Joten Maslenitsa on tullut, leveä, villi, iloinen! Nykyään ylensyöntiäkään ei pidetty syntinä, mutta syötävää oli. Jokaista Maslenitsa-päivää kutsutaan erityisellä tavalla ja sitä juhlitaan erityisellä tavalla.

Maanantai - Kokous. Tänä päivänä pannukakkuja leivottiin aikaisin aamulla. Jokainen kotiäiti sulki salaa hapan taikinan kaikilta, ja Jumala varjelkoon joku katsoi kylpyammeeseen - siinä se, kirjoita hukkaan, pannukakut eivät toimi. Tänä päivänä ensimmäistä pannukakkua ei syöty, vaan se jätettiin kuolleiden muistoksi. Pojan vaimolle lähetettiin leivomia pannukakkuja vanhemmilleen, ja illalla he tulivat hänen mukaansa pannukakkuihin paritsijoille.

Ainekset:
3 pinoa. tattari jauhot
2 pinoa vehnäjauho
1 pino kerma,
100 g voita,
200 g smetanaa
6 munaa
1 litra maitoa
25 g puristettua hiivaa
1 rkl Sahara,
1 rkl suola.

Ruoanlaitto:
Liuota tattarijauho ja hiiva 2 kupilliseen lämmintä maitoa ja anna kohota lämpimässä paikassa. Lisää tunnin käymisen jälkeen 5 keltuaista, jotka on muussattu voilla ja hapankermalla, vehnäjauhot, loppu maito, suola ja sokeri. Vaivaa huolellisesti lastalla, kunnes taikina alkaa jäädä jälkeen, ja anna kohota lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia. Vatkaa 6 proteiinia ja kerma, lisää ne nostettuun taikinaan, sekoita varovasti, anna seistä 10 minuuttia ja paista pannukakkuja.

Tiistai - Pelaa. Päivä täynnä vaivaa naimattomille tytöille. Tänä päivänä kaverit kävelivät ympäri kylää käymään tyttöjen luona, söivät pannukakkuja ja katselivat mahdollisia morsiamia. Joten tytöt keittivät pannukakkuja ja pannukakkuja, raejuustoa, unikonsiemeniä, voita ja hunajaa ja muita herkkuja. Millaisia ​​pannukakkuja ja pannukakkuja kaveri syö, tytöt miettivät, millaisen aviomiehen he saisivat. Pöydällä oli pannukakkujen lisäksi piirakoita - ja niistä pojat saivat yrittää arvata, kumpi emäntä heidän pitämästään tyttö olisi.

Ainekset:
3 munaa,
120 g jauhoja
125 ml maitoa
4 rkl kasviöljy,
30 ml hiilihapotettua kivennäisvettä,
ripaus suolaa.

Ruoanlaitto:
Erottele keltuaiset proteiineista ja hiero ne jauhoilla, maidolla ja kivennäisvedellä. Vatkaa valkuaiset erikseen ripauksella suolaa kovaksi vaahdoksi, kääntele varovasti taikinaan ja sekoita. Lisää kasviöljy ja paista ohuita pannukakkuja paistaen niitä toiselta puolelta. Täytä pannukakut maun mukaan täytteellä, kääri kirjekuoreen ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Pannukakkujen täytteet voivat olla mitä tahansa, paitsi lihaa - et loppujen lopuksi voi syödä lihaa Maslenitsassa.

Ainekset:
30 g puristettua hiivaa
270 ml maitoa
450 g jauhoja
2 rkl Sahara,
50 g voita,
½ tl suola.
Täyte:
500 g raejuustoa,
4 keltuaista,
4 rkl Sahara,
40 g voita sulatettuna,
2 rkl smetana
1 rkl jauhot (liukumäellä),
vanilja.

Ruoanlaitto:
Kuumenna maito 40 °C:seen, sekoita siihen sokeri ja hiiva, anna kohota 10 minuuttia. Kaada vatkattuun hiivaan sulatettu voi, suola, lisää siivilöidyt jauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita se lämpimään paikkaan, anna mennä. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Lyö alas, päästä irti ja jaa 16 osaan. Laita syntyneet sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna seistä. Kaada täytettä varten raejuusto siivilän läpi ja sekoita muiden ainesten kanssa. Jos se ei ole kovin makeaa, lisää sokeria. Pistele jokaisen sämpylän keskelle lasilla syvennyksiä, jotta saat jotain korin kaltaista. Voitele korien reunat maitoon sekoitettulla keltuaisella ja täytä raejuustolla. Laita juustokakut 200 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 20-30 minuutiksi. Laita paistinpannu vedellä pohjalle, jotta juustokakut eivät pala.

Keskiviikko - Lakomka. Kaikkiin taloihin oli katettu runsaat pöydät. Ja anoppille se oli kuuma aika, koska tänä päivänä oli tarpeen hoitaa vävy, eikä vain leipoa pannukakkuja, vaan järjestää todellinen pannukakkujuhla! Kaikenlaisia ​​pannukakkuja leivottiin rakastetulle vävylle: isoja ja pieniä, hiivaa ja maitoa, kaviaarilla ja sillillä, hillolla ja hunajalla ... Ja kaduille pystytettiin lukuisia telttoja kaikenlaisella ruoalla. He myivät paahdettuja pähkinöitä, hunajapiparkakkuja, sbitniä.

Ainekset:
1 litra vettä
50 g hunajaa
50 g sokeria
3 g humalantähkiä,
¼ tl kaneli,
3 neilikkaa,
3-5 mintunlehteä.

Ruoanlaitto:
Lisää hunaja, sokeri ja mausteet kiehuvaan veteen. Keitä 10-15 minuuttia poistamalla vaahtoa ajoittain. Ota sitten pois lämmöltä, anna hautua 30 minuuttia ja siivilöi.

Ainekset:
4 kypsää tomaattia,
¾ kuppia maitoa
2 munaa,
jauhot,
suolaa maun mukaan,
vihreitä, juustoraastetta.

Ruoanlaitto:
Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja keitä pienessä määrässä vettä kypsiksi. Pyyhi tomaattimassa siivilän läpi, suola, kaada maito, irrota munat ja sekoita. Lisää jauhoja niin paljon, että taikinasta tulee hapankerman tiheys. Paista pannukakut, taita ne puoliksi, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja juustoraastetta.

Torstai - Kävele ympäriinsä. Tänä päivänä järjestettiin kuuluisat nyrkkitaistelut, erityisesti rakennettujen lumilinnoitusten valloitus, ratsastus, liukumäkikilpailut ja kilpailut koko kylän parhaasta pannukakusta. Muistatko kuuluisat maalaukset "Lumikaupungin vangitseminen" ja "Laskaiset" tai otoksia elokuvasta "Siperian parturi"? Torstaista alkoi niin sanottu leveä Maslenitsa, kun kotityöt loppuivat ja hillitön hauskanpito alkoi. Tänä päivänä ei leivota vain pannukakkuja, vaan myös kiiruja, kyyhkysiä ja pääskysiä - kevään ennustajia. Iltapäivään mennessä lapset aikoivat kutsua aurinkoa laitamille, jotta se nopeasti tuo kevään.

Ainekset:
3 pinoa. maito,
2 pinoa jauhot,
2 munaa,
2 rkl voita,
½ tl Sahara,
½ tl suola,
200 g kevyesti suolattua punaista kalaa,
50 g voita.

Ruoanlaitto:
Hiero munat, suola, sokeri ja voi puulusikalla, laimenna maidolla ja kaada saatu seos jauhoihin koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Taikinan tulee olla melko nestemäistä. Paista pannukakkuja molemmin puolin. Leikkaa punainen kala ohuiksi viipaleiksi. Aseta kalaviipaleet ja pala voita jokaisen pannukakun keskelle.

