Upea tapa monipuolistaa inhottavaa kotivalikkoa on keittää suosittu italialainen ruokalaji - Alla carbonara (carbonarapasta). Jos kokit alkuperäisen reseptin mukaan, tarvitset spagetteja ja viipaloitua suolaista, mutta ei savustettua sian poskaa - guancialea. Kotimaisessa sopeutumisessa on tapana korvata tämä ainesosa kaikilla myymälästä löytyneillä pekonilla.

Tämä ruokalaji on ilmestynyt suhteellisen äskettäin. Historialaiset sanovat, että kun liittolaisten joukot tulivat sodan runtelemaan Roomaan vuonna 1944, he toivat mukanaan paljon nykäisää sianlihaa humanitaarisena apuna. Siitä lähtien carbonarasta on tullut suosittu kansallinen ruokalaji. Se nähtiin ensimmäisen kerran keittokirjassa vuonna 1957.

Carbonara-pasta pekonin ja kerman kera - klassinen resepti valokuvalla

Tämä hieno ruokalaji on täydellinen romanttiseen illalliseen tai juhlalliseen ystävien kanssa. Tämän reseptin hallitsemiseksi tarvitset yleisimmän tuotevalikoiman. Salaisuus löytyy herkullisesta kermaisesta munakastikkeesta, joka valmistuu juuri kypsennetyn paskan lämmöstä.

Valmisteluaika: 1 tunti 0 minuuttia

Määrä: 4 annosta

ainekset

• Durumvehnä spagetti:500 grammaa
• Rinta tai pekoni:300 grammaa
• Ikääntynyt kova juusto:200 grammaa
• Kermanrasvapitoisuus 20%:100 ml
• Keltuaiset: 4 kpl
• Persilja: 1 nippu

Ruoanlaitto-ohjeet

Kaikki tuotteet kerätään, aloitetaan ruoanlaitto!



Leikkaa rintaosa ohuiksi, pitkänomaisiksi kuutioiksi. Yritä jauhaa se huolellisesti. Rintaosien tulee olla suunnilleen samankokoisia, muuten ne eivät jakaudu tasaisesti pastassa.



Aseta hienonnettu rintarasva pannulle, lisää vähän kasviöljyä. Kuumenna rinta matalimmalla lämmöllä, jotta vältetään kuohuminen. Sen tulisi olla vain vaaleanruskea. Jos käytät pekonia, sinun ei tarvitse lisätä öljyä.



Leikkaa varovasti joukko persiljaa. Kun rintakehä on vaaleanruskea, lisää hienonnettu vihreät ja sekoita.



Poista paistinpannu lämmöltä ja anna jäähtyä liedellä.



Kastikkeen valmistukseen käytetään vain munankeltuaisia. Erota ne huolellisesti proteiineista ja aseta syvään astiaan. Vatkaa munankeltuaiset kevyesti.



Kaada vähitellen kerma. Mausta suolalla. Lisää ripaus mustapippuria haluttaessa.



Raasta kova juusto ja lisää kastikkeeseen. Sekoita varovasti vispilällä. Kastike on melkein valmis. Jää vielä yhdistää se spagetteihin, jotta se olisi valmis.



Keitä pasta viimeksi. Käytä niiden valmistamiseksi pakkauksessa olevia suosituksia. Aseta spagetti siivilään ja siirrä takaisin astiaan. Älä yritä valmistaa niitä etukäteen. Niiden on oltava kuumia.



Lisää paahdettu rinta spagettiin ja sekoita kevyesti. Voit käyttää tätä kahdella haarukalla.



Kaada valmis kastike nopeasti ja sekoita voimakkaasti. Muutamassa sekunnissa keltuaiset paksunevat ja juusto sulaa, peittämällä pastaa.



Tarjoa pasta heti pitämällä se viileänä.



Kuinka keittää kinkku carbonaraa?

Vaadittavat ainesosat:

• 0,5 kg spagettiä;
• 0,2 - 0,3 kg kinkkua;
• 70 g parmesania tai vastaavaa;
• ½ kuppi lämmitetty raskas kerma;
• 4 keltuaista;
• 2-3 valkosipulin hammasta;
• joukko vihreitä;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• sokeri ja suola maun mukaan.

Kotimaiseen todellisuuteen mukautetun carbonara-tahnan valmistusprosessi:

1. Hienonna valkosipuli, leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi.
2. Paista valkosipuli öljyssä (auringonkukka tai oliivi), lisää siihen kinkkuviipaleita, paista, kunnes rasva sulaa siitä.
3. Keitä pakkaus spagetteja, yritä olla keittämättä niitä vähän.
4. Kun pasta kiehuu, voimme tehdä kastikkeen. Sekoita keltuaiset kerman, suolan, mausteiden ja raastetun juuston kanssa.
5. Yhdistä se keitettyihin spagetteihin. Pane saatu seos lämmitettyihin levyihin, laita kinkku päälle ja ripottele yrtteillä.



Vaihtelu ruokia sieniä

Vaadittavat tuotteet:

• pakkaus spagetteja (400-500 g);
• 0,25 kg pekonia;
• 0,15 kg kovaa juustoa;
• 0,32 l kerma;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• suola, mausteet.

Vaiheet sienitahnan valmistamiseksi:

1. Pesemme sienet huolellisesti. Poista tummat kohdat veitsellä ja leikkaa sienet viipaleiksi pituussuunnassa, jotta ne näyttäisivät herkullisemmilta valmiilta.
2. Huuhtele pekoni, kuivaa se paperipyyhkeellä, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi tai kuutioiksi.
3. Hieromme juustoa hienolle raastimelle.
4. Keitä spagetit, yritä poistaa ne lämmöltä vähän alikeitetyt.
5. Paista pekonia öljyssä, kunnes se on kullanruskea, lisää siihen sieniä, jatka paistamista, kunnes kaikki tuotteista vapautuva neste haihtuu. Kaada kerma, kiehauta, mausta, lisää juusto ja vähennä lämpöä. Jatka sekoittamista, kunnes se sulaa.
6. Kaada valmis pasta kastikkeeseen, sekoita huolellisesti, peitä kansi muutama minuutti.
7. Tarjoile pasta vielä kuumana, murskattu yrtteillä.



