Paistettujen ruokien syöminen on erittäin haitallista! Jokainen terveellisen ruokavalion kannattaja kertoo sinulle tämän. No, friteerattu rapealla kuorella on melkein tappavaa. Myytti? Kyllä ja ei. Se riippuu siitä, mitä uppopaistaa ja miten: joistakin tuotteista, juuri tästä kypsennysmenetelmästä, tulee hyödyllisempiä ...

Mitä ja miten uppopaistamisesta on hyötyä

Anastasia Pivovarova, portaalin kirjoittaja http://lifehacker.ru, lainaa artikkelissaan linkin äskettäin vakavassa yhdysvaltalaisessa Food Chemistry -lehdessä julkaistun tutkimuksen tuloksiin, jotka osoittivat, että friteeraus lisää joidenkin vihannesten ravintoarvoa.

Tutkimuksessa tarkasteltiin eri tavoin valmistettujen vihannesten ominaisuuksia. Tuloksia verrattaessa kävi ilmi, että "kauhutarinat" ranskanperunoiden vaaroista, vaikka eivät ole perusteettomia, eivät päde poikkeuksetta kaikkiin kiehuvassa öljyssä kypsennetyihin ruokiin. Esimerkiksi vihannekset.

Toinen tärkeä löytö: ranskanperunoiden haitallisuus ja hyödyllisyys, kuten kävi ilmi, riippuu suurelta osin öljystä. Terveellisen salaatin ystävät ovat tienneet jo pitkään, että oliiviöljy on paljon terveellisempää salaateissa kuin auringonkukka- tai maissiöljy. Mutta käy ilmi, että kuumia ruokia keitettäessä oliiviöljy voi siirtää hyödyllisiä aineitaan erityisesti näihin vihanneksiin. Käytä tähän kylmäpuristettua oliiviöljyä. Voit paistaa ja paistaa vihanneksia siinä, ja sitten perunat (kauhu, ranskalaiset!), munakoiso, tomaatit ja kurpitsa kyllästyvät fenoliyhdisteillä, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Ja ne puolestaan ​​​​taistelevat vapaita radikaaleja ja vähentävät monien sairauksien, erityisesti syövän, riskiä. No, nuoruus on vähän pitkää.

Mutta muilla tavoilla keitetyt vihannekset, esimerkiksi keittäminen liemessä lisäämällä oliiviöljyä, eivät osoittaneet näiden hyödyllisimpien fenoliyhdisteiden lisääntymistä niissä. Jotta…

Antioksidantit ovat hyödyllisiä, vaikkakaan eivät ihmelääke. Ja friteerattujen ruokien rasvoista ei pääse pakoon. Joten niitä ei myöskään pidä käyttää väärin. Kuitenkin, jos olet valmistanut perunat itsellesi tuoreessa oliivipaikassa, voit murskata niitä täysin ilman pelkoa välittömästä ja tuskallisesta kuolemasta ;-), vaan päinvastoin lujasti tietoisina, että siitä on hyötyä.

Nauti ja ole terve!

Friteeratut ruoat, eli suuressa määrässä kiehuvaa öljyä, sopivat varsin hyvin buffetpöytään. Tällä paistomenetelmällä tuote upotetaan kokonaan 180 °C:seen kuumennettuun rasvaan. Tuotteen ympärillä oleva kuuma rasva luo hyvät lämmönsiirtoolosuhteet ja varmistaa kullanruskean rapean tasaisen muodostumisen tuotteen koko pinnalle. Näin mehu säilyy tuotteissa, vitamiinit ja ravintoaineet eivät tuhoudu.

Friteerattujen tuotteiden paistamiseen käytetään erilaisia ​​​​rasvojen (eläin- ja kasvirasvojen) yhdistelmiä sekä öljyjä.

Friteeratuissa tuotteissa on sileä, hyvin paistettu pinta ja kaunis kultainen väri. Siksi ravintoloissa tätä paistomenetelmää käytetään useimmiten. Kyllä, ja kotiäitien tulisi ottaa se käyttöön, koska on tärkeää paitsi keittää ruokaa herkullisesti, myös miltä se näyttää.

Huolimatta siitä, että sana "paistaminen" on ranskalaista alkuperää, tätä ruoanlaittomenetelmää on käytetty Kiinassa ammoisista ajoista lähtien. Friteeratut ruoat ovat olleet pitkään mukana venäläisessä keittiössä. Esimerkiksi Elena Molokhovetsin kuuluisa keittokirja, joka on kirjoitettu 1800-luvun lopulla, sisältää monia samanlaisia ​​reseptejä: nämä ovat Kiovan kotletteja, vasikan ja lampaan koipia, riisi- ja munakroketteja ja makeita risupuuta ja taikinassa paistettuja hedelmiä ja kymmeniä erilaisia ​​piirakoita erilaisilla täytteillä.

Ainesosat

800 g rintakehää, 2 munaa, 100 g vaaleaa leipää, 40 g voita, 70 g kermaa, 80 g manteleita, 1 sitruuna, 30 ml konjakkia, 1 kg paistorasvaa, yrttejä, mausteita, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Rinnat pestään, suolataan. Alempi, leveämpi osa leikataan varovasti pois luusta siten, että saadaan tasku. Valmista munasta, leivästä, manteleista ja yrteistä seos ja lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Kaikki on hyvin sekoitettu. Tasku täytetään saadulla massalla, jonka jälkeen se ommellaan ja rintakehää paistetaan kiehuvassa rasvassa, kunnes muodostuu kultainen kuori.

Valmis ruokalaji leikataan viipaleiksi, laitetaan lämmitetylle lautaselle. Päälle konjakista, voista, kermasta ja mausteista valmistettua kastiketta.

Ainesosat

600 g vasikanlihaa, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen korppujauhoja, 200 g porsaanrasvaa, 1/2 sitruunaa, salaattia, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Vasikanliha vatkataan niin, että saadaan erittäin ohut kerros, maustetaan suolalla, pippurilla, kastetaan munaan, leivitetään korppujauhoissa ja friteerataan kullanruskeiksi. Escalopen tulee olla täysin kuiva. Tarjoilussa astia koristellaan sitruuna- tai salaatinviipaleilla.

Ainesosat

500 g jauhelihaa, 40 g juustoa, 1 valkosipulinkynsi, 60 g kuorittuja auringonkukansiemeniä, 1 muna, 1 litra kasviöljyä, 1 tl sinappia, 100 g korppujauhoja, basilikaa, persiljaa, 2 rkl. lusikallinen vettä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Valmista täyte. Auringonkukansiemenet paahdetaan. Valkosipuli, basilika, persilja murskataan, lisätään juustoraastetta ja sekoitetaan 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä. Sitten jauheliha sekoitetaan kananmunan, korppujauhojen, veden ja sinapin kanssa. Suola pippuri. He ottavat jauhelihan pieninä annoksina, käärivät sen kakuksi, laittavat 1 tl täytettä keskelle ja muodostavat palloja. Kotletteja paistetaan kiehuvassa öljyssä 7-10 minuuttia, kunnes muodostuu rapea kuori.

Ainesosat

300 g vasikanlihaa, 50 g sianlihaa, 10 g hollantilaista juustoa, 1 muna, 1 tl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen korppujauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, 200 g ranskalaisia ​​perunoita, 50 g vihreitä herneitä, 500 g rasvaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Vasikanlihasta leikataan kerrokset, vatkataan pois, suolataan, pipputetaan. Kaksi viipaletta keitettyä vähärasvaista sianlihaa asetetaan yhdelle kyljylle, joiden väliin asetetaan juustolautanen ja toinen kyljys peitetään. Leivotaan peräkkäin jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa, minkä jälkeen ne uppopaistetaan.

Tarjoillaan ranskalaisten ja vihreiden herneiden kanssa.

Ainesosat

500 g naudanlihaa, 3 sipulia, 30 g jauhoja, 1 litra kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Sipulit leikataan renkaiksi, leivitetään jauhoissa ja paistetaan. 20-30 mm paksut pihvit leikataan sisäfileen paksunnetusta osasta, vatkataan kevyesti, ripotetaan suolalla ja pippurilla, friteerataan. Tarjottaessa paistetut sipulit asetetaan valmiin pihvin päälle.

Ainesosat

200 g naudanlihaa, 100 g rasvaista lammasta, 70 g jauhoja, 1 sipuli, 1 perunan mukula, 1 viipale valkoista leipää, 30 ml maitoa, 20 g rusinoita, 1 muna, 500 g rasvaa, kumina, persilja , suola pippuri.

Keittomenetelmä

Kalvoista ja jänteistä puhdistettu liha leikataan paloiksi, suolataan ja laitetaan lihamyllyn läpi. Sitten se ajetaan jälleen lihamyllyn läpi lisäämällä perunat, sipulit ja leipä, joka on aiemmin liotettu maidossa. Tuloksena oleva jauheliha vaivataan munalla, pippurilla, kuminalla, hienonnetulla persiljalla. Tästä massasta muodostetaan pieniä kotletteja, kummankin keskelle asetetaan kaksi rusinaa, kääritään jauhoissa ja friteerataan. Kotletit tarjoillaan kuumina pöytään.

Ainesosat

500 g naudanlihaa, 30 ml vettä, 1 l kasviöljyä, 100 ml munalezonia, 1 muna, 50 ml maitoa, 20 g hienonnettua valkoista leipää ilman kuorta, 1 sipuli, suola, pippuri.

Keittomenetelmä

Liha laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan suolalla ja pippurilla, lisätään hieman munasta ja maidosta valmistettua munakasta ja vaivataan hyvin.

Sitten jauhelihasta muodostetaan litteitä kakkuja, niiden päälle asetetaan jäljellä oleva munakas, johon on sekoitettu paistettua sipulia, kotletit muotoillaan kartiomaiseksi, leivitetään kahdesti lezonissa ja korppujauhoissa, friteerataan ja laitetaan valmiiksi uuniin.

Ainesosat

600 g naudanlihaa, 5 valkosipulinkynttä, 130 g voita, 3 kananmunaa, 70 g jauhoja, 100 ml maitoa, 80 g korppujauhoja, 30 g persiljaa, 800 ml kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Liha leikataan paloiksi, vatkataan pois, suolataan, pipputetaan, hierotaan valkosipulilla. Jokaisen palan keskelle asetetaan pala voita, kotleteille annetaan pitkänomainen muoto, kastetaan munan, maidon ja jauhojen seokseen, kääritään korppujauhoissa ja paistetaan öljyssä 10-12 minuuttia. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.

Ainesosat

400 g naudanlihaa, 100 g valkoista leipää, 30 g vettä, 1 sipuli, 2 kananmunaa, 100 ml munalezonia, 30 g korppujauhoja, 1 kg rasvaa, 100 g mausteista ketsuppia, suolaa.

Keittomenetelmä

Liha viedään lihamyllyn läpi yhdessä veteen liotetun leivän ja sipulien kanssa, suolattu. Kovaksi keitetyt ja kuoritut munat kääritään jauhelihaan, kostutetaan lezonissa, leivitetään ja friteerataan. Tarjoillaan pöytään, kastellaan ketsuppilla.

Ainesosat

500 g jauhelihaa, 1 kananmuna, 1 sipuli, 30 g soijakastiketta, 1 tl sokeria, 30 g jauhoja, 100 g korppujauhoja, 800 g kasviöljyä, suolaa. Taikinaan: 100 g jauhoja, 1 keltuainen, 150 ml maitoa, 10 ml kasviöljyä, suolaa.

Keittomenetelmä

Sekoita jauheliha, muna, hienonnettu sipuli, soijakastike, sokeri, suola. Muotoile halkaisijaltaan 2 cm lihapullia, pyörittele ne jauhoissa, kasta taikinaan, pyörittele korppujauhoissa ja paista. Anna ylimääräisen rasvan valua ja tarjoile.

Ainesosat

500 g naudan tai lammasta, 70 g pekonia, 2 sipulia, 2 kananmunaa, 500 g rasvaa, ziraa, grillimausteita, suolaa.

Keittomenetelmä

Lammas tai naudanliha (lapa, rintakehä) puhdistetaan kalvoista ja jänteistä, kuljetetaan lihamyllyn läpi laardin ja kuorittujen sipulien kanssa. Sitten lisätään raakoja munia, suolaa, kuminaa ja mausteita. Jauhe sekoitetaan hyvin.

Saadusta seoksesta muodostetaan pieniä palloja, puiset vartaat ja friteerataan 8-10 minuuttia.

Ainesosat D taikinaa varten: 500 g jauhoja, 1 muna, 100 ml vettä, 1 tl suolaa. Jauheliha: 500 g lammasta tai naudanlihaa, 4 sipulia, 100 g rasvaa, 1 litra kasviöljyä, 1 tl suolaa, 1 tl pippuria.

Keittomenetelmä

Suola liuotetaan 1 rkl. lusikallinen lämmintä vettä, vatkaa kananmuna ja lisää jauhot ja loput vedestä osittain jäykkä taikina ja anna kohota 10 minuuttia. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa 5 x 5 cm:n neliöiksi, ripottele ne jauhoilla ja peitä lautasliinalla.

Jauhetun lihan valmistamiseksi karitsan tai naudanliha laitetaan lihamyllyn läpi, lisätään hienonnettu sipuli, suola ja pippuri. Kuumenna rasva paistinpannussa ja paista siinä jauhelihaa puolikypsiksi, minkä jälkeen se otetaan pois lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Laita jokaista taikinan neliötä kohti 1 tl jauhelihaa ja muotoile nyytit.

Öljy kalsinoidaan kattilassa ja siinä paistetaan nyytit, kunnes muodostuu kultainen kuori.

Ainesosat

4 porsaankyljystä, 100 g korppujauhoja, 2 valkosipulinkynttä, 4 paprikaa, 100 g luumuja, 500 g kasviöljyä, yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Homogeeninen massa valmistetaan korppujauhoista, valkosipulista, yrteistä, suolasta, pippurista, kaikki kyljykset hierotaan sillä. Sen jälkeen valmistetut kyljykset paistetaan erittäin kuumassa kasviöljyssä. Paprikat haudutetaan öljyssä. Luumut huuhdellaan kiehuvalla vedellä, luut poistetaan siitä. Kyljykset tarjoillaan lämpimällä lautasella haudutetun paprikan ja luumujen kanssa.

Ainesosat

500 g naudanlihaa, 1 sipuli, 1 litra kasviöljyä, suolaa.

Keittomenetelmä

Liha ajetaan lihamyllyn läpi kahdesti, suolataan ja vaivataan hyvin. Litteät makkarat muodostetaan, voidellaan pienellä määrällä kasviöljyä ja friteerataan.

