Täytteeksi:

• 250 g vähärasvaista naudan filettä
• 1 iso peruna
• 1 pieni nauris (voi korvata 1 perunalla lisää)
• 1 lamppu
• 4 rkl. l. lihaa tai kanalientä
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria

VAIHE ASKELTA KYPSENNYSREEPTI

1. Jauhoista, leivinjauheesta, suolasta ja 6 rkl. l. vedestä, vaivaa taikina nopeasti, lisää tarvittaessa hieman kylmää vettä (enintään 3 ruokalusikallista), pyörittele palloksi ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi - 3 tunniksi.


2. Leikkaa naudanliha hienoksi taikinan lepäämisen aikana, leikkaa kuoritut sipulit, nauriit ja perunat pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki, lisää liemi, mausta suolalla ja pippurilla.


3. Kauli taikina noin 2 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä ympyröitä halkaisijaltaan noin 12 cm:n kupilla. Älä käytä taikinajäämiä niiden kaulimiseen toista kertaa (taikinasta tulee kovaa). Laita jauheliha kasaan jokaisen ympyrän keskelle ja lorauta päälle maitoa. Yhdistä taikinan reunat ja purista ne (piirakoiden muodon tulee muistuttaa puolikuuta). Voitele taikinan pinta kevyesti maidolla.


4. Paista noin 10 minuuttia. 210 °C:ssa, alenna lämpö 170 °C:seen ja paista kypsäksi, 35–45 minuuttia.

Deli neuvoja
Näitä piirakoita muinaisessa Cornwallissa tehtiin lihasta vain juhlapäivinä. Arkisin ne täytettiin perunoiden, nauristen, sipulien ja purjojen sekoituksella. Ja ohrajauhoa lisättiin taikinaan. Sama hallituksen virkamies kirjoitti raportissaan esimiehilleen: "Tästä huonosta ruokavaliosta huolimatta paikallisten työläisten lapset ovat terveitä, vahvoja ja punertavia, he näyttävät onnellisilta ja iloisilta."

Tänään jatketaan Darrellin piknik-menua. Esityslistalla ovat todella monumentaaliset leivonnaiset. vihdoinkin! On yllättävää, ettei minulla ole tähän asti ollut syytä puhua cornishpiirakoista, ja tämä on niin tyypillinen gastronominen ilmiö. Ja englanninkielisen kirjallisuuden sivuilla se näkyy kadehdittavalla säännöllisyydellä.

Yleensä ymmärryksemme mukaan piirakat (yksittäiset tuotteet, jotka on kätevä poimia, paistettu ilman erityisiä muotoja, taikinan muodossa täytteellä) eivät ole kovin monipuolinen ilmiö brittiläisessä kulinaarisessa kulttuurissa. Ja piirakat nimeltä Cornish ovat brittiläisen piirakkaleivonnan alfa ja omega. Me puhummetahnamainen- vihjaa Cornish tahnamainen, ellei toisin ilmoiteta. Ja varhaisin maininta pastasta kirjallisuudessa viittaa myös Cornwalliin. Löytääksesi sen, sinun on käännyttävä Chrétien de Troyesin - kuningas Arthurista kertovan syklin kirjoittajan - työhön. Syklin ensimmäisessä romaanissa - "Erec ja Enida" (1160) - on seuraavat rivit:

Sitten Givret käskee arkistoida
Lihalla täytetty piirakka.
"Ystäväni, piirakka ei ole huono,
Maista ja juo
Laitan viiniä pöytään..."

Teoksen alkuperäinen kieli on vanha ranska, mutta tämä ei estä sinua tunnistamasta kyseessä olevaa leivonnaista. Tekstissä käytetty sanapasta-se on nykyisen englannin bretonin vastinetahnamainen. Entä yhteys Cornwalliin? No, kaikki on täällä yksinkertaista: romaanin toiminta tapahtuu alueilla, jotka nyt kuuluvat tähän lääniin.

