Kokeneet kuunhoitajat tietävät, että vehnä on erinomainen raaka -aine mashille. Oikein valmistettuna saadaan helposti juotava kuunpaiste, joka sisältää vähintään haitallisia aineita. Esitän huomionne esivanhempiemme käyttämän todistetun vehnämassan reseptin. Sen erottuva piirre on kuiva- tai puristetun hiivan puuttuminen.

Vaihdamme keinotekoisen hiivan luonnonvaraiseen hiivaan, joka ei juuri aiheuta epämiellyttävää hajua. Mallasentsyymit hajottavat tärkkelyksen sokeriksi, joka muuttuu alkoholiksi käymisen aikana. Vehnäsose vaatii laadukkaita raaka -aineita. Suosittelen ottamaan vain puhtaan, kuivatun viljan, jota säilytetään enintään vuoden ajan, sen ei pitäisi olla mätä tai vaurioitunut.

Ainekset:

• vehnä - 4 kg;
• sokeri - 4 kg;
• vesi - 30 litraa.

Sokeri lisää lopputuotteen saantoa, kun taas luonteenomainen maku säilyy.

Vehnämassan resepti ilman hiivaa

1. Kaada 1 kg viljaa muovi- tai metalliastiaan, tasoita tasainen kerros pohjalle. Lisää vettä, peitä vehnäkerros 1-2 cm. Peitä ja aseta viileään pimeään paikkaan. 1-2 päivän kuluttua jyvät itävät.

2. Kun versot ovat ilmestyneet, lisää 500 grammaa sokeria astiaan, sekoita käsin. Jos massa on liian paksu, voit kaataa hieman vettä. Sido säiliön kaula sideharsolla, laita lämpimään paikkaan 10 päiväksi. Tämä on riittävä aika hiivan korvaavan käynnistysviljelmän muodostamiseksi.

3. Kaada aloitusviljelmä lasipulloon, lisää 3,5 kg sokeria ja 3 kg vehnää. Kaada saatu seos lämpimällä vedellä (enintään 30 ° C).

4. Aseta kumikäsine, jossa on reikä sormessa (kuvassa) tai vesitiiviste astian kaulaan. Aseta pullo huoneeseen, jonka lämpötila on 18-24 ° C. Hiivan aktiivisuudesta riippuen käyminen kestää 7-20 päivää.

5. Toistettu seos maistuu katkeralta, sinun on tarkistettava tämä, kun käsine tyhjenee (vesitiiviste lakkaa kuplimasta).

6. Tyhjennä valmis masu sedimentistä, suodata se kankaan läpi ja tislaa millä tahansa kuunpaisteella. Laadun parantamiseksi suosittelen, että teet toisen tislauksen erottamalla "päät" ja "hännät" sen jälkeen, kun kuunpaiste on laimennettu vedellä 20 asteeseen.

Pohjasta jääneestä vehnästä voit valmistaa kaksi tai kolme lisäsosea annosta, joka kerta kaatamalla astiaan 4 kg sokeria ja kaatamalla vettä kaiken päälle. Toinen ja kolmas pesu ovat parhaita, sitten laatu heikkenee huomattavasti.

Sitä käytetään paljon useammin, huolimatta siitä, että raaka-aineet ja siksi viljasta valmistetun kuunvalon kustannukset ovat paljon halvempia. Tämä johtuu siitä, että resepti on monimutkainen ja liittyy viljan itämiseen. Mutta sitä voidaan yksinkertaistaa huomattavasti jättämällä pois itämisvaihe kuunvalon valmistuksessa. Braga vehnällä ilman itämistä valmistetaan käyttäen samaa tekniikkaa kuin mistä tahansa muusta tärkkelystä sisältävästä raaka-aineesta.

Braga vehnästä ilman itämistä

Miksi itäminen yleensä on tarpeen? Alkoholin valmistamiseksi hiiva tarvitsee sokeria tai tarkemmin sanottuna monosakkarideja. Hedelmien koostumuksessa sellaisinaan niitä on saatavana, mutta vehnä sisältää tärkkelystä. Jälkimmäinen on polysakkaridi, joten jotta hiiva voi käsitellä sen sokeriksi, tämä tärkkelys on hajotettava. Prosessia kutsutaan sokeroimiseksi.

Sokeroituminen on tärkkelyspitoisten raaka -aineiden: jauhojen, viljojen, perunoiden ja niin edelleen - jakamista yksinkertaisiksi sokereiksi entsyymien vaikutuksesta. Entsyymit voivat olla keinotekoisia tai luonnollisia maltaan muodossa. Vain jälkimmäiset saadaan viljan itämisen aikana. Ilman itämistä synteettisten entsyymien käyttö on välttämätöntä. Entsyymisokeroituminen on jaettu kuumaan ja kylmään. Erotusperiaate perustuu lämpötilaan ja vastaavasti mashin valmistusajankohtaan.

