Forshmak on tyypillinen juutalainen ruokalaji. Se valmistetaan silakasta, leivästä ja voista, useimmiten lisäämällä omenoita.

Forshmak - mikä se on?

Forshmak on jauhelihasta (preussilainen keittiö) tai sillifileistä (juutalainen keittiö) valmistettu ruokalaji. Kulinaarisen logiikan mukaan se on alkupala, ja sen alkuperäinen saksalainen nimi voidaan kirjaimellisesti kääntää näin - "ennakointi", ennakointi - hyvän juhlan odotus. Lihajauheliha voi olla kuuma alkupala, mutta silli on aina ”kylmää”.

Silakkaforshmak keitetään yleensä omenan, sipulin, kananmunan ja voin kanssa, jauhamalla kaikki ainekset huolellisesti yhteen, jolloin saat jotain pasteetin, kalaöljyn ja silakkasalaatin väliltä. Jokainen juutalainen kotiäiti ei kuitenkaan ole kanssani samaa mieltä omenasta ja munista.

Voit usein kuulla, että tämä on odessan keittiön ruokalaji, ja tässä on totuutta, mutta vain siksi, että Odessassa on ollut suuri juutalainen yhteisö vuosisatojen ajan ja sillijauheliha on klassinen juutalainen ruokalaji.

"Silakkapastan" luokittelu alkuruoaksi ei tarkoita ollenkaan, etteikö sitä voisi tarjoilla ruokapöytään yksinkertaisen perunalisukkeen kanssa - voit, ja sinun pitää, ja se on erittäin maukasta. Ja alkupalana se tarjoillaan useimmiten pienten ruskeiden paahtoleipien päällä.

Tässä on 2 juutalaista jauhelihareseptiä. Ensimmäisen reseptin valmisti Odessasta kotoisin oleva kulinaarinen asiantuntija, ja täällä asuinpaikka itse äänestää aitouden puolesta (inkiväärijuuri on kuitenkin jo puhdasta vapautta, jopa Odessalle). Toinen sillijauheliharesepti on yksi monista muunnelmista; se ei sisällä omenaa, munia, mutta sisältää ummehtunutta leipää.

Valmistusaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Annokset per astia: 2 annosta

Forshmak silakasta Odessasta

Reseptin ainesosat

Silli forshmakin valmistamiseksi tarvitset:

• silli 1 kpl.
• hapan omena 1-2 kpl.
• salottisipuli 1 kpl.
• inkivääri 2-4 g
• keitetty kananmuna 1 kpl.
• voita 70 g
• sitruunamehu 1 rkl. l.
• hyppysellinen suolaa
• jauhettua pippuria maun mukaan
• paprikaa tarjoiluun
• hillosipuli

Sillijauhelihan valmistus (omena ja muna)

Saadaksesi herkullisen pehmeän jauhelihan, käytä rasvaista silliä, minun tapauksessani se on norjalainen silli. Jos törmäät voimakkaasti suolaiseen kalaan, liota leikattua filettä 2-3 tuntia maidossa tai vahvassa mustassa teessä.

Kalan fileoimiseksi leikkaa liha veitsellä selkärangan läpi ja poista sitten selkäranka ja mahdolliset luut käsilläsi.

Tuloksena on kaksi sillifilettä, joista sinun on poistettava iho.

Käytämme jauhelihaan vain happamia omenoita (voit ottaa happaman lajikkeen, esimerkiksi Simirenkon tai minkä tahansa lajikkeen ei aivan kypsän omenan). Kuori omena, leikkaa ydin pois ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Sen jälkeen sinun on ripottele omenat välittömästi sitruunamehulla - jotta ne eivät menetä väriään eivätkä tee välipalasta tummempaa.

Laita fileepalat, hienonnettu sipuli ja omenat tehosekoittimen kulhoon. Voit lisätä hieman inkiväärijuurta - se antaa tuoreutta.

Jauha kaikki tehosekoittimella tai laita lihamyllyn läpi, lisää sitten pehmennetty (mutta ei sulatettu) voi, keitetty munanvalkuainen ja vatkaa massa uudelleen tehosekoittimella.

Tuloksena on mureaa ja ilmavaa jauhelihaa. Se on melkein valmis - suolaa (tarvittaessa) ja lisää pippuria. Kaada välipala astiaan ja anna jäähtyä yön yli.

Tarjoile jauhelihaa valmistamalla tumma leipä, leikkaa se kolmioiksi (voit paistaa kuivassa paistinpannussa tai leivänpaahtimessa saadaksesi rapean kuoren).
Ota kaksi lusikkaa - niiden avulla on helppo muodostaa jauhelihasta palloja kauniiksi annokseksi.

