Vohvelit ovat kevyitä huokoisia arkkeja täytettäessä imee tai täyttämättä.

Kiekot tuottavat suorakulmaista, pyöreää muotoa, kiharaa ja syömäpuikkojen muodossa. Ne voivat olla täysin tai osittain peitetty suklaa-jäällä.

Kuvion vohvelit ovat pieniä tuotteita, jotka on täytetty täyteillä, jotka yleensä kohtaavat laatikot. Vohvelien valmistusprosessi, jossa on täytettä, koostuu kahdesta päätoiminnasta: kiekkojen ja täytteiden hankkiminen. Suhteellisen pieni määrä vohveleita tuotetaan kivenlevyjen muodossa ilman tavaraa. Tällaiset vohvelit leivonnan ja jäähdytyksen jälkeen asetetaan laatikoihin. Kihara vohvelit kuorien muodossa, pähkinät jne. Vapauta vain täytettä.

Suurissa yrityksissä täyttövaatteet valmistetaan virtausmoottoriviivoilla. Tällainen rivi sisältää testin jatkuvan testin, leivonnan leviäminen, niiden jäähdytys, täytön valmistus, kiekkojen leviäminen, säiliöiden jäähdytys, leikata ne, pilvet pakkauksissa, pakkaukset laatikoissa ja muotoilussa laatikoissa.

Kuva. 1. Line-järjestelmä kiekkotestin valmistamiseksi.

Keittäminen waffle taikina. Vohvelin taikina eroaa muuntyyppisten jauhojen makeisten tuotteiden testauksesta. Tämä taikinaan on hapan kerman kaltainen sakeus ja suhteellisen pieni viskositeetti ja siten vettä 65 prosenttiin. Tällainen testin testi mahdollistaa ohuiden huokoisten vohveleiden, tärkein puolivalmisteen tuotteen vohvelintuotannossa. Kehittyneissä yrityksissä kiekkojen taikina valmistetaan jatkuvalla menetelmällä virtausmoottoriviivoilla, joiden kapasiteetti on 300 kg / h (kuvio 1). Samanaikaisesti taikina valmistetaan esiasennetun emulsion perusteella kaikista "komponentteista, lukuun ottamatta jauhoja. Tuulikko tai melange, fosfatidit, kasviöljy, suola, sooda ladataan emulsoiksi. Emulsio valmistetaan kahdessa vaiheessa: Valmistele ensin väkevä emulsio vähintään veden pitoisuus. Tällaisen emulsion kulutus on suhteellisen pieni ja valmistetaan säännöllisesti 1-3 kertaa siirtymässä Zmushator 1: ssa, johon kaikki komponentit kuormitusta sekoitetaan 30-50 minuuttia, 5 ° lisätään "arvioitu veden määrä.

Emulsaantti on horisontaalinen sylinteri, jonka sisällä T-muotoiset terät pyörivät. Konsentroitu emulsio voidaan valmistaa koputtimessa. Valmis väkevä emulsio pumpataan välilevyyn 2, pumput suodattimen läpi 3 männänpumpun avulla - annostelija 4 ja sekoitetaan jatkuvaan virtaan muiden annostelijan kautta tulevan veden kanssa. Homogenisaattorin 6 sisällä, joka on a Pystysuoraan sijoitettu ontto sylinteri, pyörivästi pyörivä piikkiporaus.. Homogenisaattorissa 6, joka on laimentanut kahdeksan osaa vettä, saadaan emulsio, joka saapuu jatkuvasti värähtelyn sekoittimeen 8. Tässä sekoittimessa jauhot annostellaan jatkuvasti, joka sekoitetaan emulsioon. Valmis taikina kerääntyy kokoelmaan 9. Mekaanisen sekoituksen ja tärinän yhdistelmä nopeuttaa merkittävästi sekoituskomponentteja. Sekoittimen sisällä massa siirretään vaakasuoraan kahden vaakasuoran akselilla sijaitsevien terän vaikutuksen alaisena noin 45 °: n kulmassa. Näiden terien vaikutuksen mukaan sekoitustuotteet sekoittimen akselilla pitkin komponenttien sekoittaminen tapahtuu suurelta osin tärinältä. Tämä sekoitus on seurausta komponenttien hiukkasten ja tuotteen koko massan korkean taajuuden siirtymisestä akselien akselilla kohtisuorassa tasossa. Sekoitusjärjestelmä, joka käyttää värähtelevää sekoitinta, voi merkittävästi vähentää vaivaa ja lisätä tuloksena olevan testin homogeenisyyttä, ts. Sen laatu. Lisäksi värähtelyn positiivinen vaikutus ilmaistaan \u200b\u200bmerkittävästi sekoituserien ja sekoittimen rungon massan patinnassa. Vedokas sekoittimen vaivaustestin kesto on vain 15-18 s.

Käytetyn jauhon laatu on suuri vaikutus vohvelikon testin laatuun, erityisesti gluteenin määrään ja laatuun. Kun käytetään jauhoja suurella määrällä gluteenia, testin viskositeetti kasvaa, mikä vaikuttaa haitallisesti tuloksena olevien kiekkojen levyt. Vohvelipakettien laatu vähentää merkittävästi voimakasta gluteenia sisältävää jauhoa. Parhaat tulokset saadaan, kun jauhoja käytetään heikolla gluteenilla (enintään 32%).

Pienissä yrityksissä kiekko taikina valmistetaan säännöllisellä menetelmällä, jossa on t-muotoisia terät. Fosfatidit lastataan jatkuvasti autoon, jotka on ennen emulgoituja pienellä määrällä vettä, kasviöljyä, keltuaisia, kaksiulotteisia sooda, suola ja 10% veden määrästä veden määrän laskemisessa, sisältävät molekyyli ja sekoitetaan muutamassa minuutissa. Syötä kaikki vesi ja maito, jos se on varustettu reseptillä. Vesi ja maito on 15-20 ° C: n lämpötila. Sitten se valmistetaan puolet reseptilehtien asettamisesta, sekoitettiin noin 3 minuuttia, jäljellä oleva jauhot lisätään ja sekoitetaan vielä 10 - 15 minuutin ajan. Valmis taikina tulisi olla nestemäinen sakeus, kosteus alueella 58-65%, suhteellinen tiheys 1,02-1,10. Valmis taikina on täynnä seulaa, jonka läpimitta on noin 2,5 mm. Jos resepti sisältää sokeria, se viedään kaikkien komponenttien jälkeen, lukuun ottamatta jauhoja. Sokeri lisätään resept-testille kiekkojen levyt varastointijakson lisäämiseksi.

Tavallisessa reseptillä valmistetut vohveliarkit eivät ole hyvin hygroskooppisia ja siksi lähes sopivat käytettäväksi märillä täyteaineilla, kuten fondantteja ja hedelmiä. Tältä osin 10% sokeria tuodaan resepti edellä mainittujen tavaroiden tahroihin käytettävien kiekkojen testaukseen. Vähennä taikinan kiinnittämistä kiekkojen levyille, joka sisältää sokeria, jopa 3% kasviöljystä ja 0,5% fosfatideista.

Veden arvioitu määrä vaivaa varten lasketaan kaavan (8-1) avulla evästeet. Veden laskettua määrää säädetään riippuen käytetyn huippuluokan jauhojen määrästä ja laadusta ja muista tekijöistä tekemällä testivalitsinta.

Levitä erityistä vaivauskoketta, kun tuotetaan makeita vohveleita, jotka on tuotettu ilman tavaroita ("dynamo"). Vaivatukseen käytettävän koneen lataamisen sekvenssi seuraavasti: jäähdytetty vesi, jonka lämpötila on noin 18 ° C, sokeri, kolmas osa lasketun jauhon, kaksiulotteisen soodan. Näiden komponenttien esiasetuksen jälkeen keltuaiset otetaan käyttöön 2-3 minuuttia ja käsitellään 10-12 minuuttia, sitten sula kermaista öljyä valmistetaan noin 37 ° C: n lämpötilasta, loput jauhot ja makuja riippuen lajikkeesta ( Vaniljajauhe, jauhettua kahvia ja kaakaojauhe) ja jalostettu jopa 5-8 minuuttia. Tällaisen testin kosteuden tulisi olla 42-44%.

Leivontaleveyslevyille käytetään puoliautomaattisia kaasu- tai sähköuuneja, joissa on liikkuvia worfflereja, joissa on 24 tai 30 kpl. Tällaisissa uunissa leivonta tapahtuu höfle-taikinan ohuen kerroksen suoralla kosketuksella, jossa pari massiivisia lämmitettäviä metallilevyjä. Uunin toimii seuraavasti. Vuotoinen nestemäinen kiekko taikina pumpataan uuniin kulutussäiliöön, josta pumpun annostelulaite palvelee tarvittavan osan taikinasta vohvelin alempaan esilämmitettyyn levylle ja massa pullotetaan pitkin sen pintaa. Sen jälkeen Weffleeen ylälevy ohjaimen toiminnassa suljetaan automaattisesti ja kiinnitetään erityisellä lukituksella. Kaikki tämä tapahtuu pysäyttämättä kuljettimen, johon kaikki 24 tai 30 wpapelnits vahvistetaan ja liikkuvat. Testillä täytettyjen levyjen pinta voi olla sileä, kaiverrettu tai kihara. Tästä riippuen levyt voidaan saada sileällä tai kaiverreilla pinnalla tai eri muodoissa. Waffleznitsa, täynnä testiä, osuu työkäsitellyn kaasupolttimen uunin vyöhykkeeseen. Polttimet sijaitsevat uunin varrella kahdella rivillä, jolloin lämmitetään johdonmukaisesti ylä- ja pohjalevyjä. Sähkölämmitysuunissa lämmittimet sijaitsevat suoraan WAFFLERS-laitteissa, virtalähde toimitetaan liikkuviin vohveleihin erityisten trollien kautta. Leivonta lämpötila 150 - 170 ° C. Suunnittelevien vohveleiden kesto, joka on suunniteltu tuottamaan vohveleita täytettäessä, noin 2 minuuttia ja vohveleita, jotka toteutetaan ilman täyttöä (tyyppi "Dynamo") - 3-4 minuuttia. Tänä aikana kuljettimen watherlers kulkee täyden kierroksen. Syklin lopussa ylempi levy avautuu ja vohvelinlevy irrotetaan helposti siitä. Ylä- ja alemman muodon välisen aukon läpi on olemassa tietty määrä testiä, joka leivonnan jälkeen kiekkolehden reunoissa muodostaa lennon. Ne erotetaan levystä ja käytetään osittain tuotannossa.