Kuumaa sokeroitumista pidetään perinteisenä, ja sen periaate on, että ensin tärkkelystä sisältävät raaka -aineet keitetään maksimissaan. Sitten se altistetaan entsyymeille korkeassa lämpötilassa, noin 60 astetta. Sose pidetään tässä lämpötilassa useita tunteja. Tämän aikana entsyymit hajottavat tärkkelyksen saatavilla oleviksi sokereiksi. Tämän seurauksena mashista tulee makea, se suodatetaan ja jäähdytetään, ja sitten hiiva laitetaan sinne. Lisäksi käymisprosessi ei eroa samasta vaiheesta kypsennyksen aikana - sokerista tulee alkoholi.

Vehnän kuutamo kylmällä sokeroinnilla

Mallas korvataan kahdella pääentsyymillä - Amylosubtilin ja Glucavamorin. Ensimmäinen on tarpeen molekyylien hajoamiseen, toinen tärkkelyksen muuttamiseen sokeriksi. Tämä tekniikka on paljon yksinkertaisempaa ja halvempaa kuin maltaan valmistus, eikä tulos ole erilainen. Entsyymit yhdessä veden kanssa yksinkertaisesti lisätään raaka -aineisiin mashin valmistusvaiheessa. Tässä tapauksessa prosessit, kuten tärkkelyksen jalostaminen sokeriksi ja itse käymisprosessi, tapahtuvat samanaikaisesti.

Tämän sokerointimenetelmän tärkeimmät edut ovat:

• Menetelmä on melko yksinkertainen. Siksi se sopii hyvin aloittelijoille, joilla ei ole riittävästi laitteita.
• Se ei vaadi raaka -aineen kuumentamista korkeisiin lämpötiloihin ja pitämistä siellä jonkin aikaa.
• Mashin työvoimakustannukset pienenevät merkittävästi.

Haitat:

• Sinun on ostettava erityisiä entsyymejä kaupasta.
• Käymisaika kasvaa merkittävästi ja voi saavuttaa 20 päivää.
• On myös mielipide, että entsyymien keinotekoisen alkuperän vuoksi ne voivat jättää jälkimaku, vaikka kaikki tislaajat eivät vahvista tätä. Siitä huolimatta monet pitävät mieluummin reseptistä valmistaa mash luonnollisesta maltaasta ja itäneestä vehnästä. Toistuva tislaus auttaa osittain poistamaan maun, mikä on kuitenkin jo toivottavaa.

Kuinka kylmä sokerointi suoritetaan:

• Alkuperäinen tärkkelystä sisältävä raaka-aine lisätään käymistankkiin. Se voi olla viljaa, jauhoja, tärkkelystä ja jopa pastaa. Lisäksi kaikki tämä täytetään vedellä sellaisessa lämpötilassa, jossa käyminen on tehokkainta, eli noin 30 astetta. Vettä otetaan 3–4 litraa 1 kg raaka -ainetta kohden. Entsyymejä lisätään kolmesta viiteen grammaan kiloa kohden ja hiivaa - viiteen grammaan kilogrammaa kohden, kun se tulee kuivaksi. Leipomo puristettuna - tarvitset viisi kertaa enemmän. On erittäin tärkeää olla täyttämättä säiliötä enintään 3/4 täyteen, koska aktiivisen käymisen aikana voi muodostua paljon vaahtoa.
• Kaikki tämä sekoitetaan, peitetään vesitiivisteellä ja asetetaan lämpimään ja pimeään paikkaan, jos mahdollista, käytetään termostaattia. On tärkeää, että lämpötila ei laske alle 18 astetta, muuten käymisprosessi voi pysähtyä.
• Käymisprosessi alkaa muutaman tunnin kuluttua ja jatkuu aktiivisessa tilassa ensimmäisten päivien ajan. Sitten intensiteetti laskee. Ohuen kalvon ei pitäisi antaa muodostua pinnalle - tämä on merkki muhennuksen haihtumisesta, jolloin se on kiireesti ohitettava.
• Valmis pesu poistetaan sedimentistä ja tislataan. Tässä tapauksessa kirkastaminen bentoniitilla ei välttämättä johda haluttuun vaikutukseen.

Reseptistä ja tarpeesta riippuen mashiin voidaan lisätä muita ainesosia: päällystettä nopeampaan käymiseen, antibiootteja happamariskin vähentämiseksi, happamuuden stabilointiaineita, vaahdonestoaineita ja niin edelleen. Valmistaja ilmoittaa yleensä pakkauksessa tarvittavan entsyymiannoksen, koska niiden aktiivisuus voi vaihdella, tämä on myös otettava huomioon.

Entsyymien käytön perussäännöt:

• Ennen lastausta säiliö on käsiteltävä huolellisesti käyttäen kaliumpermanganaattia tai desinfiointiaineita. Ja myös se on kuivattava perusteellisesti, muuten kaikki voi kadota.
• Hapen pääsy pilaa tuotteen ehdottomasti, joten vesitiivisteen käyttö on erittäin toivottavaa.
• Viiniä valmistettaessa pastörointi on välttämätöntä. On tarpeen lämmittää jopa 80 astetta.

