Oliiviöljyä sisältävän lopputuotteen maku riippuu öljyn ominaisuuksista. Mikä on paras oliiviöljy ja kuinka valita oikea?

Ulkomuoto

Ensinnäkin kiinnitä huomiota sen väriin. Sen pitäisi olla kaunis, kultainen eri sävyillä. Mutta ei harmaata (tekninen avioliitto). Oliiviöljyn sävy riippuu oliivien ja lehtien tyypistä, jotka ovat tulleet sinne raaka-aineiden käsittelyn aikana. Mutta jos öljy on liian keltaista, tämä on merkki siitä, että se on seissyt pitkään.

Öljyluokka

Nyt alamme tutkia etikettiä. Yksi tärkeimmistä valintakriteereistä - merkinnän "Ekstra-neitsytoliiviöljy" pitäisi kiinnittää huomiota - suodattamaton extra-luokan öljy ilman kemiallista puhdistusta, kylmäpuristus - ensimmäinen kylmäpuristus.

Sitten yritetään tutkia missä öljy on tuotettu ja missä se pullotettiin. Parempi, että se on yhdessä paikassa.

oliiviöljyn happamuus

Sen jälkeen muista kiinnittää huomiota oliiviöljyn happamuuteen (vapaiden rasvahappojen prosenttiosuus öljyhappopitoisuudeksi muutettuna). Happamuus lisääntyy, kun öljy hajoaa. Siksi mitä alhaisempi happamuus, sitä parempi öljy. Esimerkiksi öljyä, jonka happamuus on 0,2 - 06 % (erittäin maukas, mutta kallis öljy), voidaan pitää erittäin hyvänä öljynä. Myös maukas öljy on oliiviöljy, jonka happamuus on 0,8 - 1%. Öljy, jonka happamuus on yli 2 %, on katkeraa, ja esimerkiksi öljyä, jonka happamuus on 4 %, pidetään jo teknisenä.

Oliiviöljyn varastointi

Oliiviöljyä tulee säilyttää enintään vuoden ajan. Lisäksi on parempi säilyttää sitä ei jääkaapissa, jotta hiutaleet (sakka) eivät putoa, vaan huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Mutta on parasta käyttää öljy kuuden kuukauden kuluessa

Erilaisten oliiviöljyjen käyttö

Erilaisia ​​oliiviöljyjä käytetään eri ruoissa. Joten pestoon käytämme ligurialaista öljyä, lihalle tai kalalle - Emilia-Romagnaa (ilmentävästi karkealla maulla), vihanneksille - sisilialaista, riisin, puuron maustamiseen - eliittikreikkalaista Kalamata-öljyä, jolla on makeahko maku.

Mutta pähkinäöljyjä (manteli-, setri-, kurpitsa-, saksanpähkinäöljy jne.) käytetään vain salaatteihin.

Palmu- ja kookosöljyjä pidetään haitallisina keholle, koska. niiden sulamispiste on korkeampi kuin ruumiinlämpötila. Ruoansulatuskanavassa tällainen öljy peittää limakalvon ohuella kalvolla, mikä estää ravintoaineiden imeytymisen. Näitä öljyjä käytetään kuitenkin elintarviketeollisuudessa tuotantokustannusten alentamiseksi. Luen aina etiketit huolellisesti ennen kuin ostan öljyjä sisältäviä tuotteita.

Happamuus oliivi- öljyt- Tämä on luku, joka osoittaa öljyhapon prosenttiosuuden 100 grammassa tuotetta. Ja vielä yksi kriteeri, johon sinun tulee kiinnittää huomiota valittaessa öljyä.

Keskimäärin tämä luku on 1 % jokaista 100 grammaa tuotetta kohden, mutta se voi vaihdella öljytyypistä riippuen.

Saadakseen oliiviöljyä, jonka happamuus on enintään 0,8 prosenttia, tuottajien on korjattava vain yhden lajikkeen oliivit ja käsin, ja niiden lopullinen käsittely on suoritettava viimeistään 24 tunnin kuluttua. Tämä tekee selväksi, miksi tällaiselle öljylle annetaan korkein laatuluokitus. Se on luonnollisin ja siksi hyödyllinen ihmiskeholle. Tällaisen öljyn hinta on yleensä korkea, ja tuottajamaissa - Kreikassa, Italiassa ja Espanjassa - tällaista öljyä pidetään parantavana ja sitä myydään yksinomaan apteekkien kautta.

Sanoa, että öljy Kanssa matala taso happamuus sillä ei voi olla erityistä makua, mutta on huomattava, että se on maultaan paljon pehmeämpi ja samalla melko kylläinen, minkä vuoksi se on niin korkeasti arvostettu gourmettien keskuudessa kaikkialta maailmasta.

