Monet ihmiset uskovat, että on tarpeen ostaa minipanimo laadukkaan oluen valmistamiseksi kotona, mutta tämä väite on virheellinen. Yleensä valmistajat pakottavat kalliit laitteet ihmisille suoraan, tämä on markkinointitemppu, ei sen enempää. Laitteiden mukana myyntipäällikkö "haistelee" sinulle valmiita tiivistettä laimennusta ja käymistä varten. Tämän välttämiseksi harkitse tärkeitä näkökohtia ja klassista oluen valmistusreseptiä.

Kotitekoisen oluen ainekset

Oluen valmistukseen kotona on ensimmäinen askel tutustua tärkeimpiin ainesosiin, joita tarvitset. Jokaisella komponentilla on omat ominaisuutensa ja niiden on täytettävä tietyt vaatimukset.

Maltaat
Ihannetapauksessa hyvälaatuinen tuote ei uppoa veteen, antaa miellyttävän tuoksun, sillä on makeahko maku ja kuohkea muoto. Leikattuna laadukkaan maltaan sisäpuoli on valkeahko, ei ruskeaa eikä inkivääriä.

Jotta tuotetta voitaisiin käyttää oluen pääkomponenttina, se on ensin liotettava ja kasvatettava 14-27 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen se on poistettava ja kuivattava.

Viimeinen kohta on tärkein, tulevan vaahtoavan juoman väri riippuu maltaan oikeasta kuivauksesta. Jos haluat tummemman oluen, kuivaa mallas uunissa kevyesti paahtaen. Jos tavoitteesi on valmistaa vaalea olut, kuivaa mallas luonnollisesti.

Kuivauksen jälkeen tuotetta on tarpeen jauhaa sopivalla tavalla, kunnes muodostuu viljaa (ei pölyä). Kaikki yllä olevat toimet kestävät 4–6 päivää.

Vesi
Oluen valmistukseen käytetään vain puhdasta vettä arteesisesta kaivosta. Ostetun veden pääasiallisena etuna pidetään perusteellista käsittelyä ja bakteriologista valvontaa. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, esisuodata neste ja anna sen seistä kaksi päivää. Vedellä ei saa olla outoa makua, hajua eikä varsinkaan väriä.

Hypätä
Tulevan oluen tiheys ja maku riippuu oikeasta valinnasta. Tarkastele raaka-aineita tarkasti, anna etusijalla kelta-vihreitä tai punaisia ​​sävyjä, joiden suomien alla on kelta-beige pölyä. On tärkeää tietää, että kohoumat eivät saa olla likaisen vihreitä tai ruskeita.

Hiiva
Täällä kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Elävää panimohiivaa käytetään vaahtoavan oluen valmistukseen. Jos et saa olutta, hanki tavallisia.

Sokeri
Tuote kyllästää oluen luonnollisesti hiilidioksidilla. Ruskea (ruokosokeri) on parempi. Määrän tarkkaa laskemista varten on noudatettava mittasuhteita: 1 litrassa olutta on 9 grammaa. Kidesokeri.

Esittelemme sinulle klassisen reseptin, jonka ansiosta uloskäynnistä saa sekä tummaa että vaaleaa olutta. Kuten edellä mainittiin, kaikki riippuu maltaiden kuivaustekniikasta.

Vaaditut ainesosat:

• humalankävyt - 50 gr.
• puhdas vesi - 27 litraa.
• ohramallas - 3,5 kg
• elävä panimohiiva - 30 gr.
• sokeri - 210 gr.

Tarvittavat työkalut:

1. Tummat muovipullot valmiin tuotteen täyttämiseen.
2. 7-8 metriä sideharsoa. Emaliastia vierteen keittämiseen 27-30 litraa.
3. Säiliö koostumuksen fermentoimiseksi tiiviisti suljetulla kannella (vesitiiviste on toivottava).
4. Lämpömittari tarkkaan lämpötilan säätöön. Kumi- tai silikoniletku, halkaisija 1-1,5 cm Juoman annosteluun.
5. Kylmällä vedellä ja jääkuutioilla täytetty kylpy tarvitaan vierteen perusteelliseen jäähdyttämiseen.
6. Valkoinen astia ja jodi tärkkelyksen määrittämiseksi. Hydrometri ja puinen lastalla pitkä kahva koostumuksen sekoittamiseen.

Vaihe 1. Välineiden sterilointi
Tärkeä asia oluen valmistuksessa kotona on täydellinen steriiliys. Muuten et saa olutta, vaan mässiä. Pese työkalut etukäteen, huuhtele ne kuumalla vedellä, pyyhi kuivaksi ja kuivaa, kunnes kosteus haihtuu. Älä kaada kiehuvaa vettä lämpömittarin päälle, vaan pyyhi se märällä sienellä.

Vaihe 2. Viereen valmistus
Kuten aiemmin mainittiin, valmistele vierre myöhempää käyttöä varten (liotus, kasvatus, kuivaus, jauhaminen). Kaada 24 litraa puhdasta vettä kattilaan (jätä 3 litraa), kiehauta seos, pidä lämpötila 80 asteessa.

Jotta vierre ei tarttuisi, tee 1 * 1 metrin pussi sideharsoa (taita se 3 kerrokseen). Siirrä sen jälkeen mallas pussiin ja upota se kattilaan kiehuvaan veteen. Peitä astia kannella, vähennä lämpöä, keitä koostumusta 1,5 tuntia, seuraa jatkuvasti lämpötilaa, sen tulisi olla 62-73 astetta.

Tärkeä!
Jos haluat vahvemman juoman, pysy 62 asteessa, mutta jos tavoitteena on keittää intensiivisen makuista olutta, pidä lämpötila 71-72 asteessa. Paras vaihtoehto on keittää vierre 65-66 asteessa. Tässä tapauksessa olut on 4 % ABV ja sen maku on melko runsas ja kohtalainen.

Vaihe 3. Tärkkelyksen tarkistaminen
1,5 tunnin kuluttua on tarpeen tarkistaa vierteen tärkkelyksen esiintyminen tai pikemminkin sen puuttuminen. Ota näitä tarkoituksia varten valkoinen lautanen, kauha 20 ml. vierre ja kaada astiaan.

Lisää sitten 2 tippaa jodiliuosta ja arvioi tulos. Jos koostumuksen väri muuttuu siniseksi, pidennä kypsennysaikaa vielä neljänneksellä tunnilla. Jos sävy pysyy samana, tärkkelystä ei ole, joten siirry seuraavaan vaiheeseen.

Lisää lämpöä ja nosta vierteen lämpötila 80 asteeseen. Keitä seosta tässä tilassa noin 5 minuuttia ja ota sitten pussi koostumuksella.

Kaada loput 3 litraa suodatettua vettä erilliseen kattilaan ja kiehauta 80 asteessa. Huuhtele sitten mallaspussi tässä vedessä ja kaada neste ensimmäiseen kattilaan.

Vaihe 4. Viereen sekoittaminen humalan kanssa
Kuumenna vierre kiehuvaksi, tai pikemminkin, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Lisää seuraavaksi tarkalleen 17 g. humalankäpyjä, keitä koostumusta puoli tuntia ja lisää sitten vielä 15 grammaa. humala. Jatka kiehumista 45 minuuttia ja lisää sitten loput kohoumat. Hauduta seosta keskilämmöllä noin 20 minuuttia, yhteensä vähintään 95 minuuttia.

Vaihe 5. Koostumuksen jäähdytys
Tässä vaiheessa juoman koostumuksessa on bakterisidisten kasvainten riski, joten noudata ohjeita tarkasti, älä epäröi.

Ota pannu varovasti ja siirrä se kylpyhuoneeseen, laita se jääveteen ja jäähdytä 25 asteen lämpötilaan. Tämä vaihe kestää noin 20-25 minuuttia, tarkista lämpötila jatkuvasti lämpömittarilla.

Kun olet saavuttanut halutun tilan, valmista toinen astia, joka on tarkoitettu käymiseen. Taita juustokangas sen päälle 5 kerroksessa ja kaada sitten vierre varovasti ensimmäisen kerran. Jotta koostumus olisi kyllästetty hapella, verensiirto on toistettava vielä 3 kertaa ensimmäisestä säiliöstä toiseen ja päinvastoin.

Vaihe 6. Fermentointiprosessi
Ennen kuin sekoitat hiivan vierteen kanssa, laimenna ne lämpimällä keitetyllä vedellä ja jätä neljäsosa tuntia aktivoitumaan (tarkka säilytysaika on ilmoitettu ohjeissa). Kaada ne ajan päätyttyä vierteeseen ja sekoita hyvin puisella lastalla.

Kotioluen valmistuksessa niin tärkeän lämpötilajärjestelmän tarkkaa tarkkailemiseksi on tarpeen tutustua hiivatyyppiin etukäteen.

Jos etiketissä lukee, että hiiva on yläfermentoitua, se lisätään vierteeseen 19-23 asteen lämpötilassa.

Mitä tulee pohjakäymiseen, se on lisättävä vierteeseen 7-15 asteen lämpötilassa.