Japanilainen hiiva koji

Monet kokeneet tislaajat ovat kuulleet tämän tyyppisestä hiivasta, jota Aasian maissa käytetään laajalti alkoholijuomien valmistamiseen tärkkelyspitoisista raaka -aineista. Tämä hiiva on valmistettu muottien perusteella, jotka sokeroivat tärkkelyksen, joten se ei vaadi vehnän itämistä ja entsyymien käyttöä. Ei niin kauan sitten tällainen kiinalainen hiiva ilmestyi markkinoillemme, mikä aiheutti vakavan hämmennyksen. Ehdotamme ymmärtää tämän tyyppisen sokeroinnin edut ja haitat sekä mashin valmistustekniikan.

Todellinen japanilainen koji on valmis tuote höyrytetystä riisistä, joka on fermentoitu erityisellä sienellä. Kojin valmistusprosessissa luodaan erityiset olosuhteet:

• Ensinnäkin raaka -aineet keitetään, eli riisi pestään ja liotetaan.
• Seuraavaksi viljan käsittelyyn käytetään höyryä, minkä jälkeen siihen lisätään sieni -itiöitä. Tämä tehdään vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt. Riidat on ostettava vain luotetuilta toimittajilta, esimerkiksi Japanissa vain 10 yritystä voi käydä kauppaa virallisesti.
• Riisi kaadetaan puiseen astiaan ja siirretään sokeroimiseksi kontrolloidussa lämpötilassa.
• Prosessissa sitä sekoitetaan, säädetään lämpötilassa, jäähdytetään tai kuumennetaan tarpeen mukaan.
• Valmis riisi on peitetty valkoisilla hiutaleilla. Se on käytettävä välittömästi, koska sillä on erittäin lyhyt säilyvyysaika. Mielenkiintoista on, että sen tarkoitus ei ole vain alkoholin hankkiminen. Sitä voidaan usein käyttää marinadina sellaisiin ruokiin kuin kala ja soijakastike.

Tästä voimme päätellä, että voit ostaa vain sieni -itiöitä, jotka myöhemmin on aktivoitava keitetyllä riisillä ja lisättävä tietyn lämpötilajärjestelmän mukaisesti. Niiden ostaminen Japanin alueelta ja kuljetus tai tilaaminen kuriiripalvelulla ei toimi, koska niiden kuljettamiseen rajan yli tarvitaan terveyspalvelujen erityinen lupa.

Mitä todella myydään tämän hiivan varjolla Venäjällä? Kiinassa tuotetun kojin perusta on eräänlainen substraatti, joka koostuu tärkkelystä hajottavista entsyymeistä. Esimerkiksi monet niistä sisältävät amylaasia. Näin ollen Kiinasta peräisin oleva koji on sekoitus kuivattua riisipilveä, kylmässä sokeroinnissa käytettäviä keinotekoisia entsyymejä ja tavallista hiivaa. Lisäksi he voivat lisätä erityisiä lisäaineita aktiivisempaan käymiseen. Itse muotti, jolla riisiä käsitellään, on vaarallinen terveydelle, joten se tapetaan tuotantovaiheessa, eikä se auta kasvattamaan todellista kojia tällaisesta seoksesta.

Huolimatta siitä, että ne eivät edusta komponenttia, jolla koji ymmärretään, niiden käyttö voi joissain tapauksissa olla perusteltua. Lisäksi tällä sanalla ymmärrämme täsmälleen entsyymien korvikkeen, ei todellista japanilaista koji -sieniä, jotka ovat sieni -itiöitä.

Tämän entsyymikorvaimen edut:

• Tärkkelystä sisältävien raaka -aineiden käsittely on helppoa. Ei kiehumista, entsyymi- tai mallaslisäystä, ei viljan itämistä jne. Kaikki tarvittava on jo hiivapussissa, lisää vain vettä.
• Oikealla tekniikalla tisleellä on samat raaka -aineominaisuudet kuin mallasta käytettäessä.
• Valmis vehnäsumu ei pala, vaikka et käytä höyrygeneraattoria.
• Sokeriksi jalostetun tärkkelyksen prosenttiosuus on melko korkea, mikä antaa sinulle mahdollisuuden saada maksimimäärä kuunvaloa.

Haitat:

• keskimääräinen käymisaika on noin 25 päivää, mikä on merkittävästi pidempi kuin tavanomaisella sokeroinnilla maltaalla ja jopa entsyymeillä;
• käyminen aiheuttaa epämiellyttävän tunkkaisen hajun;
• hinta on paljon korkeampi kuin perinteinen hiiva.

Se on erittäin tärkeää: vaikka tekniikka olettaa aktiivisten sieni -itiöiden täydellisen tuhoutumisen pakkausvaiheessa, on kuitenkin suositeltavaa noudattaa turvatoimenpiteitä, koska osa niistä saattaa säilyä. Hiivan kanssa on työskenneltävä vain käsineiden ja hengityssuojaimen kanssa. Jos ne joutuvat keuhkoihin, ne voivat aiheuttaa keuhkoastman tai allergisen reaktion. Et voi maistaa mashia!