Mutta asia on se, että kaikilla ihmisillä on erilainen maku, ja heidän makunystyränsä toimivat yleensä yksilöllisesti. Siksi sitä ei voida täysin varmuudella sanoa öljy Kanssa laskettu alas sisältö öljyhappo hapot, eli alhaisella happamuudella, vetoaa kaikkiin. Ensinnäkin asiantuntijat suosittelevat kuitenkin ostamaan oliiviöljyä, jolla on eri happamuusindeksi, jotta löydät tarkalleen "oma" öljysi.

Jos happamuus ylittää 1,5%, puhumme heikompilaatuisesta öljystä tai, kuten sitä myös kutsutaan, öljykakusta. Tämän öljyn hinta on paljon alhaisempi ja se sopii erinomaisesti lämpökäsittelyä sisältävien tuotteiden ruoanlaittoon. Se saadaan puristamalla öljykakku korkealaatuisesta öljystä ja sekoittamalla se puhdistettuun öljyyn.

Indikaattoria, jonka happamuus on 0,75 % 100 grammaa tuotetta kohti, pidetään ihanteellisena. Juuri tämä öljy sopii lämpökäsittelyyn ja salaateissa käytettäväksi. Ja se on yleensä se, jonka suurin osa väestöstä valitsee sen tasapainoisen maun vuoksi.

Katso joka tapauksessa taso happamuus öljyt kun se ostetaan, se maksaa, eikä se saa ylittää 2 prosenttia.

On muistettava, että mitä pidempään öljyä varastoidaan, sitä korkeammaksi sen happamuus tulee, koska oksidatiiviset prosessit vahvistuvat siinä. Oliiviöljy, jonka happamuus on yli 2 %, on maultaan selvästi katkera. Ja jos taso on yli 4%, tällaista öljyä pidetään yleensä teknisenä eikä sitä voida syödä, sitä käytetään lamppujen täyttämiseen.

GOST R 51410-99
(ISO 729-88)

Ryhmä C19

VENÄJÄN FEDERAATIOIN VALTIONSTANDARDI

ÖLJYSIEMENET

Öljyjen happamuuden määritys

Öljykasvit. Öljyjen happamuuden määritys

OKS 67.200.20
OKSTU 9709

Esittelypäivä 2001-03-01

Esipuhe

1 KEHITTÄMÄ Valtion tieteellinen laitos "Koko Venäjän viljan ja sen jalostustuotteiden tutkimuslaitos" (GNU VNIIZ)

ESITTELYT: tekninen standardointikomitea TC 2 "Vilja, sen jalostustuotteet ja öljysiemenet"

2 HYVÄKSYTTY JA Otettu käyttöön Venäjän valtion standardin asetuksella 29. joulukuuta 1999 N 564-st

3 Tämä kansainvälinen standardi on todistusvoimainen teksti standardissa ISO 729:1988* Öljykasvit – Öljyjen happamuuden määritys, lukuun ottamatta kohtia 2, 5, 6
________________
* Pääsy jäljempänä tekstissä mainittuihin kansainvälisiin ja ulkomaisiin asiakirjoihin saadaan napsauttamalla linkkiä sivustolle http://shop.cntd.ru. - Tietokannan valmistajan huomautus.

4 ENSIMMÄISTÄ ​​KERTAA

5 TARKISTUS. Kesäkuu 2010

1 käyttöalue

1 käyttöalue

Tämä kansainvälinen standardi määrittelee menetelmän öljysiementen vapaiden rasvahappojen määrittämiseksi. Vapaiden rasvahappojen pitoisuus ilmaistaan ​​joko öljyn happolukuna tai perinteisellä tavalla laskettuna happopitoisuutena (prosentteina).

Happamuus voidaan määrittää sekä öljysiemenistä saadusta öljystä (öljyepäpuhtauksia sisältävät siemenet) että (tarvittaessa) öljystä, joka on saatu erikseen siemenistä ja erikseen öljyepäpuhtauksista.

Menetelmää ei voida soveltaa puuvillansiemeniin, joiden vieressä on nukkaa, eikä palmujen hedelmistä ja oliiveista uutettua öljyä.

Tämä standardi koskee vienti-tuontitoimintaa ja tutkimustyötä.

2 Normatiiviset viittaukset

Tässä standardissa käytetään viittauksia seuraaviin standardeihin:

GOST 4328-77 Natriumhydroksidi. Tekniset tiedot

GOST 4919.1-77 Reagenssit ja erittäin puhtaat aineet. Indikaattoriliuosten valmistusmenetelmät

GOST 5789-78 tolueeni. Tekniset tiedot

GOST 6709-72 Tislattu vesi. Tekniset tiedot

GOST 17299-78 Tekninen etyylialkoholi. Tekniset tiedot

GOST 24363-80 kaliumhydroksidi. Tekniset tiedot

GOST 29142-91 (ISO 542-90) Öljykasvit. Esimerkkivalinta

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratoriolasiesineet. Byretit. Osa 1. Yleiset vaatimukset

3 Termit ja määritelmät

Tätä kansainvälistä standardia sovellettaessa käytetään seuraavia termejä vastaavien määritelmiensä kanssa:

3.1 öljyn happoluku: Kaliumhydroksidin määrä, mg, joka tarvitaan neutraloimaan 1 g öljyä sisältämät vapaat rasvahapot.