Ennen tarjoilua cevapcici koristellaan hienonnetuilla sipulirenkailla.

Ainesosat

500 g lihaa, 700 g rasvaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Liha puhdistetaan kalvoista, pestään ja viedään lihamyllyn läpi. Jauheliha pippuri voimakkaasti, suolataan, sekoitetaan hyvin. Tuloksena olevasta massasta muodostetaan pieniä makkaroita, jotka paistetaan kiehuvassa rasvassa.

Ainesosat

800 g porsaanlihaa, 250 g sianrasvaa, 1/2 sitruunaa, 2 valkosipulinkynttä, laakerinlehteä, yrttejä, kuminaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Sianliha leikataan pieniksi kuutioiksi, suolataan, pipputetaan ja ripotellaan sitruunamehulla, sitten lisätään kumina, laakerinlehti, valkosipuli ja laitetaan kylmään. 1 tunnin kuluttua liha friteerataan.

Ainesosat

500 g sianlihaa, 200 g suolakurkkua, 2 kananmunaa, 70 g vettä, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikka etikkaa, 10 g sokeria, 15 g tärkkelystä, 200 g jauhoja, 1 litra kasviöljyä, yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Liha leikataan viipaleiksi. Ei kovin nestemäinen taikina vaivataan jauhoista, vedestä, munista, suolasta, pippurista. Lihanpalat kastetaan taikinaan ja paistetaan kiehuvassa öljyssä. Älä uppopaista suuria annoksia lihaa, muuten ne eivät paistu hyvin. Paistamisen jälkeen liha levitetään siivilään, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

Kastikkeen valmistamiseksi ota 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, kuumenna se pannulla, lisää murskattu valkosipuli, paista kevyesti ja poista lämmöltä. Lisätään etikka, sokeri, yrtit, kylmään veteen laimennettu tärkkelys, hienonnettu suolakurkku, pippuri. Saatu seos kiehautetaan ja kaada lihapalojen päälle.

Ainesosat

250 g porsaanlihaa, 130 g sianmaksaa, 1 sipuli, 2 munaa, 80 g voita, 200 g sulatettua laardia, mausteita, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Sianliha leikataan viipaleiksi kuitujen poikki, vatkataan pois, ripotetaan suolalla ja mausteilla. Jauhetun lihan valmistamiseksi sianmaksa paistetaan, munat keitetään kovaksi. Maksa ja munat leikataan suikaleiksi, sekoitetaan voissa ruskistetun sipulin kanssa, suolataan, pipputetaan ja vaivataan hyvin.

Jauheliha asetetaan jokaisen sianlihaviipaleen keskelle, kääritään rullalle ja paistetaan kuumassa sulatetussa ihrassa. Sen jälkeen kotletit laitetaan kattilaan ja laitetaan kuumaan uuniin useiksi minuutiksi.

Ainesosat

250 g naudan sisäfilettä, 4 valkosipulinkynttä, 400 ml kasviöljyä, persiljaa, neilikkaa, suolaa, musta- ja punapippuria.

Keittomenetelmä

Liha leikataan 20 - 30 mm:n paksuisiksi viipaleiksi, jokainen pala vatkataan pois. Sitten ne ripottelevat mustalla ja punaisella pippurilla, murskatulla kynnellä, hienonnetulla valkosipulilla, suolalla, kääritään putkiksi, päät kiinnitetään puisilla vartailla. Friteerattuja lihapullia kullanruskeiksi.

Putket asetetaan lautaselle poistamalla vartaat ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Ainesosat

600 g sianlihaa, 150 g laardia, 250 g tomaattipyreetä, 150 g vihreitä herneitä, 100 g tärkkelystä, 250 g vettä, 100 ml lientä, 20 g soijakastiketta, 50 ml vodkaa, 1 munanvalkuainen, 25 g sokeria, 300 g rasvaa , suola.

Keittomenetelmä

Takarajan tai selän puhdistettu massa leikataan viipaleiksi, kostutetaan munanvalkuaisen ja tärkkelyksen seoksessa, laimennetaan kylmällä vedellä suhteessa 1:1.

Sitten lihaa friteerataan, kunnes muodostuu vaalea kuori, ja se heitetään takaisin siivilään. Samanaikaisesti esivalmistettu seos, joka koostuu tomaattipastasta, kylmällä vedellä (1:2) laimennetusta tärkkelyksestä, sokerista, liemestä, soijakastikkeesta, suolasta ja vodkasta, kaadetaan erittäin kuumalle paistinpannulle pienellä määrällä rasvaa jatkuvasti sekoittaen ja keitä paksuksi. Sitten lisätään vihreitä herneitä ja paistettua porsaanlihaa, sekoitetaan ravistamalla ja sulatettu laardi kaadetaan joukkoon.

Ainesosat

150 g vähärasvaista sianlihaa, 1 munanvalkuainen, 60 g vettä, 30 g tärkkelystä, 1 sipuli, 150 ml lientä, 10 g soijakastiketta, 50 ml viiniä, 10 g hienonnettua suolakurkkua, 500 g kasviöljyä, 5 g inkivääriä, suolaa.

Keittomenetelmä

Sianliha leikattu puolen tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi. Se kostutetaan proteiinin, tärkkelyksen ja veden seoksessa, paistetaan kiehuvassa rasvassa ja heitetään takaisin siivilään.

Laita hienonnettu sipuli kuumalle paistinpannulle, kaada liemi, soijakastike, lisää inkivääri, suolakurkku ja viini. Kun se kiehuu, kaada veteen liuotettu tärkkelys (1:2). Kun seos paksunee, laita paistettu liha, suola, sekoita ja 10-15 minuutin kuluttua laita lautaselle ja tarjoile pöytään.

Ainesosat

200 g lihaa, 500 g tuoreita sieniä, 1 muna, 30 g tärkkelystä, 150 ml vettä, 300 ml kasviöljyä, 1 rkl. lusikka soijakastiketta, 1 rkl. lusikallinen vodkaa, 1 valkosipulinkynsi, 20 g vihreää sipulia, 10 g inkivääriä.

Keittomenetelmä

Taikina valmistetaan munasta, 50 ml:sta vettä ja 2 tl tärkkelystä. Liha leikataan ohuiksi tikuiksi, upotetaan taikinaan ja friteerataan.

Sienet keitetään puolikypsiksi, hienonnetaan ja paistetaan pienessä määrässä rasvaa. Levitä liha valmiiden sienien päälle.

Valmista kastike etukäteen erillisessä astiassa sekoittamalla liemi, jossa sienet keitettiin, soijakastike, vodka, hienonnettu vihreä sipuli, hienonnettu valkosipuli, inkivääri, suola ja tärkkelys laimennettuna kylmään veteen (1 tl per 100 ml vesi). Tämä kastike kaadetaan hyvin sekoituksen jälkeen sienien päälle, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä 1 minuutin kuluttua. Kastikkeen tulee olla paksua.

Ainesosat

400 g suolattua sianlihaa, 200 g maissinjyviä, 2 sipulia, 3 perunan mukulaa, 30 g porsaanrasvaa, 50 g voita, 1 dl vettä, 200 ml maitoa tai kermaa, 500 g rasvaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Suolattu sianliha leikataan kuutioiksi ja friteerataan. Leikkaa sipuli renkaiksi ja hauduta puolikypsäksi. Kuoritut ja viipaloidut perunat keitetään kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, lisätään rasva ja sipulit, kypsennetään kypsiksi.

Saatu seos yhdistetään nuorten tuoreen maissin ja maidon jyviin, kiehautetaan, maustetaan voilla ja pippurilla, sekoitetaan paistetun sianlihan paloiksi, suolataan. Ruoka tarjoillaan kuumana pöytään.

Ainesosat

1,5 kg porsaanfilettä, 4 valkosipulinkynttä, 500 g rasvaa, 1 oksa timjamia, suolaa, pippuria,.

Keittomenetelmä

Liha suolataan, pippuri ja hierotaan valkosipulilla. Kääri se tiukasti rullaksi ja kiinnitä langalla. Laita yön yli kylmään paikkaan.

Kuumenna rasva seuraavana päivänä kattilassa tai syvässä paistinpannussa ja paista rulla siinä kullanruskeaksi. Valmis rulla leikataan paloiksi, ripottele päälle hienonnettua timjamia ja tarjoillaan kuumana.

Ainesosat

300 g vähärasvaista sianlihaa, 70 g jauhoja, 2 munanvalkuaista, 1 sellerijuuri, 1 persiljajuuri, 2 porkkanaa, 250 g rasvaa, 250 g kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Vatkaa taikinaa varten proteiinit jyrkäksi vaahdoksi, lisää jauhot. Suolaa ei lisätä: sekä taikinan että itse lihan on oltava täysin mauttomia.

Sulata paistinpannussa rasva ja voi suhteessa 1:1, paista siinä 20-30 g hienonnettua selleri- ja persiljajuuria sekä hienonnettu porkkana. Tämä on välttämätöntä, jotta friteeraus olisi tuoksuvampaa.

Liha leikataan 2-3 cm:n kokoisiksi paloiksi, vatkataan pois, upotetaan taikinaan ja siirretään kiehuvaan rasvaan. Sulje astiat kannella ja paista lihaa 3 minuuttia, käännä se sitten toiselle puolelle ja paista kypsiksi.

Ennen tarjoilua liha asetetaan lautasille, suolan ja pippurin seos kaadetaan sivulle.

Ainesosat

400 g sianlihaa, 1 sipuli, 1 rkl. lusikallinen margariinia, 4 munaa, 4 viipaletta vanhentunutta valkoista leipää, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 500 g rasvaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Tämä ruokalaji näyttää erittäin vaikuttavalta, koska sen ulkonäkö muistuttaa setrikartiota.

Yksi pala annosta kohden leikataan lanteesta rintaluun kanssa. Vatkaa, suolaa, pippuria molemmin puolin maun mukaan.

Valmista kotlettien täyte: hienonna sipuli ja kuullota margariinissa, lisää 3 hienonnettua keitettyä munaa ja sekoita. Jauheliha asetetaan kotlettien keskelle, kääritään ja muotoillaan tankoiksi. Kotletit leivitetään jauhoissa, upotetaan munaan. Leipä leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi ja kääritään niihin kotletteja niin, että leipäkuutiot jakautuvat tasaisesti koko pinnalle.

Ensin kotletit uppopaistetaan, ja sitten niitä pidetään vielä 20 minuuttia kuumassa uunissa.

Ainesosat

200 g vasikanlihaa, 200 g sianlihaa, 150 g kuhafilettä, 1 kananmuna, 100 ml maitoa, 60 g voita, 4 valkosipulinkynttä, 40 g tärkkelystä, 40 g korppujauhoja, 1 tl sokeria, 1 litra kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Liha ja kala ajetaan lihamyllyn läpi kahdesti valkosipulin kanssa. Lisätään sokeri, suola, jauhettu pippuri, tärkkelys, muna, maito ja sulatettu voi. Vatkaa jauheliha hyvin, jotta se muuttuu tasaiseksi ilmamassaksi. Siitä muodostetaan pieniä kotletteja, jotka kiinnitetään

ne ovat makkaran muotoisia. Sen jälkeen ne leivitetään korppujauhoissa ja friteerataan.

Kotletteja voi tarjoilla paistettujen perunoiden kera, kastellaan smetanalla tai tomaattikastikkeella.

Ainesosat

500 g naudanlihaa, 5 sipulia, 30 g jauhoja, 1 litra kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Sipulit leikataan renkaiksi, leivitetään jauhoissa ja paistetaan. 20-30 mm paksut pihvit leikataan sisäfileen paksunnetusta osasta, vatkataan kevyesti, ripotetaan suolalla ja pippurilla, friteerataan.

Tarjottaessa paistetut sipulit asetetaan valmiin pihvin päälle.

Ainesosat

Kukon ruho, 4 vihreää salaatinlehteä, 1 sitruuna, 1 muna, 2 rkl. rkl jauhoja, 30 g korppujauhoja, 800 g rasvaa, suolaa.

Keittomenetelmä

Kukon perattu ja laulettu ruho leikataan 4 osaan. Hiero sitten jokainen niistä suolalla, pyörittele jauhoissa, munassa ja korppujauhoissa. Paista kiehuvassa rasvassa kullanruskeiksi. Levitä salaatinlehtien päälle, koristele sitruunaviipaleilla ja tarjoile.

Ainesosat

250 g kananrintaa, 500 ml kasviöljyä, 70 g jauhoja, 70 ml maitoa, 2 munaa, 30 ml konjakkia, yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kanan rintafileet leikataan pieniksi paloiksi. Taikina valmistetaan jauhoista, maidosta, kananmunista ja brandystä. Laita kananpalat taikinaan, suola, pippuri ja sekoita. Muodostetaan lusikan avulla pyöreitä pähkinän kokoisia paloja, jotka laitetaan rasvakeittimeen. Paista kasviöljyssä 3-5 minuuttia. Kaada siivilään. Tarjoillaan pöytään ripotellaan hienonnetuilla yrteillä.

Ainesosat

Kanaruho, 300 g vihreitä herneitä, 50 g silavaa, 1 muna, 2 rkl. lusikat tärkkelystä, 1 rkl. lusikka vodkaa, 50 g vihreää sipulia, 3 rkl. lusikat soijakastiketta, 500 ml kasviöljyä.

Keittomenetelmä

Ohuiksi suikaleiksi leikattu broilerin filee kostutetaan kylmään veteen laimennettuun tärkkelyksellä sekoitettuun munanvalkuaiseen, friteerataan kunnes muodostuu vaalea kuori ja heitetään takaisin siivilään.

Vihreät herneet ja vihreä sipuli, leikattu 2 cm:n paloiksi, kaadetaan erittäin kuumalle paistinpannulle pienellä määrällä kasviöljyä, kaadetaan vodka ja soijakastike ja paista jatkuvasti ravistaen paistinpannua.

Kanafilee asetetaan tuloksena saatuun seokseen ja kuumennetaan, minkä jälkeen sulatettu laardi kaadetaan.

Ainesosat

Kanaruho, 1 sipuli, 1 sitruuna, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikka vodkaa, 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, 600 ml kasviöljyä, 1 neilikka, 1 laakerinlehti, suola, pippuri.

Keittomenetelmä

Kana leikataan paloiksi. Marinadi valmistetaan sitruunamehulla, vodkasta, hienonnetuista sipulirenkaista, raastetusta valkosipulista, laakerinlehdestä, suolasta, pippurista ja neilikasta. Kaada kananliha niiden päälle ja jätä yön yli.