Vehnän kuutamo kojilla:

Sinun on otettava viisi kg vehnää jauhojen tai viljan muodossa, 20 litraa vettä ja 45 g koji. Tässä tapauksessa tärkkelystä voidaan käyttää viljan tai jauhojen sijasta. Ohjeessa sanotaan, että veden ja raaka -aineiden suhteen tulisi olla 4: 1, mutta on parempi tehdä enemmän, koska tässä tapauksessa käymisaika on lyhyempi. Optimaalinen kojimäärä on yhdeksän grammaa jauhoa kohti, mikä on todettu kokeilla. - noin 15%. Saanto riippuu tärkkelyspitoisuudesta.

On myös mahdollista tehdä kuunpaiste vehnästä käyttämällä tekniikkaa, jossa viljan ei pitäisi itää. Mash, johon on lisätty maltaita, voidaan myös katsoa tähän käsittelyluokkaan, vaikka perunan valmistusperiaate on tässä tapauksessa sama kuin itämisen aikana. Entsyymien käytöllä on omat etunsa ja haittansa, jokainen valitsee itselleen sopivamman menetelmän. Tärkeintä on, että et unohda seurata tekniikkaa tarkasti.

Braga vehnästä ilman hiivaa moonshineille ei ole ilman syytä suosittu perusta alkoholijuomien valmistuksessa, koska ilman vierteen käymisen keinotekoista aktivointia panimot saavat luonnollisen ja korkealaatuisen tuotteen uloskäynnillä. Vehnän raaka -aineista saatu tisle on puhdasta, mikä tarkoittaa, että alkoholi ei sisällä haitallisia aineita, mutta sillä on erinomainen maku, vaikea leivän tuoksu ja mieto maku - tämän vahvistaa vuosisatojen käytäntö.

Tämän haudutusvaihtoehdon ainoa haittapuoli on, että se vie enemmän aikaa ja vaivaa, kun taas sokerin ja hiivan lisääminen vierreeseen tekee vahvan juoman nopeammaksi ja helpommaksi. Mutta se on huonolaatuisempaa, ja siinä on pistävä epämiellyttävä hiivan, ei viljan haju. Hiivattoman ruoanlaiton ydin on se, että vierreeseen laitetaan ainesosia, jotka itse vapauttavat käymistuotteita.

Braga vehnälle ilman hiivaa voidaan toimittaa eri tavoin. Mieti, mitä ainesosia saatat tarvita kotitekoiseen panimoon.

Ensimmäinen askel on valita oikeat raaka -aineet. Vehnän tulee olla korkealaatuista puintiin ja rehuun ja parempaa elintarviketarkoitukseen. On huolehdittava siitä, ettei viljaa käsitellä kemikaaleilla, kuten torjunta -aineilla. Yksi tapa varmistaa, että sinulla on kemikaaleja, on liottaa kourallinen jyviä kuumaan veteen ja haistaa: jos haistat ominaisen epämiellyttävän hajun vehnältä, se ei toimi kuun loiston raaka -aineena.

Soseen valmistamiseksi vehnän on itävä, ja tämä asettaa myös joitain rajoituksia: sen on oltava puhdas ja kuivattu, korjattu enintään vuosi ja vähintään 2 kuukautta sitten. Jos otat vehnän juuri korjatusta sadosta, voit valmistaa sen kuivaamalla auringossa, akussa tai uunissa. Tässä tapauksessa lämpötilan ei tulisi ylittää + 30 ... + 40 ° С ja olla vakio.

Kun valitset kevät- ja talvivehnän, suosii kevätvehnää - talvivehnä itää pidempään.

Siivilöi ensin vehnä: Poista vialliset (mätä tai homeinen) jyvät, kuoret ja roskat - kaikki tämä antaa alkoholille huonon maun lopussa. Vehnää ei tarvitse pestä: sen pinnalla on "villi hiiva", joka korvaa tavalliset kuivat ja varmistaa käymisen.

Liota

Sitten vehnä on jaettava kahteen osaan suhteita 1: 4 noudattaen. Pienempi osa menee juuston valmistukseen. Liotetussa ja itäneessä vehnässä on aineita, jotka kykenevät hajottamaan tärkkelyksen sen ainesosiksi - glukoosiksi ja maltoosiksi (mallasokeri). Näitä aineita hiivaviljelmät prosessoivat alkoholin eristämiseksi.

Siksi suurin osa vehnästä tarvitaan mashin valmistusvaiheessa tärkkelyksen aikaansaamiseksi. Sinun tarvitsee vain laittaa se käymistankkiin.

1. Hapantaikinaksi valittu osa on ensin liotettava.
2. Tätä varten se on peitetty ohuella tasaisella kerroksella (2 cm) leveässä astiassa, jossa on matalat seinät - metalli, lasi tai muovi.
3. Kaada sitten lämmintä vettä suurina määrinä - 3-5 cm viljan tason yläpuolelle.
4. Käytä pehmeää vettä - mineraalit ja suolat vaikuttavat negatiivisesti entsyymien toimintaan.
5. Jos käytät vesijohtovettä, anna sen seistä yli päivän ja tyhjennä se ilman sedimenttiä toiseen astiaan.

Mutta älä missään tapauksessa keitä - tämä riistää sinulta alkoholin käymiseen tarvittavan hapen. Kloorattu vesi ei myöskään sovellu epäpuhtauksien vuoksi.