Kana carbonara-pasta

Sinä tulet tarvitsemaan:

• pakkaus spagetteja;
• 1 kananrinta;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulin hammas
• 2 rkl. raskas kerma;
• 40 ml ghee;
• 0,1 kg parmesania;
• 4 munaa;
• kuivatut yrtit, suola.

Vaiheet herkullisen ja tyydyttävän kanan carbonaran valmistamiseksi:

1. Keitä spagetti. Hävitämme ne siivilässä.
2. Leikkaa pekoni neliöiksi, paista sitä kuivassa paistinpannussa, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Siirrä paistettu pekoni paperipyyhkeeseen ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
3. Erota kananrinta iholta, rasvasta ja luista. Keitä liha.
4. Laita keitetty kanaa pöydälle, jäähdyttämisen jälkeen leikkaa se mielivaltaisiksi pieniksi paloiksi.
5. Jauha kuorittu sipuli, välitä valkosipuli puristimen läpi.
6. Kastikkeen valmistamiseksi hiero juusto hienolla raastimella. Pesemme munat juoksevan veden alla, pyyhi ne pois, rikkoa ne varovasti ja jaa ne valkoiseksi ja keltuaiseksi. Tarvitsemme vain jälkimmäisiä, yhdistämme ne juuston, kerman, kuivattujen yrttien kanssa, lyödä tasaiseksi.
7. Pane voi, aiemmin valmistetut sipulit ja valkosipuli paistinpannuun, jossa pekonia oli aiemmin paistettu (voit lisätä muita vihanneksia - kesäkurpitsaa, purjoa, selleriä jne.). Paista kunnes läpinäkyvä, lisää kana, pekoni, jatka paistamista vielä muutama minuutti.
8. Yhdistä kaikki aihiot paistinpannuun, sekoita, hauta noin 5 minuuttia. Ruoka on valmis tarjoamaan.



Multicooker-resepti

Take:

• 0,3 kg rintaosaa;
• 3 valkosipulin piikkiä;
• 1 ½ rkl. raskas kerma;
• ½ pakkaus pastaa;
• 50 ml ketsuppia tai tomaattipastaa;
• 0,15 kg parmesania tai vastaavaa;
• suola, mausteet.

Menettely Italian yummin keittämiseen hitaassa liesissä:

1. Paista nauhoiksi leikattua rintaosaa "Leivonta" -tilassa noin neljänneksen tunnin ajan. Tässä tapauksessa teemme ilman öljyä.
2. Lisää valkosipulia puristimen läpi lihaan, jatka paistamista vielä muutama minuutti. Yritämme olla menettämättä tajuaan hämmästyttävän maukasta aromia.
3. Kaada kerma ja ketsuppi lihalle, murskaa mausteilla, lisää ruokasuolaa. Anna sen kiehua "leivonnassa", jatka, kunnes kastike alkaa paksua. Kun näin tapahtuu, voit laittaa siihen hienoksi raastiksi raastetun juuston, sekoittaa huolellisesti.
4. Levitämme spagetit, jotka murskaamme puoliksi etukäteen.
5. Täytä kuumalla vedellä niin, että se peittää pastapinnan.
6. Keitämme Plovilla kannen ollessa auki.
7. Sekoita hyvin äänimerkin jälkeen.
8. Tarjoile pastaa, kun se on vielä kuuma, yrttien ja juuston kanssa.

- Tämä on yksi suosituimmista italialaisista ruuista, jolle on tunnusomaista rikas maku ja helppo valmistaa. Klassinen pasta- tai spagettiresepti Carbonara käyttää kuivattuja sianlihan poskia, pekonia tai rintakestä. Myös tähän ruokalajiin valmistetaan erityinen kastike, joka perustuu raa'isiin muniin, parmesanjuustoon, mausteisiin ja suolaan.

Perinteinen italialainen Carbonara ei sisällä kermaa, vaikka muihin maihin muuttunut resepti on hiukan parantunut ja muuttunut. Tänään esittelemme klassisen yksinkertaisen reseptin Carbonara-pastalle sekä useita vaihtoehtoisia, mutta ei vähemmän suosittuja reseptejä.

Italialainen resepti yksinkertaiselle carbonara-pastalle

Italialainen pasta Carbonara on yksi yksinkertaisimmista pastaruokia, jotka voidaan valmistaa erittäin nopeasti kotona. Rikas, kermainen ja herkkä maku, Carbonara on loistava nopeaan lounaaseen tai illalliseen.

Pasta saa kermaisen maun erityisen kastikkeen ansiosta. Kastike on valmistettu raa'ista munista ja raastetusta juustosta. Klassisessa italialaisessa pastareseptissä Carbonara-kermaa ei toimiteta. Munat kypsennetään juuri keitettyjen spagettilämpötilasta muodostamatta munakasta.

Yksinkertainen pasta Carbonara on perinteinen italialainen resepti. Kokeile tätä ruokaa kotona. Sinut yllättävän ilahtumaan yksinkertaisuudesta yhdistettynä hienoon makuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

• Italialainen keittiö
• Toiset kurssit
• Pasta, Carbonara, pekoni, resepti
• Kokonaiskeittoaika: 20 minuuttia
• Prep aika: 5 minuuttia
• Kypsennysaika: 15 min
• 2 annosta
• 436 g

Ainesosat Carbonaralle (kahdelle annokselle):

• 200 g spagettiä
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 70 g pancettaa tai pekonia (ei savustettu)
• 2 munaa
• 50 g parmesanjuustoa
• Jauhettu musta pippuri

Valmistautuminen:

1. Pane potti vettä tuleen, kiehauta ja lisää suola. Keitä spagetteja, kunnes puoli kypsennetään.
   
   
2. Kaada osa kupista vettä, jossa spagetti keitettiin. Sen jälkeen laita pasta siivilään.
   
   
3. Pane pannu tuleen ja kaada oliiviöljy.
   
   
4. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi, esimerkiksi viipaleiksi tai kuutioiksi, niin kuin haluat. Paista pannulla rapeaksi.
   