Tietenkin esimerkin puhtaudesta voi löytää virheitä, sillä Chrétien de Troyes kirjoitti ranskaksi. Mutta muut kirjoittajat jatkavat perinnettä muodossa, joka on meille paremmin saatavilla. Heidän joukossaan on "englannin runouden isä" Geoffrey Chaucer, joka oli englannin kirjallisen kielen alkuperä. Hänen kuuluisassa "Canterbury Talesissa" on myös keskeneräinen "The Cook's Tale", ja tässä tarinassa on meitä kiinnostavia piirakoita. Tämä on jossain vuosien 1380 ja 1390 välillä.

Shakespeare ei myöskään tule toimeen ilman piirakoita, esimerkiksi Windsorin iloisissa vaimoissa:

Sivu. Vaimo, pyydä herroja syömään kanssamme. Ole kiltti; syömme lounaaksi kuuman hirvenlihapiirakan. Olkaa hyvät herrat. Toivon, että upotamme kaikki ongelmat viiniin.

Englanninkielisessä tekstissä piirakkaan käytetty sana ontahnamainen. Mitä tulee hirvenlihaan täytteenä, se oli vanhaan arkipäivää, sillä riista oli olennainen osa päivittäistä ruokavaliota.

Nykyään Cornish-piirakoilla on "klassinen" koostumus, joka jättää vähän tilaa improvisaatiolle. Mutta tämä on suhteellisen uusi lähestymistapa asiaan. Cornish piirakat on tunnettu vuosisatojen ajan siitä, että niihin voi laittaa mitä tahansa. Legendan mukaan paholainen ei koskaan uskaltanut ylittää Teimar-jokea, Cornwallin luonnollista rajaa. Hän tiesi cornwallilaisten kotiäitien tavan täyttää kaikkea piirakoisiinsa, ja hän pelkäsi, että hänestä itsestään tulisi täyte.

Agatha Christie vahvistaa huolensa. Kun hän kirjoitti romaanin "Fad", kohdistus ei selvästikään ollut ehtinyt muuttua:

Ei vain paistettua kinkkua tarvitse pelätä! Ole varovainen myös cornish-piirakkaiden kanssa. Mitä he eivät työnnä näihin piirakoihin, ja mitä haluat - lomaa!

Yleensä Cornish piirakat ovat nousseet englanninkieliseen kirjallisuuteen noin 1100-luvulta lähtien - ja tähän päivään asti. Ne ovat myös "englannin keittiön epävirallisessa tietosanakirjassa" - JK Rowlingin Harry Potter -kirjasarjassa. Kirjasta Harry Potter ja tulen pikari luemme:

- Tuli kannustamaan Harrya viimeiseen kilpailuun! - selitti hymyillen, rouva Weasley. "Minun on sanottava, että on mukavaa olla valmistamatta illallista silloin tällöin." Millainen on viimeinen tenttisi?
- A-ah... Tilaa! Ron vastasi. - En muistanut kaikkien kapinallisten johtajien nimiä, minun piti keksiä joitain. (Rouva Weasley kovetti välittömästi.) Ei hätää, - Ron rauhoitteli häntä laittamalla suuren annoksen cornwallilaista lihapiirakkaa lautaselle. - Heillä kaikilla oli nimet kuten Bodrod the Bearded, Gyrg Dirty, joten se on okei.

Muiden etujen lisäksi Cornish piirakat ovat erittäin käteviä matkaruokana. Ravitsevaa ja kätevää. Ja he pystyvät koristelemaan minkä tahansa matkan luontoon. Ei ihme, että taloudenhoitaja rouva Durrell sisällytti ne piknik-menulleen. Lainaan tässä taas sinulle jo tuttua kohtaa Gerald Durrellin tarinasta "Picnic":

Tarjolla oli currypuffeja ja Cornish-piirakkaa, kinkkupiirakkaa ja iso riistapiirakka, kolme paistettua kanaa, kaksi isoa kotitekoista leipää, melassitorttu, rapeat konjakkisnapsit ja marenkit; puhumattakaan kolmesta kotitekoisesta hillosta ja chutneysta, keksistä, kuivattujen hedelmien muffinista ja keksipiirakasta.