Soita vähän massaa yhteen lusikkaan.

Ota toinen lusikka ja tee jauhelihasta paakkuja siirtämällä niitä toisesta toiseen, kuten nyytit.

Muodostui forshmak heti laittaa paahtoleipää.

Laita alkupala leveälle litteälle lautaselle.

Voit koristella jauhelihaa eri tavoin: voit koristella itse lautasen tuoreilla tai marinoiduilla vihanneksilla tai voit laittaa katkarapuja, pala kalaa jokaisen canapen päälle..

Raastettu munankeltuainen lisää alkupalaan kirkkautta. Jos et tarjoa ruokaa heti pöydälle, on parempi olla koristelematta sitä, vaan peittää se kelmulla ja säilyttää kylmässä.

muistiinpanolla

1. Jos välipalan rakenne tuntuu sinulle liian sileältä, soseuta seuraavalla kerralla vain lisäaineet (omena, sipuli, muna ja voi), ja silli voidaan hienontaa.

2. Sillijauheliha voi olla paitsi itsenäinen ruokalaji, myös suolaisten kakkujen, voileipien, pannukakkujen täyttö, ne voidaan täyttää kananmunalla, perunoilla.

3. Voit kokeilla hieman ruuan ainesosia. Lisää esimerkiksi keitettyjä perunoita tai liotettuja kuivatun vaalean leivän paloja. Voit murskata suolakurkun tai laittaa sipulia ei raakana, vaan esipaistettuna.

Sanalla sanoen - kokeile, kokeile ja löydä makuusi parhaiten sopiva resepti.

Videoresepti Odessa-tyyliselle jauhelihalle omenoiden kanssa:

Resepti silakan jauhelihalle ilman munia

Reseptin ainekset:

• silli (iso) - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• vanhentunut leipä - 2-3 viipaletta
• voita - 200-250 g
• etikka - 1-2 rkl. valheita.
• ruokasoodaa - ripaus
• kasviöljy - 50 ml

Kuinka valmistaa forshmak (vaihtoehtoinen resepti)

Kuori silli, ilman luita. Jaa kuorittu sipuli useisiin osiin.

Leivästä kannattaa leikata kuoret pois.

Leikkaa leivän viipaleet kuutioiksi, ripottele päälle etikkaa. Ohita sillifile, sipuli ja leipäviipaleet kahdesti lihamyllyn läpi.

Sekoita huonevoi sillijauheeseen.

Sekoita huolellisesti puulusikalla. Kaada joukkoon hieman kasviöljyä ja vatkaa (myös lusikalla). Kaada joukkoon vähitellen loput kasviöljystä jatkuvasti vatkaten. Lisää ruokasoodaa ja vatkaa vielä. Sillisekoituksesta tulee tulla vaaleampaa, kuohkeampaa ja yhtenäisempää.

muistiinpanolla .
1. Käytä emali- tai muovivälineitä.
2. Jauhelihalle suositellaan hajutonta kasviöljyä.

Forshmak silakasta on valmis syötäväksi. Sitä voidaan levittää sekä valkoiselle että mustalle leivälle. Forshmak on säilytettävä jääkaapissa enintään 3-4 päivää (jos se kestää tämän ajan). Kasviöljyä sisältävänsä forshmak ei kovetu paljoa kylmässä, joten se on erittäin kätevää levittää leivän päälle heti jääkaapista ottamisen jälkeen.

Klassinen resepti sillijauhelihalle sisältää omenoita, sipulia, keitettyjä kananmunia, voita ja maitoon liotettuja leipäviipaleita. Kaikki nämä ainesosat muunnetaan myöhemmin herkulliseksi sillipastaksi, jonka voi sitten tarjoilla pöytään levitettynä ruskealle leivälle.

Klassisen jauhelihan valmistukseen tarvittavien tuotteiden suhteet:

