Ah, marenki!.. Pehmeää, rapeaa, murenevaa tai päinvastoin pehmeää, kuin hattaraa sisältä ja rapeaa punertavaa kuorta ulkopuolelta... Mmmm, iloa! Ei ihme, että hienostunut ranskalainen kutsui tätä herkkua "suudelmaksi" (ranskasta Baiser).

Vallankumousta edeltävällä Venäjällä marengia kutsuttiin "espanjalaiseksi tuuleksi". Sitä kutsutaan myös marengiksi, ja uskotaan, että on oikeampaa kutsua tätä jälkiruokaa tällä tavalla, koska marenki on proteiinikerma, ja marenki on sama kerma, vain kuivattu. Jätetään kuitenkin kielitiede sivuun ja yritetään valmistaa tämä upea jälkiruoka.

Yleensä marenkin koostumus on yksinkertainen, kuten kaikki nerokas: proteiinit ja sokeri. Joskus pähkinäjauhoja, tärkkelystä, mutta tämä ei ole niin merkittävää. Lyhyt ainesosaluettelo ei kuitenkaan tarkoita, että herkän jälkiruoan valmistaminen olisi helppoa ja yksinkertaista. Marenki on herkkä, oikukas aine, kuten hemmoteltu nainen, ja se voi tuoda kokemattomalle kokille monia yllätyksiä ja pettymyksiä.

Siksi, ennen kuin avaat jääkaapin ja otat esiin kananmunan, varustaudu teoreettisilla tiedoillasi ja noudata tiukasti marenkien valmistamisen tiukkoja sääntöjä, ja sitten kaikki onnistuu!

Voit keittää marengin kolmella tavalla.

ranskalaisella tavalla

Tämä on yksinkertaisin, sillä voidaan yrittää hallita tätä ruokaa sekä tehdä yksinkertaisia ​​​​marengeita ilman hienoja kuvioita. Proteiinimassa osoittautuu reheväksi, vahvaksi, mutta siinä on selvästi näkyviä kuplia, joten kerrostuu virtuoosiruusuissa uunipellillä ei ole järkeä, ne "kelluvat", jos ei heti, niin paistamisen aikana. Siksi sinun on kypsennettävä siitä kakkuja uunissa tai mikroaaltouunissa ilman erityisiä temppuja - vain soikeita kakkuja.

Ainekset:

• munanvalkuaiset- 2 kpl
• Suola - ripaus
• Sokeri tai tomusokeri

Ranskalainen marenki valmistetaan näin: kahden munan jäähdytetyt valkuaiset, kaada kattilaan tai kulhoon, lisää niihin ripaus suolaa ja ala vatkaa vatkaimella tai vispilällä (yleensä tämä voidaan tehdä jopa haarukalla, kestää vain kauan) kunnes vahvaa vaahtoa. Sitten alamme lisätä niihin vähitellen tomusokeria tai sokeria jatkaen vatkaamista. Jauhetta tarvitaan noin kaksisataa grammaa proteiinia kohden. Jauheen tarkka määrä määräytyy kuitenkin "silmällä", koska se on lisättävä proteiineihin tiettyyn pisteeseen asti - niin kutsuttujen "kovien huippujen" ilmaantuvuuteen. Tällöin kerma ei putoa vatkaimesta tai vispiltä ylös nostettuna, eivätkä piikit (marengin "jääpuikot") taipu oman painonsa alla.

italialainen tapa

marengin keittäminen eroaa ranskasta siinä, että melko jyrkästi keitetty sokerisiirappi kaadetaan vaahdotettuihin proteiineihin sokerin sijaan. Siirappi kaadetaan kuumana, ohuena virtana, eikä proteiinien vatkailu lakkaa missään tapauksessa kunnes koko massa jäähtyy.

Tämä menetelmä on ihanteellinen voiteiden valmistukseen - kiehuva siirappi valmistaa proteiineja, ja tuloksena oleva kerma ei pudota. Tällä kermalla voit kerrostaa kakkuja, valmistaa sillä kakkuja, täyttää tubuluksia tai ekleereitä, koristella mitä tahansa jälkiruokaa.

Lisäksi italiassa valmistettu kerma sekoittuu täydellisesti voin kanssa, kun taas "tavallinen" marenki valuu kosketuksesta rasvaan.

Ainekset:

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Sokerisiirappi - noin 300 g
• Sitruunahappo tai sitruunamehu

Keitä ensin sokerisiirappi: kaksi osaa sokeria, yksi osa vettä, vähän sitruunamehua. Kahden proteiinin marengia varten sinun on otettava kaksisataa grammaa sokeria sataa grammaa vettä kohden. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja jatka vatkaamista, kaada niihin ohuena nauhana kuuma siirappi. Vatkaa kerma, kunnes massa on täysin jäähtynyt.

sveitsiläisellä tavalla

marengin keittäminen vie eniten aikaa, koska sinun on rakennettava höyrysauna. Mutta tällä tavalla valmistettu marenki on vahvin, sitkein ja tihein. Höyrytetystä massasta voit laittaa upeimpia keksejä ja ne kuivuvat erittäin nopeasti, nopeammin kuin kaikki muut, ja voit piirtää niillä kauniita monimutkaisia ​​kuvioita.

Ainekset:

• munanvalkuaiset
• Kidesokeri
• Sitruunamehua

Keittomenetelmä on: kattilan kiehuvaa vettä päälle asetetaan proteiineja ja sokeria sisältävät astiat (yksi proteiini - yksi lasillinen sokeria). Pannun pohja tulee lämmittää vain höyryllä, ei kosketuksessa veden kanssa. Alamme vatkaa valkuaisia ​​ensin sekoittimen alimmalla nopeudella, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Ja sen jälkeen lisää vauhtia ja vatkaa valmiiksi, jolloin saadaan ulostulossa valkoista, tiivistä, paksua kermaa.

Kypsennysmenetelmä on siis valittu, ja olet päättänyt yllättää vieraasi upeilla marengeilla. Pysähdy vielä muutamaksi minuutiksi ja muista muutama erittäin tärkeä sääntö, joita ilman et onnistu.

"Marengin" valmistussäännöt

Optimaalinen proteiinien suhde sokeriin on 1:2,6. Jotta voisin leipoa yhden leivinpaperin pieniä kakkuja, otan 3 munaa ja 0,5 rkl. Sahara.

Proteiinien tulee olla tuoreita! Vain tuoreet proteiinit pystyvät pidättämään ilmaa ja antamaan tiheän paksun massan.

Laadukkaan massan saamiseksi proteiinit jäähdytetään + 2 ° C: n lämpötilaan ennen vatkaamista (eli otamme sen jääkaapista välittömästi ennen vatkaamista). Jäähtyneet proteiinit eivät vatkaudu hyvin, ja paistettu puolivalmis tuote on epämääräinen. Sokeri marenkiin on muuten parasta myös jäähtyä.

Erottele valkuaiset erittäin huolellisesti, jotta niihin ei pääse pisaraakaan keltuaista. Tämä tehdään seuraavasti: Riko muna erillisen astian päällä veitsen tylppällä puolella niin, että kuori halkeilee. Riko muna varovasti auki ja vapauta proteiini kulhoon. Keltuainen jää yhteen kuorista. Kaada keltuainen varovasti toiseen kuoreen, kun taas jäljellä oleva proteiini liukuu kulhoon ja puhdas, ehjä keltuainen jää kuoreen.

Yritä rikkoa jokainen muna erillisessä kulhossa kaatamalla oravat kulhoon - kukaan ei pidä yllätystä muiden oravien joukkoon floppatun mädän munan muodossa miellyttävänä.

Sokeri kannattaa jauhaa jauheeksi tai ostaa valmiita tomusokeria kaupasta. Jyvien koko ei vaikuta laatuun ja makuun, proteiinimassaa on vain vatkattu paljon pidempään, koska tämä on tehtävä, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Muuten jäljelle jääneet jyvät murenevat hampaissasi.

Vatkaa ensin proteiinit, kunnes niiden tilavuus kasvaa 4-6-kertaiseksi, lisää sitten hitaasti vaniljajauhe, sokeri Kaikkia sokeria ei lisätä heti, vaan useita kertoja (ohut virta tai pienet lusikat)

Proteiinia vatkatessa on hyvä käyttää sitruunahappoa - jauheena, laimennettuna tai vain sitruunamehua. Sitruunahappoa laimennetaan nopeudella 1 tl. jauhetta 2 tl. vettä. Sitruunahappoa lisätään maun mukaan, joskus muutama tippa riittää, mutta jos pidät happamasta mausta, voit lisätä esim. teelusikallisen happoa. Älä vain käytä etikkahappoa!

