Tämän päivän numerossa jatkamme talvivalmistautumisen teemaa. Aiemmin katsoimme. Siitä tuli rapeita kurkkuja!

Päätimme jatkaa aihetta ja näyttää yksinkertaisimmat reseptit kurkkujen peittaamiseen. Ja niille, joilla on vaikeuksia, olemme valmistelleet vaihe vaiheelta valokuvia ja kuvauksia. Olemme varmoja, että pystyt käsittelemään sitä!

Kuinka suolata kurkut talveksi 1 litran etikkapurkkeissa?

Kurkun peittaamiseen tämän reseptin mukaan sinun on otettava:

• Kurkut - 600 g
• Pippuriherneet - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Etikka 9% - 3 rkl l.
• Vesi - 1 l
• Sokeri - 4 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Tilli, herukanlehdet, neilikka

Aloitamme valmistamalla kaikki ainekset ja asettamalla ne. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia.

Nyt valmistellaan mausteita. Puhdistamme valkosipulin, pesemme vihreät ja laitamme kaiken purkin pohjalle.

Nyt otamme kurkut ja laitamme ne tiiviisti purkkiin. Nyt keitämme vettä ja kaadamme sen kanssa kurkkuja. Pidämme niitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, tyhjennä vesi, kiehauta uudelleen, täytä ja pidä se samalla tavalla 10 minuuttia.

Kaada sen jälkeen vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja kiehauta. Heti kun suolavesi kiehuu, kaada se purkkeihin. Lisää etikka ja rullaa purkit kannella. Käännä ne sitten ylösalaisin, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Heti kun tölkit ovat jäähtyneet, asetamme ne säilytykseen.

Suolaa kurkut kylmällä tavalla

Kurkkujen kylmä peittaus on hyvä ensinnäkin niille, jotka aloittavat tällaisen yrityksen ensimmäistä kertaa. Täällä et voi kääriä tölkkejä, mutta sulje ne muovikansilla.

• kurkut - 2 kg
• valkosipuli - 6 kynttä
• kylmä vesi - 1,5 litraa
• suola - 3 rkl. l.
• rakeinen sokeri - 1 rkl. l.
• piparjuurilehdet - 2 kpl.
• tilli

Aloitamme liottamalla kurkut kylmässä vedessä kaksi tuntia. Tällä hetkellä valmistamme suolaveden. Laita suola ja sokeri veteen, kiehauta ja anna jäähtyä.

Vihreät, leikkasimme ne karkeasti. Puhdistamme valkosipulin ja asetamme kaiken purkin pohjalle.

Nyt laitamme kurkut purkkeihin ja täytämme kylmällä suolavedellä.

Suljemme purkit kannella ja laitamme ne jääkaappiin. 12 tunnin kuluttua kurkut suolataan kevyesti ja sitten suolataan.

Kurkkujen peittaus sitruunahapolla 3 litran purkissa

3 litran purkkiin tarvitsemme:

• kurkut - 2 kg
• piparjuurilehti - 1 kpl
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• laakerinlehti - 2 kpl
• Tilli

suolavesi 1,5 litraa vettä varten:

• suola - 1,5 rkl. l.
• sokeri - 1,5 rkl. l.
• sitruunahappo - 1,5 tl.

Pese kurkut hyvin ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Laita yrtit, valkosipuli, mausteet purkkiin ja laita kurkut tiiviisti. Täytä pullotettu vesi ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Sitten tyhjennetään.

Valmista marinadi: lisää kaikki tarvittavat aineet veteen ja kiehauta. Kaada sitten kuuma suolavesi purkkiin ja rullaa kansi ylös. Käännä tölkit ympäri ja anna jäähtyä. Kun kaikki on jäähtynyt, laitamme sen säilytykseen.

Suolaa kurkut omassa mehussamme

Kurkut minun peittaamiseen, kuivaa, kuori valkosipuli. Valitsemme suuria kurkkuja ja kolme niistä raastimella.

Otamme purkin ja laitamme mausteet pohjalle. Tilli, valkosipuli, lisää ruokalusikallinen suolaa ja lisää raastettuja kurkkuja.

Lisää toinen kerros kurkkuja, sitten raastettu uudelleen, jälleen kerros kurkkuja ja raastettu uudelleen - ja niin edelleen aivan huipulle.

Laita raastetut kurkut, lusikallinen suolaa, valkosipulinkynsi aivan päälle ja peitä piparjuurilehdellä.

Suljemme purkin muovikannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Kuinka suolata kurkut yksinkertaisella suolalla (yleinen resepti)

Tämä on yksinkertainen peittausresepti aloittelijoille.

Otetaan seuraavat ainesosat:

• Kurkut - 1,5 kiloa
• Pippuriherneet - 4 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Piparjuuren lehdet - 2-3 kpl.
• Tilli
• Suola - 150 grammaa

Valmistamme kaiken mitä tarvitset suolaamiseen. Pese kurkut ja leikkaa päät molemmilta puolilta.

Otamme kolmen litran purkin ja asetamme piparjuurilehdet pohjaan, voit myös laittaa herukoita. Laita seuraavaksi tilli, valkosipuli ja laita kurkut tiiviisti.

Kaada lasillinen suolaa päälle ja täytä se kylmällä vedellä. Sulje muovikannella ja jätä pari päivää.

Tämän ajan kuluttua kaada suolavesi kattilaan, kiehauta ja kaada takaisin kuuma. Käärimme kannen ylös ja poistamme jäähtymään.

Kaikki, suolakurkku on valmis.