• 1 rasvainen silliruho, joka painaa 400-500 g;
• 2 kananmunaa, kovaksi keitettyä;
• 100 g makea-hapan omena (esimerkiksi Antonovka-lajike);
• 20 g sipulia;
• 50-60 g vanhentunutta valkoista leipää tai leipää;
• 100 ml maitoa;
• 150 g korkealaatuista voita;
• suolaa ja ehkä pikantiteettia varten sinappia maun mukaan.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Aikaa vievin ja vaikein prosessi ruoanlaitossa on silakan valmistus. Kalat on nyljettävä, perattava ja liha poistettava luista. Leikkaa saatu filee pieniksi paloiksi (kuutioiksi tai muuksi mielivaltaiseksi muotoiseksi).
2. Kuori omenasta kuori ja leikkaa keskeltä siemenillä, poista sipulista kaikki kuorikerrokset ja kuori keitetyt munat kuoresta. Jauha sitten kaikki nämä komponentit samankokoisiksi paloiksi kuin silli.
3. Liota vanhentuneen leivän viipaleita maidossa 10 minuuttia. Voit myös ottaa etukäteen jääkaapista, jotta se saavuttaa huoneenlämmössä pehmeän kermaisen tilan.
4. Sekoita sopivan kokoisessa kulhossa kaikki ainekset, mukaan lukien puristettu leipä. Jauha sen jälkeen saatu massa lihamyllyllä tai hienonna tehosekoittimella homogeenisen paksun seoksen saamiseksi.
5. Lisää pastaan ​​pehmeä voi ja jauha se. Suolaa kaikki maun mukaan, mutta suolan lisäämiseen ei pidä puuttua, koska silli on jo suolaista.
6. Sen jälkeen jää viimeinen vaihe: jäähdytä tunnin ajan jääkaapissa.

Sana "forshmak" tarkoittaa kirjaimellisesti "ennakointia". Aluksi ruoka oli kuuma ja kuului ruotsalaiseen keittiöön, mutta siirtyi myöhemmin juutalaiseen keittiöön, jossa siitä tuli kylmä alkupala.

Kypsennys askel askeleelta lisäämällä perunoita

Perunat ovat suolaisen silakan suosikkilisäke, joten ei ole yllättävää, että tällainen silli-peruna-yhdistelmä sisältyi yhteen jauhelihamuunnelmista. Tämä pate osoittautuu varsin tyydyttäväksi ja sopii niin hyvin kuin mahdollista aamiaisen pääruoaksi.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• 600 g kevyesti suolattua silliä, kuorittu ihosta ja luista;
• 3 keitettyä kananmunaa;
• 100 g tuoretta omenaa;
• 150 g univormussa keitettyjä perunoita;
• 100 g leipää;
• 100 ml maitoa;
• 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 30 g vihreää sipulia;
• 15 g sinappia;
• 10 g sokeria;
• 30 ml omenaviinietikkaa;
• 3 g jauhettua mustapippuria.

Tämän kylmän alkupalan valmistusprosessi:

1. Liota valmistettua sillifilettä 1-2 tuntia maidossa ja leivän hedelmälihaa 10-15 minuuttia.
2. Jaa kovaksi keitetyt munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Jauha ne yhteen sokerin, sinapin, kasviöljyn, etikan ja pippurin kanssa. Sinun pitäisi saada massa, joka on samanlainen kuin majoneesi.
3. Valkuaiset, kuorittu ja siementetty omena, sipuli, kalafilee, perunat ja limppu kierrä lihamyllyssä useita kertoja. Lisää sitten keltuaisseos ja sekoita kaikki hyvin.
4. Anna valmiille välipalalle haluamasi muoto ja koristele haluamallasi tavalla.

Silakan häntää ja päätä ei saa heittää pois. Se auttaa antamaan pasteetille aidon silakan ilmeen tarjottaessa.

Raejuuston kanssa

Tämä resepti on kaukana klassisesta ainesosien yhdistelmästä, mutta valmis alkupala on epätavallisen murea ja ilmava.

Luettelo tarvittavista tuotteista ja niiden määrästä:

• 400 g kevyesti suolattua silliä;
• 200 g raejuustoa;
• 120 g makea-hapan omena;
• 90 g nauris sipulia;
• 100-150 g saksanpähkinän ytimiä;
• kasviöljy, suola ja pippuri maun mukaan.

Toimialgoritmi:

1. Kääntele silakkaruho fileeksi poistamalla kuori ja luut, poista sipulista kuori, poista omenasta ydin ja leikkaa kuori pois.
2. Laita kaikki ainekset erikseen lihamyllyn läpi satunnaisessa järjestyksessä. Sekoita sitten kaikki ja laita saatu seos jälleen lihamyllyn läpi.
3. Lisää valmiiseen jauhelihaan kasviöljyä, suolaa ja mausteita maun mukaan. Säilytä välipala jääkaapissa ilmatiiviissä lasipurkissa.

Annos voidaan tarjoilla täyttämällä sillä tartletteja tai kovaksi keitetyn kananmunan puolikkaita, poistamalla keltuainen ennen täyttöä.

porkkanoiden kanssa

Alkupalaan sisältyvät ainekset:

• 500-600 g silliä (2 keskikokoista kalaa);
• 120 g keitettyä porkkanaa;
• 100 g pehmeää voita;
• 1 kananmuna, kovaksi keitetty.