Ainekset:
1 pino maito,
3-3, 5 pinoa jauhoja,
15 g puristettua hiivaa
2 rkl Sahara,
½ tl suola,
¼ pino. sulatettua voita,
vahva makea tee - päällystämiseen.

Ruoanlaitto:
Liuota hiiva, sokeri ja suola lämpimään maitoon ja sekoita. anna hautua 10-15 minuuttia. Lisää jauhot vähitellen vatkattuun hiivaan ja vaivaa taikina. Lisää erän lopussa sulatettu voi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi, joka ei tartu käsiisi. Laita lämpimään paikkaan peitettynä lautasliinalla. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, leikkaa se alas ja anna kohota uudelleen. Jaa sitten taikina 16 osaan ja kauli taikinapalat flagellaksi. Sido flagella solmuksi, litistä häntä ja tee siihen useita viiltoja, vedä nenä ulos ja aseta silmät (rusinat tai tattari). Laita kyyhkyset leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, anna niiden seistä erillään, voitele vahvalla makealla teellä ja paista 180°C 20-25 minuuttia.

Perjantai - anoppi-illat. Anopin paluuvierailu vävyyn. Samaan aikaan anoppi joutui lähettämään vävylle edellisenä päivänä taikinan vaivaamiseen tarkoitetun ammeen, paistinpannun ja jopa kauhan. Ja appi lähetti pussin jauhoja. Ja tässä oli mahdotonta menettää kasvoja! Anoppi joutui leipomaan pannukakkuja itse ja kohtelemaan anoppiaan ja anoppiaan.

Ainekset:
4 keltuaista,
800 g jauhoja
3 pinoa. maito,
400 g voita.
Täyte:
3 munaa,
1 tölkki punaista kaviaaria,
50 g voita,
vihreät - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kaada jauhetut keltuaiset siivilöityjen jauhojen joukkoon, sekoita jauhojen kanssa ja kaada joukkoon sulatettu voi ja maito. Vatkaa vatkaimella, kunnes saadaan homogeeninen massa, jonka koostumus on paksua kermaa. Paista pannukakkuja kuumalla pannulla molemmin puolin. Täytettä varten pilko keitetyt munat ja hienonna vihreät. Laita jokaisen pannukakun keskelle teelusikallinen kaviaaria, kananmunia, yrttejä ja pieni pala voita. Kääri haluamallasi tavalla ja tarjoile.

Lauantai - Zolovkinin kokoontumiset (lähtö). Lauantaina nuori miniä kutsui miehensä sisaret kotiinsa. Jos he eivät olleet naimisissa, miniä kutsui naimattomat ystävänsä. Jos kälyt olivat jo naimisissa, kutsuttiin kaikki naimisissa olevat tyttöystävät ja koko juna meni käymään. Kävyille oli tapana antaa lahjoja ja tietysti hemmotella heitä herkullisilla pannukakkuilla, piirakoilla tai leivotulla kalalla.

Ainekset:
300 g kalafilettä,
1 sipuli
1 pino kefiiri,
3 rkl jauhot,
1 muna
suolaa, jauhettua mustapippuria, mausteita - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Laita kalafilee ja sipuli 2 kertaa lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimessa. Sekoita kefirin, vatkatun kananmunan ja jauhojen kanssa, mausta maun mukaan. Taikinan tulee muodostua pannukakkujen kaltaiseksi. Lisää kefiiriä tarvittaessa. Paista pannukakut kuumassa paistinpannussa kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Ainekset:
200 ml maitoa
125 g jauhoja
4 munaa,
2 rkl Sahara,
2 tl tärkkelys,
2 rkl pähkinät,
2 rkl sulatettua voita,
1 tl hienosokeri
1 paketti pakastekirsikoita
kaneli, suola, jauhettu maustepippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Erottele keltuaiset proteiineista ja vaivaa ne jauhojen, maidon ja ripaus suolan kanssa. Peitä liinalla ja pidä lämpimänä turpoamaan. Laita kirsikat kattilaan, kaada 2 pinoa. vettä ja keitä yhdessä sokerin, kanelin ja maustepippurin kanssa. Liuota tärkkelys pieneen määrään vettä ja lisää kirsikkahillokseen. Keitä 5 minuuttia ja poista lämmöltä. Hienonna pähkinät hienoksi. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi, sekoita pähkinöiden kanssa ja lisää taikinaan. Paista pannukakkuja gheen kanssa. Tarjoile kirsikkajälkiruoan ja tomusokerin kanssa.

Ainekset:
5-6 pinoa. jauhot,
3 oravaa,
½ pino maito,
½ pino vesi,
½ tl suola.
Täyte:
800 g pakastekirsikoita
½ pino Sahara,
3 rkl houkuttimia.

Ruoanlaitto:
Sekoita munanvalkuaiset veden, maidon ja suolan kanssa ja sekoita hyvin. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa jäykkä taikina. Peitä se lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi. Täytettä varten sulata kirsikka, ripottele päälle sokeria ja mannasuurimoa ja anna vetäytyä 30 minuuttia. Valuta sitten mehu ja täytä nyytit. Kauli taikina ohueksi, leikkaa ympyröitä lovella, laita teelusikallinen täytettä keskelle ja purista reunat. Keitä nyytit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Tarjoile voin tai kerman kera.

Sunnuntai - anteeksiannon sunnuntai. Loman huipentuma on Talven hahmon polttaminen. Tänä päivänä kaikki pyytävät toisiltaan anteeksi tahallisesti tai tahattomasti aiheutettuja loukkauksia. Tämä on eräänlainen parannuksen ja puhdistuksen riitti ennen paastoa. Jopa vieraat halasivat ja pyysivät toisiltaan anteeksi. Sunnuntai on juhlaherkkujen viimeinen päivä, jolloin oli tapana syödä kylläisiksi. Päivän päätteeksi kylpylä lämmitettiin ja sitten kaikki, mikä oli jäljellä Maslenitsa-juhlista, poltettiin. Tuhkat levitettiin pellolle - hyvän sadon vuoksi, jotta ensi vuodesta olisi pannukakkujen leipomista.

Ainekset:
14-16 kpl. kaikki suolaiset pannukakut,
100-150 g kananlihaa,
200 ml smetanaa
200 g sieniä
1 sipuli
4 munaa,
50 g kovaa juustoa
suolaa, pippuria, tilliä - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Leikkaa kananliha paloiksi ja paista puolikkaan hienonnetun sipulin kanssa. Suolaa, pippuria, lisää 1 rkl. smetana ja keitä 10-15 minuuttia. Paista sienet erikseen jäljellä olevan sipulin kanssa. Keitä munat, hienonna ja yhdistä hienonnetun tillin kanssa. Laita 3-5 pannukakkua muottiin niin, että ne peittävät muotin pohjan ja reunat ja roikkuvat ulospäin. Laita pannukakku pohjalle, voitele smetalla ja laita sienet. Peitä 1-2 pannukakkua, levitä kana. Aseta uudelleen 1-2 pannukakkua, paina kevyesti, voitele smetalla ja levitä munat. Laita päälle 1-2 pannukakkua. Kääri roikkuvien pannukakkujen reunat ja ripottele päälle juustoraastetta. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi.