Sen jälkeen säiliö jätetään lämpimäksi enintään päiväksi tilavuudesta riippuen. Viljaa on sekoitettava aika ajoin, ja kesällä vesi on myös vaihdettava 2 kertaa päivässä. Ajan kuluttua jyvät turpoavat, muuttuvat pehmeiksi ja ne voidaan helposti puhkaista. Jos tällainen vilja on rikki, mehu on tauon aikana läpinäkyvää - tämä on osoitus siitä, että teit kaiken oikein. Jos se on valkoinen, olet ylivalottanut viljan.

Itäminen

Tyhjennä vesi kokonaan. Tätä varten he käyttävät yleensä toista samaa pannua tai allasta, jonka pohjassa on pieniä reikiä, jotta vesi poistuu paremmin. Anna sen jälkeen vehnän "hengittää" - jätä 6-8 tunniksi kattilaan ilman vettä. Kierrä viljaa käsilläsi 2 tunnin välein - tämä on tarpeen kyllästämiseksi hapella.

1. Sen jälkeen vehnä peitetään kostealla sideharsolla tai läpinäkyvällä lasilla.
2. Raakatuotteen raaka -aine on käännettävä ympäri ja sekoitettava useita kertoja päivässä päästämään eroon hiilidioksidista, muuten se "haisee" viljan "hikoilun" vuoksi - lämpötilan nousu.
3. Jos käytät laatikoita, joissa on verkkopohja, voit "kääntyä" harvemmin. Vehnää ja juustokangasta tulee suihkuttaa vedellä useita kertoja päivässä, mutta varmista, että kosteus ei kerry pohjaan.

Vaikka itämisprosessi itsessään on yksinkertainen, vehnä voi usein käyttäytyä melko arvaamattomasti riippuen sen laadusta sekä ilman lämpötilasta ja kosteudesta.

Keskimäärin itäminen voi kestää 5-10 päivää.... Tämän seurauksena jyvistä tulee 1-2 cm pitkiä juuria ja ohuita valkoisia ituja, jotka ovat 7-8 mm pitkiä ja jotka kietoutuvat toisiinsa-älä irrota niitä, poista vehnä sellaisenaan.

Jyvien itsensä, puremisen aikana, pitäisi rypistyä ja olla jauhoisen makuista. Miellyttävä tuoksu ilmestyy. Jos näin ei tapahdu, vehnä on mätäntynyt. Jos teit kaiken oikein, saat vihreää mallasta. Se säilyttää elinkelpoisuutensa 3 päivän ajan, joten se voidaan kuivata myöhempää käyttöä varten.

Kuiva mallas

Kuivan maltaan saamiseksi itämisen jälkeen vilja on lähetettävä kuivumaan. Ennen sitä voit liottaa sitä puoli tuntia heikkoon kaliumpermanganaattiliuokseen desinfiointia varten. Älä välitä mausta.

Mallas kuivataan vakiolämpötilassa +40 ° C. Ihannetapauksessa tämä tulisi tehdä ilmastoidussa tilassa ja lämpöpistoolien kanssa, mutta kotona voit käyttää paristoa, avointa uunia ja mikroaaltouunia tai jättää sen auringolle.

Ruoanlaitto ford

On myös sellainen menetelmä kuin käymisen käyttö hapantaikinaan: sokeria ei lisätä tähän muurin valmistamisen aikana, vaan heti itämään vehnään.

1. Liota vehnä, ja itää se useammassa vedessä niin, että sen pinta on 1-2 cm viljan tasosta.
2. Päivä sen jälkeen, kun se asetettiin lokeroon ja peitettiin sideharsolla, ripottele päälle sokerikerros, jotta villi hiiva aktivoituu.
3. Yleensä se vaatii 0,5 kg, ja muista, että tässä tapauksessa sokerin määrä, kuten vesi, on vähennettävä ainesosien määrästä, jota tarvitaan suoraan mashin valmistuksen aikana.

Saat valmis alkuruoan 7 päivän kuluessa tai vähemmän.

Vehnäsose sokerin kanssa

Jatketaan mashin valmistamiseen yksinkertaisimmalla tavalla - lisäämällä sokeria. Tavallinen ainesosien osuus mashin valmistuksessa: noin 1 kg sokeria 1 kg vehnää, 3,5 litraa vettä 1 kg sokeria kohti.

Nopea tapa

On myös yksinkertaisempi ja nopeampi menetelmä, joka kestää enintään 4 päivää.

1. Ota kuiva mallas ja jauhaa jauhoiksi.
2. Jauhaa vehnä jauhoiksi.
3. Sekoita jauhot ja sokeri.
4. Täytä vedellä, pidä samat mittasuhteet kuin yllä olevassa reseptissä.
5. Sekoita niin, ettei jää paakkuja. Niitä pitäisi jo olla vähemmän, koska lisäät vettä sokerin jälkeen.
6. 4 päivän kuluttua mash voidaan lähettää moonshineen.

