Parsa oli aikoinaan köyhien ruoka, koska sianlihapalat lihan kanssa olivat uskomattoman kalliita. Kuitenkin tavalliset ihmiset, jotka työskentelivät aamusta aamunkoittoon, totesivat, että rasvan jälkeen he tuntevat voimakkaan energian, eikä tämä ole yllättävää. Nykyaikaiset tutkijat pitävät sianlihaa yhtenä terveellisimmistä ruoista pöydällämme, koska se sisältää rasvahappoja, jotka osallistuvat solujen rakentamiseen, hormonien tuotantoon ja kolesterolin aineenvaihduntaan. Lisäksi rasva vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa sydämen toimintaa, poistaa myrkkyjä kehosta ja on voimakas antioksidantti. löytyy monista maailman kansallisista keittiöistä, joten sitä pidetään kansainvälisenä herkuna.

Parsa on yksi maan vanhimmista elintarvikkeista, sillä ihmiset kesyivät sian 10 000 vuotta eKr. Tämä tapahtui Keski -Aasiassa, ja sieltä rasva ja sen suolausmenetelmät "muuttivat" Kiinaan, Afrikkaan ja Eurooppaan. Italialaiset suolaavat rasvaa rosmariinilla ja aromaattisilla yrteillä ja kutsuvat sitä lardoksi. Mielenkiintoista on, että roomalaiset söivät yleensä pekonia viikunoiden kanssa, ja ranskalaisessa keittiössä leipä pekonilla oli klassinen ja suosikki välipala. Britit lisäsivät pekonia joulupudingiinsa, ja perinteinen pekoni ja munat ovat edelleen tärkeä osa oikeaa englantilaista aamiaista.

Venäjällä rasvaa suolattiin tynnyreissä tai sulatettiin ja pidettiin saviruukuissa, ja siitä valmistettiin keittoja ja muroja. Ilman sianlihaa oli vaikea kuvitella vihreiden keräämistä talveksi - yleensä se jauhettiin karkeaseen tilaan ja kaadettiin sulan rasvan päälle.

Kuinka tehdä rasvaa kotona: valitse sianliha

He sanovat, että rasvan maku riippuu sikojen ruokavaliosta, ja siksi paras pekoni tulee kotitalouksien eläimiltä, ​​joita ruokittiin perunoilla, punajuurilla, viljalla ja pöytäjätteillä. Valitettavasti monet tilat tarjoavat sioille keinotekoista rehua lisäaineilla kasvun stimuloimiseksi. Tällainen pihvi osoittautuu mauttomaksi eikä hyödylliseksi.

Suolaamista varten osta vain tuoretta tuoretta rasvaa - kun sian teurastamisesta on kulunut enintään neljä tuntia. Valitse rasvaa, jolla on iho, mutta sen tulisi olla homogeeninen ja joustava, ja testinä on suositeltavaa puhkaista se veitsellä. Veitsi menee hyvään pekoniin helposti ja vaivattomasti, vaikka tunnet sen tiheyden. Toisin sanoen, rasva ei saa olla liian pehmeää ja löysää. Tässä yhteydessä hyvällä rasvalla on valkoinen tai hieman vaaleanpunainen sävy, ja keltainen väri osoittaa, että tuote on huonolaatuinen, joten on parempi pidättäytyä ostamasta. Ihanteellinen suolaliha suolaamiseen on ilman lihan raitoja, muuten se osoittautuu karkeaksi ja huononee nopeasti, tällaista rasvaa yleensä keitetään tai savustetaan. Ja gourmetit sanovat myös, että naaraspuolisten sikojen rasva on paljon maukkaampaa, mutta ennen kuin tarkistat sen itse, et saa selvää!

Kuinka tehdä maukasta pekonia kotona: suolausmenetelmät

Ennen suolaamista pekoni leikataan noin 4 cm paksuisiksi paloiksi, ja voit suolata sen monella tavalla.