Ainekset:
200-250 g sieniä (herkkusieniä, osterisieniä jne.),
1 sipuli
5-6 rkl voita,
2-3 rkl smetana
7-8 munaa
½-⅓ pino. maito,
40 g juustoa
persilja, pippuri, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Keitä sienet puolikypsiksi, hienonna ja hauduta hienonnetun sipulin ja 1 rkl. öljyt. Lisää haudutuksen lopussa suolaa, pippuria ja smetanaa. Täytteen tulee olla melko paksua. Vatkaa munat maidon kanssa, lisää hienonnettu persilja ja suola. Jaa munamassa 3 osaan ja paista 3 munakasta. Laita munakkaat pannulle ja siirrä ne sienitäytteellä, jotta saat kakun. Ripottele pinnalle juustoraastetta, kaada päälle sulatettua voita ja laita kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi sulamaan juusto.

Hyvää Maslenitsaa!

Larisa Shuftaykina

Muinaisten tapojen mukaan Maslenitsalla ei syöty lihaa, vaikka nykyään juhlijat usein poikkeavat erilaisista muinaisista maslenitsan perinteistä. Mutta laskiaisruoat, niiden valmistusmenetelmät, tietyt tuotteet, jotka olivat useammin kuin toiset slaavien pöydillä, kun Leveä Maslenitsa seisoi pihalla, pysyivät ennallaan.

Perinteiset sisälsivät suuren määrän pannukakkuja täytteillä, ilman täytettä, erilaisista taikinoista. symboloivat auringon ympyrää, kevätlämmön saapumista, olivat tämän loman rituaalisin ruokalaji. Ne tarjoiltiin keitettyjen kananmunien, kaviaarin, smetanan, sulatetun voin ja muiden "pannukakkujen" kanssa. Nämä ovat perinteisimpiä rituaalisia öljyruokia, jotka yleensä valmistettiin juhlapöytään.

Tavallisimpia lastalaistiistain erilaisista ruoista ovat vehnäjauhoista tehdyt pannukakut. Se voi olla sekä leveitä hiivaisia ​​(paksuja) vehnäpannukakkuja että ohuita makeita maitopannukakkuja (soodassa). Muista, että "Povarenkan" lukijat voivat aina löytää "Laskaiset" -osiossa reseptejä lasastajaistain pannukakkuihin eri taikinoista ja valmistaa niitä lomaa varten.

Toinen pannukakkureseptityyppi perustui tattarijauhoon. Tyypillisesti tällaiset pannukakut leivottiin hiivataikinalla tummalla tattarijauholla, joka oli laimennettu vehnäjauholla murenemisen vuoksi. Pannukakkuista, vehnästä tai tattarista valmistettiin erityisiä ruokia lasaastajaksi - kakkuja, piirakoita, leivonnaisia, voileipiä. Pannukakkujen täyte valmistettiin raejuustosta, kaviaarista, riisistä, tattarista, kalasta, sienistä, vihanneksista, marjoista ja muista tuotteista.

Usein oli mahdollista nähdä muun muassa laskiaisten ruokien joukossa varhain kypsyviä (soodassa) tai hiivapannukakkuja, jotka tehtiin jogurtilla, heralla, kefirillä, nestemäisellä smetalla. Pannukakkuihin tarjoiltiin yleensä erilaisia ​​hilloja tai siirappeja sekä välttämätön smetana.

Peruna-perunapannukakkuja leivottiin usein pannukakkumaiseksi annokseksi laskiaisille. Ne tarjoiltiin smetanan kera. Laskiaisreseptit sisälsivät monia kalaruokia. Jos lihan läsnäolo ei ollut tervetullut lasaastaisten ruokien joukossa, kalat korvasivat lihatuotteet pöydällä. Emäntätarjoittajia herkuttelivat hyytelökalalla, hyytelöllä siitä, omasta maustesuolatusta silakasta, haudutettua kalaa, piirakoita kalatäytteellä, kurnikilla kalalla.

Ne sopivat varsin hyvin juhlapöytään, rationaalisina klassisina lisäruokina lasaastajaisille, kuten kalakeitto, kasvisten ja pannukakkujen vuoat, nyytit (sienillä, perunalla, raejuustolla, pakaste- ja makeutettuja marjoja ja muita täytteitä), hedelmäjälkiruoat, hyytelö, vaahtokarkki. Mutta minkä tahansa Maslenitsan pöydän kärjessä on edelleen loman kuninkaat - erimuotoiset ja -tyyppiset pannukakut.

Maailman maiden laskiaisperinteitä. Perinteiset Maslenitsa-ruoat: TOP-10 reseptiä

Miten Maslenitsaa juhlitaan Euroopassa ja Aasiassa?

Lasaaispäivä ei ole vain slaavien, vaan lähes koko Euroopan loma. Kevään tulon juhlimisen perinne on säilynyt eri kaupungeissa ja maissa. Länsi-Euroopan maissa Maslenitsa muuttuu sujuvasti valtakunnalliseksi karnevaaliksi, jonka aikana riidat ja riidat hiljentyvät, hillitöntä hauskaa, naurua ja huumoria hallitsee kaikkialla.

V Skotlanti Maslenitsalla oli tapana leipoa paastokakkuja. Kämmeniin kaadettiin kourallinen kaurahiutaleita yhteenlaskettuna, sitten jauhot puristettiin tiukasti kämmeniin ja upotettiin kylmään veteen ja saatu pallo paistettiin tulisijassa suoraan kuumassa tuhkassa. Skottien mielestä pannukakkujen leivonta on tärkeä teko, johon kaikki perheenjäsenet yrittävät osallistua.

Koulu Tanska teatteriesityksiä ja konsertteja pidetään näinä päivinä. Koululaiset vaihtavat merkkejä ystävyydestä, lähettävät humoristisia kirjeitä ystävilleen tuttujen kautta ilmoittamatta palautusosoitetta. Jos poika saa tällaisen kirjeen tytöltä ja arvaa hänen nimensä, pääsiäisenä hän antaa hänelle suklaata.

V Puola Maslenitsan viimeisenä päivänä voit mennä tavernaan, jossa viulisti myy naimattomia tyttöjä.

Ja sisään Tšekin tasavalta nuoret tyypit, joiden kasvot tahriintuvat, kiertävät koko kylää musiikin tahdissa kantaen perässään koristeltua puupalikkoa - klatik. Se ripustetaan jokaisen tytön kaulaan tai sidotaan käteen tai jalkaan. Jos haluat maksaa pois - maksa.

Monessa Balkanin maat poikamies istuu varmasti sikakaukalossa ja raahaa pitkin katua. Ja talon katolle laitettiin olkiisoisän hahmo.

V Islanti näitä päiviä juhlittiin runsailla juhlilla, sitten uuden perinteen mukaan alettiin syödä kakkuja kermavaahdolla ja lasiteella. Tällaisesta hauskuudesta on tullut tapa - lapset herättivät vanhempansa varhain aamusta koristellulla piiskalla huutaen kakkujen nimeä. Kuinka monta kertaa huudat - niin monta kakkua ja saat. Sitten he kävelivät katuja, laulaen ja kerjäämässä leipomoissa kakkuja.

Buddhalaisuutta tunnustavien kansojen keskuudessa (kiinalaiset, korealaiset, japanilaiset, mongolit ja tiibetiläiset) hauskanpitoa, virallisia vapaapäiviä, lahjoja ja toiveita vietetään 29. kuun päivänä ensimmäisen kevään uudenkuun aattona.