Sokeriton

Voit laittaa mashin paitsi ilman hiivaa myös ilman sokeria. Sokeri on ruokaa mikro -organismeille, jotka vapauttavat etyylialkoholia ja hiilidioksidia (siksi niin suuri määrä kuplivaa vaahtoa esiintyy aktiivisen käymisen aikana). Koska mallasokeri sisältyy vehnän tärkkelykseen, käyminen voidaan suorittaa ilman sokeria, vaikka tässä tapauksessa vapautuvan tuotteen määrä vähenee ja maku huononee.

Valmistus vehnäsose Venäjällä he ovat opiskelleet pitkään, ainakin 4-5 vuosisataa. Nykyään vehnää käytetään leivonnaisten valmistukseen ja sitten leivonnaisten valmistukseen. Se valmistetaan itäneistä jyvistä. Rehuveljaa käytetään karjan ruokintaan. Tämä vilja kasvaa ehdottomasti kaikilla mantereilla, joten sitä pidetään suosituimpana ja yleisimpänä. Kotona voit valmistaa erinomaista mashia korkealaatuisista vehnäjyvistä, jotka haluttaessa voidaan tislata ja saada.

Voit juoda mashia heti käymisen ja rasituksen jälkeen. Sen vahvuus on noin 12-15%. Vehnänsoseen varastoinnissa voi kuitenkin olla ongelmia. Lämpimässä paikassa se säilyttää makuominaisuutensa enintään 3 päivää, eikä kyky pitää juomaa kylmässä (esimerkiksi kellarissa) ei ole aina saatavilla. Lisäksi kaikki eivät pidä vähäalkoholisen vehnäjuoman erikoisesta mausta ja tuoksusta. Mutta jos haluat, voit saada vahvemman juoman - kuun loiston, joka säilyy paljon pidempään. Ja kaksinkertaisen tislauksen jälkeen fusel -aineita ei tunneta siinä. Uskotaan, että vehnähiivaton kuunpaiste on helppo juoda, sillä on makea maku ja ominainen viljan aromi.

Hieman vehnäsoseen ainesosista

Vehnä mashin valmistukseen voi joko kerätä omin käsin tai ostaa. 1 kilogramman kuorittujen vehnänjyvien keskimääräiset kustannukset ovat noin 70-100 ruplaa. On tärkeää, että juoman viljat ovat kevyitä, ilman vieraita kemiallisia hajuja. Jos aiot käyttää itse korjattua satoa, sinun on annettava sille 2 kuukautta ikääntymistä. Mutta vanhaa vehnää (jota on säilytetty yli vuoden) ei tule käyttää. Ennen liottamista vehnä on lajiteltava ja seulottava seulan läpi.

On toivottavaa, että vettä vehnänsoseen valmistukseen oli pehmeä. Tätä varten tavallista puhdasta vesijohtovettä puolustetaan päivä tai kaksi, minkä jälkeen se kaadetaan sedimentistä toiseen astiaan. Tällaisen toimenpiteen jälkeen nesteen kovuus laskee. Mutta sinun ei pitäisi keittää vettä, koska se riistää käymiseen tarvittavan hapen.

Tämän reseptin sokeria tarvitaan lopputuotteen saannon lisäämiseksi. Tavallinen rakeinen sokeri, joka löytyy mistä tahansa ruokakaupasta, kelpaa. Muuten, teoriassa on mahdollista valmistaa sokeri ilman sokeria, mutta silloin juoman määrä on pienempi ja sen maku on hieman ankarampi, ei niin miellyttävä.

Ennen työn aloittamista viljan itämis- ja käymismehun säiliöt on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi. Puhtauden laiminlyönti uhkaa häiritä käymisprosessia ja heikentää valmiin juoman laatua.

Vehnäsose hiiva-vapaa resepti

Ainesosat

• Vehnä - 5 kg;
• Vesi - 38 l;
• Sokeri - 5 kg.

Kypsennysprosessi

Kuunvalon valmistaminen vehnästä kotona ei rajoitu yhteen reseptiin. Juoma voidaan valmistaa tavallisista viljoista tai ituista, hiivan kanssa tai ilman, rakeistettua sokeria. Kaikki riippuu maistajan mieltymyksistä. Suurin ero tämän tuotteen välillä on luonnollisuus ja epätavallinen maku.

Tärkeimmät vaiheet vehnän mashin valmistamiseksi kuunvalolle ovat seuraavat:

• viljan valinta ja alustava valmistus;
• hautua valmistus;
• tislaus moonshine;
• tuotteen suodatus.

Ennen ruoanlaittoa kuunpiirtäjällä on tärkeä tehtävä, on tarpeen määrittää pääainesosan tyyppi ja valita se oikein. Viljaseoksessa ei pitäisi olla hometta, muuten lopputuote saa paitsi epämiellyttävän aromin myös vahingoittaa ihmisten terveyttä. Siksi raaka -aineiden valinta on otettava vastuullisesti.

VIDEO: Vehnän kuunpaiste-vaiheittainen resepti mashista maisteluun

Hiiva -vierre

Mitä ominaisuuksia alkoholijuomilla pitäisi siis olla myyntipisteessä? Jos tarvitset mietoa makua, vehnä on paras vaihtoehto pohjalle, ruista tulee käyttää väkevöidyn ja ankaramman alkoholin saamiseksi, ja ohrasta voidaan saada viskiä muistuttava juoma.