Mutta ei pidä ajatella, että Cornish piirakat ovat hieno herkku joutoherroille. Itse asiassa heissä ei ole mitään aristokraattista. Tämä on työväenluokan "kovaa" ruokaa, joka on kätevä ottaa mukaan - esimerkiksi kaivokselle. Itse asiassa tämä oli näiden piirakoiden tarkoitus pitkään, koska Cornwall oli kuuluisa tinaesiintymistään. Törmäsin myös tarinaan, kuinka yksi tällainen piirakka räjähti kaivoksessa, mutta en enää muista yksityiskohtia, enkä sitä paitsi halua pelotella sinua!

UPD. Tässä on loistava lainaus, jonka LJ-lukijani malenkayasmert jakoi:

Kaksi naista riiteli Cornish jauhelihapiirakoiden oikeasta keittämistavasta.
"Kun isoisäni työskenteli Buckshotin kaivoksella", yksi sanoi, "hän otti sellaisen kakun mukaansa joka päivä, mikä tarkoittaa, että isoäitini leipoi kakun joka päivä. Olen säilyttänyt hänen reseptinsä ja tiedän varmasti, että täytteenä oli lihaa ja perunaa, ja siihen oli lisätty myös vähän sipulia.
"No, minun perheessäni piirakka ei ollut piirakka, ellei siinä ollut nauriita", toinen nainen vastusti.
- Ei milloinkaan! ensimmäinen jatkui. Isoäitini myrkytti mieluummin kaivon kuin laittaisi naurisen piirakkaan.
(Brown Lilian Jackson. "Kissa, joka käveli maan alla")

Muuten, jos katsoit Poldark-sarjaa tai luit kirjoja, joihin se perustui, voit verrata sen juonen siihen, mitä nyt kerron. Poldark sijoittuu Cornwalliin, ja siellä näkyvät kaivokset ovat juuri sellaisia, joissa työntekijöiden piti tukea cornwallilaisia ​​piirakoita. En ole vielä ehtinyt hakemaan näistä kirjoista lainauksia, mutta ilman sitäkään ei ole vaikeaa vetää vertausta.

Mitä ovat Cornish piirakat? Nämä ovat karkeasta murotaikinasta valmistettuja tuotteita (makeuttamattomassa versiossa), joihin kääritään liha- ja kasvistäytteitä. Täyte asetetaan raakana piirakoihin ja valmistuu paistoprosessin aikana.

Cornish piirakat eivät ole koskaan pieniä. Muista, että yksi tällainen piirakka on täysivaltainen kaivoslounas. Kuva mittakaavaan:

Cornish piirakat

Sanon vielä muutaman sanan käytetyistä ainesosista.

Perinteisesti tällaisten piirakoiden taikina vaivataan sianrasvalla (ihralla). Uskotaan, että näin siitä tulee rapeampaa, pitää muotonsa paremmin ja vastustaa lihamehujen painetta tehokkaammin. Mutta meille tämä on melko eksoottinen ainesosa - ei yksi niistä, joita voit ostaa mistä tahansa kaupasta. Laardin taikina on melko karkeaa, mutta samalla sen jäykkyys on plussaa: on todennäköisempää, että pihvi selviää ei liian huolellisesta kuljetuksesta työpuvun taskussa. Sanotaan jopa, että Cornish kaivostyöntekijät eivät aluksi syöneet taikinaa ollenkaan - vain täytettä, ja jauhokuorta käytettiin yksinomaan kuljetussäiliönä. Yleisesti ottaen tämä on historiallisesti tunnettu lähestymistapa lihapiirakkaisiin, mutta pikemminkin aristokraattisissa piireissä. Minun on vaikea kuvitella sitä suhteessa työskenteleviin, joiden olisi pitänyt olla säästäväisempiä.