Talot siivotaan, asut ja huivit valmistetaan kalliista silkistä ja brokadista, valmistetaan lahjoja, puhdistetaan piippuja vanhimmille, valmistetaan juhlaherkkuja, miehet valmistelevat hevosia (kammataan harjaansa, päivitetään valjaat ja satula).
Sitten kaikki pyyhkivät itsensä taikinapalalla (jauhoista ja vedestä), veistävät siitä symbolisen hahmon, välittäen sille henkisesti kaikki sairautensa, ongelmansa ja epäonnistumisensa, sitten he kantoivat ne temppeliin, laittoivat rituaalitulle. , jossa rukoustilaisuuden jälkeen he sytyttivät sen tuleen ja pyysivät, että kaikki paha oli poissa. Uskottiin, että tämä rituaali eliminoi kaikki ongelmat, puhdisti kaikesta pahasta ja ihminen sai hyvinvoinnin, onnen, rauhan ja tyyneyden.

Maslenitsa sisään Iso-Britannia juhlitaan vähemmän upeasti kuin muissa Euroopan maissa. Keskiajalla XIV-XVI vuosisadalla. Laskiaisjuhla levisi kaikkialle ja sitä juhlittiin meluisalla hauskanpidolla, erilaisilla kilpailuilla ja perinteisellä lasaisruoalla - pannukakuilla. Tänä päivänä erilaiset kilpailut, paini, nyrkkilyönti ovat suosittuja. Suosituin miesten kilpailu tähän päivään asti on jalkapallo, joka ei ennen ollut vain viihdettä, vaan myös tärkeä uskonnollinen rituaali. Sitä pelasivat jopa papisto, lisäksi uskonnollisten rakennusten sisällä.

Sisään Ranska he ihailevat talvea perinteisellä karnevaalilla - Mardi Grasilla, joka alkaa varhain aamulla upealla kulkueella, täällä leivotaan myös pannukakkuja, valmistetaan välipaloja ja keittoja.

V Saksa ja Sveitsi he järjestävät perinteisen laskukisakarnevaalin: kulkue alkaa aikaisin aamulla, teatterikulkue kulkee valaisemattomien katujen läpi, lauletaan ja pidetään hauskaa, pukeudutaan erilaisiin asuihin. Perinteisiä karnevaaliruokia ovat jauhokeitto, sipulipiirakkaa ja rätileitä. Todennäköisesti tunnetuin karnevaali järjestetään Baselissa, Sveitsissä.

Perinteiset Maslenitsa-ruoat: TOP-10 reseptiä

Maslenitsa vuonna 2014 järjestetään 24. helmikuuta - 2. maaliskuuta. Kristillisten kanonien mukaan tämä on viimeinen viikko ennen paastoa, jolloin voit vielä syödä maitoa, juustoa ja munia.

Maslenitsalla ei enää kuulu syödä lihaa, mutta kala ja maitotuotteet ovat edelleen sallittuja (siksi tätä viikkoa kutsutaan Juustoviikoksi). Pannukakkuilla, Maslenitsan välttämättömällä attribuutilla, oli rituaalinen merkitys: ne olivat auringon symboli

Yleensä pannukakut leivottiin tattari- tai vehnäjauhoista. Niitä tarjoiltiin erilaisilla mausteilla: smetana, muna, kaviaari. Pannukakkujen lisäksi Maslenitsaan valmistettiin perinteisesti pannukakkuja, perunalettuja, nyytiä ja erilaisia ​​piirakoita.

Laskiaisjuhlat erottuivat kalaruokien runsaudesta: haudutettuja ja paistettuja ristikko- ja karppeja, hyytelökalaa, savustettua ja suolattua silakkaa, jota tarjoiltiin perinteisesti pannukakkujen kanssa.

1. Hiivapannukakut maidolla

Ilmahiivapannukakut maidossa, jotka voidaan valmistaa millä tahansa täytteellä.

Ainesosat

Sokeri 60 g
munat 3 kpl.
auringonkukkaöljy 100 ml
maitoa 300 ml

Suola 1 tl
kuiva pikahiiva 7 g
jauhoja 300 g
vesi 200 ml

Sekoita munat sokerin ja suolan kanssa, vatkaa hyvin. Sokerin määrä valitaan optimaalisesti neutraalin maun saavuttamiseksi.

Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita ja massasta tulee homogeeninen. Laitoimme taikinan lämpimään, tuulenpitävään paikkaan noin tunniksi.

Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, sekoita, jotta ilma vapautuu ja anna taikinan kohota uudelleen. Nyt sinun ei tarvitse puuttua siihen missään tapauksessa, vaan käsittele sitä mahdollisimman huolellisesti.

Kuumenna pannu ja sivele kevyesti öljyllä. Tätä varten kulinaarinen harja tai puolikas peruna sopii parhaiten.

Kaavi taikinaa varovasti ylhäältä kauhalla ja kaada se vuokaan, jotta se leviää tasaisesti. Kun pinta on kuiva, käännä ja paista toinen puoli. Teemme tämän jokaisen pannukakun kanssa

2. Tattaripannukakkuja

Nämä hiivataikinasta tehdyt vähärasvaiset tattariletut on parasta valmistaa etukäteen ja tarjota aamiaiseksi hillon tai hunajan kera.

Ainesosat

Lämmin vesi 200 ml
huoneenlämpöinen vesi 200 ml
kuivahiiva 1 tl

Suola 1/2 tl
vehnäjauhoja 75 g
tattarijauhoja 75 g

Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää suola ja sokeri, lisää jauhot. Sekoita vatkaimella tasaiseksi. Peitä kelmulla ja laita lämpimään paikkaan 45-60 minuutiksi.

Lisää sitten tattarijauhot, sekoita. Kaada vähitellen 100 ml vettä, sekoita uudelleen. Peitä ja anna vetäytyä vielä 35-45 minuuttia, jotta taikina kohoaa.

Kaada taikinaan vielä 100 ml huoneenlämpöistä vettä ja sekoita kunnolla, jotta ei muodostu kokkareita. Paista pannukakut kullanruskeiksi esilämmitetyssä ja öljytyssä pannussa

Nämä hiivataikinasta tehdyt vähärasvaiset tattaripannukakut maistuvat parhaiten hillon, hunajan tai suolaisten täytteiden kanssa.

3. Ohuet pannukakut maidolla

Klassinen resepti ohuille makeille pannukakkuille maidolla.

Ainesosat

Jauhot 1 kuppi
maitoa 1 1/3 kuppia
munat 2 kpl.

Sokeri 2 rkl
kasviöljy 2 rkl.
hyppysellinen suolaa

1. Sekoita maito, sokeri ja suola.

2. Vatkaa munat vispilällä.

3. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon, lisää vatkatut munat ja sekoita hyvin.

4. Kaada joukkoon maito sekoittaen. Sinun pitäisi saada homogeeninen taikina ilman kokkareita. Lisää kasviöljy ja sekoita huolellisesti.

5. Kuumenna pannu hyvin ja voitele se kasviöljyllä. Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä ohueksi kerrokseksi koko vuokaan.

6. Paista pannukakut molemmilta puolilta kullanruskeiksi

4. Pannukakkuja kefirillä

Resepti yksinkertaisiin, mutta erittäin maukkaisiin laskukisaileisiin.

Ainesosat

Munat 2 kpl.
sokeria 2 rkl
hyppysellinen suolaa
kefiiri 350 ml

Jauhot 200 g
leivinjauhe 1,5 tl

1. Vatkaa munat vispilällä sokerin ja suolan kanssa.

2. Lisää kefiiri, lisää vähitellen siivilöidyt jauhot leivinjauheen kanssa. Pitäisi saada melko paksu taikina.

3. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja levitä taikina varovasti ruokalusikalla. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi

4. Tarjoa valmiit pannukakut hunajalla tai smetanalla

5. Pannukakkupiirakka raejuustolla

Tämä herkullinen piirakka voidaan tarjoilla aamiaiseksi tai jälkiruoaksi.