   
   
   
5. Kun pekoni keittää, valmista kastike. Raasta tätä varten parmesanjuusto hienossa raastimessa ja sekoita se raakamunien kanssa. Lisää jauhettu pippuri ja sekoita huolellisesti.
   
   
6. Lisää pastaa pekoniin pannulla, sekoita ja anna sen lämmetä hyvin.
7. Poista pasta ja pekoni lämmöltä. Anna sen jäähtyä hiukan, mutta ei kauan, jotta munilla on aikaa keitä spagetti- ja juustolämpötilasta sulatessa.
8. Lisää muna- ja juustokastike ja sekoita huolellisesti. Tarvittaessa voit lisätä vähän vettä, joka on jäänyt spagetin keittämisestä.
   
   
9. Levitämme pasta tarjoilulautasille. Ripottele vähän juustoa ja jauhettua pippuria.
10. Tarjoamme Carbonaraa pöydälle heti keittämisen jälkeen. Nautimme herkullisen ja ravitsevan ruuan, jolla on kevyt kermainen maku ja unohtumaton paistetun pekonin tuoksu. Nauti ateriastasi!

Ravintosisältö:

Carbonara-tahnan kaloripitoisuus riippuu pekonin ja muiden ainesosien rasvapitoisuudesta. Keskimäärin yksi annos (218 g) Carbonara-tahnaa sisältää:

Kalorit: 738 kcal.

Rasva: 12,1 g.

Proteiini: 37,8 g.

Hiilihydraatit: 56 g.

Spagetti Carbonara kanan ja kerman kera

Jos rakastat spagetteja ja olet italialaisen ruuan fani, kokeile valmistaa pasta kanan ja kerman kera. Tämä resepti on tietysti jonkin verran erilainen kuin perinteinen carbonara, mutta kananruoka osoittautuu yhtä herkänä ja herkullinenä.

ainekset:

• Spagetti tai pasta - 250 g
• Kana rinta - 2 kpl
• Sipulipipuli - 1 pala
• Muna - 1 pala
• Kerma - 4 rkl. l
• Raastettu parmesan - ¼ kuppi
• Oliiviöljy - 2 rkl l
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu pippuri, mausteet - maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Keitä kananrintaa kevyesti suolavedessä, kunnes se on kypsennetty, mikä vie noin 30 minuuttia. Kun kana on täysin kypsennetty, poista se liemestä ja hienonna filee pieniksi paloiksi kahdella haarukalla.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Kypsennä pasta tai spagetti suuressa kattilassa suolatussa kiehuvassa vedessä, kunnes puoli on kypsennetty. Jätä kuppi vettä jatkokeittämistä varten, tyhjennä loput vesi ja hävitä pasta siivilässä.
4. Kuumenna oliiviöljy kattilassa tai pannulla. Kun öljy on kuumaa, lisää katkottu sipuli kattilaan. Kypsennä sipulit pehmeiksi, jotta ne ovat läpinäkyviä, mutta eivät kullanruskeita.
5. Lisää sitten hienonnettu kana ja sekoita huolellisesti. Suolaa filee ja mausta pienellä pippurilla. Voit lisätä muita mausteita mieleiseesi.
6. Paista kanafilettä 5 minuutin ajan, kunnes reunat ovat hieman kullanruskeita. Poista lämmöltä.
7. Vatkaa keskivati \u200b\u200bkulhoon muna, kerma ja silputtu parmesan. Suolaa vähän makusi mukaan, mutta muista, että Parmesan itsessään on melko suolaista. Lisää mustapippuria, mausteita maun mukaan ja vispilä kastike huolellisesti.
8. Poista kanapaistin liesi ja lisää keitetyt pastaa. Lisää saatu kermainen kastike ja sekoita, kunnes pasta on hyvin sekoitettu kastikkeen kanssa. Kokki on valmistettava riittävän nopeasti pitääksesi pasta lämpimänä. Koko tämän reseptin temppu on, että kastikkeessa olevat munat keitetään pasta-lämpötilasta ja juusto päinvastoin sulaa.
9. Lisää pari ruokalusikallista vettä, joka on jäänyt keittämästä spagetista, astiaan, jos pasta näyttää liian kuivalta eikä sekoitu hyvin kastikkeen kanssa. Tarjoa heti ripottele mausteita päälle. Nauti ateriastasi!

Herkullinen pasta Carbonara kermalla ja pekonilla ei ole millään tavalla huonompi kuin klassinen Carbonara. Kokeile reseptiämme tähän upeaan ruokaan. Hemmottele itseäsi ravitsevalla, runsailla ja makuisella lounaalla.

