Georgialaiset ruoat pystyvät valloittamaan hienolla, epätavallisella maullaan. Ja jos valmistat tämän keittiön kastikkeen, sen lisäksi mikä tahansa ruoka muuttuu epätavalliseksi. Tkemali on yksi tällaisista itämaisista ruoista, jota tarjoillaan lihan ja kalan lisäkkeenä, lisukkeina. Artikkelissa tarkastellaan parhaita todistettuja Georgian kastikereseptejä, kuinka tehdä se keltaisista, punaisista luumuista, liedellä ja hitaassa keittimessä.

Vinkkejä perinteisen Georgian luumukastikkeen valmistamiseen

• Keltaisten, punaisten ja sinisten luumujen tulee olla kohtalaisen kypsiä, ei kovia, mutta eivät myöskään liian pehmeitä.
• Erilaiset kirsikkaluumut sopivat tkemalin keittämiseen, koska tämä hedelmä erottuu helposti kivestä ja kypsyy nopeasti liedellä.
• Lisää mausteita georgialaista kastiketta valmistettaessa - korianteri, paprika, korianteri, suneli-humala, ne auttavat muodostamaan halutun maun.
• Jos reseptin mukaan on tarpeen kuoria luumut, niin hedelmien polttaminen kiehuvalla vedellä ja liottaminen kuumassa nesteessä 5 minuutin ajan on erinomainen tapa. Sen jälkeen hedelmät kuoritaan hyvin ohuesta kuoresta, mikä yksinkertaistaa huomattavasti kastikkeen valmistusta.
• Ketsupin keittämiseen ei kannata paljon aikaa, koska tämän vuoksi maku voi huonontua ja ravintoaineet vähenevät.
• Mieto tkemali-kastike on sallittu myös lapsille, koska se sisältää luonnontuotteita. Tärkeintä on tarjoilla ruokalaji vauvalle tutun ruoan kanssa.

Vaiheittaiset reseptit klassiseen luumu tkemaliin valokuvilla

Tkemali-kastiketta varten on monia reseptejä, jokainen todellinen georgialainen lisää jotain omaa, erityistä. Mutta on olemassa myös todistettuja klassisia reseptejä, joita käyttämällä et koskaan mene pieleen ruuan tulevan maun suhteen. Aloitteleville kokkeille on suositeltavaa käyttää yksinkertaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä, ja sen jälkeen on mahdollista ottaa epätavallisia vaihtoehtoja. Harkitse herkullisimpien Georgian tkemali-kastikkeiden reseptejä.

Klassinen resepti keltaisen kirsikkaluumun tkemali-kastikkeelle

Keltainen kirsikkaluumu kypsyy keskellä kesää, ja jotkut lajikkeet ovat varhaisia ​​ja käyttövalmiita heinäkuun alussa. Tähän mennessä suurin osa mausteista ei ole vielä kypsynyt, joten on tarpeen saada kuivat, aiemmin valmistetut mausteet. Keltaisella kirsikkaluumu-tkemali-kastikkeella on epätavallinen aurinkoinen väri, joten se houkuttelee huomiota paitsi epätavallisella maullaan. Ulkoisesti tällainen ruokalaji voi näyttää sinapilta, mutta kokeilun jälkeen käy heti selväksi, että tämä on täysin erilainen ruoka. Harkitse tämän kastikkeen klassista reseptiä.

Ainekset:

• Kypsät keltaiset luumut tai kirsikkaluumut - 1 kg;
• Sokeri - 50 g;
• Valkosipuli - 2-3 päätä;
• Suola - maun mukaan;
• Kuuma paprika - 1 palo, enintään 7 cm pitkä;
• Tuore tai kuiva korianteri - 50 g;
• Tuore tilli - 60 g;
• Jauhetut korianterinsiemenet - 1 tl

Klassisen keltaluumu-tkemali-kastikkeen valmistus vaihe vaiheelta:

1. Pese hedelmät juoksevan veden alla, kuivaa talouspaperilla.
2. Jauha luumut tai kirsikkaluumu lihamyllyllä ennen kuin poistat siemenistä.
3. Lisää suola, sokeri, laita kattilaan, keitä liedellä 7-9 minuuttia.
4. Kun kastiketta valmistetaan, kuori, pese, jauha valkosipuli, pippuri, yrtit, mausteet tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
5. Lisää loput ainekset luumukiehuvaan kastikkeeseen, sekoita huolellisesti ja keitä kaikkea yhdessä 1-2 minuuttia.
6. Sen jälkeen kannattaa kokeilla valmistettua kastiketta lusikan reunalla ja korjata sen makua omien mieltymystesi mukaan.
7. Valmista talvea varten laita kuuma astia purkkeihin tai lasipulloihin, sulje tiiviisti peltikannella.
8. Jäljelle jäänyt tkemali annetaan syödä heti, kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.

Yksinkertainen resepti kastikkeen valmistamiseen hitaasta keittimessä

Monikeittimet ovat syrjäyttäneet painekattilat, höyrykattilat ja mikroaaltouunit aikoja sitten, sillä näissä astioissa on helppo valmistaa upein ruokalaji. Suosittu tkemali-kastike tulee täydelliseksi tällaisella keittiötyökalulla, mutta reseptin on oltava erityinen. Mietitään, kuinka tällainen ruokalaji keitetään oikein monitoimikeittimessä, jotta se osoittautuu todella georgialaiseksi.

