Sianpihvin valmistaminen luulla pannulla, grilli, uuni, hidas liesi, grilli: parhaat reseptit. Kuinka marinoida ja kypsentää mehukas, murea pihvi kaulasta, porsaan ulkofileetä soijassa, hunaja-sinappia, sienikastiketta: reseptejä
Kuinka monta kotiäidiä, niin monia suosikkimarinadeja lihalle, luulen. Ne marinoidaan kefirissä ja kivennäisvedessä ja majoneesissa ja soijakastikkeessa ... Mutta haluan tarjota sinulle suosikkimarinadin sianlihapihville. Tämä marinadi on hyvä, koska voit vaihdella mausteisuutta ja makuja. Jos ainesosa puuttuu, voit helposti korvata sen.
Tämän reseptin opetti minulle ystäväni Barnaulista, suuri lihan ja grillin ystävä. Joten voimme sanoa, että kirjoittajan resepti. Ja näytän sinulle muita marinadivaihtoehtoja porsaanpihville, ja sinä päätät, kummasta pidät eniten..
Otetaan siis mausteet, yrtit, sitruuna, soijakastike ja oliiviöljy.
Vaihtoehto yksi on suosikkini. Ota vain sianlihapihvi ja hiero vuorotellen kaikkia mausteita kaikilta puolilta, lisää sitruunamehu ja oliiviöljy ja hiero ne myös lihaan. Jätämme työkappaleen marinoitumaan 20 minuutiksi, jonka jälkeen keitämme. Siitä tulee hämmästyttävää lihaa!
Vaihtoehto kaksi. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta.
Lisää oliiviöljy.
Lisää kuivattuja yrttejä maun mukaan (timjamia, rosmariinia, sitruunamelissaa, basilikaa tai mitä tahansa suosikkiyrttejäsi). Liota porsaanpihviä tässä marinadissa 30 minuuttia tai pidempään. Hellästi tuoksuvaa lihaa tarjotaan sinulle!
Vaihtoehto kolme. Lisää sitruunamehun ja oliiviöljyn seokseen mausteet ja soijakastike. Pidä porsaan pihviä tässä marinadissa 30-40 minuuttia. Soijakastike antaa lihalle pehmeyttä ja makua, joten käytä yrttejä oman harkintasi mukaan.
Nämä sianlihapihvimarinadit voidaan valmistaa yksinkertaisimmista mausteista, yrteistä ja oliiviöljystä. Hyvää ruoanlaittoa!
Ensimmäisellä marinadin versiolla pihvi osoittautui upeaksi - mehukas, tuoksuva. Auta itseäsi!
Ei ole mikään salaisuus, että pihvimarinadi on tärkeä osa ruoanlaittoa. Tietenkin on olemassa oikeita pihvejä, joissa marinointia ei käytetä, mutta pihvi kypsennetään puhtaassa muodossaan käyttämällä mahdollisimman vähän mausteita ja yrttejä.
Tämä artikkeli ottaa käänteisen näkökulman lihapihvin kypsentämiseen. Keski-Venäjän ja IVY-maiden asukkaat ovat kuitenkin tottuneet valmistamaan erilaisia marinadeja.
Sianlihapihvi on suositeltu peittauksen kannalta. Ensinnäkin sianliha on nykyään suosituin ja edullisin lihalaji. Lisäksi se on uskomattoman ravitsevaa. Sianliha on saavuttanut valtavan suosion miesten keskuudessa. Yhden hyvän sianlihapihvin syöminen voi saada sinut tuntemaan kylläisyyttä.
Erikoisuudet
Juuri sianliha sopii parhaiten marinointiin. Väärin kypsennettynä pihvista tulee kuiva ja sitkeä. Oikealla sianlihamarinadilla saadaan upea ruokalaji ja pihvipalat sulavat suussa. Sianliha sopii erinomaisesti hiilen päällä grillaukseen.
Sianlihan paistamiseen on olemassa valtava määrä marinadireseptejä. Voit valita makuusi sopivan reseptin kokeilemalla erilaisia vaihtoehtoja.
Sianlihan valmistuksen ominaisuus ennen kypsennystä on, että peittauksen jälkeen se tulee jäähdyttää. Eli marinoidut pihvit on parasta laittaa jääkaappiin useaksi tunniksi tai paremmin koko yöksi. Esijäähdytetty sianliha kypsyy paljon paremmin ja imee kaiken marinadin.
Kuinka marinoida sianliha oikein ja nopeasti
Harkitse klassista grillimarinadia. Sianliha sopii parhaiten grillaukseen. Oikealla marinadilla se saa pehmeän ja herkän maun.
Pihvin marinointiin kannattaa ottaa porsaan kaula, tämä on ruhon hyväksytyin osa grillaukseen.
Leikkaamme kilon lihaa paloiksi ja laitoimme sen marinointiastiaan. Älä käytä alumiinisia astioita, sianliha voi saada siinä tietyn maun.
Suolaa ja pippuria maun mukaan. Leikkaa sipuli isoiksi renkaiksi, jotta voit laittaa sen vartaan. Jos teet sen grilliritilällä, tämä kohta ei ole niin tärkeä.
Jauha yksi iso sipuli tehosekoittimessa ja kääntele soseeksi. Lisää porsaanlihaamme ja sekoita. Sekoita hyvin ja hiero palasia niin, että marinadi imeytyy mahdollisimman hyvin. Lisää noin 25 ml kasvi- tai oliiviöljyä maun mukaan. Sekoitamme.