Ainesosat (4 annosta):

• 500 g spagettiä
• 2 isoa munankeltuaista
• 1/2 kuppia raskasta kermaa
• 150 g pekonia, paloiteltu pieniksi paloiksi
• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettu veitsellä
• 100 g Parmesan-juustoa, hienoksi raastettua
• Mausteet (muskottipähkinä, jauhettu pippuri) - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Keitä spagetit kiehuvassa suolaisessa vedessä, jotta ne pysyvät hieman kosteina. Otamme pois puolet kupillista vettä, tyhjennä loput vesi. Käännä spagetti syrjään.
2. Kaada oliiviöljy syvälle paistinpannuun. Lisää hienonnettu pekoni ja paista keskilämpötilassa, kunnes rapeaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista kaikkea yhdessä noin minuutin ajan.
3. Kun pekoni on paistettu, kaada munankeltuaiset ja kerma pieneen kulhoon, lisää raastettu juusto ja jauhettu pippuri. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
4. Vähennä lämpöä pekonin keittolevyn alla minimiin ja lisää keitetyt spagetit pekoniin. Lisää saatu kastike ja vähän vettä jäljellä sen jälkeen, kun spagetti on keitetty siellä. Sekoita kaikki ainekset nopeasti ja poista pannu lämmöltä, kun saadaan tasainen kermainen kastike. Yleensä riittää, kun pidät paistinpannu pasta kanssa matalassa lämmössä enintään yhden minuutin.
5. Siirrä kuuma pasta tarjoileville lautasille. Ripottele päälle jauhettua pippuria ja muskottipähkinää. Ripottele vähän raastetulla parmesanilla. Tarjoamme lautasen pöydälle ja nautimme sen herkullisesta kermaisesta mausta. Nauti ateriastasi!

Tässä yksinkertaisessa reseptissä perinteisiä Carbonara-pastaa täydennetään sienillä. Voit ottaa tavallisia sieniä sieninä, kun taas pieni määrä pekonia antaa lautaselle unohtumattoman aromin ja miellyttävän maun.

ainekset:

• 45 g pancettaa (pekonia), hienonnettu
• 2 rkl. rkl oliiviöljyä
• 250 g sieniä, viipaloitu
• 1/2 sipulia, hienoksi kuutioituna
• Mausteet maun mukaan
• Suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan
• 200 g spagettiä
• 2 munaa
• 85 g raastettua Parmesan-juustoa
• 2 rkl. rkl kuivaa valkoviiniä
• 10 g tuoreita basilikan lehtiä, revitty pieniksi paloiksi

Valmistautuminen:

1. Ota kattila, kaada siihen vesi ja pane se tuleen. Suolaa ja odota, kunnes vesi kiehuu.
2. Kaada oliiviöljy syvälle paistinpannuun tai kattilaan ja kypsennä hienonnettu pekoni tai pancetta, kunnes se on kullanruskea. Tämä prosessi kestää yleensä noin 3 minuuttia. Lisää seuraavaksi viipaleiksi leikatut sienet ja sipulit. Mausta suolalla ja mausteilla makusi mukaan. Kun sienet ovat valmiita, poista pannu lämmöltä.
3. Aseta spagetti kiehuvaan veteen, sekoita ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty.
4. Sillä välin lyö pienessä kulhossa munat haarukalla ja lisää raastettu juusto.
5. Valuta osa spagettivesistä kuppiin ja hävitä ne siivilässä.
6. Lisää viiniä pannulle sieniä ja pekonia ja hauduta vähintään minuutin ajan.
7. Poista paistinpannu lämmöltä, lisää spagettia ja sekoita huolellisesti.
8. Lisää muna- ja juustokastike, tarvittaessa kaada vähän vettä, joka on jäänyt spagettikeitosta. Tällöin kastike ohenee.
9. Munat tulisi keittää käyttämällä pasta-lämpötilaa. Jos pasta on liian kylmää ja munat ovat liian ohuita, voit laittaa pannun miedolla lämmöllä ja antaa lautasen lämmetä vähän.
10. Siirrä Mushroom Carbonara -pasta tarjoilulautasille, ripottele jauhetulla pippurilla ja revittyllä basilikanlehdillä. Tarjoa heti, kunnes pasta on jäähtynyt. Nauti ateriastasi!

Pasta carbonara kinkkua ja vihreitä herneitä

Kinkku ja vihreät herneet ovat ihanteellisia ainesosia herkullisen ja herkullisen pasta valmistamiseksi perinteisellä Carbonara-kastikkeella. Tämä resepti muuttaa tavallisen illallisen todelliseksi makujuhlaksi. Kokeile, et tule pettymään!

ainekset:

• 500 g spagettiä
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 keskipitkä sipuli, kuutioiksi
• 200 g kinkkua, ohuesti viipaloitu
• 200 g vihreitä herneitä (jäädytetty)
• 1-2 valkosipulin kynsiä, kuutioiksi
• 3 munaa
• 150 g parmesanjuustoa, hienoksi raastettua
• 3/4 kupillista kermaa
• Suola ja pippuri maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Varmista, että sipuli ja kinkku on hienonnettu ja juusto raastettu ennen keiton aloittamista. Herneet tulisi sulata etukäteen. Pasta on kypsennettävä nopeasti, joten valmista ruoka etukäteen.
2. Keitä spagetti kattilassa kiehuvaa suolaista vettä, kunnes puoli on kypsennetty. Kaada noin 1/2 kupillista vettä kuppiin ennen niiden tyhjentämistä. Voit tarvittaessa laimentaa kastikkeen sillä.
3. Kuumenna paistinpannu tai kattila ja lisää oliiviöljy ja voi. Lisää seuraavaksi sipuli ja paista se keskilämmöllä, kunnes kullanruskea, noin viiden minuutin ajan. Lisää kinkku, herneet ja valkosipuli. Paista se kaikki yhdessä.
4. Yhdistä munat, parmesani ja kerma erilliseen kulhoon. Sekoita huolellisesti.
5. Lisää keitetty spagetti kuumaan kinkkuun ja herneisiin. Sekoita huolellisesti.
6. Poista paistinpannu lämmöltä ja lisää munien, parmesanin ja kerman seos. Muuten, jos kastike tuntuu sinulle vähän paksulta, voit kaada vähän vettä.
7. Mausta astia haluttaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile pasta heti kypsennyksen jälkeen.