Kuinka keittää jauhelihaa:

1. Suola silli, leikkaa pää ja häntä, poista evät ja poista iho. Poista sitten varovasti kaikki luut ja leikkaa filee suuriksi paloiksi.
2. Poista kuori keitetyistä porkkanoista ohuella kerroksella, kuori muna ja leikkaa paloiksi kuin kala.
3. Laita kaikki ainekset blenderiin ja vatkaa pehmeäksi pastaksi. Ja jos keittiössä ei ole sellaista avustajaa kuin tehosekoitin, myös lihamylly voi selviytyä tehtävästä. Tässä tapauksessa on tarpeen käyttää ristikkoa, jossa on pieniä reikiä, ja syöttää ruokaa sen läpi useita kertoja.

Kuinka keittää juutalaista jauhelihaa?

Juutalaistyyliin keittämiseen ei tarvita tehosekoitinta tai sähköistä lihamyllyä, raastin ja manuaalinen lihamylly riittää.

Valmistusprosessissa käytetään:

• 750 g itse keitettyä sillifilettä;
• 200 g sipulia;
• 150 g keitettyjä perunoita (univormussa);
• 200 g happamia tuoreita marjoja;
• 3 esikeitettyä munaa;
• 150 g voita huoneenlämpötilassa;
• mausteet ja etikka (voidaan korvata tuoreella sitruunamehulla).

Keittomenetelmä:

1. Laita suolattu kalafilee lihamyllyn läpi tai leikkaa veitsellä erittäin hienoksi. Sinun pitäisi saada viskoosi jauhettu kala. Jos kala oli liian suolaista, sitä on ensin liotettava vedessä tai maidossa useita tunteja.
2. Kääntele munat, perunat ja omenamassa lastuiksi karkealla raastimella. Sinun on oltava varovainen perunoiden kanssa, äläkä liioittele tätä ainesosaa, jotta jauheliha ei muutu tavalliseksi salaatiksi.
3. Toinen tämän juutalaisen välipalan ominaisuus on paistettu sipuli. Sitä ei lisätä raakana, vaan voissa paistettuna, sen määrän tulee olla sellainen, että vihannes kelluu siinä.
4. Sekoita keskenään jauhettu silli, peruna, omena ja munalastut. Kaada sipuli tähän massaan yhdessä voin kanssa, jossa se paistettiin. Sekoita kaikki ja siirrä silli kulhoon tarjoilua varten.

Tälle ruoalle on ominaista vahvojen mausteiden lisääminen. Tämä ei ole yllättävää, koska Odessan kotiäidit eivät usein käyttäneet jauhelihaksi korkealaatuista kalaa, vaan niin kutsuttua "ruosteista" silliä, jonka maku oli piilotettava mausteilla. Tietenkin ruoanlaittoon on parempi ottaa tuoretta ja rasvaista kalaa ja lisätä tavanomaiseen mausteruokaan tuoreita makuaistia.

Odessan silakan forshmakin resepti sisältää tällaisten tuotteiden käytön:

• 300-400 g luutonta sillifilettä (on parempi olla käyttämättä ostettua valmiina);
• 200 g omenoita;
• 100 g sipulia;
• 1 keitetty kananmuna;
• 90 g voita;
• 18 g valkosipulia;
• 5 g korianteria;
• 5 g inkivääriä;
• 5 g pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Pilko sillifilee ja omena ilman kuorta ja siemeniä pieniksi paloiksi.
2. Jauha jäljellä oleva filee ja omena yhdessä munan, sipulin, öljyn ja valkosipulin kanssa tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella.
3. Lisää mausteet ja hienonnetut ainekset saatuun seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja anna jäähtyä jääkaapissa tunnin verran.

Suolattu silakka sopii hyvin vodkaan, minkä vuoksi jauheliha esiintyy usein juhlissa, mutta arkisin tämän pasteen kanssa levitetty pala mustaa leipää voi täydentää mitä tahansa ensimmäistä tai toista ruokalajia. Jää vain valita jauheliharesepti mieleiseksesi (tai pikemminkin vatsaasi).

Forshmak- suosittu neuvostoajan ruokalaji ("halpa ja iloinen" -luokasta) ja jota edelleen rakastavat monet budjettivälipalat juhlapöydällä. William Pokhlebkin kuvasi kulinaarisessa tietosanakirjassaan jauhelihaa " juutalaiselle keittiölle tyypillinen kylmä ruokalaji". Mutta jauheliha on laajalle levinnyt myös saksalaisessa, puolalaisessa, ruotsalaisessa ja suomalaisessa keittiössä.