Syöttöjen valmistus. Vohvelintuotannossa käytetään rasvaa, praliinia, hedelmiä ja fondantteja täytteitä. Suurin määrä vohveleita tuotetaan välikerroksella, jossa on rasvan täytteet. Rasvan täytteet valmistetaan kahdella tavalla: määräajoin koneissa ja virtauskoneissa. Ensimmäisessä tapauksessa käytetään koput, sekoittimet ja väliaikaiset sylinterimäiset koneet.

Rasvatyyppien reseptien pääkomponentit ovat makeiset hydratut rasvat tai kookosöljy ja sokerijauhe. Rasvan täytteiden laadun perusteella on rasvan kyky, kun he vaivaavat ilmassa (kyky kerman muodostumiseen). Perusteellisesti sekoitettu täyttö, joka sisältää suuren määrän ilmaa, on helppo, öljyinen, lempeä sakeus, joka on sen laadun indikaattori. Hyvä ilman kyllästys annetaan osittain kiteytyneen rasvan käytön aikana. Siksi ennen rasvoja rasvaa valmistetaan erityisesti. Tärkeimpien komponenttien lisäksi sitruunahappo, fosfatidit, joskus kuivamaito, kaakaojauhe, olemus, vanilliini ja muut aromit ja aromaattiset lisäaineet sisältyvät formulaatioon. Lisäksi resepti tuodaan palautusjätettä (leikkaus) samoista lajikkeista täytettäessä. Nämä jätteet on esiasennettu kolmi- tai viisivalssatulla tehtaalla tai meloitteella. Lemoniinihappoa annetaan konsentroidun liuoksen muodossa, kun taas sokerin kokkareiden muodostuminen voi tapahtua. Tämän ilmiön välttämiseksi emulsio valmistetaan sitruunahappoliuoksen lisäksi fosfatidit sisältyvät, olemus ja pieni määrä rasvaa. Vohvelien valmistettu (murskattu) tuhlausta, 85% rasvaa, sekoitettiin ja kuormitus noin 50% sokerijauheesta, ladataan peräkkäin molekyyliin. Kun oli sekoitettu 2-3 minuuttia, loput sokerijauheen lisätään vähitellen ja jäljelle jäävä osa rasvaa, joka ruiskutetaan sulassa tilassa. Prosessin kesto on noin 20 minuuttia.

Täyteiden valmistus virtausmoottorilla valmistetaan erikoisyksiköissä, joissa on värähtelevä sekoittimella (kuvio 2). Yksikön tuottavuus on 340 kg / h. Koska sokerijauhe on vaikea kuljettaa ja mekaaninen annostelu, sokeri-hiekka toimitetaan siihen. Sokerijauhe saadaan vasara murskain 2 välittömästi ennen tarjoilua vaivaamaan tarkemmin uudistettu määrä (annostelija 1). Rasvan annostelu osittain kiteisessä muodossa edustaa myös tunnettuja vaikeuksia, joten se annostellaan sulassa muodossa käyttäen pumppua - annostelija 5 ja jäähdytetään sitten erityisessä jatkuvassa toimilaitteessa 4. Tämä yksikkö on kaksi sylinterijäähdytintä, josta rasva on jatkuvasti osittain vieritysmuodossa ja siirtyy värähtelemään sekoittimeen 7.

Kuva. 2. Aggregaatti rasvaisten kiekkojen valmistukseen.

Jäähdytys tuotetaan vedellä, jonka lämpötila on 10-15 ° C. Jäähdytetyn rasvan lämpötila on 20-23 ° C ja hapan kaltainen sakeus. Tällainen rasva kiteytetään nopeasti pienten kiteiden muodostumisella, mikä takaa täytön korkean laadun.

Formulaation jäljellä olevat komponentit, kuten sitruunahappo, olemus, murskattu kiekko palautusjätteet sekä maku-lisäaineet, jauhe maito, kahvi, voita, kaakaojauheen jne., Pre-Mix. Näistä ne valmistavat massan tahnan muodossa, jossa lisäksi otetaan käyttöön jopa 30% rasvan reseptiltä. Tällaisen tahnan valmistukseen kiekko palautettu jäte (muodostumisen rajaaminen) ja sekoitetaan lisäaineiden kanssa (kuiva maito, kaakao, kahvi jne.). Tuloksena oleva massa murskataan perusteellisesti rullamyllyllä ja sekoitetaan sitten rasvan ja emulsion kanssa esiasennetaan olemuksesta, sitruunahaposta ja fosfatideista. Tuloksena oleva massa pumpataan kulutuskapasiteettiin 8, mistä se siirtyy ylimääräiseen sekoittimeen 7 annostelulaitteella 3. Pumpun 6 valmiin täytteet toimitetaan edelleenkäyttöön.

Kesä täytteet.Tavallisesta fondantista, jopa suurella rasvapitoisuudella, korkealaatuisia vohveleita ei voida saada. Tämä johtuu fondandin massan suhteellisen suuresta kosteudesta (9-11%). Kun otat yhteyttä tällaiseen täyteaineen kiekkojen levyt, jopa lyhyellä varastoinnilla, kiekkojen levyt kostutetaan, menettävät rapeita ominaisuuksia ja osittain dehydratoidussa täytteessä kiteiden kasvua, mikä johtaa täytön kovettumiseen ja merkittävään vähenemiseen makuun. Kosteuden siirtymisen voimakkuuden vähentämiseksi vääntölokeroista, sorbitaaleista, fosfatideista ja rasvasta ruiskutetaan fondar-massaan. Samanaikaisesti sorbitoli esilämmitetään, sulatetaan ja sekoitetaan pieneen osaan ihastuneen massan kanssa, ja fosfatidit liuotetaan johonkin rasvan osaan ja sekoitetaan sitten kaikkien sovellettavan reseptin kanssa. Kaikkia komponentteja sekoitetaan molekyylissä, rasva ladataan, sekoitetaan fosfatidien kanssa. Valmis täytöllä on oltava lämpötila 40-50 ° C.

Hedelmän täyttö.Nämä täytteet valmistetaan tavanomaisella tavalla, mutta voimakkaasti kiehuu kuivien aineiden sisältöön 84% tai jopa 85%. Muussa tapauksessa täyteestä aiheutuva kosteus siirtyy kiekkoloihin, mikä johtaa yhden vahvojen tärkeimpien ominaisuuksien menetykseen. Hyvä laadukas hedelmän täyttö voidaan saada ilman kiehumisprosessia. Tässä menetelmässä hedelmän kunto sekoitetaan sokerijauheeseen, invertisiirappiin ja sitruunahapon kuumennettuun seokseen 90 ° C: seen. Sokerijauhe viedään pienissä osissa kolmessa neljässä vastaanotossa. Jäähdyttämisen jälkeen 50 ° C: seen pre-murskatut paluuhäviöt vohvelinkerrokset edistävät tuloksena olevaa massaa. Seoksen kuivien aineiden pitoisuuden tulisi olla noin 84%. Ennen kiekkolohkojen välikerrosta täyttö on houkutteleva 50 ° C: n lämpötilassa. Täyttamisen valmistelu tällä tavoin varmistaa kiekkojen leviämisen terävien ominaisuuksien säilymisen pidempään.

Priennova Filins. Vaatimuksen valmisteluprosessi ei ole pohjimmiltaan erilainen kuin karkkia-prelialaisten massojen valmistusprosessista karamellille.

Lahjauslevyjen kerros. Useimmiten formulaatiot tarjoavat kiekon levyt ja painon täytteen suhde 1: 4. Vohvelit valmistetaan erilaisella kiekkolohkojen ja täyttökerroksen yhdistelmän kanssa: kolmen kerroksen, joka koostuu kahdesta kiekkoloista ja erästä täyttökerrosta niitä; viisi kerros, jossa on kaksi kerrosta täytettä, jotka on tehty kolmen kiekkojen välillä; Yhdeksän kerros (viisi kiekkolokeroa, joiden välillä neljä täytemäärää) sijaitsevat). Kolmikerroksiset vohvelit (yksi kerros täyttökerroksella), jossa vohvelipaketit sijaitsevat vain ulkona, tuottavat pääasiassa kosteutta sisältäviä täyteaineita, kuten fondantteja ja hedelmiä. Kiekkoja, joilla on suuri määrä kerroksia ja kosteutta sisältäviä täyteaineita, ei ole tehty sen vuoksi, että sisäisen vohvelien lehtien terävät ominaisuudet, kun otat yhteyttä fondantteja ja hedelmiä täyteaineita, ei tallenneta. Vohvelit viidellä ja useammalla kerroksella valmistetaan rasva- ja prima-täytteillä. Suurin määrä vohveleita tuottaa viisi kerrosta yhdellä sisäisellä vohvelivarvolla. Täyttökerroksen paksuus riippuu muodostumisen monikerroksesta ja on 1--4 mm.