Astioiden ja vispilöiden tulee olla puhtaita, mutta myös täysin puhtaita, rasvattomia ja epäpuhtauksia. Muuten, kun valitset ruokia vatkaukseen, muista, että vatkattujen proteiinien määrä kasvaa neljästä viiteen kertaan. Lisäksi kulhon, jossa vatkaat valkuaiset, tulee olla kuiva, muuten valkuaiset eivät vatkaa hyvin.
Rasvanpoistoa varten pese astiat hieman saippuavedellä ja huuhtele sitten erittäin kuumalla vedellä. Pyyhi astiat täysin puhtaalla ja kuivalla liinalla. Pyyhi kulho ja vatkaa sitruunaviipaleella varmistaaksesi, ettei rasvasta jää jälkiä.

Proteiineja ei saa vatkata metallikulhoon, muuten ne tummuvat.

Proteiinia saa olla vähän, jotta vispilä ei uppoa niihin kokonaan, muuten ilmastaminen on mahdotonta ja proteiinit eivät lyö kunnolla. Mitä enemmän proteiineja käytät, sitä pidempään vatkauksen tulisi olla kussakin vaiheessa.

Uskotaan, että valkuaiset on parempi vatkata vispilällä, koska ne kuumenevat sähkövatkaimesta, joten voi muodostua ohutta vaahtoa. Mutta pääsääntöisesti ne lyövät hyvin mikserillä: o)
Ensin valkuaisia ​​tulee vatkata hitaalla nopeudella 2 minuuttia, kunnes muodostuu keltainen vaahto. Jos proteiineja on enemmän kuin kaksi, sinun täytyy lyödä pidempään.
Sitten sinun on vaihdettava keskinopeuteen ja lyötävä vielä minuutti ja lopuksi jatkettava vatkaamista maksiminopeudella haluttuun vaiheeseen asti.

Et voi vatkata valkuaisia ​​liian kauan, koska tällä tavalla saavutat päinvastaisen vaikutuksen: massa ei ole ilmava ja pörröinen, vaan sileä ja tiheä. Marenki siitä, valitettavasti, et voi enää leipoa. Viidestä seitsemään minuuttia intensiivistä piiskaamista riittää.

Aiemmin ajateltiin, että jopa vesipisara voisi tehdä tyhjäksi kaikki yritykset vatkata munanvalkuainen. Nyt tätä väitettä kumoavat kokeneet kokit väkisin ja jotkut jopa lisäävät proteiineihin muutaman ruokalusikallisen vettä, jotta kuivatut marenki muuttuvat erityisen hauraiksi ja kuiviksi. Yleensä on suositeltavaa kaataa teelusikallinen proteiineihin erittäin kylmää vettä- joten he löivät paremmin.

Joskus proteiineihin lisätään ripaus suolaa ennen vatkaamista - se antaa proteiineille voimaa.

Aloittelevan kokin on vaikea saada kiinni hetkestä, jolloin proteiinit vaahdotetaan maksimimäärään. Tämä hetki voidaan kuitenkin määrittää kokeellisesti. On olemassa kolme todistettua menetelmää. Ensimmäisessä tapauksessa vatkauksen lopettamisen jälkeen nosta vispilää hieman, jotta vatkatut proteiinit voivat muodostaa piikin. Jos vaahdotettu proteiini ei putoa ja pitää selvästi korkeutensa, työsi on kruunannut menestyksen. Mutta jos vaahdotettua munanvalkuaista käytetään myöhemmin muissa ainesosissa, kuten kakussa tai kohossa, proteiinihuippujen tulee olla hieman plastisia ja laskea hieman, kun vispilää nostetaan.

Toisessa tapauksessa yritä vain kääntää oravien pannu hitaasti ja varovasti ylösalaisin. Jos samalla vaahto ei yritä valua seiniä pitkin, vaan pysyy tiukasti pannussa, oravat ovat valmiita.
Kolmannessa tapauksessa aseta veitsi tai haarukka (neilikka tai kärki pohjassa) proteiinivaahdolla varustetun pannun keskelle. Vahvassa vaahdossa sekä veitsi että haarukka seisovat tukevasti ilman käsien apua.

Jos reseptin mukaan vaahdotettuihin proteiineihin on lisättävä vähän jauhoja, tärkkelystä tai jauhettuja pähkinöitä, jauhot ja tärkkelys tulee seuloa, jotta ne kyllästyvät ilmalla, ja pähkinät paistetaan ja jauhetaan mahdollisimman ohueksi. .

Leivinpelti kannattaa valmistella heti, jotta ei sotkeudu siihen myöhemmin, kun proteiinimassa on jo valmis ja alkaa hiljaa asettua kärsimättömyydestä ja tylsyydestä. Levitä uunipellille kuultopaperi, leivinpaperi tai erityinen leivinpaperi, joka on kevyesti voideltu margariinilla (voilla). Jos voitelet sen rasvalla, kakkujen pohja repeytyy, jos ei rasvaa ollenkaan, marenki syö paperilla.

Voit asettaa osia proteiinista lusikalla tai makeisruiskulla. Voit siirtää proteiiniseoksen muovipussiin, katkaista kärjen toiselta puolelta ja puristaa tuloksena oleva massa pallojen muodossa varovasti mutta nopeasti (koska ilma haihtuu, laatu heikkenee, tiheys kasvaa, muodon pysyvyys heikkenee) leivinpaperi. Jätä "aihioiden" välinen etäisyys, marenki kasvaa.

Jos päätät paistaa ilmakoreja, piirrä identtiset ympyrät leivinpaperin takaosaan (ympyröi lasin pohja), täytä taikinaruisku tai kornetti tasaisella pyöreällä suuttimella ja täytä ympyrät puristamalla taikinaa siirtämällä sisään spiraali. Levitä sitten taikina ympyröiden reunoja pitkin yhdeksi jatkuvaksi nauhaksi sivun muodossa tai istuta usein pieniä tähtiä reunaan. Täytä syntyneet korit paistamisen ja jäähdytyksen jälkeen kermalla tai hillolla.

Saadaksesi tasaiset kakut paperin kääntöpuolelle, piirrä lyijykynällä haluamasi kokoinen ympyrä tai suorakulmio, laita sitten taikina makeisruiskuun tai kornettiin ja levitä marenki piirrettyä ääriviivaa pitkin spiraalina liikkuen. Voit aloittaa keskeltä tai voit aloittaa reunoista, sillä ei ole väliä.

Marenki tulee laittaa esilämmitettyyn uuniin, anna sen lämmetä samalla kun levität massaa teelusikalla leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Laitoin 150 asteeseen.
Kun olet laittanut marengit esilämmitettyyn uuniin, niiden tulee kohota heti. Heti kun marengit "kasvavat", sinun on välittömästi vähennettävä lämpöä minimiin (noin 100 ° C), muuten ne palavat. Anna vaikuttaa noin 2 tuntia. On suositeltavaa kuivata marenkeja uunissa matalassa lämpötilassa pitkään (puolitoista - kaksi tuntia), sitten ne kuivuvat hyvin ja osoittautuvat kevyiksi, herkän koostumuksen omaaviksi.

Muuten, ystäväni sytyttää uunin vasta, kun hän on jo laittanut siihen uunipellin ja kytkee sen heti 100 ° C: n lämpötilaan - ja hänen marenkinsa ovat erinomaisia. Ja paistaminen vie vain 40-50 minuuttia. Ilmeisesti paljon riippuu itse uunista.

Kypsennysaika riippuu marenkin koosta ja uunin ominaisuuksista. Älä avaa uunia ainakaan ensimmäisiin 30 minuuttiin, muuten marenki laskeutuu. Mutta mielestäni on parempi olla avaamatta uunia vähintään 1 tuntiin, vaikka jotkut kotiäidit uskovat, että toisin kuin monet muut leivonnaiset, on mahdollista ja jopa välttämätöntä avata uuni marenkeja keitettäessä - he avaavat sen hieman asetettu kynä. Valmiuden määrittäminen on yksinkertaista: paistetut marenkit irtoavat helposti arkista.
Valmis marenki ei ole valkoinen, vaan hieman kermainen.

Valmiit (mutta vielä kuumat) marengit pysyvät pehmeinä, kunnes ne jäähtyvät, joten ne voidaan jättää uuniin pois päältä.