Sen jälkeen friteerattuja kananpalat sipulien kanssa. Laita liha kattilaan, kaada kiehuvaa vettä ja anna valmiiksi. Marinadi suodatetaan, kaadetaan kattilaan kanan kanssa ja keitetään 5-10 minuuttia.

Ainesosat

250 g broilerin filettä, 2 munanvalkuaista, 2 g tärkkelystä, 300 ml kasviöljyä, 2 g sinappia, 5 g seesamiöljyä, 2 rkl. lusikat soijakastiketta, 1 tl etikkaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Leikkaa broilerin filee suikaleiksi, lisää valkuaiset ja tärkkelys, sekoita hyvin.

Kuumenna kasviöljy, laita filee siihen ja paista jatkuvasti sekoittaen varmistaen, että lihapalat eivät tartu toisiinsa. Kaada filee siivilään.

Jäähtynyt filee laitetaan salaattikulhoon ja kaadetaan sinappista, etikasta, soijakastikkeesta, seesamiöljystä, suolasta ja pippurilla tehdyllä kastikkeella.

Ainesosat

300 g vasikanlihaa, 100 g savustettua pekonia, 1 viipale vanhentunutta valkoista leipää, 100 ml maitoa, 1 sipuli, 1 rkl. lusikallinen voita, 30 g persiljaa, 1 muna, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 600 g kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Vanhentunut valkoinen leipä liotetaan maidossa. Sipulit kuoritaan, hierotaan karkealla raastimella ja kuullotetaan voissa. Savustettu pekoni hienoksi pilkottuna.

Laita hienonnettu vasikanliha kulhoon, lisää maidossa liotettu leipä, sipuli, pekoni, suola ja pippuri sekä hienonnettu persilja ja muna. Saatu seos vaivataan hyvin ja leikataan palloiksi. Jokainen pallo pyöritetään jauhoissa, paistetaan kasviöljyssä ja tarjoillaan.

Ainesosat

300 g kanankoipia, 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä, 1 muna, 1 tl soijakastiketta, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 500 ml kasviöljyä, suolaa.

Keittomenetelmä

Kananjalkojen luut puhdistetaan ohuelta puolelta. Sitten toinen puoli kastetaan tärkkelyksen, kananmunien, soijakastikkeen, suolan ja sokerin seokseen. Friteeraa kullanruskeaksi ja kallista sitten siivilässä. Kun ylimääräinen öljy valuu pois, paperipapilot laitetaan luiden päälle ja tarjoillaan.

Ainesosat

4 vasikanlihapalaa, 4 viipaletta savustettua kinkkua, 30 g salottisipulia, 250 ml Madeiraa, 10 g basilikaa, 10 g timjamia, 10 g salviaa, 30 g jauhoja, 40 ml oliiviöljyä, 100 g voita, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Escalopes vatkataan hieman pois, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Eskalopeiden päälle asetetaan kinkkuviipaleet, kääritään rullalle niin, että kinkku on sisällä. Sen jälkeen leivitetään jauhoissa ja kiinnitetään puisilla vartailla.

Paista sämpylät voissa kullanruskeiksi. Öljy kaadetaan pieneen kattilaan, jossa rullat paistettiin, hienonnetut salottisipulit laitetaan sinne, paistetaan kevyesti, kaadetaan Madeiralla, keitetään korkealla lämmöllä 4 minuuttia. Sen jälkeen lisätään oliiviöljyä, suolataan, pipputetaan ja eskalopet kaadetaan valmiilla kastikkeella.

Ainesosat

Kanin ruho, 4 viipaletta savustettua laardia, 60 g kinkkua, 1 kg herneitä syötävillä paloilla, 1 rkl. lusikallinen voita, 200 ml kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kanin jokainen jalka leikataan puoliksi ja ruhon takaosa leikataan 4 osaan. Hernepalot lajitellaan, pestään, haudutetaan kiehuvassa suolavedessä, heitetään siivilä, kastetaan kylmällä vedellä ja annetaan valua.

Kasviöljy kuumennetaan kattilassa, lisätään voita ja paistetaan kanin paloja tässä seoksessa. Sitten he siirtävät sen toiseen astiaan, kaada vähän rasvaa, jossa liha paistettiin, suolaa, pippuria, lisää vettä ja hauduta 15 minuuttia.

Levitä kasviöljyllä voideltuun uunipellille 4 suurta folioruutua ja voitele ne öljyllä. Hernepalot, siivu kinkkua, pala kaninlihaa asetetaan kerroksittain kalvolle, päälle siiraa. Kalvon reunat on yhdistetty, kiinnitetty siten, että kirjekuori ei avaudu.

Paista esilämmitetyssä uunissa 10-12 minuuttia.

Ainesosat

500 g makkaraa, 200 g jauhoja, 200 ml maitoa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1 muna, 50 g hiivaa, 50 g majoneesia, 1 valkosipulinkynsi, 300 g rasvaa, jauhettu punainen paprika.

Keittomenetelmä

Hiiva liotetaan lämpimässä maidossa sokerin kanssa. Kun ne hajaantuvat, lisää jauhot, muna ja vaivaa taikina. Sen tulee olla viskoosia. Makkarat leikataan renkaiksi, kukin niistä upotetaan taikinaan ja paistetaan kullanruskeiksi. Tarjoillaan majoneesista, valkosipulista ja pippurilla tehdyn kastikkeen kera.

Ainesosat

170 g lammasta, 30 ml maitoa, lesonia, 1 keitetty muna, 1 rkl. lusikallinen voita, 2 viipaletta vaaleaa leipää, yrttejä, korppujauhoja, 200 g ghee, suolaa.

Keittomenetelmä

Lammas ajetaan lihamyllyn läpi, lisätään maitoa, hienonnettua munankeltuaista, valkoista leipää, suolaa, kaikki sekoitetaan ja leikataan kakkuihin. Voita hierotaan hienonnetuilla yrteillä. Jokaisen lihakakun keskelle laitetaan vihreällä voilla täytetty munanvalkuainen. Ne muodostavat zrazyn, voitele ne jäätelöllä, korppujauhoja korppujauhoissa ja paista sulassa voissa.

Ainesosat

Kanin ruho, 100 ml kasviöljyä, 2 sipulia, 1 kg tomaattia, 2 valkosipulinkynttä, 250 ml kuivaa valkoviiniä, 24 mustaa oliivia, 1 sitruuna, persilja, suola, pippuri.

Keittomenetelmä

Kaninlihapalat paistetaan syvässä paistinpannussa kuumennetulla kasviöljyllä kullanruskeiksi. Sen jälkeen liha otetaan pois ja hienoksi leikatut sipulit laitetaan pannulle, tomaatit laitetaan lihamyllyn läpi, hienonnettu valkosipuli, valkoviini kaadetaan ja haudutetaan 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten kaninlihapalat siirretään pannulle, suolataan, pipputetaan ja haudutetaan 20 minuuttia. Tämän ajan kuluttua lisätään oliiveja, sitruunamehua, kaikki sekoitetaan ja haudutetaan 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Tarjoile kuumana, laita syvään astiaan ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Ainesosat

500 g maksa, 2 sipulia, 2 omenaa, 2 appelsiinia tai mandariinia, 3 rkl. lusikat kermaa, 30 g jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 500 g rasvaa, persiljaa ja tilliä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Maksa puhdistetaan kalvoista, leikataan ohuiksi viipaleiksi, kääritään pippurilla sekoitettuun jauhoon, paistetaan kiehuvassa rasvassa kullanruskeaksi, suolataan.

Voi kuumennetaan paistinpannussa. Paista siinä hienonnettu sipuli, lisää kuoritut ja siemenet, viipaloidut omenat ja appelsiinit. Hauduta muutama minuutti ja lisää kerma.

Maksaviipaleet asetetaan lautaselle, haudutetut hedelmät asetetaan päälle, ripotetaan hienonnetulla persiljalla ja tillillä.

Ainesosat

400 g naudanmaksaa, 800 g jauhoja, 80 g voita, 100 g smetanaa, 2 munaa, 200 ml lientä, 400 g ghee, persiljaa ja tilliä, suolaa.

Keittomenetelmä

Maksa puhdistetaan kalvoista, pestään kylmässä vedessä, leikataan suuriksi viipaleiksi, suolataan ja paistetaan voissa. Sitten ne laitetaan kattilaan, lisätään vähän lientä tai suolattua kuumaa vettä ja haudutetaan tiiviisti suljetun kannen alla lähes kypsäksi. Haudutettu maksa ajetaan lihamyllyn läpi, lisätään jauhot, kaadetaan jäljellä oleva liemi ja vaivataan jäykkä taikina. Kääri se kiristeeksi, leikkaa siitä pieniä paloja ja pyörittele palloiksi. Mykyt paistetaan kuumassa sulatetussa voissa kypsiksi.

Tarjoillaan smetanan kera, ripottele päälle hienonnettuja keitettyjä kananmunia ja hienonnettuja yrttejä.

Ainesosat

4 kampelaa, 500 g keitettyä perunaa, 1 nippu retiisiä, 1 kurkku, 2 munaa, 1 sipuli, 40 ml sitruunamehua, 1 rkl. ruokalusikallinen pöytäetikkaa, 120 ml lihalientä, 500 ml kasviöljyä, 150 g korppujauhoja, 50 g jauhoja, 60 g ghee, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kuoritut perunat leikataan viipaleiksi, lisätään etikkaa, kasviöljyä, lämmitetty liemi, pippuri, suola ja jätetään hetkeksi. Kurkku ja retiisi leikataan ohuiksi viipaleiksi, sipuli - kuutioiksi, sekoitetaan perunoiden kanssa.

Kalat puhdistetaan, pestään, luut poistetaan siitä. Tuloksena oleva filee ripottelee sitruunamehulla, pippuri, suolaa, ripottele jauhoilla, upotetaan vatkattuun munaan ja rullataan sitten korppujauhoissa.

Sen jälkeen kalaa paistetaan kuumassa kasvisten ja gheen seoksessa kypsäksi.

Tarjoillaan kasvissalaatin kanssa.

Ainesosat

600 g mausteista juustoa, 1 muna, 2 tomaattia, 30 g vihreää sipulia, korppujauhoja, 700 g kasviöljyä.

Keittomenetelmä

Juusto leikataan pieniksi viipaleiksi, kastetaan munassa ja pyöritetään korppujauhoissa. Sen jälkeen ne paistetaan kiehuvassa kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Valmiit šnitselit asetetaan lautaselle, ripottelee päälle hienonnettua vihreää sipulia, koristellaan tomaattiviipaleilla ja tarjoillaan.

Ainesosat

500 g silliä, 100 g vaaleaa leipää, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen kapriksia, korppujauhoja, 1 litra kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kuorittu, perattu silli laitetaan lihamyllyn läpi sipulien, valkosipulin ja veteen liotetun vaalean leivän kanssa. Sen jälkeen jauheliha sekoitetaan hyvin munan ja hienonnettujen kapristen kanssa. Lisää suolaa ja pippuria. Tuloksena olevasta massasta muodostetaan kotletteja, rullataan korppujauhoissa ja paistetaan kiehuvassa kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Ainesosat

500 g jokikalaa, 50 g sokeria, 30 g soijakastiketta, 4 sipulia, 100 g sieniä, 4 perunan mukulaa, 500 ml kasviöljyä, 1 nippu vihreää sipulia, 1 tl etikkaa, yrttejä, inkivääriä, suola.

Keittomenetelmä

Kala puhdistetaan suomuista, pestään, luut poistetaan siitä, leikataan paloiksi, paistetaan kiehuvassa öljyssä kullanruskeiksi. Sokeri paistetaan pienessä pannussa (sen pitäisi muuttua ruskeaksi).

Sen jälkeen kaadetaan pannulle hieman etikkaa, suolaa, yrttejä, inkivääriä, ohuiksi viipaloidut vihreän sipulin höyhenet, ohuiksi viipaleiksi leikatut, kuoritut ja puolikkaat perunat laitetaan liedelle ja haudutetaan kypsiksi. Sitten lisätään poltettu sokeri ja soijakastike. Kaada valmistettu kastike kalapalojen päälle.

Ainesosat

500 g kalafilettä, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 400 g kasviöljyä, persiljaa tai tilliä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Valmis kalafilee pestään, suolataan, pipputetaan, kääritään jauhoissa ja paistetaan kiehuvassa kasviöljyssä.

Tarjoile pöytään ripottelemalla hienonnettua persiljaa tai tilliä.

Ainesosat

800 g kalaa, 100 g tärkkelystä,

1 muna, 120 g laardia, 2 sipulia, 100 ml lientä, 50 ml etikkaa, 3 rkl. lusikat sokeria, 1 rkl. lusikallinen vodkaa, 1 litra kasviöljyä,

2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua vihreää sipulia, 20 g inkivääriä, suolaa.

Keittomenetelmä Kalafile leikataan kuutioiksi, kostutetaan munanvalkuaisen ja tärkkelyksen seoksessa (50 g), laimennetaan kylmään veteen suhteessa 1: 1, sitten friteerataan ja laitetaan siivilään.

Kiehauta seos vodkaa, etikkaa, jäljellä olevaa tärkkelystä, joka on laimennettu kylmällä vedellä (1:2), liemi, suola, sokeri, hienonnettu inkivääri, hienonnettu sipuli ja vihreä sipuli. Valmis seos kaadetaan kattilaan, jossa on rasvaa, keitetään, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen. Sianlihan rasva leikataan pieniksi kuutioiksi ja sulatetaan.

Kalapalat asetetaan pannulle ja sekoitetaan varovasti kastikkeen kanssa ja kaadetaan sitten sulatettu laardi.

Ainesosat

750 g kalaa, 100 g jauhoja, 4 sipulia, 800 ml kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kalafileet (turska, makrilli, monni, ahven, kummeliturska, kuha) leikataan nahan kanssa paloiksi kuitujen poikki, suolataan, pipputetaan, leivitetään jauhoissa, friteerataan ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi. Sipulit kuoritaan, leikataan renkaiksi, ripotellaan jauhoilla, laitetaan syvään rasvaan ja paistetaan kullanruskeiksi.

Valmiit kalat asetetaan lautaselle, paistetut sipulirenkaat asetetaan päälle.

Ainesosat

1 kg makrillifileetä, 250 g vanhentunutta vehnäleipää, 350 ml maitoa, 10 keitettyä munankeltuaista, 1 raaka muna, 800 g kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Makrillifilee leikataan paloiksi, kuljetetaan lihamyllyn läpi yhdessä maitoon liotetun vanhentuneen vehnäleivän kanssa, lisätään suolaa ja pippuria, sekoitetaan hyvin ja viedään jälleen lihamyllyn läpi. Jauheliha sekoitetaan ja vatkataan kevyesti.