Itse sana "forshmak" ( Vorschmack) on käännetty saksasta "välipalaksi", "ateria ennen ateriaa", "ennakointi". Pohjoiseurooppalaisessa keittiössä jauheliha on kuuma alkupala paistetun lihan, silakan, kananmunien ja sipulien kanssa. Kylmä silakka-alkupala, joka muistuttaa kaikkien suosikkijauhelihaa, on perinteinen sleesalaiselle keittiölle ja on ns. Hackerle.
Elena Ivanovna Molokhovetsin kirjasta "Lahja nuorille kotiäidille tai keino vähentää kotitalouskuluja" (1861) löytyy seuraava lause: " Kun tämä liha on kypsennetty luiden kanssa, käytä sitä jauhelihana tai anna se palvelijoille ". Samanaikaisesti Vladimir Filimonovin kuuluisassa gastronomisessa runossa "Lounas" (1837) on seuraavat rivit: " Tässä ovat vieraiden merien osterit, /
Forshmak kilkasta ja silakasta - / Lahja saksalaisesta keittiöstä meille ". Nuo. 1800-luvun venäläisessä keittiössä kaksi forshmakin muunnelmaa esiintyi rauhallisesti rinnakkain - kuuma liha-alkupala ja kylmä silakka-alkupala.

Se on mielenkiintoista jauheliha Suomalaiseen keittiöön vahvasti vakiinnutetun keiton toi Puolasta sinne 1900-luvun alussa legendaarinen marsalkka Carl Gustav Mannerheim.

Hienostuneena aristokraattina ja hienon keittiön asiantuntijana hän kokeili jauhelihaa ensimmäisen kerran Varsovan upseerikokouksessa. Marsalkka piti ruoasta niin paljon, että hän toi reseptin Suomeen. Mannerheimin kevyellä kädellä uusi herkku nimeltä ( Marskin Vorschmack), löysi nopeasti gourmet-faneja eri puolilta maata. Nyt Mannerheimin jauheliha on yksi suomalaisen keittiön tunnusmerkeistä. Se tarjoillaan parhaissa ravintoloissa pakollisen vodkalasillisen tai vaalean oluen kera. Marskin Vorschmack on saatavana myös purkitettuna.

Marsalkan jauheliharesepti (Mannerheimin jauheliha)

Ainekset:

• 500 g jauhelihaa tai naudanlihaa
• 2-3 lamppua
• 2 suolattua sillifilettä
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 50 ml konjakkia
• jauhettua valkopippuria
• jauhettua mustapippuria

Paista jauheliha sipulien kanssa. Leikkaa sillifile paloiksi. Lisää silli, valkosipuli, tomaattipyree, konjakki jauhelihaan. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Jauha seos tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.
Kaada saatu massa suolaamattomalla lihaliemellä tai vedellä, kunnes se on paksua kastiketta (noin 500 ml).
Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä uunissa 160 asteessa noin 2 tuntia, kunnes seos sakenee. Jos neste haihtuu nopeasti, lisää tarvittaessa.
Tarjoile kuumana keitettyjen (keitettyjen) perunoiden, suolakurkun, smetanan ja marinoitujen punajuurien kanssa.

Liha paistettua jauhelihaa on paljon reseptejä. Se valmistetaan naudanlihasta, lammasta, kananfileestä lisäämällä perunoita, sieniä, kaalia, munia ja samaa silliä.
Kirjailija ja kääntäjä Ekaterina Vilmont muistelmissa ja gastronomisessa kirjassa " Lapset galaksissa eli hölynpölyä kasviöljyssä ” kertoo reseptinsä lihajauhelihaan.

Lihajauhelihaa Ekaterina Vilmontilta:

”Syöjien ruokahalusta riippuen siis kolmesta neljään henkilöä (voi tehdä kahdellakin). Otetaan siis neljäsataa grammaa keitettyä vähärasvaista naudanlihaa, koosta riippuen kolmesta neljään perunaa, kaksisataa grammaa smetanaa, yksi kevyesti suolattu silli, ei maustesuolattu, tarvitaan myös hieman voita pannulle. Laitamme liha, keitetyt perunat ja silli lihamyllyn läpi. Sillin tulee olla pieni, jos se on vielä suolaista, on parempi ottaa puolikas. Sekoita kaikki tämä lisäämällä smetanaa ja vaivaa sitten, kunnes saat miellyttävän tuntuisen taikinan. Kokeile - se on jo herkullista! On tärkeää, että silakan maku tuntuu jossain horisontissa, ei voimakkaammin. Jos kaikki on kunnossa eikä tarvitse lisätä mitään, otamme pannun, mieluiten valurautaa, mutta voit periaatteessa mitä tahansa, vaikka savea tai lasia, vain joihinkin astioihin valurauta on parempi, mutta minä toista, jos sinulla ei ole sitä kotonasi, ota mikä tahansa. Voitele voilla, laita jauhelihataikina sen päälle puolikkaalla kolobokista, paina kevyesti käsin ja leikkaa veitsellä, kuten kotleteihin. Ja laita uuniin neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes se on kullanruskea. Ja heti pöydälle, ei missään tapauksessa pannulta poistamatta! Pahimmillaan pyydä anteeksi vierailta, varsinkin kun he raapuvat mielellään pois kuivuneen kuoren.
Monet niistä, jotka eivät ole vielä kokeilleet tätä ruokaa, sanoivat: mikä inhottava asia, liha sillin kera... Mutta kokeiltuaan he nuolivat pannua kirjaimellisesti. Forshmakista on aina pulaa. Mutta jos yhtäkkiä jostain syystä eivät viimeistellyt, niin kylmä jauheliha on myös erittäin hyvä, tai voit laittaa sen mikroaaltouuniin hetkeksi. Mutta silti, kuumana, se on paljon parempi."

Puolalaisesta ja suomalaisesta keittiöstä löytyy jauhelihareseptejä, joissa silliä leivotaan yhdessä perunoiden kanssa.

Ainekset:
Filee 1-2 silliä
6 keskikokoista perunaa
1 lamppu
2 munaa
2-3 ruokalusikallista kermaa
muskottipähkinä, pippuri, suola
voita, korppujauhoja

Pilko sillifilee hienoksi. Keitä perunat, leikkaa kuutioiksi ja paista voissa. Raasta sipuli tai hienonna hienoksi ja sekoita perunoiden ja silakan joukkoon. Lisää 2 munaa, muutama ruokalusikallinen kermaa, 2 rkl voita ja tarvittaessa muutama ruokalusikallinen lientä, mausta ja sekoita. Kaada massa voideltuun muotoon, ripottele päälle korppujauhoja ja paista 30 minuuttia 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Forshmak silakasta(kylmä alkupala) on perinteisesti pidetty juutalaisena erikoisuutena, vaikka sen alkuperä on itäpreussilaisessa keittiössä. Se ei sisällä lihaa - kalaa ja lihaa ei saa sekoittaa kosher-keittiössä. Kummallista kyllä, mutta perinteisessä juutalaisessa keittiössä et löydä nimeä "forshmak", mutta siellä on gehakte goering ", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "silliä silakkaa". Gehakte goering oli köyhimpien väestönosien suosikkiruoka. Sen valmistukseen he käyttivät ruosteinen”Silliä, joka oli aiemmin liotettu maidossa, mutta useammin vahvan teen haudoissa. Neuvostoliitossa - täydellisen pulan maassa - forshmak joutui oikeuteen. Dina Rubina tarinassaan "The Babi Wind" (2017) muistelee nostalgisesti ruokia, jotka olivat suosittuja 30-40 vuotta sitten, mukaan lukien jauheliha.

Forshmak - no missä ilman sitä. Se oli erittäin suosittu, eikä sitä pitäisi luokitella juutalaisen keittiön herkkuksi. Hän on myös yksinkertainen, mutta eri tavalla: yksinkertainen ja vihainen kuin raitiovaunun johtaja, koska hänen salaisuutensa on halvimmassa, demokraattisessa silakassa. Se ostettiin mistä tahansa vanhentuneesta kaupasta, kadun tiskiltä, ​​missä tahansa: jauhelihan ydin ei ole itse silakassa, vaan sen seurassa. Edullisimmalle maidossa liotettu ja lihamyllyssä rullattu proshmandovka saa hienon maun ja herkän pohjan eräänlaiselle virtuoosisekoitukselle. Seokseen laitettiin kaikki, mitä perheessä nykyään on rikas: sipulit, pulla, omena... Älä unohda tarvittavia sävyjä: sokeria, etikkaa, kasviöljyä... Kevyt ja mobilisoiva välipala, kestää vain hetken. pitkä aika pestä kaikkea, varsinkin käsiä, joten en henkilökohtaisesti pitänyt jauhelihasta."