Vohvelien kerros suoritetaan erikoiskoneilla. Tällaisen koneen järjestelmä viiden kerroksen vohveleiden saamiseksi on esitetty kuviossa 2 3. Kiekkojen levyt asetetaan manuaalisesti kuljettimella 5 pitkällä puolella kuljettimen yli, josta ne kuuluvat ensimmäisen liikkuvan vilkkuvan mekanismin mukaan 4. Tässä suppiloon 3 täyttäminen telapekanismin 4 avulla, joka koostuu kolmesta rullasta, Sileä kerros levitetään vohvelinlevyn pinnalle.

Kuva. 3. Koneen järjestelmä, joka soveltaa täytön kiekkojen levyt.

Vohveli arkki täytettäessä on peitetty toisella vohvelivarvolla. Säiliö, joka koostuu kahdesta kiekkolokerosta, maadoitettu täyttö, siirtyy toiseen häipymismekanismiin 2 ja se on peitetty täytteen toisella kerroksella. Säiliö, joka koostuu kahdesta kiekkolokerosta ja kahdesta täyttökerroksesta, on peitetty kolmannella (Top kiekkolehdellä). Tällä tavoin valmistettu muodostuminen kulkee nauhan tiivisteen 1 alla ja tulee jäähdytykseen. Tämä tiiviste on nauhan kuljetin, joka sijaitsee jalostetun muodostuksen yläpuolella, painamalla ylemmän vohvelinlevyn ja tiivistämällä koko kerros. Tiivistyskuljettimen nauhan lineaarinen nopeus vastaa syöttökanavan liikkeen nopeutta.

Vohvelinmuodostelmien, koneiden ja muiden rakenteiden kerrosten osalta: yhdellä tahrauspäällä tai teloilla, annostelu- ja täyttötuote, jossa haiseva kuljetus suoritetaan.

Täytettävien vohvelien tahrotut kerrokset jäähdytetään jatkuvaan toiminnan jäähdytettyihin kaappeihin noin 4 ° C: n lämpötilassa. Samanaikaisesti rasva- ja PRAMNA: n muodostelmissa rasvan lopullinen kiteytys tapahtuu. Jäähdytysnopeus jäähdytysilman nopeudella noin 6 m / s on 4-5 minuuttia. Kun lämpötila nostetaan kaapissa 12: een ja vähentää ilmanopeutta 1 m / s, vaadittu jäähdytysaika kasvaa 15 minuuttiin. Jäähdyttämiseksi fondantti ja hedelmien täytteet vaativat paljon kestoa. Liian voimakas jäähdytys voi johtaa supercooliin, kun kiekkolokerot alkavat jäätyä täyttökerroksen takana.

Jäähdytetyt vohvelit leikkaavat. Tätä tarkoitusta varten koneet, joilla on työleikkausrunko, ovat teräsrungot tai pyöreät sahat. Vaahvelikerrokset leikataan kahteen vastaanottoon: ensin yhteen suuntaan ja sitten kohtisuorassa suunnassa yksittäisiin viipaleisiin. Kiekkojen säiliöiden leikkaaminen, 10-15% leikkauksista muodostuu, mikä jauhamisen jälkeen ruiskutetaan asianmukaisiin täyttötyyppeihin. Jotkut lajikkeet vohveleita ovat täysin tai osittain lasitettu suklaa.

Kiekkoja asetetaan laatikoihin riveillä kylkiluun tai plafhmy: llä tai pakkauksessa tai laatikossa. Kelkkaiset vohvelit (mutterit, simpukat jne.) Pakkaus irtotavarana. Vohvelit varastoidaan hyvin ilmastoiduissa, kuivissa, puhtaissa varastoissa lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 18 ° C ja suhteellinen ilman kosteus 65-70%.

Tuotteiden, raaka-aineiden ja puolivalmisteiden ominaisuudet. Vohvelit - jauho makeiset, jotka ovat ohuita paistettuja levyjä, täytetyt tai ilman sitä. Waffle-arkkeilla on erityinen ominaisuus jättää ristin näytteenoton yhteydessä. Tämä johtuu alhaisesta kosteuspitoisuudesta, aallotetusta ruudullinen pinnasta ja pienen käden sisäisestä rakenteesta. Vohveliarkit ovat olennainen osa vohveleita, vohveli kakkuja, makeisia kiekkojen perusteella jne. Vaatimia ja kuppeja käytetään jäätelön tuotannossa.

Kiekkojen formulaatio sisältää vehnäjauhoja, juomavettä, suolaa, natriumbikarbonaattia (sooda) sekä kasviöljyä ja lesitiini - luonnollista emulgointiainetta. Viimeiset kaksi osaa voidaan korvata munatuotteilla.

Kerrokset, vohvelit ovat rasvaa, praliinia, hedelmiä, fondantteja ja muita täytteitä. Suurin määrä vohveleita tuotetaan rasvaisilla täytöillä, jotka edustavat homogeenista, rehevää, hyvin kermavaavusta. Nesteen syöttöformulaatio sisältää rasvaa, sokerijauhetta, lesitiiniä, murut (laihdutettu lahveleiden leikkaaminen), aromiaineet lisäaineet (esanssit, sitruunahappo) sekä väriaineet.

Valmiiden tuotteiden tuotannon ja kulutuksen ominaisuudet. Tällä hetkellä vohveleita käytetään vohveleiden tuottamiseen, jossa jatkuvalevytysprosesseja kiekkojen leviämisprosesseissa on konjugaatti konjugaatin kanssa vohvelin taikinan ja rasvaisten täytteiden valmistamiseksi. Menetelmiä ja laitteita ja laitteita jatkuvaan valmistukseen vohvelin testiä ja rasvaisia \u200b\u200bjuttuja on kehitetty.

Kiekkojen tuotannon erityispiirteet ovat niiden muovaus valu ja leivotaan kahdessa metallislevyssä, konjugaatti 2 ... 3 mm. Näiden toimintojen laatu riippuu merkittävästi testin annostelun tarkkuudesta, kun se levitetään muovaukseen johtuen testitasoisen pienen viskositeetin vuoksi, jolla on suuri viskositeetti epätarkaan annoksilla, lisäksi se hitaasti ja epätasaisesti leviää yli Muotolevyn pinta, jonka tuloksena kiekkolokeilla on erilaiset paksuudet ja epätasainen paistettu.

Vohvelin taikinan ominaisuudet riippuvat reseptistä ja tuotantotekniikasta. Gluteenin määrä ja laatu, joka sisälsi jauhot, vaikuttaa suuresti testin viskositeettiin. Optimaalisella viskositeellisella on vohvelin taikina, joka on valmistettu "heikosta" jauhesta, joka sisältää enintään 32% heikoista gluteenista. "Heikko" harkita jauhoja, mikä, kun normaalin johdonmukaisuuden testi imee suhteellisen vähän vettä. Tällaisesta jauhosta taikina vaivausprosessissa ja teknologian käsittelyssä muutetaan fysikaaliset ominaisuudet viskositeetin vähentämisen suuntaan.

Vaatimuksen testin viskositeetin vähentämiseksi on välttämätöntä rajoittaa jauhon sisältämien proteiini-aineiden turvotusta. Tämä edistää johdonmukaisia \u200b\u200bkomponentteja osuuksilla. Käytön positiivinen vaikutus saavutetaan rasvakerroksen muodostumisen yhteydessä testissä sijaitsevien jauhihiukkasten suurimman määrän välillä. Tätä varten on tarpeen hajota ja homogenoida rasvapitoiset komponentit, so. Saavuttaa FAT-faasin hieno jauhaminen ja sen yhtenäinen jakautuminen taikinan tilavuudessa.

Rasvan dispergointiin, ei vain leikata rasvahiukkasia, vaan myös sulkea niiden toistuva tarttuvuus. Tämä saavutetaan tuomalla emulgointiaineiden formulaatiota - pinta-aktiiviset aineet kyvyssä, kun sitä annetaan pieninä määrinä edistääkseen pysyvien rasva-emulsioiden muodostumista (vesi ja rasvaseokset). On huomattava, että rasvapitoisten komponenttien dispersio ja homogenointi eivät ainoastaan \u200b\u200btarjoa vähenemistä vohvelin testin viskositeettiin, vaan myös mahdollistaa kosteuden vähentämisen, vähentää tiivisteiden määrää muovattaessa ja poistamaan paistettujen vohveleiden tarttumisen lomakkeet.

Vohvelin taikinan koostumus riippuu merkittävästi vaivaamisen kosteudesta, lämpötilasta ja kestosta. Pienin taikinan kosteus on välttämätön, jossa varmistetaan stabiili dispergoitu järjestelmä, joka ei muodosta aggregaatteja jauhihiukkasista. Yli 20 ° C: n lämpötiloissa testin viskositeetti kasvaa gluteeniproteiinien suuren turvotuksen vuoksi ja samalla vähentäen taikinan kestoa, joka on epätasaista paksua sakeus.

