Äskettäin uutisissa näytettiin video - raejuusto palaa lusikassa.

Tämä on yksi "maagisimmista" temppuista.

Tällaisten uutisten katselun jälkeen haluat mennä taka-alalle etsimään turvallisia ruokia, jotka eivät leimaudu sinisenä liekkinä lusikassa, ja niiden syömisen jälkeen sinun ei tarvitse huolehtia terveydestäsi.

Loppujen lopuksi raejuusto on kalsiumin lähde, ensimmäinen luonnollinen lisäravinto vauvoille.

Tätä tuotetta pidetään ruokavalioon kuuluvana, ja siksi sitä suositellaan käytettäväksi leikkauksen jälkeisenä aikana vammojen kanssa kalsiumin täydentämiseksi kehossa. Mutta kun se palaa, millaisesta terveydestä voimme puhua?

Maukkaasta ja terveellisestä tuotteesta kieltäytyminen ei ole vaihtoehto, joten etsimme ja löydämme tilaisuuden ostaa oikeaa maitoa valmistaaksemme kotitekoista raejuustoa piimämaidosta ja siitä - juustokakkuja, vuokaisia, herkullisia jälkiruokia, piirakoiden täytettä, nyytit - kaikki mitä sydämesi kaipaa, vaikka et ole huolissasi terveydestäsi.

Kotitekoinen juustoaine piimämaidosta - tekniset perusperiaatteet

Oman raejuuston valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Jos on vakaa aikomus syödä luonnollisia ja ympäristöystävällisiä tuotteita, on tarpeen ratkaista kaksi ensimmäistä ongelmaa: mistä ostaa raaka-aineita eli maitoa ja valmistaa materiaalit ja laitteet, joita voi tarvita kotitekoisen juustomassan valmistukseen. hapanmaidosta.

Maitoa hapanmaidosta valmistetun kotitekoisen juustomassan pääraaka-aineena

Tietysti raejuustoa voidaan saada myös maidosta, jota myydään pusseissa, edellyttäen, että se on luonnollista, eikä sitä ole valmistettu kuivajauheesta, ja sen säilyvyys on enintään 36 tuntia. Raejuustoa saa jopa pastöroidusta maidosta, jos siihen lisää juoksutetta ja kalsiumkloridia, jotta se ainakin vähän "elvytetään" ja palautetaan pastöroinnissa menetetyt kalsiumionit, jotka sitovat kaseiinia (maitoproteiinia).

Raejuuston paras raaka-aine on tuore, luonnollinen, vain lehmästä tai vuohesta, kypsytetty enintään 12 tuntia. On selvää, että kaupunkilaisille - tämä on luksusta. Yritä löytää maitomiehiä, jotka toimittavat mielellään maidon sovittuna aikana suoraan kotiin, tai keskustele minä päivinä voit tavata heidät torilla. Sovi heti, että ostat vain iltalypsymaitoa - se on rasvaisempaa, aamuun mennessä tällaisessa maidossa olevassa pullossa kerman ja maidon välinen raja on erittäin selkeästi näkyvissä, jonka avulla on mahdollista arvioida noin rasvapitoisuus maidosta. Jos haluat saada rasvatonta raejuustoa, voit poistaa kerman ja tehdä siitä smetanaa tai voita tai voit käyttää sitä muihin kulinaarisiin tarkoituksiin. Hyvä kotimaito on sitä, kun näkee, että kerma vie 1/3 pullon tilavuudesta, eli kolme litraa maitoa sisältää noin 30 % kermaa, joten litrassa noin 10 %. Mutta tämä on vain rasvaisin, näkyvä osa, ja itse asiassa lehmänmaidon rasvapitoisuus voi olla 50-55%. Kun kerma on poistettu pullon pinnalta, ei pidä ajatella, että rasvaton maito jää astiaan. Siitä tuli vain vähän pienempi. Jos sinun on hankittava rasvaton vorog, et tule toimeen ilman erotinta. Mutta hänestä - hieman myöhemmin.

Vuohenmaito on vähemmän rasvaista, sen biokemiallinen koostumus vastaa paremmin niitä ihmiskehon entsyymejä, jotka osallistuvat maidon sulamis- ja assimilaatioprosessiin. Siksi, jos onnistut löytämään luonnollisen vuohenmaidon, älä kieltäydy mahdollisuudesta tehdä raejuustoa siitä, varsinkin kun voit halutessasi valmistaa Ricottaa, Chevreä ja muita herkkuja tällaisesta raejuustosta.