Ainekset:
3 suolattua sillifilettä
1 iso sipuli
3-4 keitettyä munaa
1/3 tiiliä valkoista leipää

Liota kuorettomat leipäviipaleet maidossa ja muista puristaa, jotta jauheliha ei ole nestemäistä. Sekoita kaikki ainekset lihamyllyssä. Lisää auringonkukkaöljyä, etikkaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.

Jauhelihalle ei ole olemassa kanonista reseptiä. Tuotteita ja yleisiä periaatteita on perussarja, mutta melkein jokainen kotiäiti tätä ruokaa valmistaessaan ohjaa omaa makuaan. Gastronomiset taistelut jatkuvat edelleen kiireellisessä kulinaarisessa kysymyksessä - Pitäisikö minun lisätä omena forshmakiin?? Monet hylkäävät sen kategorisesti. Mutta jopa tämän ainesosan fanien keskuudessa ei ole yhteistä mielipidettä omenoiden valikoimasta. Suurin osa suosii Simirenkaa. Mutta legendaarinen elokuvanäyttelijä Kirk Douglas ("Spartacus"), joka on myös yhtä kuuluisan Michael Douglasin ("Basic Instinct") isä, valmistaa jauhelihaa vain Antonovkan kanssa.

Forshmak a la Douglas

Ainekset:
1 iso sillifilee
1 lamppu
2 viipaletta maidossa liotettua valkoista leipää
1 kovaksi keitetty kananmuna
1 Antonov-omena
Kasviöljy
Jauha sillifile, hienonnettu sipuli, muna ja leipäviipaleet tehosekoittimessa. Raasta omena ja lisää se forshmakkiin. Mausta maun mukaan kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Tarjoile paahtoleivän päällä persiljalla koristeltua.

Forshmak Odessassa on erityistä mausteisuutta. Melkein jokaisella perheellä, jossa on tapana valmistaa tätä ruokaa, on oma reseptinsä. Boris Burda - bardi, TV-juontaja, tuntija, kirjailija, kulinaarinen asiantuntija ja lopulta Odessasta - antaa seuraavan perheen reseptin forshmakille Odessassa.

Forshmak Odessassa Boris Burdasta
"Kun olen erottanut fileen silakasta, liotan sitä yön yli maidossa. Isoäiti liotti vanhoja teelehtiä, mutta lisäsi silti maitoa. Yleensä liota mitä tahansa haluat, jopa vedessä. Jos silli ei ole kovin suolaista, et voi liottaa sitä ollenkaan.
Keitä nyt kolme munaa, erota keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaisten joukkoon pippuria - sekä jauhettua mustaa että maustepippuria. Tl sinappia, kaksi ruokalusikallista etikkaa (mieluiten omena tai viinirypäle), kaksi teelusikallista sokeria, neljäsosa kupillista hyvää kasviöljyä ja hiero kaikki hyvin. Sillä välin puolikas leipä, jossa oli leikattu kuori, liotettiin samassa maidossa.
Sitten lihamylly toimii. He jättivät sillin väliin, sekoittivat sen keltuaisten kanssa, ohittivat sen uudelleen kahden hapan omenan (Antonovka on juuri sopiva), kahden keskikokoisen sipulin, osan proteiineista ja liotetun leivän kanssa (älä unohda puristaa). Sekoita taas hyvin.
Nyt varsinainen ikebana on jäljellä. Laitoimme tuloksena olevan tuotteen silliastiaan, ripottelemme hienoksi pilkottua vihreää sipulia ja koristelemme proteiinien, yrttien ja mitä haluat.

Tälle ruoalle on olemassa laaja valikoima reseptejä. Forshmak valmistetaan lisäämällä happamia kurkkuja, sulatettua juustoa, porkkanoita, raejuustoa ja jopa ilman silliä ollenkaan (?!). Larisa Isarovan kirjassa " Astiat - ennenaikaisia. Kulinaarisia fiktiotarinoita” tarjoaa tämän reseptin:
Forshmak ilman silliä.
Keitä kaali (5 minuuttia). Liota rulla maidossa, käännä kaali, puristettu leipä ja kaksi kovaksi keitettyä munaa lihamyllyn läpi, lisää etikka, sokeri, suola, kasviöljy. Laita sillirasiaan, päälle tuoreita sipulirenkaita. Ripottele kaikki keltuaisella, jauhettu kasviöljyssä etikalla.

Ehkä luot oman jauhelihareseptisi, joka periytyy perheessäsi sukupolvelta toiselle.

Tänään puhun niin suositusta juutalaisesta välipalasta kuin forshmak. Mutta ensin selvitetään se: forshmak hepreaksi, mikä se on? Tosiasia on, että samanniminen alkupala on olemassa myös preussilaisessa keittiössä. Siellä jauhelihaa kutsutaan kuumaksi alkupalaksi (vuokaksi) jauhelihasta tai silakasta.