Carbonara on hieno italialainen pasta. Se on valmistettu yleisistä tuotteista - munista, pekonista, juustosta ja itse asiassa itse spageteista. Vain monilla kokkeilla ja jopa kokkeilla kastike laskeutuu petollisesti lautasen pohjalle. Näytän sinulle kuinka pari muodostaa pari kastikkeen ja pasta välillä. Tämän reseptin avulla saat aina carbonaraa!

Gourmetit väittävät usein, mikä carbonara-resepti on aito. Jotkut väittävät, että kastikkeessa täytyy olla kermaa, toiset pitävät sitä jumalanpilkkana. Sekaannus alkaa sukututkimuksesta: historioitsijat eivät ole vielä päättäneet, missä ja milloin tämä pasta syntyi. Käännettynä italiasta carbonara on hiilikaivosten pastaa. Yhden legendan mukaan häntä rakastivat työntekijät, jotka polttivat puuta Rooman lähellä.

Toisen, vähän vakuuttavan version mukaan carbonara syntyi italialais-amerikkalaisen ystävyyden kautta. Toisen maailmansodan aikana amerikkalaiset sotilaat saapuivat puolustamaan Italiaa pekonilla ja munajauheella reppuissaan, ja isäntä toimitti heille pastaa. Amerikkalaiset sekoittivat yksinkertaisuudessaan pastaa munanmunan kanssa - ja niin syntyi carbonara.

Legendat eivät lopu siihen. Vuonna 2005 eräs italialainen lehti julkaisi artikkelin, jossa väitettiin, että carbonara esiintyi Osteria delle Tre Coronessa, Veneton alueella. Siellä italialainen Carbonarin oppositio tapasi kerran salaa ja pasta nimettiin heidän mukaansa. Osteria toimii edelleen ja ruokkii vieraita onnistuneesti carbonaralla.

Carbonaran ikä on ainoa asia, josta ei ole epäilystäkään. Tämä on nuori pasta, se ilmestyi reseptikirjoihin vasta 1900-luvun puolivälissä. Osta hänelle hyviä italialaisia \u200b\u200bdurum-pastoja. Tarvitsemme spagetteja - ohuita pitkiä lankoja, silkkinen kastike jakautuu parhaiten niiden päälle. Kuinka keittää spagetteja oikein, jotta ne eivät tarttuisi yhteen, videomme kertoo sivun yläosassa.

Hävitä spagetti siivilässä ja älä huuhtele missään tapauksessa. Muista säästää lasillinen vettä, jossa pasta keitettiin. Tee tästä tapana, saatat tarvita aina "liemi", jos kosteutta ei ole tarpeeksi sekoittaessasi pastaa kastikkeeseen.

Kenellä ei ollut pastaa ruosteessa ja katkarapuja ja vihreitä herneitä kiinni yhdessä? Intuitiivisesti kaikilla on taipumus kaatua. Mutta tällä tavalla pasta vain rasvaa ja öljy tuhoaa kastikkeen maun. Italialaiset ovat vaikeampia, he lisäävät vähän vettä pastasta. Sitten pasta osoittautuu oikeaksi, liukuvaksi ja paistaa samalla tavalla kuin tarjoillaan trattoriaatioissa rauhallisilla Rooman kaduilla.

Kun pasta on keittämässä, pilko pekoni. Parempaa on tietenkin ottaa pancetta (sillä on tiiviimpi maku, koska rintakehaa kuivataan pitkään auringossa), mutta sitä ei myydä kaikissa kaupoissa. Paista pekoni paistinpannulla keskilämmöllä - rasvan tulisi sulaa ja palat ovat ruskeita. Jos käännät polttimen maksimiin, pekoni voi palaa.

Murta munat kulhoon, raasta ohuella raastimella ja sekoita. Gourmetit neuvoo ottamaan Parmesanin ja Lampaat Pecorinon puoliksi, mutta uskokaa minua, kun yhden parmesanin kanssa tehdyn carbonaran jälkeen haluat silti ekstroja.

Tärkein hetki on yhdistää pekoni, munaseos ja spagetti. Lisää ensin pasta pekoniin ja sekoita pihdillä. Jos olet sekoittanut ne suoraan liesiin, on nyt aika poistaa astia lämmöltä. Se on erittäin tärkeää! Miksi? Etsi vastaus tähän kysymykseen päävideossa.

Kastikkeen tulisi peittää jokainen millimetri spagetteja. Pastaan \u200b\u200blämpö on tarpeeksi sulamaan juusto ja keittää munat. Etkö usko, että munat Carbonarassa ovat raa'ita, eikö niin? Jos pasta on tahmeaa ja siinä ei ole kosteutta, kaada vähän varastoittua "liemiä". Oikeassa carbonarassa kastike liukuu ja paistaa kuin silkki.

Tarjoile heti, carbonara ei voi odottaa. Usein on jopa suositeltavaa asettaa maku lämmitetyille levyille, jotta pasta ei jäähtyisi pidempään. Talvella olen valmis syömään carbonaraa ainakin joka ilta. Se on täydellinen, runsas ja herkullinen pasta. Venäläisissä pakkasissa se lämpenee sisäpuolelta. Kokeile! Nauti ateriastasi!

Carbonara-tahna

Aika

ainekset (2 annosta)

spagetti - 1 pakkaus (noin 250 g)

pekoni tai pancetta - 75 g

kova juusto kuten parmesan - 50 g

munat - 2 kpl.

keltuainen - 1 pala

oliiviöljy - 1 rkl lusikka

valkosipuli - 1 neilikka

suola - 1 rkl. lusikka

vastajauhettu mustapippuri - 0,5 tl

Valmistautuminen

1. Kiehauta vettä suuressa kattilassa (vähintään viisi litraa), lisää ruokalusikallinen (tai jopa kaksi) suolaa ja lisää spagetti. Veden tulisi olla melko suolaista. Kypsennä pakkauksessa mainitulla tavalla. On parempi, jos tahna osoittautuu al dente, eli siinä on pieni valkoinen piste.