Vuohenmaito on erittäin terveellinen tuote, joka sisältää luonnollisia antibiootteja. Sitä suositellaan lapsille, joilla on keinoruokinta, sen perusteella valmistetaan maitosekoituksia. Ainoa vaikeus on tuotteen erityinen haju, joka löytyy usein eläimen väärästä hoidosta. Joten, kun ostat vuohenmaitoa, haista sitä olematta ujo.

Mitä kotitekoiseen juustotehtaaseen tarvitaan?

Ei ole enää salaisuus kenellekään, että Petrin aikakaudella raejuustoa kutsuttiin juustoksi, koska se saatiin raakana. Mutta jopa tähän menetelmään valmistaa kotitekoista raejuustoa hapanmaidosta, tarvitaan joitain materiaaleja ja laitteita.

Aiotteko tehdä raejuustoa rasvattomasta tai vuohenmaidosta? Sitten sinun täytyy varastoida maidon alkupaloja ja kalsiumkloridia. Universaali käynnistin - pepsiini. Kermaisemman ja herkemmän maun saamiseksi - lipaasi. Erikoisjuoksetteen löytäminen fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen ei ole ongelma, sitä varten on erikoisliikkeitä. Totta, yhden gramman laktobasillien hinta on joskus yllättävä. Toinen hankintavaihtoehto on apteekki, mutta tässä tapauksessa sinun on joka kerta laskettava hinta itsenäisesti, koska apteekkilääkkeiden resepti on hieman erilainen.

Maitorasvan erottamiseen ja kotitekoisen raejuuston saamiseksi rasvattomasta maidosta tarvitaan erikoisvarusteita. Täällä tarvitset erottimen - kerman erottimen. Sen hankintakysymystä tulee käsitellä kokonaisvaltaisesti kannattavuuden kanssa. Tietysti, jos haluat tehdä raejuustoa vain kerran itse, sinun ei pitäisi turhaa keittiötä turhilla ja kalliilla kodinkoneilla. Mutta periaatteessa erotin on hyödyllinen asia, jos vain siksi, että se helpottaa suuresti kerman erottelutyötä ja antaa sinun saada tarkemman ja laadukkaamman tuloksen.

Jos päätät, että tällaisia ​​laitteita ei tarvitse ostaa, helpoin tapa poistaa kerma maidon pinnalta on käyttää suonien yhteyden periaatetta. Tämä kokemus fysiikan tunnilla koulussa on luultavasti jäänyt monille mieleen. Otamme toisen purkin ja asetamme sen maitopurkin tason alapuolelle, jossa kerma kelluu pinnalla. Laitamme jokaiseen astiaan putken (maitopurkissa sen täytyy koskettaa pohjaa), luodaan tyhjiö sen sisään ja maito virtaa alla olevaan tyhjään kulhoon. Heti kun ylempään astiaan on jäänyt vain kermaa, otamme putken pois. Sitten jokainen tuote käsitellään erikseen.

Jos jätät maidon sellaisenaan, kotitekoisen raejuuston valmistaminen hapanmaidosta ei ole ollenkaan vaikeaa: tuote sisältää kaiken, mitä tarvitset sen käymiseen, ja siksi sopivien astioiden ja sideharsolautasliinojen lisäksi mitään ei tarvitse erottaa. hera. Tällä tavalla raejuustoa on kypsennetty vuosisatojen ajan.

Valittavien ruokien määrä päätetään valmiin tuotteen tarvittavan määrän perusteella. Kiloon raejuustoa tarvitaan 10 litraa lehmän täysmaitoa, 12 litraa rasvatonta lehmänmaitoa ja enintään 14 litraa vuohenmaitoa. Astiat eivät saa hapettua. Jos päätät, että maito tulisi pastöroida, sinun on tilavuuden lisäksi kiinnitettävä huomiota tarttumattoman pinnoitteen läsnäoloon. Raejuuston valmistusprosessissa jää sivutuote - hera. Sen on myös valmistettava sille steriilejä purkkeja, koska huolimatta siitä, että teknisten sääntöjen mukaan heraa pidetään jätetuotteena, se on silti arvokas elintarviketuote. Se voidaan lisätä taikinaan veden sijasta, ja taikina vain hyötyy tästä. Heralla voit keittää okroshkaa, jos kvassia ei ole, ja tällaista okroshkaa voidaan antaa lapsille.