Leivontaprosessissa on välttämätöntä poistaa huomattava määrä kosteutta testistä (180% kuiva-aineen massaan). Haihduttamisen suuren pinnan takia vohvelien muodossa ja pienellä paksuudella levyt, leivontaprosessi jatkuu 2: lle ..3 min levyt 150 ... 170 ° C. Intensiivisin kosteus studio havaitaan leivonnan alussa. Vohveli taikina leivonnan ensimmäisistä sekunneista tulisi saada suurimman määrän lämpöä vohvelinmuodon lämpimästä pinnalta. Tämä johtaa voimakkaan massanvaihtoon kosketuskerroksessa ja korkeimmalla taikinan kosteustuotteella.

Vaahvelien puolivalmisteen tuotteen leivonta on se, että testin rikkominen tapahtuu myrskyisen höyrystyksen vuoksi. Kemiallisten palkkien (natriumbikarbonaatti) käyttö vaikuttaa hieman huokoisen arkistorakenteen muodostamiseen, mutta voit lisätä levyjen haurautta.

Leivonnan lopussa, kun adsorptiota sidottu kosteus poistetaan, lämmönkustannuksia on vähennettävä, koska lämmön intensiivinen asennus johtaa tuotteiden lataamiseen, mikä johtuu arkin pintalämpötilan voimakkaasta kasvusta , vohvelinmuodon vieressä. Hyvin leivottu levy irrotetaan helposti vohvelinmuodosta, sillä on normaali väri ja hauraus, joka luonnehtii leivinprosessin pään päätä.

Suuri merkitys korkealaatuisten vohvelinlevyjen saamiseksi on prosessi jäähdyttää ne leivonnan jälkeen. Joissakin yrityksissä kiekkojen levyt leivonnan jälkeen taitetaan pinoihin ja sijoitetaan pitkäaikaiseen mallettiin (jopa 10 tuntia) lämpimässä kammiossa. Tällöin hädänmenetelmä Kaikki arkit kierretään ja osa arkkeista halkeamia. Tämän laadun arkkeja voidaan hajottaa täyttämällä vain alhaisen suorituskyvyn rullat, jotka edellyttävät huomattavia käsikirjojen kustannuksia.

Kiekkojen levyn (kukin erikseen) jäähdytys ilma- ja suhteellisessa kosteudessa on järkevin jäähdytystila, koska lämmönsiirtoalue kasvaa ja johtuen jäähdytysnosta pienennetään 2: een ..3 min. Tämä jäähdytysmenetelmä estää kiekkojen kaarevuuden ja mahdollistaa koneiden käyttölomakkeiden käytöstä täytettävien arkkien avulla.

Kosteuskestävät, rasva- ja öljykestäväiset pakkausmateriaalit: pergamentti, pergamiini, polymeeri tai yhdistetty kalvo jne. Vohvelien säilyvyys, jossa rasva-täytteet ovat kahden tai kuuden kuukauden, riippuen käytetyn rasvan ominaisuuksista ja pakkauksen tyyppi.

Prosessin vaiheet.Täyteiset keittäminen voitaisiin jakaa seuraaviin päävaiheisiin ja toimintoihin:

Raaka-aineiden valmistus tuotantoon: jauhojen sekoittaminen, sekoittaminen, seulominen ja annostelu; juomaveden valmistelu; Suolan ja soodan seoksen vesiliuoksen valmistus, kasviöljyn ja lesitiinin seos ja sen jälkeen valmistettu näistä komponenteista tiivistetyn emulsion testille; hiekan sokerin ja kiekkojen leikkaaminen; sitruunahapon ja esanssien seoksen vesiliuoksen valmistus, rasva- ja lesitiinin seos ja näiden emulsion näiden komponenttien seuraava valmistus;

Kiekkotestin valmistus: Jauhot, vesi ja väkevöity emulsio; Zam vohveli taikina;

Täytön valmistus: Rasvan, sokerin jauheen ja emulsion annostelu; täytteet;

Vohvelin taikinan annostelu, testin osan valu lahveleissa ja vohveleiden leivonnassa;

Kiekkojen jäähdytys;

Kiekkolohkojen valmistus;

Kiekkolohkojen jäähdytys;

Kiekkolohkojen leikkaaminen työkappaleessa;

Pakkaus Vohvelit kuluttaja- ja kauppasäiliöissä.

Laitteiden komplekseja.Täyteillä olevien vohveleiden teknologisen prosessin alkuperäiset vaiheet suoritetaan käyttäen hiekan sokerin ja kiekkojen leikkaamisen ja hiontavien laitteiden kompleksia käyttäen emulsioita taikinaan ja täyttöön. Nämä kompleksit sisältävät iskunkeskifugal- ja rullamyllyjä, liuottimia, kuumennetut säiliöt sekoittimilla sekä laitteistot reseptien komponenttien annosteluun.

Seuraavat kaksi kompleksia suoritetaan vohvelin taikina ja täytteet. Ne koostuvat annostelulaitteista ja mesalikoneista.

Johtavat laitteet Line-laitteet on suunniteltu hankkimaan työkappaleiden vohveleita ja sisältää laitteita muovaamiseen, tahraukseen, jäähdytykseen ja leikkaamiseen kiekkoreiden.

Lopullinen linja-kompleksi sisältää laitteita lahveleiden pakkaamiseen kuluttaja- ja kauppasäiliöihin.

Kuviossa 1 Koneen laitteisto kaavio, joka sisältää rasva-tiettyjen vohvelien valmistuslinjan, joka sisältää laitteita jatkuvaan kiekkotestien ja täytteiden valmistamiseksi.

Kuva. Koneen ja laitteiston kaavio vohvelin tuotantolinja

Laitteen ja periaatteen linjatoiminnon. Testin valmistus jatkuvalla tavalla suoritetaan esisuoritusemulsioilla kaikista formulaation komponenteista, lukuun ottamatta jauhoja jauhoja jauhoja.

Emulsion valmistus tehdään seuraavasti. Säännöllisessä emulsiossa 22, jossa on t-muotoisia terät, joiden pyörimisnopeus on 270 min -1, keltuainen tai melange on ensin laimennettuna veteen suhteessa 1: 1, sitten kasviöljy, ruokafosfatidit, natriumbikarbonaatti ( sooda) muodossa 7,5% liuos, suola ja sekoitettu 10 ... 15 min. Jakelusta säiliöstä 4 nosturin 5 kautta käyttäen osan annostelulaitetta 6, noin 5% veden kokonaismäärästä, joka kulkee testin testiin, sekoitetaan ja sekoitetaan vielä 5 minuutin ajan. Tuloksena oleva väkevä emulsio syöttää pumppu 21 suodattimen 20 kautta kulutustarvikkeille 12 sekoittimella, josta se siirtyy vakiotason 19 säiliöön. Säiliö antaa vakaan paineen mäntäpumpun annostelulaitteen imukykyiseen linjaan , joka ohjaa emulsio homogenisaattoriksi 11. Jos intensiivinen sekoittaminen siinä on pieni määrä väkevää emulsiota, sekoitetaan jatkuvasta annostelijasta toimitetun veden jäljellä olevan määrän kanssa.

Homogenisaattorin 11 jälkeen laimennettu emulsio siirtyy jatkuvasti tärinäsekoittimeen 17. Siellä jauhettua jauhoa syötetään jatkuvasti täyttösuppilosta 1. Jatkuva voimakas emulsion sekoittaminen jauho ja samanaikainen altistuminen suunnatuille värähtelyoscillerilla voit nopeuttaa vohvelien testin valmistusta.

Sekoittimen vastaanottavasta säiliöstä valmistettu taikina pumpun kanssa suodatetaan suodattimen läpi ja syötetään kiekonuohkon kulutusta säiliöön 28. Valmis testin lämpötila on korkeampi kuin 20 ° C, kosteus 58 ... 65%. Vaatimien levyn muovaus suoritetaan valaisemalla tietyn osan testistä suoraan uunimuodossa 28. Taikina täyttää sisäisen ontelon paksuudella 2 ..3 mm metallilevyn jyrsintälevyjen välillä. Levyn muodon stabilointi tapahtuu kosteuden poistamisen seurauksena leivonnassa. Leivonta lämpötila on 170 ..210 ° С, leivonta kesto 2 ... 3 min, paistettua vohvelinlehden kosteus 0,7 ... 1,3%, sen massa - 48 ... 52

Uunin 28 kiekkolokerot syötetään kuljettimen 29 lulleteille ja jäähdytetään ilman lämpötilaan työpajan huoneeseen ja syötä sitten hiutaleikkaus 30.

Täyttöön jatkuva valmistelu on seuraava. Vohvelin leikkaaminen ja palkkiot ovat esiasennettuja moottorissa 27 ja sitten viiden pyörän tehtaalla 26. Tuloksena oleva kiekkosuhde syötetään ruuvin annostelijalla 25 sekoittimeen 24. Siinä sulavaa rasvaa (noin 20% sen Sen kokonaismäärä toimitetaan lämpötilasta (noin 20% sen kokonaismäärästä, joka menee täytteen valmistukseen), jossa lesitiini liukenee. Sekoittimen 24 vastaanottavassa suppilossa annetaan myös sitruunahappoliuoksia, aromiainetta ja väriainetta. Näiden komponenttien sekoittamisen seurauksena saadaan tahnallinen emulsio, joka syötetään hammaspyöräpumppuun suodattimen läpi jatkuvaan vasteeseen 14. Emulsio annostellaan värähtelemään sekoittimeen 23.

Rasva (lohkoissa) syötetään lämpötilakoneeseen 9 ja käännön jälkeen nestemäiseen tilaan, suurin osa rasvaa pumppua syötetään jatkuvasti jäähdyttimeen 15 verkkosuodattimen 16 kautta.