2. Leikkaa pekoni kuutioiksi, pilko valkosipuli. Aseta iso paistinpannu keskilämpötilaan, tiputa oliiviöljyllä, lisää pekonia ja kypsennä 3–5 minuuttia. Tänä aikana rasva sulaa pekonista ja ruskenee itsestään. Aseta valkosipuli keiton keskelle. Kun pekoni on ruskeutunut, poista pannu liesistä ja peitä kansi pitämään se lämpimänä.

3. Raasta juusto hienolla raastimella. Murenna munat kulhoon, lisää toinen keltuainen, kaada juusto, pippuri ja sekoita.

4. Tyhjennä pasta siivilässä pitämällä "liemi" -lasi. Siirrä sitten keittoastiaan pekonilla ja heitä keittiön pihdillä. Jos sekoitit liedellä, siirrä astia keittiön tiskillesi. Lisää muna- ja juustopasta - toimi nopeasti niin, että se muuttuu kastikkeeksi ja peittää kaikki spagetit. Onko kastike liian paksu ja ei silkkinen? Lisää muutama rkl liemiä ja sekoita uudelleen. Tarjoa heti, carbonara ei voi odottaa!

Kuuluisimmassa Abruzzossa syntyneessä pastassa on 3 pakollista ainesosaa - vanhennettua Parmesan-juustoa, rintaosaa ja munankeltuaisia. Ne ovat carbonaran tunnusmerkki ja eivät koskaan katoa reseptistä, mutta niitä voidaan täydentää kermalla, valkosipulilla, tuoreilla yrtteillä ja sipulilla. Herkullinen ruokalaji on helppo valmistaa kotona, jos tiedät sen salaisuudet.

Resepti carbonarasta pekonin ja kerman kanssa

• Aika: 25 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 273 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskikokoinen.

Ihannetapauksessa carbonaran tapauksessa pasta tulisi keittää samaan aikaan kuin lihaosa, jotta niitä ei kuumennettaisi enää.

Voit tehdä tämän valitsemalla ne, joita keitetään 7-9 minuuttia.

ainekset:

• spagetti - 240 g;
• kerma 20% - lasi;
• voi - 1 rkl. l .;
• pekoni - 70 g;
• Parmesan - 80 g;
• punasipuli - 1 kpl;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• kanankeltuaiset - 4 kpl .;
• jauhettu pippuri, suola.

Keittämismenetelmä:

1. Raasta Parmesan (jätä pieni pala), sekoita keltuaisten ja kerman kanssa.
2. Lisää suola ja pippuri, lyö vispilä.
3. Anna veden hautua suuressa kattilassa ja lisää suolaa. Pastaan \u200b\u200bsuositeltava suolamäärä on 1 tl. 1 litra.
4. Lisää spagetti. Jätä lämpö korkea, älä käytä kansi Keitä niin paljon kuin pakkauksessa on kirjoitettu.
5. Hienonna kuoritut sipulit, kuoritut valkosipulinkynsi ja pekoni. Aseta paistinpannu.
6. Lisää voi. Paista tuotteet vaaditaan pehmeiksi.
7. Siirrä keitetyt pasta kuumaan astiaan, kuumenna minuutti sekoittaen hyvin.
8. Laita astia lautasille, mausta muna-kermakastikkeella, sekoita. Tarjoile spagetti-carbonara muun raastetun Parmesan-juuston kanssa.

• Aika: 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Lämpöarvo: 337 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskikokoinen.

Kokit täydentävät usein carbonaraa pekonilla muun tyyppisillä lihatuotteilla, mukaan lukien savustettu makkara tai kinkku. Niitä otetaan yhtä paljon tai vähemmän kuin pekonia perinteisen carbonara-aromin säilyttämiseksi.

ainekset:

• spagetti - 300 g;
• kinkku - 200 g;
• pekoni - 200 g;
• kova juusto - 200 g;
• viiriäismunat - 4 kpl .;
• kerma 20% - 150 ml;
• oliiviöljy - 1 tl;
• suola.

Keittämismenetelmä:

1. Keitä 3-4 litraa vettä, laita spagetti sinne, suola. Keitä maksimiteholla ilman kannetta.
2. Kaada oliiviöljy pannuun, leikkaa kinkku ja pekoni ohuiksi, enintään 3 cm kokoisiksi nauhoiksi pitkästä sivusta. Paista kunnes kullanruskeita.
3. Sekoita keitetyt spagetit pannulla kinkun ja pekonin kanssa, kaada kerma.
4. Kuumenna puoli minuuttia, keskilämpö.
5. Raasta juusto, sekoita viiriäismunien ja suolan kanssa. Kaada pannun sisältö tällä kastikkeella ja järjestä lautasille.

Klassinen kana-resepti

• Aika: 40 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Lämpöarvo: 237 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskikokoinen.

Klassiseen carbonaraan sisältyy 2 juustolajin käyttöä - Parmesan (lehmänmaidon kanssa) ja Pecorino (lampaanmaidon kanssa).