Lisää renkaiksi leikattu sipuli lihaan, purista renkaat irti ja sekoita koko massa, jotta ne eivät hajoa.
Tämä on koko resepti sianlihamarinadille grillille. Suljemme säiliön kalvolla ja laitamme sen jääkaappiin useiksi tunteiksi, mieluiten 10-12. Tämä on kaikkien aikojen helpoin grilliresepti. Siitä tulee erittäin maukasta, muista kokeilla!
Naudanlihan marinointi
Naudanlihan peittausta käytetään harvemmin. Useimmiten marinoidut naudanpihvit, joiden laatu on riittämätön. Voit lukea artikkelista, mikä naudanliha on premium-pihveille ja kuinka se valitaan oikein ja mistä ostaa.
Tavalla tai toisella, oikein valittu marinadi tekee naudanlihan epätavallisesta mausta mausteisemman ja rikkaamman.
Marinadi American Beef Steakille
Kuinka nopeasti marinoida naudanliha? Amerikkalaiset kokit käyttävät mahdollisimman vähän mausteita ja yrttejä naudanpihviin. Suola on yleensä lopussa tai paistamisen aikana, jotta suola vie mahdollisimman vähän vettä ja pihvi pysyy mehukkaana.
Kaada 150 ml kuivaa punaviiniä, 50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä ja 80 ml soijakastiketta mihin tahansa sopivaan astiaan. Vatkaa homogeeniseksi koostumukseksi 1-2 minuuttia.
Liota seuraavaksi naudanlihapihvit tähän seokseen, peitä kalvolla ja anna marinoitua. Toisin kuin sianlihaa, paloja ei tarvitse jättää yön yli, 1-2 tuntia riittää ja voit valmistaa ruokaa.
Naudanlihan marinointi uuniin
Naudanlihan marinointiin uunissa kypsennystä varten tarvitsemme:
4 valkosipulinkynttä
1,5 rkl tomaattipyrettä
Hieman kuivattua persiljaa
Jauhettu mustapippuri
Jotta valmiista ruoasta tulisi pehmeä ja maukas, sinun ei tarvitse heti lisätä suolaa!
Laita tomaattipasta astiaan, purista valkosipuli. Pippuria maun mukaan, ripottele päälle persiljaa. Muuten, persiljan sijaan voit käyttää mitä tahansa. (rosmariini, basilika, tilli) Sekoita kaikki homogeeniseksi massaksi. Jos tulee liian paksua, voit lisätä reilusti vettä.
Voitele naudanliha saadulla seoksella, peitämme kalvolla ja nyt naudanpihvimme pysyvät marinaadissa 2 tuntia.
Juuri ennen uuniin menemistä jokainen naudanpihvi on suolattava hieman.
Kuinka marinoida kalaa
Mitä tulee kaloihin, siinä on useita ominaisuuksia.
Sitruunamehu korostaa minkä tahansa kalan makua erittäin hyvin. Oli se sitten lohi- tai tonnikalapihvi, turskapihvi ja taimen. Kaikki kalat rakastavat sitruunamehua.
Sinappi, sipuli, rosmariini, valkopippuri, kurkuma, korianteri sopivat myös erittäin hyvin kalan kanssa. Chum-lohipihvit sopivat erittäin hyvin kuminan ja inkivääriin.
Kuinka marinoida lohta paistamista varten
Sinun ei tarvitse olla kokki marinoidaksesi lohta. Aluksi se on sulatettava, jos sitä säilytettiin jääkaapissa.
Kaada kulhoon hieman oliiviöljyä. Kalojen kohdalla on suositeltavaa käyttää oliiviöljyä. Lisää sitruunamehu, pippuri ja teelusikallinen sinappia. Sekoitamme. Myös soijakastiketta lisätään usein marinaadiin mausteen lisäämiseksi.
Siinä kaikki, voit valmistaa sen pannulla, uunissa tai valmistaa lohikebabia.
Soijakastikkeella ja sinappilla marinoidut turskapihvit, joihin on lisätty kuorijyviä ja korianteria, ovat erittäin hyviä.
Voit tehdä taimenen melko maukasta. Hänen pihvi soijakastikkeessa ei jätä ketään välinpitämättömäksi.
Kalkkunapihvit
Myös kalkkunan pihvit ovat suosittuja ruokavaliolihan ystävien keskuudessa. Kalkkunan peittaukseen voit käyttää kefiiriä, balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä, sipulia.
Kuten näet, on olemassa paljon marinadireseptejä erityyppisille lihalle ja kalalle. Ymmärtääksesi, mikä niistä sopii sinulle, sinun on kokeiltava niitä kaikkia. Kirjoita marinaattireseptisi kommentteihin ja jaa vaikutelmasi, jotka ovat jo kokeilleet jotain tästä artikkelista.
Muuten, joka on kiinnostunut kokeilemaan jotain eksoottista, voit lukea siitä.
Pihvi... Pelkkä maininta saa sinut sylkeä. Mutta jopa niin yksinkertainen ja vaatimaton ruokalaji voidaan helposti pilata ylikypsentämällä sitä tulella tai käyttämällä väärää marinadia.
Koska pihvit valmistetaan erilaisista lihasta, jokaiselle lihatyypille on valittava oma marinadi.