Jäähdytyksen vuoksi 20 ..23 ° C ja mekaaninen ruokinta rasva hankkii hapan kerman kaltaisen johdonmukaisuuden suuren määrän kiteytyskeskuksia ja jatkuvasti ladataan värähtelyosoitteeseen 23.

Sokeri hiekka bunkkerista 7 annostelulaitteesta 8 tarjoillaan mikroellissa 13, josta jauhe lähetetään värähtelemään sekoittimeen 23.

Edellä mainittujen reseptilääkkeiden seoksen intensiivisen jalostuksen seurauksena värähtelevässä sekoittimessa 23 on muodostettu rehevä, kermavä rasvainen täyttö. Se on pumppu silmäsuodattimen läpi smearing-koneen 30 vastaanottavassa suppilossa.

Tässä laitteessa, vilkkuvien mekanismien avulla levyt, täyttökerros levitetään ja asetetaan hajotettujen levyt pinoihin, monikerroksiset vohvelit muodostetaan. Koneen 30 ulostuloaukossa kerrokset asetetaan jäähdytysnesteen kuljettimen 31 telineeseen ja sitten pinotaukon 32 pinoissa. Lisäksi kerrokset ovat leikataan erillisiä tuotteita käyttämällä leikkurin 33. wuffling kone 34 pakataan paketeiksi tai pakkauksissa, jotka sitten sijoitetaan aallotetun hiukkanen, kiinni koneen 35. Valmiit tuotteet lähetetään varastoon.

Vohveleille on tunnusomaista solujen, hauraus, huokoinen rakenne reseptin, testaustekniikan ja leivontaan. Tärkein asia vohveleille on tehdä taikina oikein, jolla on omat ominaisuutensa. Vohvelien taikina on emulsio, jonka rasvapisarat hajoavat testin massa. Kuten taikina pannukakkuille, sillä on nestemäinen virtaus. Valmistakaa tällainen taikina manuaalisesti on riittävän vaikeaa, joten on parempi käyttää sekoitinta.

Jotta vohveli taikina, kun leivontaan hyvin lomakkeiden takana, on edullista käyttää yhtä keltuaista ja mahdollisuuksien mukaan liian paljon sokeria, muuten vohvelit ylikuormitetaan nopeasti. Sokerin sijaan on parempi käyttää sokerijauhetta. Taikinan valmistuksen lopussa injektoidaan Whipped proteiinit, jotka on lyöty siihen. Kuten tiedätte, tämä vastaanotto on melko yleistä erilaisten makeisten valmistuksessa, kun on tarpeen saada kerma, ilmatyydyttynyt taikina. Leivonnaiset vohvelit erityisvoideissa lämpötilassa 180 ° C 2 minuutin ajan. Ennen leivonnan aloittamista Wafelnitsa voitelee kasviöljyllä. Kun myöhempää leivonnosta vohveli ei voi olla voideltu, koska taikina itse riittää. Vohvelituloista käyttäen monenlaisia \u200b\u200btäyttöjä, voit kokata kakkuja, kakkuja, vohveleputkia. On vain tarpeen muistaa, että putket voidaan minimoida vain kuumasta militanttisesta vohvelipaketista. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää pyöreitä puulämmitteisiä, joiden avulla voit nopeasti ruuvata vohvelipaketti, antaa sille halutun muodon. Voit suositella useita erilaisia \u200b\u200bvohvelin reseptejä. Mitä tulee niille, on tärkeää, että ne sisältävät mahdollisimman paljon kosteutta; Vohvelin haurauden säilyttämiseksi. Usein vohveleita käytetään polttamaan kermavaahtoa, jäätelöä jne. Waffle-putket voivat täyttää erilaiset täytteet, voiteet, peittää kaikenlaisia \u200b\u200blasia.

Teknologian testitekniikan valmistelu

Vohvelin taikina on vesipitoisten nestefaasien hydraattisuojien peitetty jauhihiukkasten suspensio. Taikinan pitäisi olla nestemäinen sakeus ja vähimmäisvaatimus, jonka avulla se mahdollistaa sen. Vohvelin taikinan tulisi tasaisesti ja levitä nopeasti leivonnaisille tarkoitettujen kiekonmuotojen pinnalle, mikä mahdollistaa ohuiden vohvelien saamisen - kiekkotuotannon pääpuolivalmiste. Sillä on tällaisia \u200b\u200bominaisuuksia ja rakennetta, kun kiekkotesti, on välttämätöntä täysin rajoittaa jauhot proteiinien turvotusta.

Vohvelin testin laatu vaikuttaa merkittävästi käytetyn jauhon laatuun, erityisesti gluteenin määrään ja laatuun. Kun jauhoja käytetään suurella määrällä gluteenia, testin kasvun viskositeetti, mikä vaikuttaa haitallisesti kiekkojen laadulle. Vähentää merkittävästi kiekkojen laatua ja jauhoja, jotka sisältävät voimakasta gluteenia. Parhaita tuloksia voidaan saada, kun jauhoja, joilla on heikko gluteeni, enintään 32% sisältöä. Taikinan kosteuden on oltava 58-65%, mikä lisää jauhihiukkasten päällystämistä paksuilla hydraattikuorilla ja vapaalla, tarttumatta niiden liikkumiseen nestefaasissa työstössä. Jos haluat saada testi tällaisella suurella kosteudella, reseptin alle käyttöön otettu vesi on 10-12 kertaa suurempi kuin kaikkien raaka-aineiden massa ilman jauhoja. Jotta jauhot vedellä, kun jauhot saadaan jauholla kukin hiukkasen ympärillä, jauhojen hydraattikembraani ei anneta välittömästi, vaan pienissä osissa useissa vastaanoteissa. Raaka-aineen lämpötila vaivausprosessissa vaikuttaa jauhojen kolloidien turvotusnopeudeksi ja muodostuneen taikinan viskositeettiin. Kun vohvelin testi on vaivautunut, se ei saa ylittää 20 ° C.

On edullista valmistaa taikina emulsiosta, joka koostuu kaikista testin osista, lukuun ottamatta jauhoja. Tämä on keltuainen tai melange, kasviöljy, fosfatidi, natriumbikarbonaattiliuokset ja suolat.

Riippuen tuotannon tilavuudesta, kiekko, testin testi johtaa määräaikaista toimintaa tai jatkuvista keittoasemista.

Mekaanisilla yrityksillä kiekkojen taikina valmistetaan jatkuvalla menetelmällä, joka perustuu emulsioon erityisellä teknologisessa kompleksissa.

Emulsio valmistetaan seuraavasti. Emulsorissa fosfatinatiivisteet, kasviöljy, natriumbikarbonaatti ja suola kuormitetaan peräkkäin. Sekoita 15-20 minuuttia ja suolan ja veden täydellinen liukeneminen ruiskutetaan annostelijan 2-5% kylmän veden reseptimäärästä. Se sekoitetaan jälleen 3-5 minuuttia hienon emulsion muodostamiseksi.

Jos jauhoa, jolla on suuri gluteenipitoisuus (yli 32%), käytetään, kun kiekkotestiä käytetään, sitten emulsantti raaka-aineiden listattujen komponenttien lisäksi lisätään 0,3-1,0%: n tai protuseliinin määrään G20X: n entsyymivalmiste 0,01-0, 03% jauhojen massan vesiliuoksen muodossa.

Emulsaasta, väkevä emulsio suodattimen läpi pumpataan jatkuvasti menosäiliöön sekoittimella, jossa pumpun annostelija syötetään homogenisaattoriksi. Homogenisaattorissa väkevä emulsio, jossa intensiivinen sekoittaminen sekoitetaan jäljellä olevan jäähdytetyn veden kanssa. Laimennettu emulsio homogenisaattorista tulee värähtelevän sekoittimen. On nauhan annostelija, jota jauhot tarjoillaan. Jatkuva voimakas sekoittaminen laimennetun emulsion kanssa jauholla tärinän värähtelyjen samanaikaisen vaikutuksen avulla voit valmistaa taikina värähtelevän sekoittimen 13-15 sekunnin ajan. Valmis taikina pumpun kanssa suodatetaan suodattimen läpi ja syötetään leivontaan.

Pienissä yrityksissä kiekko taikina valmistetaan jaksollisella tavalla mashing-koneissa. Fosfatidit lastataan jatkuvasti autoon, jotka on ennen emulgoituja pienellä määrällä vettä, kasviöljyä, keltuaista, natriumbikarbonaattia, suolaa ja 10% veden määrästä vettä. Sisällytä kone ja sekoitetaan muutamassa minuutissa. Syötä kaikki vesi ja jos resepti, maito. Vesi ja maito tulisi olla lämpötila 15-20 0 C. Puolet reseptiludoista, sekoitetaan vielä 10-15 minuuttia.