Poistaaksesi marenkikakut paperista, aseta kakku paperin kanssa pöydän reunalle ja liikuta sitä hitaasti itseäsi kohti pitäen kakkua toisella kädellä ja vedä paperia alas toisella kädellä. Riittävän huolellisesti toimimalla saat kakun kokonaisen ja vahingoittumattomana. Pienten marenkien poistaminen paperista ei yleensä ole iso juttu.

Ota joka kerta uusi arkki kuultopaperia uutta marengia varten.

Ravistamista ei saa sallia marenkipaistamisen aikana - älä paina ovia ja ikkunoita, älä anna lasten juosta ja hyppiä keittiössä.

Valmiita marenkeja voi koristella kermalla, kaada siirapilla, siirtää marjoilla, mutta mielestäni ne ovat varsin maukkaita sellaisenaan.

Jotta marenkikorit eivät sulaisi kerman, hillon tai hillon vaikutuksesta, tee kerros sulatettua suklaata. Sulata tätä varten raastettu suklaa vesihauteessa pienessä määrässä maitoa tai kermaa koko ajan sekoittaen ja ajoittain höyrystä poistaen, jotta suklaa ei käpristy liian korkeasta lämpötilasta, sekoita tasaiseksi ja voitele suklaan sisäpuoli. koreja siveltimellä yrittäen levittää suklaata hyvällä kerroksella. Sama toiminto voidaan tehdä kakkukerroksilla - tämä vain lisää rapeaa suklaata jälkiruokaasi.

Marenkikakkujen koristeluun voit valmistaa esimerkiksi suklaa-pähkinäkermaa. Paahda pähkinät tätä varten ja jauha ne tehosekoittimella. Sulata suklaa vesihauteessa ja jäähdytä hieman. Vatkaa sillä välin kerma (mieluiten 35 % rasvaa). Vaahdotettuun massaan lisätään hienonnetut pähkinät ja sulatettu suklaa. Leivonnaisen pussin avulla marenkikakut koristellaan pinnalle kermalla.

Marenki voidaan kiinnittää pareittain (kermavaahtoa tai voikermaa) ja jäähdyttää.

Säilytä valmis marenki kuivassa paikassa. Voit säilyttää niitä muovipusseissa, muuten ne imevät kosteutta ilmasta eivätkä ole rapeita.

Siinä kaikki. Vaikeaa? Kokeile kokata ja katso itse.

	1. Erottele varovasti proteiinit keltuaisista ja kaada syvään ei-metalliseen kulhoon.
	2. Kaada sokeri tai tomusokeri (lasillinen sokeria jokaista neljää tai viittä proteiinia kohti) erilliseen kuppiin ja aseta sivuun.
	3. Aloita valkuaisten vatkaminen vatkaimella lisäämällä nopeutta vähitellen.
	4. Heti kun proteiinivaahto muuttuu kylläisen valkoiseksi ja tiivistyy (voit tarkistaa lusikalla), alamme lisätä sokeria pikkuhiljaa (mieluiten yksi jälkiruokalusikka).
	5. Vatkaa vaahtoa, kunnes kaikki sokeri on täysin liuennut.
	6. Tässä vaiheessa proteiinimassaan voidaan lisätä pähkinöitä, raastettua suklaata, kondensoitua maitoa tai mitä tahansa muuta oman maun mukaan. Kaikki "lisäys" sekoitetaan varovasti vaahtoon lusikalla.
	7. Massan valmius leivontaan tarkistetaan seuraavasti: ne keräävät vaahtoa hieman kosteaan lusikkaan ja käännät sen ympäri. Vaahto ei saa valua ulos, pudota tai menettää muotoaan.
	8. Levitä kakut pergamentilla tai foliolla vuoratulle levylle käyttämällä samaa lusikkaa tai taikinaruiskua (muoto ja koko riippuvat vain toiveestasi).
	9. Marenki kuivataan uunissa vähimmäislämpötilassa (enintään sata astetta). Kakkujen koosta riippuen marenki kuivuu tunnin tai kaksi. Valmiista kakuista tulee rapeita ja hieman murenevia.

Perustuu materiaaliin osoitteesta kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Kuten näette, marengin valmistaminen kotona ei vaadi supermonimutkaisia ​​taitoja. Se on yksinkertaista, nopeaa ja mikä tärkeintä, herkullista! Hyvää ruokahalua ja kulinaarisia voittoja!

PS. Marenki on herkullinen herkku, mutta tiukalla ruokavaliolla olevien tyttöjen tulee aina muistaa, että jälkiruoan kaloripitoisuus on erittäin korkea: 100 g vie 310 kcal.

Neurotieteilijät väittävät, että onnellisuus on fysiologinen illuusio, johon lankeamme hyvin lyhyeksi ajaksi. Esimerkiksi ne pari minuuttia, kunnes marenki sulaa suussamme. Tällä sivulla - 3 marenkireseptiä kerralla ja kaikki marenkivalmistuksen salaisuudet kotona. Jokainen marenkiresepti sisältää yksityiskohtaiset vaiheittaiset kuvat.

Ensimmäinen kolmesta ehdotetuista resepteistä on marengin perusversio vivahteineen ja ruoanlaittovinkkeineen, jota seuraa kaksi reseptiä kelloilla ja pillillä. Kuten sanonta kuuluu, "med-len-but, jotta kaikki voivat ymmärtää." Ja jotta kaikki menestyvät, koska marenki on oikukas asia.

Marenki on jälkiruoka, proteiinikakku, joka vaahdotetaan sokerin kanssa tiheäksi ilmavaksi massaksi, jonka jälkeen massa levitetään kartiomaiseksi ja paistetaan tiheäksi pinnalle ja mureaksi, hieman viskoosiksi keskelle.

Täydellisen marengin vivahteet kotona. Kulinaarinen temppu ainutlaatuiselle marenkille on, mutta niiden leipominen ei ole yhtä tärkeää. Uuni on esilämmitettävä 150 ° C:seen, sitten laitamme siihen leivinpellin, jossa on marenki, ja sammuta uuni. Kypsennysprosessi vaatii kärsivällisyyttä - marenki on valmis, kun uuni on täysin jäähtynyt. Voit laittaa marenkin uuniin illalla - aamupalalla saat erinomaisen jälkiruoan, ihanteellisen proteiiniherkun kuivuusasteen mukaisen. Nämä ovat marenkireseptin päätemppuja lumivalkoinen väri kuuluisalta kulinaarisen asiantuntijan Delialta. Katso alta tutummat marenkin valmistusmenetelmät.

Marenkiperusresepti ilman salaisuuksia (Delian tapa englantilainen ruoanlaitto)

• 3 kananmunaa (vain valkuaiset)
• 160-175 g sokeria tai tomusokeria
• sitruunahappo - ripaus
• vispilä
• kuppi tai kulho

1. Ota 3 tuoretta munaa, tuoreessa on helpompi erottaa proteiini. Erottele kunkin munan proteiini erikseen kuppiin tai pieneen kulhoon ja siirrä vasta sitten erotettu proteiini yhteiseen vispilä kulhoon. Silloin hankalasti rikkoutunut keltuainen ei sekoitu aiemmin eroteltujen valkuaisten kanssa ja pilaa niitä. Munien tulee olla kylmiä, mieluiten suoraan jääkaapista.

2. Sokeria tarvitaan 55–60 g jokaista munanvalkuaista kohden. Valmista marenki kolmesta munanvalkuaisesta punnitsemalla 180 g sokeria puhtaaseen rasvattomaan astiaan.
Valmistele tehosekoitin ja kaada vähän sokeria kulhoon munanvalkuaisten kanssa. Proteiinia vatkatessa lisäät sokeria, mutta enintään ruokalusikallista kerrallaan.
Älä kiirehdi, asteittaisuus on tärkeää tässä asiassa.

3. Käynnistä vispilä alhaisella nopeudella ja vatkaa noin 2 minuuttia, kunnes sisältö on täynnä ilmakuplia, kuten samppanjaa lasissa.
Lisää valkuaisia ​​varten vaahdotusaikaa on pidennettävä.
Massa paksunee jatkuvasti. Se ei muutu heti valkoiseksi, mutta se tulee lähemmäs sitä.
Kaada jossain vaiheessa kidesokeria ja laita siihen ripaus sitruunahappoa - tämä on tapa "valkaista" marenki.

4. Vatkaa keskinopeudella noin minuutti, vaihda vispilä maksiminopeudelle ja vatkaa tiiviiksi asteeksi, joka on helppo määrittää: nosta vispiltään vatkatut valkuaiset - lopussa niistä muodostuu piikin, joka ei putoa. alas.
Voit myös tarkistaa marenkin kunnon valmiuden lusikalla - satiinivärisen massan ei pitäisi levitä.