Lisää reseptejä:

Jotta et jää loukkuun seuraavalla peittauskaudella, tarjoamme sinulle kymmenen parasta reseptiä ja histroteja:

1. "Rapea" resepti

Suolavesi:

1 litraa kylmää vettä (keitettyä tai suodatettua) - hieman yli 1,5 rkl suolaa

3 litran purkki:

1-2 valkosipulinkynttä (leikattu ympyröiksi pohjalle), sitten kurkkuja,

kurkkujen päälle - vihreät: useita tilliä, herukanlehtiä, kirsikanlehtiä oksilla, piparjuurilehti

Työkappale:

Pese kurkut ja liota niitä kylmässä vedessä 4 tuntia (emme leikkaa kurkkujen "peput").

Laita sitten kurkut puhtaisiin purkkeihin, joissa on mausteita, kaada suolavettä, sulje purkit muovikannella ja laita ne viileään paikkaan (huoneenlämmön tulee olla noin 20 ° C).

Muutamaa päivää myöhemmin, kun käymisprosessi alkaa (tölkkien muovikannet turpoavat), avaa kannet hieman niin, että ilma tulee ulos - silloin kurkut ovat rapeita. Päivän kuluttua sulje kannet uudelleen ja suolakurkku voidaan jäähdyttää.

Nämä suolakurkkua tulee säilyttää viileässä paikassa (kuten kellarissa tai jääkaapissa). Näin ne säilyvät erinomaisina koko talven ja pysyvät rapeina (ja melko mausteisina valkosipulin ansiosta), neuvoo kuroed.com.

2. Äidin resepti

Mausteet asetetaan purkin pohjalle - voidaan käyttää kuivaa tilliä, tillivihreitä, piparjuurilehtiä, valkosipulia, mustapippuria ja laakerinlehteä.

Sitten kurkut asetetaan ja kaadetaan marinadilla.

Marinadi valmistetaan erillisessä kattilassa: 1 litraa vettä varten 2-3 rkl suolaa, 2-3 rkl sokeria. Kiehauta koko seos hyvin ja lisää 1 rkl etikkaa.

3. Mausteiset kurkut

Ainekset:

1 kg kurkkua, 30 g tilliä, 10 lehteä selleriä tai persiljaa, mustaherukkaa, 1 mustaherne ja 1 palo punaista paprikaa.

Suolavedelle:

1 litra vettä, 3 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Resepti:

Kurkut suolataan usein emaliastioissa ja lasipurkkeissa. Mausteet laitetaan pohjalle, keskelle ja päälle. Poimi pieniä kurkkuja.

Suolaliuos kaadetaan hieman ylimäärällä. Puinen ympyrä (ei vaneria) tai posliinilevy asetetaan myös päälle ja sorto.

Kurkut sisältävät astiat peitetään puhtaalla liinalla ja säilytetään huoneenlämmössä useita päiviä.

Sitten ne siirretään kylmään ja pimeään huoneeseen.

10-15 päivän kuluttua lisää suolavettä reunaan ja peitä kannet.

4. Vanha resepti

He ottavat 10 kg tai enemmän kurkkua, pese ne kylmässä vedessä, laita ne kulhoon ja liuotetaan suola kuumaan veteen suhteessa niiden määrään (noin 50 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Kurkut kaadetaan tällä suolavedellä, ripottele tilliä, mustaherukan lehtiä, lisää 2-4 valkosipulinkynttä.

Kun suolavesi on jäähtynyt, he ottavat astiat kurkkuineen kellariin ja laittavat ne jäälle. Kurkkujen päälle asetetaan puinen ympyrä ja puristetaan puhtaalla kivellä. 3-4 tunnin kuluttua kurkut ovat valmiita, myjane.ru kirjoittaa.

Eri kurkku-, mauste- ja suolasuhteet antavat suolakurkkuille erilaisia ​​makuja. Marinoidut kurkut näiden kahden, myös vanhan, reseptin mukaan ovat erittäin maukkaita.

Menetelmä numero 1

10 kg: lle valmiita kurkkuja otetaan 600-700 g suolaa ja 500-600 g mausteita (mausteiden joukossa 40-50% tilliä, 5% valkosipulia ja loput estragonia, lehtiä ja piparjuurijuurta, selleriä, persiljaa) , basilika, lehdet kirsikka, mustaherukka, tammi jne.).

Pistävän maun saamiseksi on hyvä lisätä kuivattua punaista paprikaa tai 10-15 g tuoretta.

Menetelmä numero 2

Valmiit kurkut asetetaan 3 litran purkkeihin, kaadetaan suolavedellä 50-60 g suolaa 1 litraa vettä kohti, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäyminen alkaa. Sitten suolavesi valutetaan purkkeista ja keitetään.

Kurkut pestään, pestyt vihreät lisätään: 3 litran purkkiin-enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulinkynttä jne. Ja kaadetaan kuumalla suolavedellä. Pankit pastöroidaan 90 asteen lämpötilassa 12-15 minuuttia, poistetaan vedestä ja suljetaan välittömästi.

5. Aspiriinin kurkut

Etikan sijasta - aspiriini. Kolmen litran purkissa on kuusi aspiriinitablettia.

Tilliä, piparjuurta, herukanlehtiä, kirsikkalehtiä, mustapippuria (herneitä) ei laiteta purkkeihin, vaan ne kaadetaan suolavedellä (2 rkl suolaa litraa vettä kohti) kattilaan ja kiehautetaan. Ja tällä kuumalla suolavedellä kurkut kaadetaan kahdesti.

Tillin pistokkaat ja lehdet jäävät kattilaan.

Kasviöljyä lisätään ennen purkin rullaamista. Suolavesi ei koskaan samea, tölkit eivät koskaan räjähdä, voidaan säilyttää kotona. Kurkut osoittautuvat ikään kuin ne olisi irrotettu puutarhasta eilen, kuten tuoreet, neuvoo woman.ru.