Valmis testin kosteus on 63-65%. Valmis testin lämpötila

18-20 0 C. Lisääntynyt taikinan lämpötila ei vähennä sen viskositeettia vaan kasvaa. Tämä johtuu gluteenin turvotuksen lisääntymisestä samalla, kun lämpötila kasvaa, mikä puolestaan \u200b\u200bvähentää vohveleiden laatua. Erityinen on testin kosteus. Se vähentää sen viskositeetin huomattavaa kasvua ja sen vuoksi on vaikeaa annostella ja täyttää vohvelien muodot. Kokeen kosteuden lisääntyminen johtaa uunin suorituskyvyn merkittävään vähenemiseen ja havaitsemien määrän kasvuun

Waphs kutsutaan jauhojen makeiset suorakulmaiset, pyöreä, kolmiomainen muoto tai kihara (erilaisten kohteiden muodossa - mutterit, simpukat, muuntimet jne.), Jotka voidaan molemmat maadoitettu ja täyttämättä. Kehot eroavat muista makeistuotteista kuuluisan omaisuutensa kanssa - ne ovat rapeita näytteenoton tai huuhtelun aikana. Tämä johtuu siitä, että vohvelinlevy sisältää vähentyneen määrän kosteutta, sillä on aaltopahvipinta ja pienikokoinen sisäinen rakenne. Vohveli arkkeista, vohvelit tehdään, vohveli kakkuja, makeisia vohvelin perusteella. Niitä käytetään myös jäätelön tuottamiseen (sekä arkkien muodossa että kupien muodossa).

Kiekkojen valmistukseen tarkoitetun raaka-aineena on vehnäjauho, juomavettä, suolaa, sooda (natriumbikarbonaatti), lesitiini (luonnollinen emulgointiaine), kasviöljy. Joskus kaksi viimeistä osaa korvataan munilla. Kerrokset, vohvelit käyttävät erilaisia \u200b\u200btäytteitä (praliini, hedelmä, fondant, rasva jne.). Kotimaiset valmistajat käyttävät tyypillisesti rasvaisia \u200b\u200btäyteaineita, jotka ovat homogeenisia, hyvin kermavaahtoa, joka koostuu rasvasta, lesitiinista, sokerijauheesta, muruseudosta (mureneva leikkaus vohvelit, jotka ovat jäljellä kiekkojen valmistuksen valmistuksen jälkeen), väriaineet ja maku-lisäaineet (vanilliini, sitruunahappo, kaakao jne.).

Nyt suurin osa yrityksistä käytetään kiekkovirtalinjojen tuottamiseen, jotka mahdollistavat kaikki valmisteluprosessit (testaustesti, ruoanlaitto, leivonta, vaippa, leikkaus) jatkuvasti. Ensimmäinen, kun kirjoitat työpajaan, kaikki raaka-aineet lähetetään erikoishuoneeseen, joka sijaitsee erikseen tuotannosta. Paketin pinta tyhjennetään, ja sitten raaka-aine vapautuu siitä. Jauhot (sen sisältö ei saisi ylittää 32%), yksittäisten erien syöttämiseen sekoitetaan ja seulotaan metallin seulan läpi, jonka solun koko on enintään 2 mm. Tämä prosessi suoritetaan automaattisesti erityisillä seulakoneilla. Koska jauhot voivat sisältää erillisiä pieniä hiukkasia ferromagneettisia epäpuhtauksia, se siirretään kaltevaan laskeutumiseen asennetun magneettisen sieppaajan läpi. Siten varastointisäiliössä tarkoitetaan siis ja jäi magneettijauhon kautta. Sokeri näkyy myös seulan läpi, jossa on enintään 3 mm reikiä. Kasviöljy suodatetaan seulan läpi, jonka solun halkaisija on enintään 1 mm. Loput raaka-aineesta tarkistetaan tuoreudeksi ja valmistetaan. Esimerkiksi munat huusivat oskopopilla ja sitten liotetaan lämpimään veteen, minkä jälkeen hoitamalla natriumkarbonaattiliuoksia ja natriumbikarbonaattia noin 40 ° C: n lämpötilassa 5-10 minuutin ajan. Sen jälkeen munat desinfioidaan 2-prosenttisessa kloorikuoren tai 0,5-prosenttisen klooriliuoksen liuoksessa ja huuhdellaan puhtaassa juoksevassa vedessä. Tämä on melko pitkä prosessi, joten jäädytettyä melanaa käytetään tuoreiden munien sijasta, joka on täynnä seulaa, jonka läpimitta on enintään 3 mm avaamisen jälkeen. Suola ja ruoka-aine on tarvittaessa murskattu ja seulotaan seulan läpi, joiden solut ovat enintään 2 mm ja liuotetaan sitten veteen ja siirretään jälleen seulan läpi solujen kanssa enintään 0,5 mm. Palautetaan kiekkotuotannon tuhlausta (esimerkiksi muruset, romu, testauskalvot, jotka on poistettu matriiseista), käsitellään myös lämpimään veteen 20-25 minuutin ajan, sitten hierotaan seulojen läpi ja lähetetään käsittelyyn.

Lopuksi kaikki valmistetut raaka-aineet lähetetään tuotantotyöhön. Valmistetaan vohvelin taikina, jolla on nestemäinen sakeus ja minimaalinen viskositeetti. Tällaisten ominaisuuksien ansiosta kiekko taikina voidaan pumpata pumppu. Se nopeasti ja tasaisesti leviää vohvelien muotojen päälle, jossa vohvelien levyt leivotaan - kiekkotuotannon puolivalmistettu tuote. Testin valmistus on melko monimutkainen prosessi. Koska sen pitäisi olla korkea kosteus, sitten vettä ruiskutetaan siihen, jonka määrä on 10-12 kertaa suurempi kuin kaikkien raaka-aineiden massa, lukuun ottamatta jauhoja. Jauhot annetaan pienissä osissa useisiin tekniikoihin, muuten taikina menee kokkareiksi. Keittäessä testiä raaka-aineen lämpötila on erittäin tärkeä - se ei saa ylittää 20 ° C. Useimmat valmistajat valmistelevat taikinaa emulsioon, joka sisältää kaikki komponentit, lukuun ottamatta jauhoja (keltuaiset tai melange, kasviöljy, fosfatidi, natriumbikarbonaattiliuokset ja suola). Taikina on vaivautunut jaksottaisen toiminnan molekyylissä (pienissä yrityksissä) tai jatkuvassa valmistusasemilla (suurilla teollisuudenaloilla). Sitten taikina suodatetaan seulan läpi, jossa on reikä, jonka halkaisija on noin 2,5 mm ja sulautuu välitysastiaan ja sieltä lähetetään vohvelien uunien säiliöön. Leivontalevyille käytetään erityisiä uuneja kahdella massiivisella metallilevyllä, joissa on 03-3 mm. Tätä leivontamenetelmää kutsutaan kosketukseksi, koska testikerros suoraan koskettaa lämmityspintojen kanssa. Levyjen pinta voi olla kaiverrettu, sileä tai kihara. Kehäreunoissa leivinvahveleita varten on uritettu ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja ylimääräisen taikinan poistamiseksi. Vohvelipaketti paistetaan 170 ° C: n lämpötilassa kahden minuutin ajan. Valmiit arkit poistetaan muodoltaan manuaalisesti käyttämällä veistä tai automaattisesti - erityinen elastinen levy ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Tätä varten ne sijoitetaan pinoihin erillisessä huoneessa alhaisessa ilman kosteudessa (30%) ja lämpötila 50 - 52 ° C tai lulent-kuljettimella.

Samanaikaisesti valmistetaan kiekkolokeroa, valmistetaan erilaisia \u200b\u200btäytteitä. Niillä on oltava vähäinen kosteus, jotta kiekko ei ole märkä ja menettää teräviä ominaisuuksiaan. Optimaalinen vaihtoehto on rasvainen täyttö, koska sillä ei ole lähes mitään vapaata kosteutta, joka voi imeä vauhdikkaan. Lisäksi sillä on suuri plastisuus, mikä helpottaa sen soveltamista vohvelipakkeeseen erikoislaitteiden avulla. Rasva-täyttöjen valmistuksen tärkein monimutkaisuus liittyy jatkuvasti siihen, että sokerijauhe ja kiteytynyt rasva, joka sisältyy sen koostumukseen, on vaikea kuljettaa ja annos tavallisten laitteiden avulla, joten valmistajien on hankittava ylimääräisiä koneet. Täydellisyyttä käytetään vohveleiden kerrosten, rullien kanssa tai liikuteltavalla kuljetuksella. Karkaistut vohvelit pinotaan kolmella kappaleella ja leikataan sitten erillisiin kappaleisiin. Usein kerrokset täytetään lisäksi kuuden tai useamman tunnin ajan painamalla nestemäistä fraktiota täyttämästä ja absorboivat sitä kiekkojen avulla. Tämä helpottaa huomattavasti menetystä vohvelien muodostumisten leikkaamisesta yksittäisiksi suorakulmaisiksi tuotteiksi. String-leikkauskoneita käytetään leikkaamiseen. Crumbs ja leikkaus, jotka on muodostettu leikkaushoidossa, kerätään, murskataan ja käytetään täytteiden koostumuksessa (mutta enintään 12 painoprosenttia täyttöä). Lopuksi valmiita vohveleita pakataan pakkauksissa, pakkauksissa tai laatikoilla, joissa on pergamentti, putkisto, pergamiini, sellofaani tai folio.

Venäjän markkinoilla on laaja valikoima erilaisia \u200b\u200blaitteiden malleja vohveleiden tuottamiseen, mutta useimmat yrittäjät haluavat käyttää eurooppalaisia, amerikkalaisia \u200b\u200btai kiinalaisia \u200b\u200btuotantolinjoja. Tällaisen linjan suorituskyky saavuttaa 3,5-4 tonnia tuotteita päivässä. Täydellinen siihen on 30-35 lomaketta leivontaan. 4-5 henkilöä riittää ylläpitämään linjaa. Linjan kustannukset ottaen huomioon toimitus, tulliselvitys ja asennus, on noin 350-450 tuhatta euroa ja valmistajan ja ominaisuuksien mukaan. Halvemmat linjat ovat suurempi sähkö ja kaasu, eroavat suuria ulottuvuuksia ja vaativat enemmän henkilöstöä palveluun. Siksi jopa säästää 100 tuhatta dollaria. Kun ostat kiinalaisen tuotantolinjan, ei saa perustella itseään, koska tuotannon kustannukset ovat korkeammat. Huomaa myös, että pakkauslaitteet, joihin sinun on ostettava erikseen. Sen kustannukset ovat noin puoli miljoonaa ruplaa.