Ainekset:

• Kaikenlaiset luumut, hieman vihertävät, happamat - 1 kg.
• Tilli, persilja, tuore - 1 nippu kukin.
• Suola, sokeri - maun mukaan.
• Etikka 70% - 1 tl 1 litralle kastiketta.
• Tuore, kuorittu valkosipuli - 6-7 neilikkaa.
• Punainen paprikapalko - 1 kpl. tai jauhettu - neljäsosa tl.
• Georgian mauste "khmeli-suneli" - 2-3 rkl. l.

Jotta voit valmistaa alkuperäisen tkemali-kastikkeen oikein monitoimikeittimessä, sinun on noudatettava seuraavia vaiheita:

1. Pesemme hedelmät, valkosipulit ja yrtit hyvin veden alla, laitamme ne siivilään tai siivilään eroon ylimääräisestä vedestä.
2. Leikkaa jokainen luumu, poista siemenet.
3. Laita hienonnetut hedelmät, yrtit, valkosipuli multicooker-kulhoon. Jauha kaikki tämä blenderillä. Työskentelemme tämän laitteen kanssa huolellisesti, jotta emme vahingoita kulhon pintaa. Muussa tapauksessa tämä vaihe on parasta tehdä käyttämällä eri säiliötä.
4. Lisää kaikki mausteet, suola, sokeri ja sekoita. Maistamme lusikan reunalla hieman tkemali-kastiketta ja säädämme tarvittaessa makua.
5. Laitoimme kulhon monitoimikeittimeen, asetamme "Stew"-tilan 1 tunniksi ja 20-30 minuutiksi.
6. Sen jälkeen, kun vielä kuuma tkemali-kastike, levitä purkkien päälle ja rullaa rautakannella. Säilyy kylmässä jopa 2-3 vuotta. Hyvää ruokahalua!

Ketsuppi-tkemali, johon on lisätty humala-suneli

Georgian kansallinen mauste, khmeli-suneli, on erittäin suosittu kokkien keskuudessa, sillä se sisältää erittäin aromaattisia mausteita. Se on tapana lisätä melkein kaikkiin Georgian ruokiin. Tkemali-kastikkeella tällaisilla mausteilla on epätavallinen haju ja maku. Mutta tässä on tärkeä seikka, jotta ruoka olisi todella tuoksuva, suneli-humalat on laitettava ajoissa. Harkitse ketsuppireseptiä tällaisilla mausteilla ja sen oikeaa vaiheittaista toteutusta:

Ainekset:

• Pienet luonnonvaraiset luumut (unkarilainen saa ottaa) - 1 kg.
• Kypsä sloe - 200 g.
• Punainen paprika - 1 palo.
• Makeat paprikat - 2 kpl.
• Hmeli-suneli mauste.
• Suola, sokeri - maun mukaan.
• Minttu, basilika, muut mausteet - maun mukaan.
• Valkosipuli - 1 pää, kuorittu.

Askel askeleelta tkemalin valmistus hop-suneli mausteella:

1. Pesemme vihreät luumut, kuorimme ne.
2. Suoritamme samanlaisia ​​toimia käännöksen kanssa.
3. Seuraavaksi sinun on sekoitettava hedelmät, lisättävä kuoritut paprikat, yrtit ja mausteet tänne.
4. Jauha kaikki hedelmät tehosekoittimella. Jos tällaista laitetta ei ole, on parempi käyttää lihamyllyä.
5. Lisää saatuun massaan suola, sokeri, humala-suneli-mauste.
6. Laita raastettu valkosipuli astiaan tulevan kastikkeen kanssa, sekoita.
7. Laitamme massa tuleen ja kiehauta. Sen jälkeen sinun täytyy kokeilla välipalaa ja tarvittaessa parantaa makua (lisäämällä sokeria, suolaa tai etikkaa).
8. Keitä kastiketta noin 15 minuuttia ja kaada se kuumana säilytysastioihin.

Luumu tkemali paprikalla lihamyllyn läpi

Herkullisen tkemalin salaisuus ei piile vain oikeanlaisissa luumuissa, vaan myös mielenkiintoisissa lisäaineissa. Eri resepteissä on lisätty tomaatteja, omenoita, sitruunamehua, oliiviöljyä jne. Tkemalia paprikan kanssa pidetään erittäin suosittuna, tämä vihannes antaa epätavallisen ruokalajin ja makean sävyn. Harkitse hyvää tapaa valmistaa tällainen tkemali.