Kun vierre on sekoitettu hiivaan, sulje astia kannella ja vie se pimeään huoneeseen. Anna vaikuttaa 1,5 viikkoa pitäen samalla lämpötilaa, jossa hiiva toimii jatkuvasti. 10 päivän kuluttua hiiva siirtyy aktiivisesta vaiheesta passiiviseen vaiheeseen, jolloin olut muuttuu vaaleaksi.

Käytä hydrometriä määrittääksesi, onko juoma valmis. Ota indikaattorit kahdessa vaiheessa, jolloin toinen suoritetaan 12 tunnin kuluttua ensimmäisestä. Jos näytteiden ero on merkityksetön (sadasosia), jatka jatkokäsittelyjä. Tapauksissa, joissa indikaattorit vaihtelevat merkittävästi, pidennä käymisprosessia vielä 2 päivää.

Vaihe 7. Vuoto ja hiilihappoisuus
Tämä vaihe olettaa juoman kyllästymistä hiilidioksidilla, tämä on tehtävä vaahdon ja vastaavien makuaistien ilmaantumisen vuoksi.

Steriloi täytettävät pullot, kuivaa ne ja lisää kidesokeria 9 gramman nopeudella. 1 litralle koostumusta. Sokerin takia alkaa kevyt käyminen, jonka seurauksena olut kyllästyy hiilidioksidilla.

Aseta letku kattilaan niin, ettei se kosketa juoman pohjaa, reunoja tai pintaa. Pidä putki suoraan keskellä. Aseta letkun toinen pää pulloon ja täytä se 2 cm:n päähän kaulasta.

Sulje täytön jälkeen kannet tiiviisti ja aseta pimeään paikkaan 3 viikoksi. On tärkeää, että huoneen / kaapin lämpötila pidetään jatkuvasti 21-23 asteen lämpötilassa. Tässä tapauksessa viimeisen kahden viikon aikana sinun on ravistettava juomaa päivittäin. Kun hiilihapotus on ohi, siirrä pullot jääkaappiin tai kellariin.

Prosessi on valmis, mutta makua voi parantaa, jos olut jätetään kylmään vielä 3 viikkoa. Loppujen lopuksi ponnistelujesi ansiosta ulostulosta tulee 23 litraa korkealaatuista, ja mikä tärkeintä, aitoa olutta, jonka vahvuus on 4-4,5%.

Säilytä tuotetta kellarissa tai jääkaapissa avaamattomana enintään 8 kuukautta. Kun avaat pullon, säilyvyys lyhenee 2 päivään. Jos pullot ovat läpinäkyviä, kääri ne tummiin pusseihin.

Puhdas suodatettu vesi - 11 l, melassi - 0,55 l, elävä panimohiiva - 150 ml, humala - 50 ml.

1. Kaada 11 litraa vettä emaloituun kattilaan, keitä 10 minuuttia ja lisää sitten virtaan. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes ominainen melassin aromi häviää.
2. Ompele pieni pussi juustokankaasta, laita humalat sinne ja lähetä se veteen, hauduta keskilämmöllä neljännestuntia. Sammuta liesi, poista humalantähkät ja odota, että seos jäähtyy kokonaan.
3. Siivilöi koostumus juustokankaan läpi, kaada hitaasti hiiva sekoittaen samalla.
4. Pullotettu, mutta älä sulje. Odota, kunnes vaahtoa ilmestyy kaulan alueelle.
5. Poista seuraavaksi vaahto, sulje pullot kannella, lähetä olut jääkaappiin 7-10 päiväksi.

Juniper olut

Ruoanlaittoon tarvitset: elävä panimohiiva - 100 gr., katajanmarjat - 800 gr., puhdas vesi - 8 l, nestemäinen hunaja - 180 gr.

1. Kaada vesi emaloituun kattilaan, peitä kansi ja keitä 15 minuuttia. Lisää käyttökauden lopussa kataja, keitä vielä 45 minuuttia keskilämmöllä.
2. Siivilöi koostumus useita kertoja 4 juustokankaan läpi, jäähdytä seos huoneenlämpötilaan.
3. Kaada joukkoon nestemäistä hunajaa, sekoita huolellisesti puulusikalla, lisää panimohiiva. Sekoita ja peitä tiiviisti. Laita juoma pimeään kaappiin käymään.
4. Hiivan nostatuksen jälkeen sekoita seos, pullota ja sulje kannet välittömästi. Vaadi noin 7-10 päivää pimeässä, viileässä paikassa.

Kotioluen valmistaminen ei ole vaikeaa, jos huolehdit tarvittavista komponenteista ja työkaluista etukäteen. Älä jätä huomiotta valmisteluvaihetta, se määrittää suunnan jatkovalmistukselle. Steriloi säiliöt perusteellisesti ja muista noudattaa lämpötilajärjestelmää. Kuivaa mallas luonnollisesti tai paahda uunissa halutun maun saavuttamiseksi.

Video: aidon viljaoluen valmistaminen kotona

Voit ostaa olutta mistä tahansa kaupasta. Panimoissa juomaan kuitenkin lisätään erilaisia ​​väri- ja säilöntäaineita, jotta olut säilyy pidempään. Jos et luota olutyhtiöihin, voit valmistaa olutta kotona.

Miksi kotitekoinen olut on parempi kuin kaupallinen olut?

Voit valmistaa sen kotona. Jos luet huolellisesti pullon etiketin, huomaat, että valmistajat sisällyttävät juomaan usein säilöntäaineita, makuja ja väriaineita. Ja jos säilöntäaineiden lisääminen voi olla jotenkin perusteltua (luonnollinen olut pilaantuu melko nopeasti, mutta silti se on pullotettava ja toimitettava kauppaan), niin makujen ja väriaineiden lisääminen on valmistajille tärkeää vain parantaakseen oluen esittelyä. tuote. Myös kotiolut verrataan suotuisasti hanaolueen, jossa on paksu vaahto ja runsas humalamallasmaku. Myös tehtaat turvautuvat usein selkeytys- ja pastörointimenettelyyn, joka hajottaa erilaisia ​​vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita.

On olemassa mielipide, että hyvän oluen tuottamiseen tarvitaan paljon erityisiä kalliita laitteita. Tämä on myytti, jota monet panimoyritykset tukevat aktiivisesti. Kotipanimo ei ole heille kannattavaa. Ainoa kallis työkalu, jota ilman et tule toimeen oluen valmistuksessa, on elektroninen lämpömittari. Hän määrittää välittömästi sen nesteen lämpötilan, johon hänet asetettiin. Ilman sitä on todella vaikea tehdä, koska joissakin kypsennysvaiheissa on tarpeen ylläpitää tiukasti määriteltyä lämpötilaa.

Tarvittavat varusteet

Oluen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat työkalut:

Pannu 25-30 litralle vierrettä ... Suosi emaliruukkuja, joissa ei ole mustia palamisjälkiä. Ennen ruoanlaittoa pese kattila hyvin pesuaineella ja kuivaa se sitten auringossa. On tärkeää, että astiaan ei jää pesuainetta - se pilaa juomasi.

Ylimääräinen käymissäiliö 20-25 litralle ... Tähän tarkoitukseen kelpaavat kattilat, kulhot ja erilaiset keramiikka. Voit fermentoida vierrettä yhdessä tai useammassa astiassa.

Lämpömittari... On mahdotonta valmistaa hyvää kotitekoista olutta ilman lämpömittaria. Moonshine ja viini eivät vaadi erityistä järjestelmää. Mutta panimossa et tule toimeen ilman lämpömittaria. Valitse pitkäkärkinen elektroninen lämpömittari. Kyllä, lämpömittari voi olla melko kallis, mutta osto maksaa itsensä takaisin.

Valmiit olutpullot ... Valitse lasiastiat, sillä lasi ei pidä hajuja hyvin. Jos lasipulloja ei ole saatavilla ja niiden ostaminen on kallista, voit täyttää oluen myös muovipulloihin.

Keski ohut letku ... Suosi silikoniletkuja. Tarvitsemme tämän komponentin vaahdon poistamiseen.

Jääkaappi olutvierrelle ... Tätä tarkoitusta varten voit käyttää suurta metallikulhoa, joka on täytetty kylmällä vedellä. Jos sinulla ei ole tarvittavan kokoista kulhoa, voit käyttää kylpyhuonetta, joka on täytetty jäällä tai kylmällä vedellä.

Hajuloukku ... Tarvitsemme sitä käymiseen.

Harso mallaspussiin ja suodatukseen ... Harson koon tulee olla 3-5 metriä. Se on edullinen.

Puinen tai metallinen lusikka ... Tarvitsemme sitä juoman sekoittamiseen ruoanlaiton aikana.

Jodi ja puhdas valkoinen lautanen ottaa näyte (valinnainen, voit tehdä ilman sitä).

Nesteiden tiheyden mittauslaite - hydrometri (myös valinnainen).

Mistä olut on tehty?