6. Makeat ja hapan kurkut

Purkkiin laitetaan tuoreita mausteisia yrttejä: piparjuurilehtiä, tilliä, rakuunaa, persiljaa, selleriä jne. Suuret vihannekset leikataan 2-3 osaan. Kuori pienet sipulien ja valkosipulin päät.

Laita 2 rkl litraiseen purkkiin. ruokalusikallista 9% pöytäetikkaa, pää sipulia, 1-2 valkosipulinkynttä, 2-3 herne mustapippuria, neilikka, laakerinlehdet, 15-20 g tuoreita yrttejä ja ½ tl sinappia. Kurkut asetetaan ja kaadetaan kuumalla kaatamalla.

1 litran veden kaatamiseen tarvitaan 50 g suolaa ja 25 g sokeria. Litran tölkit steriloidaan kiehuvassa vedessä - 10 minuuttia, 3 litran - 15 minuuttia.

7. Säilyke herukka mehulla

Poimi pieniä samankokoisia kurkkuja. Huuhtele hyvin ja leikkaa päät pois.

Laita jokaisen purkin pohjalle 2-3 mustapippuria, neilikkaa, 1-2 valkosipulinkynttä, oksa tilliä ja minttua.

Aseta kurkut pystysuoraan purkkiin. Kaada täyte, joka on valmistettu 1 litrasta vettä, 250 g kypsää herukanmehua, 50 g suolaa ja 20 g sokeria.

Kiehauta ja kaada purkkeihin. Sulje korkki välittömästi ja steriloi 8 minuuttia.

8. Kurkut, joissa on sinapinsiemeniä

1 tölkki - pienet kurkut, 1 sipuli, 1 pieni porkkana, mausteet peittaukseen, sinapinsiemenet.

2 litraa vettä - 1 rkl. etikka, 2 rkl. l. suolaa, 8 rkl. l. Sahara.

Pese purkit hyvin, levitä (uunissa), keitä kannet.

Pese kurkut, älä katkaise päitä ja nokkaa, laita siivilään veden tyhjentämiseksi.

Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi, laita purkkien pohjalle. Laita porkkanat (ympyrät), pippuri, neilikka, laakerinlehdet ja 1 tl. sinappi (herneet).

Täytä purkit kurkkuilla, kaada tavallisella kiehuvalla vedellä, peitä kannet ja anna seistä, kunnes vesi on lämmintä.

Kaada vesi kattilaan, kiehauta uudelleen, lisää suola, sokeri, etikka. Muista poistaa vaahto. Kaada kiehuva suolaliuos kurkkujen päälle ja rullaa nopeasti.

Käännä tölkit ylösalaisin ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.

9. Myrkylliset kurkut

Laita kurkut, yrtit (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti, valkosipuli steriloiduihin purkkeihin.

Kaada kylmää suolavettä (1 rkl suolaa 1 litraan vettä). Jätä purkit 3-5 päiväksi ilman jääkaappia, peitä sideharsolla.

Poista muodostunut valkoinen kukinta, kaada suolavesi seulan läpi kattilaan ja keitä 20 minuuttia (on suositeltavaa mitata, kuinka paljon suolaliuosta saadaan). Huuhtele kurkut poistamatta niitä purkista kylmän juoksevan veden alla 3 kertaa.

Lisää 0,5 litraa vettä suolaliuokseen 3 litraa kohden + lisää 1 rkl. suola. Kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös. Käännä ympäri, jätä seuraavaan päivään, neuvo emännät osoitteessa nėštus.org.ua.

10. Kuumaa marinoitua kurkkua

Kun purkit valmistellaan, voit valmistaa marinadin.

• 1 litra vettä
• 2 rkl suolaa ilman luistia
• 1 rkl sokeria, myös litteänä

Kuumenna tämä kaikki kiehuvaksi ja poista.

Joten otamme kuuman tölkin ulos. Laitamme pohjalle valmistetut vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti. Asetamme kurkut tiukasti toisiinsa (erittäin tiukasti!), Mustien pippurien, maustepippurien, 1-2 herneen, jälleen vihreiden ja punaisten paprikoiden päälle (tässä huomio: jos pippuri on kokonainen, voit laittaa koko, jos on viiltoja, halkeamia, aseta ohut nauha, muuten kurkkuja on yksinkertaisesti mahdotonta niellä myöhemmin pistävyyden vuoksi).

Lisää etikkaa 9%:

1 litran purkki-2 rkl

2 litran purkki-3 rkl

3 litran purkki-5 rkl

Täytä marinadi ohuella virralla

Kaada astia (tai rätti) pannun pohjalle lämpimällä vedellä niin, että purkki on yli puolet upotettuna veteen. Laita kannet purkkien päälle. Kypsennämme noin 20 minuuttia 2 litran purkissa. Voit tarkistaa valmiuden seuraavasti: kannet ovat kuumenevat, kurkut ovat muuttaneet väriä vaaleanvihreästä.

Otamme tölkit ulos, laitamme ne puulaudalle. Laita valkosipuli, mustapippuri ja pari maustepippuria. Lisää marinadi reunaan. Me käärimme. Laita purkit ylösalaisin, kääri ja jätä päiväksi.

Pieniä kulinaarisia temppuja

Marinoitujen kurkkujen tulee olla keskikokoisia, tuoreita, mustia piikkejä. Kurkut, joissa on valkoiset piikit, eivät sovellu säilykkeisiin - ne ovat jälkiruoka, pilaantuvia lajikkeita. Näillä kurkkuilla on taipumus räjähtää. Hitaat, "korkkikurkut" eivät myöskään sovellu. He ovat valehdelleet liian kauan. On parempi suolata ne ruokaan käärittämättä niitä purkkeihin.

Liota kurkkuja vedessä 2-6 tuntia. Tämä menettely "saa" kurkut rapeiksi.