Joten kuinka marinoida pihvi, jotta voit kokea nautinnon, ei pettymyksen lautasesta?
Lihamarinadityypit
Ennen kuin marinoit pihvin, sinun on valittava sille oikea marinadi. Loppujen lopuksi se ei vain muodosta ruuan makua, vaan suorittaa myös useita muita toimintoja, esimerkiksi pehmentää lihakuituja jne.
Jokaisella marinadilla on pohja - nestemäinen komponentti. Sen lisäksi on mausteita, jotka antavat makua. Tässä on mitä useimmiten käytetään marinadin valmistukseen pihville:
- Soijakastike. Se ei vain suolaa lihaa, vaan myös pehmentää sen lihaskuituja. Tästä syystä sitä käytetään useimmiten naudanpihviin. Soijakastike sopii hyvin raastetun inkiväärin, sipulin ja valkosipulin tai limetin mehun kanssa.
- Oliiviöljy. Se käärii pihvit estäen niitä palamasta ja paljastaa myös mausteiden todellisen maun.
- Balsamiviinietikka. Tärkeintä hänen kanssaan ei ole liioitella sitä, muuten liha muuttuu hapan. Pehmentää täydellisesti lihaa ja sopii myös monentyyppisiin mausteisiin.
- Sinappi pehmentää lihaa, antaa sille pikantiteettia ja maun terävyyttä. Yhdistettynä soijakastikkeen ja hunajan kanssa.
- Punaviini. Se vaatii oikeat mittasuhteet ja tietyntyyppisen mausteen. Mutta jos teet kaiken oikein, marinaadista tulee upea.
- Kivennäisvettä käytetään lihan tekemiseen mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi.
Herkullisen pihvin salaisuus
Kun olet valinnut pihviksi lihan, sen on oltava kunnolla marinoitunut. Ne, jotka ovat marinoineet lihaa useammin kuin kerran, ovat tunnistaneet useita tämän prosessin hienouksia, joiden avulla he voivat saavuttaa parhaan tuloksen.
- On parempi liottaa pihvi marinadissa lasi-, keraamisessa tai savikulhossa. Monet kokit ovat varmoja, että alumiiniset astiat pilaavat lihan maun.
- Jos sipulia on tarkoitus käyttää, se on leikattava ei suureksi, jotta se vapauttaa mehunsa mahdollisimman paljon.
- Mitä tulee marinointiaikaan, se riippuu lihan laadusta sekä valitusta marinadista. Yleensä vain 60 minuuttia riittää. Mutta jotkut venyttävät prosessia useita päiviä.
- Älä yhdistä viiniä etikkaan ja sitruunamehuun yhdessä marinaadissa. On parempi valita jokin yllä olevista.
- Sinun on valittava tällainen pihvi: lihan tulee olla tuoretta ja siinä on rasvaisia raitoja, jotka paistettuna antavat mehukkuutta.
Grillimarinadi
Pihvin oikea marinointi grilliä varten tarkoittaa tuoksuvan ja maukkaan lounaan tarjoamista. Grillaukseen on tarjolla monia marinadeja: hapan, mausteinen, makea jne. Tässä muutamia niistä:
- 4 rkl. l. seesamiöljyä, 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl. l. balsamiviinietikkaa, 1 rkl. l. ruskeaa sokeria, kuivattua basilikaa ja seesaminsiemeniä, ripaus jauhettua valkopippuria. Kaikki sekoitetaan ja liha liotetaan seoksessa. Pari tuntia marinadille riittää. Ja sitten voit kuunnella grillissä herkullisen lihapalan sihisemistä.
- Kefirmarinadi sopii sianlihalle. 0,5 litraa rasvatonta kefiiriä, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoitus Provencen yrttejä ja muita mausteita. Ensin lihaa hierotaan kaikilta puolilta suolalla ja mausteilla. Sitten se laitetaan kulhoon ja kaadetaan kefirillä niin, että se peittää pihvin. Liota 2 tuntia. Muutaman tunnin kuluttua liha ripotellaan Provence-yrteillä ja lähetetään grilliin.
- Tomaattimarinadi. 3 isoa tomaattia, 3 keskikokoista sipulia, yrttiseos, nippu tuoretta basilikaa, jauhettua punapippuria, suolaa. Kaikki on sekoitettava. Pihvit liotetaan valmiissa marinaadissa 4 tuntia. Sitten liha grillataan.
Herkullinen marinadi porsaanpihville
Kuinka marinoida sianlihapihvi niin, että siitä ei tule vain maukasta, vaan myös mehukasta? Sinun on valittava oikea marinadi.
- Yksinkertainen marinadi: hienonna tuore korianteri, persilja, basilika, oregano, lisää muutama rosmariinineula ja puristettu valkosipuli. Tuloksena oleva seos kaadetaan kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä tai kefiiriä / juoksetettua maitoa / ayrania. Lisää teelusikallinen sitruunamehua. Pihvi upotetaan marinaadiin pariksi tunniksi.
- Toinen marinadivaihtoehto on sianpihvin marinointi pannulla kiireessä paistamista varten. Sekoita 200 ml kuivaa punaviiniä, 2 rkl soijakastiketta, lisää teelusikallinen jauhettua paprikaa, laakerinlehteä, ripaus muskottipähkinää, 3 puolirenkaiksi leikattua sipulia. Kaada porsaan pihvit syntyneellä marinadilla tunnin ajan ja paista sitten pannulla.