Saksasta käännettynä "forshmak" tarkoittaa "ennenmakua" tai "ennen makua". Sanalla sanoen alkupala. Mutta forshmak saavutti suurimman maineen juutalaisen keittiön ansiosta.

Forshmak hepreaksi on kylmä alkupala jauhetusta silakasta voita, sipulia, munia, omenoita ja muita aineksia ja mausteita sisältävänä.

ASTIAN HISTORIA

Nyt jauheliha valmistetaan valikoidusta silakasta ja laadukkaasta voista, mutta ennen kaikki oli täysin erilaista.

Kävi vain niin, että köyhät ja ikuisesti vainotut juutalaiset pakotettiin valmistamaan ruokaa niille tuolloin saatavilla olevista tuotteista. Useimmiten se oli pientä, ruosteista ja sitkeää silakkaa, jota piti liottaa teessä tai maidossa, jotta se pehmeni. Jauhamalla se ja lisäämällä saatuun massaan hieman öljyä, sipulia, kananmunia, vanhentunutta leipää ja muita talossa olevia tuotteita, oli mahdollista jotenkin ruokkia perhe.

Ei ole liioittelua sanoa, että forshmak on todellinen kulinaarinen tietosanakirja juutalaisten elämästä pienoiskoossa. Tämän seurauksena halpa köyhien ruokalaji, jota on jalostettu vuosisatojen ajan, on muuttunut meidän aikanamme astiaksi, josta voi oikeutetusti tulla minkä tahansa pöydän koriste.

FORSHMAK HEBREALAINEN RUOKAILUREEPTI

Jokaisella juutalaisella perheellä on oma erityinen salaisuutensa tämän alkupalan valmistamiseen. Lisäksi ainesosien ja mausteiden valikoima voi vaihdella.

Mutta tänään jaan klassisen (perus)reseptin juutalaisen jauhelihan valmistamiseen. Alkupalaksi tarvitset:

♦ Kevyesti suolattu silli - 1 kpl.
♦ Keitetyt munat - 2 kpl.
♦ Hapan omena (keskikokoinen) - 1 kpl.
♦ Sipuli (keskikokoinen) - 1 kpl.
♦ Voi - 100 gr.
♦ Etikka (omena) - 1 rkl.
♦ Suola - maun mukaan
♦ Mustapippuria - maun mukaan
♦ Vihreät (vihreä sipuli, persilja, tilli) - koristeluun
♦ Vihreät, sitruuna, keitetyt munat, oliivit - koristelemaan juhlaruokaa

1. Tärkeintä on valita korkealaatuinen hieman suolattu silli. Riittävästi suolattua silliä on ensin liotettava 1 tunti maidossa tai mustassa teessä.

2. Leikkaa silli varovasti. Leikkaa ensin pää ja häntä, ja poista sitten sisäosat, erota filee luista. Jos astiasta on tarkoitus tulla juhlapöydän koristelu, älä heitä kalan päätä ja häntää pois, ne ovat silti hyödyllisiä.

3. Kuori omena kuoresta, sipuli kuoresta ja keitetyt munat kuoresta.

4. Leikkaa sillifile, omena, sipuli, keitetyt munat ja voi pieniksi paloiksi.

5. Laita valmistetut ainekset lihamyllyn läpi. On parempi olla käyttämättä tehosekoitinta, massan rakenteen tulee pysyä hieman rakeisena, muuten maku ei ole sama.

6. Pujota sen jälkeen saatu massa uudelleen lihamyllyn läpi, koska kerta ei riitä.

7. Lisää kierrettyyn massaan suolaa, mustapippuria ja omenaviinietikkaa. Sekoita kaikki hyvin, laita valmistettuun muotoon ja koristele yrteillä. Forshmak on valmis!

8. Juhlaruoan koristeluun tarvitset etukäteen valmistetun kalan pään ja hännän sekä sitruunaviipaleita, keitettyjä munia, oliiveja ja yrttejä.

Koska reseptissä on etikkaa, voit säilyttää valmistettua välipalaa jääkaapissa 3-4 päivää.

Klassisen reseptin mukaan keitetty juutalainen forshmak on erittäin herkkä ja maukas. Perinteisesti jauheliha tarjoillaan mustan leivän päällä. Miksi leipäviipaleet tulisi paistaa kevyesti pannulla ilman öljyä tai kuivata leivänpaahtimessa. Hyvää ruokahalua!