Ainesosat

pannukakkuja varten:
munat 3 kpl.
kasviöljy 2 rkl.
hyppysellinen suolaa
sokeria 1 rkl
jauhoja 5-6 rkl
maitoa 500 ml

Täytteeksi:
makea vaniljarahka 400 g
muna 1 kpl.
smetana 1 rkl
smetana voiteluun 2 rkl.
voita rasvaamiseen 25

1. Vatkaa munat vispilällä, lisää sokeri ja ripaus suolaa.

2. Lisää jauhot ja kasviöljy, sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.

3. Kaada joukkoon maito, sekoita. Kuumenna pannu hyvin, voitele kasviöljyllä vain ensimmäistä pannukakkua varten. Kaada taikina kaatolusikalla pannulle. Paista pannukakut kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

4. Sekoita makeat juustomassat kananmunan ja smetanan kanssa.

5. Voitele uunivuoka voilla. Kokoa piirakka sivelemällä pannukakut kermalla. Voitele päällimmäinen pannukakku hyvin smetalla.

6. Paista kakkua 180-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Jäähdytä ennen tarjoilua

6. Draniki smetanalla

Herkulliset perunapannukakut ovat loistava ratkaisu runsaaseen välipalaan.

Ainesosat

Perunat 3-4 kpl.
sipuli 1/2 kpl.
muna 1 kpl.
jauhoja 2-3 rkl

Kasviöljy paistamiseen
suolaa, jauhettua pippuria maun mukaan
smetana 2 rkl + arkistointiin

Kuori perunat ja sipulit. Raasta vihannekset karkealla raastimella tai laita lihamyllyn läpi. Purista ylimääräinen mehu pois. Lisää saatuun massaan muna, jauhot, smetana, jauhettu pippuri ja suola. Sekoita hyvin.

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Levitä perunataikina ruokalusikalla ja paista kullanruskeaksi molemmilta puolilta.

Laita valmiit pannukakut talouspaperin päälle imemään ylimääräinen rasva. Tarjoa kuumat pannukakut smetanan kera

7. Lahtikala

Jokaiselle meistä lihahyytelö on juhlaruoka. Minun on sanottava, että sen valmistaminen ei ole vaikeaa - sinun tarvitsee vain valita oikea liha tai kala ja kaada se muotteihin.

Ainesosat

Taimenfilee ilman kuorta 500 g
porkkana 1 kpl.
polttimo 1 kpl.
persiljajuuri 1 kpl.
omenat 3 kpl.
lime (tai sitruuna) 1 kpl.
gelatiini 50 g

Kuiva valkoviini 300 ml
kirkastettu omenamehu 300 ml
laakerinlehti 2 kpl.
sinappia maun mukaan
neilikka maun mukaan
jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan

1. Leikkaa filee paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä (1 l) lisäämällä kokonaisia ​​porkkanoita, sipulia ja persiljajuurta. Kun kala on kypsää, ota kala pois ja siivilöi liemi.

3. Liuota gelatiini pieneen määrään lämmintä vettä.

Tänä päivänä slaavilainen karhujumala Kom heräsi.
Maslenitsalla heti aamusta lähtien pakanat menivät metsään ja kantoivat lahjoituksia pannukakkujen muodossa. Tästä johtuu sanonta, joka on menettänyt merkityksensä, mutta juurtunut venäjän kieleen - "ensimmäinen pannukakku Komamille (karhuille)". Ortodoksisessa kalenterissa ei ole laskeaista juhlapäivänä, mutta slaavit rakastuivat siihen niin paljon, että he jatkavat sen viettämistä tähän päivään asti. Juhlan päivämäärää siirrettiin, muuten Maslenitsa olisi pudonnut tiukkaan pääsiäistä edeltävälle paastolle.

Katsotaanpa, mitä astiaa (reseptejä) voit valmistaa pannukakkuja lukuun ottamatta!

Pannukakut symboloivat nousevaa aurinkoa. Mutta koska se kestää koko viikon (vuonna 2017 - 20-26 helmikuuta), esi-isämme keittivät paitsi pannukakkuja, myös juustokakkuja, perunapannukakkuja, juustokakkuja, nyytiä, pannukakkuja, varenetteja, perunoista valmistettuja pannukakkuja, hirssipuuroa, maissia ja tattarijauhoja. Vuodesta pannukakkuja keksiä kakkuja, rullia erilaisilla täytteillä. Koska Maslenitsa edeltää tiukkaa pääsiäistä edeltävää paastoa, liharuokia ei yleensä kypsennetä tänä päivänä. Mutta voit syödä kalaa, munia, maitotuotteita.

Joidenkin muinaisten ruokien reseptit on jo unohdettu, vaikka ne valmistetaankin ilman suuria vaikeuksia.

Laskiaisruoat: muita reseptejä kuin pannukakkuja

Kuninkaallinen juustokakku

Ainekset:

Vähärasvainen raejuusto 0,5 kg;
munat 5 kpl;
rakesokeri 5-7 ruokalusikallista;
voita 200 g;
vehnäjauho 1,5 kupillista;
suola.

Ruoanlaitto:

Jauha munankeltuaiset sokerilla, valkuaiset suolalla. Vatkaa kaikki valkoiseksi vaahdoksi. Laita raejuusto ohuen siivilän läpi. Sekoita suolalla jauhetut keltuaiset raejuuston kanssa tasaiseksi massaksi. Ota voi jäätyneenä, raasta se karkeasti raastimella.

Sekoita voi ja jauhot murojen kaltaisten kokkareiden muodostamiseksi. Levitä tuloksena saadut jauhorouheet (puolet tilavuudesta) muottiin, jolloin niistä tulee pyöreä muoto. Laita päälle juustomassa ja kolmas kerros - jauhomurujen toinen puolikas. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista kullanruskeiksi.

kurpitsa pannukakkuja

Kurpitsaruoat olivat perinteisiä esi-isiemme keskuudessa, he rakastivat kurpitsan syömistä pyhäpäivinä ja arkipäivinä. Älä unohda Shrovetidea.

Ainekset 4 annokseen:

Raastettu kurpitsan massa, 2 kuppia;
munat, 1 kpl;
jauhot, 5-6 rkl. liukumäellä;
smetana tai kefiiri, 2 rkl;
suola, sokeri valinnainen;
sooda, 1/3 tl;
mausteet (esimerkiksi kaneli), 1/3 tl;
paistoöljyä.

Ruoanlaitto:

Kurpitsan massa (400 g) ilman siemeniä, kuorta. Leikkaa paloiksi ja raasta karkeaksi. Saat kaksi 200 g painavaa lasia Vatkaa kurpitsamassa kananmunan, smetanan (kefirin), soodan, suolan ja sokerin kanssa. Vaivaa jauhoja vähitellen, kunnes koostumus on hieman tiheämpää kuin tavallisissa pannukakuissa.

Lisää mausteet (valinnainen). Laita taikina jälkiruokalusikalla paistinpannulle, joka on hyvin kuumennettu öljyllä - niin, että pannukakut ovat riittävän kaukana eivätkä tartu toisiinsa. Heti kun jauhot tarttuvat, vähennä tulia ja paista miedolla lämmöllä keskiruskeaksi. Tarjoile smetanan kera pöydälle. voit valmistaa omenoita, rusinoita, kesäkurpitsaa, raejuustoa.

perunapannukakut

Draniki - samat pannukakut, mutta perunoista. Täydellinen laskiaisviikolle.

Ainekset (1 annokseen):

Perunat, 4 kpl;
sipuli 1 kpl;
muna 1 kpl;
jauhot 3 rkl;
suola.