5. Levitä vatkattu massa lusikalla uunipellille asetetun leivinpaperin päälle. Aloita paistaminen. On parempi paistaa miedolla lämmöllä, jotta marengit eivät pala, vaan keskiosa on paistettu. Esilämmitä tätä varten uuni 150 ° C:seen, laita uunipelti, laske lämpötila 140 ° C:seen, kuivaa marenki hieman ja sammuta uuni 15 minuutin kuluttua.

Tärkeä! Valmis marenki pysyy uunissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Se on mahdollista toisella tavalla (ja tämä on tutumpaa): paista marenkia noin 1-1,5 tuntia 100 -120 °C:n lämpötilassa.

Siinä kaikki, olet tehnyt marenkireseptin. Toivottavasti se ei ollut liian vaikeaa ja onnistuit hyvin. Asettele marenki kauniille lautaselle ja tarjoile.

Höyrytetty manteli marenki resepti

Pääainesten, proteiinien ja sokerin lisäksi marenkireseptiin voi sisällyttää muitakin. Esimerkiksi mantelit - ne antavat jälkiruoalle hämmästyttävän maun. Tai muut pähkinät: saksanpähkinät, hasselpähkinät, maapähkinät, pistaasipähkinät - jokaisella on oma yksilöllinen aksenttinsa.

Mutta pähkinät eivät tietenkään ole kaikki, joilla marengia voidaan rikastaa. Kerrostamme bezeshkit voikermalla - ja tämä on todellinen "kiilto" maun nauttimiseen. Ja jotta et pelkää monimutkaistaa marenkia, teemme sen pariskunnalle - tämä menetelmä antaa 100% takuun, että marenki tulee ulos. Asiantuntijoiden mukaan höyryn muodossa olevan lämmön avulla proteiini ja sokeri sitoutuvat lähes molekyylitasolla, joten leivontaprosessi sujuu kitkattomasti.

Reseptin ainesosat

• proteiinit - 2
• sokeri - 110 grammaa
• mantelit - 36 grammaa
• vaniljasokeri - 2/3 pussia
• Pilko mantelit pieniksi paloiksi

Kuinka tehdä mantelimarenki

Kaada kuuma vesi leveään kulhoon ja aseta kulho munanvalkuaisten vatkaamiseen. Kulho ei saa koskettaa veteen! Vain höyry lämmittää seostamme.

Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa ne tehosekoittimella suurella nopeudella.

Heti kun ne alkavat paksuuntua, aloita kidesokerin ja vaniljasokerin lisääminen.

Jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat kiiltäviä ja kiinteää (tämä kestää noin 10 minuuttia).

Ota kulho pois vesihauteesta. Lopeta vatkaaminen, lisää mantelit, sekoita varovasti.

Kaada seos kornettiin. Pidä sitä pystysuorassa ja purista kaikki hahmot leivinpaperilla päällystetylle pellille: laastareita, etanoita, siksakraitoja, sydämiä - fantasioi ja tee.

Laita uunipelti 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista noin tunnin ajan.

Voikerma marenkiin

Valmistamme kerman myös vesihauteessa.

Ainesosat

• voita - 100 grammaa
• muna - 1
• sokeri - 2 rkl. lusikat
• alkoholi maustamiseen - 2 tl

Ohje

Kaada kuumaa vettä (40 astetta) astiaan. Laita päälle toinen kulho ja riko muna siihen. Vatkaa se sokerin kanssa paksuksi marenkiksi.

Vatkaa toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi. Jatka lyömistä, lisää Art. lusikallinen munaseosta. Lisää lopuksi alkoholi.

Laita vatkattu seos jääkaappiin jäähtymään.

Valmiit ja jäähtyneet marengit levitä kermalla tasaiselle puolelle ja yhdistä pareittain.

Siitä tulee niin fantasia, outoja kiharaisia ​​kaunokaisia ​​(miten "veistit" ne)

Marenkiresepti suklaalla ja seesaminsiemenillä

Erittäin maukas ja epätavallinen marenkiresepti, jossa yhdistyvät paahdetut seesaminsiemenet ja suklaapisarat. Kannattaa kokeilla, vaikka ei tunnu sopivalta. Usko pois, miten se sopii yhteen! Suklaa ja seesami proteiinikuoressa - yksi epätavallisimmista jälkiruokamakuista!

Reseptin ainesosat

• proteiinit - 2
• sokeri - 100 grammaa
• musta suklaa - 50 grammaa
• seesami - 35-40 grammaa
• sitruunamehu - epätäydellinen teelusikallinen (2/3)

Marenkin "suklaaseesami" valmistus

Paahda seesaminsiemeniä vaalean kullanruskeiksi. Muista antaa jäähtyä ennen marengin keittämistä.

Raasta suklaa karkeasti.

Laita valkuaiset kulhoon. Vatkaa niitä suurella nopeudella ja heti kun ne alkavat paksuuntua, lisää sitruunamehu.

Jatka vatkaamista lisäämällä sokeri. Proteiinimassan tulee olla hyvin jyrkkää. Lopeta piiskaaminen.

Lisää seesaminsiemenet ja sekoita varovasti. Lisää suklaa ja sekoita uudelleen varovasti.

Voit muodostaa marengin, kuten edellisessä versiossa, käyttämällä kornettia tai voit käyttää vain lusikkaa.Jos haluat pieniä palloja, niin teelusikallinen; lisää pilviä tulee esiin, jos levität jälkiruokaa.

Ota kaksi lusikkaa - yksi kerää, toinen puhdistaaksesi ensimmäisen.

Aseta pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Laita 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 25 minuuttia. On parempi jäähtyä keittiön ritilällä.

Täydellisen kotitekoisen marenkin valmistamisen pääsalaisuudet

Tehdään vähän yhteenvetoa. Saadaksesi marenki:

Käytä puhtaita ja kuivia astioita, vettä ei voida hyväksyä missään muodossa; ei ole suositeltavaa edes paistaa marenkeja märällä säällä;
- voit lisäksi poistaa rasvan astioista pyyhkimällä ne vodkaan kastetulla vanupuikolla;
- on mielipide, että jos pyyhit vatkamisastian seinät sitruunapalalla, proteiinit osoittautuvat erityisen reheviksi ja jyrkkeiksi;
- tarkkaile lämpötilajärjestelmää, marengia ei paisteta, se kuivataan; jos uunissasi on tavanomaista toimintoa, käytä sitä kosteuden poistamiseen.

Marenki on monille lapsuudesta lähtien yksi suosituimmista kakuista. Ilmavan rakenteensa ja ainutlaatuisen makunsa ansiosta marenki on yleistynyt monissa maissa.

Marenkia voidaan valmistaa eri kokoisina, muotoisina ja jopa väreinä.

Marenkijälkiruoat voidaan tarjoilla itsenäisenä annoksena ja osana muiden leivonnaisten ja kakkujen sisustusta.

Marenkikakkuja voidaan valmistaa erilaisilla hedelmä-, suklaa- ja kermatäytteillä.

Marenkin keittämisen salaisuudet kotona

Jotta voisit varmasti onnistua marenkin keittämisessä, sinun on tiedettävä muutama hankala salaisuus.

1. Marenki-astioiden tulee olla ehdottoman puhtaita ja kuivia.. Tätä varten kulho, jossa aiot lyödä proteiinit, tulee pestä hyvin ruokasoodalla, sitten säiliö pyyhitään paperipyyhkeellä ja kuivataan.

2. Marenkin valmistusvälineiden tulee olla kylmiä. Astiat, ennen marengin kypsentämistä, laita pakastimeen 10-15 minuutiksi. Marenkien valmistukseen on parempi valita lasista, kuparista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokia. Vältä muovikulhojen käyttöä, koska ne voivat imeä rasvaa.

3. Proteiinien tulee olla huoneenlämpöisiä. On olemassa myytti, että jotta proteiinit vaahtoutuisivat hyvin, ne on jäähdytettävä, mutta tämä ei ole totta. Todellakin, jotta proteiini erottuisi keltuaisesta helpommin, munien tulee olla kylmiä, mutta vatkaamiseen tarvitaan huoneenlämpöisiä proteiineja. Muutama sana vielä munista: niiden pitäisi olla 4-5 päivää vanhoja, koska sellaiset munat lyövät paremmin kuin tuoreet.

4. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Jos vähintään yksi pisara keltuaista joutuu proteiineihin, marenki ei toimi. Erottele proteiinit yksitellen kuppiin ja kaada ne sitten yhteiseen astiaan. Tämä on tehtävä niin, että kun keltuainen pääsee sisään, se ei pilaa koko proteiinimassaa.