Tuloksena olevasta massasta muodostetaan pieniä kakkuja, kuhunkin laitetaan 1 keitetty munankeltuainen, puristetaan reunat, jolloin saadaan pallo ("kastanja") muoto.

Pallot kastetaan raakaan kananmunaan, leivitetään leivänmuruissa ja friteerataan kullanruskeiksi. Paistamisen jälkeen kalapallot laitetaan esilämmitettyyn uuniin 4 minuutiksi.

Ainesosat

400 g kalafilettä, 500 ml kasviöljyä, suolaa. Oluttaikinaan: 150 g jauhoja, 1 muna, 150 ml olutta, 30 ml kasviöljyä, suolaa.

Keittomenetelmä

Kalafilee jaetaan osiin, suolataan, upotetaan jauhoista, kananmunista, oluesta, kasviöljystä, suolasta ja friteerattu taikinaan. Pöytä tarjoillaan kuumana.

Ainesosat

500 g kalafilettä, 50 g jauhoja, 3 rkl. ruokalusikallinen etikkaa, 100 ml vettä, 2 sipulia, 700 ml kasviöljyä, 5 g currya, 1 laakerinlehti, suola, 6 mustapippuria.

Keittomenetelmä

Merikalafile leikataan 2 cm paksuisiksi viipaleiksi, suolataan, kääritään jauhoissa ja friteerataan.

Etikka laimennetaan puoliksi vedellä, lisätään pippuria, laakerinlehteä, renkaiksi leikattua sipulia ja keitetään, kunnes sipuli pehmenee. Curry laimennetaan etikalla, kaadetaan kiehuvaan marinaadiin ja keitetään 2 minuuttia.

Sen jälkeen marinadissa oleva kala laitetaan jääkaappiin 24 tunniksi.

Ainesosat

1 kg kalaa, 100 g jauhoja, 4 sipulia, 800 g kasviöljyä, yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kala puhdistetaan suomuista, pestään, luut otetaan pois, leikataan osiin, kuivataan hieman, ripotetaan suolalla ja pippurilla, leivitetään jauhoissa, paistetaan sitten kasviöljyssä hienonnetun sipulin kanssa. Ennen tarjoilua kala ripotellaan hienonnetuilla yrteillä.

Ainesosat

1 kg kalaa, 100 g jauhoja, 3 sipulia, 800 g ghee, suola.

Keittomenetelmä

Pienistä rasvaisista kaloista, jotka on suomennettu, niillä leikataan päät, perataan, evät poistetaan ja suolataan. Kääri jauhoissa 15-20 minuutin kuluttua. Paista kalat kiehuvassa öljyssä kypsiksi. Sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi, paistetaan öljyssä ja sekoitetaan kalaan. Laita vuoka sen jälkeen esilämmitettyyn uuniin 2-3 minuutiksi.

Ainesosat

750 g kalaa, 300 g jauhoja, 3 kananmunaa, 800 ml kasviöljyä,

suola. Marinadiin: 100 ml sitruunamehua, 30 ml kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kalafile leikataan pieniksi viipaleiksi, ripottele päälle sitruunamehulla, kasviöljystä, suolasta, pippurilla tehdyllä marinadilla ja jätetään 1-2 tunniksi. Taikina vaivataan vedestä, jauhoista, kasviöljystä ja suolasta, siihen lisätään vaahdotetut proteiinit.

Kalapalat kastetaan taikinaan ja friteerataan.

Ainesosat

1 kg kalafilettä, 4 sipulia, 200 g korppujauhoja, 3 viipaletta leipää, 80 ml maitoa, 3 munaa, 100 g jauhoja, persiljaa, 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, 400 ml kasviöljyä, salaattia, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä Kalafilee leikataan leveiksi viipaleiksi, vatkataan 0,5 cm:n paksuiseksi, suolataan, ripotellaan sitruunamehulla ja laitetaan kylmään paikkaan.

Jauhetun lihan valmistamiseksi sipulit hienonnetaan, paistetaan, 2 munaa keitetään, jäähdytetään, kuoritaan ja hienonnetaan. Lisää veteen tai maidoon liotettu leipä, hienonnettu persilja, suola, pippuri.

Jauheliha kääritään kalapaloihin, kääritään jauhoissa, upotetaan munalezoniin ja leivitetään korppujauhoissa. Paista kuumassa kasviöljyssä. Ennen tarjoilua, levitä zrazy salaatinlehtien päälle.

Ainesosat

500 g kalafilettä, 50 ml maitoa, 1 sitruuna, 100 g murskattuja keksejä, 1 muna, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 800 g kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Valmis filee pestään, kuivataan lautasliinalla, suolataan, ripottelee pippurilla, kääritään ensin jauhoissa ja sitten munassa kostutettuna, maidolla laimennettuna korppujauhoissa. Valmis kala paistetaan kiehuvassa rasvassa 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ainesosat

1 kg navagaa, 250 ml maitoa, 250 g rasvaa, 50 g jauhoja, suolaa, jauhettua maustepippuria, jauhettua mustapippuria. Tomaattikastikkeelle: 500 ml kalalientä,

1 st. lusikallinen jauhoja, 100 g tomaattipyreetä, 50 g ghee,

2 sipulia, 1 porkkana, 1 sellerijuuri, 1 persiljajuuri, 1 laakerinlehti, 1 rkl. lusikallinen sokeria, suolaa, 1 hernepippuri, jauhettua mustapippuria.

Keittomenetelmä

Käsitelty ja hyvin pesty kala kaadetaan maidolla 2-3 tunniksi ja asetetaan kylmään paikkaan.

Tomaattikastikkeen valmistamiseksi jauhot paistetaan sulassa voissa, lisätään hienonnettu sipuli, porkkanat, juuret, tomaattipasta ja osa liemestä, peitetään kannella ja haudutetaan 7-8 minuuttia, sitten kaadetaan jäljellä oleva liemi, maustetaan suola, pippuri, sokeri, laakerinlehdet laitetaan ja haudutetaan 5 minuuttia.

Kala otetaan maidosta, suolataan, pipputetaan, leivitetään jauhoissa ja friteerataan.

Tarjottaessa navaga asetetaan lämmitetyille lautasille ja kaadetaan tomaattikastikkeella.

Ainesosat

500 g kalaa, 3 katajanmarjaa, 3 valkosipulinkynttä, 1 sitruuna, 20 g vihreää salaattia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 700 g rasvaa, 1 tl kuminaa, suolaa, 5 mustapippuria.

Keittomenetelmä

Katajanmarjat murskataan, lisätään pippuria, kuminaa, valkosipulia, sitruunamehua ja suolaa, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Puhdistettu ja pesty merikala voidellaan tällä seoksella, joka leikataan etukäteen terävällä veitsellä vinosti selkää pitkin (jos kala on erittäin suuri, leikkaa se viipaleiksi). Anna seistä 1 tunti, pyöritä sitten jauhoissa ja paista kiehuvassa rasvassa.

Ennen tarjoilua kala asetetaan salaatinlehtien päälle.

Ainesosat

600 g turskaa, 30 g jauhoja, 700 ml kasviöljyä, yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kalat, joissa on nahkaa ja luuta tai fileet, joissa on nahkaa ilman luuta, leikataan osiin, suolataan, pipputetaan, leivitetään jauhoissa ja paistetaan öljyssä.

Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

Ainesosat

700 g kalafilettä, 150 g voita, 2 kananmunaa, 100 g jauhoja, 100 g korppujauhoja, 150 ml kasviöljyä, 250 g vaaleaa leipää, 50 g persiljaa.

Keittomenetelmä

Kalafile vatkataan pois, kääritään rullalle, laitetaan sisään pitkulainen pala voita, leivitetään jauhoissa, kastetaan munalezoniin, leivitetään korppujauhoissa ja friteerataan.

Krutonkeja valmistetaan valkoisesta leivästä paistamalla niitä voissa.

Tarjoa kala paahtoleivän päällä, ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Ainesosat

600 g turskan filettä, 4 sipulia, 750 g kasviöljyä, yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Turskafilee leikattuna pieniksi paloiksi, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Sipulit hienonnetaan ja paistetaan öljyssä. Kala on friteerattu.

Ennen tarjoilua laita paistetut sipulit kalapalojen päälle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Ainesosat

600 g kuhafileetä, 50 g jauhoja, 50 g voita, 1 litra kasviöljyä, 1 sitruunaviipale, yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Kalafilee leikataan paloiksi, suolataan, pipputetaan, leivitetään jauhoissa. Paista erittäin kuumassa öljyssä rapeaksi.

Valmis kala tarjoillaan pöytään, kaadetaan voilla. Laita kalan päälle sitruunaviipale ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Ainesosat

800 g kuhafilettä, 3 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 700 ml kasviöljyä, 4 tomaattia, 2 kurkkua, 1/2 sitruunaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Valmis kalafile leikataan pieniksi paloiksi, hierotaan suolalla ja pippurilla, leivitetään jauhoissa ja friteerataan kullanruskeiksi. Kuoritut tomaatit ja kurkut leikataan pieniksi paloiksi, haudutetaan öljyssä 5 minuuttia.

Tarjoilun yhteydessä kalan päälle asetetaan haudutettuja kurkkuja ja tomaatteja, päälle sitruunaviipaleita.

Ainesosat

600 g turskafileetä, 30 g jauhoja, 750 g tomaatteja, 250 g paprikaa, 1 rkl. lusikallinen sitruunankuorta, 800 ml kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä

Sitruunankuori huuhdellaan kiehuvalla vedellä, kuivataan ja paistetaan kevyesti öljyssä, lisätään suikaleiksi leikattu paprika ja haudutetaan. Tomaatit leikataan 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja paistetaan hieman. Turskafilee, paloiteltu, suolalla, pippurilla ripottuna, jauhoissa leivitetty ja öljyssä paistettu. Kala asetetaan tomaattien päälle, paprikat sitruunankuorella.

Jos sinulla on rasvakeitin, liemipannu, wok tai broileri, voit kypsentää helposti kiehuvassa öljyssä. Täytä astia voimakkaasti palavalla öljyllä (kuten kasviöljyllä tai rypsiöljyllä), lämmitä öljy 175°C:een ja lisää tasakokoisiksi paloiksi leikattu ruoka. Vain muutamassa minuutissa tuotteissa on kullanruskea rapea kuori ja vastustamaton tuoksu.

Askeleet

Kuinka valita ruokia

Kokeile kypsentämistä uuninkestävässä astiassa, jossa on korkeat reunat. Se toimii parhaiten sähkörasvakeittimessä, liemikattilassa, syvässä paistinpannussa, wokissa tai hollantilaisessa uunissa. Kuitenkin kaikki muut astiat, joihin mahtuu muutama lasillinen öljyä (ja ruokaa) ja jotka kestävät lämpöä, toimivat.

• Kätevin tapa on tietysti käyttää sähkökeitintä.
• Jos sinulla ei ole erityisiä astioita, käytä korkeareunaista kattilaa tai wok-pannua. Näin sinun on helpompi olla roiskumatta öljyä keittiöön.

1. Valitse öljy, jolla on korkea nokipiste. Tämä tarkoittaa, että öljyn palamislämpötilan tulee olla mahdollisimman korkea. Tämä öljy sopii parhaiten paistamiseen. Yleisesti käytetyt kasviöljyt, maapähkinä ja maissi.

   Valmista erityinen friteerauslämpömittari sekä pihdit tai puulusikat. Lämpömittarilla voit hallita lämpötilaa koko kypsennysprosessin ajan. Tällä saavutetaan täydellinen maku ja kultainen rapea. Tarvitset pihdit tai lusikan ruoan sekoittamiseen kypsennyksen aikana ja sen poistamiseen öljystä.

   • Jos sinulla ei ole lämpömittaria, puulusikka auttaa sinua hallitsemaan lämpötilaa. Upota kärki öljyyn. Jos lusikan ympärille ilmestyy kuplia, tämä tarkoittaa, että öljy ei ole vielä lämmennyt haluttuun lämpötilaan.
   • Älä käytä muovilusikoita. Kuuma öljy sulattaa ne välittömästi!

2. Valmista jäähdytystyyny tai talouspaperi. Paistettujen ruokien jäähdyttämiseen on parasta käyttää ritilöitä, mutta myös tavalliset uuniritiläiset toimivat. Jos sinulla ei ole kumpaakaan, ota iso lautanen ja vuoraa se useilla paperipyyhkeillä.

Kuinka uppopaistaa

Kaada astiaan niin paljon öljyä, että se peittää ruoan ainakin keskelle asti.Öljyn määrä riippuu ruuasta ja astiasta, jossa valmistat. Tyypillisesti friteeratut ruoat tarvitsevat 900–1,9 litraa öljyä.

• Ihannetapauksessa käytä suurta astiaa ja peitä ruoka kokonaan öljyllä.
• Öljy ei saa ulottua astian reunaan vähintään 2-3 senttimetriä, jotta roiskeet eivät lennä keittiön ympärille.

1. Kuumenna öljy 150-190 asteeseen. Jos sinulla on sähköinen rasvakeitin, kytke se päälle ja valitse haluamasi lämpötila. Jos sinulla on erityyppinen keittoastia, laita se liedelle. Useimmat reseptit vaativat 160-180 astetta. Jos reseptissä ei ole määritetty kypsennyslämpötilaa, pysy 150–190 °C:n sisällä.

   • Jos lämpötila on alle 150 °C, ruoasta voi tulla pehmeää eikä kypsyä. Jos lämpötila on yli 190 °C, öljy ja ruoka voivat alkaa palaa.
   • Eri tuotteet sopivat eri lämpötiloihin. Jotta ymmärrät, mitä lämpötilaa tarvitset, lue friteerausohjeet.
   • Pidä syttyvät esineet ja aineet etäällä toimivasta rasvakeittimestä.

2. Peitä ruoat korppujauhoilla tai taikinalla, jotta kuoresta tulee rapea. Tiheä leivitys tai taikina tekee tuotteiden mausta ja koostumuksesta mielenkiintoisemman. Peitä palan koko pinta leivitetyllä taikinalla ja kasta öljyyn.