Raejuuston kypsennyksen päävaiheet

Itse asiassa, kun olet käsitellyt kaikki valmisteluvaiheet, on vielä tutustuttava algoritmiin kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi suoraan hapanmaidosta. Tämä järjestys on yksinkertainen.

Maidon käyminen

Tämä prosessi tapahtuu, kun raaka-aine kuumennetaan 30-35 °C:seen. Juoksute lisätään tuoreeseen maitoon. Proteiinin laskostuminen tapahtuu. 5-6 tunnin kuluessa muodostuu tiivis hyytymä, joka leikataan veitsellä tai narulla pienemmiksi paloiksi heran erottumisen nopeuttamiseksi.

On syytä ottaa huomioon, että kun tuoreeseen maitoon lisätään entsyymejä, raejuuston massa kasvaa, koska hera erottuu tehokkaammin ja nopeammin kuin maitoa luonnollisella tavalla käytettäessä.

Ilman juoksutteen ja kalsiumkloridin lisäämistä pastöroituun maitoon valmiin juustomassan tilavuus vähenee merkittävästi ja juustomassa on kuivaa ja hienojakoista.

Seerumin erottelu

Käymisen jälkeen muodostunut tiheä hyytymä kerätään uralusikalla pannulta ja siirretään siivilään heran tyhjentämistä varten. Kuivan ja hienon jyvän vastaanoton jälkeen siivilä on korvattava siivilällä tai vuorattava sen pinta ylimääräisellä sideharsokankaalla. Seuraavaksi sinun on asennettava seula lavalle ja annettava heran valua. Valmis raejuusto siirretään 3-4 tunnin kuluttua sen koostumuksesta ja kosteudesta riippuen steriileihin astioihin tai pusseihin ja säilytetään jääkaapissa tai käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin.

Resepti 1. Kotitekoinen raejuusto piimämaidosta, kokonainen

Raaka materiaali:

Maatilan lehmänmaito 5,5 l

Sitruunamehu 100 ml

Saanto: 0,5 kg

Keittotekniikka:

Kaada tuore pastöroimaton maito kattilaan ja kuumenna 35-38°C:een. Kuumennettaessa on suositeltavaa sekoittaa maitoa jatkuvasti saman kuumennuslämpötilan varmistamiseksi. Kaada joukkoon sitruunamehu jatkuvasti vatkaten. Maidon tulee juokseutua. Sammuta liesi ja jätä hyytymä, kunnes se on täysin tiivistynyt. Leikkaa se sitten neliöiksi veitsellä ja siirrä siivilä. 3 tunnin kuluttua raejuusto on valmista. Sitä voidaan kuluttaa tässä muodossa, mutta jos jatkat kypsennysprosessia ja käärit tuotteen sideharsoon, asetat sen paineen alle, saat seuraavana päivänä Paneerin, suosittua intialaista juustoa.

Resepti 2. Kotitekoinen raejuusto piimämaidosta, tuore rasvaton

Raaka materiaali:

Lehmänmaito, rasvaton 12,0 l

Lipaasi 2,4 mg

Kalsiumkloridi 1,5 mg

Keittotekniikka:

Kaada erotettu maito (käänteinen) ilman kermaa isoon kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä 35 °C:seen.

Laimenna abomasumia ja kalsiumkloridia 50 ml:aan lämmintä maitoa tai vettä, kaada ne lämmitettyyn maitoon ja jatka lämmittämistä, kunnes juokseminen alkaa, varovasti sekoittaen. Sammuta lämpö ja odota paksun hyytymän muodostumista. Leikkaa se ja poista se heran pinnalta valmistettuun siivilä (vuoraa juustokankaalla ja aseta tarjottimelle). Kun juustomassa on tiivistetty, siirrä valmis juustomassa astiaan.

Resepti 3. Kotitekoinen juustoaine piimämaidosta, kokonaisena pastöroituna

Raaka materiaali:

Maito (10%), lehmän 10 l

Kalsiumkloridi 2,0 mg

Pepsiini 1,5 mg

Keittotekniikka:

Jos pastöroi maitoa itse, kotona, se on lämmitettävä 7-10 minuuttia 85-90 ° C: n lämpötilaan, mutta älä anna maidon kiehua. Pastöroinnin jälkeen jäähdytä 35 °C:seen ja jatka sitten reseptissä nro 2 kuvatun tekniikan mukaisesti. Jos raejuuston valmistukseen käytetään jäähdytettyä pastöroitua maitoa, se on päinvastoin ensin lämmitettävä ennen alkupalan lisäämistä.