3.2 happamuus: Vapaiden rasvahappojen pitoisuus prosentteina (perinteinen ilmaisu).

Analysoitavan rasvan tai öljyn tyypin mukaan happamuus voidaan ilmaista taulukon 1 mukaisesti.


Taulukko 1 - Öljyn happamuuden ilmaisemiseen käytettyjen happojen moolimassa

Jos analyysin tulos ilmaistaan ​​"happamuudeksi" ilman tarkempaa määritelmää, se tarkoittaa happamuutta öljyhappona ilmaistuna.

4 Menetelmän ydin

Menetelmässä siemenistä uutettu öljy liuotetaan dietyylieetterin ja etyylialkoholin seokseen, minkä jälkeen vapaat rasvahapot titrataan kaliumhydroksidin alkoholiliuoksella.

5 Reagenssit

Kaikkien käytettyjen reagenssien on oltava analyysilaatua. Käytä standardin GOST 6709 mukaista tislattua vettä tai vastaavan puhtautta vettä.

5.1 Dietyylieetteri / etyylialkoholi 95 % GOST 17299:n mukaan, 1:1 (tilavuuden mukaan).

Varoitus. Dietyylieetteri on syttyvää ja voi muodostaa räjähtäviä peroksideja. Käsittele varoen.

Tämä seos neutraloidaan välittömästi ennen käyttöä lisäämällä kaliumhydroksidin alkoholiliuosta (5.2), kun läsnä on 0,3 ml indikaattoria (5.3) 100 ml:aan tätä seosta.

Huomautus - Jos dietyylieetterin käyttö ei ole mahdollista, on sallittua käyttää etyylialkoholin ja tolueenin seosta GOST 5789:n mukaisesti. Tarvittaessa etyylialkoholi voidaan korvata propanoli-2:lla.

5.2 Kaliumhydroksidi standardin GOST 24363 mukaan, standardiliuos 95-prosenttisessa (tilavuus) etanolissa, pitoisuus = 0,1 mol / dm tai tarvittaessa = 0,5 mol / dm (huomautus 2-8.3).

Välittömästi ennen käyttöä liuoksen pitoisuus on määritettävä tarkasti. Käytä liuosta, joka on valmistettu aikaisintaan 5 päivää ennen analyysiä, kaadettu lasipulloon, suljettu tiukasti kumitulpalla. Liuoksen tulee olla joko väritöntä tai oljenkeltaista.

HUOMAA Väritön, stabiili kaliumhydroksidiliuos voidaan valmistaa seuraavasti. Palautusjäähdyttimen alla olevassa astiassa keitetään 1 000 ml etyylialkoholia 1 tunnin ajan 8 g:n kaliumhydroksidin ja 0,5 g:n alumiinilastujen kanssa. Saatu seos tislataan sitten välittömästi. Tarvittava määrä kaliumhydroksidia liuotetaan tisleeseen. Liuosta asetetaan useita päiviä, sitten kirkas neste valutetaan pois vapauttaen se kaliumkarbonaattisakasta.


Liuos voidaan valmistaa ilman tislausta seuraavasti. 1000 cm3 etyylialkoholiin lisätään 4 cm3 alumiinibutoksidia ja seoksen annetaan seistä useita päiviä. Laskeutunut neste on valutettava pois ja liuotettava siihen tarvittava määrä kaliumhydroksidia. Liuos on käyttövalmis.

5.3 Fenolftaleiini GOST 4919.1:n mukaan. Indikaattoriliuos: 10 g/dm fenoliftaleiinia liuotetaan 95-prosenttiseen (tilavuus) etyylialkoholiin tai emäksisen sinisen indikaattoriliuokseen 6B GOST 4919.1:n mukaisesti (voimakkaasti värjätyille öljyille), 20 g/dm 95-prosenttiseen etyylialkoholiin.

6 Laitteet

Käytössä ovat seuraavat laboratoriolaitteet:

6.1 Öljynottolaitos kohdan mukaisesti.

6.2 Byretti, tilavuus 10 ml, asteikolla 0,05 ml GOST 29251:n mukaisesti.

6.3 Yleiskäyttöiset laboratoriovaa'at, joiden sallittu punnitusvirhe on ±0,01 g.

7 Näytteenotto

Näytteenotto - GOST 29142:n mukaan.