   • Jos päätät tehdä leivän, kasta pala tuotetta 3-4 vatkatun munan seokseen ja kasta sitten jauhoihin tai korppujauhoon tai molempiin.
   • Voit myös tehdä taikinan. Sekoita keskenään 120 millilitraa maitoa tai muuta maitotuotetta, 80 millilitraa vettä, 60 grammaa jauhoja, 60 grammaa maissitärkkelystä, puolitoista teelusikallista (10,5 grammaa) ruokasoodaa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
   • Voit parantaa taikinan tai leivityksen makua lisäämällä siihen hieman maustetta, suolaa, sipulia tai valkosipulijauhetta, musta- tai cayennepippuria, paprikaa tai oreganoa.

3. Laske ruoka hitaasti ja varovasti rasvakeittimeen. Vähentääksesi roiskumista laske ruoka pihdeillä tai uralusikalla. On tärkeää lisätä ruokia hitaasti ja pieninä määrinä. Liian monen palan heittäminen kerralla laskee öljyn lämpötilaa, jolloin ruoka kypsyy huonosti ja imee itseensä liikaa öljyä.

   Sekoita paloja, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Tee tämä muutaman minuutin välein pihdeillä tai puulusikalla. Jos palaset ovat liian lähellä toisiaan, ne tarttuvat toisiinsa ja kuoresta tulee epätasainen.

   • Jos paistat suuren palan, joka on vain puolet öljyssä, käännä se kypsennyksen aikana niin, että kumpikin puolikas peittyy öljyssä yhtä paljon.
   • Älä pidä kättäsi rasvakeittimen päällä liian kauan, jotta et polta itseäsi.

4. Ota ruoka pois rasvakeittimestä, kun se on kullanruskea. Eri tuotteet tarvitsevat eri aikaa (30 sekunnista useisiin minuutteihin), joten kypsyysaste on parasta määrittää kuoren värin perusteella.

   Poista palat voista pihdeillä tai reikälusikalla. Kun palat ovat kullanruskeita, poista ne öljystä pihdeillä. Jos sinulla on paljon pieniä paloja, käytä metallista uralusikkaa tai uralusikkaa. Ravista varovasti ylimääräinen öljy pois ja laita alustalle jäähtymään.

   • Älä poimi palaneita paloja, jotka kelluvat öljyn pinnalla.

5. Aseta ruoka kylmälle alustalle ja anna kuivua. Kun palat ovat vielä kuumia, aseta ne ritilälle, ritilälle tai paperipyyhkeille. Siellä tuotteet kuivuvat ja jäähtyvät lämpötilaan, jossa ne voidaan syödä. Ruoan tulee olla makuulla vähintään 2-3 minuuttia.

   • Kun otat ruoan öljystä, se on erittäin kuuma. Älä koske niihin ennen kuin ne ovat jäähtyneet. Muista, että vaikka ne ovat ulkopuolelta kylmiä, ne voivat olla sisältä erittäin kuumia.
   • Jos haluat maustaa tuotetta, tee se jäähtyessään. Mausteet on parasta laittaa lämpimän ruoan päälle ja liottaa sitä.

6. Käytä öljyä uudelleen tai hävitä se erilliseen astiaan. Kun kypsennys on valmis, siivilöi öljy kahvinsuodattimen läpi isoon lämmönkestävään astiaan. Säilytä huoneenlämmössä. Öljyä voidaan käyttää uudelleen friteeraamiseen. Jos haluat käyttää tuoretta öljyä, hävitä käytetty öljy suljetussa astiassa.

   • Ruokaöljyä voidaan säilyttää metallitölkeissä, pulloissa ja paksuseinäisissä muoviastioissa. Jos aiot heittää öljyn pois, laita se astiaan, josta et haittaa (kuten juomajogurttipulloon).
   • Öljyn uudelleenkäyttö säästää rahaa.

Kuinka valita tuotteet

1. Valmista ranskalaisia ​​perunoita, jos haluat nopean välipalan. Perunat eivät vaadi erityistä valmistelua, joten voit harjoitella niillä. Avaa pakkaus leikattuine paloineen ja paista perunoita 5-10 minuuttia. Voit myös leikata perunoita itse.

2. Kypsennä kanaa, jos kaipaat tuttua ruokaa. Kana sopii uppopaistamiseen. Pyöritä palat kotitekoisessa leivyksessä tai kasta taikinaan. Kasta sitten broileri öljyyn ja säilytä siellä kullanruskeaksi. Kokonainen kana voidaan paistaa 30-45 minuutissa yksinkertaisessa kattilassa, jos laitat pala kerrallaan.

   • Voit jopa yrittää uppopaistaa kokonaisen kanan tai kalkkunan, jos sinulla on suuri astia. Yritä paistaa suuria ruokia ulkona vähentääksesi tulipalon vaaraa.
   • Jos lintu on jäässä, sulata se ensin kokonaan, jotta vältytään raskaalta roiskeilta.

Friteeraus on ruoanlaittorasvan nimi ja samalla keittotekniikka, jossa tätä rasvaa käytetään.

Friteeraus on yleensä sulatettua sisäihraa, joskus kasviöljyä lisättynä, ja se asetetaan erityiseen keittokeittorasiaa muistuttavaan fritteriin, mutta ilman tukijalkaa, ja saatetaan hiljaiseen kiehumistilaan ylikuumenemalla.

Friteeraus on aina esisuodatettu ennen kuin siinä paistetaan jotain. Paahtamisen jälkeen se suodatetaan uudelleen ja käytetään toistuvasti. Siksi syvän rasvan vähimmäisannos on 1 kg laardia tai 1 litra sulatettua rasvaa.

Friteerattaessa ruokatuote tai tuote lasketaan siihen kokonaisena, kunnes se on kokonaan upotettu - joko erikoislusikalla tai erityisellä ritilällä - ja paistaminen kestää yleensä 1-2 minuuttia, joskus vähemmän.

Friteeratuissa tuotteissa on sileä, vakio, oikein paistettu pinta, kaunis kullanruskea ulkonäkö, minkä vuoksi friteerauspaistamista käytetään pääasiassa ravintolaruoassa.
(V. Pokhlebkinin "Kulinaarisesta sanakirjasta")

- rasvaa perunoiden, kalan, munkkien, erilaisten tuotteiden paistamiseen taikinassa. Voimme suositella seuraavaa syvärasvan koostumusta: 30 % sulatettua silavaa, 30 % sulatettua naudan laardia, 40 % puhdistettua kasviöljyä (oliiviöljy voi olla puhdistamatonta, mutta tämä on makuasia). Hyvän maun saamiseksi uppopaistamiseen voit lisätä hieman gheetä (3-5%). Nykyään mitä tahansa kasviöljyä käytetään usein syvärasvana - tässä tapauksessa eri kasviöljyjen sekoittamista ei suositella.

1. uppopaistaa

Friteeraus on merkitykseltään samaa lankaa. Mutta vain öljyn (väliaineen) täydellinen ylivalta tuotteeseen nähden. Uppopaistettuna ruoan tai tuotteen tulee kellua, olla kokonaan öljyssä, mutta se ei saa ulottua astian pohjalle, ei saa levätä pohjan päällä. Tämä menetelmä tuli venäläiseen ravintolaruokaan jo 1800-luvulla ranskalaisesta keittiöstä, jolloin venäläinen lanka melkein unohtui.

Friteeraus on tavallista porsaan munuaista, sisärasvaa, sulatettuna, siivilöitynä ja kuumennettuna vähintään litran (1 kg) tilavuudessa, ei pyöreässä pannussa, vaan erityisessä soikeassa friteerauskeittimessä.

Friteeraus on erittäin nopeaa: muutamasta sekunnista minuuttiin, enintään kahdesta. Tuotteet upotetaan yksinkertaisesti kuumaan rasvaan ja kypsennetään siinä välittömästi, jolloin niistä tulee herkkä, kaunis ja tasainen kultainen kuori.

Näin taikinatuotteet pääosin paistetaan - lehtitaikinat täytteellä, munkkeja, risupuuta, ravintolaperunoita lisukkeeksi, vähän vihanneksia rapeita varten, kalaa taikinassa ja taikinassa, hedelmät taikinassa (omenat).

On parempi ottaa pois ja laskea tuotteet syvään rasvaan ei lusikalla tai edes uralusikalla, vaan erityisellä verkolla. Ritilällä kaikki friteerattu kuivataan ylimääräisestä öljystä ennen pöydälle tarjoilua.

Friteeraus on kätevää ja nopeaa suurtuotannossa. Kotitaloudessa sitä on erityisen kätevä käyttää, kun paljon vieraita kokoontuu suuriin juhlapäiviin. Tässä tapauksessa se on yksinkertaisesti korvaamaton: paistaminen sujuu nopeasti, tuotteet saavat kauniin ulkonäön, niiden standardisointi säilyy tarkasti.

Friteerausta, itse laardia, voidaan käyttää toistuvasti, säilyttää jääkaapissa pakastettuna viikon tai kaksi, ja tarvittaessa lämmittää lukemattomia kertoja, suodattaa ajoittain paistamisen jälkeen paistettujen ruokien pienten hiukkasten poistamiseksi (muuten ne vähitellen polttaa ja pilata koko friteerausajan).

2. Sähkökäyttöiset rasvakeittimet

"Friture" on ranskaa ja tarkoittaa erittäin syvää kasviöljy- tai eläinrasvakerrosta, jossa kulinaariset tuotteet paistetaan. Tuotteet eivät joudu kosketuksiin astian pohjan ja seinien kanssa, vaan kirjaimellisesti kelluvat öljyssä, muuten lämmitettynä erittäin korkeaan lämpötilaan (150-200°C).

Huolimatta siitä, että nimi on ranskalainen, tätä ruoanlaittomenetelmää on käytetty Kiinassa ikimuistoisista ajoista lähtien. Friteeratut ruoat ovat kuitenkin olleet pitkään mukana venäläisessä keittiössä. Elena Molokhovetsin 1800-luvun lopun kuuluisa kulinaarinen kirja sisältää monia tällaisia ​​​​reseptejä: tässä on Kiovan kotletteja, vasikan ja lampaan koipia, riisistä ja kananmunista valmistettuja kroketteja sekä taikinassa paistettuja omenoita ja kirsikoita, makea risupuu, kymmeniä erilaisia piirakat...

He sanovat, että runoilija Eduard Bagritsky keitti verrattomasti kalaa "Odessa-tyyliin" kiehuvassa voissa ...

Kuuman paistamisen käsittely vaatii näppäryyttä, kärsivällisyyttä, taitoa, aikaa... Itse asiassa on suositeltavaa, että uppopaistamiseen on olemassa jonkinlaiset pysyvät välineet, jotka on suunniteltu yksinomaan tähän tarkoitukseen. Uppopaistamiseen sopivat parhaiten pannut, joissa on paksu pohja ja seinämät (mieluiten ruostumaton teräs). Käytä yleensä kattiloita, pannuja, joskus syviä valurautapannuja. Iso, matala alumiinipannu käy. Siihen tulee kaataa ruokaöljyä tai kasviöljyä, jota ei käytetä missään muualla paitsi uppopaistamiseen ...

2000-luku on kuitenkin jo pihalla! Joten sinun on ostettava sähköinen rasvakeitin, joka ei vie paljon tilaa keittiössä, mutta helpottaa elämää ja vähentää lieden ääressä vietettyä aikaa.

Ruoanlaitto sähkörasvakeittimessä on erittäin helppoa ja kätevää myös aloitteleville kotikokeille. Nykyaikaiset laitteet lämmittävät öljyn tarkasti termostaatin asettamaan lämpötilaan, ja ajastin, jossa on äänimerkki, seuraa asetettua aikaa. Lisäksi ei tarvitse edes olla lukutaitoa käyttääkseen sitä tai omaa hyvää muistia kunkin ruoan kypsennysajan muistamiseksi: kaikki suositut ruoat on kuvattu vartalolla kuvatulla tavalla, jossa on aavistus kypsennysajasta ja -lämpötilasta. .

Huomaa, että useimmissa tapauksissa ajastin ei sammuta lämmitystä määritetyn ajan kuluttua, vaan antaa vain äänimerkin, joka toistuu useita kertoja. Ja aivan oikein, automaattinen sammutus on tässä turhaa, koska öljyllä on suuri lämpöhitaus, ja jos "kulinaarista mestariteosta" ei oteta heti pois "pilliin", se palaa, vaikka lämmitys sammutetaan.

Monissa malleissa öljykulhossa on tarttumaton pinnoite, mikä helpottaa rasvakeittimen hoitoa. Pysyvä suodatin suojaa ilmaa ruoanlaiton hajuilta, jopa herkullisilta.

Joihinkin malleihin voidaan asentaa myös mikrosuodatin, joka puhdistaa öljyn jokaisen valmistuksen jälkeen. Tämän ansiosta yksi annos öljyä käytetään useita kertoja.

Rasvakeittimissä, joissa on "kylmät seinät", on muovirunko ja luotettava lämmöneristys. Vaikka sisällä oleva öljy on lämmitetty 180 °C:n lämpötilaan, voit ottaa kotelon käsin ilman palovammavaaraa.

Friteeraus seuraavaan paistoon asti säilytetään yleensä suoraan kannella suljetussa rasvakeittimessä.

3. ONKO PAISTAMINEN HAITALLISTA?

Kerran ympäri maailmaa levisi huhu, että friteeratut ruoat olivat haitallisia, koska ylikuumentunut öljy sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Tältä osin suosikkipiirakkaamme, piirakat, valkuaiset ja munkit alkoivat muodostaa väitetysti kauhean uhan terveydelle. Vastaamme tähän itsepäisin tosiasioin - koko maa ruokkii Neuvostoliiton julkista ruokaa - eikä mitään, jopa sota voitettiin. On toinenkin tosiasia: kiinalaiset ovat pitkään kypsentäneet suurimman osan ruoistaan ​​friteerattuina. Ja näyttää myös siltä, ​​etteivät he valita väestön vähenemisestä.

Kysymys friteerattujen ruokien haitallisuudesta on samanlainen kuin kysymys lihapullien haitallisuudesta. Jos kotletteja valmistetaan hyvistä tuoreista tuotteista, ne ovat hyödyllisiä, ja jos ne on valmistettu kaikenlaisista kaatopaikan roskista, ne ovat haitallisia. Valitettavasti voiton tavoittelussa käytetään usein ravintoloissa ja lähes aina teollisessa friteerauksessa rasvoja (mukaan lukien transrasvat), jotka eivät ole kovin terveellisiä tai joita yksinkertaisesti ei voida hyväksyä ruokavaliossa. Epäilemättä tällaisissa rasvoissa paistetut ruoat ovat joko epäterveellisiä tai haitallisia. Hyvässä rasvassa paistetut ruoat ovat yhtä terveellisiä ja terveellisiä aikuisille ja lapsille kuin keitetyt.