Jos laitat pekonin iholla alaspäin ja teet useita leikkauksia, jotka eivät saavuta ihoa 0,5-1 cm, ja laitat sitten viipaleita valkosipulia leikkauksiin ja ripottele runsaasti suolaa päälle, tämä on kuiva menetelmä, yhteinen ja yksinkertainen. Tällainen rasva valmistetaan viikon sisällä, mutta se on syötävä enintään kuukauden kuluessa. Sianpalat, joissa on valkosipulia leikkauksissa, suolaa sirotellaan, kasataan päällekkäin ja asetetaan muovipussiin kolmeksi päiväksi. Rasva säilytetään huoneenlämmössä, ja kahden päivän kuluttua se on käännettävä, jotta suolaaminen on tasaista. Sen jälkeen pekoni tulee laittaa jääkaappiin vielä kolmeksi päiväksi, kun lämpötila on noin 10 ° C. Rasva on valmis, kun vaaleanpunaiset raidat muuttuvat harmaiksi. Puhdista sen jälkeen suola ja maista!

Jos haluat pekonin osoittautuvan erityisen mausteiseksi ja aromaattiseksi, käytä suolatessa mitä tahansa juuri ennen käyttöä murskattua mustapippuria. Älä säästä suolaa äläkä pelkää lihan suolaa. Tosiasia on, että se imee niin paljon suolaa kuin tarvitsee, mutta rasvan alisuolaamisen riski on paljon suurempi. Suolattoman rasvan säilyvyysaika on lyhyempi, joten on parasta säilyttää se pakastimessa.

Jotta rasva ei pilaantuisi, sinun on puhdistettava suolaamisen jälkeen se suolasta, pestä se, kuivaa se, täytä se uudella suolalla, laita se muovipussiin ja säilytä se jääkaapissa. Voit hieroa pekonia valkosipulilla, punaisella tai mustapippurilla ennen käyttöä mausteisen maun ja aromin saamiseksi.

Mausteinen pekoni valkosipulilla

Kokeile suolaamista helpoimmalla tavalla varmistaaksesi, ettei se ole niin vaikeaa. Tätä varten leikkaa 1 kg rasvaa 5-7 cm leveiksi paloiksi ja valmista mausteet - 3 rkl. l. suola, 0,5 rkl. l. jauhettua pippuria, 0,5 rkl. l. jauhettua mustapippuria, pippuria, kuminaa ja kurkumaa - maun mukaan kaikki mahdolliset yrtit ja rikkoutunut laakerinlehti. Jauhaa valkosipulin pää raastimella, sekoita kaikki mausteet keskenään ja jätä suola erikseen. Hiero nyt rasvanpalat suolalla, mausteilla ja valkosipulilla ja aseta ne sitten suureen kulhoon kerroksittain, ripottele jokainen kerros suolalla. Jätä pekoni kolmeksi päiväksi varmistaen, että huoneen lämpötila ei nouse yli 18 ° C. Poista tämän jälkeen pekoni päiväksi jääkaapissa, ja jos se on suolattu (vaaleanpunaiset raidat muuttuivat harmaiksi), voit pitää sen valmiina. Anna pekonin suolaliuoksen tarvittaessa hieman lisää ja pidä silmällä suonien väriä. Nyt voit leikata sen paloiksi, käyttää sitä ruoanlaitossa tai tarjoilla välipalana.

Oikeaa ukrainalaista rasvaa

Tämä resepti välitetään monissa ukrainalaisissa perheissä sukupolvelta toiselle. Ainakin jokainen ukrainalainen kotiäiti osaa suolaa, muuten kukaan ei mene hänen kanssaan naimisiin. Tällainen pihvi annettiin myötäjäisenä monta vuotta sitten, ja tällaista morsiamen katsottiin olevan erittäin rikas.

Leikkaa 1,5 kg hyvin pestyä pekonia suuriksi ja pitkiksi paloiksi ja valmista sitten suolavesi. Tätä varten kaada litra vettä kattilaan, lisää lasillinen karkeaa merisuolaa ja kiehauta vesi. Heitä jäähdytettyyn suolaveteen 6 mustapippuria, 1 rkl. l. jauhettua maustepippuria, 5 laakerinlehteä ja 6 hienonnettua valkosipulinkynttä.