8 Analyysin suorittaminen

8.1 Poisto

Analysoidun näytteen uuttaminen suoritetaan välittömästi näytteen valmistuksen jälkeen kohdassa kuvatun menetelmän mukaisesti.

8.2 Näytteenotto

Otetaan näytteeksi koko saatu uute, joka on vapautettu liuottimesta, ja punnitaan se milligramman tarkkuudella. Välittömästi punnituksen jälkeen jatketaan analyysiin kohdan 8.3 mukaisesti.

8.3 Happamuuden määritys

Osa (8.2) liuotetaan 50-150 ml:aan dietyylieetterin ja etyylialkoholin seosta (5.1), joka on aiemmin neutraloitu kaliumhydroksidin alkoholiliuoksella, jonka pitoisuus on 0,1 mol/dm (5.2) fenolftaleiinin läsnä ollessa. tai alkalinsininen 6B (kunnes on vaaleanpunainen väri fenolftaleiinin tapauksessa tai punertava väri emäksisen sinisen 6B tapauksessa).

Liuosta titrataan sitten sekoittaen kaliumhydroksidin alkoholiliuoksella, jonka pitoisuus on 0,1 mol/l (5.2), kunnes indikaattori muuttaa väriä (vaaleanpunainen fenolftaleiinin tapauksessa tai punainen alkalisensininen 6B vähintään 10 s).

Huomautuksia

1 Kaliumhydroksidin alkoholiliuos (5.2) on sallittu korvata sen vesiliuoksella tai natriumhydroksidiliuoksella GOST 4328:n mukaisesti, jos syötetty vesimäärä ei aiheuta faasien erottumista.

2 Jos titraamiseen käytetyn 0,1-molaarisen kaliumhydroksidiliuoksen tilavuus ylittää 10 ml, tulee käyttää liuosta, jonka pitoisuus on 0,5 mol/dm.

3 Jos liuos samenee titrauksen aikana, siihen lisätään tarvittava määrä dietyylieetterin ja etyylialkoholin seosta kirkastamaan.

8.4 Määritelmien lukumäärä

Suorita kaksi määritystä samasta näytteestä.

9 Tulosten käsittely

9.1 Laskentamenetelmät

9.1.1 Öljyn happoluvun laskeminen

On suositeltavaa, että analyysin tulokset ilmaistaan ​​öljyn happolukuna (3.1).

Öljyn happoluku, mg, lasketaan kaavalla

missä on titraamiseen käytetyn kaliumhydroksidin standardiliuoksen tilavuus, cm;

- kaliumhydroksidin standardiliuoksen tarkka pitoisuus, mol/dm;

- näytteen paino, g (8,2);

56,1 - kaliumhydroksidin molekyylipaino, g/mol.



Tulokset ilmaistaan ​​0,01 mg:n tarkkuudella.

9.1.2 Öljyn happamuuden laskenta

Öljyn happamuus voidaan laskea öljyn happoluvun määrityksen aikana saaduista tuloksista.

Happamuus, % (massasta), laskettu kaavalla

missä on analyysin tulosten ilmaisemiseen käytettyjen happojen moolimassa, g/mol (taulukko 1);

, ja - niillä on sama merkitys kuin kohdassa 9.1.1.

Kahden määrityksen aritmeettinen keskiarvo (8.4) otetaan lopulliseksi tulokseksi.

Tulokset ilmaistaan ​​0,01 prosentin tarkkuudella.

9.1.3 Epäpuhtauksien kanssa tai ilman siemenistä uutetun öljyn happamuuden laskenta

Epäpuhtaudesta uutetun öljyn happamuutta määritettäessä on mahdollisuuksien mukaan otettava 10 g epäpuhtautta uuttamiseen.

Öljyn happoluku, mg, ja siemenistä uutetun öljyn kokonaismäärän happamuus, % (massasta), lasketaan kaavoilla:

missä on epäpuhtauksia sisältävistä siemenistä uutetun öljyn happoluku, mg;

- epäpuhtaudesta uutetun öljyn happoluku, mg;

- siemenistä uutetun öljyn pitoisuus ilman epäpuhtauksia, % (painosta);

- epäpuhtauksista uutetun öljyn pitoisuus, % (painosta);

- siemenistä uutetun öljyn happamuus ilman epäpuhtauksia, % (painosta);

- epäpuhtaudesta uutetun öljyn happamuus, % (massasta);

- saadun näytteen siementen pitoisuus, % (painosta);

- saadun näytteen jauho- ja öljyepäpuhtauspitoisuus, % (painosta).