Elena Molokhovetsin (alla) resepteissä suositeltiin korkean kiehumispisteen omaavia eläinrasvoja. No, se oli viime vuosisadalla. Paljon on muuttunut sen jälkeen, ja syvät rasvat ovat sittemmin yksinkertaistuneet koostumukseltaan ja halvempia.

Nykyaikaisessa keittiössä käytetään usein kasviöljyjä syviin rasvoihin (muuten, kolesteroli puuttuu kokonaan kasviöljyistä). Miksi ne ovat parempia? Menemättä yksityiskohtiin, sanotaan: ensinnäkin ne auttavat vähentämään kehon epäterveellistä kolesterolitasoa. Toiseksi; sisältävät E-vitamiinia, jonka yksi päätehtävistä on suojata solukalvoja tuhoisalta hapettumisprosessilta ja vähentää syöpäriskiä. Ja nykyaikaisilla jalostetuilla öljyillä, joita suosittelemme friteeraamiseen, ei ole erityistä auringonkukan hajua.

Heidän figuuriaan seuraavia kiinnostaa tietää: asiantuntijat ovat laskeneet ja havainneet, että "kasvisrasvassa" keitetyt ruoat ovat vähemmän kaloreita kuin yleisesti luullaan. Lisäksi moderni kypsennysmenetelmä säilyttää vitamiinit ja kivennäisaineet.

No, kulinaarisen näkökulman edut ovat tiedossa. Terävästi lämmitettyyn rasvakeittimeen lasketut tuotteet saavat rapean, paistetun ulkokuoren. Kuuma öljy "tarttuu" välittömästi niiden pintaan tunkeutumatta sisään, joten astiat ovat pehmeitä. Tästä pitävät erityisesti lapset.

4. JOITAKIN PAISTAMISEN KÄYTTÖSÄÄNNÖT

Ensi silmäyksellä näyttää siltä rasvakeitin vaatii liikaa öljyä - 1,5-2 litraa - eikö se ole turhaa? Mutta itse asiassa se vie 2-3 kertaa vähemmän kuin tavallisessa päivittäisessä ruoanlaitossa.

Voit keittää suosikkiranskalaisiasi ainakin joka päivä, ja öljyä huolellisella käsittelyllä yhdestä ”lahdesta” riittää 15-20 kypsennysjaksoa. Arvioi nyt kuinka paljon kuluu 20 paistamiseen pannulla? Lisäksi rasvakeittimessä rasva ei roiske eikä tahraa liettä ja lähellä olevia astioita. Öljyä ei voi tyhjentää kypsennyksen välillä, kunhan kansi on kiinni. Rasvakeittimessä öljy säilyy normaalisti jopa 6 kuukautta. On epätodennäköistä, että gourmetilla on kärsivällisyyttä venyttää kypsennystä 20 kuukaudeksi. Uppopaistamiseen sopii melkein mikä tahansa läpinäkyvä jalostettu kasviöljy, joka ei vaahtoa kuumennettaessa eikä haise. Joskus myynnissä on öljyä, joka on merkitty etikettiin: friteerattuihin ruokiin.Mutta Älä koskaan sekoita erityyppisiä öljyjä! Älä lisää käytettyyn öljyyn tuoretta öljyä, vaan korvaa kulhon sisältö kokonaan.

Jos rasvakeittimessä ei ole öljymikrosuodatinta, käytetyn öljyn manuaalinen puhdistaminen ei ole vaikeaa. Tätä varten kaada se johonkin kattilaan, laita suodatinpaperia tai taitettua sideharsoa lankakorin pohjalle ja kaada öljy takaisin rasvakeittimeen tämän improvisoidun suodattimen läpi.

Ja silti, otetaan huomioon, että nykyajan kemistit ja lääkärit eivät suosittele syömään toistuvasti keitettyä öljyä. Rasvan kiehuminen paistamisen aikana johtaa uusien kemikaalien, erityisesti akroleiinin, muodostumiseen, mikä ärsyttää voimakkaasti sappitiehyitä. Rasvan hajoamiseen liittyy aineiden muodostumista, joilla on epämiellyttävä maku ja haju. Paistamisen aikana rasvaa ei tarvitse saattaa savunmuodostukseen ja lämpöhajoamiseen (yli 200 °C). Lämpötila, johon öljy tuodaan nykyaikaisissa rasvakeittimissä, ei ole korkeampi kuin 190 ° C.

Proteiinia sisältävät tuotteet (liha, kala) 5-6 kypsennyksen jälkeen saavat öljyn tummumaan. Mutta me korjaamme sen. Jopa kypsennyksen jälkeen kalan erityisen kalan hajun estämiseksi riittää, että lämmität öljyn 160 °C:seen ja kastat siihen kaksi viipaletta valkoista leipää. Kun ilmakuplat leivän ympäriltä häviävät ja se muuttuu tasaisesti ruskeaksi, se voidaan ottaa pois; öljy vapautuu epämiellyttävistä hajuista. Yritä lisätä suolaa ja pippuria sen jälkeen, kun valmiit astiat on poistettu korista, jotta öljyn laatu ei heikkene.

On aika vaihtaa rasvakeittimesi öljy, jos:
- se alkaa kiehua kuumennettaessa;
- saanut eltaantunutta makua tai hajua;
- tuli tumma, ja sen koostumus - siirappimainen.

Älä koskaan kaada käytettyä öljyä pesualtaaseen! Voit vahingoittaa viemäriä peruuttamattomasti. Anna öljyn jäähtyä ja heitä se pois muun kotitalousjätteen mukana.

Ennen kuin laitat perunat rasvakeitin koriin, huuhtele ne kylmällä vedellä (perunatärkkelyksen pesemiseksi pois) ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Sitten viipaleet eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana. Myös muut friteeratut ruoat tulee pitää mahdollisimman kuivina, sillä tämä estää öljyn kiehumisen ja pidentää sen käyttöä.

Ranskalaisperunoihin ja perunalastuihin vanhat perunat ovat parempia, nuoret perunat ovat liian vetisiä. Suikaleiksi leikkaaessasi varmista, että kappaleiden paksuus on sama.

Jos paistat pakasteita rasvakeittimessä, sen tulee olla tavallista pienempi (enintään 3/4 korin tilavuudesta), koska ne jäähdyttävät kuumentunutta öljyä. Ennen pakasteruokien paistamista ravista niitä hyvin pesualtaan päällä, jotta pienet jääkiteet erottuvat.

Kun paistat leivitettyjä ruokia, voit pitää öljyn puhtaana asettamalla paperisuodattimen korin pohjalle ennen lataamista.

5. PAISTUSÖLJY

Uppopaistamiseen sopivat rasvat, joiden kosteuspitoisuus on pieni ja jotka voidaan kuumentaa korkeaan lämpötilaan. Lisäksi niiden ei pitäisi muuttaa makua, polttaa ja savua. Tällaiset ehdot täyttävät kasviöljy, laardi, hanhenrasva, naudan munuaisrasva, kasvirasva, yhdistelmärasvat jne. Voit sekoittaa yhtä suuria määriä (1/3 kpl) sianlihaa, naudanlihaa ja kasviöljyä. Rasvat sekoitetaan aina kuumana. Voi ja margariini eivät sovellu uppopaistamiseen. ne hajoavat helposti korkeissa lämpötiloissa.

Friteeraus kuluttaa yleensä 200-500 g rasvaa (rasvakerroksen paksuuden tulee olla vähintään kolme sormea). Rasvaan voi laittaa maustelisäaineita: porkkanaa, persiljaa ja sellerijuuria, sipulia, valkosipulia, anista, tillinsiementä. Mutta 3-4 minuutin kuumennuksen jälkeen lisäaineet tulee poistaa siivilöimällä syvä rasva.

On suositeltavaa jättää vain porkkanat: muutama kuorittu pala suojaa rasvaa palamiselta. Samaa tarkoitusta varten voit laittaa kuorittuja perunoita. Paistettujen tuotteiden maun parantamiseksi syvärasvoja joskus suolataan.

Jotkut kokit kaatavat ruokalusikallisen vodkaa syvään rasvaan, toiset pitävät parempana saman määrän alkoholia tai rommia. Älä vain kaada kuumaan syvään rasvaan, koska. tämä johtaa räjähtävään kuohumiseen ja voimakkaisiin roiskeisiin.

Ennen paistamista eläinrasva - tämä koskee erityisesti pintarasvaa (ei sisäpuolista) - on puhdistettava. Tätä varten rasva leikataan, viedään lihamyllyn läpi, sulatetaan sitten kattilassa ja suodatetaan. Sulatettu nestemäinen rasva sekoitetaan 1 litraan vettä (mikä tahansa rasvamäärälle) ja kaadetaan 1 kuppi maitoa. Nyt seos on suolattava voimakkaasti ja kiehauta se jatkuvasti sekoittaen. 5 minuutin keittämisen jälkeen anna seoksen jäähtyä, laita se kylmään ja poista sitten rasvakakku ylhäältä.

Uppopaistamiseen käytettävä kasviöljy ja rasva on kalsinoitava. Tätä varten laita rasvainen pannu keskilämmölle ja kuumenna, kunnes syvän rasvan pinnan yläpuolelle tulee vaaleaa valkoista sameaa. Samalla rasva puhdistuu proteiiniepäpuhtauksista ja muuttuu läpinäkyväksi. Taikinatuotteet paistetaan erittäin kuumassa syvässä rasvassa - 170-180 ° C. Lämmitysaste määritetään tiputtamalla muutama tippa vettä rasvaan. Jos pisarat menevät rasvakerroksen alle aiheuttaen voimakasta rätintää, friteeraus ei ole tarpeeksi kuumaa. Jos vesi sihisevästi haihtuu pinnalta, rasvakeitin kuumennetaan haluttuun lämpötilaan.

Voit heittää leivänmurupallon rasvaan. Jos pallon ympärillä oleva rasva on alkanut liikkua, friteerausuuni ei ole kovin kuuma. Nopea kiehuminen pallon ympärillä tarkoittaa kuumaa friteerausta, ja hieman havaittava savun haju osoittaa, että on aika aloittaa paistaminen.

Ehkä kätevin tapa tarkistaa friteerauslämpötila (jos lämpömittaria ei ole) on laskea siihen pala raakaa perunaa, jonka pitäisi ruskistua nopeasti palamatta. Yleensä perunoiden annoksen paistamisen jälkeen kaikista uppopaistamisesta tulee paljon maukkaampaa.

Jos friteeraus kuumennetaan huonosti, paistoaika muuttuu, tuotteet ovat liiallisesti kyllästyneitä rasvalla, mikä vaikuttaa niiden laatuun. Mutta liian kuuma rasva pilaa myös tuotteet: ne tummuvat nopeasti ja jäävät usein sisältä raakana. Jos rasvakeitin on ylikuumentunut, vähennä lämpöä.

Paistamisen aikana on noudatettava tiettyjä turvallisuussääntöjä. Tapahtuu, että liiallisesta kuumuudesta rasva syttyy palamaan. Lopeta tässä tapauksessa välittömästi lämmitys ja sulje pannu kannella. Älä koskaan sammuta rasvaa vedellä tai suolalla - tämä on vaarallista.

Älä friteeraa montaa tuotetta kerralla. Niiden tulee kellua vapaasti rasvassa. On toivottavaa, että rasvan massa on 4 kertaa siinä kerralla paistettujen tuotteiden massa (400 g rasvaa 100 g:aa tuotetta kohti). Yleensä ne paistetaan rasvassa lyhyen aikaa - 5-7 minuuttia ja usein vähemmän. Siksi syvässä rasvassa on kätevää paistaa nopeasti annosteltuja liha- tai kalapaloja vieraiden massiivisella "tunkeutumisella".

Paistoaika riippuu tuotteen koosta ja syvärasvan lämpötilasta. Aseta tuotteet ensin ylösalaisin ja käännä lastalla tai leveällä veitsellä, jotta ne paistuvat tasaisesti. Ota valmiit tuotteet reilusikalla (älä koskaan lävistä niitä haarukalla!) ja laita siivilään tai talouspaperin päälle rasvan valumaan.

Yleensä paistetut tuotteet syödään heti kypsennyksen jälkeen, kuumina eikä uudelleen lämmitettyinä, koska. tämä heikentää suuresti heidän makuaan.

Rasvakeitintä voidaan käyttää monta kertaa. Kaada hieman kuumaa vettä jäähtyneeseen friteerausuuniin ja sekoita hyvin. Vesi ja epäpuhtaudet jäävät kattilan pohjalle, ja rasva nousee sen päälle. Se on kerättävä ja säilytettävä pimeässä, kylmässä paikassa (jääkaappi).

Friteerattuja JÄLKIRUOKIA ja hyödyllisiä vinkkejä taikinan valmistamiseen

6. Friteerattu resepti Elena Molokhovetsilta

”Joka kerta tuoreesta naudanlihasta on leikattava ylimääräinen rasva pois, leikattava pieniksi paloiksi, sulatettava kattilassa, laitettava samaan rasvaan, joka poistetaan liemestä; siivilöi tämä kaikki siivilän läpi ja säilytä kylmässä; keitetään ennen käyttöä; tämä syvä rasva lisäämällä tuoretta, voidaan käyttää useita kertoja, joka kerta suodatetaan pyyhkeen läpi; tai on parempi keittää pari-kolme kertaa hienonnettujen Antonov-omenoiden kanssa, jotka puhdistavat rasvan, poistavat siitä pahan hajun ja maun, siivilöidään lautasliinan läpi muurahaiskattilaan ja laitetaan kylmään paikkaan. Munkkien, risupuun ja muiden leivonnaisten paistamiseen on parempi ottaa hanhi, ja sen laardin puuttuessa, joka voidaan sekoittaa venäläisen voin kanssa; keitetään ennen käyttöä; kaada jokaista tämän rasvakiloa kohden 1 ruokalusikallinen alkoholia tai vahvaa vodkaa ja kasta sitten munkkeja siihen jne. Puhdista sitten syvä rasva myös omenoilla, kuten edellä mainittiin, tai yksinkertaisesti siivilöi ja laita kylmään.Naudanrasva ja laardi sulatetaan parhaiten seuraavasti: pilko molemmat erittäin hienoksi, kaada kylmään veteen ja keitä kunnes kaikki rasva on sulanut, siivilöi ja vie kylmään paikkaan; Kun rasva jähmettyy, nosta se pois kattilasta, jotta vesi valuu pois, jos se ei ole kokonaan kiehunut, jää kattilan pohjalle.