Resepti 4. Kotitekoinen juustoaine piimämaidosta - kuinka tehdä raejuustoa jogurtista?

Raaka materiaali:

Kotitekoinen juoksetettu maito 6 l

Tuore maito 4 l

Juoksette 2,0 mg

Keittotekniikka:

Kaada tuore maito kattilaan (12 l), laita miedolle lämmölle ja kuumenna kaataen vähitellen joukkoon jogurttia, sen jälkeen kun se on sekoitettu perusteellisesti hyytymien hajottamiseksi. Lisää valmistettu aloitusliuos. Kun maitoseos on pidetty 35 ° C: n lämpötilassa, sammuta liesi 10 minuutin kuluttua. Leikkaa ja kerää hyytymä jäähtymisen jälkeen, siirrä se siivilöityyn astiaan.

Resepti 5. Kotitekoinen rahka piimämaidosta, vuohi

Raaka materiaali:

Täysmaito 3 l

Lipaasi 1,0 mg (tai seerumi - 150 ml)

Kalsiumkloridi 1,2 mg

Tekniikka:

Kaada maito kattilaan (3,5-4,0 l). Lisää siihen edellisestä raejuuston valmistuksesta jäljelle jäänyt hera tai laimenna kalsiumkloridi ja lipaasi erikseen lämpimään veteen. Lisää maitoon ja laita vuorokaudeksi lämpimään paikkaan kypsymään.

Seuraavana päivänä laita kattila vettä liedelle. Valmistele tätä varten suurempi kattila kuin maitosäiliö. Kuumenna piimää vesihauteessa, kunnes hera nousee pintaan (sävy on vihertävä). Vuohenmaidossa maitohyytymä laskeutuu pohjalle, toisin kuin lehmän, proteiinin rakenteellisten ominaisuuksien vuoksi. Sammuta liesi ja anna tulevan rahkan jäähtyä luonnollisesti.

Heran erottamiseksi valmista seula tai juustokangas taitettuna puoliksi, sillä vuohenjuustorae on pienempi ja pehmeämpi. Kaada kattilan sisältö tippa-alustalle asetettuun valmistettuun suodattimeen. Säädä juustomassan kosteutta oman harkintasi mukaan, jättäen juustoon oikean määrän heraa.

Resepti 6. Kotitekoinen juustoaine piimämaidosta - epätavallinen resepti

Raaka materiaali:

Täysmaito, kotitekoinen 3,0 l

juoksetettu maito 2 l

Ruoanlaitto:

Kaada maito kuumuutta kestävään astiaan ja pastöroi peittämättä sitä kannella. Kun pinnalle muodostuu kalvo, laita pannu 85-90 °C:seen esilämmitettyyn uuniin ja pidä, kunnes muodostuu kultainen kuori. Sammuta uuni ja poista kattila, kun se on jäähtynyt 40 asteeseen. Poista kuori varovasti ja lisää juustomassa paistettuun maitoon. Jätä seos vuorokaudeksi. Laita sen jälkeen liedelle ja kuumenna 30 °C:ssa viisitoista minuuttia. Jäähdytä uudelleen ja kaada valmistettuun siivilään.

Raejuustosta tulee miellyttävä leivotun maidon maku.

Kotitekoinen juustoaine piimämaidosta - vinkkejä ja temppuja

Jätä raejuuston valmistuksen jälkeen osa herasta seuraavaan kertaan: näin säästät aloitusviljelmien ja entsyymien ostossa.

Tietysti voit odottaa, että maito muuttuu happamaksi luonnollisesti, mutta tällaisen käymisen seurauksena rahka osoittautuu maultaan huonommaksi. Lisäksi mitä pidempään maito hapan, sitä todennäköisemmin siihen pääsee ei-toivottuja mikro-organismeja, jotka voivat pilata raejuuston maun lisäksi myös terveyttä.

Kaupasta ostetut maitotuotteet sisältävät usein väriaineita, antibiootteja ja muita haitallisia aineita. Jotkut maitoherkut voidaan kuitenkin valmistaa sellaisenaan, kuten raejuusto. Joten voit olla varma tuotteen laadusta ja hyödyllisyydestä.

Tuotteen edut ja haitat

Raejuusto on helposti sulavan kalsiumin lähde, joka vahvistaa ihmisen luustoa. Kalsium on luuston ja hampaiden rakennusaine. Hapatettua maitotuotetta käytettäessä kariesriski pienenee ja hammaslääkärikäynnit harvenevat.