Tekniseltä kannalta lähin ihran korvike olisi margariini. Mutta voin kanssa se tietysti maistuu paremmalta. Kokeilin kaikkia kolmea vaihtoehtoa - laardilla, margariinilla ja voilla - ja voin sanoa, että ero ei ole niin suuri. Eli se on tietysti siellä, mutta ei sellainen, että se menisi nimenomaan johonkin rasvaan, kun öljy on jo jääkaapissa. Minusta vaikuttaa siltä, ​​että sianlihan käyttö nykyaikaisissa englantilaisissa resepteissä on enemmän kunnianosoitus perinteelle kuin objektiivinen välttämättömyys. Omissa olosuhteissa valitsen voin, koska tämä vaihtoehto näyttää minusta sekä edullisemmalta että maukkaammalta ja lopulta terveellisemmältä. Ainoa asia on, että tällaisella vaihdolla taikina tarvitsee hieman enemmän vettä.

Täytteessä käytetään nykyään perinteisesti neljää ainesosaa: naudanlihaa, perunaa, sipulia ja rutabaga/naurisia. Viimeinen kohta todellisuudessamme aiheuttaa joitain vaikeuksia. Lähin korvaaja olisi nauris - käytin sitä.

Tärkeä asia on lihan valinta. Se ei saa olla liian laihaa tai kovaa, koska sillä ei ole paljon aikaa keittää. On olemassa vaara, että naudanlihasta tulee sitkeää ja kuivaa, jos valitset väärän leikkauksen. Pitkään haudutettuun lihaan ei sovi. On parasta katsoa niiden leikkausten suuntaan, jotka yleensä menevät vaihtoehtoisiin pihveihin. Tällä kertaa otin naudanlihakalvon, ja siitä tuli hieno.

Ainesosat
(3 piirakkaa varten)

Taikina:

• 500 g jauhoja
• 1 tl suola
• 135 g laardia (sianrasvaa), margariinia tai voita
• 75-100 ml jäävettä

Täyte:

• 200 g naudanlihaa
• 175 g perunaa
• 125 g nauris
• 160 g sipulia
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Useita viipaleita voita

Voiteluun:

• 1 muna (vain keltuainen)

Ruoanlaitto

1. Ensin valmistamme taikinan. Sekoita jauhot suolaan, lisää kuutioitu kylmä voi (tai käytettävä rasva: laardi, margariini). Hiero voita sormenpäillä jauhojen joukkoon, kunnes saat korppujauhoja. Lisää vettä se määrä, joka tarvitaan taikinan vaivaamiseen. Jos käytetään sianrasvaa tai margariinia, 75 ml todennäköisesti riittää. Voin osalta tämä määrä on lisättävä 100 ml:aan tai hieman enemmän. Kun taikina alkaa muodostua palloksi, muotoile siitä paksu makkara, kääri se tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
2. Työstä sillä välin täytettä. Yllä on jo valmistettujen tuotteiden paino - kuorittu ja hienonnettu. Kuori perunat ja nauriit ja leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on noin 1 cm. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa naudanliha kuutioiksi, jotka ovat hieman suurempia kuin vihannekset (1,5-2 cm). Sekoita kaikki hyvin ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna uuni 200°C. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
4. Jaa hyvin jäähtynyt taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Kauli kukin kakuksi, jonka halkaisija on 22-25 cm ja paksuus 4-5 mm. Jaa täyte tasaisesti kolmen kakun kesken ja levitä se liukumäen keskelle. Laita siivu voita jokaisen dian päälle.
5. Seuraava vaihe vaatii jonkin verran taitoa. Piirakat on suljettava hyvin, jotta lihamehut eivät pääse karkaamaan. Ota tätä varten yksi taikinan reuna, vedä sitä hieman ja peitä täyte sillä, jotta se ei leviä paljon. Tiivistä syntynyt puolikuu varovasti. Jos taikinaan jää kaulimisen jälkeen huomattava määrä jauhoja, taikinan reunoja voidaan kostuttaa hieman (!) vedellä ennen sulkemista.
6. Lopuksi koristetyöt saumaan, joka ei itse asiassa ole vain koristeellinen, vaan myös käytännöllinen, koska se vahvistaa saumaa ja estää sen avautumisen paistamisen aikana. Sisustusvaihtoehtoja on useita.
   - Klassinen: taita reuna ylös taitoksilla, limitys.
   - Vaihtoehto: vedä koko reuna tasaisesti ylös, sulje se ja tee sitten leikkauksia veitsellä (pääasia, ettei leikkaa liikaa) - saat eräänlaisia ​​festooneja.
   - Lopuksi voit vain kävellä kakun reunaa pitkin haarukalla - se on kaunista, ja käytännöllistä ja mahdollisimman yksinkertaista.
7. Asettele piirakat uunipellille. Munankeltuainen pirtelö 1-2 tl. vettä ja ripaus suolaa ja sivele kakut tällä kuorrutuksella. Tee jokaiseen piirakkaan veitsellä pieni reikä, josta höyry pääsee poistumaan – piirakan korkeimpaan kohtaan, jotta lihamehut eivät valu pois.
8. Paista esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia.