5. Sokerin tulee liueta tiheydellä. Ota vatkauksen lopussa pieni pisara vaahdotettua proteiinia ja hiero sormien välissä, sokerikiteet eivät saa tuntua ja proteiinimassan tulee olla täysin tasaista. Jos tunnet sokeria, jatka vatkaamista, kunnes se on täysin liuennut.

6. Sitruunamehu, suola tai sitruunahappo yleensä lisätään marenkiin proteiinien paremman vaahdon saamiseksi. Vain puoli grammaa suolaa ja sitruunahappoa tai 3 tippaa sitruunamehua tarvitaan parantamaan marengin rakennetta.

7. Älä kiirehdi. Yksi yleisimmistä marenkien virheistä on lisätä liikaa sokeria liian aikaisin. Sokeri tulee lisätä, kun proteiinimassa on kasvanut 6-8-kertaiseksi ja saavuttaa pehmeiden piikkien koostumuksen. Kaada sokeri vähitellen pieninä annoksina, noin 1-2 tl.

8. Marenkia ei tule paistaa, vaan kuivata. Toinen yleinen virhe marenkien kypsennyksessä on korkea lämpötila uunissa. Uunin lämpötila ei saa olla yli 110 ⁰С. Jos uunisi ei salli sinun asettaa tätä lämpötilaa, voit avata luukkua hieman 5-10 cm.

9. Marenki rakastaa hyvää säätä. Kun ulkona on sateinen tai kostea sää, marenki ei välttämättä toimi, jos huone on liian kostea.

Nyt kun tiedät kaikki marenkin valmistuksen salaisuudet, voit aloittaa sen valmistamisen.

Reseptit marengin tekemiseen kotona

Marenkiperusresepti

Ainekset:

3 munanvalkuaista

160-170 g sokeria

ripaus suolaa.

Kuinka tehdä klassinen marenki

1. Kytke uuni päälle ja esilämmitä se 100⁰C.

2. Valmistele uunivuoka etukäteen. Vuoraa se pergamentilla. Jotta leivinpaperi istuu hyvin, voitele sen takaosa kasviöljyllä. Öljy toimii tässä tapauksessa liimana, paperi puristuu hyvin leivinpaperia vasten eikä tukkeudu.

Jos pelkäät, että marenki tarttuu pintaan, voit myös rasvata pergamentin yläosan muutamalla tippa öljyä.

Jos sinulla ei ole pergamenttia leivontaan, voit korvata sen yksinkertaisella valkoisella A4-vaakalevyllä, vain sen on liotettava hyvin kasviöljyssä.

3. Pese ja kuivaa valkuaiskulho. Munien on myös oltava puhtaita.

4. Erottele valkuaiset keltuaisista ja anna niiden seistä ja lämmetä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi tomusokeri.

5. Kun proteiinit ovat saavuttaneet halutun lämpötilan, lisää niihin ripaus suolaa ja aloita vatkaaminen. Vatkaa ensin alhaisella nopeudella, kunnes proteiinimassa on valkoista ja paksua, eli pehmeiden huippujen tilaan.

6. Kun proteiineista muodostuu haluttu rakenne, sekoittimen nopeutta on nostettava ja ryhdyttävä vähän lisäämään sokeria. Tärkeintä tässä ei ole kiirehtiä ja lisätä ensimmäisessä vaiheessa sokeria pieninä annoksina odottaen, kunnes edellinen annos on täysin liuennut. Lopussa, kun massa on jo saavuttanut riittävän paksun koostumuksen, sokeria voidaan lisätä suuria määriä.

7. Valmiin marengin tulee tarttua vispilään eikä pudota pois. Toinen tapa tarkistaa, onko marenki valmis, on kääntää kulho ylösalaisin ja jos proteiinimassa ei putoa eikä valu ulos, marenki on kypsennetty oikein.

8. Nyt siirretään tomusokerilla vatkatut oravat konditoriapussiin ja laitetaan tulevat marenkit. Marenkin muoto riippuu konditoriapussin suuttimesta ja mielikuvituksestasi. Mutta jos sinulla ei ole konditoriapussia, voit levittää marengin tavallisella lusikalla.

9. Laitoimme marengin esilämmitettyyn 100 asteeseen ⁰ Uunista. Joissakin uuneissa, erityisesti uusissa, voit asettaa vähimmäislämpötilan 150 °C:seen. Jos näin on, avaa uunin luukku 5-10 cm ja paista marenki näin.

Marenkien kuivumisaika riippuu kakkujen koosta ja korkeudesta. Halkaisijaltaan 5 cm ja 2 cm korkean marenkin paistaminen kestää keskimäärin 1 tunnin. Jos sinulla on pienet kehykset, kypsennysaika voi olla 30-40 minuuttia.

10. Sammuta uuni paistamisen lopussa ja jätä valmis marenki siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan. Siksi marenkiä kutsutaan myös "unohdetuksi kakuksi".

Tämän perusreseptin perusteella voit improvisoida ja lisätä marenkiin kaakaota, suklaalastuja, kuivaa pikakahvia, vanilliinia, hienonnettuja pähkinöitä, kookoshiutaleita jne.

merkintä:

Niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan, on mielestäni hyödyllistä tietää marenkin energia-arvo ja ravinnetasapaino.

Tässä on mielenkiintoisempia marenkireseptejä.

suklaamarengi resepti

Ainesosat

4 isoa huoneenlämpöistä munanvalkuaista

½ kuppia sokeria

½ dl tomusokeria + 2 tl ripottelua varten

¼ kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta + 2 tl pölytystä varten

Kuinka tehdä suklaamarengit

1. Kuumenna uuni 100 - 110⁰С lämpötilaan. Valmista uunipelti vuoraamalla se leivinpaperilla.

2. Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa niitä tehosekoittimen keskinopeudella, kunnes muodostuu vaahtoava paksu rakenne.

3. Aloita sitten vähitellen sokerin lisääminen ja vatkaa jo suuremmalla nopeudella. Lisää vatkauksen lopussa siivilöity tomusokeri. Jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat paksuja ja pitävät muotonsa hyvin.

4. Kun proteiinit ovat saavuttaneet halutun koostumuksen, lopeta vatkaaminen ja lisää seulottu kaakaojauhe. Työstä alhaalta ylöspäin, kääntele kaakao varovasti proteiiniseokseen silikonilastalla.

5. Siirrä valmis massa suklaamarenkiä varten konditoriapussiin ja aseta halkaisijaltaan noin 5 cm:n kakut aiemmin valmistetun leivinpaperin päälle.

6. Paista suklaamarengit tunnin ajan, kunnes ne ovat kiinteitä ja kuivia. Paistamisen lopussa sammuta uuni ja jätä kakut siihen vielä 15 minuutiksi.

7. Ripottele valmiit marengit kaakaojauheen ja tomusokerin seoksella.

Sitruunamarenkirulla

Ainekset:

Täytteeksi:

15 g gelatiinia

1 rkl vettä

150 ml kuivaa valkoviiniä

3 munankeltuaista

100 g sokeria

1 rkl sitruunankuorta

1 rkl sitruunamehua

250 g voita.

marengia varten

3 munanvalkuaista

175 g tomusokeria + 30 g ripottelua

1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä.

Kuinka tehdä sitruunamarenkirulla

1. Täyte: Liota gelatiinia kylmässä vedessä 10 minuuttia. Kaada viini gelatiiniin, laita vesihauteeseen ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut.

2. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri keskenään, kunnes seos muuttuu valkoiseksi, lisää sitruunamehu ja -kuori.

3. Sekoita munaseos pehmeän voin kanssa ja vatkaa hyvin.

4. Kaada hieman jäähtynyt gelatiini syntyneeseen öljyseokseen ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Laita valmis kerma jääkaappiin 2 tunniksi.

5. Kuumenna uuni 160 °C:seen ja valmista suorakaiteen muotoinen uunivuoka, jonka mitat ovat noin 35 * 25 cm.

6. Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa samalla tavalla kuin klassinen marenki. Lisää vatkauksen lopussa maissitärkkelys ja sekoita kaikki varovasti.

7. Kaada marenkiseos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista 10-15 minuuttia. Paista proteiinimassaa vain kunnes se kovettuu reunoilta.

8. Ota toinen leivinpaperi paistamista varten, ripottele päälle tomusokeria, laita se pyyhkeen päälle. Ota marenki uunista ja käännä se valmiille paperille. Anna jäähtyä 10-15 minuuttia.