Raejuuston koostumus sisältää myös muita hyödyllisiä alkuaineita: magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia, A-, B-, C- ja D-vitamiineja. Yhdessä ne tukevat immuunijärjestelmän hyvää toimintaa ja vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää. Nämä aineet ovat välttämättömiä miesten ja naisten terveydelle.

Raskauden aikana naisen keho tarvitsee enemmän mikro- ja makroelementtejä. Hapatetun maitotuotteen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet osallistuvat vauvan luuston muodostumiseen ja estävät osteoporoosin kehittymistä odottavalla äidillä. Raejuusto parantaa hiusten ja kynsien kuntoa, jotka ovat naisen kauneuden olennaisia ​​ominaisuuksia.

Miehille tämä tuote on arvokas ensisijaisesti korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi. Joka normalisoi tehosta vastaavien miessukupuolihormonien tuotannon. Mutta proteiini osallistuu myös lihasmassan rakentamiseen, joten urheilijat, erityisesti kehonrakentajat, arvostavat tätä tuotetta.

Hyvä raejuusto ruoansulatuskanavalle. Sen koostumuksessa olevat elävät bakteerit parantavat ruoansulatusprosessia, normalisoivat suoliston mikroflooraa ja sen peristaltiikkaa. Raejuuston säännöllinen käyttö puhdistaa kehon myrkkyistä.

Vaikka hapanmaitorahka on hyödyllistä, sen käytöllä on silti joitain vasta-aiheita.

• Yksilöllinen intoleranssi juustoainetuotteelle. Raejuusto on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät allergisesta laktoosireaktiosta.
• Runsasrasvaista tuotetta tulee käyttää varoen ihmisillä, joilla on maksa- ja haimasairauksia. Tällaisten vaivojen kanssa on parempi valita vähärasvainen raejuusto.
• Kotitekoinen raejuusto on pilaantuva tuote, sen säilyvyys ei saa ylittää 3 päivää. Tämän ajan jälkeen tuotetta ei voi syödä.

Juustotuotetta käytettäessä pääasia, ettei syö liikaa, keho itse kertoo milloin riittää. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat rajoittamaan sen käytön 250 grammaan päivässä.

Ruoanlaiton perussäännöt

Ennen kuin valmistat kotitekoista raejuustoa, sinun tulee lähestyä alkuperäisen tuotteen valintaa oikein. Raejuustoa voi keittää sekä kylä- että kauppamaidosta. Rustic on suositeltavampi, se on rasvaisempaa ja siitä tulee enemmän rahkaa. Myös kaupasta ostettua maitoa voi käyttää, mutta sen rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 3,5 %.

Kaupasta ostetun maidon säilyvyys ei saa ylittää seitsemää päivää. Pitkän säilyvyyden omaava tuote sisältää happamoitumista estäviä antibiootteja. Tällainen maito ei välttämättä käy niin kuin sen pitäisi raejuuston valmistuksessa. Älä myöskään ota hapanmaitoa kaupassa, raejuustosta voi tulla katkera maku.

Herkullisempi ja kylläisempi on vuohenmaidosta saatu raejuusto. Se sisältää enemmän ravintoaineita, ja tällainen tuote on terveellisempää. Mutta ruoanlaitto vuohenmaidolla on vaikeampaa, tämä maito on herkempi ruoanlaittovirheille. Siksi tämän liiketoiminnan aloittelijoille on parempi käyttää lehmänmaitoa.

Raejuusto valmistetaan piimämaidosta tai juoksevasta maidosta. Siksi tuore maito on valmistettava etukäteen. Juoputettua maitoa ei suositella valmistamaan metalliastioissa, sillä metallilla on huono vaikutus käymisprosesseihin. On parempi laittaa neste lasi- tai saviastiaan. Tavallinen kolmen litran purkki sopii tähän hyvin.

Kaada maito purkkiin, peitä sideharsolla tai millä tahansa hengittävällä liinalla ja anna käydä. Ilman lämpötila vaikuttaa prosessiin, joten lämpimässä paikassa maito voi käydä vuorokaudessa ja viileässä jopa 4 päivää. Siksi nopeampaa käymistä varten on tarpeen asettaa maitopurkki lämpimän akun lähelle.

Jotta ymmärrät, onko maito käynyt tarpeeksi, tarkista huolellisesti purkin sisältö.

Tuotteen tulee erottua paksuksi maitohyytymäksi ja kellertäväksi heraksi.