Luumujen käyttö kastikkeiden valmistukseen alkoi Georgiassa. Siellä keksittiin maailmankuulu "Tkemali". Nyt perinteisestä Georgian reseptistä on monia muunnelmia, esimerkiksi luumut, ne korvataan muilla happamilla hedelmillä, lisätään erilaisia ​​mausteita ja vihanneksia. Tällaiset kastikkeet sopivat hyvin liha- ja kalaruokien, pastan ja perunoiden lisukkeiden kanssa. Vaiheittainen resepti tomaatti-luumukastikkeelle talveksi auttaa sinua valmistamaan tämän alkuperäisen kastikkeen ilman pienintäkään vaikeuksia. Ensi silmäyksellä hedelmien ja vihannesten yhdistelmä saattaa tuntua epätavalliselta, mutta kun olet maistanut tätä ruokaa, hämmästyt kuinka harmoninen se osoittautui. Makea ja hapan maku sekä mausteiset valkosipulin ja kuuman chilin vivahteet ilahduttavat sinua ja vieraasi. Luumu ja tomaatti tkemali -resepti tulee olemaan ylpeä paikka kulinaarisessa kokoelmassasi! Tomaatti-luumukastikkeesta tulee täyteläinen viininpunainen ja hapokas tuoksu, se sopii hyvin lihan, välipalojen ja pelkän leivän kanssa.

Makutiedot Kastikkeet talveksi

Ainesosat

• Tomaatit - 1 kg;
• Luumut - 700 g;
• Valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
• kuuma chili maun mukaan;
• Seos Provencen (italialaisia) yrttejä - maun mukaan;
• Sokeri - 4-6 rkl. l.;
• Suola - 1,5 tl;
• Omenaviinietikka - 2-3 rkl l.

Kuinka tehdä nopea ja maukas tomaattikastike ja luumuja talveksi

Pese kypsät ja pehmeät luumut vedellä. On suositeltavaa ottaa hedelmiä, joissa on korkea happopitoisuus, niin kastike on maukkaampaa. Luumu-kirsikka-luumulajike Tkemali on täydellinen.


Huuhtele tomaatit vesikulhossa. Jos mahdollista, käytä punaisia ​​ja/tai keltaisia ​​kirsikkatomaatteja. Nämä tomaatit ovat makeampia ja tekevät niistä erittäin maukkaan kastikkeen. Jos kirsikkaa ei ole saatavilla, ota kypsiä tomaatteja. Leikkaa suuret vihannekset useiksi paloiksi.


Poista luumuista siemenet ja siirrä viipaleet paksuseinäiseen kattilaan. Lisää tomaatit hedelmien joukkoon.


Jauha valmistetut ainekset upposekoittimella suoraan kattilaan. Jos tätä laitetta ei ole saatavilla, kierrä vihanneksia ja hedelmiä lihamyllyssä. Lisää sokeri ja suola syntyneeseen massaan. Kuumenna kastike kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja keitä 20 minuuttia. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa sokeria ja suolaa.


Poista tulipaloista siemenet ja pilko hienoksi, pujota kuorittu valkosipuli puristimen läpi. Lisää kastikkeeseen vaihtelemalla määrää mielesi mukaan. Jos et pidä mausteisesta ruoasta, sinun ei tarvitse lisätä chiliä ollenkaan. Lisää sekoitus provencelaisia ​​tai italialaisia ​​yrttejä. Voit käyttää halutessasi muita mausteita, kuten neilikkaa, maustepippuria tai korianteria.

Keitä kastiketta vielä 10 minuuttia ja sammuta lämpö. Anna seistä puoli tuntia, jotta se on hyvin täynnä mausteita.


Käytä siivilää ja jauha kastike. Sitten sen konsistenssi osoittautuu sileäksi ja silkkiseksi.


Siirrä kastike liedelle ja keitä haluamaasi koostumukseen. Muista, että jäähdytyksen jälkeen siitä tulee paljon paksumpaa. Lisää sitten muutama ruokalusikallinen omenaviinietikkaa ja ota pois lämmöltä.


Valmistele kannelliset purkit tai pullot etukäteen. Pese ne huolellisesti ruokasoodalla juoksevan veden alla ja steriloi höyryllä. Laita kannet kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 5 minuuttia. Kaada kuuma kastike pulloihin ja rullaa kannet heti auki.


Aseta pullot ylösalaisin, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä valmistettu tomaattikastike ja luumut talveksi kuivassa, pimeässä paikassa.


Tarjoile kaatamalla kastikekulhoon ja koristelemalla yrteillä. Hyvää ruokahalua!

Hyvää aikaa teille rakkaat emännät! Jotenkin huomaamattomasti keskikesä hiipi käsiimme ja talvivalmistelujen kuuma kausi alkoi. En tiedä teistä, mutta teen paljon erilaisia ​​herkkuja. Mutta ... vain ne, jotka ovat saaneet kotitalouden hyväksynnän ja vain todistettujen reseptien mukaan. Mutta mikä synti salata - haluat aina kokeilla jotain uutta.

Tänään asialistalla on klassinen luumu tkemali -resepti eikä vain. Loppujen lopuksi kaikkien tarvittavien ainesosien löytäminen hämmästyttävään Georgian kastikkeeseen ei ole niin helppoa. Ja on lähes mahdotonta löytää nauhaltamme ainutlaatuista Tkemali-lajiketta.

Klassinen tkemali-kastike - mikä se on?

Tkemali-kastike on Georgian käyntikortti, jossa jokainen itseään kunnioittava kokki valmistaa tämän lisukkeen vihanneksiin, lihaan ja kalaan. He sanovat, että juhlaa aurinkoisessa ja värikkäässä maassa pidetään huonompana, jos pöydällä ei ole kuuma-hapan, aromaattista ja niin erottuvaa kastiketta.