Kotitekoinen vehnäkuun resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• juomavesi - 25 l;
• rakeinen sokeri - 6,5 kg;
• vehnänjyvät - 2,7 kg;
• kuiva hiiva - 100 gr. tai elää - 500 gr .;
• kefiiri, hapanmaito tai fermentoitu paistettu maito - 500 ml.

Ensinnäkin sinun täytyy liottaa jyvät veteen ja antaa niiden hautua 30-45 päivää. Kun tämä aika on kulunut, siirrä vilja käymistankkiin.

Liuota sokeri veteen erillisessä astiassa ja kaada siirappi jyvien päälle. Aktivoi alkoholihiiva, lisää se yhdessä kefirin kanssa pääkoostumukseen. Sekoita kaikki huolellisesti, laita lämpimään paikkaan.

Kun vierre lakkaa hiilidioksidin, vaahdon päästöstä, mashin maku muuttuu katkeraksi ja aromi on alkoholipitoinen - tuote on valmis tislaukseen.

Kun teet kuunpaistetta vehnästä kotona, älä unohda erottaa "hännät" ja "päät". Tämä osa viinaa ei sovellu käytettäväksi, mutta se voidaan jättää kuun loiston sekundääriseen tislaukseen.

VIDEO: Häntien ja päiden valintaprosessi

Ei-hiivasta itänyt mallaskuu

Vehnäkuu ilman hiivaa kotona on korkealaatuisempaa kuin edellisen reseptin mukaan valmistettu alkoholi. Tässä tapauksessa itäneet jyvät eli luonnonhiiva toimivat perinteisenä hiivatuotteena. Tällaisen tuotteen erottuva piirre on se, että ei ole voimakasta hajuöljyä.

Hiivan tehtävän tällaisissa resepteissä suorittaa viljamallas - seurauksena voit saada puhdasta vehnäalkoholia

Melko yksinkertainen resepti vehnäkuulelle sisältää seuraavien komponenttien käytön:

• vilja - 4,5 kg;
• sokeri - 4,5 kg;
• puhdistettu vesi - 31 litraa.

Tärkeimmät vaiheet kuunvalmistuksen tekemiseksi vehnästä:

1. Huuhtele vilja huolellisesti, lajittele se vieraista epäpuhtauksista. Kun viljasäiliö täytetään vedellä, kaikki roskat nousevat pintaan, joten niiden erottaminen ei ole vaikeaa. Vehnästä valmistetun kuunvalon osalta tämä on erittäin tärkeä vaihe, koska epäpuhtaudet voivat siirtää tuotteeseen aromaattisia tai makuisia ominaisuuksiaan, mikä ei ole hyväksyttävää tässä tapauksessa.
2. Laita 1 kg viljaa muovisäiliöön, levitä tasaisesti pohjalle ja täytä vedellä niin, että sen taso on 2 cm korkeampi kuin viljan pinta. Peitä ja anna turvota 1 päivä.
3. Tämän ajanjakson jälkeen kaada 500 gr tynnyriin viljaa. sokeri, sekoita ainekset. Peitä säiliö sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan 8-10 päiväksi. Ravista ainesosia 2 päivän välein haihtumisen todennäköisyyden poistamiseksi.

1. Lisää loput raaka -aineet ja vesi 25 ° C: ssa viljan hapantaikinaan. Sulje käymistankki vesitiivisteellä ja aseta se lämpimään paikkaan vielä 7-9 päiväksi.
2. Kun käymisprosessi on valmis, tyhjennä vehnäkuunamurska sakasta ja siivilöi. Vierre on valmis tislaukseen.

Jäljellä oleva hapantaikina voidaan valmistaa haudutukseen vielä 3-4 kertaa. Samaan aikaan lopputuotteen laatu ei huonone. Riittää, kun lisätään 4,5 kg rakeista sokeria, vettä ja laitetaan uudelleen käymiseen.

Saadaksesi kuunpaistetta vehnästä kotona, kaada seos Dobrovar -kuutioon tai muuhun moderniin kuunpaisteeseen ja tislaa tuote alkoholiksi. Raaka -aine on suositeltavaa puhdistaa hiilellä.

Lisäksi kuun loiste laimennetaan puhtaalla vedellä, kunnes saavutetaan 20 °: n lujuus, ja se tislataan uudelleen, mutta tällä kertaa jakautumalla "päiksi", "runkoksi" ja "hännäksi". Päät - ensimmäinen kuutamo, jonka tilavuus on 5-10% kokonaismäärästä, noin 30 ml litrassa. Sitten tulee "runko", jonka lujuus on 40-50 °. Hännät - kaikki alle 40 °, ne otetaan pois ja niitä voidaan käyttää ulkoiseen käyttöön.

Tarvittaessa saatu alkoholi laimennetaan vedellä, minkä jälkeen sen annetaan infusoitua 2-3 päivää. Halutessasi voit valmistaa tinktuurin tammitankoille viljakuusta. Se on konjakin jäljitelmä.