Vältä "räjähtävä" tilanne lisäämällä purkkiin muutamia sinapinsiemeniä. Joskus käytetään 1 kauha alkoholia tai aspiriinia.

Myös rapeille kurkkuille lisätään scherch ja joskus tammenkuorta.

Kurkut eivät homehtuneet, ja niiden maku paranee jopa, jos laitat päälle siruiksi leikattua piparjuurta.

Ns.

Sianlihan suolaaminen itsellesi ja perheellesi on ehdottoman vakava asia tämän folk -herkun todelliselle rakastajalle muinaisista ajoista lähtien. Suolaamiseen on kuitenkin useita perusmenetelmiä, mukaan lukien: kuivasuolaus, suolaaminen kylmässä suolavedessä ja rasvan kypsentäminen kuumassa suolavedessä. Suolaisen tuotteen pitkäaikaiseen varastointiin sopivat parhaiten menetelmät pekonin suolaamiseksi suolavedessä kotona.

Suolan suurlähettiläs suolakurkkua

Lihan ja rasvan suolaamisesta on jo pitkään tullut suosittu ja luotettava tapa valmistaa kotia väestön keskuudessa. Sen avulla voit säilyttää ruokaa hyvälaatuisena suhteellisen pitkään, jopa pakkasessa. Rasvan suolaamista suolavedellä kutsutaan märkäsuolaksi, toisin kuin kuiva menetelmä, jossa raakatuotetta yksinkertaisesti hierotaan suolalla ja mausteilla. Suolarasvan märkävalmistusmenetelmässä on kaksi päämenetelmää. Ensimmäinen niistä perustuu tuotteen suolaamiseen kylmässä ja toinen kuumassa suolavedessä.

Ratkaisujen ominaisuudet

Suolavedet ovat säilöntäaineita, jotka ovat eri pitoisuuksien veden suolaliuoksia. Klassinen ratkaisu rasvan suolaamiseen suolavedessä kylmällä tavalla voidaan valmistaa seuraavasti: liuotetaan 320 g suolaa ja 20 g sokeria kahteen litraan vettä.

Suola on hyvä säilöntäaine pilaantuville elintarvikkeille. Hän kyllästää tuotteen kuivattamalla tässä olevat mikro -organismit. Tuloksena on, että mikro -organismit lakkaavat lisääntymästä, niiden elintoiminta hidastuu merkittävästi eikä tuote heikkene nopeasti. Kylmässä suolavedessä suolattu rasva ei huonone vuoden aikana optimaalisissa säilytysolosuhteissa.

Yksinkertaiset ja monimutkaiset marinadit

Kotona rasvaa suolataan sekä yksinkertaisella että monimutkaisella suolavedellä. Yksinkertaisella suolavedellä käytetään vain suolaa. Tällaista suolaliuosta käytetään useimmiten tapauksissa, joissa on tarpeen suolaa. Monimutkaisissa suolavedissä lisää suolan lisäksi askorbiinihappoa, sokeria, erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Monimutkaista suolakurkkua jokapäiväisessä elämässä kutsutaan usein marinadiksi.

Marinadisarja sisältää seuraavat mausteet:

• maustepippuri;
• Laakerinlehti;
• kardemumma;
• korianteri;
• kumina;
• anis;
• valkosipuli.

Mutta kaikki tämä on marinadin valinnainen koostumus. Listaa voidaan aina muokata oman maun mukaan, jättämällä tai lisäämällä jotain. Kun suola on liuotettu veteen, on parempi suodattaa liuos pienten liukenemattomien aineiden poistamiseksi. Kivistä, hiekasta ja muista epäpuhtauksista löytyy suolaa. Ja jos vesi ei ole kovin hyvälaatuista (vieraalla tuoksulla, kovuudella), on parempi keittää se.

Kylmä suolaus

On paljon enemmän reseptejä rasvan suolaamiseen suolavedessä kylmällä tavalla kuin jokainen tämän tuotteen fani voisi ajatella. On mahdotonta kuvata niitä kaikkia. Voit myös sanoa tämän: jokaisella omistajalla tai emännällä on oma resepti, ja mikä se on, se riippuu mausta ja taidoista. Pääasia, että se maistuu hyvältä itseltämme.

Resepti numero 1

Askel askeleelta ukrainalainen resepti niille, jotka haluavat oppia suolaa suolavedessä kylmällä tavalla:

Tämän reseptin mukaan marinoitu pekoni on mehukas ja erityisen maukas. Parsa on osa pekonia, joka poistetaan sianruhon sivulta ja takaa. Näissä paikoissa rasvan paksuus on 2,5 cm ja enemmän. Sinun pitäisi tietää se rasvaa ei koskaan oteta eläimen vatsasta ja aina- vain siasta, ei villisiasta.

Optimaaliset olosuhteet

Peittausveden tulisi olla kylmää - sisältä 2-4 astetta... Tämä lämpötila saavutetaan nykyaikaisissa jääkaappeissa ylähyllyillä. Korkeammissa lämpötiloissa voi kehittyä epäsuotuisia prosesseja, jotka voivat johtaa tuotteen pilaantumiseen jopa suolaisessa ympäristössä.

Jotta suolaliuos ei ylisuolaa, sinun on noudatettava tiukasti resepteissä ilmoitettujen ainesosien painoa koskevia suosituksia. Yksi ruokalusikallinen sisältää 30 g suolaa ja 25 g sokeria. Ja ilman diaa - 25 ja 20 g, vastaavasti.