Kuinka marinoida naudanpihvi?
Naudanlihaa pidetään terveellisempänä kuin sianlihaa. Sen kuidut ovat kuitenkin jäykempiä. Siksi se tarvitsee marinadin, joka pehmentää lihan lihaa.
- Viinimarinadi: 150 ml kuivaa punaviiniä, 55 ml oliiviöljyä, 80 ml soijakastiketta, suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan. Valmiissa marinaadissa naudanlihapihvit liotetaan pari tuntia ja paistetaan sitten.
- Marmoroidun naudanpihvin ystävien kannattaa käyttää gourmet-ruoassa seuraavaa marinadia: sekoita yhteen 1/2 kuppia soijakastiketta, 2 rkl Worcestershire-kastiketta, 3 isoa ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia, 2 rkl sokeria, 4 puristettua valkosipulinkynttä, 1 rkl Dijon-sinappia ja 2 jälkiruokalusikkaa balsamiviinietikkaa. Pihvit ovat valmiissa marinaadissa 12 tuntia - tällä kertaa voit saavuttaa täyteläisemmän maun.
Kuinka marinoida kalkkunapihvi?
Kalkkunapihvi ei ole huonompi kuin naudanliha tai sianliha. Ja oikea marinadi kirkastaa sen makua.
- Sekoita sitruunamehu (40 ml), oliiviöljy (80 ml), kumina (5 g), sitruunankuori (10 g) ja 3 valkosipulinkynttä. Tuoksuvassa marinadissa kalkkunaa liotetaan 2 tuntia ja paistetaan sitten pannulla tai paistetaan uunissa.
- Toinen vaihtoehto: 150 ml kefiiriä, 3 valkosipulinkynttä, 20 grammaa kuivattua tilliä, 1 laakerinlehti ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan. Kalkkunapihvit liotetaan valmistetussa kastikkeessa 2 tuntia.
- Kolmas vaihtoehto: 3 rkl. lusikat Dijon-sinappia, 80 grammaa smetanaa, 40 ml sitruunamehua, hieman korianteria ja jauhettua valkopippuria. Pari tuntia marinadissa - ja kalkkunapihvit voidaan paistaa turvallisesti.
- Neljäs vaihtoehto: 4 rkl. l. oliiviöljyä, puoli lasillista kuivaa valkoviiniä, kolmasosa lasillista soijakastiketta, 10 grammaa eri paprikoiden seosta, 2 valkosipulinkynttä ja pää punasipulia. Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään, ja sitten kalkkunapihvit laitetaan valmiiseen marinaadiin. Liota kestää vain 30 minuuttia.
kalapihvit
Kalapihvit ovat herkullisin ruokalaji, jota todelliset gourmetit voivat arvostaa. Kun punaisen kalan filee on marinoitu oikein, nimittäin tämän tyyppistä kalaa pidetään parhaana pihvinä, saat helposti gourmet-ruoan.
Tässä muutamia kalapihvimarinadireseptejä:
- Yksinkertainen marinadi rasvaiselle kalalle valmistetaan 3 rkl. l. oliiviöljyä, lusikallinen sitruunamehua tai sitruunanrenkaita, jauhettua valkopippuria ja timjamin oksia - maun mukaan. 20 minuutin liotus riittää täyteläisen maun saamiseksi.
- Ruokien makean maun ystäville seuraava lohipihvimarinadi sopii hallitsevaksi. Se valmistetaan ruokalusikallisesta nestemäistä hunajaa, samasta määrästä etikkaa tai valkoviiniä, 3 puristimen läpi laitettua valkosipulinkynttä, yrttejä, kuivattuja paprikoita ja lusikallista oliiviöljyä. 10 minuutin liotus marinadissa riittää, ja ruoasta tulee herkullinen.
- Toinen vaihtoehto: sekoita 3 rkl Dijon-sinappia, 3 rkl oliiviöljyä, 100 ml valkoviiniä. Jauhettu paprika ja suola lisätään yksilöllisten mieltymysten mukaan. Laita kalapihvit marinaadiin 20 minuutiksi ja paista sitten. Sen voi jopa grillata.
- Suosituin lohen ja muiden punaisten kalojen marinadi valmistetaan: raastetusta inkiväärijuuresta, sitruunamehusta ja oliiviöljystä. 20 minuuttia liotusta, ja voit lähettää pihvit grilliin tai uuniin.
Johtopäätös
Joten vastaus kysymykseen, kuinka pihvi marinoidaan herkullisesti, on marinadi. Juuri oikein valittu, valmistettu ja vanhentunut kastike lihan liotukseen paljastaa kaikki sen makuominaisuudet. Ja vaihtoehdot mahdollisille marinadikastikkeille esiteltiin artikkelissa.
Kun kypsennät porsaanpihviä pannulla, voit rajoittaa itsesi mausteiden, suolan ja pippurin vähimmäismäärään. Mutta jos haluat tuoda lihan makua esiin tehden siitä rikkaampaa ja kirkkaampaa ja tekstuurin pehmeämpää ja mehukkaampaa, tutustu erilaisiin ruoanlaittoresepteihin ja herkullisiin marinadeihin. Tuloksena on mehukas, pehmeä keitetty porsaan antrecote. Oikea pihvi ei kuitenkaan paistu itsestään. Mikä tekee hyvän ruoanlaiton?