9. Voitele marenki jäähtyneellä kermalla ja kääri rulla pyyhkeeseen poistaen vähitellen paperia.

10. Jäähdytä valmis marenkirulla 1 tunti ennen tarjoilua.

hasselpähkinä marenki resepti

Ainekset:

60 g hasselpähkinöitä (voit käyttää mitä tahansa pähkinöitä)

2 munanvalkuaista

120 g sokeria

ripaus suolaa.

Kuinka tehdä pähkinämarenkeja

1. Paahda pähkinät pannulla ja hienonna tehosekoittimella.

2. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja valmista uunivuoka.

3. Valmista marenki yllä olevassa klassisessa reseptissä kuvatulla tavalla.

4. Kun vaahdotettu valkuainen on saavuttanut halutun koostumuksen, lisää pähkinät ja sekoita varovasti silikoni- tai puisella lastalla.

5. Laita valkuaiset ruokalusikallisen avulla valmiiseen muotoon.

6. Paista hasselpähkinämarengia noin 20 minuuttia, kunnes pinta halkeilee.

7. Jätä valmiit kakut uuniin, kunnes ne ovat täysin kuivia.

persikka marenki resepti

Ainekset:

Marenkiin:

2 munanvalkuaista

120 g tomusokeria

ripaus sitruunahappoa

1 rkl persikkahilloa (katso ohje alla)

Persikkahilloa varten:

1/3 kypsää persikkaa tai 5-6 viipaletta pakastettuna

2 ruokalusikallista vettä

¼ tl vaniljaa

Kuinka keittää persikkamarengia

1. Kuumenna ensin uuni 150⁰С.

2. Poista valkuaiset keltuaisista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.

3. Aloita sillä välin persikkahillon valmistus. Hienonna persikat hienoksi, laita ne kattilaan ja lisää vesi. Keitä persikat jatkuvasti sekoittaen. Kun ne pehmenevät, lisää sokeri. Pidä persikat tulessa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jauha valmis massa tehosekoittimessa.

4. Laita valmis persikkakonfituuri lautaselle jäähtymään.

5. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri erissä.

6. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja sekoita sitten varovasti pienissä erissä 1 rkl persikkahilloa.

7. Levitä proteiini-persikkamassa uunipellille teelusikalla.

8. Laita persikkamarengit uuniin ja sammuta se. Jätä marenki uuniin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Mikä on marenkivalokuvaesimerkkejä

Marenkia voidaan valmistaa kaikenlaisia ​​muotoja ja kokoja.

Marenki voidaan koristella suklaalla: kaada vain sulatettua suklaata päälle tai kasta kakun pohja tai yläosa siihen.

Voit myös ripotella valmiin marenkiin kaakaojauhetta. Koristele syötävillä värillisillä palloilla tai sprinkleillä ennen paistamista.

Marenkikakkuja voi tehdä minkä värisinä tahansa, lisää vain vähän elintarvikeväriä tomusokerilla vaahdotettuihin proteiineihin.

Erittäin kaunis marenki saadaan ruusujen muodossa.

Ruusujen muodossa olevan marenkin valmistamiseksi tarvitset 2 suutinta: yksi pyöreä, yksi lovettu. Piirrä ensin ympyrät leivinpaperille. Aseta ympyrä pyöreällä suuttimella ja piirrä sitten ruusun muoto spiraalimaisesti.

Lapsille voit keittää marengia tikussa. Kasta tätä varten hammastikkuja tai puisia grillivartaita jo istutettuihin marenkiin. Jotta tikut eivät pala paistoprosessin aikana, ne tulee liottaa veteen etukäteen.

Toinen versio tikussa olevasta marengista voidaan valmistaa liimaamalla 2 valmista marengia yhteen esimerkiksi suklaalla ja asettamalla tikku niiden väliin.

Voit valmistaa marenkeja täytteillä, kuten suklaalla. Levitä tätä varten suklaapalat uunipellille ja aseta marenki päälle.

Valmiit marengit voidaan liimata yhteen voikerman tai sulatetun suklaan avulla.

Kuinka valmistaa täytetty marenki

Jotta voit valmistaa marenkiä täytteellä, sinun on leivottava kakut korien muodossa. Täytä taikinapussi proteiinimassalla ja putsaa marenki kuvan osoittamalla tavalla.
Marengin keittämiseen täytteellä on monia vaihtoehtoja. Tätä varten voit käyttää erilaisia ​​voiteita, kuten kermavaahtoa tai voikermaa. Pääasia, että ne eivät ole liian nestemäisiä. Muuten kerma voi pehmentää marenkin herkkää rakennetta. Voit koristella marenkiä millä tahansa hedelmillä tai marjoilla. Tarjoa tällainen jälkiruoka välittömästi, koska hedelmät voivat antaa mehua ja kakku ei näytä edustavalta.

Täyteisen marengin klassinen edustaja on Anna Pavlova -jälkiruoka. Tämän Uudesta-Seelannista kotoisin olevan jälkiruoan kirjoittaja loi sen käytyään kuuluisan venäläisen baleriinin Anna Pavlovan konsertissa.

Jälkiruoka Anna Pavlova on marenkikakku, jonka päällä on kermavaahtoa ja tuoreita hedelmiä.

Marenki osana sisustusta

Nykyaikaiset kondiittorit käyttävät usein marenkia kakkujen koristeluun ja luomiseen. Tätä varten pienet erimuotoiset marengit kiinnitetään syötävälle pohjalle kermakeksin muodossa.

Mitä tehdä, jos marenki ei toiminut?

Joskus jopa kokeneille kokkeille jokin ei ehkä toimi. Jos marenkia ei jostain syystä ollut mahdollista vatkata, älä lannistu.

Ensimmäinen vaihtoehto on kaataa saatu proteiinimassa leivinpaperilla vuorattuun muotoon ja paistaa, aivan kuten marenki. Tässä tapauksessa saat marenkikakun. Tee 2 tai 3 näistä kakuista ja voitele ne voikermalla. Saat marengikakun.

Voit myös korjata tilanteen valmistamalla jotain keksin kaltaista. Lisää tätä varten jauhot tomusokerin kanssa vaahdotettuihin proteiineihin (suhde 3 proteiinia ja 170 g tomusokeria on 70-80 g jauhoja) ja sekoita hyvin. Kaada saatu massa muottiin ja paista noin 40 minuuttia 180 °C:ssa. Leikkaa valmis jäähtynyt keksi puoliksi ja voitele millä tahansa kermalla.

Se on ehkä kaikki, mitä halusin sanoa marenkien valmistamisesta. Toivotan sinulle kulinaarista menestystä ja hyvää ruokahalua!

Jos et tiedä, minä opetan sinulle. Jos unohdat tehdä marenki - Muistutan B-) . Resepti on yksinkertainen: munanvalkuainen ja sokeri. Siinä kaikki. Lähes.

Muistatko, eilen kehuin, että syötyäni upean aamun, tein uudelleen joukon asioita, mukaan lukien kasaan kaksi pannua marenkia, kulhoon vinegrettiä ja? Huh-huh, arvasit sen - tallensin kaikki nämä toimet valokuvaan ja jaan varmasti reseptit kanssasi. väkisin. Sitten kyllä: . Toistaiseksi kaikki on kunnossa. Ja aloitin eilisen työpäiväni marengilla.

Tässä upeassa tammikuun töksähdyksessä (Internet lupasi -27 ikkunan ulkopuolella, en katsonut lämpömittarilla, koska militantit kissat repivät sen ikkunasta viime vuoden helteessä) päädyin yksin kotiin. Ollenkaan. Jopa kissat lähtivät kävelylle. Harvinainen tapaus. Kukaan ei haukkunut karvaista tassua pöydällä toivoen heittävänsä pois jotain maukasta, kukaan ei yrittänyt huutaa sekoittimen yli ja pakottaa minua keittämään teetä, kukaan ei pyytänyt minua kaatamaan kattilaa sillä hetkellä, kun käteni olivat kyynärpäässä taikinan vaivaamisessa jne. Pidän tämän päivän muistissani ikuisesti, koska olen tehnyt paljon asioita. Siinä se, lopetan lalyakat ja palaan marenkivalmistusalgoritmin kuvaukseen. Kasvot ovat vakavat ja ankarat. Niin.