VIDEO: Kuinka valmistaa muussia villivehnähiivalla

Soseen valmistus ilman sokeria

Tässä reseptissä mashin valmistuksessa käytetään hiivaa, mutta rakeista sokeria ei käytetä. Jälkimmäinen on kotitekoista vihreää mallasta.

Ainekset:

• vilja - 6 kg;
• juomavesi - 25 l;
• rakeinen hiiva - 25 gr.

Mashin valmistuksen vaiheet:

1. Vihreän maltaan valmistus

Vihreän maltaan saamiseksi sinun on huuhdeltava perusteellisesti 1 kg viljaa, poistettava siitä roskat, liotettava 7 tuntia vedessä. Lisäksi raaka-aine pestään uudelleen limasta, kaadetaan kaliumpermanganaattiliuoksella 20 minuutin ajan, minkä jälkeen se jakautuu tasaisesti kuormalavalle ja jätetään 3-5 päiväksi.

Viljat on huuhdeltava runsaasti 2 kertaa päivässä. Valmiushetki määräytyy vehnänalkion perusteella, itun tulisi olla kooltaan yhtä suuri kuin viljan itse.

1. Wortin valmistus

Vihreän maltaan valmistamisen jälkeen sitä on käsiteltävä uudelleen 0,2 g: n kaliumpermanganaattiliuoksella. 1 litraa kohden. 20 minuutin infuusion jälkeen raaka -aine pestään ja jauhetaan.

Myös jäljellä oleva viljatuote murskataan ja asetetaan vesisäiliöön, täytetään vedellä, lämmitetään 65 ° C: seen. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä vihreää mallasta ja sekoitettava komponentit.

Poista säiliö liedeltä, kääri se lämpimään peittoon ja jätä 3 tunniksi.Tänä aikana vierre saa makean maun. Jäähdytä sakeus 25 °: seen, siirrä käymissäiliöön, lisää aiemmin aktivoitu hiiva. Sulje astia vesitiivisteellä ja aseta se paikkaan, jossa lämpötila on vakio 26-29 °. Valotusaika on 5 päivää.

1. Käymisen loppuunsaattaminen

Valmistetun haudun käymisen jälkeen se saa karvaan maun, vaaleamman värin ja lakkaa hiilidioksidipäästöistä. Siivilöi ainekset monikerroksisen kankaan läpi.

Sinun täytyy ajaa ulos vehnän kuunpaiste höyrygeneraattorin tai höyryvesisäiliön avulla. Ensisijaisen tislauksen aikana fraktioita ei eroteta; toissijaisen tislauksen aikana hännät ja päät on valittava erikseen. Kuunvalon valmistamisen jälkeen on suositeltavaa vaatia 4-7 päivää.

Klassinen resepti hiivalla

Aina ei ole mahdollista käyttää vierttä villin hiivan avulla, ja sitten alkoholit tulevat pelastamaan. Valmiiden juomien laadun osalta rehellisesti sanottuna ero hiivasta ja hiivattomista menetelmistä tuntuu - jälkimmäinen on pehmeämpi, kevyempi ja leivänmakuinen. Mutta emme voineet olla puhumatta tästä menetelmästä.

Ainekset:

• vehnä - 3,5 kg;
• juomavesi - 2,5 litraa;
• sokeri - 6 kg;
• kefiiri 3,5% rasvaa - 0,5 l;
• puristettu hiiva - 0,5 kg (mono korvataan kuivalla rakeistetulla 100 g: lla).

Valmistautuminen:

1. Viljat asetetaan kulhoon, jossa on leveä kaula, täytetään lämpimällä vedellä ja asetetaan lämpimään paikkaan kasvun aktivoimiseksi.

Jos viljat eivät ole itäneet tämän ajan jälkeen, ne on vaihdettava - raaka -aineiden laatu on huono. Hapettumisen välttämiseksi vilja lapataan huolellisesti joka päivä.

1. 3-4 päivän kuluttua ensimmäiset silmukoiden versot ilmestyvät, niiden tulisi kasvaa 2-2,2 cm: iin ja näyttää sotkeutuneelta.
2. Voit lisätä sen mashiin tässä muodossa, mutta on helpompaa jauhaa kuivatut itäneet jyvät ja lisätä päävieroon.

1. Tätä varten kaadetaan lämmintä vettä, kaadetaan sokeria ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, sitten lisätään mallas, liotettu hiiva ja sekoitetaan uudelleen. Sulje kansi tiiviisti, paljasta vesitiiviste ja lähetä se lämpimään, pimeään paikkaan käymiseen. On suositeltavaa kääriä astia tai käyttää akvaariolämmitintä.
2. Kun käymisprosessi on pysähtynyt, neste poistetaan sedimentistä johtamalla se harsosuodattimen tai tavallisen siivilän läpi (jälkimmäinen on vähemmän edullista, koska kakku voi palaa tislauksen aikana).
3. Kefir lisätään olueseen, se imee osan haitallisista epäpuhtauksista ja aloittaa osittaisen tislauksen.
4. Toisen tislauksen jälkeen tuote puhdistetaan hiilikolonnilla ja laimennetaan haluttuun vahvuuteen.

VIDEO: Vehnä - toinen lanseeraus