Tkemali tai villi luumu (kirsikkaluumun alalaji) on klassisen reseptin perusta. Ja he alkavat valmistaa siitä sellaista herkkua jopa silloin, kun hedelmät ovat vihreitä. Oli tapana kutsua vieraita ensimmäiseen tkemaliin, joka niin virkistyi ja virkistyi maullaan pitkän talven ja kauniin mutta köyhän kevään jälkeen.

Klassikot ovat klassikoita, mutta täällä on vaihtoehtoja, koska jokaisella perheellä on omat ruoanlaiton salaisuutensa. Mutta vanhat ihmiset eivät koskaan avaa niitä, he sanovat vain hymyillen: "Kokkaa rakkaudella, niin kaikki järjestyy."

Minulle taas oli löytö, että punainen, mausteinen ja klassisen hapan kastike valmistetaan keltaisista tai punaisista luumuista. Ja siihen, joka on vihreä ja makeampi, lisää piikkejä.

Ja vielä yksi ominaisuus, joka tekee Georgian tkemalin tunnistettavaksi, on ombalo. Tämä on niin erityinen mauste, suominttu. Se kasvaa vain vuoristoisilla suoisilla alueilla ja on epärealistista saada sitä meiltä, ​​no tai melkein epärealistista.

Tietysti emäntämme onnistuvat korvaamaan Georgian mausteen piparmintulla ja sitruunamelissalla, mutta tämä on vain surkea kuva, ja heidän avullaan on mahdotonta saavuttaa todellista makua.

Mitä sinun on ehdottomasti tiedettävä

On olemassa useita yksinkertaisia ​​sääntöjä, joita on noudatettava valmistettaessa tkemalia kotona:

1. Kypsennyksen aikana luumuja on sekoitettava usein ja mieluiten puisella lastalla, muuten hedelmät palavat.
2. Älä missään tapauksessa lisää etikkaa, vaikka se olisi valmistautuminen talveen. Marshminttua käytetään säilöntäaineena klassisessa reseptissä. Käärimme vain kiehuvan kastikkeen steriileihin purkkeihin.
3. Voit lisätä päälle pari ruokalusikallista kiehuvaa kasviöljyä, kun olet kaannut työkappaleen säiliöön. Tämä estää tuotteen pilaantumisen ja "kukinnan".

Tarkkoja suhteita on mahdotonta sanoa ainesosien lukumäärällä, koska jokainen vaihtoehto tarjoaa omat parametrinsa. Mutta myös tässä tapauksessa emäntä tekee muutoksia matkan varrella.

Keitän tkemalia useammin kuin kerran luumukaudella. Ja joka kerta, kun vaihdan suolan, sokerin ja mausteiden määrää. Sen sanotaan olevan tunnelman, halun ja maun mukaan keittiön maagisen prosessin aikana.

Ennen kuin alat harkita vaihtoehtoja, ehdotan, että katsot videoreseptin tkemalin valmistamiseksi sinisistä luumuista:

Valmistautuminen talveen

Omasta kokemuksestani sanon, että kerma keitetään lähes neljä kertaa. Joten jos haluat korjata talven, komponenttien lukumäärän on oltava sopiva.

Koska meidän eurooppalaisten on helpompi löytää korkealaatuisia Vengerka- tai Ugorka-lajikkeiden luumuja, niillä voidaan korvata kuuluisa Georgian tkemali. Se valmistuu suhteellisen nopeasti ja maukkaaksi. Ehdotan näin yksinkertaista vaihtoehtoa.

Ainesosien mukaan:

• ämpäri luumuja - en yleensä ota kovin kypsiä, tiukkaa ja hapanta;
• humala-suneli;
• tuliset paprikat;
• korianteri;
• tilli sateenvarjot;
• valkosipuli;
• suolaa ja sokeria.

Lisään kaikki mausteet maun mukaan, koska on yksinkertaisesti mahdotonta arvata tarkkoja mittoja. Luumut ovat erilaisia ​​ja saatat tarvita eri määriä sokeria tai suolaa. Yhden asian voin sanoa varmaksi - jos keräät satoa talveksi, niin lisää kuumia mausteita (pippuria, valkosipulia ja humala-sunelia). En tiedä miksi, mutta talvella pankin avaamisen jälkeen huomaa aina, että ne eivät jollain maagisella voimalla riitä.

1. Pesen luumut juoksevan veden alla ja poistan siemenet. Laitan ne tarttumattomaan kattilaan ja kaadan vettä niin, että neste valuttaa viemäriin omaa mehuaan.
2. Laitoin tuleen ja kiehautin välillä sekoittaen. Vähennän sen minimiin ja haudutan, kunnes iho alkaa jäädä massasta jäljessä. Se kestää noin puoli tuntia, ehkä hieman enemmän.
3. Sitten annoin jäähtyä hieman ja laitan puolikerman siivilän läpi, mieluiten hienoksi. Tärkeä! Mitä lämpimämpiä luumut ovat, sitä helpompi on erottaa hedelmäliha kuoresta ja tuottaa enemmän sitä.
4. Seuraavaksi laitoin syntyneen soseen samaan kattilaan ja lisään siihen hienonnetut mausteet. On parempi jauhaa tehosekoittimella tai hienontaa erittäin hienoksi. Itse pidän siitä enemmän, kun vihreä tee on hyvin pientä.
5. Laitan sen jälleen tuleen ja aloin keittää paksun hapankerman tilaan. Tässä prosessissa lisään suolaa ja sokeria maun mukaan.
6. Viisi tai seitsemän minuuttia ennen valmistautumista lisään koostumukseen valkosipulia, joka on raastettu hienolla raastimella tai kuljetettu valkosipulipuristimen läpi.

