tänään selvitetään kuinka kylmä suolamaitosienet purkissa. Mutta hemmottele itseäsi sellaisilla maitosienillä kestää enemmän kuin yhden päivän tai jopa enemmän kuin yhden viikon.

Ja tietysti, jotta kypsennämme suolaisia \u200b\u200bmaidosieniä kylmällä tavalla, meidän on ensin mentävä "hiljaiseen metsästykseen", maidosienet haluavat piiloutua neulojen joukkoon tai lehdet.

Puhdistamme ja pesemme maitosienet metsäjätteistä. Katkeruudesta päästämiseksi maidosieniä liotetaan vedessä 2–3 päivää, vaihtamalla vesi aamulla ja illalla.

Ensimmäisessä vaiheessa meidän on suolattava maitosienet, joten tarvitaan vain sieniä ja suolaa. Otamme suolaa, joka ei ole jodattua ja ilman lisäaineita vitamiinien muodossa.

Suolan kulutus kilogrammaa sieniä kohti - 1 rkl. Totta, teen jo kaiken silmällä, usean vuoden ajan olen tottunut siihen ja oppinut. Laita suolaa kauhan pohjalle ja laita liotetut maidosienet, taas suola. Ja niin, kerros kerrokselta.

Lisää tl sokeria kauhan keskelle, jotta maitohappobakteereita muodostuisi paremmin. Muuten, vanhaan aikaan heraa käytettiin tähän.

Kauha on täynnä sieniä. Laitamme päälle lautasen ja pienen painon, jota voidaan sitten kasvattaa. Tässä tapauksessa minulla on veden suodatin. Jätä maito sienet päiväksi.

Päivän kuluttua vapautuu paljon nestettä.

Toisessa vaiheessa tarvitsemme tuoksuvia lehtiä, mausteita, valkosipulia ja piparjuuri. Puhdistamme ja pesemme kaiken. Leikkaa piparjuuri ja valkosipuli viipaleiksi. On hyvä, jos siellä on tamme- tai kirsikkalehtiä.

Levitämme suolatut maitosienet purkkeihin, ripottelemme valkosipulin ja piparjuurilautasille, lisäämme pippurikuoria, mustaherukan lehtiä ja laakerin. Laitoimme sienet tiiviimmin, mutta ilman fanaattisuutta.

Suljemme kannet, mutta ei tiukasti. Suolauksen ja käymisen prosessi on käynnissä, joten suolavesi voi valua ulos. Tässä vaiheessa sijoitan pienet levyt tölkkien alle. Lähetämme kylmään (jääkaappi, parveke, kellari) 30–40 päivän ajaksi, jolloin suolatut maitosienet saavuttavat vaaditun valmiusasteen kylmällä tavalla.

Nyt tiedät kuinka kylmä suolamaitosienet purkissa.

Ja tämä on mielialaasi! Orava kokosi sieniä kanssamme.