Kuinka valmistaa oikea pihvi
Ensinnäkin: sinun on tiedettävä, mikä osa ruhosta otetaan. Toinen tärkeä kohta on marinadi.
Ruoanlaittoa varten on parempi ottaa ruhon kaulaosa. Karbonaatti, ulkofilee luussa, sisäfilee kylkiluiden alla ovat täydellisiä. Ota liha osista, jotka eivät juurikaan liikkuneet sian elinaikana, jotta se on mureampaa. Ihanteellisessa kappaleessa ei pitäisi olla rasvakerroksia. Mutta jos ulospääsyä ei ole, ota pienimmällä määrällä.
Pannussa herkullisen ruuan salaisuus on sen nopeassa paistamisessa. Se edistää:
- Viipalointi, jonka paksuus on enintään 5 cm. Klassinen kappaleen korkeus on 2,5 cm, ei vähemmän. Veristä antrecotea varten leikkaa ohenneeksi.
- Viipaloi sianlihaa ei pitkin, vaan kuitujen poikki.
- Kappaleen lämpötila. Lihan tulee olla huoneenlämmössä. Kylmä sianliha jäähdyttää pannua, nopean paistamisen seurauksena se ei toimi, ja ruokalaji menettää mehukkuutensa.
- Poista ylimääräinen kosteus palasta pyyhkimällä lautasliinalla.
- Paista kuumassa öljyssä. Tämä tarttuu nopeasti kappaleen reunoihin ja sulkee mehut sisällä.
Kuinka paistaa klassinen pihvi pannulla
Säilytä klassinen resepti herkullisen pehmeän sianlihan paistamiseen.
Ota:
- Viipaloidut pihvit.
- Kasviöljy.
- Suolaa, jauhettua pippuria, valkosipulia (valinnainen).
Askel askeleelta resepti valokuvalla
Leikkaa sianliha halutun paksuisiksi paloiksi.
Kuivaa lautasliinalla, pippurilla.
Lorauta palalle hieman öljyä, levitä se lihan pinnalle.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Asettele palat. Paista 1-2 minuuttia ensimmäiseltä puolelta.
Käännä, paista toista vielä 2-3 minuuttia. Murskaa valkosipulinkynnet puristimella, heitä velu pannulle. Tätä ei tarvitse tehdä, mutta siitä tulee erittäin maukasta.
Jos pala on paksu, suosittelen laittamaan sen reunaan lisäämällä pari minuuttia keittämistä.
Sinun on suolattava jo valmistettu ruokalaji poistamalla se pannulta.
Porsaanpihvi pannulla korealaisella soijakastikkeella
Sanotaan, että marinadi tekee sianlihasta herkullista. Siitä on vaikea kiistellä korealaisen kastikkeen kokeilun jälkeen.
- Sianliha - kilo.
- Sipuli - ½ osa.
- Soijakastike - ¼ kuppi.
- Sokeri - 3 rkl. lusikat.
- Seesamiöljy - 2 rkl. lusikat.
- Valkosipuliliete - iso lusikka.
- Vihreä sipuli - höyhen.
- Paprika - ¼ iso lusikka.
- Seesaminsiemenet - iso ripaus.
Kuinka marinoida:
- Leikkaa sianliha paloiksi.
- Tee valkosipulin kynsistä sose, lisää sokeri, hienonnettu sipuli (puolirenkaat) ja vihreä sipuli. Kaada joukkoon kastike, pippuri. Sekoita marinadi.
- Laita pihvit kulhoon. Sekoita hyvin ja levitä marinadi lihan päälle. Tee muita asioita 2-3 tuntia.
- Valuta kastike, pyyhi paloja hieman.
- Kuumenna öljy, paista kypsäksi. Seesamiöljy on kallista, joten voit lisätä sen marinaadiin ja paistaa tavallisessa auringonkukassa.
Yksinkertainen marinadi porsaanpihville
Ruokalaji on erittäin rakastettu Amerikan mantereella. Tarjoamani resepti on suosittu Kanadassa. Sitä kutsutaan Moneraaliksi.
Tarvittaisiin:
- Paprika - 2 isoa lusikkaa.
- Mustapippuri - sama.
- Valkosipuli ja sipuli, jauhettu tai rakeistettu - ruokalusikallinen kutakin.
- Korianteri - Art. lusikka.
- Tilinsiemenet - lusikka.
- Kuuma punainen paprika, jauhettu - lusikka.
- Suola - 2 rkl. lusikat.
Ruoanlaitto:
- Jaa liha osiin.
- Valmista marinadi sekoittamalla reseptiluettelosta mausteet ja mausteet.
- Hiero pihvit marinadilla. Jätä pariksi tunniksi.
- Paista ajan kuluttua pannulla hyvin kuumennetussa öljyssä. Valitse paistoaste itse.
T-luu pihvi
Hyvin yksinkertainen resepti mehukkaan pihvin paistamiseen luuta poistamatta. Ota sianliha rannikkoosasta, tämä on paras paikka.
Tarvittaisiin:
- Liha luulla - 700 gr.
- Oliiviöljyä, suolaa, jauhettua pippuria.
Ruoanlaitto:
- Voitele koko pala öljyllä.
- Leikkaa veitsellä useista kohdista leikkaamatta kokonaan läpi.
- Kuumenna kuiva paistinpannu lisäämättä öljyä.