Valmistelen purkit - pesen ja steriloin ne, kaada kiehuvaa vettä kansien päälle. Kaadan kiehuvan kastikkeen valmiiseen astiaan, rullaan sen ja käärin aamuun asti. Voila - tkemali on valmis talveen.

Jos valmistat monikeittimessä, se on nopeampi, mutta luonnollisesti et saa sitä määrää kerralla. Tässä keittiön taikapannussa on erittäin hyvä valmistaa niin sanotusti "kokeilua varten". Tarkistan kaikki uudet reseptit sieltä. Minimaalinen ajankulutus, minimaalinen puuttuminen prosessiin, eikä pala.

Tkemali ei ole tkemali

Etsiessäni uusia makuvaikutelmia vanhoista resepteistä tulin siihen tulokseen, että klassiseen ketsuppiin voi lisätä luumuja. En tiedä, ehkä joku yritti tehdä jotain sellaista, mutta pidän itseäni edelleen edelläkävijänä. Tämän reseptin mukaan kaikki tyttöystäväni kehrävät jo talveksi herkullista Tkemali-ketsuppia, vaikka tämä ei ole ollenkaan tkemali.

Varaa nämä tuotteet:

• tomaatit - 3 kg;
• bulgarialainen pippuri - 1,5 kg;
• unkarilaiset tai keltaiset kirsikkaluumut - 1,5 kg;
• valkoinen sipuli - 1 kg;
• Antonovka omenat - 1 kg;
• katkera punainen paprika - 2 paloja;
• vihreät (persilja, tilli) - maun mukaan;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Sinun täytyy kokata näin:

1. Pese vihannekset ja hedelmät, kuori ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi. Laita paksupohjaiseen kattilaan. Kaada joukkoon noin puoli litraa vettä. Tämä on välttämätöntä, jotta vihannekset ja hedelmät eivät pala ennen kuin ne itse päästävät mehun ulos.
2. Anna kiehua vähintään puolitoista tuntia välillä sekoittaen.
3. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Sitten jauhamme hienon siivilän läpi. Tämän helpottamiseksi jauhaan ensin monitoimikoneella, jossa on veitsi.
4. Kaada sen jälkeen saatu paksu sose takaisin pannulle, keitä noin puoli tuntia sekoittaen hyvin usein. Täytä ketsuppi kirjaimellisesti viisi minuuttia ennen kypsennysprosessin päättymistä suolalla ja sokerilla.

Kaada se steriileihin purkkeihin ja rullaa kannet. Herkullinen talvivalmistelu on siis valmis.

Ja jos et tee ruokaa

Me kaikki tiedämme, että kypsentämättömät ruoat sisältävät enemmän vitamiineja. Tkemalin klassisessa versiossa se keitetään ja paljon. Mutta kuinka tehdä tkemali ilman ruoanlaittoa - voitko ajatella sellaista? Kuten kävi ilmi, voit. Vain se muistuttaa hyvin etäisesti kastiketta, jota georgialaiset pitävät käyntikorttina. Mutta tästä ei tule vähemmän maukasta. Kiinnitän huomionne kahteen vaihtoehtoon.

Raaka versio Tkemalista

Tämä vaihtoehto osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi, mutta se valmistetaan nopeasti ja suurimmalla vitamiinijoukolla. Kokeile, et tule katumaan sitä.

Tarvittaisiin:

• luumu unkarilainen vihertävä - puolitoista kiloa;
• punaiset kuumat paprikat - jopa 5 kpl, kuka rakastaa mitä mausteisuutta;
• valkosipuli - puoli lasillista jo kuorittua neilikkaa;
• basilika ja korianteri - 2 isoa nippua kumpikin;
• minttu - iso nippu;
• suola ja sokeri - ruokalusikallinen kutakin.

Luumuista poistetaan luu ja kaikki ainekset laitetaan lihamyllyn läpi, jossa on hieno ritilä. Jos haluat hienomman ja tasaisemman koostumuksen, voit käyttää tehosekoitinta. Mausta sitten kaikki tämä tuoksuva loisto suolalla ja sokerilla, sekoita. Kylmä tkemali on heti valmis syötäväksi. Säilytetty jääkaapissa nylonkannen alla pitkään. Sain jotenkin yhden purkin uuteen vuoteen asti. Mutta se oli piilossa, eikä hänen perheensä nähnyt. Muuten se olisi "mennyt" hyvin nopeasti.

Tkemali-variantti pähkinöillä

Sinun ei myöskään tarvitse kokata, vain jauhaa lihamyllyssä tai jauhaa tehosekoittimella. Kaukana tkemalista, mutta siinä on jotain georgialaista. Kebabin ja brandyn kanssa - erittäin hyvä. Ja täytä kasvispata sellaisella kastikkeella - et voi vetää sitä korvista.