Vohvelien tuotannon järjestämisestä aiheutuvat kustannukset ovat 15-17 miljoonaa ruplaa. Tähän sisältyy osto automaattisen linjan ja pakkaus koneet, apulaitteiden ja laitteet (jäähdytys kammiot, astiat, huonekalut, jne.), Osto raaka kahden kuukauden ajan, muut kulut, jotka liittyvät peruskorjaamiseen ja valmistaa sitä Toiminta, oikeushenkilön rekisteröinti, tilin avaaminen, palkkarahasto jne. Älä laske välittömästi suuriin tuotantomääriin. Vaikka voit ladata linjat, sinun on vielä järjestettävä tuotteesi myynti, että suurilla kilpailuolosuhteilla ei ole niin yksinkertaista. Nuoret yritykset toteuttavat tuotteitaan tukkukauppiaille, vaikka heidän voitonsa tässä tapauksessa on pienempi kuin järjestäessä vohveli toimittaa suoraan kauppaverkostoihin ja yksittäisiin vähittäiskauppoihin.

Tällaisen tuotannon takaisinmaksuaika on noin kaksi vuotta. Yhtiön nettotulos voi nousta 750 tuhatta ruplaa, kun varataan 4,5 miljoonaa ruplaa kuukaudessa.

Sysoeva Lily
- Liiketoimintasuunnitelmat ja käsikirjat Portal

Waffelin valmistus

Vohvelit - jauhot, jauhot, keltuaiset, suola ja natriumbikarbonaatti - leivinjauhe. Yksinkertaisin näkymä vohveli - täytteen waffleez. Niiden valmistukseen tarvitaan vain puolivalmistettua tuotetta ohuilla huokoilla arkkeilla sekä ruokafosfatideilla ja kasviöljyllä.

Monipuolinen valikoima lahveleita täytettäessä. Niiden valmistus, kiekkoja, täyttöä ja kehitettäessä lasitettu vohveleita, suklaata tai makeisia lasitusta. Vohvelien valmistuksessa käytät rasvaa, pralinea, kermaa, hedelmiä, fondantteja, pähkinöitä. Vohvelien erilaisia \u200b\u200blaiminlyöntiä luodaan paitsi täyttötyypillä vaan myös lomakkeella, kerrosten lukumäärä. Vohvelit voivat olla neliön muotoinen, suorakaiteen muotoinen, pyöreä, kolmiomainen, putkien muodossa, jotka on tajuotettu muttereiden, simpukoiden jne. Muodossa kerrosten lukumäärästä riippuen kolmikerroksisia vohveleita - kaksi kerrosta vohvelinlehti ja yksi kerros täyttö; Viisi kerros - kolme kerrosta vohveli lehtiä ja kaksi kerrosta täytettä; Semislavy - neljä kerrosta vohvelinlehtiä ja kolme täyttökerrosta; Yhdeksän kerros - viisi kerrosta vohveli lehtiä ja neljä kerrosta täyttökerroksesta. Vohvelien määrä on resepti.

Vohvelin pintaa voidaan hoitaa viimeistely puolivalmiilla tuotteilla kokonaan tai osittain, taiteellisesti koristeltu tai peitetty (ei katettu) jäällä.

Vohvelipaketteja on ominaista erittäin helppo. Riippuen levyn koosta, sen massa on 50 - 90. Siksi pääkomponentti vohveleessa on täyttö (70 - 80%). Lasitetuissa vohveleissa täyttöalustan massafraktio vähenee, kun lasitteen massa saavuttaa 27%. Vohvelipakkauksen paksuus riippuu levyn urien tarkoituksesta ja syvyydestä, jonka välillä se leikat (0,3 - 0,8 mm).

Aistinvaraisten indikaattoreiden mukaan vohveleiden on oltava GOST: n tai TU: n vaatimusten mukaisia: ovat rapeita ominaisuuksia, täyttö - lempeä maku ja rehevä rakenne; on sama koko ja oikea muoto, jossa on sileät leikatut reunat ja selkeä kuvio; Vohvelien täyttäminen ei saisi olla reunoissa; Lasitettujen vohvelien pinnan pitäisi olla sileä, ilman kuplia ja halkeamia; Vaahvelen levyn tulisi koskettaa täyttöä tiukasti.

Väri kiekko täyttöön - vaaleasta keltaisesta keltaiseksi ilman täyttöä - keltaisesta vaaleanruskeaksi. Paikkojen läsnäolo, raskaita ei sallita. Väri, yksipuoliset täytteet. Täyttamisen laatu määräytyy sen johdonmukaisuuden homogeenisyyden mukaan, jyvien ja kokkareiden puuttuminen. Rasva ja praliini täyttö helposti sulaa suuhun, on herkkä öljyinen rakenne.

Aamiaisella kiekkojen on oltava hyvin matkustajia, jotka ovat kehittäneet huokoisuuden, ovat rapeita ominaisuuksia. Kiekkojen ei pitäisi olla vieraita hissejä ja hajuja.

Vohvelintuotantotekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

Raaka-aineiden valmistus ja testin valmistus;

Muovaus ja leivinvahvistuslevy;

Ruoanlaitto täyttö;

Kiinnitys täyttää myöhemmällä jäähdytyksellä ja leikkaamalla

yksittäisissä tuotteissa;

Pakkaus ja varastointi.

Vaahveli taikina on nestemäinen yhdenmukaisuus, joten se on hyvin annosteltu, nopeasti ja tasaisesti jaetaan koko muodon koko pinnalle. VAFFLE TEST Kosteus 58 - 65%. Vaahvelintestin nestemäisen johdonmukaisuuden saamiseksi esitetään erityisvaatimukset, joita käytetään hämmästyttävän jauhon määrään ja laatuun. On parasta käyttää jauhoja, joilla on heikko gluteeni ja CE-pitoisuus enintään 32%.

On myös tarpeen tarkkailla vaivaustestin teknisiä parametreja ja vaivaa käytettävän veden lämpötilaa. Vohvelin testi suoritetaan merkittävällä vedellä, joka rajoittaa gluteenihiukkasten tarttumista nopeasti ja alhaisissa lämpötiloissa, lukuun ottamatta gluteenin muodostumista. Kiekkojen säilyvyyden ja valmiiden vohvelien säilyvyyden lisääminen ilman täyttämistä, hiekan sokeri tuodaan formulaatioon, mikä vähentää hygroskooppisuutta ja lisää vohveleilevyjen haurautta. Kehoisten täytteiden valmistuksessa (fub, hedelmät) kiekkotestien reseptillä, sokerihiekka on jopa 10%. Kuitenkin sokeri lisää vohveleilevyjen tarttumista lomakkeisiin ja sitten pieni määrä kasviöljyä tuodaan taikinaan (enintään 3%) ja fosfatidikonsentraatti (0,5%).

Vohvelin taikina valmistetaan jatkuvasti tai säännöllisesti.

Kun ruoanlaitto testi jatkuvastialuksi väkevä emulsio valmistetaan emulsiohomogenisaattorissa tai koputtajalla, jossa kaikentyyppiset raaka-aineet on ladattu, lukuun ottamatta jauhoja, tietyllä sekvenssissä: keltuainen tai melange, kasviöljy, ruokafosfatidit, natriumbikarbonaatti, suola . Raaka-ainetta sekoitetaan 15 - 20 minuutin ajan, sitten kylmä vesi otetaan käyttöön - 5% vaivauskokeesta ja massa sekoitetaan noin 5 minuutin kuluttua ennen hienon emulsion muodostumista.

Valmis väkevä emulsio suodatetaan ja syötetään pumppuun menosäiliöön sekoittimella. Säiliöstä pumpun annostelija emulsio toimitetaan homogenisaattorille ja sekoitetaan jatkuvaan virtaan muun jäähdytetyn veden kanssa - se muuttuu laimennetun työemulsion. Väkevä emulsio eroaa vedellä 8 kertaa, ts. Vesi on 10-12 kertaa suurempi kuin kaikkien raaka-aineiden massa, lukuun ottamatta jauhoja. Tämä tarjoaa nestemäisen vohvelin taikinan, jolla on suuri kosteus ja alhainen viskositeetti.

Testin testi tuotetaan kaksoisessa testauskoneessa, joka koostuu esisekoittimesta ja fub-erotuslaitteesta. Taikinan sekoittimessa tarjoillaan laimennettua emulsiota ja jauhoa jatkuvasti kahdessa langassa. Valmis taikina on kosteus 58 - 65% ja lämpötila 18 - 20 ° yksinkertaisesti muovaukseen.

Vohvelin taikinan ja kiihtyvyyden laadun parantamiseksi käytetään tärinän tyypin sekoittimia. Waffle SWC 2T -testin jatkuvan valmistuksen asema sisältää laitteita väkevän emulsion saamiseksi, laimennetun emulsion valmistamiseksi ohuella kerroksella javalmiiden testien valmistaminen. Intensiivinen sekoitus laimeaa emulsiolla jauhoilla voit saada taikinan 13-15 minuuttia. Värillisessä sekoittimessa taikina on 15-8 sekuntia värähtelyoscillationin vaikutuksen alaisena.