Marenkin luomiseksi tarvitsemme: mail: :

• 6 keskikokoista munanvalkuaista
• 1,5 dl sokeria (minun on 250 ml)
• Neljännes sitruunaa (valinnainen)
• Ripaus suolaa (IMHO, enemmän rituaali kuin välttämättömyys)

Toverit, ilmoitetusta tuotemäärästä saan kaksi suurta marenkipeltiä. Jos et tarvitse niin paljon, pienennä annosta kolmanneksella. Sitten saat yhden suuren leivinpellin ja yhden pienen - ne voidaan täyttää uuniin samanaikaisesti. Tai vähennä annosta puoleen - niin saat yhden leivinpaperin. Papeilleni (tässä mielessä ruoan ystäville) tämä ei riitä. Siksi vaivatan 6 proteiinin marenkiä. Mihin tällä kertaa onnistuin kiinnittämään keltuaiset - kerron pian, voit tilata uutiskirjeen, jotta et jää paitsi sydäntäsärkevistä yksityiskohdista: kyllä: .

Kuinka tehdä marenki, vaihe vaiheelta resepti:

1. Pese munat huolellisesti (kana, tietysti). Jotta erottamalla proteiinit keltuaisista, älä kiinnitä kuoresta mitään roskaa marenkiisi.
2. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Älä ole niukka ja yritä erottaa kaikki proteiinit - se on mahdotonta. Mutta keltuaisen lävistäminen on helppoa. Keltuaisen tunkeutuminen proteiiniosaan vaikuttaa haitallisesti vatkatusprosessiin, joten toimimme harkiten, kiirehtimättä.
3. Kulho marenkin vatkaamiseen suurten kulinaaristen asiantuntijoiden legendojen mukaan: wacko: tulee olla kuivaa ja rasvatonta. On erittäin siistiä raastaa se sitruunaviipaleella ja lisää vatkauksen lisäämiseksi proteiineihin ensin ripaus suolaa. Paska. Elämäni Internetiä edeltävänä aikana en ollut kuullut sitruunasta tai suolasta, ja marenki oli erinomaista. Mutta taikauskoisille nämä merkit voidaan havaita - ne eivät vahingoita.
4. Lisää siis ripaus suolaa, kaada oravat kulhoon ja aloita työskentely sekoittimella suurimmalla nopeudella.
5. Kun valkuaiset on vatkattu reheväksi vaahdoksi, lisää vähitellen pieninä annoksina kidesokeria. Jos käytät tomusokeria sokerin sijasta, vatkaus päättyy nopeammin. Onnistuin 20 minuutissa - mutta kuten ymmärrät, tämä on hyvin ehdollinen ohje. Valkuaisten tulee muuttua paksuksi kermaksi, joka ei putoa lusikasta, jos se käännetään. "Vaatkaa kovaksi vaahdoksi" tarkoittaa, että kun irrotat vispilät munanvalkuaisista, niihin jää tasaisia, teräviä proteiinikäpyjä.
6. Istutamme marengit leivinpaperille tai folioon konditoriapussin avulla, jos sielusi vastustamattomasti vetoaa kohti moitteettomia muotoja. Sieluni pitää nopeasta ja helposta, joten käytin teelusikallista ja omaa etusormeani. Se osoittautui hauskoiksi proteiinistalagmiiteiksi.
7. Aseta uunipelti (tai uunipellit) varovasti lämpimään uuniin ja ole kärsivällinen. Sillä kaiken tämän ylellisyyden kuivaaminen uunissa 100 asteessa kestää 2 tuntia. Mitä suurempi bezovin, sitä kauemmin ne kuivuvat. Puolentoista tunnin jälkeen ilmoitetussa lämpötilassa ei kukaan kiellä raahaamasta ulos uunista ilman uunia (yksi kerrallaan!!!) fiksulla ilmeellä oletettavasti tutkittavaksi 😉 .

Marenkit olivat ensimmäiset itse leivomani keksit. Muistan vieläkin, kuinka yhdestä proteiinista ja parista ruokalusikallista sokeria muodostui pörröinen lumivalkoinen vaahto viidessä minuutissa. Monta vuotta on kulunut, mutta edelleen rakastan marenkien leipomista. Ja haluan sinunkin oppivan tämän taikuuden. Katso, se on yksinkertaista. Sovitaan, että valmis, paistettu proteiinimassa kutsutaan marenkiksi ja raaka, paistamaton - marenki.

Mistä leivotaan?
Marengin ja marenkin pohja on MUNANVALKOINEN. Voit käyttää kanan ja viiriäisen munia muistaen, että keskimäärin yksi proteiini painaa 36 g; yksi kananmuna vastaa 6-7 viiriäistä. Jos mahdollista, käytä CO-laatuisia munia - ne ovat melko tuoreita ja suuria.
Vanhoissa munissa proteiini muuttuu nestemäisemmäksi. Ja keltuaiskuori on ohut ja heikko. Siksi niin, että proteiini erottuu hyvin keltuaisesta. Munien tulee olla melko tuoreita. Huomaa myös, että kylmästä munasta on helpompi erottaa valkuainen ja keltuainen.

Jos et ole varma kyvyistäsi, riko jokainen muna erillisen kupin päällä - epäonnistuneesti rikkoutuneen munan keltuainen pilaa vain yhden proteiinin.
SOKERI on marengin toinen välttämätön ainesosa. Se ei vain lisää makeutta, vaan myös kiinnittää proteiinivaahdon. On tärkeää huomata, että riittävän suuri määrä sokeria marenkissa ei johdu suinkaan halusta "tehdä siitä makeampaa", vaan optimaalisesta suhteesta, jonka avulla sokeri-proteiinivaahto säilyttää muotonsa ja sietää kaikenlaisia ​​rasituksia. käsitellä hyvin. Voit käyttää myös fariinisokeria, mutta sen kanssa tuotteet muuttuvat aina pehmeämmiksi, vaimentuvat nopeammin ja niistä voi paistaessa valua karamellisiirappia. Mutta mitä sokeria otatkin - sen tulee olla pieni! Mitä hienompaa sokeri on, sitä nopeammin sen kiteet liukenevat proteiiniin, eli massa vatkautuu paremmin. Sokeri, jossa on suuria kiteitä, ei välttämättä liukene kokonaan.

Onko mahdollista tehdä marenkiä tomusokerilla?
Usein herää kysymys: jos tarvitset sokerin liukenevan nopeammin, miksi et käyttäisi tomusokeria sokerin sijaan, koska se liukenee hyvin nopeasti. Tomusokeria ei valitettavasti voi käyttää. Tosiasia on, että vaikka sokeri kiinnittää vaahdon, se tekee vatkatmisesta yllättäen erittäin vaikeaa. Siksi proteiinit esivaahdotetaan aina ilman sokeria, lisäämällä sitä vain vahvaksi, hyvin muodostuneeksi vaahdoksi. Jos sokeri kaadetaan lyömättömiin proteiineihin (tai käyttämällä jauhetta), tätä seosta on erittäin, hyvin vaikea lyödä. Sveitsin marenki voidaan valmistaa tomusokerilla.

Mutta mitä tehdä keltuaisille?
Tämä kysymys on tärkeä, jos paistat marengia tai marenkikakkua suurelle joukolle vieraita. Ensinnäkin voit valmistaa piirakoita tai jälkiruokia keltuaisilla. Toiseksi, jos sinulla ei ole mahdollisuutta heti aloittaa leivontaa, keltuaiset voidaan säästää - esimerkiksi kaada kokonaiset levittämättömät keltuaiset kylmällä vedellä ja jäähdytä (näin ne säilyvät useita päiviä). Keltuaiset (ja valkuaiset) voidaan myös pakastaa. Kirjoita keltuaisten tai valkuaisten määrä muovirasiaan, sulje tiiviisti ja laita pakastimeen.

Mikä on marenki?
Marenkeja voi valmistaa monella eri tavalla, riippuen halutusta lopputuloksesta. Esimerkiksi yksinkertaisesti vaahdotettuja valkuaisia ​​sokerilla kutsutaan ranskalaiseksi marenkiksi. Tästä massasta marengit ja erilaiset pähkinäkeksit ovat erinomaisia.
Jos vatkaat proteiinia sokerilla jatkuvasti lämmittäen, tällaista massaa kutsutaan sveitsiläiseksi marenkiksi. Se on paksumpaa ja tiheämpää kuin ranskalainen marenki ja sopii hyvin piirakoiden ja kaikenlaisten leivonnaisten koristeluun.
Ja viimeinen vaihtoehto (ammattilaiset käyttävät sitä useimmiten) - kun vaahdotut proteiinit haudutetaan kuumalla sokerisiirappilla - kutsutaan italiaksi marenkiksi. Se on tihein kaikista ja sitä käytetään useimmiten koristeluun sekä kuuluisien pastakakkujen valmistukseen.