- Grillaa pihviä toiselta puolelta 5 minuuttia (alhainen harvinainen).
- Käännä pala, paista sama määrä lisää. Jos pala on iso, lisää pari minuuttia kummallekin puolelle.
- Sekoita suola ja pippuri.
- Ota antrekootti pois, hiero seoksella. Peitä lautasella, pidä 5 minuuttia imeytyäksesi astiaan.
Pihvi yrteillä pannulla
Herkullinen mausteinen marinadi itämaisilla vivahteilla.
Välttämätön:
- Liha - 1 kg.
- Öljy - 2 ruokalusikallista.
- Suolaa, timjamia, kuivattua rosmariinia, mustapippuria, basilikaa.
Kuinka paistaa:
- Jaa pesty ja kuivattu pala paloiksi leikkaamalla kuitujen poikki.
- Voitele kukin öljyllä, hiero kuivattuihin yrtteihin sekoitettua pippuria.
- Anna marinoitua 30 minuuttia.
- Paista valmiiksi. Muista pitää sitä suljetun kannen alla, kun se on valmis, jotta mehut jakautuvat pihviin.
Marinadi porsaan pihviin
Oikeat pihvit valmistetaan vähimmäismäärällä mausteita. Viime aikoina on kuitenkin tullut tapa marinoida annokset ennen paistamista, jotta ei rajoittuisi yhteen makuun.
Kaikki marinadit eivät sovellu sianlihalle. Tarjoan onnistuneimmat yhdistelmät.
- Konjakki, sinappijauhe, kasviöljy, omenaviinietikka, hunaja. Muistuttaa sianlihan keittämistä, jonka reseptit löytyvät toisesta artikkelista.
- Rosmariinia, basilikaa, timjamia, soijakastiketta.
- Soijakastike, inkivääri, valkosipuli, auringonkukkaöljy.
- Tumma olut, melassi, soijakastike, valkosipuli, Worcestershire-kastike, rosmariini, sipuli.
- Valkosipuli, chili, oliiviöljy, suola, valkopippuri.
- Paprika, appelsiinin kuori ja mehu, persilja.
Kuinka kauan pihvejä paistaa
Paistoasteita on useita. Monet ovat kuulleet verisistä pihveistä, heikosti paahteesta.
Ymmärtääksesi valmiuden, paina palaa sormella. Pehmeys ja notkeus puhuvat riittämättömästä valmiudesta.
Video, jossa on yksityiskohtainen tarina mehukkaiden porsaan pihvien keittämisestä. Olkoon aina herkullinen!
Onko maailmassa ihmisiä, jotka ovat välinpitämättömiä hyvälle tuoksuvalle pihville? Yrtteillä ja savulla kypsennetty mehukas lihapala saa kenen tahansa sylkeä, mutta on yleisesti hyväksyttyä, että pihvi on vain ravintolaruoka, joka vaatii monen vuoden kokemusta ja poikkeuksellista ammattitaitoa.
Kokemusta tietysti vaaditaan, mutta tämä ei tarkoita, etteikö sitä voisi hankkia kotona. Tärkeintä on tietää kaikki pihvin kypsennyksen hienoudet ja säännöt, ja sitten voit helposti valmistaa pihvin kotona, yllättämällä vieraita ja kotitekoisia kokkitason ruokia.
Yleensä pihvi tehdään mieluiten naudanlihasta, mutta huolella valittu, kaikkien sääntöjen mukaan kypsennetty porsaanpala on yhtä hyvä! Selvitetään ensin, kuinka valita oikea liha.
Porsaan pihviin soveltuu parhaiten sisäfilee - tämä on sianlihan herkin ja samalla ruokavalion osa. Myös laiha kaulan osa tai kinkku, jossa on vähän rasvaa, toimii.
Myös lihapalat kannattaa tutkia huolellisesti: jos siitä tulee helmiäisen sävyä eikä siitä tule verta, on sellainen pala täydellinen. Leikkauksen tulee olla rakenteeltaan yhtenäinen, joustava, hieman kostea, rasvan ja ohuiden lihaskuitujen tasainen jakautuminen. Lihan värin tulee olla punertavan punainen.
Kun sopiva lihapala on valittu, sen tulee antaa olla jääkaapissa kolmesta viiteen vuorokautta - näin se saavuttaa halutun kunnon. Tuoretta lihaa ei suositella pihvin kypsentämiseen - se on infusoitava ja fermentoitava, minkä seurauksena se pehmenee.
Kun liha on infusoitu, tarkista varmuuden vuoksi sen kypsyys: paina sitä sormella, ja jos kolhu jää, mutta se tasaantuu välittömästi, se on kypsä ja valmis kypsennettäväksi.