Vakiosarja oluen valmistukseen näyttää tältä:

• Vesi- 25-27 litraa. Haudutamme siihen humalaa ja mallasta.
• Hypätä jonka happamuus on 4,5% - noin 50 grammaa. Humalaa löytyy kaikilta markkinoilta. Kotitekoiseen olueseen sopii venäläinen humala. Humala lisää juomaan katkeruutta ja tuoksua.
• Ohramallas- noin 3 kiloa. Ohramallasta saa mistä tahansa markkinoilta tai erikoisliikkeestä. Muista kuitenkin, että venäläinen mallas ei yleensä ole kovin korkealaatuista. Osta saksalainen tai tšekkiläinen mallas. Sen voi tilata netistä. Mallas tekee juomasta runsaan ja maukkaan.
• Panimohiiva- noin 30 grammaa. Panimohiivaa saa mistä tahansa markkinoilta tai erikoisliikkeestä. Voit ostaa myös venäläistä hiivaa. Tarvitsemme hiivaa käymiseen.
• Sokeri... Tarvitsemme sokeria laskemalla 8 grammaa sokeria 1 litraa olutta. Sokeri on tärkeä lisäkäymisessä sekä juoman kyllästämisessä hiilidioksidilla.

Kuinka valmistaa kotitekoista olutta kuudessa helpossa vaiheessa

On monia tapoja tehdä kotitekoista olutta. Seuraavaksi tarkastellaan, kuinka voit valmistaa olutta kotona kuudessa vaiheessa. Jopa aloittelija voi hallita sen.

Lue ensin huolellisesti kaikki ruoanlaittovaiheet ja vinkit ja jatka vasta sitten itse prosessiin.

Vaihe 1 - valmistelutyö

Tarkista tarvittavat komponentit ja laitteistot. Tarkista lämpömittari erikseen - keitä vettä tätä varten astiassa.

Steriloi instrumentit. Tämä estää ei-toivottujen bakteerien pääsyn olueen. Pese kaikki välineet ja kuivaa auringossa. Kun laite kuivuu, pese kätesi saippualla ja vedellä. Älä käytä alkoholia tai vodkaa sterilointiaineena - tämä vahingoittaa juomaa. Sterilointi on elintärkeää. Jos et tee sitä, on mahdollista, että lisäät vierteeseen niin sanottua "villihiivaa", joka muuttaa kotioluesi mauttoman mausteen.

Poimi vettä. Valitse pullovettä tai lähdevettä. Jos sen saaminen on melko kallista, voit käyttää vesijohtovettä. Jos käytät vesijohtovettä, keitä se päivä ennen ruoanlaittoa ja aseta se sitten kuivaan, kylmään paikkaan seisomaan. Tämä on tehtävä erilaisten haitallisten komponenttien poistamiseksi vedestä. Esimerkiksi vesijohtovesi on usein kloorattu, ja laskeutumisen aikana klooria poistuu vedestä päivässä.

Valmista hiiva. Jos hiivasi on puristettu, murskaa hiivatiili pieniksi paloiksi ja täytä ne sitten puhtaalla lämpimällä vedellä 5-10 minuutin ajan.

Vaihe 2 - vierteen valmistaminen keittämistä varten

Ota mallas, laita se kattilaan. Ota sitten mylly ja jauha se jauheeksi. Sen jälkeen mallas on valmis injektointia varten. Joskus mallas myydään jo murskattuna. Kokeneet panimot eivät kuitenkaan suosittele tällaisten maltaiden ostamista, koska se sisältää hyvin usein keinotekoisia lisäaineita, kuten tärkkelystä tai jopa jauhoja tuotteen painon lisäämiseksi.

Tee pieni pussi juustokankaasta. Laita siihen raastettu mallas. Maltaat eivät saa pudota pussista. On suositeltavaa tehdä pussi 3 kerroksessa.

Kaada 25 litraa vettä isoon kattilaan ja laita se tuleen. Laita siihen aika ajoin lämpömittari. Kun lämpötila on noin 80 astetta, vähennä tulia.

Aseta mallaspussi veteen ja laita kansi päälle. Keitä maltaita puolitoista tuntia. Lämpötila tulee pitää noin 67 asteessa. Muista, että lämpötila laskee dramaattisesti, kun mallaspussi laitetaan kattilaan, joten joskus panimot lisäävät tulta hieman.

67 asteessa keittäminen tekee oluesta paksun ja maun pehmeän. Sen vahvuus on noin 4%.

Tee joditesti puolentoista tunnin kuluttua. Se tehdään tärkkelyksen esiintymisen määrittämiseksi juomassa. Näyte tehdään näin: otetaan useita ruokalusikallisia (5-10 milligrammaa) vierrettä, ne kaadetaan valkoiselle lautaselle; sitten muutama tippa jodia tiputetaan vierteen päälle. Jos nesteen väri ei ole muuttunut, sitä pidetään valmiina. Jos nesteen väri muuttuu tummansiniseksi, keitä vierrettä vielä 10-15 minuuttia. On tärkeää, että sinun ei tarvitse tehdä joditestiä - riittää, että keittää vierrettä vielä 15 minuuttia.

Kiehumisen aikana mallas osallistui luonnolliseen käymiseen. Nyt meidän on pysäytettävä tämä prosessi. Tätä varten laitamme suuremman tulen niin, että pannussa on noin 80 astetta. Keitä 5 minuuttia.

Ota sen jälkeen mallaspussi pois pannulta.

Vaihe 3 - keitetään vierre

Lisää tulta, jotta neste pysyy kiehuvana.

Lisää sinne 20 grammaa humalaa. Älä sammuta tulta. Lisää puolen tunnin kuluttua 15 grammaa humalaa.

Lisää puolen tunnin kuluttua loput 15 grammaa humalaa. Sinun täytyy keittää vierrettä vielä puoli tuntia.

Vaihe 4 - vierteen jäähdytys

Tehtävämme tässä vaiheessa on jäähdyttää vierre hyvin nopeasti 25 asteeseen. Tämä on tehtävä 20 minuutin kuluessa, jotta luonnonvaraiset bakteerit eivät ehdi asettua siihen aloittaen villin käymisen.

1. Sammuta vierrekattila, laita tiukat käsineet käteen, lisää kylpyhuoneeseen kylmää vettä.
2. Sen jälkeen otamme kattilan vierrettä ja laitamme sen kylpyhuoneeseen. Täytä sen jälkeen kylpyhuone niin, ettei vettä pääse astiaan. Jos jääkaapissa on jäätä, lisää se kylpyhuoneeseen.
3. Mittaa vierteen lämpötila 15 minuutin kuluttua lämpömittarilla. Jos lämpötila on 25 astetta tai alle, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Jos ei, odota hetki.
4. Kaada nyt jäähdytetty vierre käymisastiaan ennen kuin laitat sen juustokankaan läpi useita kertoja.

Vaihe 5 - vierteen käyminen

Nyt sinun on lisättävä hiiva. Niitä on kahta tyyppiä (lämpötilajärjestelmästä riippuen):

Yläkäyminen suoritetaan 20 asteessa.
Pohjakäyminen - levitetään 10 asteessa.

Meidän tapauksessamme huippukäymishiiva sopii (jos haluat lisätä "pohjahiivaa", jäähdytä vierre lisäksi).

Seuraavat toimet:

Laske tarvitsemasi hiivamäärä hiivapakkauksen ohjeiden mukaan.

Ota lasillinen kylmää vettä, lisää hiiva, sekoita hyvin.

Kaada sen jälkeen lasillinen hiivaa kattilaan vierteen kanssa, sekoita saatu seos hyvin.

Aseta hiivapurkki viileään, pimeään paikkaan. Asenna hajulukko estääksesi ylimääräisen hapen pääsyn säiliöön.

Noin 12 tunnin kuluttua käyminen alkaa. Aktiivinen käyminen kestää noin 2-3 päivää, jonka jälkeen prosessi alkaa kuolla.

Ota kattila pois viikon kuluttua, poista vesitiiviste ja tarkista nesteen tiheys hydrometrillä.

Puolen päivän kuluttua ota kattila uudelleen pois, poista hajutiiviste ja tarkista nesteen tiheys hydrometrillä. Jos luvut ovat samat, käyminen on ohi. Jos ne eroavat toisistaan, anna nesteen käydä enemmän.

Vaihe 6 - tukkeutuminen, sokerin lisääminen, hiilidioksidin saaminen

Nyt sinun täytyy karbonoida. Tämä on tehtävä, jotta olut vaahtoutuisi hyvin ja olisi hiilihapotettu:

1. Otamme lasi- tai muovipullot, lisää 8 grammaa sokeria litrassa kuhunkin. Kun olut on lisätty, sokeri aiheuttaa hieman lisäkäymistä, mikä vapauttaa jonkin verran hiilidioksidia.
2. Kaada olut pulloihin, sulje tiiviisti kannella. Oluen ja kannen välisen etäisyyden tulee olla enintään 2 cm.
3. Kaadettaessa pulloja ei saa ravistaa, jotta hiiva ei häiriinny. Jos kosketat hiivaa, olut muuttuu hyvin sameaksi (vaikka jotkut pitävät siitä).
4. Aseta pullot pimeään, kuivaan paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä 24 astetta. Kolmen viikon kuluttua olut on valmista. Olut kannattaa ravistaa hyvin joka viikko. Siirrä sen jälkeen olut jääkaappiin. Olut on valmis ja valmis juotavaksi. Hyvässä jääkaapissa olut säilyy jopa 9 kuukautta. Pullon avaamisen jälkeen juomaa säilytetään kolme päivää.