Laskettaessa maapähkinöiden öljyn happamuutta:

- öljyn pitoisuus jauhojen (siemenjauhot ja öljyn epäpuhtaudet) ja öljyepäpuhtauksien kokonaismäärässä, % (painosta);

- siementen pitoisuus (ilman jauhoja), % (painosta);

- jauhojen ja öljyn epäpuhtauksien kokonaismäärä, % (painosta).

9.2 Sallittu analyysivirhe

Suoritettiin kaksi kansainvälistä laboratorioiden välistä tutkimusta, joissa 14 laboratoriota kukin teki kaksi määritystä (N 1) ja 18 laboratoriota, joista kukin teki kolme määritystä (N 2). mukaisesti saadut tilastotulokset on esitetty taulukossa 2.


Taulukko 2 - Öljyjen happoluvun määrittämiseksi suoritettujen laboratorioiden välisten testien arvioinnin tilastolliset tulokset

10 Analyysiraportti

Analyysiraportissa on esitettävä käytetty analyysimenetelmä ja saadut tulokset sekä selkeästi kerrottava, miten tulokset ilmaistaan ​​ja miten ne liittyvät öljykontaminoitumattomasta näytteessä olevasta siemenestä tai öljykontaminaation sisältävistä siemenistä uutettuun öljyyn. Raportin tulee sisältää myös kaikki analyysin yksityiskohdat, joita ei ole esitetty tässä kansainvälisessä standardissa tai joita pidetä mielivaltaisina, sekä tiedot kaikista tapahtumista, jotka voivat vaikuttaa analyysin tuloksiin vaihtelevasti.

Analyysiraportti sisältää tiedot, joita tarvitaan näytteen täydelliseen tunnistamiseen.

LIITE A (informatiivinen). Bibliografia

LIITE A
(viite)

ISO 659-88 Öljykasvit. Heksaaniuutteen (petrolieetteriuute) pitoisuuden määrittäminen, jota kutsutaan "öljypitoisuudeksi"

ISO 660-96 Eläin- ja kasviöljyt ja -rasvat. Rasvan happoluvun ja happamuuden määritys

ISO 5725 osat 1-6: 1994:1996 Mittausmenetelmien ja -tulosten tarkkuus (oikeus ja tarkkuus)



UDC 651.53.011.001.4:006.354 OKS 67.200.20 S19 OKSTU 9709

Avainsanat: maataloustuotteet, öljysiemenet, kemiallinen analyysi, pitoisuuden määritys, öljyhappoluku, happamuus
__________________________________________________________________________________________

Asiakirjan sähköinen teksti
Kodeks JSC:n laatima ja varmennettu:
virallinen julkaisu
Öljykasvit: la. GOSTit. -
M.: Standartinform, 2010

Joka kerta kun menen kauppaan ostamaan oliiviöljyä, olen hieman hämmentynyt katsoessani kaikkia näitä erilaisia ​​pulloja ja purkkeja enkä tiedä mitä valita. En usko, että olen ainoa tämän ongelman kanssa.

AiF.ru suostui neuvomaan tässä asiassa kuuluisa maistaja ja oliivitarhojen omistaja, Senor Massi Giovanni.

1. Oliiviöljyjen hierarkia

herra Massey: Ensinnäkin haluan kiinnittää huomionne siihen, että sinun ei pitäisi vain sanoa "oliiviöljy", vaan lisätä Extra Virgin ennen sitä. Italiassa, jos menet kauppaan ja sanot vain "oliiviöljyä", sinulle tuodaan ompelukoneöljyä (nauraa).

Extra Virgin tarkoittaa öljyä, joka on saatu puristamalla oliiveja (ilman kemiallisia ja biokemiallisia lisäaineita). Tämä öljy on korkealaatuisinta ja sitä lisätään yleensä valmiisiin ruokiin. Oliiviöljy ekstra neitsyt-oliiviöljy - Luonnollisin oliiviöljyluokka, jolla on täydellinen aromi ja maku. Happamuus ei ylitä 0,8 %.

Kansainvälinen oliiviöljyneuvosto jakaa öljyn Extra Virginin lisäksi seuraaviin luokkiin:

hieno neitsytoliiviöljy - kylmäpuristettu öljy, jolla on moitteeton maku ja aromi sekä maksimaalinen happamuus. Happamuus 0,8 - 1,5 %. Puolihieno neitsytoliiviöljy - kylmäpuristettu öljy, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Happamuus 1,5 - 3 %. Oliiviöljy kypsymättömistä oliiveista - ensimmäisen sadon öljy, jota tuotetaan rajoitettu määrä parhaista oliiveista kerätyistä hedelmistä.

Oliiviöljy - koostuu yksinomaan oliivien hedelmistä saadusta öljystä. Olio neitsyt - valmistettu puristamalla oliiveja mekaanisesti ja Olio di sansa di oliive - valmistettu jäljelle jääneistä massa- ja luufragmenteista ja sitten sekoitettu vergiinin kanssa. Koska tällaisella oliiviöljyllä ei käytännössä ole ominaista hajua, sitä käytetään parhaiten paistamiseen. Puhdistettu oliiviöljy - luokan Virgin (neitsytöljy), joka on puhdistettu - jalostettu.