Muista, että marenkia ei voi säilyttää. Se heikkenee ja menettää rakenteensa. Joten, jos aiot leipoa marenkia. Valmistele leivinpaperilla vuorattu uunipelti etukäteen. Esilämmitä uuni. Mittaa tarvittava määrä sokeria. Jos teet marengia koristeeksi, kakun tai piirakan pitäisi olla valmis.

Ainekset (8 tai useammalle hengelle)

proteiini 1 kpl.

sokeria 50 g

Marenki ja marenki resepti

ranskalainen marenki
Kaada valkuaiset isoon kulhoon (niiden tilavuus kasvaa vatkatessa 7-8-kertaiseksi) ja aloita vatkaaminen heti tehosekoittimen maksiminopeudella. Olet ehkä kuullut neuvon aloittaa ruoskiminen alhaisella nopeudella. Lisää sitten sitä vähitellen maksimiin. Tämä johtuu yleensä siitä, että jos proteiineja on paljon. Vaahtoaminen ei ole vielä alkanut. Ne voivat roiskua. Siksi proteiinit "rikotaan" ensin alhaisella nopeudella. Ja vasta sitten lisää nopeutta. Jos proteiineja on vähän ja astiat ovat oikean kokoisia, tämän ei pitäisi olla ongelma.

Vatkaa valkuaiset, kunnes niiden tilavuus kasvaa 6-8-kertaiseksi, samalla kun sekoittimen suuttimiin tulee jättää selkeä, katoamaton jälki, massan tulee pysyä hyvin vispilissä ja kulhoa käännettäessä se ei saa pudota pois se.
Nyt voit lisätä sokeria. Sokeria suositellaan usein lisäämään ohuena nauhana, vähitellen, jotta se liukenee paremmin. Mutta juuri tässä tapauksessa sokeri liukenee huonommin, varsinkin se, joka lisättiin viimeksi. Joten suosittelen lisäämään kaikki sokeri kerralla ja vatkaamaan edelleen pysäyttämättä sekoitinta.

Mitä valkuaisten tulisi olla vaahdotukseen - lämpimiä vai kylmiä? Tietysti lämmin (huoneenlämpöinen)! Tämä johtuu ensisijaisesti sokerin liukenemisnopeudesta. Sokerin liukenemisnopeus riippuu suuresti lämpötilasta. Kylmissä proteiineissa sokeri liukenee huonosti. Vaikka ne kuohuvat yhtä hyvin kuin lämpimät (tai ehkä paremminkin!).
Kotona proteiinien lämpötila voidaan kuitenkin jättää huomioimatta. Jopa jääkaapista tulevat proteiinit lämpenevät erittäin nopeasti vatkatessaan.
Ensinnäkin lisäämällä ilmaa.

Vatkaamiseen menee yleensä muutama minuutti. Älä keskeytä vatkaamista äläkä jätä alivaahdotettua massaa - se laskeutuu, eikä sitä voi enää lyödä entiseen tilavuuteensa.
Valmis massa on kiiltävää, lumivalkoista, tiheää. Jos saat siitä suuttimia, se jää niihin putoamattomien kiinteiden piikkien muodossa. Siksi usein näet ohjeen "lyödä lujalle huipulle". Hiero marengia sormiesi välissä - sokerijyviä ei pitäisi tuntea.

Huomaa: marenki voi olla (vaikkakin erittäin vaikeaa) lyödä uudelleen! Älä lyö liian kauan. Lopeta, kun marenki on haluamasi koostumuksen mukainen. Ylivaahdotettu marenki muuttuu "heikoksi" ja kokkaukseksi.

Laita valmis marenki viipymättä konditoriapussiin ja piippu tai lusikka uunipellille.

Kuinka leipoa?
Paista marenkeja 100-120 C lämpötilassa, kun ne kuivuvat mieluummin kuin paistavat. Marenkin koosta riippuen paistaminen voi kestää jopa kaksi tuntia. Jos lämpötila on liian korkea, marengit voivat sulattaa siirapin, lisäksi ne osoittautuvat heterogeenisiksi, viskoosiksi sisältä ja rapeiksi ulkopuolelta.
Selvitä, ovatko marenkit paistuneet, rikkomalla yksi pieni esine tai napauttamalla sen pintaa kevyesti - äänen tulee olla kuivaa, kahinaa. Huomaa: jos uunin lämpötila on yli 120°C, marenkit näyttävät pehmeiltä, ​​vaikka ne olisivat jo kypsiä (koska sokerisiirappi muuttuu nestemäiseksi tässä lämpötilassa). Selvitä tällaisten marenkien valmius ottamalla yksi pala uunista, odottamalla, kunnes se jäähtyy ja murtaa se sitten auki.
Jotta marengit säilyvät kuivina ja rapeina säilytyksen aikana, ripottele niihin tomusokeria, kun ne ovat jäähtyneet.

Ongelmia?
- massaa ei vaahdota. Se pysyy nestemäisenä - keltuainen, astiat tai vispilät, joissa oli rasvajäämiä, joutuivat proteiiniin, sokeri lisättiin varhain;
- marenki on paistettu liian kauan - alhainen paistolämpötila;
- marenki, jossa on tiivis kuori, mutta sisältä pehmeä - korkea paistolämpötila, vähän sokeria.

Sveitsin marenki
Helpoin tapa vatkaa valkuaiset on valmistaa sveitsiläistä marenkia. Ei tarvitse lyödä mitään erikseen! Kaada vain valkuaiset kulhoon, lisää sokeri ja laita vesihauteeseen.
Laita ensin kattila vettä tuleen. Kokeile kulhoa, jossa lyöt - sen tulee olla riittävän suuri ja seistä tiukasti kattilan sivuilla koskematta veteen. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä. Laita valkuaiset ja sokeri kulhoon ja laita kattilan päälle, sekoita vatkaimella, käynnistämättä sitä, kunnes sokeri liukenee. Tämä kestää 2-3 minuuttia. Kun sokeri on liuennut, käynnistä vatkain maksiminopeudella ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kiiltävää (kiinteäksi). Älä vatkaa liian pitkään - marengista tulee liian paksua ja muovitonta.
Muuten. Tämä on loistava tapa korjata epäonnistunut ranskalainen marenki. Jos valkuaiset oli vahingossa alivaahdotettu tai sokeri lisättiin aikaisin, laita seos vesihauteeseen ja vatkaa kuten yllä.
Ota marenki pois lämmöltä, jatka vatkaamista ja vatkaa, kunnes se jäähtyy. Siirrä jäähtynyt massa kornettiin ja käytä koristeluun tai levitä uunipellille ja paista tavallisen marenkin tavoin.

Ongelmia?
- massa menetti sileytensä ja plastisuusnsa jäähtyessään - liian korkea kuumennuslämpötila, liian pitkä vatkailu; tilanteen korjaamiseksi vatkaa jäähdytetty massa tavallisella vispilällä, siitä tulee tiheämpi, mutta kaunis.

Italialainen marenki
Italialaista marenkia varten sinun on keitetty sokerisiirappi keskikokoiseen palloon (lämpötila 117-120 ° C), vatkaa valkuaiset ja haudutettava ne samalla vatkaten kuumalla siirapilla.
Suhde:
2 proteiinia 100 g sokeria 30 g vettä
Kaada valkuaiset isoon kulhoon ja laita sivuun. Laita sokeri kattilaan, lisää vesi ja laita keskilämmölle. Kiehauta siirappi lusikalla sekoittaen, jotta sokeri ei pala. Älä sekoita keittämisen jälkeen. Lisää lämpöä ja keitä siirappia muutama minuutti, kunnes näyte on keskikokoinen.
Heti kun siirappi on valmis, ota se pois lämmöltä ja ala vatkaamaan valkuaisia, kuten tavallista marenkia. Vatkaa kunnes seos on paksua ja paksua ja putoaa kulhosta käännettäessä.
Kaada kuuma siirappi hitaasti vatkattujen valkuaisten joukkoon koko ajan maksiminopeudella vatkaten, vatkaa siirapin lisäämisen jälkeen vielä muutama minuutti, kunnes marenki on jäähtynyt. Massasta tulee lumivalkoinen ja hyvin paksu. Käytä koristeluun.

Ongelmia?
- siirappia lisättäessä muodostuu paakkuja - siirappi on ylikypsää, liian paksua;
- proteiinit ovat vatkattu heikosti siirapin lisäämisen jälkeen - siirappi on alikypsennetty tai proteiinit ovat aluksi huonosti vatkattu.