Kotipanimon helpottamiseksi kokeneet panimot neuvovat seuraavaa:

• Venäläinen mallas on melko heikkolaatuista. Siksi suosi ulkomaisia ​​maltaita, kuten saksalaisia ​​tai tšekkiläisiä.
• Älä koskaan osta jauhettua mallasta, sillä myyjät lisäävät siihen usein tärkkelystä. Älä maksa ylimääräistä rahaa tärkkelyksestä.
• Voit antaa oluen kypsyä. Tätä varten älä laita olutta keittämisen viimeisessä vaiheessa jääkaappiin, vaan anna sen seistä vielä kuukauden ajan. Kypsytyksen seurauksena olut saa karamellimakuisen maun.
• Muista sekoittaa kattilaa seoksen kanssa lusikalla mallasta keittäessäsi. Tämä tehostaa käymistä, millä on hyvä vaikutus juoman laatuun.

Kuinka valmistaa olutta kotona - perinteinen resepti

Jokainen humalavaahtoisen juoman tuntija haaveilee valmistavansa oman oluensa kotona - kuten käytäntö osoittaa, jokainen voi toteuttaa tämän unelman. Ja kalliita laitteita ei tarvitse ostaa ollenkaan: kotitekoisen oluen valmistaminen on täysin mahdollista ilman minipanimoita. Sinun tarvitsee vain hallita hiivan valmistusprosessi, maltaiden muussaus ja vierteen keittäminen sekä oppia, miten käymis- ja käymisprosessit etenevät.

Aito olut valmistetaan maltaista ja humalasta, jotka ovat tämän ihanan juoman klassisen version välttämättömiä ainesosia. Maltaita tarvitaan kyllästämään olut entsyymeillä, tärkkelyksellä ja proteiinilla, jotka muodostavat sen pohjan, samalla antaen juomalle makean maun, täyteläisyyden ja ominaisen värin. Kotioluen humalalla on suotuisa vaikutus vaahdon muodostumiseen ja pysyvyyteen, ja se myös erottaa oluen muista juomista, joilla on erityistä katkeruutta. Olutta keitettäessä kotona vältetään työläitä prosesseja, kuten suodatusta ja pastörointia, jotta alkuperäinen maku säilyy. Tällä juomalla on täyteläisempi maku ja paksu vaahtopää. Siinä ei myöskään ole haitallisia säilöntäaineita.

Jostain syystä monet uskovat, että ennen kotioluen valmistamista on ostettava minipanimo tai muut kalliit erikoislaitteet. Tällainen harhaluulo kuuluu myyttien luomiseen. Voit valmistaa olutta kotona, jos sinulla on käytettävissäsi työkaluja, kuten iso kattila (boil-out), käymissäiliö (lasista tai elintarvikemuovista), pullot, halkaisijaltaan pieni silikoniletku (olutta poistamaan sedimentistä), lämpömittari (vaadittujen lämpötilojen säätämiseen) ja jäävesikylpy, joka toimii jäähdyttimenä.

Tässä artikkelissa opit valmistamaan kotitekoista olutta ilman välineitä ja saat arvokkaita vinkkejä panimo-ihmisille.

Kotitekoisen oluen reseptin ainekset: mallas ja humala

Joten yksinkertaisen kotitekoisen oluen reseptin tärkeimmät ainesosat ovat mallas, humala, hiiva ja vesi. Tarkastellaan jokaista niistä erikseen.

Maltaat Onko itänyt viljajyvä (ohra, ruis, vehnä jne.). Kevättä ja syksyä pidetään parhaimpana itämisajoina, vaikka tämä prosessi on käytettävissä melkein kaikkina vuodenaikoina. Pääasia, että vilja on laadukasta ja itää nopeasti. Kotitekoista mallasolutta on tapana suosia vaaleille, kellertäville rakeille. Samalla tulee kiinnittää huomiota siihen, että jyvän ulkokuori on hieman ryppyinen ja että se itsessään on valkoinen, jauhoinen ja sillä on erityinen tuoksu. Maltaiden valmistukseen sopivan viljan laadun määrittämiseksi sinun on täytettävä sillä kymmenen litran säiliö. Jos sen paino ylittää 7 kg, tarvitset tämän. Kotitekoisten reseptien pääainesosana mallas määrittää juoman tunnusomaisimmat ominaisuudet, kuten värin, maun ja aromin. Maltaita on useita tyyppejä: wieniläinen, münchenilainen, turve, paahdettu, karamelli, musta jne. Tumma mallas, jonka väri on vaaleanruskea, antaa oluelle kultaisen sävyn; Maultaan makean karamellimallas parantaa pään vakautta ja lisää maun täyteläisyyttä; Paahdettua mallasta, joka on väriltään hyvin tumma, käytetään humalajuoman värin korostamiseen. Valmiita maltaita voi tilata verkkokaupoista, mutta voit myös valmistaa sen itse seuraavan vanhan reseptin mukaan.

Ennen kotioluen valmistamista viljat on lajiteltava, huuhdeltava kylmällä vedellä, peitettävä kostealla liinalla ja asetettava lämpimään paikkaan. Jos kosteutta on vähän, se tulee lisäksi ripotella vedellä. Muutaman päivän kuluttua jyvät alkavat itää. Itäneet jyvät tulee levittää ohueksi kerrokseksi levylle ja kuivata uunissa, sitten jauhaa käsimyllyssä tai kahvimyllyssä.

Maltaiden itäminen ja kuivaus vaikuttavat suuresti oluen väriin, makuun ja täyteläisyyteen. Olutmaltaiden asianmukainen käsittely kotona on ensiarvoisen tärkeää. Siksi puhdistettu mallas on jäähdytettävä, punnittava ja sijoitettava erityiseen mallasvarastoon vähintään 30 päiväksi.

Hypätä- Tämä heteroseksuaalinen kasvi kasvaa kaikkialla ja on usein haitallinen rikkakasvi puutarhoissa. Panimossa kotitekoisissa humalaolutresepteissä käytetään vain naaraskukkia, jotka ovat suuria, tummankeltaisia ​​päitä, joilla on erityinen voimakas tuoksu. Jos hieroat tällaista päätä, esiin tulee karvas aine, joka muistuttaa jauhopölyä. Humalat kypsyvät yleensä elokuun puolivälissä. Homogeeniset, keskikokoiset suljetut silmut, väriltään vihreästä kelta-vihreään osoittavat hyvää humalan laatua. Tällaisten käpyjen terälehdet sisältävät runsaasti humalajauhoja, niillä on herkkä rakenne ja miellyttävä tuoksu. Valkosipulille haisevat silmut ovat huonolaatuisia eivätkä sovellu käytettäväksi kotitekoisissa humala- ja mallasoluissa.

Humalaa, samoin kuin maltaita, voi tilata verkkokaupoista, mutta niitä ei ole vaikea valmistaa itse. Kerää kypsät silmut ja kuivaa ne katoksen alla. Tätä tarkoitusta varten sinun tulee valmistaa etukäteen neliön muotoinen puulaatikko ilman pohjaa, jonka mitat ovat korkeus ja leveys 50 cm, ja kiinnitä pellavapussi sisäseiniinsä. Kaada kerätyt humalat tähän pussiin osissa tiivistäen jokainen kirjanmerkki varovasti. Kun säiliö on täytetty kokonaan, poista humalapussi laatikosta, ompele ja säilytä kuivassa paikassa.

Tee-se-itse vesi ja hiiva oluen valmistukseen kotona

Hiiva. Kotitekoisissa olutresepteissä käytetään erityistä ylä- ja alafermenttihiivaa suosien jälkimmäistä, koska niiden hiutaleet asettuvat nopeasti tiheään kerrokseen pohjalle käymisprosessin lopussa. Humalahiiva antaa parhaan panimotuloksen, mutta myös tavallista leipomohiivaa voidaan käyttää.

Vesi. Laadukas vesi on välttämätöntä hyvän kotioluen valmistuksessa. On parempi käyttää pehmeää vettä. Pehmeyden testaamiseksi sinun tulee kastaa siihen pala saippuaa: pehmeässä vedessä se liukenee nopeasti ja vaahtoaa hyvin. Jos vesi osoittautuu kovaksi, sitä on keitettävä vähintään 30 minuuttia. On parasta käyttää lähteestä otettua vettä. Mutta se sopii vain, jos lähde ei jääty talvella, jos vesi siinä on erittäin kylmää kesällä, jos vesi on erittäin puhdasta eikä siinä ole hajua tai makua ja jos ruoho kasvaa hyvin lähdettä kohti.

Näissä kuvissa näkyvät kaikki tarvittavat ainekset kotioluen valmistamiseen:

Kuinka tehdä oluthiivaa kotona: yksinkertaisia ​​reseptejä

Voit tilata verkkokaupoista erikoishiivan oluen panimoon (apteekin panimohiiva ei sovellu tähän tarkoitukseen), mutta voit valmistaa hiivan myös itse. Hiivan valmistaminen kotioluelle, kuten käytäntö osoittaa, ei ole ollenkaan vaikeaa.