Öljytiedot

Paahtaminen jakaantuu ruoanlaiton kannalta kuuteen tyyppiin: paistaminen, paistaminen, paistaminen, linkous, uppopaistaminen ja öljyhöyryissä paistaminen. Niiden välinen raja on öljyn ja paistetun tuotteen suhde.

Kaikentyyppisissä paistamisessa on kuitenkin erittäin tärkeää noudattaa yhtä ehtoa. Tämä on sen öljyn ylikypsennys, jossa aiot paistaa. Vain ylikuumentunut öljy ei pala, ei savu, ei savua ja pysyy läpinäkyvänä, puhtaana kypsennyksen alusta loppuun, ja kaikella sellaisessa öljyssä paistetulla ei ole epämiellyttävää makua ja hajua.

MITEN PARANNAT KASVIRASVAT Menetelmä yksi. Kaada auringonkukkaöljy paistinpannulle puolen sentin paksuisena kerroksena ja aseta lämpö keskilämmölle niin, että öljy on kuumaa, hehkuvaa, mutta ei kiehuvaa. Ulkoisesti se pysyy liikkumattomana, mutta 2-3 minuutin kuluttua se kirkastuu ja muutaman minuutin kuluttua sen yläpuolelle ilmestyy valkoinen, tuskin havaittava savu.Ripottele öljyyn ripaus karkeaa suolaa. Se pomppii öljyn pinnalta pamahduksella, ja jos se putoaa siihen, se antaa ominaisen laukauksen äänen. Tämä tarkoittaa, että öljy on ylikuumentunut. Ylimääräinen vesi, kaasut, suspendoituneet hiukkaset ja muut siihen vahingossa päätyneet epäpuhtaudet keitettiin pois, haihdutettiin. Siitä on tullut puhtaampi, tiheämpi, tasaisempi eikä se enää muutu kuumennuksen aikana, sen päällä on helpompi paistaa.

Menetelmä kaksi. Toinen tapa parantaa öljyä on käyttää ei yhden tyyppistä öljyä tai rasvaa, vaan eri rasvojen tai öljyjen seosta: auringonkukkaöljyä ja lampaanrasvaa, auringonkukkaöljyä ja laardia, oliiviöljyä ja kananrasvaa jne.

Kolmas tapaÖljyn parantamiseksi on lisätä siihen kuumentamisen aikana pieniä määriä mausteita (sipuli, valkosipuli, anis, fenkoli, tillin siemenet), jotka on poistettava 2-3 minuutin kuluttua, koska ne palavat, hiiltyvät. Nämä mausteet lisäävät öljyyn aromia, tekevät siitä puhtaamman ja poistavat öljyn ja rasvojen erityisiä hajuja. (Nämä mausteet on kätevää uppopaistaa pussissa, joka on valmistettu ohuesta 100-prosenttisesta puuvillakankaasta, joka on sidottu puuvillalankaan - mutta ei synteettisessä!)

MIKÄ ÖLJY ON PAREMPI?

Kasviöljyt Kasviöljyt ovat yleisin ravitsemuksessa laajalti käytetty rasvatyyppi. Ne uutetaan hienoksi jauhetuista lämmitetyistä siemenistä ja hedelmistä puristamalla (puristamalla) tai uuttamalla. Kasviöljyt ovat koostumuksensa ansiosta fysiologisesti erittäin aktiivisia, ja niiden ravintoarvon määrää niissä olevien monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus, joita kehomme tarvitsee solujen rakentamiseen. Siksi kasviöljyt on ehdottomasti sisällytettävä kaiken ikäisen, jopa vauvan, ruokavalioon.

Auringonkukkaöljy on yksi parhaista kasvirasvojen tyypeistä (toiseksi vain oliiviöljyn jälkeen). Sillä maustetaan salaatteja, vinegrettejä, valmistetaan kastikkeita ja kastikkeita, paistetaan kalaa ja vihanneksia, käytetään leivonnassa.

Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljyä käytetään laajalti pääraaka-aineena margariinin ja majoneesin valmistuksessa sekä vihannes- ja kalasäilykkeiden valmistuksessa. Auringonkukkaöljy tulee myyntiin puhdistettuna ja jalostamattomana; puhdistettu öljy voidaan myös deodoroida, eli hajuton.

Puhdistettu auringonkukkaöljy - väriltään läpinäkyvä, kullankeltainen tai vaaleankeltainen, ei vapauta sakkaa varastoinnin aikana, siinä on lievä siementen tuoksu. Jalostamaton öljy on väriltään tummempaa ja sillä on voimakas spesifinen haju; se muodostaa sakkaa varastoinnin aikana.

Maissiöljy

Maissiöljy - vaaleankeltainen, läpinäkyvä, hajuton. Se tulee myyntiin vain hienostuneessa muodossa. Sillä ei ole etuja auringonkukkaan tai jopa soijapapuun verrattuna, mutta tämä öljy sisältää tietyn määrän hyödyllisiä oheisaineita, minkä vuoksi se on erittäin suosittu.

Soijaöljy

Soijaöljy on yleisin Länsi-Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Kiinassa. Maailman tuotannossa se on ensimmäisellä sijalla (pienellä viiveellä toisella sijalla - palmuöljy). Elintarvikkeissa sitä käytetään vain puhdistetussa muodossa; se on väriltään oljenkeltaista, ja sillä on voimakas haju. Soijaöljyä käytetään samalla tavalla kuin auringonkukkaöljyä. Soijaöljy sopii muita paremmin vauvanruokiin, koska se sisältää keskushermoston ja näkölaitteiden muodostumiseen tarvittavia aineita. Se on koostumukseltaan samanlainen kuin kalaöljyt: ne sisältävät samoja monityydyttymättömiä happoja.

puuvillansiemenöljy

Puuvillansiemenöljy on väriltään kullankeltaista ja sillä on lievä maku ja tuoksu. Se tulee myyntiin vain puhdistettuna (jalostamaton puuvillansiemenöljy on myrkyllistä). Se koostuu nestemäisten (70-75 %) ja kiinteiden (25-30 %) rasvojen seoksesta. Varastoinnin aikana jälkimmäiset muodostavat runsaan flokkuloivan sedimentin. Jäähdytettynä 0 °C:seen puuvillansiemenöljy jähmettyy kokonaan, ja myöhemmin kuumennettaessa se sulaa ja muuttuu läpinäkyväksi. Puuvillansiemenöljyä käytetään pääasiassa erilaisten tuotteiden kuumakäsittelyssä. Salaattien kastikkeeksi valmistetaan erityistä salaattiöljyä: puuvillansiemenöljystä poistetaan kiinteät ainesosat jäädyttämällä.

Oliiviöljy(!)

Oliiviöljyllä on erityinen paikka muiden joukossa. Se on arvokkain lasten ja aikuisten ravinnossa.

Rasva- ja monityydyttymättömien happojen prosenttiosuus siinä ei ole niin korkea, mutta se imeytyy paremmin kuin muut. Sitä ei valmisteta maassamme, ja se maksaa paljon enemmän kuin mikään muu. Tuotteen korkea hinta johtuu myös sen erityisominaisuuksista, joiden vuoksi oliiviöljyä käytetään usein lääkkeisiin ja kosmetiikkaan: voiteisiin, voiteisiin jne.

Oliiviöljyä sietävät hyvin jopa ruuansulatushäiriöistä, maksan ja sappirakon sairauksista kärsivät ihmiset. Lisäksi lääkärit jopa suosittelevat tällaisia ​​potilaita ottamaan lusikallisen oliiviöljyä aamulla tyhjään vatsaan. Sillä on lievä kolerettinen vaikutus. Lusikallinen auringonkukkaöljyä vastaavassa tilanteessa voi aiheuttaa maksakoliikkia.

Oliiviöljy ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia. On todettu, että Välimeren alueen asukkaat kärsivät harvoin sydän- ja verisuonitaudeista johtuen niin sanotusta Välimeren ruokavaliosta, joka sisältää paljon vihanneksia, hedelmiä, kalaa ja juustoa, mutta suhteellisen vähän lihaa ja voita. Pääasiallinen rasvan lähde siellä on oliiviöljy.

Oliiviöljy, kuten mikä tahansa muu öljy, voidaan puhdistaa eli puhdistaa. Yleensä öljy, joka ei ole kovin korkealaatuinen, puhdistetaan. Sitä käytetään useimmiten ruoanlaitossa. Asiantuntijat arvostavat puhdistamatonta luonnollista kylmäpuristettua oliiviöljyä. Sillä on erityinen haju ja maku, joka on yleensä epätavallinen kuluttajallemme. Mutta juuri tämä öljy on arvokkain ja ravitsevin. Se sopii ihanteellisesti vihannesten, hedelmien ja vihannesten sekä hedelmäsalaattien, rapujen ja katkarapujen alkupalojen valmistukseen. Oliiviöljy valmistaa erinomaisia ​​lämpimiä ruokia; sitä käytetään korkealaatuisten kalasäilykkeiden tuotannossa.

Aito oliiviöljy on helppo erottaa väärennöksistä ja korvikkeista laittamalla se jääkaappiin useiksi tunteiksi. Luonnollisessa oliiviöljyssä kylmässä muodostuu valkoisia hiutaleita, jotka katoavat huoneenlämmössä.

Maapähkinä-, seesami- ja rypsiöljyt

Maapähkinä-, seesami- ja rypsiöljyt kuuluvat vähiten terveellisten kasviöljyjen ryhmään. Niissä on paljon vähemmän monityydyttymättömiä happoja ja suhteellisen paljon rasvahappoja, joilla on suuri molekyylipaino. Näitä tuotteita käytetään ulkomailla margariinituotteiden (ersatz-voi) ja säilykkeiden valmistukseen sekä salaatteihin ja paistamiseen - samoihin tarkoituksiin kuin kaikkia kasviöljyjä.

palmuöljy

Palmuöljy on ravitsemuksellisesti vähiten arvokas kaikista kasviöljyistä. Se on maailman tuotannossa toisella sijalla soijapavun jälkeen. Se on rakenteeltaan kiinteää ja näyttää sianlihalta. Köyhät käyttävät sitä ruoanlaitossa useissa idän maissa, joissa sianrasvaa ei uskonnollisista syistä kuluteta.

Useimmissa maissa tätä halpaa öljyä käytetään heikkolaatuisten margariinien valmistukseen (korvaa kalliin auringonkukkaöljyn), ja se sisältyy kuumuutta kestäviin teollisiin syvärasvoihin. Suurin osa tuotetusta palmuöljystä käytetään halpojen saippuoiden valmistukseen. Palmuöljyä syödään vain lämmitettynä - se ei sovellu kylmien ruokien valmistukseen ja salaattien kastikkeeseen korkean sulamispisteensä (+28-32°C) vuoksi.

MIKÄ ON PUHDISTETTU ÖLJY

Jalostus on öljyn puhdistamista erilaisista epäpuhtauksista: torjunta-aineiden jäämistä ja muista haitallisista epäpuhtauksista. Öljy käsitellään emäksillä, vapaita rasvahappoja, fosfolipidit poistetaan siitä; tuote kerrostuu, puhdistettu öljy nousee ylös. Sitten se pestään uudelleen ja suodatetaan.

Se puhdistetaan, mutta samalla melkein menettää makunsa ja tuoksunsa. Tästä syystä kaikki eivät rakasta puhdistettua öljyä. Jotkut pitävät parempana luonnontuotteen hajua ja makua ja uskovat, että puhdistus on sille kohtalokasta. Mutta on otettava huomioon, että syömme kasviöljyä joka päivä, ja jos se sisältää joitain haitallisia aineita, ne voivat vähitellen kertyä kehoon, mikä voi myötävaikuttaa erilaisiin sairauksiin. Siksi useimpien kasviöljyjen (lukuun ottamatta oliivi- ja auringonkukkaöljyä) jalostus on myös turvallisuussyistä välttämätöntä (ja puhdistamaton puuvillansiemenöljy, jopa pieni annos, aiheuttaa välittömästi vakavan myrkytyksen).

Lisäksi vain pieni osa ravintoaineista häviää puhdistettaessa, joten jalostetun ja jalostamattoman öljyn ravintoarvo on suunnilleen sama.

KLYAR - suojakuori tuotteelle paistamisen aikana

Nestemäinen happamaton taikina (paristo), suolattu

Ainesosat: - jauhot - 250 g, - munat - 1 kpl, - puhdistettu kasviöljy - 10 g, - maito tai vesi - 100 g, - suola - 2 g.

Jauha munankeltuaiset kasviöljyllä, lisää maito (tai vesi), johon suola on ensin liuotettava. Kaada siivilöidyt jauhot, sekoita hyvin ja lisää sitten vatkatut valkuaiset ja sekoita uudelleen hieman. Tätä taikinaa käytetään joidenkin kalan, siipikarjan ja friteerattujen vihannesten valmistukseen taikinassa.

2. Munan ja jauhojen seos. Sitä käytetään ruokien paistamiseen molemmin puolin ja paistamiseen pienessä rasvamäärässä.

3. Suojakuori paksuksi vaahdotettua proteiinia ja jauhoja. Kuori on valkoinen, ilmava, sitä käytetään kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn ja makeisiin.

4. Leivitys jauhoilla ja kananmunalla. Tuote on ensin pyöritettävä jauhoissa ja sitten kostutettava vatkatussa munassa.

5. Leivotaan jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa. Tuotteet pyöritetään jauhoissa, upotetaan munaan ja pyöritetään sitten korppujauhoissa.

6. Valkoinen suojakuori proteiinista, tärkkelyksestä ja vedestä. Tätä seosta käytetään paistamiseen pienessä määrässä rasvaa.

7. Paksu vesitärkkelyksen kuori. Tätä seosta käytetään uppopaistamiseen. Väri paahtamisen jälkeen tummanpunainen.

8.

Sianliha hapanimeläkastikkeessa

Ainesosat:

• 600 g sianlihaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 suolakurkkua,
• 3 art. ruokalusikallista etikkaa
• 2 rkl. lusikat sokeria
• 1 nippu persiljaa ja tilliä,
• 7 tl tärkkelystä,
• 3 art. lusikat jauhoja
• 2 munaa,
• 1 tl suolaa
• 4 rkl. lusikat vettä
• kasviöljy paistamiseen,
• pippuri,
• suola.

Ruoanlaitto:

Liha paloiksi leikattuna. Vaivaa jauhoista, vedestä ja munista maun mukaan suolaa ja pippuria lisäämällä ei liian nestemäistä taikinaa. Kasta lihapalat taikinaan ja paista nopeasti kulhossa kiehuvassa öljyssä (öljykerroksen tulee olla vähintään 4 cm). Älä laita paljon lihaa syvään rasvaan samanaikaisesti.
Laita friteeratut lihat paistamisen jälkeen siivilään ja anna kuivua.