On hyödyllistä tietää seuraavat tiedot:

Suolaaminen kuumassa suolavedessä

Toinen tapa märkäsuolarasva on sen keitetty versio. Tässä tapauksessa raakatuotetta keitetään jonkin aikaa kiehuvassa suolavedessä. Menetelmä on hyvä, koska tuotteen valmistuksen aikana mahdolliset ihmisille vaaralliset taudinaiheuttajat tuhoutuvat. Ja rasvasta tulee pehmeää myös kovissa raaka -aineissa... Lisäksi kypsennetty tuote tulee suolaa tasaisemmin ja nopeammin kuin jos marinoit kylmänä.

Tällä tavalla valmistetun tuotteen säilyvyysaika on useita kuukausia (virallisesti sitä pidetään 6 kuukauden ajanjaksona).

Resepti numero 2

Ja nyt niille, jotka haluavat tehdä rasvaa kuumassa suolavedessä - herkullisin resepti:

Resepti numero 3

Monet kotiäidit haluavat suolaa rasvaa purkissa talveksi. Se voi olla tehty sekä kuumalla että kylmällä tavalla... On suositeltavaa tietää ainakin tämä menetelmä rasvan suolaamiseksi suolavedessä, vaiheittainen resepti, joka on tarkoitettu vain peittaamiseen purkissa:

Suolattujen tuotteiden varastointi

Koska oikeat säilytysolosuhteet ovat tärkeitä suolattujen tuotteiden laadulle, sinun ei pitäisi hukata aikaa ja odottaa talvea kesällä. Märällä tavalla valmistettujen suolattujen lihatuotteiden varastointiin on mahdollista luoda optimaaliset olosuhteet kesällä.

Mutta sinun tulee aina muistaa, että paras paikka suolatun pekonin säilyttämiseen on matalassa lämpötilassa oleva pakastin. Missä tahansa "positiivisessa lämpötilassa" tällainen tuote heikkenee hyvin nopeasti. Vaikka se on liian alhainen ("miinus 10"), maku ei parane. Mutta kahdesta pahasta sinun on valittava vähiten!

Jokaisen sadonkorjuukauden aikana kotiäidit muistavat parhaat reseptit, jakavat ne ja löytävät uusia tapoja kurkkua, jotta hemmottelevat rakkaita herkullisilla vihanneksilla talvella. Erittäin suosittu alkuruoka, vaatii huolellista lähestymistapaa, jotta kurkkuista tulee maukkaita ja rapeita. Kaikilla pienillä asioilla on tässä oma roolinsa - veden laadusta, vihanneksista, ainesosista suolaliuokseen. Muuten, viimeinen kohta on tärkein. Kurkkujen suolakurkku antaa heille haluamasi maun ja voi olla erilainen.

Tarvittavat ainesosat

Mitä tarvitaan kurkkujen peittaamiseen? Ensinnäkin nämä ovat itse vihanneksia, joiden pitäisi olla nuoria ja tuoreita. Toiseksi se on vettä. On parempi ottaa pullotettu tai suodatettu, vaikka kevät pidetään sopivimpana. Kolmanneksi nämä ovat mausteita. Tässä voit antaa mielikuvituksellesi vapauden! Suolaamiseen käytetään maustepippuria, neilikkaa, sinappinsiemeniä, herukanlehtiä, piparjuurta, selleriä, tilliä, korianteria, minttua, rakuunaa, kuminaa ja lovagea.

Voit lisätä tähän luetteloon muutamia aromaattisia mausteita harkintasi mukaan. Mitä enemmän piparjuurta, sitä rapeampia kurkut ovat. Ja lopuksi suolaa. Tämä on tärkeä ja ehkä tärkein ainesosa. Marinoitua kurkkua varten on parempi valmistaa suolakurkkua. Ei ole suositeltavaa käyttää jodattua.

Kaksi tapaa suolata

Kurkkujen peittaamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on kylmä tapa. Tässä tapauksessa suolavesi valmistetaan kylmästä vedestä ja suolasta. Kurkut asetetaan purkkeihin, joissa on mausteita ja yrttejä, ja kaadetaan kylmällä suolavedellä. Purkit suljetaan ja säilytetään viileässä paikassa. Kurkut ovat valmiita kuukauden kuluttua. Tämä on pidempi kypsennysmenetelmä. Jos kaadat kurkkujen päälle kuumaa suolavettä, ne ovat valmiita 5-7 päivässä.

Jos resepti käyttää etikkaa, vain toinen menetelmä sopii. Laita mausteet kiehuvaan veteen, jossa on suolaa (laakerinlehti, mausteet, piparjuuri ja kaada valmiita kurkkuja. Suolakurkun valmistaminen kurkulle on yksinkertainen asia. Tärkeintä on tietää, kuinka paljon suolaa sinun täytyy laittaa. Keskimäärin se on kaksi ruokalusikallista litraa kohti Mutta tämä luku voidaan muuttaa, ja sitten kurkut ovat enemmän tai vähemmän suolaisia.

Viileä suolakurkku

Tämän suolaveden kurkut ovat rapeita ja kevyesti suolattuja suuresta suolamäärästä huolimatta. Kolmen litran purkkiin sinun on otettava nuoria kurkkuja, piparjuurilehtiä, mustaherukoita, kirsikoita, tuoretta tilliä, kaksi valkosipulinkynttä, lasillinen suolaa, pieni lusikka etikkaa ja 2 litraa vettä. Laita kurkut sopivaan astiaan ja lisää niihin kaikki mausteet ja mausteet. Valmistele suolakurkku erikseen kurkkuille. Laita puoli lasillista suolaa litran veden päälle. Meidän tapauksessamme otetaan kaksi litraa nestettä ja lasillinen suolaa.