1. resepti. Laimenna 1 kuppi ruisjauhoa lämpimällä vedellä ja jätä 5-6 tuntia huoneenlämpöön. Kaada sitten 1 lasillinen mitä tahansa olutta, lisää 1 rkl. l. kidesokeria, sekoita huolellisesti, laita takaisin lämpimään paikkaan ja säilytä, kunnes käyminen alkaa. Kaada valmistettu yksinkertainen kotikeittohiiva suljettavaan astiaan ja säilytä viileässä paikassa.

2. resepti. Kaada kuivat humalat kuumalla vedellä (1 osalle humalaa ota 2 osaa vettä) ja keitä, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Siivilöi lämmin liemi, lisää sokeri ja vehnäjauho (1 lasiin nestettä - 1 rkl sokeria ja 0,5 kupillista jauhoja), peitä lautasliinalla tai liinalla ja laita lämpimään paikkaan 1,5-2 vuorokautta. Kaada valmis hiiva pulloihin, sulje ja säilytä viileässä.

3 resepti. Yksinkertaista kotitekoista olutreseptiä varten tuoreet humalantähkät tulee huuhdella kylmällä vedellä ja laittaa emaliastiaan. Kaada sitten kuumaa vettä (niin että se peittää humalan), sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia, ota sitten pois lämmöltä, jäähdytä hieman, sekoita hyvin puristaen käpyjä käsin ja siivilöi siivilän läpi tai juustokangasta. Purista siivilälle jäänyt käsin pois ja siivilöi uudelleen. Lisää jauhoja (rukiista tai vehnää) siivilöityyn humalaan niin paljon kuin tarvitaan kermaisen massan saamiseksi ja anna käydä lämpimässä paikassa 2-3 päivää. Sulje valmis hiiva tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

4 resepti. Kaada 1 kg tuoretta humalaa emaloituun kattilaan tai savikattilaan, kaada 2 litraa kuumaa vettä, sulje tiiviisti kannella, kiehauta, keitä 1 tunti ja siivilöi. Lisää sen jälkeen 2 rkl. l. jauhoja, 1 rkl. l. sokeri, 1 rkl. l. suolaa, sekoita hyvin ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi. Lisää sitten 2 keitettyä perunamuusia, sekoita ja jätä lämpimään vielä päiväksi. Valmis hiiva oluen valmistukseen kotona pullotetaan ja säilytetään viileässä paikassa.

5. resepti. Kaada iso kourallinen kuivattua humalaa puoleen lasilliseen kuumaa vettä, lisää 1 tl. hunajaa, laita tuleen, keitä noin 3 minuuttia ja siivilöi. Lisää 1 rkl jäähdytettyyn infuusioon. l. jauhot, sekoita kaikki hyvin ja pidä lämpimässä paikassa kaksi päivää. Kaada valmistettu hiiva tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä viileässä paikassa.

Artikkelin seuraavat osat on omistettu suoraan oluen valmistamiseen kotona.

Kuinka valmistaa olutta kotona: maltaiden muussaus

Oluenvalmistuksen teknologinen prosessi kotona on vähennetty neljään päävaiheeseen: maltaiden muussaus, vierteen keittäminen, oluen käyminen ja kypsytys. Yritetään tarkastella jokaista niistä yksityiskohtaisemmin.

Maltaiden muussaus- Tämä on erittäin tärkeä vaihe, joka on otettava vakavasti. Dahlin sanakirjasta voit lukea seuraavaa: "Mussoi kvass, olut, vaivaa jauhot ja mallas, laita." Kotioluen valmistamiseksi sinun on sekoitettava mallas veteen ja murskattava se ennen kahvimyllyn tai käsimyllyn käyttöä. On huolehdittava siitä, että mallas ei muutu homogeeniseksi massaksi, vaan se tulee murskata pieniksi paloiksi. Ihannetapauksessa sen tulisi sisältää sekä karkeita jyviä, joissa on säilytetty viljan jyvän hiukkasia, että jauhoja. Kun maltaita yhdistetään kuumaan veteen, jyvissä oleva tärkkelys jakautuu sokeriksi (maltoosi) ja liukoisiksi aineiksi (dekstriineiksi). Ennen kuin maltaita murskataan oluen valmistukseen kotona, on suositeltavaa kastella sitä kevyesti vedellä, jotta papujen kuoret tulevat joustavammiksi ja vaurioitumaan vähemmän jauhamisen aikana. Kun mallas on murskattu, voit siirtyä mässyn valmistukseen, eli vaivaamiseen oluen valmistamista varten.

Panimoiden käytännössä on juurtunut kaksi tapaa tehdä mäski kotitekoiselle oluelle omin käsin: Englanti ja Baijeri (München).

Jäähdytä englanninkielisellä menetelmällä kiehuva vesi sellaiseen tilaan, että voit pitää kättäsi siinä (noin 55 ° C), kaada se isoon astiaan, jossa on kaksoispohja (mash tun), lisää murskattu mallas vaivaa siihen asti, kunnes kaikki jauhot ovat hajallaan veteen. Ottaen huomioon, että maltaiden lisäämisen jälkeen lämpötila laskee, sinun on lisättävä seokseen kiehuvaa vettä sen nostamiseksi 60 ° C:seen. Sekoita sitten kaikki hyvin, anna seistä 1-1,5 tuntia, siivilöi ensimmäisen (pää)vierteen saamiseksi ja kaada keittoastiaan. Ja kaada toinen osa kiehuvaa vettä säiliöön, jossa on jäljellä oleva maltaita, anna sen hautua vähän ja kaada yhteiseen kattilaan. Toisen vierteen jälkeen voit tehdä kolmannen. Keitä sen jälkeen kaikki syntynyt vierre yhdessä. Jokaisen panimon on opittava laskemaan, kuinka paljon mallasta ja mäskivettä kuluu. Tärkeintä on muistaa, että tietyn mallasmäärän vesimäärä sisältää kaiken tarvittavan veden.

Vanhalla baijerilaisella menetelmällä maltaat on liotettava kylmässä vedessä ennen oluen valmistusta kotona ennen muussaamista. Tätä varten kaikki reseptissä mainitut maltaat tulee sekoittaa puoleen vaaditun veden normista ja säilyttää useita tunteja (maltaiden tulee kukoistaa hyvin ja antaa mahdollisimman paljon entsyymejä liuokseen). Samanaikaisesti on varmistettava, että mäskilämpötila ei ylitä 20 ° C, jotta mallas ei hapan eikä huonone. Kotitekoisen humalan ja maltaiden panimo on parasta tehdä illalla, jotta päätyöt voidaan aloittaa seuraavana päivänä. Kiehauta aamulla loppu vesi (toinen puoli) ja kaada jatkuvasti sekoittaen kiehuvaa vettä (tai osa siitä) mash tuniin, jolloin maltaan lämpötila on 37-40 °C. Laita sen jälkeen kolmasosa mäskimäärästä astiaan, jossa vesi lämmitettiin, kiehauta varmistaen, että seos ei pala (vierteen tummumista ja palanutta makua ei voida poistaa) ja kaada se takaisin mash tuniin nostamalla sen lämpötila 50 asteeseen. Kaada perusteellisen sekoituksen jälkeen kolmas osa mässistä (se on parempi ottaa pohjasta, missä se on paksumpaa) kaada uudelleen astiaan, kuumenna 60-62 °C:seen ja palauta mäskiastiaan. Lopuksi kolmannen kerran kaada kolmasosa mässistä (ohennetta) astiaan, kiehauta, keitä miedolla lämmöllä enintään 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja laita kaikki takaisin mash tuniin nostaen lämpötilaa. kokonaismassasta 70-75 °C:seen.

Kun olet sekoittanut kotitekoista mäskeäsi viimeisen kerran, anna sen seistä 1 tunti ja siivilöi.

Katso, miten kotitekoinen mallas muussataan näistä kuvista:

Kuinka valmistaa olutta kotona: vierteen keittäminen

Klassisen reseptin mukaisen oluen valmistamiseksi maltaiden muussaamisen jälkeen saatu vierre on keitetty ja saatettava haluttuun pitoisuuteen keittämällä haihduttamalla ylimääräinen neste. Tämän prosessin aikana korkeassa lämpötilassa tapahtuu seuraavaa: jäljellä olevat entsyymit tuhoutuvat ja patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat, minkä seurauksena vierre steriloidaan ja olut kirkastetaan proteiinien saostumisen jälkeen. Ennen kuin teet olutta kotona tällä reseptillä, sinun on suoritettava joditesti ennen vierteen hauduttamista. Tämä tulee tehdä seuraavasti: ota kattilasta pisara mäskinestettä, siirrä se lautaselle ja laita sen viereen pisara jodialkoholintinktuuria. Kun vierre on jäähtynyt huoneenlämpöön, sekoita pisarat. Jos pisara muuttuu heti siniseksi, vierressä on tärkkelystä. Sen poistamiseksi vierre on pidettävä jonkin aikaa 70-75 °C:n lämpötilassa. Nyt voit aloittaa vierteen hyppimisen.