Ruoanlaitto:

Kuori ja raasta raa'at perunat sipulien kanssa. Valuta ylimääräinen mehu. Sekoita kananmunan, jauhojen, suolan kanssa. Paista kuumassa öljyssä lautasliinoille levitellen, ne imevät itseensä ylimääräistä rasvaa. Muista tarjota kuumana kerman kera.

Piirakat kaalin kanssa

Kaalipiirakkaat ovat aina olleet suosittuja, varsinkin paaston aikana. Voit keittää niitä myös Maslenitsalle pannukakkujen sijaan.

Ainekset 30 palaan:

Vehnäjauho 4 kuppia;
raaka hiiva 30 g;
vesi 0,5 l;
suolaa 0,5 tl;
sokeri 2 ruokalusikallista;
rast. voita;
kaali 1 pää;
porkkanat 2 kpl;
sipuli 1 kpl.

Ruoanlaitto:

Liuota hiiva lämpimään veteen. Sekoita jauhojen kanssa, vaivaa taikina. Taikinan tulee olla nestemäistä. Peitä taikina lautasliinalla tunniksi. Valmista täyte: hienonna ja paista sipulit ja porkkanat, sekoita hienonnetun kaalin kanssa, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Hauduta kypsäksi, laita kulhoon jäähtymään.

Muotoile taikinasta paksu makkara, leikkaa pyöreiksi. Ripottele jokainen kierros jauhoilla muodostaen piirakkamuodon. Laita täyte keskelle, purista reunoja pitkin. Voit paistaa pannulla, mutta on parempi paistaa uunissa 40 minuuttia.

Banitsa

Banitsa on perinteinen slaavilainen laskukisaruoka, joka on yleinen Bulgariassa. Tämä on lehtitaikinasta valmistettu piirakka, happamaton, helppo valmistaa.

Ainekset:

Munat 5 kpl;
vesi 30 g;
suola;
jauhot (valinnainen);
raejuusto 500-700 g;
tyhjennä öljy.

Ruoanlaitto:

Beat 4 kpl. munat vedellä ja jauhoilla, kunnes saat erittäin pehmeän taikinan. Peitä taikina ja laita sivuun 20 minuutiksi. Jaa taikina 9 yhtä suureen osaan ja kauli ohuiksi kakuiksi, kuten pannukakut, anna kuivua. Kun taikina kuivuu, tee täyte: vatkaa muna, raejuusto, suola.

Kuivaa jokainen kakku voilla voideltuun pannuun 1-2 minuuttia. Levitä täyte jokaiselle murokeksille ja niin edelleen kaikille 9 palalle. Voitele ylhäältä yhdeksäs kakku yhdellä voilla ilman raejuustoa.

Laita kakku uuniin 50 minuutiksi 180 asteeseen. Älä vedä sitä pois kattilasta ennen kuin se on jäähtynyt kokonaan. Ripottele valmis kakku tomusokerilla tai hiekalla.

Juustokakut Kiovassa

Ainekset:

Raejuusto 0,5 kg;
jauhot ¾ pino;
munat 3 kpl;
sokeri ¾ rkl;
hillo 3 ruokalusikallista;
rusinoita 2 rkl;
valkoiset keksejä 50 g;
tyhjennysöljy 100 g;
sokerijauhe 1 rkl;
smetana 20% 0,5 lasia;
suola.

Ruoanlaitto:
Laita raejuusto siivilän läpi. Vatkaa sokerin, kananmunien, suolan ja jauhojen kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
Keitä rusinoita hieman hillon kanssa, anna jäähtyä. Pyöritä raejuustomassa kakkujen muotoon, laita päälle hilloa. Laita jokainen juustokakku ensin raakaan kananmunaan, pyörittele korppujauhoissa ja paista. Valmiina ripottelemaan tomusokerilla ja smetalla.

Hyytelöity kuha

Esi-isämme valmistivat aspic-ruokia ilman gelatiinia (sen puuttumisen vuoksi). Voit helpottaa tehtävää lisäämällä kalaliemeen liuotettua gelatiinia. Mutta voit yrittää keittää lihahyytelöä kaikkien vanhojen reseptien sääntöjen mukaan.

2 kiloa kuhaa varten ota 2 porkkanaa, persilja- ja sellerijuuria, suolaa ja pippuria maun mukaan, laakerinlehteä ja muita mausteita halutessasi. Koristeluun voit käyttää keitettyjä munia, yrttejä, sitruunaviipaleita.

Valmista ensin kala liemeä varten. Leikkaa tätä varten kuhan ruhosta pää, häntä ja evät. Puhdista kidukset, poista silmät ja huuhtele juoksevalla vedellä useita kertoja.
Kaada nämä kehon osat kolmella litralla vettä, laita kiehumaan keskilämmöllä. Kiehumisen aikana poista vaahto jatkuvasti. Tällä hetkellä voit valmistaa vihanneksia. Vihannekset - porkkanat ja juuret - karkeasti pilkottuna. Paista kasvikset kevyesti valurautapannussa ilman öljyä.

Kun liemi on keitetty tunnin ajan, heitä joukkoon kaikki vihannekset ja kuhafileet. Keitä liemi, kunnes neljäsosa alkuperäisestä nestetilavuudesta on jäljellä. Liemen tulee tarttua käsiisi. Poista sen jälkeen kasvikset juurineen liemestä.

Erottele liha kalanluista (jos ei käytetty fileitä, vaan kokonaisia ​​kalanpaloja) ja kun astia valmistetaan koristeeksi, voit kypsentää kalanruodot erikseen.

Kun liemi on valmis, siivilöi se, kaada tasaisille lautasille kalapalojen, hienonnettujen kananmunien ja vihannesten, yrttien ja sitruunan kanssa. Kalanliha tulee jakaa tasaisesti kaikille lautasille. Laita jäähtymään kylmään, mutta ei pakkaselle! Aspic on hieman pehmeämpi kuin gelatiinilla, mutta pehmeämpi ja luonnollisempi.

Karppi hapanimeläkastikkeella

Esivanhempamme halusivat keittää kalaa eri kastikkeiden kanssa, erityisesti niiden kanssa, jotka olivat erityisen suosittuja juhlapyhinä. Karpin sijasta voit käyttää mitä tahansa valkoista kalaa.

Ainekset:

600 g kalaa
0,5 päätä sipulia,
persiljan juuret,
1 porkkana
2 laakerinlehteä.

Kastikkeelle:
1 rkl jauhot,
2 rkl rusinat,
Sahara,
öljyn tyhjennys,
volume.paste,
vähän sitruunahappoa
kalaliemi 1,5 pinoa.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kuorittu karppi osiin ja laita kulhoon hauduttamista varten, lisää porkkanat, sipulit, persilja, suola. Kaada joukkoon liemi. Liemi voidaan keittää kalan päästä, eviä ja häntää. Laittaa pois.

Kalan kuivuessa valmista kastike: paista jauhot pannulla, laimenna se muulla liemellä, kaada joukkoon tomaattipyree, lisää sitruunahappo. Heitä lopuksi joukkoon valmiiksi liotetut rusinat. Lisää keittämisen jälkeen kastikkeeseen hieman sokeria ja voita. Kaada saatu kastike kulhoon, jossa on haudutettua karppia.

Maslenitsa - vanhin slaavilainen loma Maslenitsa on tullut meille viihde-osan ylivoimaisesti pyöreine tansseineen, kokkoineen, pannukakkuineen ja välttämättöminä vierailukutsuineen. Jopa ortodoksinen kirkko ei pidä Maslenitsaa nyt pakanallisena juhlana, vaan omana ortodoksisena ja pitää sitä valmistautumisena pitkälle paastolle.