Kilogrammaa happamia luumuja (jotka ovat käsillä) varten tarvitset kilon bulgarialaista (mieluiten punaista) paprikaa, puoli litraa tomaattipastaa, kaksi palaa kuumaa paprikaa, lasillinen kuorittua valkosipulia, lasin hienonnettuja saksanpähkinöitä, suolaa, sokeria ja yrttejä maun mukaan. Tilli ja vihreä korianteri toimivat erittäin hyvin.

Laita kaikki ainekset hienoverkkoisen lihamyllyn läpi. Laita purkkeihin ja jäähdytä. Jos haluat vähän pidempään, kaada päälle pari ruokalusikallista kuumaa kasviöljyä.

Klassisen Georgian version mukaisen luumu tkemali -reseptin perusteella emäntämme ovat keksineet paljon omia ainutlaatuisia ja vertaansa vailla olevia. Ne eivät ehkä ole aitoja, mutta ne ovat maukkaita ja saatavilla ainesosina.

Tytöt-viihdyttäjät! Jaetaan kulinaarisia mestariteoksiamme, sillä on aika täyttää kellari talveksi. Ja kylmällä säällä viihtyisässä pöydässä muistamme toisiamme kiitollisina toivottaen hyvää ruokahalua. Tätä varten muista tilata päivitykset, houkutella uusia jäseniä riveihimme ja jakaa omaisuuttamme, emme kadu sitä. Odotan sinua, ja sinä (toivottavasti) - minua. Uuteen kirjeenvaihtoon asti!

Tkemali on Georgiasta kotoisin oleva mausteinen kastike. Kuten kaikki tämän vuoristoisen maan kansallisruoat, se sisältää suuren määrän luonnollisia yrttejä ja mausteita, joten se on hyvä terveydelle. Ainoat ihmiset, joiden tulisi pidättäytyä käyttämästä kastiketta, ovat ihmiset, joilla on gastriitti ja mahahaava ja pohjukaissuolihaava.

Perinteisesti tkemali valmistetaan hapankeltaisista tai punaisista tkemali-luumuista (erilaisia ​​kirsikkaluumuja) tai piikkeistä. Georgiassa niitä kasvaa runsaasti sekä luonnossa että kotipuutarhoissa.

Klassinen kastike osoittautuu makeaksi ja hapanksi, sitruuna-mintun sävyllä, jolle se on velkaa erityisen suomintun - ombalon.

Georgialaiset väittävät, että vain klassinen kastikeresepti on huomion arvoinen. Ajan myötä on kuitenkin ilmestynyt suuri määrä vaihtoehtoisia reseptejä, joiden avulla voit käyttää erilaisia ​​happamia hedelmiä vuodenajasta ja niiden kasvualueesta riippuen.

Se voi olla erilaisia ​​luumuja, karviaisia, punaherukoita tai muita marjoja. Jos ombaloa ei ole, kotiäidit käyttävät usein muita minttulajikkeita ja saavat erinomaisia ​​tuloksia.

Tkemali on arvokas lisä liha-, kala-, pasta- ja kasvisruokiin. Kastike yhdistetään erityisen onnistuneesti siipikarjanlihan - kalkkunan tai kanan - kanssa.

Tällainen valmiste voi korvata keinotekoiset ketsuppit ja muut lisäaineet perheen valikossa. Tkemali sisältää vain 41 kcal, lisäksi se ei sisällä grammaakaan rasvaa, vain 8 grammaa hiilihydraatteja. Tästä syystä voit monipuolistaa ruokavaliotasi puhtaalla omallatunnolla.

Tkemalin hyödylliset ominaisuudet

Tkemali koostuu hedelmistä ja yrteistä, ei sisällä öljyä, joten se tuo kiistattomia etuja ihmiskeholle. Mausteiden sisältämät vaikuttavat aineet parantavat ruoansulatusta ja ruokahalua.

Kastikkeessa on säilynyt useita vitamiineja - E, B1, B2, P ja PP, askorbiinihappo. Siten maustamalla ruokaa mausteisella kastikkeella voit parantaa sydänlihaksen tilaa, hapen saantia kehon soluille, aivojen toimintaa, ihon ja hiusten tilaa.

Luumut ovat pektiinin varasto, joka puhdistaa suolistoa ja elvyttää niitä. Siksi kaikki raskaat ruoat sulavat helposti ja ilman ongelmia.

Tkemali luumuista talveksi - valokuvaresepti

Valmistaessaan aihioita talveksi kotiäidit kiinnittävät paljon huomiota erilaisiin kastikkeisiin. Nämä ovat kaikille tuttuja ketsuppeja, joissa on epätavallisia ainesosia ja joskus vain keitettyä tomaattimehua mausteilla. Oletko kokeillut luumukastiketta?

Tämä on hämmästyttävä kastike, joka sopii hyvin kaikkien lihatuotteiden kanssa kebabista paistettuihin kanankoiviin. Ja kotlettien kanssa se on uskomattoman maukasta. Haluatko kokeilla? Sitten valmistamme kotona tkemali-kastiketta talveksi.

Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia

Määrä: 3 annosta

Ainesosat

• Luumut: 1,5 kg
• Valkosipuli: 1 maali
• Sokeri: 8-10 rkl l.
• Suola: 2 rkl .l.
• Mauste "Khmeli-suneli": 1 tl
• Etikka: 50 g

Ruoanlaitto-ohjeet

Tuotos - 1,5 litraa tkemali-kastiketta.

P.S. Jotta kastike olisi identtinen legendaarisen tkemalin kanssa, ripottele päälle runsaasti hienonnettuja yrttejä ja sekoita ennen tarjoilua.

Tätä varten persilja ja tilli sopivat, puoli nippu kumpaakin puolen litran purkkiin. Sitä voi tehdä rikkaammaksi lisäämällä kasviöljyä. Tämä voidaan tehdä sekä kypsennyksen aikana että ennen tarjoilua. Enintään 30 ml ilmoitettua astiaa kohti.

Klassinen Georgian luumu tkemali - vaiheittainen resepti kotona

Todellinen, nimenomaan Georgian kastike pitää sisällään tkemali-luumua, joka antaa sille ominaisen maun. Sinun on myös löydettävä ombalo. Tämä mintun alalaji ei kasva Keski-Venäjällä, mutta joskus sitä voi löytää markkinoilta kuivatussa muodossa tai tilata Internetistä erikoistuneilta sivustoilta.

Ainesosat klassiseen tkemaliin

Tällaisesta määrästä tuotteita poistettaessa saadaan 800 grammaa kastiketta.

• 1 kilogramma tkemali-luumua;
• 10 grammaa suolaa;
• 25 grammaa sokeria;
• 5 keskikokoista - 3 isoa valkosipulinkynttä;
• chilipippuri (1 palo, voit hieman lisätä tai vähentää sen määrää);
• nippu tuoretta tilliä (noin 30 grammaa);
• nippu ombaloa tai kuivattua yrttiä (30-40 grammaa);
• 30 grammaa nippu korianteria;
• 5-6 grammaa kuivattua korianteria;
• 6 grammaa kuivattua sarviapilaa (alias utskhoa tai sunelia).

Valmistautuminen

1. Huuhtele luumut ja laita ne kattilaan. On tärkeää, että sinun ei tarvitse erottaa massaa luusta, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja poista iho. Täytä puhtaalla vedellä - noin 100 ml - ja keitä, kunnes luu ja kuori alkavat irrota massasta. Palon tulee olla pieni
2. Siirrä valmis tkemali-luumu siivilään, jossa on pieniä reikiä ja ala pyyhkiä perusteellisesti. Tuloksena pitäisi saada luumupyree, mutta kuori ja luut säilyvät.
3. Siirrämme työkappaleen kattilaan ja kiehautamme miedolla lämmöllä. Ota pois lämmöltä, lisää kuivat mausteet - korianteri, suneli sekä suola ja sokeri.
4. Pilko aiemmin pestyt ja perusteellisesti kuivatut vihreät mahdollisimman pieneksi ja lisää tulevaan kastikkeeseen.
5. Silppua pesty ja siemenistä vapautettu chili hienoksi ja sekoita muiden ainesten kanssa.
6. Valkosipuli on kuljettava erityisen puristimen läpi, lisättävä tkemaliin.
7. Täytä hyvin steriloidut pienet purkit valmiilla tkemali-kastikkeella, sulje kansi. Ruoka on valmis!

Keltainen luumukastike

Vaihtoehtoiset versiot kuuluisasta kastikkeesta eivät ole yhtä maukkaita ja tehokkaita. Yksi yleisimmistä on tkemali-resepti, jossa käytetään keltaisia ​​luumuja. Tärkeintä on, että ne eivät ole makeita ja täysin pehmeitä, muuten ruoka ei toimi ja näyttää todennäköisemmin hillolta kuin kastikkeelta.

Ainesosat keltaiselle tkemalille

• 1 kilogramma kaikenlaisia ​​keltaisia ​​luumuja;
• 50 grammaa sokeria;
• 30 grammaa kivisuolaa;
• 5-6 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• pala katkeraa vihreää pippuria;
• nippu tuoretta korianteria, joka painaa 50 grammaa;
• nippu tuoretta tilliä, joka painaa 50 grammaa;
• 15 grammaa jauhettua korianteria.

Valmistautuminen

1. Kuorimme luumut ja laitamme ne lihamyllyn läpi tai jauhamme monitoimikoneessa. Lisää suola ja sokeri ja keitä 7 minuuttia
2. Ota tkemali pois lämmöltä, lisää hienonnetut mausteet, yrtit, yrtit, valkosipuli 10 minuutin kuluttua. Sekoita
3. Odotamatta kastikkeen jäähtymistä kokonaan kaadamme sen valmistettuihin pieniin astioihin, jotka on esikäsitelty höyryllä. Suljemme sen tiiviisti kansilla.

Keltainen tkemali on valmis!

Sininen luumukastike - herkullisin kastikeresepti

Kuuluisa kastike voidaan valmistaa sinisistä luumuista, jotka ovat hyvin yleisiä kauden aikana. Ne kasvavat puutarhoissa, henkilökohtaisilla tontilla ja myydään vihannes- ja hedelmäkaupoissa. Pääehto on olla ottamatta kypsiä pehmeitä hedelmiä.