Milloin lisätä humalaa vierteeseen tämän reseptin mukaisen kotioluen keittämiseksi ja miten se tehdään, ovat kiistanalaisia ​​kysymyksiä. Joku laittaa osan tarvittavista humalaista heti vierteen kiehumisen jälkeen, toiset lisäävät sen 1 tunti ennen valmiin vierteen valuttamista, kun taas toiset infusoivat humalat ensin kuumassa vedessä (50-75 °C) kannen alla 1-1,5 tuntia ja vain laita se sitten vierteeseen. Joissakin tapauksissa humalantähkät revitään ja murskataan, toisissa taas ne muussataan maltaiden kanssa. Poista humala vierteestä siivilöinnin aikana. Vieren keittämisen kokonaiskesto on 1,5-2 tuntia. Kun vierrettä keitetään ilman humalaa, sen tulee antaa kiehua "näppäimellä", hyppäämisen aikana vaihdetaan kohtalaiseen kiehumiseen ja vähän ennen vierteen tyhjentämistä vähennetään se minimiin. Viereen lisätyn humalan määrä riippuu monista tekijöistä. Tämä on itse humalan laatu ja oluen tyyppi ja vierteen pitoisuus ja juomaveden koostumus ja muut syyt. Voit keskittyä seuraaviin tietoihin: 100 kg mallasta vaaleille lajikkeille, joiden tiheys on 10-12%, on 0,4-0,6 kg humalaa, tummille lajikkeille, joiden tiheys on 12-13% - 0,3-0,4 kg humalaa .

Hyvin keitetty ja kirkastettu olut on siivilöitävä hienon verkon läpi humalan ja muiden loukkuun jääneiden epäpuhtauksien erottamiseksi. Valmistaaksesi herkullista olutta kotona tällä reseptillä, on pidettävä mielessä, että märkään humalaan jää paljon vierrettä, joten dekantoinnin aikana muodostuneet humalajäämät tulee puristaa hyvin pois. Humalasta siivilöity vierre tulee jäähdyttää mahdollisimman nopeasti 4-6 °C:n lämpötilaan. Humaloitu vierre voidaan jäähdyttää laittamalla se mihin tahansa astiaan vedossa tai kellariin sekä käyttämällä jäitä (täytä ohutseinäinen astia jäällä ja anna sen kellua vierteen pinnalla). Tämän valmistusohjeen mukaan valmistettua kotiolutta tulee jäähdyttää, kunnes kuokka laskeutuu. Tämän prosessin nopeuttamiseksi vierteen sekoitusmenettely on osoittautunut hyväksi.

Kotioluen käyminen

Humalasta peräisin olevan oluen käymisvaihe kotona liittyy hiivan käyttöönottoon ja käymisprosessin säätelyyn. Tätä varten lisää keitettyyn vierteeseen hiiva (mieluiten panimo) ja sekoita kaikki huolellisesti. Käytäntö osoittaa, että pohjafermentoitua hiivaa käytetään laajemmin panimossa. Siitä hetkestä lähtien, kun hiiva viedään käymissäiliöön, alkaa pääkäyminen, jonka seurauksena muodostuu nuori olut. Tässä prosessissa erotetaan selvästi 4 vaihetta.

1. vaihe ("valkaistu"). Tässä vaiheessa, kun olutta valmistetaan omin käsin kotona, hiilidioksidia alkaa kehittyä vierressä noustaen kuplina pintaan, minkä seurauksena 12-20 tunnin kuluttua muodostuu tiheä valkoinen vaahto. "Valkaisun" loppuun mennessä hiilidioksidikuplat kerääntyvät käymissäiliön seinien lähelle ja syrjäyttävät pinnalle muodostuneen kalvon keskelle. Tämä tarkoittaa, että vierteen käymisen alkaminen etenee normaalisti. 24 tunnin kuluttua käymissäiliön lämpötilan tulisi nousta 0,2-0,3 ° C. Oluen valmistaminen kotona tällä yksinkertaisella reseptillä kestää 1-2 päivää käymisen 1. vaiheeseen.

2. vaihe ("matalien (valkoisten) kiharoiden vaihe"). Täällä hiiva muuttuu aktiivisemmaksi, mikä edistää lisääntynyttä käymistä, jolle on ominaista suuri hiilidioksidin muodostuminen. Sen kuplat muodostavat vaahdon valkoisten ruusujen muodossa, joita kutsutaan kiharoksi. Mash tunin lämpötila nousee 0,5 °C:sta 0,8 °C:seen 24 tunnissa. Tämän vaiheen kesto on 2-3 päivää.

3. vaihe ("korkea (ruskea) kihara vaihe"). Hiivan aktiivisuus aktivoituu entisestään ja saavuttaa maksiminsa. Kiharat kasvavat ja muuttuvat valkoisista ruskeiksi johtuen siitä, että hiilidioksidikuplat nousevat kaikenlaisten suspensioiden, kemiallisten yhdisteiden ja muiden ilmassa nopeasti hapettuvien ja tummuvien aineiden pohjasta. Viereen lämpötila nousee niin paljon, että halutun käymislämpötilan (6-7 °C) ylläpitämiseksi se on juuri sopiva jäähdyttää. Vaiheen loppua kohti ravinteiden ja hapen määrä vähenee liuoksessa, joka ei ole vierrettä eikä olutta, minkä seurauksena hiivan lisääntyminen edelleen keskeytyy. Myös vierteeseen kertynyt hiilidioksidi ja etyylialkoholi hidastavat hiivan elintärkeää toimintaa. Kolmas vaihe kestää yleensä 3 päivää tai enemmän.

4. vaihe (kannen muodostusvaihe). Deka on kalvo, joka muodostuu vierteen pinnalle. Hiivan lisääntymisen ja käymisen päätyttyä vaahdon kiharat alkavat pudota ja muodostavat matalan, paksun kannen. Hiiva laskeutuu pohjalle ja liuoksen pinta saa vähitellen tummanruskean sävyn. Nuori olut on kirkastettava, ja vasta sitten se voidaan pumpata käymissäiliöön. Totta, kun olutta keitetään kotona klassisen reseptin mukaan, joissain tapauksissa he laittavat ylimääräistä käymistä ja "vihreää olutta" (sameaa sen sisältämän hiivan takia), mutta on silti parempi, jos se laskeutuu ja kirkastetaan. Tämä vaihe valmistuu 1-2 päivässä.

Näin ollen pääkäyminen kestää 7-14 päivää vierteen lämpötilasta, laadusta ja pitoisuudesta riippuen. Vierteen enimmäislämpötilan noususta riippuen erotetaan kaksi pääkäymismenetelmää: kylmä (jopa 9 ° C) ja lämmin (jopa 14 ° C). Yleensä vierteen käymislämpötila on 8-10 ° C, mutta sen nostaminen 14-15 ° C: een on hyväksyttävää (tässä lämpötilassa havaitaan korkein käymisintensiteetti). Vierettä ei saa kuumentaa edelleen klassisen oluenvalmistusreseptin mukaan. Se tulee jäähdyttää jääastialla.

Kotitekoisen oluen kypsytys (kuvalla ja videolla)

Pääkäymisen kaikkien vaiheiden läpikäymisen jälkeen hiiva laskeutuu pohjalle ja vierteen pinta peittyy tasaisella, noin sormen paksuisella vaahtokerroksella.

Seuraava vaihe on määrittää, onko nuori olut valmis lähetettäväksi käymissäiliöön. Tältä osin on olemassa vuosisatoja todistettuja suosituksia, joita panimot käyttävät menestyksekkäästi monissa maissa. Helpoin tapa on puhaltaa ns. rengas (vaahtoa käyneen vierteen pinnalla). Jos sen alla oleva vierre on väriltään kiiltävän mustaa ja vaahto itse "puhalluksen" paikalla ei heti sulkeudu, se tarkoittaa, että tarvittava kunto on saavutettu ja tuloksena oleva puoliolut voidaan laittaa lisäkäymiseen. Kotona jälkikäyminen on kätevämpää suorittaa puutynnyreissä (paremmin kuin tammitynnyreissä) alhaisessa paineessa, joka muodostuu oluessa vapautuvan hiilidioksidin seurauksena. Tämän prosessin kesto voi kestää useista päivistä useisiin kuukausiin, mikä riippuu aiotun oluen tyypistä ja lämpötilasta, jossa olut käymis tapahtuu.