Vohveli taikinan vaivaaminense suoritetaan matalalla sähköisillä yrityksillä Mashing-koneissa, joissa on T-muotoiset terät. Kaikki raaka-aineet, lukuun ottamatta jauhoja, ruiskutetaan testikoneeseen tiettyyn sekvenssiin: kemialliset palkit, suola, vesi (5-10% yhteensä), keltuainen tai melange, elintarvikefosfatidit emulsion, kasviöljyn muodossa, Sekoitettiin 30 minuuttia ja lisää sitten jäljellä kylmää vettä (8-10 ° C). Jauhot otetaan käyttöön kahteen vastaanottoon ja nopeasti tuottaa ylösalaisin ennen valmiin testin vastaanottamisen. Taikinan on oltava homogeeninen johdonmukaisuus.

Makeiden vohvelien valmistuksessa ilman täyttöä ("dynamo"), kylmä vesi, sokeri-hiekka tulee testilaitteeseen, kolmas osa reseptin määrä jauhoja ja kyyneleitä. Seosta sekoitetaan useita minuutteja, lisätään melange, jonka jälkeen sulanut rasva, jäljellä oleva vesi ja aromi ladattiin koneeseen. ZAM Jatka 5 lisää - 8 minuuttia. Valmis testin kosteus on 42-44%, lämpötila ei ole yli 22 ° C.

Vehnäjauhojen kiekkojen valmistuksessa lisääntynyt gluteenipitoisuus (yli 33%), melassin (0,3-1%) tai proteolyyttisen entsyymivalmistusprojektin G20x (0,01 - 0,03% jauhamassasta).

Valmis taikina on homogeeninen massa, joka on yhdenmukaisuus, joka muistuttaa nestemäistä hapankermaa. Knockin seurauksena se kyllästyy ilmakuplien kanssa, että huokoisuus antaa testin.

Leivontaveden levytse toteutetaan puoliautomaattisessa kaasu- tai sähköuunissa, joissa on liikkuvia vohveleita (24, 30, 45, 60 paria). Tällä hetkellä uunit ovat yleisiä 72, 96, 120 watherlers. Automaattiset viivat, joiden kapasiteetti on yli 400 kg / h (120 Waphelnitzissa uunissa), voit tuottaa kaikenlaisia \u200b\u200bvohveleita - tasainen, kihara, putki, lasitus ja ilman. Kuviossa 1 15.1 esittää Yhtiön HebenshrTuthin linjaa.

Kiekkojen mitat riippuvat vohveleiden koosta ja ovat 470 x 350, 470 x 290, 370 x 240 ja 700 x 350 mm. Kuinka vohvelit sijaitsevat - pitkä tai lyhyt sivu eteenpäin, uunin kuljettimen pituus ja sen liikkeen nopeus. Nyt levyt asetetaan yleensä pitkälle puolelle eteenpäin. Tämän seurauksena kuljettimen pituus ja sen liikkeen nopeus vähenee, mikä takaa tarvittavan leivontajan. Waphelnitzin pinnalla on V-muotoiset urat kuvion tai taiteellisen kuvion luomiseksi. Urien syvyys valitaan tuotteen tyypistä riippuen. Joten, kun tuotetaan lasitettuja vohveleita, on parempi käyttää kiekkoja, joissa on pieniä uria, tässä tapauksessa suklaakulma on vähemmän käytetty. Valmis taikina annostellaan wafflelnian muodon pohjapinnalle, kiinnitetään toinen liesi ja leipää ohuella kerroksella.

Vaahvelien leivonnan prosessi kestää 2 - 4 min lämpötilassa 170 - 180 ° C. Leivontaprosessissa ylimääräinen testi seuraa muodon reunoja ja keskeneräisen testin muodossa (Ottekhe) poistetaan muodoista. Havaitsemien määrä on 4-15% . Leivonnan lopussa Wafflelnian ylälevy avautuu ja vohvelinlevy poistetaan siitä.

Leivonnaiset jäähdytetään välittömästi niiden vääntymisen poistamiseksi. Rationaalinen jäähdytysmenetelmä on yksittäinen aggregointi verkkokaaren tyyppikuljettimella. Yhtenäisen ilmanmaksun avulla kosteuslevyn absorptiolla on yhtenäinen muutos lineaarisissa mitoissaan. Levyn jäähdytyskesto 30 ° C: n lämpötilaan on 1 - 2 minuuttia. Pienillä tehoyrityksillä kiekkojen jäähdytys kulkee yleensä jalanjäljissä. Kosteus jalkojen keskellä ja syrjäisillä osilla muuttuu epätasaisesti, joita voi vääntyä arkkeilla.

Vohvelien valmistukseen sovelletaan erilaisia \u200b\u200btäytteitä.

Rasvaase on makeisten rasvan tai kookosöljyn, jauhemaisen sokerin, happojen ja makujen seos. Rasvalla on oltava alhainen sulamispiste, ja sokerin jauheen kiteiden halkaisija ei saa ylittää 130 um.

Täyttö voidaan valmistaa jatkuvasti tai säännöllisesti. Jatkuva menetelmä, sokerijauhe jäähdytetään 20-23 ° C: seen ja reseptilääkkeeseen, joka koostuu hienonnettujen kiekkojen leikkauksista ja kuivamaille, syötetään värähtelevään sekoittimeen. Joidenkin aivojen resepti kuuluu kaakaojauhe ja rasvaemulsio (30% kokonaismäärästä). Massaa sekoitetaan 15 - 20 minuuttia ja lämpötilassa noin 30 ° C: n päätä tahriin koneeseen. Millofold täyttää 0,5-1%.

Rasvan täytön laatu ja näin ollen valmiiden tuotteiden laatu riippuu rasvan laadusta, sen indikaattoreiden stabiilisuus. Makeiset rasvat kotimaiseen tuotannon kiekkoihin joissa Joissakin tapauksissa on korkea sulamispiste (enintään 40 ° C), kestävä maku, alhainen hapetuskestävyys. Makeiset teollisuus suosittelee, että ruotsalaisen Karlshamnin yrityksen (kuiva-aineiden massafraktio 99,7%) tuottaa kilpaillut vaatimukset ja vohveli kakkuja "Akosnt".

Haalarivalmistettu sekoittamalla huulipunaa rasvalla, ruokafosfatideilla ja sorbitolilla. Ruokafosfatidit hidastavat kosteuden siirtämisprosessia täyteestä vohvelinlevyssä, sorbitoli ulottuu kiekon säilyvyyden. Fondantin täytön kosteus 10-11 %.

Täyttö prolifealainen, mutteri, hedelmätvalmistaudu samoin kuin karkkia. Vohvelit hedelmän täyttöön erotetaan alhaisella energia-arvolla ja käyttävät kuluttajien erityistä kysyntää. Hedelmän täytteen pääkomponentit ovat Apple-sose ja sokerihiuta. Osa hiekkasokerista voidaan korvata eri liimoilla: Apple, Crimson, ruokailusta. Optimaalinen täyttö kosteus 12 - 14% . Hedelmien täytteen korkeampi kosteus ja kosteuden siirtyminen kiekkojen täytteestä vähentävät vohvelin haurautta ja laatua. Täytettävän kosteuden vähentämiseksi kosteuden lisäaineet tuodaan siihen: Apple ja muut hedelmäjauheet kosteudessa 3 - 5%, puolivalmiita tuotteita suulakepuristetun croupin.

Mukavat vohveliarkitse suoritetaan mekaanisella tavalla vilkkuvalla koneella. Vaahvelinlehti on manuaalisesti pitkähihainen pinottu kuljettimen yli ja putoaa tahrausmekanismin rullalle. Litteän kerroksen täyttö levitetään levyn pinnalle ja se on peitetty toisella vohvelivarvolla. Riippuen johtuu siitä, kuinka monta kerrosta on hankittava, toimenpide toistetaan. Resepti tarjoaa vohvelirakenteen massan ja täytön 1: 4 välisen suhteen.

Smeared-kerros kulkee puristuskuljettimen alla ja suunnataan jäähdytykseen. Vohvelinkerrokset altistuvat noin 4 tunnin aikana tai yksi kerrallaan jäähdytyskammioon 12 ° C: n lämpötilassa 4 -25 min riippuen käytetyn täyttötyypistä. Jäähdytettyjä kerroksia leikataan teräsjonolla tai pyöreällä sahalla. Valmis vohvelit lähetetään kasvot ja pakkaus.

Fysikaalisilla ja kemiallisissa indikaattoreissa vokoosan sokeripitoisuus kuiva-aineen suhteen tulisi olla 21 - 74%, diabeettisissa vohveleissa, joissa on rasvainen täyttö - 0 - 7%; Rasva - 6,9 - 35% täyttötyypistä riippuen. Vohvelien kosteuspitoisuus: täyttämättä 2,1-3,9%; rasvan täyttäminen 0,5 - 7,8%; Praline-täyttö (tyyppi Praline) 0,6 - 2,2%; Fondant-täyttö 4,4 - 8,4%; Hedelmä täyttää 9-15,3%; Diabeettisessa rasvan täyttämisen kanssa 1 - 3%. Emäksisyys vohveleille ilman, että täyttö ei ole enintään 1 asteen emäksisyys, täytettä ei ole säädetty.

Vohvelin säilyvyys riippuu täyttymistyypistä 25 päivän - 2 kuukautta. Säilytysaika Vohvelit ilman tavaroita - 3 kuukautta.