Ne tarjoillaan yleensä kuumana, jos mahdollista. Mutta kylmänä se on myös erittäin maukasta - ei ole turhaan, että niitä viedään mukaan sekä töihin että lepoon.

Vaikuttuani Cornish-piirakoista, jotka pelastivat meidät niin paljon Englannin kylmyydestä, päätin etsiä reseptin tälle herkulle, jotta voisin yrittää leipoa sitä itse. Ja tähän törmäsin:

"Kuuluisa herkku uhkaa muodostua kiistana Cornwallin ja Devonin välillä" -
kirjoitti Guardian marraskuussa 2006.

Muinaisista ajoista lähtien sitä kutsuttiin "kornilaiseksi" ja se oli tunnetuin ja kannattavin paikallinen vientituote, mutta äskettäin naapuri Devonista kotoisin oleva historioitsija Todd Gray, joka sukeltaa vanhoihin 1500-luvun tilikirjoihin, löysi sivujen välistä erittäin uteliaan reseptin.
Hän kääntyi cornwallilaisten kollegoiden puoleen, jotka vahvistivat, että varhaisin tunnettu pihviresepti on vuodelta 1746 – eli hän on 200 vuotta nuorempi.
Kornilaiset eivät kuitenkaan, kuten sanomalehti kirjoittaa, aio luopua kämmenestä ilman taistelua.
The Official Encyclopedia of the Cornish Pie -julkaisun kirjoittaja Lez Merton väittää, että vaikka devonin ennätys on aikaisempi, reseptejä on välitetty Cornwallissa suullisesti viimeisten 10 000 vuoden ajan, joten resepti on yleensä peräisin ajan alku.

Toisen version mukaan tinamalmia louhineet Connuelin kaivostyöntekijät keksivät piirakan, jossa oli karkea kuori ja jauhelihatäyte sipulilla ja nauriilla.
Heillä ei ollut missä pestä käsiään, ja suojautuakseen haitallisilta metallilta he heittivät kuoren pois.

Tavalla tai toisella, ja asiantuntijat uskovat, että kun kulinaarinen taistelu piirakasta on alkanut, se kestää pitkään, ja taisteluun osallistuu yhä enemmän kuuluisuuksia ja asiantuntijoita Devonista ja Cornwallista.

No, tässä resepti:
Taikina:
400 gr tavallisia jauhoja
100 g voita jäähdytettynä ja hienonnettuna
100 g porsaanrasvaa | laardia
maitoa tai vatkattua raakaa munaa kuorrutukseen

Täyte:
1 keskikokoinen peruna (n. 150 g), kuorittuna ja kuutioituna enintään 1 x 1 cm
150 g ruohoa, kuorittu ja leikattu enintään 1x1 cm:n kuutioiksi
450 g lihaa pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 iso sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
suola pippuri