Lihan kypsyystaulukko
Lihan ei tarvitse olla täysin kypsennetty ollakseen maukasta. Ihanteellisen paistoasteen katsotaan olevan sellainen, että kuidut kuumenevat ja pehmenevät ja lihaan jää kosteutta, mikä antaa pihville mehukkuutta ja aromia. Mutta kaikilla on erilaiset maut, joten klassisia paahtotyyppejä on useita:
| Valmistusaste | Paahtamisen merkkejä | Kokkausaika |
|---|---|---|
| sininen harvinainen | Pihville muodostuu rapea kuori, jonka alla se pysyy raakana ja kylmänä | 1-2 minuuttia |
| Harvinainen | Raaka pihvi verellä: lämpenee, mutta ei muuta rakennetta ja väriä |
1-2 minuuttia |
| Melko harvinainen | Suositeltava klassikko. Pihvi paistetaan 1 cm molemmilta puolilta, keskellä on kapea vaaleanpunainen raakalihanauha | 2 minuuttia |
| Keskikokoinen | Keskiharvinainen pihvi, joka pysyy mehukkaana ja ilman verenvuotoa | 10-12 minuuttia |
| Keskikokoinen hyvin | Pihvi on hyvin paistettu, muuttuu harmaaksi ja kirkasta mehua | 15 minuuttia |
| hyvin tehty | Klassinen täysin kypsennetty liha. Mehu ei erotu joukosta. | 18 minuuttia |
| Liian hyvin tehty (vahva) | Korkein paahtoaste; pihvi kuivuu | 18-20 minuuttia |
Mitä lihavampi liha on, sitä korkeampaa paistoastetta voidaan käyttää ilman, että mehukkuus katoaa. Vähärasvaista lihaa ei suositella keittämään pitkään, muuten se on liian kovaa.
Marinadi valinta
Marinadin toimintaperiaate on lihaskuitujen hajoaminen happojen vaikutuksesta. Joten pihvistä tulee pehmeämpi ja mureampi. On toivottavaa, että marinoitu lihapala ei ole liian paksu, muuten kun marinadi saavuttaa palan keskikohdan, sen pinta muuttuu liian happamaksi.
Marinadi voi olla mitä tahansa: suolaista, makeaa, hapan, mausteinen, mausteinen tai savuinen ja BBQ.
Marinadin pohjana tulee ehdottomasti olla hapan aineosa, öljy ja mausteet maun mukaan.
Etikkaa, viiniä tai sitruunamehua käytetään yleensä pääaktiivisena aineena - happoina. Joskus käytetään myös sitrushedelmiä, kiiviä, ananasta, kefiiriä tai jogurttia.
Ei kuitenkaan tarvitse olla innokas: jos lisäät liikaa happoa, se joko imee lihasta kaiken mehun ja tekee siitä sitkeän tai muuttaa sen melkein jauhelihaksi, eli se pehmentää lihaa myös paljon, ja siitä tulee kelpaamaton paistamiseen.
Soijakastikemarinadi on erittäin suosittu. Se antaa massalle ainutlaatuisen aromin, jossa yhdistyvät suolaiset ja makeat vivahteet.
Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:
- 2 rkl etikka tai puristettu sitruunamehu;
- 1 rkl sokeria (mieluiten ruskeaa)
- 50 ml soijakastiketta;
- 1 rkl italialaisten yrttien seokset;
- 30 ml oliiviöljyä;
- pippuria, valkosipulia ja suolaa maun mukaan.
Yhdistä kaikki ainekset. Laita liha uunivuokaan tai pannulle - pääasia, että vuoka pääsee tiiviisti peittoon ja ettei se ole liian leveä.
Laita valmistettu marinadi pihvin päälle ja levitä sitä käsin niin, että pihvin koko pinta on marinadissa. Laita lomake lihaineen jääkaappiin yöksi tai vähintään 3-4 tunniksi.
Yksinkertaisempi ja myös klassinen marinadi:
- 40 ml puhdistamatonta kasviöljyä;
- 2 rkl valkoviinietikka;
- 2 tl suola;
- 1 tl mustapippuri;
- 1 tl jauhettua valkosipulia tai 2 tuoretta jauhettua kynttä.
Pihvin keittäminen pannulla
Ainekset:
- 400 g porsaan sisäfilettä ilman rasvaa;
- 3 rkl puristettu sitruunamehu;
- 2 rkl kuiva rosmariini (tai 2-3 oksaa tuoretta);
- 1 tl basilikaa tai italialaisia maustesekoituksia;
- 0,5 tl jauhettu valkosipuli;
- suolaa maun mukaan.
Kypsennysaika: 20 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 286 kcal.
Pihvi tulee marinoida jääkaapissa viisi tuntia, jonka jälkeen sen tulee antaa lämmetä huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Voit aloittaa ruoanlaiton.
- Kuumenna paksupohjainen pannu haluttuun tilaan: sen tulee olla erittäin kuuma, mutta ei savua, ja lihan tulee "sihiseä" heti koskettaessaan pannua. Se voidaan voidella hajuttomalla auringonkukkaöljyllä, ja jos pannu on tarttumaton, voit tehdä ilman öljyä;
- Laita pihvi pannulle. Se voidaan usein kääntää pihdeillä, mikä varmistaa tasaisen paistamisen;
- Paista niin kauan kuin haluat, jotta saat halutun kypsyyden;
- Voitele pihvi kypsennyksen aikana puoliksi leikatulla paahdetulla valkosipulinkynellä tai yrteillä.
Jos paistat pihvin kokonaan pannulla, voit tarjoilla sen heti kypsennyksen jälkeen. Jos se on raakaa tai puolikypsää, hänen täytyy "kävellä" sen jälkeen, kun liha on otettu pannulta.
Porsaan ulkofileetä uunissa
Pihvin valmistaminen tällä tavalla on erittäin helppoa - jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sen.