Luonnollisen oliivimehun (neitsytoliiviöljyn) prosenttiosuus siinä on pieni, säiliön merkintä "Olive Oil" ei saa johtaa sinua harhaan. Maustettu oliiviöljy - käytetään melkein kaikissa maailman kansallisruokissa. Se antaa ruokille miellyttävän aromin.

Kaksi viimeistä luokkaa, jotka tuovat sinut vain ompelukoneeseen, ovat luokan lamppuoliiviöljyä vergine (Olio vergine lampante) ja puhdistettu oliiviöljy (Olio di oliva raffinato) . Nämä kaksi luokkaa eivät sovellu ihmisravinnoksi aistinvaraisten vikojen vuoksi, ja ne on tarkoitettu jalostukseen tai teolliseen käyttöön.

2. Salaperäiset kirjeet

AiF.ru: Senor Giovanni, mitä DOP/IGP/PDO-lyhenteet, jotka näet oliiviöljypulloissa, tarkoittavat?

herra Massey: Mitä tulee lyhenteisiin, ne tarkoittavat öljyä, jolla on suojattu alkuperänimitys / merkintä maantieteellisestä tuotantoalueesta. On olemassa kolmas luokka - biologinen oliiviöljy, joka on saatu "biologisella" (ympäristöystävällisellä) tuotantomenetelmällä, mikä vahvistetaan myös asianmukaisella todistuksella. Tähän luokkaan kuuluu esimerkiksi Diavolocane-oliiviöljy, jossa niin lukee pullossa. Kaikki nämä asteikot koskevat vain kylmäpuristettua öljyä -.

AiF.ru: Kerro minulle, kuinka ymmärtää, onko öljy hyvälaatuista, ja onko tapauksia sen väärentämisestä, kuten esimerkiksi alkoholin kanssa?

herra Massey: Italiassa tällainen väärentäminen on kriminalisoitu, joten ei. Lisäksi DOP/IGP/SAN ja nimi "biologinen" oliiviöljy takaavat väärentämisen. Öljy voi olla huonolaatuista vain kahdessa tapauksessa: huonoon satoon johtaneiden sääolosuhteiden vuoksi tai jos sitä ei korjattu ajoissa. Tässä tapauksessa oliiveissa on vähän hedelmälihaa ja kivet antavat katkeruutta. Toisin kuin muilla hedelmillä, oliiveilla ei ole selkeää kypsymisaikaa: tänä vuonna sato voidaan korjata syyskuun puolivälissä ja ensi vuonna - kaksi viikkoa aikaisemmin tai myöhemmin, ja on erittäin tärkeää, ettei tätä hetkeä missata.

3. Meillä on tie nuorille kaikkialla

AiF.ru: Jatkossa viiniteemaa, voiko oliiviöljystä sanoa, että on parempi olla ottamatta pulloa tänä vuonna?

herra Massey: Tässä mielessä oliiviöljy eroaa viinistä. Sääntö "mitä vanhempi, sitä maukkaampi" tässä pitäisi lukea "mitä nuorempi, sitä terveellisempää". Yksi tärkeimmistä asioista oliiviöljyä ostettaessa on valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä, joten lue etiketti huolellisesti. Tunnolliset valmistajat laittavat aina päivämäärän. Öljyn säilyvyys valmistuspäivästä alkaen ei saa ylittää 18 kuukautta, joten etsi "nuorempaa" öljyä.

4. Säilytyssäännöt

AiF.ru: Onko oliiviöljyn säilyttämiselle olemassa sääntöjä?

herra Massey: Oliiviöljyä ei saa laittaa lieden viereen tai jääkaappiin. Se tulee säilyttää kuivassa pimeässä paikassa 10-15 asteen lämpötilassa. Se ei myöskään pidä valosta. Jos katsot, kaikki pullot ovat tummaa lasia. Italiassa oliiviöljyä säilytetään usein samassa lokerossa kuin roskakori (nauraa). Onko sama Venäjällä?

AiF.ru: Ei, Venäjällä oliiviöljyä kohdellaan kunnioittavasti: ei ole niin halpaa varastoida sitä niin esittelykelvottomassa paikassa.

herra Massey: Ja vielä yksi sääntö: oliiviöljyä ei pidä pitää auki pitkään, jotta se ei hapetu ilman kanssa yhdistettynä. Avaa pullo, kaada siihen tarvittava määrä öljyä ja sulje heti tiiviisti korkilla.

Varmista öljyn aitous etsimällä erikoisholografista sinettiä etiketin takaa ja kysymällä...