Ruoanlaitto:
1. Siivilöi kulhoon jauhot, lisää öljy ja rasva ja sekoita seosta sormenpäillä "leivänmurujen" tilaan. Valuta seokseen 6-7 tl kylmää vettä - tämän pitäisi riittää sitomaan taikina ja "sekoita" seos hyvin pöytäveitsellä.
2. Kumoa seos jauhotetulle alustalle ja vaivaa varovasti. Kääri taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
3. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli kakut kaulimella jauhotetulla alustalla kaulimalla taikinaa vain yhteen suuntaan. Käännä kakkua neljänneskierros ja rullaa uudelleen, käännä ja rullaa kunnes kakun halkaisija on 20 senttimetriä ja paksuus on verrattavissa yhden kilon kolikon paksuuteen. Leikkaa taikinasta tasainen ympyrä käyttämällä lautasta mallina.
4. Jaa täytteen ainekset 4 osaan. Laita puolet (jaetuista neljänneksistä) perunoista ja rutabagasta tortillan keskelle. Seuraavaksi - liha, sipulit ja loput perunat ja rutabaga. Suolaa ja pippuria jokainen kerros.
5. Kostuta taikinan reunat kevyesti vedellä ja sulje täyte keskelle puristaen taikinan reunat aaltomuodossa pitäen samalla täytettä etusormella vähemmän aktiivisesti mukana puristusprosessissa. Sokoa loput piirakat samalla tavalla. Laita pellille ja laita kylmään paikkaan 30 minuutiksi.
6. Kuumenna uuni 180°C:een (kaasumerkki 4), voitele piirakat maidolla tai vatkatulla munalla ja paista 1 tunti kullanruskeiksi. Hyvää sekä kuumana että kylmänä.

Voit säilyttää piirakat pakastettuna (samassa kunnossa kuin kohdan 5 jälkeen) ja paistaa tarpeen ja halun mukaan.
Täytteet voivat olla juustoa, kanaa ja makeita.

Tämä resepti on otettu

K ornwellin piirakat ("cornish pastis") - Englannin eteläisimmässä osassa työskentelevien kaivostyöläisten perinteinen ruoka on nyt maailmanlaajuinen brändi ja yritys, jonka liikevaihto on useita miljoonia dollareita.

Kyllä, silloin 17-18-luvuilla kaivostyöntekijöiden vaimot eivät tienneet, että huolehtiessaan elättäjäistään he keksivät universaaleja leivonnaisia ​​- maukkaita, halpoja ja tyydyttäviä. Nykyaikaisen muotoilun näkökulmasta piirakan puoliympyrän muotoinen muoto kauniilla reunuksilla ympärillä on erittäin ergonominen. Se oli melko suuri, noin 20-25 cm halkaisijaltaan, se mahtui tarpeeksi täytteitä täyttämään sinut. Taikinan paksuus ja kimmoisuus oli tae, että painava sisältö ei murtaudu piirakoiden läpi ja se pysyy lämpimänä mahdollisimman pitkään.

Lyhyellä välipalatauolla kaivostyöläiset eivät ehtineet vaivautua pesemään käsiään, joten röyhelökampa - nipistys (puristus) toimi .... kynätelineenä. Se heitettiin pois, mutta sen jälkeenkin kuiva piirakkajäämä palveli viimeistä palvelua. Legendan mukaan maanalaisten asukkaiden - peikkojen - rauhoittamiseksi heidän piti jättää palasia piirakasta.

Tällainen on Cornish-pihvin upea taustatarina.

Päätin äskettäin uskaltaa ja testata kulinaarisia taitojani näillä Cornish pastilla. Hyvin valmistautunut, ja kysyttyäni ystävieni salaisuuksista leivoin ensimmäiset 4 Cornish-piirakkaani. Eikä vain hän itse söi yhden mielellään, vaan vei sen myös ystävänsä hoviin - piirakkaliiketoiminnan "telakkaan". Sain 100-prosenttiset "hyväksynnät" koko asettelulle, ja nyt jaan kanssasi reseptin perinteisten cornish-piirakkaiden keittämiseen.