Reseptit

Raejuuston kypsennys kestää 3-12 tuntia. Samaan aikaan osallistumisesi ruoanlaittoon on minimaalinen, kaikki raejuuston muuttamisprosessit maidosta tapahtuvat itsenäisesti. Terveellisen tuotteen valmistamiseksi kotona tarvitset:

• potin;
• sideharso;
• pilaantunut maito;
• siivilä;
• iso lusikka tai kerma.

1 kg raejuustoa valmistaa noin 4 litraa maitoa. Mitä rasvaisempaa maitoa, sitä enemmän raejuustoa on ulostulossa. Klassinen ruoanlaittoresepti koostuu kahdesta vaiheesta: tuotteen lämpökäsittelystä ja massan erottamisesta herasta.

Ensimmäisessä vaiheessa laitamme kattilan hapanmaidolla tuleen. Asetamme levyn lämmityksen minimiin, koska tuotteen kiehumista ei voida hyväksyä koko lämpökäsittelyn ajan. Tämä on avainkohta raejuuston valmistuksessa, kattilaa ei saa lämmittää yli 50 ° C. Jos juoksetettu maito kiehuu, sen herkät hyytymät muuttuvat koviksi, kuten kumiksi, ja tällainen tuote voidaan heittää pois.

Jos liesi on asetettu minimitilaan, se lämpenee silti paljon. Voit käyttää vesihaudemenetelmää. Tätä varten laita jogurttipannu vesialtaaseen ja laita koko rakenne keskilämmölle. Tämä helpottaa piimän kiehumisen estämistä.

Koko prosessin aikana pannun sisältöä on sekoitettava useita kertoja uralusikalla. Tämä on tehtävä varovasti rikkomatta muodostuneita kokkareita. 25 minuutin kuluttua, kun hyytymät alkavat asettua ja hera muuttuu vihertäväksi, raakajuustoaine on valmis. Sammuta liesi, nosta pannu sivuun ja anna syntyneen massan jäähtyä.

Siirrymme raejuuston keittämisen toiseen vaiheeseen. Peitämme siivilä sideharsolla kahdessa kerroksessa ja siirrämme jäähtyneen jogurtin siihen. Siivilä on asetettava syvään astiaan tai kiinnitettävä pesualtaan päälle. Hera alkaa valua, jolloin sideharsoon jää tuorejuustopaakkuja.

2-3 tunnin kuluttua suurin osa herasta valuu pois ja tuote on valmis. Kuivemman tuotteen saamiseksi tuleva raejuusto on laitettava puristimen alle. Sulje tuote tätä varten sideharsoa reunoilla ja aseta kuorma sen päälle. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden juustomassasta.

Maaseutuelämässä käytetään useammin reseptiä raejuuston valmistamiseksi ilman lämmitystä. Tätä varten laita siivilä syvään pannuun, peitä pohja sideharsolla, hapanmaito kaadetaan tähän malliin. Seuraavaksi astia sisältöineen on poistettava jääkaapissa 14 tunniksi heran erottamiseksi. Ilman esikuumennusta saatu raejuusto on mureampaa ja kevyempää.

Raejuuston valmistuksessa voit käyttää kefiiriä. Tätä varten kaada 1 litra maitoa kattilaan, laita tuleen ja kiehauta. Kun se kiehuu, poista se lämmöltä ja kaada 1 litra kefiiriä. Jäähdytä ja valuta siivilässä heran valuttamiseksi. Tämä menetelmä on hyvä, koska maitoa ei tarvitse fermentoida etukäteen. Tällä tavalla saatu raejuusto on happamampaa.

Voit valmistaa kalsinoitua raejuustoa kotona. Tätä varten 2 teelusikallista kalsiumkloridia on laimennettava 1 litraan maitoa. On parempi tehdä tämä ennen maidon käymistä. Kalsiumkloridia voi ostaa mistä tahansa apteekista: sillä rikastettu tuote on vielä hyödyllisempi.

Vauvojen raejuuston valmistukseen on olemassa resepti, joka sopii vauvojen lisäravinnoksi. Se valmistetaan kefiristä klassisen reseptin mukaan lämmittämällä, mutta piimän sijasta sinun on otettava mikä tahansa lasten kefiiri.

Nyt raejuustoa voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta. Mutta jos olet koskaan kokeillut aitoa kotitekoista raejuustoa, et todennäköisesti halua syödä ostettua.