Kasta pekoninpalat suolavedessä, laita ne puristimen alle ja säilytä niitä jääkaapissa kolme päivää. Poista valmistettu pekoni suolavedestä, kuivaa hyvin pyyhkeellä, päällystä mausteet uudelleen ja tarjoile puulaudalla, jossa on joukko vihreitä sipulia, kuten ukrainalaiset kotiäidit tekevät.

Kuinka tehdä rasvasta pehmeää kotona

Jos pidät erittäin pehmeästä, hellästä rasvasta, keitä se kuumana - se ei vie kauan. Tätä menetelmää varten sponder sopii - rasva, jossa on raitoja lihaa, jota kutsutaan myös pekoniksi tai rintakehäksi.

Leikkaa 1 kg rasvaa suuriksi paloiksi, täytä litra vettä ja keitä 3 minuuttia. Lisää veteen 4,5 rkl. l. suolaa ja jätä rasvaa siihen 12 tunniksi. Kuivaa sen jälkeen rintapyyhe pyyhkeellä ja hiero se mausteseoksella, joka sisältää karkeasti jauhettua kuumaa pippuria, kurkumaa, kuivattua tilliä, muutamia neilikoita, laakerinlehtiä, kanelia, muskottipähkinää, suneli -humalaa, korianteria ja valkopippuria kämmenissäsi. Kääri sianliha muovikelmuun ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Mausteisten ystäville tämä on paras herkku!

Rasvaa voidaan suolata sipulikuorissa ja adjikassa, hitaassa liesissä tai uunissa erityisessä leivinholkissa. Se osoittautuu aina erittäin ruokahaluiseksi ja maukkaaksi. Ja Ukrainassa he keittävät rasvaa suklaassa - tämä jälkiruoka on villisti suosittu matkailijoiden keskuudessa. Ukrainan gourmetit sanovat oikein - mikään tuote ei voi pilata pekonia!

Sianlihan suolaamista, erityisesti lihakerroksilla, on pidetty pitkään erityisen tärkeänä asiana. On olemassa muutamia reseptejä siitä, miten rasvaa suolataan kerroksella. Jaamme menetelmän, joka kestää vain neljännes tunnin ja joka voidaan tallentaa niin kauan kuin haluat.

Jotta voit valmistaa herkullisen rasvan kerroksella, tarvitset:

• Tuore rasva: laskettu 1 kg: lle. Valitse kerrokset siten, että niiden paksuus on enintään 6-7 cm.

Jos ostat tällaisen tuotteen markkinoilla, kysy, miten iho on käsitelty. Asiantuntijat väittävät, että kuumalla höyryllä polttaminen ei ole paras vaihtoehto. Iho on silloin kova. Muinaisista ajoista lähtien kylissä käytettiin tavallista poltinta. Siksi iho pysyy pehmeänä ja helläna suolattuna.

• Valkosipuli - noin 1 pää.
• Suola - välttämättä suuri - noin 100 g.

Vaikka tätä tuotetta ei voi suolata! Rakenne on sellainen, että se imee juuri niin paljon kuin tarvitaan.

• Mausteet: pussi valmiita mausteita on kätevä ostaa, mutta voit koota seoksen itse, jos otat timjamia, kuminan siemeniä, punaisen, murskatun maustepippurin ja mustapippurin sekä lavrushka-seoksen.

Voit suolata maukasta, aromaattista rasvaa tällaisella kerroksella:

On parempi tehdä seos suolaamista varten etukäteen. Sekoita murskatut mausteet suolalla. On parempi leikata valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja kiinnittää ne veitsellä tasaisesti pekonikerroksiin.

Muista, että valkosipulin peittaus ei tarkoita pitkää säilytystä. Jos haluat suolata tulevaa käyttöä varten, älä täytä valkosipulia, vaan ripottele tai lisää välipaloja ennen tarjoilua.