5.0 1 arvostelusta

Testiä varten tarvitset

Ainesosat

Ruoanlaitto

1. Hienonnetun taikinan valmistus:
2. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Raasta margariini tai leikkaa veitsellä ja pilko hyvin muruiksi.
3. 
4. Lisää kylmä vesi (parempi säilyttää jääkaapissa) ja vaivaa taikina tasaiseksi. Hienonnetun taikinan kanssa ei tarvitse olla erityisen innokas, jotta voi ei sula käsien lämmössä. Laita valmis taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
5. 
6. Sillä välin jatketaan täyttämistä:
7. Kaikki vihannekset (raaka) leikataan ohuiksi, hiutalekokoisiksi joko veitsellä tai erityisellä vihannesleikkurilla. Hienonna sipuli hienoksi. Teemme samoin lihan (raaka) kanssa: leikkaamme sen pieniksi kuutioiksi.
8. 
9. Perinteisesti paikalliset käsityöläiset leipovat kolmenlaisia ​​piirakoita: suuria, keskikokoisia ja suuria. Jälkimmäinen voidaan leikata ison lautasen kokoiseksi ja taikina kaulita noin 0,5-0,7 ml:n paksuiseksi, jotta reilusti täytetty piirakka ei halkea.
10. 
11. Tämän kokoinen piirakka, jossa on niin paljon vihanneksia ja lihaa, puristaaksesi tarvitset tiettyjä taitoja. Voit käyttää ensimmäistä tapaa laittamalla täytettä keskelle, vuorotellen kerroksittain viipaloituja vihanneksia ja paloiteltua lihaa. Lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan.
12. 
13. Tai tällä luovalla tavalla:
14. 
15. Ennen kuin siirryt erityiseen Cornish pintuckiin, sulje vastakkaisten sivujen puolikkaat tiukasti:
16. 
17. Valitse mikä tahansa puristusmenetelmä. Muuten, leipurien keskuudessa ei ole yksimielisyyttä siitä, mikä menetelmä on oikea. Mutta minusta näyttää siltä, ​​​​että tämä on valokuvassa, täsmälleen se, jolla on alkuperäinen "puristus" (tuck):
18. 
19. 
20. Muista tehdä leikkauksia taikinaan, jotta täyte on kypsä ja ylimääräinen kosteus tulee ulos. Ennen uuniin istuttamista voitele taikina vatkatulla munalla.
21. Tai tällä tavalla, lähempänä meitä - "vene":
22. 
23. PAISTA UUNISSA
24. Ensimmäiset 10-15 minuuttia sinun täytyy paistaa uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° / 200 ° C:seen (tuuletin). Kypsennä loput 45-50 minuuttia alentamalla lämpötila 160°/180°:een (tuuletin).
25. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Jos pinta alkaa palaa, peitä pihvit leivinpaperilla.
26. Kokeile näitä todella erikoisia herkullisia piirakoita, joita rakastetaan suuresti paitsi Englannissa, myös monissa muissa maissa, joihin kaivostyöläiset muuttivat missiensä kanssa työnhakuun.
27. Kokeile, koska miljoonat tämän leivonnaisen fanit eivät voi olla väärässä.
28. 
    

Tyttäreni Cornish-piirakan reseptiä ehdotti ystävä Englannista. 1. Ota pakkaus margariinia ja raasta se. 2. Sekoita raastettu margariini 11 (noin) kastettuun ruokalusikalliseen jauhoja, lisää vähän vettä niin, että muodostuu rasvainen paakku. Jääkaapissa olevaa valmista taikinaa ei voi poistaa.

Valmistamme täytteen: leikkaamme perunat, sipulit ja lihat kuutioiksi (voit ottaa minkä tahansa lihan, mutta se on maukkaampaa, kun se on valmistettu sianlihasta).

Jaamme valmiin taikinan 3-4 osaan (teemme 4 piirakkaa). Jokaisesta osasta kaulitaan ympyrä kuten cheburekille ja asetetaan täyte seuraavassa järjestyksessä: perunat, sipulit ja liha. Suolaa, pippuria ja laita päälle pieni pala voita.

Purista piirakan reunat tiukasti, voitele vatkatulla munalla ja tee päälle ristinmuotoinen viilto. Levitämme sen leivinpaperille (laitamme leivinpaperin ja voitelemme sen lisäksi öljyllä). laita ensin uuniin 200C 15 minuutiksi, laske sitten lämpötila 150 C:een ja paista vielä 20 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä.

Mitä sinun pitäisi saada. Herkullista sekä kuumana että kylmänä. Voit leipoa yhden ison tai monta pientä :)