Mitä oliiviöljylajikkeita hyllyiltämme löytyy?

Venäjältä löytyy useimmiten kolme päätyyppiä öljyä:

• extra virgin oliiviöljy (Extra Virgin Olive Oil)
• oliiviöljy
• puristemassa oliivi puristemassaöljy (Romas oliiviöljy).

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

Tätä öljyä voidaan kutsua "tuoreiksi oliiveiksi". Se saadaan puristamalla oliiveja yksinomaan mekaanisesti ilman kemiallisia ja biokemiallisia lisäaineita.

Tuotantoprosessin aikana oliiveille ei tehdä mitään muuta käsittelyä kuin pesu. Ja ne kerätään ja käsitellään 24 tunnin sisällä!

Siksi tämäntyyppisellä öljyllä on niin korkea ravintoarvo, eikä se menetä sitä ainakaan 18 kuukauteen.

Extra Virgin Oil -öljyn happamuus pitäisi olla jopa 0,8 %. Muista tarkistaa happamuusarvo öljypakkauksesta.

Jos happamuutta ei ole ilmoitettu pullossa, tämä on syytä olla varovainen, onko sen sisällä oleva öljy Extra Virgin -tyyppistä.

Tuloksena olevan tuotteen erinomaisten ominaisuuksien vuoksi nykyaikaiset lääkärit suosittelevat Extra Virgin -oliiviöljyä sekä aikuisille että lapsille 6 kuukauden iästä alkaen.

Extra Virginin maku riippuu oliivien lajikkeesta, mutta samalla on ehdottomasti kuuma. Jos se on nuori, katkeruus on voimakkaampaa, jos se on yli kuusi kuukautta vanha, se on heikompaa. Itse asiassa tämä katkeruus on erittäin hyödyllinen.

Ekstraneitsytoliiviöljyn mukana tulee myös etiketit DOP ja IGP.

Ekstraneitsytoliiviöljy DOP ja IGP

Ensimmäinen (DOP) tarkoittaa, että sekä oliivit että öljyn tuotanto niistä on suoritettu tietyssä maantieteellisessä paikassa, tietyllä alueella, joka on sisällytetty eurooppalaiseen rekisteriin erityisrekisteriin.

Tätä öljyä koskevat tiukemmat vaatimukset.

Ilmasto-olosuhteet, tuotantoperinteet ja tälle alueelle ominaiset oliivilajikkeet estävät sen kopioimisen muiden tuottajien toimesta. Ja siksi se on erittäin kallista.

Tätä öljyä tuotetaan hyvin vähän kaikissa Välimeren maissa.

Ja melkein kaikki se jää Espanjaan, Italiaan, Kreikkaan omaan kulutukseen, eikä sitä melkein koskaan viedä.

Vain erittäin varakkailla ihmisillä on varaa ostaa tällaista öljyä. Ja vain ammattilaiset ja kokeneet kokit voivat arvioida sen.

Tätä öljyä löytyy huippuluokan gourmet-liikkeistä ympäri maailmaa, ja sen laatua arvioidaan saman järjestelmän mukaan kuin kypsytettyä hienoa viiniä.

Itse asiassa sen hyödylliset ominaisuudet eivät ole parempia kuin tavallisen kaupallisen ekstraneitsytoliiviöljyn. Se eroaa vain maku- ja tuoksukimpussa.

IGP tarkoittaa myösöljy, joka kuuluu tietylle eurooppalaiseen maatalous- ja elintarvikerekisteriin sisältyvälle alueelle.

Samanaikaisesti yksi tai useampi tuotantoprosessin vaihe voidaan suojella määritellyllä alueella (raaka-aineiden kerääminen, oliivien jalostus ja luokittelu, öljyn tuotanto käyttämällä erityistä teknologiaa, joka on historiallisesti ainutlaatuinen tälle alueelle).

Tämä on tiukka säännöstö, jonka noudattamista valvoo tiukasti Euroopan unionin erityinen riippumaton komissio.

Tällainen öljy on myös erittäin kallista, sitä on vähän ja sitä on tarjolla gourmet-liikkeissä.

Luomu- tai luomuoliiviöljy (Bío, Eco) valmistettu EU-asetuksen 834/07 mukaisesti, joka sertifioi ja valvoo tämän elintarviketuotteen tuotannon kaikkia vaiheita.

Niiden täytäntöönpanossa synteettisten kemikaalien ja muuntogeenisten organismien käyttö on kielletty.

Myös maaperän ja itse oliivipuiden ja hedelmien viljely tapahtuu vain orgaanisten aineiden ja luonnollisten luonnonmateriaalien avulla.

Tätä valvoo myös erityinen riippumaton asiantuntijakomitea.

Tämä öljy on myös erittäin harvinainen, se on myös erittäin kallis ja voit löytää sen kaikki samoista gourmet-liikkeistä.