Hiero jokainen pala huolellisesti. Valmista kätevä säiliö peittausta varten. Muista kaataa pohjaan suolaa ja mausteita. Levitä palat hiekkapaperilla alaspäin ja yläkerros päinvastoin hiekkapaperilla ylöspäin. Ripottele tuleva välipala suolalla, mausteilla ja peitä puuvillapyyhkeellä tai lautasliinalla.

Anna pihvin suolata kahden ensimmäisen päivän ajan huoneenlämmössä ja anna sen sitten palautua normaaliksi jääkaapissa. Yleensä tuote on käyttövalmis kolmen päivän kuluttua.

Kylissä, erityisesti Ukrainassa, rasvaa suolattiin tammi- tai pähkinätynnyreissä. Tällaisen välipalan tuoksua ei voi korvata mausteilla. Jos mahdollista, osta pieni kannu tai tynnyri. Voit suolata "sian tuotteen" eri tavoin. Lukea resepti rasvan suolaamiseen suolavedessä. Ehkä pidät tästä menetelmästä paremmin.

Katso video, pidät "kärsin ilman rasvaa"))) alla!

Oikean rasvan valitsemiseksi on parasta suunnata markkinoille tai maatilakauppaan. Ensinnäkin, kiinnitä huomiota väriin: sen tulisi olla valkoinen tai vaaleanpunainen, mutta aina yhtenäinen. Sianlihan ihon tulee olla ohut, sileä, harjaton ja mieluiten eläinlääkärin merkki.

Haista pekoni. Tuoreen tuotteen tuoksu on herkkä, makean maitomainen. Tietyn aromin esiintyminen osoittaa, että rasva tuli villisikasta. Mikään mauste ei voi poistaa hajua, joten on parempi kieltäytyä ostamasta.

Lävistä rasva veitsellä, haarukalla tai tulitikulla. Jos se lävistää helposti tai vain vähän vastusta, tuote ansaitsee hyväksynnän.

Pekonin ostamisen jälkeen huuhtele juoksevalla vedellä, kuivaa hyvin pyyhkeellä ja aloita kypsennys.

Millä suolaa rasvaa

Suolalla, valkosipulilla, laakerinlehdillä, kuminalla, tillin siemenillä ja jopa sipulikuorilla ja sokerilla.

Kun suolaat, älä pelkää liioitella sitä suolalla. Lihan suurin etu on, että se imee niin paljon suolaa kuin tarvitsee.

Kuinka suolaa rasvaa

Kotona rasvaa voidaan suolata kolmella tavalla:

Muuten, valitsemastasi menetelmästä riippuen, sinun on säilytettävä valmis pekoni pakastimessa.

• 1 kg rasvaa;
• 200 g suolaa;
• 20 g mustapippuria;
• ½ pää valkosipulia.

Valmistautuminen

Leikkaa pekoni 4-5 cm leveiksi kuutioiksi.

Tee poikkileikkauksia jokaisessa tangossa. Syvyys on hieman enemmän kuin kappaleen keskikohta.

Kaada kaikki suola syvään astiaan. Laita pekoni sinne ja hiero hyvin suolalla joka puolelta.

Ripottele päälle pippuria. Haluttaessa voit käyttää punaisen ja mustan sekoitusta.

Ja leikkaa valkosipuli 1-2 mm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne pekonipalojen aukkoihin.

Siirrä pekoni astiaan ja jäähdytä 3-4 päivää.

Rasva on valmis. Se maistuu parhaiten mustan leivän kanssa.

Säilytystä varten puhdista pois tai pese ylimääräinen suola, kääri pekoni kankaaseen, laita se pussiin ja sitten pakastimeen.

• 2 kg rasvaa;
• 5 lasillista vettä;
• 200 g suolaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 4 laakerinlehteä;
• pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele pekoni, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi, jotta ne pääsevät helposti purkin kaulaan. Optimaalinen kappaleen paksuus on 5 cm.

Valmista suolavesi. Kaada 5 kupillista vettä kattilaan, lisää suola, laita tuleen ja kiehauta. Poista lämmöltä ja jäähdytä.

Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi ja hiero pekonin palat sillä. Huuhtele ja kuivaa laakerinlehdet.

Laita pekoni purkkiin. Älä yritä taittaa palasia tiukasti: pekoni voi muuttua pilaantuneeksi. Vaihda pekonikerrokset laakerinlehdillä ja mustapippurilla.

Poista tämän jälkeen pekoni purkista, kuivaa talouspaperilla ja hiero mausteilla. Voit käyttää jauhettua punapippuria, kuminaa, paprikaa. Kääri sitten pekoni paperiin tai pussiin ja laita se pakastimeen. Rasva on valmis päivässä.

• 1 litra vettä;
• 2 kourallista sipulinkuoria
• 3 laakerinlehteä;
• 200 g suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 1 kg rasvaa kerroksella;
• 4 mausteherneet;
• 3 valkosipulinkynttä;
• paprika, paprikasekoitus - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kaada vesi kattilaan, lisää pestyt sipulikuoret, laakerinlehdet, suola, sokeri. Kuumenna tuloksena oleva seos kiehuvaksi, laita pekoni siihen ja peitä lautasella niin, että se upottuu nesteeseen.

Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja keitä sitten vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista sitten pannu lämmöltä, jäähdytä ja laita viileään paikkaan 12 tunniksi.

Poista pekoni, kuivaa se ja hiero seoksella hienonnettua valkosipulia, paprikaa ja paprikasekoitusta. Kääri valmis pekoni muovikelmuun tai pussiin ja laita pakastimeen.

Ennen tarjoilua pekonia pidetään huoneenlämmössä 5 minuuttia ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tämä pekoni sopii parhaiten mustan leivän ja sinapin kanssa.

Oikean rasvan valitsemiseksi on parasta suunnata markkinoille tai maatilakauppaan. Ensinnäkin, kiinnitä huomiota väriin: sen tulisi olla valkoinen tai vaaleanpunainen, mutta aina yhtenäinen. Sianlihan ihon tulee olla ohut, sileä, harjaton ja mieluiten eläinlääkärin merkki.

Haista pekoni. Tuoreen tuotteen tuoksu on herkkä, makean maitomainen. Tietyn aromin esiintyminen osoittaa, että rasva tuli villisikasta. Mikään mauste ei voi poistaa hajua, joten on parempi kieltäytyä ostamasta.

Lävistä rasva veitsellä, haarukalla tai tulitikulla. Jos se lävistää helposti tai vain vähän vastusta, tuote ansaitsee hyväksynnän.

Pekonin ostamisen jälkeen huuhtele juoksevalla vedellä, kuivaa hyvin pyyhkeellä ja aloita kypsennys.

Millä suolaa rasvaa

Suolalla, valkosipulilla, laakerinlehdillä, kuminalla, tillin siemenillä ja jopa sipulikuorilla ja sokerilla.

Kun suolaat, älä pelkää liioitella sitä suolalla. Lihan suurin etu on, että se imee niin paljon suolaa kuin tarvitsee.

Kuinka suolaa rasvaa

Kotona rasvaa voidaan suolata kolmella tavalla:

Muuten, valitsemastasi menetelmästä riippuen, sinun on säilytettävä valmis pekoni pakastimessa.

• 1 kg rasvaa;
• 200 g suolaa;
• 20 g mustapippuria;
• ½ pää valkosipulia.

Valmistautuminen

Leikkaa pekoni 4-5 cm leveiksi kuutioiksi.

Tee poikkileikkauksia jokaisessa tangossa. Syvyys on hieman enemmän kuin kappaleen keskikohta.

Kaada kaikki suola syvään astiaan. Laita pekoni sinne ja hiero hyvin suolalla joka puolelta.

Ripottele päälle pippuria. Haluttaessa voit käyttää punaisen ja mustan sekoitusta.

Ja leikkaa valkosipuli 1-2 mm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne pekonipalojen aukkoihin.

Siirrä pekoni astiaan ja jäähdytä 3-4 päivää.