Tämän reseptin ainekset ovat yksinkertaisia ja niitä löytyy joka kodista:
- 400 g porsaan ulkofileetä;
- 3-5 valkosipulinkynttä (koon mukaan), jauhettu
- 50 g vähärasvaista majoneesia;
- 1 sipuli, hienonnettuna tai renkaiksi viipaloituna;
- 1 tl musta jauhettu pippuri;
- suolaa maun mukaan.
Kypsennysaika: 35-50 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 394 kcal.
- Marinoi ulkofilee vähintään muutama tunti ennen kypsennystä. Ihannetapauksessa anna sen marinoitua yön yli. Käytä marinadissa mitä tahansa happamia ainesosia, öljyä ja maun mukaan yrttejä ja mausteita (voit vapaasti kokeilla!), jotka lisäävät astiaan ainutlaatuisen maun;
- Ota liha jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä. Anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan - niin se on pehmeämpi ja mehukkaampi;
- Tässä vaiheessa esilämmitä uuni 180-200 asteeseen;
- Laita liha uunivuokaan. Lomakkeen alaosaan voit laittaa aromaattisia yrttejä ja päälle - lihaa;
- Paista ulkofileetä 35-50 minuuttia halutusta kypsyysasteesta ja palan paksuudesta riippuen;
- Tarjoa pihvit tuoreiden vihannesten kanssa.
Kuinka valmistaa porsaan pihviä grillissä
Tällainen pihvi, jos se on keitetty oikein, voi loistaa jopa kaikkien suosikkikebabit.
Se on erittäin helppo valmistaa, koska tarvitset vain porsaan sisäfileen luulla ja ritilä. Et voi edes lisätä suolaa tai mausteita, koska savu ja raitis ilma ovat parhaita mausteita.
Jos kuitenkin päätät kokata mausteilla, tässä on herkullisen marinadin resepti:
- 400 g porsaan sisäfilettä;
- puoli lasillista soijakastiketta;
- 1 tl raastettu tuore inkivääri tai jauhettu kuivattu;
- 1 rkl Sahara;
- suolaa maun mukaan;
- 1 rkl jauhettua valkosipulia.
Kypsennysaika: 15 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 310 kcal.
Marinoi lihaa yön yli, jotta se on kunnolla kyllästynyt mausteiden aromilla.
Harkitse sianlihapihvin suoraa reseptiä grillissä. Lihan kypsentämiseksi sinun on ensin paistettava pihvi nopeasti avoimella tulella, jotta muodostuu kultainen kuori, ja asetettava liha sitten hiilille.
Kypsennä pihviä 10-15 minuuttia kääntämällä ritilä säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
Tarjoile pihvi tuoreiden kurkkujen, tomaattien ja hyvän mielen kera.
Grillattu porsaan pihvi
Ehkä grilli on ihanteellinen vaihtoehto sianlihan kypsentämiseen, varsinkin jos se on melko rasvaista. Sen rasva sulaa tehden lihasta ravitsemuslaatuisemman ja terveellisemmän, kun taas pihvi pysyy mehukkaana ja pehmeänä.
Jos haluat herkullisen grillatun pihvin, marinoi lihaa useita tunteja suosikkiyrtteissäsi öljyn ja etikan tai viinin kanssa.
Ainekset:
- 400 g porsaan kinkkua;
- 40 ml oliiviöljyä;
- 50 ml valkoista etikkaa;
- 4 tl tahnamainen sinappi;
- 1 tl jauhettua valkopippuria (valinnainen)
- suolaa halutessasi.
Kypsennysaika: 7-10 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 325 kcal.
Sianlihan grillaaminen on erittäin helppoa: laita pihvit vain hyvin kuumalle, mutta ei savuavalle ritilälle ja paista kauniiksi kuoreksi kääntäen lihaa pihdeillä 20 sekunnin välein.
Lisää lihaan kauniin aaltopahvin kuvio painamalla sitä kovemmin pihdeillä ritilälle, mutta älä käännä yli 3-4 kertaa.
Kypsennyksen loppupuolella voit laittaa pihvin päälle voita, varsinkin jos liha on vähärasvaista. Voit myös voidella lihan valkosipulin kynnellä ja laittaa pannulle tuoreita yrttejä, jotka kaatuvat aromillaan lihan päälle.
Laita pihvi kypsennyksen jälkeen lautaselle, mutta älä tarjoile heti - anna sen hautua ja "ulottaa" sisäisen lämmön takia (tämän vuoksi ei ole toivottavaa kypsentää liian kauan, koska se jatkaa kypsymistä jonkin aikaa tulelta poistamisen jälkeen).
Johtopäätös
Kuten näet, oikean pihvin valmistaminen kotona ei ole todellakaan vaikeaa - sinun on vain noudatettava muutamia ehtoja:
- valitse oikea liha;
- pihvin tulee antaa olla jääkaapissa kolme päivää;
- valmista herkullinen marinadi, jossa lihan tulisi olla useita tunteja;
- ennen ruoanlaittoa sianlihapihvi on vedettävä jääkaapista puoli tuntia;
- kypsennä lihaa 2–15 minuuttia (valinnainen), käännä jatkuvasti ja sivele yrteillä ja valkosipulilla;
- laita lautaselle ja anna hautua viisi minuuttia, sivelemällä voita.
Mutta älä unohda tärkeintä ehtoa - hyvä mieli ja miellyttävä seura. Hyvää ruokahalua!
Toinen sianlihapihvin resepti on seuraavassa videossa.