Jos et löydä niitä, ota kypsyneitä lajikkeita, mutta aina erilaisille maidoille.

ainekset:

• pitkä pasta - 300 g;
• kanafilee - 300 g;
• Parmesan - 70 g;
• Pecorino - 50 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• kerma 20% - puoli lasia;
• oliiviöljy - 2 rkl. l .;
• basilikan lehdet - 10 kpl;
• jauhettu pippuri - 1/2 tl;
• suola.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannuun, lämmin.
2. Leikkaa kanafilee pieniksi paloiksi, laita kuumaan öljyyn.
3. Ruskea noin 15 minuutin ajan keskipitkällä polttimella, suola, ripottele pippurilla.
4. Aseta vähintään 3 litran kattila viereiseen polttimeen, anna veden kiehua, suolaa ja lisää pasta - voit käyttää klassisia spagetteja, kieliä, spagetiineja, bucatinia.
5. Keitä pastaa 1 minuutti vähemmän kuin ohjeet vaativat. Aseta siivilä.
6. Hienonna valkosipuli hienoksi, lisää kanalle, keitä sitä vielä 10 minuuttia.
7. Lisää kerma, laske kansi astiaan, hauduta 7 minuuttia.
8. Heitä keltuaiset hienonnetulla basilikanlehdillä, hienoksi raastetulla Pecorinolla ja Parmesanilla. Suola kastike.
9. Siirrä jäähdytetty pasta pannulle kanan ja kerman kanssa, lisää muna-juustomassa, sekoita.
10. Sammuta liesi, aseta valmis pasta lautasille ja tarjoile kuumana.

• Aika: 15 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 2 henkilöä.
• Lämpöarvo: 379 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskikokoinen.

Jos keittiössä ei ole kermaa, voit keittää yhtä maukasta carbonaraa, vain kastike on paksumpaa ja vähemmän tilavuudeltaan.

Tämä voidaan kompensoida lisäämällä munankeltuaisten määrää - 2 kpl. jokaista 100 grammaa kuivaa tahnaa kohden.

ainekset:

• spagetti - 150 g;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• kova juusto - 70 g;
• pekoni - 80 g;
• suola - 1 tl;
• oliiviöljy - pannun pohjalle.

Keittämismenetelmä:

1. Pane spagetti kiehuvaan veteen, lisää suolaa. Keitä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan.
2. Pane ohuiksi pieniksi paloiksi leikattu pekoni esilämmitettyyn paistinpannuun.
3. Paista kunnes kaunis kuori. Sammuta liesi.
4. Sekoita munankeltuaiset, suola ja lisää hienoksi raastettu juusto.
5. Lisää kuuma pasta munakastikkeeseen, anna puoli minuuttia.
6. Lisää pekoni, sekoita, tarjoile.

Sienivaatio

• Aika: 20 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 3 henkilöä.
• Lämpöarvo: 310 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan oma.
• Vaikeusaste: Keskikokoinen.

Tämä carbonara-pasta-resepti sallii minkä tahansa sienen käytön - tuoreita, jäädytettyjä, suolakurkkua, mutta jälkimmäisiä suositellaan pidettäväksi kylmässä vedessä puoli tuntia tai tunti ennen paistamista. Tämä pehmentää heidän makuaan.

ainekset:

• spagetti - 250 g;
• jäädytetyt sienet - 180 g;
• kerma 20% - lasi;
• kova juusto - 200 g;
• savustettu rintaosa - 150 g;
• jauhettu basilika - 1/2 tl;
• suola;
• kasviöljy - 1 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Laita spagetti sinne, sekoita ja suolaa.
2. Leikkaa rintaosa ohuiksi lyhyiksi nauhoiksi, sienet pieniksi paloiksi.
3. Paista kasviöljyssä, kunnes kullanruskea, peittämätön, maksimiteholla.
4. Kaada kerma, lisää basilikaa. Hauduta kastike keskilämmöllä, kunnes kerma paksunee.
5. Pane keitetyt pasta pannuun, sekoita kaikki. Sammuta liesi minuutin kuluttua.
6. Tarjoa carbonara-ripottele raastettua juustoa heti, kun se on pois pannulta.

Multicooker-vaihtoehto

• Aika: 35 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 3 henkilöä.
• Lämpöarvo: 327 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskikokoinen.

Jos multikookeri on halkaisijaltaan suuri, käytä spabhettiä tai muita pitkätyyppisiä pastaa carbonaraa varten, ja jos se on pieni, käytä lyhyitä, jotta sinun ei tarvitse hajottaa niitä upottamalla ne keittoveteen.

ainekset:

• farfalle (jouset, perhoset) - 220 g;
• savustettu rintaosa - 150 g;
• kerma 15% - lasi;
• sipulit - 1 kpl;
• kova juusto - 200 g;
• kuivattu basilika - 1 tl;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• oliiviöljy - 1 rkl l .;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• suola, jauhettu pippuri.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa savustettu rintaosa hienoksi, tee sama sipulien kanssa. Laita hitaaseen liesiin, sekoita oliiviöljyyn.
2. Kypsennä "Paista" -tilassa 10 minuutin ajan kansi laskematta.
3. Paina valkosipuli puristimen läpi, sekoita siihen.
4. Kaada kerma, odota sen kiehumista, keitä kunnes se on paksu.
5. Aseta farfalle carbonara-kastikkeeseen ja lisää 2 lasillista vettä. Laske kansi ja aseta tila "Spagetti" tai "Riisi". Kypsennä pakkauksessa olevien numeroiden mukaan.
6. Raasta juusto, sekoita keltuaiseen. Kaada tämä massa muutama minuutti ennen asetetun ajan päättymistä monitoimikeittimeen, sekoita. Ripottele basilikalla.
7. Nosta signaalin jälkeen kansi ja laita hiili levyille.

Carbonara-tahna Vysotskaya

• Aika: 30 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 260 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: Keskikokoinen.

Tämän reseptin mukaan kastike osoittautuu erittäin nestemäiseksi - jos et pidä tästä, ota munista vain keltuaiset tai vähennä niiden lukumäärä 2 kertaa.

Tärkeää: ennen kastikkeen ja pastaa sekoittamista, jälkimmäisen on jäähtynyt hieman.

ainekset:

• lyhyt putkimainen pasta - 225 g;
• munat korkeinta. kissa. - 4 asiaa .;
• Parmesan - 180 g;
• pekoni - 180 g;
• iso sipuli - 1 kpl .;
• persilja (nippu) - 2 kpl;
• suola - 1 tl;
• oliiviöljy - 3 rkl. l .;
• jauhettu pippuri - 1/2 tl.