Rasva on valmis. Se maistuu parhaiten mustan leivän kanssa.

Säilytystä varten puhdista pois tai pese ylimääräinen suola, kääri pekoni kankaaseen, laita se pussiin ja sitten pakastimeen.

• 2 kg rasvaa;
• 5 lasillista vettä;
• 200 g suolaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 4 laakerinlehteä;
• pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele pekoni, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi, jotta ne pääsevät helposti purkin kaulaan. Optimaalinen kappaleen paksuus on 5 cm.

Valmista suolavesi. Kaada 5 kupillista vettä kattilaan, lisää suola, laita tuleen ja kiehauta. Poista lämmöltä ja jäähdytä.

Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi ja hiero pekonin palat sillä. Huuhtele ja kuivaa laakerinlehdet.

Laita pekoni purkkiin. Älä yritä taittaa palasia tiukasti: pekoni voi muuttua pilaantuneeksi. Vaihda pekonikerrokset laakerinlehdillä ja mustapippurilla.

Poista tämän jälkeen pekoni purkista, kuivaa talouspaperilla ja hiero mausteilla. Voit käyttää jauhettua punapippuria, kuminaa, paprikaa. Kääri sitten pekoni paperiin tai pussiin ja laita se pakastimeen. Rasva on valmis päivässä.

• 1 litra vettä;
• 2 kourallista sipulinkuoria
• 3 laakerinlehteä;
• 200 g suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 1 kg rasvaa kerroksella;
• 4 mausteherneet;
• 3 valkosipulinkynttä;
• paprika, paprikasekoitus - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kaada vesi kattilaan, lisää pestyt sipulikuoret, laakerinlehdet, suola, sokeri. Kuumenna tuloksena oleva seos kiehuvaksi, laita pekoni siihen ja peitä lautasella niin, että se upottuu nesteeseen.

Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja keitä sitten vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista sitten pannu lämmöltä, jäähdytä ja laita viileään paikkaan 12 tunniksi.

Poista pekoni, kuivaa se ja hiero seoksella hienonnettua valkosipulia, paprikaa ja paprikasekoitusta. Kääri valmis pekoni muovikelmuun tai pussiin ja laita pakastimeen.

Ennen tarjoilua pekonia pidetään huoneenlämmössä 5 minuuttia ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tämä pekoni sopii parhaiten mustan leivän ja sinapin kanssa.

Kuinka pehmentää rasvaa?

Saitko kovaa suolattua rasvaa? Oletko pettynyt ja haluat antaa sen koirille? Ei ole sen arvoinen. Se voidaan silti pelastaa käyttämällä lihamyllyä tai keittämällä marinadissa tai tavallisessa vedessä. Sinun ei pitäisi luovuttaa heti, sinun on kokeiltava kaikkia vaihtoehtoja tilanteen korjaamiseksi.

On selvää, että ennen suolaamista on valittava hyvä rasva, jotta se on pehmeää eikä kivistä. Mutta mitä tehdä, jos olet jo ostanut valmiita suolattua lihaa, mutta on mahdotonta purra sitä. Mitä pitää heittää pois?

Voit valita useita vaihtoehtoja tilanteen korjaamiseksi.

Kova pekoni voidaan vierittää lihamyllyssä lisäämällä valkosipulia ja jauhettua pippuria ja syödä kuin pate.

Laarda voidaan keittää sipulikuorissa lisäämällä laakerinlehtiä ja pippuria. Joten rasvaa kypsennetään 15 minuuttia ja jäähdytyksen jälkeen se jätetään jääkaappiin yhdeksi päiväksi.

Kovaa suolattua rasvaa voidaan raastaa pekonimausteella, laittaa muovipussiin, sitoa tiukasti ja keittää kypsäksi, eli niin paljon kuin se pehmentää.

Lihaa myllyssä keitettyä ja kierrettyä rasvaa voidaan säilyttää pitkään pakastimessa ja tarvittaessa ottaa pois ja syödä.