Venäjältä löytyy "Bío"-merkinnällä varustettua väärennettyä oliiviöljyä useammin kuin DOP- ja IGP-oliiviöljyä. Koska valmistajat eivät ole vastuussa sanojen "bio" käytöstä.

Öljyn aitouden tarkistamiseksi, etsi erityinen holografinen sinetti etiketin takaa ja pyydä alkuperätodistus. Ja tietenkin, Extra Virgin -öljy ei voi olla halpaa.

Oliiviöljy

Se on seos puhdistettu oliiviöljy ja Extra Virgin suhteessa 85%/15%.

Maksimaalinen happamuus enintään 1 % öljyhapon osalta sallitaan.

Tämä on laadukas öljy, jota voit käyttää myös missä tahansa astiassa.

Se on täydellinen paistamiseen., koska siinä on enemmän stabiileja rasvahappoja kuin muissa kasviöljyissä, mikä tekee savupisteestä huomattavasti korkeamman kuin normaalin paistamisen lämpötila.

Tätä öljyä voidaan käyttää myös salaattien, kastikkeiden, se ei pala ollenkaan jos et ole tottunut katkeruuteen.

Samalla annoksesi on terveellistä, mutta ilman ekstraneitsytoliiviöljyn aromia, joka antaa jokaiselle ruoalle ainutlaatuisen maun.

Pomeys (roomalainen oliiviöljy)

Tämä on ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Prosessi on identtinen minkä tahansa muun kasviöljyn valmistuksen kanssa käyttämällä orgaanisia liuottimia ja korkeita lämpötiloja.

Uuton jälkeen saatu öljy sekoitetaan Extra Virginiin happamuuden vähentämiseksi ja lopputuotteen laadun parantamiseksi.

Siksi "puristemassaöljyn" merkitseminen "oliiviöljyksi" on yksinkertaisesti lain vastaista.

Tällä öljyllä ei ole samaa ravintoarvoa kuin kahdella muulla oliiviöljytyypillä, mutta siinä on kaikki luonnollisessa öljyssä olevat vitamiinit ja kivennäisaineet, vain pienemmässä määrin.

Voit käyttää sitä missä tahansa reseptissä. Se sopii erinomaisesti paistamiseen, jossa tarvitaan suuri määrä öljyä (frit-paistamiseen), koska se on paljon halvempaa kuin muut.

Mikä astia on parempi ostaa oliiviöljyä ja miksi?

Oliiviöljy on parasta ostaa lasi- tai tinapurkissa.

Säiliön, johon öljy kaadetaan, on oltava hermeettisesti suljettu, eikä sitä saa päästää auringonvaloon.

Lasipullojen tulee olla tummaa lasia.

Auringonvalo kiihdyttää hapettumisprosessia, jossa öljy menettää vähitellen hyödylliset ominaisuudet. Oliiviöljyn laatu ja maku heikkenevät.

Myynnissä olevista muovipulloista löydät puristemassaa sekä oliiviöljyn ja kasviöljyn sekoituksia. Mutta myös tämän tyyppistä öljyä täytyy olla tumma muovi.

Mitä oliiviöljyn säilytysolosuhteita tulisi noudattaa kotona, jotta se ei huonone ennenaikaisesti?

Öljy on säilytettävä suljetussa astiassa pimeässä, viileässä paikassa tiiviisti suljetulla kannella, koska. valossa ja ilmassa se hapettuu ja menettää hyödylliset ominaisuudet.

Öljy jäätyy -8°C:ssa muodostaen valkoisia hiutaleita.

Sulatuksen jälkeen se saa luonnollisen ulkonäön.

Kaikki hyödylliset ominaisuudet, maku ja aromi säilyvät.

Pakkaukseen merkittyä viimeistä käyttöpäivää on noudatettava, kuten Ajan myötä öljy hapettuu.

Korkkiamattomissa pulloissa tämä prosessi on nopeampi.

Kuinka kauan öljyä saa käyttää pullon avaamisen jälkeen?

Öljyn viimeinen käyttöpäivä on merkitty pakkaukseen.

Sinun on valittava itsellesi optimaalinen astioiden tilavuus käyttötiheydestä riippuen, jotta voit käyttää öljyä ennen viimeistä käyttöpäivää.

Ei ole mitään järkeä ostaa öljyä tulevaisuutta varten, koska. se hapettuu.

Jääkaapissa avaamattomana öljyä voidaan säilyttää pidempään kuin etiketissä ilmoitettu viimeinen käyttöpäivämäärä. julkaistu .

Jos sinulla on kysyttävää, kysy heiltä

Tatjana Amelkina

P.S. Ja muista, että muuttamalla kulutustasi muutamme maailmaa yhdessä! © econet