On parempi ottaa suodatettu tai keitetty vesi, jäähdytetty. Laimennamme suolaveden ja kaada kurkut sen kanssa. Ne on peitettävä kokonaan nesteellä. Kolmen päivän kuluttua pesemme vihannekset ja laitamme ne purkkiin. Sinun ei tarvitse lisätä mausteita. Täytä kurkut kiehuvalla vedellä ilman suolaa, kaada pieni lusikka etikkaa ja rullaa. Säilytä viileässä paikassa. Kurkut ovat erittäin maukkaita. Veden täyttäminen tekee niistä kohtalaisen suolaisia ​​ja rapeita.

Valmistautuminen talveen

Kurkkua suolakurkku talveksi valmistetaan samalla tavalla kuin päivittäistä peittausta. Ne valmistetaan yleensä suurina määrinä irtotavarana (ämpäri tai tynnyri) ja ilman etikkaa. Suolaamiseen käytetään paljon mausteita, jotka antavat vihanneksille epätavallisen maun ja aromin. 10 kilogrammaa kurkkua varten sinun on otettava 350 grammaa tilliä (kukintoja, varret ja siemenet), 60 grammaa piparjuurilehtiä, 20 grammaa valkosipulia, joitain mustaherukan lehtiä.

Voit käyttää mitä tahansa mausteita, joista pidät. Kuinka valmistaa suolakurkkua? Ota 60 grammaa suolaa 1 litraan vettä. Sen tulee olla karkeasti jauhettua eikä sitä saa jodisoida. Nyt laitamme mausteet sopivan astian pohjalle ja sitten kurkut. Vaihdamme ainekset vuorotellen. Keittäminen suolakurkkua kurkkuille. Laita 1 litra vettä (kylmää) tarvittava määrä suolaa, sekoita ja kaada vihanneksia. Muista laittaa sorto päälle. 25-30 päivän kuluttua voit jo nauttia herkullisesta välipalasta.

Marinoituja kurkkuja talveksi pankeissa

Marinoituja kurkkuja talveksi voidaan valmistaa myös purkkeissa. Jotta ne kestäisivät vaaditun säilyvyysajan, lisää hieman vodkaa. Ota kahdelle kilogrammalle kurkkua tilli -sateenvarjot, 5 mustaherukanlehteä, sama määrä kirsikkalehtiä, yksi tai kaksi valkosipulinkynttä, piparjuurilehtiä, pippuria ja 50 grammaa vodkaa. Kaada kurkkujen päälle kiehuvaa vettä ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Laitoimme ne purkkeihin vuorotellen mausteiden ja yrttien kanssa. Valmistele suolakurkku erikseen kurkkuille. Otamme 50 grammaa suolaa 1 litraa vettä kohti. Käytämme kylmäsuolausmenetelmää. Kaada kurkku suolavedellä, kaada vodka ja sulje purkit muovikannella.

Kuumat suolatut kurkut

Kuten tiedät, suolaveden valmistamiseen kurkkujen peittaamiseen käytetään kahta menetelmää. Kuuma suolavesi antaa vihannesten suolautua nopeammin. Tällaiset kurkut ovat valmiita päivässä. Ensin valmistamme kaikki tarvittavat ainesosat. On parempi ottaa nuoria vihanneksia, joista leikataan päät molemmin puolin. Sitten laitamme ne sopivaan astiaan (voit käyttää purkkia).

Lisää piparjuurilehtiä, herukoita ja kirsikoita, laakerinlehtiä ja pippureita. Mausteiden luetteloa voidaan laajentaa haluamallasi tavalla. Jos laitat valkosipulia ja kuumaa pippuria, maku on kirpeämpi. Kuinka valmistaa 1 litraa vettä varten sinun on otettava kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) suolaa. Dian on oltava epätäydellinen. Laita kattila vettä tulelle ja lisää suolaa. Täytä astia kurkkuilla kiehuvalla suolavedellä ja peitä kansi päälle. Kun kurkut ovat jäähtyneet, ne ovat jo kevyesti suolattuja ja sopivia syötäväksi.

Marinoituja kurkkuja

Kurkkujen peittaamiseen on paljon vaihtoehtoja. Ne voivat olla kevyesti suolattuja, marinoituja, suolattuja tai marinoituja. Ja täällä paitsi kurkkujen suolakurkku on tärkeä. Litraa vettä varten voit ottaa tarvittavan määrän suolaa, jotta kasviksista tulee enemmän tai vähemmän suolaisia. Keittotekniikalla on myös erittäin tärkeä rooli. Ota nuoret kurkut, mieluiten samankokoiset. Sitten kastamme ne kiehuvaan veteen ja heti sen jälkeen kylmään veteen. Joten vihannekset säilyttävät kauniin värin myös suolaamisen jälkeen.

Levitämme kurkut sopivaan astiaan vuorotellen kaikenlaisten mausteiden ja yrttien (selleri, tilli, piparjuurijuuri, persilja, valkosipuli) kanssa. Nyt sinun on valmistettava suolakurkku kurkkuille. Laita 60 grammaa suolaa 1 litraan vettä. Täytä kurkut niin, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Laitoimme sorron päälle. Säilytä kurkut huoneenlämmössä, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Sekoita ne sitten viileämmässä paikassa. Jos haluat sulkea kurkut purkkeihin talveksi, ne on huuhdeltava juoksevalla vedellä ja täytettävä uudella kuumalla suolavedellä.

Mausteiset kurkut

Mitä enemmän mausteita ja mausteita käytetään kurkkujen suolaamisessa, sitä selvempi lopputuotteen maku. Jokaisella kotiäidillä on omat lisäainesarjansa, joita hän perinteisesti käyttää ruoanlaitossa. Mutta voit aina lisätä jotain uutta avataksesi uusia puolia tästä, vaikkakin yksinkertaisesta, mutta hyvin rakastetusta tyhjästä. Puolitoista kiloa kurkkua varten ota 60 grammaa vihreää tilliä, 7 grammaa kuorittua valkosipulia, 2 grammaa punaista ja mustaa (herne) paprikaa, 8 grammaa piparjuurijuurta, basilikanlehtiä, timjamia, korianteria, selleriä, persiljaa, mustaherukkaa ja rakuunaa.