Smirun keittiö

• 300-500 gr tuoretta suolaa
• 2 tl jauhettua mustapippuria
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 kpl laakerinlehtiä

Esitän niiden tuomion, jotka haluavat valmistaa toisen reseptin sarjasta siitä, mitä voidaan tehdä rasvasta. Tämän reseptin mukaan kaikki raskain, jopa kaikkein kovin, valmistetaan tai päinvastoin - hellävarainen subgirdle, jossa on rako, lihakerros. Voit myös valmistaa poskia. En tiedä miten aitoa pekonia valmistetaan, mutta kutsun tätä pekonia, koska se osoittautuu mausteiseksi, aromaattiseksi ja maukkaaksi. Se voidaan ottaa vaellukselle, matkalle, metsäretkelle, lounaaksi pellolla työskenneltäessä. Opimme reseptin veljeltäni, joka meni villisikametsästykseen muiden metsästäjien kanssa ja he ruokailivat pysähtyneenä. Yksi kavereista oli niin lihava hänen kanssaan. Veljeni piti siitä niin paljon, että hän toi kappaleen äidille kokeiltavaksi ja määräsi tekemään samoin.

Tietysti äitini ei miettinyt kauan sen valmistusta, hän selvitti salaisuuden ja jakoi pekonin reseptin kanssani jälkeenpäin. Mitä tein - näet näistä kuvista.

Nyt - askel askeleelta pekonin keittäminen. Otamme palan pekonia, joka on parempi leikata kapealla nauhalla, mutta mikä tahansa muoto on mahdollinen. Jos rasva on tuoretta, anna sen kuivua perusteellisesti ja istuta se sitten. Hiero suolattua pekonia reilusti mustapippurilla, hiero valkosipulin kynttä hienolle raastimelle tai murskaa, hiero pekonin sivut valkosipulilla. Teemme rakoja ja laitamme niihin pari laakerinlehteä. Nyt jätämme pekonin yön yli jääkaappiin, jotta se imee kaikki aromit ja mausteet hieman.

Seuraavana päivänä rakennamme kaksinkertaisen kattilan. Kenellä on oikea, niin sen parempi. Kasta pekoni siivilään tai reikäverkkoon ja laita se kattilaan, johon kaadetaan riittävä määrä vettä. Laitamme pannun tulelle, kuumenna kiehuvaksi ja ajastaa. Veden kiehumishetkestä lähtien pekoni höyrytetään 40 minuutista 2 tuntiin pekonin laadusta riippuen. Jos se on herkkä ja pehmeä rasva, voit kypsentää sitä 40 minuuttia tai tunnin. Jos rasva on kovaa ja kovaa, voit kypsentää pari tuntia. Pekonin valmius määritetään haarukalla: jos pekoni lävistetään helposti, pekoni on valmis.

Miksi tämä nerokas tapa höyryttää rasvaa on niin kätevä? Ensinnäkin se ei ole vedellä kyllästetty, ja toiseksi, pekonin suolaa ei pestään pois höyrytysprosessin aikana, se ei osoittautu kevyesti suolatuksi. Ja kolmanneksi, ja mikä tärkeintä, kaikki mausteet jäävät rasvaan, niitä ei pestään pois vedellä.

Itse asiassa sana rasva - tarkoittaa suolatun pekonin astiaa ja tulee puolalaisesta szpik - ihonalaisesta rasvasta tai saksalaisesta Speckistä, joka tarkoittaa yksinkertaisesti "pekonia". Usein pekonin synonyymi on shpig, mikä tarkoittaa, että pekoni on täytetty mausteilla.

100 g rasvaa sisältää noin 770 kcal. Parsa sisältää juuri niitä ihmiselle hyödyllisiä rasvoja, jotka sulavat kehon lämpötilassa, koska juuri ne sulavat ja imeytyvät nopeammin ja helpommin kuin muut. Samanlaisia ​​rasvoja löytyy myös maapähkinävoista.

Monityydyttymätön arakidonihappo on kaikista rasvahapoista arvokkain, ja sitä esiintyy vain rasvassa.