Ainesosat sininen luumu tkemali

• 1,5 kilogrammaa hedelmiä;
• 2 kuumaa paprikaa;
• pari teelusikallista kuivattua paprikaa;
• ruokalusikallinen provencelaisten yrttien seosta;
• tusina valkosipulinkynttä;
• 5 suurta ruokalusikallista kidesokeria;
• 2 isoa ruokalusikallista suolaa.

Valmistautuminen

1. Poistamme hedelmistä siemenet, siirrämme ne kattilaan tai altaaseen.
2. Sekoita kidesokerin ja lasillisen puhdistettua vettä kanssa. Keitä 10 minuuttia, poista lämmöltä ja odota, että kastike jäähtyy.
3. Hienonna valkosipuli ja kuumat paprikat puristimella ja lisää luumuihin.
4. Kun olet lisännyt suolaa ja kuivattuja mausteita, keitä tkemalia 10 minuuttia.
5. Kuuma kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan.

Yksinkertainen resepti t kemalille kotona luumuista

Kastikkeen valmistusvaihtoehtoja on tarjolla niille, jotka eivät halua kuluttaa paljon aikaa ja energiaa hyvän tuloksen saavuttamiseksi. Yksinkertaisin ja nopein tkemali-resepti antaa sinun saada kotitekoisen annoksen alle tunnissa.

Ainesosat

• ¾ kg happamia luumuja;
• valkosipulin pää;
• nippu tuoretta korianteria;
• 3 isoa lusikallista kuivaa humala-suneli maustetta;
• 2/3 punaista kuumaa paprikaa;
• iso lusikallinen sokeria;
• pieni lusikallinen suolaa.

Valmistautuminen

1. Jauha hedelmät monitoimikoneessa tai laita lihamyllyn läpi.
2. Keitä suolan ja sokerin kanssa kiehuvaksi.
3. Poista, pyyhi, lisää mausteet ja valkosipuli.
4. Keitä viisi minuuttia.
5. Käärimme tkemalit purkkeihin.

Tkemali tomaatti resepti

Vaihtoehto klassiselle reseptille on vaihtoehto, jossa tomaatteja lisätään tavallisiin ainesosiin. Tässä tapauksessa saadaan risteytys ketsuppin ja tkemalin välillä. Kastike täydentää täydellisesti grillatun tai hiilellisen lihan, pastaruokien, kasvispataiden makua.

Ainesosat luumulle ja tomaattille tkemali

• 1 kilogramma kypsiä tomaatteja;
• neljäsosa kilogrammaa chilipippuria;
• 300 grammaa kypsymättömiä luumuja;
• valkosipulin pää;
• ripaus kuivattua punaista paprikaa;
• epätäydellinen ruokalusikallinen suolaa;
• epätäydellinen ruokalusikallinen korianteria;
• lasi vettä.

Valmistautuminen

1. Hauduta pestyjä ja neljään osaan leikattuja tomaatteja, kunnes kuoret irtoavat. Yleensä puoli tuntia lämpökäsittelyä riittää. Pyyhi siivilän läpi.
2. Jauha chili, valkosipuli ja kuoritut luumut monitoimikoneessa tai lihamyllyssä. Sekoita huolellisesti yrttien ja mausteiden kanssa.
3. Lisää saatuun seokseen tomaattipyree.
4. Keitä emalikattilassa miedolla lämmöllä neljäsosa tuntia. Älä unohda sekoittaa puisella lastalla.
5. Kaada tkemali steriloituihin purkkeihin, sulje ne.

• Käyttämiesi luumujen tulee olla hieman kypsymättömiä - happamia ja kovia. Tämä on tärkein edellytys johtavan ainesosan valinnassa.
• Kypsennä emalikulhossa sekoittaen paremmin puulusikalla tai lastalla.
• Älä lisää tuoreita yrttejä kuumaan kastikkeeseen. Anna jäähtyä hieman ja lämpenee. Tässä tapauksessa C-vitamiini säilyy, joka tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa.
• Varmista, että kaikki tkemaliin joutuva valkosipuli on murskattu kunnolla. Suuret palat, jotka voivat vahingossa tarttua astiaan, eivät paranna sitä.
• On tärkeää säilyttää kastike pienissä purkeissa. Tämä on välttämätöntä, jotta se ei huonone. Avoin tölkki tulee syödä korkeintaan viikon sisällä, muuten voi kehittyä hometta.
• Jos sinulle ei ole tärkeää saada klassista tkemalia ulostulossa, voit lisätä tai sulkea pois tiettyjä ainesosia. Jotkut kotiäidit eivät käytä tuoretta korianteria sen erityisen aromin vuoksi, toiset lisäävät makeita paprikaa jauhamalla sitä ja lisäämällä sitruunamehua tai jopa omenoita perunamuusiin. Kaikki riippuu mausta ja yksilöllisistä mieltymyksistä.

Kotitekoinen tkemali on loistava vaihtoehto kaupassa ostetuille kastikkeille, jotka sisältävät keinotekoisia säilöntäaineita ja väriaineita. Toinen ruuan etu on etikan puuttuminen, mikä vaikuttaa negatiivisesti maha-suolikanavan limakalvoihin.