1600-luvulle saakka he yrittivät kieltää tämän juhlan ja vainosivat niitä, jotka juhlivat sitä avoimesti. On selvää, että tästä ideasta ei tullut mitään "demonisen hauskanpidon" hävittämiseksi, ja ihmiset puolustivat oikeuttaan pitää hauskaa talven viimeisinä päivinä. 1700-luvun toiselta puoliskolta lähtien kirkko "sopeutti" laskiaista omiin tarkoituksiinsa eikä kieltänyt seurakuntalaisia ​​osallistumasta yleiseen bacchanaliaan, samalla kun asetti tiettyjä rajoituksia ruokien koostumukselle tänä päivänä, ja tiukka " rukousten säätelyä. Jokaisella seitsemän (ja aina 1600-luvulle neljäntoista) laskupäivän päivällä oli oma nimi.

1900-luvun alkuun mennessä kaikki nimet sekoitettiin - muinainen, kirkko, kansanmusiikki, ja nyt Maslenitsa on kevään kohtaamisen juhla, iloinen, huoleton, runsaalla ruoalla ja mikä tärkeintä, pannukakkuilla. Näin ollen voit syödä kaikkia ruokia, jotka eivät sisällä lihaa Maslenitsassa.

Kalaruoat, pannukakut, pryazetit, kurnik, juustokakut, piirakat, kalachit, piparkakut, sämpylät.
Alkupaloista - kaviaari, suolakurkku, juustot, sienet. Juomista - sbiten, olut, kvass, hedelmäjuoma, sima, vodka.

Maslenitsa on ehkä yksi kansan kiistanalaisimmista juhlapäivistä. Yllättäen tämä loma yhdisti mielessämme sekä pakanallisen Komoyeditsan (tähtitieteellisen kevään juhla muinaisten slaavien keskuudessa) että viimeisen kolmesta viikosta (kirkkoviikoista) ennen suurta paastoa, ja niin kutsutun "kansan" Maslenitsan - rehottaa. , ahmattimainen ja, kuten sanotaan, humalainen loma.

Valitettavasti juuri "kansan" Maslenitsa, jota Pietari I:n asetuksella kutsuttiin "Hiljain, juopuneen ja typerimmän katedraaliksi", hallitsee nyt maamme kaupungeissa ja kylissä. Lastaaisjuhlat esitetään erittäin kirkkaasti ja kuperasti elokuvassa "Siperian parturi". Siellä on vodkajoki ja jäykkyydestään järjettömät nyrkkitaistelut ja katuva anteeksiannon sunnuntai...

Komoyeditsa: ensimmäinen pannukakku karhulle

Mutta muinaisina aikoina Maslenitsa (tarkemmin sanottuna Komoyeditsa) oli ihana aurinkoinen loma kevään saapumisesta, luonnon heräämisestä pitkästä talvesta ja uuden vuoden alkamisesta. Jopa tämän loman nimi - Komoyeditsa - liitettiin slaavilaisen karhujumalan heräämisrituaaliin. Varhain aamusta lähtien juhlallinen kulkue meni metsään: suurelle Honey Beastille vietiin "pannukakkuuhreja" - ensimmäisiä pannukakkuja, jotka asetettiin kannon päälle. Slaavit kutsuivat karhua Komiksi, ja sieltä tuli hyvin tunnettu sanonta "Ensimmäinen pannukakku on komeille" (eli karhuille!). On mielenkiintoista, kuinka kieli ja käsitteet muuttuvat...

Kristinuskon tultua Venäjälle muinaiset juhlapäivät, jotka oli tiukasti sidottu tähtitieteellisiin tapahtumiin (kesä- ja talvipäivänseisaukset sekä kevät- ja syyspäiväntasaus), joko kaiverrettiin ihmisten muistiin tai korvattiin sopivilla kirkkopyhäpäivillä.

Tarkkaan ottaen Maslenitsaa ei voi pitää kevään lomana, koska se on vielä hyvin kaukana! Maslenitsaa vietetään melkein kuukausi ennen tähtitieteellisen kevään alkamista. Häntä piti "siirtää", muuten iloinen aurinkoinen loma olisi osunut tiukan suuren paaston huipulle. Siellä tapahtui käsitteiden korvaaminen, mikä tapahtuu melko usein minkä tahansa maan historiassa, ja erityisesti meidän. Eräs suuren lokakuun vallankumouksen juhlapäivä, joka perustettiin sen sijaan, että juhlittaisiin Romanovien dynastian liittymispäivää, vuorostaan ​​korvattiin kansallisen yhtenäisyyden päivällä, minkä arvoinen se on!

Mutta oli miten oli, me kaikki rakastamme Maslenitsaa ja juhlimme sitä ilolla. Loppujen lopuksi tärkeintä on, että tämä loma tuo meille kaikille iloa, hauskaa ja valmistaa uskovia kansalaisia ​​tulevaan paastoon.

Jotkut ruokakiellot ovat jo voimassa lasaisviikon aikana. Et esimerkiksi saa syödä lihaa. Mutta voit syödä runsaasti pannukakkuja, kalaa, munia ja maitotuotteita.

Vanha keittiö Maslenitsalle

Maslenitsa on loistava tilaisuus kokeilla vanhojen ruokien valmistamista, jotka olivat niin suosittuja noin 100-200 vuotta sitten. Vanhat fermentoidut maitoruoat ovat valitettavasti melkein unohdettu nyt, ja silti ne eivät ole vain terveellisiä, vaan myös erittäin maukkaita. Voit valmistaa varenetteja, kaimakia tai aitoa kotitekoista raejuustoa, jota ei voi verrata kaupasta ostettuun. Jopa parasta.

Perinteinen ruokalaji lasaaispöydässä on tietysti pannukakut. Hiiva, hapantaikina, vehnä, tattari tai hirssi, paksu ja rehevä tai ohut, harjakattoinen ... Kuinka monta kotiäidiä - niin monia reseptejä! Ja mitkä ovat muinaisten pannukakkujen nimet: "herrallinen", "kuninkaallinen", "kauppias", "poika" ...

Hapate

Hapantaikinan valmistus pannukakkuihin Maslenitsalle

1. Kaada 150 ml lämmintä vettä 2 litran purkkiin ja lisää niin paljon jauhoja, että saat paksun hapankerman koostumuksen taikinaksi. Peitä purkki lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Lisää päivän kuluttua purkkiin 150 g lämmintä vettä ja 1 tl. hunajaa, sekoita hyvin ja lisää jauhot paksun smetanan koostumukseen.
2. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Lisää sitten taas 150 ml lämmintä vettä, sekoita ja sekoita joukkoon jauhoja, kunnes smetana sakenee. Laita purkki lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua hapantaikina on valmis.
3. Se voidaan keittää ruis- tai vehnäjauhoissa, mutta vehnähapantakin elää paljon vähemmän kuin ruis. Kun olet käyttänyt alkupalaa taikinaan, jätä purkkiin noin 5-6 rkl. hapan taikina, lisää 150 ml lämmintä vettä ja sekoita jauhojen kanssa, kunnes smetana on paksua. Säilytä viileässä, ellet aio käyttää käynnistintä seuraavana päivänä.