Kuten kuvasta näet, tämän reseptin mukaiset kotitekoisen oluen tynnyrit voidaan asentaa kellariin tai muuhun huoneeseen, jonka lämpötila on 2-4 ° C:

Tässä tapauksessa on varmistettava, että se ei laske alle 1 ° C. Sen tulisi myös välttää jyrkkiä heilahteluja. Olut tulee kaataa tynnyreihin käymissäiliöistä erittäin huolellisesti, jotta se ei vahingoita sedimenttiä. Tähän tarkoitukseen on hyvä käyttää sifonia. Tiheä kansi on poistettava varovasti ennen oluen valuttamista. Tynnyrit, joihin kaadetaan puoliolutta, tulee olla uritettuja (eli tiiviisti suljettuja), jotta vältetään kosketus ilman kanssa. Tynnyreissä syntyvä paineen alainen hiilidioksidi liukenee sen ansiosta olueseen, kyllästäen juoman tällä välttämättömällä komponentilla. Kypsä olut on puhdistettava uudelleen suodattamalla seulan läpi, kaadattava pulloihin (lasiin tai muoviin), suljettava tiiviisti, jäähdytettävä ja säilytettävä viileässä pimeässä paikassa.

Katso Beer at Home -video saadaksesi paremman käsityksen tämän juoman valmistamisesta:

Huomautus panimolle:

• Olutveden tulee olla raikasta, puhdasta ja pehmeää. Paras vaihtoehto on suodatettu tai keitetty vesi, vielä parempi luonnollisista lähteistä. Huonolla vedellä olut osoittautuu mauttomaksi. Oluen valmistukseen on parempi ostaa erikoispanimohiiva kuin ruokahiiva.
• Oluen valmistukseen käytetään sekä ohran, rukiin tai vehnän jyvien itämisestä saatua mallasta että mallasuutetta. Perinteisten lajikkeiden - vehnän, ohran ja rukiin - lisäksi on muitakin maltaita. Karamellimallas antaa oluelle makean maun, haudutetussa mallasessa saa kiinni hunajaisen maun, savustettu tiiviste antaa tulen tuoksuisen juoman, palanut mallas - kahvi-suklaamakuinen.
• Olutvierre on suotuisa kasvualusta mikro-organismeille, joten kaikki oluen valmistukseen käytettävät välineet on steriloitava etukäteen.
• Panimon aikana oluen tulee olla kyllästetty hapella, mikä vaatii intensiivistä sekoittamista ja vierteen kaatamista kattilaan korkealta. Käymisen aikana ja sen jälkeen ilmastus kuitenkin vain haittaa, joten oluen käymisen aikana sitä ei saa häiritä - siirrä, sekoita ja avaa kansi tarpeettomasti. Ainoa asia, mitä voidaan tehdä, on kuoria pois vaahto, jota voidaan myöhemmin käyttää hiivana.
• Monet reseptit sisältävät suuria määriä oluen ainesosia, kuten 30 litraa vettä ja 3 kg mallasta. Osuuksia voidaan pienentää riippuen siitä, kuinka paljon olutta valmistetaan.
• Oikein keitetyn oluen, joka on täytetty muovipulloihin, säilyvyysaika on 2-6 kuukautta vahvuudesta riippuen. Korkilla varustetuissa lasipulloissa juoma säilyy tuoreena jopa vuoden ja kotiolut säilytetään parhaiten kellarissa ja jääkaapissa.

Vastoin vakiintuneita stereotypioita, olutta on täysin mahdollista valmistaa kotona, ja toisin kuin kauppakaverit, kotitekoisella vaahtojuomalla on luonnollinen maku eikä siinä ole säilöntäaineita. Karvaan jälkimaun ja runsaan humala-aromin ansiosta tämä klassikkoolut nauttii ennennäkemättömästä suosiosta. Tämä on ensimmäinen vähäalkoholinen juoma, joka on valmistettu alkoholikäymisellä.

Kaikki kotipanimoon tarvitsemasi ainekset voit ostaa erikoisliikkeistä tai tilata verkosta. Vaalean oluen valmistamiseksi tarvitset:

• ohramallas - 2 kg;
• karamellimallas - 0,5 kg;
• panimohiiva - 5-10 g;
• humala - 15-20 gr;
• vesi - 8 litraa.

On suositeltavaa käyttää useiden humalalajikkeiden sekoitusta, jotta oluen maku tulee selvemmäksi ja täyteläisemmäksi.

Ruoanlaittotekniikka

Emaloitu vesikattila kuumennetaan noin 55 asteeseen. Mittauslaitteena käytetään erityistä lämpömittaria. Sitten valmis mallas kaadetaan, sammutetaan lämpö ja sekoitetaan 10-15 minuuttia. Sen jälkeen sinun on keitettävä vierre 10-12 minuuttia, kunnes veden lämpötila nousee 62 asteeseen. Peitä sitten pannu kannella ja jätä puoleksi tunniksi.

Seuraavassa vaiheessa sinun on lämmitettävä vierre 72 asteeseen jatkuvasti sekoittaen, jotta mallas ei pala, ja anna kiehua kannen alla. Tämä on toinen lämpötauko, joka kestää noin 25 minuuttia. Sitten vierre kuumennetaan alhaisella lämmöllä 78 asteeseen ja kolmatta lämpötilataukoa pidetään kymmenen minuutin ajan.

Kotitekoisen oluen valmistuksen viimeisessä vaiheessa sinun on suodatettava vierre aiemmin valmistettuun astiaan käyttämällä useita kerroksia sideharsoa, siivilä ja hieno siivilä tähän tarkoitukseen. Ensisijaisen suodatuksen jälkeen jäljellä olevat käytetyt jyvät on kaadettava 1-2 litralla vettä, sekoitettava ja suodatettava uudelleen. Säiliön neste kaadetaan puhtaaseen kattilaan, lisätään 1/3 humalasta ja keitetään tunnin ajan poistamalla ajoittain vaahto. Loput humalat tulee puolittaa ja lisätä haudutuksen keskellä ja lopussa. Sitten vierre jäähdytetään noin 24-26 asteeseen. Tämä on optimaalinen lämpötila fermentaatiolle.

Jäähdytyksen jälkeen vierre kaadetaan juustokankaan läpi puhtaaseen ja steriloituun astiaan, laimennettu hiiva kaadetaan ja ravistetaan hyvin. Sitten asennetaan vesitiiviste, jonka jälkeen säiliö asetetaan lämpimään paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta, käymistä varten noin viikon ajan.

Resepti

Nimi

Kotitekoisen oluen resepti

Tämä artikkeli kertoo sinulle oluen valmistuksen periaatteista kotona.

Yksinkertainen klassinen resepti ja ainekset kotitekoiseen humalaan ja maltaisiin: panimoprosessi

Olut on yksi ihmiskunnan rakastetuimmista juomista useiden vuosisatojen ajan peräkkäin. On kuitenkin huomattava, että klassikko luontainen olut on huomattavasti erilainen synteettisistä alkoholijuomista, joita on nyt tarjolla laaja valikoima. Luonnonolut ei ole vain maukasta, se on myös terveellistä, koska se koostuu vain kasvituotteista.

Tietenkin nykymaailmasta löytyy monia laitoksia (olutputiikkeja, baareja ja ravintoloita), joissa on oma panimo. Tämä nautinto ei ole halpaa ja siksi kaikilla ei ole varaa omaa "henkilökohtaista panimoa" oluen valmistukseen kotona. Kuitenkin, muistaen vanhat "isoäidin reseptit", osaat valmistaa olutta kotona, on tärkeää vain tarkkailla vaiheiden tarkkuutta ja ainesosien määrää.

Pääraaka-aineita, erityisesti humalaa ja mallasta, voi ostaa toreilta, joissa kesäasukkaat ja kyläläiset usein myyvät mailla viljelmänsä. Jos et ole löytänyt näitä tuotteita, ne ovat aina esillä päivittäistavarakaupan verkkokaupoissa. Panimolaitteistoksi et tarvitse minipanimoa ja koko prosessi maksaa vain käymisastian (lasipullon) ja kattilan.

Sinun täytyy varata resepti:

• Maltaat (vain ohra) - 4,5-5 kg
• Humala - 4,5-5 pinoa (tuoreita silmuja tarvitaan)
• Panimohiiva - 50 g (tuoretta tai kuivaa ei voi vaihtaa)
• Sokeri - 140-150 g (tarvitaan käymisprosessissa)
• Suola - 2/3 rkl
• Puhdistettua vettä - 20 l (suodatettu tai ostettu, ilman epäpuhtauksia, voit käyttää kylmäkeitettyä).

Panimo olut:

• Liota mallasta noin 24 tuntia ennen kuin liuotetaan se kaikkeen puhdistettuun veteen. Jätä se seisomaan huomiseen.
• Infuusion jälkeen neste tulee kaataa suureen kattilaan, sinun ei tarvitse suodattaa sitä. Laita lämpö päälle ja lisää suola.
• Keitä maltaita keskilämmöllä noin 2 tuntia.
• Lisää sitten humalat kattilaan, sekoita ja keitä vielä 25 minuuttia.
• Sammuta lämpö, ​​jäähdytä keittoa hieman. Nyt se pitäisi suodattaa. Tätä varten sinun on käytettävä juustokangasta, joka on taitettu kahdesti tai kolmesti. Tämä on vierre. Pidä lämpimänä, noin 30 asteessa. Siirrä käymispulloon.
• Siivilöityyn vierteeseen voi nyt lisätä hiivaa sokerin kanssa (tämä on tärkeää tehdä samalla). Sekoita hyvin pitkällä puulusikalla.
• Oluen tulee käydä klo 18 asti. Pullon sijoituspaikan tulee olla lämmin ja pimeä.
• 18 tunnin käymisen jälkeen pullota olut ja laita ruokakomeroon, juoma on valmis vasta 12-14 tunnin kuluttua

TÄRKEÄÄ: 20 litrasta vettä saat lähes 20 litraa olutta, mutta jos et tarvitse juomaa näin suurena määränä, voit vähentää kaikkien ainesosien määrää tasaisesti kaksi tai kolme kertaa.