Laitamme kaikki ainekset suolattuun astiaan. Kurkun peittaamiseen valmistetun suolakurkun valmistamiseksi tarvitaan vain kaksi ainesosaa: vesi ja suola. Yhden litran nestettä varten sinun on otettava kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) pienellä liukumäellä. Tämä tulee olemaan noin 60 grammaa. Kaada kurkut mausteilla valmiilla suolavedellä ja jätä ne viileään paikkaan, kunnes ne ovat kypsiä.

Jokaisella reseptillä on omat hienovaraisuutensa, jotka antavat ruoalle kuoren. Kurkkujen peittaus ei myöskään ole poikkeus. Ripaus sinapinsiemeniä tai iso lusikka vodkaa tai alkoholia suojaa kurkkurasioita räjähdykseltä. Jos laitat muutamia siivuja piparjuurta kannen alle, hometta ei näy päälle. Muuten, piparjuuri antaa kurkkuille poikkeuksellisen maun. Pieni pala tammenkuorta tekee vihanneksista rapeampia. Jotta kurkut suolataan nopeammin, niiden on leikattava päät molemmilta puolilta ja pistettävä ne haarukalla. Älä työnnä kurkkuja purkkiin kovin voimakkaasti. Tässä tapauksessa siihen mahtuu vähemmän suolavettä, ja vihannekset eivät ole tarpeeksi suolattuja. Valmista aina hieman enemmän suolavettä, varsinkin jos resepti edellyttää, että täytät purkit useammin kuin kerran. Ennen kurkku -suolakurkun valmistamista valmista loput ainekset. Tämä koskee erityisesti kuumaa suolausmenetelmää. Jos etikka ei ole käytössä, varmista, että työkappale ei homehtu. Poista muotti säännöllisesti ja huuhtele kurkut tarvittaessa juoksevan veden alla ja täytä uudella suolavedellä.

Klassinen suolakurkun resepti

Kurkkujen peittaamiseen on monia reseptejä. Suolan määrä kussakin voi olla erilainen. Mutta on yksi indikaattori, johon kannattaa keskittyä. Tämä on kaksi ruokalusikallista suolaa pienellä dialla litraa vettä varten. Tässä suolavedessä saadaan herkullisia suolakurkkuja. Jos haluat keittää ne kevyesti, suolan määrää voidaan vähentää. Kypsentämisen nopeuttamiseksi kaada kuumaa suolavettä kurkkujen päälle. Mutta tällaista tuotetta ei säilytetä pitkään. Ei ole suositeltavaa laittaa lisää suolaa, koska kurkut ovat hyvin suolaisia, mutta tämä on myös kaikkien harkinnan mukaan. Mutta jos sinulla on erittäin suolainen välipala, huuhtele vain vihannekset ja täytä ne tavallisella vedellä (keitetty, jäähdytetty) ja jätä hetkeksi huoneenlämpöiseksi.

Kesä on aikaa, jolloin pöydissämme olevat rapeat kevyesti suolatut kurkut ottavat erityisen sijan, koska niitä arvostetaan maun vuoksi ja ne säilyttävät tämän tuoreen kurkun erinomaisen aromin. Tietysti ruoanlaittoreseptejä on riittävästi, ja äskettäin kotiäidit ovat jakaneet pikasuolan salaisuudet, jotka eivät vaikuta tämän välipalan makuun.

Monille kesäasukkaille ja puutarhureille tuoreiden kurkkujen kypsymisaika tulee kesäkuussa. Ja sitten niitä aletaan kuluttaa tuoreina, salaateissa, viipaleina ja tietysti ne alkavat suolata. Ja niiden valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta sanoisin, että tämä on suurelta osin kokonaistaidetta. Joku pitää mausteisista kurkkuista, ja joku päinvastoin ei todellakaan pidä suuresta määrästä mausteita.

Tänään tarkastelemme reseptejä kevyesti suolattuihin, rapeisiin kurkkuihin kotona. Kuuma ja kylmä, keitetty kattilassa tai pussissa. Aloitetaan siis!

Periaatteessa kaikki lasketaan hyvin yksinkertaisesti, sääntöjen mukaan meidän on otettava yksi ruokalusikallinen karkeaa kivisuolaa ilman luistia litraa vettä kohti. Vaikka sinun on otettava huomioon omat mieltymyksesi. Pidät esimerkiksi kurkkuista, jotka eivät ole kovin suolaisia, jolloin 1/2 rkl riittää.

Ja mikä on tärkeämpää! Ei pidä unohtaa, että ne kurkut, joita ei ole vielä syöty ja jotka ovat suolavedessä, suolataan edelleen. Ja sen seurauksena, vaikka otamme joka päivä tavanomaisen suolan laskennan 1 litraa vettä kohti, kurkut suolataan ja muuttuvat yhä suolaisemmiksi. Joten sinun ei tarvitse valmistaa suolattuja kurkkuja suuria määriä, mutta on parempi valmistaa tuoreita, aromaattisia ja maukkaita vihanneksia joka päivä.

Välitön resepti kevyesti suolattuja kurkkuja kattilassa

Ainekset:

• Kurkut - 2 kg
• vesi - 1 litra
• etikka - 0,5 tl
• suola - 2 rkl. l
• valkosipuli ja tilli sateenvarjoilla - maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä:

Ensinnäkin pestään kurkut kylmässä vedessä. Sitten katkaisimme hännät molemmilta puolilta ja laitoimme ne veteen noin kahdeksi tunniksi. Sen jälkeen voit tehdä ristinmuotoisia leikkauksia kummallekin puolelle, jotta vihannekset suolataan nopeammin.