Monet ihmiset ajattelevat, että raejuuston valmistaminen yksin on erittäin vaikeaa, mutta itse asiassa prosessi ei ole vaikea, jos noudatat joitain sääntöjä. Tässä artikkelissa analysoimme, kuinka voit valmistaa raejuustoa hapanmaidosta itse.

Kuinka tehdä raejuustoa piimämaidosta

Kulinaristisen taiteen kehityshistorian aikana on löydetty monia erilaisia ​​tapoja valmistaa raejuustoa kotona. Klassisessa versiossa raejuusto valmistetaan seuraavasti:

1. Jätä hapan kotimaito pimeässä, lämpimässä paikassa koko päiväksi. Säiliön tulee olla vuotava, eli peitä se löysästi kannella tai peitä sideharsolla.
2. 24 tunnin ajan sellaisessa levottomuudessa maito tulee muuttaa jogurtiksi. Maitomassan tulee vapauttaa ilmakuplia ja jogurtin koostumuksen tulee olla melko paksua, vähän hyytelömäistä.
3. Kaada jogurtti kattilaan ja laita pienimmälle tulelle.
4. Keitä 12 minuuttia välillä sekoittaen. Anna jäähtyä.
5. Jäähtymisen jälkeen tuote erottuu 2 massaksi: rahka ja hera. Ne on erotettava toisistaan. Ota tätä varten siivilä, vuoraa sideharsolla ja siivilöi.
6. Juusto jää sideharsoon. Sido se pussiin ja ripusta niin, että seerumi on kokonaan lasia.
7. Juusto on valmis!

Se on kiinnostavaa! Seerumi voidaan kaataa tai ei. Sitä pidetään terveellisenä ruokavaliotuotteena, rikkaana kalsiumin lähteenä. Sitä voidaan käyttää herajuomien, brynza-suolaliuoksen, kvassin, grillimarinadin, okroshkan kastikkeen valmistamiseen tai pohjana pannukakkujen taikinan vaivaamiseen.

Epätavallisia tapoja valmistaa raejuustoa

Jos piimä on muuttunut kefiiriksi, voit valmistaa siitä myös raejuustoa termo- tai kryoreseptillä. Epätavallisista nimistä huolimatta menettelyt ovat hyvin yksinkertaisia.

1. Lämpömenetelmä

Hapanmaidosta saatu kefiiri kaada lasi- tai emaliastiaan, jätä useita tunteja lämpimään paikkaan. Hera on erotettava maitoproteiinista.

Sen jälkeen kefir-koostumusta keitetään vesihauteessa 8 minuuttia. Sammuta tuli, jäähdyttämisen jälkeen kaada haudutus siivilään. Erotetut juustomassapalat ovat termojuustomassaa.

2. Kryomenetelmä

Resepti on yksinkertaisin, itse asiassa sinun ei tarvitse tehdä mitään. Laita kefiiri muoviastiaan pakastimeen 2 päiväksi. 48 tunnin kuluttua ota se pois ja anna sen hetkisen lämpimänä, jotta kefiiri sulaa ja on helppo vetää ulos astiasta. Jää tulee laittaa sideharsolla peitettyyn siivilä.

Sulatettuna neste tarttuu yhteen heran kanssa ja rahka jää siivilään. Tällä tavalla saatu raejuusto on hyödyllisin ja erittäin herkkä.

Reseptit raejuustolla

Jos teit raejuustoa hapanmaidosta, voi hyvinkin herätä kysymys, mitä siitä keittää. Voit syödä sellaisenaan, mutta on paljon mielenkiintoisempaa käyttää reseptejä. Tällaisesta raejuustosta saadaan ensiluokkaisia ​​leivonnaisia ​​ja herkullisia jälkiruokia. Joten kirjoitetaan ne ylös:

1. Raejuustoletut

Ruoanlaittoa varten sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• 1 muna;
• 1 lasillinen raejuustoa;
• 1 st. l. Kidesokeri;
• pussi vaniljasokeria;
• 50 g mannasuurimoa;
• 3 art. l. maissirouheet;
• ripaus suolaa.

Munat on sekoitettava perusteellisesti sokerin, suolan, vaniljan ja mannasuurimoiden kanssa. On parempi käyttää blenderiä. Sen jälkeen on tarpeen antaa mannasuureiden hautua jonkin aikaa, jotta se turpoaa. Kun tämä tapahtuu, lisää niihin raejuusto ja vaivaa taikina. On tärkeää, että se on tasainen ja riittävän paksu.