Kastikkeen valmistus:

2 rkl. Kuumenna ruokalusikalliset kasviöljyä paistinpannulla, lisää murskattu valkosipuli, paista kevyesti ja poista lämmöltä. Lisää sitten etikka, sokeri, yrtit, laimennettu tärkkelys, hienonnettu kurkku, paprika. Keitä kastike ja kaada se lihapalojen päälle.

Tarjoile riisin tai pastan kanssa.

Escalope vasikanlihaa a la wieniläistä

Ainesosat:

• 600 g vasikanlihaa,
• 1 muna
• 25 g keksejä,
• 200 g porsaanrasvaa,
• 1/2 sitruunaa
• pippuri,
• suola.

Ruoanlaitto:

Vasikanliha vatkataan hyvin ohueksi kerrokseksi, maustetaan suolalla, pippurilla, kastetaan munassa, pyöritetään korppujauhoissa ja paistetaan, kunnes muodostuu rapea kuori. Escalopen tulee olla täysin kuiva.
Laita tarjoilun päälle sitruunaviipale, koristele salaattisalaatilla.

Porsaan banaanien kanssa

Ainesosat:

• 800 g sianlihaa
• 250 g sianrasvaa,
• 1/2 sitruunaa
• kumina,
• pippuri,
• suola.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kinkkumassa 35-40 g painoisiksi kuutioiksi, suolaa ja pippuria, ripottele päälle sitruunamehua, lisää kumina, laakerinlehti, valkosipuli ja laita kylmään. Tunnin kuluttua paista liha.
Tarjoile paistettujen banaanien tai paistettujen perunoiden ja yrttien kanssa.

Friteerattua porsaanlihaa paistettuna tomaattikastikkeessa

Ainesosat:

• 600 g sianlihaa
• 150 g sianrasvaa,
• 250 g tomaattipyreetä,
• 150 g vihreitä herneitä,
• 100 g tärkkelystä,
• 100 g lientä,
• 20 g soijakastiketta
• 50 g vodkaa,
• 1 muna (valkoinen)
• 25 g sokeria.

Ruoanlaitto:

Takarajan tai selän kuorittu liha leikataan viipaleiksi, kostutetaan proteiinin ja tärkkelyksen seoksessa, joka on laimennettu kylmällä vedellä (1:1), friteerataan, kunnes muodostuu vaalea kuori, ja heitetään pois.

Samanaikaisesti valmiiksi valmistettu seos, joka koostuu tomaattipastasta, kylmällä vedellä (1: 2) laimennetusta tärkkelyksestä, poltetusta sokerista, maustamattomasta kanaliemestä, soijakastikkeesta, vodkasta, kaadetaan erittäin kuumalle paistinpannulle pienellä määrällä rasvaa jatkuvasti sekoittaen ja keitetään kunnes paksuuntui.

Levitä vihreitä herneitä ja paistettua sianlihaa ravistaen, sekoita ja kaada sitten sulatettu ihra joukkoon.

Kiinalainen sianliha

Ainesosat:

• 150 g vähärasvaista porsaanlihaa
• proteiini 1 muna,
• 30 g tärkkelystä,
• 15 g sipulia,
• 1/4 tl inkivääriä
• 10 g soijakastiketta
• 5 g sokeria
• 1 g mononatriumglutamaattia,
• 5 g etikkaa,
• suolaa maun mukaan
• puoli kupillista lientä
• neljäsosa lasillista viiniä
• 1 tl hienonnettua suolakurkkua (pieniä marinoituja vihanneksia);
• kasviöljy paistamiseen.
• vihreät

Ruoanlaitto

Leikkaa sianliha noin puolet tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi. Kostuta proteiinin, tärkkelyksen ja veden seoksessa, paista liha, hävitä.

Laita hienonnetut sipulit kuumalle paistinpannulle, kaada liemi, lisää kaikki mausteet, suolakurkku ja viini, kun se kiehuu, kaada joukkoon veteen liuotettu tärkkelys (1:2).

Kun liemi sakeutuu hyytelömäiseksi massaksi, laita paistettu liha, sekoita, laita lautaselle.

Suolattu sianliha sienillä

Ainesosat:

• 200 g lihaa,
• 0,5 kg tuoreita (tai 100 g kuivia) sieniä,
• 1 muna
• 20 g tärkkelystä,
• 30 g sianrasvaa (tai kasviöljyä),
• 2 tl soijakastiketta
• 2 teelusikallista vodkaa,
• 1 pää valkosipulia
• 20 g vihreää sipulia,
• 10 g tuoretta inkivääriä
• 0,5 tl mononatriumglutamaattia.

Ruoanlaitto

Tee munasta, vedestä ja tärkkelyksestä taikina. Leikkaa liha ohuiksi tikuiksi, kasta taikinaan ja paista tämä liha syvässä rasvassa. Keitä sienet puolikypsiksi, leikkaa hienoksi ja paista pienessä määrässä rasvaa. Laita liha valmistettujen sienien päälle.

Valmista kastike erillisessä kulhossa etukäteen sekoittamalla liemi (30-50 g), soijakastike, vodka, glutamaatti, vihreä sipuli, hienonnettu, hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, suola ja tärkkelys laimennettuna kylmään veteen (1 tl per 100 g vettä). Kun on sekoitettu hyvin, kaada tämä kastike lihasienien päälle, sekoita ja poista lämmöltä minuutin kuluttua. Kastikkeen tulee paksuuntua.

Sama voidaan tehdä naudan- ja lampaanlihan kanssa. Glutamaatti voidaan korvata kokonaan knorr-kuutioilla ja vastaavilla.

Sianlihaa perunoiden ja maissinjyvien kera

Ainesosat:

• 1 kuppi maissinjyviä
• suolattuja sianlihan paloja
• 1 sipuli
• 4 kupillista perunaa
• 1 kuppi vettä
• 1 kuppi maitoa tai kermaa
• suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto

Kuutioitu suolattu sianliha friteerattu. Viipaloitu sipuli, hauduta pehmeäksi. Keitä kuorittuja, viipaloituja perunoita kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, lisää rasva ja sipulit, keitä perunat pehmeiksi.

Yhdistä saatu seos nuorten tuoreen maissin ja maidon jyviin, kiehauta, mausta voilla ja pippurilla, sekoita paistetun sianlihan paloihin.

Tarjoa maissinjyvät kuumana suolatun sianlihan ja perunoiden kanssa.

Grilli kozon dulma

Lammas tai naudanliha (lapa, rintakehä, helma) puhdistetaan kalvoista ja jänteistä, jauhetaan lihamyllyssä raa'an pekonin (naudan tai lammas) ja raakojen sipulien kanssa. Lisätään raakoja munia, suolaa, kuminaa, mausteita.

Sekoita hyvin ja muotoile 6 kpl palloja annosta kohden puisten vartaiden päälle ja paista 8-10 minuuttia. Koristele tuoreilla tomaateilla, kurkulla, marinoidulla sipulilla. Jotta friteeraus ei polttaisi, se koostuu 30 % naudan- tai sianrasvasta, 30 % ruokaöljystä ja 40 % kasviöljystä.

Uzbekistanin dulman tapaan valmistetaan azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji, lyulya-kebab, mutta ilman ziraa ja munia. Ja he paahtavat sen hiilellä.

Taikinassa paistettuja ja sipulisoseella koristeltuja lammasleikkeitä

Ainesosat:

• 8-10 lammasleipää,
• 50 g kasviöljyä,
• 400 g voita venäläistä voita tai margariinia,
• 50 g kuivalientä (5 liemikuutiota).

Sipulisoseelle:

• 10 lamppua
• 1 kuppi jauhoja
• 1 pullo maitoa
• 100 g voita.

Taikinaa varten:

• 1 kuppi jauhoja
• 5 munaa
• 6 ruokalusikallista kasviöljyä.

Ruoanlaitto

Kastikkeen valmistamiseksi liuotetaan 50 g kuivaa lientä 1/2 kupilliseen vettä, keitetään, kaadataan kotlettien päälle.

Valmista sipulisose keittämällä 1 kuppi jauhoja ja 100 g kasviöljyä viisi kertaa, laimenna 1 pullolla täysmaitoa, keitä hyvin. Kuori 10 sipulia, leikkaa viipaleiksi, kaada 2 kupillista lientä, keitä pehmeäksi, pyyhi siivilän läpi. Laita tämä sose valmistettuun kastikkeeseen, keitä, lisää suolaa.

Leikkaa karitsan kyljysosa kotletin muotoiseksi, jätä jokaiseen luuhun luu, lyö se hyvin pois, leikkaa suonet pois. Liuota 50 g voita paistinpannulla, paista siinä kotletteja molemmilta puolilta, suolaa, laita friteerattu liha lautaselle, jäähdytä.

Kuumenna voi tai syvä rasva kattilassa kuumimpaan tilaan, kasta kukin kyljys taikinaan ja paista 3 tai 4 palaa; kun ruskistuvat, laita lautaselle ympyrän muotoon, keskelle - muussattu sipuli, kaada kaikki päälle kastikkeella.

Vasikan eskalopeja

Ainesosat:

• 400 g vasikanlihaa,
• 1 muna
• 3 art. lusikat korppujauhoja,
• syvää rasvaa,
• suola,
• pippuri,
• mausteet.

Ruoanlaitto

Vatkaa vasikanliha ohueksi kerrokseksi, suolaa, lisää jauhettua mustapippuria, kasta korppujauhoissa leivitettyyn kananmunaan ja paista rapeaksi (eskalopin tulee olla täysin kuiva). Koristele tarjoilussa sitruunaviipaleella ja salaatilla.

Itävaltalainen täytetty vasikanliha

Ainesosat:

• 300 g vasikanlihaa,
• 50 g sianlihaa
• 10 g hollantilaista juustoa
• 1/3 munaa
• 5 g jauhoja
• 20 g keksejä,
• 20 g voita,
• 20 g rasvaa paistamiseen,
• suola.

Ruoanlaitto

Leikkaa vasikanlihasta paloja, vatkaa pois, suola ja pippuri. Laita yhdelle kyljylle kaksi keitettyä vähärasvaista porsaanpalaa, joiden väliin laitetaan lautanen hollantilaista juustoa, peitä toisella kyljyllä, sivele peräkkäin jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja friteeraa.

Tarjoile ranskanperunoiden ja vihreiden herneiden kera, päälle 20 g voita kukan muodossa.

Naudanpihvi maalaismaisella sipulilla

Ainesosat:

• 500 g naudanlihaa,
• 30 g sulatettua rasvaa,
• 250 g sipulia,
• 30 g vehnäjauhoja,
• 10 g voita sulatettuna,
• 250 g koristeeksi,
• pippuri,
• suola.

Ruoanlaitto

Sipuli leikataan renkaiksi, leivitetään jauhoissa ja friteerataan. Leikkaa sisäfileen paksuuntuneesta osasta pihvit 20-30 mm paksuisiksi, vatkaa kevyesti pois, ripottele päälle suolaa ja pippuria, laita kuumalle paistinpannulle rasvalla ja paista molemmin puolin kunnes muodostuu ruskea kuori.

Laita valmiin pihvin päälle paistetut sipulit tarjoilussa. Tarjoile lisukkeena keitettyjä tai haudutettuja vihanneksia, paistettuja perunoita.

Kiinan palasia

Ainekset 2 annokseen:

• vähärasvainen sianliha - 300 g,
• vehnäjauho - 2,5 rkl. lusikat,
• rasvaa ja kasviöljyä friteeraukseen,
• 2 munanvalkuaista
• selleri ja persiljajuuret, porkkanat,
• 1 st. lusikka suolaa
• 1 epätäydellinen teelusikallinen jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto

Valmista taikina. Vatkaa tätä varten valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Älä lisää suolaa: sekä taikinan että itse lihan on oltava täysin mauttomia.

Sulata rasva ja voi paistinpannussa noin suhteessa 1:1, paista 20-30 g hienonnettuja valkojuuria ja porkkanaa syntyneessä syvässä rasvassa. Tämä tehdään uppopaistamisen maustamiseksi. Leikkaa sitten liha 2-3 cm:n paloiksi, vatkaa ne pois, kasta taikinaan ja laita paistettuun kiehuvaan miedolla lämmöllä peitettynä kannella. Kun olet pitänyt lihaa kannen alla noin kolme minuuttia, tarkista, onko taikina punoitunut, käännä palat puulastalla ja paista lihaa vielä kypsäksi.

Tarjoile palat pöytään lautaselle, jossa kyljelle kaadetaan ripakkaa suola-pippuriseosta, johon jokaisen palan on tarkoitus kastaa ennen käyttöä.

Munuaiset valkosipulilla

Ainesosat:

• 500 g munuaisia,
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl vodkaa
• 1/2 tl mononatriumglutamaattia,
• suola.

Ruoanlaitto

Käsittele naudan munuaiset. Kun ureat, ulkoiset verisuonet, kalvo ja rasva on erotettu, jokainen munuainen on leikattava pituussuunnassa, huuhdeltava hyvin, kaadettava kylmällä vedellä (suhteessa 1:4) ja liotettava 5-8 tuntia (on suositeltavaa vaihtaa vettä 2-3 tunnin välein). Jos sen jälkeen jää epämiellyttävä haju, vaihda vesi uudelleen ja kiehauta. Tai lisää 1 rkl veteen viimeistä liotusta varten. lusikallinen valmista sinappia.

Leikkaa sitten käsitellyt munuaiset paloiksi, friteeraa. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli, soijakastike, glutamaatti ja suola maun mukaan.

Mausteiset lihapullat

Ainesosat:

• 500 g jauhelihaa,
• 1 muna
• 1 hienonnettu sipuli
• 1 st. lusikallinen soijakastiketta
• 1 tunti, lusikallinen sokeria,
• ripaus suolaa,
• 1 st. jauho lusikka,
• paistamassa rasvaa.

Taikinaa varten:

• 100 g jauhoja
• 1 munankeltuainen,
• ripaus suolaa,
• 150 ml maitoa
• 1 tl kasviöljyä
• korppujauhoja.

Ruoanlaitto

Sekoita jauheliha, muna, hienonnettu sipuli, soijakastike, sokeri, suola. Muotoile lihapullia, joiden halkaisija on 2 cm, pyörittele ne jauhoissa, kasta munataikinaan, pyörittele korppujauhoissa ja paista 180 °C:ssa 4-6 minuuttia.

Anna öljyn valua ja tarjoile.