Nyt valmistamme suolavettä ja tätä varten sinun on sekoitettava vesi, suola ja etikka. Otamme tarpeeksi vettä niin, että se peittää kaikki kurkut, yhden litran, yhden ruokalusikallisen suolaa. Kypsennysaika riippuu suolaveden lämpötilasta, jos kaadat sen kuumana, kurkut ovat valmiita jo olemuksen kautta, ja jos kylmällä suolavedellä, sinun on odotettava kolme päivää. Joten tässä tapauksessa valitsemme nopean, ensimmäisen vaihtoehdon.

Laitoimme lautasen päälle ja panimme sorron päälle. Jätämme päiväksi huoneenlämmössä. Sen jälkeen kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita. Syö terveydellesi.

Välitön resepti kevyesti suolattuja kurkkuja sokerilla pussissa

Ainekset:

• Kurkut - 1 kg
• valkosipuli - 1 pää
• tilli sateenvarjoilla - 1 nippu
• suola - 1 rkl. lusikka
• sokeri - 1 tl

Kypsennysmenetelmä:

Jotta kurkut olisivat rapeita, liota niitä kylmässä vedessä pari tuntia. Pilko sitten hienoksi tilli ja valkosipuli.

Sitten otamme kurkut vedestä, katkaisimme niistä kärjet ja panimme ne pussiin. Kaada joukkoon suola ja sokeri ja lisää hienonnettu valkosipuli ja tilli.

Nyt otamme pakkauksen, ravistamme sitä niin, että kaikki sen sisältö sekoittuu perusteellisesti. Vapautamme pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja sitomme sen tiukasti. Varotoimenpiteenä käytin kahta pussia, koska ne ovat hyvin ohuita.

Sitten laitamme ne jääkaappiin vähintään viideksi tunniksi. Ainoa asia, jota tarvitaan, on vetää se ulos kahdessa tunnissa, ravistaa sitä hyvin ja laittaa se takaisin ennen vaaditun ajan päättymistä. Sitten otamme ne ulos ja nielemme molemmat posket!

Kuinka keittää kevyesti suolattuja kurkkuja kuumassa suolavedessä

Ainekset:

• Kurkut - 1 kg
• valkosipuli - 5-7 kynttä
• kuuma paprika - 0,5 kpl
• piparjuurilehdet - 5 kpl
• tilli - 1 nippu
• sokeri - 1 rkl. l
• suola - 1 rkl. l
• laakerinlehti - 1 kpl
• mustapippuria - 7-10 kpl

Kypsennysmenetelmä:

Laita pannun pohjalle pestyt piparjuuri- ja tillilehdet, puolet hienonnetusta valkosipulista, lisää puolet kuumaa pippuria pistävyyden ja aromin saamiseksi ja laita kurkkuja, joista hännät on katkaistu molemmin puolin.

Lisää mustapippuri, laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli ja peitä kaikki tillillä ja piparjuurilehdillä.

Nyt valmistamme suolavettä ja tätä varten tarvitsemme litran kiehuvaa vettä, johon laimennamme yhden ruokalusikallisen suolaa ja sokeria. Täytä kurkut tuloksena olevalla nesteellä ja anna niiden suolata 10-12 tuntia huoneenlämmössä.

Ja sitten tarjoilemme niitä pöytään.

Klassinen resepti kevyesti suolattuille kurkkuille 2 litran purkille

Ainekset:

• Kurkut ennen purkin täyttämistä
• tilli sateenvarjoilla - 1 nippu
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• karkea ei -merisuola - 2 rkl. lusikat
• kiehuvaa vettä.

Kypsennysmenetelmä:

Purkki ilman sterilointia, huuhtele se hyvin ja laita hienonnettu valkosipuli ja tilli pohjalle.

Ja päälle laitamme kurkut hyvin pestyiksi vedellä ja voit laittaa niihin tillin sateenvarjoja. Nukahdamme kivisuolalla. Täytä sitten sisältö kiehuvalla vedellä ja sulje nylonkansi.

Sitten otamme purkin kannesta ja kierrämme sitä varovasti eri suuntiin niin, että kaikki suola liukenee. Jätämme purkin, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja vasta sitten laitamme sen jääkaappiin, jotta kurkut jäähtyvät hieman. Tämä ei ole vaikea tapa valmistaa kevyesti suolattuja kurkkuja.

Rapean kevyesti suolatun kurkun resepti kylmässä vedessä

Ainekset:

• Kurkut - 1 kg
• chilipippuri - 2 kpl
• valkosipuli - 1 pää
• piparjuurijuuri - 3 kpl
• piparjuurilehdet - 5 kpl
• tilli - 1 nippu
• suola - 2 rkl. lusikka.

Kypsennysmenetelmä:

Liota kurkkuja kylmässä vedessä kaksi tuntia. Sitten otamme ne pois ja pyyhimme ne kuivaksi. Sitten asetamme ne kerroksittain: ensin kerros mausteita ja niiden päälle kerros kurkkuja ja tässä järjestyksessä loppuun asti, jolloin laitamme piparjuurilehdet kurkkujen päälle.

Nyt teemme suolavettä nopeudella 2 rkl litraa vettä kohti. Liuota suola kuumaan veteen, anna sen jäähtyä kokonaan ja täytä kurkut tällä suolavedellä.

Laitamme lautasen päälle ja painamme sorron alla. Laitamme sen viileään paikkaan kahden päivän ajaksi, sitten otamme sen ulos ja syömme sen.

Rapeaksi kevyesti suolattujen kurkkujen resepti talveksi (video)

Hyvää ruokahalua!!!