Kuinka tehdä olutvierrettä?

Oikein valmistettu olutvierre on herkullisen oluen salaisuus, jonka saat kohdalleen ensimmäisellä kerralla. Sen valmistelu alkaa useissa vaiheissa, ja tarkkailemalla jokaista teet varmasti kaiken oikein.

Viereen valmistusvaiheet:

• Maltaan valmistus. Mallas on märkä vehnänjyvä. Kun ne ovat itäneet, neste tulee valuttaa niistä pois ja itse jyvät murskata. Juuri mallas antaa oluelle sen täyteläisen maun ja täyteläisen. Voit murskata sen kahvimyllyllä, lihamyllyllä ja jopa tehosekoittimella (jos sellainen on). Murskatun maltaan koon tulee olla noin puoli tattarijyvää (tämä on erittäin tärkeää koko panimoprosessin kannalta).
• Muussaus. Tämä prosessi sisältää puhdistetun veden kaatamisen jauhetun maltaan päälle ja keittämisen. Prosessi sai nimensä monta vuotta sitten ja panimossa sitä kutsutaan edelleen "mashiksi". Kypsennyksen aikana jyvien tärkkelys hajoaa ja happamuus muuttuu.
• Valmius. Vierettä tulee keittää useita tunteja. Nesteen ominainen hapan aromi, maun rikkaus ja väri kertovat vierteen valmiudesta. Sen jälkeen voit lisätä vierteeseen humalaa ja keittää olutta.

Kuinka tehdä kotitekoista olutta itse ilman laitteita kattilassa: yksinkertainen resepti

Yksinkertainen kotitekoisen oluen valmistusohje ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Oluen valmistusmenetelmä kattilassa on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Säädä ainesosien määrä itse keskittyen tarvittavaan määrään valmista juomaa.

Mitä tarvitset:

• Humala - 15 g silmuja
• Puhdistettua vettä - 5 l (plus 250 ml sokerisiirappia).
• Sokeri - 240-250 g.
• Kuivahiiva - 10 g (voidaan korvata panimohiivalla).

Keittoprosessi:

• Keitä vesi
• Lisää humalat kattilaan ja hauduta nestettä tasan 1,5 tuntia.
• Valmista humalan kiehuessa sokerisiirappi (vesi ja sokeri yhtä suuressa osassa - 1 rkl kutakin).
• 1,5 tunnin humalan keittämisen jälkeen kaada siirappi nesteeseen ja jatka keittämistä vielä 20-25 minuuttia.
• Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan (huoneenlämpöiseksi).
• Kaada hiiva nesteeseen
• Peitä, anna hautua 10-12 tuntia
• Siivilöi sitten juoma huolellisesti ja pullota se. Ne on suljettava tiiviisti. Hauduta juomaa vielä 2-3 päivää ennen juomista.

Viljaisen tumman kotioluen resepti ja ainekset

Tästä tummasta kotioluesta tulee todella suosikki "päihdyttävä" juomasi, sillä sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta maku jättää uskomattoman miellyttävän tunteen.

Mitä tarvitset:

• Kuiva humala - 50 g (murskattuna tai käpyjä)
• Sikuri - 30 g (luonnollinen, ei makuja tai aromeja).
• Sitruunan kuori - yhdestä hedelmästä
• Viljasekoitus vierrettä varten - 450-500 g (ohra, vehnä).
• Sokeri - 3,5-4 rkl.
• Puhdistettua vettä - 10 l.

Oluen valmistus:

• Itänyt vilja (liota etukäteen) kuivaa pannulla, auringossa tai uunissa (alhaisissa lämpötiloissa).
• Itänyt viljaseos tulee jauhaa manuaalisella kahvimyllyllä tai lihamyllyllä (saatuu juuri tarvittava konsistenssi).
• Sekoita raastettu viljaseos sikuriin. Tee tämä etukäteen haudutuskattilassa.
• Kaada viljaseos vedellä ja laita tuleen, keitä.
• Liuota sokeri jäljellä olevaan veteen
• Kaada sokeri ja vesi kattilaan muroseosta varten
• Lisää tarvittava määrä humalaa ja hienoksi raastettu kuori yhdestä sitruunasta.
• Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja sammuta lämpö
• Anna juoman jäähtyä 3 tuntia
• Kaada jäähtynyt vierre käymispulloon (sen tulee olla kaksi kertaa niin suuri kuin pannu, jossa keitit).
• Anna pullon käydä lämpimässä paikassa (noin 25 astetta) muutaman päivän. Jos käyminen ei ole alkanut, lisää panimohiivaa ja jätä toiseksi päiväksi.
• Fermentoitu olut tulee suodattaa huolellisesti kakusta ja kaada vasta sitten puhdistettuihin pulloihin, jotka tukkivat kansilla.
• Oluen valmistusaika on vielä 3 päivää viileässä paikassa (tänä aikana se kyllästyy kaasuilla).

Kotitekoisen ohraoluen resepti ja ainekset

Mitä tarvitset:

• Ohran jyvät - 500-600 g.
• Humala - 5,5-6 rkl. käpyjä
• Panimohiiva tai kuiva - 50 g
• Puhdistettua vettä - 6 s.
• Sokeri - 240-250 g.
• Mustan ja valkoisen leivän korput - 2 rkl.

Oluen valmistus:

• Kaada jyvät lasipurkkiin
• Kaada vettä jyvien päälle ja anna niiden seistä tässä tilassa noin 3 päivää, jotta ne itävät.
• Valuta vesi jyvistä, kuivaa ne. Poista itäneet osat.
• Jyvät on jauhettava, se on välttämätöntä vierteen valmistukseen.
• Kaada sen jälkeen kiehuvaa vettä (1,5-2 litraa) jauhetun viljan päälle ja anna seistä noin tunnin ajan.
• Lisää sitten maltaisiin (ohramassa) mustavalkokrutonkeja.
• Kaada vielä 1-1,5 litraa kiehuvaa vettä ja jätä vielä tunti.
• Infuusion jälkeen neste on suodatettava hyvin.
• Laita tuleen ja lisää humala, keitä 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä.
• Sen jälkeen jäähdytä neste uudelleen ja siivilöi uudelleen.
• Kaada hiiva lämpimään nesteeseen ja lisää sokeri, sekoita hyvin ja anna käydä 2-3 päivää.
• Käymisen jälkeen olut pullotetaan ja lähetetään hautumaan viileään paikkaan enintään 2 viikkoa.

Kotitekoisen käsityöoluen resepti

Käännöksessä craft beer tarkoittaa "craft", mikä tarkoittaa, että "craft beer" on juoma, joka on valmistettu kotona eikä suurissa määrissä. Nykymaailmassa "käsityöolueksi" voidaan kutsua mitä tahansa olutta, joka on valmistettu yksityisissä ja yksityisissä panimoissa perinteisiä tekniikoita käyttäen. Tämä on aina merkkituote, joten voit aina kokeilla oluen ainesosia saadaksesi voimakkaimman maun.

Mielenkiintoista: Käsityöolut valmistetaan usein valmiista vierrestä, jota voi vapaasti ostaa kaupallisesti. Valikoimasta löydät aina erilaisia ​​oluita kotona panimoon.

Yksinkertainen kotitekoinen käsityöolut:

• Osta 5 kg ohravierrettä
• Kaada vierre 35 litralla puhdistettua vettä ja laita tuleen
• Neste tulee keittää ja antaa hautua.
• Siivilöi ja keitä uudelleen (noin tunti)
• Lisää puolen tunnin kypsennyksen jälkeen 30 g humalaa (rakeita) kattilaan.
• 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää vielä 20 g humalaa
• Jäähdytä vierre keittämisen jälkeen 20 asteeseen.
• Valuta vierre lasipulloon
• Lisää pulloon 10-11 g panimohiivaa
• Huoneenlämmössä olutta tulee infusoida enintään 2 viikkoa, jonka jälkeen se voidaan jäähdyttää ja juoda.

Tärkeitä vinkkejä oluen valmistukseen ja juomiseen:

• Olut tulee juoda vasta täydellisen panimo- ja infuusioprosessin jälkeen, eikä valmista olutta saa missään tapauksessa laimentaa vedellä.
• Olueen ei saa lisätä muita ainesosia kuin humalaa, mallasta, vettä, sokeria ja hiivaa.
• Pulloissa korkkina valmistettua kotitekoista olutta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
• Käytä fermentointiin vain lasiesineitä
• Jauha mallas lihamyllyllä tai kahvimyllyllä, tehosekoitin voi muuttaa viljan jauhoiksi, mikä on haitallista oluen käymisprosessille.

Video: "Olen keittäminen kotona"