Muotoile taikinasta pyöreitä pieniä "kotletteja", pyörittele ne jauhoissa ja paista molemmin puolin paistinpannussa voissa. Nämä juustokakut sopivat täydellisesti aamiaiseksi. Voidaan tarjoilla hunajan, kondensoidun maidon tai smetanan kanssa.

2. Raakajälkiruoka banaanien ja pähkinöiden kanssa

Tämä jälkiruoka maistuu yhtä lailla sekä lapsille että aikuisille. Se on valmis säädyttömään yksinkertaisesti. Tarvitsemasi tuotteet ovat:

• 1 lasillinen raejuustoa;
• kolmasosa lasillista kefiiriä;
• puolikas banaani;
• 30 g pähkinöitä (hasselpähkinät tai saksanpähkinät ovat täydellisiä);
• 2 tl Sahara.

Raejuusto on jauhettava sokerilla ja kefirillä. Leikkaa puolikas banaani viipaleiksi. Lisää pähkinät ja banaanit rahkamassaan, sekoita kaikki hyvin haarukalla. Herkku on valmis. Täydellinen iltapäivän välipalaksi tai välipalaksi.
Jos löydät jääkaapista piimää, älä kiirehdi heti heittämään sitä pois. Siitä voi tehdä hienon juustomassan. Huomaa, että herkullisin raejuusto saadaan kylän maidosta, koska sen rasvapitoisuus on korkea.

Raejuusto sopii erinomaisesti leivontaan. Voit tehdä siitä juustokakkuja, juustokakkuja, pannukakkuja. Jälkiruoat ovat erityisen hyviä sen kanssa.

Hei rakkaat vierailijat, olen iloinen, että olette vierailleet blogin "makeisia" sivulla!

Äskettäin television katselun jälkeen epäilin yhden rakastetuimmista ja arvostetuimmista tuotteistani - raejuustosta. Pelot alkoivat aiheuttaa kauppatavaroita. Tarkastettuani koostumusta kansanmenetelmillä huomasin, että seitsemän kymmenestä esineestä on riittämätöntä. Voittoa tavoittelevat valmistajat uhraavat tuotteiden edut ja terveytemme. En viitsi keskittyä tiettyihin merkkeihin, tässä emme puhu niistä.

On olemassa sananlasku: "Jos haluat tehdä jotain hyvin, tee se itse." Ja tosiaan, kukaan ei halua pettää itseään. Joten päätin tehdä oman raejuustoni. Tämä prosessi vaikutti minusta hyvin monimutkaiselta, pitkältä ja taloudellisesti kalliilta. Mutta todellisuudessa kaikki osoittautui täsmälleen päinvastoin.

Siksi suosittelen vahvasti, ettet pelkää ja kokeile sitä. Luota vain kokemukseeni, noudata ohjeita ja valmistat upean, terveellisen, edullisen ja erittäin maukkaan kotitekoisen tuotteen, jonka koostumus tunnetaan varmasti.

Joten mennään reseptiin...

Ruoan ravintoarvo per 100 gr.

BJU: 17.13.10.

Kcal: 240.

GI: keskikokoinen.

AI: korkea.

Aika valmistautua: 15 minuuttia.

Annokset: 700 g.

Ruoan ainekset.

• Hapanmaito tai juoksetettu maito - 4 litraa.

Ruoan resepti.

Jos hapatat vahingossa suuren määrän maitoa, kuten minun, tämä tuote voidaan herättää henkiin ja siitä voidaan valmistaa erittäin maukasta ja terveellistä kotitekoista raejuustoa.

Asetamme pääaineksemme paksuseinäiseen kattilaan ja kuumennamme miedolla tai keskilämmöllä välttäen palamista. Jotta hera erottuisi tasaisesti 5-10 minuuttia, sekoita nestettä, kunnes se lämpenee. Älä missään tapauksessa kiehauta maitoa, muuten raejuustosta tulee "kumia".

Nyt valmistetaan laitteet heran dekantointiin: laitetaan siivilä syvään astiaan, laitetaan sen päälle useita kertoja taitettu sideharso (minulla on neljä kangaskerrosta).

Kun pinnalle alkaa ilmestyä juoksevia hiutaleita, sammuta liesi.

Pussin sisällä oleva tuote on kotitekoista, mureaa ja erittäin maukasta raejuustoamme.

Maku on hieman hapan, joten sitä voi käyttää sellaisenaan, smetanalla ja yrteillä maustettuna tai leivänpalalle levitettävänä tai rahkataikinan pääraaka-aineena laiskoille nyytille tai rahkakeksille.