Harjattuja pannukakkuja hapantaikinalla Maslenitsalle

Tarvitset:

• 1 rkl hapanjuuri,
• 2 munaa,
• 1,5 tl hunaja,
• 1,5 tl suola,
• 2 pinoa jauhot,
• 100 ml ryazhenkaa,
• 100 ml maitoa
• 200 ml vettä.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita hapantaikina, jauhot, hunaja ja suola hapatetun leivonnaisen maidon ja 150 ml:n veden kanssa, sekoita ja jätä 1 tunti lämpimään paikkaan. Lisää sitten 50 ml kiehuvaa vettä, sekoita hyvin, vatkaa munat ja kaada joukkoon maito. Jätä vielä 1 tunti. Kun pinnalle ilmestyy kuplia, voit alkaa paistaa pannukakkuja.
2. Mutta pannukakkujen lisäksi tällä juhlaviikolla pitäisi ehdottomasti olla juustokakkuja - pyöreitä ja reheviä, myös jollain tapaa auringon symbolia, ja pannukakkupiirakkaa, erilaisia ​​maitotuotteita sekä munaruokia. Sivustomme kertoo sinulle perinteisistä ja nykyaikaisista lasaastajaruokien resepteistä.

Juustokakku "kuninkaallinen"

Tarvitset:

• 500 g vähärasvaista raejuustoa,
• 5 munaa
• 5-7 ruokalusikallista Sahara,
• 200 gr voita,
• 1,5 pino. jauhot,
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa valkoiseksi, vatkaa valkuaiset ripaus suolaa tasaiseksi vaahdoksi. Hiero raejuusto siivilän läpi hienomman koostumuksen saamiseksi.
2. Yhdistä keltuaiset raejuuston kanssa, sekoita, lisää valkuaiset ja vatkaa vatkaimella kuohkeaksi. Raasta pakastettu voi karkealla raastimella, sekoita jauhojen kanssa ja jauha, kunnes saat rouheet.
3. Kaada puolet jauhoseoksesta muotin pohjalle, levitä raejuusto ja peitä lopuilla muruilla. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi.

Drachena

Tarvitset:

1,5 pino. jauhot,

10 keltuaista,

5 proteiinia,

1 pino rasvainen kerma,

1 rkl voita,

1 tl suola,

3 rkl hienosokeri.

Ruoanlaitto:

1. Jauha keltuaiset tomusokerilla valkoiseksi, kaada kerma vähitellen seokseen ja sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikina. Suolaa ja vatkaa hyvin. Vatkaa valkuaiset erikseen ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Lisää varovasti taikinaan sekoittaen ylhäältä alas.
2. Kaada voideltuun vuokaan tai syvään paistinpannuun ja laita kuumaan uuniin 15-20 minuutiksi.

Kaymak

Tarvitset:

• 3 kuppia kermaa
• 1 kuppi sokeria
• ¼ pussillinen vaniljasokeria (luonnollinen)
• 1 sitruuna.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita 2 kupillista kermaa sokerin ja vaniljasokerin kanssa ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Kaimakin valmius määritetään seuraavasti: kylmään veteen kastettu pisara sakeutuu hapankerman konsistenssiksi. Kun keität kaimakia, varmista, että se ei pala. On parasta keittää vesihauteessa.
2. Jäähdytä valmis kaimak nopeasti (laita kulho kylmään veteen), vatkaa sitten lastalla lisäämällä sitruunamehua tipoittain. Kun kaimakista tulee paksua ja valkoista, lisää siihen loppu kerma. Sekoita massa hyvin ja laita jääkaappiin.

Kaymak on loistava jälkiruoka, joka voidaan tarjoilla sellaisenaan tai kerrostettuna vohvelien tai kakun päälle.

Varenets

Tarvitset:

• 1 litra maitoa
• 250 ml kermaa,
• ½ pino smetana
• 1 keltuainen,
• 1 rkl Sahara.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita maito ja kerma kattilassa ja laita uuniin. Heti kun vaahtoa tulee pinnalle, laske ne lusikalla pohjaan ja ravista. Nosta yksi vaahto sivuun lautaselle. Jatka maidon keittämistä, kunnes se on vähentynyt kolmanneksella. Ota keitetty maito pois uunista ja jäähdytä 40 asteeseen.
2. Lisää keltuaisella ja sokerilla sekoitettu smetana, vatkaa vispilällä, kaada kuppeihin ja laita päälle pala vaahtoa. Laita lämpimään paikkaan (30-40 ° C), kunnes varenetit ovat happamia. Jäähdytä sitten. Tarjoile varenetit sokerin, kanelin ja krutonkien kanssa.

Juusto Laskiaisjuhla

Maslenitsaa kutsutaan "juustoksi" ei ollenkaan juuston takia. Muinaisella Venäjällä juustoa kutsuttiin raejuustoksi. Mutta nykyään on niin monia ihania juustoreseptejä, että on vain synti olla käyttämättä sitä. Tässä on esimerkiksi resepti suolaiseen juustovälipalaan.

Juustomaidon ja kotitekoisen raejuuston keittäminen

Keittomenetelmä:

1. Keitä maito (mieluiten maalaismainen) ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä 35-40 °C:seen. Hapa valmistettua maitoa smetanalla ½ pinon nopeudella. 1 litraa maitoa kohden kaada purkkeihin ja aseta pimeään paikkaan 35-38 ° C:n lämpötilaan. Jogurtti on valmista 6-10 tunnissa.
2. Raejuuston valmistamiseksi ompele ensin erityinen pellavakassi kartion muodossa ja laita siihen kahden päivän jogurtti. Aseta pussi kulhon päälle ja anna seistä 5-6 tuntia. Purista sen jälkeen jäljellä oleva hera asettamalla pussillinen juustomassaa 3-4 kg puristimen alle ja anna seistä 5-8 tuntia.
3. Tämän seurauksena saat pehmeän raejuuston. Se ei murene, vaan katkeaa suuriksi lautasiksi. Tämä on niin kutsuttu raakaraejuusto, koska jogurttia ei lämmitetä valmistuksen aikana. Tällaisesta raejuustosta valmistetut tuotteet ovat pehmeitä, murenevia ja ilmavia.

Dekhinin valmistus jogurtista

Dehin on perinteinen intialainen ruokalaji, joka mainitaan Ayurvedassa. Tämän juuston valmistamiseksi tarvitset luonnonjogurttia ja tuoreinta. Voit tehdä itse, mutta jos sinulla ei ole jogurtin alkupaloja, osta luonnonjogurtti ilman täyteaineita.

1. Aseta siivilä pannulle, vuoraa se nelinkertaisella juustokankaalla ja kaada jogurtti siivilään. Kääri kankaan päät jogurtin päälle ja pakkaa koko rakenne hermeettisesti muovikelmuun.
2. Jäähdytä jääkaapissa 12-18 tuntia (pehmeä juusto) tai yön yli (kiinteämpi koostumus). Valmis Dekhin voidaan suolata hieman.

Juustokakut "Kiova"

Tarvitset:

• 500 gr raejuustoa,
• ¾ pino. jauhot,
• 3 munaa,
• 3-4 rkl Sahara,
• 2-3 rkl. hillo,
• 2 rkl rusinat,
• 50 g valkoisia keksejä,
• 100 gr voita,
• 1 rkl hienosokeri
• ½ pino smetana 20% rasvaa,
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita sokerin, 2 kananmunan, suolan ja jauhojen kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lajittele rusinat, pese ja kuivaa. Keitä rusinat hillon kanssa paksuksi ja jäähdytä. Jaa rahka massa paloiksi, rullaa pyöreiksi 5-7 mm paksuiksi kakuiksi, laita keitetty hillo ja tee soikeat juustokakut.
2. Kasta jokainen juustokakku vatkattuun kananmunaan, sivele korppujauhoissa ja paista suuressa määrässä rasvaa. Ripottele tarjouksen yhteydessä tomusokeria. Tarjoile smetana erikseen.

Valoisaa ja aurinkoista Maslenitsan lomaa!