Keittämismenetelmä:

1. Odota, että vesi kiehuu kattilassa, lisää suolaa ja kaada pasta siihen. Keitä ohjeiden mukaan.
2. Pilko sipuli hienoksi, ruskea oliiviöljyllä.
3. Lisää pekoni, leikkaa pieniksi paloiksi, keitä kunnes rapea. Maustaa.
4. Siirrä keitetty pasta pannuun, sammuta liesi.
5. Yhdistä munat raastetun juuston kanssa, kaada tämä kastike lautaselle.
6. Tarjoile hienonnetun persiljan alla.

Video

Ruoan hinta 16.1.2014: 420 ruplaa.

Spaghetti alla carbonara on yksi italialaisen keittiön yksinkertaisimmista ja suosituimmista pastaresepteistä. On monia tapoja tehdä carbonara-tahna. Valitsin sen, joka lisäsi pekonia ja kermaa.

Tämän yksinkertaisen ruuan keittäminen vie 30 minuuttia ja maksaa 420 ruplaa.

Kehotan sinua kokki
.
30 minuutiksi ja 400 ruplaa voidaan tehdä 3 suurta annosta todellinen kermainen carbonara-tahna, ei kermaa.
Kokeile. Olen varma, että pidät siitä.
Opit myös, kuinka carbonara-tahna näytti, miten se valmistetaan eri maailman maissa ja miksi sinun ei pidä pelätä salmonelloosista raa'issa munissa.

Spagetti carbonara pekonilla ja kermalla. Askel askeleelta ruoanlaitto kotona:

1. Laitoimme spagettille suolattua vettä tuleen klassisessa suhteessa 1000/100 / 5-10 (vesi / tahna / suola).
   Leikkaa pekoni nauhoiksi. Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Pestään vihreät.
   Paista hienonnettu valkosipulia esilämmitetyssä pannulla öljyllä minuutin ajan. Lisää sitten pekonia pannuun ja paista keskilämpöllä.
   Muutaman minuutin kuluttua, kun pekoni on hiukan kypsynyt, lähetä sipulit pannulle. Sekoita toisinaan.
   
   
2. Nyt sinun on erotettava keltuainen tulevaisuuden carbonara-kastikkeen proteiinista. On hyvin yksinkertainen tapa.
   Valmistetaan kaksi levyä. Murtamme munan yhdeksi niistä.
   Otamme muovipullo. Purista sitä hiukan ja tuo se lähelle keltuaiseen.
   Nyt puristamme pulloa hitaasti, kunnes keltuainen alkaa kiinnittyä kaulaan.
   Heti kun keltuainen alkoi tulla pullossa, irrotamme puristetun muovin terävästi.
   
3. Jää vain siirtää keltuainen tyhjään kulhoon ja älä paina uudelleen kovasti pullon päälle. Tämä tulisi tehdä kaikkien munien kanssa.
   
4. On parempi käyttää Coca-Colan, Spriten ja vastaavien muovipulloa, koska niiden muovi on paksumpaa ja siten on helpompaa hallita pullossa olevaa keltuaista. "Pehmeissä" astioissa keltuainen on usein muodonmuutos. No, vai onko vino käteni syyllisiä kaikkeen \u003d).
   
5. Jos vesi kiehuu, kaada spagetti kiehuvaksi. Sinun ei tarvitse hajottaa niitä, 1-2 minuutin kuluttua ne alkavat uppoaa astiaan. Voit nopeuttaa niiden uppoamista painamalla niitä haarukalla pohjaan.
   
   
6. Ravista munankeltuaiset. Leikkaamme vihreät ja lisäämme yhdessä pippurin kanssa keltaiseen massaan.
   Laimenna kermalla ja sekoita. Lisää suola ja pippuri.
   
   
7. Kolme parmesanjuustoa ja lisää suurin osa siitä kermaiseen kastikkeeseen.
   Loput käytetään valmiin ruuan sirottamiseen.
   Heitä pieni pala voita astiaan.
   
   
8. Laitoimme valmiit spagetit siivilään ja lähetämme sen takaisin astiaan.
   Lisää sitten pekoni ja sipulit. Sekoitamme.
   Kaada sitten kermainen kastike ja sekoita kaikki uudelleen.
   
   
9. Spagetti carbonara kermalla ja pekonilla ovat valmiita.
   Ripottele juusto runsaasti tarjoilullesi. Buon ruokahalu.
   

Alkuperäinen resepti alla carbonara tahna (Italia: Pasta alla carbonara) on spagetti, jossa on pieniä guanchiale-paloja (suolaista, tuoretta italialaista sianlihaa), sekoitettuna munakastiketta, parmesanjuustoa ja pecorino romanoa, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Carbonara-kastike kypsennetään juuri kypsennetyn paskan lämmön läpi. Guanciale korvataan usein pancettalla.

Ruoka keksittiin 1900-luvun puolivälissä. Pasta carbonara on perinteinen italialaiselle Lazion alueelle, jonka pääkaupunki on Rooma. Muissa maissa kermaa voidaan lisätä carbonara-kastikkeeseen ja posket voidaan korvata savulla pekonilla.

Korvaukset ja vivahteet resepissä:

Pekoni voidaan korvata millä tahansa valmiilla sianlihaosilla: rintaosa, karbonaatti, kinkku, selkä.

Vehreys reseptiin lisätään tahdon mukaan ja makuasetuksia tai ei lisätty ollenkaan.

Kerma ota rasvaisia, alkaen 20%.

Tyhjä muovipullo, jonka tilavuus on 0,5 litraa. tulen tarvitsemaan munankeltuaisen helppo erottaminen valkoisesta... Voit tehdä ilman sitä, jos tiedät helpomman tavan.